Sobre a Autora Olá, sou Mariana Montezzana, autora do site Vida Low Carb, do livro Low Carb Sem Mistérios e criadora do Programa Low na Prática. Minha missão com o meu trabalho é ajudar mais pessoas a passarem pela mesma transformação que eu passei quando perdi 30 quilos em um ano com a dieta Low Carb - já estou há quase 4 anos em manutenção. Conhecer a alimentação low carb foi um grande avanço para mim e divulgar esse estilo de vida é uma maneira que eu encontrei de devolver ao universo um pouco da maravilha que low carb representou para mim. Para conhecer mais sobre a dieta Low Carb acesse www.vidalowcarb.com.br onde eu divido as minhas dicas para emagrecer e manter o peso sob controle para sempre!
Conheça também o Programa Low Carb na Prática, um atalho para acelerar o seu processo de emagrecimento com a dieta Low Carb. Saiba mais em http://lowcarbnapratica.com.br/
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Prefácio É aquela época do ano de novo! Uma época especial onde celebramos a vida e a união com nossa família e amigos. Além desse clima de amor, também tem outra coisa que não pode faltar nessa época: comida, muita comida! Seja você um iniciante ou alguém que já viva a Vida Low Carb há mais tempo, é possível que esteja procurando opções low carb para a sua ceia de Natal e Ano Novo, então esse ebook é um presente especial para você. Agora, cá entre nós: não são as ceias lotadas de carboidratos que fizeram você engordar o peso que quer perder ou manter. Sabe por que? Porque não é o que você come um dia no ano que define o seu hábito alimentar! O que define o seu peso é o que você come durante os outros 364 dias do ano. Isso precisa estar muito claro na sua cabeça, então não vá ficar se odiando só porque comeu a incrível rabanada da vovó. A notícia boa é que low carb é esse estilo de alimentação maravilhoso onde as calorias são irrelevantes, então dá para comer muita coisa gostosa, com gostinho e cheirinho de comida de fim de ano e ainda não se encher tanto de carbos.
E tem mais: se você não avisar para o pessoal que os pratos são low carb, a maioria não vai nem perceber e tenho certeza que vão encher você de elogios. Eu bolei esse singelo ebook com receitas para deixar o seu final de ano muito gostoso, com menos carboidratos. Tomei a liberdade de incluir alguns ingredientes que não são tão low carb, mas são comida de verdade e tem tudo a ver com comidinhas de final de ano. Fim de ano sem frutas não tem a mínima graça, então os pratos trazem frutinhas em pequena quantidade para dar um toque doce. Mas esses ingredientes com mais carbos não são a estrela principal dos pratos, são só detalhes opcionais, e na receitas eu dou dicas de substituições possíveis. Aproveite a festa e não se preocupe em contar carbos nessas noites especiais, faça esses pratos incríveis e coma aproveitando cada garfada! Então vamos logo ver essas receitinhas! Eu aproveito aqui para te desejar um Natal com o coração explodindo de amor e um ano novo em que você tenha muitas oportunidades para ser feliz :) Mariana Montezzana ii
Pratos Principais
Ceia quase sempre é sinônimo de mil tipos de carne diferentes. Eu super apóio essa ideia, não ligo nem um pouco de misturar. As duas receitas a seguir combinam super bem, uma carne assada e outra com um molho bem cremoso para complementar.
Pernil Marinado Esse pernil fica marinando por 24 horas para um sabor incrível! INGREDIENTES 1 pernil de porco com osso de 4 quilos 1 xícara de bacon picado em cubos grandes Sal e pimenta do reino MARINADA Suco de quatro laranjas 1 xícara de vinho branco 1 xícara de ervas frescas (salsinha, alecrim e tomilho frescos) 1/2 xícara de azeite 1 cebola grande picada em cubos grandes 4 dentes de alho Sal e pimenta a gosto MOLHO 1 copo de iogurte natural integral sem açúcar 3 ramos de folhas de hortelã 4 colheres de sopa de azeite Suco de ½ limão Sal e pimenta do reino a gosto
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PASSO A PASSO Para um sabor mais apurado, é necessário deixar o pernil na marinada por 24 horas antes de ir para o forno, então o processo precisa começar um dia antes de servir. 1. Com uma faca afiada, faça furos ao longo do couro do pernil e enfie um cubo de bacon em cada buraco. 2. Tempere a carne com sal e pimenta. 3. Coloque um saco plástico grande dentro de um pote também grande, o suficiente para caber o pernil. Coloque o pernil dentro do saco. 4. Regue o pernil com o vinho branco e depois com o suco das laranjas.
10. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200 graus. Retire a carne da geladeira uma hora antes de colocar para assar. 11. Coloque o pernil em uma forma grande e cubra bem com papel alumínio. 12. Asse no forno a 200 graus por 4 horas, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos para dourar a carne. 13. Para fazer o molho bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. 14. Corte o pernil em lascas e regue com o molho de iogurte e hortelã.
5. No processador ou liquidificador, coloque a cebola cortada em cubos grandes, o alho em pedaços grandes, as ervas frescas (apenas as folhas), e a meia xícara de azeite. 6. Tempere com sal e pimenta. 7. Bata tudo e despeje por cima do pernil. 8. Retire o excesso de ar do saco e amarre em cima. 9. Na metade do tempo das 12 horas da marinada, vire a carne dentro do saco para que o outro lado também fique em contato com o tempero.
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Strogonoff de Carne Um clássico para variar os pratos da sua ceia INGREDIENTES 1 quilo de carne cortado em tiras finas (pode ser filé mignon ou alcatra) Sal e pimenta do reino 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de sopa de manteiga para fritar 1/2 xícara de conhaque 200 gramas de champignon fatiado fino em conserva, escorrido 4 colheres de sopa de ketchup sem açúcar 2 colheres de sopa de mostarda sem açúcar 2 colheres de sopa de molho inglês
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PASSO A PASSO 1. Aqueça uma panela grande e acrescente uma colher de manteiga. Espere dourar e acrescente metade da carne, temperando com sal e pimenta. 2. Eu normalmente faço a fritura da carne em duas "viagens", para evitar criar muita água e cozinhar a carne em vez de fritar. 3. Frito a metade, separo em um prato, o caldo de carne que sobra vou retirando e reservando, frito a segunda "viagem" e quando tudo estiver bem fritinho misturo os dois lotes da carne, o champignon picado e acrescente de volta o caldo que criou. 4. Para flambar o strogonoff, despeje o conhaque por cima da carne e logo em seguida aproxime um fósforo aceso do local onde despejou o licor, até a bebida pegar fogo. Tenha cuidado, apesar de ser um procedimento simples é importante cuidar porque envolve fogo. 5. A partir daí acrescentar o champignon fatiado, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Cubra a panela. 6. Perto da hora de servir, ligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro. 7. Mexa apenas até aquecer e sirva em seguida.
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Acompanhamentos
Farofa, arroz à grega e salpicão? Temos! O trio clássico das festas de fim de ano em versões low carb deliciosas que vão surpreender a família toda.
Arroz de Couve-flor à Grega Essa delícia merece ficar no cardápio o ano todo! INGREDIENTES 1 cabeça de couve-flor grande ½ cebola pequena em cubos pequenos ½ xícara de cenoura ralada 2 colheres de sopa de passas brancas (opcional) ½ xícara de pimentão verde e vermelho em cubinhos pequenos ½ xícara de nozes em pedaços Tomilho fresco Sal e pimenta a gosto 2 colheres de manteiga 2 colheres de sopa de azeite
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PASSO A PASSO 1. Lave a couve flor e separe apenas os floretes, deixe o cabo mais grosso para outras receitas. Triture no processador até ficar em grãos bem pequenos. 2. Se não tiver processador cozinhe os floretes por 2 minutos no micro-ondas e depois rale no ralador, ou corte muito miudinho com a faca. Reserve. 3. Aqueça uma frigideira grande, adicione as duas colheres de manteiga, espere dourar um pouco, incorpore a cebola picada e frite até dourar. 4. Acrescente a couve flor triturada, a cenoura ralada e o pimentão em cubinhos. 5. Tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos. No final desligue o fogo e acrescente as nozes trituradas, as passas e o tomilho. Feche a panela e deixe descansando até a hora de servir. 6. Na hora de aquecer acrescente duas colheres de sopa de azeite para finalizar.
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Salpicão de Frango Molhadinho, cremoso... Maravilhoso!
INGREDIENTES 1 peito de frango cozido e desfiado 100 gramas de peito de peru em fatias cortado em cubinhos 300 gramas de vagem levemente cozida e cortada em rodelas miúdas ½ cabeça de couve flor levemente cozida sem os talos (apenas as flores pequenas desfiadas bem miudinho) 1 maçã verde cortada em cubinhos pequenos 2 colheres de sopa de passas brancas (opcional) ½ pimentão vermelho cortado em tiras bem finas 100 gramas de nozes trituradas PARA A MAIONESE 1 lata de creme de leite com soro ½ copo de iogurte natural integral sem açúcar 1 xícara de azeite de oliva Suco de ½ limão
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PASSO A PASSO 1. Para fazer o molho, bata no liquidificador uma lata de creme de leite com soro e o meio copo de iogurte. 2. Abra a tampa do liquidificador e esprema o suco de limão cuidando para não caírem sementes. Bata mais um pouco. 3. Pelo buraco da tampinha do liquidificador, despeje aos poucos o azeite, como se fosse um fio. 4. Abra a tampa do liquidificador e tempere a mistura com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 5. Em uma travessa grande misture a couve flor e a vagem em pedacinhos, o peito de frango desfiado, o peito de peru, a maçã, o pimentão, as nozes e as passas. 6. Despeje a maionese por cima e misture delicadamente até incorporar bem os ingredientes. 7. Experimente e acerte o sal, pimenta e azeite de oliva.
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Farofa Deliciosa e crocante. Ajuste os carbos conforme seus objetivos! INGREDIENTES ½ xícara de coco ralado 2 colheres de sopa de farinha de mandioca (é comida de verdade mas não é low carb, pode substituir pela mesma quantidade em farinha de amêndoas, farinha de castanha de caju ou farinha de amendoim) 1 xícara de farinha de amêndoas 1 xícara de bacon picado em cubos graúdos ½ cebola grande picada em fatias muito finas 1 banana picada em fatias finas (opcional) 2 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto
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PASSO A PASSO 1. Coloque o bacon picado em uma panela grande no fogo baixo, deixe fritar lentamente até soltar bastante gordura e ficar dourado por fora e macio por dentro. 2. Desligue o fogo e escorra o bacon da gordura com uma escumadeira. Reserve. 3. Acrescente as duas colheres de manteiga na gordura que sobrou da fritura do bacon e religue o fogo. 4. Acrescente a cebola em fatias e frite até fica bem douradinha, como se fosse uma "cebola palha". 5. Acrescente a banana fatiada e frite até os pedaços ficarem molinhos. 6. Baixe o fogo e acrescente o coco ralado fino, a farinha de mandioca e a farinha de amêndoas. Pode substituir a farinha de mandioca que é comida de verdade mas rica em carbos por farinha de castanha de caju, do pará ou farinha de amendoim. 7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Sobremesas
Chocolate! Bom demais! Quanto maior for o % de cacau do chocolate que vocĂŞ usar, mais low carb vai ser. Para quem tem muito peso para perder o ideal ĂŠ reservar o chocolate para dias especiais, como as festas de fim de ano!
Mousse de Chocolate Perfeição que derrete na boca
INGREDIENTES 1 latas de creme de leite sem soro 4 claras 200 gramas de chocolate 70% cacau em pedaços 10 gotas de adoçante (opcional)
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PASSO A PASSO 1. Antes de começar a receita, coloque a lata de creme de leite no congelador - com ele gelado fica mais fácil separar o creme de leite do soro. 2. Coloque as claras no pote da batedeira e reserve. 3. Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, vá colocando de 30 em 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Marca 30 segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. 4. Abra a lata do creme de leite e acrescente ao chocolate apenas o creme sem o soro e o adoçante. Misture até incorporar bem os dois ingredientes. 5. No pote da batedeira bata as claras em neve até ficarem firmes, desligue a batedeira e incorpore as claras batidas ao creme de chocolate, mexa delicadamente até ficar bem uniforme. 6. Cubra com plástico filme e conserve na geladeira pelo menos por 6 horas antes de servir.
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Trufa de Amendoim com Coco Crocante por fora e cremosa por dentro INGREDIENTES ½ xícara de manteiga ½ xícara de manteiga de amendoim 1 colheres de sopa de cream cheese tradicional 4 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar 2 colheres de amendoim moído ½ colher de chá de essência de baunilha Adoçante a gosto 150 gramas de chocolate 70% cacau
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PASSO A PASSO 1. Em uma vasilha, incorpore a manteiga e a manteiga de amendoim na temperatura ambiente. 2. Acrescente uma colher de cream cheese também em temperatura ambiente, a essência de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar. 3. Acrescente o coco ralado e o amendoim moído. 4. Guarde a mistura na geladeira por 10 minutos para endurecer. 5. Retire da geladeira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em uma forma. Reserve na geladeira. 6. Em um pote, misture um pouco de coco ralado e amendoim moído para decorar. 7. Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Marca 30 segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. Misture bem. 8. Retire as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para segurar, dê um banho de chocolate em cada trufa e polvilhe com a mistura de amendoim e coco. 9. Volte para a geladeira para firmar o chocolate.
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