CookBuuuhk! Culinária sem sustos! by André Luiz Bezerra

CookBuuuhk! Culinária sem sustos.

Um projeto de

André Luiz Boni Bezerra

Carnes

Cupim à moda André Suricate �� 22 Lombo agridoce �� 24 Lombo de cordeiro ao molho de mel e hortelã �� 21 Picanha suína com molho chimichurri �� 23 Porco no tacho �� 26 Tender à Califórnia �� 25

Doces

Bolo Champagne e Frutas Vermelhas �� 33 Bolo de cenoura �� 37 Bolo de chocolate �� 38 Bolo trufado �� 35 Espuma de pêssego �� 29 Torta alemã de maçã �� 30 Torta paulista �� 31

Massas

Canelones com Recheio de Camarão ��5 Lasanha de Camarão ��7 Lasanha de carne moída �� 13 Macarrão à moda Shirley ��9 Macarrão Bolonhesa �� 15 Macarrão de Verão Tudo Gostoso �� 17

Nhoque Fácil �� 14 Pão de forma: receita para duas formas grandes �� 11 Pão de Queijo Mineirinho �� 12 Yakisoba �� 16

Sess達o de

Massas / Canelones com Recheio de Camarão

Tempo de Preparo 20m | Rendimento 04 Porções Canelones com Recheio de Camarão

Ingredientes 150g (1 pote) de Cream Cheese Philadelphia Recheio: 150 g de camarão grande 3 pitadas de coentro 2 dentes de alho 50 g de cebola sal e pimenta do reino moída a gosto 30 ml de óleo de soja Molho de tomate: 150 g de tomate italiano 50 g de cebola 2 dentes de alho

30 g de manteiga 50 ml de vinho branco sal e pimenta do reino moída a gosto Arroz verde: 125 g de arroz grão graúdo óleo de soja a gosto 30 g de cebola branca 1/2 dente de alho 6 pitadas de coentro 1/2 xícara de espinafre 320 ml de caldo de frango.

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Massas / Canelones com Recheio de Camarão

Modo de preparo 1. Limpar os camarões, picá-los e reservar na geladeira 2. Picar o coentro, a cebola, o alho e saltear junto com os camarões 3. Temperar e reservar 4. Descascar os tomates e reservar em água fria 5. Picar bem picadinho a cebola, o tomate sem pele, o alho e fritar na manteiga 6. Ferver o molho, colocar sal e pimenta e, por último, colocar o vinho branco e deixar que o álcool evapore 7. Corrigir o tempero e reservar

8. Liquidificar a cebola, o alho, o coentro e o espinafre, junto com o caldo de frango e reservar 9. Fritar o arroz em óleo soja, até dourar e, em seguida, cozinhá-lo com o caldo anteriormente preparado 10. Juntar cerca de 20g de Cream Cheese Philadelphia com um pouco da mistura de camarão, enrolar o canelone e colocar num prato devidamente preparado com o molho de tomate e, por último, servir um pouco de arroz como acompanhamento

Informações Adicionais

Você pode substituir os camarões por atum defumado.

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Massas / Lasanha de Camarão

Tempo de Preparo 1h 30m | Rendimento 08 Porções Lasanha de Camarão

Ingredientes 250 g de massa para lasanha 1 kg de camarão cinza fresco limpo 5 camarões graúdos, inteiros e com casca 400 g queijo mussarela 50 g queijo parmesão fresco 400 ml de molho de tomate

1 cebola picada 1 tablete de caldo de camarão Coentro Azeite Limão Sal

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Massas / Lasanha de Camarão

Modo de preparo Massa 1. Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto 2. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre 3. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa ou bandeja, para manter ela inteira e separada

Molho 4. Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão 5. Doure a cebola, 6. prepare o molho de tomate, junto com o azeite, coentro e sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão 7. Cozinhe por 5 minutos 8. Retire do fogo 9. Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador 10. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido 11. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto

12. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente 13. Retire do fogo 14. Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final 15. Reserve

Montagem 16. após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: 17. Coloque uma fina camada de molho na travessa, não coloque os camarões inteiros nesta camada, só o molho e o camarão processado 18. Coloque uma camada de massa 19. Uma camada de queijo 20. Uma de molho 21. Outra camada de massa 22. Uma de molho 23. Uma camada de queijo

Decoração 24. Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentro entre eles 25. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus e deixe por 20 minutos 26. Sirva em seguida

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Massas / Macarrão à moda Shirley

Tempo de Preparo 30m | Rendimento 04 Porções Macarrão à moda Shirley

Ingredientes 1 pacote de macarrão do tipo “penne” 1 pacote de molho de tomate pronto (preferencialmente com manjericão) 2 cebolas médias picadas 3 tomates maduros picados 2 colheres de sobremesa de alho picado 1 caixa de creme de leite 200 g de champignon (fatiado)

200 g de azeitonas verdes (fatiadas) 2 pctes de queijo parmesão ralado Sal a gosto Orégano a gosto Bacon picado a gosto (opcional)

Opções de recheio: 1 calabresa picada em cubinhos 1 peito de frango temperado e desfiado

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Massas / Macarrão à moda Shirley 11

Modo de preparo 1. Refogue a cebola e, quando estiver dourada, acrescente o alho picado e o bacon 2. Quando a cebola e o alho estiverem dourados, acrescente o tomate picado em cubinhos e refogue 3. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos 4. Acrescente o molho de tomate pronto; o champignon e a as azeitonas 5. Acrescente a calabresa (previamente refogada) ou o frango desfiado 6. Misture bem todos os ingredientes 7. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo

8. Quando o molho estiver pronto, espere baixar a fervura e acrescente a o creme de leite e misture bem 9. Enquanto o molho estiver cozinhando, prepare ½ pacote de macarrão 10. Em uma forma refratária, despeje uma camada de molho no fundo e acrescente todo o macarrão, despejando em seguida, o restante do molho 11. Misture bem até ficar homogêneo 12. Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e orégano a gosto 13. Leve ao forno médio para gratinar por aproximadamente 5 minutos 14. Informações Adicionais

Opções de variação

Caso deseje acrescentar mais queijo ao prato, pode-se incluir no preparo do molho, um pouco de mussarela ralada. Ou ainda, antes de polvilhar com queijo ralado, pode-se distribuir sobre o macarrão algumas fatias de mussarela.

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Massas / Pão de forma: receita para duas formas grandes

Tempo de Preparo 1h 30m | Rendimento 20 Porções Pão de forma: receita para duas formas grandes

Ingredientes 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 tabletes fermento biológico para pão 2 ovos inteiros 1 xícara (chá) de óleo (não cheia)

1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno

Modo de preparo 1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo 2. Despejar em uma tigela, junte a farinha e bata com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa 3. Coloque em duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas

com farinha de trigo, deixar a massa descansar até dobrar de volume 4. Aquecer o forno por 3 minutos depois colocar as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20 minutos em fogo médio para dourar o pão.

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Massas / Pão de Queijo Mineirinho 13

Tempo de Preparo 1h 30m | Rendimento 50 Porções Pão de Queijo Mineirinho

Ingredientes 4 copos de polvilho doce 2 copos de água 1 copo de leite 1 copo menos 3 dedos de oleo

Sal a gosto 5 ovos Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g.

Modo de preparo 1. Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem. 2. Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole, 3. (ainda grudando nas mãos) 4. sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado.

5. Junte o queijo até dar o ponto de enrolar. 6. faça bolinhas pequenas e asse em forno quente. 7. Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando aos poucos.

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Massas / Lasanha de carne moída

Tempo de Preparo 50m | Rendimento 15 Porções Lasanha de carne moída

Ingredientes 500 g de massa de lasanha 500 g de carne moida 2 caixas creme de leite 2 ou 3 colheres de manteiga 2 a 3 colheres de farinha de trigo 500 g de presunto 500 g de mussarela

Sal a gosto 2 copos de leite (mais ou menos) 1 cebola ralada 3 colheres de óleo 1 caixa de molho de tomate 3 dentinhos de alho amassados 1 pacotinho de queijo ralado

Modo de preparo 1. Cozinhe massa al dente, após cozido passe um pouco de manteiga para que não grude (reserve) 2. Existem massas que não precisam de cozimento

Molho à bolonhesa 3. Refogue o alho, a cebola, a carne moída, depois acrescente o molho de

tomate, deixe cozinhar por 3 minutos, reserve

Molho branco 4. Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa, 5. Depois coloque o leite aos poucos e continue mexendo, por último coloque o creme de leite e dê mais uma mexida e desligue.

Montagem 6. Em uma forma coloque no fundo um pouco de molho à bolonhesa, a

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Massas / Nhoque Fácil 15 metade da massa, a metade do presunto, a metade da mussarela, todo o molho branco, o restante do massa, o restante do presunto, o restante da mussarela,

o restante do molho à bolonhesa e por último salpique com queijo ralado 7. Levar ao forno para gratinar e depois é só saborear.

Tempo de Preparo 1h 10m | Rendimento 05 Porções Nhoque Fácil

Ingredientes 2 caldos de galinha 3 xícaras de leite 6 colheres de sopa de maionese

2 colheres de salsinha picada sal a gosto 3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo 1. Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal 2. Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez 3. Misture bem rápido para não empelotar 4. Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min 5. Desligue o fogo e deixe a massa amornar

6. Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos. 7. Corte no formato de nhoque. 8. Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques. 9. A dica é que o nhoque seja retirado da água assim que ele subir, estará no ponto. 10. Escorra e sirva com seu molho preferido.

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Massas / Macarrão Bolonhesa

Tempo de Preparo 45m | Rendimento 06 Porções Macarrão Bolonhesa

Ingredientes 1 Cebola 1 Pimentão Amarelo 1 Pimentão Verde 5 azeitonas verdes picadas 2 Latas de molho de tomate pronto

2 Cubos de Caldo de Bacon 2 tomates picados 500g de Macarrão 500g de Carne Moída

Modo de preparo 1. Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola. 2. Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo

aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua. 3. Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto 4. Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva.

16 | André Luiz Boni Bezerra

Massas / Yakisoba 17

Tempo de Preparo 40m | Rendimento 04 Porções Yakisoba

Ingredientes 300g de macarrão para yakisoba 1 cebola grande picada em pedaços médios 1 colher de sopa de óleo 1/2 maço pequeno de brócolis 1/2 maço pequeno de couve-flor 250 ml de molho para yakissoba

6 colheres de sopa de molho shoyu 400g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra) 100 g de champignon 1 cenoura cortada em diagonal 4 folhas de acelga cortadas em diagonal.

Modo de preparo 1. Cozinhe o macarrão em água salgada, reserve 2. Numa wok, ou numa panela grande, coloque o óleo e refogue a cebola 3. E rapidamente, acrescente a carne, o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a

acelga e o champignon temperando com shoyu 4. Coloque o molho para yakissoba e deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos al dente 5. Adicione o macarrão, misturando bem e sirva logo a seguir

17 | André Luiz Boni Bezerra

Massas / Macarrão de Verão Tudo Gostoso

Tempo de Preparo 45m | Rendimento 04 Porções Macarrão de Verão Tudo Gostoso

Ingredientes 300 g de espaguete integral fininho ( pode utilizar o normal) 1 colher bem cheia de margarina light sem sal 1 dente de alho picado bem miudinho 1 cebola média picada 2 abobrinhas pequenas picadas 7 azeitonas picadas 1 cenoura pequena ralada 600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos

2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso. 1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher de sopa de colorau. 7 tomates médios picados, se desejar tire a pele. pimenta - do - reino a gosto louro em pó a gosto 1 colher de chá de orégano 250 ml de água

18 | André Luiz Boni Bezerra

Massas / Macarrão de Verão Tudo Gostoso 19

Modo de preparo 1. Cozinhe o espague al dente 2. Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve 3. Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina 4. Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho 5. Ponha o frango e deixe dourar 6. Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa 7. Coloque os tomates, a pimenta-do-reino, o louro e a cenora ralada

8. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos 9. Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada 10. Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão 11. Mexa bem 12. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto 13. Desligue e sirva.

19 | André Luiz Boni Bezerra

Sess達o de

Carnes / Lombo de cordeiro ao molho de mel e hortelã

Tempo de Preparo 1h 30m | Rendimento 04 Porções Lombo de cordeiro ao molho de mel e hortelã

Ingredientes Lombo de cordeiro cerca de 1,2 kg 2 a 3 colheres de sopa de mel puro 4 a 5 folhas de hortelã

Pimenta preta moída Pimenta vermelha Sal (a gosto)

Modo de preparo 1. Tirar excesso de gordura do lombo, matambre e outros, reservar 2. Para o molho misturar mel puro, folhas de hortelã rasgadas, pimenta preta, vermelha e sal (a gosto) 3. Utilizar apenas 3/4 do molho já pronto para temperar o lombo 4. Reservar 1/4 do molho para pincelar enquanto estiver assando 5. Colocar o lombo em um refratario cobri-lo com papel alumínio e levar ao

forno a 200ºC por aproximadamente 30 minutos 6. Após retirar o papel alumínio para deixar dourar, utilizar parte do molho já reservado para pincelar o carré e assim que estiver com cor dourada retirar e servir 7. Este processo final leva cerca de 20 minutos 8. Acompanha muito bem com arroz branco e salda verde.

22 | André Luiz Boni Bezerra

Carnes / Cupim à moda André Suricate 23

Tempo de Preparo 1h | Rendimento 06 Porções Cupim à moda André Suricate

Ingredientes 1 ½ kg de cupim (magro) 4 quatro dentes de alho 1 cebola 1 ramo de salsa Pimenta calabresa Orégano Ervas finas

Azeite Manteiga ou margarina 300 g de batata 100 g de cenoura 50 g de queijo tipo parmesão 1 copo de cerveja pilsen Água filtrada.

Modo de preparo 1. Coloque azeite em uma panela de pressão pré aquecida 2. Tempere o cupim com os dentes de alho picadinhos, uma pitada de pimenta calabresa e uma pitada de ervas finas 3. Acenda o fogo e doure rapidamente no azeite, por cerca de 3 a 5 minutos, o cupim já temperado

4. Logo após adicione água até o nível da carne, tampe e deixe na pressão por cerca de 20 minutos 5. Em uma travessa de vidro separadamente, corte as batatas e a cenoura em rodelas finas 6. Após o tempo de pressão, retire o Cupim da panela e coloque-o em um prato reservado, adicione a cerveja por sobre toda a carne e deixe por cerca de

23 | André Luiz Boni Bezerra

Carnes / Picanha suína com molho chimichurri

5 minutos virando-a de vez em quando para que toda sua extensão possa entrar em contato com o líquido 7. Retire o cupim do prato e coloqueo na travessa junto com as batatas e cenouras 8. Espalhe a manteiga ou margarina por sobre toda a carne e legumes

9. Coloque uma pitada de orégano espalhando sobre a carne e legumes 10. Coloque a salsa já picadinha por cima de tudo e finalize com o queijo parmesão 11. Leve tudo ao forno por cerca de 30 minutos, 12. ou até encontrar o ponto em que você desejar

Tempo de Preparo 2h 20m | Rendimento 05 Porções Picanha suína com molho chimichurri

Ingredientes 1 picanha suína 4 batatas

Chimichurri a gosto

Modo de preparo 1. Tempere a picanha e as batatas com o chimichurri e leve ao forno para assar

durante 2 horas e pronto, fácil rápido e muito gostoso

24 | André Luiz Boni Bezerra

Carnes / Lombo agridoce 25

Tempo de Preparo 1h 10m | Rendimento 05 Porções Lombo agridoce

Ingredientes 1 kg de lombo suíno 2 laranjas 1 pedaço de gengibre, mais ou menos 10 cm

1 colher de sopa de sal pimenta a gosto abacaxi, damasco e ameixas secas para decorar

Modo de preparo 1. Esprema as duas laranjas num refrátario onde assará o lombo 2. Rale o gengíbre 3. Misture o sal e a pimenta 4. Em seguida faça alguns furos por todo o lombo com uma faca pra penatrar o molho, deixe de um dia para o outro para que fique bem temperado 5. Coloque no forno á 180graus por uma hora e meia, cubra com papel alumínio para não espirrar, abra depois sem desligar o forno e retire o exesso do molho de laranja, reserve

6. Vire o lombo e deixe mais meia hora em fogo médio, agora sem o papel aluminio, para dourar 7. Com o restante do molho de laranja, leve ao fogo e acrescente duas colheres de sopa de açúcar e duas de maizena, mexa até virar um mingau 8. Retire o lombo do forno após a meia hora restante e jogue o molho agridoce por cima e decore com as frutas 9. Bom com arroz branco e saladas a gosto.

25 | André Luiz Boni Bezerra

Carnes / Tender à Califórnia

Tempo de Preparo 45m | Rendimento 1 Porção Tender à Califórnia

Ingredientes 1 Tender 1 Copo de vinho branco seco 1 Copo de calda de abacaxi 1 Copo de suco de laranja 1/2 Copo de mel, tipo karo Cravos-da-índia

10 Rodelas de abacaxi em calda 10 Pêssegos em calda 10 Rodelas de maçã 10 Figos em calda Ameixas e cerejas à vontade.

Modo de preparo 1. Com uma faca risque o tender formandi losangos 2. Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo 3. Pincele o tender o mel tipo karo e coloque em forno quente

4. Enquanto estiver no forno, regue com vinho, a calda de abacaxi e o suco de laranja 5. Aqueça as frutas numa panela e quando o tender estiver bem quente coloqueo em uma travessa e decore com as mesmas.

26 | André Luiz Boni Bezerra

Carnes / Porco no tacho 27

Tempo de Preparo 3h 10m | Rendimento 40 Porções Porco no tacho

Ingredientes Para servir para aproximadamente 40 pessoas 38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no maximo um dedo de espesura (preferência costelinha ou paleta) 6 kg de cebola de cabeca (reserve já cortada em rodelas) 2 kg de cenoura (reserve já ralada) 6 maço de cebolinha de cheiro (reserve cortada) 6 maço de salsinha (reserve cortada)

1 maço de coentro verde (reserve cortado) 300 g de alho socado Sal, pimenta do reino, pimenta seca dedo de moça, orégano, cominho (tudo a gosto) 20 sache de tempero (sazon ou outros) 4 kg de arroz parborizadom (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros) 20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)

Modo de preparo 1. Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar 2. Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho 3. Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca

4. Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto 5. Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja!

27 | André Luiz Boni Bezerra

Sess達o de e

Doces / Espuma de pêssego

Tempo de Preparo 10m | Rendimento 10 Porções Espuma de pêssego

Ingredientes 1 pote de iogurte natural 160 g 1 lata de pêssego picado (separar 3 metades para decorar) 1 lata de leite condensado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 xícara de chá da calda do pêssego 1 colher de sopa de suco de limão 3 claras

Modo de preparo 1. Hidratar na calda do pêssego a gelatina 2. Levar ao micro-ondas por 25 segundos 3. Bater as claras em neve 4. Juntar o leite condensado,o iogurte, a gelatina levada ao micro-ondas, o suco de limão e o pêssego picado

5. Colocar em um recipiente de sua preferência 6. Decorar com pêssego picadinho 7. Levar à geladeira até o momento de servir.

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Doces / Torta alemã de maçã 31

Tempo de Preparo 1h 30m | Rendimento 12 Porções Torta alemã de maçã

Ingredientes Massa

1 colher (sopa) de vinho tinto

300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de açúcar 1 gema

Recheio 6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem semente.

Modo de preparo Massa 1. Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho 2. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa 3. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3 4. Leve à geladeira, por ½ hora

Recheio 5. Descasque as maçãs e corte em fatias médias

6. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa 7. Cozinhe no vapor até amolecer 8. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa 9. Coloque o recheio 10. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio 11. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.

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Doces / Torta paulista

Tempo de Preparo 35m | Rendimento 10 Porções Torta paulista

Ingredientes 2 latas de creme de leite (colocadas uns 30 minutos antes no congelador) 2 pacotes de bolacha (pode ser de maizena, de leite..) 1 pacote de amendoim torrado e descascado 1 pacote de manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar

3 gemas Leite (para mergulhar as bolachas)

Opcional Achocolatado (para ser misturado com o leite na hora de mergulhar as bolachas) Doce de leite para cobrir a torta

32 | André Luiz Boni Bezerra

Doces / Torta paulista 33

Modo de preparo 1. Primeiramente, bater na batedeira as 3 gemas com o açúcar até formar um creme 2. Acrescentar a manteiga 3. Em seguida, misturar ao creme acima as duas latas de creme de leite 4. Colocar boa parte do amendoim (reservar um pouco para cobrir a torta) no creme e misturar bem 5. O creme está pronto 6. Coloque uma quantidade de leite em um recipiente (se quiser, adicione o achocolatado, sendo cerca de 1 colher) e mergulhe as bolachas 7. Se quiser uma torta mais firme e seca, molhe as bolachas dos dois lados e já as retire 8. Se quiser a torta mais molhadinha (eu prefiro) deixe as bolachas bem molhadas, dos dois lados 9. Em um refratário, alterne camadas de bolacha e creme

10. Primeiro as bolachas, depois o creme 11. Se for colocar doce de leite, a ultima camada deve ser de bolacha 12. Se não for colocar o doce de leite, a ultima camada deve ser de creme 13. Para incrementar, bater no liquidificador o amendoim reservado, só para que ele esfarele 14. Jogue por cima da torta 15. Deixe na geladeira 1 hora antes de servir

Informações Adicionais 16. 1 pacote de manteiga contem 200 gramas, o que também equivale a 1 xícara de chá. 17. Quanto mais creme de leite você colocar, mais mole ficará a torta. Se o creme de leite não estiver beeeem gelado, também ficará mais molinho.

33 | André Luiz Boni Bezerra

Doces / Bolo Champagne e Frutas Vermelhas

Tempo de Preparo 1h | Rendimento 25 Porções Bolo Champagne e Frutas Vermelhas

Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 6 ovos 100 ml de leite morno ½ xícara (chá) de pó de morango (tipo quick) 100ml de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio: 500 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite sem o soro 1 ½ xícara (chá) de champanhe seco 1 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água

1 xícara (chá) de chantilly batido firme 1 xícara (chá) de morangos picados em 4 1 xícara (chá) de framboesas 1/2 xícara (chá) de amoras, cerejas ou uvas roxas 1 ½ xícara (chá) de açúcar Calda: 1/2 xícara de guaraná (refrigerante) misturado com 150 ml de chanpagne seco Chantilly de creme de leite fresco para cobrir.

34 | André Luiz Boni Bezerra

Doces / Bolo Champagne e Frutas Vermelhas 35

Modo de preparo 1. Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de volume 2. Dissolva o pó de morango no leite e junte o óleo 3. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos 4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (28 cm) 5. Leve para assar em forno pré-aquecido 180º C por 30 minutos 6. Recheio: 7. Derreta o chocolate branco 8. Acrescente o creme de leite e deixe amornar 9. Em seguida, adicione o champagne, a gelatina, e o chantilly 10. Reserve 11. Leve ao fogo médio as frutas e o açúcar até que fique uma geléia levemente encorpada 12. Deixe esfriar 13. Montagem: 14. Corte a massa de bolo em 2 camadas

15. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio metade da mousse e metade da geleia de frutas vermelhas, outra camada de bolo, calda e o restante da mousse e da geleia 16. Coloque a ultima fatia de bolo e calda 17. Leve para gelar por 6 horas 18. No momento de servir retire o aro ou da forma onde montou o bolo e decore com chantilly batido e frutas vermelhas 19. Informações Adicionais 20. Dica: Também utilizo outras frutas caso não encontro as framboesas, como só o morango e uvas, ou morangos e cerejas, isso pode variar de acordo com o gosto, não precisa se prender nessas opções. 21. Essa receita também é muito utilizada para o Natal, combina muito bem!

35 | André Luiz Boni Bezerra

Doces / Bolo trufado

Tempo de Preparo 50m | Rendimento 10 Porções Bolo trufado

Ingredientes 1 bolo industrializado sabor chocolate 1 bolo industrializado sabor amêndoas 1 bolo industrializado sabor baunilha Recheio: 600 g de chocolate amargo picado 1 lata de creme de leite com soro 1 cálice de licor de amêndoas ou chocolate 1 colher de chá de baunilha 1 colher de café de essência de amêndoas amargas 1 colher de café de essência de toffe 1 lata de doce de leite de corte (aproximadamente 395 gramas) 2 colheres de sopa de gelatina incolor dissolvida conforme instruções da embalagem Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco bem gelado 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado Essência de baunilha a gosto Crocante: 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de amêndoas picada 1 colher de chá de manteiga sem sal Manteiga sem sal para untar pedra mármore 1 colher de sopa de leite em pó Decore a gosto com: Amêndoas Chantilly Creme trufado Raspas de chocolate Crocante

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Doces / Bolo trufado 37

Modo de preparo Chantilly 1. Bata todos os ingredientes bem gelados até começar formar ondas

Recheio 2. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas 3. Adicione os ingredientes restantes e misture bem 4. Deixe esfriar em geladeira coberto com filme plástico 5. Depois de bem frio, bata em batedeira até ficar cremoso 6. Crocante: 7. Derreta o açúcar em fogo brando até formar um caramelo 8. Retire do fogo, acrescente a manteiga e as amêndoas, misture rapidamente e despeje em mármore untado 9. Deixe esfriar, pique ou triture em pedaços pequenos e misture com o leite em pó

creme trufado, uma camada de chantili e crocante 13. Disponha todas as fatias de bolo de chocolate, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantilly e crocante 14. Termine com o creme trufado e leve a geladeira coberto com filme plástico 15. Leve à geladeira por 6 horas 16. Desenforme e cubra as laterais com creme trufado ou chantilly decorando com o crocante a gosto

Montagem 10. Corte os bolos em fatias finas 11. Em uma forma de fundo removível, disponha todas as fatias de bolo de amêndoas, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantilly e crocante 12. Disponha todas as fatias de bolo de baunilha, espalhe uma camada de

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Doces / Bolo de cenoura

Tempo de Preparo 30m | Rendimento 25 Porções Bolo de cenoura

Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 3 cenouras grandes (aproximadamente 750g)

5 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal.

Modo de preparo 1. Bata no liquidificador o óleo, os ovos, as cenouras picadas e a pitada de sal 2. Aos poucos vá colocando o açúcar 3. Em outro recipiente junte a farinha e o fermento em pó, depois jogue o

líquido batido no liquidificador e misture bem 4. Coloque numa forma untada com manteiga e açúcar e asse em forno médio.

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Doces / Bolo de chocolate 39

Tempo de Preparo 40m | Rendimento 12 Porções Bolo de chocolate

Ingredientes Massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 6 colheres (sopa) de margarina 100 g de coco ralado 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Cobertura: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 1 colher de margarina 6 colheres de chocolate em pó.

Modo de preparo Massa 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador 2. Coloque em forma untada com margarina e farinha de trigo

3. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura 4. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexa até engrossar 5. Coloque a cobertura por cima do bolo e jogue chocolate granulado.

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