BAUBLE CONSUMO DE AZÚCAR
¿Es bueno o malo para la salud? Aquí te decimos lo recomendado
PREPARACIÓN GOMITAS Recomendaciones y datos extra, importantes de conocer
EDULCORANTES Que son, tipos, usos y mucho más...
MÚLTIPLES SENSACIONES
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El consumo de productos De empaque
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Preparación cheetos
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Preparación gomitas
ÍNDICE
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Preparación papas
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Preparación jugo de naranja
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Consumo de azúcar
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Edulcorantes
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Coca-cola
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Consumo excesivo De azúcar
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Recomendaciones
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EL CONSUMO DE PRODUCTOS DE EMPAQUE “EL MECATO” Parte del día a día
L
os productos fritos empacados, los congelados, las galletas y bizcochos, así como los cereales y dulces llegaron para quedarse en el menú diario de los colombianos que están acudiendo a estos incluso como reemplazo de los alimentos tradicionales. Esto hace parte de lo que halló la más reciente encuesta “Online” adelantada por Nielsen en la que los productos lácteos, frutas, chocolate, galletas, productos de panadería y cereal se encuentran entre los favoritos a la hora de romper un poco con la rutina de los alimentos tradicionales. La mayoría de los colombianos consultados, el 59 por ciento, indicaron que entretenerse fue el principal motivo que los llevó a consumir esos productos, mientras que para el 38 por ciento admitió que lo hizo mientras compartían con familiares o amigos. Otros más, el 37 por ciento, lo hicieron para satisfacer un antojo y un 32 por ciento culpó de esto al hecho de haber recibido estos alimentos como un regalo. También hay motivos funcionales relevantes a la hora de comer “Snacks” señalan los responsables de esta medición en Nielsen. La encuesta indicó que el 31 por ciento admitió que a menudo los consume para calmar el hambre entre las comidas, 30 por ciento los come por nutrición, 27 por ciento para impulsar sus energías, 21 por ciento para subir el ánimo y 10 por ciento como una forma de recompensa por algún logro o meta alcanzado.
Algunos Mitos y Verdades Independiente de los motivos que están llevando a que cada vez las personas acudan a este tipo de alimentos, incluso la falta de tiempo, lo que muestran las estadísticas es que hoy un mayor número de colombianos comienzan a sustituir los alimentos básicos de sus comidas tradicionales (desayuno, almuerzo y cena) por los llamados “Snacks”. Así, el 23 por ciento de los encuestados por Nielsen lo usa como una alternativa para el desayuno de manera frecuente, mientras un 31 por ciento los come a veces; 14 por ciento los consume a menudo como alternativa de cena, mientras que 34 por ciento lo hace algunas veces; 12 por ciento los toma con frecuencia como reemplazo de almuerzo y 26 por ciento lo hace a veces. Aunque esta tendencia podría generar alguna preocupación debido a que muchos de estos productos son considerados como poco amigables con la salud de los consumidores, las respuestas de los encuestados indican que los colombianos están aprendiendo a seleccionar cuáles de esos son más saludables que otros.
No son saludables: es importante entender que estos contienen, según sea el caso, azúcares añadidos, grasa o sal (sodio), ingredientes que conducen a la aparición de enfermedades crónicas como la diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otras. No contienen ‘saborizantes naturales’: adiciones como el sabor a pollo o a limón no son derivados de alimentos, sino de sustancias que pretenden semejar sus sabores. No tienen vitaminas naturales: en su composición se incluyen vitaminas sintéticas que en ningún momento reemplazan las vitaminas y los nutrientes que se encuentran en los alimentos naturales. La letra pequeña importa: la información nutricional se presenta de una manera que no es comprensible para el consumidor, con letra pequeña y cifras en porcentajes del valor diario que por lo general no son entendibles para los usuarios. Que duren, no significa saludables: la comida fresca y natural se pueden deteriorar en tiempos cortos, en cambio los productos procesados y ultra procesados tienen una vida útil demasiado larga. Esto se debe a que tienen adición de preservativos químicos. El número de porciones hace la diferencia: fíjese muy bien en el número de porciones que tienen los empaquetados, casi siempre son elaborados para dos, tres, cinco, seis, ocho porciones, esto quiere decir que usted, no puede consumir solo ese producto.
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PREPARACIÓN
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Cheetos • ½ taza (60 g) de harina • ½ taza (85 g) de harina de maíz • ½ cucharadita de sal • ½ taza (120 ml) de agua • 4 tazas (950 ml) de aceite vegetal (para freír) • 1 taza (230 g) de condimento de queso cheddar en polvo
1. Pre-calienta el aceite. Vierte el aceite dentro de una cacerola grande y enciende el fuego a medio para pre-calentar el aceite. Luego, sujeta un termómetro para caramelo a la parte lateral de la cacerola e introduce el extremo en forma de bombilla en el aceite. La temperatura del aceite debe ser de 180 °C (350 °F) antes de freír la masa para hacer Cheetos.
2. Llena tuna bolsa con queso en polvo. Vierte el queso en polvo en una bolsa de plástico sellable. Cuando los Cheetos estén fritos y fríos, revuélvelos alrededor del queso para cubrirlos.
3. Combina los ingredientes secos. Combina la harina común, la harina de maíz y la sal en un tazón para mezclar mediano. Revuelve los ingredientes secos hasta que se combinen bien y retira cualquier grumo que haya en la harina común o la harina de maíz. • Para esta receta, puedes usar harina de maíz común, harina de maíz finamente molida o maicena. La harina de maíz producirá una textura ligeramente más grumosa, mientras que la maicena hará que los Cheetos sean más homogéneos.
4.
Vierte agua para hacer una masa. Llena una tetera hasta la línea de llenado mínima. Hierve el agua y deja que se enfríe durante unos cuantos minutos. Vierte ½ taza (120 ml) de agua muy caliente en una taza medidora. Luego, vierte el agua caliente en los ingredientes secos lentamente revolviendo la mezcla mientras lo hagas. • Continúa revolviendo hasta que toda el agua se haya incorporado y tengas una masa uniforme.
5.
Transfiere la masa a una manga de pastelería. Coloca una punta redonda, grande y lisa en ella. Luego, echa la mezcla de la masa en la manga de pastelería con una cuchara. Cuando la manga esté llena o hayas agregado toda la masa, retuerce la parte superior de ella para mantener la masa dentro. • En caso de que no tengas una manga de pastelería, usa una bolsa limpia para refrigerar. Luego, corta un agujero de 1 cm (½ pulgada) en la esquina inferior de la bolsa y presiona la masa hacia el agujero para que salga.
CHEETOS
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6.
Extrae masa en forma de troncos en el aceite caliente. Cuando el aceite adquiera temperatura y la masa esté lista, extrae troncos de 5 cm (2 pulgadas) de largo en el aceite. Cuando extraigas un pedazo largo de masa, usa tijeras comunes o de cocina para cortarla de la manga de pastelería. • Repite el procedimiento hasta que hayas llenado la sartén con tantos troncos como creas que quepan en la sartén sin atestarla. Posiblemente tengas que freírlos en varias tandas.
7. Fríe la masa durante cuatro minutos. Los troncos deben lucir de color dorado cuando los retires del aceite. Si los Cheetos no están completamente sumergidos en aceite, usa un tenedor o palillos para voltearlos a la mitad a lo largo del tiempo de cocción. • Para hacer Cheetos más saludables, hornéalos a 180 °C (350 °F) durante 15 a 18 minutos, volteándolos una vez a mitad del tiempo de cocción.
8.
Escurre el exceso de aceite. Retira los Cheetos cocinados del aceite caliente usando una espumadera. Luego, transfiérelos a un plato cubierto con varias capas de papel de cocina. Deja que los Cheetos se escurran y enfríen durante uno a dos minutos. • Una vez que la primera tanda salga de la sartén, deja que el aceite vuelva a adquirir temperatura antes de agregar la siguiente tanda de masa.
9.
Cubre los troncos con queso en polvo. Cuando los Cheetos hayan tenido tiempo suficiente para enfriarse y escurrirse, transfiérelos a la bolsa llena de queso en polvo. Mantén tanto aire en la bolsa como sea posible y séllala. Agita la bolsa de Cheetos en el polvo de queso y cúbrelos completamente. • Agrega más queso a la bolsa si es necesario, especialmente después de cada tanda.
10. Separa los Cheetos y el queso en polvo. Coloca un colador en un tazón para mezclar más grande. Luego, coloca los
Cheetos y el queso en polvo en el colador. De ese modo, permanecerán en el colador y el queso en polvo pasará al tazón de abajo. • Transfiere los Cheetos a un plato para servir o un recipiente hermético para almacenamiento y coloca el queso que hayas recogido en el tazón nuevamente en la bolsa para refrigerar.
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PREPARACIÓN GOMITAS • • •
Gomitas fáciles y rápidas 1/2 taza (120 ml) de agua fría 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 paquete (85 g) de gelatina saborizada
1.
Coloca 1/2 taza (120 ml) de agua fría en una cacerola pequeña en la estufa. Aún no enciendas la estufa. Lo más fácil es mezclar los ingredientes directamente en la cacerola debido a que la mezcla de las gomitas se pegará un poco si intentas transferirla desde otro recipiente.
2. Añade 2 cucharadas de gelatina sin sabor al agua. Puedes conseguirla en el pasillo de repostería de la mayor parte de los supermercados. • Si quieres un sustituto vegano, prueba con el agar-agar en polvo, el cual puede conseguirse en línea o en una tienda de alimentos saludables. Puedes usar el agar-agar como reemplazo para la gelatina en la misma cantidad y, por ende, no es necesario que hagas ajustes a las medidas para esta receta.
3. Añade un paquete (85 g) de gelatina saborizada y mezcla bien. La marca más común es Jell-O. El color y el sabor de las gomitas finales dependerán del sabor que utilices. • La gelatina saborizada viene en muchos sabores y colores y, por ende, puedes preparar todo un arcoíris de gomitas de oso. Por ejemplo, puedes conseguir de fresa, naranja, lima y frambuesa azul.
4.
Calienta la mezcla a fuego medio bajo durante entre 10 y 15 minutos. Tan solo sigue revolviendo de vez en cuando de forma que toda la gelatina se disuelva por completo en el agua. Hazlo con lentitud para que no se queme nada del caramelo.
5.
Apaga el fuego y vierte la mezcla en un vaso para mezclar. Servirá cualquier vaso que pueda verterse con facilidad. Asimismo, puedes usar un gotero o una bomba para caramelo si quieres diseños más intrincados.
6.
Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en el congelador por entre 15 y 20 minutos. Tan solo vierte la mezcla tibia de gelatina en el molde para caramelo y congela hasta que se endurezca. Ahora, las gomitas de oso están listas para consumir. • En caso de que no cuentes con un molde, puedes hacer en cambio gotas de gomitas sobre un poco de papel vegetal. • Puedes dejar las gomitas en el congelador por más tiempo si deseas. Las gomitas de oso congeladas son más gomosas y tienen un sabor más jugoso que las gomitas refrigeradas o a temperatura ambiente. Si las colocas en un recipiente hermético, se conservarán por hasta un año en el congelador antes de que su calidad empiece a decaer.
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Otros ingredientes:
- Jarabe de maíz: es un edulcorante líquido, creado a partir del Almidón o fécula de maíz. La industria de alimentos aprovecha los beneficios al ser más costeable a gran escala, se utiliza en productos ultra dulces, se conservan por más tiempo en una envoltura y crean adicción al paladar. Permanecen más tiempo en exhibición, lo cual significa menos pérdida y más ganancia. - Grenetina: conocida como gelatina, es una sustancia incolora, transparente y sin sabor que se adquiere a través del colágeno de los tejidos conectivos de los animales hervidos en agua. - Ácido cítrico (E330): regulador de la acidez y saborizante. - Saborizantes artificiales - Cera de carnauba (agente de glaseado): tipo de cera que se obtiene de las hojas de la palma Copernicia prunifera. - Colorantes como rojo 40- E 129 (rojo allura), amarillo No. 5 (tartrazina), azul 1 (azul brillante) o amarillo 6 (amarillo ocaso): colorantes sintéticos que se utilizan como aditivos y para dar tonos de color en dulces, productos lácteos, galletas, gelatina, condimentos, bebidas, postres, mezclas para pasteles y rellenos con sabor a frutas. Incluso se utilizan también en medicamentos y cosméticos.
No es saludable. Es un producto ultra procesado con alto contenido de azúcar y aditivos. Los ingredientes de estos productos están relacionados con la diabetes, la caries dental, exceso de peso, alergias, trastornos de sueño, somnolencia e hiperactividad.
Investigaciones médicas han demostrado el consumo constante de alimentos que contienen tartrazina causa cambios en los estados de ánimo, hiperactividad, ansiedad, trastornos del sueño, alergias como rinitis o picazón cutánea y tos espasmódica.
El exceso en el consumo de estos colorantes se relaciona con enfermedades gástricas como inflamación del estómago y el colón, además de la hiperactividad, el déficit de atención, las alergias e incluso algunos tipos de cáncer.
Cuando la ingesta de azúcar es excesiva se transforma en grasa, convirtiéndose en una de las causas de la obesidad infantil que ha venido incrementándose en nuestro país.
70% y 80% de azucares simples (glucosa, fructuosa y sacarosa)
1 porción de 14 gramos tiene: 50 Calorías, 10 gramos de azúcar
Colorantes dañinos: Rojo 40, Amarillo 5, Amarillo 6, que forman parte de estos productos.
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PREPARACIÓN PAPAS FRITAS Patatas chips fritas
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2 patatas medianas Aceite de oliva virgen extra Ajo en polvo Sal Páprika o pimentón dulce o picante • Perejil seco picado o provenzal
1.
Pela las patatas y lávalas muy bien para quitarle la tierra y pásalas por una mandolina. Si no tienes mandolina, puedes sacar rodajas finas con un cuchillo o un pelador de verduras.
2. Una vez que tengas las patatas laminadas, colócalas dentro de un recipiente con agua fría y déjalas durante unos minutos para que suelte el almidón.
3. Escúrrelas muy bien y sécalas. Coloca abundante aceite en una sartén y
cuando esté caliente, echa las láminas de patatas de una en una para que no se peguen entre ellas.
4.
Fríe las patatas chips de a tandas y cuando veas que están ligeramente doradas, retíralas y colócalas sobre servilletas de papel.
5.
Reparte en dos tandas y espolvorea una con sal, ajo en polvo y perejil seco picado o provenzal, y la otra con sal y pimentón. Las patatas chips, también conocidas como patatas fritas inglesas o patatas fritas de bolsa, son láminas de patatas muy finas que pueden freírse, hornearse o cocinarse en el microondas. En España es habitual que estas patatas chips se sirvan con bebidas como una copa de vino o cerveza como una tapa. Existen numerosas variedades comerciales a las que se le agregan diversos condimentos y se las empaqueta para la venta. También, cuentan con añadidos artificiales y un gran porcentaje de grasa
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PREPARACIÓN JUGO DE NARANJA
Selección previa. a la hora de entrada en planta: se realiza un seguimiento de la fruta que se ha cultivado para cosecharla en su punto óptimo de maduración. Recepción y lavado. La fruta es sometida a un lavado en profundidad de agua, garantizando así la higiene de la misma. Selección en fábrica. La fruta pasa por una cinta donde se inspecciona y la que no está en condiciones óptimas de aspecto y madures se retira. Extracción del zumo. En esta etapa, se elige la maquinaria adecuada para cada tipo de fruta.
Tras ese primer paso, se procede con: •
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La pasterización. Es el tratamiento térmico al que se somete el zumo, para así reducir los agentes infecciosos que pueden contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. Es también la ‘esterilización parcial’ de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas del producto. Tras esta operación, el zumo se envasa rápidamente para mantener el calor y evitar los cambios de temperatura bruscos. El envasado. El zumo o néctar se envasa en su recipiente final para su posterior distribución. El objetivo principal es proteger el zumo de posibles alteraciones microbiológicas, así como evitar el deterioro de sus propiedades nutritivas y organolépticas durante el periodo de vida útil. Es importante destacar el tipo de material que se utiliza: las investigaciones de multitud de trabajos científicos determinan que los envases de cartón son los más extendidos y utilizados, seguidos de los envases de vidrio y plástico, debido a la protección a la luz y al oxígeno que confieren y evitan la destrucción de la vitamina A. La concentración. Tras la etapa de la extracción, para su almacenamiento o distribución a largas distancias a menor coste, algunos zumos se someten a un proceso de concentración por el que se elimina parte del agua del zumo. Posteriormente, durante el proceso de envasado se añade en la misma proporción el agua extraída en el proceso de concentración para obtener el zumo.
Existen diferencias entre la elaboración de diferentes tipos de zumos. En el caso de los zumos directos, hechos a base de frutas que han sido procesadas en su lugar de origen y que se pueden almacenar durante aproximadamente dos años, se someten a un proceso de elaboración menos complejo que los zumos de fruta concentrados. En caso del zumo de naranja, después de la recogida de la fruta en el país de origen, las naranjas se lavan varias veces, se seleccionan y se exprimen. El paso posterior es centrifugar el zumo, filtrarlo y pasteurizarlo para aumentar su nivel de esterilización y su conservación. Para finalizar, se llena en tanques refrigerados o en tanques asépticos congelados. Con los zumos de fruta procedentes de concentrado, son necesarias más fases de producción: tras exprimir la fruta se eliminan algunos ingredientes del zumo perjudiciales a corto plazo, como los aceites, las esencias y diversas sustancias aromáticas, que se almacenan por separado. Tras centrifugar el zumo, se elimina una proporción significativa del agua. Así, se traslada al lugar o país de destino donde se procesa este concentrado para añadirle el agua y otras sustancias por separado incluidas vitaminas y aromas.
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CONSUMO DE AZÚCAR
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¿ES BUENO O MALO PARA LA SALUD?
La ingesta en exceso de este producto puede tener efectos perjudiciales en la salud ya que puede generar sobrepeso, caries o enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo diario de azúcares libres a menos de un 10% en adultos y en niños. Además, una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total tendría beneficios adicionales en la salud. Es cierto que se debe moderar el consumo de este producto, pero no eliminarlo por completo de la dieta. Los consumidores reciben el mensaje de que hay que eliminar todos los azúcares de la dieta diaria, pero es necesario distinguir entre el azúcar presente de forma natural en los alimentos y el azúcar añadido. Esto no siempre es fácil ya que en muchos productos no aparece en el etiquetado. “Se considera probado científicamente que los azúcares simples que se encuentran en estos alimentos (como las frutas o verduras) no tienen efectos adversos para la salud y que no hay motivo alguno para dejar de consumirlos, más bien al contrario”, destaca la OCU. De hecho, en la guía de directrices sobre la ingesta de azúcares de la OMS del año 2015 (prevista de actualizar este año), el organismo diferencia para sus recomendaciones a los azúcares libres de aquellos que se encuentran en las frutas y las verduras de forma intrínseca. Así, aconseja reducir el consumo de “azúcares libres” que incluyen “los monosacáridos y los disacáridos añadidos a los alimentos por los fabricantes, los cocineros o los consumidores, así como los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los jugos de fruta y los concentrados de jugo de fruta”.
Hay alternativas más saludables que el azúcar para endulzar Muchas personas utilizan otros productos como la miel o el sirope de agave para endulzar el café, los postres u otros platos. Sin embargo, la OCU advierte que “estos endulzantes contienen casi tanto azúcar como el azúcar de mesa”. El perfil de calorías es similar y “apenas trazas de otros nutrientes que no alcanzan para justificar su fama de más saludables”. Los datos nutricionales por cada 50 gramos indican que el azúcar blanco contiene 50 gramos de azúcar, el moreno 49 gramos, la miel 38 gramos y el sirope de agave 34 gramos. Sustituir el azúcar por los edulcorantes para perder peso Aunque es cierto que hay que moderar el consumo de azúcar, si se recurre a edulcorantes con escaso valor nutritivo o muy bajo como la sacarina o la estevia “a la larga no aporta ningún beneficio en el control del peso porque no ayuda a educar el paladar y desarrollar el gusto hacia otro tipo de sabores”. Además, se siguen fomentando hábitos nutritivos poco saludables, como consumir refrescos edulcorados en lugar de agua. Consumir demasiada azúcar puede volverme diabético La OCU señala que no se ha establecido una relación “directa e inequívoca” entre el consumo excesivo de azúcares y el aumento de probabilidades de aparición de diabetes tipo 2. Esto no quiere decir que no sea perjudicial y favorezca la aparición de otras enfermedades como la obesidad, que si es un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes.
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EDULCORANTES ¿Qué son los edulcorantes? Los sustitutos del azúcar son edulcorantes que se utilizan en lugar del azúcar de mesa normal (sacarosa). Los edulcorantes artificiales son solo un tipo de sustituto del azúcar. El tema de los sustitutos del azúcar puede ser confuso. Un problema es que la terminología suele dejarse abierta a la interpretación. Algunos fabricantes llaman a sus edulcorantes “naturales” aunque estén procesados o refinados. Las preparaciones de estevia son un ejemplo. Y algunos edulcorantes artificiales se derivan de sustancias naturales: la sucralosa proviene del azúcar.
Edulcorantes naturales Los edulcorantes naturales son sustitutos del azúcar que a menudo se promocionan como opciones más saludables que el azúcar u otros sustitutos del azúcar. Pero incluso estos “edulcorantes naturales” se han sometido, a menudo, a un proceso de elaboración y refinación. Los edulcorantes naturales que la FDA reconoce en general como seguros incluyen: • • • •
Zumos y néctares de frutas Miel Melaza Jarabe de arce
Posibles beneficios de salud de los edulcorantes naturales Los sustitutos naturales del azúcar pueden parecer más saludables que el azúcar. Pero su contenido de vitaminas y minerales no es significativamente diferente. Por ejemplo, la miel y el azúcar son similares nutricionalmente y el cuerpo procesa tanto glucosa como fructosa. Está bien elegir un edulcorante natural por el sabor en lugar de las promesas que hace para la salud. Solo trata de usar con moderación cualquier edulcorante agregado.
Posibles preocupaciones de salud relacionadas con los edulcorantes naturales Los edulcorantes naturales en general son seguros. Pero no hay ninguna ventaja para la salud en consumir ningún tipo particular de azúcar agregada. Consumir demasiada azúcar agregada, incluso edulcorantes naturales, puede generar problemas de salud, como caries, aumento de peso, mala alimentación y aumento de triglicéridos. La miel puede contener pequeñas cantidades de esporas bacterianas que pueden producir toxina botulínica. La miel no debe administrarse a niños menores de 1 año de edad.
Edulcorantes artificiales Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar, pero pueden derivar de sustancias naturales, como hierbas o el azúcar mismo. Los edulcorantes artificiales también se conocen como endulzantes intensos porque son mucho más dulces que el azúcar.
Los edulcorantes artificiales pueden ser alternativas atractivas al azúcar porque prácticamente no añaden calorías a la dieta. Además, solo necesitas una fracción de edulcorante artificial en comparación con la cantidad de azúcar que normalmente usarías para endulzar. Algunos edulcorantes artificiales pueden dejar un regusto. Un edulcorante artificial diferente o una combinación puede ser más atractivo.
Uso de edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales se utilizan ampliamente en los alimentos procesados, como los siguientes: •
Refrescos, mezclas de bebidas en polvo y otras bebidas • Productos horneados • Dulces • Postres • Alimentos enlatados • Mermeladas y jaleas • Productos lácteos Los edulcorantes artificiales también son populares para el uso doméstico. Algunos incluso se pueden utilizar para hornear o cocinar. Ciertas recetas pueden necesitar modificación porque, a diferencia del azúcar, los edulcorantes artificiales no proporcionan peso ni volumen. Revisa las etiquetas de los edulcorantes artificiales para un uso doméstico adecuado. Algunos edulcorantes artificiales pueden dejar un regusto. Un edulcorante artificial diferente o una combinación puede ser más atractivo.
Posibles beneficios de los edulcorantes artificiales en la salud Los edulcorantes artificiales no contribuyen a las caries. Los edulcorantes artificiales también pueden ayudar con lo siguiente: •
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Control del peso. Los edulcorantes artificiales prácticamente no tienen calorías. En contraste, una cucharadita de azúcar tiene alrededor de 16 calorías. Así que una lata de cola endulzada con 10 cucharaditas de azúcar añadida tiene alrededor de 160 calorías. Si estás tratando de perder peso o prevenir el aumento de peso, los productos endulzados con edulcorantes artificiales pueden ser una opción atractiva, aunque su efectividad para la pérdida de peso a largo plazo no es clara. Diabetes. Los edulcorantes artificiales no son carbohidratos. Así que a diferencia del azúcar, los edulcorantes artificiales generalmente no elevan los niveles de azúcar en la sangre. Pregúntale a tu médico o dietista antes de usar cualquier sustituto del azúcar si tienes diabetes.
Posibles preocupaciones de salud relacionadas con los edulcorantes artificiales Los edulcorantes artificiales fueron analizados en detalle durante décadas. Los críticos de los edulcorantes artificiales dicen que producen diversos problemas de salud, como el cáncer. Esto se debe en gran medida a estudios que datan de la década de 1970 y que relacionaron al edulcorante artificial sacarina con el cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. Debido a esos estudios, la sacarina alguna vez llevó una etiqueta en la cual se advertía que podría ser peligroso para la salud. Pero, según el Instituto Nacional del Cáncer y otras agencias de salud, no existe evidencia científica sólida
de que alguno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso en los Estados Unidos produzcan cáncer u otros problemas de salud graves. Numerosos estudios confirman que los edulcorantes artificiales generalmente son seguros en cantidades limitadas, incluso para las mujeres embarazadas. En consecuencia, se eliminó la etiqueta de advertencia para la sacarina. Los edulcorantes artificiales están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) como aditivos alimentarios. Deben ser revisados y aprobados por la FDA antes de estar disponibles para la venta. En ocasiones, la FDA declara una sustancia “generalmente reconocida como segura” (GRAS). Las sustancias reciben esta designación si cumplen alguno de estos criterios: •
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Los profesionales calificados consideran que, según los datos científicos, la sustancia es segura para su uso previsto. Las preparaciones con estevia son un ejemplo de este tipo de designación GRAS. Las sustancias tienen un largo historial de uso corriente en los alimentos que se consideran generalmente seguros.
La FDA ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) para cada edulcorante artificial. La IDA es la cantidad máxima que se considera segura para consumir cada día a lo largo de toda la vida. Las IDA se establecen en niveles muy conservadores.
Edulcorantes novedosos Los edulcorantes novedosos son difíciles de encajar en una categoría en particular debido a sus componentes y a cómo están hechos. La estevia es un ejemplo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha aprobado preparados de estevia altamente refinada como nuevos
15 edulcorantes, pero no ha aprobado la estevia de hoja entera o los extractos de estevia cruda para este uso. La tagatosa también se considera un edulcorante novedoso debido a su estructura química. La tagatosa es un edulcorante bajo en carbohidratos similar a la fructosa que se produce naturalmente, pero que se fabrica a partir de la lactosa de los productos lácteos. La FDA clasifica a la tagatosa como una sustancia GRAS.
La clave es la moderación Al elegir sustitutos para el azúcar, vale la pena ser un consumidor inteligente. Los edulcorantes artificiales y los sustitutos del azúcar pueden ayudar a controlar el peso. Pero no son una solución mágica y solo deben usarse con moderación. Los alimentos comercializados como sin azúcar no están libres de calorías, por lo que aún pueden causar aumento de peso. Ten en cuenta que los alimentos procesados, que a menudo contienen sustitutos del azúcar, generalmente no ofrecen los mismos beneficios para la salud que los alimentos integrales, como las frutas y las verduras.
COCA-COLA
16 ASMA
OSTEOPOROSIS
El benzoato de sodio tiene como Posibles efectos secundarios: Asma urticaria.
El ácido fosfórico incrementa el riesgo de osteoporosis y fracturas de huesos
DIABETES
PADECIMIENTOS CARDÍACOS
Las personas que toman refresco tienen 80% más de probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2.
ENFERMEDADES RENALES
El ácido fosfórico está relacionado con las piedras en los riñones y otros Padecimientos renales.
El jarabe de maíz está asociado con el síndrome metabólico, el cual aumenta el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.
PERDIDA DE ESMALTE
Los ácidos y el azúcar lo disuelven fácilmente
OBESIDAD
El consumo de refresco ocasiona obesidad, lo cual a su vez causa enfermedades cardiovasculares.
PROBLEMAS REPRODUCTIVOS
Las latas tienen una resina con BPA, un químico cancerígeno, que debilita el sistema endócrino, causando pubertad prematura y problemas reproductivos.
EFECTOS
Agua: la Coca Cola está compuesta principalmente por agua; • Jarabe de maíz: un jarabe que tiene una buena cantidad de fructosa y, por lo tanto, tiene azúcares en grandes cantidades; • Cafeína; • Colorante; • Ácido fosfórico; • Conservantes, colorantes y aditivos: para ayudar a dar el sabor y mejorar la conservación del producto; • Otros alcaloides. Cada componente tiene un papel en las alteraciones que ocurren en el organismo humano.
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Ciclamato sódico o sustituto del azúcar: es un componente que da un sabor hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Las investigaciones hallaron que su consumo aumenta el riesgo de sufrir cáncer en la vejiga, por lo que en 1969 fue prohibido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés).
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La gran cantidad de azúcar que tiene puede provocar obesidad, sobre todo en personas propensas a ello. El jarabe de maíz que se utiliza en estas bebidas, de alto contenido en fructosa (JMAF), dificulta la absorción de agua en el sistema digestivo, perjudica el hígado y provoca más picos de glucosa en la sangre que el azúcar habitual.
Agua carbonatada: este ingrediente provoca secreción gástrica y aumenta la acidez del jugo gástrico.
Aspartamo: es otro sustituto del azúcar que también fue prohibido por la FDA. Cuando se expone a temperaturas elevadas, se descompone en metanol (alcohol) y fenilalanina, que son sustancias que destruyen el nervio óptico y pueden causar ceguera.
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La cafeína ocasiona trastornos del sueño, de la presión arterial, estrés así como otros síntomas psiquiátricos. Esta sustancia, consumida en módicas cantidades (20 mg) es un estimulante del sistema nervioso que produce sensaciones agradables, pero si se ingiere en cantidades elevadas (400-600 mg) el daño es mucho mayor. Una lata de Coca Cola contiene aproximadamente 50 mg. de cafeína, y si tomamos en cuenta que generalmente una lata “nunca es suficiente” o, si pensamos en los envases de más de un litro, la ingestión de cafeína sobrepasa el límite entre lo agradable y lo tóxico. Además, la cafeína, si se consume en frío, acelera su acción.
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Entre los componentes de la Coca Cola se destacan:
El ácido fosfórico en el cuerpo provoca desmineralización ósea, esto significa que no permite la adecuada absorción de calcio en el organismo: debilita los huesos e incrementa la posibilidad de fracturas. Además, la combinación de este ácido con azúcar refinada y fructuosa dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar anemia.
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CONSUMO EXCESIVO DE AZÚCAR
El consumo de azúcares en exceso es considerado un factor de riesgo para la aparición de: •
Obesidad: es perjudicial para la salud. Su aparición se ve favorecida por el consumo exagerado de azúcares.
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Enfermedades del corazón: el consumo de alimentos con alto contenido glicémico (azúcar) se asocia a un aumento de los niveles de triglicéridos, de la grasa visceral, aumento de la resistencia a la insulina y de la presión arterial, y disminución del colesterol HDL. Estas alteraciones están relacionadas, a su vez, con el aumento del aterosclerosis, enfermedades del corazón y las arterias.
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Diabetes: esta enfermedad crónica aparece cuando el páncreas no produce suficiente insulina (hormona que regula los niveles de azúcar en sangre) o cuando el organismo no aprovecha eficazmente la insulina que produce. El consumo elevado de azúcar y de alimentos que la contengan lleva a un aumento de las concentraciones de glucosa e insulina en sangre, lo que podría agotar más rápidamente las reservas de insulina del páncreas y desencadenar diabetes. Personas con antecedente familiar de diabetes, con sobrepeso u obesidad, sedentarias y con hábitos no saludables tienen mayor predisposición a padecer de diabetes.
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Caries dentales: así como las enfermedades de las encías son causados por el consumo excesivo de azúcar. Por ello, es de suma importancia moderar la cantidad y frecuencia del consumo de dulces, y realizar el cepillado dental después de cada comida, a fin de prevenir estas enfermedades.
¿Cuánto azúcar contiene los productos azucarados? •
Gaseosas azucaradas: 1 vaso (200 ml) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g); 1 litro, 25 cucharaditas de azúcar (250 g).
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Jugos envasados: 1 vaso (200 ml) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g); 1 litro, 25 cucharaditas de azúcar (250 g).
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Cereales azucarados: 3/4 taza (30 g) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g).
RECOMENDACIONES Los alimentos azucarados contienen hidratos de carbono simples, cuyo consumo abundante hace que el organismo trabaje en exceso y se acumulen en el cuerpo en forma de grasa. Este tipo de alimentos, por lo general, se encuentra en gran cantidad en los productos procesados industrialmente, como las golosinas, las bebidas gaseosas azucaradas, la miel de caña, los dulces y mermeladas, helados, tortas, masitas, jugos en sobre, entre otros. Por estas causa y razones están las pequeñas recomendaciones a tener en cuenta. Consumir menos golosinas, gaseosas y bebidas azucaradas para cuidar la salud. Disminuir el consumo de estos y otros productos azucarados, así como la ración de azúcar en los alimentos es una elección saludable. ¿Cómo reducir el consumo de azúcares? Como primera medida, se aconseja reducir las cucharadas de azúcar de mesa o mieles en el cocido, café o té y en la preparación de jugos de frutas naturales y postres. Preferir los jugos naturales, sin agregado de azúcares. Reemplazar de la alimentación diaria los alimentos con alto contenido de azúcares por alimentos naturales: frutas de estación, ya que aportan vitaminas, minerales y fibra, lo cual ayuda a cuidar la salud.
Para crear y mantener hábitos saludables desde la infancia “es recomendable disminuir el consumo de grasas saturadas, grasas trans, azúcar y sal e incrementar el consumo de frutas, verduras, leguminosas y agua, así como la práctica de la actividad física diaria para prevenir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes, entre otras”. El consumo de frutas y verduras debe ser por lo menos de 400 gramos por día, lo que equivale 5 porciones entre ambas; de esta manera se ayuda al fortalecimiento de las defensas naturales del organismo contra las enfermedades infecciosas y a la protección de las no transmisibles. La clave para una buena salud es comer una dieta bien balanceada con una variedad de alimentos y hacer gran cantidad de actividad física. Concéntrese en alimentos integrales que aportan altos niveles nutritivos sin azúcares añadidos. Se revisa la importancia que tienen los diferentes tipos de azúcares consumidos a través de la dieta y en diferentes fuentes alimentarias en las etapas de la vida y situaciones fisiológicas especiales, y como el consumo moderado de azúcar es compatible con una dieta equilibrada y estilos de vida activos. Se describe también su función en el disfrute y placer de comer, como uno de los pilares básicos también de una alimentación equilibrada.
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Al mismo tiempo, se evalúan los riesgos del consumo muy insuficiente, principalmente en lo referido a un bajo aporte de glucosa en etapas críticas de la vida, así como las potenciales consecuencias negativas sobre el estado de salud en el ciclo vital cuando la ingesta es excesiva, y la asociación con factores de riesgo en enfermedades crónico-degenerativas, o con complicaciones en el embarazo. Finalmente, se aportan recomendaciones para un correcto consumo desde el punto de vista nutricional que constituyan, finalmente, herramientas válidas para una evaluación beneficio/riesgo a nivel individual o desde el punto de vista de la salud pública.