MEXICAN
FOOD
ANDERSON CASTRO R.
MEXICAN
FOOD
En el siguiente recetario se encuentra la guia de la preparacion de comidas mexicanas fáciles y rápidas. Tenemos recetas tradicionales y sencillas para toda la familia. Como los tacos, las enchiladas, los burritos, las fajitas, las quesadillas. Actualmente, la gastronomía de México es muy popular en todo el mundo, siendo uno de sus principales ingredientes las tortillas, tanto de maíz como de trigo.
mini tacos mexicanos Ingredientes • 3-4 tortillas para tacos • 500 gramos de carne molida con salsa de tomate y ají o porotos mexicanos • 1 taza de quesos rallados (cheddar y mantecoso) • 1 taza de aceitunas • Cebollín o ciboulette picado • 1/2 taza de crema ácida Paso 1 Con un molde redondo cortar la tortilla en círculos. Paso 2 Poner los círculos en moldes para cupcakes. Paso 3 Agregar la mezcla de carne molida o los porotos o ambos en cada taco. Paso 4 Poner los quesos rallados, las aceitunas cortadas en rodajas y el cebollín picado sobre cada taco. Paso 5 Poner las tortillas al horno por 10-12 minutos hasta que el queso esté derretido y las tortillas crujientes. Para finalizar agregar un poco de crema ácida.
burritos al pastor Ingredientes • Carne molida con frijoles • 400 g de carne de res molida • 200 g de frijoles cocidos • 100 g de queso rallado que se derrita (manchego, gouda, mozarella) • 2 tomates picados en cubos • 2 tazas de lechuga picada • 1/2 cebolla picada • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cucharada de sal PASO 1 En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla hasta que se vea transparente. PASO 2 Agregar la carne molida y freír todo por unos 5 minutos, hasta que esté medianamente cocida. Remover con regularidad para que no se queme. PASO 3 Añadir los frijoles y la sal para calentarlos junto con la carne hasta que todo quede bien cocido. PASO 4 Colocar la carne guisada en medio de cada tortilla, poner encima el tomate con la lechuga y el queso, enrollar para formar los burritos.
ENCHILADAS ROJAS Ingredientes • 4 chiles guajillo, abiertos, limpios y sin semillas. • 4 chiles anchos,abiertos, limpios y sin semillas. • 2 dientes de ajo picados • 1/4 cucharadita de orégano seco mexicano • Sal y pimienta al gusto • 12 tortillas de maíz • 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo (opcional) • 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado • 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada • 1/3 de taza de aceite vegetal PASO 1 Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos). PASO 2 Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta. PASO 3 Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
MOLE POBLANO Ingredientes • 750 gramos de chiles pasillas • 750 gramos de chiles anchos • 450 gramos de manteca de cerdo • 5 dientes de ajo medianos • 2 cebollas medianas rebanadas • 4 tortillas duras partidas en cuatro • 1 bolillo frito bien dorado • 125 gramos de pasitas • 250 gramos de almendras • Pepitas de chile al gusto • 150 gramos de ajonjolí • ½ cucharada de anís PASO 1 Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. PASO 2 En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, PASO 3 En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo.
Torta al pastor Ingredientes • 500 g de carne de cerdo, • en fajitas2 cdas de achiote • 1/2 tz de jugo de piña • 1 cda de aceite • 4 bolillos • 2 rodajas de piña asada, troceada • 1/4 de cebolla morada, picada • 4 ramas de cilantro, picado • Sal al gusto PASO 1 DISUELVE el achiote en el jugo de piña y agrega la carne; sazona con sal y deja marinar en refrigeración, durante 5 minutos. PASO 2 COCINA la carne a fuego medio, en el aceite caliente, hasta que esté cocida. Corta los bolillos por la mitad. PASO 3 DISTRIBUYE la carne sobre las bases del pan y agrega la piña, la cebolla y el cilantro.
GUACAMOLE Ingredientes • Para el guacamole 3 aguacates maduros, 1/2 chile serrano o en su defecto, 1/2 pimiento verde, 1 manojo de cilantro, 1 cebolleta, zumo de lima • Opcionalmente, 1 chile jalapeño o una guindilla, 1 tomate, unas gotas de tabasco, 1 diente de ajo • Para servir, unos totopos o triángulos de maíz PASO 1 Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. PASO 2 Sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos. PASO 3 Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla
CHILE CON CARNE Ingredientes • 1 libra (450 g) de carne molida (puedes usar carne de res, de pavo, de ternera o una mezcla de ellas) • 1 frasco grande de salsa o 2 pequeños (si quieres chili picante, usa salsa extra picante, si quieres chili suave, usa salsa media) • 1 lata de pasta de tomate • 1 o 2 latas de frijoles, frijoles pintos o cualquier otro tipo que te guste. Algunas personas prefieren el chili sin frijoles, pero estos son una fuente maravillosa de proteína y son baratos. • 1 o 2 latas de champiñones (opcional) • 1 lata de maíz (opcional) PASO 1 Dora la carne. Hazlo al fondo de la olla o en una sartén grande. Esto te ahorrará tiempo, evitará que tengas que lavar otra sartén y hará que todo el platillo sepa mejor. PASO 2 Mientras la carne se dora, abre las latas y los frascos del resto de los ingredientes. Escúrreles el líquido a los champiñones y el maíz. PASO 3 Sírvelo y disfrútalo. Agrégale algún pan tostado, una ensalada o algo más que te guste y la comida estará completa.
tamales mexicanos Ingredientes • • • • • • • •
1 kg. de harina de maíz. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce) 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
PASO 1 Hierve en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuela el agua y resérvala. En un recipiente ponga la harina de maíz, añade sal y polvo de hornear. PASO 2 Ablanda un poco la manteca con algo de calor, y viértela en la mezcla anterior. Comienza a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. PASO 3 Lava perfectamente con agua las hojas de maíz,y pónlas a remojar durante una hora aproximadamente.
quesadillas mexicanas Ingredientes - 8 tortillas de harina - 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera) - 150 gramos de maíz dulce - Un tomate maduro - Una cebolla grande - Un pimiento verde - Un pimie nto rojo - Queso Cheddar rallado - Sal - Pimienta molida - Aceite de oliva virgen - Jalapeños (Opcional) - Guindilla o ají molido (Opcional) PASO 1 Empezaremos friendo la carne picada en una sartén de buen tamaño, a la que echamos un poco de aceite de oliva virgen, e iremos removiendo para que la carne se cocine bien por todos lados y no se pegue. PASO 2 Una vez tengamos la carne bien cocinada, agregamos a la sartén la salsa de tomate, en la cantidad que queramos, ya que hay quién prefiere poco tomate y hay quién le gusta con mucha cantidad. Si quieres dar un toque de picante al plato, agrega un poco de ají o guindilla molida, con cuidado de no pasarte, o puedes usar una salsa.
empanada mexicana Ingredientes • 500 gr de carne molida • 1 taza de queso manchego, rallado • 5 tomates • 1/4 cebolla, picada fina • 2 dientes de ajo, picado fino • 1 rama (1/2 cucharadita) de tomillo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 chiles chipotles • Sal • Pimienta • PASO 1 Comienza licuando los tomates hasta que estén bien líquidos y se forme una salsa suave. PASO 2 Calienta aceite en una sartén a fuego lento y agrega la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla haya transparentado, agrega la carne y cocina a fuego medio. PASO 3 Una vez que la carne cambie de color, agregamos el chile chipotle picado, los tomates licuados, el tomillo y un poco de sal y pimienta a gusto. Cocina 5 minutos más.