CHUCHITOS DE LA ABUELITA
Ingredientes: 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas. 1 kilo de harina de maíz. 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida. 1/4 de taza de aceite vegetal. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharadita de consomé de pollo.
Recado: 1 chile guaque. 1/4 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de sal. 1/8 de cucharadita de pimienta. 1 kilo de carne de cerdo en trozos. 12 tomates
Preparación: Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden. Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Para hacer el recado, picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora. Sazonar con la sal y pimienta. Cuando ya esté frío, agregar la carne. Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.
Buñuelos Ingredientes: (18 buñuelos)
1 taza de leche. 2 huevos. 2 tazas de harina. 2 cucharaditas de royal. 1/4 cucharadita de sal. 2 tazas de aceite para freír. 1 cucharadita de vainilla. 1 taza de miel blanca o preparar propia miel.
Miel casera: 1 taza de agua. 1 taza de azúcar. 1 rajita de canela. 1 cucharada de vainilla.
Preparación: En la leche batir los huevos, agregar poco a poco harina, royal y sal cernidos. Calentar el aceite a fuego mediano en un trasto hondo. Cuando esté caliente, dejar caer la masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1 buñuelo). Cuando estén dorados de los dos lados, escurrir, bañar con miel suficiente y servir calientes. Para la miel revolver los ingredientes y colocar en una olla onda. Poner al fuego, dejar espesar y listo.
Ingredientes: 1 piña 1 papaya 4 onzas de pasas 1 taza de uvas 1 plátano 4 manzanas rojas 1 taza de coco en cuadritos 2 rajas de canela 4 onzas de ciruelas Pimienta gorda al gusto Clavos de olor 12 tazas de agua Azúcar al gusto
Ponche de Frutas
Preparación: Lavar y después cortar las frutas en pequeños cuadros. Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y hervirla. Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas, pasas, ciruelas y el azúcar. Cocinar aproximadamente por media hora a fuego medio. De preferencia servirlo bien caliente.
Rellenitos
Ingredientes: 6 plátanos maduros. 1.5 tazas agua. 1 raja de canela. taza miga pan. 1 taza frijol negro. 1/2 taza azúcar o al gusto. cucharadita canela. 2 onzas chocolate. taza harina. Aceite para freír.
Preparación: Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. Pasar por harina y freír en aceite. Espolvorear con azúcar. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
Ingredientes: 1 cucharadita de anís. 1 taza de agua. 1/2 libra harina de arroz. 1/2 libra harina de salpor. 1 tazas de azúcar o al gusto. Pizca de sal. 2 tazas de leche. 1 taza de crema. 1/2 taza de pasas. 1/2 libra de mantequilla. Tuzas. Colorante rojo vegetal.
Tamalitos de Cambray
Preparación: Primero, hervir el agua que debe llevar el anís. Mezclar perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor, azúcar, una pizca de sal, la leche y la crema. Adicionar el agua de anís y finalmente las pasas. Entonces, proceder a agregar mantequilla —puede ser manteca o aceite—. Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas. En una tuza, se coloca masa, —dos bolas de la masa— para que la presentación final sea de dos tamalitos por tuza. Espolvorear con colorante rojo vegetal. Cerrar y amarrar con una tira de la tuza. Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos. Agregar poca agua caliente por lados y cocinar Aproximadamente 40 minutos
Atol de Elote
Ingredientes: (6 Tazas)
2 tazas de granos de elote amarillo. 4 1/2 tazas de agua fría. 1 raja de canela. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita de sal.
Preparación: Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Servirlo caliente rociado con canela en polvo.
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