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Especial de Verano Sabores del mundo
CAPRICHO Edición especial Sabores del mundo
EDITOR Y DIRECTOR CREATIVO Ana María Tovar Fernández FOTOGRAFÍA POR Charity Lynne Burggraaf (portada) Aiala Hernando Laurie Proffit CONTÁCTANOS www.capricho.com.co editorial@capricho.com.co
3 FotografĂa por Charity Lynne Burggraaf
4otografĂa por F Aiala Hernando
CONTENIDO Edición especial Sabores del mundo
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14 DOUHUA
CARTA DEL
YOĞURT MAKARNA
EDITOR
10 GYERANMARI
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18 BORSCH
26 ARANCINI
30 CREPES DULCES
34 AREPA CON REINA PEPIADA
CARTA DEL EDITOR Todos conocemos un olor o un sabor que nos pone los pelos de punta y nos transporta sin dar aviso a tiempos atrás y a lugares diversos; tal vez a la casa de nuestros padres o abuelos o a un lugar que conocimos mientras via jábamos. Y es que la comida no solo se come, sino que se huele, se mira, se siente y se vive. Cada plato e ingrediente está cargado de historia y experiencias que nos hablan por medio de las papilas gustativas, el olfato, el oído y la vista sobre el lugar de donde viene y sobre aquel quien lo cocino.
Entonces, esta edición especial de CAPRICHO se trata particularmente de eso, la comida como una experiencia por la cual conocemos el mundo. Desde Corea hasta Venezuela, pasando por los sabores exóticos de Turquía, le damos una pequeña saboreada al mundo que nos rodea, con el fin de poder conocerlo un poco más. Todo esto sin olvidar que los sentidos son nuestra puerta al mundo y que por tanto queremos con nuestra revista hacerlos vibrar como lo harían si estuviéramos comiendo un delicioso kebab, mientras miramos las embarcaciones pasar por el estrecho del Bósforo uniendo la parte occidental y oriental de Estambul, Turquía.
Ana María Tovar Editora en jefe
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7 FotografĂa por Charity Lynne Burggraaf
8 FotografĂa por
Aiala Hernando
COREA DEL SUR
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SABORES DEL MUNDO
GYERANMARI Rollos coreanos de huevo
Gyeranmari, que traduce literalmente huevos enrollados, es una de las múltiples guarniciones coreanas que se hacen con huevo. Esta es una receta simple que se puede comer como acompañamiento a diferentes comidas o como parte del desayuno. Sus opciones de relleno son infinitas desde champiñones hasta queso y repollo. En este caso presentaremos una opción muy recomendada que está hecha con variedad de vegetales y un poco de jamón.
INGREDIENTES 4 huevos Una pizca de sal 2 cebollas largas picadas en trocitos 1 chile pequeño verde o rojo picado 2 cucharadas de zanahoria picada en trocitos 2 cucharadas de jamón picado en trocitos Una cucharadita de aceite
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Para empezar, en un bol bata los 4 huevos con una pizca de sal. Agregue al recipiente el chile, las cebollas, la zanahoria, el jamón y mezcle bien. Por aparte, caliente un sartén mediano a fuego no muy alto, agregue el aceite y espárzalo con una toalla de papel. Cuando esté caliente vierta 1/4 de la mezcla en el sartén y revuélvala hasta que esté más o menos cocinada, luego ubíquela en un lado de sartén para que así tenga espacio de agregar la mezcla que aún permanece en el bol. Ba je la temperatura y agregue otro 1/4 de la mezcla. Revuelva y luego acérquela a la mezcla ya cocinada del lado del sartén.
Verifique que las dos se hayan unido. Luego, desde una esquina del sartén levante la mezcla cocinada y envuélvala como un rollo. Después de esto, agregue el otro 1/4 de la mezcla que está en el bol y repita el procedimiento. Hágalo una vez más con lo que sobra. Después de esto deberá tener un rollo. Quítelo del fuego y córtelo en pedazos. Si la persona desea lo puede acompañar con un poco de salsa de tomate.
Receta recomendada por Eunah Oh Seúl, Corea
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12 FotografĂa por Laurie Proffit
TAIWÁN
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SABORES DEL MUNDO
DOUHUA Pudin de tofu
Douhua es un snack de tofu presente en diferentes países de Asia que se dice fue originado durante la Dinastía Han de China. Con el paso de los años cada país se ha apropiado de maneras diversas de este plato. En Taiwán, en particular, el douhua es un postre servido con coberturas dulces como maní, frijoles adsuki, avena, tapioca y jarabe de jengibre o almendras. En verano este es servido con hielo y en invierno, caliente.
INGREDIENTES Leche de soya Azúcar Gelatina sin sabor
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Inicialmente, ponga agua con un poco de gelatina sin sabor en un vaso para que esta diluya. Por aparte, hierva la leche de soya. Cuando la leche este en su punto de ebullición, aléjela del fuego y mézclela con la gelatina sin sabor y el agua. Espere unos minutos a que la mezcle enfríe un poco. Cuando la temperatura haya bajado lo suficiente, ponga la mezcla en el refrigerador. Esta con un poco de tiempo se convertirá en un pudin de tofu. Cuando el pudin esté listo, puede empezar a preparar el jarabe con el que lo va a acompañar. Ponga azúcar y un poco de agua en
una olla, caliente y mezcle por un corto tiempo hasta que se haga caramelo. Después de esto, retire su pudin del refrigerador, sírvalo cortado en pedazos y cúbralo con el caramelo. Si desea, lo puede acompañar con otras cubiertas como las mencionadas anteriormente o tal vez algún fruto.
Receta recomendada por Hui Xian Fang (Polly) Tainan, Taiwán
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16 FotografĂa por Charity Lynne Burggraaf
UCRANIA
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SABORES DEL MUNDO
BORSCH
El borsch es una sopa tradicional ucraniana de verduras con especial protagonismo de la remolacha, que es la encargada de darle su particular color rojizo. Es muy popular en varias naciones de Europa del Este y Europa Central como Rusia, Polonia, Bielorrusia, RumanĂa, Moldavia y Lituania. El borsch se supone que es el mejor acompaĂąamiento para el vodka.
INGREDIENTES 300 gr. Repollo
1 vaso de salsa de tomate
1 pimiento rojo
1 pizca laurel
1 pimiento verde
1 pizca de sal
2 remolachas frescas
1 pizca de pimienta en grano
1 papa grande
Un poco de crema agria
3 tomates 3 zanahorias 1 cebolla grande 50 gr. tocino
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Inicialmente, ponga el agua a hervir en una olla grande. Cuando esta esté en su punto de ebullición, añada el laurel, la pimienta y la sal. Ralle todas las verduras y pique el repollo lo más fino posible. Añada las verduras al agua hirviendo en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate y papa. Ba je un poco el fuego para que las verduras se cocinen. Mientras tanto, pique el tocino en trozos pequeños y fríalos en un sartén con un poco de aceite. Agregue las cebollas picadas. Cuando estas estén cristalizadas, añada la salsa de tomate. Deje cocinar estos ingredientes en el sartén por unos minutos.
Por último, agregue todo el contenido del sartén en la sopa y deje cocinar por 20 minutos más. Cuando sirva la sopa ponga un poco de crema agria en la superficie de esta.
Receta recomendada por Masha Osorio Bogotá, Colombia
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TURQUÍA
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SABORES DEL MUNDO
YOĞURT MAKARNA Macarrones con yogur
El yogur, palabra procedente del turco yoğurt, hasta principios de siglo XX era un alimento típico de Asia Central y de algunos países de Europa Oriental que lo habían importado siglos atrás con la llegada de los invasores nómadas del este como los mongoles. Aunque su uso se ha extendido por occidente, los turcos se abanderan de saberlo utilizar como condimento en casi cualquier plato. Ejemplo de esto son las ensaladas, algunos kebabs y, por supuesto, los macarrones con yogur, llamados en turco yoğurt makarna.
INGREDIENTES 400 gr de macarrones 4 dientes de a jo 350 gr de yogur natural sin azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de tomillo o menta 1 pizca de pimienta de Cayena 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal
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Primero, ponga abundante agua a calentar en una olla y agregue la sal. Una vez el agua esté hirviendo, vierta los macarrones y déjelos cociendo a fuego medio hasta que estén listos. Mientras los macarrones se cuecen, pique las cabezas de a jo finamente y póngalas a sofreír con el aceite de oliva en un sartén hasta que estén doradas. Cuando estén listas, retírelas de fuego y añada el yogur, el perejil, las especias y la sal, prestando especial atención a que todos los ingredientes queden bien mezclados. En el mismo sartén ponga toda la mezcla a fuego lento.
Por último, escurra los macarrones y añada una cucharada de mantequilla o aceite para revolverlos. Sirva los macarrones y vierta encima de ellos la salsa de yogur que ha realizado.
Receta recomendada por Helin Aydogan Estambul, Tuquía
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24 FotografĂa por
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ITALIA
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SABORES DEL MUNDO
ARANCINI
Los arancini son una de las recetas más recurrentes dentro de la gastronomía siciliana. Aunque existen diferentes modalidades en función de la forma y el condimento, la preparación es similar. Su nombre deriva de su forma y color que recuerdan a la naranja, en italiano arancia.
INGREDIENTES Arroz Queso parmesano rallado 2 huevos Un buen puñado de perejil picado Miga de pan 1 bola de Mozzarella Salsa boloñesa
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Primero, cocine el arroz en agua con sal y azafrán. Déjelo unos minutos más de lo normal para que quede un poco más cocinado. Tras estar el arroz listo, con ayuda de un escurridor, debe tratar de eliminar el agua para luego poner el arroz en una cazuela vacía. Añada el huevo, el perejil picado y mucho queso parmesano rallado. Mezcle todo bien con una cuchara de palo. Meta la mezcla en la nevera por mínimo dos horas. Una vez pasadas las dos horas el arroz se habrá enfriado y podrá sacarlo de la nevera. Coja una bola de arroz grande y apriétela para que quede compacta. Dele forma de cuenco y ponga un poco de salsa boloñesa y queso mozzarella en el centro. Coja un poco
más de arroz y póngalo encima del pequeño cuenco que tenía anteriormente. La idea es que sea una bola de arroz en la que en el medio este la salsa boloñesa y el queso. Por último, coja esta bola de arroz y pásela por huevos batidos y miga de pan. Fríala en aceite caliente por cinco minutos y ya estará lista. Repita este paso múltiples veces para hacer varios arancinis.
Receta recomendada por Andrea Ferrari Valencia, Venezuela
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FRANCIA
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SABORES DEL MUNDO
CREPES DULCES
Los crepes vienen de la región noreste de Francia, llamada Bretania, pero son consumidos no solo en casi toda Francia, sino que también alrededor del mundo. El crepe es considerado por los franceses como un plato nacional, por lo cual se puede encontrar un lugar donde comer un buen crepe con facilidad, desde carritos que los sirven en la calle hasta sofisticadas creperías. Es tal la importancia de este plato en Francia que existe una festividad en la que el crepe es el protagonista. En el Día de la Candelaria, festividad originariamente religiosa celebrada el 2 de febrero, las familias se reúnen en sus casas para cocinar crepes y compartir en familia.
INGREDIENTES 1 taza de harina Una cucharadita de azúcar Una pizca de sal 3 huevos 2 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida
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Primero, tamice la harina, la azúcar y la sal. Por aparte, con una batidora eléctrica bata los huevos y la leche. Agregue la harina y bata hasta que la mezcla esté suave. Adicione la mantequilla y mezcle por un momento. Caliente levemente un sartén aceitado a temperatura media. Vierta un poco de la mezcla en el sartén y rótelo con el fin de que el crepe quede lo más delgado posible. Dórelo por los dos lados y estará listo. Repita este paso múltiples veces para hacer varios crepes.
Los crepes pueden ir rellenos con lo que más guste. Chocolate para untar, unas cuantas fresas y crema chantilly nunca fallan.
Receta recomendada por Deborah Bouchard Clermont-Ferrand, Francia
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VENEZUELA
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SABORES DEL MUNDO
AREPA CON REINA PEPIADA Las arepas hacen parte de la identidad venezolana y por tanto están presentes en cada hogar y restaurante sin importar si es lujoso o callejero. La arepa rellena con reina pepiada es particularmente famosa en Venezuela. Se dice sus orígenes datan de 1955 cuando Heriberto Álvarez, creador de esta arepa y dueño en ese entonces de un negocio de comida, fue visitado por Susana Dujim, ganadora del concurso Miss Mundo, y alagado por su arepa. Heriberto en honor al acontecimiento llamo a la arepa con ese particular relleno reina pepiada, en razón a que en ese momento una mujer con curvas se le adjetivaba como pepiada.
INGREDIENTES Para el relleno
Para la arepa
400 gr. de carne de pollo
2 tazas de harina de maíz
2 dientes de a jo
precocida P.A.N. o similar
1 cebolla mediana
4 tazas de agua tibia
1 aguacate maduro
1 cucharada de sal
3 cucharadas de mayonesa 25 ml. de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra
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Preparación arepas
Preparación relleno
Ponga agua tibia en un bol grande y sálela. Añada la harina y comience a removerla con ayuda de una cuchara o un tenedor. En cuanto la mezcla coja consistencia, amásela hasta que la masa quede uniforme y compacta.
Corte la carne de pollo en pequeños trozos y salpimiéntelos al gusto. En un sartén con un poco de aceite, saltee la cebollas, el a jo y luego la carne de pollo hasta que quede jugosa. Pele un aguacate y córtelo en trocitos pequeños. Añada esto en un bol y mézclelo bien con todos los demás ingredientes. Agregue las tres cucharadas de mayonesa y mezcle.
Después de que la masa esté lista, haga bolas con ella del tamaño de una albóndiga. Luego, aplaste cada una hasta conseguir que sean redondas y tengan un dedo de grosor. En un sartén caliente, vierta un poco de aceite y ponga las arepas a temperatura media. Cocínelas por ambos lados aproximadamente por unos 5 minutos.
Para terminar la preparación, corte la arepa creando un hueco en el centro que no llegue hasta al fondo para luego rellenarlo con la mezcla. Receta recomendada por Marivic Azua je y Marisol Rodriguez Caracas, Venezuela 35
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