Recetario COMIDA JAPONESA
SUSHI
INGREDIENTES: Arroz :usar arroz grano corto que se usa para risotto. Nori: algas disecadas, finas como un papel, utilizadas para preparar los rolls. Wasabi: El wasabi es un rábano verde, picante, originario de Japón, se utiliza principalmente como condimento del sushi. Se vende seco, en polvo y antes de utlizarlo hay que hidratarlo. Kiury: Así se dice pepino en Japonés. Es común el uso de pepino Alaska que es más delgado y alargado que el pepino común. Si no lo consigues, usas el común más delgado que encuentres y sácale las semillas. Jengibre: Se usa para acompañar el sushi es cortado en finas láminas y encurtido. Ya viene listo en el comercio y tiene un color rosado. Salsa de soja: La hay suave, fuerte o con más o menos sal. Es el condimento del plato. Semillas de sésamo: se utilizan tostadas, blancas y negras. Goma en japonés. Kanikama: sucedáneo de centolla, procesado de una pasta de pescado llamada surimi. Otros: vinagre, azúcar, palta.
PREPARACIÓN: ¿Cómo hacer arroz sushi? El arroz sushi debe quedar con una consistencia pegajosa que permitirá que al armar los rolls no se desarmen. Utilizaremos un arroz maduro y de grano corto. La cocción deberá realizarse con el equivalente de su peso en agua (una taza de arroz = una taza de agua). •Procedimiento para preparar el arroz sushi: 1. Lave el arroz hasta que el agua salga limpia y déjelo secando e hinchando durante 1 hora. 2. Introdúzcalo en una olla que cuente con una tapa que cierre herméticamente. 3. Comience realizando la cocción con el recipiente abierto y a fuego medio hasta que comience la ebullición. 4. Cierre herméticamente y cueza a fuego máximo durante 2 minutos. 5. Baje el fuego a nivel medio y deje cocer 5 minutos.
6. Baje el fuego a nivel mínimo y deje cocer 15 minutos. 7. Finalizada la cocción se abre el recipiente, se cubre con un trapo y deja enfriar durante 15 minutos. 8. Traspasar el arroz a un recipiente que no sea de metal, en lo posible que sea de madera. 9. Con una cuchara de madera extenderlo de forma uniforme e intentando separar los granos, a medida que se le agrega el sushizu (vinagre para shusi). Las medidas de vinagre son 150 mililitros por cada 750-1000 gramos. Mientras se realiza esta acción puede también abanicarse el arroz. Vinagre de sushi= 5 cucharadas de azúcar / 5 cucharadas de vinagre / 2 a 4 cucharaditas de sal / calentar el vinagre y disolver el azúcar. Durante la cocción nunca abras la tapa, de lo contrario nunca conseguirás un buen arroz para hacer sushi.
Instrucciones para hacer sushi Lo siguiente es extender el arroz sobre la lámina de nori (humedecida ligeramente) que estará dispuesta sobre la estera de bambú. En una hilera colocas el pescado y los demás ingredientes que hayas escogido. Por último comienzas a formar un rollo valiéndote de la esfera y luego cortas en ruedas.
Lámina de Nori
SOPA DE JENGIBRE Y VERDURAS
INGREDIENTES: 1) 1 Cebolla 2) 2 Cucharadas de aceite-tamari 3) Caldo de verduras 4) 2 hojas de col 5) 1 cucharada de jengibre 6) 50 g de polenta 7) 4 cucharadas de miso
PREPARACIÓN: 1.
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos en una olla a fuego con un poco de aceite hasta que esté transparente, añadimos el tamari y dejamos cocer un poquito más. 2. Añadimos el caldo de verduras, la col cortada en tiras finas, el jengibre rallado y dejamos hervir durante 5 minutos. 3. Añadimos un poco de polenta en forma de lluvia removiendo constantemente, para que no se pegue ni se formen grumos, hasta que hierva de nuevo durante 15 minutos. 4. Añadimos el miso previamente disuelto, retiramos del fuego y servimos.
TEMPURA HELADO
INGREDIENTES: 1 bola de helado (al gusto) 2 rebanadas de pan blanco 1 huevo 500 ml de crema dulce Harina de trigo Leche (1 taza) Aceite para freír
PREPARACIÓN: 1. 2. 3.
4.
En un bol suficientemente grande, batiremos un huevo con harina y leche hasta conseguir una mezcla bastante espesa. Aparte, con un cuchillo cortaremos la corteza del pan de molde y aplastaremos la rebanada un poquito con las manos (para que no estén esponjosas). Seguidamente, colocaremos la bola de helado encima de una rebanada de pan y la envolveremos en el pan con las manos, de manera que el pan se pegará al helado. Rápidamente, ponemos otra rebanada de pan por encima de la bola de helado, repitiendo el proceso, para cubrir la bola de helado. Utilizando las manos, presionaremos un poco (con cuidado) para crear una “bola” de pan con helado en su interior. A continuación, bañaremos la “bola” en la mezcla que hemos hecho previamente con la harina, el huevo y la leche (que quede bien impregnada con la mezcla, por eso es importante que la mezcla sea espesa).
5. Para evitar que el helado se deshaga rápidamente, es recomendable congelar las bolas antes de freírlas. Este es un paso opcional del todo, aunque es recomendable si tienes tiempo. Si no tienes, pues entonces tenedlo todo bien preparado para tardar lo menos posible. 6. Seguidamente, ponemos a freír abundante aceite para cubrir la “bola” y una vez el aceite esté bien caliente, freímos la “bola”. 7. Cuando la “bola” esté bien doradita, la quitamos del fuego (es recomendable ponerla unos segundos sobre papel de cocina para extraer todo el aceite) y la colocamos en una fuente para servir. 8. Se puede servir acompañada de una cucharada de mermelada de fresa por encima y un poquito de crema chantilly, o con tan solo una pizca de azúcar, o con una cucharadita de zumo de manzana o con un poco de chocolate desecho…(todo dependerá del sabor de helado que hayáis decidido para vuestro tempura.
FUENTES: http://www.mundopostres.com/tempurahelado-version-original-japonesa/
http://www.escueladecocina.net/recetas/como-hace http://www.arecetas.com/receta/SOPA_DE_JE NGIBRE_Y_VERDURAS/22563/