Libro Digital de Recetas de Cocina Canaria by Andrés De León Mallorquín

CEIP ACENTEJO CÓDIGO.-38003392 C/ Las Limeras nº64 Teléfono / fax 922 577 317 38007026@gobiernodecanarias.org CP:38370 LA MATANZA DE ACENTEJO TENERIFE ISLAS CANARIAS-ESPAÑA

LIBRO DIGITAL RECETAS CANARIAS

DÍA DE CANARIAS 3ºA CEIP ACENTEJO 30 DE MAYO DE 2014 Deberás rellenar este Cuadernillo de Investigación denominado: “RECETAS CANARIAS”. Podrás utilizar EDMODO para realizar aquellas preguntas o sugerencias que tú quieras. Tienes la dirección de internet con numerosas recetas en el FORO y en la BIBLIOTECA (Folder). ¡¡¡ÁNIMO!!! Y entrégame este cuadernillo por TAREA no por el FORO ni por correo interno. RECURSOS.- Diccionario de la Cocina Canaria http://www.diccionariodecocinacanaria.es/es/recetas

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TAREA COMPETENCIAL RECETAS CANARIAS-TERCERO A 30 DE MAYO DE 2014 Deberás rellenar este Cuadernillo de Investigación denominado: “RECETAS CANARIAS”. Podrás utilizar EDMODO para realizar aquellas preguntas o sugerencias que tú quieras. Tienes la dirección de internet con numerosas recetas en el FORO y en la BIBLIOTECA (Folder). ¡¡¡ÁNIMO!!! Y entrégame este cuadernillo por TAREA no por el FORO ni por correo interno.

Nombre .- Andrea RECETA ELEGIDA.-

Empanadillas de carne INGREDIENTES.-

INGREDIENTES (6 personas) 250 gramos de carne picada de vacuno y cerdo. 2 paquetes de obleas para empanadillas 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. 3 ramitas de perejil. 2 hojitas de laurel. Tomillo ½ taza de salsa de tomate o tomate frito. Aceite. Sal al gusto.

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ELABORACIÓN.Corta la cebolla, los dientes de ajo y el perejil en pedacitos pequeños. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén con poco aceite, revuelve constantemente con una cuchara de madera o plástica; añádele la carne, el laurel, el perejil, un poco de tomillo y la sal, cocínalo alrededor de 15 minutos, incluye la salsa de tomate y cocina otros 10 minutos. Deja reposar estar preparación. Coloca el relleno en unas de las mitades de la oblea, dobla la otra mitad formando la empanadilla y aprieta los bordes con un tenedor. Fríe las empanadillas en una sartén honda con suficiente aceite y sácalas cuando estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sírvelas calientes.

FOTOS.-

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Nombre .-Adriana RECETA ELEGIDA.- Ropa Vieja INGREDIENTES.½ kg de garbanzos. 1 kilo de papas. 4 dientes de ajo. 1 cebolla mediana 2 tomates. ½ taza de vino blanco ½ cucharadita de pimentón. 1 pimiento mediano Tomillo al gusto 3 hojitas de laurel Un poco de azafrán de la tierra. 2 ramitas de perejil. Sal al gusto. Pimienta negra Agua.

ELABORACION Trocea la carne en pedazos pequeños. Pela las papas, la cebolla, los ajos, los tomates (quítale las semillas), el pimiento y córtalos en trozos pequeños. Maja en un mortero los ajos, la sal, el pimentón, la pimienta negra, el tomillo, el azafrán; pica el perejil y únelo al majado. Coloca al fuego un caldero grande con agua, cuando este hirviendo agrega los garbanzos, la carne de res y la sal. Cuando estén cocinados escurre todo en un colador. Fríe las papas. Sofríe en un caldero la cebolla, los tomates, el pimiento y agrega el majado. Cuando esté dorado añade el vino, el tomillo, el laurel, los garbanzos, la carne y las papas. Deja cocinar alrededor de 10 minutos.

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Nombre.- Alejandro Hernández Díaz. RECETA ELEGIDA.- Costillas con papas y piñas de millo. INGREDIENTES.- Para 6 personas 1 kilo y ½ de costillas de cochino salado. 8 piñas de millo (mazorcas de maíz). 2 kg papas medianas peladas. 2 dientes de ajo. Agua. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Desala en un bol las costillas de cochino entre 8 y 12 horas, cambia el agua 3 ó 4 veces. Coloca en un caldero grande las costillas de cochino con suficiente agua y los dientes de ajo. Cocínalas y quítales la espuma que se forme. Parte en dos las piñas de millo, añádelas al caldero y déjalas cocinar hasta que la carne este casi blanda. Finalmente agrega las papas y déjalas hervir hasta que estén cocidas. CONSEJITOS - Esta receta también la puedes hacer con costillas frescas. - Acompaña este plato con un mojo verde de cilantro. 6

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FOTOS.-

Fuente: http://cosillasdeguancheloco.blogspot.com.es/2011/07/costillas-con-papas-ymillo.html

Fuente: http://tercercicloplusultra.soopbook.es/chapter/papapina-y-costillas/

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Fuente: http://placeralplato.com/carnes/costillas-patatas-maiz

Fuente: http://enlacocinaconmimadre.wordpress.com/2014/03/25/costillas-con-papas-ypinas/

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Nombre .- Álvaro RECETA ELEGIDA.- Conejo en salmorejo INGREDIENTES.- (4 PERSONAS)  1 conejo troceado.  5 dientes de ajo.  1 cucharada de pimentón.  1 cucharada de orégano.  ½ cucharadita de tomillo.  1 pimienta picona.  Perejil.  Sal al gusto.  2 tazas de vino blanco.  2 tazas de aceite.  ¾ partes de una taza de agua.  2 rebanadas de pan.

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ELABORACIÓN.Coloca el conejo troceado en un bol. Prepara un majado con los ajos, el pimentón, el orégano, el tomillo, la pimienta picante y la sal. Pica el perejil menudito y mézclalo bien con el majado, el vino, 1 taza de aceite y agrégaselo al conejo, déjalo macerar de 6 a 12 horas. Sofríe los trozos de conejo en una sartén honda, cuando estén dorados ponlos en un caldero mediano y añade el majado restante. Fríe las rebanadas de pan, los 2 dientes de ajo, ½ hígado del conejo y los majas. Cuela el aceite que quedó, añade todo esto al caldero con el conejo, el agua, cocínalo 10 minutos, colócalo en una bandeja o en platos individuales. CONSEJITOS - Esta receta también la puedes hacer con costillas frescas, chuletas o pollo. FOTOS.-

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Nombre .- Jimena RECETA ELEGIDA.- Salpicón de atún

INGREDIENTES.500 gr de atún o bonito de lata. ½ pimiento rojo. ½ pimiento verde. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 3 huevos duros. Perejil. Aceite de oliva. Vinagre. Sal.

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ELABORACIÓN.Limpia y corta en trocitos el pimentón rojo, el verde y la cebolla. Pica el perejil y el ajo. Mezcla todos estos ingredientes con el atún desmenuzado. Bate un poco de vinagre con aceite y sal al gusto. Agrégalo al atún y revuelve todo bien. Adorna con los huevos duros o incorpóralos al atún en trocitos. FOTOS.-

SUGERENCIAS-. Se pueden añadir otros ingredientes como: aceitunas, tomate…etc

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Se puede cambiar el ingrediente principal por otro como: pulpo, gambas…etc

El salpicón se puede usar como relleno de arepas o para hacer unos montaditos.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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Nombre .-Juan Gabriel RECETA ELEGIDA.Papas rellenas. INGREDIENTES.8 papas medianas. 300 Gramos de carne de vacuno picada (molida). 300 gramos de carne de cerdo picada. 3 cebollas medianas. 8 dientes de ajos. 1 1/2 pimientos rojos medianos. 1 ramita de puerro. 3 ramitas de perejil. 12 aceitunas sin hueso. 100 gramos de nueces. ½ taza de aceite de oliva. 8 ramitas de azafrán. ½ cucharadita de pimienta negra en polvo. 1 cucharada de harina de trigo. 1 cucharadita de colorante. 1 taza de vino blanco. 14

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Agua. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Pela las papas y lávalas. Hazle un corte a cada una en un extremo y reserva esta parte (tapa); a partir de ahí continúa haciéndole un hueco profundo con un vaciador y resérvala. Para preparar el relleno: Quita la piel de las cebollas y los ajos; extrae las semillas y limpia los pimientos. Corta las cebollas, los ajos, los pimientos, el puerro, el perejil, las aceitunas, las nueces, en pedacitos pequeños. Divide en 2 partes iguales. Sofríe la mitad de los ingredientes en una sartén con el aceite; revuelve constantemente con una cuchara de madera y cuando el sofrito esté dorado agrégale la carne vacuno y la de cerdo; Precalienta el azafrán sobre la tapa del caldero, machácalo en un mortero; añádelo al sofrito junto con la sal, la pimienta negra y la harina; continúa dándole vuelta, hasta que esté todo cocinado. Rellena las papas con la carne sofrita, tápala con el otro pedacito de papa; sujétalas con 1 ó 2 palillos, para que no salga el relleno. Para preparar la salsa: Licúa la otra mitad de los ingredientes reservados, ponle colorante y sal. Finalmente coloca en un caldero las papas (con la tapa hacia arriba), los ingredientes licuados, el vino y el agua. Esta debe quedar al mismo nivel del hueco de las papas. Deja cocinar entre 20 ó 30 minutos; pincha con un tenedor la papa para verificar que están cocidas. Se sirve en caliente y en platos individuales. FOTOS.-

TAREA COMPETENCIAL 15

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Nombre .- Kevin RECETA ELEGIDA.Ensaladilla INGREDIENTES.5 papas medianas (Picadas en daditos) 3 zanahorias medianas (Picadas en daditos) Una taza de arvejas Una taza de millo (Maíz) Una manzana (Picada en pedacitos) Una cebolla (Rayada) Un huevo 300 mililitros de mayonesa 2 cucharadas de mostaza Sal al gusto Agua Un poco de perejil para el adorno ELABORACIÓN.Coloca las papas, las zanahorias, las arvejas y el millo en un caldero con suficiente agua, añádele la sal. Cuando estén cocinados escurre todo en un colador, deja enfriar. Escoge unas cuantas arvejas para el adorno. Reserva. Pon a cocinar los huevos en agua, después de que hierva el agua, déjalos en el fuego aproximadamente entre 10 y 15 minutos, transcurrido este tiempo, apártalos y pásalos por agua fría, para que sea más fácil quitarle la cáscara. Pícalos en pedacitos. Incluye a los ingredientes reservados ya fríos, la cebolla, la manzana y los huevos. Agrega poco a poco la mayonesa y la mostaza, mézclalo bien con una cuchara. Vierte el contenido en la ensaladera o platos individuales y adorna con las arvejas y el perejil. Llévala la ensaladilla al refrigerador.

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