Todo Por el Sabor Diez Hierbas en la Cocina Alacena de un Vegetariano Entretenimiento
Ana Figueroa
Todo por el sabor
La producción en serie de alimentos dejó como resultado el mercado repleto de carnes y vegetales sin sabor real. Aquí una serie de viejas y nuevas técnicas para transformar un plato desabrido en un sabroso manjar repleto de intensidad. Existen diversas formas de marinar carnes y Marinada por inyección vegetales para que ganen textura y sabor. En Se utiliza en la industria y no es la antigüedad también se usaban ciertas recomendable de manera hogareña. marinadas como métodos de conservación. Lo Que Hay que Saber Presentamos una lista de alternativas para Temperatura: a mayor temperatura menor elegir: tiempo de marinado. Los marinados a Marinada tradicional temperatura ambiente se realizan en menor Suelen emplearse aceites vegetales, especies y tiempo que los refrigerados. El tiempo de medios ácidos como jugo de limón. Se marinado es inversamente proporcional a recomienda ente 6 y 8 horas como mínimo. la temperatura. Ideal para carnes más poderosas como Tamaño: el tamaño de las piezas y la cordero o jabalí. superficie de contacto es un factor clave en Marinada al vacío la absorción. Cuanto menor sean las piezas Pueden utilizarse los mismo ingredientes y un mayor será la absorción y menor tiempo de recipiente de vacío que acelera la marinada al marinado. El tamaño de las piezas es extremo consiguiendo resultado rápidos (una directamente proporcional al tiempo de hora al vacío equivale a 6 u 8 con ventilación). marinado. Ideal para pescados o carne blandas.
Diez Hierbasdeenarroz la Cocina Universo
Aportan sabor al plato Protagonista enylapersonalidad gastronomíahasta mundial, más sencillo. Pastas, verduras y carnes, todo con frecuencia mal preparado y no del todo con país, las aromáticas. valorado mejora en nuestro el arroz se luce Albahaca : al existen más de 40 esta gracias talento devariedades HernándeGipponi. hierba proveniente de la India. Las más usadas: la genovesa, muy perfumada, y la napolitana, con notas de menta. En Argentina se cultiva en la zona Centro del país. Perejil: es oriundo de Cerdeña, muy rico en minerales y vitaminas. Sus dos variantes (liso y rizado) acompañan carnes rojas y blancas, ensaladas y sopas. Con ajo, otra maravilla. Orégano : resiste bien la cocción: es ideal para salsas, guisos, pastas, pizzas y carnes. Mendoza es provincia propicia para su cultivo en Argentina. Tomillo : sus hojas pequeñas, verdes o grisáceas se consumen frescas o secas en salsas, estofados, pollo. En nuestro país se cultiva sobre todo en Cuyo. Romero: se da en las zonas costeras del sur de Europa. Es perfecto para guisos, salsas y carnes. Otra hierba que en Cuyo encuentra zona apta para su cultivo.
Salvia: fresca, combinada con manteca o crema, es ideal para salsear pastas. Va bien con cerdo, cordero, pollo y pescados grasos. Se cultiva en la zona central de Argentina. Estragón: hay dos variantes: el ruso (de donde es originario) y el francés, más aromático. Típico de las salsas tártara y bearnesa, en Argentina se produce en Cuyo. Ciboulett : tiene intenso sabor acebollado. Se consume fresca en cremas, salsas y sopas. Eneldo: es originario del este de Europa y tiene sabor algo anisado. Se espolvorea picado sobre sopas, salsas frías y pescados. Menta: proviene de Asia. Fresca o seca combina con carnes de caza, cordero, y se usa para elaborar infusiones y postres. En Argentina crece bien tanto en la Mesopotamia como en la zona Centro.
Alacena vegetariana Presentes en todas las cocinas, las alacenas son el lugar donde guardamos los productos secos y enlatados, aquellos que no necesitan del frío para su conservación. Pero para que se mantengan en óptimo estado, debemos cuidar que el espacio de guardado esté limpio, libre de humedad y sea fresco. Cada uno atesorará sus ingredientes favoritos según su estilo de alimentación. En este caso presentamos nuestro ranking de infaltables en la cocina de un vegetariano.
Legumbres Los garbanzos, arvejas y porotos aportan almidón, fibra, calcio, hierro y ácido fólico; las lentejas, hierro; la soja: rica en proteínas y muy versátil, se encuentra en milanesas y hamburguesas, en el miso y el tempeh, en forma de granos para ensaladas, guisos y sopas, y por supuesto, en su muy utilizada salsa. Arroz Rico en hidratos de carbono, entre sus variedades no pueden faltar el blanco, el integral, el carnaroli o arbóreo. Harinas Integrales o no, tienen que estar presentes la de trigo, maíz y sémola. Cereales De trigo, centeno y maíz. Incorporarlos en el desayuno es una buena forma de controlar posibles anemias. Salvado de avena y de trigo Bajos en grasas, ricos en hidratos de carbono y proteínas, también aportan vitaminas del grupo B y minerales.
Trigo burgol Gran fuente de proteínas y carbohidratos, este cereal puede utilizarse como guarnición, acompañando carnes y vegetales o mezclándolo con yogurt, ensaladas, fideos, arroz y sopas. Frutos secos Pistachos, nueces, avellanas y almendras son algunas de las opciones. Ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes. Aportan grasas insaturadas y disminuyen el riesgo cardiovascular. Frutas desecadas Pasas de uva, ciruelas, higos, orejones, tomates, coco. El secado concentra sus nutrientes característicos y su sabor dulce las convierte en una golosina natural y saludable. Semillas Cada una de ellas aporta diferentes nutrientes: las de chía –muy buenas para el corazón– son ricas en ácido graso lino poseen ácido graso omega 6 y las de girasol, ácido graso omega 6.
Ana Figueroa fganaluisa@gmail.com