Recorrer los caminos de la gastronomía venezolana, es conocer un mundo de sabores, colores y aromas inolvidables. Cada plato de nuestra cocina lleva consigo una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los sueños, la historia sigue su curso, pero en cada nueva creación en nuestra cocina sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados. La cocina venezolana es la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante.
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bienmesabe INGREDIENTES Biscochuelo
7 huevos 250 grs. de harina todo uso 300 grs. de azúcar granulada 1 cucharita de polvo de hornear o leudante esencia de vainilla
Crema
3 cocos grandes (*) 3 tazas de agua caliente 18 yemas de huevo 1 puntito de sal 3 ½ tazas de azúcar ½ vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo ½ taza de azúcar -Canela al gusto (*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata
Paula Ghersi
Este es un dulce de origen árabe que ha ido adoptando ingredientes y preparaciones diferentes en todos los lugares donde se ha dejado colar. Mientras en España, específicamente en las Islas Canarias, se prepara con almendras y miel, y en Colombia se hace con leche cortada, papelón y canela
PREPARACIÓN: Biscochuelo
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir. El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base. Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.
Crema
Parta los cocos y sáqueles la pulpa . Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver,
formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.
Armado
Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto). Sirva bien frío.
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besitos de coco INGREDIENTES 1 Panela de papelón (Caña de azúcar o piloncillo ) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 Kgr de Harina de Trigo Leudante cernida 2 cocos rallados Clavitos dulce, anela , pimienta dulce (también llamada pimienta guayabita) al gusto Agua , cantidad necesaria
David Fuentes
PREPARACIÓN: Preparación del Melado
El día anterior se prepara el melado. colocando en una cazuela la panela (Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr), se cubre con agua (2 1/2 tazas aproximadamente) y se aromatiza con los clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva.
Mezcla con Harina y Coco
Al día siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl grande, 1/2 taza del mismo donde se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos.A continuación se va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa.
TIPS: Horneado
Se enciende el horno a temperatura media, mientras se enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separación y sin moverlas.
Pincelado
Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o para una merienda.
Preparación del Melado
Prepara el melado con antelación, mientras mas días tenga preparado, más intenso es el sabor del melado junto con las especias.
Sabías que el coco es una fruta comestible obtenida de la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y una dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. El origen de esta planta es desconocido, para algunos botánicos es de origen asiático y para otros del caribe.
Mezcla con Harina y Coco
Se recomienda no utilizar la batidora eléctrica, el truco es la fuerza con la que lo mezcle a mano, sin mencionar el cariño.
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bocadillos de guayaba INGREDIENTES
hojas de plátano
1 kilo de azúcar ½ litro de agua 2 rajitas de canela 1 kilo de guayabas en mitades El jugo de un limón 1 Taza de Jugo de naranja dulce
Es de gran ayuda lavar las hojas de plátano con anterioridad (cualquier día que tenga el valor suficiente y tenga calor como para mojarse un poco). Es bueno hacerlo en el patio, con una manguera, sobre una mesa o tabla un poco inclinada para sacar bien el jabón dejando que corra bastante agua. Una vez lavadas, no hay que secar; es suficiente con dejarlas que escurran. Se envuelven en plástico y se guardan en el congelador. Cuando se van a preparar los bocadillos, se sacan y a medida que se van usando, si lo desea, las puede secar. Este proceso de congelar, mejora mucho la hoja porque se pone más flexible, evitando que se rompan. Las hojas pueden guardarse congeladas, por mucho tiempo. Inclusive para el próximo año y estarán como nuevas.
Pasta hecha de la pulpa de la fruta y azúcar, cortada en rectángulos pequeños y envuelta en hoja de cambur o plátano. Se suelen comer solitos o acompañados de un cafecito para la merienda. En Venezuela existía una amplia variedad de bocadillos, hoy en día aun se les ve a los de guayaba, plátano y batata.
Verónica Fernández
PREPARACIÓN: Preparación de las Guayabas
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja.
Confitado
Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.
Otras Frutas
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación.
Beneficios
Entre las vitaminas con las que cuenta la guayaba está la vitamina A, beneficiando nuestra visión, dientes, huesos, cabello, piel y sistema inmunológico. También nos brinda vitamina C en mayor cantidad que la naranja o cualquier cítrico, ayudando a resistir infecciones, formar colágeno, glóbulos rojos y contribuye para absorber el hierro de los alimentos.
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Dulce de leche INGREDIENTES 2 tazas de leche en polvo. 2 tazas de azúcar pulverizada. 1 lata de leche condensada. Clavos de especia para decorar
Patricia Martínez
Las “papitas” de leche, como se las suele llamar en los Ándes Venezolanos, son una de esas dulces tentaciones que se preparan desde antaño en nuestro país, son unas suaves y delicadas bolitas hechas a base de leche y azúcar que se coronan con un clavito de olor y se sellan con una florecita marcada.
PREPARACIÓN: Mezcla de polvos y leche condensada
Mezcla bien la leche en polvo con la leche condensada utilizando una cuchara de madera. Añade poco a poco el azúcar pulverizada y amasa con las manos bien limpias hasta que se forme una mezcla homogénea. Esta debe quedar suave y moldeable.
Moldeado y Decoración
Forma pequeñas bolitas y coloca un clavito de olor en el centro de cada una. Luego con un cortador de repostería sella una florecita o forma de tu agrado en cada papita. Luego colócalas en una cajita colorida con papel de seda y listo un bello regalo.
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quesillo INGREDIENTES 6 Huevos. 1 Lata de leche condensada. 1 taza de Leche. 1/2 taza de Azúcar. 1 cucharadita de vainilla.
El quesillo se dice, es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre “quesillo” se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.
Mariana Urdaneta
PREPARACIÓN: Caramelo
En el envase para cocinar el quesillo, ( una cacerola u olla que pueda entrar en baño de maría ), vierta el azúcar y póngalo a fuego lento hasta que esté bien dorado, distribuya el caramelo uniformemente por todo el fondo del envase y apártelo del fuego.
Mezcla
En un bowl mezcle con una batidora, primero los huevos hasta que estén cremosos, añada la leche y la leche condensada y siga batiendo, añada la vainilla y deje reposar por 5 minutos, luego vierta toda la mezcla en el envase caramelizado y tápelo.
Baño de María
Ponga a cocer el quesillo en baño de maría por 1:30 hora a 2 horas, de todos modos verifique la consistencia, si ve que es muy poca siga la cocción, si ve que está muy bien su consistencia, retírelo, déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador por unas horas, desmolde y sírvalo. Este postre se sirve frió.
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macarronada INGREDIENTES Salsa
1 Kg de pollo 0,5 Kg de puerco 1 kg de tomate 250mg de pasta de tomate 1 Litro de Aceite 1 Pimentón Verde 100gr de cebolla en rama 5 Ajíes 2 Diente de ajo 2 Hojas de laurel 50 g de Sal 50g de pimienta 50g de paprika
Es lo más cercano a poner a cantar juntos en un escenario a Lila Morillo, Gustavo Aguado, Betulio Medina, Neguito Borjas, Ricardo Montaner y Voz Veis, donde se cree que la voz y estilo de unos opacará la de los otros, pero resulta una armonía perfecta, que no tiene otra explicación que el sentimiento de zulianidad en sí mismo.
Macarronada
500g de Pasta 500g de Queso Mozarela (Rebanada) 200g de Queso parmesano (Rallado) 3 Papas 3 Zanahorias 7 Huevos 6 Plátanos Maduros
Alejandro Berrueta
PREPARACIÓN: Salsa
En una paila se sofríe el pollo y el puerco molido en un poco de aceite, luego se le agrega las verduras licuadas, se le agrega las hojas de Laurel, pimentón, ajíes, cebolla, Albahaca. Sal, pimienta y salsa inglesa al gusto se agregan 4 cucharadas de Pasta de tomate, se cocina; a una hora de estar cocinándose se desmenuza el pollo y se retiran los huesos. Y se sigue cocinando aproximadamente media hora más.
Cocimiento de otros ingredientes
Se cocinan la Pasta, las zanahorias, las papas y 4 de los huevos en agua, aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Ya listos, las zanahorias, la papa y los huevos, pasan a ser cortados en rodajas. Se corta el plátano en tajadas y se fríe en aceite.
Armado de la Macarronada
En un molde o recipiente refractario, se coloca una base de la salsa, luego se extiende sobre toda la superficie una capa de la pasta, se vuelve a colocar otra capa de salsa, seguido por parte de la zanahoria, papa, huevo y Tajadas, extendido sobre esa capa, se coloca sobre toda la superficie el queso mozarela, luego se coloca una capa de pasta y se repite el proceso hasta llenar todo el molde.
Horneado
Por ultimo, en la capa superior se coloca una capa de salsa, queso mozarela y parmesano rallado, se baten los 3 huevos, y se extiende por toda la superficie en la parte superior, se mete al horno y se cocina aproximadamente hora y media, a 350 grados centígrados.
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Pabellón INGREDIENTES Caraotas
1/2 Kg. de caraotas negras 2 cebollas medianas 1 pimentón rojo cebollín al gusto, ají dulce piemienta dulce una pisca de comino un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Carne
1/2 kg.de falda de res 2 cebollas medianas 2 pimentones (uno verde y uno rojo) ají dulce al gusto 1/2 taza de leche de coco 3 tomates frescos o en lata (al natural) pimienta dulce, sal y pimienta para adobar. Arroz Blanco ya preparado.
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.
Tajadas
1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.
Carlos Rincón
Tips:
PREPARACIÓN: Caraotas
en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada
Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.
Tajadas
Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas. Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).
Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un tocito de papelón o azucar morena, si lo prefiere, agregue el azucar una vez que se las haya servido en el plato. La carne adquiere muy buen sabor si se le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural. Si quiere ahorrarse unas calorías puede preparar el plátano al horno, pógalo en el horno entero a temperatura media hasta que se dore por encima, engrase un poco el molde para que no se pegue.
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Patacón INGREDIENTES Plátano Verde o Maduro 1 Litro De Aceite. Papitas ralladas (al gusto) Lechuga (opcional) Tomates (opcional) Jamón Queso Cebú/de Mano. Salsa Tártara Mayonesa Salsa de tomate (*)Se puede variar el relleno colocándoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado
El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen sitios de comida especializados en este tipo de preparación, son incontables los puestos de comida callejera que ofrecen el patacón y se dice que cada sitio es mejor que otro.
Jorge Soto
PREPARACIÓN:
Origen:
El patacón es una comida a base de trozos aplaPicar el plátano por la mitad y freírlo en aceite nados y fritos de plátano verde. Es un alimenbien caliente por unos segundos. Retirarlos y to popular en Colombia, Panamá, Ecuador, la aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sar- región de Maracaibo (Venezuela), y en las islas del Caribe, donde se le conoce como tostón. tén hasta dorarlo. La historia de este alimento está ligada siempre a los siguientes aspectos: a la condición de la Relleno En una rodaja de plátano colocar el relleno pre- tierra, el clima y a la historia. Es por esto que se ferido, luego echar las salsas al gusto, lechuga denomina criolla, siendo el resultado de la mezy tomate al gusto, papitas ralladas y luego un cla de las gastronomías española e indígena. poco más de salsa, por ultimo colocar el queso Cebú y colocar la otra mitad del plátano
Patacón
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Reina pepiada INGREDIENTES Relleno
1 Pollo 1 Cebolla 1 Ajo porro 1 Diente de ajo 1 Limón 1 Taza de Agua 1 Taza de Mayonesa de limón 1/4 de taza de aceite de maíz 2 Aguacates maduros 1 Taza de Petit-pois Sal y pimienta
El origen del nombre “reina pepiada” se remonta al año 1955, en el cual la modelo venezolana Susana Dujim ganó el Miss Mundo y como a las mujeres curvilíneas de esa época se les llamaba “pepiadas” se convirtió en el apellido de la ahora famosa arepa.
Masa
Masa para hacer arepas Sal al gusto 1 litro de agua Aceite vegetal
Andrea Finol
PREPARACIÓN: Relleno
Poner el pollo, la cebolla y el ajo porro en una olla, añadir agua hasta cubrirlo completamente y cocinar hasta que el mismo esté blando. Extraer el pollo y esmechar, sacando todos los huesos, cartílagos y la piel y posteriormente colocar en un bol. Licuar el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta para obtener un puré que se mezclará con la mayonesa, el pollo y los petit-pois (La mezcla debe tener una consistencia de pasta, no muy floja).
origen: Masa
Se colocan los ingredientes en un recipiente grande, se revuelve con una cuchara de madera hasta que todo se una bien (ne se preocupe si al principio le parece la masa demasiado floja). Déjela reposar 4 a 5 minutos. Luego se amasa con las manos, no debe quedar muy dura, ni empelotada, ni floja, debe ser suave y con una textura tal que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue a estas.
Decoración y presentación
Con la finalidad de decorar se recomienda exprimir un limón y mézclarlo con una taza de agua, esto servirá para sumergir el otro aguacate cortado en slices y evitar que se tornen negros. Luego de sumergir, sacar y secar con toallitas de papel. Presentar el plato en una fuente y decorar con el aguacate cortado. Servir junto a unas deliciosas Arepas bien calientes rellenas de esta deliciosa mezcla.
Heriberto Álvarez y su familia manejaban un negocio de comidas en Caracas alrededor de Plaza Venezuela, en honor al logro de Susana vistieron a una niña de reina, esto atrajo la atención del papá de la reina, que por casualidad pasó frente al establecimiento, atraído y curioso preguntó qué hacia la niña ahí. Al enterarse de la razón se identificó como el padre de Susana y que llevaría a su hija a comer en el negocio de los Álvarez. Al presentarle la arepa tostada con el relleno de pollo y aguacate en honor a ella la llamaron la reina
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Tizana INGREDIENTES 1 Piña dulce 4 Naranjas 1 Manga madura 250 grs. de Fresas Uvas al gusto Granadina al gusto El jugo de 6 Jugo de naranja ½ Lechoza amarilla 2 Cambures guineos 2 Manzana 1 verde y una roja 1 Lt. de limonada poco concentrada Hielo picado
La tizana es riquísima, sana y muy nuestra. Así que para mantener la tradición hágala para sus fiestas de niños o adultos. Sírvala bien fría, ella se dejará colar.
Jesús Larreal
PREPARACIÓN: Primero pele la piña y retirele el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio. Aparte pele la lechoza y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña. Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas peladas desemilladas y con los gajos cortados en trocitos. Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añadalas a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fre-
Popularidad: sas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien. Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo. Sirva bien fría.
Si hay una bebida que nos identifique y agrade a todos en Venezuela es sin duda la Tizana. En fiestas de niños o adultos, luego de hacer deporte, como refrescante bebida para después de una caminata, como postre a media tarde, como parte de nuestras delicias la tizana se hace sentir, es famosa en todo el país, en cualquier frutería, heladería, venta de jugos, mercados… encontrará esta bebida deliciosa y además súper nutritiva.
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DISEÑO Y MONTAJE: Andrea Finol DIAGRAMACIÓN DE TEXTOS: Andrea Finol FOTOGRAFÍAS 3D: Colaboradores varios SUPERVICIÓN: Jessica Tsoi EDITORIAL: URBE AÑO: 2012