Libro Digital de Recetas de Cocina Canaria by Andrés De León Mallorquín

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LIBRO DIGITAL RECETAS CANARIAS

DÍA DE CANARIAS 3ºA CEIP ACENTEJO 30 DE MAYO DE 2014 Deberás rellenar este Cuadernillo de Investigación denominado: “RECETAS CANARIAS”. Podrás utilizar EDMODO para realizar aquellas preguntas o sugerencias que tú quieras. Tienes la dirección de internet con numerosas recetas en el FORO y en la BIBLIOTECA (Folder). ¡¡¡ÁNIMO!!! Y entrégame este cuadernillo por TAREA no por el FORO ni por correo interno. RECURSOS EMPLEADOS.- Diccionario de la Cocina Canaria (¡¡¡GRACIAS!!!) http://www.diccionariodecocinacanaria.es/es/recetas

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TAREA COMPETENCIAL RECETAS CANARIAS-TERCERO A 30 DE MAYO DE 2014 Deberás rellenar este Cuadernillo de Investigación denominado: “RECETAS CANARIAS”. Podrás utilizar EDMODO para realizar aquellas preguntas o sugerencias que tú quieras. Tienes la dirección de internet con numerosas recetas en el FORO y en la BIBLIOTECA (Folder). ¡¡¡ÁNIMO!!! Y entrégame este cuadernillo por TAREA no por el FORO ni por correo interno.

Nombre .- Andrea RECETA ELEGIDA.-

Empanadillas de carne INGREDIENTES.-

INGREDIENTES (6 personas) 250 gramos de carne picada de vacuno y cerdo. 2 paquetes de obleas para empanadillas 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. 3 ramitas de perejil. 2 hojitas de laurel. Tomillo ½ taza de salsa de tomate o tomate frito. Aceite. Sal al gusto.

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ELABORACIÓN.Corta la cebolla, los dientes de ajo y el perejil en pedacitos pequeños. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén con poco aceite, revuelve constantemente con una cuchara de madera o plástica; añádele la carne, el laurel, el perejil, un poco de tomillo y la sal, cocínalo alrededor de 15 minutos, incluye la salsa de tomate y cocina otros 10 minutos. Deja reposar estar preparación. Coloca el relleno en unas de las mitades de la oblea, dobla la otra mitad formando la empanadilla y aprieta los bordes con un tenedor. Fríe las empanadillas en una sartén honda con suficiente aceite y sácalas cuando estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sírvelas calientes.

FOTOS.-

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Nombre .-Adriana RECETA ELEGIDA.- Ropa Vieja INGREDIENTES.½ kg de garbanzos. 1 kilo de papas. 4 dientes de ajo. 1 cebolla mediana 2 tomates. ½ taza de vino blanco ½ cucharadita de pimentón. 1 pimiento mediano Tomillo al gusto 3 hojitas de laurel Un poco de azafrán de la tierra. 2 ramitas de perejil. Sal al gusto. Pimienta negra Agua.

ELABORACION Trocea la carne en pedazos pequeños. Pela las papas, la cebolla, los ajos, los tomates (quítale las semillas), el pimiento y córtalos en trozos pequeños. Maja en un mortero los ajos, la sal, el pimentón, la pimienta negra, el tomillo, el azafrán; pica el perejil y únelo al majado. Coloca al fuego un caldero grande con agua, cuando este hirviendo agrega los garbanzos, la carne de res y la sal. Cuando estén cocinados escurre todo en un colador. Fríe las papas. Sofríe en un caldero la cebolla, los tomates, el pimiento y agrega el majado. Cuando esté dorado añade el vino, el tomillo, el laurel, los garbanzos, la carne y las papas. Deja cocinar alrededor de 10 minutos.

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Nombre.- Alejandro Hernández Díaz. RECETA ELEGIDA.- Costillas con papas y piñas de millo. INGREDIENTES.- Para 6 personas 1 kilo y ½ de costillas de cochino salado. 8 piñas de millo (mazorcas de maíz). 2 kg papas medianas peladas. 2 dientes de ajo. Agua. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Desala en un bol las costillas de cochino entre 8 y 12 horas, cambia el agua 3 ó 4 veces. Coloca en un caldero grande las costillas de cochino con suficiente agua y los dientes de ajo. Cocínalas y quítales la espuma que se forme. Parte en dos las piñas de millo, añádelas al caldero y déjalas cocinar hasta que la carne este casi blanda. Finalmente agrega las papas y déjalas hervir hasta que estén cocidas. CONSEJITOS - Esta receta también la puedes hacer con costillas frescas. - Acompaña este plato con un mojo verde de cilantro. 6

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FOTOS.-

Fuente: http://cosillasdeguancheloco.blogspot.com.es/2011/07/costillas-con-papas-ymillo.html

Fuente: http://tercercicloplusultra.soopbook.es/chapter/papapina-y-costillas/

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Fuente: http://placeralplato.com/carnes/costillas-patatas-maiz

Fuente: http://enlacocinaconmimadre.wordpress.com/2014/03/25/costillas-con-papas-ypinas/

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Nombre .- Álvaro RECETA ELEGIDA.- Conejo en salmorejo INGREDIENTES.- (4 PERSONAS)  1 conejo troceado.  5 dientes de ajo.  1 cucharada de pimentón.  1 cucharada de orégano.  ½ cucharadita de tomillo.  1 pimienta picona.  Perejil.  Sal al gusto.  2 tazas de vino blanco.  2 tazas de aceite.  ¾ partes de una taza de agua.  2 rebanadas de pan.

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ELABORACIÓN.Coloca el conejo troceado en un bol. Prepara un majado con los ajos, el pimentón, el orégano, el tomillo, la pimienta picante y la sal. Pica el perejil menudito y mézclalo bien con el majado, el vino, 1 taza de aceite y agrégaselo al conejo, déjalo macerar de 6 a 12 horas. Sofríe los trozos de conejo en una sartén honda, cuando estén dorados ponlos en un caldero mediano y añade el majado restante. Fríe las rebanadas de pan, los 2 dientes de ajo, ½ hígado del conejo y los majas. Cuela el aceite que quedó, añade todo esto al caldero con el conejo, el agua, cocínalo 10 minutos, colócalo en una bandeja o en platos individuales. CONSEJITOS - Esta receta también la puedes hacer con costillas frescas, chuletas o pollo. FOTOS.-

noticiacanaria.com

recetasdehoy.com

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Nombre .- Jimena RECETA ELEGIDA.- Salpicón de atún

INGREDIENTES.500 gr de atún o bonito de lata. ½ pimiento rojo. ½ pimiento verde. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 3 huevos duros. Perejil. Aceite de oliva. Vinagre. Sal.

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ELABORACIÓN.Limpia y corta en trocitos el pimentón rojo, el verde y la cebolla. Pica el perejil y el ajo. Mezcla todos estos ingredientes con el atún desmenuzado. Bate un poco de vinagre con aceite y sal al gusto. Agrégalo al atún y revuelve todo bien. Adorna con los huevos duros o incorpóralos al atún en trocitos. FOTOS.-

SUGERENCIAS-. Se pueden añadir otros ingredientes como: aceitunas, tomate…etc

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Se puede cambiar el ingrediente principal por otro como: pulpo, gambas…etc

El salpicón se puede usar como relleno de arepas o para hacer unos montaditos.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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Nombre .-Juan Gabriel RECETA ELEGIDA.Papas rellenas. INGREDIENTES.8 papas medianas. 300 Gramos de carne de vacuno picada (molida). 300 gramos de carne de cerdo picada. 3 cebollas medianas. 8 dientes de ajos. 1 1/2 pimientos rojos medianos. 1 ramita de puerro. 3 ramitas de perejil. 12 aceitunas sin hueso. 100 gramos de nueces. ½ taza de aceite de oliva. 8 ramitas de azafrán. ½ cucharadita de pimienta negra en polvo. 1 cucharada de harina de trigo. 1 cucharadita de colorante. 1 taza de vino blanco. 14

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Agua. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Pela las papas y lávalas. Hazle un corte a cada una en un extremo y reserva esta parte (tapa); a partir de ahí continúa haciéndole un hueco profundo con un vaciador y resérvala. Para preparar el relleno: Quita la piel de las cebollas y los ajos; extrae las semillas y limpia los pimientos. Corta las cebollas, los ajos, los pimientos, el puerro, el perejil, las aceitunas, las nueces, en pedacitos pequeños. Divide en 2 partes iguales. Sofríe la mitad de los ingredientes en una sartén con el aceite; revuelve constantemente con una cuchara de madera y cuando el sofrito esté dorado agrégale la carne vacuno y la de cerdo; Precalienta el azafrán sobre la tapa del caldero, machácalo en un mortero; añádelo al sofrito junto con la sal, la pimienta negra y la harina; continúa dándole vuelta, hasta que esté todo cocinado. Rellena las papas con la carne sofrita, tápala con el otro pedacito de papa; sujétalas con 1 ó 2 palillos, para que no salga el relleno. Para preparar la salsa: Licúa la otra mitad de los ingredientes reservados, ponle colorante y sal. Finalmente coloca en un caldero las papas (con la tapa hacia arriba), los ingredientes licuados, el vino y el agua. Esta debe quedar al mismo nivel del hueco de las papas. Deja cocinar entre 20 ó 30 minutos; pincha con un tenedor la papa para verificar que están cocidas. Se sirve en caliente y en platos individuales. FOTOS.-

TAREA COMPETENCIAL 15

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RECETAS CANARIAS-TERCERO A 30 DE MAYO DE 2014 Deberás rellenar este Cuadernillo de Investigación denominado: “RECETAS CANARIAS”. Podrás utilizar EDMODO para realizar aquellas preguntas o sugerencias que tú quieras. Tienes la dirección de internet con numerosas recetas en el FORO y en la BIBLIOTECA (Folder). ¡¡¡ÁNIMO!!! Y entrégame este cuadernillo por TAREA no por el FORO ni por correo interno.

Nombre .- Kevin RECETA ELEGIDA.Ensaladilla INGREDIENTES.5 papas medianas (Picadas en daditos) 3 zanahorias medianas (Picadas en daditos) Una taza de arvejas Una taza de millo (Maíz) Una manzana (Picada en pedacitos) Una cebolla (Rayada) Un huevo 300 mililitros de mayonesa 2 cucharadas de mostaza Sal al gusto Agua Un poco de perejil para el adorno ELABORACIÓN.Coloca las papas, las zanahorias, las arvejas y el millo en un caldero con suficiente agua, añádele la sal. Cuando estén cocinados escurre todo en un colador, deja enfriar. Escoge unas cuantas arvejas para el adorno. Reserva. Pon a cocinar los huevos en agua, después de que hierva el agua, déjalos en el fuego aproximadamente entre 10 y 15 minutos, transcurrido este tiempo, apártalos y pásalos por agua fría, para que sea más fácil quitarle la cáscara. Pícalos en pedacitos. Incluye a los ingredientes reservados ya fríos, la cebolla, la manzana y los huevos. Agrega poco a poco la mayonesa y la mostaza, mézclalo bien con una cuchara. Vierte el contenido en la ensaladera o platos individuales y adorna con las arvejas y el perejil. Llévala la ensaladilla al refrigerador.

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Nombre .- Adán RECETA ELEGIDA Tarta de moka INGREDIENTES.200 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 200 gr de azúcar. 1 paquete de bizcochos de soletilla 3 yemas de huevo. (Reserva 2 claras). 1½ taza de café bastante fuerte. Chocolate en polvo. ½ tacita de ron.

ELABORACIÓN. Mezcla a mano y poco a poco ,la mantequilla con el azúcar. Bate hasta que la preparación esté cremosa. Agrega las 3 yemas y media taza de café. Mezcla bien y reserva. En un plato o fuente vierte el café restante (1 taza), el ron y un poco de azúcar. Engrasa el molde (también puedes recubrirlo con papel de horno) con mantequilla. A continuación remoja los bizcochos en el café y coloca una capa en el molde, cúbrela con crema. Sigue así alternando bizcochos y crema hasta completar el molde.

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Lleva la tarta al refrigerador y déjala hasta el día siguiente. Desmóldala, cúbrela con crema o con merengue y espolvoréala con chocolate. Si prefieres adornar la tarta con merengue, prepáralo batiendo dos claras de huevo a punto de nieve y agrega ocho cucharadas de azúcar (100 gr aproximadamente) y media tacita de café.

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Nombre .-Claudia RECETA ELEGIDA.-

Croquetas de Atún INGREDIENTES.-

Cebollas, Mantequilla , Pan Rallado , Harina y Huevos ELABORACIÓN.-

Se pone un caldero un poco de Mantequilla se pica una Cebolla ,bien picada chiquitita se pone con la Mantequilla en el caldero y se deja un ratito hasta que la Cebolla luego se le hecha el atún y se deja rehogar con la cebolla y la Mantequilla directamente se le hecha la leche y lo dejamos hervir a fuego lento .Cuando este sin haber dejado de remover le vamos echando poco a poco la Harina luego batimos los huevos en un plato y cogemos otro plato para el pan rallado vamos cogiendo poco a poco la masa de croquetas y le vamos dando forma con las manos las vamos pasando por huevos y ya están listas.

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Nombre .-David RECETA ELEGIDA.- CARNE FIESTA INGREDIENTES 1 kilo de carne de cochino. 1 ½ taza de vino blanco. 7 dientes de ajos. 2 cucharadas de orégano. 2 cucharaditas de tomillo. 2 cucharadas de pimentón. 1 pimienta picona. ½ taza de vinagre. 2 tazas de aceite de oliva. Sal al gusto

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ELABORACIÓN.Trocea la carne de cochino en pedazos pequeños, ponla en un bol y añádele el tomillo y el orégano. Prepara un majado: Pela los ajos, quítale las semillas a la pimienta . Córtalos en pedacitos. En un mortero tritura los ajos, la pimienta y agrégale sal, el pimentón, ½ taza de aceite y el vinagre. Añade el majado al cochino junto con el vino. Déjalo reposar con este adobo entre 3 y 4 horas. Retira del majado los trozos de cochino y sofríelos en una sartén honda en aceite hirviendo, apártalos cuando estén dorados . Pon en un caldero mediano el majado restante, cuando hierva agrega la carne y cocina por 10 minutos. FOTOS.-

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Nombre .- Edna RECETA ELEGIDA.Tortilla con pimientos INGREDIENTES.1 kilo de papas. ½ cebolla grande. ½ pimiento rojo. ½ pimiento verde. 6 huevos 6 ramitas de perejil. Aceite de oliva. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Pela y lava las papas, córtalas en rodajas gruesas y luego pícalas en tiras o cuadraditos. Limpia la cebolla, los pimientos, el perejil, lava todos estos ingredientes y córtalos en pedazos pequeños. Fríe las papas en una sartén con el aceite bien caliente, añádele sal, dale vuelta con una espátula de madera o plástica y sácalas cuando estén doradas. En otra sartén más pequeña sofríe la cebolla, los pimientos y salpimienta. Separa las claras de las yemas. Bate las claras en un recipiente hondo hasta que estén bien espumosas, agrégale las yemas, el perejil y la sal. Mezcla bien. 24

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Une las papas, el sofrito y huevo batido. Vierte todos los ingredientes en una sartén con poco aceite caliente; déjala cocinar a fuego lento. Comprueba con la espátula que por debajo esté cuajada, dale vuelta con un plato o tapa especial Fotos

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Nombre .- Eduardo RECETA ELEGIDA.Pelotas de gofio INGREDIENTES.Agua Medio paquete de gofio Azúcar o sal Frutos secos ELABORACIÓN.Pones el gofio en un plato hondo le panes el azúcar y los frutos secos le vas echando agua poco a poco y vas amasando todo junto. Al gofio le puedes poner todo lo que quieras. FOTOS.

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http://jesuspalenbor.blogspot.com.es/2011/08/gofio-amasado.html

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Nombre .-Hacomar RECETA ELEGIDA.Potaje de lentejas

INGREDIENTES.500 gramos de lentejas. 500 gramos de calabaza. 500 gramos de papas. 3 piñas de millo.(mazorcas de maíz) 2 zanahorias pequeñas. 1 cebolla. 2 tomates. 3 dientes de ajos. 1 pimiento verde. 100 gramos de chorizo. 1 taza de aceite de oliva. 1 sobre de azafrán. ½ cucharadita de pimentón (pimiento en polvo ). 28

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2 hojitas de laurel. 1 cucharadita de orégano. ½ tacita de vinagre. 1 ½ litros de agua. Sal al gusto. ELABORACIÓN.Limpia las lentejas (quitar piedritas o granos negros). Pela las papas, la calabaza, las piñas de millo, las zanahorias, la cebolla, los ajos, los tomates (quítale las semillas), el pimiento verde (quítale las semillas y las venitas). Parte en 3 ó 4 pedazos las piñas de millo y al chorizo y corta en pedazos pequeños las papas, la calabaza, las zanahorias, la cebolla, los ajos, los tomates y la pimienta verde. Coloca en un caldero grande el agua, las lentejas, las piñas de millo, el chorizo, las papas, la calabaza, las zanahorias, la cebolla, los ajos, los tomates, el pimiento verde, el pimentón, el laurel, la sal y ponlo a cocinar; cuando este hirviendo agrégale el aceite, el orégano, el vinagre y precalienta el azafrán un poquito en la tapa del caldero y lo esparce alrededor de la cocción. Las lentejas deben quedar un poco espesas. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Se sirve en platos individuales o se pone en sopera. FOTOS.-

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Nombre .-Irene RECETA ELEGIDA.Champiñones al ajillo INGREDIENTES.½ kilo de champiñones. 6 dientes de ajo. Perejil Sal Aceite de oliva. Pimienta

ELABORACIÓN.Limpia los champiñones, y lávalos con agua sin sumergirlos. Córtale la parte inferior del pedúnculo o quítalo completamente. Sécalos y córtalos a la mitad o en láminas. Si son pequeños los puedes dejar enteros. Prepara un majado (en mortero) con el ajo, el perejil picadito, un poco de pimienta, media cucharadita de sal y un buen chorro de aceite. Añádelo a los champiñones y revuelve bien. 30

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Coloca los champiñones en una sartén y cocínalos de 15 a 20 minutos (muévelos periódicamente) hasta que estén dorados, corrige la sal si es necesario. Si tienen poco aceite puede agregarle un poco más. FOTOS.-

http://adriangonzalvez.blogspot.com.es/2012/02/champinones-al-ajillo.html

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Nombre .- Joel RECETA ELEGIDA.Quesillo INGREDIENTES.1 lata de leche condesada .(370 grs aproximadamente) 6 huevos. 120 gramos de azúcar. 4 cucharadas de agua. 3 tazas de leche. Agua (para baño María) ELABORACIÓN.Prepara un caramelo con el azúcar y el agua, en un molde para el quesillo. Cuando esté oscuro ( o al gusto) apártalo del fuego, reserva. Separa las claras de las yemas. Bate las claras en un bol hasta que estén casi a punto de nieve. Continúa batiendo y agrégale las yemas, la leche condesada, la leche hasta que todo, esté bien mezclado. Vierte la preparación en el molde. Ponlo en un caldero con agua y hornea al baño de María, aproximadamente 1 hora a 180 grados (370 F), verifica con la punta del cuchillo si está listo, la punta debe salir seca. Deja reposar hasta que se enfríe. Colócalo en un molde para postres y llévalo al refrigerador. Déjalo enfriar alrededor de 6 horas antes de consumir

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Nombre .- Nabor RECETA ELEGIDA.- Potaje de Berros INGREDIENTES.¼ kg Judías Pintas o Garbanzos 1 o 2 manojos de berros 1/2kg de calabaza Costilla salada de cochino 1 o 2 piñas de millo 1 Cebolla 1 Tomate 1 Patita de cochino troceada Una pizca de Sal De 3 a 5 dientes de ajos 1 poquito perejil ¼ kg de papas La puntita de cuchillo de color 2 cucharaditas de aceite ( sí se hace el sofrito) Agua hasta cubrir todos los ingredientes ELABORACIÓN.Ponemos los garbanzos o las judías en remojo desde el día anterior, cogemos un caldero y echamos el aceite si realizamos el sofrito, con la cebolla picadita, el tomate en trozos menudos, los ajos cortaditos en trocitos y el perejil picado. También podemos añadir todos estos ingredientes en crudo haciendo un majado con los ajos, el perejil, un poco de comino y al final una puntita de color. Añadimos las judías o los garbanzos al caldero del sofrito, se lavan los berros y la calabaza, se pican en trocitos y se añaden también al caldero. Partimos la piña en trozos, junto a las costillas y las patitas de cerdo bien lavadas, las añadimos al caldero con los demás ingredientes, lo cubrimos de agua y le ponemos la sal. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, probamos de sal por si necesitara. Este potaje se suele acompañar con gofio y queso.

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Nombre .-

Pablo

RECETA ELEGIDA.- Croquetas de pollo INGREDIENTES.       

1 litro de leche 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 muslo de pollo 2 huevos 100 gr. de harina harina, huevo y pan rallado (para rebozar) agua

ELABORACIÓN.Coloca el pollo en un caldero con sal y agua hasta cubrirlo. Cocínalo alrededor de 20 minutos. Déjalo enfriar, desmenúzalo y pícalo en pedacitos. Resérvalo. Sofríe un poco los dientes de ajo en una sartén con el aceite, incluye la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta negra, el pimentón, sal. Añádele luego el pollo que tenias reservado. Agrégale la harina poco a poco y mezcla bien todo hasta que se logre una masa espesa, añade la leche y sigue revolviendo hasta que la masa esté compacta. Deja enfriar. Dale forma cilíndrica o de bolita. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por el pan rallado. Fríelas en una sartén con el aceite bien caliente y sácalas cuando estén doradas. Escúrrelas con una espumadera y ponlas sobre papel absorbente.

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Nombre .- Roberto RECETA ELEGIDA.Croquetas de cherne INGREDIENTES.200 gramos de filetes de cherne. 300 gramos de papas. 2 dientes de ajos. 5 ramitas de perejil. ½ cucharadita de nuez moscada. ½ cucharadita de mantequilla. ½ tacita de leche. 1 huevo. 1 taza de pan rallado. Aceite de oliva. agua sal al gusto.

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ELABORACIÓN.Lava el cherne, ponlo en un caldero, agrégale el agua (cúbrelo) y la sal; cocínalo alrededor de 15 minutos. Déjalo refrescar y desmenúzalo. Pela las papas, lávalas y pártelas en trozos, agrégales sal. Colócalas en una olla con agua y déjalas cocinar. Quita la piel a los ajos picalos. Pica el perejil menudito. Cuando las papas estén cocidas prepara un puré. Agrégale la mantequilla y la leche.. Une el pescado y el puré. Añádele los ajos, el perejil y la nuez moscada, dale forma de cilindro o de bolita. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por el pan rallado. Fríelas en una sartén con el aceite bien caliente y sácalas cuando estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Se pueden servir calientes y también a temperatura ambiente.

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Nombre .- Sofia RECETA ELEGIDA.- Mousse de chocolate INGREDIENTES.500gramos de Chocolate para fundir 100gramos de azúcar. 6 huevos 2 cucharas de mantequilla ELABORACIÓN.Separa a las yemas de las claras y resérvalas Derrite el chocolate y la mantequilla en un caldero al baño de María ,o fuego lento . Dejo enfriar agrégale las yemas y mezcla bien. Pon las claras en un bol, bátelas hasta que estén a punto de nieve y agrégale el azúcar paulatinamente. Une las dos preparaciones, removiendo constantemente con una espátula en sentido envolvente, hasta que la mezcla quede homogénea. Vierte la mousse en copas para postre y llévala al refrigerador. Déjala enfriar alrededor de 3 a 4 horas antes de consumir.

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