Programación administración de la empresa de restauración 2º dirección by angel

INSTITUT D´E EDUCACIÓ SECUNDÀRIA GUILLEM D´ALCALÀ POBLA DE FARNALS

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO

PROGRAMACION DE: GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN

CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR DE DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN 2º Curso PROFESORA: BELEN RODA GARCÍA CURSO 2016- 2017

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO PROGRAMACION DE:

GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR DE DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN PROFESORA: BELEN RODA GARCÍA CURSO 2016- 2017 Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas. ORDEN 24/2013, de 21 de abril, de la Conselleria de Educación, Cultura y Deporte por la que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración.

El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración queda identificado por los siguientes elementos: Denominación: Dirección de Servicios en Restauración. Nivel: Formación Profesional de Grado Superior. Duración: 2000 horas. Familia Profesional: Hostelería y Turismo. Referente europeo: CINE-5b Módulo Profesional: Gestión administrativa y comercial en restauración Equivalencia en créditos ECTS: 4 Código: 0503 Duración: 60 horas. 3 horas semanales.

Orientaciones pedagógicas: Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección. La función de gestión administrativa y comercial incluye aspectos como:

Planificación y organización empresarial. Gestión documental. Control presupuestario de las empresas de restauración, así como de sus departamentos. Selección de proveedores. Gestión económica del economato- almacén en las empresas de restauración. Análisis de mercado. Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración. Diseño de ofertas gastronómicas. Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre: Métodos y sistemas de planificación y organización. Gestión documental. Control presupuestario. Control económico del almacén y selección de proveedores. Análisis del mercado. Plan de comercialización. Ofertas gastronómicas. La formación del módulo se contribuye a alcanzar los objetivos generales a), i), j), k), l), m) y ñ) del ciclo formativo a) Interpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresa. i) Controlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionada. j) Analizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjeras. k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivo. l) Aplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargo. m) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. n) Reconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleo. ñ) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicación. y las competencias del título a), c), h), j), k), l) y m). a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos. h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. k) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo. l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan. m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.

CONTENIDOS BÁSICOS: Normativa legal sobre la tipología y clasificación de los establecimientos de restauración. - Modelos organizativos de empresas de restauración. Conceptualización. Tipologías de organización de las empresas de restauración. Tendencias. - Diseño de organigramas de empresas de restauración. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 1. Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresa. Criterios de evaluación. a) Se ha reconocido la normativa sobre tipología y clasificación de los establecimientos de restauración. b) Se han definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto de la empresa. c) Se han establecido diferentes planes empresariales según los objetivos marcados. d) Se han diseñado estrategias y técnicas de planificación empresarial. e) Se han conceptualizado los diferentes modelos organizativos y las nuevas tendencias entre las empresas del sector. f) Se han elaborado diferentes organigramas que correspondan a los modelos organizativos y a las nuevas tendencias entre las empresas del sector. g) Se han valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidos.

Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera: - Circuito de la documentación. Finalidad y relación entre documentos. - Sistemas y métodos de archivo de la documentación. - Normativa de gestión documental. - Las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de documentos - Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 2. Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejada. Criterios de evaluación. a) Se ha justificado la finalidad de la gestión de la documentación en las empresas de restauración. b) Se han reconocido el circuito de la documentación y la finalidad en el sector de restauración. c) Se han diseñado sistemas de registro de la información en ella reflejada. d) Se han identificado diferentes sistemas de archivo de la documentación generada, emitida o recibida. e) Se ha discriminado la información que refleja la documentación según las necesidades empresariales. f) Se ha reconocido la normativa básica relativa a la gestión de la documentación. g) Se ha valorado la importancia de una correcta gestión de la documentación administrativa, económica y financiera para mejorar el funcionamiento empresarial o departamental. h) Se han aplicado las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de la documentación empresarial. Control de los presupuestos de las áreas de producción: - Concepto de presupuestos y tipologías. - Elementos que integran los presupuestos. - Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras. - Determinación del precio de venta de las ofertas gastronómicas. - El “umbral de rentabilidad”. - Selección de proveedores. Puntos a evaluar, valoración, toma de decisiones. Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido, existencias mínimas y máximas y rotura de “stocks”. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso. Criterios de evaluación. a) Se han identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación de empresas de restauración. b) Se han caracterizado los diferentes elementos que conforman los presupuestos y se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento generalizado de los mismos. c) Se han elaborado diferentes tipos de presupuestos para la organización y planificación de las empresas de restauración, así como de áreas dentro de las mismas. d) Se han establecido métodos de control presupuestario, justificando racionalmente las posibles desviaciones y aplicando medidas correctoras. e) Se han calculado los precios de venta de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimiento.

f) Se ha determinado el umbral de rentabilidad según la oferta gastronómica y el tipo de establecimiento o servicio. g) Se han establecido criterios de evaluación de proveedores y la posterior selección de los que mejor se correspondan con a las demandas empresariales. h) Se han aplicado sistemas ofimáticos y de comunicación en la gestión departamental o empresarial. Evaluación de la situación empresarial y del mercado: - Las empresas tradicionales de restauración. - Nuevas tendencias empresariales en restauración. - Factores y motivaciones que influyen en la demanda. - Elementos de la demanda. - Clasificación de los clientes. - Tendencias actuales de la demanda Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 4. Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de posicionamiento y de resultados. Criterios de evaluación. a) Se han reconocido los diferentes tipos de empresas tradicionales de restauración. b) Se han identificado las nuevas tendencias empresariales en restauración. c) Se han descrito las tipologías de las empresas de restauración, según la normativa legal vigente. d) Se han identificado los factores y motivaciones de la demanda. e) Se han clasificado los clientes según su tipología. f) Se han caracterizado los elementos determinantes de la demanda: socioculturales, económicos y demográficos. g) Se han investigado las tendencias actuales de la demanda. h) Se ha valorado la importancia de conocer la situación del mercado y las tendencias de la oferta para conocer nuestro posicionamiento en el mismo. Elaboración del plan de comercialización: - Concepto y objetivos del plan de comercialización. - Estrategias y acciones en un plan de comercialización en restauración. - Sistemas de control, desviaciones y medidas correctoras. - Presentación del plan de comercialización. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, caracterizando los elementos que lo conforman y estableciendo estrategias y acciones. Criterios de evaluación. a) Se ha conceptualizado el plan de comercialización. b) Se han establecido objetivos que se deben conseguir con el plan de comercialización. c) Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias para realizar el plan de comercialización. d) Se ha realizado la planificación económica del plan de comercialización. e) Se han identificado sistemas de control del plan de marketing y desviaciones de mismo. f) Se ha diseñado la presentación del plan de comercialización. g) Se ha valorado la importancia que supone la aplicación del plan de comercialización para alcanzar los objetivos de la empresa.

Diseño de ofertas gastronómicas: - Descripción, caracterización y tipos de ofertas. - Elementos y variables de las ofertas gastronómicas. - Ofertas básicas. Menús, cartas, buffet y otras. Descripción y análisis. - Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas. - Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas. - Principios básicos para el diseño físico de una carta. Merchandising de la carta y promoción de la oferta de productos. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. 6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran. Criterios de evaluación. a) Se han caracterizado los principales tipos de ofertas gastronómicas. b) Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración. c) Se han tenido en cuenta las características, necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertas. d) Se ha considerado el tipo de establecimiento, la estacionalidad, la ubicación del establecimiento, del tipo de clientela y otros factores. e) Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta. f) Se han tenido en cuenta los principios básicos para el diseño físico de la carta. g) Se han aplicado técnicas de promoción y publicidad. h) Se han aplicados técnicas de marketing relacionadas con los precios. i) Se ha controlado el grado de satisfacción del cliente

Para conseguir los objetivos se ha estructurado las unidades: U.1 ANÁLISIS DE LAS ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS. (5 horas) - Tipos de restaurantes (mercado cautivo, mercado semicautivo y de libre elección) Restauración colectiva, restauración social. - Empresas tradicionales y nuevas tendencias. - Legislación aplicable. - Necesidades, deseos, expectativas del cliente. - Clasificación de los clientes. U.2 LA ORGANIZACIÓN Y LA PLANIFICACIÓN (25 horas) - Áreas o departamentos básicos: U.2.1 Cocina. U.2.2 Comedor. U.2.3 Almacén, economato y bodega. U.2.4 Administración. Por departamentos: - Funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas. - Relaciones interdepartamentales. - Circuitos, tipos de información y normativa de documentos internos y externos. Sistemas de archivo - Principios y sistemas de organización.

- Planificación. - Cultura organizacional. - Perfiles profesionales y métodos para definición de puestos de trabajo. U.3 EL CONTROL ECONÓMICO (15 horas) - Concepto de presupuesto. Funciones de presupuestos. - El control presupuestario. - Ciclo presupuestario. - Tipos de presupuestos. - Presupuestos por departamentos. - Análisis y control de costes: o En función de su relación con el nivel de actividad. o En función de ser o no ser asignables directamente a un producto/ servicio o a un departamento. o Por su naturaleza. - Los ingresos. - Política de precios: o El precio de un plato. o La logística de los menús. o Análisis de la rentabilidad. • Menú engineering. - Determinación del consumo de comida y bebida. o Documentos que intervienen. o Desviaciones. U.4 LA CARTA: ÚTIL DE VENTAS Y DE GESTIÓN (10 horas) - Introducción - El concepto margen de contribución. - Índice de popularidad de platos. - Método de fijación de precios. El principio de Omnes. - El menú Engineering. - Fijación de precios en otros servicios de restauración fuera de la carta (Diferentes tipos de menús y rotación) - Presentación de diferentes ofertas de productos de pastelería y panadería y de diferentes menús de restauración. - Puntos a examinar en el momento de la creación de una carta de platos. Algunas consideraciones sobre el diseño gráfico de la carta. Otras cartas: agua, cerveza, refrescos, infusiones y cafés… U.5 COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN (5 horas) Cómo comunicar en restauración. - Comunicación a través del diseño. - Comunicación publicitaria. - Comunicación en el punto de venta. - Comunicación psicológica. ¿Qué se entiende por promoción de ventas? Como diseñar correctamente una promoción.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS: Manual del módulo. El módulo se impartirá con apuntes de la profesora. 8

Material complementario. -

Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela, Pedro Pablo García Ortiz. ED: Thomson Paraninfo. Principios generales para la dirección de establecimientos hoteleros. Jesús Felipe Gallego. Procesos de cocina. José Luis Armendáriz Sanz. ED: Thomson Paraninfo. Modules de Tehnologie culinaire. Michel Faraguna & Michel Muschert. Tomo 2. ED: BPI Marketing en Restauración. Noelia López Benito. ED: Síntesis Marketing y gestión de la restauración. Michel Rochat. ED: Gestión 2000.com Ofertas gastronómicas y gestión de aprovisionamiento. Ángel García Bermejo. ED: Mc Graw Hill. Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. Jesús Felipe Gallego. ED: Paraninfo Thomson Learning Atención al cliente en los servicios de ocio. Rober C. Ford y Cherrill P. Heaton. ED: Paraninfo Thomson Learning Marketing para turismo. Kotler P, Bowen J; Rufín Moreno, R; Reina Paz, M. D. ED: Pearson Educación. S.A Empresa Iniciativa Emprendedora. Santillana. Formación Profesional Merchandising. Teoría y práctica. Enrique Carlos Díez de Castro, Francisco Javier Landa Bercebal, Antonio Navarro García. ED: Pirámide Manual de estadística descriptiva aplicada al sector turístico. Carmen Fernandez Aguado. ED: Síntesis Servicio al cliente en restauración. ED: Síntesis. Administración, Gestión y Comercialización de la Pequeña Empresa. Edebé Ciclos Formativos Cocinero Tomo I y II. IFES Instituto de formación y Estudios Sociales. Técnicas de cocina para profesionales. José Luis Armendáriz. ED: Thomson Paraninfo Organización y control de empresas de hostelería y turismo. José Antonio Dorado. Ed. Síntesis José Mº Vallsmadella, Lluís Codó y Josep Sala. Revista gestiongastronómica.com Revista Consumer Juanjo Asenjo. El mundovino.com Revista Emprendedores. Adriana Martínez Guerrero y dirigido por el Dr. Carlos Miguel Barber Kuri Curso de la Cámara de Comercio. Cefire. Marketing en restauración Manuela Romeraldo Zamorano Curso Cefire “La carta del vino” Curso de Servicio.THR Asesores en turismo hoteles y restaurantes S.A. Curso de la Cámara de Comercio de Castellón Protocolo en el sector turístico. Instituto de Estudios de Protocolo

METODOLOGÍA DIDÁCTICA Se seguirá una metodología activa, dinámica y participativa con la intervención continua de los alumnos. En general se procederá de la forma siguiente: Partiendo de los conocimientos previos de los alumnos. M. explicativa.

Exposición resumen de la materia que se va a desarrollar. Exposición del tema por parte de la profesora. Aclaración de posibles dudas. Resumen de los puntos más importantes de la unidad de trabajo. Fomentando el aprendizaje significativo, útil y funcional, es decir, constructivo. - Contenidos en espiral de lo más sencillo a lo más complejo, pero siempre con una interrelación entre lo tratado, de tal manera que podamos retomar conceptos anteriores en cualquier momento de cualquier actividad. M. Demostrativa. A través de los procedimientos llevados por la profesora en clase. M. Participativa – activa. Mediante la realización de ejercicios, explicaciones en los monumentos in situ, debates, dudas, por investigación... que el alumno/a sea el protagonista de su propio proceso de enseñanza – aprendizaje. Se trabajará individualmente, en pequeño y gran grupo. M. Orientativa. La profesora como guía, supervisora y orientadora del alumno para la realización de las actividades, promoviendo además una intensa actividad mental por parte de los alumnos, que les llevará a reflexionar y justificar sus conclusiones y/o actuaciones. -

PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Se realiza en función de los diferentes contenidos; conceptuales, procedimentales y actitudinales. Algunos de los ejemplos de los métodos que se pueden utilizar son: • Prueba objetiva que puede consistir en: prueba con preguntas tipo test, Prueba con preguntas de resolución práctica, prueba con cuestiones para desarrollar… • Prueba práctica final. • Corrección de trabajos de investigación. • Corrección de prácticas individuales y en grupo. • Observación diaria. • Participación en debates, prácticas en grupo. • Asistencia CRITERIOS DE CALIFICACIÓN • La expresión de la evaluación final del módulo se realizará en forma de calificaciones numéricas comprendidas entre 1 y 10, sin decimales. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco y negativas las restantes. • Las pruebas objetivas, de contenidos conceptuales representarán el 45% de la valoración total. Será requisito imprescindible que el alumno/a haya obtenido al menos un cinco (5) en dichas pruebas para poder sumar los restantes porcentajes.

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Solo se realizará una prueba al final del trimestre Solo se tendrán en cuenta las pruebas trimestrales a los alumnos que hayan superado con un 50% los contenidos procedimentales, esto implica la presentación de todos los trabajos procedimentales. En caso de no obtener el cinco (5), el alumno acudirá a recuperación en JUNIO

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Las pruebas prácticas, contenidos procedimentales se valorarán en un 45%. Cada uno de los trabajos se calificará de 1 a 10 siempre que sean entregados en la fecha marcada por la profesora. • Será requisito imprescindible que el alumno/a haya obtenido al menos un cinco (5) para poder sumar los restantes porcentajes. • En todo caso la NO presentación de todos los trabajos obligatorios solicitados por la profesora será motivo suficiente para No poder presentarse a las pruebas conceptuales realizadas a lo largo de todo el año, con la posibilidad de presentarse a la convocatoria ordinaria de JUNIO, realizando una prueba escrita del trabajo no entregado. • Las pruebas prácticas, en el caso que se realicen serán valoradas en su conjunto según el criterio de la profesora como APTO o NO APTO. En el caso de que sean valoradas como APTO tendrán su correspondiente calificación numérica de 5 a 10. Las valoradas como no APTO tendrán que ser recuperadas en la convocatoria ordinaria de JUNIO.

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El 10% Actitudinal se valora la participación, puntualidad, asistencia e interés y la actitud demostrada, comportamiento, iniciativa, compañerismo, respeto tanto por los compañeros como por la profesora, constancia, cuidado del material a lo largo del curso. La actitud negativa por parte del alumno supondrá no obtener calificación alguna en este bloque.

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La no superación de cualquiera de los bloques supondrá la calificación de la evaluación por debajo de 5 puntos debiendo entonces el alumno recuperarla mediante la entrega de los trabajos que le faltaban o mediante prueba escrita de recuperación.

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Aquellos alumnos, cuyo número de faltas supere el 15% de horas lectivas, no tendrán derecho a evaluación continua y pasarán directamente a la evaluación final.

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La no-presentación a una convocatoria sin motivo justificado se evaluará con la calificación numérica de uno (1). No tendrá derecho a su repetición. La no presentación a una convocatoria por motivos laborales no dará derecho a su repetición, será computada a efectos de convocatoria y será valorada con un uno (1), ya que al ser una enseñanza oficial y según el Estatuto de los Trabajadores (Art. 23) el trabajador tiene derecho: al disfrute de los permisos necesarios para concurrir a exámenes, así como a una preferencia a elegir turno de trabajo, si tal es el régimen instaurado en la empresa, cuando curse con regularidad estudios para la obtención de un título académico o profesional.. Solo en caso de enfermedad, y con la presentación del correspondiente justificante médico, se tendrá derecho a la recuperación de la prueba en la fecha y hora marcada por la profesora. Como norma será imprescindible, para tener acceso a las distintas pruebas escritas u orales, haber entregado los trabajos propuestos en el plazo correspondiente y haber concertado con el profesor la realización de dicha prueba. El alumno/a que copie en un examen, tendrá la calificación de uno (1) y no tendrá derecho a su repetición.

PLAN DE RECUPERACIÓN • Se efectuarán en convocatoria final ordinaria en Junio. • Se tendrá opción cuando se supere una evaluación formativa, por lo menos. • En los casos que corresponda, a juicio del profesor y teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, consistirán en una prueba similar a las realizadas, escritas o no, en el periodo no superado y juntamente con los trabajos solicitados en el mismo, de no haber sido presentados o superados. Será dividida en bloques formativos, la no superación de uno de ellos supondrá la no corrección de los demás y la NO SUPERACIÓN del módulo. • La calificación numérica obtenida como nota final de dicha prueba será de cinco (5) a la hora del cómputo y calificación final del Módulo. CONVOCATORIA FINAL ORDINARIA En el Tercer Trimestre, y antes de finalizar el Curso, en fechas indicadas por el Centro, el Departamento o el Profesor del Módulo, se realizará una prueba final que versará sobre todos los Contenidos del Módulo. A esta prueba podrán presentarse aquellos alumnos que por uno u otro motivo tengan alguna evaluación no realizada (no presentados), quienes hayan faltado a clase de forma continuada e injustificada (pérdida de la evaluación continua), no hayan superado

los contenidos procedimentales y, aquellos, que a juicio del profesor, no hayan alcanzado los objetivos previstos. Dicha prueba será dividida en bloques formativos, la no superación de uno de ellos supondrá la no corrección de los demás y la NO SUPERACIÓN del módulo. En el caso de no presentarse su calificación será de uno (1). Podrán coincidir o no, en las fechas, con las “actividades de recuperación”. CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA La no-superación del Módulo en la convocatoria ordinaria supondrá que deberá examinarse de todos los contenidos del Módulo en las restantes convocatorias a que se tenga derecho y a la presentación de los trabajos pendientes o no superados. Las calificaciones obtenidas anteriormente no serán válidas o tenidas en cuenta. Será decisión última por parte del equipo educativo la autorización o denegación a que el alumno se presente a la convocatoria extraordinaria de Junio. En dicho caso se podrá optar a nota superior a cinco (5), según establezca el profesorado. Para aquellos alumnos de segundos cursos se realizará, en el periodo en que sus compañeros realicen las FCT, clases de repaso. El horario será concretado en el momento que termine la segunda evaluación. Estas clases serán para repasar contenidos prácticos y resolver dudas de los contenidos teóricos que previamente habrá leído y estudiado anteriormente a la clase práctica de esa unidad. Todos aquellos alumnos que acudan a dichas clases podrán examinarse por bloques. Aquellos alumnos que no acudan o falten sin justificación a alguna deberán examinarse del módulo completo.

ATENCIÓN A LOS ALUMNOS CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES El sistema educativo debe procurar una configuración flexible, que se adapte a las diferencias individuales de aptitudes, necesidades, intereses y ritmos de maduración de las personas. RESOLUCIÓN de 14 de julio de 2014, de la Dirección General de Centros y Personal Docente, de la Dirección General de Innovación, Ordenación y Política Lingüística y de la Dirección General de Formación Profesional y Enseñanzas de Régimen Especial, por la que se dictan instrucciones sobre ordenación académica y de organización de la actividad docente de los centros de la Comunitat 13

Valenciana que durante el curso 2014-2015 impartan ciclos formativos de Formación Profesional de grado medio y de grado superior. Trigesimoprimero. Alumnado con necesidades educativas especiales. De conformidad con lo establecido en el artículo 71 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, se aseguran los recursos necesarios para que los alumnos y las alumnas que requieran una atención educativa diferente a la ordinaria por presentar necesidades educativas especiales puedan alcanzar el máximo desarrollo posible de sus capacidades. Para dar respuesta educativa adecuada para el alumnado con necesidades educativas especiales en Formación Profesional, se estará a lo dispuesto en la Orden de 14 de marzo de 2005, de la Consellería de Cultura, Educación y Deporte, por la que se regula la atención al alumnado con necesidades educativas especiales escolarizado en centros que imparten educación secundaria. IV. MEDIDAS EXTRAORDINARIAS DE ATENCIÓN EDUCATIVA EN FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA Vigésimo. Adaptaciones curriculares 1. Las adaptaciones curriculares en las enseñanzas de Formación Profesional se referirán a las adaptaciones posibles en los módulos de los ciclos formativos de grado medio y de grado superior. 2. En la realización de estas adaptaciones se consultará a los departamentos de la familia profesional correspondiente. 3. Los alumnos y alumnas con problemas graves de audición, visión motricidad u otras necesidades educativas especiales debidamente dictaminadas, dispondrán de las respectivas adaptaciones curriculares posibles (ACI) que faciliten su proceso educativo. 4. Las adaptaciones curriculares (ACI) las programará y aplicará el departamento didáctico de la familia profesional correspondiente en colaboración con el departamento de orientación. 5. Las adaptaciones curriculares no supondrán, en ningún caso, la eliminación de objetivos (capacidades terminales) relacionados con la competencia profesional básica característica de cada título. 6. Las adaptaciones curriculares posibles solamente podrán afectar a la metodología didáctica, a las actividades y a la priorización y temporalización en la consecución de los objetivos; así como a los elementos materiales a utilizar por el alumnado. Atención a los alumnos con necesidades educativas especiales (si los hubiera), la LOE los define como: “alumnos con discapacidades o físicas, psíquicas y sensoriales o que manifiestan graves trastornos de la personalidad o de conducta”. En ocasiones no es suficiente adoptar medidas ordinarias con este tipo de alumnos y se requiere adoptar medidas extraordinarias 1. La Dirección General de Enseñanza, podrá autorizar la ampliación de la duración de un ciclo, debido a la complejidad que en determinados módulos puede encontrar este alumnado. 2. Los alumnos y alumnas con graves problemas de audición, visión y motricidad u otras necesidades educativas especiales debidamente

dictaminadas, se podrán presentar a la evaluación y calificación de un mismo módulo profesional hasta un máximo de seis veces. 3. Al alumnado con graves problemas de audición, visión y motricidad u otras necesidades educativas especiales debidamente dictaminadas, que haya agotado el número máximo de convocatorias de algún módulo profesional sin haberlo superado, se le podrá ampliar el número de convocatorias de los módulos pendientes, atendiendo a sus características propias y siempre que ello favorezca la finalización del ciclo formativo correspondiente. La solicitud será dirigida a la Dirección Territorial de Cultura, Educación y Deporte que informará a la Dirección General correspondiente, quien resolverá. 4. Queda exceptuado lo dispuesto en el anterior punto 2 el módulo de Formación en Centros de Trabajo, que se podrá realizar en tres convocatorias. La atención a la diversidad constituye un mecanismo de ajuste de la oferta pedagógica a las capacidades, intereses y necesidades de los alumnos y en este sentido actúa como elemento corrector de posibles desigualdades en las condiciones de acceso al producto cultural básico. En definitiva, se trata de una forma de proceder que acepta y asume las diferencias individuales y actúa en consecuencia. Existen tres niveles diferentes de diversidad en el contexto educativo: los centros son diferentes, las aulas son diferentes y los alumnos son diferentes. En este último aspecto, es necesario tener presente que no todos los alumnos aprenden con la misma facilidad, no todos están igualmente motivados para aprender y no todos aprenden de la misma forma. Si a esto último unimos el multiculturalismo social existente en la institución escolar, vemos la necesidad de una acción pedagógica respetuosa con la diversidad de situaciones individuales que se dan en el aula y, en definitiva de una concepción de la enseñanza como proceso adaptativo y personalizado. En el contexto del aula es donde el profesor puede identificar las dificultades específicas que presentan algunos alumnos y proceder a los ajustes necesarios. De ahí que la Programación Didáctica sea un momento privilegiado para adoptar medidas que contribuyan al tratamiento efectivo de las diferencias individuales y permitan hacer frente a las dificultades de aprendizaje cuando se presenten. Las medidas ordinarias que voy a adoptar en mi programación didáctica son las siguientes: • Distinción de los contenidos fundamentales o básicos, de aquellos otros considerados como complementarios, de manera que el aprendizaje de los primeros quede garantizado por el conjunto de los alumnos. • Planteamiento de estrategias didácticas, que suponen diseñar distintos tipos de actividades que permitan acceder a los

contenidos de cada unidad didáctica ofreciendo vías alternativas. Por otra parte se deberá auxiliar del correspondiente material didáctico. Por último deberá recurrirse a la formación de grupos de trabajo, si fuera necesario, que complementen el trabajo individual de los alumnos. • Planificación de una evaluación inicial: antes del proceso de aprendizaje, deberá conocerse la situación de partida de cada alumno. A lo largo del proceso de aprendizaje será necesario diseñar actividades de evaluación diferentes en cuanto a contenidos y grados de dificultad. Algunas de las medidas a realizar con alumnos que no alcanzan los objetivos por diversos motivos son: • Examen de recuperación. Que va a consistir en preguntas sobre conceptos fundamentales, ejercicios prácticos, preguntas tipo test,… • Seguimiento diario del trabajo en clase y en casa. • Entrega de material complementario como un esquema de cada tema realizado por mí, problemas y ejercicios prácticos resueltos, test de autoevaluación,… • Actividades de refuerzo o recuperación. • Integración en grupos de trabajo plurales. • Atención personalizada en tutorías… Medidas para alumnos con alguna discapacidad: (si los hubiera) • Alumnos con deficiencias auditivas, buscaría videos subtitulados • A los alumnos con deficiencias visuales en primera fila • Intentar que a la hora de hacer grupos de trabajo se integren con los demás alumnos. Medidas para alumnos extranjeros: • Integración en grupos de trabajo. • Entrega de esquemas realizados por mí, si tienen dificultades con el idioma. • Entrega de vocabulario específico. • Aprovechar para tratar algún tema transversal. • En definitiva aprovechar su presencia en positivo: comentar diferencias culturales, administración turística….

TEMAS TRANSVERSALES Los temas transversales hacen referencia a los problemas y conflictos que se producen en la época actual y frente a los que resulta urgente una toma de decisión personal y colectiva. Su presencia en el ámbito escolar nace de las demandas concretas de diferentes grupos o movimientos sociales y de las exigencias de la sociedad en general. El carácter transversal de estas cuestiones indica que las mismas deben impregnar toda práctica educativa y estar presentes en las diferentes áreas curriculares.

Esta programación didáctica pretende tratar los temas transversales siguientes: - Educación medioambiental. Tener un respeto por el medioambiente. Algunas actividades que se podrían aplicar al módulo son:  Como deben informar a los clientes para que tengan un respeto por el medioambiente e intenten respetarlo.  Como se puede ayudar al medioambiente en un establecimiento de restauración.  Medidas estructurales, actividades y servicios del restauración respetuoso con el medioambiente. - Educación para el consumidor. Derechos de los clientes, Calidad del servicio… - Educación para la no discriminación racial. Atender a todos los clientes por igual sean de la raza que sean, respetar por igual a todos los compañeros y a los futuros colegas de trabajo… - Educación para la igualdad entre los géneros. Atención no diferenciada, en clase compartir por igual, grupos de trabajo mezclados con ambos géneros, igualdad en el mundo laboral… - Educación moral y cívica: Comportamiento ante el cliente, con los compañeros, respeto al profesor. - Educación para la salud. Medidas a tomar para la inocuidad de los alimentos y evitar las infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones. - Educación para la interculturalidad. Respeto por todas las culturas.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN La acción educativa debe autocorregirse, autoevaluarse de forma continua en función de la relación con los objetivos del currículo, con las necesidades educativas del centro y con las características de los alumnos, lo que implicará la evaluación, revisión y modificación continua de la programación. 1) Los resultados de mis alumnos, por trimestres y al final del curso. 2) La adecuación contenidos-temporalización. 3) Adecuación de mi programación al mundo laboral. 4) Cuestionario de evaluación del módulo a los alumnos. Los resultados de la evaluación de la programación, junto con los resultados de la evaluación de los alumnos, y del proyecto curricular del ciclo se incluirán en la memoria final del curso.