Гастрономъ 2012'01 by Anna

1 -ёfj t :==сл

:=z · -о

· ~N ·

,_w

-·

1--.f;!..

;-= r-v

. ~CJ1

......

· -о

котлетки лары фабиан праздничные рождественские вкусы: устрицы рене редзепи коктейли и закуски индеуткур из США торт ирины слуцкой для большой мпании сладости из Франции

peцenm(L

Яftваря

меню на новогодние каникульt

содержание январь

2012

стр.

Винегрет новостей

Кулинарный инстинкт Волшебное печенье

Итальянская классика

от Ламборгини

Маргариты Васильевой

еда и напитки

Фавориты месяца

Актуальная тема

Главные продукты января

Красота и здоровье Масло правильное и неправильное

Детский пир

Дело вкуса Гвинет Пэлтроу:

Чемпионка мира по фигурному

Идеи для внезапной вечеринки

«Революция,. -ужин на фоне подлинников Энди Уорхола

Десерты Сладкое Рождество по-провански

пришедшая с Севера Закуски

катанию Ирина Слуцкая кормит

"Отдам шоколадный торт

детей правильно

за кусочек камамбера,.

Коктейли Цитрусы, клубника и шампанское в бокале

сюжеты

Классика

от острого до пикантного

Стоящая вещь Когда кастрюле не нужны дуршлаг и прихватка

Полезное и приятное для будней

Сообразим на троих: рулет

и праздников

Путешествие со вкусом

Кулинарный техникум

Рига: все посмотреть и попробовать

Учимся обращаться с бумагой

за четыре дня

Выбираем оптимальный термос и термапот

Подарки

Мастер-класс из индейки , утки и курицы

Меню на неделю Легкие блюда для тяжелых дней

гид потребителя

стиль жизни

Под соусом Что подать к пудингу:

Киноклуб О еде и вокруг еды на разные

Великое разнообразие пудингов

Акценты

Кулинарная мода ,

во

для сервировки стола

Рецепт с автографом Фамильные секреты Лары Фабиан

Украшения Вкусные аксессуары

Открытие

Антипригарное покрытие: титан , керамика, алмазы

Тест: сравниваем качество консервированного тунца

Новости компаний

Благ в помощь

ежемесячный журнал

гастрономь N'01 (120), январь 2012 Издатель:

000

Что делать? Этот вопрос в нашей стране задают регулярно . Но особенно часто он звучит накануне Нового года. Что делать- уточку, курочку или индейку? Не мучай

тесь, приготовьте «Индеуткур» - блюдо, в котором найдется место всем трем птицам,

« Бонн иер П абликейшенз »

125993, Москва, Волокаламекое шоссе , 2, тел ./Факс: 725-1070, www.gastгonom.ru, e-mai l: mail @phbp.гu

традиционно украшающим праздничный стол ! А пока оно томится в духовке, разо мнитесь с гостями парой десятков мини-закусок, которые мы рекомендуем тем,

Президент Н аталья Чернышева

кто хочет «Немедленно выпить» . Для более основательных и продвинутых кулинаров

Генеральный директор Елена Трухина

приготовьте гениальные в своей простоте блюда по рецептам ведущих шеф-поваров

Редакция:

Швеции , Дании, Норвегии и Финляндии. В конце концов мы тоже живем в север

главный редактор Андрей Захарин

главный художник Юлия Козлова заместитель главного редактора Марианна Орлинкова

от редакции

ответственный секретарь Сергей Ткаченко

ной стране , и идеи самой модной кухни мира для наших широт вполне подходят.

Для дам, заранее оплакивающих судьбу своей талии , мы припасли особое фигурас берегающее меню на новогодние каникулы- обширное, но достаточно легкое.

выпускающий редактор И рин а Коробкова

А тех, кого объем талии не особо беспокоит, ждут традиционные рождественские

бильдредактор-стилист Екатерина Овсепян

редактор Анна Туревская

французские сладости, тортик по рецепту Ирины Слуцкой, сытные английские пу

обозреватель Ольга Захарова

динги и много-много коктейлей . На Новый год можно позволить себе немного лиш

дизайнеры Алексей Клак , Ольга Малышева повара-консультанты Игорь Летнев , Алексей Иванов

него . «А кто виноват? " - спросите вы

фотографы Игорь Савкин, Александр Подгорных

С Новым годом, друзья! С Рождеством! Будьте счастливы!

11 января.

Вопрос риторический .

корректоры Любовь Н икифо р о ва , Татьяна Певнева Над номером работали: Светлана Б о гатикова, Галина

Быкова, Мар гарита Васильева, Татьяна Гаген-Делкрос , Елена Голованова , Вадим Гортин ски й, Ан атолий Горяинов , Ел ена Иванова, Оксана Капитан, Наталья Константинова , Ири н а Мак , Ни кита Михайлов , Екатерина Моргунова, Мариам Новикова , Люд мила П отаnчук ,

Юлия Тренева , Марина Тумарки на, Иван Фролов , Ольга Шенкерман , Fotobank, Fotodom,

East News, Fotosa руководитель интернет-проектов Галина Гончарова

Запеченнаяголень

исполнительный директор Ольга Ткалич

индейки в томатной

финансовый директор Светлана Серегина

глазури

директор по рекламе Марина Мамина Отдел рекламы : Анастасия Еnиш кина , Мария Ключи некая , Наталия Лукина , Елена Матвеева ,

6 nорций

Ирина Сте n анцова , тел.:

GЭ

nриготовление:

6--7 ч , с м аринованием

(495) 725-1070

руководитель отдела спецпроектов Лари са Машталер руководитель отдела продаж в Интернете Ирина Федотова Отдел маркетинга: Зоя Галишникова , Нарина Давыдова Отдел дистрибуции: Сергей Татаркин (директор) , Татья н а Катрач, Ел ена Кулико в а, Натал ья Писклина,

Юлия Ремезова , Андрей Телингатер , Сергей Усnенский, тел .: (495) 725-1070 подписка Екатерина Жуковская, тел.:

(495) 792-5562

заместитель генерального директора

IT Дмитрий

в собственном соку

150 г меда

или кле нового

сиропа

мл соевого соуса

соль, черный перец

по правоным воnросам Илья Иванов руководитель отдела

Что нужно:

3 голени индейки 150 г рубленых ломидаров

Васильев

Техническая поддержка: Михаил Афанасьев ,

Игорь Долманов , « Свет Ком п ьютере », тел . :

795-0295

Что делать: Для маринада помидоры с медом

Сканирование и обработка иллюстраций:

(кленовым сиропом) и соевым

Екатери на П анюшкин а (руководитель отдела) ,

соусом взбить блендером .

Олег Шифрин , Светл ан а Кузина , Георгий Савастьян ов, Виктор Фролки н Типография «Алмаз-nресс» (Москва) тираж

180 540

зкз. Цен а свободная

Немного прогреть до з агустения

и остудить . Индейку натереть солью и перцем , положить

Автор макета Михаил Аникст

в маринад на 5-б ч. Затем вынуть

Обложка: Игорь Савки н

голени и з маринада, положить

Издание зарегистриров а но в Федеральной службе

в форму для запекания, сделать

надзору в сфере массов ы х комму никац и й ,

связи и охраны культурного наследия. Свидетельство

на коже небольшие проколы

о регистрации средства массовой информаци и

и вставить листочки розмарина.

ПИ NоФСП-32212 от

Разогреть духовку до

09.06.2008

Р едак ция не несет ответстве нно сти за содержа ни е рекламных мате риал ов. П е р е n ечатка мате риал ов и использование их в любой форме , в том числе и в электро нны х СМИ , возможны только с nисьменного

210 °С 15-20

и поставить индейку на

мин. , затем сни з ить температуру

до

170 ос, з апекать 40-50 мин. ,

ра з р е ш е ни я редакции.

постоянно смазывая оставшимел

соусом и выделившимел соком.

« Бонниер Пабликейшенз » , дизайн , фото , текст ,

ВИНЕГРЕТ

Ия там был, мед, пиво пил. • • Отмечать юбилей можно по-разному. Кто-то ждал от празднования 10-летия журнала «ГастрономЪ»

кулинарных излишеств, накрахмаленных салфеток, торжественных речей и обилия светских персон. А мы решили устроить домашний праздник. Без глянца,

гламура и пафоса. Но с душевной атмосферой, приятными людьми и сытными вкусными блюдами. Многие из наших друзей захотели не только поздравить нас и подарить подарки, но и самостоятельно

приготовить любимые блюда или угостить гостей фирменными продуктами. В результате бьто весело, шумно, МНОГОЛЮДНО И ОЧеНЬ уютно.

Приятные моменты вечера: посол итальянской кухни в России, шеф-повар ресторана

Aromi Пьетро Роигони пьет

с главным редактором «Гастронома» Андреем Захариным за процветание журнала. Издатели «Гастронома»

Чернышева и Елена Трухина

Наталья

разрезают именинный торт,

который собственноручно сделал звездный кондитер Алек

сандр Селезнев. Колбаски от экофермы <<Горчичная поляна>> через секунду найдут своих поклонников . Главный художник <<Женских секретов» Ольга Гриценко выиграла обучение

в знаменитой

Select cake studio Катерины Агроник.

Знаток узбекской кухни, популярный блоггер Хаким Ганиев лично приготовил на празднике чудесный ферганский плов с айвой и запек парочку бараньих ножек.

Повара «Гастронома» - Олег

Туркин, Влад Кромин, Кон стантин Жук и Алексей Иванов -лихо расправились с козляти

ной и свининой от экафермы «Горчичная поляна». А после этого еще провели мастер

классы по выпеканию тайских пирожков и лепке конфет из орехов и сухофруктов .

ВИНЕГРЕТ

Ресторанные

Сайтмесяца

новости

kino-eda.livejournal.com Чем на досуге может заняться человек, равно увлеченный кино и едой? Правильно , гото вить еду по рецептам и мотивам кинофильмов. Для таких киноманов-кулинаров и предна

Открытие

значено ЖЖ-сообщество « Поваренная книга киномана". Здесь можно "смотреть кино, готовить вместе с киногероями, пить большой молочный коктейль, любить дефлопе из палабы с крутоном" , посвятить свое блюдо любимому фильму, режиссеру, актеру.

Эко базар! В Мытищах (б- р Ветеран ов, ст р .

2) н а

чал раб отать << Экобаз ар » . На пл о щади в «Буддаклаб>> (пр-т Вернадского, карп.

1О 000

квадратны х метров продают

ся только фермерские продукты.

37,

Причем как у же привычные наш им

2)- и ресторан, и клуб для трех

сот гостей с профессиональным све

гр аж дана м, та к и ун ик альны е- тае ж

то-извукооборудованием . lllеф-повар

ны е ягоды , ох ла ж денная ол е нина , д и

кий м ед . В те чение пяти л ет планиру

Алексей Котов объединил в меню га

етс я отк рыть еще

строномические хиты Азии и Европы: острые вьетнамские спринг-роллы со

седствуют с папайей , фаршированной креветками и крабовым мясом, а хо лодный корейский суп кукси с морским чертом под соусом понзо. Средний счет

«Пальмовая ветвь>> досталась сибирякам Российская ресторанная концепция впервые заняла призовое

3000 руб .

место на международной церемонии премии «Пальмовая В полную силу заработала «Ресторан ная галерея» (Бутырская,

46, стр. 1).

Ее флагман- пивной ресторан « Бру дер», шеф-повар которого Евгений Че редниченкогордитсяевропейским классическим меню (карпаччо из говя дины, моцарелла с томатами , карто

фельный салат с осьминогом, спагетти

карбонара) . Однако на наш взгляд са мое вкусное здесь- пивная кухня.

Выбираем печеную говяжью вы резку с лапшой из малосольного огурца, коп ченые свиные уши, рульку ягненка

и котлеты из кролика с соусом из кабач ков и томатов. Средний счет

1200 руб.

Новый <<Дон Макарон» (Люсиновская,

53)

работает в актуальной нише до

машних ресторанов. Оба его зала оформлены мило и уютно.lllеф-повар Александр Мухортов кормит вкусно

и щедро

брускетты густо смазывает

рикоттой и приправляет черными и зе

леными оливками, для фарфалле в сли

вочном соусе тыкву и красный лук об сыпает коричневым сахаром и запекает

в духовке, пиццу бьянка с козьим сы ром и грушей приправляет горгонзо лой, а рагу из кролика подает с айвой и тыквой. Средний счет на троих

2000 руб. Б

подобны х баз аро в

в раз ны х райо нах Подм о сковья .

ветвь". Ново с ибирски й гастрономический театр Рuрреп

Haus ,

собравший наибольшее число симпатий отечественных крити ков, получил бронзу во время финального голосования в Швей царии. От всей души поздравляем!

Мы просто делаем то, что умеем лучше всего:

оливковое масло

extra virgin

Только благодаря оtеханическому прессованию оливок» в наше~оt масле сохраняются все натуральные аро~оtаты

ицелебные свойства оливкового Jotacлa

Extra

Virgiп.

Великолепные пейзажи сельской Jltестности У..м.брии, известные как <'Зеленое сердце Италии» - э то Jotecтo, где соtья Монини уже в течение трех поколений производит и отбирает лучшие сорта оливкового масла

Extra

Virgiп.

Дзефферино Мо1tшtи, являющийся настоящи;.t владельцем,

до сих пор переональна тестирует все производшюе масло,

сда!алш/ алd .'Tkuлюnk .lllm•ozu ..

ЕЛ.ТRА VIRGIN

перед тeJit как оно будет разлито в бутылки . Оливковое ;.юсло М опiпi Extra Virgiп предназначено для потребителей, которые ценят характерный и уникальный вкус.

OLIVEOIL SOOmle

www.aш e ri a . гu

ВИНЕГРЕ Т

<<Воскресные обеды. Идеи праздничного стола»,

Ресторанные

А. Селезнев, «ЭКСМО» ,

новости

256 стр., 2012 г.

Александру Селезневу часто задают вопрос: как ему удается при работе кондитером оставаться в такой хорошей физиче

ской форме? И он всегда отвечает, что основа его подхода

Спецпредложение

к приготовлению еды- это правильное , здоровое питание.

В своей новой кн иге Александр делится личными секретами пи тания и приводит примеры своих любимых рецептов , которые он готовит дома для себя и друзей. Вы найдете здесь обеды на любой вкус: классические, вегетарианские, в азиатском или в средиземноморском стиле.

«Восточный пир с Хакимом Ганиевым.

Узбекская кухня», Х. Ганиев, Эксмо,

272 стр. , 2012 г. На родине белого трюфеля в Тоскане

Роскошь , изысканность блюд и гостеприимство- вот

в этом году неурожай , однако рестора

основа узбекской кухни. Хаким Ганиев создал книгу, пол

ны Москвы ввели специальные зимние

ностью отвечающую этим требованиям . Каждый рецепт,

предложения с этим ароматным

а их здесь около

деликатесом.

рие й, в которой есть место и обычаям, и юмору, и фило-

Юрий Рожков , шеф-повар Vogue (Кузнецкий мост,

резает карпаччо, которое приправляет

белым трюфелем, а из копченого гуся делает паштет с трюфелем. Деликатес

из самых востребованных можно смело назвать главу " П ловы". Как известно , для приго товления этого узбекскогохитаочень важны нюансы и подача . Хаким не таит эти з нания , а щедро делится ими с читателями. А как иначе, ведь эту книгу он посвятил своей маме? А такие издание всегда пишутся от всей души.

ный гриб добавляется и в ризотто с мя сом птицы .

Анатолий Комм, шеф-повар ресторана

«Твербулъ>> (Тверской б-р,

24) , пред

лагает несколько блюд из самого до рогого и нежного гриба: листья салата с молодыми артишоками и белым трюфелем ; зеленую спаржу с овощами, томлен н ыми в мясном соке; <<Шатобри

ан», фаршированный белым трюфелем , с соусом из порто и черного трюфеля.

В пицце Мауро Панебьянко, шеф повара ресторана (Денежный пер.,

Cantinetta Antinori 20), трюфель оттеия

ют сыр таледжио и картофель, а чер

ный трюфель многократно улучшает

flредро~естве

вкус артишоков на пару и ризотто

с грушей. В десерте <<Осень в Тоскане»

белый трюфель спрятан в шоколадное полено с мороженым .

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресто рана <<Чайка» (Марксистская,

7) , до

бавляет итальянский трюфель в клас сические блюда Средиземноморья: в тартар из говядины, в крем-суп

из картофеля, к феттучине или спагет ти с яйцом и к р изотто с сыром. Но от крывается меню с тр адицио н ного

предложения - яйца и трюфель. В вари

ации Шуршакова это яйца <<бенедикт» и глазунья с голландским соусом .

небольшой исто

софии. Все блюда разбиты на несколько глав, одной

cafe

7 / 9) , из сельдерея на

100, сопровождается

В Москве заве

«Ф

Некое СJ'Потво

РШился пять , Ренне Уд-шоу Christm IИ гастрономич , сийский чемпион as" . В его Рамках прош ескии

звезда ", детск

а т среди непрофесси

ое Шоу « К

азар, кулинарный

Фестиваль ли первый Всерос-

оналов « К

оролевство еды "

Улинарная

<< Супа и зрелищr театр, книжная ярм ' Рождественский номь ". Пять · ", посвященное 10 арка, а также Шоу известн -летию ж гожин, Наталья Ск ых поваров- Денис К УРнала << Гастроначинавших св ворцова, Олег -rурки РУnеня, Павел Роою карь н , Серг , с зимние авторские с еру в << Гастрономе " еи иницын, -

го новогодн

Уnы, nоделились

его заетоль

профессии Пос . ле многочислен н

, приготовили

секрета ми

я и Рассказали в Небанальночего ею npa супы были мом еду о своей

ыми зрителями.

ентально сьедены

Сапат «Цезарь» с цыппёнком и rрибами Дnя nриготовпения вам nонадобится: - Грибы свежие, шампиньоны -

Дnясоуса:

- Сок 112 лимона

- Цыплёнок (филе) - 300 г 100-150 г

- Ломидоры черри - 5 uп. - Сыр SchOпfeld Parmesaп тёрТЬI Й - 2-3стл. - Чеснок - 1зубчик - Салат ромзн - 400 г -Хлеб белый - 100 г -Масло оливковое extra virgiп -1 стл.

- Яйцо - 1 шт.

- Масло оливковое extra ViПJ iП- 50 г - Чеснок - 1зубчик -Горчица - 1 ч.л. -Сыр Schoпfeld Parmesaп тёрТЬiй- 100 г

- Соль и сахар - по вкусу Сnособ nриrотовпенмя:

1. Листья салата промыть, обсушить и положить в холодильник. 2. Гри6ы отварить, остудить, после чего нарезать круnные грибы, а мелкие оставить целыми. 3. Отварить филе цыплёнка, порезать маленькими кусочками . 4. Белый хлеб без корочки нарезать кубиками 1х1 см и подсушить до легкого зарумянивания в духовке при t= 1во•с 10 мин, периодически их переворачивая на проти вне .

Чеснок раздавить, растереть с солью, добавить 1ст. л . оливкового масла и разогреть нанебольшом огне. Добавить хлеб и, перемешивая, подержать на огне еще 1-2мин.

6. Салатник натереть чесноком. Лорвать руками на крупные кусочки листья салата и выложить в салатник. Туда же добавить кусочки куриного филе, грибы и сухарики .

Приготовпение соуса : куриное яйцо опустить в кипяток ровно на 1 минуту. Смешать оливковое масло, тёрТЬIЙ чеснок и горчицу. Добавить в получившуюся смесь сок 1/2

лимона и разбить туда же яйцо (белок со скорлупы также добавить в смесь). Взбить

блендером. Посыпать готовый соус сыром, тертым на мелкой терке. При желании можно добавить травы итальянской кухни или орега но.

Салат заправить соусом и перемешать. Готовый салат посыпать тертым сыром Schoпfeld Parmesaп и украсить помидорами черри.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ С АВТОГРАФОМ

«В моих венах

смесь

красного вина и оливкового масла>> Лара Фабиан называет себя поэтом, который умеет петь. Отказавшись от подтанцовки, декораций и экстр

перед телевизором со сковородкой

клажаны, те же анчоусы в масле. Также

на коленях?

я никогда не покупаю мясо и рыбу неиз

-Готовить для себя одной очень грустно.

вестного происхождения- только с при

Так что, когда я одна, ничего сложного,

ставкой «био". Я должна бы т ь уверена,

конечно, не делаю. Но и скрести ложкой

что они выращены без гормонов, анти

по сковородке не буду! Для меня очень

биотиков и прочих добавок.

важна эстетическая сторона, в том числе

-Значит, вы приверженец здорового

и в еде. Даже если я просто нарежу поми

и красивого питания и , наверное , начи

дор, сбрызну его оливковым маслом,

наете свой день с йогурта и варенья

украшу листиками базилика и добавлю

из лепестков роз ... - Йогурты- крайне редко и совсем немно

тост из чиабатты- все это будет аккурат Лара Фабиан (Крокет) родилась

9 января

1970 года в бельгийском городе Этrербик, в семье итальянки и бельгийца. Мать,

большая поклонница Бориса Пастернака, назвала ее в честь героини романа «Док

тор Живаго». С детства девочка говорила

на французском, английском, итальян

но разложено на красивой фарфоровой

го. Я почти не ем молочные продукты,

тарелке из Лиможа . Самая нехитрая

за исключением овечьего сыра и творога.

снедь будет подана как на приеме самых

Пекори но или кусочек пармезана - да.

важных персон. И вода- в высоком бока

А все эти йогурты с бифидобактериями

ле, чтобы можно было насладиться ее чи

у меня их нет. Соевый йогурт с ароматом

стотой и прозрачностью. Вот вина, скорее

лимона- да. Еще

всего, не будет. Оно пробуждает и усили

хлеб из гречневой, каштановой муки или муки киноа. Легкие хрустящие крекеры.

ском и испанском яз ыках и мечтала стать

вает желание общения, так что пить

звездой. В восемь лет начала учиться

одной нет ни смысла, ни удовольствия.

вокалу и хореографии в Брюссельской

Какие продукты составляют основу

le pain des fleurs- это

Конфитюр из лепестков роз, кстати, очень люблю! С английским чаем «Эрл Грэй".

Королевской консерватории, а в четыр

вашего меню?

надцать- выстуnать перед публикой.

-Паста, оливковое масло, сушеные тома

го- тогда конфитюр будет из ежевики.

ты .. Мы, сицилийки, наверное, сделаны

-Вашей четырехлетней дочке знакомы

из пасты, а в наших венах течет смесь

такие детские « лакомства » , как чипсы,

Лара Фабиан объехала с гастролями все пять континентов и распродала свыше

12 миллионов дисков. С 2004-го ежегодно приезжает с концертами в Москву. Певица

замужем за Жераром Пулличина- фран

Тосты из ржаного хлеба. Можно и из бело

красного вина с оливковым маслом! Уме

разноцветные конфетки, фаст-фуд?

ня на кухне всегда есть лук, чеснок, бази

-Если Лу просит чипсы, я по купаю. Раз

лик, орегано, красный острый и черный

в неделю, не чаще. Н о без красителей,

Дочку Лара назвала Л у- в честь своей

перец. Затем песто, который я готовлю

ароматизаторов и пагьмового масла.

мамы Луизы.

сама, восточные пряности, соевый соус,

Остальное- нет. У нас компромисс:

кунжутное масло. Обязательно фрукты'

Лу довольна, что мама куnила чиnсы,

цузским режиссером - постановщиком .

Всегда оставляю в холодильнике манго

мама- что они натуральные. Если сегодня

-У вас огромная , но исключительно

и авокадо. Овощи, конечно же: зеленый

она не хочет овощей- ничего страшного,

уютная кухня. Сделана по специально

горошек, шпинат, стручковая фасоль.

сьест завтра. И с удовольствием. Принцип

му проекту известного дизайнера?

Как свежие, так и в замороженном виде.

чистой тарелки не считаю правильным.

Филе рыбы или стейк из биомагазина.

Как и наказание едой. Если сделаешь то

ма. Кухня для меня не просто помещение,

-А какие блюда вы готовите для себя?

то, nолучишь десерт-неправильно это,

это мир, в котором я живу и встречаюсь

-Когда поздно возвращаюсь домой после

на мой взгляд. Мы с дочкой ходим на рынок

с теми, кого люблю. А элегантный и те

концерта, быстренько обжариваю стейк,

за фруктами и овощами, вместе что-то вы

плый интерьер позволяет мне творить

затем шпинат с чесноком на оливковом

бираем, вдыхаем аромат свежих продук

и выражать свою нежность самым доро

масле. Или рыбу, например, лосось, и ма

тов. Мандарины с Корсики или дыня в раз

гим людям. Я обожаю готовить! И обожаю

кароны с томатным соусом, который тоже

гар сезона- ммм, божественные ароматы!

приглашать гостей.

готовлю сама. Все просто: две трети све

Однажды, прогуливаясь по рынку, я приду

Проект специальный, а дизайнер я са

-И , наверное , угощаете их чем-нибудь

жих помидоров и помидоров черри, одна

мала новое блюдо- копченый лосось в эк

изысканным?

треть сушеных- мелко нарезать и слегка

зотическом соусе сальса (томат, авокадо,

- Необязательно подавать сверхсложное

припустить в сотейнике на слабом огне.

манго, кориандр и лепестки фиалок).

блюдо, можно приготовить что-то очень

Оливковое масло, соль и перец по вкусу.

-Откуда в вас эта страсть к кухне?

простое- на сковородке или в печке.

Минут через пять все это перемешать и по

-Моя мама выросла на Сицилии, полной

Мне нравится, что, пока я ч то-то жарю

давать- хоть с пастой , хоть с рыбой. Види

солнца и света. Она не только научила

запекаю, гости присаживаются рядом

те, очень простые и быстрые блюда!

меня готовить, но и передала вкус к соз

с бокалом хорошего вина. Мы разговари

-Что на вашей кухне под запретом?

данию новых блюд, понимание нюансов

ваем, делимся новостями, впечатлениями,

эмоциями

консервы. Ни в каком виде: ни мясные,

шей семье любят и умеют готовить: пра

не только что на столе, но и кто за столом .

ни рыбные, ни овощные. Во-первых, это

бабушка, бабушка, мама, тетя- все!

Так жили мои прабабушки, и я не пред

не очень полезно, во-вторых, мне не нра

За

ставляю себе, как можно по-другому.

вится привкус железа от банок. Я сама

что-то приличное и по вкусу, и по цвету,

-А если вы одна дома- бывает ведь

могу приготовить консервы, но в стеклян

и по красоте. И если у вас романтиче

такое? Неужели не случалось обедать

ной посуде- это несложно. Томаты, ба-

ская трапеза, уверяю вас, что после та-

Вы знаете, для меня важно

Вы никогда не увидите у меня в шкафах

ароматов и специй. Все женщины в на

минут и мне несложно соорудить

РЕЦЕПТ С АВТОГРАФОМ

Мясные котлетки с сыром Это рецепт, доставшийся мне

от моей сицилийской прабабушки. Итак: свинина, говядина и теля

тина . По З50 г каждого вида мяса

измельчите в фарш. Говядина или свинина должна быть достаточно жирная , иначе фарш получится сухим. Затем ЗОО г тертого овечьего

сыра- пекорино тоскано, он особен но нежный. Замочите несколько ку сочков деревенского хлеба в молоке минут на

20. Петрушка, соль,

перец

обязательны, остальные специи на ваш вкус. Я добавляю немного мускатного ореха и орегано. Все это тщательно перемешивается руками

в большом глубоком блюде. Рядом я ставлю пиалу с теплой водой, сма

чиваю пальцы и формирую круглые котлетки, граммов по ЗО каждая.

Это фрикадельки по-русски? Хо рошо, пусть будет так, красиво! Далее нужно налить в сковороду достаточное количество оливкового

масла первого отжима и быстро их обжарить. Как только фрикадельки поменяли цвет- тут же переклады

Байте их на бумажные полотенца .

Теперь

cyro, соус. Одна большая лу 150 г панчетты или бекона

ковица,

мелко-мелко нарежьте, можно даже пропустить через ручную мельницу.

Добавьте чеснок по вкусу и столько протертых томатов, чтобы на

1 кг

мяса получилось 2л соуса. Оставьте

ких блюд ваш мужчина будет в вас влю

-Ну , конечно , удовольствие! Очень лю

блен навсегда! Это не просто праздник

блю пробовать что-то новое . В Москве ,

на час-полтора . Затем в этот соус

вкуса и любви , это путешествие в иное

например , Игорь Крутой (соавтор Фабиан

добавьте котлетки и оставьте еще

мироздание.

по спектаклю

на час на таком же маленьком огне .

-Лара , пользуетесь ли вы народными

Ред.) отвез меня в украинский ресторан ,

средствами , например, от простуды

где все было невероятно вкусно! Разуме

чай с малиной или медом?

ется, ничего общего со средиземномор

-Да , очень даже! Травки , мед- все это

ской кухней , но какой вкус

мне знакомо. У меня, кстати, есть замеча

блины, лососевая икра- самая вкусная

тельный рецепт на случай несварения

в мире , правда!

желудка или тяжести в животе . Нарезаете

цедру одного лимона , предварительно

даже предположить , что входит в ваш

нату : сладкий перец, запеченный

освободив ее от белой кожицы. Кладете

райдерекий лист ...

на гриле, с карамелизированным

в небольшое количество кипящей воды

-Чай , травяные напитки , сухофрукты , ба

луком . Готовый nерец смешивается

и бросаете туда лавровый лист. Кипятите

наны , негазированная минеральная вода

до тех пор , пока вода не пожелтеет, ми

в стеклянных бутылках , бумажные сал

нут пять , не меньше. Если вам очень пло

фетки и хорошо освещенная гримерная

хо , добавляете щепотку соды . Это ради

комната. Все! Когда организаторы кон

кальное средство! Через

цертов видят это впервые , принимают

нут через пять готово . Выкладывай

за шутку и долго смеются . Но , чтобы вый

те пеперонату на брускетту, пред

ти на сцену , вино с красной икрой не нуж

варительно смазанную чесноком,

15 минут все

пройдет.

Вы много ездите с гастролями . Раз

ные страны, города, разные традиции

.. мадемуазель

Живаго".

Пельмени ,

все это томиться на маленьком огне

Подавайте с только что сваренной пастой . Сопровождаете вином, допустим, BertaпiAmarone

2005 .

На столе должны быть тертый nеко рино и мельница с черным перцем,

чтобы желающие могли добавить их по своему вкусу. В качестве за

При таком тонком вкусе не рискну

но! А куража у меня и так достаточно .

куски можете приготовить n еnеро

с тонко наре занным луком и оливко вым маслом, выкладывается на ско вороду и сразуже-немного сахара .

Все это время надо быстро-быстро размешивать, иначе все сгорит! Ми

посыпайте овечьим сыром, напри мер, пекорино сикаморе. Капля ита

и привычки в питании . Национальная кухня -это для вас наказание или удо

Елена Иванова , Париж- Брюссель,

льянского бальзамического уксуса,

вольствие?

специально для

очень густого - восхитительно!

.. гастронома "

Пастиссимо! Spaghetti - 12

Официальный импортер в России « Мелбрендо> тел.

+7 (495) 937-69-11; +7 (795) 937-69-1 О

ФАВОРИТЫ МЕСЯЦА

Аппетитная корочка Спросите у российского населения : какой продукт самый новогодний? И вам

еДиногласно ответят : мандарины! Аромат, наполняющий воздух сразу, как только надорвешь кожуру, навевает только положительные эмоции. А сами мандарины отлично сочетаются с другими продуктами января!

.:- ................ •

Ягодное суфле с мандариновым соусом Для соуса выжать сок из

•

1 кг ман-

Мандарины Самые распространенные у нас сорта

уншиу и сатсума Сизначально японские)

•

Окорок, запеченный с мандаринами Тонко нар езать

10 крупных,

тщательно вымытых мандари

даринов, добавить 100 мл конья-

выращивают на черноморском побережье.

нов с плотно прилегающей

ка и

100 г коричневого сахара, уварить до объема 200 мл . См азать маслом 12 формочек объемом 200 мл, присьmать мелким

Это крупные, сладкие и ароматные плоды

кожурой. Целый варено

с небольшим количеством косточек

копченый окорок в коже ве

сахаром, установить в глубокий

размера, кисло-сладкие, с тонкой и плотно

противень, наполненный водой .

прилегающей кожурой. Они очень сочные,

Растереть

но хранятся плохо . Клементин (в основном

и легко отделяющейся кожурой. Среди земноморские мандарины небольтого

5 желтков с 1/ 3 стака-

на сахарной пудры и 2 ст. л . му-

ки, добавить 100 г пюре из любых размороженных ягод, взбить .

5 белков взб ить в пыш-

ную пену. Не прекрашая взбивать, посте пенно высьт ать

3 ст. л. сахарной пудры, чтобы получилась стойкая пена . Порциями вмешать белки . Разло-

жить массу по формочкам, разровнять верх. Запечь в духовке, р азогретой до

200 ос, 10-12 мин.

Подавать немедленно, с соусом .

•

поступает к нам из Испании)- гибрид ман

' •

•

дарина и апельсина-королька . Легко чи

стится от красной гладкой кожуры, у него медово-сладкий вкус и почти нет косточек .

Свиной окорок

•

Чтобы запечь окорок, нашпигуйте его чесноком, растолченным с травами, на

трите паприкой и оставьте так на ночь. Потом положите на решетку, поставьте ее

на противень с водой, в которую насыпьте

листьев зеленого чая, и закройте все фоль гой. Запекайте в духовке пературе

2-3 ч при тем

180 ос. На каждые полкило мяса 25 мин.

потребуется

Замороженные лесные ягоды Чистые витамины посреди зимы. Правиль

но замороженные (почти мгновенно при очень низкой температуре) и правильно размороженные (долго, на самой холодной полке холодильника), они на вкус мало отличаются от свежих, хотя по виду,

конечно, проигрывают. Из таких ягод лучше всего делать витаминные кок

тейли с добавлением свежевыжатых соков и банана- для сытности.

сом

2,5 кг надрезать св ерху

вниз на ломти толщиной

2-2,5 см, не прорезал до конца примерно на 3 см. Смешать 1 ч . л. соли среднего помола с 2 ч. л. сахар а мусковадо, 1 ч . л . корицы, 1 ст. л . смеси молотых перцев и 1/ 3 ч . л . молотой гвоздики. Натереть окорок получившейся смесью сверху и в разрез ах. Уложить в р аз р езы мандар ины, скалы

• •

в ая зубочистками, чтобы не распадались. Затем пере вя зать окорок шпагато м и уда

лить зубочистки . Запекать в разогретой до 170 ос духовке 2 ч, поливая выделяющимся соком . Подавать горячим.

(

ИТАЛЬЯНСКАЯ ЭКОПОСУДА ЯПОНСКИЕ НОЖИ

10JIRO www.tojiro.ru

111\

СУП ЕР ПОВАРСКАЯ

МАГАЗИНЫ В МОСКВЕ: Ф"ПАВЕЛЕЦКАЯ'; ПАВЕЛЕЦКАЯ ПЛОЩАДЬ, здание Павелецкого вокзала, подъезд tм. Ф"ШОССЕ ЭНТУЗИАСТОВ'; шоссе Энтузиастов,48/1.

Ф''УНИВЕРСИТЕТ'; Ф"ЛЕНИНСКИЙ ПРОСПЕКТ'; Ф"АКАДЕМИЧЕСКАЯ'; Ленинский пр-т,61/1. Ф"ТУЛЬСКАЯ" или Ф"НАГАТИНСКАЯ'; Варшавское шоссе,2.

ЧЕТВЕРКА

-ЗSOAJ

«~одных» не знач_илась. поняти е «скандина~чсая

даЖе в Дании, ШвеЦи~, Норвеги~t и Финляндии казалось чересчур Ovu."-ч!"'vil!''·· ·' · Ни. один шеф не считал еловые лапь~, грибы лисички и морошку деликатесам

ни один гурман не паковал чемоданы ,

ехать в гастрономический тур в Лапландию. Но в

2012

году все выглядит с точностью

до наоборот. Секрет прост: скандинавы первыми уловили свежий тренд

возврат

к природе и традициям

Дания

лане и Вене , и столько же , сколько в Ма

Это бесспорный флагман скандинавского

дриде и Берлине) ; наконец , именно копен

на Редзепи , что он посвятил своим постав

Этот опыт произвел такое впечатление

гастрономического движения. В этом

гагенскому ресторану уже второй год

щикам целую главу в недавно вышедшей

смысле итоги лионского конкурса шеф

подряд п рисуждается престижнейший

книге

поваров «Золотой Бокюз"

титул " лучшего ресторана в мире " .

щает хобби- поиск северных продуктов

2011 года

NOMA.

Большинство из них совме

с основной работой (например , один

вполне отражают реальную расстановку

сил: датчанин Расмус Кофоэд на первом

В поисках вкусов Севера

футбольный тренер , другой- журналист

месте , швед Томми Миллимаки на втором,

Этот ресторан -

ВВС). В свободное время эти фанаты се

норвежец Гуннар Хварнес на третьем.

лучшая иллюстрация к происходящему .

верной еды собирают фундук и бруснику ,

С лидерством Дании соседи-скандинавы

Старинному портовому складу в Кри

сушат водоросли , маринуют нежные ело

соглашаются безоговорочно: датчане

стиансхавне предстояло превратиться

вые завязи или бродят по морскому берегу

первыми начали всерьез интересоваться

в ресторан , а выбор продуктов навеяли

в поисках редких моллюсков или яиц чаек.

локаль н ыми продуктами, вовлекая

воспоминания о тех краях , откуда при

Поставщик меда для

их в высокую кухню. Копенгаген смело

бывали корабли: Гренландии , Исландии ,

крупнейшей в Дании медиакомпании ,

можно назвать гастрономической столи

Фарерских островах ... Решить сложную

а один из совладельцев ресторана много

цей. Этот город заполучил тринадцать

задачу поиска этих продуктов предстояло

лет экспериментирует с созданием сливо

мишленовских звезд (больше , чем в Ми-

молодому шефу Рене Редзепи.

вого бальзам и ка в лаборатории у себя

Noma. Его история -

Noma- владелец

Датские устрицы

Что делать:

достать из раковин , раковины

довести до кипения неболь

в кастрюле

Тапиоку бланшировать в ки

промыть . На дно чугунной ка

шое количество воды. Оку

от Рене Редзепи

пящей воде

стрюли выложить слой кам

нать в нее на

и замариновать в уксусе

ней, покрыть половиной водо

другой устрицы , разрезать

8-10 ч ,

на

рослей. Выложить второй

каждую на

с маринованием

стружками , по

слой камней , украсить остав

в подготовленную ракушку .

4 порции

GЭ

приготовление:

8-1 О ч .

18 мин. ,

обсушить

Хрен нарезать

5 стружек

1 сек.

4 части

одну за

и уложить

Что нужно:

на порцию . Стебли щавеля

шимися водорослями и мхом,

Слегка посолить , полить мо

4 датские устрицы

нарезать кусочками по

чтобы кастрюля напоминала

локом со сливками. Украсить

0,5 стакана

6 штук

1 см,

морское дно. Залить питьевой

стружками хрена, жемчужи

тапио к и

кресс-салата нарезать так же,

водой , чтобы она едва покры

нами тапиоки и травами .

1 небольшой ко ень х ена по 16 листиков петрушки

по

вала камни. Довести воду

Положить в центр кастрюли

до кипения. В другой емкости

и немедленно подавать.

«жемчужин »

на порцию . Стебли

4 штуки

на порцию . Молоко

и сливки смешать. Устрицы

и кр есс-салата

стебли щавеля и кресс-салата по

мл молока и жирных

сливок

яблочный

кс с

Для оформления кастрюли: морские камни

по

50-70 г зеленых

и красных

водорослей мох

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

в подвале. Приходится держать по пять

шесть поставщиков на каждое блюдо на тот случай , если кто-то не успеет отпра вить в ресторан партию своего тархуна или можжевельника.

Из «Несеверных" продуктов в нынеш нем

Noma- только

кофе и шоколад, а вот

из сезонных даров природы (одних только диких трав и цветов на кухне использует

ся более шестидесяти видов) за шесть лет составили , как признали эксперты

премии

50 World's Тор

Restauraпts , самую

интересную кухню в мире.

Конечно , датчане в общей массе не пе решли на яйца чаек и водоросли в еже

дневном питании. По статистике главный тренд , по крайней мере для трети насе

ления , - биологически чистые продукты и органические рестораны . Но из искры , пущенной

Noma, разгорелось

настоящее

пламя.

Кулинарная революция Всего год прошел с момента рождения идеи ресторана , как группа энту зиастов ,

Пять вкусов Дании

обьединившая датчан , шведов , норвеж

Морские гребешки. Морепродукты, которые датчане извлекают из прозрачных глу

цев и финнов , выпустила « Манифест но

бин своего холодного моря, - настоящий образец не только свежести, но и калибра.

вой северной кухни" в поддержку локаль

Овцебык. Мясо овцебыка (или, как его еще называют, мускусного быка)- один из тра

ных продуктов , обьявляя и х чистоту

диционных датских продуктов наряду с китовым мясом. Овцебыки- уникальные животные,

и простоту национальным до с тоянием.

обитающие в заполярной зоне и в Гренландии в частности.

Общество восприняло идею на ур а,

Шиповник. Из его плодов с неброским, благородным вкусом делают настои, кисели,

и с этого момента в гастрономический

варенья и даже разнообразные десертные супы . Цветки и лепестки маринуют впрок, чтобы

haute couture

подавать с горячим.

Шнапс. Это такой же символ ланча, как и смёрреброд. В качестве основы для настоек в ход ндут любые продукты- от бузины и черники до еловых шишек, корочек ржаного хлеба

стали возвращаться искон

ные скандинавские продукты: свекла ,

щавель, укроп , ревень , ржаной хлеб ..

Шефы с увлечением начали обыгрывать

и даже янтаря.

их на разные л ады , создавая с чистого

Датская выпечка. Утро в Копенгагене начинается с горячей яблочной слойки, улитки

листа новую северную кухню- с прило

С ИЗЮМОМ , ИЛИ С ((ПОДКОВЫ» С креМОМ .

жением всех знаний и умений кулинарно го авангарда.

Традиционная кухня также не осталась

без внимания реформаторов. Эволюции подверглось даже главное датское блю до- бутерброд смёрреброд. Его облик , кажется , прошел нетронутым через ве

ка- до сих пор в Копенгагене можно по обедать в ланч-ресторанах (как , напри мер,

Sch0nnemann) , где смёрреброды 1877 года. И тем не менее в по

подают с

следние годы все чаще встречаются вер

сии современного дизайна: то лаконич

ные черные квадраты ржаного хлеба , в рамках которых nовара-художники

(например, Адам Ааманн из

Aamanns)

создают концептуальные геометрические

композиции , а то и вовсе смёрреброд превращается в смуши- гибрид датского

бутерброда с суши.

Цветная капуста

Для елового масла:

с елкой от Рене Редзепи

100 100 400

вать в разогретой до

слегка подогреть йогуртовую

г листьев петрушки

в холодном месте на

мл масла из виноградных

затем процедить через сито.

баВИТЬ

Отрезать

перемешать . Взбить сливки

Что нужно:

1 средНИЙ

ос

духовке

косточек

1 головка цветной весом 1 кг

г еловых иголок

мин. Оставить

8-1 О

16 соцветий

сыворотку , приправить ее

ч,

цвет

ной капусты так , чтобы они капусты

ПУЧОК ЛИМОННОГО

СОЛЬЮ И ЛИМОННЫМ СОКОМ , ДО

100

г елового масла ,

с хреном в пену . Выложить

Что делать:

могли держаться на своих

по

В сливки добавить хрен ,

плодоножках вертикаль-

сты в центр тарелки , припра

соцветия цветной капу

но . Растопить в сковороде

вить солью , украсить парой

сливочное масло , положить

еловых веточек . Соус и слив

Для елового масла бланши

ЛИ М ОННЫЙ ТИМЬЯН И еЛОВЫе

ки подать отдельно.

ровать иголки в кипящей во

веточки. Поставитьсоцветия

де

в сковороду и жарить , закрыв

перемешать , оставить

тимьяна

в холодильнике на

16 еловы х веточек

8-1 О

ч.

мин. , остудить в ледяной

воде и обсушить . Соединить

крышкой , до тех пор , пока ка

в блендере с петрушкой

пуста не карамелизируется

и маслом , взбить . Нагре-

и не станет мягкой . Для соуса

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Карельское рагу от Антто Меласниеми

nорции

n(:!иrотовление :

6-8 ч , с заnеканием

Что нужно :

4 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 3 лаВ!;1ОВЫХ листа

вить , очистить и крупно пору-

ингредиенты , кроме к артофе -

бить. Обжарить в сковороде

ля . Аккуратно заполнить его

мясо , лук и чеснок в сливоч-

кипящей водой- так , чтобы

белый и черный перец

н ом масле до образования

мясо было полностью покры-

ГО!;10ШКОМ

корочки. Выложить мясо с лу-

то жидкостью . Очень плотно

1 Ч.

Л. М0!;1СКОЙ СОЛИ

ком и чесноком в чугунный

закрыть крышкой и оставить

Г МЯКОТИ ГОВЯI:JИНЫ

молодой вареный картофель

или керамический толсто -

в разогретой до

Г МЯКОТИ ЖИ НОЙ СВИНИНЫ

для по~:Jачи

стенный горшок . Влить в ско-

ке на

вороду , где жарилось мясо,

зтого времени ни в коем слу-

Что делать:

около

чае не открывать и не пере-

косточек с небольшим

Нарезать мясо кубиками

довести до кипения и , таким

мешивать содержимое- так

количеством мяса

со стороной 2х2 см . Нарезать

образом собрав все соки ,

бульон останется прозрач -

лук кусочками примерно того

добавить к мясу. Положить

ным. Подавать с вареным

же размера. Чеснок разда-

в горшочек все остальные

картофелем .

300 300 300

г мякоти ба!;1анины

примерно

200

г бараньих

100

мл горячей воды ,

6-8

о с духов-

ч. В течение всего

Пять вкусов Финляндии Кютто. Так называется редчайшая финская порода лесных коров . Из их молока делают одноименный сыр с узнаваемым «Земляным» ароматом, а редким счастлив

чикам удается попробовать и мясо.

ЛИСИЧКИ. Эти грибы в финской кухне имеют почет и уважение. Скажем, в «сюр призных» меню

Chez Domiпique

(когда гость сдается на милость шефа и узнает о том,

что будет на ужин, из уже поставленной на стол тарелки) припушенные лисички присутствуют всегда .

Рожь . Ржаной хлеб в любых вариациях продают чуть не в каждой булочной. И не проходите мимо мамми-это ржаной пудинг с апельсиновой цедрой, который раньше ели только в пасхальный период, но теперь он продается в кондитерских и супермаркетах практически круглый год.

Пиво. По масштабу вклада в дело пивоварения скандинавов можно смело сравни

коллекции «Во мне течет финская кровь " дизайнера Сами Каллио.

вать с немцами или ирландцами. Здесь до сих пор пиво производят артизанальным

способом, в семейных пивоварнях. А еще его активно используют в кухне: например, маринуют в темном пиве с можжевельником, тимьяном, медом и каплей яблочного уксуса луковые колечки .

Деликатес из тундры Финляндия в прошлом году впервые под верглась массовому посещению светил

Облепиха. С нею готовят соусы для дичи, сладкие муссы, йогурты на завтрак, экспериментируют с настойками и уксусами. И обязательно кисели! Финны вообще

любят кисели- кисловатые (как, например, из ревеня), чтобы с чистой совестью

мировой кухни . Альберт Адриа (брат Фер рана), Рене Редзепи и другие встречались с оленеводами , охотились на дикую птицу ,

подавать их со взбитыми сливками.

собирали травы и грибы в тундре. Прини мал гостей именитый финский шеф Хане Вялимяки из мишленовского ресторана

в Хельсинки

Chez

Domiпique. Вялимяки

Финляндия .

известный шеф Антто Меласниеми иди

в своем ресторане подает, разумеется,

В Хельсинки при желании можно питаться

зайнеры Харри Коскинен, Линда Бергот

всяческие тортеллини с лобстерами

исключительно на финский манер: вы это

и Хейки Салонен. Шеф-повар кормит

и тюрбо с артишоками , но самые популяр

почувствуете , если закажете завтрак

"деликатесами" примитивной финской

ные блюда у него финского происхожде

в ресторане

кухни , карельским рагу и манкой с брус

ния: « Сауна" , в которой нотки смолы и бе

вая каша , йогурты с ягодными джемами,

никой , а дизайнеры «Одомашнивают"

резы воспроизводят аромат финской

свежий домашний сыр лейпаюсто, ро

пространство, создавая интерьеры ,

сауны , каша виспипуро в авторской ин

скошные нарезки из мяса и рыбы , чудес

инсталляции , свет , посуду и особый дух.

терпретации

llmatar.

Запеченная гречне

ная выпечка- финская кухня стала пред метом национальной гордости.

Message

новой финской кухни несет

миру передвижной ресторан

Hel Yes!- его

Антто Меласниеми, в

2011

году создав

ший еще один «Кочевой " (Милан- Сток гольм- Хельсинки) проект- Lapiп

Solar

Kulta

Kitcheп Restauraпt , уверен, что про

Лапландские деликатесы совсем не сложно найти и в магазинах . Напри

мер, в фермерской лавке

Maatilatori

Eat&Joy 250 про

представлено более

дуктов со всех уголков страны. В Дизай

создатели вдохновлялись легендами о ко

странство для еды не менее важно, чем

чевниках , поедавших оленину и вяленую

сама еда. Похоже , с ним согласно боль

нерском квартале Хельсинки работает

рыбу в шатрах среди льдов Балтийского

шинство рестораторов в Хельсинки: гуляя

Juuri Shop с

моря. Впервые

по городу , попадаешь как будто из одной

ми. В расположенном здесь же одноимен

Hel Yes!

заработал в вос

карельскими специалитета

точном Лондоне , во время Фестиваля

сказки в другую. Здесь даже магазин тра

ном ресторане из них делают сапа с,

дизайна в сентябре

диционных лапландских ножей выглядит

традиционные финские закуски: паштет

2010 года. Зимой сле

дующего года он открылся всего на две

как табакерка с множеством выдвижных

из копченой сельди с красным луком , бе

недели в помещении старого портового

ящичков. Неординарные решения вопло

лую рыбу с блинчиками из крапивы и ща

склада в Хельсинки. Временный ресторан

щены в самых банальных предметах , на

веля , маринованную свеклу с козьим сы

и экспозиция современного искусства,

чиная со льдинок-подсвечников от

ром из Салониеми и укропным хлебом ,

каждый новый

и заканчивая табуретками с ножками

гороховые палочки под майонезом

в форме палочек от эскимо из новейшей

из майорана .

Hel Yes!

создавался креа

тивной командой , в которой оказались

litala

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Шведский пu.J>U'":al

пирог с брусникой от Вернера Фёгели 6-8

• ~ приготовление : 1 ч 40 мин.

порции

\..D

Что нужно:

взбитые сливки и сахарная

3 больших зеленых яблока 150 г брусничного джема 1,5 стакана муки 3/4 стакана сахара

пудра для подачи

4яйца

брусничным джемом . Выпе и половину яичной смеси , пе

кать в разогретой до

ремешать миксером на не

форме в течение

Что делать:

большой скорости ,

Воткнутая в центр готового

Яблоки очистить от кожуры ,

Ввести оставшуюся яичную

пирога и вынутая зубочистка

разрезать горизонтально по

смесь , взбивать

должна остаться абсолютно

1,5

2 мин .

мин . Сма

180 о с 45-50 мин.

полам , удалить сердцевину ,

зать маслом и присыпать му

сухой . Остудить пирог на ре

еще немного для смазывания

плодоножки и хвостики.

кой разъемную форму диаме

шетке ,

3 ст . л . молока 1 ч . л. разрыхлителя 1 ст . л. ванильного сахара 1 ч . л . миндального экстракта

Взбить вместе яйца , молоко

тром

снять бортик формы , полно

и миндальный экстракт. В дру

Аккуратно опустить в масло

стью остудить пирог , перело

гую миску просеять муку с раз

половинки яблок срезом вниз.

жить на блюдо. Подавать ,

150 г сливочного

щепотка соли

масла плюс

24-26 см ,

влить тесто.

мин . После чего

рыхлителем и солью , всыпать

Полить яблоки (то место , где

посыпав сахарной пудрой ,

обычный и ванильный сахар .

были черешок и «Х востик >> )

со взбитыми сливками.

Пятьвкусовlllвеции Сюстрёминг. Сельдь, вьщержанная год в бочке, а затем расфасованная в консервные банки. Открытая банка распространяет «аромат», который считается самым жестким пищевым запахом в мире. Но шведы от него без ума.

Икра балтийского сига. Икру можно найти в ресторанах всегда, но самой свежей она бывает начиная с середины сентября. В это время балтийского сига ловят на севере Швеции, у берегов Ботнического залива .

Каффеброд ( фикаброд). Всевозможная сладкая вьmечка, в больших количествах поглощаемая во время фики, кофе-брейка по-шведски. Фика- это социально важное ме роприятие, когда шведы активно общаются с коллегами, друзьями и родственниками .

Поммак. Газированный напиток из фруктов и ягод. Вьщерживается три месяца в дубо вых бочках. Суперпопулярный в современной Швеции поммак был изобретен в начале прошлого века как безалкогольная альтернатива вину.

Смёргасборд. Именно так называется пресловутый шведский стол. Он состоит из хо лодных и горячих закусок. Начинают традиционно с рыбы -лосося, сельди и угря .

Как говорят владельцы стокгольмско го

Сельдь- с севера Н орвегии , травы ибо

Современная шведская кухня , ради зна

ресторана Fraпtzeп/ Liпdeberg Даниэль

бовые- из южного , закрытого от ветров

комства с которой в Стокголь м приезжа

Линдеберг и Бьорн Франтцен , « Наша фи

района Уггларте.

ют шеф-повара лучших ресторанов ми

лософия- позволять диктовать меню тем

ра , - куда больше , чем традиционный

продуктам , которые доступны в текущий

шведы порой доводя т до абсолюта .

набор сытных блюд . Ее можно назвать

сезон " . В этом ресторане нет меню в при

В фермерских лавках продаются сыры

кухней фьюжн на базе традиционной :

вычном виде: каждое утро повара реша

и творог , сделанные из молока одной

это изысканные , часто неожиданные со

ют , что будут готовить , исходя из достав

коровы (опе siпg l e

четания местны х и приве з енны х продук

ленны х проверенными поставщиками

дукцией красуется фото буренки с ее

тов с такими ингредиентами , которые

местных продуктов. Они даже сняли

именем. Фактически это именные продук

и в голову не придет использо в ать в кули

фильм , который так и наз вали- " Ингре

ты , " ряженка от Сюзанны " или " брынза

нарии (например , мох).

диенты ".

от Эммы " . Ш еф ресторана РМ

Клас сические ингредиенты высоко й

Меню л учших ре сторанов Швеции з а

Принцип региональнести проду ктов

cow). Рядом

с про

& Vаппег

в городке Вахье предпочитает " сотруд

кухни и простые местные продукты в не

висит от сезона. Но местные шеф-повара

ничать" с коровой П арлай-вместе с де

привычны х с очетаниях сделали имя л у ч

видят в этом свою силу , а не слабость .

сертными сырами « ОТ Парлы " подается

шим шведским поварам , таким как Мар

кус Самуэльссон

(Aquavit)

или Матиас

и флаер с фотографией и родословной Простота-залог успеха

" поставщика ".

Дальгрен . В своем Matsaleп Дальгрен

На балансе старого и нового и расцвела

предлагает гостям сашими из норвежско

та северная кухня , адепты которой по

не только для приготовления , но и для по

го лосо с я и шведской оленины с авокадо .

следние четыре года завоевывают приза

дачи блюд . Например , владельцы ресто

В качестве приправы-японский васаби

вые места на международных кулинарных

рана Оахеп

и икра сига вместо соевого соуса .

конкурс ах. Использование местных , эко

и водоро с ли для сервировки только

Шведские шеф-повара не стесняются

Местные продукты используются

Krog

берут камни , ракушки

логически и территориально контролиру

из ближайшего озера , а мох , древесную

обращаться к своим крестьянским кор

емы х ингредиентов стало гастрономиче

кору и ветки- и з окрестных лесов.

ням , ИСПОЛЬ ЗУЯ В ВЫСОКОЙ кухне ДИКИЙ лук ,

ским культом. Трюфели и малина должны

который в том же Matsaleп подают к нор

быть с острова Готланд в Балтийском мо

вежско й сельди с грибами и петрушкой ,

ре , где природа и время создали свою

кух ни. На льняны х скатертях посетителя

или водяной кресс-салат и тыквенное пю

экосистему . Л ангустины или сайда-

ждут сухие ветки , покрытые пятнами мха,

ре , соединяя и х в одном блюде с трюфе

из Богуслана , с побережья Северного

а масло сервируется на обкатанных мо

лями , пармезаном и лесными орехами .

моря на границе Ш веции и Норвегии .

рем камня х.

Кстати , минимализм сервировки- тоже тренд шведских ресторанов высокой

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Норвежская клубника. Выращенная при свете долгого полярного дня, она облада ет потрясающим ароматом.

Лютефиск. Сушеная треска, размягчен ная в воде и размоченная в растворе щелока.

Козий сыр гаммел ост. Его заворачи вают в солому, пропитанную джином , и он

приобретает вкус можжевеловых ягод.

Сыр rудбрандсдален по цвету больше всего похож на помадку, а по вкусу на чуть

солоноватую карамель. Его едят на завтрак.

Форикол. Дословно «овца в капусте ... Мяс ное блюдо на каждый день, приготовленное из ягнятины на кости и крупных кусков капу

сты, которые тушатся в кастрюле

2-3 часа .

Норвегия " Рыба должна быть рыбой , а мясо- мя сом ..

так выразился о современной

норвежской кухне Даниэль Руже Мадсен , повар-консультант Кулинарного института

города Ставангер. Современные повара хотя и не пренебрегают молекулярными экспериментами , делают ставку на перво

зданный вкус и внешний вид продукта ,

который, по мнению Мадсена , должен в сервировке выглядеть как " кусок живой

природы Норвегии " . И правда , сегодня блюда норвежских шефов живописные , свежие и даже брутальные. В этом легко убедиться , посетив столичный ресторан

Statholder garden, шеф которого , Бент Стиансен , стал в 1993 году nервооткры вателем золотых nобед норвежцев в кон

Севиче из норвежской

Что делать:

семги с манго, чили

Семгу сильно охладить и нарезать маленькими

nервом этаже ресторана nомимо основ

и кинзой от Даниэля

кубиками со стороной

ного меню шеф nредставляет nублике

Руже Мэдсена

от кожуры , срезать с косточки , нарезать такими же

приготовление :

4 порции ф "_ 25= м'-"и-'-' н '. _ _ __

курсе « Золотой Бокюз". Каждый день на

4-5

мм. Манго очистить

шесть новых изысканных блюд в евро

кубиками , как семгу. Огурцы очистить от кожицы,

nейском стиле , nриготовленных из све

разрезать вдоль пополам , ложкой выскрести серд

жих местных nродуктов. Это могут быть

цевину с семенами (она не понадобится). Мякоть

местная рыба и мореnродукты (гребешки,

Что нужно :

нарезать такими же кубиками. Чили очистить

форель , мидии , моллюски), филе оленя

400 г филе норвежской семги 1 большое спелое манго 2 средних огурца 100 г кинзы

от семян и перегородок , нарезать тончайшими по

или кабана . В nодвале бурлит совсем дру

лукольцами . Стебли кинзы очень мелко нарезать ,

гая- шумная инеформальная- жизнь.

листочки нарвать руками . Смешать все подготов

Здесь царство сэндвичей с обильными

ленные ингредиенты , кроме листочков кинзы, за

и сытными начинками и тиnичных сканди

половина красного перца

править цедрой и соком лайма, посолить , переме

навских блюд.

ЧИЛИ

шать и оставить на

сок и соль

3 лаймов

5 мин .

Добавить листья кинзы ,

Такое разнообразие радовало норвеж

перемешать. Блюдо лучше подавать в бокале для

ских гурманов далеко не всегда. Пятьде

мартини -это идеальный вариант для вечеринки .

сят лет назад норвежцы шесть дней в не-

NORGE

РОЖДЕННЬIЕ . ПОД ЗНАКОМ РЬIБ Норвегия известна во всем мире как страна с одним из самых высоких показателей уровня жизни. В течение многих веков

норвежцы жили тем, что может дать море, и научились особенно бережно относиться к его ресурсам. Пристальное внимание

Именно поэтому был разработан

к вопросам защиты окружающей среды позволяет Норвегии

специальный знак- логотип

гордиться своей экологической обстановкой, а высокие стандар

призванный отмечать в магазинах

ты контроля качества и постоянное совершенствование техноло

и ресторанах рыбу из Норвегии.

NORGE,

гий рыболовства сделали эту страну признанным экспертом

во всем, что связано с рыбой.

Выбирая рыбу с этим логотипом, вы получаете экспертное норвежское

Благодаря своему непревзойденному вкусу и высокому качеству

качество и можете открыть для себя

норвежская рыба пользуется постоянным спросом у гурманов

потрясающее разнообразие полезных

во всем мире .

и вкусных рыбных блюд!

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Норвежский суп с треской

и фенхелем от Оле Мартина Алфсена 4-6 nорций ~ nриготовление :

\J)25мин.

Что нужно:

1 л рыбного бульона 400 г толстого филе трески 1 средний кочанчик фенхеля 250 г рубленых помидоров в собственном соку

2 зубчика чеснока 200 мл белого сухого вина 400 мл жирных сливок 2 звездочки бадьяна морская соль, черный пе рец Что делать: Чеснок измельчить. Слегка расто лочь бадьян. Смешать бульон , ви но и сливки , довести до кипения,

добавить чеснок , бадьян и помидо

••.J' ...

ры , уварить до

~ ~-. ~· ·

·;,~~~~

1 л.

Тем временем

;~ .

на

куска . В сотей нике до

почти до кипе ния воды с

1л

питье

г соли, уменьшить

ду рыбу, готовить

мин. , не давая

жидкости кипеть , затем снять с ог

ня. Выпаренную основу для супа посолить , поперчить , взбить блен дером , процедить через сито .

Слить с рыбы жидкость , высыпать в сотейник фен хель , аккуратно залить процеженной основой.

На слабом огне довести до кипе ния , варить

мин. Подавать , посы

пав свежемолотым перцем.

делю ел и рыбу. Так было до

1969 года ,

екая севераатлантическая треска. Л юбая

когда открытие нефтяных месторождений

часть скрея способна составить обед

для сравнения , всего

произвело экономический бум в стране.

для норвежца. В ход идет все- от филе

Теперь можно выбирать- следовать

до щечек. А самое популярное блюдо

да же без него 1 Вареная картошка с мел

ли континентальным традициям питания ,

из этой рыбы , особенно у жителей севера

конарезанными морковью , вареным яйцом

двинуться ли в сторону Азии или США.

страны , называется малье. Для него отва

и жареным беконом- типичное сопрово

И вот при всем богатс т ве выбора средний

р и вают и подают отдель н о стейк трески ,

ждение вареной трески. Или полюбивший

норвежец в большинстве сл учаев возьмет

печенку и икру.

ся норвежским шефам топи н амбур. Он и

в ресторане все ту же рыбу.

Рыба настолько вьелась в рацион

килограммов даров моря (россия н ин ,

17).

Ну а на гарнир , конечно , картофель - ку

о т варивают его в смеси молока со с л ивка

норвежцев , что ею даже начи н ают при

ми , добавляют п ряности , взбивают в пюре

Рыбныйдень

кармпивать детей с

и п од ают к р ыбе или морепродуктам.

Норвежцы едя т сельдь, лосось , крабов ,

жир появляется в рационе малыша с 4-не

которых добывают в Баренцевом море.

дельного возраста. Отсюда и данные ста

Елена Голова н ова, Ольга Захарова ,

Н о главная рыба Норвегии- скрей, гигант-

тистики: в год простой норвежец съедает

Мар и ам Н ов и кова

месяцев. А рыбий

ГАСТРОНОМЪ

ПРОМО

Простые решения Известные шефы Константин Ивлев и Юрий Рожков, ведущие программы «Съешьте это немедленно» на телеканале СТС, знают простой

способ вьmечить зимнюю депрессию. Скажите себе, что до

1 июня осталось не почти полгода,

а каких-то пять месяцев, и подарите близким на Новый год немного вкусного лета "'

...

"'"'s Е

а.

>О о

"'s 8s~

::>

["' .с

,.,.;,:

"" "'u "'

c-i

':о

а.

s: " !;;"' ~

g r: r:

.;,

"' ..."' ~ о

Овощной

"'...

"' -8о

6 порций

~ ..."'

Что нужно:

"' "' а. о с

о; с

еs

["'

:о

::>

s с: s

ля

а.

"' "'с;

> ::::::;

::>

~ ~

а.

:;§

"'s

с:

iii

"'s

"'u

а.

с:

Для заправки смешать масло, уксус, соевый соус и мед,

взбить при помощи насадки-венчика блендера

вместе с чесноком и имбирем. Морковь очистить,

"' "' ~ "'"' "' g. ""

о а.

'-'

ss ~

м икса

150 мл оливкового масла " экстра вирджин .. 8 3 ст. л. соевого соуса 8 2 ст. л. красного винно го уксуса 8 1 ст. л. меда 8 3 зубчика чеснока 8 1 ч. л. тертого свежего корня имбиря

~ ,.- ""'1 s s iii "' ~ "'"~ g. g "'"' s о

по четвер

Для соуса:

а.

"' ,. ..."' "'

["'

s ... "'

а..

треть среднего корня сельдерея

8 200 г салатного

е s о

ти средней головки цветной капусты и бракколи

1 средняя морковка 8 1 средний пучок редиски 8 1 большой огурец 8 половина кочанчика фенхе

Юрий Рожков , Константи н Ивлев

салат

приготовьте

оптимистический витаминный салатик

а. о

Braun

у цветной капусты и б рокколи удалить жесткие стебли,

а. о с

разобрать на соцветия. Морковь, редис, огурец, фен

хель и корень сельдерея измельчить в большой чаше измедичителе блендера

"' "'

Braun, а соцветия бракколи

и цветной капусты мелко нашинковать с помощью на

fil ...:.J

садки для шинковки. Смешать овощи с салатными ли стьями, заправить и подать

Погружной блендер

Braun Multiquick 5 сочетает в себе все самое лучшее:

немецкие технологии , комnактность ,

стильный дизайн и функциональность. С ним вы без труда за считанные минуты nриготовите салаты, фарш, начинки для nирагав и рулетов , кремы, изящные соусы ... Умный nрибор смешает ингредиенты медленно и бережно или nочти м гнов енно, нарежет аккуратными ломтиками или мелко нашинкует, взобьет nышную nену и даже замесит тесто.

И никаких брызг- уникальная насадка nозволит сохранить вашу кухню абсолютно чистой '

Узнайте еще больше вкусных и полезных рецептов из передачи << Съешьте это немедленно !>> н а теле канале СТС и са йте

РОССИЯ

• ГОТОВИТ ДОМА

www.braun.ru

Если кулинарные эксnерименты- ваша страсть и вы готовы часами колдовать на кухне над новыми блюдами , открывая для себя оригинальные рецеnты со всего ми р а, то вам стоит n ринять участи е в ко н курсе « Р оссия готовит дома» и nродемонстрировать

свой кулинарный талант всей стра не ! Выкладывайте фотографии и рецеnты своих блюд в груnпе где до се редин ы июня будет nр одолжаться голосование за самого лучшего кулинара страны.

vkontakte.ru/brauncooking,

ЗАКУСКИ

• • •И

немедл

ВЬIПИЛ

Свежие овощи с дипами Нарежьте не слишком тонкими, удоб

ными для еды брусочками морковь, че реш ковый сельдерей, красный сладкий перец и огурцы, разберите на неболь шие соцветия цветную капусту,

п ри желаниидобавьте стебли мини спаржи , початки мини-кукурузы и раз резанные на четвертинки шампиньо

Во время праздников частенько случаются

ны (очень свежие, белые, хрустящие). Разложите их на блюде, в центр по ставьте две-три ми сочки с ра з ными дипами:

вечеринки, основная цель которых выпивание, а не еда.

Но совсем без закуски тоже нельзя, правда?

Только закуски должны быть простые и очень быстрые.

Чтобы раз-раз- и готово

+лимонный сок или сметана

жа р е н ный лук

жирные сливки

мелко нарезанный об

много свежем алото

го ч е р ного п е р ца;

растертые крутые желтки

оливковое м асло

+ го рчица

мелко п орублен

н ые ветчина и кап ерсы;

взбитые в блендеренежирная смета

на

красный сладкий перец

го острого томатного соуса сточки кинз ы .

немно

целые ли

Шашлычки Нанижите на деревянные или фигур ные праздничные шпажки :

сбрызнутые оливковым маслом пообвалянные в крупно молотом

черном перце и молотой паприке

зеленый базилик;

быстро обжаренные в кастрюле с не

большим количеством оливкового мас

ла цельrе шампиньончики реной ветчины

кубики ва

оливки с перцем;

кусочки сыра с голубой плесенью

+ +

черный виноград без косточки белый виноград без косточек (вме

сто шпажек можно взять почти полно

стью очищенные веточки тархуна);

кусочки запеченной свинины

ку

сочки запеченного и очищенного слад

кого перца

кусочки запеченного

чеснока, все присыпанное толченым

с солью свежим розмарином (вместо шпажек можно взять почти полностью

очищенные веточки тархуна);

быстро обжаренные кубики груши

нэши

запеченное на гриле куриное

филе- сбрызнутые кунжуrным мас лом и посыпанные кунжутом .

Сырная тарелка Соберите сырную тарелку- сыр с голубой плесенью, пармезан, чеддер, мягкий и твердый козий сыр- и подайте к ней несколько соусов :

быстро сваренные в небольшом количестве сахарного сиропа кубики

красных яблок синовая цедра

запеченный в горшочке при

ный лук

+ мелко нарезанный свежий имбирь + + розовый перец горошком;

+ мед +

перец чили

измельченная апель

140 °С в течение 2 ч тонко нарезанный крас бальзамический уксус;

запеченная целиком, протертая через сито и взбитая миксером айва

об

жаренные на сухой сковороде кунжут и рубленые кедровые орехи

мед;

взбитые

чуть

взбитый блендером запеченный и очищенный сладкий перец

сливки

растертая зира

соль и свежемолотый черный перец;

запеченный в духовке с медом виноград без косточек

коньяк

чуть свежемалотой корицы.

Рулетики Возьмите тонкий лаваш , смажьте его какой-нибудь намазкой и выложите начинку. Плотно сверните в рулет, заверните в пленку и положите в холо

дильник на

1 ч, затем нарежьте поперек.

сливочный сыр

хумус

майонез

семга

+ свежемолотый черный перец + шнитт-лук; + кунжуrное масло;

сладкий лук+ рубленая зелень

горчица с зернышками

курица или индейка

ный зеленый лук

:s;

Сочетания могут быть такими:

рубленая кинза

очень густая сметана

очень мелко нарезанная копченая

свежий чили;

тонкие ломтики авокадо и помндоров

рубле-

+ измельченный чеснок + молотый красный перец;

-е-

ные кусочки свежего яблока и белого лука +лимонный сок и цедра.

взбитая блендером печень трески

сваренные вкрутую яйца

крошеч-

КЛАССИКА

Полная

беспринципность

Пора пересмотреть представления о пудинге. Он бывает и сладкий, и мясной, и желеобразный ... А в некоторых

или холодным. Ч ерный пудинг весьма популярен не только в Великобритании , но и в других европ ейских странах , Аме

странах пудингом и вовсе называют то, что мы

рике и Азии . В И спан ии его называют мор

привыкли считать колбасой. Честно говоря, никакие

сильо , во Франции будан нуар , в Мексике

общИе признаки пудинги не объединяют

моронга. Существует и " белый " пудинг он готовится из мяса и овсянки.

В южных штатах Америк и готовят « ПЮ ре из печенк и " - печеночный пудинг. В его Главная по пудингам страна, конечно ,

увлекатель н о. Дети и вовсе теряют дар

состав входят также части сви н ой головы ,

Великобритания , - помните , у Л ьюиса

речи. Йоркширский пуди нг принято пода

кукуруз ная мука ил и рис. Это кушанье

Кэролла-

вать перед мяс н ым бл юдом- едоки на

раньше считалось блюдом бедняков ,

это Алиса " 1 Лично у меня с английской

бьют живот тестом , глядишь , и мяса боль

но все мы знаем , как такие бедняцкие

кухней ассоциируется пудинг со стейком

ше оста н ется . Сладк и й вариант этого

блюда со временем с тановятся королев

и почками

пудин га- с джемом и мороженым.

ским лакомством.

.. длиса ,

(steak

это пудинг. Пудинг ,

апd kidпey pudd i пg).

П о способу приготовпен и я и виду это

Отл ич н ый с п особ утилизировать чер

Ш отландцы приверженыпудингам не

блюдо скорее напоминает закрытый п и

ствый хлеб - приготовить хлебный п удинг.

менее англ ичан. Хаггис стал практи чески

рог. Говядина с по ч ками , говяжьими , св и

Дл я этого понадобятся хлеб , яйца , п ато ка ,

символом шотландской кух н и. Это блюдо

ными или бараньими , тушится в мясной

ароматные специи и сухофрукты. Хл еб

не для слабонервных- фарш из овечьей

подл и вке с добавл ением нутряного жира

придется замоч и ть на но ч ь , а затем о тжать

требухи (сердце , пе ч енка и л егкое) , лука ,

и мук и , а затем запекается в тесте. П олу

и смешать с остальными и н гредиентам и .

овсянки , нутряного жира , спец и й и бульо

чается очень зимнее и сытное блюдо .

Смесь запекается в форме , а в готовом ви

на

де поливае т ся ка р амельным , ромовым

и тушится несколько часов. В место же

представляет собой запеченное тесто

или ваниль н ым соусом или кле н овым си

лудка животного часто используются

из муки , молока и яиц. Изначально он был

р опом. П р и ме р такого пудинга- а н глий

кишки . Для тех , кто таких вещей боится,

известен под менее а п пет и тным названи

ский " кабинетный " . М ожет быть , е го люби

это не сильно смягчает обс тоятельства.

ем- " стекающий ", или " со ч ащийся "

ла М аргарет Тэтчер?

А вот знаменитый йоркширский пудинг

.. упаковывается "

в бараний желудок

Н о шотландцам и этого мало, и они еще

(drippiпg puddiпg) , потому что форму с те

ГОТОВЯТ ОЧеНЬ СЫТНЫЙ МЯСНОЙ «КраСНЫЙ »

стом стави л и под решетку с запекающим

Черно-бело-красный

пудинг , а имен н о- по рублен н ое мясо ,

ся мясом , чтобы жир капал на пудинг

Б ы вает ли пудин г цветн ым? Оказывается ,

св и ную кожу , нут ряное сало , бекон и су

и было еще вкуснее. Ч ем выше поднялось

да. Чер н ый п удинг- не что иное , как кровя

хари смешивают , обволакивают в густом

тесто- тем лучше. Британцы вообще от

ная колбаса . Начинкой для тако го пудинга

жидком тесте и жарят во фри т юре.

казываются называть йоркширским пу

может служить все , что угодно- от орехов ,

дингом то , что ме н ьше

риса и овсянки до каш танов , различных

ние в жизни британцев. Один и з рецептов

в высоту . П оставив тесто в духовку, обя

трав и специй. В процессе приготовпения

рождественского пудинга назван в ч есть

зательно сядьте перед ней на пол , скре

смесь из крови и дру г их ингред и ентов

корол я Георга

стив но ги по-турецки , и понабл юдайте ,

загустевает и п уд инг п риобретает одно

по про и схожде н ию , не устоя л п еред мест

как растет пудинг - это необыкнове н но

родную структуру . Его можно есть горячим

ными традиц и ями и отведал пуди н г

10 сантиметров

Рождественский пудинг - особое явле

1, который ,

будуч и немцем

н а е го первое после коро н ации Р ожде ство в

1714 году.

В Англии у кажд ой ува

жающей себя хозяйки есть собственный рецепт рождественского пудин г а , переда

Шоколадный пудинг

4 порции

приготовление:

'\J7 2 ч 20 мин .,

с охлаждением

сухофрукт ы и ароматные специи. Кто-то

с ванилью почти до кипения , снять с огня , оста

использует хлебные крошки , кто-то-му

ломать небольшими кусочками ,

на терке и убрать в холодильник . Из сливок уда

смесь перечисленного . Можно добавить

лить стручок, всыпать ломаный шоколад , про

патоку или коричневый сахар , в идеал е

плюс еще

греть , пока он не растает . В чистой кастрюле

мусковадо. Но глав н ый ингредие н т- вре

г сахара крупных яиц

1 стручок ванили 1 ст. л. кукурузного

взбитые сливки для подачи

мена в сливки , положить стручок . Нагреть сливки

500 мл нежирных сливок 120 г горького (больше 70% какао) шоколада

'-'

для фантазии тут нет , главное- не жалеть

вить на

2 желтка s

ющийся от матери к до ч ери. Ограничений

Разрезать стручок ванили вдоль , выскрести се

Что нужно:

~ т

Что делать:

крахмала

мин.

120 г шоколада порубить или 30

на

г натереть

ку. Одни- ром , другие- бренди , третьи стаут , а четвертые- портвейн ил и же

смешать сахар , крахмал и желтки . Тонкой струй

мя . Этот пудинг готовят месяца за п олтора

кой влить сливки с шоколадом в яичную смесь.

до Рождества. Он должен настояться.

Готовить , помешивая венчиком , до загустения ,

Учитывая, что в нашей стра н е и Рожде

10-12 мин.

ство , и традиции другие , вы можете при

Разлить пудинг в

мочки , остудить ,

4 порционные

мин. , и поставить в холодиль

"'g

ник на

тыми сливками и натертым шоколадом.

фор

ч. Украсить охлажденные пудинги взб и

готовить его хоть сейчас и сьесть в очень

холодный февральский день , запивая об жигающим а н гл и йским чаем.

КЛАССИКА

Рисовый пудинг

Только очень смелые решатся пригото

вить черный или красный пудинг дома, не говоря уже п ро хаггис, а рисовый пу динг- запросто! Вот вам и нтересные нюансы.

Р.ис нужен круглозерный . Если возьме

те черный рис, получится пудинг по-тайски. Для экзотического вкуса мож но также использовать кокосовое молоко.

Ваниль всенепременно стручковая.

Никаких ванилинов и экстрактов !

Можно добавить немного рома , изюм,

корицу вместо ванили . В итальянском варианте присуrствует цедра апельсина.

Алжирцы добавляют розовую воду, что де лает вкус незабываемо нежным.

Главный секрет- потомите пудинг по

дольше на маленьком огне . А под конец

поставьте под гриль, чтобы получилась красивая и вкусная ко р очка.

Насладкое Рисовый пудинг , дол го томле н ый в молоке

с ванилью

что может быть лучше?

Тем бол ее что та или иная вариация рисо вого пудинга имеется практически в каж

до й стране мира. Испанцы готовят

dulce

aroz

(сладкий рис), итальян ц ы называют

это блюдо

budino de riso

(дослов н о пуд и н г

8 nорций

приготовление :

\..D 2 недели ,

из риса) . Да что далеко ездить , у нас ведь

с выстаиванием

Что нужно:

тоже е сть рисовая каша!

Для разнообразия , замените рис на ку

Что делать:

Обильно с м азать маслом форму для заnекания с отверстием nосередине . Яйца слегка взбить .

г муки

Цедру и сухофрукты ( кроме изюма и вишни ) мел

г смеси сухофруктов

ко нарезать , все сухофрукты nрисыпать мукой

курузу , и у вас nолучится типичное блюдо

225 800

рабочих районов юга-восточ н ой Америки.

(изюм , курага , инжир ,

и перемешать . Просеять муку , смесь специй , ко

Но не путайте кукурузный nудинг со стре

чернослив)

рицу и соль . Растереть добела масло с сах аром .

мительным з аварным nудингом из куку

пудинга , не просто варят кукурузную муку

150 г засахаренной вишни 100 г рубленого миндаля 200 мл бренди 200 г сливочного масла nлюс

на молоке , а добавляют в тесто специи ,

еще немного для смазывания

мучной смеси с последней порцией яиц . Вмешать

сливочное масло , кленовый сироn или па

4яйца

остальную мучную смесь , сухофрукты , цедру

току, и з юм и орешки .

200

рузно й муки

(hasty puding) . Для

очередно

го и з обретения англичан , « Индийского "

Тиnичный шотландски й десерт- фрук товый nудинг из муки , нутряного жира , ко

ричневого сахара , изюма , засахарен н ой

г коричневого сахара

Продол жая растирать , добавить патоку ( мед) , апельсиновы й мармелад и ванильны й экстракт , пока не получится пышная масса . Вмешать по

немногу яйца в масляную смесь, добавить

1 ст.

и миндаль . Перелить смесь в форму для запека

мусковадо

ния . Запекать в разогретой до

2 ст . 1 ст .

л . nатоки или меда

Проверить готовность зубочисткой- она должна

л . аnельсинового джема

быть сухой и чистой . Если пудинг не готов , запе

вишни, цедры , корицы и соли . Этот nудинг

кать еще максимум

формируется в виде колбаски , кото-

дые

1 ч,

150 о с

ду ховке

проверяя готовность каж

0,5 ч . л . ванильного экстракта 1 ч. л . смеси в равных

и оставить остывать на

что английской кухни не существует ,

nроnорциях молоты х

лоть зубочисткой , полить

вам будет что возразить. Одних пуди н гов

мускатного ореха , имбиря ,

ему впитаться . Завернуть пудинг в пергамент ,

гвоздики и душистого nерца

зате м в пленку . Убрать в холодильник минимум

0 5 Ч.

на

не сосчитать! Ольга Ш енкерман

соль

Л . МОЛОТОЙ КО И Ы

ч.

мин . Достать готовый пудинг из духовки

на з автрак . В общем , если кто-то скажет ,

р у ю затем нарезают кусочками и жарят

л.

15 м ин .

Извлечь пудинг

на решетку , дать полностью остыть . Затем нако

3-4

ст . л . бренди , дать

недели (лучше больше) , каждые

поливая его бренди .

3-4 дня

Пудинг с говядиной и почками 8 порций

приготовление:

ф2ч40мин.

дельно в масле до прозрачно

сти , добавить к мясу .

Что нужно:

Смешать горчицу и бульон ,

250 г слоеного теста

приправить солью и перцем ,

1 кг мякоти

залить мясо с почками илу

400

говядины

г телячьих почек

ком так , чтобы по крыть мясо ,

или почек молодого барашка

добавить лавровый лист . Ту

200 мл красного вина 750 мл мясного бульона 350 г шампиньонов

шить на слабом огне пример но

1,5

ч , до мягкости мяса.

Грибы нарезать ломтиками ,

1 большая луковица 1 ст . л . горчицы 1 желток

тельном масле и добавить

растительное масло

мясо в форму для запекания ,

1 лавровый

поджарить отдельно на расти

к готовому мясу . Переложить

лист

залить соусом так , чтобы он

соль , черный перец

только покрыл мясо . Раска

мука

тать немного тесто чуть боль

ше диаметра формы . Накрыть Что делать:

мясо тестом , подоткнув края

Почки очистить , нарезать поч

вовнутрь. Смазать тесто

ки и мясо одинаковыми кусоч

желтком , проделать несколь

ками , обвалять в муке , слегка

ко отверстий для выхода па

обжарить в масле в большой

ра , вставить пергаментные

сковороде . Влить вино , дове

трубочки или корицу . Поста

сти до кипения , через

мин.

снять с огня. Лук нарезать по лукольцами , поджарить от -

вить пудинг в разогретую

до

190 о с духовку и запекать 30-40 мин . Подавать горячим .

Хлебный пудинг с пореем • ~ приготовление: 6 порции ф 1 ч 20 мин.

Что нужно:

мости от жесткости хлеба .

10-12 толсты х ломтей

Нарезать порей кружками

черствого белого хлеба

толщиной

600

мл молока или немного

больше , если понадобится

крупных яиц

см, при необходи

мости промыть от песка , об сушить, обжарить в оливко вом масле до золотистого

250 г грюйера 30 г пармезана 100 г сливочного масла 500 г лука-порея

цвета . Натереть оба вида сы ра . Аккуратно слить молоко

с хлеба , чуть отжимая его , и замерить количество. Если

(только белая часть)

молока меньше, чем

по

добавить до этого количе

3-4 веточки

разной зелени

125

мл ,

(укроп, петрушка, зеленый

ства . В миске смешать яйца,

лук, базилик)

СОЛЬ , перец И МОЛОКО ДО ОДНО

3 ст .

рОДНОСТИ. На хлеб выложить

л. оливкового масла

« ЭКСТра ВИрДЖИН »

кружки порея и рубленую зе

соль, свежемолотый черный

лень , залить яичной смесью ,

посыпать сыром . Оставшееся

перец

сливочное масло мелко наре

Что делать:

зать , выложить поверх пудин

Смазать маслом форму для

га . Запекать, пока корочка

запекания , выложить в нее

не станет золотистой, а зубо

куски хлеба слегка внахлест .

чистка не будет выходить чи

Залить молоком , дать молоку

стой,

впитаться , а хлебу смягчить

постоять

ся , от

подачей.

5 до 20

мин. , в зависи-

мин . Дать пудингу

1О

мин . перед

ПОД СОУСОМ

Холодно -

горячо

Если вы уже прочитали статью

Остраясальсаизчили

Соусспикулями

с апельсинами

6порций

о пудингах на стр.

30, то

знаете, каким

разным бывает это классическое блюдо. А значит, и соусы к ним тоже весьма

разнообразны

холодные и горячие,

десертные и пикантные

6 порций Мелко нарезать 4 не больших хру На резать очень тонко

1 сладкую

красную луковицу. Натереть

стящих маринованных огурца.

Как можно мельче нарезать

журу так, чтобы была видна мя

1 среднюю луковицу шалота и 5-7 веточ ек п етрушки. Сме шать 1 ст. л. лимонного сока с 1 ч. л. меда и 3 ст. л. горчицы.

коть, и вырезать филе по доль

Взбивая вилкой или венчиком,

на терке

биря и

2 см корня свежего им

2 зубчика чеснока.

С двух

больших апельсинов срезать ко

кам, сохраняя сок. Каждое филе

влить тонкой струйкой примерно

разрезать на 3 части .

250 МЛ ОЛИВКОВОГО масла, ЧТОбЫ

4 не слиш

ком острых красных чили средне

получилась густая эмульсия.

го размера очистить от семян

Добавить шал от, огурцы и

и перегородок, нарезать тонкими

мелких каперсов. Подавать к хо

полукольцами. Смешать подго

лодным рыбным или мясным

товленные продукты, заправить

пудингам.

2 ст. л.

оливковым маслом , апельсино вым соком, черным перцем,

свежемалотой зирой. Дать насто яться в холодильнике,

30 мин.

и подавать к мясным пудингам.

6 порций У 200 г шампиньонов отделить ножки. Ножки порубить как можно мельче , шляпки разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтика

ми. Мелко нарезать

1 большую луковицу и 100 г жирного бекона .

Вытопить бекон, шкварки вынуть. В вытопившемел жире обжарить лук и грибы, чтобы выпарилась жидкость. Присьmать

3 ст. л. муки, обжари 2 мин . Влить 3 стакана молока, все время размешивая, чтобы не об разовывались комки . Варить 3 мин. Посолить, поперчить, всыпать вать

шкварки, перемешать, подавать к овощным пуди нгам.

Шоколадный мусс с йогуртом 6 по рци й Смешать в кастрюльке с толстым дном

90 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 10% и 200 г разломанного на кусочки горького шоколада (больше 70% какао). На небольшом огне рас

топить шоколад так, чтобы оста вались небольшие кусочки, снять с огня и оставить на

5 мин. , что

бы шоколад полностью расто пился. Перемешать, остудить,

30 мин . Взбивая остывшую шо коладную массу миксером, по

степенно добавить

125 г густого

натурального йогурта. Подавать к сладким крахмальным и хлеб ным пудингам.

Клубничный соус с апельсинами

6 порций В дуршлаге разморозить

400 г

клубники, сохраняя стекающий сок. Примерно

10 ягод нарезать

не большими кусочками. Доба

100 г ко 50 мл белого сухого вина, сок и цедру 2 апель вить к стекшему соку

ричневого сахара,

синов . На среднем огне, помеши вая, довести до кипения, варить

2 мин. Соединить с иенарезан ной клубникой, взбить бленде ром, добавить кусочки клубники_ Охладить и подавать к сладким

хлебным пудингам .

Масляный соус

сбренди 6 порций Смешать в сотейнике с толстым дном

200 мл сливок жирностью 30%, 80 г сливочного

больше

маса, нарезанного кусочками,

1 стакан сахара, 1 ст. л. ванильно го сахара, по щепотке корицы

и мускатного ореха. Помешивая, нанебольшом огне довести до кипения, готовить, уменьшив

огонь до минимального и не пе

Залить теплой питьевой водой с

реставая помешивать, до загусте

раги, оставить на 4-6 ч. Затем протереть разбухшую курагу через сито

ния,

7-10 мин. Снять с огня, 2 ст. л. бренди или рома.

1 ст_ л_ коньяка (по желанию) 100 г ку

(жидкость не понадобится). Взбить

120 мл очень холодных сливок

влить

с 1 ст. л. сахарной пудры в стойкую пену. Лопаткой аккуратно смешать

Подавать теплым к рождествен

абрикосовую массу со сливками, добавить пару капель миндального

скому пудингу.

экстракта. Подавать к любым сладким пудингам.

Лови момент Во' время праздничной суеты, когда в сутках не хватает часов,

а в часах минут, мы особенно ценим способность микроволновой печи приготовить вкусный

и полезный ужин почти мгновенно

Компактная микроволно

DAEWOO KQG8B7R объемом 20 л спо

вая пеqь

собна варить, тушить, за пекать, а таюке жарить

под грилем. Кварцевый гриль, скрытый в верхней qасти камеры, не занима

ет много места, поэтому

Индейка с зеленой фасолью

под ним поместится даже

праздничная индейка. Не

и вялеными

сколько режимов работы

помидорами

пе'IИ и гриля позволят ей

порции

равномерно прожариться

и приобрести аппетитную Что нужно:

1. Для маринада смешать qес

500 г Филе грудки индейки 500 г зеленой Фасоли

нок, паприку, соль , перец, олив

ковое масло и мед.

10вяленыхnомидоров

дейки нарезать небольшими

2 зубчика чеснока 4-5 веточек майорана 1 Ч. Л. ЖИДКОГО Меда 1 ч. л. сладкой nаnрики 2 ст. л. оливкового масла

короqку.

У зеленой фасоли отрезать хво

Эта пе'IЬ займет достой

стики.

4. Поставить индейку

ное место на любой кухне.

в микроволновую пе'lь , накрыть

Маленькая помощница

тонкими полосками , перело

крышкой и готовить на мощно

имеет прекрасный дизайн

жить в посуду для СВЧ-пеqи и до

сти 80%8 мин .

бавить маринад. Перемешать

к индейке зеленую фасоль, по

из нержавеющей стали,

и оставить мариноваться

мидоры и листоqки майорана.

устоЙ'lивое к высоким

при комнатной температуре

Приправить солью и перцем , пе

температурам, сколам

на 20 мин.

« ЭКСТра ВИрдЖИН "

соль. свежемолотый черный

2. Филе ин

помидоры тонкими полосками.

3. Нарезать вяленые

5. Добавить

ремешать и готовить еще

и надежное покрьггие

8 мин.

и царапинам.

nepeu

Так просто жить лучше

DЛ

s i g n i ng Excellence

\VOO ELECTRONICS

Dl"': '

Творожнаязапеканка

Салат из запеченной

сперсиками

свеклы

4-6 nорций Что нужно:

сливочным маслом и обсьmать

2 средние свеклы 100 г сыра с голубой

2яйца

1 ст. л. манной крупы.

плесенью

4 ст . л. манной крупы 3 ст. л. сахара 1 ч. л . ванильного сахара 6 консервированных

миксером или в кухонном ком

Что нужно:

400

1. Щедро смазать форму для СВЧ

г мягкого творога

половинокперсикав

2 ст. :;;

1 т ~

~ ~

~ т ~

л . миндальных лепестков

соль

винограда

0,5 стакана

3. Положить к яйцам творог

и ванильный сахар, еще раз

взбить. 4. Добавить оставшуюся манную крупу, перемешать.

5. Выложить творожную массу положить половинки персиков.

для смазывания формы

ности 80%20 ми н.

крупными кубиками. очищенных

грецких орехов

удалить семечки.

50 г смеси

нарезать крупными кубиками .

салатных листьев

с маслом, приправить n ерцем ,

с красными листочками

солью и мускатным орехом.

свеклы или с радикьо)

6. Вьшожить на блюдо салатные

или масла из виноградных

л . винного уксуса

листья, сверху разложить свеклу,

л. орехового масла

виноград, сыр и орехи. Полить заправкой и сразу же подать.

косточек щепотка мускатного ореха

соль, свежемолотый черный

С>. о

перец

:;;

Так просто жить лучше

4. Сыр

5. Для зап р авки смешать уксус

для подачи (желательно

6. Запекать на мощности 50%

3. Вино

град разрезать на половинки,

примерно

20 мин.

2. Остудить

свеклу, очистить и нарезать

3 ст. 3 ст.

Посыпать листиками миндаля.

'-'

-8-

в м икроволновой печи на мощ

крупного красного

соли.

в подготовленную форму, сверху

сливочное масло

200 г

байне яйца с сахаром и щепоткой

i s ~ 1 т

2. Взбить

1. Свеклу положить в специаль ную посуду для свч и готовить

s i g n i пg Excellence

ол \VOO D~ ELECTRONIC S

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Обеденный перерыв После новогодних праздников наступает время прервать

череду праздничных застолий и переключиться на

«фигуросберегающее» меню. И лучше поскорее, чтобы не тратить потом месяцы на сбрасывание приобретенных за первые дни января лишних килограммов

е Сот~

из брюссельской капусты сварено копченым окороком

•

Кисель из ягод

Если вам не удалось

купить свежую брюс сельскую капусту, возь

мите замороженную .

Залейте ее кипятком и варите

1 мин .

Слейте

воду, обдайтекапусту холодной водой и оставь те на несколько минут

в дypllUiaгe. Далее готовь те по рецепту.

Чтобы на киселе сверху

не образовалась пленка, следует посыпать его

сахаром. Кисель можно

приготовить и з любых замороженных ягод-

из клубники, черники, малины, вишни , клюквы

или их смеси. Очень кра

сивый десерт получится, если сварить отдельно два густых киселя: ягод

ный и молочный. Выло жить сначала в креманку

цветной ягодный кисель, остудить, а сверху вьшить

белоснежный молочный .

е Голубцы в азиатском стиле

е Салат из цитрусовых

с йогуртом и засахаренным

имбирем

Для подготовки капуст

ныхлистьев очень удобно пользоваться микро

волновой печью. Надо поместить кочан капусты в печь, включить на пол

ную мощность на

1 мин.

Вынуть кочан и снять с него несколько верхних листьев- они должны

размягчиться. Повторить еще несколько раз , пока не снимутся все листья .

Греческий йогурт гото

вят из коровьего или ко зьего молока в открытых

чанах, чтобысократить количество жидкости в конечном продукте.

Таким образом он полу чается намного гуще

и жирнее (до

10%) обыч

ного йогурта . Если вам не удалось купить грече

ский, возьмите

1л

про

стого натурального

йогурта и откиньте его на дуршлаг, застеленный

марлей. Установите дуршлаг на миску и по местите на ночь в холо

дильник. Сыворотка сте чет, и утром вы получите

густой йогурт.

iJ Р..

···.....···

• Коричневый рис с креветками

е Салат изеладкого перца, огурца

и ростков фасоли

Коричневый рис гораз

до полезнее, чем рафи

нированный белый. При щадящей обработке со храняется часть оболоч ки , в которой содержится много полезных веществ: клетчатка, витамины

группы В , фолиевая кис лота , цинк, медь, фосфор.

Но нерафинированный рис варится намного

дольше обычного. Чтобы сократить время варки,

замочите его в холодной

питьевой воде за

1,5 часа

до начала готовки.

Пророщеиные семена

и бобы полезны в любое время года, но зимой они становятся практически

незаменимы, особенно в тех регионах , где зимы продолжительные и хо

лодные. Они полностью

обеспечивают организм витаминами и био логически активными

веществами . Вы можете использовать здесь и ростки сои, но ростки

золотистой фасоли в ма газинах встречаются

чаще. И помните, что сырые соевые ростки со

держат в себе ядовитые вещества, а в золотистой

фасоли их нет.

"""'~ 11)

11)

:r ···.....···

е Гречневая лапша с шампиньонами и морковью

е Салат

с яблоками и фенхелем

В гречневой лапше соба

много витаминов В, и В ,,

есть рутин и холин. Рутин

укрепляет сосуды , без холина мы не смогли бы ни помнить, ни думать.

Эта лапша содержит

10 раз больше незаме

нимых аминокислот, чем пшеничные макароны

или хлеб, а также многие другие вещества, необхо димыедля нормального

функционирования нерв ной системы, правильно го углеводного и жирово

го обмена и для борьбы с плохим холестерином.

Покупая фенхель, вы

бирайте ровные твердые кочанчики беловатого или бледно-зеленого цвета. Стебли и листья должны быть зелеными. Убедитесь, что на нем нет отцветших бутонов, то есть он не п ерерос

ший . У него должен быть

своеобразный аромат, похожий на анис. Фен хель сохраняет свежесть в холодильнике в течение

четьrрехдней. Однако лучше всего употребить его как можно скорее, иначе аромат постепенно улетучится .

"'g

= ~

··.....····

• КапУста, тушенная

с яблоками И ИЗЮМОМ

•

Куриная грудка

в конверте с оливками и каперсами

Это блюдо можно

приготовить не только

и з квашеной , но и из све

жей капусты. В этом случае необходимо увеличить количество жидкости для тушения.

Капуста содержит мно го витамина С, богата клетчаткой и грубыми волокнами. Из нее мож но готовить салаты , рагу,

з апеканки, супы- все эти

блюда вкусны и малока лорийны.

Не солите филе перед

приготовлением , так как в каперсах и оливках содержится достаточное количество соли .

Чтобы сократить вре

менные затраты на это

блюдо перед ужином, МОЖНО ПОДГОТОВИТЬ КОН

ВерТЫ с курицей утром или даже накануне.

За это время филе прома ринуется, что только

улучшит вкус блюда, а ве чером вам останется лишь поместить конвер ты в пароварку.

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Соте из брюссельской копченым окороком

са nриготовление:

4 nорции · С 35 мин .

=='-"--- - - -

Что нужно:

300

nриготовление: 1ч

GЭ "---'------

4 nорции.

450

г замороженной черной

2/3 стакана коричневого сахара

ока

600 г брюссельской капусты 1 средняя морковка 1 зубчик чеснока

Салат из цитрусовых

с йогуртом

стиле

Q nриготовление : 4 nорции ф 1 ч 15 мин.

и засахаренным

имбирем

Что нужно:

смородины

г варено-копченого

око

Голубцы в азиатском

Кисель из ягод

капусты сварено

2-3 ст . л.

картофельного

крахмала , в зависимости

4nорции

Что нужно:

500 г филе бедра индейки 1 кочан савойской капусты 3 см свежего корня имбиря 5 стеблей зеленого л ка 3 з бчика чеснока

GЭ

nриг отовление :

1ч15 ми н . , с н а стаи ва ни ем

Что нужно:

2 крупных мандарина 1 розовый грейпфрут 3 апельсина О 5 стакана с шеной клюквы 2/3 стакана засахаренного

от желаемой густоты

несколько веточек кинзы

1/3 стакана тыквенных

Что делать:

семечек

Замороженную смородину

1 ч. л . кунжутного масла 2 ч. л. рыбного соуса 1 ст . л . рисового уксуса

2/3 стакана овощного бульона

залить

соль, черный перец

йогурта

или хорошей питьевой воды

довести под крышкой до ки

соевый соус или соус чили

1 СТ . 1 ст .

Л . СЛИВОЧНОГО масла

пения. Снять с огня и проте

2 ст. л. жидкого меда 1/4 стакана коричневого

л. оливкового масла

реть через сито , сок сохра

Что делать:

сахара демерара

нить. Оставшийся жмых

Приготовить фарш из индей

1/4 ч .

залить

ки . Нарезать мелко зеленый

несколько веточек петрушки

соль , черный перец

0,5

1л

стакана воды и

кипящей воды , до

имбиря

300

г натурального греческого

л . молотой ко и ы

Что делать:

бавить сахар и варить

лук и кинзу, измельчить

Что делать:

Морковь очистить и нарезать

1О

чеснок и имбирь , добавить

Очистить цитрусовые от кожу

кружками . Кочанчики брюс

то и довести до кипения .

в фарш . Приправить солью ,

ры и освободить от пленок .

сельской капусты разрезать

Развести крахмал в

перцем , рыбным соусом,

Нарезать очищенные дольки

на

не питьевой холодной воды

уксусом и кунжутным маслом ,

фруктовнебольшими кусоч

небольшими кусочками. Рас

и влить в кипящую жидкость

перемешать . Отставить

ками. Переложить вместе

топить сливочное масло вме

ТОНКОЙ струЙКОЙ, ПОСТОЯННО

на

с остатками сока в миску .

сте С ОЛИВКОВЫМ В бОЛЬШОЙ

помешивая , чтобы не обра

савойской капусты в кастрюлю

Добавить сушеную вишню

глубокой сковороде . Обжари

завались комки . Добавить

с кипящей соленой водой и ва

или изюм, мед и корицу , пере

вать на среднем огне мор

смородиновый сок и варить

рить

мешать , накрыть пленкой

ковь ,

4 части.

Окорок нарезать

мин. Процедить через си

1 стака

15 мин .

Поместить кочан

мин. Выложить капусту

на дуршлаг , обдать холодной

и убрать в холодильник на

ния , иначе кисель будет жид

водой и оставить на несколько

Смешать йогурт и кусочки за

Положить брюссельскую ка

ким . Разлить кисель по чаш

минут, чтобы стекла лишняя

сахаренного имбиря. Разло

пусту , влить бульон и тушить

кам или креманкам

вода . Разобрать капусту на от

жить салат по креманкам ,

и остудить ,

дельные листья , отрезая их

сверху выложить имбирный

мягкой , но не потеряет зеле

у основания . Удалить грубые

йогурт и посыпать коричне

ный цвет. Приправить солью

части у листьев . Выложить

вым сахаром .

и черным перцем. Посыпать

на листья по

петрушкой и тыквенными се

и завернуть конвертом.

мечками .

Готовить на пару

мин . Добавить ветчину

и чеснок и обжаривать

3 мин.

мин. , пока капуста не станет

мин ., не доводя до кипе

мин .

1 ст.

л. фарша

15-20 мин .

Подавать с соевым соусом или сладким соусом чили .

1 ч.

ДИЕТА БЕЗ ДИЕТ: оливки, оливковое масло и другие секреты

средиземноморской диеты

Салат из сладкого перца, огурца

и ростков фасоли ~ приготовление :

4 nорции

45 мин . , с настаиванием

Под •диетами • обычна nодразумеваются новомодные программы питания , основанные на пищевых ограничениях и моксимальном

Что нужно:

отказе от жиров, рассчитанные на короткий срок и подвергающие

1 сладкий красный перец

организм стрессу. Но о средиземноморской диете можно сказать

Коричневый рис

(или по четвертинке красного ,

прямо противоположное: она существует на протяжении тысяче

с креветками

желтого , зеленого

летий ,

и оранжевого)

рацион, уместный в течение всей жизни, способствует здоровью

~ nриготовление :

4 nорции ф 4_",5_,_,м'-'и"_,н_,_._ _ __ 2 Что нужно:

собой

полноценный

сбалансированный

100 г ростков золотистой

и долголетию. А одно из центральных мест в этом типе питания

фасоли

занимают оливковое масло и , конечно , сами оливки.

1 небольшой огурец 1 зубчик чеснока

1 стакан коричневого риса 500 г крупных креветок 20 г лепестков миндаля 0,5 стакана золотого изюма 2 больших ман а ина

представляет

2 пера зеленого лука несколько веточек кинзы

1 ст . 2 ст .

л . семян кунжута л . растительного масла

В главных ролях: продукты в основе средиземноморской диеты Ключевые

роли

традиционном

ме н ю

Средиземномарья

отведены свежим овощам, фруктам и зелени, злакам (в частно сти , в пасте и хлебе), оливковому маслу, которое используется в качестве

приправы

салатам и

закускам и для

приготовnения

5-7 перьев зеленого лука

без запаха

горячих блюд,

соль, черный перец

1 ст . 1 ст.

л. рисового уксуса

йогуртам

л . соевого соуса

количеством вина, а мясо и сладости потребляются понемногу

ст . л . оливкового масла

оливкам,

сырам.

рыбе

Еда

часто

морепродуктам,

нежирным

сопровождается

небольшим

и не каждый день.

Для соуса:

Что делать:

250 мл натурального йогурта 1 зубчик чеснока 1 небольшой перец чили 2 ст. л. оливкового масла 2 ст . л. лимонного сока

Ростки опустить в кипящую

лоснутьхолодной , откинуть

0,5 ч . л . молотой зиры

кусочками . Перец очистить

соль

от семян и нарезать небольши

воду на

30 сек .

и сразу же опо

на дуршлаг . Огурец разрезать пополам и нарезать крупными

ми полосками . Зеленый лук Что делать:

нарезать наискосок . Листья

Для соуса смешать йогурт,

кинзы измельчить . Сложить

масло , лимонный сок , соль , зи

овощи в миску для салата .

ру , измельченный чеснок и ко

Для заправки смешать расти

лечки перца чили. Рис залить

тельное масло , рисовый уксус ,

кипящей водой согласно ин

соевый соус и измельченный

струкции на упаковке , посо

чеснок . Заправить салат

лить и варить до готовности .

и убрать на

Креветки очистить. Стереть

ник . На сухой сковороде обжа

цедру с

рить семена кунжута и посы

1 мандарина . Очистить

мандарины и освободить мя коть от пленок . Разогреть

30 мин .

в холодиль

пать ими салат перед подачей . :

....................................................................

большую сковороду или сотей ник с оливковым маслом.

даль , обжаривать

Обжарить креветки , по 1 мин .

вить рис и креветки , посолить

с каждой стороны, и перело

2 мин. Доба

и поперчить , перемешать ,

жить в тарелку . Выложить

готовить

в сковороду мандариновую це

огонь , положить мандарины.

дру , зеленый лук , изюм и мин-

Подавать с соусом из йогурта .

Научный подход: изучение феномена средиземноморской диеты

мин . Выключить

Исследования показали, что соблюдение пр и нцилов средиземно морской

диеты

на

треть

снижает

заболеваний и на четверть -

риск

сердечно-сосудистых

онкологических (по сравнению

с американской системой питания). Также жители Средиземномо рья

меньше

диабету

подвержены

болезни

ожирению,

Альцгеймера.

повышенному

Этот

эффект

давлению ,

достигается

благодаря оптимальному сочетанию продуктов, каждый из которых обладает своими ценными свойствами. Так, оливки и оливковое масло богаты антиоксидонтами, витаминами и менаненасыщенны

ми жирами (в первую очередь олеинавой кислотой) , позволяющи ми предотвращать скопление холестерина.

многовековая

история ,

современные

научные

данные

подтверждают: приверженцам средиземноморской диеты, любите лям оливок и оливкового масла вряд ли потребуются другие диеты ,

чтобы сохранять крепкое здоровье и стройную фигуру.

Салат с яблоками и фенхелем

Гречневая лапша с шампиньонами

и морковью

приготовление: 4 порции GЭ . С 20 мин . ==-'-=-"=----Что нужно:

400 г гречневой лапши 200 г мелких шампиньонов 1 средняя морковка 2 зубчика чеснока 2 ст . л. соевого соуса 1 ч. л . меда 1 ст. л. рисового уксуса 2 ст . л. растительного масла 0,5 ч. л . кунжутного масла 1 ст. л. кунжутных семечек

~ приготовление:

порции\JС/ ~15~м~и~н·~-------

Капуста,~енная

Куриная грудка

с яблоками и изюмом

в конверте с оливками

4 порции

GЭ

приготовление:

с тушением

Что нужно :

Что нужно:

2 небольших красных яблока 2 средних кочанчика фенхеля 450 г смеси салатных листьев 1 луковица шалота сок и цедра 1 лайма 1 ч. л . тертой цедры

1 кг квашеной капусты 2 средних сладких яблока 2 небольшие луковицы 0,5 стакана темного изюма

мандарина или апельсина

2 ст. 3 ст.

л . белого винного уксуса л . оливкового масла

соль , черный перец

и каперсами

1 ч 15 мин . ,

GЭ 30

4 nорции .

приготовление :

мин. """-="'-----

Что нужно:

филе куриной грудки,

3 лавровых листа 1 ст . л . сахара 150 мл сухого белого вина 1 ст. л . растительного масла

150 г каждое 1 красная луковица 1 небольшой лимон 16 оливок 2 ч. л. каперсов 100 мл белого сухого вина 1 ст. л. оливкового масла

соль , черный перец

свежемолотый черный перец

несколько веточек тимьяна

по

Что делать:

Мякоть фенхеля тонко наре

Лук очистить и нарезать куби

Лимон нарезать полукольца

Залить гречневую лапшу

зать полукольцами. Яблоки ,

ками. Яблоки очистить и наре

ми. Оливки крупно порубить .

кипящей водой и сварить

не очищая от кожуры, наре

зать небольшими кусочками .

Петрушку мелко нарезать.

согласно инструкции на упа

зать тонкими дольками , уда

В сотейнике разогреть масло

Лук почистить и нарезать по лукольцами . Смешать капер

ковке. Обжарить на сухой

лив сердцевину , сбрызнуть

и обжарить лук до мягкости .

сковороде кунжут. Шампи

соком лайма. Измельчить

Добавить яблоки и сахар

сы , оливки , лук, лимон, пе

ньоны нарезать ломтиками,

зелень фенхеля и лук-шалот .

и готовить еще

трушку, оливковое масло

а морковь- соломкой. Чеснок

Для заправки взбить оливко

шивая . Положить в сотейник

и вино . Поперчить . Куриное

очистить и мелко порубить .

вое масло , уксус, цедру всех

капусту вместе с соком и до

филе разложить на листы

Разогреть в воке

л . мас

цитрусовых , добавить лук

вести до кипения . Добавить

пергамента или фольги ,

ла и обжарить половину чес

шалот . Заправку посолить

тимьян , изюм, лавровый лист ,

сверху распределить начинку

нока на сильном огне ,

и поперчить . Разложить са

залить вином , еще раз до

и завернуть конверты . Поло

Добавить морковь и жарить ,

латные листья по тарелкам ,

вести до кипения и тушить

жить в пароварку и готовить

помешивая , еще

1 ст.

1 мин .

поме

на них выложить яблоки

под крышкой, периодически

ложить морковь на тарелку

и фенхель . Полить заправкой

помешивая ,

и сохранять теплой. Разогреть

и посыпать зеленью фенхеля .

лить , поперчить .

мин. Вы

5 мин. ,

50-60

мин .

мин . Посо

в воке оставшееся масло, положить шампиньоны и чес нок , жарить на сильном огне

мин. Добавить морковь ,

соевый соус , мед и уксус. Перемешать, положить в вок гречневую лапшу и кунжут

ное масло. Прогреть вместе ,

1 мин.

Подавать, посыпав

кунжутом.

большая~ энциклопедия гастронома

У вас в руках результат нескольких лет труда большой команды «Гастронома» . Это энциклопедия, в которой изложены сведения

об основнЪIХ продуктах питания- в той или иной точке земного шара они могут оказ аться у вас на столе. Здесь рассказывается о мясе, рыбе и морепродуктах; овощах, фруктах и травах; напитках, орехах и сладо

стях ; молочных продуктах; бобовых и грибах; специях и маслах обо всем, без чего мы не мыслим нашей по вседневной жизни . К каждо му продукту дается рецепт, как всегда, проверенный на нашей кухне .

...

....:

..-·.

--~--

все наши специи и приправы содержат только натуральные компоненты! Мы принципиально не исnользуем глутамат натрия и никаких искусственных

ароматизаторов, красителеu! все специи мы размалываем сами и упаковываем

в многоелоиную упаковку, чтобы исключить выветривание аромата.

E-mai!: sa/es@magictreeгu.

шшшmagicll·eeш тел_·

(495) 462 50 89, факс: (495) 652 66 46 Товар серифuцирован.

На l?fJaвa.x рек.лш.tы

МАСТЕР-КЛАСС

Индеуткур Этим блюдом вы поразите своих гостей до глубины души. Целая запеченная индейка, внутри нее

а в той утке

утка,

курица. Почти как в сказке , только

вынув кости (см. разделку утки) . Над

резы делайте изнутри, стараясь, чтобы ко

со всех сторон солью и перцем, сбрызните оливковым маслом (индейку сб рызгивать

Америке такой рулет называется и

Разделайте индейку, утку и курицу,

жа осталась целой. Натрите утку и курицу

без яиц и иголок с Кощеевой смертью. В Северной

turkey- индейка, duck- утка

turducken: от слов chicken- курица

не нужно), накройте птицу пленкой и от ставьте, пока готовите начинку.

У хлеба удалите корки, нарежьте хлеб маленькими кубиками, выложите оливковое масло «Экстра вирджин »

•

1 ст. л.

1 п отрошеная

1 потрошеная утка

курица весом

весом примерно

примерно

•

соуса

1,5 кг

2кг

•

барбекю

на противень. Сбрызните маслом, при правьте чесночным по р ошком и смесью

1 потрошеная

до

индейка весом примерно

•

пряных трав . Поставьте в разогретую

180 ос духовку. Запекайте, помешивая, 10 мин.

до золотистой ко р очки, примерно

5 кг

Выньте и остудите. Разделите сухарики

на

3 части. Одну часть смешайте с не слиш

ком мелко порубленными орехами пекан . Вторую- с клюквенным (брусничным) вареньем. Третью оставьте как есть .

свежемоло

тый черный перец

•

Измельчите тимьян, шалфей и чеснок, смешайте со сливочным маслом и ра зотрите до однородности. У индейки в не скольких местах отделите кожу, смажьте

эти места (между кожей и мясом) чесноч

ным маслом . Уложите индейку кожей вниз. Распределите начинку из простых сухари ков ровным слоем , оставляя примерно

2 см по краям свободными. Приправьте солью.

На начинку положите утку, по всей ее поверхности распределите начин

ку с клюквенным вареньем. Сверху выло жите курицу- на нее н ачинку с орехами.

Аккуратно сверните всю конструкцию

в рулет, соединяя края индейки. Завяжите

•

рулет шпагатом. Кожу индейки смажьте

1 буханка

соусом барбекю и сбрызните оливковым

деревенского

хлеба

•

4ст.л. сливочного масла

•

клюквенного

варенья , желательно с целыми ягодами

3 крупных

2 веточки

праванеких трав

1/ 2 стакана

•

смесь сухих итальянских или

соль

зубчика

тимьяна

чеснока

б листочков

шалфея

•

маленькая горсть орехов пекан

маслом , приправьте солью и перцем

Положите швом вниз на решетку, ус тановленную в противень , и поставьте

150 о с духовку. Влейте 1 стакан воды. Прикройте

в разогретую до

в противень

птицу фольгой. Запекайте до готовности , около

3 ч.

Выньте готовую птицу из духов

ки , дайте постоять

20-30

мин . Подавайте,

нарезав ломтями поперек .

=--································································································································ Разделка утки

...................................................................................................................................................... ....................................................... Разрежьте утку вдоль ровно посередине со стороны грудки. Аккуратно подрезая

мякоть, освободите с обеих сторон килевую кость и ребра до самого позвоночника . Подрежьте суставы крыльев и бедерных кос тей так, чтобы полностью отсоединить кости. Отделите каркас утки и выньте его. Острым ножом очистите оставшиеся косточки крьшьев от мякоти

и удалите косточки. Удалите последние суставы крьшьев.

Точно так же очистите оставшиеся бедерные косточки и удалите их. Постепенно подрезая мякоть изнутри ножек, очистите и удалите косточ киножек.

Разверните разделанную утку в пласт, при не

обходимости надрезав кожу по бокам- утка должна быть совершенно плоской .

КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

Ценная бумага Яче и стая структура и двойное силиконовое

по'крытие бумаги для выпечки от

Toppits

позволяют сохранять сочность и натуральный аромат продукта. Заверните пергамент так,

как умеют настоящие профессионалы

блюдо

получится вкусным и красивым , а посуда

останется чистой С nон со р рубрики:

Всё будет тип-

1. Подготовьте смесь из нарезанной кусочками мгновенно отваренной куриной грудки, риса

и овощей . Можно использовать готовую гавайскую смесь . Хорошо перемешайте все ингредиенты.

В принципе, вы можете использовать любые продукты, для которых важно сохранить сочность

и выгодный внешний вид.

2. Возьмителист бумаги для выпечки (38х42 см) и сложите вдольдлинной стороны поп олам. В центр

положите

3-4 ст. л. куринно-овощной массы.

3. Приступите к формированию конве рта. Для это го начните делать треугольные защи п ы с основа

нием

2 см.

Причем вершина треугольника- это

практически <<Левая сторона начинки» . Сделав пер вый защип, отступите

1,5 см от вершины треуголь

ника и делайте следую щий защип. Двигайтесь по кругу и «Ограничьте» начинку

8-9 защипами.

4. В результате кулинарного о ригами у вас должен остаться незащипанным длинный хвостик. Для бо лее прочного и надежного крепления при колите

его зубочисткой. И переложите подготовленный конверт в пароварку или в разогретую до духовку на

180 °С

10 мин.

5. Перед самой подачей сделайте крестообразный надрез острым ножом и аккуратно отогните надре

занную бумагу.

Согласно китайскому календарю, наступающий

2012

год- год

КАНЗ

Дракона. Китайская кухня сама по себе настолько феерична сочета ниями вкусов и ароматов, что любое блюдо из этого региона достойно украсит любой праздничный стол. И конечно, в мелодии грядущего новогоднего застолья обязательно должна прозвучать

nKOA

азиатская гастрономическая нота. Например, тигровые креветки с овощами. Главное условие для пол учения идеального вкуса этого

тцвс

в принципе несложного блюда - тщательное соблюдение пропор ций и свежайшие овощи, без которых немыслимо настоящее блюдо китайск·ой кухни. Рекомендуем овощную смесь <<АзиатскаЯ>> торго вой марки <<Солнечная фазенда>>: идеальное сочетание свеженаре занных, а не замороженных овощей, которые запаяны под специальной дышащей пленкой с микропер

форацией,благодарячему смесьсохраняеттакие

необходимые свежесть и витамины.

Рецепт (на ·Креветки

4 1tело8ека ): тигровые- 20

шт.

АЕОТ

t1нго стоп

дь

ня

·Смесь для жарки <<АзиатскаЯ>>

·Бульон овощной или рыбный-

• Соевый

соус

100 мл.

5О мл.

·Масло кунжутное-

50 мл.

• Цедра лайма - 2 гр. • Сок лимонный - 20 мл. • Перец чили красный - 1,4 стручка • Соль морская ПриготоВление Сделать надрез на спинке очище~ нной креветки и удалить кишечную ве

В сотейнике (но лучше в воке) раскалить кун

е масло,

добавить цедру одного лайма, перец чили и слегк обжарить. Затем добавить овощную смесь <<Аз помешивая, 5-7 минут.

отовить,

В сковороду с овощами добавить креветки, слегка обжа рить их вместе, влить соевый соус и бульон. Тушить еще 3-4 минуты на среднем огне, добавить ~монный сок и морскую соль по вкусу. Накрыть сотейник крышкdй' и дать блюду немного настояться. Подавать в глубоких тарелках вместе с образовавшимел соусом. 1' Красочное, ароматное и аппетитное блюдо готово! Готовьте с продуктами от <<Солнечной фазенды>> это не только настоящее удовольствие от вкуса овощей, но и свежесть, качество и живые витамины круглый год.

000 <<Валенсию> 141554, Московская обл., Телефоны: (495) 989 2082, (495) 660 534U, www.vcyo::н ... ,a-

г о

КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИНКТ

Имбирные желания Маргарита Васильева,

руководитель бренд консалтинговой Пряник- штука волшебная. Даже на слух

компании , журналист

это слово пряное , корично-имбирное , праздничное . Имбирное печенье- тоже

и писатель,

вещь' Оно реально согревает , а его аро

с одинаковым

мат ощущаешь даже во время самого же

успехом придумывает

стокого насморка. Если еще и глинтвейн сварить , то уж точно ни простуда , ни де

рекламные кампании

прессия надолго не задержатся.

и устраивает

Впрочем , в этой поездке я не страдала

ни тем , ни другим. Скорее наоборот. Было

детские праздники

приятно бродить между прилавками рож

для взрослых

дественского базарчика у центра П омпи ду и грызть печенье , которое я брала яко

бы попробовать. Толстушки-парижанки варили вкуснейший глинтвейн из белого вина:

.. все

как обычно, мадам, только ци

трусовых не кладите , а вот изюм , корицу

и кардамон- обязательно " . Вооруженная

оре х и немного свежемалотого черного

ходи мы самодельные открытки , алая ска

ценным знанием, я , закончив дела , стала

перца. Все ЭТИ ароматы ДОПОЛНЯЮТСЯ

терть и индейка с куриными грудками.

собираться дальше , из Парижав Лондон.

2 ст. л.

А еще хотелось загадывать желания

Поезд " Евростар " -туннель- и через пару

ного тростникового са х ара и

и чтобы они непременно сбылись. Надо

часов ты уже на Британских островах.

Смесь нагревается п о чти до кипения

устроить гадание на пряничках!

На вокзале я купила журнал с многообе щающим заголовком

Christmas simple.

How to make

Он оказался прекрасен.

патоки или меда ,

170 г самого тем 1 ст. л. воды.

при постоянном помешивании. Получает

За окном сияли звезды , на подоконни

ся эдакий ароматный асфальт. Сра зу

ках- свечи. Глинтвейн из белого вина

вмешиваем

мерцал в прозрачных кружках , подмиги

200

г сливочного масла и со

ду , затем постепенно всыпаем

что Рождество- это праздник , а не причи

А когда темное , как декабрьский вечер ,

круг низенького столика неподалеку

на лечь костьми или выкинуть уйму денег

тесто остынет , его останется только рас

от елки. Я предложила гостям закрыть

неизвестно на что. Там были образцы са

катать до толщины двухфунтовой монетки

глаза и взять какую-нибудь фигурку.

модельных новогодних открыток и ехид

и нарезать на кусочки нужной формы .

.. свинка- к деньгам ,

ные советы по поводу подарков и угоще

Выпекать на пергаменте и никуда не отхо

ствиям , звезда- к успеху , домик- к ново

ния. Например: " Если к вам пришло в два

дить. Несколько минут- и все готово.

селью, сердечко - ну , тут все понятно " .

раза больше гостей , чем вы ожидали , под

450

г муки.

вая темными изюминами . Мы сидели во

Лейтмотивом в нем звучала мысль о том ,

Двухфунтовая монетка нигде не обна

птичка- к путеше

Взрослые люди зажмуривались и , зами

ложите на противень с индейкой куриные

ружилась и пришлось действовать нау

рая от волнения , тянулись за пряничками.

грудки: слопают и не заметят! "

гад. Я постарапась раскатать пласт по

Открывали глаза , торопливосьедали фи

тоньше (тесто получилось довольно-таки

гурку (чтобы исполнилось!) и застенчиво

сделать пряничную ело ч ку: напечь звез

Особенно меня зацепило предложение

тугим). И тут мне расхотелось делать

просили: " А можно еще раз попробовать?

дочек мал мала меньше , сложить в пира

елочку- все равно разломают' И я навы

Вдруг сердечко достанется , а то , понима

мидку, скрепив глазурью , и украсить бле

резала фи гурок - поросенка , домик , сер

ешь

стящими сахарными шариками . Хотя

дечко , звезду , птицу

пока блюдо не опустеет. А я новых напеку.

Волокна имбиря

.. "

Конечно , можно- еще раз , и еще ,

Невероятно , но пряничные предсказа

главное здесь не елочка, а английский ре

выеавывались по краям пряничков , и ка

цепт имбирного теста. Сначала пряности:

залось что у поросенка щетинка , а птичка

ния сбылись! Были и свадьбы , и премии,

5 см

взьерошена . Ароматный зоопарк испекся

и путешествия

на мелкой терке , цедра лимона , толченая

почти мгновенно , и в доме воцарилась ат

печь имбирных аистов и пригласить в го

гвоздика , кардамон , корица , мускатный

мосфера чуда. Теперь были просто необ-

сти молодоженов

свежего корня имбиря , натертого

Думаю , в этом году ис

Канапе с сырами

МИЛКАНА • белый и зерновой хлеб • творожные и мягкие сыры МИЛКАНА: с лососем ,

Новый год- это только начало!

сливочный, с боровиками ,

А дальше целая череда наших любимых январских праздников и одновременно самое веселое время

зимних каникул, семейных и дружеских вечеринок .

Для большой компании нет лучше закуски , чем маленькие изящные канапе. А самая вкусная

начинка для них- бесспорно, сыры МИЛКАНА!

с nрованекими травами ·красная икра

• малосольная семга • nереnелиные яйца • виноград , зелень , ломтики

овощей

(наnример , редиса или огурца)

1. Подготовые основу. Вырежьте с помощью небольшой рюмки или стаканчика кружочки из белого или зернового хлеба. По желанию сделайте маленькие тосты, подсушив хлеб до румяной корочки на сковороде.

2. Соберите разные варианты канапе. На хпеб выложите творожный сыр или кубики мягкого сыра МИЛКАНА. Сверху украсьте икрой, ломтиками малосольного лосося, половинкой перепелиного яйца, виноградом, овощами

и зеленью. Наnример, для варианта с икрой и яйцом хорошо подойдет творожный сыр МИЛКАНАс лососем, для варианта с виноградом

сливочный мягкий сыр МИЛКАНА.

Настоящие сыры готовят только из натуральных продуктов: цельного молока или свежего творога, сливок, специй

и ароматных трав Именно так производят сыры МИЛКАНА. Яркие , полные и естественные вкусы творожных и мягких сыров МИЛКАНА понравятся всем, кто любит по-настоящему качественные продукты!

УКРАШЕНИИ

когда-нибудь вешали на елку конфеты и имбирное печенье, а вот съедобные украшения для сервировки

lllик,блеск,красота

Тесто не остужать, вымесить и, пока оно те плое, раскатать на силиконовом коврике

до толщины не более

3 мм.

На тесто выложить картонный шаблон и при помощи ножа для резки пиццы или

инструмента для работы с мастикой вырезать не обходимые детали . Переложить их на противень вместе с силиконовым ковриком и выпекать при

110-120 °С 3-5 мин.

Поверхность пряника должна

стать золотисто-бежевого цвета . Вынуть из духов ки и обрезать неровности, пока тесто не остыло. Для карамели смешать продающийся в интернет-мага зинах изомальт (низкокало рийный сахарозаменитель, позволяющий созда вать прозрачную и долго не кристаллизирующуюся

карамель) с несколькими каплями пищевого кра

сителя. При этом каждый цвет готовить в отдель ной посуде . Сладкую массу перемешать и прогреть

на плите согласно инструУЩml\'flри помощи ложки заполнить «ОКОШКИ » в пряничныхдеталях. Дать ка рамели застыть ,

1-2 мин.

Переднюю и заднюю стенки, перегородку

(ребро жесткости) прикрепить к основе при помощи карамели. Дать застыть . Для подевет ки использовать электрическую гирлянду или электрические «пла вающие» свечи.

Попав под обаяние карамели , дизайнер по образованию и кондитер по призванию Наталья Кон стантинова стала с ней смело и, главное, удачно экспериментировать. По ее мнению, карамель

можно готовить и традиционным способом, но лучше из изомальта. Если следуете классике, то на

100 г сахара добавьте 1-2 столовые ложки воды

Для пряничного теста на паравой бане в большой миске смешать

60 г сливочного масла с 2 ст. л.

цве

точного или лугового меда. Постоянно помеши вая, прогреть смесь на среднем огне до полного

растворения масла. Добавить

10 г разрыхлителя , 2 ст. л.

1 стакан сахара ,

водки и пряности по вы

бору (имбирный порошок, молотую корицу, гвоз дику, кардамон и ваниль) . Масса должна побелеть, стать пениетой и увеличиться в объеме. В отдель ной миске слегка взбить

2 яйца.

Все время переме

шивая , добавить яйца в горячую пряничную смесь . Сначала масса чуть осядет, а потом снова должна стать пышной . Снять посуду с огня, добавить

кана муки и при необходимости еще

3 ста 0,5-1 стакан .

Тесто должно быть пластичным , упругим и дер жать форму.

ДЕСЕРТЫ

С первого по тринадцат

В каждой стране свои рождественские традиции, свои блюда. Чтобы понять , каким

бывает настоящее французское Рождество, лучше всего отправиться в Прованс . Туда, где этот день называют не модным словом

Noel, а

старинным

Nativite,

где вспоминают за столом младенца в яслях, где хозяйки в сочельник стелят

три скатерти, выносят одно за другим семь блюд, а следом тринадцать десертов ... Где бы вы ни оказались в этот день

13 десертов.

на уединенной крестьянской ферме

наизусть их названия и символику .

изБриньоля , апельсины , мандарины ,

бли з Авиньона или в богатом буржуазном

Les Treize Desserts едя т

яблоки и груши особых южных сортов ..

особняке в Экс-ан- П ровансе , центром праздника станет ночь

Le Gros Souper,

Ярче всего писал о южных традициях

це урожая , хранится до Рождества

"четырех попрошаек .. . Каждый орех и су

оннепременныйгостьнапразднике.

хофрукт в нем соответствует одному

И ни один стол не обходится без знамени

из четырех нищенствующих монашеских

той « зимней .. белой ноябрьской дыни.

страль . Он вспоминал , что взрослые

орденов и выбран под цвет их одеяний:

в этот день " работу заканчивали рано.

фундук олицетворяет августинцев , инжир

(calissoпs) из Экса , миндальные конфеты

Мать давала каждому из нас масляный

-монахов-францисканцев , миндаль- до

с дынными или абрикосовыми цукатами ,

хлебец в салфетке , кружку нуги и при

миниканцев , изюм- кармелиток.

Говорят , в 20-е годы слава

:s;

-8-

meпdiaпts докатилась до Парижа ,

ской) глазурью. Экс-ан-Прованс уже пол

quatres

и даже Александр Куприн застал время ,

по производству миндаля во Франции. На

бедняки , одинокие люди , старики и сиро

когда « ВО всех кабачках и ресторанах

стоящий « КаЛИССОН » ДОЛЖеН СОСТОЯТЬ

ты и всем говорили: " С праздником !

можно было спросить на десерт лесные

из миндаля не ме н ьше чем на треть , а то и

Мы пришли , чтобы подложить полено

орехи , миндаль , изюм и вяленые фиги .

на половину. Впрочем , в каждом уголке

в ваш очаг!

Надо только сказать гарсону : дайте мне

Прованса есть свои рождественские сла

поленом , которое должно было быть

« Нищих ..

дости- пирожные Комбата , сладкие каш

Мы шли за рождественским

и вам подадут аккуратную бу

тысячи лет считается главным центром

из плодового дерева. Его трижды обноси

мажную коробочку, в которую заключены

ли вокруг кухни , а мой отец разливал

все эти четыре сорта заедок, столь люби

« ушки .. горного П рованса ... И гость дол

по нему стакан подогретого вина , и все

мых когда-то и у нас , в бывшей богатой

жен отведать понемногу от каждого

говорили: « Радуйтесьl С Рождеством при

торговой тысячеглавой Москве .. .

таны Арля , яблочные пироги и ореховые

из тринадцати десертов- тогда будет ему

Далее следует нуга. Хрустящая черная

счастье. Большой ужин заканчивается

из меда , миндаля и сахара символизирует

рюмочкой вишневой настойки , ратафии ,

ужина накрывают тремя скатертями-

зло. Оно и правда , шутят на французском

именно ее пригубляли на последней тра

в честь Святой Троицы, посреди него ста

юге , - это не сладость , а сущее испыта

пезе апостолы со своим учителем.

вят три свечи. Затем подают семь специ

ние для зубов и десен! Белая нуга помяг

альных блюд- по числу ран Христа.

че: ее готовят с добавлением белков

в течение трех дней. П о их истечении хо

А потом наступает черед особых сладо

и считают символом добра. Начиненный

зяйка соберет на столе остатки трапезы ,

стей. « Тринадцать сотрапезников было

розовой или зеленой миндальной пастой

завяжет узлом углы последней, третьей

на Последней вечере , - говорят в П рован

инжир называют " нугой капуцина .. .

скатерти и отнесет все это бедным: ведь

се , - столько же и лакомств на нашем сто

Но это не все , только половина' Осталь

Рождество- это праздник милосердия ..

ле ... Прежде чем подпустить к накрытому

ное- засахаренные фрукты , которыми

столу детей , их просят перечислить все

славятся Апт и Арль , мармелад из айвы

• Q приготовление: 8 порции ф 1 ч 20 мин.

покрытые белково - сахарной (королев

dessert des

На наш хутор поздно вечером приходили

Пряный сладкий хлеб

С>.

Венец десертов- лодочки-калиссаны

салат и з сельдерея и бутылку вина.

Стол для большого рождественского

Белый мелкий виноград , собранный в кон

провансальский поэт Фредерик Ми

ходит все хорошее!

из соседнего Карпентраса , чернослив

разом: в маленьких корзинках подают

горшню сухих фиг. Н а стол ставили сыр ,

после всенощной.

Все эти лакомства на столе появляютс я

большая трапеза кануна Рождества.

А те накануне заучивают

сок и цедра

2,5 по

1 апельсина

Ч . Л . СОДЫ

Татьяна Гаген-Делкрое

Что делать:

перемешать . Всыпать в

Растолочь в ступке перец

ема мучную смесь , тщательно

при

и гвоздику . Смешать всю про

вымешивая . Смазать форму

гвоздики и черного перца

сеянную с содой муку со все

для кекса маслом, присыпать

Что нужно:

горошком

ми специями и солью. В дру

мукой, выложить тесто .

500 г пшеничной муки 50 г ржаной муки 350 г темного меда 1 большое яйцо 60 Г СЛИВОЧНОГО масла

по

гой миске взбить масло

Поставить в разогретую

и имбирного порошка

с медом и яйцом до пышно

до

по щепотке тертого

сти. Добавить цедру и сок

примерно

мускатного ореха и соли

апельсина , перемешать.

дить в форме , затем вынуть

Влить

и полностью остудить.

0,5

ч . л . анисовых семян,

Тринадцать десертов остаются на столе

ч . л. молотой корицы

200

мл теплой воды ,

180 о с

духовку, выпекать

1 ч.

Немного осту

Бюнь, прованекий

Что делать:

хворост

Сливочное масло нарезать

. приготовление : 6 порций · С 2 ч 30 мин. ,

ему размягчиться. Смешать

с выстаиванием

маленькими кусочками, дать конец наи-

просеянную муку с сахаром

знанку.

прямо-

Что. нужно:

и солью . Добавить масло ,

угольника будет не

1О, а 13-

?_90 Г'-1}/К,_,_И,___ _ _ _ __

слегка перемешать , сделать

15 см ,

2яй а

в центре « колодец " и влить

« узел» дважды . Нагреть масло

§Огсах~а~а'------- §Q г сливочного масла 1 ст. л. флердоранжа

в него чуть взбитые яйца

для фритюра до

и апельсиновую воду (цедру).

скать подготовленные кусочки

Быстро замесить руками

теста в масло и жарить до зо

(воды цветов апельсина) или

однородное тесто , собрать

лотистого цвета, один раз пе

Щ!![!.QТ1<11..апельсиновой цедры

в шар, накрыть полотенцем

ревернув,буквально15-20

щепотка соли

и оставить при комнатной тем

сек . Готовые кусочки выкла

масло для Фритюра

пературе на

дывать на бумажные nn11nтAиo.

сахарная пудра

тать очень тонко и нарезать

ца,

прямоугольниками 4х1 О см.

Когда весь хворост будет го

Прорезать каждый вдоль по

тов , выложить его на блюдо

центру- дл и на разреза при-

и посыпать сахарной пудрой .

ч. Затем раска

можно сделать такой

170 ос.

Опу

стек лишний жир.

ДЕСЕРТЫ

Пате из айвы столько, сколько

nолучится

GЭ. nриготовление : с 4 дня с сушкой

Что нужно: крупная спелая ярко-желтая

айва

саха~----------------- масло для смазывания,

без запаха

Что делать: Айву вымыть щеткой от пуш ка, разрезать на четвертинки .

Уложить в широкую кастрюлю с толстым дном, залить хоро

шей питьевой водой так, что

бы она покрывала айву на

3/4.

На небольшом огне довести до кипения , варить под крыш

кой ДО МЯГКОСТИ,

35-40 МИН .

Протереть айву через сито , измерить объем и добавить

столько же сахара (на кан айвового пюре

1 ста

1 стакан

сахара). Выложить смесь в ка

Калиссаны nримерно GЭ nриготовление :

2 Оштук

· С 12чЗО~ин ., ссушкои

стрюлю с толстым дном и ва

рить на слабом огне , часто пе

Что нужно:

ремешивая , пока смесь

200 г молотого в пудру

Что делать:

2 ч.

м nрогреть в микроволнq

После чего вырезать пи

рожные при nомощи овальной

не начнет отставать от краев

вой nечи или на водяной бане ,

формочки в виде миндалины

кастрюли. Слегка остудить

процедить через сито. Сме

длиной

шать молотый миндаль с са

ложить пирожные на застелен

харной пудрой , добавить

ную пергаментом доску . Для

и выложить ее в противень,

застеленный смазанным мас

1 ст.

лом пергаментом слоем тол

(воды цветов апельсина) или

щиной

4 см.

Разровнять верх

л. флердоранжа

епотка апельсиновой

и оставить сушиться при ком

0,3 ч. л.

натной температуре на

экст

4 дня.

миндального

акта

Затем нарезать на квадрати ки и обвалять в сахаре. Хра

Для глазури:

5 см

или ножом. Пере

джем , миндальный экстракт

глазури смешать сахарную пу

и флердоранж (цедру) . Выме

дру с белком до однородности.

сить до однородности. Поло

Окунуть каждое пирожное

жить комок теста между дву

в глазурь с одной стороны

мя слоями пленки , раскатать

(дать стечь, прежде чем поло

в пласттолщиной

жить обратно на пергамент

1 см.

Снять

нить в герметично закрываю

верхнюю пленку , оставить

глазурью вверх) и оставить

щейся посуде.

при комнатной температуре на

подсыхать примерно на

10 ч .

Вкусный завтрак: быстро и полезно!

У каждой хозяйки время от временУ жима приготовпения вы можете регуливозникает вопрос чем накормить семью

ровать скорость вращения вентилятора .

утром? Ведь завтрак должен быть сыт-

ным, полезным и обязательно быстрым

Овсяная каша - что может быть лучше

в приготовлении. Приготовить вкусный

на завтрак? С печью

завтрак поможет новая серия микровол

ше не нужно следить за приготовлением

новых печей

Lightwave

утренней овсянки. Залейте хлопья водой

оснащенных

первым

от

Electroпics ,

Lightwave вам боль-

нагрева

или молоком , поставые в печь и задай

телем из волокон древесного угля. По

те вес и тип продукта, а дальше печь са

этому блюда в печи

готовятся

ма выберет оптимальную температуру

считанные минуты и получаются сочны

и время приготовпения блюда. Уникаль

мире

Lightwave

.. русский

повар .. сдела

ми и ароматными . К тому же новые печи

ная программа

экономят пространство на вашей кухне

ет процесс приготовпения традиционных

ведь они представляют собой

русских блюд быстрым и легким.

ства в

4 устрой

духовой шкаф , микроволно

вую печь , гриль и пароварку.

Тосты -традиционный завтрак дпя мно гих людей. Замените привычный хлеб

Творог

КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ

MJ3281 ВС

прекрасное начало дня. Сме

с маслом на горячие бутерброды с сы

шайте ингредиенты дпя запеканки, до

ром и

бавьте фрукты или ягоды и готовые

П ри помощи функции

зеленью или на сладкие тосты.

Grill temperature

в микроволновой печи

controlтм их можно приготовить очень

ме

Lightwave в режи .. сву +Конвекция ... Активная цирку

быстро. Она обеспечивает индивидуаль

ляция воздуха позволяет ускорить приго

ный подход к приготовлению , позволяя

товление блюда. Таким образом , нежная

выбрать один из трех уровней нагре

и пышная творожная запеканка будет го

ва гриля . А стабильность нагрева суще

това очень быстро. В зависимости от ре-

ственно сократит время запекания .

Lightwave

Технология

Lightwave с угольным нагревателем

Многофункциональное устройство

духовка,

микроволновая печь, гриль и пароварка

Активная конвек ц ия и функция управления температурой нагрева гриля (Grill temperature

Control) Уникальная программа " Р усский повар" Спе циаль н ое п ок р ытие в н утре н ней камер ы п озвол яет л егко о чищать ее без использо в ания мою щ их сред с т в

Стильный дизай н , удоб н ое управление

П отребле н ие энергии снижено на 30% по сравнению с обычными печами за счет сокращения в ремени приготовпения

Серия представл ена тремя моделями: печь с грилем объемом 28 л печи с конвек ц ией объемом 32 л и 38 л

Что делать:

Масло комнатной температуры смешать венчиком с медом

и сахаром. Добавить два яичных желтка и вмешать их в эту смесь .

2 Специи- гвоздику, кардамон , мускатный орех, черный перец Что нужно:

и корицу- растолочь в ступке и добавить к маслу с сахаром и медом.

Медовые пряники

(режим конвекции)

• Масло сливочное- 50 г • Мед -150 г • Мука пшеничная- 400 г • Соль- 1 щепотка • Желток яичный- 2 Сахар- б столовых ложек • Разрыхлитель- 15 г • Сок лимонный -2 столовые ложки Гвоздика- 3 штуки • Кардамон- 2 штуки Орех мускатный1 щепотка Перец черный молотый1 щепотка Корица- 1 щепотка • Сахарная пудра

.,;

oiJ

3 Дальше засыпать муку порциями в масло, добавить разрыхлитель и замесить крутое тесто . Месить надо долго- не меньше 10 минут. 4 Вылепить пряники и поставить в печку (режим конвекции) на20минут.

5 Сделать глазурь: взбивая яичный белок с сахарной пудрой , кисточкой вымазать этой смесью горячие пряники и оставить их на

10 минут.

Яичный белок-1 штуки

Рецепт был разработан специально для приготовпения в печах LG с технологией Lightwave (режим конвекции) Больше рецептов блюд для микроволновых печей в Кулинарной академии LG на сайте www.lgcook.ru

. О

ДЕТСКИЙ ПИР

Еда по правилам и без Ирина Слуцкая , двукратная чемпионка

мира по фигурному катанию и дважды мама ,

считает, что еда, особенно

детская, должна быть «Настоящей», то есть

приготовленной из свежих натуральных продуктов, руками мамы

Мне не кажется , что в праздники дети

должны питаться иначе, чем в будни. Ма лыши очень чувствительны к любым пере менам и к новой пище в том числе. Поэто му мы не нарушаем семейные правила

и традиции. И если на столе стоит ол ивье ,

то для старшего сына Артема он будет со сметаной, а не с майонезом. Моя мама готовит очень вкусные салаты с морепро

дуктами-дадим и Теме попробовать, но совсем немножко. Детский организм может среагировать на незнакомую пищу

неожиданным образом, а таких сюрпризов в новогодние праздники не хочется.

Артему уже четыре, и примерно год назад мы начали пот и хоньку приучать его к продуктам, которые едим сами.

Поскольку мы с мужем приверженцы

здорового питания, стараемся и ребенку это прививать. Минимум жареного, мини

мум масла , обязательно супы- я считаю, что без супа вообще жить невозможно.

И ребенок у меня знает, что , если в обед он хочет побаловать себя кусочком шоко лада , перед этим должен быть съеден суп. Обычно это легкий куриный или мясной бульон с овощами. Каждое утро мы начинаем с каши. Чаще всего овсянку просто заливаем ки пятком. Причем используем настоящие

хлопья- никаки х каш и супов быстрого приготовления , никаких бульонных куби ков в доме нет. Сын очень любит манку, но мы считаем ее пустой кашей , поэтому даем очень редко и минимальными порци

ями. Кстати , единственная каша, которую

Медовый торт от Ирины Слуцкой «Для теста смешайте в кастрюле

меда,

2 ст. л. 2 яйца и 0,5-1 стакан сахара, по

ставьте на небольшой огонь и непрерыв но помешивайте. Когда масса начнет становиться однородной, всыпьте сразу

3 стакана просеянной муки и 2 ч. л. соды. Замесите тесто. Пока оно не остыло, разделите массу на 8 равных частей,

скатайте в шарики. Противень обильно смажьте сливочным маслом, раскатайте шарики в тоненькие коржи. Выпекайте

в разогретой до

190 ос духовке до золоти

стого цвета . Испеченные коржи будут похожи на сухари, но это не должно вас

пугать. Для крема смешайте

хара, 2яйца, смесь

1 стакан са

1,5 ст.л. муки . Влейте в эту

1,5 стакана молока. Доведите

до кипения, непрерьmно помешивая.

Снимите с огня, остудите. Добавьте

400 г размягченного сливочного масла и взбейте до пьшrности . Смажьте коржи получившимел кремом, выкладывая их

друг на друга . Под воздействием крема коржи расправятся. Верхний корж по

люблю лично я,- пшеничная с тыквой.

К натуральному крабовому мясу добавила

В нее добавляю немного варенья . Мед

кукурузу, огурчик , лучок. А он посмотрел

я не люблю , да и аллерген он сильный.

на салат и носик сморщил- не хочу.

А вот свое вареньице , например, протер

Конечно , детей нужно и баловать. Сын

сыпьте измельченными грецкими ореха

ми, украсьте ягодами . Оставьте готовый торт минимум на

10 ч при комнатной

температуре- коржи должнь1 пропи

таться. В холодильник ставить не нужно,

тая малина с сахаром , - вне конкуренции.

очень любит шоколад , конфеты , жева

И ребенок ест эту же кашу, почти без со

тельную резинку . И в праздники он может

Я люблю, когда торт сочньiЙ, поэтому де

ли и сахара. А после кашки Артем может

немного перевыполнить норму по сладко

лаю сразу двойную порцию крема, удва

еще с удовольствием съесть омлет и заку

му . Единственное табу в нашей семье

ивая все указанные в рецепте ингреди

сить бутербродами с чаем. Он вообще

мы не едим чипсы и пиццу.

енты. Это ужасно вкусно!»

у меня любит поесть. За последний год

Ограничиваем сына и в соках , потому

сын очень вырос- вот организм и требует

что это тоже сахар. Готовим сами компо

топлива: то яблоко, то банан.

ты, морсы из брусники, клюквы , но сла

Свежие овощи и фрукты Тема ест с удо вольствием. Морковку грызет , как все де

иначе масло застынет и будет невкусно.

бые , неконцентрированные. У годовалой Варюшки свой стол. Я кор

ально для него их открываю, но ставлю

ти, капусту (но не кочерыжку , в которой

мила ее сама , но недолго, к сожалению.

условие- если что-то падает на пол, ты

полно нитратов). Тушеные овощи (не раз

Потом начали добавлять детские смеси ,

берешь совочек и сам подметаешь . И вот

варенные , а с легким хрустом) тоже любит.

каши , овощи. Единственное , что она ест

он минут десять сидит, а потом кричит : ма

Рыба хорошо идет в виде котлеток , кото

из банок , - мясное пюре. Кстати, Артему

ма, смотри , у меня ничего не упало! Греч

рые мы не жарим , а запекаем в духовке .

нравится готовить еду сестре . Некоторые

ку так перебирает , горох , фасоль , мака

А вообще еда должна быть настоящей.

кашки плохо размешиваются. Сын ложеч

роны . А вот классическая детская

Уто может быть вкуснее ягод , собранных

кой выкладывает молочную смесь в круж

забава- вырезать печенье фигурками

своими руками? Или овощей с тетиного

ку с водой, потом я засыпаю туда кашу,

у нас не прижилась. Н и елочки, ни звез

огорода? У меня даже появилась знако

и он растирает ее толкуш кой. Еще Артем

дочки его не интересуют.

мая бабулечка , которая выращивает

любит помогать моей маме готовить кот

своих цыплят. И когда есть возможность ,

леты: специальной палочкой (упаси боже,

ружкой Артема , которую он просто обо

я с удовольствием покупаю и готовлю

чтобы руками!) загоняет мясо с блюдца

жает . И мы поставили для них отдельный

ребенку еду из домашней птицы.

в мясорубку. И с тестом любит возиться ,

маленький столик , положили приборы,

лепить. Если кто-то где-то что-то скалкой

поставили кружки с компотом , тарелки ,

мом. Одно время Артем обожал салат

раскатывает- Артем тут как тут . Яйца сам

зажгли свечку- все было как у взрослых.

с крабовыми палочками. И вот мне привез

разбивает , чистит , мнет.

Малышам понравилось.

Иногда сын удивляет меня консерватиз

ли в подарок настоящего дальневосточно

го краба. Ну, думаю, обрадую ребенка.

Н едавно к нам приезжали гости с под

Для развития моторики я позволяю ему залезать в банки с крупой. Иногда специ-

Юлия Тренева

Вишневый глинтвейн

6-8 п орций Разморозьте

2 стакана вишни

без косточек, сохраняя сок.

Размороженные ягоды залейте

4 ст. л. ликера «Амаретто» на 1 ч. Нарежьте тонкими ломтиками

1 лимон. Смешайте в сотейнике 1 стакан воды, 0,5 стакана тем ного кор ичневого сахара и виш

невый сок. Добавьте лимон, 1звездочкубадьяна,

1 палочку

корицы, по б бутонов гвоздики и горошин черного и душистого

перца. Доведите до кипения, ва

рите

10 мин .

Влейте

1 бутьшку

сухого красного вина, доведите

АСТРОНОМЪ

ПРОМО

Игры разума

Мы видим игру пузырьков в бокале- и вспоминаем Новый год, говорим о подготовке к главному зимнему торжеству- и будто слышим, как с легким хлопком вылетает проб ка из бутьтки шампанского. Игристое белое вино (брют) «Мадам Помпадур» от российского винодельческого имения «Фанагория»- это праздник, который будет с вами в любое времягода

СЕРГЕЙ ИВАНОВ генеральный директор компании «Б юро Ресторанных Инициатив» (Москва)

Для меня шампанские и игри стые вина- символ

праздника, особого случая.

Знакомство с белым игри стым вином (брют) «Мадам

Помпадур" российского винодельческого имения

«Фанагория" оставило самое приятное впечатление.

Золотистый, светло соломенный цвет. Свежий аромат цитрусовых с нотками персика и полыни. Букет достаточно гармоничный, легкий и тонкий. Приятное , мягкое и долгое паслевкусие с ярко выраженными свежими мотивами.

Благодаря деликатной кислотности прекрасно выступит в качестве

аперитива. Но мне кажется, что хорошо подать его и к итальянскому ризотто, испанской паэлье , португальской катаплане или к узбекскому плову: холодное игристое вино отлично взаимодействует с горячими,

довольно жирными блюдами.

БРЮТ << МАДАМ ПОМПАДУР>> ДЕНИС РУДЕНКО

игристое ви н о о т в инодельческо

винный эксперт

го имения «Фа нагория».

У «Мадам Помпадур " (брют) от винодельческого имения

Сорта в ин ограда- Пино Нуар, Со

« Фанагория ,. приятный светло-золотистый цвет и очень

виньо н . Чистосортные саженцы

живая игра. Аромат довольно сильный, с преобладани

из французского nитомника Jean Guy Aпive посажены в 2004 г. на участке в 15 га. Сбор виногра·

ем цветочна-ягодных тонов, легкими минеральными

оттенками, нотками мокрого мела. Вкус достаточно пол ный , с деликатной горчинкой. Брют « Мадам Помпадур ,.

да ручной. Произведено резерву· арным методом. Содержание ал

может послужить как аперитивом, так и хорошим допол

коголя

нением к многим холодным закускам и салатам. Очень

производства- 2009-й. Темпера

достойный вариант недорогого игристого вина.

тура сервировки5-7 ' С.

-10,5-12,5%. Первый год

IG"*...ac:>1 ---11111---

Фf\J:I.~IQ.P,ИЯ www.fanagoria.ru

СТОЯЩАЯ ВЕЩЬ

Отметка за практику Есть яркие, фактурные вещи, внешнее обаяние которых бесспорно. Но особенно приятно, когда они оказываются еще и очень

функциональными. Знакомьтесь: линия

кухонной посуды

Solea

от компании

Fissler,

получившая несколько призов за выдающийся дизайн, а от нас еще и оценку «Отлично»

за удобство в использовании

Посуда серии

Solea предназначена для

тех, кто ищет со

вершенный дизайн, но не забывает про удобство во вре мя приготовпения пищи . Эта посуда из нержавеющей стали

18/1 О

имеет множество оригинальных практичных

функций. Во-первых , с ней можно обойтись без дуршла га. Чтобы слить жидкость , достаточно сдвинуть стеклян

ную крышку и наклонить кастрюлю- вода или бульон сольются через специальное отверстие. Все быстро и просто, да и грязной посуды меньше. Во-вторых , легкая элеган т ная крышка из жаропрочного стекла не имеет

обода и, ко гда вы помешиваете или солите блюдо , она может быть закреплена на кастрюле вертикально. Капли конденсата будут стекать с нее в кастрюлю , а плита и ра

бочий стол останутся чистыми . В-третьих, с

Solea вам

не понадобится искать вечно теряющиеся прихватки . Большие удобные ручки из нержавеющей стали не на греваются . В-четверты х, эту жаропрочную посуду можно

и нужно использовать в духовке. П осуда дружит с вароч ными поверхностями любого типа , будь то газовая , элек трическая , стеклокерамическая или индукционная плита.

При этом ее идеально ровное дно

CookStar способствует

быстрому и равномерному нагреву кастрюли. И наконец, бонус для тех , кто любит точность во всем. Н анесенная на стенку кастрюли измерительная шкала удобна для из мерения обьема жидкостей , что особенно важно во вре мя приготовпения соусов и маринадов.

Более подроб н ая информация н а сайте

www.fissler.ru

винного В конце ноября

года,

от Лука Марони

искусства

по приглашению

культивирует автохтонные или местные сорта

компании «ПУДИНГ» в рамках проекта L-wiпe,

винограда, что явно подчеркивает индивидуаль

2011

критик из

ность итальянских вин. Это отличает их от

Италии Лука Марони. Маэстро в области вино

традиционных сортов Франции, которых не так

Москву посетил

известный

винный

делия дал несколько мастер-классов для сотрудни

много,

ков ГК «ПУДИНГ»

миру.

- на

которых презентовал свою

но

дин Марони изучает химическую структуру вина

одного

вплоть до выявления ее молекулярной формулы,

красивый

чтобы наиболее точно оценить напиток.

снятый

себя

аналитик

Лука

Марони

чувств

« читает».

именует

ощущений.

Исключительно один,

скромно: Вина

он

в темноте и

стали

известными

по

всему

Во время гастрономического ужина не было ни

уникальную систему оценки качества вина. Госпо

Сам

они уже

свободного

фильм

места,

об

лауреатом

Витторио

трех

Стораро.

Лука

презентовал

итальянском В

премий

виноделии,

« Оскар »

документальном

- v

видео

рассказывалось о становлении виноделия Италии в культурно-историческом контексте.

полной тишине, делая над бокалом два « фирмен

В ходе мастер-класса было представлено три

ных » вдоха: короткий и длинный. «Прочитанных

винных образца от поставщиков ГК «ПУДИНГ»

томов » в его библиотеке

Вепi

только

более

160

тысяч. И

раз за десятилетия своей работы он

di Batasiolo, Villa

Saпdi и

Colle Massari.

четвертым стали белые и красные сухие напитки

баллов. « Сто баллов не бывает.

от великолепного производителя Azieпda

это творение человека. Оно не

Nиgпes из южного итальянского региона Кампа

может быть столь же совершенно, как виноград,

ния. Ко всем этим винам маэстро Лука Марони

поставил вину

99 -

Это миф. Вино

Agricola

подобрал гастрономические пары. Во время всего

которого касалась рука Бога>>. которых присут

ужина он без остановки и с вдохновением, кото

ствовали сотрудники отдела по работе с секто

рое присуще только настоящим профессионалам

После мастер-классов,

на

Dом

своего

дела,

рассказывал

вкусе

вин.

Гости

HoReCa ГК «ПУДИНГ», в итальянском ресто Dане Spago состоялся гастрономический ужин для ~учших сомелье 2010 года и рестораторов из

задавали

;;амых известных и популярных заведений России.

незаметно. Последние гости покидали ресторан

Приезд Лука Марони в Москву стал настоя

Луке

много

вопросов;

вечер

быстро

перешел в живой интерактив, и время пролетело

Spago

щим событием в мире российской алкогольной

за полночь.

Формат

мероприятий

рамках

11роекта

индустрии. Лука рассказал о таких вещах, кото

L-wiпe,

Dьtе даже у профессионалов вызвали удивление.

вкуса,

Так, винный мэтр заявил, что он преднамеренно

торов:

)анижает оценки тем производителям, в арома-

встреч, в которых участвуют такие унИкальные

е вин которых выделяется дерево. Оказывает

люди,

направленных

на

совершенствование

совпал с пожеланиями сомелье и рестора

нужно

проводить

как Лука Марони. А

больше

подобных

он в свою очередь

я, по мнению Марони, нотки дуба не должны

подчеркнул, что вина, представленные на ужине

ыть слышны первыми, дуб,

из

наоборот должен

1одчеркивать фруктовые и ягодные ароматы в апитке.

инного

Также,

критика,

по

заявлению

сегодня

итальянского

именно

Италия

ЛУДИНГ

ассортимента

ГК

огромным потенциалом,

«ПУДИНГ»,

обладают

что еще раз говорит

бурном развитии винного рынка России.

11\1

ПОДАРКИ

Есть повод купить

KoфeмaшинaPrhnaDonnaS

от De'Longhi,

59 990 руб.

Универсальных подарков не бы вает. Бывают универсальные

кофемашины. Эта модель может приготовить несколько видов

кофе : ристретто, эспрессо, скью мато , лунго, латте , латте-макиато, а также подогреть молоко или во ду для чая .

Лопатка и силиконовая

форма для выпечки,

398 руб. и 1390 руб. Разноцветные формы для выпеч

ки и яркие удобные лопатки не за нимают много места и настолько приятны , что их захочется всегда держать на виду, демонстрируя свои кулинарные пристрастия.

Новогодние украшения

«Имбирные пряники»,

по149руб. Большой плюс этих украшений в том , что их практически не отли·

чишь от настоящих имбирных прл ников. Сделаны они из полимерно го материала, а значит, в отличие от хрупких стеклянных шаров ни

когда не разобьются.

х х

"'~

= '-' "' ~

а.

е :s;

...::r

l ~

"' ~

Посуда Rondell из нержавеющей стали, колл екция Vintage, от 1760 руб. Кастрюли (на

5, 3, и 2 л), сотейник и ковш из коллекции Vintage укра

шает необычный декор в виде кракелюра. Это посуда для тех, кто об ладает хорошим вкусом, ценит прекрасное и nредпочитает товары высокого качества.

tg е е

ига: хлеб и бальзам

На встречу с Ригой у меня было всего четверо суток

это чуть больше тура « выходного дня » . Но благодаря программе визита , которая выходила за рамки

типичного ознакомительного набега, мне удалось распробовать город на вкус, и вкус этот оказался прекрасен

Для бол ьшинства туристов Р ига- это

Центр внимания- се Кухня »

только аэропорт , трансфер и дальше ,

В ресторан Kitcheп ( " Кухня") из Старого

дальше в Европу ... А задержаться здесь

города можно попасть на такси или пеш

стоит- есть на что посмотреть, куда схо

ком , пройдя через Центральный город

дить и что п опробовать.

ской рынок . Московский форштадт ,

Почти половина застройки центра горо да , а это примерно

800 зданий ,

возведена

или в простонародье Маскачка , в котором

находится « Кухня ", был известен сначала

в стиле арт-нуво, или, как его здесь назы

как центр проживания ремесленников

вают, " югендстиль". Благодаря этой архи

и купцов , а затем как рабочая и транс

тектуре , а также деревянной застройке

портная окраина города. При этом уже

XVIII-XIX вв.

и памятникам Средневековья

в 40-50-е годы

XIX века здесь

весьма

Р и га внесена во всемирное наследие

успешно выращивали овощи и делали

ЮН ЕСКО. В Европе таким богатством мо

на этом целые состояния. Огородов

гут похвастаться редкие города . Возмож

здесь , конечно , не осталось , но остался

но , Рига такая одна. Стили и материалы

дух района- несколько бесшабашный ,

разных времен здесь не тол ько не сопер

вольный и одновременно очень успешный

ничают , но прекрасно уживаются друг

с точки зрения торговли .

с другом. Современная рижская кухня та

Именно в Московский форштадт реши

кая же разная и такая же ладная. И при

ла вложить деньги Рижская дума. Район

этом она тесным образом связана с самим

станет новым туристическим центром

городом , его архитектурой и историей.

с многочисленными дизайн-бюро , магази-

Что попробовать: Коктейли на основе знаменитого рижского бальзама. Самый именитый- это

Clavis Riga

(«Ключи

от Риги»), официальный коктейль столицы Латвии. Он участвовал в конкурсе « Рижский кок

тейль" и бьш выбран лучшим из на

300 наименований. Его автор, Андрис Норейкис, бармен рестора Lidojosa varde, включил в его состав рижский черный бальзам, ревеневый ликер, яблочный

сок, шоколадный и гранатовый сиропы. Если у вас дома возникнут трудности с покупкой этих ин

гредиентов, просто добавьте к бальзаму тонкой струйкой, по лезвию ножа, густые деревенские сливки в соотношении

1:2 и выпейте этотшутеродним глотком.

Это очень бодрящий и согреваю

щий коктейль- отличный вариант для зимы.

н ам и и ресторана м и . П ла н ируется , что

веку разобраться трудно. Хотя копченую

вс е это чудесным об р азо м осуществится

скумбрию с чесноком или жареные мино

ги в желе трудно с чем-то спутать , мы ре

2014

году , когд а го р од стан ет культур

н ым центром Евр о пы . А дал ь новидные лю

шили начать дегустацию именно с них

ди уже з астолбили с ебе самые лучшие

и нисколько не пожалели.

ме ста в Красных а м барах - кирпичных по стр ой ках

Где побывать:

В спа

Espa Riga

(отель

Radisson Blu

Hotel), который является крупнейшим спа-центром (б этажей) в странах Балтии.

В квартире-музее арт-нуво

(Alberta iela,

12, www.jugendstls.lv.), расположенном в самом сердце рижской застройки

XIX

века , кото рые стоят на пра

Но в тот день целью шефа была не ры ба. Он догаваривалея о закупке сорока

вом берегу Даугавы. В одном из них с на

дневных цыплят , выбирал овощи и зелень

чала

для нашего обеда и дегустировал разно

2011

года и располагается ресторан

Kitcheп . Небольшой з ал с открытой кух

образную квашеную капусту. Видов ее,

ней- этакая мужская берлога в самом

на мое удивление , оказалось здесь очень

лучшем смысле. Здесь вкусно кормят

много- была даже капуста с апельсинами

честными большими порциями , которые

и капуста в виноградных листьях. А еще

создают два шефа: Карли с Роберт Келмс

Сергей открыл для меня цидонию (япон

из Сан-Франциска и Сергей Ярамишян

скую айву) , из которой здесь делают вкус

из Риги . Каждый день они начинают с по

ные цукаты, и рассказал о планах на нача

как жили рижане на рубеже веков и даже

хода на рынок , и часто в зависимости

ло

изучить устройство одного из первых

от покупки выстраивают меню на день.

важно согреться , так что мы скрестили

югендстиля. Здесь можно увидеть,

в Европе холодильников .

Мы отправились на Центральный го

2012

года: «Будет зима, и всем будет

репку и квашеную капусту и сварили но

родской рынок вместе с Сергеем . Основу

вый вариант щей -крем-суп из репы

ях города, в дизайнерских магазинах . На

пяти огромны х павильонов с тремя тыся

и кислой капусты. Из мяса мы делаем

пример , в благотворительном магазине

чами торговых мест составляют стальные

ставку на филе кабана и лося и будем ра

конструкции германских ангаров для ди

ботать над специальным предложением".

В художественных и картинных галере

Otra Elpa

(«Второе дыхание»). Все, что

здесь продается, от одежды и аксессуаров

до мебели и украшений , пожертвовано разными людьми, и все , купленное здесь,

рижаблей времен Первой мировой войны. Сооружения просто колоссальные!

Пешком за звездами

Не меньшее впечатление производит

В центре элегантного пешеходного квар

и ассортимент продуктов. Жаль только ,

тала

что рядом с латышскими названиями

открыта пятизвездочная гостиница

нет их русского написания. И это при том ,

Bergs.

ственные в своем роде украшения из ко

что русский язык здесь знают и говорят

пустное поле , и именно этот овощ теперь

жи , а также говорящих игрушечных мед

на нем почти повсеместно. А вот в назва

красуется на логотипе отеля , превратив

ведей можно купить в бутике Юаsе.

ниях той же местной рыбы наш е му чело-

шись и з обыденного продукта в изящный

тоже превращается в пожертвование.

Или в галерее

Gertrude, где продаются

оригинальные украшения, в том числе

и из янтаря, живопись и графика. Един

Berga Bazars

в июле

2003

года была

Hotel

Когда-то на месте здания было ка

•••

125 !!! Bosch ••• лет !!= 1886-2011 •

•

Рубит в кубик! Единственный в мире кухонный комбайн

Bosch

с уникаnьной функцией нарезки кубиками*

воsсн profllшb1xx

i. м

;-{2

гt;

ri/'

-t2 ()

~l2

ej(' BOOW

Кухонный комбайн

Bosch ProfiKublxx MCM5529RU

оснащен уникальной лрофессиональной

негрет ипи окрошка? Вам бопьше не придется, согнувшись над стопом , часами копдавать над

§)

пюбимыми бпюдами. Прибор все сдепает завас-он быстро напопнит вместитепьную чашу иде

Разработано для жизни

насадкой для нарезки кубиками. Сапат << Опивье >>, и з крабовы х папоче к, а

может быть , ви

апьно ровными кубиками, будь то вареные ипи сырые овощи , фрукты, яйца , сыр, вареное мясо ипи копбаса . Теперь праздник на вашей кух не- каждый день!

Реклама. Товар сертифицирован. Кухонный комбайн

на

15.11.20 11

среди бытовых приборов Вosch.

ProfiKublxx торговой

марки

Bosch

8 800 200 29 61, www.bosch-Ьt.ru

nредставляет и реализует в России

000

"БСХ Бытовая техника".

BOSCH

Что привезти:

В богатой винной карте ресторана

рукотвор ную керамику рижских

художников;

рижский хлеб из хлебоп ека рни

Lii u

Majze;

местную стерляжью и осетровую

икру бренда

Mottra, котор ая продает

ся на Центральном рижском рынке .

вы найдете редкое сабильское вино. Ви

н ы е стерео т ип ы , связан ны е с п ресновод ным ги г а н то м , и в е г о ру к ах сом превра

ноградники рядом с латышс к им городом

щается в деликатес. Особенно если

Сабил е н а горе Винакал н е (Вино г радная

вместе с рыбой в блюде присутствуют

гора) внес ены в Книгу рекордов Гиннесса

популярные в латвийской кухне лисички

как одн и из с амы х северны х в Европе .

и перловка , а сам сом готовится

Виноград там выращивали еще в

в яблочно-медавой глазури . П одают зде сь

XVII

XVI

веках. Саб ил ьс кое вино ценилось

очень вы со к о и даже отправлялось в дар

и икру щуки , летучей рыбы и черную , фермерски х осетров.

В Юрмале все хорошо не только с рус

загранич н ым великос ветским особам . Сейчас его можно продегустировать на

знак качества. В

201 О

году ресторан оте

ежегодном празднике вина , который про

ходит в Сабиле в конце июля.

комплекс . В тематическом меню рестора

« И на счастье в Юрмалу занесло меня»

ных овощей , соле н ые огурцы , квашеная

The European 50 best

restaurants . Конечно ,

такое заведение

Юрмала находится всего в

капуста , шпик , картофель в мундире и ,

Baltic Beach Hotel

ес т ь большой банный

на множество раз н ообраз н ых маринован

ля вошел в топ лучших европейски х ре

сторанов на портале

ским ЯЗЫКОМ, НО И С руССКОЙ баней .

км от Р иги ,

не на каждый день, хотя средний счет

и ее смело можно считать частью города.

конечно , х реновуха. Все блюда готовятся

Возможно , самой гармоничной и живо

прямо здесь на месте , так же как и чер

евро многим позволяет наведыватьс я

с юда часто . Дегустационное меню и з че

писной . Несомненно , на ресторанную ку

ный рижский хлеб . Конечно , без этого

тыре х блюд обойдется в

рортную жизнь влияет сезон . Многие за

специалитета , который моментально под

ведения зимой и в начале весны закрыты ,

купает всех и ароматом , и вкусом , и осо

ти- в

4 7 евро.

евро , а и з пя

Каспаре Янсонс , шеф ре

сторана , разработал его после визита

но есть счастливые исключения . П рямо

бым нежным чуть вл ажным мякишем ,

в Эльзас , попав под обая н ие Франц и и .

на берегу Балти ки распол агается

трудно пред ставить местную кухню .

Baltic

Beach Hotel , во

можных музыкальных и развлекате л ьных

моду в Риге . Особенно если повар наме

фестивалей и праздников именно здесь

можно попробовать десерты с ржаным

рен выйти на международный уровень .

останавливаются популярные светские

хлебом . В

А Каспарсу есть что по каз ать и есть к ч е

персоны. К услугам и з балованной публи

есть , например , " Слойка из ржаного хле

му стремиться . Ведь в Прибалтике пока

ки спа-комплекс с грязелечебницей, се

ба с клюквенным вареньем и взбитыми

нет ни одного мишленовского ресторана .

роводородными ваннами и сотнями оздо

сливками ... Это очень вкусно , и в Москве

ровительных процедур и кругло г одично

тако го точно не попробуешь , а жаль!

Л етом особым спросом у гостей поль

время проведения все в оз

Е го можно и н ужно ес т ь прос то так или

По - моему , кухня име нн о этой страны име ет значительное влияние н а рестора н ную

з авались его кнели из щуки с соусом

работающие рестораны отеля:

из щавеля и рислинга. Зимой шеф обеща

Club

ет предл ожить международное меню

местные морские и речные дары ,

из нескольк и х блюд. Так , Фра н цию п ред

то « И корный клуб " - правильный выбор.

ставит паштет из гусиной печенки с сор

Хи т летнего меню от шеф-повара К ри

бетам и з слив, И сландию-лангустины

Caviar il Sole. Если вы хотите попробовать

.. и корном

клубе " они тоже

Ол ьга Захарова Благода рим з а организацию пое здки Сандру

Ди м итрович , дире ктора

Brand Communications LLC

стапа Йокманиса- копченая латвийская

с чечевицей , Н орвегию- филе камбалы

рыба. Ш еф фарширует салаку зеленым

с огуречным желе и льдом из х рена ,

сливочным маслом , панирует ее и обжа

а Латвию- молодая оленина с лесными

ривает во фритюре . Рыба подается с ово

грибами . А затем до марта в меню будут

щами и сметанным соусом . Для любите

доминировать овощи и корнеплоды с те

лей крупны х форм в меню почти всегда

плыми тонами корицы , кардамона , тмина

есть сом. Кулинарное искусство Кристапа

и можжевельника.

полностью стирает н е которые негатив-

везти в п одарок друзьям и близ ки м . А еще

О др утих местных достопримеч атель н остях ч итайте в статье «Гастрономич еский уикенд в Риге" н а www.gastroпom .ru

СПЕЦИАПЬНОЕ П ЕДПОЖЕНИЕ Ваш сервиз

ечт-ы о ете»

1350 000 РУБПЕй!

Первым рестораном шеф-повара

Андрея Полещука стал неаполи танский

ANTONIO&ANTONIO, который

специализировался на средиземноморской

кухне и пицце. А потом был остров Филикуди, где Андрей вnервые занял должность шефа в ресторане

Invidia. Московская карьера шеф

nовара- это лучшие итальянские рестораны

города Вноnо и «Денди-кафе " , где он создал модное городское меню, в котором аппетитно замешаны итальянская классика, авторская

кухня и современные тенденции. В новом

Lamborghini Андрей Полещук создает блюда в точном соответствии с канонами итальян

ской гастрономии, но приправляет их толи кой авторского видения.

Три в одном Кузн.ецкий Мост,

Ресторан

19, стр. 1,

м. <<Кузнецкий мост», тел.:

Tonino Lamborghini -

621-5971

это элегантное кафе , бутик дорогостоящих

аксессуаров и классический итальянский ресторан . Все создавалось под личным

контролем автомобильного магната Тонина Ламборгини

Цитаты из меню Тони но Ламборги ни , сын основателя леген

вкус но и сытно , но н е бе з заигрывания

дарно й м арки го ночных автомобилей , не

с высокой гастрономией. Щедрую порцию

сколь ко лет назад продал автомобильный

нежного тартара и з норвежско г о лосо с я

би знес , оставив себе производство аксес

шеф подает на воздушной подушке из

суаров класса премиум и сеть именны х

сливочного сыра , а тартар из говядины

ресторанов в Италии , ОАЭ , Чех ии и США.

сервирует с маринованными итальянскими

Впервые решив совместить два формата ,

грушами и вялеными томатами. На гриле

он открыл с московскими п ар тнерами

жарят канадского омара, австралийскую

ресторан и бути к под одно й крышей .

барамунди , мясо черного абердинского

Как и фирменный логотип (черно-белый

ангуса , ново з еландского ягненка и « Жел

бык на красном гербе) , все интерьеры

того " французского цыпленка. Из горячих

двухэтажного ресторана выдержаны

блюд остановимся на ножке кролика, фар

в трех цветах. На первом этаже- яркое

шированной белыми грибами с фундуком ,

и нарядное кафе с панорамными окнами

и на жареной черной треске с копченой

на Кузнецкий Мост . Н а втором- ресторан .

свиной грудинкой панчепа и средиземно

Доминанта главного светло-кремового за

морской чечевицей.

ла- огромное окно на кухню. В нарядном

Во внушительном разделе паст почти

Салат с пер епелкой, сыром rорrон

зола, кедровыми орешками и анана

сом с медом акации- 520 руб .

Рулетики из рыбы-меч, фарширо

ванные рыбой-лапшой и тушенные в томатном соусе -1100 руб .

Суп из нута с пастой миста и обжа

ренной утиной грудкой-

320 руб.

Ризотто с крапивой, обжаренной

кроличьей печенкой и мясом кролика,

фламбированного ромом- 980 руб .

Отби вная из телячьей корейки в па

нировке-1050руб.

Телячья печенка с тушеным белым

луком, мини-яблоками и свежим ш ал феем-

720 руб .

8 Винная ка рта (порядка

130 пози

красном зале установлено оборудование

два десятка позиций. Выберем сицилий

для караоке , а V IР -кабинет выдержан

ские спагепи с дублинскими креветками

на

в черном цвете.

в соусе бешамел ь и неаполитанскую

ний , причем в ней есть р едкие малые

Шеф-повар Андрей П олещук виртуозно

ций) от сомелье Виктора Чукин а

80% состоит из итальянских назва

мецци-паккери с филе тюрбо и жареным

дома и некоммерческие прои зводите

приправляет добротную монументаль

картофелем. А паста с куриными потреш

ли. Бокал от

ность домашней итальянской кухни модны

ками вполне достойна аутентичного неапо

от2220руб .

ми столичными тенденциями. Получается

литанского ресторана .

Средний счет :

330 руб. , бутылка 2500 руб .

Арбузы. Начало XXI века. Россия Неожиданно яркое пятно в коридоре перед туалетными комнатами. Автор инсталляции

Алексаидр Я куг сделал фарфоровые арбузы несколько лет назад. Отличить их от настоя

щих сложно, особенно в полумраке и после бутылки-друтой белого или красного. Прода ется за 40

Энди Уорхол. 70-е годы Х:Х века.

CIIIA

Подлинный Энди Уорхол- гордость хозяев «Революции", кем бы они себя ни считали

рестораторами или галеристами. Все полотна классика поп-арта куплены в Нью-Йорке. Серия портретов «Мерили н Монро" датирована 70-ми годами прошлого века. Именно эта Мерили н ранее в галереях никогда не выставлялась. Если договориться о цене, можно

приобрести серию в личное пользование.

000 евро.

Парадный вход.

1913 год. Россия Образец творчества мастера модерна и неоклассики ар

хитектора С. Ф. Воскресен

ского являет собой пример барочио-классицистической

эклектики. Особняк на Ново кузнецкой улице интересен тем, что правая его часть «при

надлежит перу» Воскресен ского, а левая- архитектору

С. В . Шервуду и построена она намного раньше- в

1890 г.

Бывший особняк П. А. Бачу риной- И . Е. Смирнова в свое время был известен как «Дом приемов Л о го ВАЗа" Бориса Березовского.

Кашпо. Начало

XXI века. Италия

Керамическое кашпо из Сан-Джиминьяно (Тоскана) . В рестора не есть еще с десяток подобных кашпо, в теплое время они укра

шают открытую веранду. Гости называют их «китайскими» иве рят, что эти произведения искусства из Древнего Китая стоят

никак не меньше ста миллионов . Рестораторы миф поддержива ют и говорят, что кашпо не продаются.

КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ

Замени масло! Чтр нужно делать, чтобы как можно дольше сохранить молодость и красоту? Употреблять в пищу растительное масло! Но в меру и только правильное

Масломкожу не испортишь

На этикетках некоторых дорогих

кремов указано, что в их состав входит

оливковое масло . Вопрос: стоит ли тратить ползарплаты на косметику, не проще ли умащаться натуральным продуктом , как это делали красавицы

древности? Смесь оливкового масла и сока лимона (один к одному)- дей ственное средство от морщин.

Капустная кашица (перемолотый

в мясорубке капустный лист) с олив ковым маслом- прекрасная маска

для жирной кожи .

Чтобы грудь бьmа упругой и привле

кательной, можно делать масляные обертывания или косметические ма ски: например, смешайте

100 г творо

га С ОДНИМ ЯЙЦОМ И двумя СТОЛОВЫМИ

ложками

Extra Virgin, толстым слоем

нанесите на грудь и nолежите минут

двадцать в тишине и покое.

На обветренные или потрескавшие

ся губы имеет смысл нанести капельку оливкового масла безо всяких приме сей- помогает лучше всякой лечебной помады .

к новой жизни

Н о есть одно «НО". Чем больше манипу

м а- с начала подвергать семена вла г ате

По сути любое растительное масло- это

ляций проделывает с маслом уважаемый

пловой обработке в жаровне, после чего

сок, выжатый из семян растений. Когда-то

производитель, тем меньше в нем остает

отправлять под пресс- так делают нера

у нас его и называли соком , а слова "мас

ся полезного. Порой не остается вовсе.

финированное масло. Однако в итоге зна

ло", "мазло" служили для обозначения

чительное количество витаминов разру

чухонского, или сливочного, масла, кото

Как его делают ...

шается. А уж при таком способе, как

рое нужно мазать на хлеб. Выжимки

Самый натуральный продукт - тот, что по

экстракция -извлечение масла с помо

из семян по определению содержат кон

лучен путем холодного отжима, или «С Ы

щью органических растворителей,- полу

центрированный набор полезных ве

рое" масло. Семена помещают под

чается и вовсе безликая смесь жирных

ществ, все необходимое для зарождения

пресс , полученный "сок" отстаивают,

кислот: без вкуса, без запаха и без каких

новой жизни- витамины, минеральные

в ряде случаев фильтруют, избавляя

либо полезных компонентов. Все потому

вещества, ненасыщенные жирные кисло

от механических примесей,- вот и все.

что после экстракции продукт нуждается

ты. Поэтому растительные масла, особен

Способ этот достаточно долги й и хлопот

в тщательной многоуровневой фильтра

но оливковое, широко используются

ный- сырые семена отдают сок медленно

ции, иначе из него не убрать следы рас

при изготовле н ии кремов и прочих косме

и неохотно. Зато в результате масло прак

творителя. Такделают рафинированное

тических средств, а также входят в состав

тическ и не теряет своих природных ком

масло- дешево и сердито: ведь с помо

практически л юбой антиэйджинг-диеты,

понентов . Несколько быстрее и проще

щью экстракции можно добиться больше

то есть диеты против старения.

использовать технологию горячего отжи-

го выхода масла, чем при отжиме.

Самодельный майонез: вкусно и ... полезно! Так сложилось исторически, что один из любимых соусов в России- майонез. Его принято считать пищей вкусной, но вредной. А вот майонез, приготовленный на хорошем оливковом масле, приносит организму пользу, хотя и несколько отлича

ется от магазинного- он более пикантный.

Вам понадобится:

8 200 мл оливкового масла с мягким вкусом

К желткам добавить горчицу, сахар, соль; смесь взбивать с помощью миксера или кухонного ком байна. Почти сразу (секунд через десять) начать до

8 3желтка

бавлять оливковое масло- по половинке чайной

8 1/2 ч. л. сахара

ложки. Каждую следующую порцию масла добав

8 1/4ч.л.соли

лять только после того, как предыдущая «связалась»

8 1/3 ч. л.

горчицы

с желтками в однородную массу. Когда масло добав лено, влить лимонный сок и взбивать еще

2-3 мин.

8 1 ч. л . лимонного сока

.. . И

из чего

вых клеток) , и дедушкам с бабушками

что пища ему пока больше не нужна . Ис

Из каких только семян масло не жмут!

(нормализует давление при хронической

следователи из нью-йоркского универси

И каждое масло чем-то полезно. П одсол

гипертонии , защищает красные кровяные

тета Ешива обнаружили , что вещество

нечное содержит «витамин зрения"

тельца от воздействия "агентов старе

с красивым названием «Олейлетанола

бета- каротин, очень много витамина Е,

ния"- свободных радикалов , снижает

мид ", посылающее в мозг сигнал о сыто

а также вещества под общим умным на

риск сердечной недостаточности).

сти , образуется в клетках слизистой ки

ствуют регенерации нервных клеток, син

Максимум пользы

олеинавой кислоты. Вывод прост: если,

тезируют гормоны и препятствуют

Самое вкусное и полезное оливковое

мечтая о стройности, кормить себя низко

развитию атеросклероза. Льняное масло,

масло- то, на этикетке которого написа

калорийными продуктами , либо nридется

когда-то «Самое русское", единственное

но :

ХОДИТЬ ЗЛЫМ И ГОЛОДНЫМ , ЛИбО ПОЯВИТСЯ

из всех масел содержит в достаточном

что продукт высокосортный , полученный

риск растянуть желудок. А если припра

количестве жирную кислоту Омега-3.

путем холодного отжима . Маслины собра

вить тот же салат или кашу ложкой олив

Оно улучшает работу щитовидки и почек,

ли, промыли , подсушили , поместили

кового масла, можно будет и съест ь мень

делает кожу гладкой, а волосы блестящи

под пресс ; получившееся масло после от

ше , и почувствовать себя сытым , получив

ми . В кунжутном масле много железа

стаивания готово к употреблению- зеле

при этом изрядную порцию полезных ве

и кальция , горчичное богато веществами,

новатое , с нежным , благородным , слегка

ществ .

схожими по действию с антибиотиками ;

горьковатым заnахом. Если слово

шечника только под воздействием

званием фосфолипиды, которые способ

Extra Virgin Olive Oil . Надпись означает ,

Extra (написано Virgin

ферменты масла грецкого ореха благо

на этикетке отсутствует

приятны для мужского здоровья, тыквен

Olive Oil) , значит ,

ное масло улучшает обмен веществ , куку

холодного отжима , но его кислотность не

рузное регулирует работу мозга, а масло

сколько выше , а качество- ниже . А вот

из косточек винограда укрепляет стенки

nросто

сосудов. Но если говорить об «употре

из оливкового жмыха путем химической

блении внутрь", то лучше всех других

экстракции. Стоить оно в наших широтах

растительных масел организмом усваива

может столько же , сколько натуральное

ется оливковое. В «масле из маслин" есть

Extra Virgin , вот только

так называемый «Хороший" холестерин

много: все полезные вещества убило ра

высокой плотности- строительный мате

финирование.

Людмила П отапчук

масло в бутылке тоже

Olive oil- это масло , добытое

пользы в нем не

риал, входящий в состав клеточной мем

браны: без него живые организмы просто

Масло и талия

не могли бы существовать . Его ненасы

Говорить о пользе оливкового

щенные жирные кислоты аналогичны жи

можно бесконечно . Кстати, с его помо

рам материнского молока , поэтому « олив

щью можно стать не только здоровее ,

ковый сок" очень полезен беременным

но и

женщинам и кормящим матерям. Оливко

худеть,. многим кажутся взаимоисключа

влагой в радиусе полутора метров- доста

вое масло нужно и детям (стимулирует

ющими , а напрасно. Именно олеиновая

точно включить его в сеть и вставить в спе

рост костной системы) , и их родителям

кислота , которой так богато оливковое

циальное углубление пластиковую бутьтку

(препятствует возникновению тромбов

масло , дает нам стойкое и длительное

с водой объемом

в сосудах , предотвращает развитие рака-

чувство насыщения , внушая организму ,

Extra Virgin

стройнее . Да, слова " масло " и «ПО

Сохранить хорошее самочувствие и свежий

внешний вид поможет мобильный увлаж нитель воздуха

Air-o-Swiss Travel (U7146).

Компактный прибор насыщает атмосферу

500 мл.

Гвинет Пэлтроу Я вообще не ем мяса, зато позволяю себе са

Когда мне нужно похудеть , я ем меньше пасты ,

мые разнообразные рыбные блюда .

хлеба и картофеля . А перед премьерой « Же лезного человека-2 " я три дня ела только са

Миндаль с изюмом , кокосовое молоко или на

латы и пила овощной сок .

питок из капустного сока , лимона , воды, вита

минной добавки и агавы- вот чем я обычно пе

Если бы мы жили в Древнем Риме или Древней

рекусываю. А чипсы не ем , хотя они моя

Греции , меня бы считали больной и некраси

слабость.

вой . Стандарты диктует время. Например , сей

Качественный и красивый сыр- должно быть ,

худой . Мне это кажется глупым. Кто-то вдруг

одна из лучших вещей на планете. Я без коле

решил , что худые люди более привлекатель

баний отдам шоколадный торт за кусочек ка

ны , чем упитанные. П охоже на произвол!

час по какой-то странной причине лучше быть

мамбера. Я назвала дочь

Apple

(яблоко) . Это слово зву

Худеть несложно. Просто старайтесь , чтобы

чало мило и звонко и вызывало у меня такие

в холодильнике на время диеты не было ничего,

приятные ассоциации!

что могло бы сбить вас с пути истинного. Гры зите морковку , часами жуйте сырые помидоры

Лишь макробиотическая еда способствует ка

и латук и даже не думайте о том , что кроме них

чественному физическому и умственному раз

существует еще какая-нибудь еда .

витию . Я лучше умру, чем позволю своим де тям есть суп из пакетика .

Курсы от простого к сложному

Индийская кухня Испанская кухня Китайская кухня Японская кухня Грузинская кухня

HOBbiE BKYCbl! HOBbiE ВПЕЧАТЛЕНИЯ!

1 занятие 4 занятия 8 занятий

2500* 7500* 14000*

б месяцев

(абонемент)

50000*

12 месяцев (абонемент)

•

90000*

Цены указаны в рублях .

Скидки не суммируются

2100*

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЦЕНА ДЛЯ ВАС

И ВАШИХ ДРУЗЕЙ

записывайтесь! 8 С 495) 725 1079 kulinar@gastronom.ru www.gastronom.ru

КИНОКЛУБ

Застольное кино В празднике все должно быть прекрасно: и компания, и угощение , и развлечения. Последнее мы зачастую

срисован с Луиджи Крем она-главного кули

нарного критика Италии , который и сам при знает, что Эго- его портрет.

отдаем на откуп телевидению. А ведь программа «Повар, вор , его жена

по собственным заявкам всегда лучше . Устройте

и ее любовниК>>

гастрономический кинопоказ, который вдохновит

The Cook the Thief Нis Wife & Her Lover, 1989

вас на создание кулинарных шедевров в новом году

Франция- Великобритания , режиссер Питер Гринуэй Это первая известная нам роль Хелен Миррен.

«Как вода для шоколада»

проблем жизни и смерти. И вскоре зрители на

Сото

чинают думать так же, как она . Сте пень про

agua para chocolate, 1992

Мексика , режиссер Альфо н со Арау Один из самых я рких и совершенных филь мов , замешанных на кулинарных «дрожжах» .

жарки стейка и цвет фуа-гра, оказывается, не менее важны , чем политика , погода и спорт.

Американский ремейк этого фильма

2007 года

Дивная история, в котор ой еда- язык, на ко

с Кэтрин Зета-Джонс в главной роли называется

тором говорят о страданиях и любви. Альфон

«Вкус жизни» . Но оригинал все ·таки лучше,

со Арау снял ее по мотивам бестселлера Лауры

а МартинаГедек выглядит и играет ничуть

Эскривель « Шоколад на крутом кипятке» . На

не хуже заокеанской кинозвезды.

чало ХХ века, католическая Мексика ... По тра

диции младшая дочь властной вдовы ТИта,

влюбленная в милого Педро, не может выйти замуж- она должна заботиться о матери. И все эмоции и чувства девушки находят отра жение в п р иготовленной ее руками еде . Если

Тита страдает, то у п ере пелки с розовыми ле пестками будет вкус слез. Если на душе ра дость, то даже жгучий, как любовь, фарширо ванный пе рец ч илив ызовет улыбку.

Belle Marta, 2001

и собственный французский ресторан. Жена находит себе в ресторане любовника, а повар в финале готовит из него рагу. И всю дорогу в фильме едят, а если не едят, то рассуждают о еде. И даже смену цветовой гаммы , по мере того как Джорджина (жена) переходит со сво

им возлюбленным из одного з ала ре сторана в друтой- а м е няются цвета не только стен, но и нарядов,- режиссер Гринуэй и автор ко стюмов Жан-Поль Готье трактовали как про

Ratatiuille, 2007

хождение пищи по разным участкам пищева

США, режиссеры Брэд Берд и Ян Пинкава

рительного тракта.

Редчайший случай , когда анимационный

фильм, пусть и полнометражный, завоевал серьезную киноаудиторию , состоящую от

нюдь не из детей. И при всем неприязненном отношен ии людей к крысам именно крысенок Реми, мечтающий о карьере блестящего ше ни в коем случае не издевка над

haute cuisine,

а признание в любви к ней. Осв аивая высокую

Германи я - Италия- Ш вейцария

кухню , аниматоры студии

Австр ия , режиссер Сандра Н еттельбек

сте со знаменитым американским поваром

Фильм начинается с визита героини, шеф

Томасом Келлером в его ресторане «Француз

повара гастрономического ресторана, красави

ская прачечная » . А образ придирчивого га

цы Марты, к психоаналитику. Марта рассужда

строномического критика Антона Эго, кото

ет о трюфелях, которые кажутся ей важнее

рого, между прочим, озвучивал Питер О'Тул ,

сти : деньги и еда . Еще у него жена-красавица

«Рата туй>>

фа, стал любимцем публики. Этот фильм-

<<Неотразимая Марта>>

Герой- мафиози, у которого в жизни две стра

Pixar работали вме

«Душевная кухня>>

Soul Кietchen, 2009 Германия, режиссер Фатих Акин Режиссер-турок снял прелестную картину о рестораторе-греке- вот что значат европей

ская толерантность и истинный интернацио нализм. Устраивая в заброшенном ангаре

на окраине Гамбурга ресторан, герой путе м многочисленных проб и ошибок приходит к единственно верной мысли : спасти его за ве

дение может только отличная еда. Вот бы на ши рестораторы рассуждали так же !

Снежок блестит и поскрипывает, воздух звенит, дети хохучут, кидаясь

друг в друга снежками ... Так, снег есть, мороз есть, санки, лыжи, в ся компания

в сборе , большая прогулка . Чего не хватает? Правильно- чего

нибудьгоряченького!Запаситесь термосом для напитков и вы всегда сможете согреться ароматным чаем.

Возьмите еще один- с широким

горлом, чтобы перекусить на улице ДЫМЯЩИМСЯ борЩОМ ИЛИ IШОВОМ. А если прихватите на зимнюю дачу

термопот, получите умный чайник и термос вместе

Возьми меня с собой Не только АЛЯ туристов

горячим напитком: « Экспедиция », к примеру ,

пневмонасо с облегчает наполнение кружки

Казалось бы , чего уж nроще- куnить термос?

одела термос в че хол , снабженный ремнями .

и сводит к минимуму вероятность обжечься .

Ан нет , тут явно не обойдется кратки м: « Дайте

Можно доверить нести его даже самому юному

мне во-о-он тот синенький ». Термосы бывают

участнику по х ода , надев наподобие ранца на спи

для вас!

для еды и для н а n ит ков , с металлической колбой

ну. Та же « Экспедиция •• выпускаеттематические

дель и з настоящего оружей н о г о титана . Позицио

и со стек л я нн ой , с го рл ом узким и ш ироким , п о

термос ы , на п ример , в камуфляжной форме.

нируется он как самый л е гкий термос в мире

дешевле и п одороже , п роизводителей с име н ем

Отличная идея для nодарка на

(разумеется , для своего объема , а это

и фирм madeiпpodva l chik ... Позтому начать надо

23 февраля .

У « Скаута •• есть модель , снабженная ручкой

Автомобилисты , есть модели и специально

Thermos, к примеру,

Помимо м алого веса (всего

представляет мо

252

0,48 л).

г) эта пушинка

с формулировки того , что именно вы ждете

на корnусе: легко налить наnиток даже тому , кто

может по х вастаться вакуумной те х нологией

оттермоса , а уже от этих функций и « плясать » .

« Мало каши ел •• . А уж какая стильная ручка у мо

Thermax, благода ря которой тепло сох раняется

К наиболее часто встречающимся маркам тер мосов относят Tatoпka ,

Salewa, SiQQ+, Eпders ,

Thermos. « Эксnедиция " ,

« Верблюд ", « Пингвин ",

деле й

Thermos!

Ну а если добавить , что у него

соте , а это значит , что ему не страшны « nерека

руки , становится ясно , что одарить таким термо

ты ••

Thermos име

« Скаут » . Производители делают все , чтобы в хо

со м можно даже хрупкую девушку .

лодную nогоду вы с уд овольствием согревались

ет также в ассортимен т е модель с « клювиком •• -

долгое время . Гидроизоляция у него тоже на вы

еще и проб ка откидыв ается легким движением

no багажнику или салону.

Или вот термос

от Nissaп : удобное приспособnение « СТОП >> поз

воляет фиксировать термос в горизонтальном

если вы принимаете толпу гостей , не нужно бу

положении , что в ма шине окажется как раз кста

ти. В продаже есть и притворяющийся термосом

дет устраивать чаепитие « nартиями ••- горячей

автомобильный чайник от

Redmond . У Bohmann

воды хватит на всех , например

5,5 л

Supra TPS-3004

также имеется автомобильный термос , работаю

вмещает до

щий от прикуривателя. Узкое горло снижает риск

8 отключили свет? Модель с помпой , например BRAND 34402, или с возможностью надавить чашкой на клапан , такая как VITEK VT -1191 ,

обжечьс.я на ходу горячим напитком . Помните , как в « Девчатах» Тася Кислицина но сила обед лесорубам в огромном термосе прямо в тайгу? Если вам предстоит накормить бригаду на вырубке , воспользуйтесь термосом

Объем

19 л,

Coleman.

кран-клапан для напитков , дренаж

Еще одна интересная функция- «с нижение со держания хлора в воде••: происходит это благода ря длительному кипячению

воды;

(3-6 мин . ).

Если под

боком у вас нет родника с чистейшей водой и вы используете обычную водопроводную , то такая функция может стать весьма полезной. « Умный •• термопот, такой как Toshiba PLK30VETR (W), может быть снабжен функцией само

подаст воду и без электричества. Не будет преувеличением сказать , что термо

очистки , которая запускается нажатием кнопки

Clean. К сожалению, по времени процедура очист

пот вобрал в себя все лучшее от чайника и термо са. Чем еще может нас порадовать этот полезный

ки длится довольно долго- полтора часа . Но вас

для слива конденсата- Тосе такое и не снилось!

прибор? Например , встроенным фильтром,

же никто не заставляет неподвижно караулить тер

Нет на примете голодных лесорубов- не беда ,

который улучшает вкусовые качества воды.

ма пот , пока он очищается. Пусть себе чистится

для пикникабольшой компанией эта модель то

Родители малышей по достоинству оценят нали

займитесь пока чем-то более интересным.

же прекрасна. Взяли с собой детей? Для них при

чие нескольких температурны х режимов: выби

годятся термосы

раете нужный- и не надо ночью сначала греть,

Heritage, с трубочкой. Она пря

чется за гигиеничной крышкой, а сам термос по форме идеально « вnисывается » в большинс

тво автомобильных держателей кружек. Раздражает ли вас , если вместе с чаем из тер

Если внешний вид прибора имеет для вас не маловажное з начение , можно найти модели на любой вкус и под любой интерьер. Классичес

а потом остужать воду для детского питания.

Нелюбителям совершать даже малейшее

кие белые , серебристые , красные , желтые , не

лишнее движение понравится функция авто

жно-дамские с растительными рисунками и поис

матической подачи кипятка- достаточно лишь

тине космические , переливающиеся и кислотные.

моса к вам в кружку попадает заварка и прочие

поднести чашку к носику термопота. Торопыжкам

В общем, не купить термапот по причине непод

цветки-лепестки? Вопрос риторический. Многие

пригодится функция таймера с отложенным

ходящего дизайна вы точно не сможете .

производители решают эту проблему: вот , к при

стартом: утром вы только сладко потянулись ,

меру , модель от Tiger снабжена встраиваемым

а горячая вода на кухне уже ждет вас. Есть мо

Разброс цен на термопоты , представленные в се

ситечком, отсекающим всякие ненужности.

дели со специальным внутренним покрытием

тевых магазинах бытовой техники,- от

Bincho- производитель (Panasonic) утверждает ,

сяч рублей , но большинство «ум ных чайников ••

что оно улучшает питьевые качества воды ,

стоят в пределах

Если среди ваших друзей есть любители-ры боловы , прекрасным подарком такому товарищу станет « nлавающий» термос . Даже при

100% за

полненности такой термос не утонет, хоть топи

Особенно дорогим этот прибор не назовешь.

1 до 9 ты

2,5-5 тысяч .

а «улучшенная •• вода, в свою очередь , уси ливает

Светлана Богатикава

экстракцию полезны х веществ при заваривании.

его. Термосы с контейнерами для еды , термос

бутыль , термос с технологией глубокого вакуума , термос со складной ручкой , чтобы легко поме

щался в багаж , кувшин-термос , термос-патрон , кружка-термос- вот далеко неполный список то го , из чего вам придется выбирать , реши вы ку

=--····································································································· Не поленитесь перед началом использования прочитать инструкцию по использованию термоса .

Все-таки это не вилка, есть свои нюансы. Особенности

пить этот полезный девай с.

каждой модели описывает производитель, но общие

Продвинутые чайники

От термосов переходим к термапотам-пр ибо

горячей водой с моющим средством;

рам , нагревающим воду и долгое время поддер

советы можно свести к следующему:

живающим ее высокую температуру . Не будем обижать термапот определением «бол ьшой элек

трочайник ••. Хотя их объединяют и « жизненные цели ••, и необходимость в источнике питания, и наличие нагревательного элемента. Последний

перед началом использования вымойте термос

если термос долго играл роль лишь украшения

интерьера , то не только тщательно вымойте его, но и дайте «подышать» ;

помните про любопытную Варвару? Нос вам,

конечно, никто не оторвет, но если заглядывать

в термос в момент наполнения его горячей водой , паром можно повредить глаза;

может быть в виде дискового нагревателя , от

крытой или закрытой спирали. Скажем сразу:

в нем должно остаться достаточно места для пробки,

наливая напиток в термос, не переусердствуйте

закрытая спираль предпочтительнее. Она быст

поэтому не жадничайте и не лейте до края;

рее нагревает воду, не собирает на себе накипь

и вообще защищена от коррозии и повреждений ,

Налейте сначала в него просто кипяток и дайте

что делает прибор более надежным. Итак, у термапота есть ряд выгодных отличий:

позволяет экономить электроэнергию

не спешите сразу заливать чай/кофе в термос.

постоять закрытым

10-15 минут,

а уже потом, вьmив

воду, наливайте любимый напиток. Так он сохранит свое тепло намного дольше, чем если бы вы залили его в холодный термос.

термапот держит воду горячей несколько часов (от 4 до

• ····························································································································································································

посчитайте , во сколько раз реже вы будете

закон о правах потребителя и возвращайте свою покупку- вам продали брак. Корпус термоса

12), а поскольку , как правило, объем у него в 3-4 раза больше , чем у среднего чайника , его включать;

Купив термос, первым делом проведите нехитрую проверку: налейте в него кипяток и дайте

постоять минут

10. А теперь потрогайте корпус.

Если корпус нагрелся, смело распечатывайте

не должен нагреваться!

···································································································································································································· 89

Титанические усилия

Сегодня многие покрытия имеют титаново керами~ескую защиту. Наnример , наша « Нев а Металл Посуда » исnользует nокрытие « Ти танПК» , а для немецкой профессиональной кухонной посуды Rбпdell было разработано

покрытие TriTitaп®. Производитель утверждает , ~ток оно долгове~но и абсолютно безвредно. Кстати , наряду с целым nере~нем особо про~ных антипригарных защит , в том ~исле от Whitford и

Weilburger, Rбпdell предлагает покрытие Silkware (шел

для интенсивного использования

ковое одеяние) от яnонской компании Daikiп. Посуда с титановым антипригарным по крыти ем- и наша , и импортная- легко моется и, на ра

дость заботящимся о своей фигуре и о натураль ном вкусе пищи , требует минимального

коли~ества масла или други х жиров. Ножом по нему все-таки лу~ше не резать , а вот исполь зовать металли~ескую лопатку можно.

Если титановое покрытие кажется вам недо стато~но про~ным (надо полагать, на тот слу~ай , если у вас не просто металли~еская лопатка ,

но лопатка. обернутая нажда~ной бумагой) , приобретите сковороду с алмазным покрытием Diamoпd

best. Такую посуду nредлагает Woll.

Укрепляющий слой состоит из алмазного напы ления , а из школьного курса химии мы помним ,

~то алмаз- зто самое

...

какое вещество назем

ле? Правильно , самое про~ное . Таким же обеща ет быть и покрытие. Как бы не стереть лопатку!

Авторская керамика Если доводы экспертов , ратующих за безвредность тефлоновых покрытий , в вашей душе отклика не находят - а вы в своих сомнениях далеко не оди

ноки ,- обратите внимание на керамику. К примеру, на Thermo l oп- керами~еское композитное анти пригарное покрытие. Именно его использует для своей экапосуды известная бельгийская комnания GrеепРаптм. Кастрюли и сковороды из анодирован

В мире известны ~етыре основных nроизводите

Якоря и камни

ля антипригарных покрытий : зто DuPoпt- имен

Под надежностью мы в первую о~ередь понима

алюминия- с обеих сторон. Производитель

ем про~ность покрытий. Металлолоnато~кофо

утверждает , ~то его экапосуда о~ень быстро нагре

но ему принадлежит марка Tefloп ,

Whitford и Weilburger.

Akzo Nobel ,

Разумеется , есть и другие ,

ного алюминия покрыты им изнутри , а из простого

бия- настоящий б и~ современных nроизводи

вается , хоро шо держит теnло , а благодаря термо

имеющие патенты на собственные изобретения ,

телей , и они всеми силами с ним борются.

лону готовить на ней можно и вовсе без масла.

но эти- ~етверка круnнейших. Их nродукцию ис

К примеру ,

пользуют во всем мире.

ние антипригарного покрытия

керами~еское антипригарное покрытие

Не вдаваясь в описания хими~еск их процессов ,

Coatiпg. Изюминка в том , ~то оно обладает водоот

гим характеристикам , но суть одна: по~ти все они

скажем , ~то результатом использования этой

талкивающими свойствами и дает возможность

изготовлены на основе политетрафторзтилена

технологии стало покрытие с высокой защитой.

использовать при готовке зна~ительно меньше

Покрытия могут отли~аться

no nро~ности и дру

(PTFE). Про зто вещество ходит столько слухов , ~то

Fissler nридумали якорное крепле Protectal Plus.

А компания DuPoпt с~итает , ~то nротивостоять

Специалисты компании Bergпer также создали

Ceramic

масла и жира , ~ем обы~но. К сожалению , оно

можно составить отдельную книжку-страшилку ,

твердому веществу (все той же злоnолу~ной ме

не отли~ается какой-то особенной износостойко

призванную пугать потребителей. Которые в свою

талли~еской лоnатке) должно вещество еще бо

стью, все в рамках разумного. Но жизнь не стоит

о~ередь делятся на боящихся и не о~ень. Мы отно

лее твердое , - и добавляет к антипригарному со

на месте , и , возможно , керамика догонит и nерего

симся скорее к тем , кто не о~ень. И предпо~итаем

ставу минеральные или металли~еские ~астицы.

нит антипригарную классику по всем статьям.

пользоваться nосудой известных производителей,

На посуде с покрытием Tefloп lпfiпity их видно

то есть выбираем nокрытия понадежнее.

невооруженным глазом.

Галина Быкова

Тунец в собственном соку

Консервированный

Тунец nо-французски

IЬerica, Испания,

копченый тунец John West,

«БерИНГ>>, Таиланд,

186руб.

120 г, 108 руб.

69руб.

Pescamara, Исnания, 80 г,

266 г,

185 г,

Тунец консервированный в оливковом масле

Кусочки рыбывнебольшом коли

Яркий и характерный вкус этого

Готовое блюдо , причем вкусное.

83руб.

честве собственного сока . Тунец

копченого тунца будет уместен

Гармоничное сочетание рыбы с фа

Этот тунец заслужил самую ис

обладает приятным , чуть солонова

в легких блюдах , например, в м иксе

соль ю, кукурузой , луком , сладким

креннюю по хвалу. Это цельный

тым вкусом и запахом .

с салатными листьями. Единствен

перцем и чили .

кусок рыбы

(56

г ) с приятным за

ное замечание- масла в этих кон

пахом в качественном масле , кото

сервах слишком много.

рое не перебивает вкус тунца. В меру сочный.

Ароматизированное оливковое масло Pesto

Monini, Италия Оливковое масло <<экстра вирджин •• с базиликом и кедровыми орешками,

обогащенное травами Средиземно морья , - это легкий и интересный

способ придать авторским блюдам традиционные вкусы итальянской ку

линарии. Масло

Pesto рекомендуется

использовать как заправку для сала

тов , ароматическую добавку к ово щным супам и омлетам , а также в ка

честве обязательного ингредиента пасты.

8 8 8

250 мл 250 руб Подробнее: www.ameria.ru

Ассортимент: бутылки по

Цена:

Замороженные овощи Vитамин, Россия Отборные замороженные овощи Vитамин- пре красное подспорье для хозяйки. В замороженных по уникальной технологии овощах сохраняется на

20-30% больше витаминов , чем в тепличных 200%

или длительно х ранящихся свежи х, и на

больше , чем в консервированны х или сушены х .

Водка «Парламент», Россия

Вся продукция тщательно отобрана по размеру

Исключительный вкус классической водки « Парла

и весу , поэтому очень удобна для приготовления .

м ент •• достигается за счет использования высококаче

ственного зернового спирта и мягкой вкусной воды ,

фрукты , грибы

прошедшей многократную фильтрацию и обогащенной

8 8

природными солями. В купаж добавляется молоко , ко

торое поглощает вредные вещества . Затем образовав шийся молочный осадок полностью удаляется , остав ляя водке « ПарламенТ>• неповторимо чистый вкус.

(0,5, 0,7, 1 и 2,5 л) , « Пар (0,5 и 0,7 л), << Парламент с аро матом черной смородины •• (0,5 л) , << Парламент Манда рин •• (0,5 л). 8 Цена: 220 руб. за водку << Парламент •• (0,5 л) 8 Подробнее: www.parliameпt-vodka.ru Ассортимент: « ПарламенТ>•

ламент Новая Классика ••

Ассортимент: овощи , овощные смеси , ягоды ,

Цена: от 40 руб. за

Подробнее:

400 г www.miratorg.ru

Новости

'-'

компании

Колбасадомашнего копчения «Белком>>, Россия Россий ская марка натуральных продуктов из мяса « Велком » представляет новинку- « Колбасу домашнего копчения », в соста ве которой всего четыре ингредиента: постное мясо , соль , чеснок и перец черный молотый. Готовится она по рецепту настоящей

домашней колбасы- без красителей , вот почему она имеет цвет натурального вареного мяса; без усилителей вкуса и консерван тов , вот почему она абсолютно натуральная. Продукт имеет непо вторимый вкус как в холодном, так и в разогретом виде .

8 8

Цена: от

570 руб. за 1 кг

Подробнее: бесплатная горячая линия

8-800-100-15-40

Паста De Сессо, Италия Высококачественную итальянскую пасту легко определить по аромату, цвету и текстуре . Мака ронные изделия класса премиум , такие как

De Сессо ,

имеют равномерный желтый цвет

и слегка сладковатый вкус , такой же как и нату ральная пшеница. Их нужно готовить с особым

чувством и вниманием. Очень важно соблюсти

ле яичная и неяичная паста , а также паста

Ассортимент:

25 наименований ,

правильные пропорции воды , соли и пасты ,

с добавлением шпината

а также уловить состояние « аль денте » и сра

8 8

зу же снять блюдо с огня .

Цена:

в том чис

135 руб . за упаковку

Подробнее: www.melsoпs.ru

Салатная смесь

Girl's mix

с мицуной «Белая дача», Россия Среди тенденций гастрономической моды следует отметить использование мицуны- нежного

и скульптурного салатного листа. У него есть все

ш ансы отобрать пальму первенства у руколы. Тек стура листьев мицуны нежнее , а перчинка более

свежая. По достоинству оценить новое веяние по

может

Girl's mix, где листьям

мицуны аккомпани

рует сладкий ман гольд .

Ассортимент: салаты, салатные смеси,

овощи , фрукты

8 8

Цена:

11 О руб. www.bdsalads.ru

Подробнее:

Лучшие рецепты Салаты Салат из запеченной свеклы

Салат и з сладкого перца , огурца и ростков фасоли

Салат из цитрусовы х с йогуртом и з асахаренным имбирем

Салат с яблоками и фен х елем

Закуски Кап уста , тушенная с яблоками и изюмом

Севиче и з норвежской семги с манго , ЧИЛИ И КИНЗОЙ

24 19

Цветная капуста с елкой

Суп Норвежский суп с треской и фен хелем

Паста и рис Гречневая лапша с шампиньонами и морковью

Коричневый рис с креветками

Мясо

Где побывать

Где купить Посуда, аксессуары и мебель Кухонная посуда Viпzer « М . видео »,

www.mvideo.ru Hoff, www.hoff.ru « Ларес », www.lares.ru www.vinzer.com Подарки к Новому году в ТЦ «Стокманн»

Пудинг с говядиной и почкам и

Соте и з брюссельской капусты

кулинарная мастерская

Птица Индейка с зеленой фасолью

Noma, ресторан www.noma.dk Tez Tour, туроператор www.teztour.com

и вялеными помидорами

Куриная грудка в конверте с олив ками

Рыба и морепродукты Датские устрицы в кастрюле

www.gal-h.ru

Выпечка и десерты Бюнь, прованекий хворост

Санкт -Петербург :

ecoferma.livejou rnal. сот , gor-polyana. ru

Калиссаны

<<Зеленый перекресток»,

(ассортимент товаров ограничен)

сеть супермаркетов

Екатеринбург : ТРЦ « Гринвич »,

www.perekrestok.ru/green/

www.stockmann.ru Посуда Rбndell из нержавеющей стали, уникальная коллекция Vintage Москва : сеть магазинов « МедиаМаркт », « Берингов Пролив »,

«7 ветров » Санкт -Петербург: << Максидом », << Старт »

<<Галерея художника», ресторан

<<Горчичная поляна», экаферма

и каперсами

ТЦ « Метрополис »

магазин на Невском проспекте ,

36 48

Инде уткур

ТРЦ « Золотой Вавилон »,

ТК « Невский Центр » ,

с варено-копченым окороком

www.half -a-teaspoon .ru

«Ароматы лета», компания

« Мега Теплый Стан » , « Мега Химки »,

Окорок , запеченный с мандаринами

Half-a-teaspooп,

www.aromat-leta.ru

Москва: « Мега Белая Дача ••,

Карельское рагу

Пате и з айвы

58 60 63 60

Пряный сладкий хлеб

Рождественский пудинг

32 37

Медовый торт

Творожная з апеканка с персиками

Мастерская Черниковых

Шведский яблочный пирог с брусникой

ruvalenki .ru

Шоколадный пудинг

Ягодное суфле с мандариновым соусом

••Наутилус», рыбная торговая компания

rilland .ru Сайт Натальи Константиновой

Напитки Алкогольные напитки для больших компаний

www.natko1 .ru Сайт Хаки м а Ганиева

dastarxan.ru 94

Следующий номер выйдет

января

64-66

Дорогие друзья! Продолжается подписка на

Журнал выходит

1 раз в месяц 1 месяц

2 раза

в месяц

Стоимость подписки на в 2012 г . -105 р уб .•

Стоимость годовом подписки

Стоимость годовой подписки

на

201 2 г . - 1452 руб.

на

• Для за р убеж ны х стр ан - $8,5 за 1 мес яц

На сайтах

----------

за руб е жн ых стр а н -

www.gastronom.ru, www.supersadovnik.ru

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ РЕДАКЦИОННОЙ ПОДПИСКИ

и отправив копию изве щ ен и я в редак цию , в ы сможете получать жу р нал со сл едующе го меся ца

2 ·Разбо рчиво укажите

фамилию , адрес (с почтовым индексом) и телефон подписчи ка 3 • В графе « Кол-во месяцев » напротив в ы бранного журнала (ов) укажите необходимое количество

в месяц

Журнал выходит

на

за рубеж ны х с тр а н -

в месяц

1 месяц

в 2012 г . - 75 ру б! Стоимость годовоi подписки

201 2 г . - 1260 р уб .

• Дл я

1 раз

Стоимость подписки на

1 месяц

СтоИМОСТЬ ГОДОВОЙ ПОДПИСКИ

$10 за 1 мес яц

$1 О за 1 м ес яц

2012

• Для

г.

- 900 р уб.

за р убеж н ых ст р ан -

$7 з а 1 номе р

вы можете оформить редакционную nодnиску на наши журналы, а также заказать уже вышедшие номера

--------

Подписка на журналы в любом отделении

Коллекция рецептов-

36979

Объединенный каталог «Пресса РОССИИ»

Интернет-магазин

П одп и с ные индекс ы :

подписки на журналы

Гастрономь-

www.vipishi.ru

связи или через nодnисные агентства :

пл атежный документ и оплатите его через любое отделение Сбербан ка. Оплатив извещение до 1 5-го числа текущего меся ца

2 раза

Стоимость подписки на в 201 2 г . - 105 р уб .•

2012 г . - 1260 руб.

• Для

1 • Запол н ите

Журнал выходит

1 месяц

Стоимость подписки на в 2012 г . - 121 р уб .•

2012 год

44141

Интер -Почта-2003

81158

прессы ПОЧТА РОССИИ

тел .:

(495) 500-0060, 580-9580

Колл екция ре цептов

www. uгal-p ress . ru

36979

www .iпte rpo chta . ru

99378

(495) 789-8636, (343) 262-6543

тел .:

Ш кола гастронома-

Каталог российской

П одпи с ны е индексы :

Урал-Пресс, РФ

Информацию

и Каталог Агентства

Гастр о н омъ -

сеРое печать~~

Ш кола гастроном а -

ИЧУП «РЭМ-Инфо»:

Подписное агентство

П одп ис ны е индекс ы :

11 308

каталог ссБелпочт а,>,

KSS, Укр аи н а

агентств в вашем городе

Беларусь

тел .:

(10380-44) 585-8080 www.kss.kiev. ua

уточняйте на сайтах и по телефонам агентств

Гастроно мъ -

44141

Ш ко л а гас тро н ома-

Коллекция ре це птов

24651

тел .:

о наличии фили алов

(10375-17) 291-9891

альтернативных

83273

меся цев .

4• В

графе « Сумма » укажите общую сумму

·---- - -- - --- - - ----- - ---- - --------- - ------- - ----------- -- ------ -- ---- - --- - ---------- ---- - .).~ --- -- - --

за нуж н ое кол ич ест в о жур н ало в

5 • Отп равьте копию оплач ен ной квитан ции л юбым удобным для вас способом : по факсу: (495) 725-1070 (доб. 5129) , по адресу: 125993, Москва ,

Волокаламекое ш . , д. pod pi ska@phb p . гu

И з ве щени е

2, ил и e-mail:

Получатель платежа: 000 « Бонниер П абликей ш е н з» ин н 7733656928 кпп 77 4301001 Корр. сч. 301 О 181О 4000 0000 0225 БИК 044525225 Расч. сч. 4070 281О 4380 4001 9808 в Московском б ан ке Сбербан ка Ро ссии ОАО г. Москв а

Ф И . О. - - - - - -- -- ---------- -- -- -- - - - - -- -- - - - - - - - -

-=----------------------------

Адр ес ____________________

Тел.: --------------------------

-----------------------

Без получения копии извещения редакция не гарантирует своевременную оmравку

Кол-во месяцев

Подnиска на журнал

оплаченных журналов.

Сумма

Гастроно мъ

• Отправка журналов осуществляется простой

Колле к ция рецепто в

бандеролью (до почтового ящика) в течение трех

Школа гастронома

дней с момента выхода журнала

• Доставка курьером (только по Москве в пределах

Женс к ие сек реты

МКАД) осуществляется до почтового ящика

(указание кода доступа в подъ езд ОБЯЗАТmьно; в течение

Итого к о пл ат е

7 дней со дня выхода журнала

• В цену подписки не включена комиссия Сбербанка • Стоимость доставки вкпючена в стоимость

Доставка: Кассир

журнала

кур ьер

простая ба нде р оль

С усл овиями пр и е м а у каза нной в платежном докуме нте суммы , в т. ч . с су~ мой

взим ае мо й пл аты за усл уги банка , оз н акомл е н и согласе н ПОДПИСКА ДЛЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ

И з в е ще н ие

оформл яется н а ос н ован ии заявки и своевр еме нной

оплаты выставл енного счета. О формить заявку в ы можете ч ерез сайт www. gastroпom.ru ,

Пл ател ь щик

Получатель платежа: 000 « Бо нни е р П абл икей ш е н з » ин н 7733656928 кпп 77 4301001 Корр. сч. 301О 181 О 4000 0000 0225 БИК 044525225 Расч. сч. 4070 281О 4380 4001 9808 в Мос ковско м банке Сбербанка Р оссии ОАО г . Москва

www. s upersadovпik. гu ,

e-mail: podpiska@phbp.ru

Ф . И.О. - - - - - - - - - - - - -- -- - - - - -- -- - - - - -- -- - - - - - - - -

-=----------------------------

Адрес ____________________ ________________________

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛЫ В ДРУГИХ СТРАНАХ: П ере ч ислите н а на ш валютны й сч ет

Подnиска на журнал

н еобход иму ю сумму в долл арах С ША ·

LLC « В о пп iеr P u Ьii cat ioпs », Volokolamskoye Shosse, 2, Moscow, 125993, Russia Beneficlary's bank: SBERBANK, MOSCOW, RUSSIA, SWIFT CO DE: SABRRUMM Be п efi c i ary' s accou пt: Асс N!!4070284003804101 9808 Beпeflclary:

• Возможна оплата

Тел .: --------------------------

Кол-во месяцев

Сумма

Гастроно мъ

Колле к ц и я рецепто в Ш кол а га строно ма Женс к ие се к реты

через Сбербанк в рублях

по курсу на день оплаты .

И то го к о пл ате

Доставка: Касси р

кур ь е р

пр остая бандерол ь

С условия м и приема указанн о й в платеж но м докумен те сумм ы , в т . ч . с суммой

в з и м ае м о й пл аты з а услуги банка , оз н а ко млен и со глас ен

Пл атель щи к

БЛОГ В ПОМОЩЬ

Духовный рос Нqступил период, когда самый главный на кухне предмет -духовка. Оттуда появляются на свет не только запеченные птицы и куски мяса ,

но и чудесное, любимое детьми и взрослыми рождественское печенье . Посмотрим, что нам

на этот счет расскажет кулинарный Интернет ...

foodblogga.Ьlogspot.com Когда Сюзан Руссо не готовит, не ест или не пишет п р о еду, она лазает п о го р ам или

katherine-mor.livejournal.com

покупает ф иолетовые винтажные платья. В платьях мы не разбираемся, а печет она здорово .

автор- Екатерина Морозова «Кулинарией я увлекаюсь очень давно, предпочтение

отдаю выпечке . Я так люблю, когда дом наполняется ароматами корицы, ванили и свежеиспеченного теста!

Именно рецепты выпечки занимают большую часть мо его блага, который я веду не такдавно-чуть больше го да. В нем я делюсь с читателями семейными рецептами,

И отлично знает, кто в англоязычной благосфере это умеет делать не хуже . В одном из ее постов со

брано

212 (!) ссьшок с фотографиями на р ецепты

рождестве нского печенья. Очень удобно выбрать на свой вкус. Но и собственный яблочный соус Сю

зан к рождественской птице тоже божественный .

своими экспериментами и находками, а также совер

browneyedbaker.com

шенствую свое мастерство в фуд-фотографии" .

Мишель , «ка реглазый пекарь", аме р и канка по паспорту, вы росла в Итали и, и ст р асть к вып ечке у девушки в крови .

У нее масса прекрасных р ецептов, но

нас сейчас в пер вую очередь интересует ее умение декорировать печенье к Рождеству. П ри-

Песочное печенье

чем Мишель не только делает это сама, но и выкла

« Звездочки »

дывает пошаговые мастер-классы : как сделать так,

Для теста мелко нарезать

140 г сливоч -

н ого масла, смешать до состояния крош

ки с

200 г муки, добавить 60 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 ч . л. измельченной цедрылимона и 1 ст. л . лимо н ного сока . Замесить тесто. Если оно крошится,

можно добавить

1 ст. л.

воды . Придать

тесту форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник на

1 час.

Раскатать тесто на присыпаной мукой

самой причудливой формы, чем в домашних усло виях рисовать тончайшие детали, как п ользоваться красителями. Плюс рецепты глазури и печенья.

thenourishinggourmet. сот Праздники , к сожалению, не отменяют

того печального факта , что у трети н а

поверхности. Вырезать формочкой звез

селения Земли непере н осимость глю

дочки, выпекать в разогретой до

тена или другая аллергия . Автор этого

170 ос

духовке до золотистого цвета. Готовое

блога- Кими Харрис, ответственная мама и пре

печенье полностью остудить. Для глазу

красный кулинар, старается давать рецепты, ко

ри сме ш ать

торые учитывают эти проблемы . У нее множество

200 г сахарной пудры с 2 ч. л.

лимонного сока, покрыть ею печенье,

дать п одсохнуть. Растопить

50 г шокола

да на водяной бане и украсить звездочки пожеланию.

чтобы глазурь не стекала; как вырезать печенье

рецептов рождественского п еч енья без пшеницы, без яиц или без молочных продуктов, зато обога щенного пророщеиными семенами, спирулиной и прочими полезными веществами.

НА УЖИН? КАК КРАСИВО

СДЕЛАТЬ

ЗАЩИПАТЬ ПИРОГ?

СДОБНОЕ ТЕСТО?

СКОЛЬКО ВАРИТЬ

•

РИС?

•

• КАКУЮ ПОСУДУ ВЫБРАТЬ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ?

Все о самом вкусном в разделе «Готовим дома» на Лeди@MaiL.Ru! Лeди®Mail.Ru

человек (данные

самый популярный женский портал, который ежемесячно читают свыше

TNS Gallup,

и воспитание детей, кулинария

лEди @ mail .ru

июнь

2011

г.).

Мода

жизнь звезд,

красота

4,5

млн

здоровье, любовь

все самое интересное для леди.

tady.mait.ru