Bebiendo Nuestra Tierra BNT-II by Andrés Neira

M E M O G A R C Í A | PA B L O M . A L D R E T E C O S S Í O

Bebiendo Nuestra Tierra II

EL VINO MEXICANO QUIÉN · DÓNDE · CON QU É

â&#x20AC;&#x153;A todas las manos que hacen posible el milagro de nuestras tierrasâ&#x20AC;?

INTRODUCCIÓN

a superficie del territorio mexicano abarca casi dos millones de kilómetros cuadrados. Por su extensión, ocupa el 5º lugar entre los países de América, y el 14º en el mundo. Es uno de los cinco países con mayor biodiversidad y abundancia de ecosistemas en el planeta y su privilegiada posición geográfica le permite contar con todo tipo de climas: tropical, subtropical, templado y frío. Alberga ríos, lagos, playas, cadenas montañosas, planicies, llanuras, manglares, pantanos, selvas, bosques, praderas, extensas zonas semidesérticas, desiertos, islas, arrecifes y casi once mil kilómetros de costa; y hasta un mar interior, el Mar de Cortés, de gran importancia mundial para la ecología marina. Estos datos casi todos los sabemos pero pocas veces los recordamos y es en este punto cuando entramos en materia. Entre la inmensidad de las llanuras semidesérticas del país, existen innumerables lugares donde la vid, la cual no requiere mucha agua para su cultivo, crece cómoda y saludable bajo el espléndido sol mexicano. Pero existen más sitios de estos en zonas identificadas, donde ya se han establecido empresas vinícolas, y las magníficas condiciones climáticas se manifiestan en la buena calidad de los vinos que allí se producen. Paulatinamente conquistan paladares y obtienen el reconocimiento por parte de un número creciente de consumidores interesados (fenómeno mundial) en disfrutar de esta bebida saludable y milenaria. Se considera que en la próxima década se duplicará su consumo como parte de la alimentación humana, y esto augurará un futuro floreciente en la industria vinícola. Esta es una de las razones que nos impulsaron a dedicar 18 meses a este segundo proyecto editorial, con el deseo de enfatizar nuestro optimismo por el futuro del buen vino que se elabora en México, país que podría convertirse en una potencia mundial como productor. La segunda razón de nuestro empeño fue dar a conocer las bodegas en su aspecto humano como parte de nuestra aportación a la difusión de la cultura del vino. Deben saber los lectores que cada vinícola mexicana, grande o pequeña, tiene una historia que contar; trabajan arduamente para mejorar la calidad de sus vinos y cada una de ellas entrega el alma al elaborar los productos que orgullosamente ofrece al mercado. Con un trato parejo y respetuoso, en este libro le dedicamos un espacio a cada una. Señalamos su ubicación y enumeramos los vinos que elaboran clasificándolos de acuerdo a su tipo y componentes

varietales; sin criticarlos ni elogiarlos, pero sí mencionando sus premios obtenidos en concursos nacionales e internacionales, así como las distinciones otorgadas por importantes instituciones. Recibimos el apoyo y colaboración entusiasta de más de 150 empresas vinícolas que producen en conjunto poco más de 950 etiquetas, y las cuales representan casi el total de las que están funcionando en el país hasta el mes de junio de 2015, pues el número crece constantemente. Con esta gran cantidad de información y a través de otras fuentes, obtuvimos un enorme acopio de datos para documentarlos, clasificarlos y procesarlos. Nos permitieron fotografiar sus viñedos y bodegas y la mayoría nos envió su botella representativa que en este volumen, ilustra los textos escritos para cada una. La tercera razón se debe al inesperado éxito editorial de nuestro primer libro BEBIENDO NUESTRA TIERRA (publicado a finales del año 2013), cuyo contenido abordó el tema del vino mexicano de forma amena y didáctica; narramos la historia de esta bebida en México desde su llegada con los españoles en el siglo XVI hasta nuestros días, y comentamos sus antecedentes universales que datan de épocas remotas. A través de increíbles fotografías tomadas en el país, se ilustraron las etapas del cultivo de la vid y la elaboración del vino, las fiestas de vendimia, rituales de cata, maridajes gastronómicos, etc., pero la aportación fuerte de esa obra consistió en establecer una división geográfica (inexistente) de las 3 grandes zonas productoras del país: 1) Baja California, 2) El Altiplano norte (Coahuila, Chihuahua y Nuevo León) y 3) El Altiplano Sur (Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato, Zacatecas, San Luis Potosí, Jalisco, Distrito Federal y Puebla). En estas dos últimas zonas del Altiplano, agrupamos a los estados vitivinicultores ubicados en la enorme mesa central mexicana, divididos en dos partes (norte y sur) por el Trópico de Cáncer. Con esa propuesta, planteamos los cimientos para definir en el futuro a las regiones y sub-regiones vinícolas del país. De acuerdo con ese concepto, hemos congregado a las bodegas según su zona en este segundo libro. La razón mas importante es que este libro, tanto como el anterior, se realizó por el gusto de crear y por la conjunción de dos amigos potosinos: el primero, apasionado por la cultura del vino, y el segundo, enamorado del arte de la fotografía; ambos encontraron el elemento ideal para expresar y compartir con el lector, sus percepciones sobre este fascinante tema.

11 E L

VI N O

M E X I CA N O

Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.

LAURA ZAMORA

EL VINO MEXICANO NO ES DE AYER 15 E L

VI N O

M E X I CA N O

EL VINO MEXICANO NO ES DE AYER zona y trajeron sarmientos de otras variedades de vid españolas como Palomino y Valdepeñas.

Nunca se imaginó el misionero dominico José Lorente, que al plantar las primeras parras viníferas en la recién fundada Misión de Santo Tomás de Aquino, estaba sembrando la semilla de un emporio que florecería espléndidamente doscientos años más tarde.

De esta forma, el valle se convirtió en la cuna de una leyenda viviente llamada Bodegas de Santo Tomás, que forma parte de la historia y de la cultura de México, además de ser un pilar fundamental de la poderosa vitivinicultura que hoy se desarrolla en Baja California.

Eran los últimos años del siglo XVIII y esas tierras, rodeadas de pronunciadas montañas, eran parte de un valle situado en la comarca de Las Californias, las cuales habían sido conquistadas poco tiempo atrás por los soldados ibéricos para ensanchar los territorios de la corona española, y por los misioneros para anexarlas al reino de la fe.

El General Abelardo Rodríguez, empresario y político, compró la vinícola a Andonegui y Omart en 1932, antes de ser Presidente de la República. Contrató al enólogo italiano Esteban Ferro Binello, para que se hiciera cargo del desarrollo de la empresa. Se sabe que le entregó cien pesos en oro para trasladarse de la Ciudad de México a Ensenada. En 1935, estableció la planta en la casona de la calle Miramar, la cual se convirtió en el centro de operaciones y cuatro años más tarde, donde se instaló la planta de embotellado mecánico.

Ese terruño situado a trece leguas al sur de Ensenada, en aquel tiempo ya conocido con el nombre de Valle de Santo Tomás, se describía como un lugar de considerable humedad, noches frescas y muy frecuentes neblinas al amanecer. Las tierras, cruzadas por un arroyo, se mostraban buenas para el cultivo y en ellas crecían parras silvestres.

El hábil empresario de origen asturiano y buen conocedor de vinos don Elías Pando se encontraba al frente de la empresa por los años sesentas. A principios de la década contrató al enólogo Dimitri Tschelicheff con el propósito de modernizar los procesos de elaboración; para esto se adquirió equipo de acero inoxidable para la fermentación, así como barricas de madera para la crianza del vino. También se plantaron en los viñedos, las variedades de vid que conquistaban exitosamente el mercado de los vinos como Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera, Chardonnay, Colombard y otras.

Se dice que mediados del siglo XIX, ahí mismo se cultivaban cinco mil parras con las que se elaboraba vino de buena calidad; siguieron produciéndose aún después de que los misioneros abandonaron el lugar, al decretarse la desamortización de los bienes de la Iglesia que quedaron en manos del gobierno liberal y de particulares. En 1888, Francisco de Andonegui, de origen vasco y Miguel Omart, dedicados al comercio en Ensenada, adquirieron mediante dación en pago, un rancho con viñedo en el lugar denominado Los Dolores, ubicado en el Valle de Santo Tomás, por lo que decidieron dedicarse a la elaboración y venta de vino. Continuaron con el cultivo de la variedad Misión que ya estaba arraigada en la

17 E L

VI N O

M E X I CA N O

Valle de Santo Tomás, Ensenada, B.C.

En 1988, Don Antonio Cosío Ariño, yerno de don Elías Pando, compró la vinícola y puso a prueba al enólogo mexicano Hugo D’Acosta para diseñar un proyecto que definiera el carácter y la personalidad del vino mexicano. En la actualidad Santiago Cosío Pando, nieto de Don Elías y digno representante de la tercera generación de la distinguida dinastía, se encuentra al frente de la vinícola y la perfila hacia un sólido futuro dentro del ramo. Don Antonio Baro, forjado en casa, se encarga de cuidar afanosamente los viñedos con la pericia obtenida a lo largo de treinta años, trabajando en los ranchos de la empresa. Por su parte, Laura Zamora encabeza la parte artística de la elaboración del vino en forma muy exitosa. Enóloga nata, por vocación y empeño, ha logrado expresar a través de los vinos su fina sensibilidad natural. Mucho se honra este libro con su participación, en la que nos comparte algunos de sus conceptos y vivencias. BODEGAS DE SANTO TOMÁS, abuela de todas las a Laura bodegas vinícolas deEntrevista Baja California, lleva a cues- Zamora, tas un enóloga valioso legado de Santo experiencias acumula-por Memo García. de Tomás, das en 127 años de elaborar vino y compartir generosamente sus conocimientos. Transmite su Memo García: Hola Laura, es un gusto muy durante dos años, fue entonces cuando me dieron el vigor platicar y sabiduría en cada botella y se de Jefa del Laboratorio de Enología. Entonces grande el poder contigo, gracias por tuque produce puesto rejuvenece cada año con la llegada de sus venditiempo. sucedió algo decisivo; el enólogo argentino que había mias. Día a día se actualiza con nuevas tecnolotraído la compañía en 1980, Miguel Ángel Daruich, tenía y se afana enel capacitar a su formidable Lauragías Zamora: Hola Memo, placer es mío. la consigna por parte de la empresa, de capacitar a dos personas en enología para conseguir su permiso de equipo humano para hacerlo más eficiente y comMG: Platícanos cómo fue tu desarrollo dentro de trabajo. Yo fui una de las personas seleccionadas para petitivo. Es una abuela saludable con linaje y la compañía. recibir esa capacitación. abolengo. LZ: En el año de 1977, yo estudiaba la carrera de técnico laboratorista. En ese mismo año entré a trabajar a la empresa vinícola Santo Tomás, mi jefe era el Ingeniero Octavio Jiménez. Yo me encargaba de lavar los materiales y apoyar en análisis de rutina, poco a poco me fui adentrando en el proceso. Cuando terminé mis estudios decidí trabajar medio tiempo en el laboratorio de dicha empresa. Por azares del destino el encargado del laboratorio sufre un accidente y el Ing. Jiménez me pide que lo apoye de manera más formal. En ese tiempo Bodegas de Santo Tomás producía aproximadamente 250,000 cajas de vino. Seguí trabajando

MG: Qué interesante Laura, imagino que veían tu gran potencial al darte esas oportunidades. LZ: También pienso que fue algo de suerte. MG: ¿Cuánto tiempo duró tu capacitación? LZ: Miguel Ángel Daruich, argentino, nos capacitó durante dos años tanto en el terreno teórico como en el práctico hasta que en 1987 pasó de lleno a los procesos de la viniﬁcación en la bodega. Entonces fui enviada a Napa Valley y a Santa Elena, en los Estados

20 E L

VI N O

ME X I CA N O

Unidos, a perfeccionar algunos aspectos que querían mejorar en Santo Tomás.

LZ: Nos falta mucho por hacer. Afortunadamente no tenemos la denominación de origen y podemos hacer muchos experimentos, es una ventaja. Tenemos que seguir apostándole a la calidad, sin embargo también al volumen, aunque no es momento para compararnos con España, Chile o Francia. Esto es debido a la falta de agua en la región. Por ahora debemos centrarnos en la calidad competitiva. La gente de otros países, primero nos buscaba por la comida típica mexicana y ahora ya buscan el maridaje de la comida con nuestros vinos mexicanos. Hace 20 años nadie apostaba comer un platillo mexicano con una copa de vino, ahora es todo lo contrario, es posible comer un platillo mexicano y maridarlo con un excelente vino, también mexicano. Esto ha hecho que el mundo voltee a ver a México y darse cuenta que no solo producimos tequila, y se llevan una gran sorpresa al darse cuenta de la calidad de nuestros vinos. La empresa del vino está tomando esto con mucha seriedad; incluso la producción de empresas pequeñas ha logrado comercializar muy bien su vino. Es un hecho que nos falta mucho por reglamentar, pero si nos comparamos con España o Francia, que tienen gran parte de la historia de la humanidad haciendo vino y nosotros sólo 5 siglos produciéndolo, deﬁnitivamente creo que vamos muy bien. Hemos crecido mucho, hay mucha variedad ya que los vinos de Baja California y los de otros estados de nuestro país son muy diferentes por las diferencias del clima. Pero en realidad se está haciendo un buen trabajo ya que lo podemos constatar con el gusto y aprecio de la gente por el vino mexicano. Creo que algo de lo que debemos hacer para que México sea un buen productor de vino, es bajar el vino al alcance de la gente.

MG: Tienes un largo tiempo preparándote en enología, debes tener todos los conocimientos o tal vez más de las personas que cursan la carrera para convertirse en enólogos. LZ: Nunca asistí a la escuela de enología formal y sin embargo tengo 34 años sin dejar y aprender del tema. Pero en el año 1988, al llegar Hugo D’Acosta como enólogo a Santo Tomás, trabajé durante seis años, hasta que decidí retirarme para convivir más con mi familia. Tengo dos hijas y en esos momentos ellas necesitaban de mi tiempo. En el año 2003, regresé a mis labores profesionales como enóloga temporal mientras se conseguía una persona con estudios formales y experiencia. En ese entonces la producción había bajado hasta entre 15 o 20 mil cajas. Cuál sería mi sorpresa, que los dueños de la compañía, al ver el éxito que teníamos en concursos y la calidad de los vinos, me ofrecieron quedarme como enóloga formal en el año 2005; además mi trabajo también abarcaba dar apoyo en el área de producción. MG: Laura, se ve claramente que estás marcando una época dentro de Santo Tomás y dentro del vino mexicano, una época de éxito con los vinos que ustedes producen. LZ: Sabes Memo, sólo quisiera ser recordada como una mujer muy terca y que amó siempre su trabajo. Que tuvo la bendición de trabajar en una empresa que apostó por hacer vino de calidad y no los grandes volúmenes. Y somos un equipo que tenemos todo para producir vinos de esa excelente calidad. En ese entonces ya estaban presentes en la industria vitivinícola, personas como el Sr. Camilo Magoni y Hugo D’Acosta que estaban interesados en hacer vinos tan buenos como los de otros países, además de buscar una identidad en sus vinos. De alguna manera cada país o cada bodega pone su toque para lograr un sabor especial. Esto es muy interesante porque sería insatisfactorio si todos los vinos tuvieran el mismo sabor. Nunca busqué ser enóloga, sin embargo se me dio la oportunidad. Esto fue para mi un reto, pues sabía que no tenía bases teóricas, aunque sí mucha práctica. Al ﬁnal la escuela es importante porque la teoría te ayuda a tomar decisiones rápidas.

MG: Con toda tu experiencia ¿cuándo empezó como moda esta última etapa del vino? LZ: Yo calculo que hace entre 10 y 15 años a la fecha. En la época de los años 30, Santo Tomás ya estaba muy bien establecido, pero no era suﬁciente la producción de uva de sus tierras. Ya no tenía espacio para más cultivo de vid, entonces les regaló sarmientos a las familias rusas que llegaron a Baja California para que empezaran a cultivar uva, ya que estos criaban ganado y sembraban grano. Así es como se fue desarrollando el Valle de Guadalupe en el cultivo de uva con el requisito de que su producción fuera entregada a Santo Tomás. Llega el momento en que los viñedos de Santo Tomás comienzan a ser autosuﬁcientes y dejan de comprar la uva a los productores de los diferentes valles. Se establecieron condiciones de compra impuestas por otras empresas grandes, pero estas no

MG: ¿Cómo ubicas al vino mexicano?

21 E L

VI N O

M E X I CA N O

fueron costeables para los productores y empezaron a arrancar sus viñedos. Gracias a Hugo D’Acosta que se encargó de convencer a muchos vinicultores de no arrancar sus viñedos, sino de hacer sus propios vinos. Esto marca un nuevo destino para el Valle de Guadalupe, y en definitiva para el vino mexicano. Fue entonces cuando nuevas bodegas dan inicio a la comercialización de sus vinos. MG: Parece que todo es el Valle de Guadalupe, ¿qué pasa con Santo Tomás, será un pecado muy serio que no se encuentre en el Valle? LZ: Más que pecado creo que a Santo Tomás no le dio la vida para involucrarse en el desarrollo de este valle en sus últimos años. Hugo lo hizo muy bien y ahora nos toca a los productores del sur marcar la gran importancia que tienen estos valles para el nacimiento del vino en México. Solo hace 8 o 9 años que comenzó a retomar la antigua ruta del vino, pero realmente todo el “boom” está en el Valle de Guadalupe. Quizá nos lleve 20 años en ser lo que ellos son ahora y este fue el tiempo que a ellos les llevó a ser lo que ahora son; aunque esperamos que sea menos. Actualmente se cultiva la vid en un 50% y 50% en las dos regiones, sin embargo el 80% de los vinos que se producen en México provienen del Valle de Guadalupe, así la uva que se utiliza para hacerlos. MG: En este “boom” de ahora por los vinos de mesa, ¿qué ha hecho Santo Tomás para enfrentar estas nuevas condiciones del mercado? LZ: Se ha trabajado mucho en infraestructura, en promoción. Recuerdo aquel día cuando Santo Tomás cumplió 120 años, se hizo un evento muy importante en la Plaza México e invitó a todas las bodegas, buscando promover el vino mexicano como una sola empresa, sin embargo al regreso cada uno vuelve a donde pertenece, su propia bodega. Santo Tomás siempre se ha distinguido por ser un apoyo para muchos vinicultores y ha sido una empresa de puertas abiertas para intercambiar materias primas y botellas; en definitiva siempre ha ayudado a fomentar el vino mexicano. Esto se manifiesta en las exportaciones, participación en concursos, promoción de todos los valles y todas las bodegas. Le interesa que la gente ubique las otras bodegas y no sólo Santo Tomás. MG: ¿Hacia dónde están puestos sus intereses, a la exportación o a la importación? LZ: Estamos apostando al mercado nacional. A través del impulso de líneas nuevas, a bajar información para el público; también nuestros objetivos se dirigen a bajar los precios, que logremos tener botellas entre los $90 y $110 pesos, con la finalidad de que sea más accesible para las personas el hecho de comprar un buen vino. Es importante también motivar a la gente a probar el vino mexicano con la comida de todos los días. Esto con la idea de que disfrutemos más nuestros alimentos, ya que es un hábito que no tenemos; además es un buen pretexto para reunirnos con la familia y amigos alrededor de una mesa. Queremos animar a los mexicanos a que prueben el vino producido en nuestro país. El vino está hecho para todos, ya que mucha gente piensa que el vino es solo para la gente de clase alta. Las personas piensan que no toman vino porque no lo conocen y no tienen la suficiente experiencia para disfrutarlo. Pero en realidad tampoco conocen la información de la cerveza y con gusto se la toman. Los que tienen que saber son los enólogos para que se produzca un buen vino y le guste a la gente. También buscamos hacer una labor en conjunto entre restauranteros y vinícolas, no es posible que en el valle se pueda comprar una botella de $200 pesos mientras los restaurantes la vendan en $1,000 pesos. Esto es algo por lo que hay que luchar. Hay muchas cosas que están fuera de nuestro control, pero si nos unimos todas las personas involucradas, esto puede cambiar; claro que no es cuestión de poco tiempo. MG: Laura, ¿tú ves al vino mexicano como para quedarse dentro de nuestra cultura de alimentación día con día?

Valle de Santo Tomás, Ensenada, B.C.

29 E L

VI N O

ME X I CA N O

LZ: Creo que sí es posible, sobre todo con el auge de las escuelas de gastronomía, en donde se procura presentar mejor las comidas preparadas y acompañarlas con una copa de un buen vino, esto puede ayudar a que la gente empiece a disfrutar el vino. Santo Tomás ha escrito en su contraetiqueta las características del vino. Por ejemplo, en este vino encontrarás diferentes sabores como dulzor y acidez, es un vino con cuerpo, etc. Se recomienda tomarlo con taquitos, mole, carne asada, etc., porque si escoges el vino equivocado, se pierde la armonía entre la comida y el vino y no se podrá disfrutar ni uno ni lo otro. Para recomendar un vino debes saber los gustos de la persona y saber con qué tipo de comida lo va a acompañar. MG: Hablando más en lo personal, si no fueras enóloga ¿qué serías? LZ: Yo iba a estudiar Ciencias Marinas, nada que ver con lo que hago ahora. Antes de trabajar en Santo Tomás estudié Técnico Laboratorista en análisis clínicos e industriales y me aceptaron en Santo Tomás para hacer mis prácticas profesionales. MG: ¿Cuándo te retires a qué te quieres dedicar?

LZ: Hace 3 años abrí un restauran estudiar gastronomía porque me gusta cocina. Mucha gente me pregunta que po mi vino, yo les respondo que si aquí en tengo 4 millones de litros para qué me c regresando a tu pregunta, lo que yo haré e mi restaurante, me gustaría promover maridar con los platillos que prepare compartir los conocimientos que ha lo tiempo he aprendido. Y yo veo en la coc de halagar al otro, conquistar por el e realmente va muy de la mano con el vino

MG: Laura, ¿podríamos decir, que a vida el vino te conquistó a ti?

LZ: A mí me dicen que por qué escog y yo les digo que ellos me escogieron a m lo que digo esto es que en diferentes entrado y salido de la empresa. Prime hacer mis prácticas profesionales, despu te años me fui a vivir a Sonora, regresé a E dedique a darles el mayor tiempo posib imp vendía joyería y cosas así que no me impi

BAJA CALIFORNIA Vinícolas de México

31 E L

VI N O

M E X I CA N O

Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.

3 MUJERES

na afortunada conjunción de intereses comunes impulsaron a Ivette Villard, Eva Cotero y Laura McGregor, a iniciar un proyecto artesanal para elaborar vino y otros productos de campo en el año 2006. Decidieron establecer su centro de operaciones en “El Rancho” de Ivette, una propiedad desde la cual se divisa el Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas. En ese lugar, se cultivaba una huerta con su viñedo y allí mismo fundaron la cooperativa vinícola. Cada una de estas tres emprendedoras profesionistas elabora el vino que mejor expresa su propia sensibilidad: Ivette lo hace mezclando caldos de zinfandel, rosa del Perú, misión y grenache; Eva utiliza cabernet, merlot y tempranillo. Por su parte, Laura preﬁere tempranillo y cabernet. También producen un vino mezclando cabernet mexicano con carignan francés al cual le pusieron el curioso nombre de “promiscuo”, mostrando el carácter alegre y humorista de la laboriosas empresarias. Fieles a su concepto artesanal, ellas mismas comercializan sus productos, atienden personalmente a los visitantes que llegan a su cava y ofertan sus vinos que también se encuentran en la cadena La Contra. La vinícola 3 Mujeres ofrece también mermeladas, té, aceite de oliva y otros productos de rancho según la temporada, así como joyería y cerámica artesanal. Recibe visitas en su cava, donde se pueden degustar sus productos y tiene servicio de restaurante al aire libre en temporada.

Vinícola 3 Mujeres Vinícola: Carretera Tecate – Ensenada km. 87, Ensenada, Baja California. (646) 171 5674 3 Mujeres Vinicola ivettevaillard@gmail.com

TINTO BLANCO

Contacto: Ivette Vaillard Enólogo: Ivette Vaillart - Eva Cotero

32 E L

VI N O

ME X I CA N O

4 1

ALDO CÉSAR PALAFOX

iguiendo una arraigada tradición familiar de elaborar vino artesanal para autoconsumo, Jaime Palafox plantó las primeras parras de lo que ahora son 35 hectáreas de viñedo, a ﬁnales de la década de los 90’s en el Valle de la Grulla. Este lugar se encuentra a media hora hacia el sur de Ensenada con rumbo al Valle de Santo Tomás, en el corazón de la Antigua Ruta del Vino. Para 1997, Aldo César Palafox inició el proyecto vinícola, al cual se integró su familia seis años después y en el 2006 entraron a barrica Marijá y Pionero, las primeras marcas comerciales que salieron al mercado en el año 2009. Actualmente sus vinos se ofrecen en la bodega, en el mercado nacional y se exportan a Estados Unidos. Producen dos marcas de vino tinto de guarda a base de cabernet sauvignon, merlot y tempranillo; una marca de vino rosado sin barrica de merlot, cabernet y syrah; y por último, una marca de vino blanco monovarietal de chenin blanc sin barrica. Esta empresa vinícola ha adquirido galardones con Tributo 2011 y Pionero 2011; obtuvieron medalla de oro y Quercus Rosado medalla de plata en el Concurso Internacional Ensenada Tierra de Vinos (CIETVO) y han recibido buenas puntuaciones por diversas guías. Viñedos Aldo César Palafox realiza visitas guiadas en su bodega y ofrece también servicio de banquetes para grupos y eventos, hasta 600 personas.

Aldo Palafox, S.A.de C.V. Dirección: Calle Tercera no. 253, Centro, Ensenada, Baja California. Vinícola: Carretera Ensenada - Santo Tomás km. 42, La Grulla, Ensenada, Baja California. (646) 178 1590 www.aldopalafox.com mbarrera.despacho@gmail.com Contacto: Jaime Palafox Granados Enólogo: Reynaldo Rodríguez

2 1 1

TINTO BLANCO ROSADO

E L

V I N O

M E X ICA N O

HACIENDA DE GUADALUPE

ste proyecto familiar impulsado por Daniel Sánchez y Gabriela Melchum, inició sus operaciones en agosto del 2008 con el objeto de instalar sobre la ruta del vino el Hotel Boutique Valle de Guadalupe, como un elemento turístico en el corazón de la zona vitivinícola del valle. La ﬁnca en medio de los viñedos, está diseñada con el estilo arquitectónico propio de una auténtica hacienda contemporánea. Los vinos tintos de la marca Melchum monovarietales que produce esta vinícola se elaboran con uvas merlot, tempranillo, cabernet sauvignon y nebbiolo, todos con nueve meses de barrica. El vino blanco de la misma marca también es monovarietal sauvignon blanc, sin barrica. Los vinos Melchum, que se ofertan en el mercado local y nacional, han obtenido cinco reconocimientos en el Concurso Internacional Ensenada Tierra de Vinos (CIETVO): Medalla de oro el Tempranillo 2011, en el XXI CIETVO del 2013. Medalla de oro el Nebbiolo 2009, en el XXI CIETVO del 2013. Medalla de plata el Merlot 2011, en el XXI CIETVO del 2013. Medalla de plata el Nebbiolo 2012, en el XXII CIETVO del 2014. Medalla de plata el Merlot 2012, en el XXII CIETVO del 2014.

Además de las 12 habitaciones disponibles en su Hotel Boutique, la empresa cuenta con alberca, jacuzzi, servicio de masaje y tienda de productos artesanales de la región. Allí se pueden hacer reservaciones de tours por la ruta del vino. En cuanto a la gastronomía cuenta con un restaurante donde se ofrecen platillos regionales de mar y tierra, bajo la dirección de la chef y propietaria Gaby Melchum. También se dispone de una surtida cava con temperatura controlada y una sala de degustación, donde se ofrecen vinos de la región además de los que se producen en la propia bodega.

Viñedos Hacienda de Guadalupe, S.A. DE C.V. Vinícola: Carretera Tecate - Ensenada, km. 81.5, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. (646) 155-2860 www.haciendaguadalupe.com eventosrp@haciendaguadalupe.com Contacto: Daniel Sánchez Enólogo: Ing. Tomas López

4 1

TINTO BLANCO

70 E L

V I N O

M E X ICA N O

J.C. BRAVO

n la vinícola J.C. Bravo se produce un vino tinto que tiene una importante peculiaridad porque esta elaborado 100% con la uva Carignan, la cual está destinada normalmente para darle estructura a los vinos. El señor Juan Carlos Bravo, originario del ejido El Porvenir, ubicado en el Valle de Guadalupe, descubre en el año 2001 mientras asistía a uno de los seminarios de Hugo D’Acosta, que su carrera de viticultor podría ir mucho más allá. Habiendo sido por muchos años viticultor y dedicado a vender toda la uva que cosechaba a las importantes bodegas del valle, se vio en la necesidad de considerar la opción de elaborar sus propios vinos. El señor Bravo cursa actualmente el segundo año en La Estación de Oﬁcios El Porvenir. De esta manera Juan Carlos personiﬁca la evolución del Valle de Guadalupe debido a su amplia experiencia como vitivinicultor con el apoyo de Hugo D’Acosta. Vinícola que siempre está presente en los festivales del vino. En el 2010 su vino Carignan fue ganador de medalla de plata en el concurso Internacional de Ensenada Tierra de Vinos edición 2014.

J.C. Bravo Dirección: Plan de Ayala no. 7, El Porvenir, Ensenada, Baja California. Vinícola: Juanita Beltrán esq. Plan de Ayala y Emiliano Zapata, El Porvenir, Ensenada, Baja California. (646) 947 6496 JCBravoVinos marujcbravo@hotmail.com Contacto: Juan Carlos Bravo Careaga Enólogo: Juan Carlos Bravo Careaga 1 1

TINTO BLANCO

E L

VI N O

ME X I CA N O

VÍCTOR TORRES ALEGRE

UVAS TINTAS EN MÉXICO

151 E L

VI N O

M E X I CA N O

ara este capitulo, contamos con la gran ayuda del doctor Víctor Manuel Torres Alegre que gracias a su extenso currículum tanto de estudios profesionales como de experiencia laboral, México cuenta con sus conocimientos en enología y ampelología. Víctor Manuel Torres Alegre es originario del Distrito Federal, su madre nacida en Orizaba, Veracruz y su padre originario de Huazolotitlán, Oaxaca. Estudió Agronomía con especialidad en Industrias Agrícolas en la Escuela Nacional de Agricultura de Chapingo, México. Es en el sexto año de su carrera cuando le llama fuertemente la atención el mundo del vino, en su visita a Bento Gonçalves en Brasil.

Posterior aa su su graduación, graduación, aplica aplica para para una una beca beca en en Posterior Burdeos, Francia, Francia, pero pero se se le le exige exige el el título título de de enólogo enólogo Burdeos, para poder poder estudiar estudiar el el doctorado. doctorado. En En el el año año de de 1978 1978 aa para 1979, obtiene obtiene un un Certificado Certificado de de Estudios Estudios Superiores Superiores de de 1979, Enología yy Química Química Agrícola, Agrícola, Opción Opción Enología. Enología. En En el el Enología mismo año año recibe recibe el el Certificado Certificado de de Estudios Estudios Superiores Superiores mismo de Enología Enología yy Química Química Agrícola, Agrícola, Opción Opción Química Química AgrícoAgrícode la yy Pedología. Pedología. la En el el año año de de 1979 1979 aa 1980, 1980, estudia estudia en en la la Universidad Universidad de de En Burdeos II, II, Francia Francia yy recibe recibe el el Diploma Diploma de de Estudios Estudios aa Burdeos Profundidad en en Enología Enología yy Ampelología. Ampelología. Después Después de de Profundidad lograr su su acreditación acreditación como como enólogo, enólogo, en en 1982 1982 recibe recibe el el lograr título de de Doctor Doctor Ingeniero Ingeniero en en Enología Enología yy Ampelología Ampelología de de título la Universidad Universidad de de Burdeos Burdeos II, II, Francia. Francia. Para Para celebrar celebrar la la la entrega de de su su tesis tesis en en la la misma misma universidad, universidad, Víctor Víctor entrega consiguió unas unas cajas cajas de de vino vino mexicano. mexicano. Emocionado, Emocionado, se se consiguió

152 E L

VI N O

M E X I CA N O

imaginó imaginó el el orgullo orgullo con con el el que que ofrecería ofrecería el el vino vino producido producido en en su su tierra, tierra, sin sin embargo embargo tuvo tuvo la la precaución precaución de de checar checar el el estado estado del del vino vino yy para para su su sorpresa sorpresa lo lo encontró encontró defectuodefectuoso. so. Comenta Comenta el el doctor doctor que que este este incidente incidente lo lo marcó marcó profundamente profundamente en en buscar buscar siempre siempre la la excelencia excelencia en en todo todo lo lo que que emprende. emprende.

vino vino que que concibió concibió yy del del cual cual se se puede puede obtener obtener del del producto producto de de la la vid. vid. Desde Desde el el año año 2001, 2001, Víctor Víctor cuenta cuenta con con su su vinícola vinícola propia, propia, Torres Torres Alegre Alegre yy Familia, Familia, S.A. S.A. de de C.V. C.V. En En la la empresa empresa participa participa toda toda la la familia familia con con la la ﬁrme ﬁrme intención intención de de producir producir el el mejor mejor vino vino posible. posible. Uno Uno de de sus sus hijos hijos diseña diseña las las etiquetas etiquetas con con obras obras de de arte arte de de su su creación, creación, esto esto causó causó un un gran gran impacto impacto en en el el mercado. mercado. El El doctor doctor nos nos dijo dijo que que una una añada añada nunca nunca es es igual igual aa las las su prepaprepaanteriores, anteriores, de de ahí ahí la la importancia importancia del del enólogo, enólogo, su ración ración académica, académica, su su práctica práctica yy por por supuesto supuesto la la tecnotecnología logía con con la la que que cuenta. cuenta.

En En el el año año 1978, 1978, trabajó trabajó como como asesor asesor del del Banco Banco Mundial Mundial para para elaborar elaborar El El Primer Primer Plan Plan de de Operaciones Operaciones en en el el Banco Banco de de Portugal Portugal “IFADAP” “IFADAP” en en Lisboa Lisboa yy Faro, Faro, Portugal. Portugal. En En 1980 1980 fue fue Técnico Técnico en en Cromatografía Cromatografía de de gases gases para para el el Ministerio Ministerio de de Fraudes Fraudes en en Burdeos, Burdeos, Francia. Francia. En En 1982 1982 fue fue en aspectos aspectos vitivinícolas vitivinícolas en en el el Banco Banco Nacional Nacional Asesor Asesor en de de Crédito Crédito Rural, Rural, S.A. S.A. en en el el Distrito Distrito Federal, Federal, México. México. En En el el año año 1983, 1983, el el doctor doctor Torres Torres Alegre Alegre trabajó trabajó durante durante doce doce años años como como Gerente Gerente Vitivinícola Vitivinícola para para la la empresa empresa Formex Formex Ybarra, Ybarra, S.A. S.A. de de C.V C.V (Vinos (Vinos Urbinon) Urbinon) en en Ensenada, Ensenada, Baja Baja California. California.

El El doctor doctor Torres Torres Alegre, Alegre, propuso propuso que que la la temperatura temperatura en en la la que que se se deben deben de de fermentar fermentar los los vinos vinos blancos blancos era era diferente diferente aa como como lo lo hacían hacían en en Francia Francia yy después después de de muchos muchos años años en en insistir, insistir, se se estandarizó estandarizó la la temperatura temperatura de de fermentación fermentación aa lo lo recomendado recomendado por por él. él. Víctor Víctor consiconsidera dera que que el el vino vino mexicano mexicano no no es es caro, caro, siempre siempre yy cuando cuando se se le le compare compare con con vinos vinos extranjeros extranjeros de de la la misma misma calidad. calidad. Sin Sin embargo, embargo, comenta comenta que que el el vino vino mexicano mexicano paga paga altos altos impuestos impuestos en en comparación comparación aa vinos vinos internainternacionales, cionales, esto esto hace hace que que se se le le diﬁculte diﬁculte el el éxito éxito en en la la competencia competencia global. global.

Posteriormente Posteriormente es es invitado invitado aa colaborar colaborar para para la la empresa empresa Château Château Camou Camou de de Ensenada, Ensenada, B.C., B.C., en en la la cual cual colaboró colaboró para para la la planeación planeación de de la la vinícola, vinícola, el el equipamiento equipamiento de de la la bodega bodega yy por por supuesto, supuesto, la la elaboración elaboración de de sus sus vinos, vinos, para para después después convertirse convertirse en en el el Director Director Enólogo Enólogo de de dicha dicha compañía. compañía.

El El entusiasmo entusiasmo con con que que Víctor Víctor nos nos explicó explicó los los detalles detalles sobre sobre el el proceso proceso de de la la elaboración elaboración yy de de la la guarda guarda del del vino, vino, nos nos contagió contagió de de alegría alegría yy sobre sobre todo, todo, hizo hizo evidente evidente que que en en México México podemos podemos contar contar con con un un gran gran talento talento aa nivel nivel mundial mundial ya ya que que hay hay personas personas que que poseen poseen una una amplia amplia preparación preparación yy capacidad capacidad académica académica como como el el doctor, doctor, además además de de una una larga larga experiencia experiencia práctica práctica en en conocimientos conocimientos sobre sobre la la técnica técnica en en la la elaboración elaboración de de vinos vinos de de la la más más alta alta calidad. calidad.

vitícola, encargado encargado de de Del Del año año 1991 1991 aa 2009 2009 fue fue asesor asesor vitícola, los los viñedos viñedos en en Cañada Cañada del del Trigo, Trigo, S.A. S.A. de de C.V., C.V., en en EnsenaEnsenada, da, B.C. B.C. Del Del año año 1993 1993 aa 2008, 2008, fue fue asesor asesor yy representante representante de de la la Tonelería Tonelería en en México, México, Seguin Seguin Moreau Moreau U.S.A. U.S.A. INC, INC, en en Napa Napa Valley, Valley, California, California, Estados Estados Unidos. Unidos. Desde Desde 1995 1995 aa 2010 2010 fue fue representante representante comercial comercial en en México México de de Laﬁtte Laﬁtte Cork Cork and and Capsule, Capsule, Napa Napa Valley, Valley, California, California, Estados Estados Unidos. Unidos. De De 1999 1999 aa 2009 2009 fue fue Enólogo Enólogo Asesor Asesor de de Barón Barón Balché, Balché, S.A. S.A. de de C.V., C.V., en en Ensenada, Ensenada, B.C. B.C.

Sabiendo Sabiendo que que en en México México se se cultiva cultiva una una gran gran variedad variedad también conocidas conocidas como como uvas uvas negras, negras, de de uvas uvas tintas, tintas, también el el doctor doctor Torres Torres Alegre Alegre nos nos comparte comparte aa continuación continuación sus sus conocimientos conocimientos sobre sobre las las trece trece variedades variedades que que considera considera más más importantes importantes para para la la elaboración elaboración del del vino vino mexicano. mexicano.

El El doctor doctor Torres Torres Alegre Alegre nos nos comentó comentó de de la la importancia importancia de de utilizar utilizar equipos equipos con con tecnología tecnología de de punta, punta, pero pero con con conocimiento conocimiento de de causa; causa; el el equipo equipo es es solo solo la la herramienta herramienta que que utiliza utiliza el el enólogo enólogo para para llevar llevar aa cabo cabo el el concepto concepto de de

153 E L

VI N O

M E X I CA N O

ALTIPLANO NORTE Vinícolas de México

163 E L

VI N O

M E X I CA N O

PEROTE

n 1731 D. Joseph Aslor y Virto de Vera 2do Marqués de Aguayo, obtuvo por merced que le hizo el Rey Felipe II de España algunos terrenos donde fue fundada La Hacienda de San Lorenzo de La Laguna y cuya extensión comprendía parte de los Estados de Coahuila Y Durango. En 1848 vendieron la Hacienda de San Lorenzo de la Laguna con pertenencias en la que ﬁguraban ya los Ranchos de San Lorenzo de Perote y Don Pedrote a los señores Leonardo Zuluaga y Juan Ignacio Jiménez quienes dividieron la propiedad. En el año de 1867 el inglés Don Fernando Chapmana adquirió el lugar llamado en ese entonces Don Pedrote, pero por diﬁcultad en pronunciación quitó la “D” y dejó el nombre que actualmente lleva para fundar en 1865 las Bodegas de Perote. En las instalaciones del Hotel Antigua Hacienda El Perote se encuentran las bodegas de elaboración del vino del mismo nombre. Instaladas en el viejo casco de la hacienda, huéspedes y visitantes pueden acudir a catar los vinos y aguardientes elaborados con procedimientos ancestrales. La visita a las bodegas no tiene costo, ofrece entrada libre a las bodegas donde se encuentran las barricas que resguardan el vino así como algunos instrumentos antiguos que servían para la molienda de la uva.

Antiguas Bodegas de Perote, S.A. de C.V. Dirección: Rancho Perote S/N Parras de la Fuente, Coahuila. (01800) 286 0001 www.antiguahaciendadeperote.com margaritaperote@hotmail.com Contacto: Ignacio Alberto Chacón Cuéllar Enólogo: Ignacio Chacón Cuéllar

TINTO GENEROSO

164 E L

V I N O

M E X ICA N O

3 4

FERRIÑO

ue en estas generosas tierras del norte de nuestro país donde nació en 1860 la compañía vitivinícola que conocemos hoy en día como Bodegas Ferriño. Con el gran sueño de un emprendedor en el área del cultivo de la tierra y en especial en el cultivo de la vid como lo hacía su familia en el sur de Italia, Don Miguel Ferriño Lander inició esta importante empresa en Cuatro Ciénegas, Coahuila. A su arribo ya existían grandes extensiones de viñedos en esta zona y dos vinícolas produciendo vinos generosos, lo que con toda certeza fue de su agrado y lo impulsó a continuar con la tradición familiar italiana. En sus inicios en 1860, la casa se dedicó a producir licores más fuertes como los destilados de aguardiente de uva y la elaboración de brandy. En aquel tiempo y hasta la muerte del fundador en 1921, la empresa se llamó “La Fronteriza” pero en este año cambió a “Testamentaria de Miguel Ferriño” y ya en 1955 se denominó como la conocemos hoy en día. Desde 1917 se inició la producción de vinos más nobles y generosos pero el ya famoso Sangre de Cristo data desde el último tercio del siglo XIX y fue la marca que más impulsó su productor. Se elabora a base de uva lenoir y rosa del Perú, siendo un vino de mesa afrutado y dulce. Los orígenes de esta marca están en Italia, donde existe un vino de marca llamado “Lacrima Cristi” o “Lágrima de Cristo”. En la actualidad sus descendientes, la familia Peraldí León siguen trabajando estas tierras tan bondadosas y que han contribuido a formar parte importante de la historia del vino, ya que Bodegas Ferriño es una de las vinícolas más antiguas de México y de las pocas que siguen elaborando en la actualidad vinos con calidad mundial. Siempre han contado con viñedos propios y cultivan diferentes variedades de uvas para la elaboración de vinos como las lenoir, cabernet, merlot, carignan, palomino, riesling y moscatel. También producen algunas uvas de mesa como las black orince, rosa del Perú, tokay y moscatel de Alejandría.

Bodegas Ferriño, S.A. de C.V. Dirección: Presidente Carranza 601 Norte, Cuatro Ciénegas, Coahuila, Coah. (869) 696) 0033 www.bodegasferrino.com aperaldi@bodegasferrino.com TINTO GENEROSO

Contacto: Angel Fco. Peraldí León Enólogo: Fidel Peraldí León

1 3

165

E L

VI N O

M E X I CA N O

LLUIS RAVENTÓS

UVAS BLANCAS EN MÉXICO

197 E L

VI N O

M E X I CA N O

Valle de Ezequiel Montes, QRO.

sólido liderazgo en la producción de vino blanco espumoso: ahí se encuentra la poderosa empresa vinícola Finca Sala Vivé de Freixenet México, cuyo enólogo y Gerente general Lluís Raventós Llopart, especialista en la materia, nos honra con su participación en estas páginas, compartiendo su conocimiento y experiencias sobre este apasionante tema. Lluís Raventós Llopart es Ingeniero Agrícola y Licenciado en Enología, egresado de la Universidad Rovira i Virgili Tarragona, en España desde 2004. Cursó sus primeros estudios de enología en INCAVI (institut Cattalà de la Vinya i el Vi) y en la escuela Técnica Superior Mercè Rossel y Domènech en Espiells. Actualmente es Enólogo y Gerente general de Finca Sala Vivé de Freixenet México, asumiendo el desafío de continuar produciendo y desarrollando grandes vinos espumosos de calidad mundial, bajo condiciones únicas y excepcionales en el corazón de Querétaro. La vida profesional de Lluís se ha destacado por diversas experiencias que han enriquecido sus conocimientos enológicos, trabajando desde febrero de 1990 hasta marzo de 2003, en Cavas Moët & Chandon, realizando todas las tascas en las bodegas. De 2005 a 2012, formó parte del comité de cata de la Denominación de Origen Penedés, y en Septiembre de 2006 hasta marzo de 2012, como Director Técnico de las Bodegas EMENDIS (región vitivinícola del Penedés). También ha contribuido a la docencia y del año 2004 hasta 2012 ejerció como profesor docente de enología y degustación de vino en el Consejo Comarcal de Vilafranca del Penedés, Centro Cívico Casa Elizalde de Barcelona y Centro Cívico Fort Pienc de Barcelona.

as variedades viníferas tintas predominan en los viñedos mexicanos, pero las variedades de uvas blancas representan una quinta parte de los cultivos. Con estas se obtienen magníﬁcos vinos blancos quietos, de los cuales una buena cantidad se procesa para obtener excelentes vinos blancos espumosos.

El clima, el terruño y la amorosa mano del viticultor son factores básicos para obtener uvas de óptima calidad en la maduración, pero es sin duda la variedad de la vid la que transmite su carácter al vino. De ahí la importancia de escoger aquella que mejor se adapte a la región y que sea capaz de comunicar en toda su plenitud, los atributos necesarios para que el producto de la viniﬁcación de sus uvas pueda ser considerado un vino de calidad. Teniendo una buena uva, que provenga de una variedad noble, bien adaptada, bien cultivada y bien cosechada, el bodeguero tendrá entonces la materia prima ideal para expresar en toda su magnitud la personalidad de su bodega y su sensibilidad de vinatero. De acuerdo a las condiciones que caracterizan a las regiones vinícolas del país, una buena cantidad de variedades blancas se adaptan para producir vinos blancos de excelencia. Algunas se han cultivado por largo tiempo, otras son de reciente cultivo, pero no hay duda que todas ellas revisten una gran importancia para la vitivinicultura de México. En la extensa zona del Altiplano Sur, precisamente en la región de Ezequiel Montes, Querétaro, la cual tradicionalmente se ha destacado como productora de vino tinto y blanco quieto, actualmente ha tomado un

199 E L

VI N O

M E X I CA N O

FINCA LA TENTE

l joven empresario tapatío Iván Gerardo Torres Menchaca no solo se ha convertido en el primer impulsor de la vitivinicultura en la Ribera de Chapala, al establecer una empresa y plantar un viñedo con vista al lago en su propiedad ubicada en el municipio de Tuxcueca, sino que su proyecto lo sitúa como pionero de la industria del vino de uva en el estado de Jalisco. Aunque no existen antecedentes sobre el cultivo de la vid en la comarca, los indicios son muy prometedores pues además de que ahí las parras se muestran cómodas y saludables, en las inmediaciones se cosechan exitosamente las zarzamoras que requieren condiciones similares. Cuenta además con el apoyo técnico de un vecino del lugar que trabajó cuarenta años en viñedos de Napa, California y la parte enológica es dirigida personalmente por el entusiasta productor. Esta bodega fue fundada en el año 2012 y lanzó al mercado su producto el 2014. Actualmente complementa la elaboración del vino con uvas originarias de Aguascalientes. El vino producido se comercializa en Guadalajara y en el área metropolitana de México, D.F. con la etiqueta La Tente, un tinto monovarietal de Syrah con crianza de 12 meses en barrica. Además de recibir y atender visitas, Finca La Tente ofrece servicio de hotelería en tiendas de campaña tipo safari con vista al lago y hace proyectos futuros para su expansión. Por estar situada en una conocida zona turística, el visitante puede disfrutar de numerosos atractivos naturales y de la variada gastronomía regional.

Iván Gallardo Torres Menchaca Dirección: Av. Mariano Otero no. 864, Guadalajara, Jalisco. Vinícola: Carr. Guadalajara - Morelia S/N, Tuxcueca, Jalisco. (33) 1417 0451 www.ﬁncalatente.com ivan@ﬁncalatente.com Contacto: Iván Gerardo Torres Menchaca Enólogo: Iván Gerardo Torres Menchaca

TINTO

212 E L

VI N O

M E X I CA N O

VINOS DEL MARQUÉS

n grupo de amigos que compartían la pasión por el vino decidieron emprender la construcción de esta planta vinícola en el municipio de El Marqués, Querétaro donde se encuentran sus viñedos. Sus productos fueron lanzados al mercado a principios del 2013 y actualmente elaboran tres tintos, un rosado y un blanco bajo la dirección del enólogo Maximiliano Dorantes. Los tintos llevan las etiquetas: Música del Marqués Syrah, una mezcla de syrah con grenache y ruby cabernet guardado 6 meses en barrica de roble francés y americano; Música del Marqués Nebbiolo, hecho de nebbiolo, malbec y cabernet sauvignon con seis meses en barrica de roble francés y finalmente Vinos del Marqués Reserva, mezcla de syrah 70% y malbec 30%, con 15 meses en barrica de roble francés y americano. El vino rosado lleva la etiqueta Danza de la Marqueza, elaborado con nebbiolo y cabernet sauvignon y el blanco es un monovarietal de Muscat Italia con cuatro meses en roble francés que tiene la etiqueta Poesía de la Marquesa. El vino tinto con la etiqueta Vinos del Marqués Reserva 2012 obtuvo Medalla de Plata en el Concurso internacional de Ensenada edición XXII. También fue calificado con 90 puntos bodega bodega completa, completa, concon el mejor el por mejor equipo equipo y plantamos y plantamos la revista El Conocedor México 2014. Por su parte el vino un un segundo segundo viñedo, viñedo, y ay los atinto los dos dos años, años, un un tercer tercer joven Música Vinos del Marqués 2013, recibió una calificaviñedo. viñedo.Logramos Logramosentonces entonces establecernos establecernos e eCatadores. Esta bodega ofrece ción de 89 puntos en la Guía hicimos hicimos de Rivero de Rivero González González una una marca marca reconocida. reconocida. también visitas guiadas bajo reservación, además de maquila de vinos y elaboración de vino personalizado.

MG:MG: Sin Sin duda duda la ubicación la ubicación de de Parras Parras es es la la idónea idónea parapara la plantación la plantación de viñedos. de viñedos. Sin Sin embargo embargo me me puedo puedo dar dar cuenta cuenta queque no solo no solo les les interesó interesó aproaprovechar vechar esas esas condiciones condiciones naturales, naturales, sinosino estoy estoy seguro, seguro, queque observaron observaron tanto tanto el mercado el mercado nacional nacional como como internacional internacional y sobre y sobre todo todo la situación la situación de la de la industria industria del del vino. vino. ¿Qué ¿Qué fue fue lo que lo que tú viste? tú viste?

Vinos Del Marqués,

MR:MR: Fíjate Fíjate queque nosnos pasó pasó algoalgo chistoso. chistoso. Parras Parras S.A.P.I. de C.V. de de cielo cielo donde donde ha ha sidosido parapara nosotros nosotros el pedazo el pedazo crecimos. crecimos. Cuando Cuando mi papá mi papá me me autoriza, autoriza, me me voyvoy concon Carretera a Atongo km. 4.5, las las empresas empresas grandes, grandes, como como Vinoteca, Vinoteca, La CastellaLaVinícola: CastellaAmazcala, na ynaotras, y otras, y ahí y ahí fue fue cuando cuando me me doydoy cuenta cuenta que que no noEl Marqués, Querétaro. manejaban manejaban vinos vinos mexicanos mexicanos en en exclusiva. exclusiva. En En (442) 271 0760 pláticas pláticas concon Vinoteca Vinoteca en Valle en Valle de Guadalupe, de Guadalupe, EnseEnsewww.vinosdelmarques.com contacto@vinosdelmarques.com Contacto: Daniela Maldonado Hernández Enólogo: Maximiliano Dorantes 3 1 1

TINTO BLANCO ROSADO

213

E L

VI N O

M E X I CA N O

nada, p nada mexican mexi Rivero G River Vinoteca Vino Ellos a s Ellos también tamb queque Vino másmás bie español espa bien. La bien. nosotros noso caja,caja, la nosnos dim acertada acer ofrecer ofrecn Yo opino Yo o moda y mod las bode las b deﬁnitiva deﬁn notanota el mucho mucm

MG localizac local de la detier la en Méxic en M puede p pued vinovino me creciend creci vinícolas viníc Mexican Mexi bodegas bode naciona nacio el precio el pre do?do?

MR dosdos razo queque exise tienes q tiene tenga m teng vinovino me PeroPero cre haber co habe vo unirn vo un ro, creo ro, c queque el tee los los precp másmás car peropero est mexican mexi gente se gent no tenía no te queque la g ayudand ayud de tu depr tu

pronto terminamos siendo la primer vinícola a, pronto terminamos siendo la primer vinícola na en esas condiciones; de esta manera el vino icana en esas condiciones; de esta manera el vino González sería el primer vinovino mexicano en que ro González sería el primer mexicano en que a se comprometería en ofrecer a sus clientes. oteca se comprometería en ofrecer a sus clientes. se dan cuenta queque la exclusividad era era ssua vez su vez se dan cuenta la exclusividad nbién unauna ventana de oportunidades. La realidad es es ventana de oportunidades. La realidad oteca le apostaba muymuy poco al vino mexicano, Vinoteca le apostaba poco al vino mexicano, enbien se inclinaban por por el vino extranjero, como el el se inclinaban el vino extranjero, como y el yfrancés queque siempre se han vendido muymuy añol el francés siempre se han vendido a. gente empezaba a indagar y a ymedida queque La gente empezaba a indagar a medida s regalábamos alguna botella o vendíamos unauna otros regalábamos alguna botella o vendíamos “¡ah,“¡ah, es vino mexicano!”, y y exclamaba: es vino mexicano!”, , gente la gente exclamaba: mos cuenta queque nuestra visión había sidosido dimos cuenta nuestra visión había atada y de queque habíamos tenido el valor parapara y de habíamos tenido el valor nuestro vinovino al mercado y creer en la cer nuestro al mercado y creer encalidad. la calidad. o queque el vino mexicano es lo viene, estáestá de de opino el vino mexicano esque lo que viene, creo queque ha sido unauna labor de los viñedos y dey de da y creo ha sido labor de los viñedos egas parapara queque la gente seasea menos malinchista; bodegas la gente menos malinchista; amente desde queque empecé en el 2007, se se nitivamente desde empecé enaño el año 2007, vender un un vinovino mexicano es ahora a cambio, el cambio, vender mexicano es ahora másmás fácil. cho fácil.

G:MG: De cualquier manera, aunque cuentan concon la la De cualquier manera, aunque cuentan ción y las diferentes características benévolas lización y las diferentes características benévolas se maniﬁesta en nuestro vino,vino, y el yclima queque se maniﬁesta en nuestro arra tierra el clima co hayhay un gran consumo del vino extranjero. Se Se México un gran consumo del vino extranjero. pensar queque la razón es porque antes no había de pensar la razón es porque antes no había exicano o había muymuy poca oferta, peropero ya está mexicano o había poca oferta, ya está do la oferta gracias al surgimiento de nuevas iendo la oferta gracias al surgimiento de nuevas s. Sé que ereseres miembro del Consejo Vitivinícola colas. Sé que miembro del Consejo Vitivinícola no, ¿cómo ves ves el crecimiento y las nuevas icano, ¿cómo el crecimiento y las nuevas s parapara lograr conquistar primero el mercado egas lograr conquistar primero el mercado al?, ¿crees queque se tienen las herramientas como onal?, ¿crees se tienen las herramientas como o,ecio, calidad y volumen parapara enfrentar esteeste mercacalidad y volumen enfrentar merca-

R:MR: Yo creo queque la oferta ha ido en aumento por por Yo creo la oferta ha ido en aumento el hecho de de ones principales: primero porque porque el hecho razones principales: primero stan másmás vinícolas y al ytener másmás competencia, existan vinícolas al tener competencia, que luchar parapara queque el vino seasea excelente, queque es que luchar el vino excelente, más calidad. La gente se va cuálcuál ga más calidad. La gente se avapreguntar a preguntar exicano es el cuálcuál le conviene comprar. mexicano esmejor, el mejor, le conviene comprar. queque como industria vinícola no debería de de oeocreo como industria vinícola no debería ompetencia entre nosotros, sería másmás productier competencia entre nosotros, sería productinos y competir contra la oferta del vino extranjenirnos y competir contra la oferta del vino extranjequeque estoesto ya se logrando. Y segundo, es es creo ya está se está logrando. Y segundo, ema de que haya másmás oferta ayudó parapara nivelar el tema de que haya oferta ayudó nivelar cios. El hecho de que los los vinos mexicanos sonson precios. El hecho de que vinos mexicanos en nada a ese malinchismo, ros no ha no ayudado ha ayudado en nada a ese malinchismo, caros ya está cambiando ya que tenemos vinos otoesto ya está cambiando ya que tenemos vinos nos másmás accesibles en el Antes la la icanos accesibles en mercado. el mercado. Antes e asustaba; parapara probar un nuevo vinovino mexicate se asustaba; probar un nuevo mexicaaenía queque invertir mil mil pesos, es decir, era era muymuy difícil invertir pesos, es decir, difícil gente gastara eseese dinero peropero la oferta estáestá la gente gastara dinero la oferta do sin sin queque se sacriﬁque la calidad. Y acerca dando se sacriﬁque la calidad. Y acerca regunta sobre el abastecimiento del del mercado u pregunta sobre el abastecimiento mercado

do, do, notas notas vegetales vegetales con con aromas aromas aa chile chile dulc dulc general, general, aromas aromas herbáceos. herbáceos. En En la la regió regió cuando cuando el el viñedo viñedo se se maneja maneja bien, bien, los los vino vino elegantes, elegantes, complejos complejos yy de de buena buena acidez, acidez, co c fruta fruta tropical tropical que que recuerdan recuerdan al al mango mango yy la la gg

Chardonnay

Variedad Variedad de de uva uva originaria originaria del del norte norte de de FF región región de de la la Borgoña; Borgoña; su su maduración maduración es es tem tem racimos racimos compactados compactados de de grano grano de de uva uva peq pe concentrar concentrar mucha mucha azúcar azúcar por por lo lo que que se se obt ob buena buena graduación graduación alcohólica. alcohólica. Le Le favorece favorece ee con con veranos veranos relativamente relativamente cortos. cortos. De De esta esta uu ran ranlos losmejores mejoresvinos vinosde dela laBorgoña Borgoñasegún segúnalg al tantes tantes críticos críticos los. los. La La variedad variedad chardonnay chardonnay tt base base de de las las champañas champañas francesas francesas yy en en oo ensambla ensambla con con la la pinot pinot noir noir yy pinot pinot menier menier p espumosos.En EnMéx Méx cupage cupageideal idealpara paraestos estosespumosos. las las variedades variedades de de uva uva blanca blanca más más extend exten adaptadas adaptadas puesto puesto que que se se encuentra encuentra en en todos todo productores; productores; da da diferentes diferentes particularidades particularidades aa cia cia de de las las condiciones condiciones climáticas climáticas de de cada cada z buena buena variedad variedad para para hacer hacer vinos vinos jóvenes jóvenes con con recuerdan recuerdan los los frutos frutos tropicales tropicales yy exóticos, exóticos, pp se se suelen suelen elaborar elaborar vinos vinos añejados añejados con con barr bar puesto puesto que que sus sus aptitudes aptitudes enológicas enológicas hacen hacen q bien bien con con las las propiedades propiedades de de esta esta madera. madera. extremo extremo de de Querétaro, Querétaro, se se convierte convierte en en una una de d des des blancas blancas mejor mejor adaptadas adaptadas desde desde que que ss cultivar cultivar aa ﬁnales ﬁnales de de los los 90 90 yy principios principios de de los lo actualidad, actualidad, en en esta esta región región se se usa usa para para ela el tranquilos tranquilos con con crianza crianza en en roble roble yy sobre sobre to to espumosos, espumosos, dando dando complejidad complejidad yy favorec favore añejamiento añejamiento al al estilo estilo de de las las champañas champaña También También es es una una variedad variedad muy muy reciente reciente en en donde donde se se cultiva cultiva en en el el centro-norte centro-norte del del e esperan esperan grandes grandes resultados resultados en en futuros futuros vinos vinos

Colombard

Conocida Conocida también también como como “french “french colomba colomb variedad variedad de de origen origen del del Charente, Charente, en en el el oeste oest Esta Esta uva uva es es muy muy utilizada utilizada para para la la destilación destilación de de aguardiente aguardiente por por ser ser una una variedad variedad muy muy pr p México Méxicose seencuentra encuentrabásicamente básicamenteen enEnsena Ensena habitual habitualutilizarla utilizarlapara paraensamblar ensamblarcon conotras otrasvv vino vino suele suele ser ser fresco fresco con con una una buena buena acide acide medio medio yy afrutado. afrutado.

ce, ce, nopal nopal yy en en ón ón del del Bajío, Bajío, os os suelen suelen ser ser con on aromas aromas aa guayaba. guayaba.

Francia Francia de de la la mprana mprana yy con con equeño. queño. Suele Suele btiene tiene vino vino de de el el clima clima fríos fríos uva uva se se elaboelabolgunos gunos imporimportambién también es es la la ocasiones, ocasiones, se se para para hacer hacer el el xico xicoes esuna unade de ndidas didas yy bien bien os s los los estados estados aa consecuenconsecuenzona. zona. Es Es una una nn aromas aromas que que pero pero también también rrica rica de de roble, roble, que que combine combine Con Con el el clima clima de e las las variedavariedase se empezó empezó aa os s 2000. 2000. En En la la laborar aborar vinos vinos odo odo en en vinos vinos eciendo ciendo aa su su as s francesas. francesas. nn Chihuahua, Chihuahua, estado estado yy se se s. s.

bard”, ard”, es es una una te e de de Francia. Francia. nn yy obtención obtención productiva. roductiva. En En ada, ada,donde dondees es variedades. variedades.El El ez ez de de cuerpo cuerpo

mexicano, mexicano, yo considero yo considero queque nosnos falta falta mucho. mucho. Creo Creo queque es muy es muy poco poco el vino el vino mexicano mexicano queque se exporta, se exporta, sonson muymuy pocos pocos los los queque lo hacen lo hacen y son y son exportados exportados en en pocos pocos países. países. La La realidad realidad es que es que por por ahora ahora el el vinovino mexicano mexicano se consume se consume en México. en México. El exportar El exportar nuestro nuestro vinovino es es unauna oportunidad oportunidad parapara crecer crecer el el mercado, mercado, además además es más es más accesible accesible gracias gracias al tema al tema de de “internacionalizar “internacionalizar el el vinovino mexicano”. mexicano”. Rivero Rivero González González estáestá acomodando acomodando su vino su vino en restaurantes en restaurantes y estamos y estamos exportando exportando a Nueva a Nueva YorkYork en los en los Estados Estados Unidos. Unidos. MG:MG: ¿Es¿Es común común queque cuando cuando un un producto producto se se consume consume en grande en grande en el enexterior, el exterior, suba suba la venta la venta en en interior?, interior?, es decir, es decir, ¿la ¿la exportación exportación ayuda ayuda el mercado el mercado a que a que las las personas personas lo valoren lo valoren y loyconsuman lo consuman en su en su país? país? MR:MR: La La internacionalización internacionalización como como dices dices tú, tú, másmás queque nada nada aﬁanza aﬁanza porque porque ya ya saliste, saliste, ya ya te te comparaste comparaste en en otrootro tipotipo de de mercado mercado donde donde hayhay otros otros productos, productos, otros otros precios precios y siylosi comprobaste lo comprobaste concon las las ventas, ventas, quiere quiere decir decir queque tu producto tu producto es es sólido. sólido. MG:MG: Podemos Podemos concluir concluir queque la mira la mira estáestá en en satisfacer satisfacer la gran la gran demanda demanda queque hayhay en nuestro en nuestro país, país, queque solamente solamente el vino el vino mexicano mexicano cubre cubre concon el 33% el 33% o o 35%35% de de esteeste consumo consumo interior; interior; digamos digamos queque el el esfuerzo esfuerzo estáestá en en lograr lograr queque se se consuma consuma el vino el vino mexicano mexicano en México. en México.

MARÍA RIVERO GONZÁLEZ

EL FUTURO DEL VINO MEXICANO

MR:MR: Yo Yo pienso pienso queque sí, pienso sí, pienso queque va por va por ahí.ahí. Además Además estaesta demanda demanda estáestá creciendo. creciendo. Si no Si crece no crece la demanda la demanda en México, en México, en lugar en lugar de que de que seasea un 35% un 35% se bajará se bajará a un a un 10%. 10%. Ahorita Ahorita debemos debemos tener tener como como meta meta el conquistar el conquistar un 50%. un 50%. MG:MG: Ahora Ahora bien, bien, concon respecto respecto a estos a estos picos, picos, es es increíble increíble queque ahorita ahorita haya haya entre entre 3,300 3,300 ó 3,800 ó 3,800 haces haces de uva de uva parapara vinovino cuando cuando llegó llegó a haber a haber 10 ó1020ó veces 20 veces másmás en algún en algún tiempo. tiempo. En cierta En cierta ocasión ocasión el gobierno el gobierno mexicano mexicano permitió permitió queque por por cada cada botella botella producida producida en en México México por por extranjeros, extranjeros, estos estos podían podían traer traer 10 10 botellas. botellas. EstoEsto hizohizo queque súbitamente súbitamente se viniera se viniera abajo abajo de de nuestro nuestro país. país. Actualmente Actualmente la industria la industria vinícola vinícola como como inversionistas, inversionistas, como como grupo grupo y como y como industria industria queque son,son, ¿ven ¿ven las las condiciones condiciones parapara queque no vuelva no vuelva a a suceder suceder algoalgo como como esto? esto?

MR:MR: En temas En temas de gobierno de gobierno estamos estamos mejor mejor paraparadosdos y más y más sólidos sólidos queque antes. antes. Sí creo Sí creo queque definitivadefinitivamente mente la cantidad la cantidad de de impuestos impuestos queque pagamos pagamos es es ridícula, ridícula, sin sin embargo, embargo, creocreo queque cada cada vez vez nosnos voltean voltean a ver a ver concon másmás seriedad. seriedad. Empiezan Empiezan a entender a entender queque estaesta industria industria estáestá creciendo creciendo y está y está funcionando funcionando y y no no se va se avairaairningún a ningún lado. lado. PorPor otrootro lado, lado, existen existen riesgos riesgos másmás de índole de índole natural, natural, específicamente específicamente del del es lo es lo agua. agua. Como Como inversionistas, inversionistas, el tema el tema del del agua agua queque nosnos preocupa preocupa más. más. En En Parras Parras no es no tan es tan grave grave esteeste problema problema comparado comparado concon otras otras zonas. zonas. Pero Pero si si

259 E L

VI N O

ME X I CA N O

pr nada, pro mexicana Rivero Go Vinoteca s Ellos a su también u Vino que Vinot más bien español y bien. La nosotros caja, la g nos dim acertada ofrecer n Yo opino moda y c las bodeg deﬁnitiva nota el c mucho m

Entrevista a María Rivero González por Memo García bodega completa, conlas el mejorbodega equipocompleta, y plantamos con el mejor equipo y plantamos Memo García: María, ¿cuáles fueron un segundo viñedo, y a los un dossegundo años, unviñedo, tercer y a los dos años, un tercer circunstancias para que entraras al mundo del vino? viñedo. Logramos entonces viñedo. establecernos Logramos e entonces establecernos e hicimos de Rivero González una hicimos marcade reconocida. Rivero González una marca reconocida. María Rivero: Creo que lo primero que hay que contar es que yo soy regia, pero con corazón parreduda la la ubicación de MG:Parras Sin duda es lala ubicación de Parras es la ño. El amor por Parras está enMG: mi Sin familia y en idónea su para la plantación idónea para Sin embargo la plantación de viñedos. Sin embargo sangre. Para mi papá, el producir propio vino era de viñedos. me puedo darcon cuenta que no solo me puedo les interesó dar cuenta apro- que no solo les interesó aproun hobbie. Él tiene una buena relación Joaquín vechar esas condiciones naturales, vechar esas sino condiciones estoy naturales, sino estoy y Eduardo Madero, así que con la ayuda de sus seguro, que observaron el mercado que observaron nacional tanto el mercado nacional amigos, plantaron un pequeño viñedo, todo con eltanto seguro, internacional y sobre todo como la internacional situación de la y sobre todo la situación de la afán de elaborar su vino. como Fue entonces que me di industriaque del hablaban vino. ¿Quédefue lo industria que tú viste? del vino. ¿Qué fue lo que tú viste? cuenta que a la gente le encantaba, que era un excelente vino. Estudiando un poco el MR: Fíjate que nos pasó algo MR: chistoso. FíjateParras que nos pasó algo chistoso. Parras clima y la tierra de Parras, descubrí que estábamos ha sido para nosotros ha sido el pedazo de cielo donde de para cielo nosotros donde en la cuna de la vitivinicultura. Al darme cuenta deel pedazo mivino papá mecrecimos. autoriza, me Cuando voy con mi papá me autoriza, me voy con esto, le dije a mi papá quecrecimos. el hacer Cuando su propio lasgrande empresas como Vinoteca, las empresas La Castellagrandes, como Vinoteca, La Castellapodría ser algo mucho más que grandes, un hobbie. na y otras, y ahí fue poco cuando me na doy y otras, cuenta y ahí que fue nocuando me doy cuenta que no Mi padre me dio la oportunidad y en muy manejaban vinos mexicanosmanejaban en exclusiva. vinos En mexicanos en exclusiva. En tiempo nos dimos cuenta que producir el vino podía pláticas con Vinoteca de Guadalupe, con Vinoteca Ense- en Valle de Guadalupe, Enseser un buen negocio; entonces montamos una en Vallepláticas

262 E L

VI N O

M E X I CA N O

MG: localizac localizaci de la tierr Méxic en México puede pe vino mex creciendo vinícolas vinícolas. Mexicano bodegas nacional? el precio, do?

MR: razo dos razon que exist tienes qu tenga má vino mex Pero creo haber com vo unirno ro, creo q que el tem los precio más caro pero esto mexicano gente se no tenía q que la ge ayudand ayudando de tu pre

ronto onto terminamos siendo nada,la pronto primer terminamos vinícola siendo la primer vinícola a en esas condiciones; mexicana de esta manera en esas el condiciones; vino de esta manera el vino onzález sería el primerRivero vino mexicano Gonzálezen sería queel primer vino mexicano en que se comprometería en Vinoteca ofrecer ase sus comprometería clientes. en ofrecer a sus clientes. su u vez se dan cuenta que Elloslaaexclusividad su vez se dan era cuenta que la exclusividad era una ventana de oportunidades. también una La realidad ventanaes de oportunidades. La realidad es oteca teca le apostaba muy poco que Vinoteca al vino mexicano, le apostaba muy poco al vino mexicano, n se inclinaban por el vino másextranjero, bien se inclinaban como el por el vino extranjero, como el y el francés que siempre español se hany vendido el francés muy que siempre se han vendido muy gente empezaba a indagar bien. La y agente medida empezaba que a indagar y a medida que s regalábamos alguna botella nosotros o vendíamos regalábamos unaalguna botella o vendíamos una gente exclamaba: “¡ah,caja, la gente exclamaba: es vino mexicano!”, y “¡ah, es vino mexicano!”, y mos os cuenta que nuestra nos visión dimos había cuentasido que nuestra visión había sido a y de que habíamosacertada tenido ely valor de que para habíamos tenido el valor para nuestro vino al mercadoofrecer y creernuestro en la calidad. vino al mercado y creer en la calidad. que el vino mexicano es Yo lo opino que viene, que el está vino de mexicano es lo que viene, está de creo que ha sido una labor moda de ylos creo viñedos que hay sido de una labor de los viñedos y de gas para que la gente sea las menos bodegas malinchista; para que la gente sea menos malinchista; amente desde que empecé deﬁnitivamente en el año 2007, desde seque empecé en el año 2007, se cambio, vender un vino nota mexicano el cambio, es ahora vender un vino mexicano es ahora más fácil. mucho más fácil.

: De cualquier manera, aunque MG:cuentan De cualquier con lamanera, aunque cuentan con la ión y las diferentes características localización ybenévolas las diferentes características benévolas en nuestro vino, que se manifiesta en nuestro vino, ra y el clima que se manifiesta de la tierra y el clima co o hay un gran consumoen del México vino extranjero. hay un gran Seconsumo del vino extranjero. Se ensar que la razón es porque puede pensar antes no quehabía la razón es porque antes no había xicano o había muy poca vinooferta, mexicano pero oyahabía está muy poca oferta, pero ya está o la oferta gracias al surgimiento creciendo la de oferta nuevas gracias al surgimiento de nuevas . Sé que eres miembro del vinícolas. Consejo SéVitivinícola que eres miembro del Consejo Vitivinícola o, ¿cómo ves el crecimiento Mexicano,y ¿cómo las nuevas ves el crecimiento y las nuevas para lograr conquistar bodegas primeropara el mercado lograr conquistar primero el mercado Originaria Originaria de de la la región región de de Burdeos, Burdeos, es es una una variedad variedad que que se se ?, ¿crees que se tienen las nacional?, herramientas ¿crees como que se tienen las herramientas como cultiva cultivatambién tambiénen enArgentina, Argentina,Chile ChileyyCalifornia. California.La Lacepa cepaes es , calidad y volumen paraelenfrentar precio, calidad este mercay volumen para enfrentar este mercavigorosa vigorosa con con uvas uvas de de tamaña tamaña medio medio yy maduración maduración do? temprana, temprana, yy adquiere adquiere unas unas tonalidades tonalidades rojizas. rojizas. Es Es resistente aaumento a los los hongos hongos con con la la particularidad particularidad de de que que con con : Yo creo que la oferta resistente ha ido MR: en Yo creo que porla oferta ha ido en aumento por exceso exceso de de humedad, humedad, en en la la maduración maduración se se genera genera un ones nes principales: primero dosporque razones el principales: hecho de primero porque el hecho un de hongo hongo noble noble (Botrytis (Botrytis cinerea) cinerea) que que prolifera prolifera en en los los finos finos tan an más vinícolas y al tener que existan más competencia, más vinícolas y al tener más competencia, hollejos hollejos deshidratando deshidratando laque uva uvael yy concentrando concentrando los los azúcaazúcaue luchar para que el vino tienes seaque excelente, luchar para quela vino sea excelente, que ás calidad. La gente se tenga va amás preguntar cuál La gente se vade a Sauternes. preguntar res, res, siendo siendo la lacalidad. base base de de los los vinos vinos dulces dulces de Sauternes. cuál xicano es el mejor, cuálvino le conviene mexicanocomprar. es el mejor, cuál le conviene comprar. o que como industria En Pero vinícola creono que debería como deindustria vinícola no de En México México es es poco poco cultivada cultivada yy se se encuentra encuentra en endebería el el Valle Valle de de mpetencia entre nosotros, haber sería competencia productientre nosotros, máslos productiParras Parras en enmás Coahuila, Coahuila, donde donde se se suelen suelensería elaborar elaborar los llamallamaos y competir contra la oferta vo unirnos del vino y competir extranjecontra la oferta del vino extranjedos dos vinos vinos dulces dulces de de vendimia vendimia tardía. tardía. La La uva uva se se deja deja que esto ya se está logrando. ro, creo Y que segundo, esto ya es se está logrando. Y segundo, es sobre-madurar sobre-madurar en en el el viñedo, viñedo, sin sin dejar dejar que que prolifere prolifere el el ma de que haya más oferta que el ayudó temapara de que nivelar haya más oferta ayudó para nivelar hongo hongo con con la la finalidad finalidad de de que que se se deshidrate deshidrate para para la la os. El hecho de que loslos vinos precios. mexicanos El hecho son de que los vinos mexicanos son concentración concentración de azúcares azúcares y así, así, elaborar elaborar el vino vino con con un un ese malinchismo, no de ha ayudado yen nada a eseel malinchismo, os no ha ayudado en nada mása caros dulzor natural. natural. También También se se elabora elabora para tenemos vino vino seco secovinos yy se se o ya está cambiando dulzor ya pero que esto tenemos ya está vinos cambiando ya para que ensambla ensambla con con otras otras variedades variedades como como chardonnay. chardonnay. os más accesibles enmexicanos el mercado. más Antes accesibles la en el mercado. Antes la asustaba; para probar gente un nuevo se asustaba; vino mexicapara probar un nuevo vino mexicaque invertir mil pesos, es no decir, tenía que era muy invertir difícil mil pesos, es decir, era muy difícil ente gastara ese dinero quepero la gente la oferta gastara estáese dinero pero la oferta está do o sin que se sacrifique ayudando la calidad. sinYque acerca se sacrifique la calidad. Y acerca egunta sobre el abastecimiento de tuvariedad pregunta deles mercado sobre el abastecimiento del del mercado Esta Esta variedad es de de origen origen alemán, alemán, de de la la región región del Rhin Rhin yy

Semillón

Riesling

Italia Italia yy Alsacia, Alsacia, donde donde se se elaboran elaboran vinos vinos de de excelente excelente calidad calidadya yasea seasecos secosoodulces. dulces.Suele Sueleser serla lavariedad variedadprinciprincipal palde delos losdenominados denominadosseks, seks,los losvinos vinosespumosos espumososelaboelaborados rados en en Alemania. Alemania. En En México, México, se se encuentra encuentra en en Ensenada Ensenada donde donde algunos algunos enólogos enólogos ya ya la la utilizan utilizan en en sus sus vinos vinos mezclándola mezclándola con con sauvignon sauvignon blanc blanc oo xenin xenin blanc blanc para para la la elaboración elaboración de de vinos vinos jóvenes jóvenes con con alta alta expresión expresión aromátiaromática. ca.

reciban reciban de su de ento su e

Moscatel

MG:MG: ¿Conside ¿Con futuro? futuro?

Conocida Conocida como como muscat, muscat, probablemente probablemente es es originaria originaria del del Mediterráneo, Mediterráneo, yy es es donde donde más más se se cultiva. cultiva. Es Es una una variedad variedad terpénica, terpénica,es esdecir, decir,sus suscélulas célulascontienes contienesdiferentes diferentes terpeterpenos nos que que una una vez vez fermentados, fermentados, expresan expresan infinidad infinidad de de aromas aromasque querecuerdan recuerdanaadiferente diferenteflores. flores.Hay Haydos dostipos tiposde de muscat, muscat, el el de de Frontignac Frontignac con con racimo racimo compacto compacto yy grano grano de de uva uva pequeño, pequeño, yy el el de de Alejandría, Alejandría, de de racimo racimo grande grande yy abierto, abierto,yygrano granode deuva uvagrande. grande.En EnMéxico Méxicose seencuentra encuentraen en Ensenada, Ensenada, Parras, Parras, Aguascalientes Aguascalientes yy Querétaro. Querétaro. Se Se suele suele vinificar vinificar como como dulce dulce al al estilo estilo del del moscatel moscatel valenciano valenciano oo mistelas mistelas catalana, catalana, vinos vinos muy muy suaves suaves con con contenidos contenidos de de azúcar azúcar naturales naturales yy con con una una gran gran riqueza riqueza aromática. aromática. Estos Estos vinos vinos suelen suelen ser ser ideales ideales para para acompañar acompañar postres. postres.

MR:MR: Deﬁnitivo Deﬁni volumen volumen y abarc y ab posicionarse posicionarse en ea queque unauna vinícola vinícot seasea el orgullo el orgullo me objetivos, objetivos, peropero de hayhay parapara todos! todos

se se encuentra encuentra también también en en las las regiones regiones de de Mosela, Mosela, Austria, Austria,

1 E L

VI N O

ME X I CA N O

MG:MG: Yo Yo tamb ta ya no ya puede no puede estan es queque nombras nombras se irá s nuevas nuevas vinícolas, vinícola ofrecerán ofrecerán sussus pro ya ya seasea artesana artesa posicionarse posicionarse en e dirigen dirigen hacia hacia el d

mexicano, yo considero que nos falta mucho. Creo que nos falta mucho. Creo mexicano, yo considero que es muy poco el vino mexicano exporta, que esque muysepoco el vino mexicano que se exporta, son muy pocos los que lo hacen sonpocos exportados son ymuy los que lo hacen y son exportados en pocos países. La realidaden es pocos que por ahoraLael realidad es que por ahora el países. vino mexicano se consume en México. El exportar vino mexicano se consume en México. El exportar nuestro vino es una oportunidad el oportunidad para crecer el nuestropara vinocrecer es una mercado, además es más accesible gracias al tema mercado, además es más accesible gracias al tema de “internacionalizar el vinode mexicano”. Rivero el vino mexicano”. Rivero “internacionalizar González está acomodando suGonzález vino en restaurantes está acomodando su vino en restaurantes y estamos exportando a Nueva York en los Estados a Nueva York en los Estados y estamos exportando Unidos. Unidos. MG: ¿Es común que cuandoMG: un producto se que cuando un producto se ¿Es común consume en grande en el exterior, subaen la grande venta en consume en el exterior, suba la venta en el mercado interior?, es decir, ¿la exportación ayudaes decir, ¿la exportación ayuda el mercado interior?, a que las personas lo valoren ay que lo consuman en su las personas lo valoren y lo consuman en su país? país? MR: La internacionalización MR: como tú, La dices internacionalización como dices tú, más que nada aﬁanza porque saliste, te másyaque nada ya aﬁanza porque ya saliste, ya te comparaste en otro tipo de comparaste mercado donde hay tipo de mercado donde hay en otro otros productos, otros preciosotros y si productos, lo comprobaste otros precios y si lo comprobaste con las ventas, quiere decir con que las tu ventas, productoquiere es decir que tu producto es sólido. sólido. MG: Podemos concluir que MG: la mira está en Podemos concluir que la mira está en satisfacer la gran demanda que hay en nuestro satisfacer la granpaís, demanda que hay en nuestro país, que solamente el vino mexicano con el el 33% o mexicano cubre con el 33% o quecubre solamente vino 35% de este consumo interior; el 35% digamos de este que consumo interior; digamos que el esfuerzo está en lograr que esfuerzo se consuma está el envino lograr que se consuma el vino mexicano en México. mexicano en México. MR: Yo pienso que sí, piensoMR: queYo va pienso por ahí. que sí, pienso que va por ahí. Además esta demanda está creciendo. Si no crece está creciendo. Si no crece Además esta demanda la demanda en México, en lugar de que sea 35% en lugar de que sea un 35% la demanda enun México, se bajará a un 10%. Ahorita se debemos comoAhorita debemos tener como bajará tener a un 10%. meta el conquistar un 50%. meta el conquistar un 50%.

ventas. ventas. Pero de cualquier de cualquier forma, forma, el vino elrespecto vino mexicano mexicano MG: Ahora bien, con Pero respecto a estos picos, escon MG: Ahora bien, a estos picos, es tiene tiene futuro futuro y un y un futuro futuro basado basado en en realidades. realidades. increíble que ahorita haya entre 3,300 óque 3,800 haceshaya entre 3,300Esó Es increíble ahorita 3,800 haces tener tener el llegó conocimiento el conocimiento que de veces que en México en México cuenta se cuenta nsideras eras quéqué el vino el vino mexicano mexicano tiene tiene de uva para vino cuando a haber 10deóvino 20 de uva para cuando llegósea haber 10 ó 20 veces concon los terruños, terruños, con la mano mano de obra deEn obra que que interviene interviene más en algún tiempo. Enlos cierta ocasión ellagobierno más en con algún tiempo. cierta ocasión el gobierno en la en producción la producción del del vino; vino; es saber es saber que que el gobierno el gobierno o oproducida mexicano permitió que por cada botellapermitió producida mexicano que por cada botella las las autoridades autoridades apoyan apoyan económicamente económicamente parapara que que traer 10 o. itivo. Se puede Se puede hablar hablar deen un deMéxico tema un tema depor de extranjeros, estos podían traer 10 en México por extranjeros, estos podían la industria la industria se desarrolle. se desarrolle. ¿Estás ¿Estás de acuerdo de acuerdo que que se se car barcar mucho mucho másmás mercado mercado o de o de botellas. Esto hizo que súbitamente se Esto viniera abajo botellas. hizo que súbitamente se viniera abajo cuenta cuenta con con estas estas herramientas? herramientas? en alguna alguna zona. zona. También También puede puede ser ser país. Actualmente la industria vinícola de nuestro la industria vinícola de nuestro país. Actualmente ola tenga tenga como como objetivo objetivo queque su vino su vino como inversionistas, como grupo como industriacomo grupo y como industria comoy inversionistas, MR:MR: Yo pienso Yo pienso que que novuelva están no condiciones están todas esas esas herraherraexicano. mexicano. Cada Cada vinícola vinícola tiene tiene sus que son, sus ¿ven las condiciones para que no atodas que son, ¿ven las para que no vuelva a mientas alineadas y listas; y listas; si las si las tuviéramos tuviéramos ya ya mientas alineadas efinitivamente o definitivamente futuro futuro hay hay mucho mucho y y suceder algo como esto? suceder algo como esto? estaríamos estaríamos plantando plantando miles miles de de hectáreas. hectáreas. Sin Sin s! embargo, embargo, creo creo que que hay hay algunas algunas herramientas herramientas que que MR: En temas de gobierno estamos mejor paraMR: En temas de gobierno estamos mejor paraestán están funcionando funcionando y algunas y algunas que que están están en proceso en proceso bién ambién creocreo queque la industria la industria vinícola vinícola dos y más sólidos que antes. dos Sí creo quesólidos definitivay más que antes. Sí creo que definitivade de hacerse de impuestos hacerse realidad. realidad. Elpagamos mercado El mercado cada vez vez tiene tiene más ncarse. stancarse. Y los Y los diferentes diferentes objetivos objetivos mente la cantidad quela es mente cantidad de cada impuestos quemás pagamos es apertura apertura y cada y cada vez vez hacemos hacemos mejor mejor mercadeo mercadeo para para se ánirán logrando logrando concon el surgimiento elridícula, surgimiento de de sin embargo, creo queridícula, cada vez volteancreo que cada vez sinnos embargo, nos voltean el vino. el vino. El área Ela área delcon gobierno gobierno es es donde másmás lento as, las las cuales cuales se irán se irán posicionando y yseriedad. aposicionando ver con más Empiezan adel entender quedonde ver más seriedad. Empiezan alento entender que estamos estamos avanzando. avanzando. Sin Sin embargo, embargo, cada vez hay hay oductos productos en las mesas en las mesas mexicanas, mexicanas, esta industria está creciendo y está funcionando y cada esta industria está creciendo yvez está funcionando y más más apoyo. apoyo. Hemos Hemos encontrado encontrado personas personas dentro dentro del del existen ales anales queque tengan tengan como como objetivo objetivo no se va a ir a ningún lado. Por otro no se va lado, a ir aexisten ningún lado. Por otro lado, gobierno gobierno queque han han empezado empezado apoyarnos a apoyarnos dentro dentro del del en nichos nichos selectos, selectos, o riesgos las o las quemás que se de se índole natural, específicamente del riesgos más de aíndole natural, específicamente del entorno entorno de de la mano la mano de de obra; obra; ha ha sido sido lento lento pero peroagua es lo desarrollo el desarrollo de de su su volumen volumen en en las las es lo agua. Como inversionistas, elagua. tema Como del agua inversionistas, el tema del

orno entorno y suy terruño. su terruño.

que nos preocupa más. En Parras no preocupa es tan grave que nos más. En Parras no es tan grave este problema comparado coneste otras zonas. Pero si problema comparado con otras zonas. Pero si

vamos avanzando. L vamos avanzando Coahuila (UTC) acaba Coahuila (UTC) ac enología; cada vez vez ha enología; cada unauna gran cantidad de gran cantidad bienbien preparadas. El eE preparadas. avanzando ya que es avanzando ya que en donde siempre he en donde siempre condiciones climática condiciones climát igual queque Parras, nos igual Parras, como Aguascaliente como Aguascalie estados queque están res estados están hanhan dado excelentes dado excelents

MG:MG: Un concepto Un conce productoras de vino e productoras de vin ciones de origen, ¿el ¿V ciones de origen, te, tiene denominació te, tiene denomina MR:MR: Existe unau Existe alguien obtuvo en la alguien obtuvo enz yo precisamente estoe yo precisamente si esta activa todavía. si esta activa todav

Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C.

en en México, ha ha causado mucha controversia, Universidad Tecnológica de deorigen origen México, causado mucha controversia, o.a La Universidad Tecnológica todotodo entre los los productores porque pone reglas a de abrir unauna especialidad en en sobre sobre entre productores porque pone reglas caba de abrir especialidad estrictas y eny México no todos están enfocados ay másmás enólogos y hey recibido estrictas en México no todos están enfocados z hay enólogos he recibido muymuy a laahora de hacer el vino. CreoCreo queque en en de personas muymuyen la enagronomía la agronomía la hora de hacer el vino. d currículums de currículums de personas años el productor mexicano se ha entorno del del terreno también va valos últimos los últimos años el productor mexicano seenfocado ha enfocado El entorno terreno también a laaenología, es decir, hayhay muchos casos queque las las stamos rescatando los los lugares la enología, es decir, muchos casos e estamos rescatando lugaresmásmás consiguen uvas de de otras regiones y se sabido queque la tierra y las vinícolas consiguen uvas otras regiones y se emos hemos sabido la tierra y las vinícolas en hacer un buen vinovino en el Sería as sonson fértiles parapara la vid. Así,Así, al al enfocan enfocan en hacer un buen enlaboratorio. el laboratorio. Sería ticas fértiles la vid. problema si existiera en México la denominasnos están sorprendiendo lugares un gran problema si existiera en México la denominaestán sorprendiendo lugares un gran de origen. Rivero González estáestá enfocada complees, Guanajuato y Zacatecas, de origen. Rivero González enfocada compleentes, Guanajuato y Zacatecas,ciónción a la atierra, nosotros éramos agrícolas antes de de valles perdidos y que tamente la tierra, nosotros éramos agrícolas antes nscatando rescatando valles perdidos y que tamente plantar vid. vid. Nuestra pasión siempre ha sido la tierra, es es sorpresas. plantar Nuestra pasión siempre ha sido la tierra, tes sorpresas. por por esoeso queque ha nosotros sí nos interesa la denominaha nosotros sí nos interesa la denominade origen y estamos luchando parapara conseguirla. queque habla mucho de las zonas oepto de origen y estamos luchando conseguirla. habla mucho de las zonasciónción de tenerle miedo a la acalidad. Si no en sonson las las denominaNo debemos de tenerle miedo la calidad. Sivamos no vamos no el enmundo el mundo denomina-No debemos los volúmenes gigantes queque otros países tienen Valle de Parras específicamengigantes otros países tienen a tener los volúmenes ¿el Valle de Parras específicamen-a tener por por diferentes razones, como la limitación del del agua o o n de origen? diferentes razones, como la limitación agua ación de origen? concon las las condiciones necesarias insuficientes, denominación de de origen queque terrenos terrenos condiciones necesarias insuficientes, una denominación origen entonces enfoquémonos a que todotodo lo que hagazona de Parras y noy se pues entonces enfoquémonos a que lo que hagala zona de Parras no utiliza; se utiliza; pues tenga mucha calidad. oy revisando si se usarusar y y mosmos tenga mucha calidad. estoy revisando si puede se puede El tema de la de de vía. El tema dedenominación la denominación

265 E L

V I N O

M E X ICA N O

de unión. sustentable No digo que tomados de las de unión. No digo que es no aprendemos a hacer agricultura sustentable y a agricultura no aprendemos a hacer y aestemos manos, definitivamente no, aún estamos segmenta- no, manos, definitivamente cuidar lo que tenemos, definitivamente estamos en definitivamente cuidar lo que tenemos, estamos en dos.yEs realidad que bandosque aú dos. Es varios una realidad un riesgo de dejar de crecer un y de estancarnos. riesgo de dejar Es de crecer deuna estancarnos. Esaún existen fuertes pero dentro poco a de poco viendopero el interés fuertes poco aen poco s importante seguir haciendo importante equipo dentro de haciendo la seguir equipo la se va algunos temas como en el problema agua,como los el p algunosdel temas industria vinícola mexicana y industria buscar soluciones en vinícola mexicana y buscar soluciones impuestos, etc. Son temas que nos peganetc. directo y impuestos, Son temas conjunto. conjunto. que limitan nuestra producción y ellimitan aprovechamienque nuestra producc de nuestras to de nuestras tierras mexic mexi MG: ¿Consideras que esto deMG: hacer equipo ya quetoesto ¿Consideras de hacer tierras equipomexicanas. ya se logró y que ya se tiene la fortaleza indusse logró ycomo que ya se tiene la fortaleza como indusdeTodo picaresto piedra MG: debe de tria, o aún están en proceso? tria, o aún están en proceso? MG: Todo esto debe de ser labor y un hecho que se consolidaría si cada hace y un hechoquien que se consolid su parte. Volviendo un no poco alsumercado, ¿te imagiparte. Volviendo un poc MR: Creo que estamos en MR: proceso, Creoaún quenoestamos en proceso, aún nas hay a México, país, seralmuy nas apuede México, país, as estamos ahí. Como te decía, estamos hay vinícolas de todo ahí. Como te decía, vinícolasal de todoasí como cervecero, podrá llegar a ser cervecero, un buen bebedor de a s podrá llegar tipo y tamaño, es difícil unificar interesesespero tipolos y tamaño, difícil unificar los intereses pero vino? vino? definitivamente hemos encontrado cosas en común definitivamente hemos encontrado cosas en común y hemos avanzado poco a poco. y hemos avanzado poco a poco. MR: Tenemos una gastronomía tanTenemos variada, tan MR: una gast rica, tan suculenta, tantan llena de sabores y de exprerica, tan suculenta, tan llen MG: En proceso de consolidar esa tan de consolidar MG: Enunión proceso esa unión al mismo losiones lógicoque sería al maridar mismo tiemp necesaria, y más en este tiponecesaria, de industria la cual y más en este siones tipo deque industria la tiempo cual muchos tipos vino los mexicano con los muchosque tipos d tiene una relación tan delicada como campo ytan la delicada tiene unael relación como el campo y la de con tenemos. comida mexicana maridadaLacon nues-mexic tenemos. comida realidad de esas empresas primarias sufren en realidad que de esas empresas primariasLaque sufren en vinos mexicanos es explosiva, sin mexicanos embargo, es tros vinos el país de manera crónica, ¿es el unpaís hecho que nuestro de manera crónica, tros ¿es un hecho que nuestro pienso que el vino es un tema de educación, pienso que el vinodees un campo no produce como debería? campo no produce como debería? sofisticación del mercado, de que prueben ydel lo marisofisticación mercado, d den confalta su comida y vean que den se puede con sudisfrutar. comida yEsvean q MR: Totalmente de acuerdo, falta MR: organización Totalmente de acuerdo, organización de tiempo. No ysé si cuestión en tema de de tiempo. volumenNo sé pero creo que estamos en un momento y en cuestión pero creo de quegestión estamos un momento de gestión

stemos tomados de las aún estamos segmentaún existen varios bandos se va viendo el interés en problema del agua, los que nos pegan directo y ción y el aprovechamiencanas.

e ser labor de picar piedra daría si cada quien hace co al mercado, ¿te imagisí como puede ser muy ser un buen bebedor de

tronomía tan variada, tan na de sabores y de exprepo lo lógico sería maridar de vino mexicano que cana maridada con nuesexplosiva, sin embargo, tema de educación, de de que prueben y lo marique se puede disfrutar. Es é si en tema de volumen

MG:MG: Sin Sin duda la visión de la de de duda la visión de denominación la denominación origen está puesta en regiones como Baja California, origen está puesta en regiones como Baja California, Parras y otras más. EstáEstá claro queque es algo no muy Parras y otras más. claro es algo no muy próximo. ¿Sería más bien algo que hoy por hoyhoy te te próximo. ¿Sería más bien algo que hoy por limita y que ofrece escaso beneficio? limita y que ofrece escaso beneficio? MR:MR: Aunque no no tengamos la denominación de de Aunque tengamos la denominación origen, debemos cuidar que los vinos que producen origen, debemos cuidar que los vinos que producen ciertas vinícolas sean lo más igual posible. HayHay vinos ciertas vinícolas sean lo más igual posible. vinos queque llevan la misma etiqueta y los están elaborando llevan la misma etiqueta y los están elaborando cada añoaño concon uvas originarias de diferentes zonas. El El cada uvas originarias de diferentes zonas. problema es que la gente no puede identificar un vino. problema es que la gente no puede identificar un vino. CreoCreo queque de alguna manera se debe informar a los de alguna manera se debe informar a los clientes. Queremos que la industria crezca, pero queque clientes. Queremos que la industria crezca, pero crezca ordenadamente; queremos queque el que invierta crezca ordenadamente; queremos el que invierta al lado de nuestros viñedos tenga una calidad superior al lado de nuestros viñedos tenga una calidad superior a los viñedos de otros países. a los viñedos de otros países.

MG:MG: Es interesante el tema de la Es interesante el tema dedenominación la denominación de origen, controversial, pero es un queque ya ya de origen, controversial, pero es adelanto un adelanto estéesté sobre la mesa. La industria sigue recibiendo sobre la mesa. La industria sigue recibiendo nuevos inversionistas dedicados a laa enología y y nuevos inversionistas dedicados la enología también hay más interés en los consumidores. Hay hay más interés ena los consumidores. Hay sea alcanzable como es la cerveza; eltambién vino requiere sea alcanzable como es la cerveza; el vino requiere cuando regalen algún extranjero lo avisiten su regalen algún en extranje más presencia delo vino en la sociedad mexicana. de vino en laysociedad mexicana. más de amor. ¡No es lo mismo más tomarte dospresencia cervezas demás amor. ¡No es mismo tomarte dos cervezas oﬁcina le puedan decir: “¡te oﬁcina vas a sorprender y le puedancon decir que una copa de vino!

que una copa de vino! este vino!”. Esto, como productor es lo Esto, que nos este vino!”. como MR:MR: Yo también creo en que hayhay más presencia Yo también creo en que más presencia motiva a seguir haciendo vinomotiva de calidad, máshaciendo que a seguir Siempre ha existido el pensar la de los consumidores. envida lahaber vida de los consumidores. hauna existido el MG: Quizá en volumen no en pueda MG: Quizá enuna volumen no en pueda haber pensar elSiempre volumen. en el volumen. vino mexicano pero no lo veías o no lo encontrabas en vino mexicano lo veíasde o no lo encontrabas en comparación, es más bien cuestión de hábitos y de pero comparación, es más bienno cuestión hábitos y de los estantes delos las tiendas, endeﬁn, no era accesible. los estantes de las en no era accesible. cultura. Volviendo al tema de la cerveza; cultura. Volviendo al tiendas, tema laﬁn, cerveza; los MG: Es una realidad que el tequila y el mezcal MG: Es una realidad Los vinos presentes eran españoles por excelencia. Los vinos presentes eranúnicos españoles por excelencia. El que mexicanos estamos acostumbrados a beber cierto mexicanos estamos acostumbrados aen beber ciertoes Eldecir son México, estos se son únicos en no México, hamanera sido grande, ahora elenvino mexicano ha sido ahora elotros vino mexicano locambio en nivel de alcohol con la cerveza, ¿de igual nivelcambio decambio alcohol con la grande, cerveza, ¿de igual manera producen países,loen el vino producen otros se país ofrecen en cualquier la cuenta persona queque lodel ofrecen en que cualquier restaurante, la persona lomundo, podríamos beber vino?, tomando en cuenta podríamos beber vino?, restaurante, tomando que elabora enen muchos lugares opinas elabora en¡qué muchos lugar recomienda conoce lo que está ofreciendo. La indusrecomienda conoce lo de que está ofreciendo. La industampoco se puede abusar de un producto como tampoco se puede abusar un producto como sobre nuestro vino mexicano que es nuestro comparado sobre vinocon mexic tria ha hecho un gran esfuerzo para que la gente mexiesfuerzo para que de la gente mexieste. este. tria ha hecho un gran una gran cantidad vinos tanto nacionales como una gran cantidad de vin cana lo tenga en sus manos, lo pruebe y lo yadquiera. cana lo tenga en sus manos, lo pruebe lo adquiera. extranjeros? extranjeros?

MR: Estamos a años luz de ser unEstamos país consuMR: a años luz de ser un país consuMG: Seen ha hablado de un camino que tiene futuro, MG: Selas hacomidas, hablado de un La camino que tiene futuro, MR: midor de vino en las comidas,midor comode en Francia por vino como en Francia por MR: filosofía que tenemos en Rivero Gonzá-que La filosofía un camino que se está dispuesto a recorrer y hacer con unsicamino que se lez, estáesdispuesto aestamos recorrer y con ejemplo, si vemos el consumo per capita estamos ejemplo, vemos el consumo per quecapita no queremos unes vino al que lez, queigual no queremos ganas de avanzar. PeroPero también dicho que es ganas de avanzar. también hemos dicho es muy lejos todavía. El tema de muy la cultura me encanta lejos todavía. El tema de la cultura mevinícola encanta hacen enhemos otra oque enhacen otro país. Nosotros en otra vinícola un se está pavimentando, ¿está conscienpavimentando, ¿está conscienun camino que se porque va de la mano con el tema de camino la porque vagastronomía de laque mano conestá el tema de hacer la gastronomía queremos un vino que represente sea caracqueremosyhacer un vino q la Más industria el conjunto de vinícolas, que se están lateindustria y el yconjunto dede vinícolas, quecomo se están mexicana. Más que un temamexicana. dete volumen, como que un tema volumen, terístico de la tierra de Parras, que se de pueda decir:de P terístico la tierra quitando camino y que que lesParras!” toca etapa quitando del del camino que lesde toca unauna etapa productores, me encanta la idea de que la piedras gente se productores, mepiedras encanta la ideayvino de la gente se “¡este es y que sea un pedacito de la “¡este vino es de Parras!” muy dura, pues además de este avanzar hacia donde el muyorgullosa dura, pues además de avanzar hacia donde el sienta orgullosa de un vino mexicano. Creo que es sienta de un vino mexicano. Creo que es tierra de lugar lo que setierra esté probando, pues de este lugar lo qu los lleve, tienen prepararlo camino los lleve, tienen queloque prepararlo para queque los los importante rescatar la tradición quecamino tenía México importante rescatar la tradición que tenía México eso haría único epara incomparable. muy imporeso lo Es haría único e inco inc que vienen detrás lotante recorran fácil? quehace vienen detrás lo recorran másmás fácil? desde hace muchos años de producir vino. Para míaños desde muchos de producir vino. Para mí hacer vinos equilibrados, que tengan suficientante hacer vinos equilib es un orgullo pertenecer a Parras yaorgullo que tenemos el ate es un pertenecer Parras yayque tenemos acidez tanino para laelestructura, todo lo técnico te acidez y tanino para la arraigo a esta historia. Qué gusto quealaesta gente diga: Qué arraigo historia. gusto la gente diga: para queque lo consideres un buen vino. Aunado a eso, u para que lo consideres “este vino es mexicano y está“este excelente”, que lo y nosotros vino es omexicano está excelente”, o que lo buscamos características únicas que lascara nosotros buscamos

271 E L

VI N O

M E X I CA N O

ETIQUETAS EN MÉXICO BAJA CALIFORNIA

NOMBRE

TIPO

3 MUJERES - VALLE DE GUADALUPE Isme La Mezcla del Rancho La Mezcla Mestiza Promiscuo La Mezcla Franca

Tinto Tinto Tinto Tinto Blanco

Mezcla

UVA

NOMBRE

TIPO

UVA

BODEGA 247 - VALLE DE GUADALUPE 2 Tinto 2D Tinto

Merlot

CASA BALOYÁN - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Duque de Lara Tinto Merlot Tinto ABORIGEN - VALLE DE GUADALUPE Chardonnay Blanco Ácrata Sinónimo 3Blancos Blanco Sauvignon blanc Blanco Clandestino Tinto Muscat Blanco Tinto Ácrata Portada Cabernet Sauvignon Reserva Tinto Tinto Ácrata Tinta del Valle Selección Especial Don Sirak Tinto Tinto Clandestino Blanco Malbec Tinto Blanco MR: Sí, por supuesto. Cuando yo recién entré a la industria del vinovino MR: Sí, por supuesto. Cuando yo recién entré a la industria del Ácrata Tacha Tres Tintos Tinto Rosado

Pinot noir Merlot Chardonnay Moscatel Moscatel

tenía un poco másmás la idea de que cada quien luchaba por por su propio interés. tenía un poco la idea de que cada quien luchaba su propio interés.

ADOBE GUADALUPE - VALLE DE LA GRULLA CASA DE PIEDRA - VALLE DE GUADALUPE EstoEsto era era cierto hace 8Chardonnay años, yo conocía muy poco. PeroPero claro queque hemos cierto hace 8 años, yo conocía muy poco. claro hemos Chardonnay Jardín Romantico Piedra de Sol Blanco Blanco Jardín Secreto Espuma Piedra Blanc de Blanco Zinfandel tenido personas en el del del vino quedeque defiende suNoirinterés y está tenido personas en negocio el negocio vino defiende su interés yEspumoso está Tinto Miguel Espuma de Piedra Rosado Espumoso Barbera Tinto tratando de sacar sus vinos adelante. También es cierto que está buscantratando de sacar sus vinos adelante. También es cierto que está buscanGabriel Vino de Piedra Tinto Tinto Kerubiel Contraste Continental Todos do que la industria mexicana estéesté mejor posicionada. sabemos do que la industria mexicana mejor posicionada. Todos sabemos Tinto queque Tinto Serafiel Contraste Intercontinental Tinto Tintoremoviendo estamos removiendo tierra para los que vienen detrás, pavimentando, estamos tierra para los que vienen detrás, pavimentando, Rafael 15 Cosechas Tinto Tinto Uriel Espuma de Piedra Blanc de una Blancs quitando las piedras del del camino. PeroPero todos tenemos una esperanza muy quitando las piedras camino. todos tenemos esperanza muy Blanco Espumoso Rosado

acogedora y romántica del del futuro, también mucho másmás realista porque no no acogedora y romántica futuro, también mucho realista porque

ALDO CÉSAR PALAFOX - SAN ANTONIO DE LAS MINAS CASA ENCINARES - VALLE DE GUADALUPE lo estamos esperando sentados, ¡no!,Casa estamos luchando y caminando lo estamos esperando sentados, ¡no!, estamos luchando y caminando Quercus Encinares Tinto Petite syrah Chenin blanc Blanco Tributo Vidart Tinto Cabernet sauvignon Tinto hacia él. Ves gente como Hans Backhoff Guerrero, que activamente está hacia él. Ves gente como Hans Backhoff Guerrero, que activamente está Pionero Casa Encinares Tinto Tinto modernizando Xanic, estáestá viendo como apoyar otras bodegas modernizando Monte Xanic, viendo como apoyar otras bodegas Quercus Rosado Don Arturo Tinto RosadoMonte

lidereando proyectos. CreoCreo queque esteeste tipotipo de empresas ayudan mucho. En En lidereando proyectos. de empresas ayudan mucho.

ALXIMIA - VALLE DE GUADALUPE CASA MAGONI - VALLE DE GUADALUPE Parras acabamos de conformar el Consejo Vitivinícola somos Parras acabamos de conformar el Consejo Vitivinícola de Coahuila, somos Casa Magoni Nebbiolo de Coahuila, Tinto Nebbiolo Barbera Tinto ero cuando lo visiten enPira su Helios Casa Magoni Tinto Grenache blanc Blanco 19 vinícolas. No todas tienen marca aún, pero algunas tienen viñedo; de de 19 vinícolas. No todas tienen marca aún, pero algunas tienen viñedo; r: “¡te vas a sorprender Talismán con Orígen 43 Tinto Viognier Blanco las las 19, 19, 15 están empezando, ¡pero quéCasa maravilla! Cuando nosotros empe15 están empezando, ¡pero qué maravilla! Cuando nosotros empeMagoni Tinto Tinto productor es lo que Alma nos Aqua Manaz Blanco Tinto que seamos 19 y19 y zamos no teníamos a donde voltear, ahora es un gusto que seamos zamos no teníamos a donde voltear, ahora es un gusto o vino de calidad, más Magma que Casa Magoni Blanco Tinto nos podamos sentar una vez al mes a hablar de esto, por ejemplo, para nos podamos sentar una vez al mes a hablar de esto, por ejemplo, para Gaia Tinto Libis CASA VINÍCOLA ULLOA - VALLE DEque LAS PALMAS Tinto promocionarnos juntos, parapara lanzar nuevas marcas. Creo que todo estoesto promocionarnos juntos, lanzar nuevas marcas. Creo todo Senda Ulloa Tempranillo Tinto Tempranillo Tinto empuja, porque los los queque quieren venir detrás de nosotros a querer plantar empuja, porque quieren venir de nosotros a querer plantar Helios Rosé Ulloadetrás Pinot Noir Tinto Pinot noir Rosado d que el tequila y el mezcal Ulloa Rosado Rosado Nebbiolo viñedos o querer hacer vinovino en Coahuila, por lo menos ya tienen con quien viñedos o querer hacer en Coahuila, por lo menos ya tienen con quien es decir que estos noBARISAL se - VALLE DE GUADALUPE Ulloa Tinto dirigirse para un asesoramiento, ya tienen equipo y un círculo dónde pedir dirigirse para un asesoramiento, ya tienen equipo y un círculo dónde pedir Ulloa Edición Limitada Tinto Grenache Blanco ses, en cambio el vinoCalle seOnce Calle Once Ulloa Especial Tinto Tinto unauna mano. CreoCreo queque los esfuerzos ya no son individuales, sinosino de un grupo mano. los esfuerzos ya noEdición son individuales, de un grupo res del mundo, ¡qué opinas Quinto Bueno Blanco que está haciendo que las cosas marchen hacia adelante. que está haciendo que las cosas marchen hacia adelante. cano que es comparado BARÓN con BALCH'É - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Barón Balch'é Zinfandel CASTA DE VINOS - VALLE DE GUADALUPE Zinfandel Tinto nos tanto nacionales como Balch'é Cero Casta de Vinos Syrah Tinto Syrah Nebbiolo Tinto MG: María, ¿alguna idea que nos haga falta comentar? MG: María, ¿alguna idea que nos falta comentar? Balch'é Uno Castahaga de Vinos Mourvèdre Tinto Mourvèdre Grenache Tinto Balch'é Dos Casta de Vinos Cabernet Sauvignon Tinto Cabernet sauvignon Cabernet sauvignon Tinto Balch'é Tres Casta de Vinos Chardonnay Blanco Chardonnay Merlot Tinto MR: Recalcaría un poco el tema de que como productores debemos MR: Recalcaría un poco el tema de que como productores debemos Balch'é Seis Cirio Tinto Tempranillo e tenemos en Rivero GonzáTinto Balch'é Siete Cardon Tinto Zinfandel de sentirnos de lo hacemos. Buscamos también queque la la de sentirnos orgullosos de que lo que hacemos. Buscamos también Tintoorgullosos s hacer un vino igual al Balch'é que 2012 Syrah Tinto gente que lo beba, se sienta orgullosa del vino mexicano y de la gente que gente que lo beba, se sienta orgullosa del vino mexicano y de la gente que Auro CASTILLO FERRER - VALLE DE GUADALUPE o en otro país. Nosotros Chardonnay Blanco Spiral Castillo Ferrersería Tinto Sauvignon blanc trabaja en el campo, quienes sin su trabajo, sería imposible lograrlo. Y ese trabaja en el campo, quienes sin su trabajo, imposible lograrlo. Y eseCabernet sauvignon Blanco que represente y sea caracBarón Balch'é Mezcal de Tintos Castillo Ferrer Tinto Tinto orgullo mexicano hay que transmitirlo porque si encuentras baches o orgullo mexicano hay que transmitirlo porque si encuentras baches o Tempranillo Barón Balch'é Grenache - Cabernet Arum Parras, que se pueda decir: Tinto Tinto Barón Balch'é Tempranillo - Cabernet piedras enTinto el si no orgullo, si no esaesa pasión, seráserá piedras encamino, el camino, si sientes no sientes orgullo, si existe no existe pasión, y que sea un pedacito de la Barón Balch'é Reserva Especial CAVA ARAGÓN 126 - VALLE DE GUADALUPE Tintodesilusionarte muy fácil desilusionarte y dejar el proyecto. muy fácil y dejar el proyecto. ue se esté probando, pues Barón Balch'é Double Blanc Madera 5 Tinto Nebbiolo Blanco Dulche Madera 5 Tinto Generoso omparable. Es muy impor5 Tinto MG:MG: Muchas gracias María, un placer haber conversado contigo. Muchas gracias María, unMadera placer haber conversado contigo. brados, rados, que tengan suﬁcienBIBAYOFF - VALLE DE GUADALUPE Rojo 126 Tinto Nebbiolo Madera 5 Blanco Nebbiolo Tinto a estructura, todo lo técnico Zinfandel Zinfandel Tinto un buen vino. Aunado a eso, Don Santiago CAVA MACIEL - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Cabernet sauvignon Tinto Luneo Tinto Mourvèdre Chenin colombard Blanco acterísticas únicas queColombard las Chennin Alba Tinto Cabernet sauvignon Chenin blanc Blanco Tintoyoff Vía Láctea Tinto Merlot Tinto Blacoyoff Apogeo Tinto Nebbiolo Blanco Rosayoff Vino de Luna Blanco Chardonnay Rosado Órbita Tinto Venus Blanco

293 E L

V I N O

M E X ICA N O

BAJA CALIFORNIA

NOMBRE

TIPO

CAVA MAZUELO - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Luz de Noche Tinto Garabato Rosado

Mezcla

UVA

NOMBRE D' PONCELIS - VALLE DE LA GRULLA D'Poncelis D'Poncelis

Carignan

CAVAS DEL MOGOR - VALLE DE GUADALUPE Chasselas del Mogor Mogor Badan Pirineo

Blanco Tinto Tinto

CAVAS GARCÍA - VALLE DE GUADALUPE Cava Mediterráneos

Tinto Cabernet sauvignon

CAVAS SOL Y BARRO - VALLE DE OJOS NEGROS Sol y Barro Blanco Sol y Barro Tinto Sol y Barro Tinto

Malvasia

Tinto Tempranillo Tinto Cabernet sauvignon Blanco Chenin blanc Tinto Tinto Tinto

CHÂTEAU BENET - VALLE DEL TIGRE Château Benet

Tinto

CHÂTEAU CAMOU - VALLE DE GUADALUPE Gran Vino Tinto Gran Vino Tinto Gran Vino Blanco Fumé Blanc Château Camou Gran Vino Tinto Flor de Guadalupe Flor de Guadalupe Flor de Guadalupe Clarete Umbral Ensamble Tinto El Gran Divino Gran Vino Blanco de Chateau Camou Fumé Blanc Blanc de Blancs

Tinto Zinfandel Tinto Merlot Blanco Chardonnay Blanco Sauvignon blanc Tinto Tinto Tinto Tinto Tinto Tinto Blanco Blanco Blanco

_CIRCA_1938 - VALLE DE GUADALUPE Cruz Vázquez _Circa_1938

Tinto Cabernet sauvignon Tinto Cabernet sauvignon

CLAUDIUS -VALLE DE GUADALUPE Claudius Claudius Claudius Claudius Claudius Claudius Claudius Claudius Claudius Godoy

Tinto Cabernet sauvignon Tinto Merlot Tinto Tempranillo Tinto Syrah Blanco Chardonnay Blanco Sauvignon blanc Blanco Chenin blanc Rosado Grenache Tinto Tinto

CLOS DE TRES CANTOS - VALLE DE GUADALUPE Resilencia Tinto Noesis Tinto Nada Tinto Duda Tinto Cruz Tinto

Petite sirah Tempranillo

CRUZ MACÍAS - VALLE DE SAN VICENTE FERRER Cruz Tinto Jr Tinto CUATROCUATROS - VALLE DE GUADALUPE Cuatrocuatros Tinto 2011 Cuatrocuatros Cuatrocuatros Cuatrocuatros Cuatrocuatros Tinto 2010 Cuatrocuatros

Tinto Grenache Tinto Ruby grenache Tinto Ruby grenache Tinto Merlot Tinto Cabernet sauvignon Tinto Nebbiolo Blanco Grenache blanc Blanco Chardonnay Tinto Tinto Generoso Generoso

DUBACANO - VALLE DE GUADALUPE Dubacano Nebbiolo Dubacano Syrah Dubacano Tempranillo Dubacano Chardonnay Dubacano Merlot Rosado Pradus Montiq

Tinto Tinto Tinto Blanco Rosado Tinto Generoso

DURAND - VALLE DE GUADALUPE Planeta Nebbiolo Planeta Moscatel Planeta Primitivo MarElla Coco Rosé Marcel Ala Rota Ícaro

Tinto Tinto Tinto Blanco Rosado Tinto Tinto Tinto

Nebbiolo Moscatel Primitivo

EL CIELO - VALLE DE GUADALUPE Galileo Hubble Kepler Halley Cassiopea Capricornius Eclipse Copernicus Orión Perseus Stella

Tinto Tinto Tinto Blanco Blanco Blanco Tinto Tinto Tinto Tinto Rosado

Tempranillo Merlot Cabernet sauvignon Chardonnay Sauvignon blanc Chardonnay

EMEVÉ - VALLE DE GUADALUPE Emevé Cabernet Sauvignon Emevé Tempranillo Emevé Syrah Emevé Malbec Emevé Chardonnay Los Nietos Armonía de Tintos Isabella Emevé Rosado

Tinto Tinto Tinto Tinto Blanco Tinto Tinto Blanco Rosado

Cabernet sauvignon Tempranillo Syrah Malbec Chardonnay

V I N O

Nebbiolo Syrah Tempranillo Chardonnay Merlot

Sauvignon blanc

ESTACIÓN EL PORVENIR - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Textura 3 Tinto Carignan Estación Porvenir Blanco Blanco Sauvignon blanc Estación Porvenir Tinto Tinto

294 E L

Cabernet sauvignon Merlot Syrah Sangiovese Pinot noir Chardonnay

DOÑA LUPE - VALLE DE GUADALUPE Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Doña Lupe Honey Wine Señorita

ENCUENTRO GUADALUPE - VALLE DE GUADALUPE Flora Blanco Fauna Tinto

Tinto Tinto Merlot Tinto Cabernet sauvignon Blanco Sauvignon blanc Tinto Tinto

UVA

Tinto Tinto

DE LA REINA - VALLE DE SAN VICENTE FERRER De La Reina Tinto De La Reina Tinto De La Reina Tinto De La Reina Tinto De La Reina Tinto De La Reina Blanco

Chasselas

CAVAS VALMAR - VALLE DE SANTO TOMÁS Valmar Tempranillo Valmar Cabernet Sauvignon Valmar Vino de Una Noche Luna del Valle Luz Luna del Valle Sombra

TIPO

M E X ICA N O

Textura 1 Textura 2 F. RUBIO - VALLE DE GUADALUPE F. Rubio Herencia F. Rubio Reserva F. Rubio Herencia FIRMAMENTO - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Hemisferio Cinco Estrellas Constelaciones Cinco Estrellas Ballena Cinco Estrellas Hotel FLUXUS - VALLE DE GUADALUPE Fluxus Tinto Fluxus Blanco FRATELLI PASINI - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Artigano Cabernet Sauvignon Artigano Nebbiolo Artigano Artigano Testadura Albino Nuda FRATERNIDAD - VALLE DE GUADALUPE Ímpetu Lienzo Boceto Trazo Nuva HACIENDA DE GUADALUPE - VALLE DE GUADALUPE Melchum Merlot Melchum Tempranillo Melchum Cabernet Sauvignon Melchum Nebbiolo Melchum Sauvignon Blanc J.C. BRAVO - VALLE DE GUADALUPE JC Bravo Carignan JC Bravo Palomino KASTAMAY - TIJUANA Alul 1 Table Sin = KRUGER - VALLE DE GUADALUPE Kruger Kruger Kruger L.A. CETTO - VALLE DE GUADALUPE L.A. Cetto Cabernet Sauvignon L.A. Cetto Petite Syrah L.A. Cetto Zinfandel L.A. Cetto Merlot L.A. Cetto RP Nebbiolo L.A. Cetto RP Cabernet Sauvignon Sierra Blanca Cabernet Sauvignon Sierra Blanca Tempranillo Don Luis Merlot L.A. Cetto Boutique Malbec L.A. Cetto Boutique Syrah L.A. Cetto Boutique Sangiovese L.A. Cetto Chenin Blanc L.A. Cetto Chardonnay L.A. Cetto RP Don Luis Viognier Sierra Blanca Sauvignon Blanc L.A. Cetto Blanc de Zinfandel Don Luis Terra Don Luis Concordia

Angelo Cetto 85 Aniversario 1928 Independencia Revolución L.A. Cetto Blanc de Blancs L.A. Cetto Fume Blanc L.A. Cetto Blanco la visión de la denominación MG:Boutique Sin duda MG: Sin duda de la visión de la denominación Primavera origen puesta en regionesorigen como está Baja puesta California, en regiones como Baja Califor L.A. Cettoestá Champbrule L.A. CettoyMoscatel Parras otras más. Está claroParras que esy algo muyEstá claro que es algo no m otrasno más. L.A. Cetto Passito próximo. ¿Sería más bien algopróximo. que hoy¿Sería por hoy máste bien algo que hoy por hoy L.A. Cetto Grappa

limita y que ofrece escaso beneﬁcio? limita y que ofrece escaso beneﬁcio?

LA CARRODILLA - VALLE DE GUADALUPE Carrodilla Merlot Carrodilla MR:Syrah Aunque no tengamos la denominación MR: Aunque nodetengamos la denominación Carrodilla Cabernet Sauvignon origen, debemos cuidar que los vinos debemos que producen origen, cuidar que los vinos que produ Carrodilla Chenin Blanc Canto de Luna ciertas vinícolas sean lo más igual posible. Hay sean vinos lo más igual posible. Hay vi ciertas vinícolas Así se va a las Estrellas

que llevan la misma etiqueta yque los llevan están la elaborando elabora misma etiqueta y los están elaboran LA LOMITA SAN ANTONIO DE LAS MINASde cada año- con uvas originarias diferentes El cada año conzonas. uvas originarias de diferentes zonas Pagano problema es que la gente no puede identiﬁcar un la vino. problema es que gente no puede identiﬁcar un v Espacio en Blanco Chardonnay Creo que de alguna manera seCreo debe informar a losmanera se debe informar a Discreto Encanto que de alguna Tinto de la Hacienda clientes. Queremos que la industria crezca, pero que Queremos que la industria crezca, pero clientes. Sacro crezca queordenadamente; el que invierta queremos que el que invie crezca Singular ordenadamente; queremos alEspacio lado en deBlanco nuestros viñedos tenga una calidad superior al lado de nuestros viñedos tenga una calidad supe Cursi a los viñedos de otros países. a los viñedos de otros países. LA TRINIDAD - VALLE DE GUADALUPE Fauno MG: Es interesante el tema de MG: la denominación Es interesante Minotauro Afrodita de origen, controversial, pero es adelanto que ya de un origen, controversial,

el tema de la denominac pero es un adelanto que esté sobre mesa. LaMINAS industria recibie esté sigue sobre recibiendo la mesa. La industria sigue recibien LAFARGA - SAN la ANTONIO DE LAS Equinoccio inversionistas Nebbiolo nuevos dedicados a lainversionistas enología y dedicados a la enología nuevos Equinoccio Syrah también hay más interés en los consumidores. también hay más Hay interés en los consumidores. H Esther DJ - 1905 más presencia de vino en la sociedad mexicana. más presencia de vino en la sociedad mexicana. DQ - XVI Equinoccio Ensenada Equinoccio MR:Mediterráneo Yo también Ocaso

creo en que hay más MR: Yo presencia también creo en que hay más presen en la vida de los consumidores. en Siempre el la vidaha deexistido los consumidores. Siempre ha existid LAS NUBES - VALLEpero DE GUADALUPE vino mexicano no lo veías ovino no lo encontrabas en lo veías o no lo encontrabas mexicano pero no Las Nubes Nebbiolo los estantes ﬁn,estantes no era accesible. de las tiendas, en ﬁn, no era accesi Las Nubes Syrah de las tiendas, enlos Las Nubes Barricaseran españoles Los vinosSelección presentes por excelencia. Los vinos presentes El eran españoles por excelencia Las Nubes Colección de Parcelas cambio el vinoha mexicano lo sido grande, ahora el vino mexicano Nimbus ha sido grande, ahoracambio Cumulus en cualquier restaurante, ofrecen la persona que lorestaurante, la persona que ofrecen en cualquier Kuiiy recomienda conoce lo que estárecomienda ofreciendo. conoce La induslo que está ofreciendo. La ind Jaak tria ha hecho un gran esfuerzo para que la gente mexi-esfuerzo para que la gente m tria ha hecho un gran LECHUZA - VALLE DE GUADALUPE cana lo tenga en sus manos, lo cana pruebe lo adquiera. lo ytenga en sus manos, lo pruebe y lo adquier Lechuza Cabernet Sauvignon

Lechuza Nebbiolo Lechuza Tempranillo MG: Se ha hablado de un caminoMG: queSe tiene futuro, de un camino que tiene fut ha hablado Lechuza Merlot Lechuza Chardonnay un camino que se está dispuesto a recorrer un camino que ysecon está dispuesto a recorrer y Lechuza Chardonnay ganas de avanzar. Pero también hemos dicho que es ganas de avanzar. Pero también hemos dicho que Lechuza Grenache Rosé ¿está conscienun camino que se está pavimentando, un camino que se está pavimentando, ¿está consc Lechuza Amantes

teLEGADO la industria y el conjunto de vinícolas, que se te la industria y elestán conjunto de vinícolas, que se es SAIS - VALLE DE GUADALUPE quitando les toca una etapa quitando piedras del camino y que les toca una et Legado Sais piedras Tempranillodel camino y que Legado Sais Cabernet Sauvignon muy dura, pues además de avanzar hacia donde el muy dura, pues además de avanzar hacia donde Legado Sais Sauvignon Blanc camino los lleve, tienen que prepararlo para quetienen los que prepararlo para que camino los lleve, Legado Sais Pasita Don Renato que vienen detrás lo recorran más quefácil? vienen detrás lo recorran más fácil? Legado Sais Tintillo

n de rnia, muy y te

n de ucen inos nos ndo s. El vino. los que erta erior

ción e ya ndo a y Hay

ncia do el s en ible. a. El o lo e lo dusmexira.

turo, uro, con e es cienstán tapa e el los

LICEAGA - VALLE DE GUADALUPE Liceaga Merlot Melvin Delicea "L" 43/60 Liceaga Rosado Maglen Tempranillo MARIATINTO - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Mariatinto Sang Bleu Celesteblanco MARILENA - VALLE DE GUADALUPE Merengue Malaguena Maxixe

PASIÓN BIBA - VALLE DE GUADALUPE Pasión Biba Tinto 2003 Pasión Biba Tinto 2005 Pasión Biba Rosado Pasión Biba Tinto 2008 Pasión Biba Blanco PEDRO DOMECQ - VALLE DE GUADALUPE Domeq XA Chateau Domeq Tinto Pedro Domeq 1948 Domeq Reserva Magna Domeq Reserva Real Chateau Domeq Blanco Domeq XA Blanc de Blancs

PIJOAN - VALLE DE GUADALUPE Paula Doménica MD VINOS - VALLE DE GUADALUPE Mare MD Cabernet Sauvignon Manel MR: Sí, por supuesto. Cuando yo recién entré a la industria MR: Sí, por supuesto. Cuandodel yovino recién entré a la industria del vino MD Syrah Leonora MD Tempranillo Coordenadas tenía un poco más la idea de quetenía cadaun quien luchaba por su interés. poco más la idea depropio que cada quien luchaba por su propio interés. La Grulla Convertible Rojo Esto era cierto hace 8 años, yo Esto conocía poco. claro hemos era muy cierto hacePero 8 años, yoque conocía muy poco. Pero claro que hemos Entre Tintos Silvana tenido personas en el negociotenido del vino que deﬁende su interés estáque deﬁende su interés y está personas en Rosa el negocio del yvino Divino Tinto Convertible Acorde tratando de sacar sus vinos adelante. También esMONASTERIO cierto que-adelante. está buscantratando de QUINTA sacar sus vinos También es cierto que está buscanVALLE DE GUADALUPE doANTONIO que laDE industria Todos que domejor que laposicionada. industria mexicana esté posicionada. Todos sabemos que MINA PENÉLOPE - SAN LAS MINASmexicana esté Quinta Monasterio Merlotsabemos 2012 mejor Julio Quinta Monasterio Tempranillo 2012 estamos removiendo tierra para los queremoviendo vienen detrás, para los que vienen detrás, pavimentando, estamos tierrapavimentando, Joyas Natal quitando las piedras del camino.quitando Pero todos tenemos una esperanza lasQuinta piedras del camino. Pero muy todos tenemos una esperanza muy Monasterio Sinfonia de Tintos MÖEBIUS - VALLE DE acogedora GUADALUPE y romántica del futuro, también mucho Monasterio Cabernet Merlot 2012no mucho más realista porque no más del realista porque acogedora yQuinta romántica futuro, también Nítido Datum lo estamos esperando sentados, ¡no!, estamos luchando y caminando lo estamos esperando sentados, ¡no!, estamos luchando y caminando Möebius Natal Viceversa hacia él. Ves gente como Hanshacia Backhoff Guerrero, que activamente estáGuerrero, que activamente está él. Ves gente como Hans Backhoff Antítesis REGIONAL DE ENSENADA - VALLE DE GUADALUPE modernizando Monte Xanic, está viendo Surco como apoyar otras bodegas modernizando Monte Xanic, está viendo como apoyar otras bodegas 2.7 MONTE XANIC - VALLE DE GUADALUPE Ancón San Vicente lidereando proyectos. Creo que lidereando este tipo de empresas ayudan proyectos. Creo que mucho. este tipoEnde empresas ayudan mucho. En Monte Xanic J2:10 Parras acabamos de conformarParras el Consejo Vitivinícola de Coahuila, somos Vitivinícola de Coahuila, somos acabamos de conformar el Consejo Monte Xanic Surco Rojo Monte Xanic Edición Limitada 19 vinícolas. No todas tienen marca aún, pero tienenmarca viñedo; de pero algunas tienen viñedo; de 19 vinícolas. Noalgunas todas tienen aún, Monte Xanic Edición Limitada RELIEVE - VALLE DE GUADALUPE las 19, 15 están empezando, ¡pero qué maravilla! Cuando nosotros empelas 19, 15 están empezando, ¡pero qué maravilla! Cuando nosotros empeMonte Xanic Edición Limitada Ovis Monte Xanic Ciclo zamos no teníamos a donde voltear, es un gusto que seamos 19 y es un gusto que seamos 19 y zamosahora no teníamos a donde voltear, ahora Monte Xanic Relieve Merlot nos podamos sentar una vez alnos mes a hablar deCabernet esto, por ejemplo, podamos sentar una vez al mes para a hablar de esto, por ejemplo, para Monte Xanic Relieve Sauvignon Calixa Rosado promocionarnos juntos, para lanzar nuevasRelieve marcas. Creo que todo nuevas esto marcas. Creo que todo esto promocionarnos juntos, para lanzar Monte Xanic Relieve empuja, porque los que quierenempuja, venir detrás de los nosotros a querer plantar porque que quieren venir detrás de nosotros a querer plantar Calixa Monte Xanic RINCÓN DE GUADALUPE GUADALUPE viñedos o querer hacer vino en Coahuila, lo menos ya tienen conDEquien viñedos opor querer hacer vino en- VALLE Coahuila, por lo menos ya tienen con quien Caixa Rincón de Guadalupe Cabernet Sauvignon dirigirse para un asesoramiento, ya tienen equipo y un círculo dónde pedir dirigirse para un asesoramiento, ya tienen equipo y un círculo dónde pedir Monte Xanic Edición Limitada Dulzura Gran Ricardo Premiumuna mano. Creo que los esfuerzos Rincón de Guadalupe Tempranillo no son individuales, sino de un unayamano. Creo que los esfuerzos yagrupo no son individuales, sino de un grupo Rincón de Guadalupe Palomino que está haciendo que las cosas marchen hacia adelante. que está haciendo que las cosas marchen hacia adelante. NATIVO - VALLE DE GUADALUPE Rincón de Guadalupe Sauvignon Blanc Kumiai Rincón de Guadalupe Grenache Pai-Pai Tinto Viejo MG: María, ¿alguna idea que nos haga falta¿alguna comentar? MG: María, idea que nos haga falta comentar? Kiliwa Brisa del Sur Cucapah Entre Barricas Auka de que como productores debemos MR: Recalcaría un poco el temaMR: Recalcaría un poco el tema de que como productores debemos Kamiulli ROGANTO - VALLE DE GUADALUPE Llano Colorado de sentirnos orgullosos de lo que hacemos. Buscamos la de sentirnos orgullosos detambién lo que que hacemos. Buscamos también que la NORTE 32 - VALLE DE GUADALUPE Roganto Pinot Noir gente que lo beba, se sienta orgullosa del vino mexicano y de la gente que gente que lo beba, se sienta orgullosa del vino mexicano y de la gente que Etiqueta Blanca Roganto Cabernet Franc trabaja en el campo, quienes sintrabaja su trabajo, sería imposible lograrlo. Y ese sería imposible lograrlo. Y ese en elRoganto campo, quienes sin su trabajo, Teziano Tinta Baja Flor de Bruma Roganto Cabernet Sauvignon orgullo mexicano hay que transmitirlo porque sihay encuentras baches porque o orgullo mexicano que transmitirlo si encuentras baches o Etiqueta Negra Roganto Merlot piedras en el camino, si no sientes orgullo, sicamino, no Chardonnay existe esasientes pasión,orgullo, será si no existe esa pasión, será piedras en el si no Norte Azul Roganto Rosa de Cab muy fácil desilusionarte y dejar muy el proyecto. fácil desilusionarte y dejar el proyecto. PAPAZTAC - VALLE DE GUADALUPE Roganto Cosecha Tardía 33 Papaztac Roganto Sauvignon Blanc Piccolo conversado MG: Muchas gracias María, un placer haber contigo. MG: Muchas gracias María, un placer haber conversado contigo. PARALELO - VALLE DE OJOS NEGROS RA Emblema Tramonte Ensamble Colina Roganto Mezcla Bordalesa Ensamble Arenal Roganto Blanco de Blancos

EL VINO MEXICANO QUIÉN · DÓNDE · CON QUÉ

RONDO DEL VALLE - ENSENADA Travesí Ciclo 2 Morador Rondo del Valle Rosé

SHIMUL - VALLE DE GUADALUPE Albarolo Fecha Shimul 440 Yumano Kórima Frankestein

SAN RAFAEL - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Ojos Negros Cabernet Sauvignon Ojos Negros Merlot Alas Zinfandel Euphoria Alegría Passion Meritage Ojos Negros Gran Reserva Alas Rodanesa Alas Bordalesa Alas Super Toscana Delirio Demi-Sec Desseo

¿Te interesa ampliar tus conocimientos sobre el Vino SINOPSIS - VALLE DE GUADALUPE Sinopsis Nebbiolo Mexicano? ¿Quieres informarte Azul de las múltiples opcio7.2 nes que ofrecen los magníficosRéplica vinos producidos en Sinopsis en Blanco México? ¿Deseas enterarte cuántas bodegas vinícolas SOLAR FORTUN - VALLE DE GUADALUPE Noble Cru O Positivo hay en el país, cuáles son, cómo se llaman, cuál es su Confabulario historia, en dónde están, cómo son y qué SANTA ÚRSULA - VALLE DE SANTO TOMÁS TANAMA -sus VALLE DEetiquetas SANTO TOMÁS Santa Úrsula Cabernet Sauvignon Californio Cabernet Sauvignon Santa Úrsula Tempranillo Tanama Mission Blanc uvas utilizan? Barlovento Tanama Mission Rose Californio Vendimia Californio

SANTO DOMINGO - SAN ANTONIO DE LAS MINAS Santo Domingo Cabernet Sauvignon Santo Domingo Merlot Santo Domingo Nebbiolo Santo Domingo Syrah Santo Domingo Chenin Blanc Tintero

TERRA TURCOTT - VALLE DE GUADALUPE Disfruta la belleza de los viñedos mexicanos, de las Pescador de Corazones Augusto VII bodegas vinícolas y de sus deliciosos productos a TINTO ANÓNIMO - VALLE DE GUADALUPE Anónimo Zinfadel de fotografías través de la más hermosa colección SANTO TOMÁS - VALLE DE SAN VICENTE FERRER Anónimo Tempranillo Santo Tomás Anónimo sobre el tema. Santo Tomás

Santo Tomás Santo Tomás Santo Tomás ST Cabernet ST Merlot Santo Tomás Santo Tomás Santo Tomás Santo Tomás ST Chardonnay ST Colombard ST Grenache Tardo Merlot Tardo Colombard Santo Tomás Furvus Vultus Yago Único Duetto Sirocco Mistral Galerna Xaloc Cierzo Tinta México Mission Tinto Alisio Blanca México Misión Blanco Calviñe Tardo Valdepeñas

TORRES ALEGRE - VALLE DE GUADALUPE Cru Garage Nebbiolo Cru Garage Grenache Cru Garage Tempranillo Cru Garage Syrah Cru Garage Zinfandel Cru Garage Cabernet Sauvignon Cru Garage Sauvignon Blanc Del Viko La Llave Tinta Del Viko La Llave Blanca Del Viko Rosa

En este libro encontrarás las respuestas de quién, TOTOL - VALLE DE GUADALUPE Totol Cabernet Sauvignon Zinfandel dónde y con qué se produceTotolel vino mexicano.

SHEDEH - VALLE DE SAN JACINTO Shedeh Merlot Shedeh Grenache Shedeh Principio Nativo Andanza Shedeh

Totol Etiqueta Negra

TRASPATIO - VALLE DE GUADALUPE Traspatio Tempranillo Traspatio Palomino Traspatio

M EMO GA RC

TRES VALLES - VALLE DE GUADALUPE Maat Kojaa Elegancia Jala Kuwal ÍA Jala Jala

PA B L O M . A L D R E T E C O S S Í O

VALLEY GIRL - VALLE DE GUADALUPE Soul Sister Bold Sister Tattooed Lady Lust Gold Sister 50 Shades of Red Lady in Red