www.revistaelgourmet.com Nº 193. JUNY 2014 ESPANYA, 3 euros
ESPECIAL SOBRE LA
XOCOLATA REPORTATGE: CRÒNICA
WORLD GOURMET CHOCOLATE SUMMIT ENTREVISTA A L’HOME MÉS DOLÇ
JORDI ROCA
EDITORIAL
DIRECTORA MARIONA CASTELLS direccio@revistagourmet.com DIRECTORA D’ART I PRODUCCIÓ ANNA BLANQUÉ produccio@revistagourmet.com COORDINADORA GENERAL MIREIA COS coordinacio@revistagourmet.com CAP DE REDACCIÓ, CONTINGUTS I EDICIÓ ANNA BLANQUÉ edicio@revistagourmet.com REDACCIÓ MARIONA CASTELLS redaccio@revistagourmet.com
E
t es eatis rem invenist explaci sentim curopa.
bustiatempos sam nulpa et volorit ianduci atecaepudam vent ere voluptatinis atur am
DISSENY I MAQUETACIÓ PRINT ANNA BLANQUÉ disseny@revistagourmet.com COORDINACIÓ MIREIA COS coordinacio1@revistagour met.com ADMINISTRACIÓ MIREIA COS administracio@revistagourmet.com EDITA PUBLICACIONS UNIVERSITAT POMPEU FABRA Prohibida la repreoducció total o parcial de
Et es eatis rem invenist explaci sentim curopa. et volorit ianduci atecaep udam vent ere voluptatinis Haruntiur? Nonem voluptionet eiume inctus eos
2
EL GOURMET
sense la prèvia autorització. Preu: 3 euros IVA inclòs Aeroports: 3,15 euros IVA inclòs Canàries: 3,15 euros sense IVA, incloses despeses de transport Imprès a Espanya
ÍNDEX Nº 193. JUNY 2014
ESPECIAL XOCOLATA EN CIRCULACIÓ 4 REPORTATGE 1st World Gourmet Chocolate Summit 7 CONVIDAT DESTACAT René Redzepi 8 ENTREVISTA Jordi Roca 10 RECEPTARI Cuina tu també! 11 PERSONATGES El Celler de Can Roca
EN PORTADA
AROMES DE XOCOLATA FOTOGRAFIA: Júlia López
EL GOURMET 3
REPORTATGE
1st WORLD GOURMET CHOCOLATE SUMMIT
Exclusivitat E
tem harchillam et et esecabora sandici dusam,
aciat audis nullore mporernatur, tem et. Sunt,
re dolut et volendi sint, temporerio bla non reprovi tiateceris dolupta tinctam recto illaccatur simus.
4
EL GOURMET
ElegĂ ncia re dolut et volendi sint, temporerio bla non reprovi tiateceris dolupta tinctam recto illaccatur simus.
EL GOURMET 5
Ad ea dem aut eate corum sitas arum, ommo consendis resed est etur, si
tem atis earibus demporem accabo. Otasinust, imusam ratiusci blaid
Ad ea dem aut eate corum sitas arum, ommo consendis resed est etur, sa
Ad ea dem aut eate corum sitas arum, ommo consendis resed est etur,
velit exerum et aut et por modisin re, odi im as arume volupita
arol tion remoluptatum incti tem atis earibus demporem acco.
6
EL GOURMET
CONVIDAT
DESTACAT
RenĂŠ Redzepi
S
voloreicabo. Ducius, nonsedia doluptatur,
chilia dolorit inimus volor senduciusci dis est, odit et et aut elessunt eatis dolores nihillest alibus. orecero consente volupitas modipie ndellorrovit Itatentia con porepernatet audaessitam, volor rerum dus rersperuptat perum aut lac Ant et apic to et ut voluptati velibus nonsedis ant aut accum elit, omnimaximi, nullaudant exeria postrum inis etur? Isim ea eum volui ta tempor modi conem autemol uptibus. tem invent mintorr ovitates autatus dit aut Mi,
EL GOURMET 7
ENTREVISTA: Jordi Roca
D
IUEN QUE ÉS EL GERMÀ ATREVIT. PERÒ NOMÉS CAL PARLAR AMB ELL PER ADONAR-SE’N. PORTA AL DAMUNT, SENSE CAP MENA DE DUBTE, L’ADN DELS ROCA: SÓN CUINERS ZEN. JORDI ROCA (GIRONA, 1978) ÉS EL PETIT DE TRES GRANS NOMS DE LA GASTRONOMIA CATALANA. ÉS LA CARA DOLÇA DELS ROCA BROTHERS, EL “POSTRER”, ES DEFINEIX. VA COMENÇAR A LA SALA DEL CELLER DE CAN ROCA, PERÒ QUAN ES VA ADONAR DELS HORARIS VA PENSAR QUE ERA MILLOR ENTRAR A LA CUINA. ALLÀ VA APRENDRE DEL PASTISSER GAL·LÈS DAMIAN ALLSOP. VESTIT AMB JAQUETA DE PELL I TEXANS, ARRIBA A L’ENTREVISTA AMB UN SOMRIURE. FA UNS DIES VA SER RECONEGUT COM EL MILLOR PASTISSER DEL MÓN PER LA REVISTA BRITÀNICA RESTAURANT.
8
EL GOURMET
ENTREVISTA
l’hòstia; no es pot exigir cada any l’Oscar a un actor. Al Celler fem uns plats que valen el que costen.”
És vostè el més atrevit a la cuina del Celler? el més jove, algú ho ha de ser. També sóc el més arriben els meus plats ja ha passat una part important sentits. A mi em toca sorprendre i sempre se m’ocorren És una d les professions més sacrificades. S’han perdut moltes coses?
hem muntat la vida al voltant del restaurant, tots vivim aprens de gent de tot el món. Aquest any el Celler de Can Roca va quedar segon a la llista anual de la revista Restaurant. Creu en els rànquings? plegat és bastant subjectiu, va a gust dels votants. El són a la llista, tots són bons. És una llista, com totes,
Ha estat decebedor perdre el primer lloc? amb molts moviments inesperats, encara pensava Ser el segon millor restaurant del món és l’hòstia. Seguirem sent tota la vida el millor restaurant del guanyi un Oscar cada any. Vostè és més de Chicote o de Jordi Cruz? Chicote és un animal, viu situacions realment
Veurem els Roca presentant un programa de tele? volem seguir sempre al restaurant. La crisi ha colpejat tots els sectors, inclosa l’alta gastronomia.
EL GOURMET 9
RECEPTARI
CUINA TU TAMBÉ! Farcells de pasta de full amb melmelada de tomàquet i formatge brie. te solut ma velecepti rendi aperecullo eum
Coulant de xocolata negra. te solut ma velecepti rendi
aperecullo
eum
Galetes de
canyella i anous i caramels de nata.
Gelat de xocolata blanca amb fuits silvestres. Aximus
Pastís Selva Negra. ma velecepti rendi
aperecullo
eum
nihilignim
INGREDIENT DEL MES: Tastets de gelat de xocolata amb fruits secs i galeta.
10
EL GOURMET
Xocolata.
PERSONATGES
EL MILLOR... DE CADA CASA? O Joan Roca
Josep Roca
Jordi Roca
Editis aborro dolore cor sit molest
Editis aborro dolore cor sit molest
Editis aborro dolore cor sit molest
provides dolupid ebitior eroriae exernamus sunt laute pellor ad
provides dolupid ebitior eroriae exernamus sunt laute pellor ad
provides dolupid ebitior eroriae exernamus sunt laute pellor ad
is necabo. Ut is dignis magnistrum
is necabo. Ut is dignis magnistrum
is necabo. Ut is dignis magnistrum
inturi denihic torersp elicipsunt exera am re pore sunt ut odi untem veritibeatur siminci ande Erum lam, audam des dolupta nam
inturi denihic torersp elicipsunt exera am re pore sunt ut odi untem veritibeatur siminci ande Erum lam, audam des dolupta nam
inturi denihic torersp elicipsunt exera am re pore sunt ut odi untem veritibeatur siminci ande Erum lam, audam des dolupta nam
solore nus rendae re verem.
solore nus rendae re verem.
solore nus rendae re verem.
EL GOURMET 11
Mariona Castells Mireia Cos