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Investigaci贸n
Desarrollo * Innovaci贸n para la industria de alimentos
Alternativas de innovación y diversificación Derivados lácteos y salud Ingredientes direccionados al desarrollo de productos lácteos saludables sin detrimento de características sensoriales o mecánicas. Ingredientes Para Productos Bajos En/Reducidos En/Sin… • • • •
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Grasa: Permiten obtener productos reducidos en grasa sin sacrificar las características de textura, suavidad y sabor. Azúcares: Sustitución de azúcar 1:1, disminuyen el aporte de calorías desde los carbohidratos. Sodio: Reemplazante de sal multipropósito para uso en todo tipo de alimentos. Colesterol: ingrediente especial para disminuir el colesterol en la grasa láctea; permite elaborar todo tipo de derivados lácteos bajos ó reducidos en colesterol. Lactosa: Enzima que desdobla el azúcar de la leche (lactosa) y permite obtener los beneficios saludables de productos deslactosados.
Aditivos naturales Soportados mediante estudios que demuestran su funcionalidad • • • • • • • •
Colorantes Conservantes Antioxidantes Saborizantes Especias y extractos de especias Aceites esenciales Humos condesados y sabores parrilla Frutas en polvo
Componentes que benefician la salud • • •
Probióticos: Ganeden BC 30, microorganismo latente en forma de espora, puede ser incorporado en sistemas lácteos en polvo. Fibra prebiótica: inulina. Omega 3
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Calcio lácteo natural Vitaminas y minerales resistentes a tratamiento térmico. L-Carnipure ® Extractos botánicos
Soluciones funcionales Soluciones productivas • • • • • • • • • • • • • •
Proteínas aisladas y concentradas de soya: especializadas para diferentes tipos de productos. Proteínas lácteas: Caseinatos y proteínas concentradas del suero (WPC). Cloruro decalcio potencializado: Fortalece la formación de la cuajada, disminuyendo la pérdida de finos en el suero. Fosfatos especializados: Regulador de pH, estabilizador de proteínas en sistemas UHT. Citrato de sodio Sales fundentes: Para la elaboración de quesos fundidos tipo salsa y productos loncheados. Derivados del cacao Grasa butírica y vegetal en polvo Ácidos orgánicos: Ascórbico, Láctico, Cítrico. Sabores: Perfiles lácteos, Frutales, Vainillas lácteas, Mezclas de especias para quesos. Colorantes Cultivos lácticos para Yogurt y Quesos Kit de Antibióticos Cuajo microbiano
Mezclas equilibradas de estabilizantes Dirigidos a mejoramiento de las características sensoriales de los productos lácteos • • • • • • • • • • •
Bebidas lácteas: Estabilizante para Leches de Sabores, Avenas, Smoothies. Fermentados: Estabilizantes para yogures bebibles, cuchareables, postres y productos light. Esparcibles: Queso Crema, Suero Costeño, Sour Cream, Crema de Leche. Dulces de leche: Arequipe, leche Condensada Postres de leche Helados: Helados de leche, helados de crema, sherbert. Base Helado Soft: Variedad en sabores Análogos: Productos de Soya. Lácteos light: Para estabilizar la disminución de azucares y/o grasas. Quesos: Agentes controladores de humedad. Especializados Tecnas: Extensores para diferentes matrices lácteas que requieran de estabilidad en sólidos, grasas y reducción de costos e ingredientes que permitan el aprovechamiento de subproductos.
Gomas para textura y estabilización •
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Hidrocoloides: Carrageninas, Pectina de alto metoxilo, CMC, Pectinas, Goma Xántica, Goma Guar, Goma Tara, Gelatinas y mezclas especializadas Emulsificantes: Mono y Diglicéridos, Yema de Huevo, Lecitina de Soya.
Optimización de costos Mezclas listas para la elaboración de productos lácteos, dirigidas a estandarizar formulaciones y procesos, además del control de inventarios y facilitar producciones en diferentes tamaños o volúmenes de elaboración. • • • • • • • •
Dulces de leche. Leche Condensada Avena Leches de Chocolate Helado Soft Paletas de Agua Productos Análogos o de Imitación en Quesos Productos de Soya (Helados, Topping, Quesos, Yogurt)
Itagüí (Sede Principal) Carrera 50G # 12 sur 29 PBX (4) 2854290 Bogotá Sur Calle 9 #68-71 PBX (1) 4926050 Cali Carrera 1ª # 45A-71 PBX: (2) 4313030 Barranquilla Carrera 44 #76-71 Tel: (5) 3690338-3690339 Bucaramanga Carrera 23 #21-30 Tel: (7) 6329249 Cúcuta Avenida Cero #2N-08 Tel: (7) 5774111-5776111 Pereira Carrera 10 # 15 – 45 (Bodega 2) Dos quebradas Tel: 313 791 8687
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