Il Marketing del Personal Chef Dott. Andrea Verzola
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Marketing e Comunicazione del Personal Chef
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Il Personal Chef e l’evoluzione del Food
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L’evoluzione del consumatore di food
• • • •
Il consumatore del food protagonista Nella scelta di ingredienti e esecuzione delle ricette Nella voglia di mettere sempre di più le mani in pasta Nella scelta di proposte che privilegino il prodotto e la sua storia e la sua reinterpretazione.
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Effetto brusio……
• • • • • • •
Media televisivi Bloggers Social Network Mensili Scuole di cucina Eventi e Contaminazioni continue Associazioni e Confraternite
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….Stanno cambiando il mondo dell’offerta food italiana
• Ristorazione tradizionale è costretta a diversificare il mix della propria offerta • Il Mix di prodotti utilizzati • Il Rapporto qualità prezzo • Il Concept stesso dei locali • Il Territorio • Coinvolgendo tutti gli attori della filiera produttiva.
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Il Personal Chef evolve tutti questi concetti
Racconto Prodotti
Relazioni
Personal Chef
Tradizione
Territorio
Food style
Tecnica creativa
Comunicazione
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Facendo leva su componenti ….
• Emozionali • Sensoriali • Creative Mood evocativi • • • •
Lusso Glamour Esclusività Home and Tradition
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Ma anche sui propri valori culturali di riferimento …,il Se. La presa di coscienza del proprio SE dà il “colore” alla vostra cucina ….
• • • • • • • •
Chi sono A chi appartengo Le mie esperienze I miei valori I miei studi I miei interessi Il mio stile di vita Le mie aspirazioni
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Il “Se“
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Scheda 1
• • • • • • • •
Chi sono A chi appartengo Le mie esperienze I miei valori I miei studi I miei interessi Il mio stile di vita Come mi percepiscono gli altri
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Scheda 2
•
Il colore della mia cucina
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Set Up dell’Idea Imprenditoriale
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Quindi,per cominciare …. Dall’Idea alla stesura del Tableau de Bord Dove intendo operare ?
Livello di conoscenza del..
Partner?
Target clientela Food style
Definizione dell’idea
Cosa mi serve?
Il Territorio
Le relazioni strategiche
Privati? Aziende?
Definizione di uno stile o caratterizzazione
Con chi ?
Analisi della concorrenza
Produttori?
Enti?
Come?
Parenti serpenti?
Come comunicare?
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Scheda 3 • • • • • • •
Autovalutazione dell’idea imprenditoriale L’idea Il territorio Punti di forza Punti di debolezza La rete di relazioni strategiche Comunicare
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Punti PiĂš e Punti Meno Analisi dei punti di forza e debolezza come opportunitĂ Punti di Forza
Punti di debolezza
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Facciamoci una Swot
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Il processo decisionale e la capacità di visione
Va da sé che Il continuo adattamento dell’offerta a fronte di un mercato così volatile e frastagliato , mette a dura prova non solo l’approccio alla risoluzione dei problemi,e alla definizione di strategie vincenti , ma anche e soprattutto la progettazione del nostro modo di fare business. E’ il processo decisionale e le funzioni che attiva che diventa il forse il primo elemento strategico su cui vale la pena soffermarci
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Un brand è una persona ,che ha una sua personalità si pone con un suo tono di voce
Fare quello che sono L’asset della creatività è un must ….ci siamo accorti che siamo creativi quando facciamo quello che ci piace fare Quando ho iniziato a pensare in un certo modo abbiamo cominciato a crescere anche economicamente
Potrebbero esistere dei modi alternativi e culturalmente più interessanti per avvicinarsi al mercato L’imperfezione della realtà e il social impact
Il vero goal è quello di avere una visione sistemica dell’azienda e che tutta l’orchestra possa essere culturalmente preparata a questo tipo di approccio . 19
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Sopravvive chi ha visione, fantasia, coraggio. Chi si mette in gioco. Chi è libero dal conformismo Quoto! @Fangareggi
Quello che penso ? Che partecipare alla rinascita di un territorio ,prima di tutto deve essere una emozione condivisa ,che significa smettere di guardare verso il basso ma alzare la testa e guardare l'orizzonte .Il resto è tutta "Fuffa". Oggi a Trento raccontiamo l'importanza di connettere il vissuto di chi un territorio lo abita a chi lo attraversa solamente #ictdays2013 Per costruire dobbiamo innanzitutto ragionare su tre orizzonti pensando che quello più lontano è il più importante .
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L’Imprenditore e il Giocatore di scacchi
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Imprenditore
Giocatore di scacchi
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Decisioni
Tempo
Decisioni
Tempo
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Memoria
Problem Solving
Giocatore di scacchi Autocontrollo Emotivo
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T.O.M Theory of Mind
Memoria
Problem solving
Braistorming
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• Attenzione selettiva e globale contemporaneamente interessandosi al singolo pezzo nella sua unicità ,ma si contestualizza nella scacchiera nella sua globalità • Si esercitano funzioni di memoria a breve e lungo termine individuando strategie vincenti al momento inquadrandole in una prospettiva temporale di più ampio spettro
• Il giocatore deve riflettere sulle possibili mosse e sulle possibili conseguenze
• Prima della mossa il giocatore Comincia a riflettere sulle possibili combinazioni e strategie e le relative conseguenze per attuare una scelta da monitorare rispetto alla sua reale efficacia
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Controllo Emotivo
TOM
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• è un'altra acquisizione incrementata attraverso il gioco degli scacchi, che non significa distacco, freddezza e mancanza d'empatia ,piuttosto tolleranza alle frustrazioni e capacità d'elaborare il fallimento come possibilità di comprensione e come Opportunità
• Un aspetto da sottolineare è la T.O.M.(theory of mind) cioè la capacità di” porsi nell'altro”, di leggere l'altro, di saper riflettere sulla propria soggettivà e su quella dell'altro, prendendo così decisioni non solo razionali ma anche emotive
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Quotando la nostra performance sul mercato
Influenzano il nostro modo di fare impresa , le strategie ‌
Funzioni logico razionali emotive
Se
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“Bisogna imparare a saltare ,a collegare e a gestire emozioni ( e non soltanto la ragione )in un modo sorprendente e spiazzante “ Roberto Cotroneo (Sette 16- 19.04 .2013)
Questo fa la differenza non solo nell’approccio alla risoluzione dei problemi o nella definizione di strategie vincenti per la nostra azienda , ma anche e soprattutto in sede di progettazione del nostro modo di fare business. L’asset della creatività è un must ….ci siamo accorti che siamo creativi quando facciamo quello che ci piace fare
Quando ho iniziato a pensare in un certo modo abbiamo cominciato a crescere anche economicamente Potrebbero esistere dei modi alternativi e culturalmente più interessanti per avvicinarsi al mercato
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Il
Se
Il se aziendale
Chi sono?
Chi sono ?
A chi appartengo?
A chi appartengo ?
Le mie esperienze
Da Quali Esperienze Attingo
I miei valori
Quali valori intendo trasmettere
I miei Studi I miei interessi
Stile aziendale e social impact
Il mio stile di vita Come mi percepiscono gli altri
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Come viene percepita dal mercato? E come vorrei venisse percepita.
Funzioni attivate dal se Memoria /Attenzione globale e selettiva Problem Solving Brainstorming Controllo emotivo Tom
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Peso
Food Style ModalitĂ e Motivazioni del Consumo del cibo
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Quindi se Il Personal Chef evolve tutti questi concetti
Racconto Prodotti
Relazioni
Personal Chef
Tradizione
Territorio
Food style
Tecnica creativa
Comunicazione
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Conoscere , Individuare ,il Food Style di un nostro cliente , essere attenti alle nuove tendenze in fatto di alimentazione
• • • • •
Facilita l’interazione e la relazione con il nostro interlocutore (cliente potenziale) Facilita le nostre scelte Per la produzione di un menù/prodotto mirato sulle esigenze del cliente . Che a maggior ragione siamo in grado di argomentare e sostenere Consulenza e Condivisione
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Necessità
Libertà
Salubrità
Etica
Diffidenza
Radicamento
Affetto
Appartenenza
Socialità
Ostentazione
Leisure
Bellessere Gratificazione
Creatività Esplorazione
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Necessità • Risposta ai bisogni fisiologici dell’organismo
• Poca importanza al prodotto e al luogo di consumo • Pasto veloce e frugale • Tempo variabile discriminante • Si presta più attenzione al prezzo che alla qualità gustosità del prodotto • Razionalità • Economicità • Marca nota poco costosa è rassicurante
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Salubrità • Benessere psicofisico • Cura di sè
• Scelta di alimenti salutari • Informazione rilevante (provenienza,ingredienti, valori nutrizionali) • La marca si fa garante della salubrità del prodotto. • Ma non sempre…. • Ragionamento prevale sulla gola • Km 0
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Diffidenza • Riduzione dell’ansia
• Riluttanza per tutti i cibi e luoghi diversi da quelli abituali • Informazione rilevante ,provenienza,scadenza • La marca si fa garante della sicurezza del prodotto • Presentazione
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Affetto • Appagamento del bisogno di amare e di essere amati
• Ricerca di cibi che simboleggino affetto • Cura nella preparazione dei cibi per chi si ama • Alla marca sono associate valenze affettive e simboliche • Pack
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Socialità • Ampliamento della rete di relazioni,consolida mento di legami affettivi
• Attenzione al luogo e all’occasione di consumo • Fenomeni di gregarismo e di leadership • Scarsa attenzione al prodotto in se e alla marca
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Leisure • Soddisfazione del bisogno di svago e divertimento dell’individuo
• Cibo e luogo vengono posti in secondo piano se si associa il puro divertimento • La marca assume rilevanza se ad essa sono associate valenze ludiche e rilassanti
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Gratificazione • Soddisfazione del bisogno di provare piacere
• Ricerca del puro piacere polisensoriale • Presentazione • Caratteristiche organolettiche dei prodotti
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Esplorazione • Appagamento del bisogno di conoscenza dell’individuo
• Recupero delle tradizioni di altri popoli • Acquisto di prodotti e frequentazione di luoghi esotici • La marca può : • Ridurre il rischio della sperimentazione • Oppure se poco nota spingere alla sperimentazione
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Creatività • Appagamento del desiderio di creare
• Si mescolano nuovi ingredienti e sapori • Se esperti si scelgono e si mescolano gli ingredienti con maestria • La marca è in secondo piano sono gli ingredienti che contano
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Bellessere • Stima di sé • Integrazione
sociale
• Attenzione ai valori nutrizionali del prodotto in particolare a grassi e calorie • Ricerca attiva di informazioni • La marca deve trasmettere fiducia e promettere risultati tangibili
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Ostentazione • Appagamento del bisogno di un individuo di definirsi in termine di analogie/differenze rispetto agli altri
• Attenzione al prodotto costoso e sofisticato • Attenzione al luogo di consumo elitario • Marche di lusso o di nicchia
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Appartenenza • Crescita interiore • Conferma • Senso di accettazione • Senso di riconoscimento • Conferma della propria identità sociale e personale
• Utilizzo del mondo dei consumi per costruire la propria identità sociale • Branco • Luoghi frequentati e prodotti utilizzati dal gruppo dei pari o di aspirazione • La marca può connotare l’appartenenza a una tribù
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Radicamento • Appagamento del bisogno di esplorazione della propria cultura di origine e pratiche di consumo
• Cibi naturali • Cibi del proprio passato • La marca passa in secondo piano rispetto al luogo di acquisto /fruizione che si fa marca garante della qualità • Si fa attenzione alla marca quando riconduce ad un evento del passato o alle proprie radici culturali
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Etica • Solidarietà sociale • Impegno sociale • Appartenenza
• Sostegno alle attività e ai prodotti locali • Attenzione alle procedure produttive ,metodi di allevamento … • Il brand assume rilevanza quando fa da garante ai valori di fondo del consumatore • In caso contrario diventa oggetto di contestazione
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Libertà • Appagamento del bisogno • Slegarsi dalle convenzioni sociali e pensare di agire in piena autonomia
• Food finger • Food around the clock • Scarsa attenzione alla marca
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Conoscere , Individuare ,il Food Style di un nostro cliente , essere attenti alle nuove tendenze in fatto di alimentazione
• • • • •
Facilita l’interazione e la relazione con il nostro interlocutore (cliente potenziale) Facilita le nostre scelte Per la produzione di un menù/prodotto mirato sulle esigenze del cliente . Che a maggior ragione siamo in grado di argomentare e sostenere Consulenza e Condivisione
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Nuove Tendenze nel Food
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Food Telling
Ci sarà un forte legame tra il consumatore e il prodotto, che
dovrà avere una sua etica, fondata sulla sua identità e sull’onestà
Super sense
I CONSUMATORI VORRANNO ESSERE I PROTAGONISTI DI UN’ESPERIENZA DI GUSTO UNICA;
Slow call
Il trend riguarda sia la persona, le cui richieste saranno
indirizzate verso prodotti sicuri e salutari, che l’ambiente, salvaguardato con la filiera corta e una produzione eco-sostenibile;
Here & Now
Prodotti ad alto contenuto di servizio, ovvero cibo sempre
disponibile, adatto a stili di vita frenetici;
Eater – tainment
Il cibo del futuro dovrà soddisfare
contemporaneamente il palato e l’animo, dovrà essere in grado di fornire un’esperienza e divertire il consumatore;
Made simple a l i m e n t a r i m o m e n t o e
My healt
F l e s s i b i l i t à ,
d o v r a n n o a d a t t a r s i a d o g n i p a s t o
a d
o v v e r o
e s s e r e
i
p r o d o t t i
c o n s u m a t i
i n
o g n i
Il cibo del futuro dovrà essere pensato in mille varianti, in
modo che ognuno possa individuare quella che più si avvina al proprio bisogno
Ego food
L’alimentazione di domani dovrà adattarsi alle specificità culturali di ogni consumatore.
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Cosa pensano di me gli altri?
Federico
Claudia
Martina
Debora
Mluisa
Auchan
luca
Carismatico
Pazza
Rassicurante
Rassicurante
Rassicurante
Timido
Gaudente Selettivo
Chi sono
Ambizioso,so cievole
Ambiziosa ,egocentrica ,tenace
Timida che ha voglia di venire fuori
Si piace molto,poca pacità di autocritica
Ulisse
Socievole
A chi appartengo
Animale sociale
A me stessa
A me stessa
A me stessa e al mondo
A me stessa ,finalmente!
Famiglia
Le mie esperienze
Cucina ,cinema,arte, musica,diseg no
Superiori, musica,cinem a,sport lancio del disco
Viaggiare,
Disabilità,soci ale,scuola,scr ittura,cucina
I miei Valori
Onestà
Esperienze
Onestà semplicità
Onestà semplicità
Rispetto per me stessa e gli altri ,rispetto per il cibo
Onestà
Onestà
I miei studi
Alta cucina,pesce, creaz.menù
Linguistico,fot ografia
Magistrale ,capo tecnico meccanico,cu cina
Classico,archi tettura ,cucina,
Cucina
Scientifico ,laurea ,cucina
I miei interessi
Cinema rete musica cucina
Cucina ,cinema musica socializzazion e
Viaggiare foto cucina
Cucina ,scrittura ,lettura,calcio
Cucina enogastrono mia,viaggi arte
Il mio stile di vita
Tranquillo
Frenetico
Tranquillo
Riflessivo
Tranquillo
In bilico tra passato e presente
Cucina come passione e tradizione familiare
Fotografia sport lettura
Tranquillo
Gaudente
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La mia idea imprenditoriale è : Federico
Personal Chef propone una Cucina creativa ,innovativa ,fusion, ispirata dalle sue passioni ,Social eating, Cucina 3.0 ,
Claudia
Personal chef che propone una cucina Friendly,Cucina e Sorridi ,coinvolgendo i suoi clienti in eventi di socializzazione legati al cibo .
Martina
Personal chef che esprime prodotti a km 0 biologici ,una cucina salutistica, una linea di prodotti che utilizza ,di proprietà, legando fortemente la propria immagine al prodotti e viceversa
Debora
Concentrare sul suo B. selezionando un ventaglio di servizi innovativi , facendo un continuo set up delle marginalità per linea
M.Luisa
Cultura della cucina italiana a tutto tondo ,reinterpretando i piatti in modo innovativo , esperienze sensoriali , tavolozze degustative , che reinterpretano i singoli prodotti ,ricerca e innovazione ,presentazioni in linea con il tema .
Auchan
Si presenterà sul mercato del proprio paese come un personal chef che ha acquisito le esperienze della cucina italiana e presenterà un cucina personale e innovativa mescolando le culture e le tradizioni dei due paesi
Luca
Vuole raccontare il territorio legandolo alla vera essenza delle tradizioni locali regalando piatti semplici che traduce in esperienze da vivere on site ,tra un bosco ,una casa padronale ,un contadino locale .Fotografia e cibo come metodo relazionale ,per imparare l’italiano attraverso ila cucina.
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Analisi ‘
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54
Aree di Miglioramento
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verzola.andrea@gmail.com mobile 366 5379989
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