Специализированое издание "Молоко и ферма" by Anna Bondarchuk

Журнал

для

тех

кто

работает

молочном

Животноводстве

№ 1, июнь 2015

МИРОВОЙ

РЫНОК МОЛОКА К Л Е Т Ч АТ К А

ДЛЯ КОРОВ

ОСОБЕННОСТИ

МОЛОЧНОГО

ПЕРИОДА ??

ЧТО

ВЛИЯЕТ Н А

КАК

ПРЕДОТВРАТИТЬ

ТЕПЛОВОЙ

СТРЕСС

С О С Т А В

МОЛОКА

ПОДСТИЛКА И КОМФОРТ

Уважаемые читатели! У вас в руках журнал «Молоко и ферма». Молоко — уникальный продукт. Оно сопровождает человека на всем жизненном пути, начиная с самого рождения. Коровье молоко, вобрав в себя энергию солнца и растений, воплощает непревзойденную магию матушки-природы, наградившую коров способностью преобразовывать грубый корм в полезный и очень вкусный продукт питания. Молоко — это символ жизни, здоровья и красоты. Посему и его производство — дело благородное и социально значимое. Но, как и любое производство, оно должно приносить прибыль. Как превратить молочную ферму в доходный бизнес? Как вырабатывать больше, а тратить меньше? Где искать резервы? Как получать и прибыль, и удовлетворение от того, что производишь качественный и полезный продукт? Как из телочки вырастить высокопродуктивную корову? Как охладить животных в жару? Как из люцерны получить богатый белком и с необходимым содержанием эффективной клетчатки корм? Этим и многим другим исключительно молочным вопросам посвящен наш журнал. В каждом материале вы найдете интересную информацию о современных подходах к технологии производства и эффективном управлении молочно-товарной фермой, инновационных продуктах и решениях. Вместе с нами посетите лучшие, хотя не всегда самые крупные или «навороченные» фермы мира. А эксперты и практики отрасли поделятся опытом и видением решения тех или иных вопросов. Очень рады знакомству. Надеемся, что оно перерастет в плодотворное и взаимовыгодное сотрудничество, а может быть, и дружбу.

С уважением, команда создателей журнала

№ 1, июнь 2015

события.и.факты

Таможенному Союзу предложили единые цены на молоко Российский Национальный союз производителей молока (Союзмолоко) обратился к белорусскому и казахстанскому правительствам с предложениями по стабилизации ситуации на рынке молока. Молочники предлагают гармонизировать цены на молоко по всему Таможенному союзу ЕАЭС и ввести заградительную пошлину для импортеров. Биржевые цены на молочные продукты в мире упали двукратно, и мировой тренд на снижение поддержала и Республика Беларусь. Прогнозы на летний сезон обещают резкое падение цен на молоко, и в текущих сложных экономико-политических условиях российские производители молока крайне озабочены. Председатель союза Андрей Даниленко считает, что главная опасность для отечественных производителей в том, что себестоимость производства молока в России выросла на 40% — и диспаритет цен приведет к тому, что российским фермерам станет невыгодно производить молоко. Спад производства может составить 1–2 млн. тонн (в 2014 году составило 30,8 млн. т). К тому же с существующей пошлиной на импорт в 15% рынок России и всего Таможенного союза рискует оказаться наполненным исключительно зарубежным молоком. По материалам milknews.ru

Россия

события.и.факты

Федерация увеличила производство молока

огласно данным Росстата, хозяйства всех категорий в первом квартале произвели 6,247 млн. тонн молока, что на 0,9% больше, чем в прошлом году. Если брать только сельхозорганизации (товарное молоко), то выпуск равен 3,487 млн. тонн, что превышает прошлогодние показатели на 3,5%. Сельскохозяйственные организации Центрального Федерального округа в январе‒марте произвели 904,1 тыс. тонн сырого молока, предприятия Северо-Западного Федерального округа — 361,3 тыс. тонн, в Южном Федеральном округе показатель составил 244,3 тыс. тонн, в Северо-Кавказском Федеральном округе — 77,3 тыс. тонн. Наибольшие надои за отчетный период показали фермеры Приволжского Федерального округа: в регионе было произведено 1116,6 тыс. тонн молока. На предприятиях Сибири и Урала

производство молока составило 503,7 тыс. тонн и 245 тыс. тонн, соответственно. Сельхозорганизации Дальневосточного Федерального округа в январе‒марте 2015 года показали результат в 30,7 тыс. тонн молока, Крымского Федерального округа — 4,5 тыс. тонн. На конец апреля поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех сельхозпроизводителей составляло 20,2 млн. голов (на 1,7% меньше по сравнению с аналогичной датой предыдущего года), из них коров — 8,6 млн. (на 1,9% меньше). В структуре поголовья скота на хозяйства населения приходилось 45,9%. Надои молока на 1 корову в сельскохозяйственных организациях (кроме субъектов малого предпринимательства) в январе‒апреле составили 1852 кг против 1741 кг в январе‒апреле 2014 года. По материалам milknews.ru

торой месяц продолжается сезонное падение цен на сырое молоко. Согласно еженедельному мониторингу цен Минсельхоза, на 25 мая стоимость килограмма сырого молока первого сорта базисной жирности составила 18,59 руб. без НДС. Это падение не связывают с мировым трендом долгосрочного снижения цен, а объясняют сезонностью. На то же число зафиксировано падение цен на все основные молочные продукты. За неделю пастеризованное молоко подешевело на 0,2% до 46,22 руб./кг, сливочное масло — на 0,1% до 388,30 руб./кг, сыры — на 0,8% до 415,38 руб./кг. За тот же период, с 25 по 29 мая, среднесуточные надои молока снова выросли, на этот раз на 3% до 45,5 тыс. т/сутки. Реализация молока была 42,5 тыс. т/сутки. По оперативным данным Федеральной таможенной службы (ФТС), на 24 мая импорт сухого молока был ниже того же периода 2014 года в 4,5 раза, составив 2,6 тыс. т; сыра — в 9,6 раза (11,5 тыс. т); сливочного масла — в 7,6 раза (6,9 тыс. т). Импорт указан без учета Белоруссии и Казахстана.

Импорт молочки за время эмбарго сократился почти в пять раз

оследние три года объемы импорта молочных продуктов (в пересчете на молоко) из стран, не входящих в Таможенный Союз (ТС) увеличивались. Об этом свидетельствуют официальные данные Федеральной таможенной службы (ФТС) России. В 2013 году этот показатель вырос по всем молочным позициям и превысил 5500 тыс. тонн. В начале прошлого года ежемесячные поставки также увеличивались, и прогнозировался рост объемов импорта в 2014 году примерно на 1200 тыс. тонн. Но, начиная с августа прошлого года, после введения антисанкций на ввоз сельскохозяйственной продукции, ситуация кардинально изменилась. За прошедшие 9 месяцев объемы поставок сократились почти в 4,5 раза Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Беларусь потеряла 900 млн. долл. на экспорте в Россию Беларусь намерена диверсифицировать свой экспорт и не надеяться только на российский рынок, где в этом году республика потеряла около 900 млн. долл. Об этом заявил премьер-министр страны Андрей Кобяков. По его словам, «поставлена задача, чтобы прийти к уровню экспорта в 5 млрд. долл. в такие страны как Китай, Индия, Индонезия, страны Северной Африки, Латинской Америки». «Правительство всего определило 56 стран в качестве перспективных рынков для своей продукции», — заявил премьер. При этом он сообщил, что за два месяца этого года на эти 56 перспективных рынков было отправлено продукции на 107 млн. долл. больше, чем в прошлом году. Кобяков пообещал, что правительство и Национальный банк будут проводить жесткую денежно-кредитную политику. «Это все ведет к тому, что у нас будет предсказуемый курс, у нас будут приемлемые параметры инфляции, — отметил премьер. — Раздачи денег не будет, деньги должны быть заработаны». По материалам milknews.ru

Цены на сырое молоко снижаются

По материалам milknews.ru

В первом квартале произведено более 2,192 млн. тонн молока

Беларусь

и в пересчете на молоко составили всего лишь около 1100 тыс. тонн. То есть, за период эмбарго импорт снизился на 3000 тыс. тонн. За счет чего произошло замещение, если объемы производства молока в стране в прошлом году увеличились лишь на 0,1%? Исходя из оценки сводного прогноза спроса и предложения государств-членов Евразийского экономического Союза, личное потребление в Российской Федерации в 2014 году составило 35900 тыс. тонн (примерно на 4 кг на душу населения меньше, чем в 2013 году). Это примерно 0,5 млн. тонн. Объемы импорта пальмового масла увеличились на 86 тыс. тонн. С большой долей вероятности можно сказать, что часть этого продукта растительного происхож-

дения (исходя из экспертных оценок, примерно треть) стала использоваться недобросовестными производителями молока и молочных продуктов для замещения молочного жира. В пересчете на молоко еще 800 тыс. тонн. Белоруссия за время после введения санкций официально увеличила поставки на 0,2 млн. тонн. Остается найти 1500 тыс. тонн. Не найдем! Скорее всего, этот объем молочных продуктов проникает в Россию нелегально, без уплаты налогов и таможенных платежей и, как и фальсификация производства молочных продуктов с использованием более дешевого пальмового масла, наносит огромный ущерб российской молочной индустрии. По материалам milknews.ru

По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь, в январе–апреле 2015 г. хозяйствами всех категорий было произведено 2 192,5 тыс. тонн молока. Это на 6,5% больше, чем в прошлом году. Общее производство сельхозпродукции выросло на 4,8% по сравнению с первым кварталом 2014 г. В сельскохозяйственных организациях молока было произведено 2 095,2 тыс. тонн, что на 7,2% больше, чем в январе–апреле годом раньше. На 1 мая 2015 г. численность крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях составила 4,3 млн. голов и по сравнению с соответствующей датой предыдущего года увеличилась на 2%, в том числе коров — 1,4 млн. голов (+0,7%). belstat.gov.by

Белорусские предприятия начнут поставки молочной продукции в Китай Четырнадцать белорусских предприятий начнут поставки молочной продукции в Китай. Об этом сообщил первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Леонид Маринич. Как пояснил Л. Маринич, речь идет о Пружанском и Барановичском молочных комбинатах, Березовском сыродельном комбинате, Верхнедвинском маслосырзаводе, ОАО «Милкавита», Лепельском и Лидском молочно-консервных комбинатах, Щучинском маслосырзаводе, Слуцком сыродельном комбинате, ОАО «Здравушка-милк», Минском молочном заводе №1, Молодечненском молочном комбинате, ОАО «Молочный мир», ОАО «Бабушкина крынка». Еще одно предприятие — ОАО «Савушкин продукт» — по итогам переговоров с китайской стороной смогло расширить ассортимент экспортируемой продукции. ОАО «Савушкин продукт» начало поставки в Китай первым из белорусских предприятий в сентябре 2014 года.

Белорусская молочная продукция может появиться на прилавках китайских магазинов в июне‒ июле. Чтобы пробиться на китайский рынок, Беларуси пришлось конкурировать с крупнейшими производителями молочной продукции Австралии и Новой Зеландии, а также стран Латинской Америки и Евросоюза. «Выйти на китайский рынок было сложно, ведь он привлекателен для многих стран. Но мы доказали свою конкурентоспособность», — считает Леонид Маринич. Интересы белорусской стороны в Китае будет представлять ЗАО «Мясо-молочная компания», которое поможет предприятиям скоординировать ценовую политику. Что касается логистики, то белорусская молочка будет отправляться в Китай через Клайпеду и далее морским путем. Компании, которые будут заинтересованы в поставках продукции с небольшим сроком хранения, смогут наладить доставку авиасообщением. По материалам belta.by № 1, июнь 2015

события.и.факты

Казахстанские предприятия предпочитают покупать импортное сухое молоко

олочную продукцию в Казахстане выпускают порядка 200 молокоперерабатывающих предприятий общей мощностью свыше 2 млн. тонн молока в год. Из них 25 предприятий относятся к категории крупных и средних. В целом, на долю отечественной молочной промышленности приходится до 17% производимых в стране продуктов питания. При этом основной объем сырого молока вырабатывается в личных подворьях казахстанцев — порядка 4,1 млн. тонн, или 82%, остальные 903 тыс. тонн получены в сельхозпредприятиях. Переработка молока является одним из перспективных направлений программы по расширению перера-

батывающих сельхозпродукцию производств. По итогам прошлого года производство молочных продуктов возросло по нескольким наименованиям. В частности, выпуск обработанного молока по сравнению с 2013 годом увеличился на 6%, производство сухого молока — на 24,4%, масла сливочного — на 11,6%, мороженого — на 14,6%. Сейчас перед переработчиками стоит задача по выпуску конкурентоспособной молочной продукции. Между тем, многие товаропроизводители предпочитают покупать импортное сухое молоко для производства молочной продукции. Сухое молоко обходится дешевле цельного, соответственно и себестоимость такой продукции ниже. Из-за раз-

ницы в цене натуральное сырье казахстанских фермеров оказывается невостребованным. К тому же перерабатывающие предприятия предъявляют высокие требования к качеству закупаемого молока. Для решения этой проблемы в рамках мастер-плана по развитию перерабатывающей промышленности в АПК до 2020 года будет открыто 212 молокоприемных пунктов, на их создание направят 683 млн. тенге инвестиционных субсидий. Это позволит не только улучшить качество закупаемого сырья, но и приобретать продукцию отдаленных фермерских хозяйств, уверены в министерстве сельского хозяйства Казахстана.

Украина

По материалам ИА «Казах-Зерно»

Объем экспорта сыра из Украины в январе–мае 2015 года в натуральном выражении составил почти 2,9 тыс. тонн, что в 4,7 раза меньше, чем за аналогичный период 2014-го. В денежном выражении объем экспорта продукции за этот период сократился в 9,6 раза — до $9,4 млн. Об этом свидетельствует статистический отчет, опубликованный на сайте Государственной фискальной службы Украины (ГФС). Отмечается, что импорт сыра в Украину в январе–мае уменьшился в 2,6 раза в натуральном и в 3,7 раза в денежном выражении — до 2,2 тыс. тонн и $9,3 млн., соответственно. Также за 5 месяцев 2015 г. украинские производители экспортировали 3,8 тыс. тонн сливочного

масла, что на 30,6% превышает показатель за аналогичный период прошлого года. В денежном выражении объемы экспорта данной продукции снизились на 28,7% — до $10,2 млн. Импорт сливочного масла в Украину за указанный период сократился в натуральном выражении до 128 тонн против 9,4 тыс. тонн в январе–мае 2014 года. В денежном выражении импорт данной продукции составил всего $570 тыс. по сравнению с $44,4 млн. за первые пять месяцев прошлого года. Основными импортерами украинских сыров в январе–мае были Казахстан, Молдова и Азербайджан, сливочного масла — Египет, Марокко и Азербайджан. apk-inform.com

Новые возможности на глобальном молочном рынке

Казахстан

Два миллиарда евро на ветеринарию

В Восточном Казахстане разработали специальный алгоритм, который поможет создать 37 молочно-товарных ферм и организовать работу по закупке молока у населения. Благодаря этому рассчитывают до 2016 года улучшить работу агросектора и увеличить поголовье крупного рогатого скота на 13 тысяч 37 МТФ. В алгоритме четко регламентирован порядок работы и ответственность фермеров, предпринимателей, ветеринарных врачей, акимов сельских округов, городов и районов. Также установлены специальные требования, в том числе ветеринарные и санитарно-эпидемиологические. Это даст возможность фермам производить до 75 тысяч тонн молока. «Молокоприемные пункты региона должны соответствовать мировым стандартам. На сегодня 40% молочной продукции, которая употребляется нашими гражданами, завозится из других стран. Организация 37 МТФ и молокоприемных пунктов на 54% загрузит местные производства. Поэтому мы должны сделать так, чтобы люди использовали продукцию своего региона», — сказал глава области Даниал Ахметов. Разработанная система предусматривает доступность молочной продукции для покупателя за счет увеличения ее качества и количества. Жители 115 сельских округов 12 районов области смогут сдавать молоко в специальных пунктах приема. 9 МТФ будут отстроены с нуля, остальные пройдут реконструкцию. С начала года крестьянским хозяйствам четырех регионов дополнительно выделено более 42 тыс. га земли.

Правительство Казахстана в ближайшие семь лет выделит два миллиарда евро на развитие ветеринарии. Об этом в ходе семинара Международного эпизоотического бюро сообщила вице-министр сельского хозяйства республики Гульмира Исаева. На животноводство будет выделено 2,5 млрд. евро, а для обеспечения успешного развития отрасли на развитие ветеринарной и фитосанитарной безопасности — 2 млрд. евро, заявила вице-министр. Предусматривается развитие ветеринарной службы как контрольно-надзорной функции, так и развитие государственных ветеринарных организаций, которые обеспечивают реализацию ветеринарных мероприятий в сельской местности. «В условиях ситуации, когда падают цены на сырье, правительство Казахстана не сократило расходы именно на развитие ветеринарии. Помимо этого, согласно программе Нурлы жол в этом году дополнительно к ранее запланированным выделяется 53 млн. евро на развитие системы животноводства и ветеринарии», — подчеркнула Гульмира Исаева.

По материалам milknet.ru

Молочно-товарные фермы Восточного Казахстана переходят на новый уровень

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Экспорт сыра снизился почти в пять раз

Рассматривая экспортные перспективы Индии на 2016 фискальный год, аналитики отмечают, что страна, весьма вероятно, имеет перспективы выхода на новые рынки — в связи с тем, что Россия не собирается отменять эмбарго в отношении импорта молочных продуктов из ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии. Например, крупнейший молочный кооператив Индии Amul уже сейчас подумывает о торговле с Россией. Индийский молочный экспорт в основном представлен молоком, сливками и топленым маслом. Он незначительный, всего 0,09% общего экспорта. Страна полностью удовлетворяет внутреннюю потребность в молокопродуктах, но в годы дефицита сырья правительство вводит запрет на экспорт. 72,3% индийского молочного экспорта идет в 10 стран и больше всего — в Бангладеш (19,17%). 94,2% импорта также покрывается 10 странами, среди которых основным поставщиком является Франция (21,4%). Хотя увеличение экспорта молокопродуктов Индией в 2016 фискальном году вполне возможно, многие аналитики ставят эту перспективу под вопрос. Они считают, что в последнее время молочный экспорт из страны был вялым из-за низких мировых и более высоких внутренних цен на молоко, а также введенного в 2014 году правительством Индии запрета стимулировать экспорт СОМ. Это еще некоторое время будет влиять на экспортные возможности. Отмена квот в ЕС увеличит конкуренцию на мировом рынке и вряд ли это повлияет на индийский экспорт, поскольку мировые цены остаются малопривлекательными.

Индия

Рейтинговое агентство India Ratings & Research (Ind-Ra)

Двум предприятиям Индии разрешили поставки сыра в Россию В конце прошлого года Россельхознадзор провел инспекцию предприятий по производству молокопродуктов в Индии, однако ни одно не было аттестовано. Тогда источник, близкий к ведомству, сообщил, что незначительные замечания получили Parag Milk Foods («Параг») и Shreiber Dynamix Diaries («Шрейбер»), которые, скорее всего, станут первыми поставщиками сыра из Индии. Крупный индийский производитель Parag Milk Foods, выпускающий товары под брендом Go, планирует

начать поставки сыров в Россию, для чего компании придется увеличить их производство в 2,5 раза. Об этом рассказал глава компании Девендра Шах. Предприниматель отметил, что россияне покупают около 250 тысяч тонн сыра в год, и в случае начала экспорта Parag Milk Foods придется расширить мощности до 100 тонн в день. Сейчас компания в состоянии производить 40 тонн сыра в день. «Российский спрос огромен, и предоставление индийским компаниям доступа на российский рынок мо-

лочных продуктов открывает для нас большие перспективы», — сказал он. В линейку продукции Parag входит сыр чеддер, моцарелла, сыр для пиццы, сырный соус, сыр в ломтиках и др. В 2014/2015 финансовом году (по 31 марта) доходы компании, базирующейся в Мумбаи, составили 240 млн. долл. В нынешнем году Parag и планирует увеличить прибыль на 40%. По материалам thehindubusinessline.com № 1, июнь 2015

рынки.цены.прогнозы

На молочном рынке продолжается спад. Сокращение импорта молочной продукции Россией в связи с введением продовольственного эмбарго в отношении западных стран и уменьшение закупок сухого молока Китаем формирует определенный избыток продукции, и, следовательно, давит на цены. Сыроделы переживают не лучшие времена. Основной акцент делается на производство сухого молока и масла. Какие перспективы молочного бизнеса в текущем году?

МИРОВОЙ РЫНОК:

МЕНЬШЕ СЫРА — БОЛЬШЕ МАСЛА фото: depositphotos.com

Руслана Бутыло, аналитик молочного рынка

аловероятно, что в 2015-м повторится значительное увеличение производства молока, которое имело место в прошлом году. В 2014-м на наращивание производства больше всего влияли высокие цены на молоко в мире и благоприятные погодные условия. Валовой надой в ЕС, США и Океании превысил показатели 2013 года на 9 млн. тонн, а высокие цены формировались под влиянием активных торгов на мировом рынке. Оптимистичные настроения экспортеров, которые царили в начале прошлого года, с уменьшением спроса со стороны Китая и России кардинально изменились на противоположные. Наиболее ощутимо рост производства в основных экспортирующих странах наблюдался во второй половине года, когда компании смогли выработать достаточное количество молочной продукции. Следует принимать во внимание, что фермерам необходимо определенное время, чтобы отреагировать на благоприятные погодные условия, но, к сожалению, их положительное влияние было нивелировано снижением цен на мировых рынках. Сейчас ситуация в основных странах, играющих ведущую роль в ценообразовании, отличается. В странах Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

ЕС поставки на переработку несколько уменьшились, но возобновятся летом. В США самые высокие темпы роста производства отмечались в начале зимы, однако впоследствии замедлились. В Австралии производство молока постепенно растет, а в Новой Зеландии поставки уменьшаются. Существует определенное беспокойство, что это снижение повлияет на результат сезона 2015/2016. Однако его развеивают сообщения об обильных осадках. Эти заявления уже сейчас повлияли на цену молочной продукции: она подешевела в ходе торгов на молочном аукционе GDT (Global Dairy Trade). Если погодные условия будут в пределах нормы, то совокупное производство коровьего молока в Океании, ЕС и США может составить 276 млн. тонн, но темпы роста производства в 2015-м будут вдвое меньше, чем в предыдущем году. Однако возникает вопрос, сможет ли такой уровень прироста обеспечить растущий спрос основных импортеров. Поскольку сейчас отмечается пиковое производство молока в северном полушарии, то и ожидания участников рынка сильно отличаются. Цены на молочную продукцию продолжают снижаться после короткого роста в середине января–марта. Этот тренд продлится еще некоторое время. Скорее всего, значительная часть трейдеров на некоторое время «затаится» и займет позицию наблюдателя, пока не станет известно о состоянии дел с производством молока в Океании в новом сезоне, который начнется в июне в Новой Зеландии и в июле в Австралии.

не попали под эмбарго. Некоторые из новых торговых партнеров России уменьшат свои поставки на другие рынки.

С другой стороны, такие страны-импортеры, как Китай и Россия, удерживают лидирующие позиции по объемам ввоза молочной продукции. Если же значительные запасы сухого молока, которые накопились в Китае в 2014 году благодаря большим объемам импорта, будут исчерпаны, трейдеры Поднебесной обратятся к мировому рынку со значительными заявками во второй половине года. Весной же внутреннее производство молока и молочных продуктов в Китае является пиковым, как и в остальных странах северного полушария. Похожая ситуация и с другим импортером — Россией. Однако маловероятно, что продовольственное эмбарго, объявленное в августе 2014-го, отменят в августе текущего года, ведь политические неувязки продолжают существовать. К тому же, значительная девальвация рубля сделала импорт слишком дорогим для россиян. Учитывая выше сказанное трудно верится, что Россия вернется на мировой рынок как покупатель сыра, масла и сухого молока, особенно изготовленного в ЕС. Обход эмбарго в виде поставок сырья в Беларусь и Турцию для дальнейшей переработки не очень удачен, потому что не может заменить предыдущие объемы. Как следствие, складываются очень хорошие предпосылки для развития российской молочной отрасли и восстановления утраченных позиций на внутреннем рынке. Маловероятно, что эта ниша, образованная отсутствием поставок с ЕС и Австралии, будет занята другими странами-экспортерами, которые

ЕС: меньше сыра — больше масла

Переработчики молока в ЕС изменят вектор работы. Львиная доля молочного сырья будет использована для производства сухого молока и масла, а сыроделы впервые за последние 10 лет уменьшат объемы выпуска продукции. Что касается жидкого молока и свежих молочных продуктов, то их производство в ЕС восстановится после прошлогоднего сокращения на фоне неблагоприятных погодных условий летом 2014-го. Незначительный объем потребления этих продуктов внутри содружества может быть компенсирован ростом отгрузок за границу. Даже если во второй половине 2015 погодные условия ухудшатся, незначительный рост производства этой категории продуктов в целом очень вероятен. Все же он не сможет поглотить дополнительные объемы сырья, высвобожденные с сыроварения. Это молоко используют для изготовления сухого молока и масла. В результате роста поставок сырья в мае–июне и меньшего производства сыра произойдет значительное наращивание сушки молока и изготовления масла. На внутреннем рынке цены будут иметь незначительное, но положительное влияние на спрос. На внешнем — эффект низких цен может быть несколько ослаблен уменьшением закупок некоторыми странами, занимающимися экспортом нефти и сырья.

график 1 ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА В США, ЕС, АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ, ТЫС. ТОНН 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Янв.14

Фев.14

Март 14

Апр.14

Май 14

Новая Зеландия

Июнь 14

Июль 14 Австралия

Авг.14

Сент.14 США

Окт.14 ЕС

Нояб.14

Дек.14

Янв.15

Источник: clal.it. № 1, июнь 2015

рынки.цены.прогнозы

таблица 1 МОЛОЧНЫЙ СЕКТОР ЕС В 2013-2015 ГГ., МЛН. ТОНН

США: основной ориентир — вну тренний рынок

Показатели

2013

2014*

2015**

Поставки молока на переработку

141,834

148,371

149,000

Жидкие молочные продукты

45,080

44,800

45,100

— производство

2,015

2,100

2,115

— потребление

1,933

1,950

1,960

— производство

9,763

9,885

9,810

— потребление

1,933

1,950

1,960

— производство

1,200

1,500

1,520

— потребление

804

800

810

Сухое цельное молоко

725

765

730

Американские эксперты из профильного министерства считают, что в 2015 году страна произведет 95,3 млн. тонн молока. Прогноз был несколько снижен в связи с засухой на западе, из-за чего продуктивность коров немного уменьшилась. Предполагается также рост импорта масла. Прогноз относительно объемов ввоза сухого обезжиренного молока остался неизменным. Экспорт выглядит не очень привлекательно в связи с низкими мировыми ценами на молочную продукцию и усилением позиций доллара. Из-за этого

Масло:

Сыр:

был снижен прогноз поставок за рубеж сухого обезжиренного молока и масла. Цены на молочную продукцию в США будут низкими, но сильный внутренний спрос уже сейчас их подогревает, и по сравнению с прошлыми месяцами перспективы внутреннего рынка улучшились. Однако слабый экспорт негативно скажется на ценах: будет «толкать» их вниз. Цены на молоко третьего класса в течение года несколько возрастут, учитывая спрос на сыр, однако уступят уровню предыдущего года. Аналогичная ситуация и с ценами на молоко четвертого класса: они будут

ниже, чем в прошлом году, к тому же могут снижаться и дальше в связи с удешевлением сухого молока.

Доходность отрасли

На данный момент разрыв между ценой на молоко и стоимостью кормов, необходимых для его производства, несколько больше по сравнению с затруднительным периодом в начале зимы (график 6). Такой вывод можно сделать из данных, опубликованных на сайте IFCN. Некоторое ослабление цен на зерновом рынке может положительно повлиять на прибыльность молочного производства.

Сухое обезжиренное молоко:

график 6 СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА МОЛОКО И СТОИМОСТЬ РАЦИОНА, ДОЛЛ./100 КГ 60

* предварительная оценка ** прогноз Источник: clal.it.

ЦЕНЫ НА МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НА МИРОВОМ РЫНКЕ, ДОЛЛ./Т график 2 МАСЛО

5500

6000

5000

5500

4000

4500

3500

4000

30 20

4500

5000

50 40

график 3 СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО

6500

Янв.14

Фев.14

Март 14

3000

Океания

Май 14

средняя

график 4 СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

Океания

ЕС

март

апрель

январь

февраль

ноябрь

декабрь

октябрь

сентябрь

июль

август

май

июнь

март

апрель США

средняя

график 5 СЫР «ЧЕДДЕР»

5250

Цены на молочную продукцию

5250 4750

3750

4250

2012

ЕС

США

Океанія

март

апрель

январь

февраль

ноябрь

декабрь

октябрь

сентябрь

август

июнь

июль

май

март

апрель

февраль

январь

март

апрель

январь

средняя

февраль

декабрь

ноябрь

октябрь

сентябрь

июль

июнь

май

апрель

март

январь

август

Океания

середня

Источник: информация CME, EUREX, DairyCo, agrochart.com, European Commission. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Нояб.14

Дек.14

Янв.15

Февр.15

Стоимость рациона, долл./100 кг

2013

2014*

2015** минимум

максимум

3895

4747

3579

3689

Масло

3512

3403

4705

3756

3932

Сухое обезжиренное молоко

2925

3759

3895

2401

2489

Сухая сыворотка

1307

1300

1440

1079

1145

Закупочные цены на молоко

3250

США

Окт.14

3761

3750

2250

Сент.14

Сыр

3250 2750

Авг.14

Цены на молочную продукцию

4750 4250

Июль 14

таблица 2 ЦЕНЫ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ В США В 2012-2015 ГГ., ДОЛЛ. /Т

5750

Июнь 14

Источник: информация IFCN. январь

март

апрель

январь

февраль

ноябрь

ЕС

декабрь

октябрь

сентябрь

июль

август

май

США

июнь

апрель

2000 март

2500 январь

2500

февраль

3000

Апр.14

Средняя цена на молоко, долл./100 кг

февраль

3500

февраль

Класс ІІІ

384

396

492

357

368

Класс IV

353

420

487

318

331

Все виды молока

408

442

528

377

388

* предварительная оценка ** прогноз Источник: информация USDA. № 1, июнь 2015

рынки.цены.прогнозы

НЕФТЬ ВНОСИТ СВОИ КОРРЕКТИВЫ Яна Музыченко, аналитик аграрного рынка

ЗЕРНОВЫЕ Пшеница

Производство пшеницы в мире в 2015/16 МГ составит 718,9 млн. т и это на 7,5 млн. т меньше по сравнению с 2014/15 МГ. Несмотря на снижение цен на зерновые и девальвацию валют во многих странах, площадь под посевами вырастет на 1 млн. га, однако урожайность снизится. В целом, качество посевов пшеницы в северном полушарии оценивается как хорошее и отличное. В южном полушарии посевная кампания только начинается. Крупнейший мировой производитель ЕС в 2015/16 МГ планирует собрать 150,3 млн. т зерна. В этом году на Европу припадет 21% мирового производства. Площадь под посевами не изменится. Существует несколько причин, почему цены на зерновую группу в этом регионе снижались не так сильно, как в других. Во-первых, этому способствовало преобладание цены рапса над зерновыми, значение которого в этом году понизилось из-за сокращения производства биотоплива. Во-вторых, снижение мировых цен на мягкую пшеницу совпало с обесцениванием евро, что удержало цены от падения. И в-третьих, сокращение площадей под мягкой пшеницей будет компенсировано наращиванием посевов твердой. В Китае, втором крупнейшем мировом производителе пшеницы, в 2015/16 МГ ее соберут на 3% больше, чем в 2014/15 МГ — 130 млн. т. Причиной послужит оптимальное сочетание осадков и влаги. Вымерзания посевов пшеницы также были минимальными. В странах постсоветского пространства производство пшеницы прогнозируется на уровне 103,4 млн. т, что на 8% меньше, чем в прошлом году. Россия, Украина и Казахстан — три основных производителя и, соответственно, экспортера — планируют собрать 88 млн. т, что на 8,8 млн. меньше прошлогоднего. Прогноз посевных площадей был поднят на 3,3% — 1,4 млн. га. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

график 1 МИРОВОЙ ЭКСПОРТ ПШЕНИЦЫ В 2015/16 МГ, %* Турция Уругвай Казахстан 1% 2% Аргентина 4% 4% ЄС 21%

Украина 7% Другие 7%

график 2 ЦЕНЫ НА ПШЕНИЦУ НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т* 400 350

долл./т

КОРМА:

дет почти на 4% —153,6 млн. т, а экспорт — на 4,12% до 156,9 млн. т. Внутреннее потребление пшеницы в мире будет расти, но незначительными темпами. В 2015/16 МГ оно прибавит всего 0,21% — до 713,3 млн. т. Кормовое потребление составит 136,1 млн. т, остальные 577,2 млн. т будут использованы в промышленности (таблица 1). Лидеры на рынке пшеницы остаются неизменными: ЕС (150,3 млн. т; –3,93%), Китай (130 млн. т; + 3,03%) и Индия (90 млн. т; –6,1%). Больше всего экспортировать будут: Европа (32,5 млн. т; –5,79%), США (25,2 млн. т; + 7,55%), Канада (20,5 млн. т; –12,76% ), Россия (20 млн. т; –6,97%) и Австралия (18,5 млн. т; + 8,82%). Доля Украины в структуре мирового экспорта в этом году сократится на 8,7% — до 10,5 млн. т. Экспорт казахской пшеницы будет неизменным — 6 млн. т (график 1).

США 16%

Россия 13%

Канада 13% *По информации agrochart.com

Некоторые регионы по производству озимой пшеницы пострадали от осенней засухи. В Центральной России, Приволжском регионе и северной части Южного округа количество влаги составило 10–25% от нормы. Теплая зима позволила получить хороший запас влаги в Краснодарском крае, Ставрополе и на Северном Кавказе.

Ожидается, что в Казахстане площади под посевами пшеницы уменьшатся, так как правительство продолжает программу приоритетных культур, к которым относятся ячмень, рапс, соя и кукуруза. Их площади будут увеличены в несколько раз. Запасы пшеницы на начало года составят 200,9 тыс. т (+ 5,78%). Внешняя торговля сократится: импорт упа-

таблица 1 МИРОВОЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ПШЕНИЦЫ В 2015/16 МГ, ТЫС. Т* Показатель

2015/16 МГ

2014/15 МГ

Изменение,%

Производство

718 931

726 451

–1,03

Начальные запасы

200 931

189 977

+5,78

Импорт

153 606

159 967

–3,97

Общее предложение

1 073 508

1 076 395

–0,26

Экспорт

156 946

163 702

–4,12

Внутреннее потребление

713 245

711 722

+0,21

Общее распределение

1 073 508

1 076 395

–0,26

Конечные запасы

203 317

200 971

+1,16

*По информации agrochart.com

В 2015/16 МГ мировое производство кукурузы сократится на 0,63% — до 989,8 млн. т. Начальные запасы будут на 10,75% выше, чем в прошлом году — 192,5 млн. т (таблица 2). Экспорт кукурузы сократится на 0,1% — до 121 млн. т. Основными производителями и, соответственно, экспортерами будут: США (48,3 млн. т; + 4,1%), Бразилия (22 млн. т; –6,38 %), Украина (16 млн. т; –11,11%), Аргентина (15,5 млн. т; + 3,33%) и Сербия (3 млн. т; + 3,44%). Импорт, наоборот, вырастет на 2,86% — до 118,8 млн. т. Больше всего покупать кукурузу будет Япония (15,2 млн. т; –1,29%), ЕС (12 млн. т; + 50%) и Мексика (10,3 млн. т; + 3%). Конечные запасы оценивают в 191,9 млн. т, что на 0,29% меньше, чем в 2014/15 МГ. Из-за улучшения погодных условий в «кукурузном поясе» США в конце мая цены на американскую кукурузу начали снижаться — 145,2 долл./т. Высокие начальные запасы зерновой также «давили» на цену. В частности, на бирже Euronext (ЕС) тонна кукурузы за месяц подешевела на 5 долл. — до 171,7 долл. На бирже MATBA (Аргентина) цена на нее снизилась на 3,7 долл. — до 110,6 долл., а на бирже ROFEX (Аргентина) — до 110,1 долл. (–7,7 долл.), см. график 3. В ближайшее время оснований для роста цен не наблюдается. Доллар укрепился, и погода способствует нормальному формированию посевов.

SAFEX (ЮАР)

250

MATBA (Аргентина)

200

CME СВОТ (США)

150

FOB Украина

50 1

3 4

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

неделя

*По информации agrochart.com

Из-за низких темпов экспорта в конце маркетингового года и укрепления доллара цены на пшеницу демонстрируют разнонаправленное колебание. В конце мая ее тонна на Чикагской товарной бирже подоро-

жала на 16,8 долл. — до 191,3 долл., а на бирже SAFEX (ЮАР) — на 7,6 долл., до 323,7 долл. Вместе с тем на бирже MATBA (Аргентина) цены на пшеницу за месяц снизились на 8,8 долл. — до 122,6 долл./т (график 2).

таблица 2 МИРОВОЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ КУКУРУЗЫ В 2015/16 МГ, ТЫС. Т*

Кукуруза

Австралия 12%

300

100

Показатель

2015/16 МГ

2014/15 МГ

Изменение,%

Производство

989 829

996 117

–0,63

Начальные запасы

192 503

173 804

+10,75

Импорт

118 755

115 446

+2,86

Общее предложение

1 301 087

1 285 367

+1,22

Экспорт

120 897

121 027

–0,1

Внутреннее потребление

988 255

971 837

+1,68

Общее распределение

1 301 087

1 285 367

+1,22

Конечные запасы

191 935

192 503

-0,29

*По информации agrochart.com

график 3 ЦЕНА КУКУРУЗЫ НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т* 200 190 Euronext (ЕС)

180 170 долл./т

BM&F (Бразилия)

160

MATBA (Аргентина)

150 140

CME CBOT (США)

130

ROFEX (Аргентина)

120 FOB Украина

110 100 1

3 4

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

неделя

*По информации agrochart.com № 1, июнь 2015

рынки.цены.прогнозы

таблица 3

Ячмень

МИРОВОЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ЯЧМЕНЯ В 2015/16 МГ, ТЫС. Т* Показатель

2015/16 МГ

2014/15 МГ

Изменение,%

Производство

139 682

140 926

-0,88

Начальные запасы

24 538

25 083

-2,17

Импорт

22 819

27 169

-16,01

Общее предложение

187 039

193 178

-3,17

Экспорт

23 203

27 796

-16,52

Внутреннее потребление

141 695

140 844

+0,6

Общее распределение

187 039

193 178

-3,17

Конечные запасы

22 141

24 538

-9,76

*По информации agrochart.com

Мировое производство сои продолжает расти и в 2015/16 МГ увеличится еще на 47 тыс. т — до 317,3 млн. т (таблица 4). По-прежне-му лидерство удерживают США, однако в этом году регион сократит общий вал до 104,8 млн. т. Это на 2,99% меньше, чем в 2014/15 МГ. Вслед за США идет Бразилия, которая в 2015/16 МГ нарастит производство сои Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Показатель

2015/16 МГ

2014/15 МГ

Изменение,%

Производство

317 300

317 253

+0,01

Начальные запасы

85 542

63 401

+34,92

Импорт

119 631

114 147

+4,8

Общее предложение

522 473

494 801

+5,59

Экспорт

121 977

117 497

+3,81

Внутреннее потребление

304 276

291 762

+4,28

Общее распределение

522 473

494 801

+5,59

Конечные запасы

96 220

85 542

+12,48

*По информации agrochart.com

260 240 220

FOB Руан (Франция)

200 WCE (Канада)

180

NCDX (Индия)

160 140 120 100 1

3 4

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

неделя

*По информации agrochart.com

график 5 ЦЕНЫ 550,0

график 6

Подсолнечник В 2015/16 МГ мировое производство подсолнечника возрастет лишь на 0,02% — до 39,9 млн. т. Начальные запасы будут на 16,63% ниже, чем годом раньше (2,4 млн. т). Показатели экспорта и импорта также упадут: экспорт — на 9,66% до 1,7 млн. т, а импорт — на 3,92% до 1,4 млн. т. В то же время, внутреннее потребление вырастет на 0,85% — до 40,3 млн. т. Кормовые отходы составят 1,8 млн. т., что на 6 тыс. т (+0,33%) больше, чем в 2014/15 МГ. Наибольшая доля отходов придется на США (31,6%), ЕС (30,5%) и Россию (13,87%). Украина использует 3,88% мировых запасов кормового подсолнуха, а Казахстан — 1%.

ЦЕНЫ НА ПОДСОЛНЕЧНИК И ПОДСОЛНЕЧНЫЙ ШРОТ НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т*** 500,0 450,0 400,0 FOB Украина** 350,0

250,0 200,0

3 4

450,0

SAFEX (ЮАР)

400,0

MATBA (Аргентина)

350,0

ROFEX (Аргентина)

300,0

BM&F (Бразилия)

250,0

CME CBOT (США)

200,0 3 4

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

неделя

*По информации agrochart.com

на 2,64% — до 97 млн. т. В то же время, прогноз для Аргентины был снижен на 2,56% — 57 млн. т. По информации министерства сельского хозяйства США, начальные запасы масличной составят 85,5 млн. т, что на 34,92% больше, чем в 2014/15 МГ. Импорт вырастет

на 4,8% — до 119,6 млн. т, а экспорт — на 3,81% до 304,3 млн. т. Значительно увеличатся продажи из Украины (2,6 млн. т; + 30%), Бразилии (49,75 млн. т; + 8,98%) и Аргентины (8,5 млн. т; + 6,25%). Внутреннее потребление сои также возрастет — 304,3 млн. т (+4,28%).

По данным майского отчета министерства сельского хозяйства США, мировое производство рапса сократится на 4,93% — до 68,1 млн. т. К причинам падения аналитики относят сокращение посевных площадей из-за потери приоритетности биотоплива на фоне удешевления нефти. Производство рапса в ЕС сократится на 2,7 млн. т — до 21,6 млн. Канада и Китай сократят общий вал на 755 и 400 тыс. т, соответственно. В результате экспорт продукции упадет на 6,63% — до 13,4 млн. т. Канада уменьшит внешнюю торговлю на 6,81% —8,2 млн. т, Австра-

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

**подсолнечный шрот

Прогнозируемые конечные запасы подсолнечника сократятся на 28,67% — до 1,7 млн. тонн. Производство подсолнечного шрота в будущем маркетинговом году вырастет на 0,87% — до 16,1 млн. т.

неделя

***По информации agrochart.com

К концу мая цены на подсолнечник на бирже SAFEX (ЮАР) выросли на 13,5 долл. — до 419 долл. за тонну. Кроме того, подорожал подсолнечный шрот на 17 долл. и цена составила 247 долл./т (график 6).

график 7

Рапс

*подсолнечник

НА СОЮ НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т*

500,0

SAFEX (ЮАР)*

300,0

ЦЕНЫ НА РАПС НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т* 510 490 470 долл./т

Соя

МИРОВОЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ СОИ В 2015/16 МГ, ТЫС. Т*

долл./т

ЦЕНЫ НА ЯЧМЕНЬ НА МИРОВЫХ БИРЖАХ, ДОЛЛ./Т*

280

МАСЛИЧНЫЕ По прогнозам экспертов, в 2015/16 МГ производство масличных составит 530,1 млн. т. Это несколько меньше по сравнению с прошлым годом. Предложение масличных на рынке вырастет на 3% — до 519,8 млн. т. А мировые конечные запасы прогнозируются на уровне 107,4 млн. т (+ 8,4%).

таблица 4

Прогнозируемый показатель конечных запасов был поднят на 12,48% — 96,2 млн. т. Прогноз производства соевого шрота в 2015/16 МГ поднят на 4,41% — до 209,8 млн. т. Его экспорт вырастет на 4,28% — до 66,8 млн. т. Основными экспортерами остаются Аргентина (31 млн. т; + 6,95%), Бразилия (14,5 млн. т; + 3,76%) и США (10,7 млн. т; –8,19%). В настоящее время ценовая ситуация на мировом рынке характеризуется нисходящим трендом. Причинами этого стала активная посевная кампания в США и хорошие прогнозы урожайности. Больше всего цена упала в самих США — 13,4% до 348,5 долл./т. На бирже SAFEX (ЮАР) цена на масличную снизилась на 3,7% — до 391,8 долл., на аргентинской MATBA — на 6,2% до 214,8 долл., на BM & F (Бразилия) — на 12, 8% до 361 долл. за тонну (график 5).

график 4

долл./т

Прогнозы производства ячменя на 2015/16 МГ довольно неутешительные. Мировые объемы производства культуры сократятся на 0,88% — до 139,7 млн. т (таблица 3). Показатели экспорта и импорта снижены более чем на 16%. Из-за резкого сокращения внешней торговли со стороны Украины (–55,5%), России (–30%) и ЕС (–11,76%), мировой экспорт сократится на 16,52% — до 23,2 млн. т. Импорт снизится на 16,01% — 22,8 млн. т. Основной причиной подобного сокращения стало уменьшение покупки зерна ячменя основными импортерами. В будущем маркетинговом году Китай сократит закупки на 12,5% (7 млн. т), Саудовская Аравия — на 18,75% (6,5 млн. т), Иран — на 16,66% (1,5 млн. т). Внутреннее потребление ячменя увеличится на 0,6% и составит 141,7 млн. т. Прогноз конечных запасов эксперты также снизили — до 22,1 млн. т (–9,76%). Они будут самыми низкими за последние три года. Основной причиной падения большинства показателей баланса является то, что площади под посевами ячменя с каждым годом сокращаются и через ограниченную рентабельность производство стагнирует. В конце мая цены на ячмень на мировых площадках демонстрировали нисходящую тенденцию. На бирже FOB Руан (Франция) цена за месяц снизилась на 5 долл. — до 213, 8 долл./т, на канадской бирже WCE — на 13,2 долл. до 156,7 долл./т, а на бирже NCDEX (Индия) — на 2,3 долл. до 198 долл./т (график 4).

долл./т

450

Euronext (Франция)

430 FOB Мозель (Франция)

410 390 370 350

3 4

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

неделя

*По информации agrochart.com

лия, наоборот, нарастит на 8% — до 2,7 млн. т. Страны бывшего Советского Союза также сократят продажу рапса: Украина на 12,82% (1,7 млн. т), Россия на 16,66% (150 тыс. т), а Казахстан на 0,8% (129 тыс. т).

В конце мая цены на рапс в мире демонстрировали нисходящий тренд. На Euronext (Франция) цена упала на 17 долл. — до 398,2 долл., а на FOB Мозель (Франция) — на 15,2 до 453,4 долл. за тонну (график 7). № 1, июнь 2015

управление.и.экономика

фото: МиФ

ЧТО ТАКОЕ ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА • Поголовье коров на ферме — >1 тыс. • Годовая продуктивность на 1 корову — > 10 тыс. кг • Производство молока на 1 чел./час — > 250 кг • Нагрузка на 1 сотру- дника — > 100 гол. • Количество соматических клеток — < 100 тыс./см3 • Бактериальная загрязненность — < 10 тыс./см3

ПРАВИЛЬНЫЕ ИНВЕСТИЦИИ

Инвестиции всегда оказывали значительное влияние на развитие практически каждой отрасли экономики, и молочное скотоводство не является исключением. Тем не менее, вопрос окупаемости инвестиций в крупнотоварное производство сейчас стоит особенно остро — этим обеспокоены как опытные специалисты, работающие в этой области почти всю свою жизнь, так и те, кто только пришел в молочное дело.

ОТНОШЕНИЕ К МОЛОЧНОМУ ЖИВОТНОВОДСТВУ КАК К ОБРАЗУ ЖИЗНИ НЕ СДЕЛАЕТ ВАШ БИЗНЕС УСПЕШНЫМ, НО ОТНОСЯСЬ К ЖИВОТНОВОДСТВУ КАК К БИЗНЕСУ, ВЫ СДЕЛАЕТЕ СВОЮ ЖИЗНЬ УСПЕШНОЙ. ГОРДОН ДЖОНС

Светлана Слесарук

Стоит ли заниматься молочным бизнесом?!

Один из важнейших показателей окупаемости инвестиций — это соотношение цены одного килограмма корма и молока. Во всем мире цена корма варьирует от 20 до 25 центов, стоимость молока, соответственно, — от 40 до 70 центов. Безусловно, каждый производитель хотел бы тратить на корм примерно 20 центов, имея при этом цену на молоко в 70 центов. Однако чаще бывает наоборот: цена кормов — максимальная, а цена молока — минимальна. Соотношение цены корма к цене молока 1:2 считают оптимальным показателем для успешности бизнеса.

Препятствия для инвестирования

Сейчас версия о неприбыльности молочно-товарных ферм практичеВсеукраинский журнал «Молоко и ферма»

ски полностью опровергнута — во многих регионах на сельхозпредприятиях, которые имеют собственную кормовую базу, рентабельность производства молока превышает 35–40%. Высокие производственные показатели, в частности продуктивность коров на уровне 7–8, а то и 9 тонн молока на фуражную корову уже не является диковинкой — из года в год таких хозяйств становится все больше. Однако специфика отрасли требует учитывать немало технических и технологических нюансов, поскольку на количество и качество надоев (а значит, и на прибыль) могут повлиять даже вполне незначительные обстоятельства. Для потенциальных инвесторов вопрос окупаемости инвестиций в молочный бизнес остается наиболее актуальным. Опыт стран постсоветского пространства показывает, что инвестиции в молочно-товарные

комплексы могут окупаться достаточно длительное время — до 15 лет, что для большинства инвесторов является недопустимым. Однако согласно элементарным подсчетам сроки окупаемости в молочном производстве должны быть значительно меньше. Такое несоответствие между теорией и реалиями является главной проблемой развития молочной промышленности и главным препятствием для инвестирования. В чем же причина долгой окупаемости молочного бизнеса?! Ведь такие сельскохозяйственные отрасли, как птицеводство, свиноводство, растениеводство подобных опасений у потенциальных инвесторов не вызывают: благодаря применению новых технологий и принципов промышленного производства компании выходят на необходимую рентабельность довольно быстро. Хотя по аналогичным расчетам, именно молоч-

ное скотоводство является не менее эффективной и потенциально рентабельной отраслью по сравнению с вышеупомянутыми. На инвестиционную привлекательность молочной отрасли влияют сразу несколько факторов. Во-первых, это значительные стартовые инвестиции, несопоставимые с другими отраслями. Во-вторых, наличие и стоимость земли, без которой скотоводство просто не может существовать. Кроме этих двух главных причин — больших денег и земли — есть еще целый ряд препятствий. К ним можно отнести устаревшие ветеринарные и строительные нормативы. Все эти факторы сдерживают развитие, уменьшают производственные показатели и увеличивают стоимость инвестиций. Для создания эффективного, рентабельного молочного бизнеса необходимо приложить немалые усилия и вложить немалые средства.

О чем забыли спросить Тейлора

Несмотря на такие особенности «инвестиционного климата», все же находятся смельчаки, которые «входят» в молочный бизнес. И здесь, кроме упомянутых внешних факторов, на пути развития производства появляются еще и внутренние. Главным из них является неправильный подход к построению молочного бизнеса. Нередко инвестор не принимает во внимание тот факт, что современный молочно-товарный комплекс — это промышленное производство, и поэтому все его правила и принципы (пропорциональность, параллельность, непрерывность, ритмичность, гибкость и комплексность) следует использовать обязательно и автоматически. Многие ошибки можно объяснить тем, что молочная отрасль стала на путь промышленности относительно

поздно — примерно в 2000-х годах. Для сравнения: основные принципы научного управления и методы научной организации труда в промышлености Фредерик Тейлор разработал еще в начале XX века («Управления предприятием», 1903 и «Принципы научного управления», 1911). Сейчас молочный бизнес находится лишь в начале своего развития, ошибки и разочарования которого исчезнут только тогда, когда будут постигнуты и внедрены в практику основные принципы организации труда того же Фредерика Тейлора. Начиная с 2000-х годов, практически каждые три года, в мире переосмысливают нормативы организации производства на крупных молочно-товарных фермах, оптимизируя производственные процессы и совершенствуя технологии. В период с 2006 по 2009 год США, Израиль и некоторые другие страны сумели во№ 1, июнь 2015

управление.и.экономика

таблица 1 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОЛОЧНЫХ ФЕРМ МИРА Категории ферм Блоки

Кормление Здоровье

Содержание

Доение

Воспроизводство

Цель

Выращивание молодняка

Показатели Лучшие

Сильные

Средние

Слабые

Худшие

Годовой удой на корову, кг

>11500

10000

9000

7000

<6000

Среднесуточный удой на дойную корову, кг

>36–42

>32

<20

Средний показатель дней доения по стаду, дни

<170

180

200

220

>240

Стельных коров в цикле, процент

<14

Стельных коров в стаде, процент

>70

<40

Потребление сухого вещества (СВ) корма, кг

>24

Содержимое белка в рационе, кг

4,5

4,0

3,5

3,0

<2,5

Конверсия корма

1,5

1,4

1,3

1,2

<1,1

Количество соматических клеток, тыс./см3

100

200

300

400

>500

Больные животные в стаде, процент

2,5

3,5

Выбраковка, процент

>33

>35

Степень комфорта коров, процент

<60

Степень чистоты коров, баллы

Продолжительность отдыха, часы

Количество молока в первые 2 мин. доения, кг

6,5

5,5

4,5

3,5

2,5

Максимальный поток молока, кг/мин.

3,5

3,0

2,5

2,0

Средний поток молока, кг/мин.

3,0

2,5

2,0

1,5

Сохранность от рождения до введения в основное стадо, процент

>90

<70

Возраст при первом отеле, месяцы

<24

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

плотить в жизнь основные принципы организации и управления таких молочных комплексов. Тогда стало понятно, что такое оптимальная ферма, из каких модулей она состоит, как они работают и взаимодействуют (табл. 1). Сегодня не нужно искать некий «философский камень», который бы позволил выстроить успешное и рентабельное хозяйство, так как существуют четкие и проверенные на практике правила организации и управления производством молока на промышленной основе.

Учимся на собс твенных ошибках

Очень важно с самого начала задать правильный ритм производственным потокам на ферме: движению животных, людей, кормов, навоза и т. п. Все это нужно просчитать, согласовать и прописать с учетом размеров технологических групп и производительной мощности оборудования. Правильная организация труда (место работы, время, продолжительность, порядок выполнения операций, их количество) занимает одно из ключевых мест в схеме деятельности стабильного и успешного хозяйства. Промышленный характер организации производства молока предусматривает наличие определенных объемов работы, которые представлены в технологических картах, и команд работников, которые их выполняют. При таком раскладе работникам фермы отводится роль качественных исполнителей при эффективных руководителях. Это указывает на устойчивый, неизменный технологический процесс, который исполняется ежедневно без импровизаций и отклонений. Одной из явных ошибок является неправильный подбор кадров. Почему-то главную роль у нас отводят специалистам, которые должны выстроить технологию (но помните: технологию нужно закладывать в оборудование, и именно она диктует правила игры). В итоге это негативно влияет на производство, поскольку большими временными и человеческими ресурсами инвестор достигает меньших производственных показателей, чем планировал. Современная молочная ферма не нуждается в творческих людях (как бы печально это не звучало), которые пытаются что-то изменить, улучшить, придумать всяческие ноу-хау, ведь товарное производство — это не экспериментальная лаборатория. На современных молочных комплексах уже нет специалистов, которые собственноручно разрабатывают технологии или оптимизируют процессы. А есть только исполнители,

которые четко следуют инструкциям и контроллеры, которые следят за достижением поставленных задач. Универсальные широкопрофильные специалисты — это отголосок постсоветской эпохи. Однако не следует недооценивать человеческий фактор. По словам, Эльмана Оруджова, ведущего эксперта отрасли, эффективность молочного комплекса — это совокупность максимальной продуктивности животных, людей и оборудования. Нередко «слабым звеном» становится именно людской ресурс. Руководители ферм зачастую беспокоятся о комфортных условиях содержания животных, их производительности, параметрах и нормах производства, забывая при этом о комфорте работников (под комфортом подразумеваем ясность и простоту задач, а также удобство их выполнения). Не следует забывать тот факт, что именно люди обслуживают животных и технику. Поэтому процессы на ферме должны быть выстроены таким образом, чтобы работники прилагали минимум усилий во время работы, а автоматизация производственных процессов была максимальной. Досадной ошибкой становится несвоевременный выход на запланированную производственную мощность фермы, которая является основой для достижения самоокупаемости. Как известно, в бизнес-плане прописывают определенный показатель производственной мощности, на который хозяйство планируют вывести через год–два своей работы. Но на практике достижение поставленных целей откладывается и может затянуться на годы. Это значит, что производство длительное время работает неэффективно, вхолостую. В таком случае, инвесторы разочаровываются в молочной отрасли и ищут заработка в других, более прибыльных, сферах.

Поэтому не следует забывать, что основная цель промышленного производства — максимальная мощность и эффективность при достижении лучших производственных показателей. Во избежание подобной ситуации, следует сразу определить потребность в технике и оборудовании на основе запланированной производственной мощности и выбранной технологии. При этом обратите особое внимание на производительность и планируемый режим работы (загрузка) оборудования. Если оно будет работать с недогрузкой — это показатель его неправильного подбора. Выбирать оборудование нужно только после того, как будет спроектирован производственный процесс и подробно отработана технология производства. Еще одной распространенной ошибкой является поэтапное строительство и поэтапный ввод в эксплуатацию комплекса, которые значительно оттягивают выход на изначально запланированные производственные мощности и сроки окупаемости. Довольно часто это связано с затягиванием или недостаточным количеством инвестиций, несовершенной организацией строительства, неправильным формированием поголовья и эксплуатацией скота. Эльман Оруджов считает, что выстраивать дело нужно таким образом, чтобы зарабатывать деньги при любых ценах на молоко и в любых обстоятельствах. Постоянно нужно быть конкурентоспособными и повышать эффективность производства. Также он убежден, что совершенное и эффективное молочное производство может быть не только успешной бизнес-моделью, но и выполнять социальную функцию, обеспечивая общество одним из важнейших и ценнейших пищевых продуктов, на который всегда был и будет спрос.

Эльман Оруджов,

независимый консультант по молочному животноводству:

«Основная цель промышленного производства — максимальная мощность и эффективность при достижении лучших производительных показателей: • суточная продуктивность коров — более 35 кг молока на дойную корову; • конверсия корма — с 1 кг СВ корма необходимо получать 1,4-1,5 кг молока; • производство молока на 1 человека в час — 250 кг (лучшие фермы имеют все 300 кг); • рост поголовья основного стада — 10%. В этих основных показателях заложена вся экономика производства молока». № 1, июнь 2015

управление.и.экономика

фото: МиФ

Конечная цель кормления — эффективно преобразовать в молоко самостоятельно выращенные грубые корма. Сельхозпроизводители не останавливаются в поисках такой программы, благодаря которой каждая телочка в стаде сможет стать высокопродуктивной и прибыльной коровой. Смесь зерновых дополняет грубые корма в рационе и обеспечивает баланс питательных веществ. Кроме правильного сочетания всех компонентов, эффективность кормления

КАК СДЕЛАТЬ КОРМЛЕНИЕ

ПРИБЫЛЬНЫМ

есколько последовательных шагов помогут разработать программу кормления, которая действительно будет приносить прибыль. Шаг 1: анализ грубых кормов для определения содержания в них питательных веществ. Шаг 2: балансировка рациона для телок и нетелей, сухостойных и дойных коров. Шаг 3: использование сбалансированного рациона. Шаг 4: оценка результатов программы кормления и внесение изменений с целью совершенствования. Часто шаги 3 и 4 считают второстепенными, но на самом деле они — самые важные. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Шаг 1: анализ грубых кормов

Точный анализ грубых кормов для определения содержания влажности и питательных веществ является отправной точкой эффективной и прибыльной программы кормления. Грубые корма содержат разное количество питательных веществ в зависимости от стадии зрелости культуры, периода скашивания растения и урожайности года. Допустим, анализ силоса кукурузы показал, что содержание сырого протеина в нем 6,6% вместо средних 8,2%, а коровы при этом потребляют 23 кг силоса. Понятно, что, зная этот показатель, вы сразу будете корректировать рацион. Представьте,

Коровы, которые во время отела имеют балл упитанности, что превышает норму или не достигает ее, могут давать на 450–680 кг молока меньше в течение следующей лактации.

По материалам публикации «Profitable Feeding Programs for Dairy Cattle », автор — Донна Амарал-Филипс, информационно-консультационная служба служба Университета штата Кентукки

что вы не сделали анализ, а просто предположили, что протеина в корме 8,2%. Из-за такой халатности корова не получит достаточно этого питательного вещества. Именно столько протеина нужно для выработки 4 кг молока. То же самое можно сказать и об энергии: коровы будут давать меньше молока и/или иметь проблемы с воспроизводством. С другой стороны, если силос содержит больше протеина, в рацион нужно меньше добавлять других протеинсодержащих ингредиентов, что уменьшит себестоимость кормления. Также, если в нем больше энергии, то нужно меньше зерна. С экономической точки зрения, чрезвычайно важно знать точное количество пита-

зависит и от других факторов, о которых пойдет речь в статье.

тельных веществ в кормах, поскольку кормление составляет 40–60% себестоимости молока. Необходимо анализировать грубые корма, которые скармливают не только дойным коровам, но и телкам, нетелям и сухостою. Чтобы определить содержание питательных веществ сена, проверять надо все партии (под партией понимаем все тюки, полученные с одного поля и укоса). Анализ грубых кормов и балансировка рациона для телок и нетелей, а также сухостойных коров чрезвычайно важны. Нам необходимо, чтобы молодые животные быстро росли и развивались, а сухостойные — не набирали и не теряли вес. Молод-

няк, который не получает должного количества протеина, мельче. При недополучении энергии его живой вес не соответствует возрастным стандартам. Дефицит питательных элементов будет негативно влиять на продуктивность после отела и/или приведет к увеличению расходов на содержание коровы. Животные, которых переводят в сухостойную группу, должны иметь надлежащую упитанность и балл упитанности не должен меняться в течение сухостойного периода. Коровы, которые во время отела имеют балл упитанности, что превышает норму или не достигает ее, могут давать на 450–680 кг молока меньше во время следующей № 1, июнь 2015

управление.и.экономика

таблица 1 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ БАЛЛ УПИТАННОСТИ НА РАЗНЫХ СТАДИЯХ ЛАКТАЦИИ Период лактации

Кондиция, балл упитанности

Отел

3,0–3,25

Ранняя лактация

2,5

Середина или пик лактации

2,75

Поздняя лактация

3,0

На момент запуска

3,0–3,25

лактации. Несбалансированные по энергии рационы угрожают потерей или избытком веса у сухостойных коров. Для разных возрастных и технологических групп животных нужен грубый корм разного качества. Поскольку потребность в питательных веществах разная. Коровам в начале лактации и телятам следует скармливать сено или другой грубый корм высокого качества. Обе группы животных не в состоянии потреблять достаточное количество корма, чтобы в полной мере удовлетворить свои потребности в питательных веществах. Максимальное их количество этим животным может дать только самый качественный корм. Телятам с пятимесячного возраста и сухостойным коровам можно давать грубые корма более низкого качества. Здесь следует отметить, что речь идет о более низком, а не плохом качестве. Кроме того, надо следить за количеством зерна в рационе, чтобы удовлетворить потребность животных в энергии и протеине. Только сено или силос различных трав не обеспечат достаточный прирост веса. Сухостойные коровы, которым дают низкокачественный грубый корм, будут иметь меньшую продуктивность в течение следующей лактации. Скармливание телочкам, нетелям и сухостойным коровам кукурузного силоса сверх нормы приведет к лишнему весу, что крайне нежелательно.

Шаг 2: балансирование рационов

Полученные результаты анализа кормов учитывайте при составлении рациона, который отвечает особенностям кормления на вашем предприятии и имеет надлежащую питательность. Часто случается, что фермер анализирует корма, но не балансирует рацион. А когда в нем не хватает хотя бы нескольких питательных элементов, уменьшаются надои и показатели роста телок (неВсеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Есть немало вариантов сочетания грубых кормов с концентратами, которые могут удовлетворить потребности коров в питательных веществах. Цель состоит в том, чтобы найти удобную и экономически выгодную комбинацию. телей), ухудшается воспроизводство и появляются проблемы со здоровьем. С другой стороны, рационы с избытком питательных веществ уменьшают прибыль и также приводят к заболеваниям. Консультация со специалистом по кормлению поможет составить рацион, который удобно смешивать, скармливать и будет вкусным для коровы. Составлять его следует таким образом, чтобы использовать все виды грубых кормов в хозяйстве. Сбалансированный рацион должен отражать еще и определенную систему кормления. Убедитесь в том, что знаете, какое количество корма необходимо давать коровам. Кроме того, следует понимать, почему добавлен тот или иной вид грубого корма. Если, например, рацион содержит мелко порезанный кукурузный силос, чрезвычайно важно, чтобы коровы одновременно потребляли определенное количество (2–5 кг) качественного сена. Иначе не избежать проблем со здоровьем и даже гибели животных. Рацион обязательно корректируют, как только меняется вид или качество корма. Ведь даже незначительные изменения будут отражаться на количестве потребленных ко-

ровой питательных веществ. Из-за этого может ухудшиться молочная продуктивность, способность коровы восстанавливать кондицию или вес во второй половине лактации, а также замедляются темпы роста телок. Вместе с тем, не нужно перекармливать корову и неэффективно использовать финансовые ресурсы. Поэтому рационы следует регулярно пересматривать и корректировать, чтобы убедиться, что коровы получают необходимые питательные вещества. Есть немало вариантов сочетания грубых кормов с концентратами, которые могут удовлетворить потребности коров в питательных веществах. Цель состоит в том, чтобы найти удобную и экономически выгодную комбинацию.

Шаг 3: воплощение полноценной программы кормления

Первым шагом в разработке полноценной программы кормления является анализ кормов и балансирование рациона. Тесное сотрудничество с нутриционистом поможет удовлетворить потребности коров в питательных веществах, причем с минимальными затратами. Следую-

щий важный шаг — воплощение программы в жизнь. Он в значительной степени зависит от фермера или менеджера, который отвечает за блок кормления. После того, как рацион сбалансирован на бумаге, нужно реализовать его на практике. Изменения могут касаться различных ингредиентов рациона, и в большинстве систем кормления, используемых на фермах, их легко вносить. Чаще всего уменьшается или увеличивается количество зерновой смеси в зависимости от качества скармливаемого грубого корма. Это изменение легко упустить, и оно может существенно повлиять на поток денежных средств. Поэтому всегда нужно проверять, соответствует ли цифрам на бумаге количество скармливаемого зерна и грубых кормов. Если используете миксер, время от времени проверяйте работу весов. От этого будет зависеть, насколько точно приготовленный рацион соответствует написанному. На рационе из смеси зерна и грубых кормов корова может полностью реализовать свой потенциал. Чем больше корма получает корова в начале лактации, тем больше молока она может производить. Потребление корма зависит от размера коровы, ее молочной продуктивности и времени после отела. Высокопродуктивные коровы требуют больше пищи по сравнению с низкопродуктивными. Если на кормовом столе становится пусто к следующей раздаче, порцию следует увеличить. Это значит — увеличить количество смеси, где сбалансированы все ингредиенты, а не только грубый корм. Иными словами, всегда раздавайте больше корма. Его должно быть достаточно на столе, и каждая корова должна иметь свободный доступ к пище. Кроме того, столы следует регулярно убирать. Заменять грубые корма нужно постепенно, чтобы избежать проблем со здоровьем. Важным моментом в менеджменте кормления является стимулирование коров чаще потреблять корм. Проведенные в штате Мичиган исследования показали, что коровы едят не менее десяти раз в день, если перед ними всегда есть корм. Чем чаще коровы едят в течение дня, тем больше времени они лежат, переваривая корм, и тем более производительны рубцовые микробы. В таком случае коровы могут производить больше молока и будет возникать меньше проблем со здоровьем. Поэтому можно считать, что есть три вида рационов. Первый — тот, что на бумаге, его балансирует нутриционист. Второй — приготовленный. И третий (кстати, самый важ-

ный) — тот, что корова употребила. Затраты времени на контроль и анализ того, что коровы действительно потребили и соответствует ли это прописанному на бумаге, принесут свои дивиденды.

Шаг 4: оценка экономической эффективности программы кормления

Она включает различные аспекты. Получают ли коровы достаточное количество питательных веществ для производства молока? Коровы, которые недополучают протеин и/или энергию, имеют меньшую продуктивность. С увеличением в рационе протеина производительность выравнивается в течение недели. Коровы, которые не получают достаточного количества энергии, обычно также не увеличивают продуктивность, имеют меньший вес для определенного периода лактации и проблемы с воспроизводством. Упитанность коровы на определенной стадии лактации отражает эффективность программы кормления и менеджмента. Поэтому определять балл упитанности важно на различных стадиях лактации. Однако информация об упитанность без учета даты отела и истории оплодотворения не поможет вам объективно оценить программу кормления (таблица 1). Для максимальной молочной продуктивности коровам нужно давать еще и минералы и витамины. Их дефицит нередко влияет на репродуктивную способность животных и противодействие болезням, в частности маститам. Минералы и витамины в рационе всех коров (дойных, сухостойных, телок и нетелей) помогут предотвратить эти затратные проблемы. Всем известно, что коровы любят сортировать корм. Поэтому постоянно следите за его потреблением и анализируйте результаты, чтобы свести к минимуму сортировку. Надлежащая нарезка травы стимулирует коров жевать и переваривать съеденное. Идеальная картина: не менее 60% коров жуют жвачку во время отдыха. Не забывайте проверять экономическую эффективность программы кормления на вашей ферме. Для этого посчитайте расходы, связанные с кормлением. Какие есть способы уменьшить их, не теряя молочной продуктивности? 1. Максимально используйте грубые корма. Высококачественный корм — самый дешевый источник питательных веществ для коров и нетелей. Концентрированные корма являются дополнением к грубым. Анализ последних и ба-

Тесное сотрудничество с нутриционистом поможет удовлетворить потребности коров в питательных веществах, причем с минимальными затратами. Не менее важно воплощение программы в жизнь и это в значительной степени зависит от самого фермера или менеджера, который отвечает за блок кормления. лансирование рационов считают ключевым фактором в экономии на кормлении. 2. Проверьте, когда вы последний раз делали анализ силоса или сена. Если это было несколько месяцев назад, время повторить. 3. Посчитайте экономическую целесообразность использования тех концентратов, которые содержит рацион. 4. Проанализируйте, получают ли нетели и сухостойные коровы достаточное количество концентратов, чтобы удовлетворить потребность в питательных веществах. 5. Покупая концентрированные и комбикорма, обращайте внимание не только на цену, но и на состав. 6. Оценивайте экономическую целесообразность различных добавок, в частности дрожжей, микроэлементов, пищевой соды или защищенных жиров: сопоставима ли эффективность со стоимостью? Как в любом другом бизнесе, в молочном важно считать стоимость и эффективность. Получить максимальную прибыль при тех же затратах, но с более высокой молочной продуктивностью — ключ к успешному бизнесу. № 1, июнь 2015

управление.и.экономика

УХОД ЗА КОПЫТАМИ: КТО И ЗА ЧТО ОТВЕЧАЕТ Анатолий Кармазин, руководитель ортопедического отдела компании Dairy Global Experts

Хромота, мастит и проблемы с воспроизводством — три самые распространенные причины, по которым коровы преждевременно выбывают из стада. Большинство потерь, связанных с хромотой, можно предотвратить с помощью правильных условий содержания скота и надлежащего ухода за копытами. Речь идет о профилактической расчистке и неотложном лечении хромых животных.

П фото: depositphotos.com

ричины хромоты бывают как инфекционного, так и неинфекционного происхождения. К первым относятся: пальцевый дерматит, копытная гниль, межпальцевый дерматит и эрозия рогового слоя копыт. Неинфекционные причины ассоциируются с нарушением процесса образования рогового слоя копыт или их травмами — все это, как правило, называют «ламинит». На заболевание ламинитом могут влиять кормление, сбалансированность рациона, условия содержания животных, продолжительность пребывания на бетонном полу и т. д. Сегодня уже нет никаких сомнений в том, что подержание здоровья копыт является залогом высокой продуктивности стада. В этом смысле большая ответственность ложится на специалистов по расчистке копыт. Каким образом можно стимулиро-

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

вать работников следить за копытами должным образом? Один из самых известных специалистов в области здоровья копыт Стивен Берри (Консультационная служба Университета штата Калифорния) уверен, что прежде чем ввести на ферме поощрительную бонусную оплату за квалифицированный уход за копытами, нужно определить «нормальный» или допустимый уровень хромоты в стаде. Лучшим инструментом оценки и контроля состояния копыт является 5–бальная шкала хромоты. На практике оценить ходу коровы возможно только на ровной и комфортной для копыт поверхности. За коровой наблюдают, когда она движется и стоит, обращая особое внимание на положение спины животного — прямая или аркообразная. Следует помнить, что старшие коровы более подвержены хромоте,

чем молодые. Поэтому Стивен Берри советует учитывать эту особенность при разработке программы бонусной оплаты. Другими словами, сотрудников не следует наказывать или, наоборот, поощрять за средний возраст животных в стаде. Давайте рассмотрим шкалу оценки хромоты, которую используют американские специалисты (схема 1). Ученые оценивают ходу коров, наблюдая за ними в коровниках с беспривязным содержанием. Коров, которых оценивают в 3, 4 и 5 балов, считают хромыми. Их нужно осмотреть и начать лечение. Результаты исследования Питера Робинсона (сотрудника консультационной службы Университета штата Калифорния) показали, что коровы с балом 3 имеют в четыре раза больше шансов уже в следующем месяце получить 4 и 5 балов, чем те, которые имеют 1 или 2 бала. Отдельные старшие коровы, которые больны хроническим ламинитом, получают 3 балла хромоты, даже когда их копыта расчистили надлежащим образом, и они не имеют явных повреждений. Большинство таких коров нуждаются в профилактической расчистке. Хлопоты того стоят, если коровы дают много молока. Благодаря профилактической расчистке, мы можем предупредить тяжелую стадию хромоты и оставить корову в стаде. Благополучными с точки зрения хромоты считают фермы, где 90% коров имеют бал 1 или 2, и 10% — 3, 4, 5. Применяя лучшую программу ухода за копытами, можно достичь показателя, когда только 1% (а то и меньше) коров будут иметь 4 или 5 балов (то есть, в стаде на 1000 голов только 10 коров будут иметь бал 4 или 5, а 90 животных — 3 бала). Хотя коровы с балом 3 не относятся к хромым, но на прибыльность производства это влияет — они меньше употребляют сухого вещества, хуже доятся, а также имеют проблемы с воспроизводством и преждевременным отелом. Как стимулировать работников следить за состоянием копыт и свести к минимуму проблемы с хромотой на ферме? В этом может помочь бонусная оплата. Опять обратимся к опыту Стивена Берри. Он считает, что если владелец хочет применить систему бонусной оплаты для работников, которые расчищают копыта, то бонусы нужно платить за качество работы, а не за количество. Допустим, технику платят за корову. Тогда, наверное, он будет пытаться расчистить как можно больше животных. Но у него не будет стимула делать это тем коровам, которые действительно нуждаются. А вот когда работнику платить премиальные за сохранение и улучшение здоровья копыт, да еще и давать воз-

схема 1 ШКАЛА ОЦЕНКИ ХРОМОТЫ БАЛ 1. ПОХОДКА В НОРМЕ Животное стоит и ходит с ровной спиной, уверенно стоит.

БАЛ 2. СЛАБАЯ ХРОМОТА

Корова стоит с ровной спиной, но при ходьбе спина изогнута.

БАЛ 3. УМЕРЕННАЯ ХРОМОТА Корова стоит и ходит с четко выраженной изогнутой спиной. Шаги делает короткие. Наблюдается опускание копытного рога конечности, противоположной больной.

БАЛ 4. ХРОМОТА Спина изогнутая. Корова делает осторожные шаги, не ступая на одну или более конечностей. Возможно небольшое опускание копытного рога конечностей, противоположных больной.

БАЛ 5. ОСТРАЯ ХРОМОТА Корова стоит и ходит с постоянно изогнутой спиной. Животные неспособны или проявляют крайнее нежелание ступать на одну или более конечностей.

№ 1, июнь 2015

можность выбирать животных для расчистки, вероятность того, что это поощрит его к более тщательному отбору и позволит предупреждать тяжелые заболевания, намного больше.

Как это с делать?

фото: МиФ

Сценарий № 1 В хозяйство приглашают внештатного специалиста по расчистке копыт. Ему показывают хромых и сухостойных коров, которые нуждаются в расчистке. Специалисту платят за расчистку копыт каждой коровы и все процедуры, проводимые хромым животным. Тогда стимулом будет плата за выполненную работу. Вполне вероятно, что работник будет выполнять свою работу качественно, но процент хромоты в стаде может

управление.и.экономика

оставаться неизменным, ведь он не работает со всеми животными и сам их не осматривает. Можно поручить следить за хромотой скотнику и для стимула платить ему дифференцированную плату, в зависимости от ежемесячного уменьшения хромоты. Чтобы проконтролировать его работу, нужен еще один человек (менеджер, ветеринар или владелец), который объективно оценит ходу коров на основе регулярных (возможно, ежемесячных) наблюдений. Недостатком такой системы может стать тот факт, что скотник не контролирует кормление (формирование рациона, смешивания и контроль кормового стола), комфорт коров (обслуживание коровников и подстилку) и др.

Перед расчисткой копыт. Передняя конечность. Внутреннее копытце (справа) имеет палец почти правильной длины, а внешнее (слева) — слишком длинное и его нужно обрезать больше.

Фото 1.

По мнению Стивена Берри, лучше сформировать команду по уходу за копытами и поставить перед каждым конкретные задачи, чем применять поощрительную систему для одного человека. Это и будет альтернативным сценарием. Сценарий № 2 Многие владельцы заинтересованы в том, чтобы иметь постоянного специалиста по расчистке, а не нанимать кого-то со стороны. Поскольку один случай хромоты в США стоит примерно 300 долларов, а неправильной расчисткой очень просто сделать животное хромым, то нужно, чтобы на ферме был менеджер или другое ответственное лицо, которое в любой момент сможет проверить и проконтролировать профессиональный уровень техника (-ов) по расчистке. В США есть учебные центры, где можно овладеть основами этого дела. И чтобы такой сценарий со штатными бригадами сработал, нужно, чтобы один из менеджеров следил за состоянием хромоты. Было бы полезно, если бы такой контроллер или менеджер владел навыками расчистки копыт и, в случае необходимости, мог помочь новичку. Также можно научить техника наблюдать за коровами и определять животных, которым требуется расчистка или лечение. Тогда обязанностью этого человека будет мониторинг. Такому работнику можно

предложить ежемесячную бонусную плату за здоровье копыт. Лучший способ научить работников профессионально наблюдать за здоровьем коров — дать им возможность оценить не менее 100 коров и изучить животных, которым нужно расчистить копыта. После чего следует сравнить выводы с вердиктом опытных специалистов. Затем они могут вместе еще раз осмотреть проблемную корову и обсудить разногласия. Как только новичок научится делать правильные выводы на основе собственных наблюдений, ему можно доверить эту работу. По мнению Стивена Берри, поддерживать здоровье копыт лучше с помощью бригады профессионалов, которые получают хорошую зарплату и достигают хороших результатов, чем благодаря бонусам. Работники, как правило, готовы развивать свои навыки по уходу за коровами, если менеджеры и владельцы, в ответ на их достижения, прислушиваются к ним и ценят их мнение. Одной из проблем подготовки собственных техников по расчистке копыт является то, что однажды эти люди могут понять: работать самостоятельно выгоднее. Тогда специалиста можно потерять, если вовремя не отреагировать и не создать ему надлежащие условия. Хорошо обученный работник стоит повышения зарплаты. От того, какой сценарий вы выберете, будет зависеть здоровье копыт, а значит — надои и прибыль.

фото: МиФ

управление.и.экономика

Фото 3. После расчистки. На внешнем копыте срезали небольшую часть рогового слоя, оставив пятку необработанной. Больше избыточного рогового слоя срезали на внутреннем копыте, и теперь оба одинаковы. Вес животного будет равномерно между ними распределяться. Кроме того, больше роговой ткани срезали на передней части, равномерно распределив вес между ней и пятой.

Благополучными с точки зрения хромоты считают фермы, где 90% коров имеют бал 1 или 2, и 10% — 3, 4, 5.

фото: МиФ

Фото 2. Расчистка.Специалист удаляет лишнюю роговую ткань при помощи электрического шлифовального диска. Он делает поверхность копыта ровной. Но пользоваться таким инструментом следует очень осторожно, так как неверное движение фрезы исправить будет трудно. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Прежде чем ввести на ферме поощрительную бонусную оплату за квалифицированный уход за копытами, нужно определить «нормальный» или допустимый уровень хромоты в стаде.

Фото 4. Если стойла имеют удобную конструкцию и подстилку, то коровы будут лежать 10–14 часов в день и жевать жвачку. Продолжительность отдыха очень важна для максимальной молочной продуктивности и предупреждения хромоты.

№ 1, июнь 2015

управление.и.экономика

За последнее время на молочном рынке произошли значительные изменения. Вкусовые предпочтения потребителей молочной продукции отразились на требованиях переработчиков к сырью. Это, в свою очередь, повлияло на молочное скотоводство в целом и на породность стада в частности. Какая масть доминирует сегодня, и по какой причине? Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав молочную отрасль Соединенных Штатов Америки, одного из крупнейших производителей, потребителей и экспортеров молочной продукции.

ГОЛШТИНСКАЯ ПОРОДА

фото: depositphotos.com

ыведена в США и Канаде на основе голландской черно-пестрой породы путем отбора по молочной продуктивности и развитию. Живой вес — 670–720 кг, иногда 815 кг. Коровы — крупные, с длинным туловищем; конституция крепкая; масть черно-пестрая и красно-пестрая. Надой составляет 6000–8000 кг при 3,5–3,6% жира. Животные этой породы относятся к специализированному молочному типу скота, который не повторяет ни одна порода мира. Голштинские коровы — рекордсмены по надоям и выходу молочного жира.

ДЖЕРСЕЙСКАЯ ПОРОДА

дна из древнейших пород мира. Выведена на островах британского канала путем улучшения местного скота. Порода формировалась под влиянием спроса рынков Англии и стран Западной Европы. Живой вес — 360–400 кг. По экстерьеру и конституции это молочный скот нежного плотного строения. Масть от светло-серой до темно-бурой, иногда — черная. Джерсейская порода лидирует по содержанию жира в молоке — 5,5–6,0% и надоям — 3500 кг.

«ЦВЕТ»

МОЛОЧНОГО СТАДА Ольга Зарицкая

нешний вид (точнее, масть) национального стада США сегодня сильно отличается от того, что был в начале прошлого века. По данным переписи животных 1935 года, американские фермеры содержали 23 млн. коров, из которых 42% были джерсейской породы, 40% — голштинской, 16% — гернзейской, 2% — айрширской и 1% — бурой швицкой (см. диаграмму). Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Нас т упление голштинов

С тех пор Министерство сельского хозяйства США не проводило никаких переписей, которые бы дали возможность проанализировать соотношение различных пород в общем молочном стаде страны. Правда, существует достоверный источник, откуда можно взять информацию для подсчетов и анализа, — это база данных Dairy Herd Improvement (DHI).

С 1985-го в ней регистрируют не только количество коров, но и породу. Как оказалось, к тому времени в базе были данные не только о тех пяти породах, что были зафиксированы в 1935 году. К ним добавились еще и молочная шортгорнская, красно-пестрая и смешанная породы. Понятие «смешанная порода» используют тогда, когда доля коров одной породы составляет менее 75%.

Несмотря на то, что в DHI учитывается только половина национального стада США, информация здесь полная, и благодаря ей можно проследить, какую породу предпочитают американские фермеры-молочники. Итак, данные 1985 показывают, что около 93% коров, зарегистрированных в DHI, были голштинской породы. Коровы джерсейской породы составляли 3%, гернзейской — 1–1,25%, смешанной — почти 2%, а других пород — не более 1% (см. график, стр. 00). По мнению бывшего исполнительного директора Джерсейской ассоциации США Кэлвина Ковингтона, между породным составом молочного стада и условиями рынка существует прямая зависимость. На протяжении почти пятидесяти лет (1935–1985) 50% рынка принадлежало голштинской породе. Это объясняется тенденцией к увеличению производительности и выращиванию коров для крупных молочно-товарных ферм. В тоже время несколько изменились и вкусовые предпочтения потребителей: вместо жирного молока в стеклянной таре, они поку-

диаграмма

ПОРОДНЫЙ СОСТАВ НАЦИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО СТАДА США СОГЛАСНО ПЕРЕПИСИ 1935 ГОДА 2%

16%

Айрширская Бурая швицкая

42%

Гернзейская Голштинская 40%

Джерсейская

№ 1, июнь 2015

управление.и.экономика

пали гомогенизированное молоко и молоко с низким процентом жирности или же совсем обезжиренное в бумажных пакетах. К тому же, система ценообразования того времени была на стороне фермеров, производящих молоко голштинов. Таким образом, эта порода имела экономическое преимущество по сравнению с другими. В тех регионах страны, где наблюдался дефицит молока, переработчики поддерживали и стимулировали экспансию голштинов. Потребность в производстве большого количества молока росла вместе со спросом потребителя на него. Произошли и другие изменения в спросе на молочные продукты. Масло, как основной молочный продукт, уступило место другим. Эти причины и стали основными драйверами голштинизации.

Современнос ть и будущее

Прошло три десятилетия, а голштинская порода по-прежнему лидирует (по информации DHI 2012 года). Однако несколько изменились показатели — голштины опустились с 93% до 86% всех коров, зарегистрированных в DHI (график). Больше всего изменений произошло в категории «смешенная порода». Если

управление.и.экономика

график ДОЛЯ ПОРОД МОЛОЧНЫХ КОРОВ В 1985 И 2012 ГОДАХ СОГЛАСНО ДАННЫМ DHI 92,55% 85,56% 1985 2012

0,43% 0,10% 0,64% 0.26% 1,26% 0,11% Айрширская

Бурая швицкая

3,06% 5,54% 0,07% 0,04% 0,06% 0,03% 1,92%

8,36%

Гернзейская Голштинская Джерсейская Шортгорнская Красно-пестрая Помесь молочная

в 1985 году таких коров было меньше 2%, то в 2012-ом их стало почти в четыре раза больше — до 8,5%. Доля джерсейской породы выросла с 3,1% в 1985 году до 55% в 2012-ом. Наибольшему сокращению за этот период подверглась гернзейская порода — с 1,3% до 0,3%. Почему за двадцать семь лет доля голштинов в национальном стаде сократилась, а

коров смешенной и джерсейской пород, наоборот, увеличилась? Перечень причин очень похож на тот, который объясняет увеличение количества голштинов в период с 1935 по 1985 годы. Опять имеют место изменения на молочном рынке. Но этот раз огромное развитие получила сырная индустрия. И так же, как когда-то переработчики

жидкого молока способствовали тому, чтобы фермеры выращивали голштинскую породу, сейчас производители сыра поощряют их доить джерсеев или скрещенную породу с целью увеличения производства сыров. Система ценообразования на молоко также претерпела определенные изменения. Все большее значение приобретает компонентный состав обезжиренного молока, а не его количество. Именно это способствовало росту цены на молоко от джерсеев по сравнению с голштинами. Нет сомнения, что ориентация на выпас коров также способствует увеличению спроса на джерсейскую и смешанную породы. Продолжает расти интерес к выращиванию других пород для удовлетворения различных коммерческих целей. Несмотря на то, что процент вышеупомянутых пород увеличился, голштины все еще остаются лидерами. Их более 85% в общем молочном стаде страны наряду с другими породами, которых лишь 15%. Учитывая изменения последних трех десятилетий, можно ожидать дальнейшего увеличения количества коров смешанной и джерсейской

пород. Если тенденция сохранится, существует вероятность того, что в ближайшие 10–20 лет доля джерсеев возрастет до 10%, смешанной — до 20%, а голштинской сократится до 70%. Другим породам останется максимум 1%. Для сравнения. В Новой Зеландии 41% стада страны принадлежит коровам смешанной породы (голштино-фризской и джерсейской). Доля голштино-фризов составляет 38%, джерсеев — 12%, айрширов — 0,5%. Остальные породы вместе составляют около 8%. Основными причинами, которые определяют масть национальных молочных стад, — это потребности крупных молочно-товарных ферм. Они, в свою очередь, ориентируются на особенности сбыта сырья на переработку и ценообразования, а их определяют потребности и предпочтения потребителей. Эти причины стали двигателем наращивания коров голштинской породы в мире в 80–90-х годах прошлого века. Они привели к тому, что сейчас растет доля смешанной и джерсейской пород, и они же будут определять, каких коров фермеры будут доить в будущем.

Самой лучшей породой коров по жирномолочности (5,5-6,0%) считают джерсейскую.

ГЕРНЗЕЙСКАЯ ПОРОДА

ШВИЦКАЯ ПОРОДА

ШОРТГОРНСКАЯ (МОЛОЧНАЯ) ПОРОДА

АЙРШИРСКАЯ ПОРОДА

оходит с островов Гернси и Олдерни в Ла-Манше. Большинство животных — палевые с небольшими белыми пятнами, но попадаются и красные. Живой вес — 480 кг. Средний надой — 3500–4000 кг при содержании жира в молоке 4,97%. Гернзейские коровы дают несколько больше молока, чем джерсейские, но оно меньшей жирности. По цвету оно желтее, чем у других пород. Жировые шарики крупные, сливки быстро всплывают, четко отделяясь от обезжиренной фракции. Будучи средних размеров, гернзейские коровы дают высококачественное молоко, потребляя при этом на 20–30% меньше корма на килограмм молока по сравнению с более крупными породами. Это идеальная порода для интенсивного выпаса.

дна из древнейших в мире. Выведена на северо-востоке Англии, в графствах Дарем и Йоркшир. Одно из ее прежних названий, тисуотер, происходит от реки Тис, что протекает в этих краях. Шортгорны сформировались не позднее шестнадцатого века. Порода попала в Америку из Англии в 1783. В 1817–1860 было импортировано большое количество шортгорнов, и они стали самым многочисленным крупным рогатым скотом на востоке США. Живой вес — 500–520 кг. Средний надой — 3000–3500 кг молока с жирностью 5%. Одним из преимуществ этой породы является ее универсальность, неприхотливость и экономичность в содержании. За последние пятнадцать лет шортгорны наиболее усовершенствовались по сравнению с другими породами в США. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

ыведена в Швейцарии путем чистопородного разведения. Конституция крепкая и плотная. Швицкая порода, которую разводят в США и Канаде, секционирована в направлении создания молочного типа. Живой вес составляет 650–700 кг. Молочная продуктивность в пределах 6000–7000 кг и более при содержании жира 4,2%. Скот швицкой породы в Западной Европе тяготеет к комбинированному типу производительности. Высокая молочность (5500–6000 кг с содержанием жира 4–4,2%) хорошо сочетается с оптимальным живым весом — 600–650 кг.

ыведена в Шотландии, в графстве Айр, в XVIII веке. Считается, что она образовалась путем скрещивания местного скота с голландской, шортгорнской, герефордской, гернзейской, джерсейской и другими породами. Живой вес — 491 кг. Масть краснопестрая — от белой с небольшими пятнами до темно-красной с белыми пятнами. Производительность айрширов — в среднем 5000–5400 кг при содержании жира 3,8–3,9%. Скот этой породы вывозят в Швецию, Финляндию, США, Канаду, Австрию, Новую Зеландию. Одной из особенностей, которая делает айрширов привлекательными для коммерческих производителей, является хорошая выносливость телят. Они крепкие и неприхотливые. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

Состав коровьего молока зависит от многих факторов. В частности от генетики, окружающей среды, продуктивности животных, стадии лактации, заболеваний (например, маститом), времени года и возраста коровы. Впрочем, главным фактором, влияющим на содержания жира и белка в молоке, является кормление.

ЧТО ВЛИЯЕТ НА СОСТАВ

МОЛОКА

Университета штата Арканзас (США) Майкла Лупера «Factors Affecting Milk Composition of Lactating Cows»

Генетика и кормление

фото: depositphotos.com

В таблице 1 представлена информация о среднем проценте жира, общего белка, чистого белка и массовой доле сухих веществ в молоке коров разных пород. Следует отметить, изменения в составе молока коров, которых разводят с использованием традиционных методов, происходят достаточно медленно, хотя, скорее всего, в будущем, благодаря определенным генетическим манипуляциям, удастся их ускорить. Кроме того, окружающая среда, корма и программы кормления в большей степени влияют на объемы удоев, чем на содержание основных компонентов молока. Развитие и совершенствование какого-либо генетического признака зависит от того, насколько он влияет на экономику производства и прибыльность. В последнее время больше внимания уделяется произВсеукраинский журнал «Молоко и ферма»

На состав молока и долю в нем белка и жира могут существенно повлиять болезни. Прежде всего, мастит ― самое распространенное и изученное заболевание. В таблице 2 видим, как меняется состав компонентов молока в зависимости от количества соматических клеток (КСК), что свидетельствует о сложности течения мастита. Из-за болезни в молоке становится меньше жира и казеина, а сыворотки, наоборот, больше. Изменения белков, лактозы, минеральных веществ и pH делают невозможным производство твердых сыров с такого сырья. Молоко с повышенным показателем КСК (>500 тыс./см3) дольше коагулируется (свертывается) и хуже образует сгустки, чем молоко от коров с низким уровнем КСК.

чале лактации скот потреблял больше кормов. Когда корова потребляет энергии больше, чем ей нужно, вес восстанавливается, а изменения упитанности минимальные, ― тогда она будет производить молоко с нормальным содержанием жира и белка. Благодаря большему потреблению корма и энергии концентрация белка может вырасти на 0,2‒0,3%. Высокопроизводительные коровы должны ежедневно потреблять сухого вещества на уровне 3,5‒4% своего веса. Если этот уровень будет ниже, меньше будет молочная продуктивность и массовая доля сухих веществ. Главные факторы, влияющие на потребление корма: • менеджмент кормового стола или кормушек — чистота, наличие корма;

Время года

По материалам публикации сотрудника

увствительнее всего на изменения в рационе реагирует молочный жир: его содержание может колебаться в пределах 3-х процентных пунктов. А вот белок менее «чувствителен» — он может меняться в ту или иную сторону не более чем на 0,6 процентных пунктов. На концентрацию лактозы, минералов и других сухих веществ в молоке изменения в рационе не влияют. Есть ряд методик управления кормлением, благодаря которым можно сделать молоко богаче на жир и белок. Все они направлены на оптимизацию работы рубца, что положительно влияет на выработку молока и улучшает его качество.

Заболевания

водительности. Однако при этом не стоит недооценивать состав молока и пропорцию компонентов.

Уровень производительнос ти

Общий выход жира, белка и сухих веществ в молоке положительно соотносятся с ростом надоев. Иначе говоря, если селекционная программа направлена на их увеличение, то производство жира и белка также растет. Однако их доля в молоке уменьшается. Чтобы понять разницу между понятиями «общий выход компонентов» и «доля», сравним различную суточную производительность с одинаковым содержанием белка. Если производство молока возрастает с 29,5 до 32 кг, а доля белка остается неизменной (например, 3,1%), то получается, что корова ежедневно дополнительно производит 0,07 кг белка. Однако если содержание белка увеличивается с 3,1% до 3,2%, а суточное производство остается на уровне 29,5 кг, то это означает, что дневное производство белка коровой возросло лишь на 0,03 кг.

Стадия лактации

Концентрация молочного жира и белка самая высокая в начале и в конце лактации, а наименьшая — на пике лактации и до ее середины. Как уже упоминалось, увеличение производительности сопровождается уменьшением доли жира и белка, и это является нормой. При этом абсолютные показатели упомянутых компонентов остаются постоянными или даже увеличиваются.

Осенью и зимой молоко содержит больше всего жира и белка, а меньше всего — весной и летом. Это связано с различными кормами в разное время года и погодно-климатическими условиями. Пышные сочные весенние пастбища с малым содержанием клетчатки подавляют производство молочного жира. Жаркая погода и высокая влажность уменьшают потребление сухого вещества, увеличивают сортировку кормов, в результате чего потребление грубых кормов и клетчатки уменьшается.

Возрас т

В то время как содержание жира в молоке остается относительно неизменным, процент белка постепенно уменьшается вместе с возрастом коровы (с каждой последующей лактацией). Во время одного из опросов (источник информации — Dairy Herd Improvement Association) ученые установили, что на молочных фермах США содержание белка в молоке в течение пяти или более лактаций уменьшается на 0,10–0,15 единицы, или примерно на 0,02–0,05 единицы за лактацию.

Потребление корма

Корма содержат питательные вещества, которые являются предшественниками (прямыми или опосредованными) основных твердых компонентов молока. Таким образом, увеличение потребления корма обычно приводит к увеличению надоев. Как отмечалось выше, общий выход жира, белка и лактозы увеличивается пропорционально росту валового производства молока. А вот его состав меняется незначительно. Чтобы отрицательный энергетический баланс был минимальным, очень важно сделать так, чтобы в на-

• частота раздачи корма; • последовательность раздачи; • влажность рациона 50% для лучшего потребления сухого вещества; • социальное взаимодействие животных в стаде и стратегия группировки коров; • резкие изменения в рационе; • оборудование; • температура окружающей среды. Частая раздача корма с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием зерна позволяет увеличить содержание жира. Ведь коровы производят больше молочного жира, когда грубых кормов им дают менее 45%, а зерно скармливают отдельно — например, в доильном зале. Если коров кормят полным смешан-

таблица1 СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА, БЕЛКА И СУХИХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОРОДЫ Процент Порода

Жир

Белок

Чистый белок

Сухие вещества

Айрширская

3,88

3,31

3,12

12,69

Швицкая бурая

3,98

3,52

3,33

12,64

Гернзейская

4,46

3,47

3,28

13,76

Голштинская

3,64

3,16

2,97

12,24

Джерсейская

4,64

3,73

3,54

14,04

Шортгорнская молочная

3,59

3,26

3,07

12,46

таблица2 ИЗМЕНЕНИЯ В СОСТАВЕ МОЛОКА, СВЯЗАННЫЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК (КСК) Компонент

Нормальное молоко, процент

Молоко с повышенным КСК, процент

Процент от нормы

Обезжиренные сухие вещества молока

8,9

8,8

Жир

3,5

3,2

Лактоза

4,9

4,4

Общий белок

3,61

3,56

Общий казеин

2,8

2,3

Белок сыворотки

0,8

1,3

162

Сода

0,057

0,105

184

Хлорид

0,091

0,147

161

Калий

0,173

0,157

Кальций

0,12

0,04

Источник: Harmon, 1994. J. Dairy Science 77:2013. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

таблица 3

Консервированная кукуруза (целостная)

ривания нейтрально детергентной клетчатки (НДК), доля неструктурных углеводов должна быть в пределах 34–40% от сухого вещества рациона. В большинстве случаев уровень неструктурных углеводов в 36–38% считают идеальным. Он является типичным для рационов с содержанием грубых кормов менее 60%. Для рационов с содержанием фуража более 60% такой уровень неструктурных углеводов может быть недостаточным. Если вы решили добиться изменений в составе молока с помощью кормления, тогда ограничьте количество зерна на одну порцию до 2–3 кг. Это поможет избежать ацидоза рубца и отсутствие аппетита, а значит, и уменьшение жирности. Рекомендации по кормлению зерном для увеличения содержания жира и белка смотрите в таблице 3. Ограничьте максимальное суточное потребление зерна до 13,5–16 кг на корову. Когда навоз содержит много непереваренной кукурузы, а рН меньше 6,0, это означает, что в рационе много зерна или несбалансированный уровень неструктурных углеводов. В США принято заменять зерно (как источник крахмала) богатой клетчаткой шелухой хлопчатника, чтобы предупредить уменьшение жирности при скармливании рационов, содержащих много неструктурных углеводов.

Сорго в хлопьях (обработанное паром)

Переработка зерна

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО КОРМЛЕНИЮ ЗЕРНОМ Порода

Суточный удой

Количество зерна

менее 18 кг

1 кг на 4 кг молока

18–32 кг

1 кг на 3 кг молока

более 32 кг

1 кг на 2,5 кг молока

менее 13 кг

1 кг на 3 кг молока

13–27 кг

1 кг на 2,5 кг молока

более 27 кг

1 кг на 2 кг молока

Голштинская и швицкая

Джерсейская, айрширская и гернзейская

Источник: B.Mahanna, 1995. Hoard’s Dairyman, Vol. 140, No. 15, p. 617.

таблица 4 ПЕРЕВАРИВАНИЕ КРАХМАЛА В РУБЦЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА ЗЕРНА И МЕТОДА ЕГО ОБРАБОТКИ Уровень переваримости

Вид зерна и метод обработки Пшеница, сухое плющение

Быстрый

Ячмень, сухое плющение Консервированная кукуруза (измельченная) Кукурузные хлопья (обработанные паром)

Средний

технологии.исследования.инновации

Кукуруза, сухое плющение Целостная кукуруза Медленный

ным рационом, то частота раздачи корма не имеет значения. Такой корм нужно готовить и раздавать по крайней мере один раз в сутки. В жару более частая раздача позволяет сохранить корм свежим и вкусным.

Соотношение грубых кормов и концентратов

Минимальное соотношение между грубыми кормами и концентратами, необходимое для достижения нормальной жирности молока, должно быть 40:60 в сухом веществе. Такое соотношение является ориентировочным. При этом другие характеристики рациона должны быть такими, чтобы нивелировать последствия скармливания большого количества концентратов — иначе в рубце меняется ферментация, в частности становится ниже рН, возрастает производство пропионовой кислоты и ухудшается перевариВсеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Сорго, сухое плющение

мость клетчатки. Конечно, при такой пропорции грубых и концентрированных кормов нужно учитывать тип и физическую форму ингредиентов каждой группы.

Кормление зерном

Кормление концентратами требует соблюдения определенной пропорции между ними и грубыми кормами, а также необходимого содержания неструктурных углеводов. Правильное скармливание неструктурных углеводов может повысить содержание жира и белка, а перекорм — вызвать уменьшение жирности на одну или более единиц и увеличение доли белка на 0,2–0,3 единицы. Неструктурные углеводы — это крахмал, сахар и пектин. Долю неструктурных углеводов рассчитывают так: неструктурные углеводы = 100 – (% белка + %НДК + %жира + %золы). В зависимости от перева-

Переваривание крахмала в отдельных рационах и, соответственно, состав молока и производство его компонентов может зависеть от вида зерна и способа его переработки (таблица 4). Молотое, плющеное, обработанное паром в хлопьях, а также гранулированное зерно повышает переваримость крахмала и производство в рубце пропионовой кислоты. Обработанные паром хлопья кукурузы или сорго гораздо лучше влияют на производство молока и повышают содержание в нем протеина по сравнению с зерном кукурузы или сорго, плющеным сухим. В результате шести сравнительных исследований ученые установили, что при скармливании дойным коровам обработанных паром кукурузных хлопьев в молоке повышалось содержание белка, и увеличивался удой. Жирность при этом уменьшалась, хотя количество жира в валовом удое оставалось неизменным. Во время еще 24 исследований, когда сравнивали скармливания сухого плющеного сорго и обработанных паром хлопьев из него, результаты были аналогичными. Это объясняется повышением общей переваримости крахмала в пищеварительном тракте, лучшей рециркуля-

Белковое кормление

таблица 5 ПОТРЕБЛЕНИЕ НЕЙТРАЛЬНО ДЕТЕРГЕНТНОЙ КЛЕТЧАТКИ НДК фуража (процент массы тела)

Общее потребление НДК (процент массы тела)

0,75–0,80

1,30–1,40

0,85

1,10–1,20

0,90–1,20

1,10–1,20 Источник: Varga et al., 1998. J.Dairy Science 81:3063.

цией мочевины и лучшим притоком микробного протеина в тонкий кишечник. Систематическое использование отдельных зерновых (например, пшеницы), которые содержат быстро ферментируемые углеводы, а также чрезмерное измельчение зерна может привести к уменьшению выработки жира, ухудшению аппетита и уменьшению надоев. Очень важно балансировать источники углеводов и белка, а также тщательно отслеживать уровень неструктурных углеводов в рационе, чтобы обеспечить оптимальную ферментацию и достичь желаемого содержания компонентов молока и их количества.

К летчатка в рационе

Содержание клетчатки в рационе и физические размеры ее частиц определяют эффективность использования источника клетчатки с точки зрения того, как это влияет на руминацию, слюноотделение и достижения оптимального содержания жира и белка. Кормление слишком

измельченным фуражом не способствует руминации и достаточному выделению слюны. В результате рубец производит больше пропионовой кислоты, из-за чего, в свою очередь, уменьшается жирность. В большинстве случаев грубые корма составляют не менее 40–50% сухого вещества рациона, не менее 1,4% от общей массы животного. Ежедневно корова должна получать минимум 2 кг грубых кормов (клетчатки) длиной не менее 4 см. Коровам необходимо минимум 19–21% кислотно детергентной клетчатки (КДК) в сухом веществе рациона и 26% нейтрально детергентной клетчатки (НДК). При этом 75% НДК должно быть из грубых кормов. Если рацион не содержит столько клетчатки, есть большой риск возникновения ацидоза, ламинита, будут наблюдаться значительные колебания в количестве потребленного сухого вещества и значительное снижение балла упитанности в начале лактации. Рекомендации по потреблению НДК представлены в таблице 5.

Содержание сырого белка в рационе влияет на надои, но не на долю белка — за исключением случаев, когда сырого белка в рационе мало. Незначительные колебания уровня белка не всегда влияют на жирность. Теоретически недостаточное количество переваримого в рубце белка могло бы уменьшить жирность, если бы концентрация аммиака в рубце не обеспечивала оптимальное переваривание клетчатки и рост микроорганизмов. Потребность в сыром белке для коровы, которая дает молоко жирностью 3,6% и весит 613 кг, при суточной производительности 23 кг молока, достигает 14% СВ рациона, а для суточного производства 45 кг молока — 18%. В зависимости от стадии лактации и производительности, рекомендуемое содержание непереваримого белка колеблется от 32 до 38% сырого белка. Растворимый белок должен быть на уровне 30–32% сырого белка или примерно половину переваримого в рубце. Очень важно удовлетворять потребность коров как в сыром, так и непереваримом в рубце белке для того, чтобы не уменьшилось потребление СВ и не ухудшилась переваримость клетчатки. В таблице 6 обобщена информация о различных методах управления кормлением и их потенциальное влияние на концентрацию жира и белка. Итак, состав молока зависит от ряда факторов, и об этом нужно помнить, когда планируете улучшить состав молока и увеличить производство его компонентов.

таблица 6 МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ КОРМЛЕНИЕМ И ИХ ПОТЕНЦИАЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА И БЕЛКА В МОЛОКЕ Фактор управления

Содержание жира

Содержание белка

Увеличение потребления корма

Увеличивается

Увеличение частоты раздачи корма

Увеличивается

Увеличивается несущественно

Нехватка энергии

Уменьшается

Высокое содержание неструктурных углеводов (>45%)

Уменьшается

Увеличивается

Нормальное содержание неструктурных углеводов (34–40%)

Увеличивается

Без изменений

Избыток клетчатки

Увеличивается несущественно

Уменьшается

Низкое содержание клетчатки (<26% НДК)

Уменьшается

Увеличивается

Мелкие фракции корма

Уменьшается

Увеличивается

Высокое содержание сырого белка

Без изменений

Увеличивается, если рацион несбалансированный

Низкое содержание сырого белка

Без изменений

Уменьшается, если рацион несбалансированный

Непереваримый в рубце белок (34–38%)

Без изменений

Увеличивается, если рацион несбалансированный № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

фото: МиФ

КАК ПРОТИВОСТОЯТЬ

ТЕПЛОВОМУ СТРЕССУ

Тепловой стресс у молочных коров влечет за собой значительные экономические потери. Например, в США жара обходится фермераммолочникам примерно в 900 млн. долл. ежегодно. Эти потери связаны с уменьшением удоев и ухудшением оплодотворяемости коров. Сильная жара даже может стать причиной гибели скота. Негативные последствия от воздействия избыточного тепла на коров могут осложняться ошибками в управлении и кормлении. Поэтому адекватное противодействие тепловому стрессу — одна из важнейших задач молочной отрасли. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

этом материале мы сделаем обзор результатов современных исследований1, а также предложим советы ведущих международных экспертов, как в жару обеспечить максимальный комфорт и потребление корма, чтобы свести к минимуму потери от избыточного тепла.

Как коровы реагируют на тепловой с тресс

Поведение животных является индикатором того, когда и как их нужно охлаждать. 1. Behavioral Responses to Heat Stress: Dairy Cows Tell the Story. Cassandra Tucker, Animal Science Department, University of California, Davis, and Karin Schütz, Animal Behavior and Welfare Group AgResearch Ltd, Hamilton, New Zealand. 2. Dealing With Heat Stress in Dairy Cows. Alvaro Garcia, South Dakota State University, Cooperative Extension Service.

В поисках тени. Коровы всегда с удовольствием используют тень, если есть такая возможность. Она уменьшает негативное влияние тепловой нагрузки. Например, было замечено, что дойные коровы предпочитают стоять в тени вместо того, чтобы лежать и отдыхать на комфортной подстилке на солнце при температуре выше 30 °С, даже если до этого у них не было возможности полежать в течение 12 часов (Schütz et al., 2008). Более того, значение тени возрастает с повышением температуры и солнечного излучения (Kendall et al., 2006). Есть также свидетельства того, что скот становится агрессивным, чтобы занять место в тени, особенно при увеличении тепловой нагрузки. Уменьшение потребления корма. Дойные коровы начинают отказываться от пищи, когда температура окружающей среды поднимается выше верхней границы диапазона комфорта (5–20 °С). Потребление сухого вещества (СВ) уменьшается на 80 г при повышении температуры выше отметки 20 °С на каждые полградуса. Также было подсчитано, что на каждые несъеденные 450 г СВ потери молочной продуктивности достигают почти 900 г. В общем при значительной тепловой нагрузке потребление корма и удой могут снизиться более чем на 25%. Во время одного из экспериментов ученые выяснили, что при температуре 32 °С дойные коровы потребляли ежесуточно на 1,4 кг корма меньше, что составляет около 5% СВ рациона. Такие изменения в пищевом поведении привели к уменьшению молочной продуктивности — на 1,7 кг (Ominski et al., 2002). Вместе с тем, по информации исследователей Университета штата Аризона, спад молочной продуктивности в жару только на 35% зависит от уменьшения потребления корма. Избыточная температура окружающей среды негативно влияет еще и на чувствительность печени к гормону роста и инсулин-подобного фактора роста 1, которые играют важную роль в молочной продуктивности (Rhoads et al., 2010). Как выяснилось, жара ухудшает способность печени производить глюкозу, из которой синтезируется лактоза. Лактоза же, в свою очередь, является ключевым фактором, определяющим количество молока. Увеличение продолжительности стояния. Оно является еще одним, но менее обсуждаемым изменением в поведении коров во время теплового стресса (например, Overton et al., 2002). Одним из экспериментов было установлено, что время пребывания на ногах увеличивалось на

10% (от 13,8 до 15,3 час.) при увеличении тепловой нагрузки на 15% (температурно-влажностный индекс возростал с 60 до 70, Tucker et al., 2008; см. табл. 1, стр. 00). Считается, что коровы проводят больше времени стоя, чтобы увеличить теплоотдачу, так как большая площадь поверхности кожи контактирует с воздухом. На инфракрасном фото 1 мы можем видеть, что значительная часть тепла теряется в нижней части тела животного, и это является объяснением того, почему коровы больше стоят в жару. Увеличение времени пребывания у воды. Первое, о чем надо позаботиться в период высоких температур, — это вода. Физические свойства воды, а именно: теплопроводность и теплота испарения, — помогают животному отдать тепло собственного тела окружающей среде. Чтобы противодействовать тепловому стрессу, коровы больше времени проводят у поилок. Пока нет однозначной трактовки, почему животные поступают именно так. Объяснений может быть несколько. Во-первых, животные пытаются преодолеть тепловой стресс благодаря большему потреблению воды. Во-вторых, из-за испарения воды у поилки прохладнее.

Частота дыхания. Она растет в ответ на тепловую нагрузку практически сразу (Brown-Brandl et al., 2005). Например, у скота на откорме количество дыханий в минуту возрастало с 65 при температурно-влажностном индексе 76 до 93 дыханий, когда индекс достигал отметки 84. Ускоренное дыхание способствует отдаче тепла. Интенсивность дыхания — это один из самых очевидных сигналов теплового стресса, его можно определить, посчитав количество дыханий животного.

Стратегии противодейс твия с трессу

Обеспечение водой. Потребность и требования к воде растут с повышением температуры окружающей среды. Например, если она увеличивается от 30 до 35 °С, то потребление воды возрастает с 80 до 120 л. Если коровы имеют выход на выгульную площадку, важно, чтобы вода была рядом с тенью и кормовым столом. Больше всего в воде нуждаются высокопроизводительные коровы. Они очень чувствительны к тепловому стрессу, потому что сами генерируют больше тепла. Вода должна быть свежая, чистая и без вредных примесей. Если вы

Потребление сухого вещества уменьшается на 80 г при повышении температуры на каждые полградуса выше отметки 20 °С.

Фото 1. Инфракрасное изображение коровы ночью. На шкале температура выражена °С. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

таблица 1 ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫЙ ИНДЕКС ДЛЯ ДОЙНЫХ КОРОВ Температура, °С 22,0 22,6 23,1 23,7 24,3 24,8 25,4 25,9 26,5 27,1 27,6 28,2 28,8 29,3 29,9 30,4 31,0 31,6 32,1 32,7 33,3 33,8 34,4 34,9 35,5 36,1 36,6 37,2 37,8 38,3 38,9 39,4 40,0 40,6 41,1 41,7 42,3 42,8 43,4 43,9 44,5 45,1 45,6 46,2 46,8 47,3 47,9 48,4 49,0

0 64 65 65 66 66 67 67 67 68 68 69 69 70 70 71 71 72 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 81 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 85 86

5 65 65 66 66 67 67 68 68 69 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 77 77 78 78 79 79 79 80 80 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 88

10 65 66 66 67 67 68 68 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 88 88 89 89

15 65 66 67 67 68 68 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 75 75 76 76 77 77 78 78 79 80 80 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 88 88 89 89 90 90 91

20 66 66 67 68 68 69 69 70 70 71 71 72 73 73 74 74 75 75 76 76 77 78 78 79 79 80 80 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 87 87 88 89 89 89 90 90 91 92 92 93

25 66 67 67 68 69 69 70 70 71 72 72 73 73 74 74 75 76 76 77 77 78 79 79 80 80 81 82 82 83 83 84 84 85 86 87 87 88 89 89 90 90 91 92 92 93 93 94 94 95

30 67 67 68 68 69 70 70 71 72 72 73 73 74 75 75 76 76 77 78 78 79 80 80 81 81 82 83 83 84 84 85 86 86 87 88 88 89 89 90 91 91 92 92 93 94 94 95 96 96

35 67 68 68 69 70 70 71 71 72 73 73 74 75 75 76 77 77 78 79 79 80 80 81 82 82 83 83 84 85 86 86 87 88 88 89 89 90 91 91 92 93 93 94 95 95 96 97 97 98

Относительная влажность, % 40 45 50 55 60 67 68 68 69 69 68 68 69 69 70 69 69 70 70 70 69 70 70 71 71 70 71 71 72 72 71 71 72 72 73 71 72 73 73 74 72 73 73 74 74 73 73 74 75 75 73 74 75 75 76 74 75 75 76 77 75 75 76 77 78 75 76 77 78 78 76 77 78 78 79 77 78 78 79 80 77 78 79 80 81 78 79 80 81 81 79 80 80 81 82 79 80 81 82 83 80 81 82 83 85 81 82 83 84 85 81 82 83 85 85 82 83 84 86 86 83 84 85 86 87 83 85 86 87 88 84 85 86 87 88 85 86 87 88 89 85 87 88 89 90 86 87 88 90 91 87 88 89 90 92 87 89 90 91 92 88 89 91 92 93 89 90 91 93 94 89 91 92 93 95 90 91 93 94 95 91 92 94 95 96 92 93 94 96 97 92 94 95 96 98 93 94 96 97 99 94 95 96 98 99 94 96 97 99 100 95 96 98 99 101 96 97 99 100 102 96 98 99 101 102 97 98 100 102 103 98 99 101 102 104 98 100 102 103 105 99 101 102 104 106 100 101 103 105 106

Порог теплового стресса Частота дыхания — более 60 движений. Начинает снижаться продуктивность и фертильность. Ректальная температура превышает 38,5 °С. Минимальный тепловой стресс Частота дыхания — более 75 движений. Ректальная температура превышает 39 °С. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

65 69 70 71 72 73 73 74 75 76 77 77 78 79 80 81 81 82 83 84 86 85 86 87 88 89 89 90 91 92 93 94 94 95 96 97 98 98 99 100 101 102 102 103 104 105 106 106 107 108

70 70 71 71 72 73 74 75 76 76 77 78 79 80 81 81 82 83 84 85 86 86 87 88 89 90 91 91 92 93 94 95 96 96 97 97 99 100 101 101 102 103 104 105 106 106 107 108 109 110

75 70 71 72 73 74 74 75 76 77 78 79 80 80 81 82 83 84 85 86 86 87 88 89 90 91 92 92 93 94 95 96 97 98 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 108 109 110 111 111

80 70 71 72 73 74 75 76 77 78 78 79 80 81 82 83 84 85 86 86 87 88 89 90 91 92 93 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 103 104 105 106 107 108 109 110 111 111 112 113

85 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 80 81 82 83 84 85 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 108 109 110 111 112 113 114 115

90 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 95 96 98 99 100 101 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117

95 72 73 74 75 76 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 96 98 99 100 101 102 103 103 104 106 107 108 109 110 111 111 112 113 114 115 116 117 118

100 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 85 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120

Средний тепловой стресс Частота дыхания — более 85 движений. Ректальная температура превышает 40 °С. Максимальный тепловой стресс Частота дыхания — 120–140 движений и больше. Ректальная температура превышает 41 °С.

используете воду из скважины, ее обязательно нужно проверить на содержание натрия, сульфатов, нитратного азота, а также на щелочность, электропроводность и жесткость. Также следите за тем, чтобы скот, который находится на выпасе или выгульных площадках, не имел свободного доступа к водоемам. Они могут быть опасными для здоровья животных: обычно вода там загрязнена и непригодна для питья, а погружение животных может вызвать рост заболеваемости маститом и увеличение количества соматических клеток в сборном молоке. Тень на выгульных площадках. Защита от прямых солнечных лучей имеет большое значение. На сегодня нет достаточно научно подтвержденной информации о пользе тени, однако во время одного из экспериментов в Аризоне было установлено, что навес над кормовым столом позволил получить на 7,5% выше удой по сравнению с контрольной группой коров, которые не имели тени. Было подмечено, что в течение летнего периода незащищенные от солнца коровы потребляют на 18% больше воды, чем животные в тени. Наличие тени в зоне кормового стола положительно влияет на комфорт коров во время приема пищи и может помочь лучшему ее потреблению. Следует отметить, что стационарные навесы имеют определенные недостатки. На них может накапливаться влага и гной, а из-за этого заболеваемость маститом может увеличиться. Каркас для портативных солнцезащитных конструкций можно смонтировать из деревянных брусьев или реек, а также металлических труб. Сейчас в продаже есть ткань, которая обеспечивает не менее 80% тени. Охлаждение коров. Наиболее проблемной зоной в жару является накопитель доильного зала. Чрезмерная плотность коров в нем усиливает тепловой стресс. Поэтому накопитель обязательно нужно оборудовать системой охлаждения, которая сочетает вентилирование и увлажнение воздуха или тень. Следует отметить, что только лишь увлажнение животных без надлежащей циркуляции воздуха может осложнить ситуацию. Ведь жара и влажность не способствуют рассеиванию тепла. Это продемонстрировано в таблице 1. Как видно, при температуре 35 °С и относительной влажности воздуха 85% у коров наблюдается умеренный тепловой стресс. Та же температура, но с более высокой относительной влажностью — 91% — вызывает сильный тепловой стресс у скота. Поэтому

Спад молочной продуктивности в жару только на 35% зависит от уменьшения потребления корма. Тепловой стресс ухудшает способность печени производить глюкозу, из которой синтезируется лактоза. Последняя является ключевым фактором, определяющим количество молока. ускорение движения воздуха благодаря вентиляторам является частичным решением проблемы. Лучший способ охладить животных — сочетание спринклерной системы увлажнения с вентиляцией воздуха. Это еффективный способ рассеять тепло от коров. Впрочем, следует помнить, что водораспыление недопустимо над кормами. Также надо следить за тем, чтобы вымя коров оставалось сухим. Это предотвратит вспышки мастита в жаркую погоду. Когда в коровнике используют увлажнение, нужно следить за тем, чтобы пол не был скользким.

Интенсивный менеджмент животных из групп риска

К группам риска обычно относят сухостойных и новотельных коров, а также телят молочного периода. Сухостойные коровы. Как установили исследователи из Университета штата Флорида (Tao et al., 2011), если животных содержат в коровниках, оснащенных вентиляторами и спринклерными установками, запрограммированными на охлаждение сухостойных коров с 21 °С, то в начале следующей лактации они дают почти на 5 кг больше молока. Тепловой стресс сдерживает развитие молочных желез перед отелом, из-за чего снижается молочная продуктивность во время следующей лактации. Телята молочного периода. Исследователи Университета штата Аризона (O’Brien et al., 2010) сообщают, что потребление стартерного корма телятами, подвергшимися тепловому стрессу (29,5–40 °С), было на 12% меньше по сравнению с животными контрольной группы (19,5 °С). Чтобы увеличить потребление корма в жару, ученые Университета штата Вашингтон (Moore et al., 2012) советуют немного приподнимать домики для телят. Благодаря этому внутренняя температура будет ниже внеш-

ней, а концентрация двуокиси углерода и частота дыхания — меньше, особенно в послеобеденную пору. Новотельные коровы. Во время теплового стресса снижается потребление корма, а следовательно и поступления энергии, из-за чего ухудшается состояние здоровья животных и молочная продуктивность. В Университете штата Айова (Baumgard et al., 2011) одну группу коров поместили в помещение с контролируемым микроклиматом (20 °С), а другую подвергали действию высокой температуры (29,5–39 °С). «Перегретые» коровы потребляли на 28% меньше сухого вещества и имели на 29% ниже продуктивность. Тепловой стресс еще больше усложняет состояние новотельных коров, которые и без того в первые 40 дней лактации имеют отрицательный энергетический баланс. Поэтому животных из групп риска обязательно летом нужно охлаждать.

Тепловой с тресс и кормление

Теплота у коров производится вследствие микробной ферментации в рубце. Ее животное использует для поддержания температуры тела, когда температура окружающей среды опускается ниже 4,5 °С. А когда на улице жара, корове нужно поддерживать температуру собственного тела в определенных биологических пределах, совместимых с жизнью. Способов достичь этого у нее немного. Корова может пить больше свежей воды, чтобы испарение влаги с поверхности тела рассеивало тепло. Она может подыскать для себя прохладную зону — например, водоем, тень, место с интенсивной циркуляцией воздуха, или же ей приходится уменьшать потребление сухого вещества рациона. Грубые корма низкого качества и с большим содержанием стеблей № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

Грубые корма низкого качества и с большим содержанием стеблей стимулируют более интенсивное производство тепла, что, в свою очередь, увеличивает общую тепловую нагрузку на животное.

стимулируют более интенсивное производство тепла, что, в свою очередь, увеличивает общую тепловую нагрузку на животное. Высококачественный грубый корм быстрее переваривается, а потому меньше выделяется тепла. Итак, когда потребление корма снижается из-за теплового стресса, нужно позаботиться о насыщении рациона. Прежде всего, это касается энергии, так как основная ее доля образуется при ферментации грубых кормов в рубце. Повышение энергетической питательности рациона означает использование большего количества концентратов и/или отходов пищевой промышленности. В то же время следует помнить: нарушение соотношения зерна и грубых кормов в рационе в сторону первых может повысить риск отсутствия надлежащего раздражения стенок рубца (недостаточность эффективной клетчатки) для оптимальной руминации. При отсутствии надлежащего рубцового мата уменьшается выделение слюны. Из-за этого уровень рН рубца падает. Надлежащая нарезка частиц грубого корма и использование буферов (например, бикарбоната натрия) играют важную роль в «жарких» рационах для минимизации риска возникновения таких расстройств пищеварения, как ацидоз и смещение сычуга. Потоотделение помогает рассеивать тепло, а натрий и калий выделяются с потом. И именно это может стать проблемой для высокопродуктивных коров, ведь они «отдают» большую часть этих минералов в молоко. Поэтому когда температура окружающей среды поднимается выше 30 градусов, рацион должен содержать не менее 113 г соли на корову в день. У коров должен быть неограниченный доступ к чистой свежей воде, но она не должна содержать много натрия. 2

Когда речь идет о борьбе с тепловым стрессом, прежде всего, следует обратить внимание на следующее: • надлежащий менеджмент кормления; • регулирование компонентного состава рациона. Предлагаем рассмотреть ряд приемов менеджмента кормления2, которые обычно используют лучшие молочно-товарные фермы мира: 1. Вода — важнейшее питательное вещество. Можно установить дополнительный резервуар на каждую секцию. Вода должна быть чистая и в достаточном количестве. 2. Измените график раздачи корма. Лучше всего это делать в самое холодное время суток. 3. Увеличьте частоту раздачи кормосмеси (готовьте меньшими порциями), чтобы еда на кормовом столе оставалась как можно холоднее. 4. Следите за качеством влажных ингредиентов корма, например, барды или кукурузного глютена, чтобы они не подвергались вторичной ферментации (нагрев) перед скармливанием. 5. Можно использовать стабилизаторы — например, пропионовую кислоту. Такие продукты подавляют рост дрожжей и плесени, если их добавить в зеленую массу во время заготовки. 6. Нужно свести к минимуму сортировку общего смешанного рациона. Этого можно достичь, если проверять корм на сепарационных ситах и чаще подгребать (подравнивать). 7. В жару особенно тщательно следите за отбором корма с силосных ям, чтобы наименьшая по площади поверхность подвергалась воздействию кислорода. Берите ровно столько силоса, сколько нужно для

технологии.исследования.инновации

приготовления определенной порции, чтобы не допустить вторичной ферментации. 8. Избегайте распыления влаги над кормом. Чрезмерная влажность ухудшает вкус корма и ускоряет размножение бактерий. Постоянно держите кормовой стол в чистоте. Полностью удаляйте все остатки корма перед тем, как раздать свежую порцию. Влажность корма должна быть не менее 50%. 9. Запланируйте меньшее потребление сухого вещества во время теплового стресса, но содержание питательных веществ должно быть более концентрированным. Регулирование компонентного состава рациона предусматривает следующее: 1. Нужно увеличить энергетическую питательность рациона и снизить выделение тепла при ферментации, заменив часть углеводов защищенным от распада в рубце жиром. Кормовая добавка насыщенных жирных кислот от 1,5 до 3,0% сухого вещества рациона хорошо влияет на удой, содержание молочного жира, а также способствует снижению пиковой ректальной температуры у подверженных тепловому стрессу коров (Wan et al., 2010). 2. Увеличьте в рационе количество минералов: фосфора, калия и натрия. Увеличение доли кормового калия с 1,0 до 1,5% для коров, испытывающих тепловой стресс, в Аризоне помогло увеличить продуктивность (Schneider et al., 1984). Исследования также показали, что увеличение величины катионно-анионного баланса для дойных коров положительно повлияло на надои: в рацион добавляли натрий (натрия бикарбонат) и калий (карбонат калия). В то же время следует избегать чрезмерной концентрации в рационе дойных коров солей серы (сульфатов) и хлора (хлоридов). 3. В общий смешанный рацион следует добавлять дрожжевые культуры. Во время исследований в Калифорнии было установлено, что добавка дрожжей способствовала повышению молочной продуктивности на 1,2 кг на корову в жаркий период (Bruno et al., 2009). 4. В будущем нужно тщательно исследовать действие защищенного ниацина как кормовой добавки к кормосмеси. Однако уже сейчас известно, что скармливание защищенного ниацина улучшает охлаждающее действие испарения и снижает ректальную температуру у коров (Zimbelman et al., 2010).

Nutrition adjustments for heat stressed dairy cows. Noah B. Litherland, University of Minnesota. July 14, 2012.

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

фото: МиФ

Нынешнее лето, как и каждое в последние годы, крайне жаркое, с рекордными показателями температур. С началом жаркого периода появляются проблемы в животноводстве, с которыми следует бороться для поддержки продуктивности животных.

ТЕПЛОВОЙ СТРЕСС

И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКТИВНОСТЬ Наталья Полховская,

руководитель отдела маркетинга, Biochem (Восточная Европа)

езонные колебания в надоях и качестве молока не случайны. Они в значительной степени происходят из-за погодных колебаний, особенностей породы и менеджмента, программы воспроизводства на ферме, а также качества корма. Высокие надои чаще всего наблюдаются в январе и феврале, низкие — в основном в августе и сентябре. Сезонные колебания в надоях происходят из-за влияния прямых и косвенных факторов окружающей среды. Прямой эффект связан с воздействием высоких температур на продуктивность коров, косвенный — это негативные последствия теплового стресса, из-за которых в период перед отелом происходят изменения в обмене веществ в организме как матери, так и плода. Как видно из графика 1, стр. 64, сезонные колебания молочного протеина напрямую зависят от колебаний надоев, однако молочный

протеин (белок) больше зависит от температуры внешней среды, что особенно характерно для летнего периода. Во время теплового стресса происходит выработка особых протеинов эпителиальными клетками молочных желез, которые снижают синтез молочного протеина, тогда как надои подвержены влиянию как прямых, так и косвенных факторов. В многочисленных исследованиях, проведенных с целью изучения влияния климата на надои и состав молока, основное внимание было уделено температурным режимам, поскольку коровы чрезвычайно чувствительны к перегреву. Внешняя температура выше 20 °С вызывает у дойных коров дискомфорт, который сопровождается стрессом и ведет к понижению потребления корма, замедлению процессов ферментации в рубце и существенному снижению надоев. Тепловой стресс у коров сопровождается повышением ректальной

температуры, ускорением дыхания, плохим аппетитом. При этом в молоке снижается содержание нежирных сухих веществ, белка, лактозы и жира. Следует отметить, что температурные колебания меньше влияют на содержание лактозы и минеральных веществ, чем белка и жира. В регионах с широким диапазоном колебаний температур содержание жира в молоке может быть в среднем на 0,4%, а белка на 0,2% меньше в летний период по сравнению с зимним. Для определения степени влияния теплового стресса на животных широко применяется специальный температурно-влажностный индекс THI (Temperature humidity index). Этот индекс представляет собой комбинацию двух переменных, а именно: температуры окружающей среды и относительной влажности воздуха (табл. 1, стр. 60). Он позволяет оценить потребность в охлаждении животных и принять необходимые № 1, июнь 2015

ENERGY-TOP

технологии.исследования.инновации

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

технологии.исследования.инновации

график 1 ВЛИЯНИЕ ВРЕМЕНИ ОТЕЛА НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ И СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ 1,15

39,00 38,00

36,00

1,05

35,00

1,00

34,00

Белок, кг/день

1,10

37,00

0,95

33,00

бр ь ка Де

яб рь Но

тя бр ь Ок

яб рь

нт

гус

Се

Ав

ль Ию

нь Ию

й Ма

ре л Ап

рт

0,90

Ма

вр ал

Ян в

ар ь

32,00

Удой Белок

Фе

Удой, кг/день

меры для предотвращения теплового стресса, и сам по себе намного точнее одних лишь температурных показателей. Чтобы избежать экономических потерь, чрезвычайно важно быстро реагировать на температурные колебания и принимать меры для создания животным комфортных условий. С увеличением надоев возрастает чувствительность коров к тепловому стрессу, иными словами — при снижении надоев необходимо снижать температуру той среды, где находится животное. Важный момент в корректном применении значений THI — правильный временной интервал до принятия мер по охлаждению. Естественно, чем быстрее меры будут приняты, тем больше шансов сохранить лактацию на должном уровне. Исследованиями было установлено, что максимальные изменения в надоях происходят между 24-м и 48-м часом после теплового стресса (Collieretal., 1981; Spiersetal., 2004). Поэтому если приложить все усилия и избежать снижения выработки молока в течение 48-часового периода, то автоматически можно предотвратить снижение лактации и через две недели. Эффективность применения индекса THI для быстрого принятия решений по охлаждению были исследованы в восьми различных опытах в течение трех лет. Ключевым показателем для определения было изучение влияния минимального, максимального и среднего значения индекса THI, а также времени применения индекса THI на продуктивность молочных коров. В эксперименте, проведенном в Исследовательском центре Уильяма Паркера при Университете штата Аризона (William Parker Agricultural Research Center at the University of Arizona), было задействовано 100 молочных коров голштинской породы. У них ежедневно измеряли надои, потребление корма и воды, температуру ректальную и тела, частоту дыхания и потоотделения. Несмотря на то, что в современных стандартах отправной точкой считается значение индекса THI 72 до начала процесса охлаждения, исследования показывают, что физиологические параметры и надои молока начинают изменяться при показателях, ниже 72. Поэтому для чистоты исследования выбрали диапазон значений 65–72. Полученные данные показали, что в любой день при минимальных значениях индекса THI 65 наблюдается снижение надоев. При значениях индекса THI от 65 до 73 потери в надоях составляли 2,2 кг в сутки. Приведен-

Источник: Barash et al. J. Dairy Sci. 84:2314.

график 2 ВЛИЯНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ* THI НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ 37,0 36,0 Удой, кг/день

35,0 34,0 33,0 32,0 38,0 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 Температурно-влажностный индекс (ТНІ)

*Среднесуточное значение.

ные данные говорят о том, что охлаждение животных должно начинаться при минимальном значении индекса THI 65 или когда среднесуточное значение индекса составляет 68. В исследованиях был изучен временной интервал до начала потерь в надоях, и данные показали, что потери стали существенными после 17 часов воздействия средних значений индекса THI 68, что приравнивается к 2,2 кг потерь молочной продуктивности в день. Таким образом, данные исследования показывают, что молочным коровам крайне важно, даже необходимо, дополнительное охлаждение уже при минимальном значении индекса THI 65 или когда THI 68 держится более 17 часов в день. Однако не надо ждать, когда термометр и гигрометр достигнут критических значений. Меры по охлаждению следует продумывать и принимать заранее, чтобы не допустить излишнего нагревания, а тем более перегрева, животных. Кроме внешнего охлаждения, для снижения негативного воздействия теплового стресса на животных

Источник: Bernabucci et al., 2010.

важно давать им правильно подобранный и сбалансированный корм в жаркий период. Например, кормовые добавки, содержащие в своем составе органические кислоты, снижают активность бактерий в корме и предотвращают его согревание. Благодаря этому удается избежать неприятного запаха корма, сохранить его вкусовые качества и таким образом поддержать должное его потребление, что особенно важно в летний период. Наличие в кормовых добавках бетаина способствует поддержанию водного баланса в клетках, поскольку он накапливается в них и защищает их от осмотического стресса и обезвоживания, поддерживая водный и ионный баланс. Таким образом, в периоды осмотического стресса сохраняется нормальная работа клеток. Поддержание водного баланса в клетках — это энергозатратный процесс, однако наличие бетаина в рационе нормализует работу печени, кишечного эпителия и других органов и сохраняет обменную энергию для роста животных.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ДОБАВКА ДЛЯ МОЛОЧНЫХ КОРОВ Лучшее потребление корма, особенно в жарких условиях Снижает потери веса во время лактации Уменьшает негативный энергетический баланс Позволяет достичь максимальной молочной продуктивности и стабильности удоев

Feed Safety for Food Safety®

Полный Ассортимент

технологии.исследования.инновации

ЗНАЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ КЛЕТЧАТКИ В КОРМЛЕНИИ МОЛОЧНОГО СКОТА Мария Ярошко

ПРЕБИОТИКИ| ПРОБИОТИКИ

ХЕЛАТЫ

ФЕРМЕНТЫ

ИММУНОГЛОБУЛИНЫ

магистр MBA

ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРЕПАРАТЫ

фото: МІФ

КОНЦЕПЦИЯ 4FEED!®

БЕТАИН

ПОДКИСЛИТЕЛИ| СОРБЕНТЫ ИНГИБИТОРЫ МИКОТОКСИНОВ ПЛЕСЕНИ

АРХИТЕКТУРА УСПЕШНОГО КОРМЛЕНИЯ ПРОБИОТИКИ ПРЕБИОТИКИ ФЕРМЕНТЫ БЕТАИН ОРГАНИЧЕСКИЕ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПОДКИСЛИТЕЛИ СОРБЕНТЫ МИКОТОКСИНОВ ИНГИБИТОРЫ ПЛЕСЕНИ ИММУНОГЛОБУЛИНЫ ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРЕПАРАТЫ

ООО «БИОХЕМ РУС» | 119619, г. Москва, ул. Производственная, д. 6/14, офис 108-110 Тел./факс: (495) 781-23-89, 8 (800) 250-23-89, russia@biochem.net | www.biochem.net/ru

Реализация потенциала продуктивности жвачных животных в значительной степени зависит от создания таких условий кормления, которые соответствуют их физиологическим потребностям. При этом повышение качества кормов призвано увеличить количество и качество полученной продукции (молока, мяса) и уменьшить ее себестоимость.

месте с совершенствованием технологии заготовки кормов и кормления скота, нужно знать и понимать параметры оценки кормления и потребности животных в питательных веществах. Повышение переваримости корма считают одним из лучших рецептов повышения эффективности использования питательных веществ. Однако достичь этого можно лишь тогда, когда технолог хорошо понимает физиологические и биохимические процессы переваривания кормов в соответствии с физиологическими особенностями

пищеварительной системы скота и его физического состояния.

Для чего коровам нужна клетчатка

Молочный скот — это жвачные животные, в рационе которых для нормальной работы преджелудков, стимулирования жвачки и переваривания целлюлозы (необходимой для жирности молока) должно быть достаточно клетчатки. Целлюлоза эффективно переваривается тогда, когда в рубце поддерживается оптимальный уровень рН, необходимый для жизнедеятельности микроорга-

низмов, которые расщепляют целлюлозу. Также это является предпосылкой нормального жирового обмена. Степень переваривания клетчатки в желудке жвачных зависит от многих факторов: ее количества, источников поступления (вид кормовых растений и фаза вегетации при заготовке), вида корма и структуры рациона, содержания легкопереваримых углеводов, типа кормления, особенностей обработки корма, присутствия других биологически активных веществ и тому подобное. Состав рациона влияет на образование в рубце продуктов фер№ 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

Согласно рекомендациям европейских экспертов, показатель структурной клетчатки в рационах крупного рогатого скота должен быть не менее 9–12% (в сухом веществе рациона), а сырой клетчатки — 16–18%.

Клетчатка «под микроскопом»

таблица 1 СОДЕРЖАНИЕ СЫРОЙ КЛЕТЧАТКИ И ПОКАЗАТЕЛЬ СТРУКТУРЫ КОРМА Сухое вещество, г

Название корма

Сырая клетчатка (XF), г на 1000 г СВ

Структура корма (SW)

Люцерна, 1-й укос, зеленая масса Фаза бутонизации

180

228

2,65

Начало цветения

200

276

3,25

Конец цветения

210

325

3,86

Люцерновый силос Фаза бутонизации

350

240

2,74

Начало цветения

350

280

3,30

Конец цветения

350

325

3,86

Кукурузный силос Фаза образования початка

190

292

2,36

Фаза молочной спелости

240

235

2,00

Фаза молочно-восковой спелости, среднее содержание зерен

300

205

1,78

Фаза восковой спелости, среднее содержание зерен

350

195

1,69

Фаза молочно-восковой спелости, низкое содержание зерен

280

230

2,01

Фаза восковой спелости, низкое содержание зерен

340

220

1,87

Фаза молочно-восковой спелости, высокое содержание зерен

330

185

1,61

Фаза восковой спелости, высокое содержание зерен

360

172

1,51

Источник: Bayerische Landesanstalt fur Landwirtschaft (LfL), 29. Auflage / 2008. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

ментации — летучих жирных кислот, — и, соответственно, на степень их использования в процессах обмена веществ. Содержание грубых кормов влияет на потребление, переваривание и использование энергии питательных веществ, а также поддержание равновесия процессов обмена. При этом одной из важнейших составляющих грубых кормов являются структурные углеводы. Именно они стимулируют слюноотделение и моторику рубца и делают возможной жизнедеятельность рубцовой микрофлоры.

Для оценки структуры кормов и рационов в разных странах используют разные показатели и системы оценивания. Одним из самых распространенных является содержание сырой клетчатки (XF) с выделением в ней структурной клетчатки (sXF), а также показатель структуры корма (SW). Сырая клетчатка (XF) — это пектин, большая часть целлюлозы и часть гемицеллюлозы и лигнина. Микроорганизмы рубца расщепляют ее преимущественно до уксусной кислоты, за счет которой и происходит синтез жира молока. Структурной клетчаткой (sXF) называют ту часть сырой клетчатки грубого корма, которая непосредственно улучшает моторику рубца. Именно она определяет интенсивность жевания корма и выделения слюны, количество которой обеспечивает оптимальную кислотность в рубце. Определение качества корма по содержанию в нем структурной клетчатки успешно используют уже более сорока лет. При оценке по этой системе каждому виду корма присваивается определенный коэффициент, характеризующий структурность его клетчатки. Так, например, в качественном сене вся сырая клетчатка является структурной, благодаря чему оно получает коэффициент 1; для силоса этот коэффициент равен 0,7–0,8; в свою очередь, концентраты ввиду почти полного отсутствия в них структурной клетчатки имеют коэффициент 0. Согласно рекомендациям европейских экспертов, показатель структурной клетчатки в рационах крупного рогатого скота должен быть не менее 9–12% (в сухом веществе рациона), а сырой клетчатки — 16–18%. Оценка структуры корма (SW) помогает выяснить, насколько рацион подходит для нормальной работы рубца животных. Этот показатель отражает время жевания корма, а также восприятие или невосприятие животными тех или иных концентрированных кормов. Под воспри-

ятием концентрированных кормов понимают то, в какой мере их можно добавлять в рацион без негативных последствий для пищеварения в рубце. Соответственно, чем больше концентратов может воспринять животное, тем выше показатель структуры корма. Для соломы показатель структуры корма колеблется от 4,2 до 4,3, а для высококачественного кукурузного силоса — 1,5–1,6 (табл. 1, стр. 000). Сочные корма, богатые энергией, имеют более низкие показатели структуры корма, а концентрированные — или очень низкие, или близки к нулю. Согласно рекомендациям европейских специалистов, показатель структуры всего рациона для высокопродуктивных коров не должен быть меньше 1,2. Для оценки рационов используют содержимое различных фракций сырой клетчатки: нейтрально детергентная клетчатка (NDF или НДК), кислотно детергентная клетчатка (ADF или КДК) и кислотно детергентный лигнин (ADL или КДЛ). Такие структурные углеводы, как лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза, содержатся, главным образом, в стенках растительных клеток. Они плохо перевариваются, но нужны для предания корму нужной структуры, обеспечивающей оптимальное рубцовое пищеварение. Кроме того лигнин, если сравнить его с целлюлозой и гемицеллюлозой, содержится преимущественно в одревесневших тканях растения и вообще не переваривается. Кстати, большинство животных других видов не переваривают также и целлюлозу. И только микроорганизмы в рубце жвачных способны использовать ее как источник энергии. Гемицеллюлоза является той составляющей стенок растительных клеток, расщепление которой происходит сравнительно легко. Выделить каждую составляющую сырой клетчатки (лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу) можно с помощью метода Ван Соеста. Его разработали в 60-х годах прошлого столетия в США. Такая оценка структуры корма получила распространение в Западной Европе, где ее используют более сорока лет. Во время исследования образец корма варят в нейтральном (рН = 7) растворе детергента. Отметим, что такую обработку выдерживают только вещества растительного происхождения. После процеживания остаются только лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза. Благодаря своей нечувствительности к нейтральному раствору детергента их объединили в общее понятие нейтрально детергентная клетчатка (НДК). Физически эффективная НДК описана исследователями как доля

таблица 2 РАЦИОН ДЛЯ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ* Группа коров

Высокопроизводительные коровы

Свободный доступ к блокам соли Ингредиенты

Физическое вещество, кг

Сухое вещество, кг

Сенаж, первый укос

9,68

4,65

Кукурузный силос (рукав)

19,75

7,50

Хлопок

1,66

1,48

Минерально-витаминная добавка

0,37

0,36

Кукуруза (глютен)

1,48

1,25

Пермеат сыворотки

5,45

1,20

Кукуруза

4,54

3,86

Белковая добавка

3,58

3,28

Сыворотка

1,18

0,73

Зерновая послеспиртовая барда (кукуруза)

2,04

1,82

Всего

49,73

26,13

Питательный состав рациона Физическое вещество, кг

49,73

Сухое вещество, кг

26,13

Сухое вещество, %

52,54

Сырой белок, %

17,45

Непереваримый в рубце белок, %

40,82

Жир, %

4,49

Содержание полностью переваримых веществ, %

74,76

Кислотно детергентная клетчатка, %

19,46

Нейтрально детергентная клетчатка грубого корма, %

20,63

Нейтрально детергентная клетчатка, %

31,06

Неструктурные углеводы, %

41,90

Са, %

0,90

Р, %

0,42

Mg, %

0,34

K, %

1,57

Соль, %

0,58

Se, ppm

0,31

Витамин А

3110

Витамин Д

1037

Витамин Е

10 *Молочная ферма «Рози-Лейн Холштайнз», США № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

корма размером более 1,2 мм. Это минимальный размер частиц корма, который способен стимулировать у крупного рогатого скота жвачку и слюноотделение. Меньшие частицы не задерживаются в рубце и не могут раздражать его стенки, вызывая отрыжку. Определение физической эффективности корма и рациона — задача непростая, но это нужно делать постоянно, потому что смешивание различных кормов меняет эту эффективность. При скармливании корма с меньшими частицами коровы меньше времени тратят на пережевывание. Таким образом, уменьшается выделение слюны, которая влияет на показатель кислотности содержимого рубца. Слюна содержит бикарбонат натрия и фосфорную соль, которые помогают поддерживать в рубце нейтральную кислотность. В результате сокращения времени на жевание и уменьшение секреции слюны, рН рубца быстро становится кислым. Согласно этой системе оценки корма, для поддержания нужного рН рубца и содержания жира в молоке рацион должен содержать не менее 21% (лучше 25–28%) физически эффективной НДК, 75% которой должны быть из грубых кормов (см. образец рациона, табл. 2). Это даст возможность поддерживать рН рубца на уровне 6,0 и содержание жира в молоке не менее 3,5%. Такое содержание НДК в рационе позволит оптимизировать работу рубца и избежать развития ацидоза. Больше структурной клетчатки содержит высококачественное сено, солома, кукурузный и травяной силос, а также сенаж. Если исследования содержания различных фракций сырой клетчатки продолжить и обработать остаток кислотным (рН = 2) раствором детергента, в нем после процеживания останутся только целлюлоза и лигнин. Именно за устойчивость к обработке их назвали кислотно детергентная клетчатка (КДК). Содержание КДК характеризует усвояемость сухого вещества корма и используется для прогнозирования в нем содержания нетто энергии. КДК усваивается животными частично — от 20 до 80%. Серная кислота, как сильный детергент, может вымывать из процеженного остатка целлюлозу, и останется только кислотно детергентный лигнин (КДЛ). Это могут сделать и перманганаты — соли марганцевой кислоты. КДЛ усваивается очень плохо — от 0 до 30%. Соотношение различных компонентов КДК — целлюлозы и лигнина — определяет общую переваримость корма: чем больше целлюлозы и меньше лигнина в одинаковом объеме КДК, тем переваримость корма выше. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

Роль клетчатки в эффективном использовании питательных веществ корма Количество структурных углеводов в рационе влияет на эффективное использование питательных веществ корма, в том числе и протеина. Поэтому их дефицит, так же как и избыток, является крайне нежелательным. Если недостаток структурных углеводов ведет к нарушению пищеварения и обмена веществ со снижением жирности молока, то избыток может вызвать снижение энергетической ценности рациона, уменьшение потребления корма и, соответственно, молочной продуктивности. Согласно результатам исследований, содержание сырой клетчатки в сухом веществе рациона коров в период стабильной лактации должен быть в пределах 17–20%, при этом не менее 15% должно приходиться на клетчатку из грубых кормов. Также нежелательно, чтобы содержание сырой клетчатки в рационе превышало 25%. Количество клетчатки в рационе должно соответствовать молочной продуктивности животного и фазе лактации. Например, при годовых удоях в 3–4 тыс. кг уровень клетчатки может быть около 22%, при 4–6 тыс. — 18–20%, а у высокопродуктивных коров с удоем свыше 6 тыс. кг допускается уменьшение клетчатки до 16–18%. Однако при этом в рационе обязательно должно быть высококачественное сено. В общем

можно сделать вывод, что высокопроизводительная корова, которая ежедневно потребляет 18–20 кг сухого вещества, должна получать 3,0–3,6 кг сырой клетчатки. Следует отметить, что за период вегетации и созревания кормовых растений содержание сырой клетчатки в них меняется. Со временем доля лигнина увеличивается и параллельно уменьшается степень переваривания целлюлозы и гемицеллюлозы (табл. 3). Такие особенности корма и содержание в нем различных фракций сырой клетчатки следует учитывать при разработке рациона.

Роль неструктурных углеводов в эффективном использовании питательных веществ корма

Неструктурные углеводы относятся в основном к группе безазотистых экстрактивных веществ. Это сахара, которые легко растворяются в воде и перевариваются в преджелудках, а также полисахариды — такие как крахмал, декстрины и другие, которые в воде не растворяются, но легко перевариваются. Легко ферментируемые углеводы имеют большое значение в кормлении жвачных животных. Они являются основным источником энергии (за их счет покрывается около 70% потребности в энергии), регулятором обмена веществ, а также пищей для микроорганизмов рубца, которые участвуют в синтезе микробного белка. Недо-

таблица 3 СОДЕРЖАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФРАКЦИЙ СЫРОЙ КЛЕТЧАТКИ В КОРМОВЫХ РАСТЕНИЯХ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФАЗЫ ВЕГЕТАЦИИ Кормовое растение и фаза вегетации

НДК

КДК

КДЛ

Целлюлоза

Люцерна, начало цветения (1/10)

Люцерна, окончание цветения

Овсяница, фаза выхода в трубку

Овсяница, колошение

Ежа, фаза выхода в трубку

Ежа, колошение

статок легкопереваримых углеводов приводит к уменьшению потребления питательных веществ и нарушения углеводно-жирового обмена. И их избыток тоже нежелателен, так как может вызвать развитие ацидоза и даже отравление. Потребность коров в легкопереваримых углеводах зависит от уровня молочной продуктивности. Считается, что при среднем удое в 3–4 тыс. кг их должно быть 6–8% от сухого вещества рациона, при удое 4–6 тыс. — 9–10%, а у высокопродуктивных коров с удоем свыше 6 тыс. может доходить до 11–13%. Неволокнистые (неструктурные) углеводы, то есть крахмал и простые сахара, ферментируются в рубце быстро и почти полностью. Однако они не могут стимулировать жвачку и выделение слюны, а иногда даже отрицательно влияют на ферментацию клетчатки.

Баланс содержимого волокнистых и неволокнистых углеводов

Как мы уже отмечали, сбалансированное содержимое волокнистых (клетчатка) и неволокнистых (сахара) углеводов имеет большое значение как для достижения животными высоких показателей производительности, так и для сохранения их здоровья. Для удовлетворения потребностей в энергии в рационы высокопродуктивных коров часто добавляют большое количество концентратов и высококачественные грубые корма, которые вместе с тем содержат относительно мало клетчатки. Применение современных технологий заготовки грубых и сочных кормов позволило получать корма с меньшим содержанием клетчатки. Однако этот факт часто оставляют без внимания. В результате, рационы содержат значительно меньше клетчатки, чем в ней нуждаются животные. Чтобы правильно определить потребности в клетчатке, необходимо знать, как взаимодействуют компоненты рациона, как корм перемещается в желудочно-кишечном тракте и как его ингредиенты там себя ведут. Скорость прохождения корма и переваримость фракций клетчатки определяют физико-химические свойства корма, целлюлозолитическую активность рубцовой среды и скорость эвакуации содержимого преджелудков в кишечник. Клетчатка — это достаточно объемный корм, который находится в коровьем рубце длительное время, где постепенно ферментируется до целлюлозы и гемицеллюлозы и, вместе с тем, стимулирует активность мышечной стенки. Клетчатка в виде длинных частиц корма необходима для сти-

При среднем удое в 3–4 тыс. кг молока рацион (СВ) должен содержать 6–8% легкопереваримых углеводов, при удое 4–6 тыс. — 9–10%, а для высокопродуктивных коров с удоем свыше 6 тыс. — до 11–13%.

муляции жвачки. Именно тогда корма дополнительно измельчаются, а ферментация структурных углеводов улучшается. Бедные на клетчатку рационы ведут к сокращению жирности молока и нарушению пищеварения, которое может вызвать ацидоз и смещение сычуга. Повышение кислотности рубца наблюдается и при добавлении в рацион очень грубых частиц концентрированных кормов. При скармливании большого количества концентратов на фоне слабоструктурированного рациона содержание уксусной кислоты, которая образуется в рубце, может упасть ниже 40% на фоне увеличения пропионовой кислоты до более 40%. Это ведет к значительному дисбалансу летучих жирных кислот, которые являются важными участниками правильного обмена веществ. Хотя производство молока при этом будет расти благодаря увеличению содержания доступной глюкозы из пропионата, но уксусной кислоты, как предшественника жира молока, будет не хватать. Поэтому жирность молока будет падать. В то же время избыток

пропионовой кислоты, по сравнению с уксусной, приведет к откладыванию запасов энергии в виде жира на теле животного, вместо того чтобы использовать ее для синтеза молока. Таким образом, избыток концентратов в рационе коровы приводит к ее ожирению на фоне низкой жирномолочности. Длительное скармливание подобного рациона может иметь негативные последствия для здоровья животного: ожирение печени, кетоз, дистония преджелудков. С другой стороны, недостаток концентратов ограничивает животных в доступной энергии, образовании молочного белка и в целом негативно влияет на продуктивность. Само изменение пропорции грубых и концентрированных кормов в рационе вызывает изменения в характере и активности жевания и в процессе жвачки в целом. Поэтому только четкий баланс питательных веществ позволит эффективно использовать сырую клетчатку со всеми ее фракциями в процессе пищеварения без вреда для здоровья жвачных животных и для достижения наилучших показателей производительности. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

Подбор выполняется: рулонным пресс-подборщиком, кормоуборочным комбайном или прицепом-подборщиком. Для всех этих машин существуют следующие правила:

ШПАРГАЛКА

ШАГ 4. ПОДБОР Подбор массы влажностью 60-70%. Люцерну лучше при 60%.

• пальцы подборщика не должны загребать землю; • качество нарезки обеспечивает правильную укладку в хранилище; поэтому ножи должны быть постоянно острыми; на прицепе-подборщике ножи точатся раз в смену;

Сильно мелкая нарезка сенажа приведет к потере структуры рациона, вследствие чего возникает опасность развития ацидоза! Однако, чем старее и суше масса, тем короче нужно ее нарезать — иначе не утрамбуется. При подборе каждый рабочий проход начинать так, чтобы «пустых» проездов было как можно меньше, даже если один из следующих проходов начать с середины валка, а не с его начала.

ШАГ 5. НАПОЛНЕНИЕ ХРАНИЛИЩА Нужно тщательно очистить хранилище от остатков прошлогоднего корма, провести ремонт железобетонных стен и пола. Верхние края плит должны быть закругленными, чтобы при утрамбовке массы не повредилась боковая пленка. Для трамбования: • выбирают колесные трактора, вес которых рассчитывается по формуле: массу привозимого корма (количество тонн провяленной массы в час) разделить на 3–4; • давление в шинах — 3,5 бар; • скорость движения — не больше 6 км/час;

• время трамбовки — 2–3 мин. на тонну; • максимальная нагрузка на трактор: сенаж — 15–20 тонн, силос — 20–25 тонн сухого вещества в час. Хранилище должно быть достаточно широким для прохождения транспортного и трамбующего средств. Трамбующее средство работает постоянно. Загрузку сенажной массы проводят равномерно по всей площади трамбования, слоем 10–30 см. При загрузке хранилища более одного дня, утрамбованную массу на ночь рекомендуется обработать раствором кислоты (муравьиной или пропионо-

вой) в пропорции 1:5 к воде, с нормой внесения раствора — 1–2 л/м², и укрыть тонкой сенажной пленкой, чтобы не допустить вторичного согревания и порчи кормов. Перед закрытием хранилища верхний слой сенажа тоже обрабатывается таким раствором. Подъезд к хранилищу должен быть с твердым покрытием. Грязь с колес техники не должна попадать в сенаж. Правильно утрамбованная масса выдержит проезд по ней любого транспортного средства без застревания. Отпечатки протектора на поверхности сенажа или силоса, что не пропадают, — признак качественного трамбования.

ПО ЗАГОТОВКЕ СЕНАЖА По материалам компании Pоttinger

Исключительно из качественного сенажа без использования концентрированных кормов можно получить 4500 кг молока на голову в год. Энергия солнца бесплатна и доступна растениям. Воспользуйтесь этим! Успех кормозаготовки заключается в соблюдении тенологии.

ШАГ 1. УКОС

Лучшее время для укоса бобовых — начало бутонизации, для злаковых — выкидывание колоса. Укос следует проводить, когда трава сухая: когда сошла роса или травостой высох после дождя. Ножи должны быть острыми, чтобы срез был ровным, не рваным. Косилочный брус должен копировать поверхность поля, не загребать землю и не повреждать дернину. Для укоса злаковых трав лучше всего подходит пальцевая плющилка, а для бобовых — резиновая вальцовая. Признаки надлежащего плющения: смятый стебель, 2–3 слома (не разрыва!) и заметные стертости на стебле и листьях. Плющилка — не мясорубка, стебли не должны быть пожеванными, а листья бобовых должны оставаться на стебле. Максимальное сжимание валов плющилки означает лишний расход топли-

ва. Камни, попадающие в валы, гнут их. Возьмите скошенное растение за низ стебля и держите его вертикально: неплющеное останется в вертикальном положении, а плющеное согнется во всех сломанных местах. Скорость кошения должна быть такой, чтобы косилка не забивалась массой и успевала копировать поверхность поля, не загребая земли. Примерно 9-14 км/час. Косить лучше челночным, чем загонным способом. Ширина валка косилки должна быть шире колеи трактора. Скашивать нужно ровно столько, сколько можно свалковать и подобрать без пересыхания массы (не больше!). При кошении однолетних культур и рыхлой поверхности поля ставим косилку на лыжи высокого среза или используем сегментно-пальцевую косилку. Кошение мокрой массы приводит к налипанию почвы на колеса и косилочную балку. Дисковая косилка — универсальная. Барабанная — для каменистых полей или при большом наличии муравейников. Регулярно проверяйте, не намотался ли шпагат, который используется для обвязки рулонов на валы, особенно под тарелками дисков. Там он незаметен, но выдавливает сальники, портит редуктор.

ШАГ 2. ВОРОШЕНИЕ

Следом за косилкой используют ворошилку. Задача: равномерное быстрое подвяливание зеленой массы для качественного протекания процесса приготовления сенажа в траншее. Оптимальный тип ворошилки — роторный. Пальцы ворошилки не должны касаться поверхности поля. При урожайности менее 10 т свежей массы от ворошения можно отказаться. При влажности бобовой массы на сено ниже 50% каждое следующее ворошение — на пониженных оборотах ВОМ Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

(400 об/мин), иначе неизбежны большие потери листовой массы. Рекомендованная скорость 6–8 км/час. Чем шире агрегат, тем ниже скорость.

ШАГ 3. ВАЛКОВАНИЕ

Через 3–5 часов после скоса определяем влажность! Ширина захвата и тип валкообразователя (с центральной или боковой укладкой) подбирается под пропускную способность подборщика. При средней урожайности 8–12 т/га провяленной массы оптимальный валкообразователь — с шириной захвата 6–7 м и боковой укладкой. Цель — сгребание валка с ширины поля 12–14 м. Если из-за жары масса начинает пересыхать, целесообразно провести валкование не дожидаясь оптимальной влажности 60–70%: масса в валке «дойдет» до нужной кондиции. Не валкуем во время росы и во влажные ночи. Если поутру очень много росы, валкуем вечером. Валкообразователь не должен нагребать землю и песок в валок — это приводит к снижению качества корма. Основная рама прицепного валкообразователя должна быть параллельна поверхности поля. Скорость движения — 8 км/час; на бобовых меньше, на злаковых больше. При сдваивании валков для прицепа-подборщика валок от первого прохода не должен цепляться граблинами при обратном проходе валкообразователя. Для прицепа-подборщика валок должен быть максимально плотным — фартук нужно установить ближе к граблинам. Валок не должен быть шире, чем подборщик комбайна или прицепа. Оптимально: по всей ширине, тогда нагрузка на ротор прицепа одинаковая и изнашивание ножей равномерное. Экономим время на разворотах — делаем их «петлей». Наилучший валкообразователь для плохих дорог — с собственными транспортными шасси.

• длина нарезки комбайном — 3–5 см; • прицепом-подборщиком — 4–10 см.

на правах рекламы

JUMBO – эффективное решение для заготовки кормов

NOVACAT S12

TOP 812

JUMBO 7210 COMBILINE

HIT 12.14 T

PÖTTINGER прицеп-подборщики с измельчением оптимальная структура сенажа снижение затрат за счет ГСМ, персонала производительность до 500т в день универсальное использование (сенаж, сено, солома) www.poettinger.ru

Ireland

технологии.исследования.инновации

фото: МиФ

ТРАКТАТ О МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ Юрий Сивов,

руководитель департамента развития, Консультационный центр Ассоциации производителей молока

О генотипе

Генотип — это совокупность наследственных признаков и свойств, полученных особью от родителей. Основной целью разведения сельскохозяйственных животных является производство высококачественных продуктов питания и сырья для перерабатывающих предприятий. Каждый владелец скота пытается это сделать как можно эффективнее, используя узкоспециализированные породы. Наиболее распространенным методом создания и совершенствования скота является улучшение продуктивных качеств путем поглотительного скрещивания местных пород с лучшими мировыми специализированными породами. Среди пород молочного крупного рогатого Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

скота бесспорным лидером является голштинская североамериканской селекции. Современные голштины отличаются гармоничным строением тела, высоким живым весом (600‒700 кг), высотой в холке (у взрослых животных она превышает 146 см), крепкой конституцией и самой высокой в мире молочной продуктивностью. Средняя продуктивность коров-голштинов в Канаде составляет 8400 кг молока, в США — 8700 кг, в Израиле — 12000 кг. Коровы этой породы имеют наиболее приспособленное к машинному доению вымя. Генетический потенциал голштинской породы дает возможность при нормальном выращивании ремонтного молодняка, содержании и кормлении сформировать стадо с удоем

до десяти тысяч литров молока на корову в год. Высокая продуктивность коров уменьшает себестоимость продукции, а это повышает прибыль владельца. Расходы на получение литра молока от коровы с продуктивностью три тысячи литров в год составляют более 1,5 кг сухого вещества корма, а расходы на литр молока от коровы с годовой продуктивностью десять тысяч литров — не более 0,8 кг. Программа улучшения местных районированных пород крупного рогатого скота голштинской породы на территории Украины, например, началась в середине семидесятых годов прошлого столетия. Тогда начали завозить семя и быков-производителей черно-пестрого голштина из США, красно-пестрого из Канады, и монбельярда из Европы.

Селекционной программой, которая существовала в то время, планировалось уменьшить негативное влияние на производительность симментальской породы коров двух генетических пороков: • плохой пригодности к машинному доению (формула вымени 30/70) и • шилозадости, из-за чего у коров были тяжелые отелы, особенно у первотелок. Достичь этого можно было спариванием на первом этапе отечественных симменталов с монбельярдами (французская разновидность симменталов). На втором этапе коров с генотипом симментал (½)/монбельярд (½) спаривали с красно-пестрыми голштинами для создания генотипа симментал (¼)/монбельярд (¼)/красно-пестрый голштин (½). В этой схеме красно-пестрый голштин использовался вместо черно-пестрого для того, чтобы не портить «рубашку» сименталл-голштинских гибридов. Ведь во время спаривания с черно-пестрыми голштинами получали мышастую масть. Животных этого генотипа планировали разводить в себе, консолидировав генотип и создав на его базе украинскую красно-пеструю молочную породу КРС. К сожалению, вначале 90-х эта программа была стихийно приостановлена. В лучших хозяйствах начала работать схема поглощающего скрещивания с красно-пестрым или черно-пестрым голштином. В худших перешли к спариванию с доморощенными быками-производителями неизвестного происхождения и, что главное, непроверенными по качеству потомства. В первом случае, теоретически, возможен генетический прогресс, а во втором, если повезет, топтание на месте, и все же, скорее всего, генетический регресс. Большинство стад, что сохранились в Украине, имеют высокую кровность по голштинской породе (от 7/8 до 35/36) и поэтому уже сегодня имеют очень высокий генетический потенциал продуктивности — около 7‒8 тысяч литров надоя на фуражную корову в год.

О фенотипе

Фенотип — это совокупность всех признаков и свойств организма, которые сложились в процессе индивидуального развития генотипа. Оценивая продуктивность и экстерьер коровы, мы имеем дело с ее фенотипом. Когда же изучаем эти параметры у ее дочерей, можно сделать вывод о генотипе животного. Высокий генетический потенциал скота еще не является залогом сверхвысоких удоев даже при идеальном

Расходы на получение литра молока от коровы с продуктивностью три тысячи литров в год составляют более 1,5 кг сухого вещества корма, а расходы на литр молока от коровы с годовой продуктивностью десять тысяч литров — не более 0,8 кг.

кормлении и содержании коровы, если он (генотип) не реализован в фенотипе. Фенотип животных формируется согласно генотипу под влиянием условий внешней среды, причем в силу вступает закон обратной корреляции: чем выше производительность, тем ниже резистентность, то есть устойчивость организма к условиям окружающей среды.

Утробный и послеу тробный период

Установлено, что отдельные части тела животного растут в разные периоды развития организма по-разному и не одновременно приближаются к своим конечным размерам. Так, в период утробного развития интенсивно растут трубчатые кости конечностей (кости так называемого периферийного скелета). Эта особенность развития организма образовалась в процессе длительной эволюции диких предков крупного рогатого скота и имеет большое приспособительное значение. Дикие предки крупного рогатого скота были стадными животными. Новотельная корова вместе с новорожденным теленком должна была идти со стадом, чтобы не стать добычей хищников. Поэтому раннее развитие конечностей было необходимо. У таких животных, как кот или собака, дикие предки которых выращивали своих малышей в

логове, этой закономерности не наблюдается. В результате усиленного роста трубчатых костей теленок выглядит относительно выше на ногах, но с узким, словно притороченным, туловищем по сравнению с взрослой коровой. В послеутробный период, в частности в период полового созревания, кости периферического скелета, приближаясь к конечным размерам, замедляют свой рост. В то же время интенсивно растут кости осевого скелета, они и определяют увеличение широтных промеров груди и таза, а также длину туловища. Известные ученые Н. П. Червинский и А. А. Малигонов установили, что недостаточное питание особенно сильно сказывается на тех частях тела, которые при нормальных условиях должны были бы расти наиболее интенсивно. Такая задержка в росте отдельных частей тела не может быть компенсирована в дальнейшем, даже при качественном кормлении. Так, неблагоприятные условия развития организма в утробный период (например, под влиянием болезни или неправильном либо недостаточном кормлении матери) вызывают явление эмбрионализма. При эмбрионализме животные низкие в ногах и имеют относительно длинное и широкое туловище. Вследствие неблагоприятных условий со№ 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

держания и кормления в послеутробный период формируются животные с узкотелым притороченным туловищем, хотя и высокие в ногах. Такое явление называется инфантилизм, то есть сохранение у взрослых животных характерных особенностей строения тела, свойственных молодому возрасту. Неблагоприятные условия в утробный и послеутробный периоды приводят к так называемой неотении, или общему недоразвитию организма. Если плохие условия подавляют рост тех или иных частей тела, то вполне естественно, что усиленное питание, наоборот, способствует более интенсивному их росту. Например, усиленное кормление в период полового созревания ведет к скороспелости животных и относительному увеличению их широкотелости (эйрисомии). Основная ошибка при выращивании ремонтных телок — это резкое снижение и разбалансированность энергетической и особенно белковой ценности рационов в после молочный период. Как следствие, получают мелких и ожиревших животных с подавленными воспроизводственными функциями и низкой продуктивностью.

Молозивный период

Одним из важнейших периодов в жизни телят являются первые часы их жизни. Телята рождаются стерильными и неспособными производить антитела. Приобретение пассивного (колострального) иммунитета и, соответственно, качество молозива очень важны (потому что это «на

всю оставшуюся жизнь»). Молозиво — первый секрет, который выделяет молочная железа коровы после отела, он имеет особый состав, отличающийся от молока, содержит большое количество иммуноглобулинов и связанных с ними антител, которые в первые недели жизни предотвращают заболеваемость телят. Исследованиями установлено, что содержание общего белка и его фракций в крови новорожденных телят прямо зависит от количества и качества скормленного в первый день молозива. В первые часы после рождения глобулины и связанные с ними антитела молозива всасываются из пищеварительного канала без изменений. Всасывание иммуноглобулинов в тонком отделе кишечника имеет не выборочный характер и происходит посредством тубулярной системы эпителиальных клеток. Продолжительность этого явления, которое называется пиноцитоз, у телят ограничена первыми сутками после рождения. Способность впитывать антитела максимальная у новорожденных, и достигает 50%, в 20-часовом возрасте только 12%, а уже через 36 часов она практически равна нулю. Исследованиями установлено, что лучших результатов достигают, когда теленок потребляет молозиво в течение первых 30–90 минут после рождения, но ни в коем случае не более двух часов. Промедление с первой выпойкой молозива вызывает заселение пищеварительного канала неблагоприятной, патогенной микрофлорой, которая вызывает тяжелые нарушения пищеварения и приводит к диспепсии и гибели телят.

Исследованиями установлено, что содержание общего белка и его фракций в крови новорожденных телят прямо зависит от количества и качества скормленного в первый день молозива.

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

технологии.исследования.инновации

Качество молозива в значительной степени зависит от возраста коровы-матери, а также от состояния здоровья ее молочной железы (наличия или отсутствия мастита). Определить качество молозива на плотность (опосредованно определить концентрацию иммуноглобулинов) можно и нужно сразу после его сдаивания (фото 1), а вот определить наличие скрытого мастита довольно трудно. Поэтому наши консультанты советуют использовать проверенное замороженное молозиво. Создавать банк молозива нужно с соблюдением протоколов доения, замораживания, хранения, размораживания и скармливания (фото 2). Не следует выпаивать телочкам молозиво, полученное от первотелок, а также с низким удельным весом, поскольку установлена высокая корреляционная зависимость между концентрацией иммуноглобулинов и удельным весом молозива. При отсутствии качественного молозива по показателям плотности частично его можно компенсировать количеством, используя для этого пищеводный зонд. Он, кстати, пригодится и тогда, когда у теленка отсутствует рефлекс сосания, или же для кормления слабых телят.

Молочный период

Важным приемом при выращивании ремонтного молодняка является переход на малообъемную выпойку молоком. До 27-го дня жизни пищеварительная система теленка способна переваривать только молочный жир, белок и сахар. Телочкам молочного периода нужно скармливать только пастеризованное цельное молоко. Если молоко охлажденное, его надо подогреть до +35–36 °С. Исследованиями установлено, что молочный корм при температуре +36 °С свертывается в сычуге через 5 минут, а при +15–16 °С — через 5–6 часов. После 27-го дня в кишечном тракте животных появляются ферменты, которые расщепляют компоненты кормов растительного происхождения. Всасываясь в кровь, они становятся структурными единицами для строительства организма, а также придают ему нужную энергию. Поэтому еще недавно считалось, что в целях экономии средств с этого момента нужно переводить телят на кормление заменителями молока, произведенными на базе специально обработанной сои. Современные представления об этом несколько отличаются. В период с 21 по 42-й день жизни у телят активно формируется собственный иммунитет, и делать какие-то радикальные изменения в их содержании или кормлении крайне нежелательно. Поэтому отлучать от молока лучше в возрасте

42–60 суток, скормив за это время 300–350 литров натурального цельного молока (бычкам достаточно 120–180 литров).

От отлучки до оплодотворения

Телят приучают к потреблению концентратов и сена уже с третьего дня жизни. До 4-месячного возраста их кормят полнорационным комбикормом и сеном, обеспечив постоянный доступ к чистой питьевой воде. С 4 месяцев телят следует приучать к потреблению полного смешанного рациона. С 6- до 10-месячного возраста не менее 75% сухого вещества корма должно поступать из объемистых кормов. Содержание переваримых питательных веществ в рационе должно составлять не менее 65%. С целью формирования жирномолочности в этот период в комбикорме пшеница и ячмень должны составлять 40–50%. Условия содержания и кормления телок до 6-месячного возраста должны обеспечивать среднесуточные приросты на уровне 860 граммов, а живой вес в 180-дневном возрасте должен быть не менее 180 килограммов (для голштинов). В дальнейшем телок кормят согласно нормам, обеспечивающим среднесуточные приросты до 12 месяцев 750–850 г, а старше года — 600–650 г. При нормальных условиях телки в 12-месячном возрасте достигают 50% живого веса и 85% высоты в холке по сравнению с взрослыми коровами, в 15-месячном возрасте — соответственно 60 и 90%. Успех в выращивании телок заключается не только в достижении высокой произ-

В период с 21 по 42-й день жизни у телят активно формируется собственный иммунитет, и делать какие-то радикальные изменения в их содержании или кормлении крайне нежелательно.

водительности во время первой лактации, но и в большом производстве молока в течение длительного продуктивного использования коров. Независимо от возраста половая зрелость наступает, когда живой вес телки составляет 40% ее будущего веса во взрослом возрасте. Оплодотворение телок начинают, когда они достигают живого веса не менее 380 кг (для голштинов и глубоко голштинизированных животных),

или 60% будущего веса. Увеличение возраста первого осеменения нежелательно из-за убытков на выращивание. Пропуск даже одного полового цикла увеличивает стоимость выращивания на 5%, трех — на 17%, а шести — более чем на 30%. Оплодотворение телок с живым весом 310– 330 кг в два–три раза увеличивает их выбывание в период продуктивного использования, особенно после первого отела. фото: МиФ

Фото 1.

Фото 2.

Определить качество молозива можно и нужно сразу после его выдаивания. Для этого используют колострометр.

Создавать банк молозива нужно с соблюдением протоколов доения, замораживания, хранения, размораживания и скармливания. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

фото: МиФ

ОСОБЕННОСТИ МОЛОЧНОГО ПЕРИОДА Сергей Филь,

консультант компании Dairy Global Experts

Наука и практика доказывают: в выращивании ремонтного молодняка использование спермы лучших быковпроизводителей не является гарантией успеха. Если животных с лучшей генетикой выращивать как попало — результата не будет. Вместе тем соблюдение всех технологий даже во время работы с нечистокровным КРС все равно будет давать лучшие показатели. Сейчас на молочнотоварных фермах широко используют оплодотворение коров спермой американских или канадских производителей. При этом остается самая малость — научиться правильно выращивать потенциально высокопродуктивных животных. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

В поиске резервов

Последние несколько лет специалисты молочно-товарных ферм уделяют особое внимание технологиям выращивания ремонтного молодняка. За это время достигнуты неплохие производственные показатели. Все же далеко не все резервы исчерпаны. Сначала приоритетом в технологии выращивания молодняка было сокращение схемы выпаивания цельным молоком (180–200 л) и приучение к раннему потреблению гранулированного комбикорма, то есть ранее развитие рубца. Следует отметить, что даже такие научно обоснованные и экономически целесообразные технологические инновации могут даваться нелегко. Овладев этой технологией, можно достичь хороших результатов по выращиванию ремонтного молодняка: • сохранность телят в молочный период >94%; • снятие с выпойки молоком по достижению 2-месячного возраста с весом >60 кг; • сохранность молодняка в переходный период >97%; • возраст при первом оплодотворении 14 месяцев; • первый отел в 22–24 месяца с соответствующим весом и высотой. Результаты вроде хорошие, но

оставалась проблема заболеваемости телят с 30-го дня до 4-месячного возраста. У животных часто возникал кашель и диарея, и мы много теряли на очень важном этапе развития молодого организма, когда с 14-го по 30-й день жизни формируется его иммунитет. Мы постоянно искали, как улучшить кормление в этот период и обеспечить телят необходимыми питательными веществами. Выход, как нам тогда казалось, был в повышении качества комбикормов. Именно этого мы, как консультанты, и требовали от производителей. Мы советовали добавлять сухое молоко, пробиотики и другие профилактические добавки. Впрочем, это только делало конечный продукт дороже, поэтому наши клиенты отказывались от дорогих комбикормов. Применяли мы и различные профилактические схемы вакцинаций в разные периоды жизни телят, начиная с самого раннего возраста (дошло до 20-го дня). Но и тогда желаемого результата не получили. Подсказка, кстати, как и с ранним развитием рубца, пришла из США, где государство и производители немало инвестируют в исследования и технологические инновации. Как выяснилось, суть проблемы — кормление цельным молоком. Вернее, его количество. Известно, что до 27-го дня жизни в желудочно-кишечном тракте телят растительные корма не перевариваются, потому что не вырабатываются ферменты, расщепляющие растительные белки, жиры и углеводы. Уменьшая количество скармливаемого цельного молока, мы искусственно ограничивали телят в протеине и жирах животного происхождения, которые так необходимы в период формирования собственного иммунитета. Поэтому мы несколько по-другому сформулировали основную цель выращивания телят в этот критический период: формирование собственного иммунитета благодаря увеличению количества скармливаемого цельного молока. Сколько молока нужно теленку и как это подсчитать? Суточная потребность в корме — это 2,5% от его веса в пересчете на сухое вещество (СВ). Итак, если теленок весит, например, 40 кг, то его суточная потребность в корме будет такой:

1 кг СВ : 12,5% х 100% = 8 кг Итак, суточная потребность теленка в молоке при весе 40 кг — 8 литров. Теленку весом 35 кг достаточно 7 л молока.

Чтобы помочь теленку сформировать собственный иммунитет и улучшить здоровье, необходимо увеличить количество цельного молока с 4 до 7-8 литров.

Период риска

Попробуем объяснить всю сложность одного из самых критических периодов жизни и развития теленка, потому что понимание того, что происходит с животным, является ключом к преодолению проблем. Итак, после второй недели жизни теленок теряет мощный материнский иммунитет, который он получил с молозивом, и начинает формировать собственный. Критическая граница припадает на 14–28-й день жизни (схема 1). В этот период необходимо ограничить любые причины стресса:

схема 1 КРИТИЧЕСКИЙ ПЕРИОД В ЖИЗНИ ТЕЛЕНКА ВО ВРЕМЯ ФОРМИРОВАНИЯ СОБСТВЕННОГО ИММУНИТЕТА

40 45 Возраст теленка (дни)

схема 2 ВЛИЯНИЕ ОБЪЕМОВ СКАРМЛИВАЕМОГО МОЛОКА НА ФОРМИРОВАНИЕ СОБСТВЕННОГО ИММУНИТЕТА ТЕЛЕНКА Период низкого уровня иммунитета Противодействие болезням

40 кг :100% х 2,5% = 1 кг СВ Конечно, если принимать во внимание физиологические особенности телят в первые три недели их жизни, то лучшим кормом является цельное молоко. Содержание СВ в нем 12,5%. Опять посчитаем:

40 45 Возраст теленка (дни) № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

— пищевые — изменение режима кормления и количества корма, а также переход на ЗЦМ; — физические — обрезка рогов, группирование животных, транспортировка. Система кормления цельным молоком поможет легче пережить критические периоды формирования собственного иммунитета. Материнское молоко создала сама природа и его не заменит ни один самый качественный продукт растительного происхождения. Увеличение количества цельного молока с 4 до 7–8 литров в сутки поможет сформировать собственный иммунитет, улучшит здоровье животного и создаст предпосылки хорошего роста и развития (схема 2, стр. 00). Получая достаточное количество молока, телята демонстрируют хорошие показатели роста — в пределах 850–950 граммов в сутки. Уже через месяц они будут весить более 60 кг, а значит, возрастет потребность в корме — до 1,5 кг сухого вещества. Имея большую потребность в сухом веществе, нежели мы можем обеспечить за счет молока, телята будут потреблять комбикорм. К нему нужно обеспечить свободный доступ. Все это положительно скажется на развитии папиллом рубца. Таким образом, увеличив количество скармливаемого цельного молока, получаем самое главное: сформированный собственный иммунитет и вес животного 85 кг на 60-ом дне жизни. Благодаря этому телята лучше едят комбикорм, а также гораздо меньше болеют. Опять обратимся к опыту американских фермеров. Наблюдая за развитием молочного производства

различия между двух- и трехкратным кормлением не существует. Если телят выпаивают с ведерок, то за одно кормление они свободно выпивают 4 л молока в первый месяц жизни и по 8 после первого месяца. При сосковой системе кормления телята не могут сразу выпить 4 л молока. Со временем молоко охлаждается и киснет, в результате чего у телят начинается расстройство желудка, они теряют в росте и развитии. Поэтому при такой технологии мы рекомендуем использовать трехкратное кормление в течении первого месяца жизни по 2–3 л молока за одну порцию. Предлагаем несколько схем кормления молоком, которые уже апробированы в наших хозяйствах (схемы 4 и 5) .

С первых дней жизни телята должны иметь свободный доступ к высококачественному комбикорму. в США, мы видим, что в период 2000– 2006 годов молочная продуктивность в среднем по стране стремительно росла, а продуктивная жизнь коровы сократилась до 2,5 лактаций. Впрочем, уже в 2012 году средняя продолжительность продуктивной жизни выросла до 3,3 лактации, а производительность не уменьшилась. Американские ученые и практики считают, что одной из главных причин такого улучшения здоровья коровы стало усовершенствование технологии кормления телят в молочный период за счет увеличения количества скармливаемого молока. Рассказывать о подобном опыте в наших хозяйствах еще рано. Ведь

схема 3 СРЕДНИЙ ЖИВОЙ ВЕС ТЕЛЯТ В 60-ДНЕВНОМ ВОЗРАСТЕ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ОБЪЕМАХ СКАРМЛИВАЕМОГО МОЛОКА 90 85

85 кг

80 75 кг

70 65

технологии.исследования.инновации

кормление большим количеством молока у нас применяют только три последних года. Однако наши собственные наблюдения и результаты аналитических расчетов свидетельствуют, что здоровье телят улучшилось, уровень заболеваемости уменьшился в несколько раз, следовательно, и цель — улучшение формирования собственного иммунитета телят — достигнута (схема 3). А это — большая молочная продуктивность, лучшее здоровье и долговечность коровы.

Кратность кормления

Результаты наших исследований доказывают, что принципиального

схема 4 КОРМЛЕНИЕ ТЕЛЯТ МОЛОЧНОГО ПЕРИОДА ДО 2-МЕСЯЧНОГО ВОЗРАСТА Возраст, дни

Живой вес, кг

Кратность кормления молоком

Количество молока, л

Предстартерный комбикорм, кг

Вода

35-40

2-5

40-44

приучаем

6-30

44-60

вдоволь

31-45

60-77

вдоволь

46-60

77-85

вдоволь

Всего

342

схема 5 КОРМЛЕНИЕ ТЕЛЯТ МОЛОЧНОГО ПЕРИОДА ДО 2-МЕСЯЧНОГО ВОЗРАСТА Возраст, дни

Живой вес, кг

Кратность кормления молоком

Количество молока, л

Предстартерный комбикорм, кг

Вода

35-40

2-5

40-44

приучаем

6-30

44-60

вдоволь

31-45

61-78

вдоволь

46-60

79-90

вдоволь

Всего

415

Получая достаточное количество молока, телята демонстрируют хорошие показатели

70 кг

роста — в пределах

850–950 граммов

в сутки.

45 40

Индивидуальные домики - идеальный способ содержания телят в молочный период.

2011

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

2012

Навес для телят молочного периода. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

фото: МиФ

На чем основываются наши решения о том, как кормить телят молочного периода? Результаты многолетних опытов свидетельствуют: кроме молока телята должны потреблять концентраты с большим содержанием питательных веществ. Считается, что такое сочетание является лучшим для интенсивного роста телят и хорошего развития рубца. Однако существуют очевидные факты, которые указывают на пользу от скармливания грубого корма. Особенности развития и поведения телят помогут в этом убедиться.

до конечных продуктов, таких как бутират, обеспечивают необходимой энергией для роста и стимулируют развитие рубца, в частности сосочков. С развитием сосочков питательные вещества лучше всасываются, что обеспечивает положительную обратную реакцию: чем больше теленок потребляет концентратов, тем лучше развивается рубец и больше питательных веществ попадает в его организм. Это не относится к грубому корму, и сену в частности. Оно не переваривается так быстро, как концентраты. Следовательно, меньше способствует развитию сосочков рубца и не обеспечивает молодой растущий организм достаточным количеством необходимой энергии. Существует мнение, что кормление сеном уменьшает потребление концентратов, замедляет развитие рубца и рост телят. Однако результаты последних исследований, наоборот, говорят о пользе сена, особенно тогда, когда телята пьют много молока.

От сена тоже может быть польза

СЕНО ДЛЯ ТЕЛЯТ: ЗА И ПРОТИВ Ольга Зарицкая

Теленок не должен оставаться голодным

Чтобы вырастить здоровую и продуктивную корову, в первые недели жизни теленку надо скармливать достаточное количество молока. Привычной становится практика, когда животным выпаивают дополнительное молоко. Если его количество Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

меньше 10% веса тела, теленок остается голодным, медленнее растет, и в результате в будущем будет иметь меньшую продуктивность. Кроме выпойки молоком, в период развития рубца крайне важно скармливать телятам твердый корм, особенно когда они пьют много молока. Если этого не делать до отлучки (в молочный

период), то это может привести к замедлению развития животного после снятия с молока. Ни у кого не вызывает сомнения значение концентратов. Они являются неотъемлемой составляющей программы кормления телят. Концентраты — источник углеводов, которые легко расщепляются в рубце

Многие исследования показали, что кормление сеном одновременно с концентратами не обязательно уменьшает потребление последних, а в некоторых случаях, наоборот, повышает. В ходе этих исследований установили, что сено не нарушало развитие рубца, поскольку телятам продолжали давать концентраты. Как выяснилось, сено положительно влияло на рубцовую среду, повышая уровень pH и способность рубца переваривать некоторые питательные элементы. Ученые также заметили, что результаты от кормления сеном зависят от формы и вида травы. Действительно, мелко перемолотое сено уменьшает переваримость питательных веществ. А сено люцерны может уменьшать потребление концентратов. Телята потребляли больше люцернового сена по сравнению с другими видами, райграсом, например. Небольшое количество физически эффективной клетчатки не помешает. Однако нужны дополнительные исследования, чтобы определить оптимальное количество грубого корма в рационе. Конечно, оно будет зависеть от количества молока. Пока считается, что идеальным является рацион с содержанием сена 20% в сухом веществе (Trevor DeVries).

О чем свидетельствует поведение телят

Группа ученых из Гвельфского университета из Канады (Trevor DeVries) попыталась исследовать кормление с другой стороны: что хотят кушать сами телята и о чем говорит их поведение.

Если игнорировать кормовые предпочтения телят, то в будущем могут возникнуть долговременные проблемы. Если теленок сортирует смешанный корм, чтобы съесть больше сена, это может развить привычку к сортировке во взрослой жизни.

Прежде всего, грубый корм может быть телятам по вкусу, поскольку его потребление можно рассматривать как врожденную потребность. Например, теленок всегда мотивирован сосать, даже если уже выпил достаточно молока. Для взрослой коровы важно потреблять грубый корм и «рыться» в нем даже тогда, когда ее рубец заполнен. Если жвачным животным не давать грубый корм, они начинают вести себя необычно. Теленок, например, начинает сосать другого, а корова скручивает язык. Такие незначительные, на первый взгляд, отклонения в поведении на самом деле сигнализируют о плохих условиях содержания и невозможности удовлетворять врожденные потребности. Значит сено важно для телят? Очевидно, что да. Несколько исследований показали, что телята, которым давали сено, меньше облизывали поверхности и скручивали язык. Животным нравится жевать. Телята, лишенные сена, могут быть подавленными, будут облизывать стены и скручивать язык. Если есть выбор: концентраты и сено, — телята обычно выбирают рацион, содержащий сено. К тому же, количество сена зависит от количества молока. В одном из исследований телятам давали несколько больше молока, чем обычно, — 8 л в день. До снятия с выпойки животные предпочитали рацион, содержащий 40% измельченного сена райграса (3–4 см) и 60% комбикорма. После отлучки такие телята лучше потребляли рацион, содержащий 85% концентратов. Это наводит на мысль, что телята чувствуют свои потребности в энергии. Они съедали больше обогащенных питательными веществами концентратов, когда переставали пить молоко. Проводили и другие исследования, в которых проверяли возмож-

ность кормления телят смешанным рационом с определенным количеством сена. Однако оказалось, что телята сортируют корм, выедая сено. Телятам предлагали два рациона: первый содержал 70% концентратов и 30% измельченного сена с райграса, второй — 90% концентратов и 10% такого же сена. До отлучки телята сортировали корм в пользу сена. Когда же им скармливали рацион с содержанием мелко порезанного сена (1 мм, а не 3–4 см), они продолжали сортировать, но теперь оставляли сено. Можно предположить, что животные выбирают сено в зависимости от того, насколько оно физически эффективно. Итак, наблюдения свидетельствуют, что поведение телят зависит от кормовых предпочтений: они мотивированы потреблять определенное количество физически эффективной клетчатки в рационе и сортировать корм, чтобы получить ее.

Ранние сигналы сортировки

Игнорируя кормовые предпочтения телят, мы можем своими руками создать в будущем долговременные проблемы. Если теленок сортирует корм, чтобы съесть больше сена, это может развиться в привычку сортировать корм во взрослой жизни. Привычка обернется убытками, ведь корова будет потреблять несбалансированный рацион. Значит, будет уменьшаться ее молочная продуктивность. Ученые исследовали, как формируется привычка сортировать корм с раннего возраста, и пришли к выводу: телята, которые перебирают смешанный рацион на ранних этапах жизни, склонны к этому и во взрослой жизни. Во время одного из экспериментов телята сортировали смешанный корм (с содержанием концентратов и сена) до отлучки и затем продолжали № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

это делать через 5 недель после отлучки, когда им скармливали полный смешанный рацион, потребляя меньше клетчатки и больше энергии. Для сравнения: телята, которых кормили раздельным рационом до снятия с выпойки, после отлучки не сортировали продукты и потребляли более сбалансированный рацион. Поэтому, как и в случае с взрослыми коровами, кормление телят рационами, которые невозможно сортировать, дает животным возможность получать достаточное количество питательных веществ и предупреждает развитие нежелательной привычки. Следовательно, важно обращать внимание на кормовые предпочтения телят. В некоторых случаях потребление грубого корма может быть полезным, особенно во время выпойки большого количества молока. А выбор рациона телятами говорит о том, что им действительно нравится сено. Кроме того, если телятам давать смешанный рацион, который отличается от того, что им нравится и нужен, у них будет развиваться привычка к сортировке корма.

Дополнительное выпаивание молока — становится обычной практикой. Потому что если его количество меньше 10% веса тела, теленок остается голодным, медленнее растет и в результате молочная продуктивность будет меньше.

Сергей Филь,

консультант компании Dairy Global Experts:

Сейчас на фермах используют обе технологии кормления телят молочного периода: с использованием сена и без. Единодушия здесь нет, и мнения разные. К сожалению, в странах постсоветского пространства исследования по этой проблеме не проводятся, и говорить о преимуществе одной из технологий было бы некорректно. Но если ученые стран-лидеров по производству молока увидели плюсы и минусы кормления сеном, то почему бы и нам не обратить внимание на результаты их исследований? Действительно, если учесть то, что телята — жвачные животные, то, соответственно, на подсознательном, инстинктивном уровне они ищут что-то пожевать. Если не дать сена, они будут жевать подстилку. Хорошо, если менеджмент на ферме хороший и подстилка чистая. Иначе телята занесут в организм патогенную микрофлору и заболеют. Лучше дать теленку выбор. Уместно обратить внимание также на количество молока и сена в рационе телят. Килограмм сухого вещества цельного молока содержит не менее 25% сырого протеина. Он животного происхождения и хорошо усваивается. Для нормального развития теленка в килограмме сухого вещества корма должен быть 21% сырого протеина. Если учесть содержание белка в молоке (25%) и луговом (12–14%) или люцерновом (18–20%) сене, то становится понятно, что, потребляя сено, молоко и концентраты, теленок получит свою суточную норму (21%). Заставляет задуматься информация о возможных причинах облизывания клетки и формирования привычки сортировки корма. Иногда мы не обращаем внимания на сигналы животных и недооцениваем их значение. А между тем стоит тщательнее присмотреться к пищевому поведению телят и сделать правильные выводы из увиденного. Качественное сено теленку никогда не повредит. Современные технологии предусматривают скармливание большого количества молока — 8 литров в день. Сытый теленок в любом случае не будет потреблять много сена, а съест столько, сколько нужно. К тому же, в конце молочного периода, через 2 месяца, телят, так или иначе, нужно будет приучать к грубым кормам.

Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

технологии.исследования.инновации

фото: МиФ

РОЛЬ ПОДСТИЛКИ В СОДЕРЖАНИИ МОЛОЧНОГО СТАДА Мария Ярошко, магистр МВА

Многие молочные хозяйства уже отказались от привязного содержания скота или же постепенно переходят к беспривязной системе. Она бывает преимущественно двух видов: в секциях на глубокой подстилке или в боксах. В таких условиях животные имеют возможность свободно двигаться по помещению и на выгульных площадках. Это улучшает их здоровье, а также позволяет механизировать основные производственные процессы: доение, уборку, раздачу кормов. Значительно сокращаются энерго- и трудозатраты. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

От привязного к беспривязному содержанию

Когда мы переводим коров на беспривязное содержание, нужно помнить, что изменение условий означает для них большой стресс. Он связан со свободным контактом между животными в стаде, определением социального статуса и нового поведения, изменением микроклимата и хода производственных процессов. Труднее такой стресс переносят спокойные высокопродуктивные коровы, которым необходимо потреблять больше корма и иметь достаточно времени для отдыха и переваривания потребленной пищи. Достаточно часто в новых коровниках они попадают на низшие ступени иерархии в стаде и не могут обеспечить себе комфортные условия существования. Как следствие, стресс и изменения в содержании негативно влияют на их здоровье, а это приводит к снижению молочной продуктивности.

Следовательно, при изменении технологии содержания коровам требуется время на привыкание. Чем значительнее изменения и чем старше коровы, тем дольше будет длиться адаптация. Для дойного стада привыкание к изменениям — от теплых привязных помещений к открытым беспривязного типа — может длиться два-три года, а для молодняка — до года. Поэтому в новые помещения целесообразнее переводить молодое стадо, которое уже с детства привыкло к беспривязному содержанию, чем резко переучивать коров. При различных технологиях содержания коров для сокращения воздействия на них стрессовых факторов в помещениях должны быть созданы комфортные условия. Не последняя роль здесь принадлежит комфорту во время отдыха. Важными факторами являются, во-первых, достаточное пространство — не менее 4–5 м2 на голову при беспривязном содержании в секциях, а во-вторых, надлежащее оборудование места для отдыха. Следует создать такие условия, чтобы животные отдыхали не менее 12–14 часов. Это положительно повлияет на молокообразование, потому что именно во время отдыха животные жуют жвачку (около 70% поголовья). Сухие, чистые, просторные боксы (шириной не менее 1,2 м) или помещения с глубокой мягкой подстилкой хорошо воспринимаются животными. Кроме возможных стрессовых факторов на продолжительность отдыха влияет чистота места для лежания. В грязных помещениях коровы преимущественно стоят или ложатся на чистые забетонированные участки. Грязные влажные зоны отдыха побуждают коров задерживаться на выгулах, животные пытаются там лечь и остаться на ночь. Такое поведение является сигналом о плохом состоянии коровников. Что хуже, за удобные места для отдыха в стаде начинается конкуренция. Коровы пытаются отыскать сухие и чистые участки, которые обычно достаются более агрессивным животным. Они не укладываются тесно друг к другу, поэтому коровам, рангом ниже, остаются малопригодные места. Важным моментом является обеспечение комфортных условий отдыха всего стада, и ведущее место принадлежит качественной подстилке.

ся органические и неорганические подстилки. К органическим материалам относят солому, опилки, торф и переработанный навоз, а к неорганическим — резиновые многослойные маты и песок. К каждому виду подстилки выдвигают ряд требований. В нем должна отсутствовать благоприятная среда для появления и размножения вредных микроорганизмов, показатель рН должен препятствовать их быстрому размножению. Подстилка должна иметь высокую абсорбирующую способность (впитывание лишней влаги), низкую теплопроводность и морозостойкость, то есть в ней не должна появляться ледовая корка при промерзании, которая могла бы травмировать коров, и тому подобное. Основными факторами, которые влияют на выбор подстилки, является технология содержания, продуктивное направление поголовья и

финансовые возможности предприятия. На сегодня самым распространенным видом органической подстилки является солома. Очень часто ее используют для мясного скота, но также и для дойного, который держат в группах на глубокой подстилке или в боксах. Для широкого использования соломы как подстилки существует много причин. Прежде всего, на многих предприятиях, которые сочетают производство растительной и животноводческой продукции, солома — побочный продукт выращивания зерновых, который доступен в больших количествах. К тому же, благодаря высокому содержанию питательных веществ после использования в животноводческих помещениях солома с навозом успешно вносится на поля в качестве органического удобрения, богатого калием, азотом и фосфором.

Потери энергии через пол без подстилки за стойловый период могут быть эквивалентны 1000 кг молока, на которые сократится удой.

Какая подстилка лучше

Производители и поставщики оборудования для животноводческих ферм продолжают спорить, какой вид подстилки для крупного рогатого скота является эффективным и рациональным. На практике используют-

Содержание коров на глубокой несменной подстилке. № 1, июнь 2015

технологии.исследования.инновации

технологии.исследования.инновации фото: МиФ

Стойловое содержание на бетонном полу с соломенной подстилкой.

Особенности соломенной подстилки

Солома как подстилочный материал имеет много преимуществ. Во-первых, она хорошо впитывает влагу и сохраняет тепло. Так, один килограмм соломенной подстилки способен впитать 3–4 литра воды. При этом, по информации исследователей, влагопоглощающая способность соломы зависит от ее качества, времени сбора и технологии использования. Например, килограмм измельченной соломы может поглотить почти в четыре раза больше влаги, прессованная — примерно в три раза больше, а рассыпчатая — вдвое. Ценным свойством соломенной подстилки также является ее способность поглощать такие вредные газы, как аммиак и сероводород, присутствующие в животноводческих помещениях. Поэтому в зоне отдыха животных соответствующий объем качественной соломенной подстилки способен обеспечивать хороший микроклимат. Однако, измельчая солому для подстилки, важно не перестараться. Слишком мелкая фракция и пыль совсем не желательны, так как могут попадать в дыхательные пути животных, вызывая кашель и воспалительные заболевания. Часто солома бывает поражена плесневыми грибками. Такой материал нельзя испольВсеукраинский журнал «Молоко и ферма»

зовать для подстилки, потому что он не только теряет абсорбирующую способность из-за нарушения структуры, но и может стать источником респираторных инфекций для скота. Об этих особенностях соломы следует помнить при оценке ее качества. Ни в коем случае соломенную подстилку не следует рассматривать как добавку к рациону. Конечно, при недоедании коровы будут потреблять солому, особенно если она хорошего качества. Однако из-за низкой питательности солома в рационах высокопродуктивных коров не должна занимать много места, а ее поедание, например, вместо плохого силоса, только приведет к снижению производства молока. Важную роль соломенная подстилка играет в недопущении переохлаждения коров и потери полезной энергии рациона на согревание вместо увеличения продуктивности. Экспериментально было доказано, что потеря тепла через пол может достигать 400 ккал/м2/час. Как следствие, потери энергии через пол без подстилки за стойловый период могут быть эквивалентны 1000 кг молока, на которые сократится удой. В таком случае коровы используют значительное количество энергии корма на согревание, а не на единицу продукции. Поэтому увеличивается конечная стоимость молока.

Сколько нужно подстилки

Признаком того, что пол слишком жесткий и недостаточно подстилки, являются значительные травмы конечностей, в частности на выступающих местах — ссадины на скакательных и лучезапястных суставах, воспаление синовиальных сумок, потертости на коже. Из-за неудобства коровы часто ложатся неестественным путем, долго колеблясь, прежде чем лечь, натыкаются на стенки и ограничительные элементы оборудования, пытаясь приблизиться к мягкому и чистому месту. Достаточное количество качественной соломенной подстилки имеет очень большое значение для поддержания коров в чистоте. Чистое вымя — залог гигиенического доения и высококачественного молока. Как бы тщательно не мыли грязное вымя перед дойкой, вероятность загрязнения молока останется высокой, уже не говоря о больших затратах воды и времени на очистку. Когда речь идет о нормах использования подстилки, нужно отталкиваться от нескольких факторов: технологии содержания (на глубокой подстилке, содержание в боксах и т.п.), стоимости и доступности. Конечно, ежедневная работа с подстилкой, особенно соломенной, которая состоит из довольно крупных частиц, связана с определенными сложно-

стями. Даже при содержании коров в боксах с резиновыми матами, где подстилка является желательной, но в небольшом количестве (0,2–0,5 кг в сутки на голову), пренебрегать своевременной уборкой не стоит. Это вызвано тем, что в соломе очень быстро размножаются микроорганизмы. И уже через 24 часа их количество достигает максимального значения. Поэтому специалисты советуют убирать боксы для отдыха через каждые 12 часов, и досыпать свежую порцию соломы. Для уборки лучше подходит время доения, когда коровы освобождают помещения. Тщательную уборку боксов необходимо проводить ежемесячно и хотя бы раз в год хорошо их мыть. Пренебрегать соломенной подстилкой нежелательно даже при использовании качественных резиновых матов, потому что именно она предотвращает выделение избытка влаги и образование конденсата во время лежания животных непосредственно на резине. Если этого не делать, то у коров могут развиваться кожные заболевания, от которых очень трудно избавиться. При содержании коров на глубокой подстилке оптимальные затраты соломы составляют 6–8 кг на голову в сутки. Такого количества вполне хватит, чтобы обеспечить животным достаточно сухого места для отдыха, не допуская загрязнения тела и травм конечностей и вымени, а также получить лучшие надои. Свежую порцию соломы добавляют в глубокую подстилку ежедневно, равномерно распределяя по поверхности. Толщина первого слоя должна быть 10–15 см. В течение суток коровы не успевают слишком уплотнить верхний слой подстилки, и биологические процессы проходят там достаточно активно. Поэтому даже зимой температура в подстилке на глубине 5–10 см может достигать 20–26 °С, а под коровой во время лежания на глубине 3–4 см — 25–28 °С. Несмотря на меньшие расходы материала при боксовом содержании по сравнению с глубокой подстилкой, в боксах коровы обычно лежат больше, обстановка в стаде спокойная, животные сохраняют большую независимость от других членов стада и быстрее привыкают к ним. Несмотря на одинаковые условия во всем помещении, коровы предпочитают определенные места. Так, в первую очередь они занимают боксы неподалеку от выгульно-кормовых площадок. При многорядном содержании животные вкладываются сначала там, где они смогут лежать мордой к стене. Часто свободными остаются боксы у выходов, где наибольшая вероятность сквозняков. Поэтому

Солома как подстилочный материал хорошо впитывает влагу, сохраняет тепло, не допускает переохлаждения коров и использования энергии рациона на согревание вместо производства молока.

именно проблемные боксы должны иметь достаточно качественной подстилки, особенно если количество мест ограничено, и все они должны быть заняты животными.

Альтернатива резиновым матам

Вместо резиновых матов европейские фермеры часто смешивают солому, мел и известь, выкладывая из этой массы слой толщиной 20 см, а затем только подбрасывают свежую измельченную солому, как обычно. По мнению экспертов, такая подстилка коровам больше нравится, чем резиновые маты. Стоит она примерно столько же, сколько и солома, но экологичнее. Однако требует больше времени на уход.

Как не превратить подстилку в рассадник патогенов

Когда мы используем солому в качестве подстилки для скота, существует опасность, что она превратится в благоприятную среду для развития вредных микроорганизмов. Чтобы этого не допустить, необходимо правильно спроектировать коровник. Речь идет и о соблюдении нормативов площади на голову, и о наклоне в боксах на 3–4%, и о своевременной уборке.

В глубокую подстилку должно попадать не более 20–30% влажных испражнений животных. Если здание спроектировано правильно, около 70% влаги приходится на специальную зону повышенного загрязнения рядом с местом кормления, потому что большинство коров испражняется зачастую во время потребления корма. Другие же 30% являются допустимыми для зоны отдыха. Этого достаточно, чтобы в соломе начались биологические процессы для последующего обогрева. Если же навоза будет больше, то подстилка превратится в кашу с активным развитием вредных микробов. Итак, на удобной мягкой подстилке из соломы коровы отдыхают охотно и довольно долго. На большинстве предприятий, занимающихся растениеводством, соломы для удовлетворения потребностей животных предостаточно. По сравнению с другими видами подстилки солома является самой распространенной и хорошо воспринимается коровами. При правильном использовании она дает много преимуществ, гарантируя также высокий уровень гигиены. А благодаря этому не только повышается молочная продуктивность, но и снижается риск болезней вымени и конечностей. № 1, июнь 2015

классика.управления

иллюстрация: Роберт Черниeнко

СКАЗКИ КОНСАЛТИНГОВЫХ ПЛЕМЁН

ри написании статьи не ставилось цели отнять у кого-то хлеб его насущный, просто есть желание разобраться в той ситуации, которая свойственна сегодняшнему этапу развития рынка. В ситуации, когда обе стороны процесса по ряду причин не всегда получают ожидаемые результаты. Как говорят, у медали две стороны. На реальных примерах деятельности некоторых представителей рынка консультационных услуг попробуем проанализировать одну из «сторон медали». Развитие рынка консалтинговых услуг проходит те же стадии, которые проходят другие направления бизнеса. Сначала в рынок в буквальном смысле лезут все кому не лень. Затем большая часть этих «энтузиастов» изза своей некомпетентности и, видимо, одумавшись, покидают это поле боя. Оставшиеся набираются опыта, Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

но со временем также становится понятно, что и они в силу определенных причин, далеки от того, чтобы на выходе предоставлять на самом деле профессиональные услуги. Уже недостаточно личного опыта, да и подходы, разрабатываемые на основе только здравого смысла, перестают себя оправдывать. Рынок в то же время заполняется новыми представителями, которые имеют не только теоретическую подготовку, а и реальный опыт работы в области, в которой предлагаются услуги. Таким образом, на смену любителям приходят профессионалы. Все закономерно. Но до настоящего времени рынок испытывает определенные трудности благодаря консультантам, которые, к счастью для заказчиков, уже покинули консалтинговый рынок. В чем же эти трудности? Во-первых, заказчики с опаской смотрят на

сегодняшних консультантов, после того как у них побывали в свое время «знатоки» от консалтинга предыдущих периодов. Во-вторых, до сих пор еще сильны стереотипы самих заказчиков, которые уверены, что эффективность от использования консалтинговых услуг недостаточна. Вот и приходится до 80% своего времени направлять на переубеждение руководителей в том, что результативность привлечения внешних консультантов очень высока. Зная же причины, которые могут помешать достижению желаемых результатов, удастся избежать разочарования в действенности консультационных услуг. Итак, обо всем по-порядку…

Фантас ты консалтинга

Давайте для разминки попробуем смоделировать ситуацию, которая в буквальном смысле успешно реа-

Александр Буйваленко,

управляющий партнер консалтинговой группы «АС», директор ООО «БИС Консалтинг»

лизована на украинском консалтинговом рынке. Итак, некий дипломированный специалист по финансам, увлекшись психологией, прочел десяток соответствующих книг. И увлекся он психологией настолько, что решил не только применить свои обширные знания в новой для него области, но и учить этому других. Чтобы учить других, обратился о приеме на работу в соответствующий ВУЗ. А для того, чтобы помогать душам страждущим, обратился в психиатрическое заведение. Каковы были ответы для нашего «знатока психологии»? Для варианта с ВУЗом, все достаточно просто – отказ, так как десяток прочитанных книг по одному предмету – еще не повод для преподавательской деятельности. Со вторым вариантом сложнее – могли принять, скорее всего, только в качестве пациента. Почему? Да потому,

Можно ли ожидать положительного эффекта от привлечения внешних консультантов? Вопрос риторический, так как результативность консалтинговых услуг уже давно доказана во всем мире. В Украине положительных примеров также немало. Другое дело, что отечественный рынок консультационных услуг далек от совершенства. Еще нельзя говорить и о том, что он уже сформирован, поэтому и возникают ситуации, с которыми читателю полезно будет ознакомиться.

что компетентность для практикующих специалистов подразумевает не только системность знаний, но и обязательное наличие соответствующего опыта. Выборочное прочтение ряда книг по интересующему направлению может претендовать максимум на эрудированность самого человека. Помните, «Английский за 10 дней», уже есть книги «МВА за 10 дней». Пока существуют люди, которых можно одурачить, всегда будут люди, желающие на этом заработать. И если о вторых можно сказать, что они хорошие продавцы, то первых просто жалко. К чему же способна привести такая ситуация? Благодаря обрывочным знаниям человек начинает изобретать велосипед и преподносить это как некий «великий» продукт. Как сказал один популярный бизнес-тренер, «Я продаю свое видение».

Примеров таких видений много: масса программ с использованием слова «агрессивный», «микро-МВА» и др. Я думаю, что в слове «видение» ударение можно ставить как на первом слоге, так и на втором – суть не поменяется! Но и это еще не все. Фрагментарность информации приводит к предложению одного решения на все случаи жизни. А это уже чревато, но об этом поговорим ниже. Теперь о второй обязательной составляющей компетентности – практическом опыте. Речь не идет о практическом опыте в консалтинге как таковом. Если мы говорим об управленческом консалтинге, то, на мой взгляд, обязателен опыт управления подразделениями и организациями. Занимаясь PR-консалтингом, одного образования в этой области также будет недостаточно. Дело ведь в том, что не все, что изложено в учебни№ 1, июнь 2015

классика.управления

ках, можно реализовать на практике. И копирование зарубежного опыта на нашу жестокую действительность также не всегда себя оправдывает. А бизнес на бумаге или возле университетской доски существенно может отличаться от того, который реально выпускает материальную продукцию. Поэтому, до тех пор, пока психологи будут учить управлению, а преподаватели, не имеющие практического опыта работы в коммерческих структурах, будут говорить что и как надо делать, будем встречать недовольных клиентов и усиление их стереотипов.

Шаманы консультирования

иллюстрация: Роберт Черниeнко

Можно ли каплями от насморка снять боль в суставах, улучшить зрение или вылечить язву желудка? Попробовать, конечно, можно… Однако, мы уже обозначили, к чему приводит фрагментарность знаний. Теперь как же это выглядит на прак-

классика.управления

тике. Прежде всего это выражается в предложении какого-то одного из инструментов консалтинга, которым обещают закрыть все «узкие места» у консультируемой компании. Самый простой и доходчивый пример – тренинг. Неимоверное количество существующих на сегодняшний день тематик, кроме улыбки, уже ничего не вызывает. И речь в данном случае не идет о том, что тренинг бесполезен по своей сути. Ничего подобного! Еще как полезен. Есть вопросы, которые можно решить только при помощи тренинга. Вот только надо четко понимать, для кого проводить, с какой периодичностью, какая тема должна быть затронута и какова должна быть последовательность как самих тренингов, так и других консалтинговых мероприятий. А в нашем «Королевстве кривых зеркал» как всегда, все наоборот. На тренингах учат и разрабатывают регламентирующие документы, стратегии, бизнес-процессы и т.д. Чтобы

не быть голословным, приведу пару «результатов» совместной работы, которые заказчики получали после проведенных тренингов. Начнем с регламентирующих документов (они же должностные инструкции). В эти документы некоторые умельцы от консалтинга предлагают добавлять формы учета и отчетности, принципы информационно-делового обмена, критерии оценки и т.д. Чего там только нет! Кстати, это закономерность для изобретающих велосипед. Так вот, одна компания после обучения на тренинге разработала для своих сотрудников должностные инструкции. Ситуация при которой сам сотрудник пишет для своей должности инструкцию, – не из лучших. Пишет он ее под себя, а не под должность. А фантазии у сотрудников компании зашли столь далеко, что была составлена должностная инструкция для… уборщицы! Прошу не путать должностную инструкцию, в которой указаны функциональные обязанно-

сти с обычной инструкцией для выполнения определенного вида работ, в которой обозначаются действия. Итак, в инструкции для уборщицы в разделе «Квалификационные требования» было указано: «минимальный опыт работы на аналогичной должности 10 лет (десять!!! – прим. автора)». Такое ощущение, что люди после тренинга напрочь не соображали, что пишут. И на шутку это не похоже, ведь документ в компании был утвержден. Как для уборщицы в необходимых требованиях не указали обязательность наличия высшего образования, кандидатской степени и знания двух иностранных языков – для меня осталось загадкой. Следующий пример касается разработки с помощью проводимого тренинга видения, миссии и стратегии для заказчика. Не буду приводить выдержки из стратегии – она не выдерживает никакой критики, приведу фразу из видения сотрудников компании своей организации: «Через пять лет наша компания будет иметь представительства во всех регионах Украины, персонал компании будет насчитывать 1 млн. сотрудников (один миллион!!! – прим. автора)». Если первая часть предложения не вызывает особых замечаний, то вторую часть можно было написать только в состоянии аффекта… Хоть бы кто-то вспомнил количество трудоспособного населения Украины. Для справки: оно составляет примерно 28 млн. человек. То есть получается, каждый 28-ой должен быть сотрудником компании N! На момент проведения тренинга персонал заказчика составлял в общей сложности около 500 человек. Фантастические темпы роста! В данном «видении» лучше ударение поставить на втором слоге…

«Пятилетку за три года»

Нет уже на географической карте страны, в которой был озвучен столь абсурдный по сути лозунг. Но сам лозунг успешно воплощается в жизнь по сей день. Только немного видоизменившись. Как? Снова придется в качестве показательного примера вспомнить о тренинге. Какова продолжительность тренингов? От одного до трех дней в зависимости от тематики. Что же успевает разработать за столь короткое время персонал компании, возглавляемый и воодушевляемый бизнес-тренером? В документах примеры были приведены достаточно показательные. Теперь пару слов о стратегии. Кто сталкивался с разработкой стратегии, четко понимает, что за три дня ее не разработать. Ее достаточно полноценно и обозначить-то очень трудно за такой промежуток времени. Но есть одна Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

уловка, которая искусно используется бизнес-тренерами. Они говорят, что задача – не столько разработать на тренинге тот или иной документ, сколько научить персонал компании-заказчика делать это самостоятельно в дальнейшем, т.е. привить определенные навыки. И есть еще люди в нашем «Королевстве», кто в это верит. Судя по всему, таких еще много. Попробуйте научить бухгалтера принципам и мастерству стоматологии за три дня, а затем сходите к нему на прием. Что получите в результате? Улыбаться будете реже! Есть по меньшей мере две причины, по которым персонал компании в большинстве случаев самостоятельно не сможет это сделать качественно и своевременно: — сотрудники ежедневно выполняют свои должностные обязанности, а соответственно необходимо выделение дополнительного времени, за которое руководству компании придется платить или делать это будут в ущерб текущей работе; — компетенция специалистов вряд ли будет достаточной даже после нескольких проведенных тренингов. Чтобы показать, как персонал после трехдневного обучения самостоятельно может сделать то, чему учили, прибегнем к следующему примеру. На этот раз речь пойдет об описании существующих или разработке новых бизнес-процессов. Реинжиниринг бизнес-процессов за три дня – это что-то из области фантастики. На разработку одного небольшого процесса может уходить больше одной рабочей недели. А далее: еще процесс согласования и корректировок. Если говорить о «результатах» обучения реинжинирингу, которые приходилось видеть, то это не более чем очередная попытка в один документ вместить смежные. Здесь опять есть все что угодно: и показатели эффективности, и требования внешних клиентов процесса и т.д. Причем, все это пытаются поместить в единую таблицу! Табличное исполнение бизнес-процессов – очередной велосипед знатоков консультирования. Жаль, что сей интеллектуальный продукт невозможно привести на страницах издания, а то бы был дополнительный повод посмеяться. Так вот, там нет главного – бизнес-процесс должен быть понятен всем, кто в нем участвует. Ведь так называемый процессный подход преследует несколько основных целей: — собственники и топ-менеджмент видят предприятие насквозь и способны определять работы, которые необходимо координировать; — легче и безопаснее делегировать что-то, если это что-то детально

прописано и может быть точно оценено; — после описания процессов руководство получает более полное представление о деятельности конкретных сотрудников; — работники лучше понимают свою роль в корпоративном процессе и видят, что внутренние поставщики и потребители тоже составляют часть общего процесса, а это в свою очередь ведет к взаимопониманию между подразделениями компании; — графическое изображение бизнес-процессов полезно применять для обучения новых работников; — весь персонал компании четко понимает конечные цели предприятия; — изученные процессы легче усовершенствовать.

Очумелые головы

Проанализировав качество предлагаемых услуг некоторых консультантов и понимая, что нереально научиться чему-либо за три дня, если этому учат годами, перейдем к оценке ситуации в компании после проведения тренинга. Приходилось начинать проект после того, как некоторыми консалтинговыми компаниями там были проведены тренинги. После осознания сумм, выброшенных на ветер, и нулевой результативности руководства компаний обращались к нам для выполнения некоторых видов работ, выполнению которых им обещали научить при помощи тренинга. Что же представляет из себя компания после тренинга? Чтобы достаточно точно описать ситуацию, попробуйте вспомнить школьный курс физики. Помните броуновское движение, т.е. хаотичное движение частиц. Так вот, если до тренинга деятельность в компании представляла собой броуновское движение с небольшой скоростью частиц, то после тренинга, это все тоже броуновское движение. Только скорость частиц возрастает многократно. То есть на лбу каждого сотрудника появляется больше шишек! Персонал мечется с зажженными психологами глазами, а эффективность работы не повышается. Отсюда вывод: увеличение скорости движения персонала по офису еще не означает повышения результативности его действий.

Короли «Королевс тва»

Теперь о самом главном. О королях «Королевства», иначе говоря, о заказчиках консалтинговых услуг. О людях, возглавляющих компании или контролирующих их деятельность в качестве акционеров. Ведь ситуация на консалтинговом рынке, точнее, качество услуг консультантов № 1, июнь 2015

классика.управления

иллюстрация: Роберт Черниeнко

зависит и от вас, господа! От признания вами факта, что компаний без проблем не существует, более-менее четкой идентификации выявленных узких мест и понимания того, что это не пройдет само по себе как насморк после осеннего дождя. Есть две причины, по которым происходят искажения в понимании руководителей полезности консультационных услуг, которые могут оказывать влияние на ожидания и последующую оценку получаемых результатов: — повальная мода на использование какого-то одного инструмента консалтинга; — приобретенные стререотипы. Говоря о моде, следует отметить, что она обусловлена как самими консультантами, так и заказчиками. В первом случае речь идет об использовании консультантами определенных методов продвижения и продажи своих продуктов. Во втором, непониманием руководителей, что им необходимо и в каком количестве. В заключение несколько часто встречающихся позиций руководителей компаний. Речь пойдет о стереотипах. Их можно сгруппировать

в три основные вида. Присвоив названия, характеризующие понимание и отношение руководителей к полезности привлечения внешних консультантов, получим: - «Я в свой бизнес не пущу»; - «Достаточно чего-то одного»; - «Слишком дорого». Что можно сказать по первому стереотипу? Просто недальновидная позиция руководителя, которая на практике часто приводит к потере рыночных позиций компании, а иногда и к вылету ее с рынка. Нередки случаи, когда компании обращаются к консультантам слишком поздно. Желание исправить возникшие проблемы самостоятельно сродни самолечению человека, который думает, что он разбирается в процедуре лечения не хуже врача. Второй стереотип приобретен благодаря консультантам. Если вам ежедневно будут говорить, что возникшие сложности возможно решить, использовав какой-то один инструмент консалтинга, рано или поздно вы в это поверите. С другой стороны, всегда существует неистребимое желание сэкономить. Но экономить ведь тоже с умом надо. К чему приводит использование ка-

кого-либо одного консалтингового инструмента? Не более чем к процессу залатывания дыр, который со временем напоминает бег по кругу компании-заказчика и элементарное выкачивание средств из нее консультантами. Немаловажно также понимать последовательность использования консалтинговых инструментов. К примеру, покупать программный продукт, а после этого осуществлять оптимизацию системы управления – напрасная трата времени и средств. Желание сэкономить и непонимание того факта, что затраты на привлечение консалтинговой компании – не что иное как инвестиции в саму компанию, приводит к появлению третьего стререотипа у наших руководителей. Попробуйте купить новый «Мерседес» по цене новых «Жигулей». Получится? Вряд ли. При этом упускается из виду, что за достаточно сжатые сроки компании-заказчику передаются в концентрированном виде положительный опыт и знания, а значит, персонал компании повысит свою компетентность. Желание руководителей получить услуг побольше, подешевле, с мгновенным внедрением, да «еще вчера», нередко приводит как к разочарованию в результативности консультационных услуг, так и к присутствию на рынке случайных представителей консалтинга.

Эпилог

Странно, но покупая автомобиль, все мы знаем: для того чтобы он безотказно работал, ему необходим качественный бензин, через определенные промежутки времени его надо предоставлять для технического осмотра, а при необходимости – отдавать ремонтировать на СТО. Однако то, что организация – механизм не менее сложный, чем автомобиль, понимают пока далеко не все. Ведь компании также требуется и топливо, и осмотр, и ремонт, а со временем и капремонт. Эффективность услуг консалтинговых компаний можно сравнить с работой АЗС и СТО, полезность которых автолюбителями даже не ставится под сомнение. И от того, какую позицию руководители компаний займут относительно привлечения консультантов, возможно, будет зависеть и их будущий успех. Поразительно, но факт: собственный успех для компании может стать как неимоверным стимулом в дальнейшем ее развитии, так и сыграть злую шутку под названием «Почиваем на лаврах». На чем же основан успех компании и в чем реальная польза привлечения консалтинговых компаний? Факторов много, но это уже другая сторона медали. Всеукраинский журнал «Молоко и ферма»

МЕСТО ПОД РЕКЛАМУ