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Investigaci贸n
Desarrollo * Innovaci贸n para la industria de alimentos
Soluciones prácticas e innovadoras para la industria cárnica Derivados cárnicos y salud Ingredientes en/sin... • •
para
productos
bajos
en/reducidos
Grasa: Remplazantes de grasa específicos para derivados de pasta gruesa y fina. Sodio: Soluciones que consideran todos los posibles ingredientes y aditivos que aportan sodio a la formulación.
Aditivos naturales Soportados mediante estudios que demuestran su funcionalidad • • • • • • •
Antioxidantes Conservantes Colorantes Saborizantes Potenciadores de sabor Ácido ascórbico natural Paquetes para embutidos libres de aditivos artificiales
Saborización para derivados cárnicos Diseños con perfiles de sabor tradicionales, caseros, internacionales (concepto fusión), tipo madurado, gourmet y exóticos. • •
Componentes que benefician la salud • • • • • • • •
Fibras insolubles Fibra prebiótica: inulina Calcio lácteo natural Hierro aminoquelado Vitaminas y minerales resistentes al tratamiento térmico Polvo omega 3 DHA L-Carnipure® (solo deportistas) Antioxidantes
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Sistemas de sabor: proporcionan perfil de sabor completo especifico para cada producto; presentación liquida y en polvo. Saborizantes cárnicos: proporcionan sabor característico de res, cerdo, pollo, pavo, pescado, entre otros; diversos perfiles como cocido, rostizado, parrilla. Paquetes completos: además de sabor contienen ingredientes funcionales, colorantes y agentes de textura. Especialidades cárnicas de temporada Humos condensados y sabores parrilla PVH, extractos de levadura y sabores de reacción Especias y extractos de especias
Soluciones funcionales • • • • • • •
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Salmueras de inyección, marinados: especializadas según tecnologías de aplicación y funcionalidad requerida. Sistemas de textura: mezclas sinérgicas de agentes texturantes. Proteínas de soya y de origen animal: obtenidas mediante sistemas de extracción especiales que potencializan su funcionalidad. Hidrocoloides: carrageninas, pectinas y gomas de uso específico. Almidones modificados y nativos de uso específico Conservantes: lactatos y sus sales. Mezclas de otros componentes con amplio espectro. Sistemas de cobertura: pre-enharinadores (predust), batidos (batter) y cubiertas (apanados, breading) de diferente granulometría, sabor y color. Reestructuradores de carne Sales de curación Fosfatos
Optimización de costos Mezclas funcionales balanceadas para sustitución de materias primas cárnicas.
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