NUESTRAS MEJORES RECETAS-2

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” SEGUNDOS PLATOS

Organizado por La cocina de Angie para celebrar más de 1.000.000 de visitas y más de 1.000 seguidores.

Mayo – Junio 2011

SEGUNDOS PLATOS 1.

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ALITAS DE POLLO CRUJIENTES CON PATATAS AL ROQUEFORT ALMEJAS CON ARROZ ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS ARROZ AL HORNO (ARRÓS AL FORN) ARROZ CALDOSO DE MARISCO ARROZ CON BONITO DEL NORTE ARROZ CON COSTILLAS ARROZ CON COSTRA ARROZ CON PUNTILLITAS ARROZ CON SALMONETES ARROZ INTEGRAL BASMATI CON ZANAHORIAS Y SHITAKES ARROZ NEGRO CON SEPIA, ALMEJAS Y GAMBAS ASADO DE JAMONCITOS DE POLLO BACALAO A BRAS BACALAO A LA TEJA CON COSTRA CRUJIENTE BACALAO AL VAPOR CON MEJILLONES Y BERBERECHOS BACALAO CON PISTO GRATINADO BACALAO CON PISTO Y SU GUARNICIÓN BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS BACALAO EN SALSA VERDE BACALAO ENCEBOLLADO BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CALABACINES RELLENOS DE BACALO Y GAMBAS CON SALSA DE AZAFRÁN CALAMARES RELLENOS EN SALSA DEL PIQUILLO CALDERETE DE CONEJO CALDERO DE PESCADO CALLOS CANELONES DE CASA CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO CASSOLA D´ARRÓS AL FORN COCIDO ALICANTINO CON PELOTAS DE NAVIDAD COCIDO MADRILEÑO

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33. CODORNICES ESCABECHADAS 34. CODORNICES RELLENAS DE NUEZ CON SALSA DE CHOCOLATE A LA NARANJA EN SU NIDO 35. CONFIT DE PATO CON PATATAS A LA SARLADAISE, COMPOTA DE MANZANA Y SETAS 36. CONFIT DE PATO CON SALSA DE MERMELADA DE TOMATE, KNÖDEL Y COL LOMBARDA CON MANZANA A LA MERMELADA DE FRESA 37. CORDERO ASADO 38. CORDERO ASADO CON CHALOTAS Y PATATAS PANADERA 39. CORDERO ASADO DE MI ABUELA 40. COSTILLAS DE CERDO EN ADOBO AL HORNO CON PATATAS PAJA 41. CREMA DE VERDURA + PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO Y CHAMPIÑONES 42. CUS CUS DE POLLO CON VERDURAS 43. CHIPIRONES EN SALSA 44. DORADA A LA ESPALDA 45. ESPALDA DE CORDERO RELLENA 46. FILETES RUSOS 47. FLAMENQUÍN JAPONÉS 48. FLETÁN CON SALSA DE MARISCO 49. GARBANZOS CON PANCETA Y CHORIZO 50. GARBANZOS EN AYUNO 51. GUISO DE TRIGO 52. HAMBURGUESA FAMILIAR 53. HUEVOS A LA FLAMENCA 54. LOMO CON NARANJA 55. LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS 56. LUBINA AL HORNO 57. MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES 58. MERLUZA CON MAHONESA GRATINADA 59. MILANESITAS CON ARROZ Y FIDEOS FRITOS 60. MIXIOTES DE PESCADO 61. NI MARMITAKO, NI SUQUET DE PEIX 62. PAELLA DE MI CASA 63. PASTA CON TOQUE ORIENTAL “NUESTRAS MEJORES RECETAS”

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PASTEL DE JIBIA PASTEL DE POLLO Y GUISANTES PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA DE COCA-COLA PINTO GUISADO CON GUISANTES Y PATATAS NUEVAS POLLO AL CURRY ROJO CON VERDURAS Y ARROZ JAZMÍN POLLO AL LIMÓN CON TOMILLO Y AJO POLLO CON NATA AL OPORTO POLLO EMPANADO CON SÉSAMO Y PIMENTÓN POLLO ESPECIADO POLLO ESPECIADO EN SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE POLLO MORUNO POLLO RELLENO POLLO RELLENO DE BEICON, PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES EN SALSA DE SETAS NAMEKO POLLO TIKKA MASALA RAPE A LA IMPORTANCIA RAPE DE CAN PUIG REDONDO DE TERNERA RELLENO TRUFADO SOLOMILLO AL MAR Y TIERRA SOLOMILLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PASTEL DE ESPINACAS SOLOMILLO DE CERDO AL BRANDY SOLOMILLO DE CERDO RELLENO SOLOMILLO DE TERNERA AL AROMA DE TRUFA CON REDUCCIÓN DE OPORTO SOLOMILLO EN HOJALDRE SOLOMILLO EN SALSA ROBSO SOLOMILLO RELLENO CON SALSA DE FRUTOS SECOS SOLOMILLO RELLENO DE LANGOSTINOS TARTAR DE ATÚN A LA VINAGRETA DE NUECES TERNESCO ASADO CON PATATAS PANADERA

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ALITAS DE POLLO CRUJIENTES CON PATATAS AL ROQUEFORT (Ev@, Simplemente... ideas)

Ingredientes: - Alitas de pollo - 1 Huevo - 1/4 de leche (medida en un vaso de agua) - 1/4 de agua - Harina - Sal - Pimienta

En un bol mezclamos la leche, el agua, el huevo, sal y pimienta. Añadimos las alitas a la mezcla y dejamos reposar durante unos 15 min.

Mientras, en una bolsa de éstas de congelar ponemos harina, sal y pimienta, y las alitas, agitamos hasta que se enharinen bien.

Preparamos las patatas, en esta ocasión yo las hice a rodajas, hasta que quedaran blanditas. En una sartén con aceite (como para freir patatas) hacemos las alitas, hasta que estén doraditas, vamos dándole vueltas para que se hagan bien por ambos lados.

Preparamos la salsa Roquefort con nata, pimienta y queso Roquefort: Añadimos primero la nata y cuando esté caliente ponemos el queso a fundir en la misma sartén, siempre removiendo para que no se pegue, un poquito de pimienta (también podeis añadir Brandy y flambeáis hasta que todo el alcohol se evapore). Cuando esté hecho, ya podéis servir al gusto.

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ALMEJAS CON ARROZ (Andrea y Raquel, Más que hermanas)

Esas recetas tradicionales, platos más elaborados pero que no pueden faltar en cualquier recetario que se preste. Con marisquito y arroz nadie se puede resistir. Os enseño un plato que está realmente delicioso, se puede hacer también con fideo, ¡¡pero es que en mi casa somos fans del arroz!!

Ingredientes: (las cantidades aproximadas para 4 personas son 1 kg de almejas y 500 grs de arroz y los demás ingredientes al gusto de cada uno) - almejas - arroz - aceite - cebolla - pimiento rojo - agua - zanahorias - azafrán, pimentón dulce, sal Preparación: En una cazuela poner aceite, cebolla y pimiento. Dejar a fuego lento hasta que esté todo bien pochado.

Añadir una cucharadita de pimentón, poner las almejas, darle unas vueltas y retirarlas a un plato reservándolas para después (esto lo hacemos porque si dejamos las almejas mientras se hace el arroz, se caerán de las conchas y quedarán más duras).

En la misma cazuela, echar el arroz y añadir el agua con el azafrán y la sal. Unos minutos antes de que el arroz vaya a estar, añadimos las almejas, damos una vuelta, y después de apagar, dejamos reposar.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

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ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS (MMMM, Ésta hay que repetirla)

Éste es el primer plato de legumbres que publico en el blog, que no es que no comamos habitualmente, pero me ha cogido en unas fechas que empiezan a apetecer más los platos menos contundentes. Sin embargo, he elegido esta receta, no sólo porque ha salido un día un poco feo y tenía ganas, sino principalmente porque siempre sale muy rica y con ella quiero participar, esta vez sí, en el concurso de Angie.

Como nos gusta bastante, y mejora de un día para otro, las cantidades que voy a detallar son para más de dos raciones, tres e incluso cuatro si son pequeñas. A nosotros, que no solemos comer raciones pequeñas..., suele sobrarnos para uno al día siguiente o para congelar una ración.

Ingredientes: - 250 gr de alubias blancas en remojo al menos 12h (suelo utilizar unas cajas de selectia que venden en Eroski que vienen con dos paquetes envasados al vacío con esta cantidad cada uno) - 1/2 cebolla - 1/2 pimiento rojo no muy grande - 4 dientes de ajo - 12-15 langostinos - 25-30 almejas - aceite de oliva - vino blanco - una pastilla de caldo de pescado - perejil

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Para que las verduras queden integradas con la salsa, triturar con el aparato de la batidora (por no manchar la thermo sólo para esto), la cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento rojo. Rehogarlo en la olla con un par de cucharadas de aceite y añadir la pastilla de caldo para que se vaya deshaciendo; remover durante un par de minutos e incorporar las alubias, mezclar bien y cubrir con agua. Cerrar la olla, subir la temperatura hasta que empiece a silbar, bajar y dejar silbando durante 20 minutos.

Mientras se cocinan las alubias hay que preparar las almejas. Un par de horas en agua con sal pueden ser suficientes para quitarles la arena, pero no sé por qué éstas me daban mala espina y he preferido abrirlas primero. Para ello basta ponerlas con un poco de agua (ni un dedo, justo que cubra el fondo) en una sartén o cazuela tapadas a fuego muy fuerte. Las que no se abran habrá que desecharlas. Colar el agua con un colador de tela y reservar. Por otra parte, pelar los langostinos reservando cuatro como adorno, a estos cortarles los bigotes para que no estorben en la cazuela o al servir. Con las cabezas y algo de pescado se puede hacer un fumet con que sustituir el agua de las alubias y la pastilla de caldo.

Pelar y picar los otros dos dientes de ajo. Dorarlos en una sartén con aceite, añadiendo primero los langostinos sin pelar; cuando comiencen a tomar color, los pelados y después las almejas. Regar con un chorro de vino blanco y 1/2 vaso del agua de las almejas, añadir perejil picado y dejar reducir el líquido 3-4 minutos.

Transcurrido el tiempo de la olla rápida, abrir e incorporar el contenido de la sartén con los langostinos y las almejas. Dejar hervir 10 minutos para que se mezclen los sabores y remover con cuidado para que no se rompan las alubias.

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ARROZ AL HORNO (ARRÓS AL FORN) (Capisi, Che que bó)

El "arroz al horno" es un plato menos conocido que la paella, pero tanto o más apreciado por los valencianos. Fue, hasta hace relativamente poco, el plato de arroz más consumido en la Comunidad Valenciana, debido a las costumbres de la época anterior, en las que el agricultor salía a trabajar al campo y regresaba a comer a una hora incierta. El arroz al horno tenía la ventaja de mantener su buen punto, e incluso mejorarlo, después de un largo reposo. Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.

Ingredientes: - 1 vaso de arroz (100 g por persona) - 2 vasos de caldo desgrasado o agua +1 - 100 g de garbanzos cocidos - 1 patata, 1 tomate, 1 tomate rallado, 1 diente de ajo picado, 1 patata - 1 longaniza blanca, 1 longaniza roja, 1 chorizo, 1 morcilla - 1 tira de panceta o costillas - Perejil, Aceite de oliva, Sal, Azafrán o colorante Preparación: En un recipiente apto para el horno (normalmente una cacerola de barro) sofreímos la carne y el embutido troceado, retiramos y reservamos. Sofreímos el tomate rallado y el ajo, agregamos la carne (sólo la carne que suele ser dura, el embutido no, si no se nos desharía) y un vaso de caldo; dejamos hervir + - 15 minutos hasta que el caldo se consuma y la carne quede tierna; agregamos los garbanzos, perejil fresco picado, unas hebras de azafrán y el caldo. Precalentamos el horno a 220º. Cuando el caldo rompa a hervir, echamos el arroz y ponemos encima la patata cortada en rodajas de medio dedo y el tomate cortado a rodajas más gruesas, dejamos hervir durante 10 minutos y pasamos al horno 10 minutos +, dejamos reposar y a comer.

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ARROZ CALDOSO DE MARISCO (Patricia, Cocina de nuestro tiempo)

Os animo a que la hagáis, triunfáis seguro.

Ingredientes para 12 personas: - 1 Kg. de Calamar - 1 Kg. de Langostinos - 1 kg. de Chirlas - 3 Cebollas - 4 Pimientos Verdes - 3 Pimientos Rojos - 3 Dientes de ajo - 3 sobres de Azafrán Molido - 4 cucharadas soperas de Tomate frito - 1 puerro - 3 granos de pimienta negra - 1 zanahoria - ½ Vaso de Vino blanco - Aceite, Sal CALDO: Limpiar los calamares y trocear muy pequeños (reservar). Pelar los langostinos o gambón y reservar las cáscaras. Poner las chirlas en agua con sal y cambiar el agua varias veces.

Lavar los huesos de rape y cocer en agua (en esta misma agua coceremos después las chirlas). Colar el caldo despreciando los huesos de rape y cocer las chirlas en ese mismo caldo, sacarlas, quitar las conchas y reservar el bicho.

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Por último, cocer en agua las cáscaras del gambón con un puerro, 3 granos de pimienta negra y una zanahoria, aplastando con la cuchara de palo las cáscaras. Juntar los dos caldos. Cuidado con la sal en los caldos, es mejor dejar un poquito soso y rectificar más adelante.

Ya tenemos el fumet por un lado, los gambones o langostinos sin cocer, el calamar limpio y troceadito, y las chirlas sin la concha.

SOFRITO: Picar (si se puede con picadora mejor) lo más pequeño que se pueda, las cebollas, los ajos y los pimientos verdes y rojos, y rehogar muy despacio en aceite. Poner a sofreír con lo anterior los calamares que ya teníamos reservados. Añadir el vino blanco y el tomate frito. Sofreír despacio. Cuando el sofrito esté terminado, dejar enfriar. Una vez frío, poner el arroz y mover con la cuchara de palo añadiendo el colorante y el azafrán. Añadir sal.

Ya tenemos el sofrito, el caldo, y en otro recipiente las chirlas y los langostinos, que partiremos en tres.

Poner el caldo a cocer y una vez que comience a hervir, añadir al sofrito con el arroz. Yo para esta receta utilizo arroz que no se pase, pues hago mucha cantidad y con éste me sale muy bien. Cuando queden 5 minutos de cocción poner los langostinos y las chirlas.

Rectificar de sal.

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ARROZ CON BONITO DEL NORTE (Isabel, Aliter Dulcia)

Un plato muy típico en época estival en muchas cocinas asturianas. Un arroz poco condimentado que conserva el sabor del pescado resultando delicioso y muy digestivo.

El bonito del Norte es un producto estacional que sólo se consume durante los meses de verano, de Junio a Septiembre; el preciado pez aparece por los mares del Norte buscando peces gregarios como alimento, fundamentalmente sardinas y anchoas, conocidas como bocartes en Asturias, para volver a su lugar de origen, el triángulo comprendido entre Canarias, Madeira y Azores, a desovar y pasar el invierno. Pertenece a la familia de los atunes, aunque la carne del bonito es mucho más apreciada por su textura más suave y su delicado sabor.

Las piezas que encontramos en los mercados desde mediados de Mayo no son peces que hayan llegado aún al Cantábrico, la flota pesquera sale en busca de las capturas que comienzan a desplazarse sin haber culminado aún su viaje.

En contra de la creencia popular en que los mejores bonitos son los que llegan a las pescaderías a comienzos del verano, debemos esperar hasta el mes de Septiembre para encontrar esta carne en el cénit de su sabor y textura.

Tradicionalmente existen dos modos de pesca del bonito, el curricán o cacea, es decir, arrastrando el cebo tras la embarcación con el objetivo de que el pescado pique, y el cebo vivo, con grandes tanques en los que se conserva el pescado que servirá de alimento y con el que se cebará a las piezas de bonito.

Se trata de un pescado poseedor de grandes y variadas propiedades: rico en proteínas y vitaminas A, B, D y K. Aporta minerales como el calcio y el yodo esenciales para el metabolismo. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y Omega3.

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Para su elaboración necesitamos: - Dos rodajas de bonito del Norte limpio y cortado en trozos cuadrados de tamaño bocado.

- Medio pimiento verde.

- Media cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

- Tiras de pimientos del piquillo en conserva.

- Arroz.

- Agua y sal.

Se dora en el aceite el bonito adobado con ajo picado. Cuando dore ligeramente, añadir el pimiento y la cebolla cortados en trozos pequeños. Dejar pochar a fuego bajo.

Apartar del fuego y añadir el arroz (la cantidad para 4 comensales, dos vasos pequeños de agua de arroz), verter el agua en cantidad del doble del arroz y medio vaso más, añadir la sal y poner a fuego vivo hasta que hierva, inmediatamente bajar el fuego y añadir las tiras de pimiento y la mitad del líquido del bote de la conserva.

Mantener a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado casi del todo, apartar y tapar unos 5 mn. Servir caliente.

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ARROZ CON COSTILLAS (Orni, La cocina de Orni)

Hoy os traigo este riquísimo arroz con costillas. Es una receta propia que triunfa cada fin de semana y sólo os hace falta una paella donde prepararlo, ya que los ingredientes son comunes y fáciles de encontrar en cualquier hogar. Con los trucos que os doy os quedará siempre suelto y muy sabroso. Veréis qué facilito, merece la pena. Vamos allá!!!

Ingredientes: - Arroz (no os preocupéis por la cantidad, luego os digo cómo lo hago yo) - Agua (os digo lo mismo que con respecto al arroz) - Unas 4 costillas de cerdo por persona - 100 grs de tomate frito - 2 dientes de ajo picados en láminas finas - 1 cucharilla de pimentón dulce - Aceite de oliva - Colorante - Sal Lo primero que tenemos que hacer es separar las costillas del costillar con un cuchillo bien afilado y sin retirar la grasita que llevan, de tal forma que tengamos unas 4 costillas por persona. Las salamos.

A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos las costillas hasta que cojan colorcito.

Cuando ya casi están doradas del todo echamos los dos dientes de ajo laminados y revolvemos un poquito para que se mezclen sabores. Antes de que el ajo se haga demasiado ponemos una cucharilla de pimentón dulce, damos varias vueltas rápidas para que no se queme y a continuación echamos el tomate frito. Removemos bien para que se integre todo y llegados a este punto pasamos todo el preparado de la sartén a la paella.

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Para ello encendemos dos fuegos de la cocina (si la paella es individual o para dos personas puede ser suficiente con un solo fuego, pero la que yo suelo usar es de unas 4 raciones) y colocamos la paella sobre los fuegos de tal forma que quede el calor repartido de manera homogénea por toda su superficie.

Una vez en la paella, es momento de echar agua, ¿cuánta cantidad? Pues tenéis que echar agua hasta la mitad de los clavos que se ven por su interior y que están a la altura de las asas.

Dejamos que el agua hierva 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo veréis que el agua ha disminuido por lo que nuevamente echaremos agua hasta la mitad de los clavos y dejaremos que hierva.

Una vez empieza a hervir probamos de sal, si hiciera falta (que suele hacer falta) añadimos sal en este momento, igualmente es el momento de poner el colorante (yo le doy unos 4 toques de colorante) y removemos bien con una cuchara de palo.

Una vez el agua ha roto a hervir toca echar el arroz. Os digo cómo lo hago yo y nunca falla, tenéis que echarlo de clavo a clavo, haciendo una pequeña montañita que ha de sobresalir del agua, pero no demasiado (en cuanto sobresale dejamos de echar arroz).

Yo lo echo directamente de la bolsa, moviéndola de un punto al otro de la paella.

Extendemos el arroz con una cuchara de palo en todas direcciones para que quede bien repartido y ahora toca lo más aburrido, vigilar que se haga de manera uniforme.

Como hemos encendido dos fuegos de la vitro que serán de diferente tamaño toca ir moviendo cada poco tiempo la paella con pequeños movimientos circulares de tal forma que todo su contenido hierva por igual (no ha de hervir demasiado fuerte pero tampoco debe dejar de hacerlo, poned el fuego en el punto en que esto suceda, yo por ejemplo dispongo de una vitrocerámica cuya potencia máxima es 12, así que la suelo colocar en el 5). Poco a poco iréis viendo que el agua se consume y que el arroz empieza a asomar, seguid dando pequeñas vueltas cogiendo la paella de sus asas. Cuando dejen de aparecer burbujas de agua, estará lista. Sólo tendréis que dejarla reposar un rato para que todo posible pequeño resto de agua desaparezca. Unos 5 minutos serán suficientes.

OJO con: - Las costillas: escogedlas con cierta cantidad de grasa, ya que lo que realmente da sabor a este plato es la carne. No caigáis en la tentación de cogerlas demasiado limpias.

- La paella: es importante hacerlo en una paella, en una olla no quedará jamás igual de seco y suelto. Normalmente las paellas que se venden por ahí se asocian con una determinada cantidad de raciones que suele quedarse corta. La mía es de 6 raciones según el fabricante pero yo calculo que en realidad son 3 raciones. Por tanto esto os puede servir como referencia a la hora de compraros una.

- El arroz: tiene que ser redondo, no vale el arroz largo, ni el vaporizado.

- La cebolla: sí, la tentación es fuerte, pero no le pongáis cebolla, ya que tiende a ablandar el arroz y lo que queremos es un arroz bien seco.

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ARROZ CON COSTRA (Toñi-Picapusa, ¿Qué se cuece en mi cocina?)

Hoy, pensando en el plato que presentar al concurso y que sea representativo en mi casa, no tuve más que rendirme a la evidencia y presentar éste. El que prepara mi marido. El arroz que tantas veces ha preparado y disfrutamos en compañía de la familia, en tantos momentos especiales. Y tengo que admitir que le sale de maravilla, como muchas cosas más.

Ingredientes: - tomate triturado natural - una cucharadita de nuez moscada - tomillo, perejil y una pastillita de avecrem - sal, aceite - huevos (la cantidad depende de el tamaño del recipiente) La carne que lleva este arroz: - conejo - cerdo, costillar - pollo - salchichas blancas - "botifarró" - salchichas rojas - butifarra blanca"blanquet"

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Cuando está el aceite caliente, ponemos la carne a sofreír, convenientemente sazonada.

Cuando está la carne, ponemos el embutido a cocinar.

Se le añade la pastilla de avecrem, el perejil, la nuez moscada y la sal.

Es el momento de echar el tomate triturado y que sofría.

Se pone el arroz y se sofríe un poco con el resto de los ingredientes.

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Echamos el agua, la sal, le añadimos el tomillo y a cocer.

Cuando el arroz está prácticamente hecho, le echamos el huevo batido, y procederemos a taparlo con la costrera.

Este artilugio es la costrera, con la cual se tapa el recipiente de barro y que hace las veces de horno; como se puede ver, arriba se ponen las brasas.

Aquí tenemos el peazo de arroz y costra una vez está ya reposado y lista para servir.

Se puede hacer en el horno convencional.

Es mucho mejor comerlo una vez esté reposado, queda más suelto el arroz y se saborea mucho mejor.

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ARROZ CON PUNTILLITAS (Pilar, Cocinica de Benas)

Aquí os dejo un paso a paso de cómo hago el arroz, lo hago con la misma técnica siempre, simplemente cambio los ingredientes.

Sofrío cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, todo cortado pequeñito, añado carne de ñora y dos cucharadas de tomate frito; a continuación azafrán, las puntillas y sigo rehogando; echo el arroz, lo dejo unos minutos y agrego el caldo, éste estaba hecho con cabezas de langostinos y gambas que tenía en el congelador, y en este punto, añado las almejas, mejillones y langostinos. Los primeros cinco minutos a fuego fuerte y a continuación bajo el fuego al mínimo. Total 18 minutos cociendo y cinco más tapado. A la hora de servir dar unas vueltas al arroz, y emplatar y comer. Éste se notaba que había puesto mucho cariño, porque estaba impresionante, no ha sobrado nada. Va por ti, Angie. A disfrutar.

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ARROZ CON SALMONETES (Paco, Pau & Vell)

Ingredientes: 1.125 Kg. de arroz, 3.800 L. de fumet, 360 C. de aceite ya frito, cabezas de langostinos, salmonetes, sepia y rape, 2 ñoras secas, 5 ajos, 1 bote de tomate triturado de 500 grs., sal y azafrán.

Para el fumet: 2 cabezas del rape y espinas, las cabezas y espinas de los salmonetes, pescado de roca, cangrejo blanco, 1 puerrro y 3 hojas de laurel.

Pochar en bastante aceite las ñoras troceadas y los dientes de ajo enteros. Retirar.

En el mismo aceite añadir las cabezas de langostinos. Retirar.

Preparar el fumet con todos los ingredientes y añadir las cabezas de langostinos, cortadas por la mitad y dejar cocer suave, desespumándolo.

Mientras, dorar el rape y la sepia en aceite, y reservar escurriéndolo en un colador. En el mismo aceite dorar el tomate y añadir el pescado reservado y cocer ligeramente. Pasar el sofrito de tomate y pescado a la paella y añadir el fumet colado.

Cuando hierva todo junto, echar el arroz con el azafrán y, cuando lleve hirviendo unos 10 minutos, colocar por encima los filetes de salmonete y dejar cocer suave hasta que se termine de hacer el arroz.

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ARROZ INTEGRAL BASMATI CON ZANAHORIAS Y SHITAKES (Sonia, Encontrar la felicidad en los pequeños detalles)

Desde que vi esta receta en Pimienta Rosa la tenía entre ceja y ceja... Cuando estuvimos en Olot, entre el montón de productos ecológicos que compré, había una bolsa de arroz integral basmati que estaba esperando usarse de modo especial. Gracias a La Magrana (la asociación de consumidores de productos ecológicos de mi ciudad), pude comprar el resto de ingredientes. Así que ésta es mi primera receta con un 100% de ingredientes ecológicos. Parece una tontería, pero para mí es una tontería muy especial. ;-) Ingredientes (para 4 personas): - 300 gr de arroz integral basmati ecológico - 1 cebolla ecológica XXL - 2 dientes de ajo ecológicos - 5 zanahorias ecológicas pequeñas - 150 gr de shitakes ecológicos - 2 huevos ecológicos - AOVE ecológico - Sal y pimienta - Opcional: salsa de soja (S. le puso, yo no... para no estropear ese 100% jajajajaja) Poner a hervir el arroz en agua salada. Es un arroz muy duro y le cuesta bastante. Yo lo tuve cerca de una hora. Lo mejor es probarlo.

Sofreír en dos cucharadas de AOVE las verduras cortadas en juliana. Salpimentar al gusto. Al cabo de unos 10 minutos, añadir los shitakes cortados en láminas y dejar unos 10 minutos más.

Hacer una tortilla con los huevos, cortarla en tiras y añadir a las verduras y setas.

Incorporar el arroz cocido y sofreír ligeramente.

Emplatar y añadir, si se desea, la salsa de soja.

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ARROZ NEGRO CON SEPIA, ALMEJAS Y GAMBAS (Yolanda, Cocido de sopa)

El arroz negro, aunque hoy se conoce a lo largo y ancho del territorio español y recorriendo todo su litoral, parece tener su origen en Cataluña, y más en concreto en Tarragona. Este tipo de arroz es una muestra clara de cómo el arroz se ha convertido en el protagonista indiscutible de nuestras mesas.

Ingredientes (4p): - 300 gramos de arroz de grano corto - 850 mililitros de caldo de pescado que haremos con las cabezas y patas de las gambas y un hueso de rape - 250 gramos de gambas - 1 sepia pequeña troceada - 250 gramos de almejas - medio puerro - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de perejil picado - 1 tomate pelado y cortado en daditos - 4 bolsitas de tinta de calamar - aceite de oliva virgen extra - sal - salsa all-i-oli para acompañar (opcional) - 12 pimientos del piquillo para acompañar (opcional)

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1. Preparamos el caldo de pescado: ponemos en una cazuela un litro de agua, con las cabezas y las patas de las gambas que emplearemos en el arroz y un hueso de rape.

Llevamos el agua a ebullición, y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Colamos y reservamos.

2. En una paella ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar y pochamos a fuego medio el puerro y la cebolla que habremos pelado y cortado en daditos. Añadimos el tomate, removemos y dejamos que se deshaga durante unos tres minutos, aplastando con una cuchara de madera. Incorporamos el diente de ajo con el perejil machacados previamente y removemos.

3. Incorporamos la sepia, salamos y dejamos que se haga durante un par de minutos. A continuación añadimos el arroz para rehogarlo, removemos constantemente, y cuando veamos que en medio mantiene un punto blanco añadimos el caldo de pescado en el que habremos diluído los dos sobrecitos de tinta de calamar. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, y transcurrido este tiempo, incorporamos las gambas y las almejas y bajamos la temperatura de cocción durante unos 10 minutos más, controlando el punto de cocción.

4. Servir acompañado de salsa all-i-oli y con unos pimientos del piquillo si se desea. ¡Y ya está! Un plato riquísimo que en casa se convierte en un plato único acompañado de una ensalada verde, y de postre, fruta. Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

Notas:  

Es importante controlar el punto de sal y no excedernos, pues la tinta de calamar aporta bastante sabor salado.

Siempre que tengamos que remover el arroz, procuraremos no moverlo con una cuchara, sino agarrando la paella por las asas y moviéndola con movimientos circulares, pues de lo contrario, estaremos ayudando al arroz a soltar su almidón y que el arroz quede con una textura pastosa.

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ASADO DE JAMONCITOS DE POLLO (FC) (Thermo, Olor a hierbabuena)

Desde siempre recuerdo a mi madre haciendo este asado, era, es mi favorito. Con tan poco, tan fácil y lo bueno que es. Además podemos sustituir el pollo por cualquier otro ingrediente, carne o pescado, y siempre está igual de rico. Esta vez lo he adaptado a FC y el resultado casi tan bueno como el de mi madre, ya se sabe, como las recetas de una madre no hay nada!

Ingredientes: - Jamoncitos de pollo - patatas - 2 pimientos coloraos o choriceros - 4 tomates secos - 3 hojas de laurel - 1 cabeza de ajos - azafrán o colorante, sal - aceite, con 20 gr es suficiente, si se quiere más salsa, añadir más.

- 10 gr de vino blanco.

Preparación: * Programar menú manual, 180º, 10 min. Echar el aceite y sellar los jamoncitos por ambos lados, también pondremos las patatas partidas en gajos. Añadir el resto de los ingredientes menos el vino y "marear" durante unos minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar 2 minutos. Cancelar menú manual, cerramos la olla y programamos menú pollo. Dejar salir el vapor sola. * Notas: si se quiere se pueden hacer las patatas troceadas en gajos y en freidora, al abrir la olla añadirlas, yo he preferido añadirlas desde el principio para que sea más saludable el conjunto. * Con esta receta quiero participar en el concurso "Nuestras mejores recetas" del blog de Angie. Ya la tenía publicada pero es que realmente para mí es la que nunca me falla y además es una receta muy significativa en los mejores momentos que he vivido, como el almuerzo anterior a mi boda.

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BACALAO A BRAS (Lorelai, Principiando en la cocina)

También conocido como bacalao dorado. Uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa. Y una receta la mar de sencilla de preparar, no tiene ningún misterio y lo mejor de todo es que está deliciosa. Me entraron unas ganas locas de hacerlo de nuevo cuando lo vi en el blog Quocinando. La receta es similar básicamente porque este plato no tiene ningún misterio aunque las proporciones son distintas, que adoro las patatas en todas sus versiones.

Ingredientes: - 2 patatas grandecitas - 1 cebolla - 250 g migas de bacalao - 5 huevos - Aceite de oliva - Ajo en polvo - Perejil picado o en polvo Si tenemos el bacalao salado procedemos a desalarlo poniéndolo en un cuenco con agua fría y que cambiaremos varias veces durante unas 48 horas.

Pelamos las patatas y las cortamos muy finitas para freír. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y freímos las patatas hasta que estén doraditas. Reservamos.

En la misma sartén retiramos parte del aceite dejando como dos cucharadas, partimos la cebolla muy finita y la sofreímos hasta que esté blandita. Añadimos el ajo en polvo.

Echamos las migas de bacalao y las hacemos durante unos dos minutos. Incorporamos las patatas.

Batimos los huevos y los vertemos en la sartén. Removemos para que se haga el revuelto, y por último añadimos el perejil picado.

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BACALAO A LA TEJA CON COSTRA CRUJIENTE (Patrix, Dime que es viernes)

Ésta es una receta con la que podéis tener el plato principal para vuestra cenita especial.

Es un plato de pescado con lo que no resulta nada pesado, y os sorprenderá gratamente, porque su sabor es muy intenso y la costra de pan le da un toque original.

Se llamaba Bacalao a la Teja porque antiguamente se colocaba en una teja para meterlo al horno, ahora claro ya no es así, pero hemos respetado el nombre.

Ingredientes para 2 personas: - 2 Lomos de bacalao desalado - 250 ml de Salsa de tomate (si es casera mejor) - 2 Patatas medianas - 1 Cebolla pequeña - Queso parmesano en láminas finas (u otro queso curado o semi) - Pan rallado - Salsa de Ali-Oli Suave: Un diente de ajo, un chorro de leche, aceite de girasol, sal, un chorrito de limón y una cucharada de mostaza.

Preparación: Se cortan las patatas en rodajas de un centímetro de ancho más o menos y la cebolla en juliana.

Para hacerlo más ligero y rápido, yo las coloco en una fuente, le echo un chorro de aceite y al microondas hasta que estén tiernas, aprox 10 min a 800w, pero hay que irlas vigilando y moviendo con cuidado un par de veces. El otro modo sería freírlas a fuego bajo hasta que se doren.

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Preparar el alioli suave: con todos los ingredientes preparar la salsa de alioli suave echando aceite de girasol hasta que espese y con la batidora a potencia fuerte. Hay que tener cuidado porque esta salsa es delicada y se puede cortar. Un truco es echar una cucharada de agua caliente antes de empezar a batirlo. Reservar la salsa.

La salsa de tomate: preparar una salsa casera normal o bien comprar un bote.

En una sartén marcar los lomos de bacalao, solamente dorar.

Montaje del Plato: En una fuente de horno colocar la salsa de tomate en el fondo, las patatas y cebolla encima, y por último los lomos con la piel hacia abajo.

Encima de cada lomo poner un par de lonchas finas del queso elegido, una cucharada grande de salsa alioli suave y espolvorear con pan rallado a modo de “costra”.

Meter al horno a 220 grados con gratinador, hasta que el pan se vea crujiente y dorado.

Aproximadamente 5 minutos.

Sencillamente espectacular ¡!

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BACALAO AL VAPOR CON MEJILLONES Y BERBERECHOS (Carmelo, La cocina de aficionado)

En la entrada de ayer presentamos la técnica de cocción al vapor, que, como sabéis, consiste en cocer los alimentos sin sumergirlos en ningún líquido, tan sólo cocerlos con el vapor que desprende cualquier líquido en ebullición. Os recomiendo que probéis a hacer cualquier pescado de esta forma, veréis lo jugoso que queda y os sorprenderéis del sabor resultante, incluso con pescados que no poseen un sabor intenso como es el caso del bacalao fresco. He hecho merluza, salmón, caballa, bacalao y algún otro que ahora mismo no recuerdo y todos han quedado exquisitos.

En este bacalao fresco con mejillones y berberechos, tanto el bacalao como los mejillones están cocinados al vapor, al igual que los espárragos que lo acompañan. He cocido antes los mejillones poniendo agua y un chorrito de vino, y ese líquido junto con el que han soltado los mejillones es el que he utilizado para cocer el bacalao.

Desde luego es una receta sencilla, sana y que conserva gran parte de sus nutrientes que de otra manera se perderían.

Ingredientes: - 1 suprema de bacalao fresco por persona - 4 ó 5 mejillones por persona.

- 6 u 8 berberechos por persona.

- 2 espárragos trigueros por persona.

- Un poco de vino blanco.

- 1/2 litro de agua.

- Sal.

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Elaboración: Lo primero que vamos a hacer será abrir los berberechos y los mejillones. He hecho un kilo de cada para utilizarlos para otras recetas o comerlos así solos.

Para los berberechos, los ponemos en un recipiente grande con agua con sal marina y los tenemos un mínimo de media hora para que suelten la arena. Los sacamos, los echamos en un colador y los ponemos debajo del grifo por si todavía quedase algo de arena.

Ponemos una cazuela con muy poca agua y un chorrito de vino. Echamos los berberechos y tapamos con una tapadera. La idea es que se cuezan al vapor. Nada más abrirse retirarlos para que queden jugosos, si no quedarán como consumidos y duros. Cuando se hayan enfriado un poco, quitar de las conchas y reservar los berberechos en el líquido donde se han cocido.

Limpiamos bien los mejillones, ponemos medio litro de agua y un chorrito de vino en el vaso de la Thermomix y ponemos los mejillones en el Varoma, programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Si antes de que pase el tiempo veis que ya están todos abiertos retirarlos, si por el contrario cuando acabe el tiempo aún quedan algunos por abrir poner 1 ó 2 minutos más, pero sacando previamente los abiertos. Al igual que los berberechos no deben quedar muy hechos. Quitamos las conchas y reservamos la carne en un poco del líquido del vaso. El resto lo utilizaremos para cocer el bacalao.

Con el líquido que haya quedado en el vaso, programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Salamos el pescado y los espárragos y los ponemos en la bandeja Varoma. Yo he puesto los espárragos al mismo tiempo que el pescado porque eran congelados.

Cuando termine comprobamos el punto de cocción. Dependerá un poco del grosor del bacalao, pero como el líquido estaba caliente de hacer los mejillones tarda menos en hervir.

Ponemos en el medio del plato una suprema de bacalao, al lado un par de espárragos y por encima unos mejillones y unos berberechos.

Para mi gusto este plato no necesita más para así poder apreciar el delicado sabor del bacalao.

Nota: recomiendo guardar los caldos de cocer los berberechos y los mejillones, para una sopa de pescado, fideuá, paella, arroz negro o cualquier otra receta de este tipo, resultan excelentes. Los congelo y cuando los utilizo los suelo mezclar con caldo de pescado.

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BACALAO CON PISTO GRATINADO (Jacogo)

Ingredientes para 4 raciones: - 1 bote de pisto de 1 kg (*) - 1 cebolla pequeña - 1 puerro - 3 dientes de ajo - 500 gr de bacalao en salazón - 2 cucharadas de harina - 300 ml de leche - queso rallado para gratinar - aceite de oliva V. E. - sal - pimienta - nuez moscada Aprovechando un tarro de pisto en conserva, hecho con productos de mi huerto, he preparado hoy un rico plato.

Desalar el bacalao, escurrir, quitarle piel y espinas y desmigarlo.

Picar la cebolla, el ajo y el puerro en concasse y poner a pochar. Cuando esté pasada la cebolla se añade el bacalao, se saltea y se reserva.

Preparar una bechamel, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada.

Calentar el pisto y añadirle roux o maizena express para espesarlo.

Poner la mezcla de bacalao en una fuente de horno; encima poner una capa de pisto y sobre ella la bechamel. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno, precalentado, a 180º C por 20 minutos. Si en ese tiempo no se gratina, subir a una balda más alta y aumentar la temperatura a 230º C, teniendo cuidado de sacarlo en cuanto esté dorada la superficie. (*) A falta de pisto en conserva, prepararlo con cebolla, calabacín, pimiento verde y tomates maduros. Yo lo hago salteando cada hortaliza por separado y juntándolas cuando cada una alcance su punto.

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BACALAO CON PISTO Y SU GUARNICIÓN (Nieves, Cocina con Nieves)

Utilizo el pisto de la marca Hida y más condimentos, ahora explico. Sale riquísimo.

Ingredientes: - Bacalao desalado en su punto - 1 pote y medio de pisto Hida (o el que te guste, éste sale buenísimo, es de Mercadona) - Pimientos del piquillo - Ajo y perejil - Aceite de oliva - Harina Preparación: Desalar el bacalao la noche antes, y al día siguiente secar muy bien con un paño. No debe quedar acuoso.

Enharinar el bacalao y freír por la parte de la piel en primer lugar; pasados 2 ó 3 minutos darle la vuelta, no es buena idea dar la vuelta varias veces, ni al bacalao ni a ningún producto que cocinemos, es mejor dar la vuelta cuando ya está frito en su punto.

Ir apartando los lomos de bacalao en un plato. Una vez todos preparados, colocar bien puestos en una paellera o sartén grande que quepan sin pisarse, y verter por encima la lata y media de pisto. Luego echar ajo y perejil muy pequeño, y adornar con pimientos del piquillo. Dejar que todo se caliente y servir.

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Acompañé con unas patatas que preparo que les encantan a todos:

Son patatas hervidas cortadas en gajos, luego se pasan por la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal, ajo y perejil muy picado o del seco (tuve que poner éste porque no tenía fresco). Se dejan en la sartén, hasta que están doraditas. Están para chuparse los dedos, y con el bacalao y la salsa... ni te cuento.

Además puse como guarnición espárragos trigueros hechos en el horno sin más condimentos que aceite de oliva y sal, y una bandeja de gambones argentinos al horno con sal, vino blanco, ajo y perejil.

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BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS (Dulce, Dulces Dulzuras)

Como ya muchos sabéis me encanta el bacalao; está es una forma de hacerlo muy sencillita y muy vistosa para cualquier celebración.

Ingredientes para cuatro personas: - 4 lomos hermosos de bacalao previamente desalado (si es por nosotros mejor) - Un puñado de almendra tostada en polvo - Media pastilla de caldo de pescado - 1 vaso de leche o nata - 1 pizca de curry - Almendra fileteada para adornar - Aceite y sal Preparación: - Pasamos por la sartén con un chorrito de aceite el bacalao; cuando esté hecho lo reservamos.

- Para hacer la salsa, podemos usar la misma sartén con el aceite sobrante y si hace falta echamos un poquito más. Añadimos al aceite las almendras en polvo hasta que se empiecen a dorar, añadimos 1 cucharada de harina y la leche, para hacer una bechamel ligerita (si preferimos le echamos nata y nos ahorramos harina y leche), cuando tengamos la bechamel añadimos medio vaso de agua, el caldo de pescado, una pizca de curry y sal. Dejamos espesar y cuando esté le añadimos el bacalao y dejamos que se haga todo junto unos minutos.

- Para servir lo adornamos con unas almendras fileteadas, no tenía y le puse medias almendras.... mejor que sobre que no que falte!

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BACALAO EN SALSA VERDE (Rakelilla, Jengibre y Canela)

Ingredientes: - 1 lomo de bacalao desalado por persona - 1 cebolla - 1 vaso de vino blanco (albariño) - 1/2 l del agua de cocer el bacalao - 1 hoja de laurel - 1 diente de ajo - aceite de oliva - dos cucharadas soperas de harina Elaboración: - Colocamos el bacalao en una cacerola, cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición, cuando rompe el hervor bajamos el fuego y lo dejamos 5 minutos, escurrimos y secamos bien.

- Pasamos cada trozo por harina y freimos, colocamos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

- Picamos en brunoise la cebolla y la rehogamos en 6 cucharadas de aceite de oliva.

Mientras se dora la cebolla machacamos en el mortero el diente de ajo con sal y las ramitas de perejil, y añadimos 3 ó 4 cucharadas del agua de cocer el bacalao.

- Añadimos a la sartén dos cucharadas de harina, removemos bien, añadimos la mezcla del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de caldo y una hoja de laurel y dejamos cocer esta salsa unos 8 minutos.

- Colocamos el bacalao en una fuente resistente al fuego, pasamos la salsa por el chino y la vertemos sobre el pescado. Colocamos la fuente a fuego lento y dejamos cocer unos diez minutos, meneando la fuente de vez en cuando para que ligue la salsa.

Fuente: Simone Ortega. 1080 Recetas de Cocina.

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BACALAO ENCEBOLLADO (Mari, El Recetario de Mari)

Esta forma de cocinar el bacalao es la que solemos preparar en Semana Santa. Yo esta vez no he usado bacalao salado sino un bacalao que viene en su punto de sal y queda prácticamente igual. Nosotros lo acompañamos con unas papas bonitas arrugadas y un buen vino de la zona… ¡Qué delicia!

Ingredientes: - 2,500 Kg. de bacalao en su punto de sal - 4 cebollas grandes - 4 tomates maduros pequeños - 8 dientes de ajos - 1 pimiento rojo - 1 hoja de laurel - 1 cucharita de pimentón dulce - 1/2 cucharita de pimienta blanca - 1 paquete de aceitunas - 1 hoja de laurel - Harina - Aceite de oliva - 1 pellizco de sal gruesa - 1/2 vaso de vinagre de jerez (vaso de nocilla) - 2 vasos de agua (vaso de nocilla)

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Preparación: 1.- Troceamos el bacalao en trozos generosos, secamos un poco y reservamos.

2.- En un plato ponemos la harina.

3.- Untamos bien el bacalao por todos sus lados.

4.- Añadimos aceite abundante en una sartén y sofreímos los trozos de bacalao, debemos dejarlos bien sofritos para que no se deshagan posteriormente.

5.- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas, los ponemos en otra sartén con un poco de aceite.

6.- Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates troceados limpios de semillas y piel; dejamos sofreír y añadimos el pimiento cortado en juliana. Rehogamos y añadimos el aceite donde habíamos sofrito el bacalao. Removemos bien y dejamos cocinar.

7.- Le añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta blanca, rectificamos de sal si fuera necesario.

8.- Echamos el vinagre, el agua y dejamos llevar a ebullición. Incorporamos las aceitunas.

9.- El sofrito lo vertemos sobre el bacalao y removemos en vaivén sin tocar el bacalao para que no se deshaga. Bajamos el fuego y dejamos hervir. Apagamos y dejamos reposar.

Buen provecho y a disfrutar de estos días.

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BERENJENAS RELLENAS DE CARNE (Mily y Becky, Mamá e hija cocinando)

Aquí les traigo unas riquísimas berenjenas rellenas de carne molida que son ideales para servirlas en shabat a la mañana, ya que podemos dejarlas en la plata de shabat toda la noche, y a la mañana tendremos un riquísimo platillo que se puede servir con arroz blanco al lado. Es un poco laborioso hacerlas pero de verdad vale muchísimo la pena.

Ingredientes (para 6 personas): - 3 berenjenas de buen tamaño - 1/2 kg. de carne molida - 1 vaso de harina - 2 huevos - 1 jitomate - 1 cebolla - 1 cda. de consomé de pollo - sal, pimienta, páprika, comino - 200 gr. de puré de tomate Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es pelar las berenjenas con un pelapapas y quitar la cabeza, después rebanamos las berenjenas en rebanadas anchas de aprox. 4 cm. y después vamos a hacerle con un cuchillo una hendidura a las berenjenas sin quitarle todo el centro. Metemos el cuchillo, damos la vuelta y sacamos parte de la berenjena pero tratando de que no se haga un agujero.

Aquí en la foto podemos ver las berenjenas ya rebanadas y agujeradas.

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Sobre las berenjenas vamos a poner sal para que no queden amargas o sentir que agarran la lengua, van a sacar como un líquido y las vamos a dejar así media hora.

Ya que pasó la media hora vamos a lavar las berenjenas para quitarles toda la sal.

Ahora vamos a condimentar la carne con un poco de sal, pimienta, páprika y comino.

Rellenamos las berenjenas sin que la carne sobresalga de altura.

Después vamos a revisar los huevos para chequear que no tengan ningún puntito de sangre, y en un plato los vamos a revolver y agregar un poco de sal, pimienta y páprika.

En otro plato vamos a poner el vaso de harina.

Vamos a pasar las berenjenas primero por el huevo y después por la harina tratando de que quede toda cubierta.

Y vamos a colocar una por una las berenjenas en un sartén con aceite bien caliente. Las ponemos primero del lado donde está la carne y ya que están doraditas, las volteamos al otro lado.

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Uno podría pensar que absorben mucho aceite pero no es así gracias al huevo y harina que bloquean la entrada de aceite, y al final que ya están todas fritas vemos que casi queda la misma cantidad de aceite.

Ya que están doraditas por los dos lados las vamos a pasar por papel absorbente.

Aparte, vamos a picar la cebolla y el jitomate, y en una olla sancochamos la cebolla y agregamos el jitomate y después agregamos agua y el puré de tomate.

Ya que dio el primer hervor condimentamos con el consomé de pollo en polvo, un poco de páprika, comino y sal.

Vamos agregando las berenjenas acomodándolas como en círculos con el relleno de carne por arriba y después agregamos agua hasta cubrirlas.

Las dejamos cocinar a fuego bajo por 50 min. y después las ponemos en la plata de shabat toda la noche.

No tengo foto del resultado porque las serví shabat a la mañana pero créanme que los invitados las disfrutaron muchísimo y mis hijas más!

Aquí les dejo una foto de la mesa de shabat que preparé (más bien mi hija de 5 años preparó) jaja viernes a la mañana porque es super importante poner lo más temprano posible la mesa de shabat.

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CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE AZAFRÁN (RoMe, Dibujante de sabores)

Ingredientes: - 200 g de bacalao - 100 g de gambas - 1 cebolleta - 1/2 pimiento rojo - 1 ajo - setas (girgolas, shitake, champiñón...)

- 1 brik de nata - una cucharilla de azafrán - pan rallado - queso curado - Aceite de oliva - sal, pimienta - pimentón Lo primero que haremos será cortar el calabacín en cuatro trozos iguales (yo los corté en diagonal), y vaciamos con cuidado con un saca bolas, o una cucharilla de las de café.

Reservamos.

Picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo, y sofreímos. Agregamos la pulpa de los calabacines y sofreímos bien. Añadimos las setas también picaditas. Cuando las setas comiencen a sudar el agua, añadimos el bacalao desmigado y las gambas. Salpimentamos y agregamos media cucharilla de pimentón. Salteamos 1 minuto. Tiene que quedar un poco crudo, porque la cocción termina en el horno.

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Rellenamos los calabacines y por encima le ponemos un poquito de pan rallado y queso rallado. Metemos al horno, entre 15 y 20 minutos a 180º C. Mientras se terminan de hacer nuestros calabacines, vamos a elaborar nuestra salsa de azafrán: En un mortero machacamos el azafrán con unos granos de sal. Agregamos un poquito de la nata y seguimos machacando para que salga toda su aroma y comience a teñir la nata. En un cazo agregamos la nata y el azafrán, un poquito de sal, pimienta, y dejamos que reduzca.

Servimos nuestros calabacines con la salsa de azafrán y listo!

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CALAMARES RELLENOS EN SALSA DEL PIQUILLO (Lidia de la O, Atrapada en mi cocina)

Esta receta ya la publiqué el verano pasado en el blog, y la vuelvo a poner para participar con ella en el concurso de Angie, ya que se trata de nuestra mejor receta, y, como decía ella, probablemente ya estuviera publicada en nuestro blog. Llego por los pelos al concurso, pero que es que estaba buscando un calamar que fuese grandecito, y ayer lo vi en la pescadería y fue amor a primera vista. Con esta receta nunca fallo, siempre que la he hecho, la mayoría de las veces en ocasiones especiales, ha sido un éxito, y es que no es para menos. Lo que sí os diría es que fuese fresco el calamar, que si no, es otra historia.

Ingredientes: - 1 calamar fresco (el mío pesaba 500 gr., para dos personas) - Un puñado de gambas o langostinos - Media cebolla - 2 tomates maduros - Un puñado de almendras - 1 diente de ajo - 1 rebanada de pan - 1 brick de nata para cocinar - 1 bote pequeño de pimientos del piquillo - Unos langostinos para decorar - Sal, Pimienta, Aceite de oliva

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Preparación: Primero limpiamos los calamares o calamar, quitándoles la piel y retirando todo lo que tiene dentro. Después troceamos las patas y las aletas, y reservamos.

A continuación ponemos a pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos los trocitos de patas y aletas del calamar y rehogamos, después añadimos los tomates rallados (sin piel).

Mientras tanto, en otra sartén, freímos el diente de ajo, las almendras y la rebanada de pan. Cuando esté frito reservamos. Dejamos hasta que el tomate esté totalmente frito, momento en que añadimos el pan y las almendras, y trituramos todos. Volvemos a poner al fuego y añadimos las gambas peladas y troceadas, y salpimentamos. Cuando hayamos preparado el relleno dejamos templar.

Después rellenamos con éste los calamares, procurando que no se salga por arriba, por lo que podemos poner unos palillos para cerrar. Cogemos una cazuela y ponemos el aceite que nos ha quedado de freír el pan y las almendras, e incorporamos los calamares.

Tenemos a fuego lento durante una media hora dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que veamos que los calamares están hechos.

Mientras tanto preparamos la salsa del piquillo. Ponemos en una cazuela la nata, salpimentamos, y cuando comience a hervir, añadimos cuatro o cinco pimientos del piquillo. Inmediatamente trituramos.

Servimos acompañado de la salsa del piquillo y en rodajas. He salteado unos langostinos en el mismo aceite y con ellos he acompañado el calamar.

Y ya veréis, si lo probáis como no os falla la receta.

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CALDERETE DE CONEJO (Miren, Blogmiren)

El calderete es un plato de cuchara, aunque muchas veces no se come en plato sino en la misma sartén con asas donde se cocina y que se llama así, calderete. Muy típico en algunas zonas de Navarra, es un guiso de patatas caldosas acompañadas de carne o pescado: cordero, ternera, conejo, bonito, bacalao, etc., y a menudo enriquecido con alguna delicia fresca de la huerta. Hoy, unas habitas tiernas.

Necesitamos: - un conejo pequeño - patatas - cebolla, ajo, pimiento choricero, cayena - zumo de oliva - vinagre - sal Troceamos el conejo, salamos, y lo doramos en una sartén. Reservamos, y en el mismo aceite, pochamos ajos y cebolla picados, y la cayena. Añadimos el conejo y cubrimos generosamente con agua o caldo y un buen chorro de vinagre, que a la carne de conejo le va muy bien.

A media cocción de la carne, añadimos las patatas peladas, lavadas y chascadas, las habitas frescas, así como un pimiento seco que habremos tenido en agua, sin pepitas y troceado.

Echaremos más agua o caldo si necesita y coceremos a fuego medio, hasta que todo esté tierno.

No es un plato que me guste especialmente, pero, a mi pesar, es uno de los que más me alaban, así que lo voy a presentar al concurso "Nuestras mejores recetas" de La cocina de Angie, una mujer estupenda y su blog, de los que conviene seguir.

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CALDERO DE PESCADO (Crismas, Crismas cocina)

He preguntado a mi familia y los tres han coincidido en la misma, así es que aquí dejo mi aportación para el concurso. Espero que os guste.

Hay muchas maneras de preparar el caldero, un afamado cocinero de Santa Pola me enseñó esta receta, desde entonces es la que hago, ya que nos gusta muchísimo.

Ingredientes: (para unas 6 personas): - 1 ½ kg. de morralla (pescados pequeños de roca) - 2 kg. de gallina (cortada a rodajas de unos tres dedos) - 2 kg. de patatas (cortadas a rodajas de unos 2 cm.)

- 6 ñoras secas - 1 cabeza de ajos - 4 tomates maduros rallados - hebras de azafrán o colorante - pimienta en grano - pimentón (una cucharadita) - perejil - sal - 1 hoja de laurel - unos 4 litros de agua - 250 ml de aceite de oliva virgen extra - ajoaceite

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Preparación fumet: Preparamos un fumet con la morralla, pimienta, perejil, laurel, pimentón y azafrán.

Mientras hierve y espumamos, freímos en una sartén con el aceite las ñoras y los ajos, reservamos y con el mismo aceite sofreímos el tomate; cuando enfríen las ñoras las ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos y el tomate, añadiendo unas cucharadas del mismo caldo, trituramos, de este modo conseguimos la salmorreta.

Echamos a la olla con el fumet, salamos y dejamos que hierva una media hora.

A continuación colamos el caldo y con parte del mismo hervimos las patatas durante unos 15 minutos, añadiendo en este momento los trozos de gallina que hemos tenido con sal durante un par de horas; hervimos unos quince minutos más y ya tenemos el caldero hecho.

Sacamos unos cucharones de caldo en un bol y mezclamos con el ajoaceite, reservamos.

Presentamos el caldero en una fuente grande y honda, poniendo las patatas y los trozos de gallina, echando parte del caldo por encima y el reservado en el bol.

Con el caldo restante preparamos una paellita, sofriendo un pimiento rojo, unos ajos y un tomate. Acompañado de ajoaceite. Esto es opcional, yo suelo hacer el arroz otro día.

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CALLOS (Belén, Cocinando en el arca de Belén)

Esta receta se la enseñó a mi madre una cocinera de un mesón de las puertas de Toledo, por lo visto era muy famosa y le pasó la receta "secreta" como un favor especial por un broche que mi madre se encontró que era de ella y muy valioso, y a cambio eso es lo que mi madre le pidió. Todos los que lo prueban dicen que son los mejores que han probado.

Aún así quiero dedicar esta receta a mi abuela paterna a la cual yo ni siquiera conocí pero era cocinera en casa de un señorito que se decía entonces, y mi hermana que sí llegó a conocerla me cuenta que cuando cocinaba (con lo poco que había entonces) le dolía la boca de cómo salivaba por el olor que despedían sus guisos y que nunca le ha vuelto a pasar; no sólo a ella sino a todas esas abuelas que sin saberlo nos han dejado un legado maravilloso. Va por ellas...

Ingredientes: 2 kilos más o menos de callos con morro y pata, un trozo de unos 100 grs de jamón si puede ser ibérico, si tenéis un trozo de tocino de jamón, dos chorizos crudos de León o similar, dos morcillas Asturianas secas de lata, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimentón picante y una o dos guindillas.

Se echan los callos en agua con un buen chorro de vinagre y se dejan un rato, luego se lavan varias veces y se ponen en una olla express con la cabeza de ajos y el laurel unos 30 minutos, en la olla express normal no la super rápida, no deben quedar demasiado blandos ni muy duros, al dente.

Aparte, en una sartén se fríe a trozos la morcilla, el chorizo y el jamón, se revuelve bien y se echa una cucharada sopera no muy colmada de harina, se refríe un poco y ya fuera del fuego se le añade la cucharadita de pimentón, y todo ello se añade a la olla express sin haberle quitado el agua donde se han cocido los callos (no cambies nunca el agua de cocer los callos, se usa la misma); se quita el laurel y la cabeza de ajos y se añade la guindilla, una o dos depende de los gustos, y se deja cocer unos 15 minutos con la olla abierta.

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CANELONES DE CASA (Mari, El pucherete de Mari)

Mi querida amiga Angie de La cocina de Angie, está de celebración: 1.000.000 de visitas y casi 1000 seguidores, que estoy segura que también los habrá superado ya. Y no me extraña ninguna de las dos cosas porque entrar en su blog es como estar por casa, sentirte en la cocina de una amiga, recetas sencillas pero espectaculares y explicadas con cariño y claridad. Para celebrarlo ha organizado el concurso NUESTRAS MEJORES RECETAS, así que aquí estoy yo, no sé si con mi mejor receta pero desde luego sí con una de las que más gusta en casa y más me piden.

La receta, mi receta, son CANELONES DE CASA, así les llama mi hija pequeña para diferenciarlos de los que se hacen en otro sitio.

Es un plato sencillo pero entretenido, ya que hay que preparar todos los ingredientes por separado y finalmente montar el plato, así que la solución es siempre preparar más de los que normalmente comemos y el resto congelarlos.

Ingredientes para 4 personas: - 1 paquete de láminas de canelones. Yo usé de marca Mercadona que lleva 16 y no necesitan cocción.

- 500 g de carne picada, cerdo-vacuno. Yo pico la carne en casa porque no puedo con la preparada, he utilizado medio solomillo de cerdo y jarrete de ternera.

- 2 cebollas medianas - 2 zanahorias - 1 lata de paté La Piara - Sal, aceite, pimienta - Queso rallado que funda bien (al gusto). Yo Tronchón, lo rallo, tampoco me gusta comprarlo rallado.

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Para la salsa bechamel: - ½ cebolla rallada - Un buen chorro de aceite de oliva - 2 cucharadas soperas colmadas de harina - 700 ml leche - Nuez moscada recién molida, al gusto - Pimienta, opcional.

Elaboración: Pondremos en un bol amplio con agua caliente las placas de canelones, 20 minutos.

Rallamos una cebolla y media junto a las zanahorias, y en una sartén cocinamos hasta que quede pochado.

Aparte en otra sartén con un poco de aceite hacemos la carne picada, lo justo para que no esté cruda, y salpimentamos.

Ponemos la carne y la cebolla-zanahoria en un plato amplio y mezclamos, dejamos que enfríe antes de incorporar el paté, aprovecharemos para preparar la salsa bechamel.

A mí me gusta poner un poco de cebolla rallada, queda mucho más sabrosa, así que rallamos la media cebolla que habíamos reservado y cocinamos en una sartén con aceite hasta que quede transparente, le incorporamos la harina y mezclamos bien, freímos un poco la harina para que la bechamel no sepa a harina cruda.

Añadimos 500 ml de leche y removemos bien a fuego suave para que no se nos hagan grumos, cuando empiece a hervir notaremos que espesa, entonces añadimos el resto de la leche, la nuez moscada rallada, sal y si queremos pimienta.

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Seguimos moviendo hasta que hierva de nuevo, apagamos y tapamos.

Mezclamos el paté con la carne y verduras, las placas de canelón ya las tendremos blanditas, secamos y rellenamos con la mezcla.

Ponemos en una bandeja de horno a la que habremos untado de aceite.

Cuando lo tengamos todos, cubrimos con la bechamel y echamos el queso rallado.

Introducimos en el horno caliente a unos 200º durante unos 15 minutos fuego arriba y grill.

Retiramos cuando empiece a tomar color tostadito.

Listos, quedan muy ricos y sabrosos.

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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO (Javi, A la mesa... y rico)

Las carrilleras, una pieza de carne venida a más que se saca del músculo masticador del cerdo; es una carne veteada que precisamente por eso sale tan jugosa. El resultado final me pareció estupendo, una carne blandísima que se deshacía sola, jugosa, con una salsa..., ¡¡uff, que salsa!!, vamos con la receta y no dudéis en hacerlas, yo repetiré porque con este plato se queda requetebien.

- 1 kg. de carrilleras de cerdo.

- 1 botella de vino tinto.

- 2 Cebollas, 1 Puerro, 3 Zanahorias.

- Romero, Tomillo.

- Una cucharadita de azúcar.

- 1 vaso de agua, Aceite, Harina, Sal, Pimienta.

Lo primero de todo será limpiar muy bien las carrilleras de exceso de grasa, posibles huesos y las telillas que tienen en unas de sus caras. En la olla express ponemos tres cucharadas de aceite y freímos las carrilleras que previamente habremos enharinado y salpimentado.

Mientras, en otra cazuela ponemos el vino tinto a reducir con una pizca de romero, tomillo y la cucharadita de azúcar.

Cuando las carrilleras estén bien doraditas, las apartamos a una bandeja y en ese mismo aceite aprovechamos para sofreír la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cuando las verduras empiecen a tomar color será el momento de añadir las carrilleras, remover todo junto, añadir el vino que teníamos en la cazuela y un vaso de agua. Cerramos la olla express y dejamos cocer primero a fuego fuerte y desde que empieza a pitar la válvula a fuego medio 20 minutos. Pasado este tiempo abrimos las olla cuando este fría, sacamos a una bandeja los trozos de carrillera y trituramos las verduras con el vino que habrá reducido mucho. Nos quedará una salsa ligada. Volvemos a agregar las carrilleras a la salsa y dejamos cocer todo junto de nuevo 10 minutos a fuego lento. Acompañamos con puré de patatas, chalotas y cebolla frita. ...Y a la mesa.

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CASSOLA D´ARRÓS AL FORN DE MI FAMILIA (Marisa, Thermofan)

Este arroz es muy típico en la Comunidad Valenciana y varía un poco según las zonas.

Esta receta es la que se ha hecho toda la vida en casa de mi madre, de mi abuela... yo lo hago desde hace muchos años. Adapté la receta a la Tmx para ver qué tal y la verdad es que me evito ensuciar la cocina y me sale muy bueno. Soy de Ontinyent, un pueblo del sur de la provincia de Valencia, capital de comarca de la Vall d'Albaida, también llamada, la Vall Blanca. Aunque salí de allí con diecisiete años para venirme a estudiar a Valencia y me quedé, me siento de allí y no podría ser yo sin mis recuerdos de la infancia. De esa época un recuerdo muy especial, es el del olor de la "Cassola", así es como allí se llama al arroz al horno. Allí tiene el sabor especial que le da la no menos famosa morcilla de cebolla, "botifarra de ceba", que es deliciosa. Yo no puedo hacerlo con morcillas de aquí de Valencia, no me sabe igual. Recuerdo a las mujeres llevar la "cassola" a cocer al horno (en Valencia a las panaderías las llamamos "horno" "forn") del barrio antiguo "la Vila", haciendo equilibrios por la calle para que no se vertiera el caldo y el olor a pan recién hecho.

Ingredientes: - 2 patatas medianas - 25 g de aceite (con la TMX le pongo muy poco) - 1 cabeza de ajos - 2 tomates (uno cortado a rodajas para colocar en la superficie) - 1/2 pimiento rojo - sal al gusto, azafrán en hebra - 1 cucharadita de pimentón dulce - 100 gramos de costillas de cerdo - 100 gramos de panceta - 1 ó 2 morcillas de Onteniente (la puedes encontrar en Mercadona) - 2 ó 3 longanizas de Onteniente (opcional) - 500 g de caldo de pollo - 2 puñados de garbanzos previamente remojados - 300 g de arroz redondo - colorante (opcional, yo no le pongo) “NUESTRAS MEJORES RECETAS”

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Receta para TMX: Accesorios: espátula, mariposa, cazuela para horno.

Tiempo total: 1 hora Tiempo en Thermomix: 30 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Raciones: 3 - Preparar un caldo de pollo y cocer al mismo tiempo los garbanzos puestos a remojo la noche anterior (se puede preparar con antelación).

- Sofreír las patatas en una sartén (quedan mejor que si se cuecen en el varoma).

Reservar.

- Pesar el arroz y reservar en el cestillo.

- Añadir 1 tomate y el pimiento. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Reservar para su posterior utilización.

- Sofreír los ajos en el aceite. 3 minutos, 90º, velocidad 1.

- Poner la mariposa. Sofreír las costillas de cerdo y la panceta. 10 minutos 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Cuando falten 5 minutos, añadir 1 tomate troceado y el pimiento cortado en trozos pequeños.

- Quitar la mariposa. Añadir las hebras de azafrán y el pimentón dulce. Salar a gusto.

Añadir el caldo de pollo y cocer 20 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Precalentar el horno a 200º.

- En una cazuela de barro, porcelana o cristal apto para horno, colocar el arroz bien repartido. Lo tradicional es hacerlo en un recipiente de barro "cassola". Yo necesito comprar una más pequeña.

- Repartir por encima la carne, los garbanzos, la morcilla y las patatas. Echar el caldo bien caliente. Salar y probar para comprobar si está a nuestro gusto. Cocer en el horno a 200º media hora, dependerá del tipo de horno. Si se utiliza una cazuela de barro, tarda más tiempo en cocer. Ir observando la cocción y si se dora mucho por arriba, cubrir con papel de aluminio o bajar un poco la temperatura. Dejar reposar 5 min., emplatar y a disfrutar.

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Preparación tradicional: - Preparar un caldo de pollo y cocer al mismo tiempo los garbanzos puestos a remojo la noche anterior.

- Sofreír las patatas en una sartén hasta que estén doradas. Reservar.

- Pesar el arroz y reservar.

- Precalentar el horno a 200º.

- Picar el tomate y el pimiento. Reservar.

- Sofreír los ajos en el aceite (necesitaremos más aceite que con la TMX).

- Sofreír las costillas de cerdo y la panceta hasta que estén bien dorados. Reservar sobre papel de cocina.

- Reducir la cantidad de aceite y sofreír el tomate y el pimiento reservados.

- Añadir las hebras de azafrán y el pimentón dulce, cuidando que no se queme. Añadir el arroz y sofreírlo en la mezcla dándole vueltas con una cuchara de madera.

El resto, como en el modo TMX. BON PROFIT! ¡BUEN PROVECHO!

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COCIDO ALICANTINO CON PELOTAS DE NAVIDAD (Angie, La cocina de Angie)

Receta de mi madre. Tanto ella como mi padre eran de Calpe (Alicante). Sin palabras lo bueno que está. Nosotros a la sopa, siempre le echamos un chorrito de limón, o unas hojitas de hierbabuena, o incluso mi padre le echaba un chorrito de vino fino. De cualquier manera, deliciosa. Las pelotas son típicas del día de Navidad en Calpe, que mi madre nos hacía todos los años, y ahora que ella no está, la hago yo para toda la familia.

Las cantidades que pongo son para 4-6 personas, aunque yo hago mucha más cantidad.

Poner 1/4 kg. de garbanzos a remojo con agua caliente y sal 12 horas. Poner en la olla 1/2 kg. de morcillo, 1 cuarto trasero de pollo y un par de carcasas, 2 huesos de ternera (rodilla y caña), 1 hueso de jamón, tocino, panceta, 1 trozo de repollo, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, 1 nabo, 1 trozo de cáscara de limón, sal y unas ramitas de hierbabuena (opcional). Cuando se caliente el agua, añadir los garbanzos. Dejar hervir y desespumar.

Tapar la olla y cocer 30´. Probar de sal, añadir 2 patatas y cocer 10' más. Aparte, con el caldo, preparar la sopa con fideos.

Pelotas: El día anterior, mezclar 1/2 kg. de carne picada de ternera blanca, 3 huevos, 1 cuch. de canela, 1/2 barra de pan remojado, 1 cucharadita de orégano, perejil, la ralladura de 1 limón, sal, pimienta y 1 pastilla de avecrem. Al día siguiente, formar las pelotas, envolver en hojas de col verde, y cerrar con palillos.

Poner las pelotas en una cazuela amplia, cubrir con caldo del cocido y un poco de azafrán, y cocer suave 1/2 hora aprox. Hacer la sopa de fideos mezclando el caldo del cocido y el caldo de las pelotas.

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COCIDO MADRILEÑO (Marisa, Recetas de andar por casa)

Ésta sería una ración generosa de cocido, y no olvidemos que primero hemos tomado una rica sopa de fideos. Este es un plato que aunque veáis que lleva muchos ingredientes, no hay que asustarse, pues se hace en la olla exprés. Ya vais a ver como no es complicado.

- Un puñado de garbanzos por ración - Un trozo de carne de morcillo - Un trocito de tocino salado - Una punta de jamón - Un trasero de pollo o gallina - Un hueso de espinazo - Un chorizo fresco - Un puñado de judías verdes - Una zanahoria, una patata, un puerro - Fideos para la sopa y sal En la olla exprés, ponemos todas las carnes, cubrimos de agua, un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir, sale como una espuma que hay que quitar porque ensucia el caldo. Ponemos ahora las verduras menos la patata y cerramos la olla. Cuando la pirindola dé vueltas, lo bajamos al mínimo y lo tenemos quince minutos. Ya tenemos el caldo. Abrimos la olla, recordad que siempre quitaremos la presión bajo el chorro de agua fría. Si queremos reservar caldo, sacaremos en una cacerola y añadiremos más agua, así tendremos caldo para otra ocasión. Llevamos de nuevo a ebullición y ponemos los garbanzos escurridos que habrán estado en remojo desde la noche anterior.

Rectificamos de sal, ponemos la patata pelada y entera pero que la cubra bien el caldo y cerramos de nuevo. Como siempre, cuando la pirindola dé vueltas bajaremos el fuego al mínimo, y esta vez esperaremos cuarenta minutos. Nuestro cocido estará listo. Sacamos caldo para la sopa y lo ponemos a hervir con unos fideos. Separamos las carnes y las verduras para servir. Si tenemos repollo se acompaña también de repollo rehogado.

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CODORNICES ESCABECHADAS (Nati, ¿Qué cocinamos hoy?)

Hoy os traigo esta receta de escabechado, que es de todas las que he probado la mejor con diferencia. Es una receta que se puede conservar fuera de la nevera con la seguridad de que no se estropea, aunque en realidad no da tiempo a que se conserven por mucho tiempo, jajaja.

Ingredientes: - 8 codornices.

- 1 zanahoria, 1 cebolla.

- 2 puerros, 2 ajos.

- 1 litro de aceite de oliva.

- Medio litro de vinagre.

- 3 hojas de laurel.

- Unos granos de pimienta negra.

- Una pizca de tomillo.

Preparación con thermomix: Limpia las codornices, sazónalas con sal y átalas para que no se rompan. Colócalas en el cestillo (seguramente las tengas que hacer en 2 veces). Pela y corta la zanahoria en rodajas, la cebolla y los puerros en juliana. Coloca en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla y los puerros en juliana, los dientes de ajos enteros, el laurel y la pimienta.

Introduce el cestillo con las codornices e incorpora el litro de aceite y el medio litro de vinagre. Programa 35 minutos temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Para conservarlas, guárdalas en una fuente de barro con tapa.

Preparación convencional: Limpia las codornices, sazónalas con sal y átalas para que no se rompan. Colócalas en una cazuela. Pela y corta la zanahoria en rodajas, la cebolla y los puerros en juliana e introdúcelas en la cazuela junto con los dientes de ajos enteros, el laurel y la pimienta.

Vierte el litro de aceite y el medio litro de vinagre. Cuece 30 minutos a fuego lento. Para conservarlas, guárdalas en una fuente de barro con tapa.

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CODORNICES RELLENAS DE NUEZ CON SALSA DE CHOCOLATE A LA NARANJA EN SU NIDO (Cris, Jugando a cocinar con “Driwrgy cocinitas”)

Ingredientes principales: - Codornices flambeadas con brandy.

- Salsa de chocolate a la naranja.

- Juliana de piel de naranja almibarada.

- Nido de patatas paja.

Ingredientes (para 2 personas): - Cantidad suficiente de aceite de oliva.

- sal, pimienta y romero (al gusto).

- 2 codornices limpias.

- 50 g. de cebolla.

- 1-2 diente/s de ajo (al gusto).

- 60 g. de brandy.

- 50 g de chocolate negro (con un mínimo del 75% de cacao y SIN AZÚCAR).

- 100 g de zumo de naranja natural.

- Piel de ½ naranja en juliana fina.

- 100g. de agua.

- 100g. de azúcar.

- 1 patata grande o 2 medianas cortada/s en “paja”.

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ELABORACIÓN DE LA JULIANA DE NARANJA ALMIBARADA: - Preparar un almíbar e introducir la juliana de naranja para que ésta adquiera dulzor y brillo.

- Una vez almibarada, sacar y dejar secar ligeramente en un plato.

ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES FLAMBEADAS: - Salpimentar las codornices e introducir una nuez pelada en su interior.

- Poner una sartén antiadherente al fuego y dorar las codornices en aceite de oliva.

- Una vez doradas, retirar y reservar las codornices. En ese mismo aceite, pochar la cebolla y a continuación el ajo a fuego lento. Añadir el romero finamente picado.

- Incorporar nuevamente las codornices, verter el brandy y prenderles fuego para que el alcohol se disipe y flambear las codornices.

- Una vez flambeadas, añadir el zumo de naranja y dejar reducir tapado para que las codornices terminen de cocinarse en su interior. Retirar y reservar las codornices.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE CHOCOLATE A LA NARANJA: - Finalmente, añadir al jugo de haber cocinado las codornices el chocolate en trocitos y cocinar hasta que éste se funda y ligue la salsa.

- Una vez ligada, pasar por un chino o mixturizar para obtener una salsa de textura fina y uniforme.

ELABORACIÓN DEL NIDO DE PATATAS PAJA: - Pelar la patata, cortar en paja con ayuda de una mandolina o a cuchillo muy finamente, sazonar e introducir en un colador de aluminio, acomodándola hasta obtener la forma deseada.

- Freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas y retirar con cuidado para no desmoronar el nido.

MONTAJE DEL PLATO: - Colocar el nido en el plato de presentación y disponer sobre éste una codorniz.

- Salsear al gusto y decorar con la juliana de naranja almibarada, nueces picadas y una ramita de romero.

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CONFIT DE PATO CON PATATAS A LA SARLADAISE, COMPOTA DE MANZANA Y SETAS (Niu, Desde la cocina de Niu)

Bueno aquí una de las recetas que más me apetecía hacer, suena un poco complicada al principio, pero creo que al final es muy fácil. El pato es de mis carnes favoritas, creo que tiene un sabor increíble además que es de las mejores carnes para combinar con una salsa dulce.

Esta receta comenzó con una inocente visita al Carrefour y donde descubrí que el confit de pato venía preparado enlatado a precio accesible y de buena calidad, aunque en otros sitios los podemos conseguir también al vacío o enlatado a precio medio-alto, pero en cualquier caso luego podemos completar la cocción y armar un plato totalmente gourmet en casa o de 5 tenedores como dicen aquí en España.

En realidad según he leído en Internet, el confit de pato se logra tras una cocción muy muy lenta y delicada de los muslos de pato en su propia grasa, e incluso encontré Chefs más expertos que yo (como hay muchísimos) que explican cómo hacerlo en casa pero es bastante larga la cocción y hay que estar muy pendiente, por lo que he tomado la alternativa de suprimir este paso y hacer la receta directamente con el confit pre hecho, donde el pato cocido, su aspecto será de una carne ahumada con piel, pero no estará dorada ni en el punto de cocción que lo conseguiríamos en un restaurante y vendrá sumergido en su grasa para completar la cocción.

Yo he decidido decantarme por una receta tradicional francesa para comer el confit, que es prepararlo y acompañarlo con lo que los franceses llaman “pommes de terre à la sarladaise” o en castellano “patatas a sarladaise” con un salteado de setas y una salsa de manzana para darle el toque dulce que le va tan bien al pato.

Receta para 4 personas, tiempo de preparación y cocción en total 45 min.

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Ingredientes: - 4 muslos de confit de pato, yo he comprado 2 latas y cada una contiene normalmente 2 muslos. * Para la compota de manzana que pondremos sobre el confit: - 2 manzanas golden amarillas - 1 copita de vino dulce puede ser un Pedro Ximénez o un vino blanco dulce como he usado yo - ½ cebolla - Vinagre de Miel (opcional) - 2 cucharadas de azúcar o de miel * Para las Patatas a la Sarladaise: - 800 grs de patatas pequeñas con piel, o sino las consiguen patatas normales cortadas en cuatro - Grasa de pato (en la que viene el confit, la mitad de la cantidad que trae una lata) - 2 dientes de ajo picado muy fino - Perejil - Sal y Pimienta al gusto * Para el salteado de setas: - 500 grs de setas variadas - Sal y Pimienta al gusto

Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 grados centígrados y luego sacar con mucho cuidado los confit de la lata y escurrirlos un poco, ya que estarán muy suaves y se rompen con mucha facilidad, además, como han absorbido de su propia grasa la soltarán durante la cocción, así que habrá que asegurarse que no haya demasiada en este punto.

Colocamos los confit en una fuente para horno e introducimos, una vez allí podremos el horno en cocción por ambos lados a unos 200 grados por 45 min, volteando los confit cada 15 minutos para que tomen un bonito color dorado y crujiente por ambos lados.

Fíjense, que no he agregado sal ni pimienta porque el confit viene ya con mucho sabor y no hace falta condimentarlo, luego el sabor sería muy pesado.

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Mientras tanto, tomaremos las manzanas lavadas, les quitaremos el corazón y las cortaremos en trozos igual que la cebolla, pondremos un chorrito de aceite de oliva y las saltearemos un poco; cuando la cebolla se torne más transparente pondremos el azúcar o la miel y el vinagre si les gusta un pequeño toque ácido, y bajaremos el fuego; la idea es caramelizar las manzanas y las cebollas, cuando doren un poco y las manzanas estén blandas por dentro, bajamos del fuego y reservamos.

Deben haber pasado los primeros 15 min del confit y lo volteamos.

Ahora iremos con las patatas: en una sartén honda, colocamos la grasa del pato y agregamos el ajo, sofreímos un poco y agregamos las patatas a las que les agregamos sal y pimienta al gusto dentro de la sartén, seguidamente colocamos un poco de perejil picado y dejamos dorar por 15 min removiéndolas constantemente para buscar un tono homogéneo y dorado.

Cuando las patatas tengan un color homogéneo y dorado bajaremos el fuego y las sacaremos con ayuda de una espumadera de manera que escurran un poco la grasa, y las pondremos en una fuente de horno, allí rociaremos un poco más de perejil y un toque de pimienta y llevaremos al horno; como estamos trabajando con patatas pequeñas o trozos de ellas, a este punto luego de salir de la sartén deberían estar cocidas y suaves por dentro, podemos probar una y luego abriremos el horno, recuerden de voltear los confit, e introduzcan las patatas. La idea de llevar las patatas al horno es fijar sabores y terminar de dorar las patatas y que tomen un aspecto más suave y a la vez crujiente, que no se puede lograr en la sartén; se dejan en el horno por unos 7 min o hasta que terminen de dorar y reservamos para que enfríen un poco.

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Como las manzanas ya deben estar más tibias, las pondremos en un vaso para triturarlas con una licuadora de mano o picadora con el fin de hacer un puré; con los restos de salsa/caramelo que han quedado en el fondo de la sartén haremos un desglasado con el vino, para ello, pondremos el vino en la sartén y calentaremos un poco para que reduzca, pierda un poco de alcohol y absorba los sabores que quedaron en la sartén; allí agregamos el puré de manzana que hemos triturado antes y revolvemos por un par de minutos hasta que quede una textura de compota; si usan vino de Pedro Ximénez o un vino dulce como vino de Oporto por ejemplo, la compota quedará con un tono más oscuro, mientras que si lo hacen con un vino blanco dulce mantendremos el amarillo brillante de las manzanas que contrastará muy bien con el color dorado de los confit, como me ha parecido más bonita esta segunda opción he usado vino blanco.

Revisamos los confit que ya deben estar en la última fase de su cocción, si ya están muy dorados apagamos el horno y reservamos dentro, si no, dejamos un par de minutos más.

Mientras, haremos el salteado de setas que se hace en menos de 5 min, para ello, calentamos una sartén de fondo grande, colocamos aceite de oliva, yo he puesto un poquito de grasa en la que cocí las patatas, ya que es grasa que además está aromatizada con ajo y tiene mucho gusto, se pone muy poquito porque la idea es dorar un poco las setas y no freírlas, se colocan las setas intentando que todas toquen el fondo de la sartén caliente, encima rociamos sal y pimienta y doramos por ambos lados. Tenemos que asegurarnos de preparar las setas justo antes de servir ya que se enfrían muy rápido y el sabor a mi parecer no es el mismo, se sirven muy calientes!

A este punto, sacamos los confit del horno y servimos 1 confit por persona, con un poco de patatas, setas y una cucharada de la compota de manzana… Bon Appétit!!!

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CONFIT DE PATO CON SALSA DE MERMELADA DE TOMATE, KNÖDEL Y COL LOMBARDA CON MANZANA A LA MERMELADA DE FRESA (Vero, A´Punto)

Sí, ya sé que el título es inmensamente largo (lo sientooo), pero no es un plato para nada complicado, es más, es de lo más fácil. Perfecto para cuando tenemos invitados, se puede dejar casi listo de un día para otro y siempre sorprende. Hoy ya, sin más dilación, vamos a ello.

Necesitaremos: (2 personas) - 2 muslos de pato en confit y 4 Knödel.

- Salsa de tomate: mermelada de tomate (si es casera mejor), un chorrito de vinagre de Módena, un poco de vino de Oporto, agua, sal y albahaca.

- Lombarda con manzana: 100 gr. de col lombarda, vino tinto, vinagre, pimienta, sal azúcar, laurel, mermelada de fresas y cebolla. Aceite.

- El pato confitado no tenemos más que desgrasarlo un poco y meter al horno a unos 180º, 15-20 minutos y listo.

- Los Knödel son unas bolas parecidas al puré de patata típicas de Alemania, yo las compro allí cada vez que voy y las traigo en cantidades industriales porque nos encantan, pero desconozco cómo se hacen. Lo podríamos sustituir por puré de patatas espeso.

- La salsa de mermelada de tomate: ponemos la mermelada ya hecha en un cazo con un poco de agua y el resto de los ingredientes hasta que se reduzca a nuestro gusto.

- La col con manzana a la mermelada de fresa: éste es uno de los platos estrella de Mr. A´Punto. Se pican la col y la cebolla en juliana. Pochamos la cebolla con un hilo de aceite en una cazuela y cuando esté casi transparente añadimos la col y rehogamos. Lo cubrimos todo con un buen vino tinto y añadimos el vinagre, pimienta, sal y azúcar, y dos hojas de laurel, y dejamos cocer al menos 50 minutos. Incorporamos la mermelada de fresa y dejamos reducir la salsa hasta que la col esté tierna. Mejor dejar reposar de un día para otro, está mucho más buena.

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CORDERO ASADO (Chelo, Cogollos de Agua)

Un clásico de nuestra gastronomía que no puede faltar en ningún recetario; esta receta es la que he aprendido de mi madre, tan solo manteca, sal, agua y horno. Me encantaría poder tener un horno de leña, pero por ahora es prácticamente imposible, aunque he visto en algunos catálogos hornos con función asado en leña, no los he probado pero puede ser una alternativa mientras puedo comprarme una casa en el campo e instalar un buen horno de leña… será mejor que siga buscando el horno con función asado en leña…

Tengo asociado el cordero asado a fiesta, será porque ha sido durante mucho tiempo la estrella de la Noche Buena, y un millón de visitas y más de 1000 seguidores creo que son motivo de una bien grande, ésas son las cifras de “La Cocina de Angie” y éste el plato para su concurso.

Ingredientes: - 1 paletilla de cordero - Manteca de cerdo - Sal - Agua Acompañamiento: - Patatas - Pimientos del piquillo - Ajos - Aceite de oliva

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Elaboración: Dar unos 3 cortes a lo largo de la paletilla, salar y embadurnar bien con manteca de cerdo. Colocarla en una fuente que pueda ir al horno y echar un poco de agua.

Pelar unas patatas y colocarlas alrededor.

Hornear a 180º durante 90 minutos; pasados unos 40 minutos comprobaremos el punto de las patatas, si están listas las sacamos y reservamos para la guarnición. Regamos el cordero con el líquido de la bandeja cada 30 minutos. Notaremos que la paletilla está hecha cuando la carne comience a desprenderse del hueso.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar unos ajos fileteados, saltear los pimientos del piquillo y acompañar con ellos y las patatas el cordero.

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CORDERO ASADO CON CHALOTAS Y PATATAS PANADERA (Txaflas, La cocina con mimo)

Ingredientes: - 1 cuarto de cordero lechal o medio (depende de los comensales) - 2 ó 3 Chalotas por cabeza (también conocidas por cebollitas francesas) - 1 ó 2 ajos por cada pieza de cordero - 1 ó 2 patatas pequeña por cabeza - 1 zanahoria pequeña por cabeza - 1 puerro - 1 vaso de vino (yo le echo clarete) - Aceite de oliva - Sal Preparación: - Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

- Pelamos las patatas, las zanahorias y lavamos el puerro.

- Cortamos las zanahorias y echamos todas las verduras en una fuente refractaria.

Echamos un chorrito de aceite de oliva y untamos bien todos las verduras. Las salamos y las introducimos en el horno durante 20-25 minutos. Hasta que veamos que la patata está bien hecha.

- Mientras se hacen las verduras, cortamos el cordero en raciones. Por cada ración, pelaremos uno o dos dientes de ajo y los introduciremos dentro de la carne del cordero.

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- Cuando han acabado las verduras las retiramos de la fuente y las reservamos.

- Introducimos el cordero en la misma fuente refractaria, y añadimos aceite y sal como con las verduras.

- Tendremos el cordero 20 minutos en el horno. Pasados los 20 minutos damos vuelta a todas las raciones. Pasados 20 minutos volvemos a darle la vuelta 10 minutos y posteriormente otros 10 por el otro lado.

- Pasados estos últimos 10 minutos, o sea, cuando se haya consumido 1 hora de reloj, añadimos el vino y activamos el grill del horno. Dejaremos otros 20 minutos con el grill (10 minutos por cada lado).

- Por último, añadimos las verduras a la bandeja y dejamos otros 5 minutos.

- Emplatamos por cada plato una o dos raciones de cordero, una o dos patatas, dos o tres chalotas y una zanahoria.

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CORDERO ASADO DE MI ABUELA (Pakus, Lazy blog)

.En esta foto podéis haceros una idea de a lo que me refiero, un cordero bien asado, dorado y casi crujiente por fuera, y a la vez bien jugoso por dentro, y con una salsa llena de sabor, que no es como agua, si no concentrada y sabrosa. Y ¿cómo hacer el cordero asado para que quede así? Yo sólo sé cuál es la receta de mi familia.

Para preparar este asado de cordero, hace falta tiempo, solamente eso, tiempo para hacerlo con cariño y con calma, y claro, un buen género, un cordero lechal de verdad, de vuestro carnicero de cabecera. Con eso y un poco de agua, prácticamente no hará falta nada más para disfrutar a gusto de un asado tradicional. Os cuento.

Mi abuela Lola, cuya receta de besugo al horno ya conocéis, o su carne guisada, que también he publicado, aún me hace recordar su forma de cocinar, era la que hacía bueno el cordero en mi familia. Años después, no hace tantos, fue mi tío Pablo quien tomó su relevo, y fue capaz de sacar al cordero, aquel sabor mítico que solamente mi abuela había conseguido, y sobre todo aquella salsa, fuerte, potente, nada que ver con el agüilla que te dan como salsa en la mayoría de asadores.

Ingredientes por persona: - Una paletilla de cordero lechal, o media pierna, sal, vinagre, agua. Para los tres que lo comimos, usé una paletilla, una pierna y la falda de las chuletas de medio cordero lechal.

Cómo hacer cordero asado: Cuando el cordero es lechal, lechal, las piezas son muy pequeñas, y los huesos se llevan la mitad del volumen por lo que no creáis que es tanta cantidad. Indudablemente es una buena ración, pero una paletilla de cordero lechal auténtico, no da para dos personas. Con la pierna, al tener algo más de magra, sí pueden salir dos raciones o una y media, que se puede completar con algo de la falda de las chuletas.

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Para hacer este asado para la hora de la comida, mi abuela comenzaba a las 10 de la mañana, pues necesita prácticamente 3 horas de horno, y ella que entonces tenía un horno de gas, tardaba 4 horas.

Hoy con los hornos más modernos podríamos hacer en menos tiempo el asado, pero el resultado no es el mismo, y mi experiencia es que vale la pena hacer el asado muy despacio, a 160º, durante más tiempo que hacerlo a 200º en hora y media y que quede muy reseco.

Al asarse despacio en sus propias grasas, el cordero queda como confitado, por lo que su textura es mucho más jugosa, y siempre se puede dorar al final. En muchas recetas, lo primero que se hace con el cordero una vez sazonado es untarlo con manteca de cerdo, pero en casa, nosotros no le ponemos nada más que un puñado de sal gruesa y una mínima cantidad de aceite de oliva virgen extra, ni una cucharada para todo el que veis en la foto (pierna, paletilla y falda de las chuletas).

Se distribuye el cordero en una fuente de horno ovalada, mejor las clásicas de barro, y se añade un vaso de agua (pequeño, unos 150 ml) y un buen chorro de vinagre de vino blanco (un buen chorro, generoso, ¿eh?) También se puede hacer directamente en la placa del horno.

Se introduce en el horno y se deja asar a baja temperatura. Yo le puse calor arriba y abajo, sin ventilador, a 160º. No os hablo de tiempos porque cada horno funciona diferente, pero guiaros por el color y la experiencia, cada vez que lo hagáis os saldrá mejor. Los tiempos os los doy para un cordero bien pequeño lechal de verdad.

Tened en cuenta una cosa, mientras la parte de arriba de la fuente se está asando, la parte de abajo del cordero está en contacto con el agua, por lo que ahí el cordero se está cociendo. Por eso hay que hacer dos cosas: “NUESTRAS MEJORES RECETAS”

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Una, cada quince minutos hay que dar la vuelta a las piezas, para que se hagan de forma uniforme. Dos, en cuanto empiece a tomar color, más o menos a partir de los 45 minutos, hay que hacer las vueltas más seguidas, y retirar el agua para que no haga cocer el cordero, reponiendo cuando falte, para que tampoco se reseque.

El trabajo es así, ir retirando (y reservando) el agua con los jugos, para que no haya más que medio cm. aproximadamente en la base de la fuente, y a la vez irla reponiendo cuando vaya faltando. Por ello hace falta tiempo y dedicación. Cariño en la cocina. Ir sacando con un cacillo el líquido cuando hay mucho. Y poco a poco ir devolviéndolo al asado, regando el cordero con él, cuando va faltando.

De esa manera, el cordero se va asando de forma homogénea y la salsa, va tomando potencia, color y se va espesando un poco. En el fotomontaje de encima, podéis ver cómo se va haciendo poco a poco, casi sin líquido en la base de la fuente de barro, y cómo va cogiendo su color, mientras va menguando el tamaño y se retrae la carne sobre los huesos.

El cordero que veis en las fotos, tardó un total de 2 horas y 40 minutos, y estaba perfectamente jugoso por dentro, y bien dorado por fuera. Es mucho mejor haber empezado a cocinarlo a las 11 u 11 y media, que ponerse a cocinarlo a la una de la tarde y tener que hacerlo corriendo a todo gas. Recordad el secreto, hacerlo despacio, con tiempo, con cariño y con paciencia.

Mientras se asa, lo regamos, sacamos o añadimos líquido, vamos dando la vuelta a las piezas cada 10 ó 15 minutos, y como tenemos mucho tiempo en la cocina, podemos aprovechar para hacer una buena ensalada, o una macedonia de frutas, o usar el tiempo para revisar el armario de las latas y descubrir alguna que tenemos escondida en la parte de atrás. Pero hay que estar en la cocina, no podemos abandonar el cordero a su suerte, no quedará igual.

El premio es éste, un sabor estupendo, una textura de lujo, un recuerdo que no se os borrará, y lo mejor, la cara de los vuestros al disfrutarlo. O como yo ahora al recordar el de mi abuela, la sonrisa del recuerdo.

Para terminar, sacamos las piezas de la fuente o la placa de horno, y desglasamos con un poco de agua los restos semisólidos que habrán quedado, calentamos, reducimos y servimos. Como se suele decir... Estaba "de lagrimita".

Yo creo que un cordero asado con esta receta familiar, debe ser plato único, si acaso acompañado de una ensalada fresca, pero sin entrante, pues además del plato en sí, se acompañará con más pan de lo normal, para disfrutar de la salsa.

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COSTILLAS DE CERDO EN ADOBO AL HORNO CON PATATAS PAJA (Goyi, Los pecados de Adán)

No es que sea mi mejor receta, o única... ya que estoy segura que muchos de vosotros la preparáis igual o parecida, pero mis hijos me la piden incansablemente, es más, cuando les digo que hay costillitas de cerdo para comer... se relamen.

Ingredientes: - 1-2 k de costillas de cerdo - 1 vaso de vino blanco - 3-4 dientes de ajo - 1 cucharada de orégano - 1 cucharada de tomillo - 1 cucharada de perejil - 2 hojas de laurel - Aceite de oliva virgen, pimienta y sal.

Patatas paja: 4 patatas, aceite y sal.

Pelamos y cortamos las patatas en bastones muy finitos (paja), si tienes una mandolina ahorrarás trabajo, pero a cuchillo también salen muy bien. Las lavamos para que pierdan el almidón y no se apelmacen al freírlas... aunque tengo comprobado que si no las lavas también salen perfectas, sólo hay que tener la precaución de no hacer mucha cantidad. Y las freímos en abundante aceite caliente por tandas y salamos.

A mí me gusta preparar el adobo la noche antes, para que coja bien todos los sabores... pero si vas con prisas, como mínimo tendríamos que dejarlo marinar 2 horas.

Ponemos en un bol las costillas salpimentadas, agregamos el vino, el orégano, tomillo, perejil, las hojas de laurel y los ajos majados en un mortero con un poco de sal gorda.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos bien empapadita la costilla, tapamos con film transparente y lo metemos al frigo.

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Precalentamos el horno a 180º, sacamos la bandeja y depositamos en ella las costillas con el hueso para arriba, metemos al horno y bajamos la temperatura a 160º, para que se hagan bien por dentro. A la media hora le damos la vuelta y seguimos haciendo otra media hora o hasta que esté muy tostadita, subiendo el horno a 180º.

Servimos las costillas cortaditas y las pincelamos del jugo que han soltado del horneado, salamos con unas escamas de sal y acompañamos de las patatas paja. Y si queremos y tenemos regamos con un poco de aceite de cebollino o perejil...

Aceite de cebollino: Trituramos un manojo de cebollino con un vaso de aceite de oliva virgen y lo guardamos en un biberón en la nevera, si sobra...

Plato sencillo, pero muy sabroso...

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CREMA DE VERDURA + PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO Y CHAMPIÑONES (Melbinita, Cocinando con thermomix Málaga)

Esta receta os va a encantar, ya que seguimos en la línea de comida sana... y encima vamos a cocinar los dos platos al mismo tiempo!

Ingredientes (para 4 personas): - 1 puerro (parte blanca) cortado en 2 ó 3 trozos - 1 brócoli (500 g) quitándole los troncos más gordos.

- 5 zanahorias - 300 g de espinacas crudas - 700 g de agua - 30 g de aceite de oliva virgen - 1/2 pechuga de pollo abierta para rellenar - 1 lata pequeña de champiñones - 1 loncha de queso havarti light - 1 cacito de caldo de verduras knorr - Sal - Pimienta molida - Orégano Preparación: 1- Rellenamos la pechuga de pollo con los champiñones y la loncha de queso, lo untamos con una cucharadita del cacito de caldo de verduras, espolvoreamos con sal, pimienta y orégano; lo enrollamos y envolvemos en film transparente. La introducimos en el recipiente varoma y reservamos.

2- Ponemos en el vaso todas las verduras, menos las espinacas y programamos 2 seg/Vel. 5, para abrir hueco para las espinacas.

3- Introducimos la mitad de las espinacas (aprox.) y la otra mitad las ponemos en la bandeja del recipiente varoma y reservamos.

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4- Ponemos el agua en el vaso, junto con el resto del cacito de verduras, el aceite, sal y pimienta al gusto y programamos 30 min/temp. Varoma/Vel. 2. Ponemos inmediatamente el recipiente varoma en su posición.

5- Retiramos el recipiente Varoma, abrimos el vaso e introducimos las espinacas que hemos preparado en la bandeja varoma y programos 2 min/vel. 8.

6- Mientras tanto retiramos el film de la carne, la cortamos en rodajas y la servimos en platos individuales.

7- Una vez transcurridos los 2 min procedemos a servir la crema en cuencos individuales.

Sugerencia: Si queremos la crema un poco más clara en el paso 5, podemos añadir un poco más de agua, antes de triturar.

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CUS CUS DE POLLO CON VERDURAS (Ummu Aisha Al Magrebia, Bienvenida a mi cocina)

- Pollo troceado - 4 zanahorias - 4 calabacines - 1 patata (se pueden poner más, pero yo no quería hoy poner mucha patata) - Algunas hojas de col (se suele poner 1 col cortada por la mitad o en cuartos, pero yo la tenía así por otra receta y así mismo la puse).

- Medio vaso de té de aceite de oliva - 1 tomate cortado en cubos - 1 cebolla (no muy grande) cortada en cuadritos - Sal - Pimienta - Colorante alimenticio - Jengibre - Mantequilla - 1 bol de cus cus En la olla del cus cus pon la mitad del vasito de aceite y pocha la cebolla. Cuando esté casi lista añade el pollo y cocínalo hasta que coja color.

Cuando el pollo ya ha cogido color añade el agua, el tomate, la sal, la pimienta, el colorante alimenticio y el jengibre.

Cuando el tomate se haya deshecho añade las verduras y más agua, la suficiente para la cocción y dependiendo de la cantidad de salsa que quieras dejar. A mí me gusta que quede bastante.

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Mientras, puedes ir preparando el cus cus. Ponlo en un plato o un bol grande y añádele la otra mitad del vasito de aceite. Mezcla todo bien con las manos (eso si quieres hacerlo a lo marroquí, nunca verás a una mezclando el cus cus con una cuchara...). Cuando ya esté todo bien mezclado ve añadiendo poco a poco un vaso de agua y continúa mezclando.

Cuando veas que comienza a subir vapor de la olla, pon el cus cus en la cuscusera y hazle agujeritos con la ayuda de un cuchillo para que el vapor traspase.

Cubre y deja cocer durante 20 min. Pasados los 20 min. coge el cus cus y ponlo bajo el grifo con agua fria, luego lo vuelves a poner en el plato o bol grande y añádele la sal, la mantequilla (hay quien prefiere ponerle aceite en vez de mantequilla) y mezcla todo bien.

Aprovecha para ver si las verduras y el pollo van bien de agua, si es necesario se corrige. Vuelve a poner el cus cus en la cuscusera y hazle los agujeritos con el cuchillo.

Déjalo cocer otros 20 min. y listo. Al servirlo se pone el cus cus en un tajine dejando un hueco en el centro. En el hueco pon el pollo, encima del pollo la col y luego ve poniendo la zanahoria, los calabacines y las patatas alternando colores. Los cus cus siempre quedan monos.

Luego pon caldo por encima de todo. Como dije antes, a mí me gusta ponerle bastante, pero si vas a comerlo con familiares, por ejemplo, es posible que a alguien le guste y a otros no, por eso se puede poner sólo un poco y al servirlo colocar un par de bols con caldo y una cuchara, para que cada uno se ponga su caldo a su gusto.

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CHIPIRONES EN SALSA (Joaquina, La cocina de los inventos)

Éste es uno de mis platos favoritos. Me encantan los chipirones, aunque sólo sean a la plancha, pero así son un gusto. Lo puedo hacer cuando voy a Lleida, aquí en mi pueblo no llegan, sólo el calamar grande. Pero estos chiquititos son un gustazo, en nada están hechos, y aunque hay que pasar un rato limpiando, mientras hago esto escucho la radio, y el tiempo pasa volando. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes: - 1 Kilo de Chipirones - Aceite de Oliva - 1 Tomate maduro pelado - 1 Cebolla - 2 Ajos - 1 Zanahoria - 100 ml. de Vino blanco - Un trocito de Pimienta de Cayena - Sal - Agua o caldo de pescado - Para acompañar: espárragos verdes a la plancha o arroz hervido basmati Limpiar los chipirones separando las patas de la bolsa. Lavar con agua fría y ponerlos en el escurridor. Yo esta vez no he usado las patas, las he guardado en el congelador para un arrocito.

Poner en una cazuela el aceite y calentar, añadir cortados y picados en trocitos pequeños, la cebolla, los ajos, la zanahoria y saltear unos minutos, añadir la pimienta de cayena (guindilla, bicho), agregar el tomate pelado, troceado y sin semillas. Dejar cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

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A continuación poner el vino, hervir hasta que evapore y quede la salsa seca. Agregar el agua o caldo de pescado, la cantidad según queramos la salsa más espesa o clarita. Se podría pasar por la batidora para que quede la salsa más fina.

Aparte, saltear los chipirones con un chorrito de aceite a fuego fuerte, una vez pierdan el agua que sueltan, añadir la salsa y mantener a fuego bajo unos minutos. Es el momento de rectificar de sal.

Si la salsa queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharadita de harina, previamente disuelta en un poco de la salsa.

Para servir: en esta ocasión le he puesto espárragos verdes a la plancha pero lo habitual es poner el arroz hervido en un molde engrasado con un poco de aceite, presionar para que quede compacto, desmoldar en el plato y poner alrededor los chipirones con su salsita.

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DORADA A LA ESPALDA (Tata, El rincón de la Tata)

Ingredientes: - 4 doradas.

- 3-4 dientes de ajo.

- Sal. - 1 dl. de aceite de oliva.

- 3 tomates cherrys.

- 250 gr. de patata panadera.

- 1 cebolla.

- 1 cda. de perejil picado.

- 4 cdas. de vinagre.

Preparación: Limpiar y sacar los lomos de las doradas. Calentar la plancha, poner un poco de aceite y poner los lomos en los laterales de la plancha. Dorarla 3 minutos por cada lado empezando por la parte de la piel que es la que se pondrá hacia arriba.

Poner el aceite de oliva, freir los ajos en láminas hasta que estén dorados y echar una guindilla. Echar el vinagre sobre los lomos de la dorada. Echar el aceite con los ajos por encima y espolvorear un poco de perejil picado.

Dar unos cortes en cruz a los cherrys y pasarlos por la plancha para pelarlos.

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ESPALDA DE CORDERO RELLENA (La señorita mandarina)

Si nos paráramos a pensar cuál es nuestra mejor receta sería sumamente difícil decidir cual, pues ése es el concurso de la cocina de Angie. Yo he elegido esta receta porque la hice hace muchísimo tiempo pero un virus me estropeó el ordenador y se me borró la foto, con lo cual lo tuve que repetir. Y mi familia encantada porque esta riquísima, sólo hay que ver la foto… y a vosotr@s, qué os parece??

Ingredientes: - 1 espalda de cordero deshuesada - 150 gr de aceitunas - 2 lonchas de bacón - 2 lonchas de jamón - 3 huevos duros - 2 ajos - 1 lata de pimientos morrones - 1 pastilla de caldo - 2 cucharadas de harina - Hierbas aromáticas - 1 vasito de coñac - Vino tinto - Aceite, sal Machacar los ajos, con una cucharada de sal y un poco de vino. Dejar en este adobo la carne 4 horas.

Extiende la carne y coloca encima el bacón, jamón, pimiento y huevos. Enróllala. Rehoga con aceite. Riégala con el coñac y flaméala. Añade harina, hierbas aromáticas y pastilla de caldo disuelta en 2 vasos y medio de agua. Cuécelo 30 minutos.

Unos minutos antes de terminar de cocer, añade las aceitunas y retira las hierbas.

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FILETES RUSOS (Amparo, Cocinando en casa)

Ingredientes: - 1 Kg. de carne picada de ternera o novilla (se puede poner con un poco de cerdo) - 2 zanahorias - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - Perejil - 2 huevos - Leche - Pan rallado - Sal - Harina - Aceite de oliva virgen extra Se pone la carne picada en un recipiente hondo. En el vaso de la Minipimer ponemos la zanahoria, la cebolla, el diente de ajo y el perejil, todo ello troceado, junto con un poco de leche (como la mitad de lo que ocupan la cebolla y la zanahoria) y trituramos.

Añadimos a la carne y mezclamos bien. Añadimos un par de cucharadas de pan rallado y mezclamos todo bien. Ponemos la sal.

Vamos haciendo bolas, las vamos envolviendo en harina, las aplastamos con la palma de la mano dando forma al filete, los pasamos por el huevo y los freímos en aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente, lo ponemos a temperatura media para que el aceite de oliva se queme lo menos posible y los vamos poniendo en una fuente.

Se acompaña de patatas fritas o ensalada.

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FLAMENQUÍN JAPONÉS (Antonio, Lucía en la cocina)

O sushi Ibérico, como gustéis. Desde hace tiempo me lleva rondando esta receta por la cabeza. Exactamente desde que hice los arancinis. Me encanta el sushi, pero más me gusta un buen bocata de un buen Jamón y un buen queso. ¿Por qué no unir estas dos maravillas de la cocina?. Pues pensado y hecho. Aquí teneis la unión del famoso flamenquín de toda tasquita que se precie con un Maki japonés. Me lo comí una noche después de un par de copas y me supo a gloria, no sé si eso es bueno o malo, jajaja.

Espero que os guste, intentar hacerlo porque es muy fácil y seguro que sorprendéis a la gente .

Ingredientes: - Arroz cocido. Lo cocí en caldo de verduras con 2 hojas de laurel y una pastilla de avecrem durante 20 minutos.

- Un buen jamón ibérico.

- Un buen queso curado.

- Aceite de Oliva en abundancia - Una esterilla para enrollar sushi.

Preparación: Sobre la esterilla poner una capa de arroz cocido, como si fueras a hacer un maki normal.

Jamón serrano encima del arroz dejando un dedo al final para que podamos cerrar el flamenquín (vamos, para que podamos unir arroz con arroz al darle la vuelta y enrrollarlo).

El queso en tiras lo más finas posibles.

Cerrar bien el flamenquín ayudándome con la esterilla.

Calentar abundante aceite hasta que esté más caliente que el palo de un churrero. Debe estar muy caliente porque si no se desprenderán granos de arroz.

Freir el flamenquín hasta que el arroz esté dorado.

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FLETÁN CON SALSA DE MARISCO (Patricia, Cosas de mi cocina)

Esta receta es la que haré el día de Fin de Año: Fletán en salsa de marisco con timbal de puré de patata gratinado con alioli. No habíamos probado nunca el fletán y ha resultado un pescado suave que absorve muy bien los sabores y que queda meloso y muy muy muy bueno.

Ingredientes: - Pescado fresco. En este caso escogimos fletán, pero esto siempre va al gusto del consumidor - Gambas o langostinos - Almejas - Fumet de pescado (una cebolla, un puerro, dos tomates maduros, una zanahoria y la carcasa del pescado) - Harina, Cebolla, Tomate Frito Empezaremos con el fumet metiendo todos los ingredientes en crudo junto con la carcasa del pescado en una olla y cubriéndolo de agua.

Mientras se hace el fumet rehogamos la cebolla cortada fina. Cuando veamos que está blanca, le añadiremos tres cucharadas de harina (yo la tamicé antes de añadirla) y la cocinaremos. Cuando la harina esté cocinada, le añadiremos tres cucharadas de tomate frito y dejaremos que se cocine durante un par de minutos.

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Una vez tengamos esto cocinado, añadiremos el fumet. Para que tenga más sabor a pescado, le añadí unas gambitas y unos mejillones a la mezcla anterior. Dejaremos que se cocine durante otros 5-10 minutos. Cuando lo tengamos cocinado, lo pasaremos por la minipimer para que quede una salsa fina (si queremos que quede todavía más fina, podemos pasarla por el "chino").

Una vez tengamos la salsa hecha se la incorporaremos al pescado junto con unas gambas, mejillones y unas almejas, y dejamos que se cueza durante unos 5 minutos más.

Está muy bueno y podemos acompañarlo de arroz blanco o con puré de patata gratinado con alioli que está para quitarse el sombrero!!

Espero que os guste.

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GARBANZOS CON PANCETA Y CHORIZO (Alicia, Las recetas de Alicia)

Ingredientes (unas 4 personas): - 400 gr. de garbanzos - chorizo - panceta - 1 cebolla - 1 pimiento verde - una o dos hojas de laurel - media cucharadita de pimentón picante - sal, aceite, agua Pondremos la noche anterior los garbanzos en remojo.

En una cazuela o en la olla pondremos a cocer los garbanzos con agua, el laurel y sal. Una vez cocidos, dejamos apartados.

En otra cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos la verdura en taquitos. Una vez dorada, añadimos el chorizo en rajas y la panceta en traquitos. Doramos todo. Echamos el pimentón y sal. Ponemos los garbanzos y añadimos el agua de cocer los garbanzos en esa misma cazuela. Dejemos que todo dé un hervor, durante unos 10 minutos y listo para comer.

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GARBANZOS EN AYUNO (Conchi, Las Tres C)

A esta receta de los garbanzos le tengo mucho mucho cariño, la hacía mi tía María, la verdad que le salían como a nadie; yo la suelo hacer una vez por semana, a mi hijo David especialmente le encantan. Esta receta se la dedico a mi tía.

- Almendras, un puñado - 1 ajo - Perejil - 2 latas de garbanzos de las grandes (yo compro de la marca ja´e para mí son los mejores) - 3 huevos duros - 1 hoja de laurel - Una cucharada colmada de harina Según cuantos estéis para comer usar una o dos latas; yo siempre hago dos latas y si sobran mejor están al día siguiente, espero que os guste. ES MUY FÁCIL DE HACER. Primero cocer los huevos.

En un mortero se ponen las almendras, el ajo y el perejil, se machaca y quedará como a trocitos; en una olla añades aceite y la mezcla del machacado y se refríe; cuando se empiece a dorar se añade una cucharada de harina y se dora; cuando esté se añaden directamente los garbanzos a la olla, se echará la hoja de laurel y un poquito de sal (yo pongo una pizquina de pastilla de starlux) y se deja hervirá a fuego medio unos 10 minutos. Al final se añadirá el huevo duro picado y listo para comer.

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GUISO DE TRIGO (Carmen, No quieres caldo?... pues toma 2 tazas)

Este guiso es un plato típico de la cuaresma en Murcia. Desde finales de febrero hasta mediados de mayo vemos en los mercados que muchos puestos venden el trigo tierno, el hinojo y el resto de ingredientes para preparlo. En casa se ha hecho desde siempre; incluso cuando no vivíamos en Murcia, mi madre se apañaba para conseguir trigo y si estaba más seco, pues le daba algún día más de remojo, y en lugar de hinojo buscaba algún sustituto que no sabía igual, pero es que nos encanta este guiso. Es un plato elaborado, como muchos guisos con verduras, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes para 4 platos: - ¼ Kg de trigo - 1 puñado de alubias - 1 puñado de garbanzos - 1 cebolla - 1 tomate maduro o medio bote de tomate listo para freír (yo siempre lo hago con tomates naturales) - 1 manojo de ajos tiernos - 1 puñado de judías verdes troceadas - 2 ó 3 alcachofas - 1 manojo de hojas de cardo - 2 manojos de acelgas - 1 puñado grande de granos de habas - 1 ramillete de hinojo - 1 nabicol - Pimentón dulce, sal y azafrán

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El trigo se conserva en el frigorífico desde que se compra hasta que se va a utilizar, removiéndolo de vez en cuando en un recipiente abierto por la humedad que tiene. La noche antes de preparar el guiso, se pone en remojo, además de un puñado de alubias y un puñado de garbanzos que ponemos en remojo aparte. Antes de cocinarlo, se lava varias veces bien el trigo para que suelte la cáscara, lavamos hasta que salga el agua limpia.

Cortamos y lavamos las hojas de cardo y las ponemos en remojo con sal como mínimo media hora para que al cocinarlas no amarguen.

Por un lado se hace un sofrito con la cebolla muy picada y el tomate rallado. Por otro lado se fríen unos ajos tiernos troceados y alcachofas limpias partidas en cuartos (las alcachofas las partimos, limpiamos y untamos en zumo de limón para que no ennegrezcan).

En una olla se cuecen los garbanzos y alubias, el trigo lavado, los trozos de hojas de cardo, las acelgas troceadas, los granos de habas, el sofrito de tomate y cebolla, el nabicol troceado, las judías verdes troceadas, un puñado grande de hinojo cortado en trozos pequeños para que no salgan hebras largas, pimentón dulce, sal y azafrán. Si la cocción se hace en olla super rápida, tarda unos 10 minutos, si la hacemos con olla "destapada", puede llevarse casi una hora, hasta que veamos que las legumbres están tiernas. Para cada olla se emplea el tiempo que requiera la cocción de las legumbres.

Cuando todo está cocido se añaden los ajos tiernos y alcachofas, y se cuece 5 minutos con la olla destapada. Según la casa en que se prepare la receta puede tener variaciones, ya que admite muchas verduras, pero en casa se ha preparado siempre así.

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HAMBURGUESA FAMILIAR (Mayte, Rústica)

Hay momentos que son irrepetibles, instantes que se nos graban en la memoria y que de una forma u otra hacemos muy nuestros. Momentos que llenan la intimidad de nuestro día a día y logran que al compartirlos se vuelvan familiares. De esos momentos que deseamos repetir siempre que podemos, que a veces parecen tan cotidianos que los sobrevaloramos, las sonrisas, pequeñas discusiones y grandes historias, aderezadas con cariño en torno a una mesa compartida con nuestra Familia. Momentos que nos abrazan a través del Universo.

Ingredientes: - 500 grs. de la carne de su preferencia molida/picada.

- Sal, pimienta.

- 2 cebollas moradas grandes en rodajas.

- 1 cda. de jalea de naranja.

- 4 bollos para hamburguesa.

- Aceite de oliva.

Otros: Mayonesa, tomate, aguacate, lechuga, tocino en tiras horneado, pepinillos, rebanadas finas de queso Gouda.

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1. Vamos a sazonar la carne con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Extender la carne sobre papel encerado en un rectángulo con grosor de 2-4 centímetros y sacar círculos de la carne con un cortador grande redondo. Dejamos reposar la carne unos 10 minutos en el refrigerador.

2. Pasado ese tiempo, ponemos la carne a asar, yo lo hago en el horno por media hora a 170°C o hasta que estén bien doradas. Podemos aprovechar el calor del horno, para dorar las tiras de tocino.

3. En un cacerola a fuego medio, ponemos un poco de aceite de oliva, las cebollas en rodajas y un toque de pimienta, dejamos cocinar lentamente hasta que caramelicen, en ese punto agregamos la jalea de naranja y dejamos cocinar unos minutos más, reservamos.

4. Preparamos los acompañamientos que hemos elegido. En este caso, los tomates rebanados, el aguacate, desinfectamos la lechuga, etc.

Montado: Abrimos los panes por la mitad. Untamos con un poco de mayonesa en las dos partes. En la base ponemos la carne, una porción generosa de cebolla caramelizada, el queso, la lechuga, tomate, aguacate y tocino. Cerramos con la tapa y servimos acompañada de pepinillos, rodajas de chile, salsa catsup y listo.

Panecillos: 20 Panecillos aprox.

- 250 grs.de harina tamizada + la suficiente para amasar.

- 1 cdita. de azúcar.

- 1/1 cdita. de sal.

- 8 grs. de levadura seca.

- 200 ml. de leche + 1/4 taza de leche para la levadura.

Grasa: (pueden usar cualquiera de estas tres opciones) - 30 grs. de manteca de cerdo - 30 mil. de aceite.

- 15 mil. de aceite y 15 grs. de mantequilla.

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Preparación: 1. En un 1/4 de taza con leche tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos.

2. Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, con sal y azúcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos. Cuando todo esta integrado agregamos la grasa que hayamos elegido y al final el resto de la leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente.

3. Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elástica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador.

4. La sacamos, tomamos porciones de 50 grs. aprox. (yo lo hago a ojo) y formamos pequeños bastones de aproximadamente 10 cm. de largo.

5. Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen.

6. Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175°C por 30-40 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado.

7. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

Un abrazo desde acá Angie, con todo mi cariño, no sé si es mi mejor receta, pero sí una de las que más piden en casa.

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HUEVOS A LA FLAMENCA (Camilni, La cocina de Camilni)

Es un plato que gusta muchísimo a mi familia, sobre todo a mi hijo.

Ingredientes para 3 ó 6 personas: - 6 huevos.

- 6 rodajas de chorizo.

- Una lata de guisantes.

- Media lata de pimientos rojos.

- Una lata de tomate frito.

- Una rama de perejil.

- 2 dientes de ajos.

- 50 grs. de jamón.

- Un poco de pimentón molido dulce.

- Media lata de espárragos blancos.

- Papas.

- Aceite de oliva virgen extra, Sal. Preparación: - En una sartén con un poco de aceite, se fríen lentamente los ajos bien picados. Cuando estén dorados se agrega el jamón cortado en cuadritos, las rodajas de chorizo, y una cucharadita de pimentón, se remueve y se pone el tomate, se sazona de sal y un poco de azúcar (se quiere corregir la acidez del tomate); se agregan los guisantes. Se deja cocer todo hasta que esté tierno, entonces se separan las rodajas de chorizo.

- Se pasa la salsa a una cazuela de barro. Se hace un hueco en la salsa y se rompe en él un huevo, haciendo esto hasta colocar los seis. Al lado de cada huevo se pone una rodaja de chorizo y unos espárragos, y se meten al horno hasta que se cuaje la clara. La yema debe quedar líquida. Se sirven en la misma cazuela. Yo lo he puesto en cazuelitas individuales, en este caso se reparte proporcionalmente, pero no le he puesto el chorizo en rodajas, lo he cortado en cuadritos y unas patatas fritas en daditos.

- Metemos todas las cazuelitas en el horno, y se sirven en la misma cazuela, colocada sobre un plato. ¡¡Bueno, espero que os guste y un saludo a todos/as!!

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LOMO CON NARANJA (Mari, Los sábados por la tarde)

Reedito este lomo porque es uno de los favoritos en casa. Empezó siendo un plato de Navidad, pero como gustaba tanto a las niñas, es fácil y rápido, la verdad es que lo hacemos muy a menudo. Lo considero uno de mis tesoros, ya que lo inventé cuando apenas sabía cocinar porque era muy joven, mezclando tres recetas y adaptándolo a lo que ese día tenía en la nevera, que no era mucho. Y ahí va mi aporte, espero que os guste.

Ingredientes (4 pers.): 1/2 kilo de lomo de cerdo en filetes, 1 vaso (grande de los de agua) de zumo de naranja mejor si es recien exprimido, una cucharada sopera de caramelo líquido, 1 vaso pequeño o tacita de licor de naranja (yo uso Cointreau), una cebolla muy picada, aceite de oliva, sal y pimienta.

Freímos ligeramente los filetes de lomo salpimentados en una sartén con aceite (no se fríen mucho, porque si no se quedan acartonados) y reservamos. En ese aceite sofreímos la cebolla, y cuando esté transparente y blanda le añadimos de una vez el zumo de naranja, el caramelo líquido y el licor. Cuando rompa a hervir, incorporamos los filetes de lomo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos o hasta que veamos que el líquido se ha reducido un poco y es salsa. Servimos con patatas a cuadritos.

Si sobra carne está muy buena si luego nos la comemos en bocadillo (como si fuera fiambre). A veces si veo que tiene poca salsa, me atrevo a echarle un poco de fanta o trina de naranja y lo dejo hervir un poco para que evapore, y no le va nada mal. Os animo a hacerla. ¡Buen provecho!

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LOMO DE MERLUZA EN SALSA DE PIQUILLOS (Ori, La cocina de Ori)

Con esta receta participo por segunda vez en el concurso de Angie. Como no podía ser de otra manera, es con una receta de pescado y en concreto de merluza, ya que en casa nunca falta y a todos les encanta, además ultimamente están muy bien de precio.

No es que sea especialmente mi mejor receta, pero esta riquísima y es bien fácil. Esta vez con una salsa de piquillos que combina perfectamente con el pescado. También se puede hacer con bacalao, pescadilla u otro pescado blanco.

Ingredientes (4 PX): - 4 lomos hermosos de merluza fresca de pincho - huevo y harina para rebozar - aceite de oliva virgen extra * Para la salsa de piquillos: - 6 pimientos de piquillos de lata (1 para adornar) - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1/2 vaso de caldo de pescado (o 1/2 pastilla de concentrado de pescado) - 100 ml de nata ligera para cocinar Se prepara la salsa poniendo en una sartén un poco de aceite y se fríe cebolla en trozos y los ajos. Cuando están dorados se echan los pimientos en la sartén en trozos con un poco de líquido de la lata. Se sofríen bien y se añade el caldo y después la nata. Se deja hervir un poco hasta que espese y se pasa por la batidora.

Mientras, se fríe el pescado. Se sala ligeramente y se pasa por harina, y luego por el huevo; se fríe en abundante aceite a fuego medio.

Se sirve con la salsa en el plato y encima la merluza adornada con unas tiras de piquillos.

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LUBINA AL HORNO (Juan, cocina por afición)

Cuando hago pescado al horno, normalmente pido que al limpiarlo lo descabecen. Sé que la presentación no es igual pero yo lo prefiero así. Pido también que me pongan algo para preparar un caldo que luego empleo o guardo para otra ocasión. Para gustos, colores.

Tengo mis rarezas creo que como casi todos, ¿no? Como el pescado me gusta mucho, no puedo decir lo mismo del resto de la familia, comen pero sólo del que les gusta y se pueden contar con los dedos de la mano, sus preferidos son el pez espada, la merluza y los boquerones, y siempre hechos de la misma forma, claro. Cuando hago uno distinto es porque tenemos alguien a comer o porque lo hago para mi mujer y para mí. Tal es el caso de la receta que pongo.

Ingredientes: - 2 lubinas limpias, descabezadas y abiertas - 2 patatas cortadas en rodajas - 1 tomate maduro cortado en rodajas - 2 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 125 ml de vino blanco - 125 ml de caldo de pescado - aceite, piñones, tomillo - sal y pimienta.

Preparación: Pedimos que nos preparen las lubinas para el horno. Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente ponemos las patatas con el tomate, el laurel, sal y un poco de aceite.

Introducimos en el horno y dejamos que se hagan.

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Mientras, lavamos y secamos las lubinas y salpimentamos.

En un mortero, majamos los ajos con los piñones.

Cuando las patatas vemos que están casi hechas, sacamos la fuente y colocamos las lubinas encima de la cama de patatas y tomates. Añadimos los ajos machacados con los piñones, el vino, caldo de pescado, un poco de aceite si hace falta y tomillo. Metemos de nuevo al horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

Y éste es el resultado, una forma sencilla y rápida de preparar el pescado.

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MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES (Beatriz, Sin salir de mi cocina)

La receta original era con penne, pero a falta de penne buenos son los macarrones. Por supuesto daría igual con otro tipo de pasta. Lo que sí digo es que me pareció deliciosa gracias a esa mezcla de la nuez moscada (puse poquita), ese toque de vino dulce y los tomates secos. Queda un bocado con un toque cremoso y super aromático. Además se hace rápido. Os la recomiendo. Desde que la encontré ya la he tenido que preparar varias veces.

Ingredientes (3 personas): - 30 gr de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva virgen - 3 chalotes en aros (yo puse 2 cebolletas de invierno) - 300 gr de champiñones laminados - Sal, pimienta, nuez moscada rallada - 250 gr de penne o macarrones - 1 cucharadita de harina - 200 ml de nata líquida espesa - 2 cucharadas de Oporto - 80 gr de tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y picados.

- 2 cucharadas de perejil picado Poner agua a calentar en cantidad suficiente para cocer la pasta y cuando hierva añadir la sal y una chorrada de aceite (yo de girasol). Poner a cocer la pasta removiéndola de vez en cuando para que quede bien suelta. Una vez cocida, escurrir y si no se va a usar de inmediato cortar la cocción bajo el grifo del agua fría. Reservar.

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En una sartén grande y honda (luego añadiremos la pasta cocida) poner la mantequilla y el aceite. Añadir la cebolla y rehogar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna.

Añadir los champiñones y cocinar a fuego suave 2 ó 3 minutos. Salpimentar. Cuando pongamos la sal, los champiñones soltarán el agua. Dejar que se evapore un poco y añadir la harina. Cocinar un minuto para que la harina no quede cruda.

Apartar la sartén del fuego y añadir la nata y el Oporto removiendo constantemente.

Volver a poner la sartén al fuego y añadir los tomates picados y la nuez moscada. Cocinar 8 minutos a fuego suave removiendo a menudo.

Poner la pasta reservada sobre la salsa y cocinar unos minutos todo junto. Justo antes de servir espolvorear con perejil picado (yo siempre tengo en el congelador ya picado).

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MERLUZA CON MAHONESA GRATINADA (Marta y Cris, La cocina de las Pinuinas)

Ingredientes: - 3 lomos de merluza (yo le dije a la pescadera que me los cortara en lomitos, que normalmente siempre los cortan en rodajas) - 5 ó 6 tomates - 2 pimientos - 1 cebolla y media - 4 dientes de ajo - 1 calabacín - Perejil - Mahonesa CALVÉ Preparación: Antes de nada, poner a precalentar el horno a 200º.

A continuación lo que haremos será preparar el sofrito. Pocharemos la cebolla y 2 dientes de ajo, añadiremos los pimientos cortaditos en trozos pequeñitos y por último el tomate.

Cuando tengamos preparado el sofrito haremos una cama con él en una fuente (yo usé una pirex).

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Ahora pelaremos un calabacín y lo cortaremos en rodajitas y las dispondremos encima del sofrito.

Picamos el perejil, media cebolla y otros dos dientes de ajo en trocitos muy pequeños.

Y mezclamos con la mahonesa, ligamos todo bien.

Se lo añadimos a los lomos de merluza que hemos dispuesto encima de los calabacines, y cubrimos bien.

Llevamos al horno durante 25 minutos a 200º. Y luego pondremos el grill durante 5 minutos y tendremos este delicioso plato de pescado.

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Al cual no se podrán resistir, ni mayores ni niños. ¿Qué os parece? ¿verdad que se ve deliciosamente rico?

Lo siento (por la cantidad de fotos) pero... me embobé con esta maravilla.

Aquí tenéis el plato que se comió mi enana. Fijaros qué corte, qué cremosito, qué rico.

En dos palabras:

DELICIOSAMENTE DELICIOSO

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MILANESITAS CON ARROZ Y FIDEOS FRITOS (Miri, Sweet Cakes Toronto)

Este almuerzo me gusta hacerlo cuando no tengo muchas ganas de cocinar... es fácil, se hace en poco tiempo y muy rico; no tengo cantidades, pero todos sabemos preparar milanesas y arroz, verdad?

Primero preparamos el arroz: poner un poco de aceite en una sartén y freír fideos finitos {sé que en la Argentina lo llaman cabello de angel}, hasta que queden tostaditos; cuando ya están, pasarlos a un recipiente y guardar.

Preparar la cantidad que quieran de arroz {yo la preparo en la arrocera y uso el basmati}, cuando el arroz está listo, mezclarlo con los fideos fritos y agregar una cucharada de polvo de sopa de pollo y mezclar.

Las milanesas: corto la pechuga en porciones de tres a cinco centímetros más o menos.

Batir 2 huevos, ajo picado, perejil, una cucharada de mostaza, sal y pimienta; pasar los pedacitos de pollo por el huevo y cubrir con pan rallado y semillitas de ajonjolí. Freír y sacar a papel de cocina para quitar los restos de aceite, se puede acompañar de una salsa agridulce o picante. Espero les guste!!!!!!!

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MIXIOTES DE PESCADO (Norma, La cocina de Norma)

Ingredientes: - 2 pescados sierras cortados en trozos y bien limpio - Nopales picados y escurridos - Queso manchego en trozos - Mantequilla en trozos - Chile de árbol seco molido en la licuadora (sin nada de agua, debe estar seco), es un chile picoso - Epazote picado - Sal Para envolverlos: Polipapel y Papel aluminio Procedimiento: Colocar un trozo de papel aluminio y sobre éste uno de polipapel, colocamos un trozo de pescado, sobre éste unos trozos pequeños de queso manchego y mantequilla, bastantes nopales, epazote picado, el chile molido y sal al gusto.

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Envolver cerrando bien el papel aluminio para que no se salgan los jugos y colocamos en una vaporera por 30 minutos aproximadamente; como es pescado está muy rápido, servir bien calientitos acompañados de arroz ya sea rojo o blanco, son una delicia.

NOTAS: Como mis hijos son bien complicados y no les gusta estar quitando las espinas del pescado, pedí en el mercado que les quitaran las espinas y quedara un trozo de pescado limpio para no complicarme. Puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado también.

El chile de árbol es un chile seco bastante picoso, lo pueden sustituir por cualquier otro que les guste.

Normalmente los mixiotes aquí en México se preparan en hojas de maguey, pero la verdad yo siento muy feo que se le quite la pielecita al maguey ya que después de que se hace, el maguey se seca horrible así que yo prefiero utilizar el papel aluminio y la hoja de polipapel.

Polipapel es un plástico delgado que aquí en México venden, no sé si se pueda encontrar en otros lugares pero si no lo hay seguramente lo podrán sustituir por otra cosa, más que nada la idea es que nos ayude a conservar los jugos de la carne al cocerse. ¿Qué son Nopales? Se llama nopal a cualquiera de los cactus del género Opuntia, familia de las cactáceas, que crece en regiones desérticas, desde la zona meridional de México hasta Nicaragua. Son ricos en fibra y vitaminas, especialmente vitamina A, C y K, así como también en vitamina B6, contienen minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

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NI ES MARMITAKO NI SUQUET DE PEIX, PERO TIENE LA VOCACIÓN DE AMBOS (El Oteador de los Mercados, La cuchara curiosa)

Tanto el Marmitako como el Suquet de Peix son recetas que tienen su origen en los barcos de pesca. El primero en los barcos vascos de pesca, tomando su nombre del recipiente donde se prepara. El segundo es un plato tradicional de la cocina marinera valenciana, catalana y balear, haciendo referencia su nombre de “suquet” a la palabra “suquejar”, que en catalán significa soltar jugo. Dos recetas clásicas que se preparaban a bordo de los barcos y de las que existen bastantes variantes. En el caso del Marmitako, lo importante es que el guiso que resulte tienda a ser más picante y fuerte de sabor que soso, y que el bonito siempre quede jugoso. El Suquet de Peix es un guiso de distintos pescados, y podríamos decir que hay tantas variantes como pescados tiene el litoral, por lo que uno de sus grandes atractivos es la libertad en los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas: - 4 cortadas de merluza.

- 4 cortadas de rape.

- 1 calamar mediano.

- 16 gambas.

- 1 tomate maduro.

- 1 cebolla mediana.

- 4 patatas medianas.

- 2 vasos de caldo de pescado.

- 1 vaso pequeño de vino blanco.

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

- Aceite de Oliva Virgen, Sal.

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Para la picada: - Un puñado de almendras (unas 6 más o menos).

- Un puñado de avellanas (unas 6 más o menos).

- 2 cortadas de pan duro y frito.

- 4 dientes de ajo.

- Un par de guindillas (cayena).

En una cazuela con aceite sofreímos ligeramente el pescado previamente enharinado.

Retiramos y reservamos. En el mismo aceite pasamos las gambas sin llegar a hacerlas, así como el calamar cortado a rodajas. Retiramos y reservamos ambas cosas.

Rallamos el tomate y picamos finamente la cebolla. Lo sofreímos en el mismo aceite a fuego lento. Mientras, pelamos las gambas y guardamos.

Cuando tengamos el tomate y la cebolla a punto, se echa el vino a fuego fuerte, y después el caldo de pescado. Cuando comience a hervir añadiremos las patatas cortadas a trozos. Picamos bien las almendras, las avellanas, los ajos, el pan frito y las guindillas en la picadora o en un mortero.

En el momento que tengamos las patatas ya hechas, le añadimos la picada. Removemos e incorporamos las gambas, los calamares y las rodajas de pescado.

Tapamos la cazuela, y lo mantenemos todo a fuego vivo durante unos 5 minutos. Dejamos reposar y servimos.

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PAELLA DE MI CASA (Cuinera, Cocinando en un rincón del mundo)

Ingredientes: - Conejo - Pollo - Costillas de cerdo (estos tres bien troceados, y cantidad según comensales) - Verdura: garrofones, judías planas verdes, pimiento rojo y verde (yo a dados pequeñitos), tmate rallado, 2 dientes de ajo picados - arroz, un vaso por persona y agua el doble que de arroz - Aceite de oliva - Sal - Pimentón dulce - Azafrán - Una ramita de romero (yo esta vez no tenía, pero si optamos por ponerla da un toque especial) Antes de que empecemos, mi recomendación es a la hora de elegir la paella, elige siempre una paella grande, para que el arroz quede muy finito y salga suelto.

Y por supuesto una paella a leña es una pedazo paella, pero en el caso como el mío de no ser afortunado y no poder disponer de una cocina de leña, con un buen fuego, sirve perfectamente, la vitrocerámica... ya no es lo mismo!

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Vamos a ello: Prepárate, coge algún que otro bol y ralla el tomate, incorpora los dos ajos troceados muy pequeñitos y un poco de aceite un hilo, echa sal, y reserva.

En otro bol, pon la verdura ya limpia y preparada.

Haz lo mismo con todo lo que vas a necesitar, azafrán, pimentón, sal, aceite... todo a mano.

Ahora manos a la obra! Vamos, la paellera al fuego, echa un buen chorretón de aceite de oliva, un poquito de sal, evitaremos salpicaduras, yo soy una miedica y siempre voy con pequeños trucos que anda que no duele si salpica ;) A fuego mínimo, sofreímos muy bien la carne, dándole vueltas muy de vez en cuando, vamos dorando, con mucho mimo... nos llevará más de media hora pero merece la pena, es lo que da la consistencia. Una vez dorada la carne, reserva.

Ahora incorpora la verdura, sigue con fuego muy suave y lo mismo, poquito a poco ves sofriendo, ahora si te animas ya va siendo hora de la cervecita fresquita ;) algunas papas... Reserva la verdura.

En un plato ya preparado con antelación, el tomate con los ajos picados y el poquito de aceite, es su turno, sofríe, que no quede el tomate crudo, incorpora una cucharadita de pimentón, remueve rápido que no se te queme, que puede amargar la paella.

Y ahora echa el arroz y sofríe junto el tomate, los ajos y el pimentón, dale una vuelta y otra y otra, con salero! cuando veas que el arroz está volviéndose transparente, entonces echas el agua que ya tendrás preparada en un cazo que habrás tenido al fuego junto el azafrán y la sal, por lo tanto está calentita.

Echa por cada vaso de arroz dos de agua -mucha gente echa por cada vaso de arroz tres de agua-, yo echo dos, y nos queda muy rico y suelto, pero si tú prefieres echar tres, pues adelante!

Ahora dale caña al fuego! bien vivo! comienza el festín! que se haga bien el arroz...

Cuando veas que ya empieza a quedar poquito caldo, baja el fuego y deja que termine de hacerse... Espera, dónde vas! ahora tiene que reposar como unos 5 min... con el fuego apagado. Y... BUEN PROVECHO!

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PASTA CON TOQUE ORIENTAL (Silvia, Chascarrillos de casa)

Hoy os traigo una receta de éstas que me salen cuando me da por enredar... y me encanta!! Es un plato sencillo y sanito, de pasta con verduras que lo podéis dejar como un primer plato o hacer un plato completo añadiendo pescado o carne. El toque oriental lo da el curry y la canela, que usada con moderación es un complemento exquisito a las recetas saladas, no creáis que os va a saber a natillas, jajaja ;) Ingredientes: - 1/2 kg de pasta (he elegido una de verduras y sepia) - 1 Berengena - 3 Pimientos verdes - 1 Cebolla - 1 Puerro - 1 puñado de piñones - Curry - Canela - Taquitos de salmón - Como complemento: zanahoria, sésamo y orégano Cocemos la pasta en una olla con un poco de sal y reservamos.

En una sartén ponemos el puerro picado en tiritas, la cebolla, y los pimientos; cuando están medio hechos, echamos la berengena picada en tacos sin quitar la piel.

Cuando esté todo dorado, echamos un poco de curry (las especias son a gusto, a algunos os gusta más fuerte o más flojito)... y si no le echáis curry también está rico.

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Después añadimos los piñones para que se doren un poco, y antes de terminar unos toques de canela, y ya tenemos listos los ingredientes para poner sobre el plato.

Si vamos a hacer plato único, salteamos unos tacos de salmón y ¡¡ya tenemos un plato sabrosito!!

Para la decoración he puesto una zanahoria cortada con un pelador y dándole un toque en el horno que queda asadita, y espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y orégano.

Os animo a hacerlo, es muy fácil, rápido y os da mil opciones para combinar, ¡¡encontrad la vuestra!!

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PASTEL DE JIBIA (Angélica Bertín, Cocina chilena)

Una receta muy rica y económica para hacer este viernes santo. Este plato rinde 4 pailas de gredas.

Los ingredientes son: - 400 gr de jibia: cocinar en agua fria con cebolla, ají, pimientos, sal y aliños a gusto, dejar hervir por 40 min. hasta que esté blanda, cortar en cuadrados chicos, y reservar.

- 400 gr de pan de molde: dejar remojando en 1/2 taza de leche por 10 minutos.

Colocar la mezcla en la licuadora hasta obtener una salsa suave y reservar.

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En una olla colocar 3 cucharadas de mantequilla con un chorro de aceite de aceite con 1 cebolla picada en cuadrados pequeños, 1/2 pimiento cortado en cuadrados pequeños; dejar cocinar por 5 minutos, revolver y agregar 2 cucharaditas de ají de color, 2 cucharaditas de merken (AJI).

Añadir la salsa de pan con 1 taza de caldo de pescado, sal y pimienta.

Revolver por unos 10 minutos hasta que hierva y espese.

Finalmente agregar la jibia, terminar con 1 taza de crema y 1 taza de vino blanco.

Poner esta salsa en las fuentes de gredas. Espolvorear con 200 gr de queso rallado, 1 huevo duro, llevar al horno a gratinar, y servir inmediatamente.

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PASTEL DE POLLO Y GUISANTES (Silvia, Y sigo en la cocina)

Un clásico de mi cocina, son de esos platos que se hacían en mi casa desde siempre y de esos que se pasan de generación en generación, muy valorado sobre todo por los pequeños de la casa, que siempre está presente en mi cocina y que se pueden adaptar al gusto de cada familia.

- 6 patatas medianas - 1 pechuga doble, limpia y libre de grasa - 1 cebolla grande picada - 2 zanahorias ralladas - 1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo bien picados - tomillo fresco - sal y pimienta blanca - comino a gusto - 1 lata de guisantes - 1 hoja de laurel - 200 ml de crême fraiche - 1 huevo - queso emmental rallado, a gusto - aceite de oliva - 1 chorrito de vino blanco

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Lavamos las patatas y las cocemos con la piel, las dejamos enfriar, pelamos, cortamos en rodajas y reservamos.

En una sartén con fondo ponemos el aceite a calentar, doramos las cebollas y el ajo, luego los pimientos y las zanahorias. Cuando comience a tomar color, añadimos las pechugas cortadas en tiras, del grosor que queramos, la hoja de laurel, el tomillo, condimentamos con la pimienta, el comino y la sal, y por último añadimos los guisantes, removemos, le echamos el chorrito de vino, dejamos evaporar, tapamos 10 minutos y apagamos el fuego.

Preparamos la fuente elegida, la untamos restregando un diente de ajo y mantequilla.

Acomodamos una capa de patatas, cubrimos con el relleno, tapamos con el resto de patatas. Batimos la Crême Fraiche con los huevos, salpimentamos, se lo volcamos al pastel, esparcimos el queso y lo llevamos al horno a 180º hasta que se gratine. Servir caliente.

Espero que os guste!!

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON SALSA DE COCA-COLA (Carmen, Mis recetas.com)

Los filetes rellenos, ya sean de pollo, pavo o ternera, son una opción que siempre triunfa en mi casa. Suelo hacerlos con distintas salsas y acompañamientos. Una de las que me gustó y sorprendió por su sabor, fue la que hice con Coca-Cola y con la que decidí acompañar este plato. No sé si ésta es una de mis mejores recetas, pero desde luego siempre es bien acogida y cuando se me olvida, me recuerdan que tengo que volver a hacerla. Sólo espero que a vosotros también os guste y os animéis a hacerla.

- 4 pechugas de pollo - 8 tiras de beicon - 4 lonchas de queso que funda bien - 1 lata de coca-cola (no sirve la light) - 1 sobre de sopa de cebolla Knorr - una cucharada sopera de ketchup - harina, AOVE, sal, pimienta - Abrimos la pechuga, la estiramos bien y la rellenamos con las tiras de beicon y el queso.

- Enrollamos la pechuga, con cuidado de que no salga el relleno y con ayuda de un cordel de cocina, la atamos.

- Una vez que tengamos las pechugas atadas, las salpimentamos y las enharinamos.

- Ponemos AOVE en una cazuela y cuando el aceite esté caliente, doramos bien las pechugas por todos los lados.

- Añadimos la sopa de cebolla, el ketchup y la coca-cola, y dejamos a fuego medio unos 20 minutos.

- Retiramos el cordel de las pechugas, las loncheamos y servimos acompañadas de la salsa, que en este caso salió más espesa por la harina que llevaban las pechugas. ¡Espero que os haya gustado!

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PINTO GUISADO CON GUISANTES Y PATATAS NUEVAS (Cristina, Kanela y limón)

Pinto o también llamado maragota. Sensacional y delicioso pescado preparado en un guiso marinero típico gallego que acompañado de "patacas novas" y "chícharos" hace las delicias de cualquiera. El sábado por la mañana me hice con esta excepcional pieza que de tan fresca casi estaba viva, así que vamos a convertir este pinto... en esta deliciosa cazuela.

Vayamos con la receta...

Ingredientes: - Aceite de oliva Virgen Extra - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 tomate - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 1 zanahoria - pimentón dulce - Azafrán en hebras - Chícharos (guisantes) - Un pinto (éste casi pesaba 1,5 kg) - Orégano, vinagre, sal - Patatas nuevas

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Preparación: Ponemos a calentar una tartera de barro con un fondo de aceite de oliva. Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el tomate, ambos pimientos y la zanahoria la cortaremos en rodajas. Añadimos todas estas verduritas a la tartera de barro.

Removemos con cuchara de madera de vez en cuando hasta que estén pochaditas. En este punto le añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y removemos de nuevo...

Agregamos agua, poca, pues luego el pescado aún soltará más, así que con el agua seremos comedidos, un vaso nos debería de llegar. A continuación incorporamos el azafrán (un sobre)...

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Lavamos los chícharos (guisantes) y los incorporamos, seguidos de las patatas que cortaremos en rodajas, ni muy gordas ni muy finas (en la imagen os podéis hacer una idea) Preferiblemente en este orden, aunque yo por despiste no lo seguí...

A continuación colocamos el pinto, espolvoreamos de orégano y le añadimos un chorro de vinagre. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave, removiendo la tartera de vez en cuando y echando cucharadas de la salsa por encima del pinto...

Apagamos el fuego cuando pinchen las patatas. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Un auténtico manjar.

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POLLO AL CURRY ROJO CON VERDURAS Y ARROZ JAZMÍN (Miguel Ángel, Pimientos verdes)

Desde que probé el pollo con curry rojo en un restaurante tailandés, no paré hasta dar con la manera de prepararlo en casa. Se ha convertido en una de mis recetas preferidas… es exótica, combina diferentes sabores y tiene un puntito picante muy agradable. Además, la preparación es sencillísima. Lo único que puede resultar algo complicado es encontrar alguno de los ingredientes, pero, afortunadamente, cada vez resulta más fácil encontrar estos productos en grandes superficies e incluso en supermercados. Y si no, podemos recurrir a una tienda de productos asiáticos, que seguro que tenéis alguna cerca. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (para 4 personas): Mmedio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 cebolla, 2 tomates maduros, un cuarto de piña, 1 pechuga de pollo, 12 colas de gambas, jengibre en polvo, una cucharadita de pasta de curry rojo, hojas de cilantro, 1 lata de leche de coco, aceite de sésamo, aceite de oliva y sal.

Preparación: Lo primero, lavaremos 3 tacitas de arroz jazmín (nos ayudamos de un colador). De esta forma, soltará el almidón. Una vez limpio, lo ponemos en una olla con el mismo volumen de agua y un poco más. Lo llevamos al fuego, que pondremos muy fuerte, y con la tapa puesta, dejaremos cocer durante 5 minutos. Bajamos el fuego y cocemos 5 minutos más.

Ponemos el fuego al mínimo y cocemos 5 minutos más. Por último, apagaremos el fuego y dejaremos reposar hasta que lo sirvamos. Es muy importante que en ningún momento abráis la tapa de la olla. Lo que queremos conseguir es que se cueza al vapor y si levantamos la tapa, se escapará todo el calor.

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Mientras cuece el arroz, ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite de sésamo. Ahora, cortaremos la piña en trozos no muy grandes y los marcaremos en la sartén. Reservamos.

En la misma sartén, pocharemos los pimientos y la cebolla, que habremos cortado en juliana. Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos los tomates pelados y cortados a dados y dejaremos pochar.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, pasaremos ligeramente las gambas y reservaremos. En la misma sartén cocinaremos el pollo cortado en tiras. Cuando esté medio hecho, añadimos las gambas, una cucharadita de jengibre en polvo y media cucharada de las de postre de pasta de curry rojo y mezclaremos bien. En este punto, ya deberían estar pochadas las verduras. Será el momento de añadir la lata de leche de coco más la medida de media lata de agua y media cucharada más de pasta de curry.

Dejaremos cocer 2 minutos e incorporaremos el pollo, las gambas, la piña y las hojas de cilantro picadas muy finas. Rectificaremos de sal y de curry (por si os gusta más picante) y dejamos cocer 2 minutos más. El resultado debe ser bastante caldoso.

A la hora de servir, pondremos en un plato hondo la preparación de pollo al curry. El arroz lo serviremos en un bol. A la hora de comer, echaremos la cantidad que deseemos de arroz en la preparación de pollo al curry. De esta forma, el arroz absorberá el líquido y pasaremos de tener ante nosotros una especie de “sopa” a un delicioso plato de arroz con pollo y verduras de lo más exótico.

Creo que este plato se merece una sección de preguntas y respuestas:

- ¿Si no encuentro aceite de sésamo? Sustitúyelo por aceite de oliva. El aceite de

sésamo le da un toque muy bueno pero tampoco os va arruinar el plato el no utilizarlo.

- ¿Puedo utilizar piña en conserva? Personalmente me gusta más con piña natural. En alguna ocasión he utilizado piña de bote y también queda bien.

- ¿Puedo utilizar colas de gambas congeladas? Por supuesto, yo lo hago a menudo.

- ¿Qué es la pasta de curry rojo? Es una pasta hecha con diferentes especias. Yo la compré en una tienda de productos orientales. También encontraréis pasta de curry verde (que tengo pendiente de probar) - ¿Y si no encuentro leche de coco? ¡Sigue buscando! Es la esencia de la receta. En las cocinas orientales, los currys llevan como base la leche de coco. Últimamente la encuentro en casi cualquier supermercado. ¡Las ventajas de la globalización!

- Si no encuentro arroz jazmín, ¿puedo sustituirlo por otro tipo de arroz? Puedes utilizar arroz basmati. En cualquier supermercado lo podrás encontrar.

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POLLO AL LIMÓN CON TOMILLO y AJO (Mari, Mari´s Cakes)

Hoy les presento un plato que nos gusta bastante en casa y a todos los amigos y familiares que se lo he preparado. Ésta es mi versión rápida de la receta de Lemon Chicken with Thyme and Garlic (Pollo al Limón con Tomillo y Ajo) la cual aprendí de mi hermana Miriam, quien prepara unos platos riquísimos.

Como se me hace difícil encontrar la crema de pollo Campbell's en tiendas locales, se me ocurrió esta versión rápida en donde omito el tiempo de cocción en el horno y la crema de pollo. Se trata de una receta fácil y rápida de hacer. Ideal para los que trabajamos y queremos preparar algo casero y delicioso para nuestros seres queridos. Se puede acompañar con vegetales, Arroz Blanco o Arroz con Fideos que es como más nos gusta en casa.

Este plato de pollo al limón con tomillo y ajo será un favorito de la familia de todos los tiempos. Es una forma rápida, fácil y saludable de preparar el pollo para la cena.

Ingredientes: - 2 libras muslos o pechugas de pollo - ¼ taza aceite de oliva - 2-3 tazas caldo de pollo o 2 cubitos Doña Gallina (sopita) + 3 ½ tazas de agua - 2 cucharaditas tomillo - ¼ taza perejil fresco picadito - 1 cucharada de ajo majado - Zumo de 3 limones - ½ cucharadita pimienta negra - 2 ½ cucharadas fécula de maíz + 3 cucharadas de agua fria para diluir - sal, si crees necesario

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1. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños, o dejarlas enteras.

2. En una sartén con ¼ taza de aceite de oliva dorar por ambos lados las piezas de pollo sazonadas con un poco de pimienta y una pizca de sal.

3. Si no tiene caldo de pollo listo a mano, llevar a ebullición los 2 cubitos Doña Gallina (sopita) en 3 ½ tazas.

4. En la sartén donde tienes las piezas de pollo ya doradas, vierta las 2 a 3 tazas de caldo de pollo, zumo de limones, el ajo, el tomillo y el perejil.

5. Cocer durante unos 30 minutos (fuego mediano) y luego agregue la maicena disuelta en 3 cucharadas de agua, mover hasta mezclar, probar, y echar sal y pimienta si es necesario. Cocine tapado por 10 minutos adicionales (fuego bajo). El caldo debe quedar espeso. ¡Su Pollo al Limón con Tomillo y Ajo está listo, disfrute!

Prep time: 5 mins. Cook time: 35 mins. Total time: 40 mins. Rinde: 6 personas

Arroz Blanco

En la cocina Dominicana es algo esencial y muy sencillo de hacer... El ARROZ Blanco. Se cuece en 30-45 minutos dependiendo la cantidad. Pero es algo que es sencillo y en unos minutos tendremos una comida nutritiva y que le gusta a casi todo el mundo.

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Sirve: 8 personas o más dependiendo la cantidad que sirvas por personas. Esto es lo que cocino casi a diario por eso lo pongo así, pero puedes reducir la receta a dos o una libra al igual que el agua y aceite en la proporción adecuada.

Ingredientes: - 3 lbs. de arroz (6 tazas) Nota: Una taza de arroz es igual que 200 gramos.

- 1 ½ - 2 litros de agua - Sal al gusto - ¼ taza más 2 cucharas de aceite (75 ml) Preparación: Una buena guía para hacer un buen arroz blanco y que quede graneado pero blando a la vez. Por cada taza de arroz hecha 1 ½ taza de agua, sal y aceite al gusto.

En la olla donde vaya a cocinar el arroz echa el agua que va a utilizar y ¼ taza más 2 cucharas de aceite (75 ml) y la sal. Cuando esté a punto de ebullición agregue el arroz, mueva con cuchara constantemente para evitar que se adhiera al fondo, hasta que toda el agua se haya evaporado. Cubra con una tapa y deje a fuego lento por 15 minutos.

Mueva el arroz despegando de los lados de la olla y vuelva a cubrir por 15 - 30 minutos hasta que el arroz esté firme pero blando en el interior.

Arroz con Fideos

El Arroz con Fideos es un plato que repito constantemente en mi casa, ya que es una receta muy versátil. Este arroz puede acompañarse con varios tipos de carnes tales como: carne de res guisada, pollo asado, pollo al limón, pollo frito y pescado.

Ingredientes: - 3 lbs de arroz (6 tazas) Nota: Una taza de arroz es igual que 200 gramos.

- 1 ½ - 2 litros de agua - 2 cucharaditas de ajo - sal al gusto - ¼ taza mas 2 cucharas de aceite (75 ml) - 2 tazas de fideos (sin son enteros como en la foto, desbarate con las manos para que queden en filas cortas) “NUESTRAS MEJORES RECETAS”

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Preparación: Este arroz con fideos se hace igual que el arroz blanco que normalmente hacemos en casa, pero hay dos pasos que hacer antes de añadir el arroz en la olla y también tiene tres ingredientes de más.

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POLLO CON NATA AL OPORTO (Rocío, Un poquito de Rocío)

¿Sabes ese plato estrella con el que quedas siempre bien y que después todo el mundo te pide que hagas? Pues ése, es este pollo. Se hace en mi casa desde hace mucho años y a mí es el primero que se me ocurre hacer cuando viene alguien a casa, porque se hace rápido y está buenísimo.

Os pongo la receta como para cuatro personas: En una sartén ponemos a rehogar con un poco de aceite, una cebolla grande cortada en láminas finas. Cuando empieza a dorarse, echamos 1 kg de pechugas de pollo cortada en cuadraditos, sal y pimienta negra. Cuando cambie de color añadimos 250 grs de champiñones, (de lata, de bote o frescos, como os gusten), rehogamos bien y le ponemos media cucharadita de bovril, 50 ml de vino oporto (o cualquier vino dulce tipo moscatel), unos 300 ml de nata líquida y un chorro de tomate frito (unas 3 ó 4 cucharadas soperas).

Se mezcla todo para que se liguen bien los sabores y se baja el fuego para dejarlo cocer durante 15 minutos.

Va perfecto con guarnición de pasta, de patatas, de verduras. La verdad es que es un plato estrella. Os lo recomiendo.

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POLLO EMPANADO CON SÉSAMO Y PIMENTÓN (Rosa, Mis cosillas de cocina y thermomix)

Un plato muy simple y socorrido. Como todas las recetas en cada casa le damos nuestro toque, y yo al pollo empanado le doy el mío, que no es ni mejor ni peor que otros, pero a nosotros nos encanta y queda muy jugoso y con un sabor riquísimo.

Ingredientes para 3 personas: Para adobar el pollo: - 2 pechugas de pollo a filetes - 2 ajos picados - 1 cda sopera de perejil picado - 1 cda sopera de zumo de limón - sal al gusto - 1/2 vaso de leche - 1 cda de aceite de oliva virgen extra Para el empanado: - Pan rallado - 1 1/2 cdas sopera de sésamo sin tostar - 1 cda de postre de pimentón de la Vera ahumado dulce - huevo batido.

Poner el pollo a adobar la noche antes con el ajo, perejil, zumo de limón y la leche, y con sal al gusto.

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Mezclar bien el pan rallado con el pimentón y el sésamo, pasar el pollo por el huevo, y luego por el pimentón; si se quiere un rebozado grueso repetir por huevo y pan rallado, y freír en aceite de oliva bien caliente.

Os aseguro que esta riquísimo y muy muy jugoso.

Espero os guste y lo preparéis.

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POLLO ESPECIADO (Joselín, Cocinando con sencillez)

Esta receta la publiqué en Septiembre de 2010, pero ha sido mi mejor receta, ya que es la que más elogios ha recibido de mis visitantes. Con ella deseo participar en el Concurso convocado por Angie, una gran amiga que tiene un blog espectacular. Angie te mereces lo mejor.

Pollo ligero, sin grasa. Si le quitamos la piel es más ligero y sólo aporta 167 calorías por 100 gr. No te limites al pollo a la plancha. Prepáralo con mezcla de sabores como éste que les presento hoy, dulces-salados, con frutos secos... Es fácil de hacer. Éste es un pollo al estilo oriental, espero les guste.

Ingredientes: - Poner en un sartén grande 250ml de Salsa Soja - 6 cdas de Vino Blanco de cocinar - 4 flores de Anís seco - Jengibre fresco pelado a gusto, yo le puse como 6 gajitos - 4 Clavos de olor - 2 ramas de Canela - La cáscara de 1/2 Limón - 1 cdta de Azúcar.

Todos estos ingredientes juntos se llevan a embullición, apagar y dejar reposar por 5´.

A 4 Pechugas de pollo adobadas con una pizca de sal, verter el líquido por encima y se deja reposar por lo menos 30´.

Transcurrido este tiempo, en una sartén a fuego alto se doran las pechugas 1´por lado, luego se le integra el líquido donde reposaron, se llevan a embullición y se cocina a fuego medio por 20´ tapado, rociando el pollo de vez en cuando con la salsa.

Está buenísimoooooooooooooooo.

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POLLO ESPECIADO EN SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE (Garlutti, Sabores & Olores)

Es una receta que ha pasado de mi abuelo a mí, y que siempre que la hacía, que era el domingo, la salsa la aprovechaba para condimentar con la pasta fresca... vamos, el dos por uno. Los comensales que nos reuníamos en su mesa eran todos los Domingos y digo TODOS, sobre unos 14-17, eso para comer, en la sobremesa aparecían un montón más para tomarse el café y los postres, bueno éramos cantidad de primos pequeños... qué días tan felices todos juntos y divirtiéndonos... cómo reíamos, y mi abuelo dándonos todo su cariño... Este post es en honor a él con unas gracias inmensas por haberme mimado y enseñado con tanto amor. La salsa tiene que quedar más ligera de lo que véis en la foto; lo he acompañado con pasta de colores Gallo.

Ingredientes: - 1 pollo mediano limpio y cortado en trocitos medianos - 2 cebollas medianas cortadas rodajas - un puerro cortado en rodajas - una rama de romero - un poco de tomillo - un poco de orégano - 5 dientes de ajo aplastados - 2 hojas de laurel - 1 cda de pimienta en grano y de clavos - 1/2 litro de vino tinto con cuerpo, no ácido - un chorro de aceite de oliva 1º - 1/2 tableta de chocolate amargo para rallar, sobre 8 trozos - sal a gusto... y pimienta

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LO HACEMOS Primero cortamos el pollo en trozos medianos, lo salamos y pimentamos. En un bol ponemos el pollo, la cebolla, el puerro, el romero, el tomillo, el orégano y un chorro pequeño de aceite, le damos vueltas, echamos el vino tinto, si es posible que cubra el pollo y añadimos una cucharada de pimienta en grano y unos cuantos clavos; dejamos macerar si es posible de un día para otro, toda la noche, pero si no queréis que se quede muy oscuro el pollo dejarlo sólo 4 horas. Pasado este tiempo, escurrimos el pollo y reservamos .

La salsa la echamos en un cazo y dejamos que hierva hasta que reduzca casi la mitad...

CHUP-CHUP. Le rallamos el chocolate amargo, probamos de sabor y dejamos que se haga despacio sin que se queme.

Mientras, en una sartén freímos los trozos de pollo, despacito dejando que se haga bien, pasamos a un recipiente y tapamos.

Cuando veamos que la salsa está casi la mitad y un poco espesa, metemos con cuidado los trozos de pollo y dejamos que se hagan suavemente 10 minutos para tomar ese sabor de la salsita; está listo para comer.

Se acompaña con pasta cocida, la que queráis... pues así es el dos por uno... jaja.

ESPERO OS GUSTE.

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POLLO MORUNO (Morguix, El Puchero de Morquix)

- Un pollo troceado (o una bandeja de pechugas y otra de contramuslos).

- 2 cebollas grandes.

- Un tomate - Aceitunas negras y verdes - Almendras tostadas o fritas sin piel - Pasas de Corinto, Ciruelas pasas - Sal, Aceite de oliva, Agua - Especias "Ras El Hanout" (o, a las malas, las de “Toque especial Morocco”).

Limpiar bien el pollo de toda la grasa que pueda tener.

Calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela. Picar las cebollas o cortar en aritos muy finos, y poner a rehogar. Cuando estén transparentes, agregar el tomate pelado y picadito (se puede rallar también, con un rallador de agujeros grandes). Rehogamos unos minutos más y añadimos el pollo. Dejamos sofreír el pollo unos minutitos, dándole vueltas hasta que tome un poco de color por los dos lados.

Añadimos las especias (en buena cantidad, al gusto) y la sal, removemos, y agregamos un vaso de agua (sin que llegue a cubrir el pollo completamente). Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego no muy fuerte entre media hora y tres cuartos de hora.

En el último momento, añadimos las pasas, las ciruelas, y las aceitunas cortadas en rodajitas. Dejamos hervir uno o dos minutos, y retiramos. Añadimos entonces las almendras (si queremos, podemos tostarlas previamente en la sartén o microondas). Ojo, no las echéis antes, que se llenan de líquido y no valen nada, dejan de ser crujientes.

Se puede servir solo o acompañado de arroz o cuscús.

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POLLO RELLENO (Can Joan i Sara)

Para 8 personas: - 2 pollos de granja limpios o 2 capones de más o menos 1,5 Kg. c/uno - 4 ó 5 patatas - 1 paquete de salchichas de cerdo ibérico (6 u 8 unidades) - 3 manzanas golden - 1 paquete de ciruelas pasas - 1/2 paquete de piñones crudos - Manteca de cerdo - Sal, pimienta - 2 chupitos de Brandy - 2 chupitos de Jerez dulce - 1 vaso de agua En primer lugar, precalentamos el horno a 200 º de 10 a 15 minutos, tiempo que tardarás en preparar los pollos.

Bañar las fuentes con manteca de cerdo y luego los pollos por completo, incluso un poco en el interior. Salpimentar los pollos, introducir las salchichas (mitad en cada pollo), los piñones, las ciruelas pasas y cerrar el pollo con media manzana, si es necesario clavarle algún palillo para que no se salga el interior. En el exterior adornar con las patatas, más ciruelas y piñones, regarlos con brandy y jerez dulce, añadir 1/2 vaso de agua a cada pollo, y por último el resto de las manzanas a trocitos.

Introducir en el horno, a 180º durante 2 horas y 20 minutos aprox. dependiendo del horno. Cada 1/2 hora regarlo con su propio jugo para que no se seque. Al terminar dejarlo reposar unos 10 minutos en el mismo horno pero con la puerta medio abierta ya que si no se podría dorar demasiado y secarse. Las patatas quedarán deliciosas con sabor a ciruela, pollo, brandy, piñones... uhmmmm... Os aconsejo que lo toméis con un buen CAVA bien frío (una vez al año no hace daño).

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POLLO RELLENO DE BEICON, PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES EN SALSA DE SETAS NAMEKO (Chus, Siguiendo a Nenalinda)

Otra receta que gusta mucho y suelen pedirme cuando hay comida familiar es el pollo relleno.

Ingredientes: - 1 Pollo deshuesado.

- 8 Lonchas de beicon.

- 12 Pimientos del piquillo.

- Un bote pequeño de champiñones.

- 1 Cebolla grande.

- 1/2 Pimiento rojo.

- Ajopere (Perejil, ajo y aceite de oliva. Pelamos los ajos y los troceamos, lavamos el perejil, le quitamos los tallos. Ponemos en el vaso de la batidora, trituramos, añadimos aceite de oliva para dejarlo de la consistencia que queramos, pasamos al biberón y listo pa guardar en la nevera).

- 1 Pastilla de caldo de pollo.

- Unas cucharadas de aceite.

- Sal, laurel.

- 1 Vaso de vino blanco.

- 1 bote de setas Nameko.

Preparación: Para deshuesar el pollo necesitamos un cuchillo pequeño y bien afilado, con punta afilada; por supuesto el pollo debe estar limpio de tripas y sin cuello. Metemos la punta del cuchillo por la parte del culo del pollo, lo más pegada al hueso que podamos, vamos cortando y bordeando todo el hueso central del pollo.

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Hacemos un corte a la pechuga para separar el hueso y seguimos metiendo el cuchillo muy pegadito al hueso, cortando alrededor del hueso con cuidado para separarlo de la pechuga. Sólo he quitado el hueso central del pollo y el de la pechuga, los muslos y las alas los he dejado con hueso. El esqueleto sirve para hacer un caldo, no lo tiréis; si no vais a usarlo podéis congelarlo para cuando necesitéis hacer un caldo. También podemos pedir que nos lo hagan en la carnicería pero si la cola es muy larga te tocará deshuesarlo como a mí.

Tendremos el pollo deshuesado, salamos y cubrimos bien con el beicon; encima colocamos los pimientos del piquillo escurridos y los champiñones que también estarán escurridos.

Ahora viene lo mas difícil: podemos coserlo con una aguja e hilo y luego atar las patas y las alas para que guarde la forma, o hacer como he hecho yo. Pedí un trozo de malla en la carnicería y con mucho cuidado lo metí dentro.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite lo doramos por todos los lados.

Mientras, en la olla expres ponemos las verduras con dos cucharadas de aceite (excepto las setas) y vamos pochando.

Cuando el pollo esté atado, metemos dentro, le desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo, añadimos el vino blanco. Tapamos y cuando empieza a dar vueltas dejamos 35 minutos.

Ahora enfriamos la olla expres, abrimos, sacamos el pollo y pasamos la salsa por la batidora. Cuando esté, ponemos al fuego para que se evapore y añadimos las setas escurridas durante unos minutos.

Quitamos la malla al pollo y cortamos en rodajas con cuidado, servimos con la salsa de setas Nameko.

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POLLO TIKKA MASALA (Cris, Coeur de cuisine)

Por fin, el otro día encontré leche de coco en el supermercado y qué mejor forma de usarla que haciendo una de las recetas más esperadas en mi casa… El famoso Pollo Tikka Masala de mi cocinero favorito, Jamie Oliver. Según cuenta Jamie en su libro (que es de donde yo he sacado esta maravillosa receta) este plato es una aberración inglesa para los indios, ya que no es la auténtica receta. Por supuesto, como siempre, no es la receta exacta que Jamie escribe en su libro, así que la he modificado. Os dejo de todas maneras la receta original de Jamie.

Lo primero, saber que la modificación que yo he hecho es por la sencilla razón de que estas recetas –y más siendo una comida hindú- pican bastante como para comer un trozo pequeño ¡Y eso no puede ser...! Así que siempre es conveniente reducir las cantidades e ir añadiendo si es necesario más, y además, porque lógicamente no puedo hacer su misma receta y colgarla aquí como si fuera mía.

La que yo os dejo no pica que mata, pero se nota el toque picante, y creo que es suficiente para lo que nosotros estamos acostumbrados en nuestra cultura. Aunque por supuesto, cada uno es libre de aumentar las cantidades a su gusto.

Para empezar hay que hacer la pasta Tikka Masala, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes: - 1 diente de ajo grande - Jengibre fresco (del tamaño de un pulgar) o una cucharadita en polvo (eso sí, mucho menos picante, refrescante y aromático) - 1 cucharada de pimentón dulce o picante (en este caso usé dulce) - 1 guindilla roja sin semillas (para que no pique) o una guindilla en rama seca (ésta es la que utilicé) - 1 cucharadita colmada de Ras el Hanout o Garam Masala (usé el primero) - Media cucharadita de sal

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- 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de cilantro - 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de concentrado de tomate - 2 cucharadas de almendras molidas - 1 cucharada de coco rallado

Primero se tuestan el cilantro y el comino, se añade el ajo y el jengibre.

Después, con una cuchara de madera, vamos agregando el pimentón, la guindilla, el Ras el Hanout, la sal, el aceite, el tomate, las almendras y el coco, removiendo bien todo el rato.

Dejamos que se caliente bien durante unos pocos minutos hasta obtener una pasta, entonces lo apartamos y lo guardamos para más adelante.

Para hacer el resto de la receta necesitamos: - 4 Pechugas de pollo (para cortarlas en tiras) o 6 muslos de pollo - 1 cebolla grande - Aceite - Sal - Pimienta - 2 tomates (también se puede echar tomate troceado de lata) - 200 ml de leche de coco - Un vaso de agua

En una cazuela o sartén grande (que luego podamos tapar) se echa aceite para sofreír la cebolla, previamente picada en juliana. Una vez dorada, añadimos el jengibre y removemos.

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Añadimos toda la pastaTikka Masala que haya salido con las cantidades propuestas que hemos hecho antes; volvemos a remover y agregamos el pollo, que ya habremos sazonado con sal y pimienta.

Vigilamos que no se nos pegue mientras removemos, y echamos los tomates, la leche de coco y el agua. Volvemos a remover para que todos los sabores se mezclen e impregnen adecuadamente todo el pollo.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos unos 20–30 minutos. Vamos vigilándolo periódicamente y removiendo; en el caso de que se quedara muy seco, se puede añadir más agua (al gusto de cada uno; aunque yo no tuve que hacerlo).

Pasado ese tiempo a mí me pareció que la salsa no había reducido todo lo que a mí me apetecía, así que lo destapé y lo volví a dejar otros 20 minutos al mínimo, hasta que redujo y quedó una salsa más espesa.

En estos tiempos de espera, para acompañar, hice un arroz blanco.

Jamie nos propone que para servir, añadamos yogur, unas almendras fileteadas y hagamos una ensalada con zumo de limón. En mi caso, únicamente hice el arroz.

El resultado es un pollo Tikka Masala increíble, con un sabor especial y completamente diferente a lo que estamos habituados.

Espero que os guste y que por supuesto, ¡os animéis a probarlo!

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RAPE A LA IMPORTANCIA (Silvia, Chez Silvia)

La semana pasada compré pescado como de costumbre, fui a la pescadería sin ninguna idea, prefiero comprar lo que veo en la parada, a veces me encuentro gratas sorpresas y de vez en cuando compro algún que otro capricho, por ejemplo me encantan los berberechos, para hacerlos al vapor. Esta vez me quedé un rape entero, estaba muy bien de precio, muchas veces al llegar a casa lo congelo y lo cocino otro día. Según qué días, de repente cuando estoy pensando qué hacer de comer o cenar, tengo como un "avisador" de comidas, no sé si os pasa igual pero el mismo estómago me pide un alimento en concreto, me pasa muchas veces, por ejemplo tengo unas ganas tremendas de comer pescado, otras un buen filete y cómo no, ese trocito de chocolate que te lo comes como si no volvieras a verlo más en tu vida. Pues bien, el rape se me ocurrió hacerlo a la plancha, pero acompañado de unas patatas a la importancia, que me vuelven loca. Es una receta sencillísima, pero presentada con gracia sale un plato de fiesta. Cuando mi marido vio el plato en la mesa, me dijo: ¿qué celebramos?... le contesté, -lo que tú quieras!!!!:)) Ingredientes para 4 personas: rape cortado a trozos de un dedo (2 por persona), 8-10 patatas, cebollino, 2 ajos, perejil, pimentón dulce, aceite y sal.

Hervimos las patatas con piel hasta que estén cocidas, pelamos y las ponemos en un bol para chafarlas después.

En una sartén ponemos aceite, dos cucharadas de pimentón dulce, y cuando se caliente lo mezclamos bien, añadimos el ajo picado y sofreímos un poco, tener el fuego bajo para que no se queme el ajo ni el pimentón.

Chafamos las patatas hasta hacer un puré espeso, salpimentamos, tiramos el aceite de pimentón y ajo, y lo mezclamos bien, por último añadimos cebollino picado. Reservamos.

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En otra sartén hacemos el pescado a la plancha como de costumbre, al gusto podemos poner ajo y perejil, si no sólo perejil y un chorrito de limón. Reservar en caliente.

Montamos el plato: con la ayuda de un aro hacemos una cama con las patatas, encima ponemos los trozos de pescado y regamos por encima con aceite de oliva o si os ha sobrado, aceite de pimentón dulce.

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RAPE DE CAN PUIG (Manu, Cocinando con Manu Catman)

El rape es uno de los pescados que más le gusta al gato, y es que es tierno y jugoso, se le puede considerar un pescado semi blanco ya que su contenido en grasa (con la piel) no supera el 5% para considerarlo azul. Existen 3 variedades fundamentales: el rape negro, el blanco y el del Cabo (su nombre deriva de que su pesca se realiza en aguas del sur de África y se considera de calidad inferior). Es un pescado ideal para combinar con marisco ya que el aroma que desprende recuerda al sabor de éste.

Además decir que la entrada de hoy es un poco especial para mí porque la receta es de mi madre y a toda la familia nos encanta. Hacía tiempo que andaba detrás de ella y por fin aquí está. Yo la he adaptado a la thermomix pero también pondré la receta en versión tradicional. Las recetas de la abuela o de mamá son de éxito garantizado... y ésta lo fue como no podía ser de otra manera.

Si lo piensas bien es una especie de "suquet de peix" o de Rape con salsa Romesco pero con variaciones que han ido apareciendo a lo largo del tiempo y el resultado es fantástico... así que vamos con ella.

Ingredientes (4 personas): - 1 rape tamaño medio, que nos deje unos 700 gr de pescado.

- 70 gr de almendras tostadas y con piel "sin sal" - 4 ñoras - 100 gr de colas de gambones (si lo prefieres, frescas) - 150 gr de mejillones - 200 gr de agua + pastilla de caldo de pescado o fumet (que puedes preparar con la cabeza del rape) - 3 tomates - 4 dientes de ajo - sal (al gusto) - 40 gr de aceite “NUESTRAS MEJORES RECETAS”

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¿Cómo se hace?

En thermomix 1.- En el microondas vamos a "asar" los tomates y los ajos, para ello los ponemos en un recipiente apto para microondas y directamente con su piel y a 700W programamos 10 minutos.

2.- En un cazo pondremos agua a hervir y mientras iremos limpiando las ñoras de pepitas; después las pondremos en el agua hirviendo para que se hidraten y luego podamos recuperar la pulpa, durante unos 7 minutos.

3.- Pon en el vaso las almendras y pícalas velocidad 5 durante 10 segundos.

4.- Después pela los tomates asados y los ajos (ya fríos) y ponlos en el vaso con las almendras y con la ayuda de una cucharilla ve sacando la pulpa de las ñoras y también introdúcelas en el vaso.

5.- Añade el aceite y un poco de sal y tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.

6.- Sofríe el conjunto temp. Varoma durante 5 minutos velocidad 1.

7.- Pon las mariposas en el vaso y añade el pescado repartiendo la mitad a cada lado, añade sal y el fumet, y programa 20 minutos temp. Varoma velocidad cuchara y giro a la izquierda.

8.- Cuando hayan pasado 10 minutos pon el recipiente varoma con las gambas y los mejillones.

9.- Acabado este tiempo comprueba la cocción y el punto de sal y sirve en un plato mezclando todos los ingredientes.

Sin thermomix 1.- Los 3 primeros pasos son iguales, la diferencia radica en que el picado de las almendras y la mezcla con el resto de ingredientes se harán con una batidora y luego acabaremos la cocción en una olla plana con tapa, eso sí poniendo todos los ingredientes a la vez, salvo las gambas y los mejillones, que los pondremos los últimos 10 minutos.

2.- El fuego será medio y tendremos cociendo unos 30 minutos.

GatoConsejos: - Acompañar de cualquier vino blanco de vuestra elección.

- Se puede hacer con otro pescado blanco de vuestra elección.

Espero que os guste...

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REDONDO DE TERNERA RELLENO AFRUTADO (Mª José, Hecho en casa)

Ingredientes: - 1 Redondo De Ternera Relleno 1400 Kgs. - Aceite De Oliva - 5 Ajos - 2 Hojas De Laurel - 2 Cebollas Moradas - 3 Manzanas Golden - Sal Y Pimienta - 200 Ml. Brandy - 600 Ml. Caldo De Carne o Fondo Oscuro - 1 Palito De Canela - 1 Paquete De Ciruelas Secas Sin Hueso - 1 Paquete De Pasas De Corinto Sin Hueso - 200 grs. De Frutas Del Bosque Deshidratadas Lo he cocinado en la olla exprés.

Los redondos rellenos los hacen y los venden así, más comodidad y son muy ricos, éste iba relleno de carne picada, ajo, perejil y piñones.

Echar en la olla un dedo de aceite, dorar a fuego mínimo el redondo dándole la vuelta para que se haga por todos los lados.

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Añadir los ajos enteros con piel, el laurel, la cebolla en juliana, las manzanas en dados, salpimentar.

Cuando se haya pochado todo, añadir el brandy y dejarlo unos minutos, entonces echar el caldo y el palito de canela, rectificar de sal.

Cerrar la olla y cuando empiece a silbar lo dejo 12 minutos; sacarle el aire o esperar hasta que se pueda abrir, darle la vuelta moverlo un poco y volver a cerrar, dejarlo otros 12 minutos más.

Se saca el aire, se deja enfriar, se corta en filetes en redondo, el grosor de ellos a gusto, se tritura la salsa en la batidora, se cubren los filetes y se le añaden las pasas, las ciruelas y las frutas del bosque.

Es una delicia la carne con frutas.

Espero que os guste.

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SOLOMILLO AL MAR Y TIERRA (Yolanda, Diario de una dieta)

Yo este tipo de recetas recomiendo hacerlas el día de antes, ya que así la salsa queda de vicio. Una vez vayamos a calentarla, le añadimos un brick de nata para cocinar, dejamos hacer chup-chup unos minutos y os aseguro que queda un plato... delicioso.

Ingredientes: - solomillo de cerdo - almendras - 3 ó 4 dientes de ajo - pan tostado - vino blanco - caldo de pollo - gambas - crema de leche - aceite, sal, pimienta - Precalentamos el horno a 180º.

- Salpimentamos los solomillos (yo utilicé 3), los ponemos en una bandeja de horno y lo regamos con un poco de aceite. Yo los tuve 20 minutos con calor abajo y 10 más con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar y lo cortamos en medallones de un dedo más o menos.

- Mientras, en una cazuela, doramos los ajos (que habremos fileteado) y los reservamos.

En el mismo aceite vamos dorando las gambas y las reservamos.

- Ponemos en el vaso triturador los ajos, un buen puñado de almendras tostadas, el pan tostado (yo utilicé picatostes con sabor a ajo) y el vino. Trituramos y hacemos la picada.

Añadir un poco más de vino para aclararla un poco.

- En una cazuela honda ponemos los medallones de solomillo, por encima las gambas y la picada. Le añadimos medio litro de caldo de pollo y dejamos hacer a fuego medio durante una media hora. Dejamos reposar.

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SOLOMILLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES ACOMPAÑADO DE PASTEL DE ESPINACAS (Oli, Entre barrancos)

Ésta puede ser una buena opción para una comida especial, en la que dejes muy poco para última hora. Si ya has congelado el pastel y la salsa, sólo tienes que dorar el solomillo.

Te explico cómo me organizo para no liarme al servirlo.

Salsa de champiñones:

Otra entrada dedicada a los acompañamientos. Ésta les encanta a todos la que la han probado en casa. La uso con solomillo de ternera, con cerdo, con codillo, para hacer tartaletas, quiches, para empanadillas, para pastas, para rellenos de crepes, vol-auvents, o simplemente colocadas sobre tostadas untadas de mantequilla. Es muy fácil de hacer, pero para darle el toque perfecto, el punto de la cebolla doradita y el de la sal y la pimienta, son importantes. ¿Vamos a por ella?

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Ingredientes: - 2 cucharadas soperas de mantequilla.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 2 cebollas grandes.

- 1/2 kg de champiñones.

- El zumo de 1/2 limón.

- 100 ml de nata.

- sal y pimienta.

Pica la cebolla en trozos en cuadraditos. Dora en una sartén con la mantequilla y el aceite. Debe quedar bien transparente.

Limpia bien los champiñones, córtales la punta al tallo, si es necesario, y lamina los champiñones finitos. Aprovecha también el tallo y trocéalo. Agrégaselo a las cebollas y báñalos con el zumo de limón. Cuécelos a fuego lento hasta que se haya evapore el líquido totalmente. Salpimenta. Añádele la nata, remueve y ajusta la sal y la pimienta. Éste punto en esta receta es muy importante.

Éste es el punto en el que las congelo.

Esta receta tiene un éxito rotundo, razón por la cual, cuando veo los champiñones buenos y baratos, hago cantidad y los congelo. Queda mejor si se congela sin ponerle la nata, tal como aparecen en la fotografía en los tupper. Se conservan 3 meses.

Para descongelar se dejan a temperatura ambiente o se pasan unas horas antes al frigorífico. En el momento de consumirlas, se le añade la nata, ¡ojo de nuevo con la sal y la pimienta! y se calienta a fuego lento, en el fuego o en el microondas, removiendo con cariño. Si en este punto te sobran puedes guardarlas un par de días en la nevera.

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Pastel de espinacas:

Otra receta de casi treinta años. Casi puedo asegurar que este pastel te va a hacer "tilín". El resultado es tan espectacular que los comensales se quedan con la boca abierta; cuando lo parten, te hacen la ola, y, al probarlo, tu prestigio como cocinero sube enteros. Siempre lo he hecho en un molde redondo grandito. Esta vez quise hacerlo en raciones más pequeñas y también queda bastante gracioso, aunque creo que en el grande queda más espectacular. Ten en cuenta que el recipiente va a ir al horno o al microondas.

He utilizado dos tamaños diferentes de moldes de horno de IKEA. ¿Se te hace la boca agua? Pues si lo pruebas...

Ingredientes: Para el puré de papas: - 1/2 kg de papas.

- 1/2 cucharada de mantequilla.

- 1 cucharada de leche.

- 1 yema.

- Sal, pimienta blanca.

Para el pastel: - 1 paquete de espinacas troceadas congeladas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 100 gr de buen chorizo rojo (yo usé ibérico).

- 3 dientes de ajo, sal, pimienta.

- lonchas de queso gouda.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

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Estas cantidades son orientativas, adáptalas a la cantidad de comensales.

Las lonchas de chorizo partidas las "pegué” con mantequilla. También van en el fondo.

Hay que apretar bien las espinacas. A continuación el puré.

Hornea 10 minutos en el horno o 2 en el microondas. Dale la vuelta.

El "sombrero" con el queso Gouda, y un poquito de pimentón.

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Preparación: 1. Guisa las papas peladas.

2. Escúrrelas bien y pasa a un bol donde te sea cómodo escacharlas.

3. Añádele la yema, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta. Debe quedarte bien espeso.

4. Descongela las espinacas, tal como indica el envase, y escurre MUY BIEN, si es necesario ponlas dentro de un paño limpio y enróllalo para que absorba todo el líquido.

5. Dora en el aceite los dientes de ajos en rodajas. Añádele las espinacas, remueve y dora ligeramente. Agrégale la sal y la pimienta.

6. Coloca el chorizo en un solo recipiente grande o en pequeños, como los míos, redondos, de bordes altos, que puedan ir en el horno. El chorizo lo pegas a las paredes, si lo necesitas usa un poco de mantequilla.

7. Vierte en los moldes las espinacas y presiónalas bien.

8. Agrega el puré de papa y presiona de nuevo.

9. Hornea 10 minutos a horno fuerte. Yo los puse 2 minutos en el microondas.

10. Desmóldalos.

11. Colócale un "sombrero" de queso, espolvorea con el pimentón y gratina 2 minutos hasta que veas que el queso empieza a derretirse.

NOTAS: La receta es más sencilla de lo que parece, pero ten en cuenta que: - el puré debe estar bien espeso y las espinacas bien escurridas para que al darle la vuelta no se te desmorone.

- el chorizo debe ser de buena calidad.

- si vas a utilizar un recipiente grande es mejor que las rodajas de chorizo las partas por la mitad, así en el momento de partir no se desmorona tanto. Otro truco es usar rodajas pequeñitas.

- y aquí llega OLI con sus congelados. Sí, congela bien, pero hay que calentarlo en el horno a fuego muy bajo, por supuesto sin el queso, y, cuando esté bien caliente, le das la vuelta, le pones el queso y gratinas.

El solomillo lo saco del congelador 2 días antes, sí 2 días. Ése es el secreto para que quede fantástico, lo descongelo en la nevera, lentamente. Lo coloco en un tupper, que tengo desde el año del catapún, con una rejilla que impide que la carne entre en contacto con la sangre. En el periodo de descongelación, cuando veo que está manejable, le quito algo de la grasa que pueda tener y lo corto en trozos de 2 ó 3 dedos de grosor.

El pastel de espinacas lo caliento en el horno, sin desmoldar, a unos 100º, sin prisas.

La salsa de champiñones la paso del recipiente rígido donde la había congelado a una sartén GRANDE.

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Antes de sentarnos en la mesa. No olvides mi teoría de que quiero ser una invitada más, en la medida de lo posible, doro el solomillo, primero a fuego fuerte por ambos lados, lo justo para que se quede dorado. Sí, ya sé que está crudo.

Mientras, como los champiñones los congelo sin la nata, éste es el momento en el que se la añado. Remuevo un poco y voy depositando en esa sartén grande todos los solomillos.

El fuego, al mínimo, así se terminarán de hacer.

Desmoldo el pastel de espinacas, le pongo el sombrero de queso y lo dejo preparado para gratinar.

Nos sentamos a comer el primer plato y después, en su momento, en 2 ó 3 minutos, gratino los pasteles, para que se derrita el queso, y mientras, voy montando los platos.

Otra opción es llevar a la mesa el solomillo con la salsa, sin montar los platos, pero para ello pasa lo de la sartén a una bandeja y en otra presenta el pastel. En este último caso, siempre dejo que sea otra persona la que sirva, ya yo hice mi trabajo. ¿Por qué no caliento la salsa de champiñones con el solomillo en el horno? Porque como no lo controles a la perfección se te queda seco; si de todas formas optaras por ese punto final en el horno, tápalo con papel de aluminio.

Bueno, ya lo advertí al principio, esto no es una receta. Pero, cuántas veces con unos platos prácticos nos liamos a la hora de calentar y servir. Recuerdo mis primeras comidas hace "tropecientos" años, en las que éste era el momento en el que me enredaba. Sea lo que sea lo que vayas a servir, piensa un poquito el orden, el proceso que vas a seguir. Procura siempre que uno de los platos no necesite que le prestes demasiada atención. Evita dos platos con dedicación en el último momento.

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SOLOMILLO DE CERDO AL BRANDY (Echuchito, El cocinero sexy)

Hoy os traigo solomillo, sí, y es que mi primer plato que cociné, así importantillo fue un falso solomillo al whisky. Digo falso porque la carne era cinta de lomo, jajajajaja y bueno, si os fijáis en las fotos el cambio es brutal. También quiero deciros que estoy preparando un tipo de aniversario, tarde, porque hizo el blog un año en Enero y estamos en Mayo, jajajajaja, pero no es nada importante, ya lo veréis, hoy de momento quedaros con esta receta que está riquísima.

Ingredientes: - 1 solomillo a medallones - 200 ml de nata para cocinar - 1 copa de Brandy de Jerez - 1 cebolla - Zanahorias confitadas al comino - Aceite de oliva, Perejil, Sal 1. Sazonamos los medallones y los cocinamos hasta que doren y estén al gusto; reservamos.

2. Picamos la cebolla y la sofreímos unos 3/4 minutos con una pizca de sal.

3. Añadimos la copa de Brandy y dejamos que evapore el alcohol.

4. Incorporamos la nata y cocinamos hasta que obtenga el espesor adecuado.

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5. Montamos el plato sirviendo unos medallones en línea con un poco de salsa por encima y unas zanahorias confitadas al comino.

Como véis en tan sólo 5 sencillos pasos tenéis un platazo para sorprender a vuestros invitados. Las zanahorias confitadas las podéis cambiar por cualquier otra guarnición, pero le van de escándalo.

- ZANAHORIAS CONFITADAS AL COMINO (Receta de Directo al Paladar): Ingredientes: 800 gr. zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharada sopera de azúcar, 50 gr. mantequilla, 1 guindilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 limón, un ramillete de cilantro fresco, 1 cucharada de hojas de perejil, pizca de tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida.

Preparación: Pela y corta en rodajas las zanahorias. Se ponen en un cazo con el ajo picado, el comino, el azúcar, el perejil picado, el laurel, la mantequilla y el tomillo.

Salpimenta y añade un poco de agua, lo justo para cubrir.

Cuece a fuego lento hasta que haya evaporado casi todo el líquido y las zanahorias estén tiernas, unos 20-25 minutos aproximadamente. Condimenta con el aceite de oliva, el zumo de limón, colado, y el cilantro fresco picado. Deja enfriar y sirve. Puedes usar este plato como guarnición o con una ensalada ligera, de entrante.

Hasta la próxima!!

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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO (Davi, Caña de azúcar)

Muy aconsejable para esas veces que tienes que preparar alguna cena o comida y que tus invitados queden contentos, porque gusta a todos. Esta receta es de las que nos ha preparado mi madre desde pequeños y que me ha enseñado.

Ingredientes relleno: - 1 Solomillo de Cerdo abierto para rellenar - 1 huevo (tortilla francesa) - Queso a lonchas - Jamón Serrano - 2 Dientes de Ajo - Perejil - Pimienta molida - Sal - Hilo de cocina o palillos Ingredientes para la salsa: - 1 Cebolla - 2 ó 3 Tomates (para rallar) - 1 Hoja de Laurel - Un poquito de vino blanco - Agua - Sal - 1 Pizca de Azúcar (para quitar la acidez del tomate) - Aceite de Oliva Preparación: Coger el huevo y batir, poner un poquito de sal. Hacer una tortilla a la francesa.

Coger el solomillo que previamente en la carnicería lo habrán abierto para rellenar y poner encima la tortilla.

Cortar a trocitos pequeños el queso y el jamón serrano, y poner encima de la tortilla.

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A continuación cortar también los ajos a trocitos y el perejil igualmente. Poner por último la pimienta molida y si es necesario un poquito de sal, depende del queso y del jamón serrano si es muy salado.

Para que no se salga nada enrollar primero los laterales, como se puede ver en la foto y después ir enrollando el hilo hasta que quede bien cerrado (yo alguna vez lo he cerrado con palillos pero queda mucho mejor con el hilo).

Poner un chorro de aceite en la olla exprés y dorar un poquito el solomillo. Sacar y reservar.

Rallar la cebolla y los tomates. Poner a pochar en el mismo aceite la cebolla y cuando esté blandita poner el tomate y la pizca de azúcar y un poco de sal. Dejarlo durante unos minutos.

A continuación, ponemos el solomillo dentro de la olla y ponemos la hoja de laurel, el chorrito de vino blanco y el agua. Como podéis apreciar en la foto no tiene que cubrir el agua todo el solomillo, más o menos como por la mitad.

Cerrar la olla exprés y dejar durante aproximadamente unos 20 minutos (también se puede hacer sin olla exprés, pero queda mucho más tierna la carne y está mucho mejor).

Cuando esté hecho el solomillo sacar y quitar el hilo. Cortar en rodajas y poner por encima la salsa. Se puede acompañar un poco al gusto, yo he hecho unas patatas al microondas cortadas por la mitad con ajo picado y romero, y un poquito de aceite y unas hojas de brotes de ensalada.

Recomendación: Está mucho mejor si se hace de un día para otro, además viene muy bien si tenéis invitados, sólo hay que sacar de la nevera, calentar, cortar y listo...

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SOLOMILLO DE TERNERA AL AROMA DE TRUFA CON REDUCCIÓN DE OPORTO (Miquel, Les receptes del Miquel)

Esta receta es la favorita de mi casa, la hago hace más de 10 años y el aroma y sabor que le da la trufa fresca es sublime. Es fácil y al hacerla al horno se hace rápido y se puede tener preparado y cuando estás comiendo el primer plato lo metes al horno y en 5-8 minutos listo.

Ingredientes para 4 personas: - 4 filetes de ternera (150 gr por persona aprox. mínimo) abiertos por la mitad (como un libro) - 8 patatas pequeñas - 8 zanahorias pequeñas - 250 g de cebolla del tipo "escalonia" - 12 gr de trufa fresca laminada o de conserva de bote de cristal - 2 vasos de vino de Oporto (si no tenemos se puede utilizar un vino tinto de aroma dulce o un Pedro Ximénez) - Sal, pimienta y aceite de oliva - Unas hojas de romero - Harina - Aceite de oliva virgen extra Elaboración: En una paella pochamos la cebolla escalonia bien picada y cuando casi esté transparente y coja un poco de color marrón le añadimos unas láminas finas de trufa (si es de bote añadir también el zumo de la trufa y unas láminas bien picadas), y lo rehogamos un par de minutos y reservar.

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En la misma paella, poner el vino y reducirlo hasta más de ¾ partes y quede un final espeso tipo salsa. Resérvalo también y lo puedes poner dentro de un biberón.

Cortamos las patatas y las zanahorias, y las torneamos un poco dando la forma que se ve en la foto y lo ponemos a hervir; cuando las patatas y las zanahorias estén cocidas, pasarlas por harina y freírlas con aceite caliente y así nos queda con una película estilo glaseado o también se puede hacer con una tempura, como os guste más.

En una plata para el horno poner aceite en el fondo y colocar los filetes rellenos con la cebolla y las trufas. Salpimentar. Ponerlo en horno, caliente a 250º, durante 5-8 minutos (el tiempo dependerá del gusto, es aconsejable poco hecho).

Servir en un plato el filete y ponerle unas láminas de trufa por encima y una hoja de romero. Las patatas y la zanahoria al lado. Por último, regarlo todo con la reducción de vino de Oporto.

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SOLOMILLO EN HOJALDRE (Alejandra, Cocinando que es gerundio)

¿QUÉ NECESITAMOS? - Un par de rodajas gruesas de solomillo de cerdo por comensal - Una loncha de bacon por cada rodaja de solomillo - Un "pegote" de paté, mejor ibérico, por cada rodaja de solomillo - Hojaldre congelado (o fresco) - Huevo batido para pintar el hojaldre ¿Y AHORA QUÉ?

Dejar descongelar el hojaldre, si lo está.

Precalentar el horno a 200º.

Extender la masa de hojaldre, mejor si lo hacemos en porciones individuales, contando con al menos dos rodajas de solomillo por persona.

Poner encima del hojaldre las dos rodajas de solomillo, una al lado de la otra, rodeadas cada una por una tira de bacon. Echarles a cada una un pegote generoso de paté ibérico.

Tapar con otra capa de hojaldre y sellar alrededor.

Ir poniendo los "paquetes " sobre un papel de horno en una bandeja del mismo. Pintar con huevo batido. Cocer a 200º hasta que esté dorado (unos 20 minutos aproximadamente).

Servir templado.

- NOTA: no necesita sal, puesto que ya la llevan el bacon y el paté.

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SOLOMILLO EN SALSA ROBSO (Sonia Herrero, Chúpate los dedos con Sonia)

Esta receta le tengo especial cariño porque la inventamos mi novio y yo un día, de ahí el nombre de la salsa, Roberto-Sonia.

Ingredientes: - 1 patata - 1 diente de ajo - 1/4 de cebolla - 150 g de jamón serrano - 3 lonchas de beicon - 1000 ml de caldo de carne (1000 ml de agua + 2 pastillas de caldo de carne) - 100 g champiñones - 100 g aceitunas verdes sin hueso - 12 filetes de solomillo de cerdo - aceite - 2 cucharadas de harina

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Elaboración: Ponemos aceite en una sartén y freímos los filetes con el aceite bien caliente para que no se cuezan. No es necesario freírlos mucho porque después seguiremos cocinándolos.

Reservamos.

Cortamos la patata en daditos y la freímos. Reservamos.

En una cazuela, cubrimos el fondo de aceite y ponemos a calentar. Cortamos la cebolla y el ajo muy finito y doramos. Después añadimos los champiñones cortados en láminas, el jamón y el beicon cortado en taquitos. Cuando esté hecho añadimos las dos cucharadas de harina y removemos para que no se quede cruda. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer un poco. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas. Veremos que la salsa va espesando. Introducimos los filetes, los tiene que cubrir la salsa y dejamos cocer a fuego medio. Por último añadimos las patatas fritas, probamos y rectificamos de sal si es necesario y dejamos que cueza removiendo de vez en cuando hasta que lo veamos en su punto. Como en la siguiente foto más o menos:

Y aquí os pongo el resultado ya emplatado.

Riquísimooooooo!!!!

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SOLOMILLO RELLENO CON SALSA DE FRUTOS SECOS (Javier “el cocinillas”)

Ingredientes: 1 solomillo, un bote de pimientos de piquillos enteros, un puñado de almendras y piñones, 200 ml. de vino blanco o de vermouth, sal, pimienta de Jamaica y aceite.

Elaboración: Lo primero de todo precalentar el horno a 180º.

Abrir el solomillo con la ayuda de un cuchillo por la mitad y los extremos volver a cortarlos, añadir la sal y la pimienta de Jamaica e ir poniendo los pimientos; una vez los tengáis rellenos viene "lo mejor", bridar o en mi caso una malla.

Poner el solomillo en una bandeja de pirex con un poquito de aceite, lo metemos al horno unos 45 minutos; cuando haya pasado más o menos unos 20 minutos le damos la vuelta para que se dore por los dos lados.

Cuando el solomillo esté hecho lo pasamos a una fuente, lo cortamos y lo reservamos.

En la fuente de pirex que es donde están los jugos del solomillo, añadir el vino blanco y seguidamente las almendras y los piñones tostados. Si queréis que quede más espesa la salsa añadir maizena con un poco de agua.

Que aproveche.

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SOLOMILLO RELLENO DE LANGOSTINOS (Espe, Espe Saavedra)

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 500g de langostinos, 60g de queso rallado emmental, 1 cebolla, 1/2 cucharada de harina, 150ml de leche, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la salsa: las cáscaras de los langostinos, 1/2 cebolla, 1 chorro de whisky, 200ml de nata.

Le tenemos que decir al carnicero que nos abra los solomillos como para rellenar.

Tampoco es difícil hacerlo en casa. Los aplastamos un poco, dándoles unos golpes, salpimentamos bien y reservamos.

Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras.

En una sartén grande, ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Dejamos que se haga a fuego medio. Cuando esté transparente, agregamos las colas de los langostinos. Agregamos un poco de sal. Cuando comiencen a estar rosaditos echamos la harina; cuando se tueste le ponemos la leche, el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Removemos bien hasta que espese, y repartimos sobre los solomillos.

Enrollamos con un cordel. Esto para mí fue lo más complicado.

Doramos los solomillos en una sartén con aceite, para sellar bien y los ponemos en una fuente para horno. Los metemos a 190º, durante 15-20 minutos, según el tamaño de los solomillos y el gusto de cada uno.

Mientras, vamos a hacer la salsa: Ponemos en un cazo con agua las cáscaras y las dejamos hervir a fuego medio durante unos 10 minutos. En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla, agregamos el chorro de whisky, cocinamos, agregamos la nata, salpimentamos y aligeramos con la especie de caldo que tenemos de las cáscaras de los langostinos. Cuando el solomillo ya esté, le quitamos el cordel y cortamos. Acompañamos con nuestra salsa... Un plato delicioso, la verdad.

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TARTAR DE ATÚN A LA VINAGRETA DE NUECES (Nieves y Elena, La cajita de Nieves y Elena)

"Dicen que el origen de este plato se sitúa en los guerreros tártaros que para ablandar la carne que habían de comer, casi siempre en crudo, la ponían bajo su silla de montar, y así, al cabo de algunas horas de cabalgadura, ésta quedaba machacada y comestible". ¡¡No os asusteis, el plato que presento hoy, gracias a Dios, no tiene nada que ver con esto!! El tartar, como su nombre indica es una "tartaleta" de pescado o carne en crudo.

El de pescado se hace con atún, preferiblemente rojo y el de carne con ternera también roja. Este plato es muy curioso, tiene tantos amantes como detractores, es un plato que o te gusta mucho o no te gusta nada. Yo cuando lo probé me decanté por la primera opción, ¡¡lo adoro!! Tengo que decir que no he probado el de carne, me da más respeto... pero no creo que tarde mucho porque soy una carnívora reconocida, a las que le gusta que el solomillo o chuletón "sangren" un poquito... y me pirro por el carpaccio. La primera vez que lo probé fue por puro azar, os cuento un poco cómo fue: Delante de una elegante carta en un restaurante de categoría no me decidía por el segundo plato, quería pescado pero no me apetecía la típica merluza o rape o rodaballo, todo al horno o caliente. Tenía calor y pregunté al camarero por algo fresco, el muy truhán me recomendó este plato, pero no me dijo que se trataba de atún crudo -ahora pienso que se imaginaría que ya lo había probado en alguna ocasión- y me lancé. Llegó el plato a la mesa, muy bien presentado con verduritas y regado con chorritos de cremas coloridas... me entró por los ojos, la verdad... y le hinqué el tenedor... UUUUmmmm, subliiimeee!!! Fresco, sabores exóticos, limón, vinagre... crema de arándanos para acompañar... muy rico.

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Ingredientes: - 100 gr. por persona de atún (si es posible, rojo) - 1/2 cebolla - 1 tomate pequeño - 1 limón - 50 ml. de salsa de soja - Alcaparras pequeñas - Nueces picadas - Un espárrago verde por persona (de bote) - Sal, aceite y vinagre Preparación: Cortamos el atún en trocitos muy finos (cortados a cuchillo) como lo vamos a comer crudo, debemos congelarlo previamente para evitar el anisakis, por lo que lo cortaremos congelado, es más fácil.

Lo colocamos en un recipiente con la soja y el zumo del limón, dejándolo macerar 2 horas.

Mientras, picamos finamente y muy chiquitito el tomate, las alcaparras y la cebolla, y mezclamos.

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Preparamos la vinagreta de nueces mezclando en un recipiente el aceite, el vinagre y las nueces picadas.

Cortamos por la mitad los espárragos y reservamos.

Preparamos los adornos para emplatar: Podéis decorar como queráis, a mí se me ha ocurrido esta idea: necesito una bolsa de ensalada gourmet de lechugas variadas de colores, una remolacha, vinagre balsámico de módena en crema y yo he utilizado unos moldes en forma de corazón, uno más grande y otro más pequeño.

Preparamos los corazones troceando en rodajas la remolacha y presionando con los moldes para sacar los que necesitemos, haremos uno grande y uno pequeño para cada comensal.

Tras las dos horas ya está listo el atún, os recomiendo escurrirlo muy bien porque si no quedará el plato al final algo "encharcado" como me ha pasado a mí en este caso.

Mezclamos a continuación bien con el tomate, las alcaparras y la cebolla picadita.

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Con todo preparado ya nos disponemos a emplatar: En un molde redondo de aluminio o plástico ponemos unas poquitas hojas de lechugas variadas, encima el atún y aplastamos suavemente para que tome la forma y no se nos desmorone al desmoldar.

Sacamos con cuidado el molde, colocamos encima las dos mitades de espárragos cruzados en aspa, colocamos un corazón grande y otro pequeño a un ladito, rociamos con la vinagreta de nueces y culminamos decorando el plato con un chorrito de crema de vinagre de módena.

Servimos de inmediato.

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TERNASCO ASADO CON PATATAS A LO POBRE (Paula, Con las zarpas en la masa)

Elementos del invento (para 2 personas): - 1 espalda de Ternasco de Aragón I.G.P. - 3 patatas medianas - 7 dientes de ajo - 1/2 copa de brandy - 150 ml de AOVE Elaboración de los elementos: Picamos 3 dientes de ajo y los ponemos en un vaso junto con un buen pizco de perejil y 150 ml de AOVE. Mezclamos bien y reservamos.

Partimos las patatas en rodajas y distribuimos por la bandeja de horno. Añadimos medio vaso de agua y salpimentamos.

Salpimentamos la espalda de Ternasco y en cada hueco de tajada marcada por el carnicero ponemos un diente de ajo ligeramente machacado. Ponemos en nuestra fuente.

Bañamos el ternasco con nuestra mezcla de ajo-perejil, así como con el brandy.

Horneamos a 200º durante una hora, dándole la vuelta a la media hora.

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