Gacetilla Cervecera
Publicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza
Número VIII. Noviembre 2011
Brewpubs EDITORIAL
El fenómeno de las microcervece
rias es aún reciente, pero junto a la
proliferación de festivales cerveceros,
bre, buena carta y suelen presentarse
inversión, y naturalmente de una ma
taurante, una forma de cervecera dife
la venta directa, ya sea en forma de
como Micro Cervecería con bar y res rente donde embotellar el producto no se convierte en la base primordial de su negocio.
Sin duda en los próximos años se
tiendas especializadas, cursos, catas,
guirán apareciendo nuevos proyectos,
inexorablemente cada día encontre
cervecerías, y nuevos homebrewers
homebrewing… etc, están logrado que
mos más personas apasionadas por es ta bebida, más consumidores que
quieren descubrir nuevos sabores y es tilos, que no se conforman actualmen te
con
el
homogéneo
producto
existente basado en unas clónicas la gers.
Dentro de este contexto podemos
encontrar actualmente alrededor de
unas sesenta empresas elaboradoras
de cerveza repartidas por toda la geo grafía nacional. Estas micros son pe queñas empresas que acostumbran
mayoritariamente a envasar sus pro ductos para su posterior comercializa ción
en
botella
y
que
todavía
representan una insignificante parte del total de ventas a nivel nacional.
pubs, hablamos de Birra & Blues en
Valencia y de la Micro de Sabadell,
que se suman a otros con más de baga je como De Bassus o Kettal. Apuestan
por un tipo diferente de negocio cerve cero no tan tradicional en nuestro
país, amplios locales, terrazas al aire li
dor final.
Ojala supiéramos si es el momen
montar este tipo de negocios. Dentro
en la alquimia de crear cerveza, son
los futuros cerveceros. Pero descono cemos si la tendencia que ahora des punta con este pequeño número de
brewpubs se irá manteniendo y aca bará imponiéndose finalmente. Siem pre es gratificante poder acercarse a
unos de estos locales y sentarse a char lar y disfrutar tomándose una buena
cerveza servida directamente por su
elaborador, siempre fresca y bien cui dada. Cervezas que han sido madura das y conservadas a una temperatura
idónea y que no han sufrido los avata
crisis que vivimos para lanzarse a
de un mercado cada día más receptivo y en expansión esta puede ser una
muy buena opción. Si habéis viajado por ciertos países europeos habréis comprobado que se suele tener más costumbre en ir a visitar estos locales
para degustar in situ sus elaboracio nes y acompañarla con unos contun dentes
platos
de
comida.
Una
costumbre que esperamos que poco a poco vaya calando por estos lares.
Seguimos buscando vuestra
res de viajar en unas posibles malas si
participación, por ello hemos
Toda empresa cervecera, como
nuevas secciones como "La
tuaciones o de un mal almacenaje.
una ganancia a base de elaborar unos
han aparecido un par de nuevos brew
to entrelos productores y el consumi
que se adentraran apasionadamente
Artesana, todos unos pioneros en nues re. Por suerte en los últimos meses
importante ventaja del contacto direc
to adecuado dentro del contexto de
cualquier otro negocio, tiene un claro
tro país en cuanto a brewpubs se refie
restaurante o bar, pero cuentan con la
ya se denominen micros, nano o pico
Os serán familiares nombres co
mo NaturBier, Calvin’s o la Cervesera
yor dedicación. Al tener que gestionar
objetivo comercial buscando obtener buenos productos e intentando tener una amplia red de de distribución. En
cambio los brewpubs necesitan crear
empezado en este número pregunta del Facebook" (pági na 10), con la intención de co nocer
cuales
son
vuestras
preferencias respecto a esta Gacetilla.
Como siempre tenéis dispo
se ellos mismos una clientela fiel que
nible además la dirección de
además de una buena selección de cer
cualquier sugerencia, crítica u
acuda a su local, es por eso que vezas de calidad, su ubicación juega también un papel determinante en la viabilidad económica del negocio.
Requieren sin duda de una mayor
correo de la Gacetilla para
opinión que nos queráis ha cer llegar.
¡Animaos y participad!
Verde por dentro, negra por fuera INTERNACIONAL
Por María Revilla Ruipérez Agosto 2011. Viajo por la costa
oeste de EEUU, entro en Cannery Row Company
(Monterrey,
California), me encuentro ante una
carta de más de 100 cervezas, pero entre todas ellas hay un nombre que llama mi atención: Hop in the Dark de
Deschutes. Como estoy descubriendo los lúpulos me decido a pedirla. No os voy a contar lo que sentí al probarla,
solo os diré que desde entonces no he parado de buscar información sobre
este estilo de cerveza y he descubierto que no solo su sabor merece la pena, sino
también
historia
su
historia…
polémica
ya
desde
Una
su
nacimiento. No se sabe a ciencia cierta
quién empezó a elaborar este tipo de
cerveza, aunque en la costa oeste le atribuyen la paternidad a John Maier de Rogue Ales (Newport, Oregón). de
Supongo que quién empezó es lo menos,
como
tampoco
embargo es mucho más que eso y
diferente. ¿Habéis oído hablar alguna
de este estilo es algo casual, nada más
pensé. Pero no, la razón es otra muy
HumalaBeer
Brewing
de lúpulo utilizado, de hecho yo lo
es
especialmente importante el nombre
que se le dé, la cerveza en sí misma es lo que importa. Aun así, y como hoy en día hay un gusto desmedido por
vez de la región o república de Cascadia? Hay una franja en la costa oeste de EEUU que discurre paralela a la Cordillera de Cascadia y que abarca parte
de
la
Columbia
Británica
(Canadá), los estados de Washington,
Oregón y Norte de California. El
nombre de esta cordillera se debe a las numerosas cascadas que hay en sus bosques y es precisamente de estos bosques y de esta zona de donde proceden no solo los lúpulos que se utilizan
en
su
elaboración,
sino
también los primeros elaboradores de este nuevo estilo. ¿Qué tiene de particular
esta
autodenominada
República? Se puede decir que es sobre todo una identidad ideológica y
cultural que va más allá de las definiciones políticas o geográficas, se
Ale
Black
(CDA)?
Ale? La
mayoría se inclina por este último.
Algunos apelan a la confusión que
pueden originar las palabras black y
pale en un mismo nombre. Tampoco parece apropiado utilizar el término India para indicar el carácter lupuloso de estas cervezas, ya que en su origen
no encontramos barcos británicos transportando cerveza a sus colonias y, lo que es más importante, ¡no sabe como una IPA! Entonces, ¿por qué
Deschutes
lúpulos no siempre se llevan bien”, así que
se
hicieron
hasta
lograr la armoniosa combinación de Hop in the Dark. Se podría decir
incluso que CDA desafía los estilos
convencionales ya que su sabor es completamente diferente de lo que se espera al verla. Aunque tiene el color oscuro entre marrón y negro con
destellos rubíes que le dan las maltas tostadas, destacan el aroma y el sabor
amargo de los lúpulos americanos,
más concretamente de la región de Cascadia, con los que se elabora. En
cuanto a las maltas, aparte del color
cervezas que allí se elaboran.
A pesar de que su nacimiento se
año pasado está reconocida como un estilo
por
la
Brewers
Association pero con el nombre de AmericanStyle
India
Black
Ale.
Siguen a vueltas con el nombre… Sin
embargo, el presidente de The Beer Judge
Certification
aceptaría
que
Program
apareciese
solo
bajo
el
epígrafe de Cerveza experimental,
porque prefiere esperar a que se consolide como estilo ya que, según él, podría ser tan solo una moda pasajera. ¡Creo que no la ha probado!
Pero, ¿qué es Cascadian Dark
Ale? Si nos dicen que es una Black
gente puede pensar que es por el tipo
mezcla de una IPA y una Stout y sin
IPA, podríamos pensar que es la
2
22
elaboraciones de prueba antes de
naturales únicas, como únicas son las
Cascadian? Los detractores de esta denominación argumentan que la
de
habita en una zona con características
nuevo
¿India
Dark
cervecero
Brewery “Las maltas negras y los
con la naturaleza que le rodea y que
¿Black
IPA?
maestro
afín con un sentimiento de comunión
remonta a los años 90, solo desde el
¿Cascadian
lejos de la realidad. Como reconoce el
trata más bien de un grupo de gente
clasificar y etiquetar todo aquello que nos rodea, ¿qué nombre ponerle?
aunque pueda parecer que el origen
La región de Cascadia
La Birra (II)
oscuro también aportan su toque de
sabor
tostado,
dulce,
caramelo, incluso chocolate, eso
Las dos primeras cervezas que
sacó BdB fueron las conocidas ReAle
Por Joan VillariMartí
sí, nunca ahumado. El resultado final resulta seco en boca por la
y Duchessa, una APA sencilla pero exquisita la primera, y una Saison
Blog Birraire
combinación del amargor del
lúpulo y los taninos de las
Italia, cerca de Roma.
Si anteriormente os hablaba de
maltas, y ligero con una textura
algunos
como una Porter o una Stout. El
la cerveza en Italia, no sería justo no
suave, casi sedosa, no tan pesado carácter resinoso de los altos niveles que da el dry hopping, siempre presente, puede crear una
maravillosa
sensación
nombres
propios
responsables del panorama actual de empezar por aquel birrificio que me “inició” en el placer de la auténtica birra: el Birrificio del Borgo (BdB). Leonardo
di
Vincenzo,
el
brillante
estudiante
de
envolvente en la lengua. Tiene
cervecero que está detrás del BdB,
6 y 7,75% y un amargor de entre
química en la Università di Roma
un volumen de alcohol de entre 60 y 90 IBU.
Este nuevo estilo solo puede
ser el resultado de la pasión que
sienten sus creadores por los lúpulos que les rodean. Muchas
veces estos brewers han sido duramente
criticados
por
el
excesivo uso que hacen de ellos,
haciendo gala en sus cervezas de
un amargor difícil de valorar y apreciar por muchos. Y sin embargo, vemos que CDA es un claro ejemplo de cómo esta
pasión puede ayudar a crear
era
un
que producía cerveza en casa en su tiempo libre. Una dedicación cada vez más profesional y menos ociosa
en la producción de birra acabó dejando atrás la que aseguran era una
prometedora
carrera
en
investigación. Aquello que para él había sido un hobby pasaría a ser definitivamente
su
principal
dedicación con la fundación del birrificio en 2005, ya en plena
revolución cervecera en el país transalpino.
Si bien muchos llegaron antes
que en un inicio gustó mucho al público italiano y que ha quedado a
la sombra después de las grandes creaciones posteriores. Siguieron la
espectacular ReAle Extra (la ReAle con un extra de lúpulo, quizás una
de las más celebradas actualmente) y la Keto RePorter (una interesante Porter aromatizada con tabaco). Sin
embargo, de las más conocidas, me gustaría destacar en especial la
cerveza My Antonia, una creación conjunta de Leo di Vincenzo y Sam
Calagione (de la Dogfish Head Brewery estadounidense) que eleva el
estatus
de
las
injustamente
despreciadas lagers sólo al tirarla al vaso.
Una
Imperial
excelente.
Pilsner
Otras muy famosas creaciones
de BdB son sus seasonals, siendo las más famosas la Genziana (elaborada con
genciana,
especialmente CastagnAle
(la
una
amarga),
de
planta
otoño,
la
con
castañas) y la 25Dodici (una fuerte y
nuevos estilos y no solo eso, sino
que BdB en el panorama cervecero
se puede sorprender, no solo a
incuestionable dentro y fuera de
conforman la línea de cervezas más
proyectos, BdB cuenta, además, con
pensadas para acceder a un mayor
que es la prueba de que todavía
críticos sino también a otros elaboradores
y
amantes
de
cerveza. Este estilo no está
reconocido como tal ni tiene
todavía su propio nombre, como tampoco lo tiene la región de la
que procede, y sin embargo en EEUU llevan más de una década
disfrutando de él. Solo espero que esa pasión y entusiasmo que empuja
a
los
elaboradores
americanos a experimentar e
incluso arriesgar y crear nuevas cervezas sea capaz de cruzar el
océano para contagiar a nuestros cerveceros
y
permitirnos
disfrutar de joyas como Hop in the Dark.
italiano,
su
éxito
hoy
día
es
Italia. Con un sinfín de iniciativas y un
catálogo
di
Vincenzo
de
cervezas
que
como
sus
enamora a cualquier cervecero. Leo cita
principales fuentes de inspiración las cervezas belgas e inglesas, así
como la inspiración del momento para sus creaciones más atrevidas.
A principios de 2010 contaban
con una producción anual de unos 1.900 barriles, aumentando ésta significativamente
con
la
inauguración de la nueva planta de
producción en febrero del mismo año, en su misma localidad natal: Borgorese, en la provincia de Rieti,
una zona montañosa del centro de
3
especiada cerveza navideña).
El resto de la plantilla la
básicas, Trentatre, unas cervezas número de consumidores; y las Bizzarre,
que
como
su
propio
nombre indica se trata de cervezas raras,
creaciones
únicas
que,
además, tienen un mes del año asignada cada una.
Y hasta aquí un breve repaso
del birrificio que me sedujo y que no he podido quitarme de la cabeza. Combinando
unas
creaciones
originales con otras de básicas pero muy bien elaboradas, y siempre con una línea de diseño exquisita en la
presentación de sus productos, las cervezas Birra del Borgo son un valor seguro del mercado italiano.
San Xibeco reportaje
Por Sindo Diaz Mandianes
No está canonizado, ni siquiera re
conocido por el Vaticano. No consta
en santoral alguno. Su vida, precisa
dicen sus seguidores. Fraile con hábi
nua con algun “conciertako” o sesión
lorada (no precisamente de frio, creo)
En los dos días siguientes, con
to, de aspecto un poco beodo, nariz co y xibeca en mano... cual relíquia.
forme el cuerpo vaya aguantando, hay
la birra y de la Prospe. Su fiesta se cele
res, actividades para los peques y con
Según la feligresía, éste es el patrón de
bra en noviembre, con un fin de sema na de exaltación cervecera.
El evento da comienzo el viernes
mente, no fue monacal pero la gente
por la noche con la lectura del pregón.
lona, le profesa una gran devoción y
de múltiples cánticos, desciende de los
de Prosperitat (Nou Barris), en Barce admiración.
Bajo del cielo y fue sacado en pro
cesión. A su paso el populus lanza víto res de alegría, mientras en el ambiente
se perciben efluvios del líquido ele mento... No hay derramamiento de lá grimas, sino de cerveza. Los botellines y los vasos chocan, estos últimos de plástico no hacen ruido. Chispas de
emoción. Un solo grito, unànime, co reado al unísono:
Eco, Eco, Eco... Viva San Xibeco
“Por sus pintas le reconocereis”,
de DJ.
actos varios: vermú y comidas popula ciertos, normalmente de grupos del
barrio. Todo bien regado, y que no fal te... A tope.
Esta movida comenzó hace 10
Posteriormente, el santo, acompañado
años como una fiesta sencilla del Ca
cielos (con cuerda incluida), en medio
mo “las fiestas de invierno del barrio”.
de un haz de luz cegadora y redento ra, para que mozos y mozas puedan lle varlo de procesión nocturna por todo
el barrio. El recorrido tiene sus para das aliviadoras (como si de pasos se
tratara) en diferentes bares, que tie nen una gran fe en el fraile. La noche
está amenizada por los hits de la “ini gualable” Txaranga del Metal. Una vez acabado el pasabares, con la gente ya
tocadita, el descendido se retira a des cansar. Para rematar, la fiesta conti
sal de Joves, y se ha consolidado co No son tan multitudinarias como las
de verano. Son más de consumo inter no. Punto de encuentro de la gente de la zona: “los de toda la vida” vamos. Si
no se puede asistir, siempre podemos pedir ayuda al santo elevándole una oración... su oración:
“ Un buen día, decidí,
hacer algo por mi país y pensé en educar
a los niños de mi ciudad
Una educación que sirviese, de verdad, cultura de bar... Los bauticé, con alcohol,
San Xibeco ¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!
Una noche decidí,
hacer algo y con los niños salí, nuestra iglesia, cualquier bar, todos unidos a rezar...
"San Xibeco que estas en los bares
santificado sea tu nombre hágase tu voluntad
y déjanos tu ebriedad"
San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco
¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!
San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco ”
4
Cerveza Artesanal Beagle actualmente es el Brew Master de
Por Ricardo Ferreyra
Upslope,
Cerveza Beagle
Hace cerca de 10 años visite tu
Ciudad y me pareció una ciudad
fascinante. Eran años en los que en el mediocampo del Barcelona andaba Riquelme en lugar de Lionel.
Desde ese momento cada tanto
me doy una vuelta (por la web, claro) para ver qué hay de nuevo por allá. Fue así que hace unas semanas, en
uno de esos “viajes virtuales” googlee
la combinación de Cerveza, Artesanal y Catalunya y me encontré con tu
Cervecera
Artesanal
de
Denver, Colorado. Es la primera
cervecera de Tierra del Fuego. Años después aparecieron otras cerveceras:
Hain, Irizar y Cape Horn, de las cuales
uno
de
tus
que lo agregue en nuestro Facebook y
todo.
draft y en botellas de 355 y 660 cm3,
planta de elaboración en un mismo
restaurantes
partir de ese momento, se unieron las lugar, pero respetando las formulas y procesos de cada una.
En todos los casos usamos agua
Patagonia (de la zona de El Bolsón) y Argentinas
y
Alemanas.
nuestras cervezas son Ales.
Todas
En cuanto a los estilos, Beagle
elabora Fuegian Ale (Pilsen), Fuegian
muy interesante. Tiene un contenido
actualidad, nos encontramos en pleno
variado que invita a leer con una Stout en la mano. Desde
ya
que
nos
gustaría
participar de alguna manera en la gacetilla.
Por lo pronto, te cuento un poco
más acerca de nosotros. Beagle,
fue
fundada
hace
alrededor de 10 años por Daniel Pages. Daniel es nuestro socio y
última temporada de verano.
2010 logrando la fusión de las dos. A
No había visto aun las Gacetillas.
Recién vi la de Junio y me pareció
Así y todo, elaboramos alrededor Comercialmente, distribuimos en
europeos, levaduras europeas y maltas
en
que somos realmente “artesanales”.
la empresa que dirijo, nació a fines de
tiempo. Fuegian Beverage Company,
nos
nombres
Si has visto las fotos en nuestro
facebook, no te han quedado dudas de de veinte mil litros por mes durante la
de origen glaciario, lúpulos de la
comentarios. Me sorprendió tanto,
de Tierra del Fuego.
solo la última se mantuvo en el
Blog. Lo fui leyendo y de repente me encontré con la grata sorpresa de que
distribuir nuestros productos más allá
Red Ale y Fuegian Stout. En la desarrollo
de
una
cerveza
negra
ahumada y de una cerveza con Chocolate. Cape Horn se elabora en
cinco estilos: Pilsen, Pale Ale, Stout,
en prácticamente todos los bares y de
Ushuaia
y
en
supermercados en toda la provincia.
Estamos trabajando mucho con los bares, no solo en el maridaje al
momento de disfrutar el plato, sino también al momento de cocinar. Es así como uno de los restaurantes de la Isla
está
haciendo
Tempura
maridando el pescado con nuestra cerveza
de
trigo,
otro
bar
está
haciendo panes con nuestro bagazo y
otro está cocinando cordero Fueguino guisado con cerveza negra. Estamos haciendo pensar un poco a los chefs
en cuanto al uso de los distintos estilos en la cocina.
Lo único que falta (e insisto en
Trigo y Brown Ale.
eso!!), es que vengas a probar todo
de nuestras cervezas y carbonatamos
sucederá.
Por ahora, no filtramos ninguna
naturalmente en botella. Tampoco pasteurizamos, pero estamos a un
paso de hacerlo con la intención de
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5
esto! Sé que no es fácil, pero algún día ¡Abrazo desde el fin del mundo! Richard
Cervezas Ausesken LA ENTREVISTA
Primer sábado del mes de octubre, un día
soleado y anormalmente veraniego. Sin prisas,
con tiempo suficiente, pusimos rumbo al Lluçanès, concretamente a la pequeña población de Olost, donde teníamos concertada una
entrevista con Xavi Redón. No fue difícil encontrar
las
instalaciones
de
Cerveses
Ausesken S. L. Tras cruzar el pueblo, te
encuentras el pequeño y moderno polígono industrial de Colldelram, de apenas un par de calles, donde teníamos nuestra cita para conocer las instalaciones y proyectos de esta microcerveceria
catalana
que
inicio
actividades el 16 de octubre del 2009. En
una
etapa
inicial,
Xavi
sus
comenzó
elaborando en las instalaciones de Ca l’Arenys, pero desde noviembre del año pasado ya elabora en su propio obrador de 500 litros una vez a la
semana por el método de infusión simple.
Instalaciones amplias y funcionales seria lo primero que destacaría, y orden y pulcritud por
ENTREVISTA A XAVI REDÓN ¿Cómo empezó tu afición por la cerveza?
Cervezas Ausesken nace a raíz de unas inquietudes y experiencias personales en torno a la cerveza, y más
concretamente de la cerveza artesana y de calidad. La afición viene de lejos. En el año 92 realicé un viaje por Bélgica y fue allí donde descubrí el mundo de la cerveza. No creía que
pudieran haber tantos tipos y variedades de cerveza diferente, volví entusiasmado y con ganas de saber más. De esta
inquietud, ya hace unos 12 años nació la idea de empezar a
hacer cerveza en casa para los amigos y familiares. Y con el tiempo hemos llegado donde estamos ahora: Ausesken. El ocio convertido en negocio.
doquier, a pesar que Xavi nos comenta que el
¿De dónde viene la idea del logo y el nombre de tus
hasta altas horas. Las instalaciones cuentan con
Nuestra imagen, así como el logo surgió de la idea de buscar
día anterior toco elaborar y la faena se alargo dos fermentadores de 600 litros de capacidad
total, un completo equipo para el tratamiento del agua, que prepara el agua tras un completo ciclo
de
ósmosis,
desmineralización
y
descalcificación, y por último, destacaría el uso de una energía renovable, como es la biomasa, y el proceso de reciclaje que se efectúa para recuperar la ceniza que queda como residuo, así
como del bagazo y el lúpulo residual del proceso de elaboración.
De momento elabora dos tipos de cerveza
de alta fermentación, que por supuesto no son
filtradas, ni pasteurizadas y que embotella, de momento, solo en formato de botella de 33cl.
Torrada. 5,6% ABV una ale de color ambar
intenso que alcanza los 35 IBUs.
Blanca. 4,6% ABV Elaborada con un 20%
de trigo crudo cultivado en la propia comarca. Lúpulo: Cascade.
Como proyectos inmediatos comentaros
que próximamente saldrá al mercado la Blanca
en botella de 75cl pensada para su implantación en el sector de la hostelería. Y también una cerveza de temporada, la Torrada d’Hivern.
cervezas?
las raíces de la comarca de Osona y nos remontamos a más de 2.000 años atrás. En el yacimiento íbero de la Esquerda
(Roda de Ter) se encontró una moneda en la que aparece la
palabra (en alfabeto íbero) Ausesken, que podríamos traducir por LOS AUSESTANS, que era la tribu de los íberos en Osona y parte de la Catalunya central. También aparece un jinete montando a caballo sosteniendo una rama de olivo, que
nosotros hemos personalizado con una espiga de cereal. ¿ En qué principios se fundamenta tu empresa? Nuestros pilares fundamentales son tres: proximidad, sostenibilidad y calidad.
En cervezas Ausesken somos sensibles con el Medio Ambiente y con nuestro entorno más cercano. Es por eso que el
combustible utilizado en nuestro proceso de elaboración es la biomasa, energía limpia que se obtiene de la limpieza y regeneración forestal.
También es importante la reutilización del residuo propio de la actividad: el bagazo, que le damos a un ganadero próximo
para alimentar sus vacas. Y el lúpulo agotado y las cenizas de la biomasa que se utilizan como abono y fertilizante natural para los campos.
6
¿Crees que en los últimos años ha ido cambiado la apreciación del consumidor y aficionado a la cerveza respecto a esta bebida?
Apenas está empezando. Cada vez más la gente está tomando conciencia y tiene inquietudes por las cualidades
de las cervezas naturales y artesanas. Nuestro país goza de una muy buena cultura gastronómica en general y de su dieta Mediterránea. Nos acostumbramos rápido a lo bueno y sabemos reconocer un buen producto.
Esperamos que las cervezas de calidad puedan hacer el mismo camino que ha hecho el vino en los últimos 1520 años. Es por ello, que durante todo el año se organizan ferias de cerveza artesanal por el territorio, catas guiadas, visitas a nuestras instalaciones…etc.
Ante el creciente número de micros, ¿crees que es positiva la competencia, o tal vez no haya un mercado potencial para todos?
Como hemos comentado anteriormente, se está empezando a tomar conciencia de la calidad de las cervezas artesanas por lo que hay un mercado nuevo por explorar, donde hoy por hoy cabemos todos. No creo que el
boom de las micro en Catalunya sea algo negativo, al contrario. La competencia se la hace uno mismo día a día. ¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran en la difusión de la cultura cervecera y los nuevos elaboradores?
Creo que son muy importantes. Estas ferias nos permiten a los productores hablar directamente con el consumidor final y así escuchar sus opiniones y comentarios sobre nuestras cervezas. También es una
oportunidad para hacer pedagogía cervecera, es decir, poder explicar el producto y su método de elaboración de una manera directa.
¿Qué le falta o que necesita el "panorama cervecero"?
Nos falta el reconocimiento por parte de los estamentos públicos de nuestro país como se ha hecho con el vino. ¿Qué crees que se está haciendo mal? ¿Que habría que cambiar?
Creo que ahora mismo vamos por el buen camino, pero en breve aparecerán los cruces y desvíos. Cada uno tendrá que escoger el suyo.
¿Qué ciudad o país te gustaría visitar para poder descubrir sus cervezas?
Hay muchos países con una gran cultura cervecera en Europa; Bélgica, Alemania, Gran Bretaña... con mucha
tradición y gran variedad de cervezas. Ahora bien, en el campo de las artesanas está surgiendo un movimiento importante en Italia y EEUU del que tenemos que estar atentos.
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7
La cerveza, motor de la civilización humana HISTORIA
Por Eduard Casas
Coleccionismo Cervecero
Se dice que la escritura fue la cla
ve para la evolución humana. Cuando
el hombre empezó a contar los he chos, a escribir las leyes y a mandar co municados lejos de donde él se
encontraba empezó la Historia. Atrás quedaban los milenios oscuros de la
Prehistoria y se cimentaron las bases de la Civilización. También se dice que fue clave la figura de Jesucristo, por
eso los occidentales contamos nuestro tiempo desde su nacimiento. Pero lo
genial idea de probar el brebaje. Y ¡os
Los alfareros no daban abasto para
el cerebro y le ponía contento. Compar
La primera civilización cervecera era
tras! aquello tenía chispa, le nublaba
tió la novedad con sus colegas y a to dos les gustó. Cuando se acabó se las
ingeniaron para volver a repetir la ex periencia. Después de varios intentos
consiguieron el objetivo. Habían inven tado la cerveza. Pero claro, para tener
menzaron a caminar erguidos deambu laban en busca de comida. Frutos,
semillas, tubérculos, peces o animales
estaban en su dieta. Y cuando las con diciones del territorio o cuando las es
es como empezaron a cultivarla. Fue ron los primeros agricultores.
Cuando se extendió la noticia to
cerveza. Las familias se juntaron en
ciudades. Se tuvieron que hacer leyes
para facilitar la convivencia, pero an tes funcionarios para hacer las leyes y
jueces para hacerlas cumplir. La escri tura nació para esta finalidad. Con tan ta
producción
de
cebada
y
la
consiguiente cerveza, el incipiente Es tado
pecias animales migraban las seguían
y hacían con ellas el recorrido. Es lo
tuvo que
que conocemos como la época del ca
restos de momias. Cuando, siguiendo los pasos de la receta de cerveza que aparecían en los jeroglíficos se volvió a
elaborar, se dieron cuenta que con tenía un potente antibiótico. De todas
formas ya sabían que los egipcios to maban cerveza como medicina y ahora
descubrieron el porqué. Pero además
gracias a la cerveza se pudieron cons truir las pirámides. Aún no lo he co mentado, pero la cerveza antigua era
ron esclavos. Eran los mismos
agricultores que en las épocas de
otras animales? Fue un hecho fortui
cr
humano para siempre. Un día dejó a
temáticas para controlarlo todo y po
aspecto. Pero antes de tirarla tuvo la
también habían sido descubiertos en
de las pirámides no se utiliza
to y plantar una serie de
había convertido en una sopa de mal
riadores contenían antibióticos que
mayoría, en la construcción
darse en un sitio concre
cipiente de grano vio que aquello se
cerveza. Y para asombro de los histo
contrario de lo que piensa la
humano decidió que
individuo recordó que allí estaba el re
de la época faraónica con restos de
gar a sus trabajadores. Al
cies, ¿por qué el ser
calentó, se volvió a mojar y cuando un
la cerveza. Se han descubierto tinajas
faraones utilizaban para pa
así para estas espe
nos de cebada. Se mojó, germinó, se
más milenios que las otras y todo gra
alimento completo que los
nas tribus actuales. Y si es
la intemperie un recipiente con gra
Si alguna de estas civilizaciones
conocemos nosotros. Era un
haciendo el resto de primates y algu
to, el descubrimiento que marcó al ser
Mesopotamia, Persia, Egipto.
mucho más densa que la que
zadorrecolector, algo que continúan
especies vegetales y domesticar a
Los imperios crecieron. Babilonia,
cias a saber aprovechar las ventajas de
grandes aglomeraciones que llamaron
Los primeros homínidos que co
boración. Las armas evolucionaron.
estar siempre cerca de la cebada. Y así
nes y a los descubrimientos y avances por partes.
las guerras por el dominio de su ela
llegó al sumun fue la egipcia. Duró
te de ese preciado líquido tenían que
dos querían cultivar cebada para hacer
de la ciencia fue...la cerveza. Vayamos
la envidia de las vecinas. Eso llevó a
una producción más o menos constan
que llevó a que seamos lo que somos,
a la creación y desarrollo de civilizacio
hacer tinajas en donde meter el grano.
ear
las
der
cobrar
paro en los cultivos eran llamados
ma
los
correspondientes
impuestos. Y para todo eso hicieron fal
por el Faraón. A cambio recibían
dos jarras de cerveza diaria. Otra vez la cerveza fue la clave.
Tras estos tiempos de esplendor,
ta más funcionarios. Escribas, conta
cayó en el olvido. Tanto griegos como
transportistas que tuvieron que inven
pueblos del norte, los bárbaros, fueron
bles,
vigilantes,
pero
también
tar la rueda para poder llevar los millo nes de toneladas de grano y cerveza.
8
romanos eran más dados al vino. Los los que mantuvieron el gusto por la cerveza. Pero esto ya es otra historia.
Versus
Industrial Cervecera Sevillana
Por Jorge Bort
Por Jorge Bort y Jordi Expósito
Blog Birrantic
Blog Birrantic
En junio de 1954 se concedió por parte del Ministerio
Joaquín es amante del vino ("los caldos", como dice).
de Industria la autorización para la construcción de una
Anna se deleita con el cava (“o champagne”, made
nueva fábrica de cervezas. En 1956 se constituyó una Socie
moiselle).
A Jorge le gusta la cerveza (“good beer”).
dad Anónima para establecer en Sevilla dicha fábrica, fun dada por un grupo de accionistas andaluces junto a la
Cualquiera de los tres escoge a una de estas bebidas
empresa Damm, nace así la Industrial Cervecera Sevillana
como su favorita ante una celebración en un día especial.
S. A. (ICSSA) constituida oficialmente el 11 de julio de 1956.
A ninguno le resulta demasiado difícil encontrar una
Inaugurada oficialmente el 9 de Mayo de 1961, en la
buena elección dentro de una más que variada oferta.
nueva fábrica situada a las afueras de la ciudad de Sevilla,
Tampoco es nada complicado encontrar una buena
en el Polígono de Calonge, sobre unos terrenos de setenta
bodega que lo suministre.
cerveza bautizada como la Estrella del Sur, conjuntamente
cio a pagar. Evidentemente vinos y cavas multiplican el
mil metros cuadrados, se inicia la fabricación de una nueva
La ligera “diferencia” la tienen en el bolsillo y el pre
con la Estrella Dorada, tanto en botellas como en barriles,
valor de la cerveza.
con una producción inicial de 300.000 HI. Es en el año
No entraré en el porqué estas diferencias, pues no
1959 cuando se inicia la comercialización de la Estrella del
soy quién para hablar de precios de materia prima, de
po, e introduce un novedoso servicio de distribución a do
nicamente estos valores con lo que todo se me reduce en
Sur, entrando en competencia directa con la Cruz del Cam
tiempos de elaboración, o litros producidos. Yo no sé téc
micilio para las viviendas particulares.
este aspecto a una simple opinión, un “no es para tanto”.
Donde sí quiero hacer hincapié en unas escasas lí
En 1975 La Cruz del Campo S.A. llega a un acuerdo
con S.A. Damm para integrarla como marca en su grupo
neas, es en lo que podría llamar como “prestigio” del pro
su producción hasta los 500.000 HI. Más tarde Damm ad
¿O no es bien cierto que un llamado “buen caldo” o
cervecero, modernizando sus instalaciones y aumentando
ducto, y por extensión “prestigio” del productor.
quiere la fábrica del Prat de Llobregat de Cerveceras Aso
“milleur champagne” es reconocido a escala casi mundial?
Cruzcampo junto con la americana Schlitz, siendo inter
ta portadas de revistas?
nada.
can parte de sus inversiones en la producción de estas sa
¿No es bien cierto que hay viñedos que acaparan has
ciadas (CASA), empresa hasta entonces propiedad de
cambiada por la de ICSSA y parte de la Alhambra de Gra
¿No es bien cierto que personajes “afamados” dedi
En 1993 Cruzcampo, que un año antes se había incor
vias fermentadas de la uva?
porado al grupo Guinness PLC., deja de ser un conglomera
¿No es bien cierto que en cualquier banquete o comi
do de empresas y se convierte en una única sociedad,
lona de rigor no pueda faltar ninguno de ellos?
y 15 Centros de Distribución. Las sociedades fusionadas
mios y festejos?
la, Industrial Cervecera Sevillana, Unión Cervecera y Juan
deño de las burbujas Freixenet?
creando el grupo Cruzcampo S. A. con un total de 6 fábricas
¿No se brinda con cava burbujeante en grandes pre
fueron: La Cruz del Campo, EI Alcázar, Henninger Españo
¿No esperamos con cierta atención el anuncio navi
y Teodoro Kutz.
¿No se precia como comercio exclusivista una vina
Más tarde, concretamente en 1996, se decide cesar la
coteca o champañería?
producción en la factoría de las afueras de Sevilla, centra
¿No existen múltiples y reconocidas Denominaciones
lizándose con una producción más reducida en la antigua
de Origen que acotan los productos en regiones determi
toto fundada en 1904, pero manteniendo parte del antiguo
¿No existen infinidad de publicaciones y guías dedi
fábrica central de La Cruz del Campo de la calle Luis Mon
nadas?
edificio como Centro Distribuidor, justo hasta septiembre
cadas al vino?
más tarde todo el conjunto, acabando para siempre con el
grado cartas especiales para estos “hijos de la uva”
del 1998 que es vendido a una constructora que derribara
¿No destacan en restaurantes de primer y segundo
pasado histórico de esta empresa.
Y mi cerveza ¡QUÉ!
Desde el 2002 la Estrella del Sur, una lager de 4,5 %,
Y el maestro cervecero ¡QUÉ!
vuelve a formar parte del portafolio de cervezas del Grupo S. A. Damm, actual propietaria de la marca.
...
9
UFFF!!!... cuanto camino nos queda por recorrer.
MARIDAJES
RECETAS
Carne y cerveza Por Igor Oyarbide Calvin's Beer
En las siguientes líneas vamos a hablar sobre diferentes tipos de carne y su combinación con la cerveza. Con la excusa de escribir estas líneas, hace algunos días me pasé por Cervezorama Delicatessen Beer Schop, una nueva tienda de cervezas situada en el barrio madrileño de Malasaña, y donde pude comprar alguna de las cervezas que se nombran en este texto. Para comenzar debemos decir que la cerveza puede ser una muy buena pareja de carnes, pero no de todo tipo de carnes, o mejor dicho, no de todo tipo de platos de carne, siendo las cervezas ligeras las que más afinidades nos van a dar. Cuando queramos elegir un tipo de cerveza para la carne, deberemos ver qué tipo de especiado, condimento o salsa lleva ésta. Se ha visto que cuanto más sazonada esté la carne, mejor marida con cervezas más oscuras y de mayor cuerpo. Una carne grasa de cerdo va muy bien con cervezas ligeras y suaves, ya que limpian la delgada capa de grasa que se forma en la boca sin eliminar los aromas de este tipo de carne. La Kölsch, una cerveza
ligera de alta fermentación de la que ya se habló en un número anterior de la Gacetilla, es una opción que me agrada personalmente. En cuanto al pollo, es muy común utilizar cerveza para cocinar, y como es lógico, el maridaje con la misma cerveza utilizada es siempre muy bueno. Yo me suelo decantar por una Westmalle Trippel, que aunque a veces uno se plantea si echárselo al pollo o beberlo mientras se cocina, uno al final no se arrepiente de haber tomado la primera opción. No obstante, no es tan buena la opción de decantarse por una cerveza con el pollo asado, ya que ésta puede enmascarar los sabores suaves de este tipo de aves. Por último y cambiando un poco de tercio, si nos decidimos a preparar carne guisada, para poder realizar una buena elección del tipo de cerveza, deberemos fijarnos en los ingredientes. Si empleamos curry, zanahoria o cebolla en cantidades relativamente altas, no será muy acertado acompañarlo con una cerveza. En cambio, si la carne guisada se elabora con salsa de tomate, el maridaje con una cerveza puede ser buenísima.
Salmonetes con cítricos y cerveza de trigo Por Pep Nogué Cerveses Keks
Ingredientes para cuatro personas 2 kilos de salmonetes de roca Pan rallado
Un manojo de ajos tiernos Perejil
2 cucharadas de pimentón dulce Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva extra virgen 2 naranjas
150 ml de cerveza de trigo Preparación
1. Limpiar los salmonetes. Descamar
los mismos, quitar las tripas y cortar la cabeza.
2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
Picar el perejil. Mezclar con el pan rallado, el pimentón dulce, sal y pimienta.
3. Rebozar los salmonetes con esta
mezcla y colocar en una bandeja con un poco de aceite de oliva extra virgen.
4. Pelar las naranjas y hacerlas a gajos.
5. Poner los salmonetes y los gajos de
naranja en la fuente con un chorro de aceite de oliva, la cerveza de trigo y poner a cocer en el horno a 160 º durante 10 minutos.
6. Servir rápidamente antes de que se
enfríen.
La pregunta del Facebook
Facebook.com/gacetillacervecera
Estrenamos sección con la intención de que sea una puerta abierta por donde puedan entrar vuestras opiniones. Solo tenéis que entrar en el facebook de la Gacetilla y contestar las preguntas abiertas, o proponer las vuestras. Contamos con vuestra colaboración para poder seguir mejorando día a día. La pregunta que os proponemos este mes es: ¿Qué temas o secciones te gustaría que incorporemos a la Gacetilla?
A continuación os dejamos los resultados a la pre gunta del mes anterior en la que os consultábamos vuestras preferencias a la hora de leer la Gacetilla. El formato preferido ha sido el PDF, seguido de le jos por el ePUB y el papel.
10
La cata de cerveza. Aspecto Técnico
Por Héctor Arráiz En este número de la Gacetilla
iniciada
en
continuamos el
anterior
nitrógeno para obtener una espuma
escalas
Otra
grados Lovibond (y a su vez en las
Blog Catadecerveza
Cervecera
escala derivada de los valores en
la
serie
ejemplar
dedicada a la cata de cerveza. Si en el
número VII aparecían las indicaciones básicas para organizar una cata, en el presente comenzamos con ella. La
primera categoría a valorar es el aspecto. No es arbitrario ya que en todos los alimentos y de manera
natural (hasta de niños) lo primero que hacemos es verlo, luego olerlo
SRM
o
EBC)*.
La
que
propongo es la que utiliza Randy Mosher en su libro Tasting Beer
derivada de la escala SRM* cuyas categorías van del pajizo pálido al negro pasando por dorado, ámbar y marrón (podéis ver un ejemplo en
cómo de tostado está el cereal o, en
casos muy concretos, el uso de frutas en su composición).
No existe una
categorización estándar de los colores y se describen en comparación a una
respecto a la espuma es la presencia
de “encaje belga” (belgian lace), que
no es otra cosa que los restos dejados por la espuma a modo de red durante el consumo.
En algunas cervezas se puede
superficie (como en el cava, aunque a
colores rojizos, lambic o wild ale, en su mayoría,
Acompañando al color hemos de
transparente y la presencia o ausencia
la cerveza es su color (que nos indica
con
las cervezas, a excepción de algunas de
escala podemos categorizar casi todas
correspondiente al aroma) y por
Lo más llamativo del aspecto de
reseñable
observar la ascensión de burbujas
notar si la cerveza es de aspecto
último probarlo.
característica
catadecerveza.blogspot.com). Con esta
(aunque haremos una excepción y
hablaremos de ello en el número
más cremosa (por ejemplo Guinness).
desde el fondo de la copa a la
niveles reducidos), observaremos el tamaño
de
regularidad.
las
burbujas
y
su
Finalizada la valoración visual
brillante o apagado, si es turbia o
comenzaremos
de
número siguiente. Salud y hasta
restos
sólidos
(generalmente
levadura) en la cerveza. Las dos últimas dicotomías nos proveerán información sobre el filtrado de la
la
valoración
pronto.
cerveza. Las cervezas no filtradas rara
*LOVIBOND/SRM/EBC El co
Además del color, otro aspecto
medir de manera científica por
vez son transparentes.
característico de la cerveza es su
espuma (no todas las cervezas tienen), en ella
hemos de valorar su cantidad, apariencia (en
cuanto a densidad y color)
y
persistencia
(duración en el tiempo). Hemos
de
tener
en
cuenta que la cerveza de barril
no
coincidir
tiene con
características
de
que
las la
cerveza embotellada, los grifos
tiene
una
posición de tiraje de espuma así como un
sistema de inyección de dióxido de carbónico.
Nada que decir de las cervezas
11
que
añaden
del
aroma, aunque eso queda para el
lor de la cerveza se comenzó a
comparación con filminas de colores en grados Lovibond.
Con la llegada de los modernos métodos
de
espectrofoto
metría, se han desarrollado
dos escalas basadas en la ab sorbancia (diferencia entre la
intensidad de luz incidente y
luz transmitida en una mues tra): SRM (Standard Reference
Method) de la America Society
of Brewing Chemists y el siste ma de la EBC (European Bre wing Convention). Los valores
de estas escalas son el resulta do de la absorbancia de luz con
una longitud de onda de 430
nm de una muestra de 1 cm de grosor multiplicada por una
constante (12,7 en SRM y 25 en EBC).
"El trabajo es la maldición de la clase bebedora" Oscar Wilde
Actualidad
cuadros de un artista diferente. Bresañ es una nueva cerveza
BREVES
A las ya conocidas cervezas de
baja fermentación de Naparbier, Pils y Dunkel, se suma ahora su primera cerveza de alta fermentación, una
American Amber Ale que se presento el pasado mes de Septiembre.
palentina con fábrica en la localidad
de Becerril de Campos, que ha sacado al mercado cuatro variedades de cerveza artesanal: Bresañ Tostada, Bresañ Rubia, Bresañ Navidad y la Maricantana. La
Zaragozana
en
el
2008
Podéis encontrar a la venta la
presento su cerveza Ambar apta para
Huxley, “la Cerveza…poesía líquida.
de momento solo en botella de 33cl,
última edición del libro de Steve Un manual para cervesiáfilos”. Un libro
totalmente
recomendable
e
imprescindible para todos los amantes y aficionados a la cerveza.
celíacos, ahora ha lanzado al mercado, la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten, la Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos.
ACTIVIDADES
Ya disponible en el Android
Market
la
"Actividades
nueva
aplicación
Cerveceras",
una
aplicación gratuita que os permitirá
manteneros informados a diario de todos los eventos cerveceros, ya sean
catas, cursos, presentaciones, festiva les, o en general cualquier actividad relacionada con el mundo cervecero.
Bajo la denominación comercial
de "Tumult" la multinacional “Coca Cola” sacara a la venta, inicialmente solo en una decena de puntos de la
ciudad de París, una Cerveza Sin en
dos versiones: afrutada y malta, al
precio de 3,50 euros el pack de cuatro unidades.
El pasado mes de agosto abrió sus
puertas,
“L’Espumossa.
en
ciudad
Art
&
Cervesa”, una nueva tienda cervecera la
de
Barcelona,
concretamente en la calle Provença
171. Como su nombre indica tiene el aliciente
que
cada
mes
exponen
Desde que abrieron las puertas
de sus instalaciones de la Masia Can
Partegàs (Canovelles), Art Cervesers ha
organizado
una
serie
de
actividades para que los aficionados se adentren en el mundo de la cerveza. Visitas
guiadas
a
sus
instalaciones los sábados de 11 a 13 horas, cursos básicos de iniciación a la
cata el primer sábado de cada mes de 17
a
20
horas,
junto
a
otras
experiencias más gastronómicas como “la cerveza en la mesa”, los sábados a
partir de las 21 horas, donde probaras sus 5 cervezas cada una acompañada
de un plato especialmente diseñado para potenciar sus características y el más reciente, “pica pica cerveser” , todos los sábados y domingos de 12 a
14 horas, que os permitirán descubrir
como mejor os plazca su gama de cervezas.
Para más información o reservas
Info@artcervesers.com o al teléfono 93 849 87 68.
Editores Jordi Expósito Andrés Masero Maquetación Andrés Masero Colaboradores María Revilla Ruipérez Joan VillariMartí Sindo Díaz Mandianes Ricardo Ferreyra Eduard Casas Jorge Bort Igor Oyarbide Pep Nogué Héctor Arráiz Agradecimientos Cerveses Popaire Cerveses La Guindalera La Cervecita nuestra de cada día The Drunk Monk Contacto lagacetillacervecera@gmail.com Web www.gacetillacervecera.es Facebook facebook.com/gacetillacervecera Los contenidos publicados en es ta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos auto res, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.