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Presentación “La creatividad no llega en minutos ni en horas: la creatividad llega en el momento que tiene que llegar” es lo que sostiene el gran chef español Ferran Adriá. La creatividad es uno de los condimentos mas importantes al momento de concinar. Además, de la inspiración que lleva a crear nuevos sabores, basados en experiencias e ingredientes que tenemos a nuestro alcance.
Panecillos suaves de leche INGREDIENTES 300 gramos Harina de trigo 10% proteina 125 ml Leche de vaca tibia 28ºc 40 gramos Azúcar 30 gramos Mantequilla 20 gramos Levadura fresca prensada 6 gramos si es levadura seca de panadero 5 gramos Sal
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reparación Primero llevaremos al fuego los ingredientes del Tangzhong. Cuando tengan un espesor de papilla que se muestra en el video, retiramos del fuego y ponemos en otro recipiente y cubrimos hasta que se temple. Por otro lado, vamos uniendo los ingredientes secos de la masa dejando la mantequilla para el último momento, y añadimos el Tangzhong ya templado. Amasamos todo bien y despues añadimos la mantequilla. (mira en el video como amasar este pan correctamente) Terminamos de amasar y daremos un primer reposo hasta que la masa doble su tamaño, siempre bien tapada. Dividimos la masa en 13 porciones de 45 gramos, boleamos y reposamos unos minutos. Daremos forma a nuestros panes de leche como enseño en el video, pincelamos con leche y damos los cortes y ahora dejamos que doblen su volumen. Precalentamos el horno a 180ºC (los grados ºF estan en el video) Horneamos a altura media entre 15 y 18 minutos. Puedes consumirlos tanto calientes como frios. Conservar en una bolsa de plastico bien cerrada.
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TIPS gourmet
ORIGINAL ENSALADA DE HUEVOS
HAZ EN CUESTIÓN DE MINUTOS UNA SENCILLA ENSALDA CON HUEVOS COCIDOS Y MAYONESA, Y CAMBIALES EL LOOK AL AÑADIRLE TROCITOS DE MANZANA Y DE PIMENTÓN ROJO CORTADOS BIEN FINOS, ADEMÁS DE REBANADITAS DE ACEITUNAS RELLENAS, LOS QUE LE DAN UNA TEXTURA CRUJIENTE MUY SABROSA. SIRVELA CON PAN FRANCÉS O ITALIANO. ¡PRÚEBALA Y VERÁS QUE ES DELICIOSA
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PIE GITANO DE MANZANA
INGREDIENTES: COSTRA 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo 2 cucharaditas de sal de mesa 2/3 taza (140 gramos) de mantequilla 6 cucharadas de agua fría RELLENO 4 - 6 manzanas, peladas, descorazonadas y rebanadas 3/4 taza de azúcar 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de vainilla
Cómo hacerlo 1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Mezcla la harina con la sal y la mantequilla. Agrega el agua a cucharadas, incorporando hasta tener una masa tersa y uniforme, pero sin trabajarla de más. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forra con esta el fondo y las paredes de un molde para pay. 3. Mezcla las manzanas con el azúcar, canela y vainilla. Coloca sobre la masa del pay. 4. Hornea el pay hasta que la costra se haya dorado y la manzana suavizado, entre 35 y 50 minutos.
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PASTEL DE CARNE Ingredientes: 1 kilogramo de carne molida de res 1 huevo 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de aceite ½ cucharadita de sal ½ taza de avena ½ taza de salsa de tomate ¾ taza de cebolla picada
Pasos a seguir 1.- Comenzamos friendo la cebolleta y el pimiento verde. 2.- Una vez fritos, agregamos la carne picada y salpimentamos. Dejamos que se cocine bien. 3.- Ahora es momento de agregar el tomate frito. Yo normalmente suelo tenerlo casero así que si tienes la oportunidad de hacer el tomate frito no dudéis en que es mejor. Aquí en este punto podéis echar alguna salsa picante porque yo lo hice y quedo genial el relleno. 4.- Por otra parte hacemos un puré de patatas casero. Cocemos las patatas y una vez cocidas las mezclamos con mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche. Tenéis que poner la leche poco a poco hasta que tengamos un puré de patatas de textura media, para que soporte el pastel. Si sale muy líquido se puede «diluir» y queda feo.
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5.- Montamos el pastel con una capa de puré de patatas, otra de carne y otra de puré de patatas con queso por encima. Lo metemos al horno durante 10 minutos a que se caliente y se gratine el queso.
TIPS gorumet POTENCIA TU VAJILLA Este año, se crearon nuevos platillos que exigen de una vajilla mas variada. la que puedes extender con el uso de boles de sopa, pasta o postre, de porcelana blanca. En ellos también puedes servir porciones individuales de ensaladas o helados. En la mesa del buffet son idealse para ofrecer salsas, aceitunas, maníes y todo tipo de bocadillos deliciosos.
LA SALVIA, LA HIERBA DE LOS DIOSES La salvia o sage es una hierba del Mediterráneo de la que hay muchas variedades y aunque no todos saben como usarla, es muy rica. Combinada con aceite de oliva o mantequilla y jos frescos puedes obtener una deliciosa salsa para pasta. También es muy rica en sopas, guisos de verduras y platos con cerdo, pollo o pavo. Algunos fríen las hojas frescas y las usan para adornar platos o como aperitivos.
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POLLO A LA NARANJA Preparación Primero envolvemos las pechugas de pollo con film de plástico y vamos a ablandar ligeramente la carne. Para ello usamos un mazo o una cacerola pequeña. Golpeamos sobre la pechugas. Al hacer esto logramos la carne quede algo más blandita al romper sus fibras. Desenvolvemos del papel film y espolvoreamos pimienta. En una sartén calentamos aceite al fuego y freímos el pollo durante 5 minutos por ambos lados. Ponemos dos cucharadas de vinagre sobre el pollo y añadimos el zumo de naranja, el caldo de pollo. Espolvoreamos con romero y un poco de sal. Llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y esperamos que se vaya cocinando la carne, unos 7 minutos. Añadimos ahora ½ cucharadita de azúcar, la mantequilla y el resto del vinagre. Ponemos a fuego fuerte durante minutos. El líquido se habrá reducido un poco pero pasado el tiempo tendremos una rica salsa aromatizada a la naranja.
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Ingredientes para 4 personas 4 pechugas deshuesadas y sin piel 150 ml de zumo de naranja 200 ml de caldo de pollo (puede ser casero o de bric) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 poco de romero fresco Una cucharadita de mantequilla ½ cucharadita de azúcar ½ media cucharadita de sésamo cuatro gajos de naranja y ramitas de romero para adornar
TIPS gourmet ¿SABES ESTOFAR?
EL ESTRAGÓN Nuevas formas de usar esta rica hierba aromática (seca o fesca) Podrías combinarlo con mostaza para darle a ésta un sabor muy diferente. También puedes insertar unas ramitas bajo la piel del pavo o pollo antes de cocinarlo y le dará un sabor delicioso. De igual manera mezclarlo con vinagre le da un sabor fresco y elegante!!!
La técnica de cocinar lentamente un alimento, con el recipiente tapado, se llama “estofar”. La diferencia entre brasear y estofar es que, en el estofado, el alimento se cocina al agregarle un poco de aceite y en sus propios jugos. Así se ablanda el interior, Pero no se quema el exterior. Esta tecnica se usa generalmente en carnes ya que los pescados se desharían con este método de cocción.
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