Stewart martha pages by corpusbooks

ВКУСНЕЕ ЯРЧЕ БЫСТРЕЕ

еще ПРОЩЕ

БЫСТРЕЕ ВКУСНЕЕ

МАРТА СТЮАРТ Перевод с английского Елены Гнедовской

Издательство Астрель

УДК 641 ББК 36.997 С88 Главный редактор Варвара Горностаева Редакторы Анна Марфина и Маша Раевская Верстка Валерий Харламов Технический редактор Татьяна Тимошина Ответственный за выпуск Антон Смоленцев Корректор Ирина Мокина Издание осуществлено при техническом содействии издательства АСТ

С88

Стюарт, Марта Еще проще, быстрее, вкуснее. / Марта Стюарт ; пер. с англ. Е. Гнедовской — Москва: Астрель : CORPUS, 2012. — 384 с. ISBN 978-5-271-44994-9 (ООО «Издательство Астрель») Вторая книга знаменитой американки Марты Стюарт, выходящая по-русски, — естественное продолжение первой — «Просто. Быстро. Вкусно» и в то же время совершенно отдельная история. Это не простой сборник рецептов. Марта Стюарт поможет вам научиться планировать еду заранее и готовить экономно, не растрачивая зря ни время, ни деньги. Если вы много работаете и очень заняты, но при этом хотели бы есть на завтрак, обед и ужин вкусную, яркую, полезную и быструю еду — эта книга обязательно должна быть в вашей кулинарной библиотеке. © 2010 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. All rights reserved. This translation published by arrangement with Clarkson Potter/Publishers, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc. and with Synopsis Literary Agency. Design by Yasemin Emory © Е. Гнедовская, перевод на русский язык, 2012 © ООО «Издательство Астрель», 2012 Издательство CORPUS ® Копирайты фотографов на стр. 374 ООО «Издательство Астрель», обладатель товарного знака «Издательство Corpus» 129085, г. Москва, пр-д Ольминского, 3а Подписано в печать 12.09.12. Формат 187х235 мм. Бумага мелов. матовая. Гарнитура FreeSet. Печать офсетная. Усл. печ. л. 35,5. Тираж экз. Заказ № Общероссийский классификатор продукции. ОК-005-93, том 2; 953000 — книги, брошюры Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. Отпечатано c готовых файлов заказчика в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь, www.pareto-print.ru По вопросам оптовой покупки книг обращаться по адресу: г. Москва, Звездный бульвар, 21, 7-й этаж. Тел.: (495) 615 0101, 232 1716

Посвящается всем фермерам и производителям, которые каждый день поставляют нам свежие продукты для вкусных обедов c семьей и друзьями

СОДЕРЖАНИЕ

вве д е ние 8

завтраки

сэндвичи, бургеры и пицца

закуски

салаты

супы и рагу

107

паста

135

основные блюда

271

гарниры

309

десерты п ол ез ны е со в еты и техн оло гии 356 ба з овы е рец епты 364 м е р ы ве со в 366 п ище ва я ц ен н о сть 368 б л а год а р н о сти 375 фотогр а фы 375 а л фа витн ый указатель 376

ВВЕДЕНИЕ Наша предыдущая книга «Повседневная еда: ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО» была так прекрасно принята домохозяйками, что мы решили издать следом еще один сборник первоклассных и простых в приготовлении рецептов. Новая книга дополняет первую, но в отличие от «ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО», где 4 главы состоят из сезонных рецептов, она устроена по принципу меню: основные блюда, гарниры, десерты и так далее. Ведь именно так мы планируем нашу еду вне зависимости от времени года. Мы включили сюда рецепты смузи и прочие варианты легких завтраков; главу, посвященную закускам (которые, впрочем, можно готовить по любому случаю); а также раздел с рецептами сэндвичей, которые прекрасно подойдут для быстрых ланчей и ужинов. Качественная домашняя еда всегда была главным условием здорового образа жизни. Супермаркеты сегодня вполне удовлетворяют требования взыскательных покупателей – поставляют свежие продукты и производят диетические полуфабрикаты, включая мясные, а также другие товары, необходимые нам изо дня в день. Рецепты в журнале Everyday Food созданы с учетом всех главных принципов здорового питания: когда это возможно, наши редакторы выбирают в качестве главных ингредиентов блюд свежие фрукты и овощи. Конечно, из соображений быстроты мы иногда используем готовые продукты, которые помогают значительно сэкономить время. Например, в этой книге есть рецепт

томатного соуса, но вы можете легко заменить его любым покупным – только внимательно прочтите этикетку. Сегодня существует большой выбор продуктов без вредных добавок и прошедших минимальную обработку, причем доступны они не только в магазинах органических товаров, но и в обычных супермаркетах. Несмотря на то что использование свежих фруктов и овощей всегда предпочтительнее, бывают случаи, когда это не практично – замороженный горошек, кукурузу или шпинат, к примеру, можно использовать круглый год, причем низкие температуры как раз позволяют сохранить в них витамины и все полезные свойства. 250 блюд, рецепты которых собраны в этой книге, очень просты в приготовлении. Вы найдете самые быстрые из них по значку с часами, вы можете увидеть его, например, на стр. 13. Каждый рецепт сопровождает фотография. Она должна не только заинтересовать вас и побудить приготовить блюдо, но и помочь получить отличный результат. Все инструкции здесь доходчивы, и им очень просто следовать, при этом в процессе приготовления не потребуются специальные кухонные инструменты или редкие ингредиенты. Я готовлю по этим рецептам вкусные, свежие, ароматные блюда даже в самые загруженные дни. Надеюсь, вам это тоже удастся.

ЗАВТРАКИ Гранола из сухофруктов и грецких орехов 12 Фруктовые смузи

Гранатово-ягодный Чернично-йогуртовый Бананово-овсяный Персиково-клубничный

Маффины

Творожные блинчики Гренки с джемом

Простые блюда из яиц

Глазунья в жареном хлебе Яичница с томатным соусом Омлет из белков с козьим сыром Скрэмбл с фетой и укропом в пите

Грибная фриттата с зеленым луком

Страта с карбонадом

Гранолу очень легко делать, а хранить можно неделями. Поджарьте овсянку, пшеницу и орехи перед тем, как смешать их с другими ингредиентами, и это раскроет аромат и сделает гранолу хрустящей.

ГРАНОЛА ИЗ СУХОФРУКТОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 5 СТАКАНОВ ■ ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ ■ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ

растительное масло для смазывания 3 стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления ¾ стакана поджаренных пшеничных зародышей ¾ стакана измельченных грецких орехов ½ стакана замороженного концентрированного яблочного сока, разморозить ¼ стакана светло-коричневого сахара 2 столовые ложки растительного масла ½ стакана сухофруктов (например, сушеной вишни, фиников, изюма или смеси), разрезанных пополам или измельченных

1 Разогрейте духовку до 150 градусов. Слегка смажьте растительным маслом лист бумаги для выпечки размером 20х30 см. Выложите в один слой овсяные хлопья, пшеничные зародыши и орехи, перемешайте. Обжаривайте пока хлопья и зародыши не станут золотистыми, 25 минут. Выньте из духовки. 2 Увеличьте температуру в духовке до 180 градусов. Смешайте яблочный концентрат, сахар и растительное масло. Полейте этой смесью хлопья и орехи, перемешайте и распределите по противню ровным слоем. Запекайте периодически помешивая, до хрустящей корочки, 30 минут, .

3 Остудите, не вынимая из противня, в течение 25 минут, смешайте с сухофруктами. Гранолу можно хранить 1 месяц в холодильнике или при комнатной температуре в вакуумном контейнере. П ОЛЕЗНАЯ ДОБАВКА

Яблочный сок добавляет граноле сладости и позволяет сократить количество сахара. А поскольку замороженный концентрат гуще обычного сока, он лучше подходит для того, чтобы сделать гранолу хрустящей без большого количества масла.

ФРУКТОВЫЕ СМУЗИ stretch it ГРАНАТОВО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ 1⁄3 стакана «шелкового» тофу* 1 стакан свежих или замороженных ягод, не размораживать ½ стакана несладкого гранатового сока 1–2 столовые ложки меда ¼ стакана кубиков льда

БАНАНОВО-ОВСЯНЫЙ СМУЗИ ½ стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления 1 стакан натурального несладкого йогурта 2 спелых банана, разрезать на три части, плюс несколько ломтиков для украшения 1 стакан молока 4 чайные ложки меда ½ чайной ложки молотой корицы

Смешайте тофу, ягоды, гранатовый сок и мед в чаше блендера и взбейте. Добавьте лед и превратите в однородное пюре. Сразу подавайте. 2 ПОРЦИИ *«Шелковый» тофу отличается от обычного повышенным содержанием жидкости и более гладкой текстурой, напоминающей пудинг.

Смешайте овсяные хлопья, йогурт, бананы, молоко, мед и корицу в чаше блендера и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу, украсив банановыми ломтиками. 2 ПОРЦИИ

ЧЕРНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СМУЗИ

ПЕРСИКОВО-КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ

1 спелый банан, разрезать на три части

2 спелых персика

1 стакан свежей или замороженной черники, не размораживать

1 стакан свежей или замороженной клубники, очистить от плодоножек, не размораживать

1 стакан натурального йогурта

1 стакан молока 3 столовые ложки обезжиренного сухого молока

Смешайте банан, чернику и йогурт в блендере и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу. 2 ПОРЦИИ

1–2 чайные ложки сахара 1 стакан кубиков льда

Очистите персики и удалите из них косточки. В чаше блендера смешайте персики, клубнику, молоко, сухое молоко и сахар. Добавьте лед и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу.2 ПОРЦИИ КАК ВЗБИТ Ь СМУЗИ

Если ингредиенты смузи плохо взбиваются, просто добавьте немного жидкости. Добавление банана при любом сочетании продуктов сделает напиток более густым и придаст ему сливочную текстуру.

Эта утренняя вкуснота выглядит так, будто от нее толстеют. На самом деле в 6 маффинах всего 1 яйцо и по четверти стакана сахара и растительного масла!

МАФФИНЫ НА 6 ПОРЦИЙ ■ ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ ■ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

½ чайной ложки молотой корицы

1 Разогрейте духовку до 200 градусов. В форму на 6 маффинов вложите бумажные формочки. В миске смешайте мюсли (хлопья) с молоком и оставьте на 5 минут. В другой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, корицу и соль. В центре сделайте небольшое углубление, добавьте масло, яйцо и сахар и перемешайте.

¼ чайной ложки соли

2 Распределите тесто поровну между

¼ стакана растительного масла

формочками. Выпекайте, один раз повернув противень с формой на 180°, до румяной корочки, 20–25 минут.

1½ стакана мюсли или хлопьев со злаками ¾ стакана молока ½ стакана цельнозерновой муки ½ стакана обычной муки 2 чайные ложки разрыхлителя

1 крупное яйцо, взбить вилкой ¼ стакана темно-коричневого сахара, утрамбовать

3 Остудите, не вынимая из формы, в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть до конца. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Маффины можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или замороженными до 3 месяцев.

КАК ВЫКЛАДЫВАТ Ь Т ЕСТО

При помощи механической ложки для мороженого диаметром 5 см можно быстро аккуратно распределить тесто по формочкам. 1 ЛОЖКИ ТЕСТА С ВЕРХОМ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ДЛЯ 1 ПОРЦИИ.