banh1
bรกnh
m รฌ
s ài
g òn
tài trợ bởi
m
ụ
c
l
bánh mì: - kh ôn g - thịt - ốp la - cá mòi - xí u mạ i - heo quay - gà xé - thịt n ướn g - bì - chả cá
ụ
c
ì m h
i à S n ò G
n á b
lời m ở đ ầ u
Nhắc đến Sài Gòn người ta thường nghĩ đến li cà phê sữa đá hay ổ bánh mì thịt nóng giòn tượng trưng cho cái cuộc sống hối hả nơi đây. Bánh mì là món ăn gắn liền với mỗi con người Sài Gòn từ bé đến lớn, hiếm có ai là không ăn bánh mì cả. Vì thế chúng tôi muốn đem đến cho bạn những hình ảnh ngon mắt về bánh mì, một món ăn đường phố Sài Gòn.
-7-
b m n g
á n h ì ó n g i ò n
- 10 -
01 b án h - m ì - kh ô n g BÁ NH M Ì NÓNG GIÒN ĐÂY !
Ăn bánh mì không là ăn không kèm món gì khác. Không gì bằng cầm ổ bánh mì nóng thơm phức, gỡ từng lớp da bánh dòn rụm hoặc xé ruột bánh mềm mịn ra mà ăn để từ từ cảm nhận nguyên vẹn, chân phương hương vị ngon lành của ổ bánh mì.
- 11 -
tiến g
rao
Làm sao quên được tiếng rao: Bánh mì nóng giòn đê! Làm sao quên được mỗi lần người bán mở cái miếng bao bố ra, hương thơm bánh mì kích thích sự thèm ăn, kích thích cảm giác yêu quí đời sống đô thị yên bình...
bánh
m ì
Có những lúc đi học sớm, vội với lấy quả chuối, cầm thêm ổ bánh mì rồi cứ thế ngồi sau xe mẹ mà nhăm nhi. Cái ngọt bùi của chuối, ruột bánh mì xốp, vỏ bánh mì thì giòn, cắn một miếng không có gì tả hết sự thích thú ấy.
. . . chuối
c hấ m
s ữ a
Cái thứ sữa đặc beo béo ngòn ngọt ấy tuổi thơ ai chắc cũng từng một lần nếm thử. Cái vị béo của sữa hòa cùng bánh mì nóng giòn gợi cho ta biết bao kí ức. - 16 -
- 17 -
b
á
n
s
à
i
h g
- 20 -
m ò
ì n
02 B ÁN h - M Ì - T HỊ T Ổ BÁ NH M Ì L À M NÊ N TÊN TUỔI - BÁ NH MÌ SÀ I GÒN
C ắn một miếng bánh mì giòn rụm, vỏ bánh mì rớt xuống, đủ mùi: mằn mặn của thịt, chả, ba tê , ngọt ngọt, chua chua của đồ chua, mát mát của dưa leo, hành ngò lan khắp vị giác - Đầy đủ chất bột, chất đạm, rau củ, gia vị: Bánh mì thịt Sài Gòn là món ăn có hết các điều kiện đó!
- 21 -
cắ n
giòn rụm mằn mặn ngọt ngọt chua chua cay cay - 22 -
m ộ t
pa-te bơ chả lụa thịt nguội giò thủ dưa leo đồ chua hành ngò ớt
m i ế n g . . .
Đầy đủ chất bột, chất đạm, rau củ, gia vị: Bánh mì thịt Sài Gòn là món ăn có hết các điều kiện đó! - 23 -
- 24 -
- 25 -
- 28 -
03 bánh - mì - ốp - la T RỨ NG TÁ I HAY CHÍN ?
Nằm b ên dưới vỏ b án h mì g iòn r ụm l à miếng ốp l a được chiên vừa chín tới. C ắn một miếng lòng đỏ chảy ra b é o ngậy hò a c ùng v ị mằn mặn c ủ a nước tương , dòn ngọt chu a chu a c ủ a dưa le o đồ chu a n hư đang đán h t hức mọi v ị g i ác.
- 29 -
b
á
n
h
Kiểu ăn khởi nguồn cho bánh mì Sài Gòn từ những năm 1958, khi mà người ta có thời gian rảnh để ngồi nhâm nhi từng miếng bánh mì bên chiếc chảo nóng với trứng và thịt chả. Đó sẽ là một buổi sáng ta thấy Sài Gòn thật chậm rãi.
- 30 -
m
ì
c
h
- 31 -
ả
o
- 34 -
04 bánh - mì - cá - mòi CÁ MÒI “BA C Ô GÁ I”
Những con cá kho mằn mặn, ngòn ngọt, chua chua dễ ăn hết sức. Cắn một miếng bánh mì, miếng cá bùi trong miệng, lâu lâu ăn được lẫn vào miếng cá thơm bùi là miếng hành tây giòn và hơi hăng, cũng lạ.
- 35 -
c
h
- 36 -
แบฅ
m
b
รก
n
h
m
- 37 -
รฌ
- 40 -
05 b án h - m ì -x íu - m ạ i T HƠ M B É O, DA I DẺ O
Ngo ài c á s ốt c à ra t hì t hịt he o s ốt c à (xíu mại) c ũng rất hợp ăn với b án h mì. C ắn một v iên xíu mại, nước t hịt hò a với nước s ốt ứa ra mới ngon l àm s ao! Thêm chút c ay xè c ủ a ớt, vài miếng c à chu a mềm c ũng đủ l àm cho ai đó xiêu lòng .
- 41 -
- 42 -
- 43 -
- 44 -
- 45 -
- 48 -
06 b á n h - m ì -h e o - q u a y DA HEO GIÒN RỤM
N hững miếng he o qu ay g iòn r ụm được chặt n hỏ, t hịt đậm đà, v ị b é o ngậy c ủ a mỡ he o và đặc biệt l à được rưới t hêm nước s ốt từ he o qu ay c àng l àm cho ổ b án h mì t hêm hấp d ẫn.
- 49 -
d
a
g
i
ò
n
đ
ậ
m
đ
à
- 54 -
07 b á n h - m ì - gà - x é BÁNH MÌ C Ó C
Thịt gà nướng , qu ay s au đó xé s ợi ho ặc được rang t rên chảo nóng cho hơi rám rồi quết miếng p ate, kẹp chung với ngò gai, hàn h l á, dưa le o... l àm t hàn h một món b án h mì ngon tuyệt!
- 55 -
- 58 -
08 b á n h - m ì - t hị t - n ư ớ n g ĐẬ M ĐÀ , T HƠM SÉM MÙI NƯỚNG
Phải t hừa n hận rằng b án h mì n hân t hịt nướng có một sức hút hương v ị tuyệt vời. Người ăn t hường phải công n hận rằng độ ngon c ủ a một ổ b án h mì t hịt nướng nằm ở sự c ân b ằng g iữa v ị đậm đà, t hơm s ém c ủ a v iên t hịt nướng , v ị ngọt dịu đặc t rưng c ủ a nước tương , đồ chu a, dưa le o, ngò và chút c ay n hẹ s a tế.
- 59 -
- 62 -
- 63 -
- 64 -
09 bánh - mì - bì G Ắ N B Ó C Ù NG BAO THẾ HỆ NGƯỜI SÀ I GÒN
N hững s ợi bì d ai d ai, kèm với n hững s ợi t hịt k hì a t hơm phức, mùi t hín h gạo t hơm n hè n hẹ, chan nước mắm chu a ngọt và...gặm t hôi.
- 65 -
bá n h
mì
hấp
Với những ổ bánh mì đã mềm, người ta cắt từng lát nước đem hấp chín, rưới mỡ hành và dọn kèm với bì, chan nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống, ai dám bảo rằng không ngon.
- 66 -
- 67 -
- 68 -
- 69 -
- 70 -
10 b á n h - m ì - chả - cá Ổ BÁ NH M Ì L À M NÊ N TÊN TUỔI - BÁ NH MÌ SÀ I GÒN
K hông ngo a k hi nói chẳng có t hức ngon g ì mà Sài G òn k hông có. B ằng chứng l à món chả c á chiên đặc s ản miền biển c ũng du n hập và d ần t rở t hàn h một t rong n hững lo ại n hân b án h mì được người Sài G òn yêu t hích.
- 71 -
- 72 -
- 73 -
được tài trợ bởi ổ bánh mì
- 74 -