Українська кухня by Mini Krolik

УКРАЇНСЬКА КУХНЯ

СМАЧНО · ЕСТЕТИЧНО · ЛЕГКО В ПРИГОТУВАННІ

Історія української кухні Українська кухня створювалась протягом багатьох віків, тому вона певною мірою відбиває не тільки історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні та кліматичні особливості, в яких перебував український народ в процесі свого історичного розвитку. Уже в період трипільської культури (5-6 тисяч років тому), яку сприйняли східні слов’яни, населення Правобережної України вирощувало зернові культури — пшеницю, ячмінь і просо. Джерела часів давньої Русі, вказують на значно менше протиборство хлібного та м’ясного досвіду харчування на теренах України. Через Візантію сюди швидко та безболісно проникла греко-римська модель харчування, чому сприяли також родючі ґрунти, близькість та погодні умови стародавньої України. Водночас її природні запаси були багаті на дикоростучі рослини, дичину та рибу, що аж до XVIII століття становило вагому частку місцевого харчування. До XIX століття луки й ліси використовувалися для випасу свиней, великої та дрібної рогатої худоби, яка так само була суттєвим елементом харчування. Можна припустити, що на українських землях здавна, ще із середніх віків і до Нового часу, мирно співіснували обидві європейські моделі харчування. У XVII—XIX століттях внаслідок соціально-економічних змін у середовищі українського селянства (приєднання України до Московського Царства, спричинило швидке закріпачення переважної його частини) і зміни структури природно-географічного середовища. Український спосіб харчування схиляється до переважання рослинної моделі й лише в новітні часи знову повертається до збалансованої рослинно-м’ясо-молочної. До XVII століття в Україні збереглися всі городні рослини, які вирощували у класичному середньовіччі: часник, цибуля, огірки, буряк, капуста, морква, ріпа, петрушка, селера, латук, пастернак, редька, салат, а з кінця XVIII ст. додалася картопля. Згадка про картоплю на

Запоріжжі трапляється у XVIII ст., яку тут ще називали «земляними яблуками». У XIX столітті картопля дуже

поширилася в Україні, її використовують для приготування перших та других страв й гарнірів до рибних та м’ясних страв. Цей овоч став в Україні «другим хлібом» і знайшов широке застосування — майже всі перші страви починають готуватися з картоплею, заміняючи нею звичну городину — пастернак, ріпу. Від часів пізнього Середньовіччя в українській кухні поступово оприявнилися два напрямки, поєднання яких у XVII— XVIII століттях витворило національну гастрономію, чітко усвідомлювану сучасниками. Одним з варіантів був «посполитий» — «селянська кухня», що часто ототожнюється з борщем, варениками і салом, ця кухня в Україні-Русі була спільною для селян, козаків, шляхти й священників, стіл яких хіба що вирізнявся заможністю. Також існував інший різновид української кухні — «аристократична кухня» (зі східними й західними впливами), поширена переважно при дворах руських князів та церковної верхівки. Ця кухня постала від модних віянь королівського двору Речі Посполитої, що сам був під впливом італійської, а згодом французької культури, а також східних патріархів з османськими віяннями. У ті часи вміння кухаря не тільки готувати складні страви, а й вишукано подати страву до столу, часом цінувалося більше, аніж інші його вміння.

Визначальні ознаки У загальних рисах українська кухня надзвичайно різноманітна, її головна особливість— велика кількість складників. Найвиразнішою у цьому відношенні стравою є борщ, який належить до високих здобутків світової кулінарії. Ареал його споживання поширився далеко за межі України.

В українській кухні дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки — спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це є найбільш відмітною рисою технології української кухні. Складна теплова обробка дає змогу зберегти аромат страв і надає їм соковитості. Велику кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця й овочі, шпиговане салом і часником м’ясо) готують у шпигованому і начиненому вигляді. Особливо смачні і корисні комбіновані страви з м’яса та овочів — голубці з м’ясом, крученики волинські, яловичина шпигована з буряками тощо. Переважними способами термообробки продуктів в українців є варіння й тушкування, а серед найпоширеніших продуктів — овочеві й борошняно-круп’яні.

Визначальні ознаки Для української кухні притаманним є : • Переважання варіння і тушкування над смаженням, солінням, коптінням. • Складна теплова обробка продуктів для приготування других страв. Характерна подвійна обробка (відварити, потім тушкувати чи підсмажити, або трохи підсмажити, потім тушкувати). • Особливими безалкогольними і алкогольними напоями української кухні є меди, кваси, збитні, узвари. Горілка з’явилася за часів Запорізької Січі, традиційними є настоянки на горілці, як то перцівка, медовуха, часниківка тощо. • Нарізне вживання овочів, а не їх подрібнених сумішей у вигляді салатів, вінегретів. Салати — пізнє запозичення із Західної Європи. • Смакова різноманітність страв і продуктів української кухні, досягається поєднанням різних способів теплової обробки, використанням різних жирів і вживанням місцевих звичних прянощів, таких як цибуля, часник, хрін, кріп, петрушка, кмин, чебрець та інші. Чорний перець, кардамон, гвоздика, кориця — пізні запозичення з XVI—XVII ст. • Щоденне вживання рідких гарячих перших страв: спочатку вариво із зіллям, пізніше борщі, супи, холодники, кулеші та інші, що базуються переважно на рослинній основі. • Широке вживання свинини і сала. • Поширене вживання сметани. • Часте застосування олії, насамперед соняшникової. • Повсюдне використання яєць. • Значне вживання страв з борошна та круп, зокрема виробів із вкислого житнього й пшеничного борошна, пирогів, короваїв, калачів, а також із прісного тіста: вареників, галушок, млинців, киселів, каш, а також хліба з маком і медом.

6 незвичайних українських страв, про які всі забули

1.Гомбовці - страва, що прийшла до нас з Угорщини, але певний час була розповсюджена і в Україні. Її унікальність полягає в тому, що вона майже ідентична із китайськими паровими булочками, які також вважаються там традиційною стравою. Тож можливо, цей рецепт прийшов до нас практично з іншого кінця світу. Гомбовці - це парові булочкикульки із дріжджового тіста. Всередину тіста додають різні начинки із ягід, фруктів чи просто заправляють тісто прянощами. Відрізняються ці українські кульки від інших одним нюансом - після приготування їх обвалюють у крихтах підсмажених сухарів із цукром.

2.Рокот крумплі - дивна назва одразу наштовхує на думку про іноземне походження. Дійсно, це угорська страва, яку українці перейняли у свій побут. Адже рецепт зовсім не складний і включає в себе інгредієнти, які є у кожній родині: картопля, сир, будь-яке копчене м’ясо і яйця. Все це викладається тоненькими шарами, приправляється червоним перцем та запікається.

3. Меживо - традиційна українська страва, котра подібна із відомими нам овочевою ікрою чи рагу. Додаються до межива буряк, кабачки, баклажани, помідори, гарбуз (за бажанням якісь інші овочі), а також обов’язково додають цибулю і моркву. Вживати цю страву можна як у гарячому вигляді, так і холодну. Більше того, кажуть, що меживо настояне декілька днів стає навіть кращим на смак - адже овочі маринуються у власному соку.

6 незвичайних українських страв, про які всі забули

4.Книші - про походження цієї страви існує багато суперечок. За однією з версій – вона зародилась у Білорусі. Проте була досить популярною на значній частині північних та центральних українських регіонів. Книші - це округлі пиріжки із листкового тіста, в середині яких досить багато начинки. Начинка могла бути найрізноманітнішою: каші, картопляне пюре, овочі, сири та зелень. Такий смаколик був доповненням до супів або страв із м’яса. Також існував солодкий варіант страви, з фруктами, ягодами та домашнім сиром.

5.Лемішка - традиційно полтавська страва, яка давно вийшла з українського побуту. Сьогодні її рецепт зберігся завдяки згадкам у книжках та обрядовим приготуванням страви на ярмарках. Обсмажене гречане борошно розводять у гарячій солоній воді так, щоб вона зберігала густу консистенцію. Потім додають туди шматочки сала, також попередньо обсмажені. Страву перекладають у глиняний горщик і допікають у добре прогрітій печі. В тому ж горщику і подають на стіл.

9. Росівниця - досить оригінальна страва, сьогодні її можна було б віднести до високої кухні, якби хтось взявся за популяризацію цього рецепту. Варений рис та кукурудза, квашена капуста відварена у розсолі та тертий мак у якості спеції. Унікальний смак зовсім не схожий на класичні прості українські страви.

Рецепти

Борщ

Для бульйону:

Для подачі:

-вода – 1,5-2 л .; -свинина або яловичина на кості – 400 г.

-сметана – 1 ст. л. (В кожну тарілку); -зелень

Для засмаження: -буряк – 2 шт. (невеликі); -морква – 1 шт .; -цибуля – 3 шт. (середні); -томатна паста – 2 ст. л .; -соняшникова олія – 4-5 ст. л .; -лимонна кислота – дрібка. Для борщу: -капуста білокачанна свіжа – 300 г; -картопля – 4 шт. (середні); -сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.

Рецепти Як приготувати борщ: Крок 1. Варимо бульйон У 3-х літрову каструлю наливаємо 1,52 літра води. Закладаємо м’ясо (буде смачніше, якщо м’ясо на кістці) і ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну, як тільки бульйон закипить, накриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

Крок 2. Робимо зажарку Миємо і чистимо буряк, моркву і цибуля. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками. На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю і моркву, смажимо 5 хвилин. Додаємо буряк. Буряк можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо все ще 5-7 хвилин.

Борщ можна їсти відразу, але на наступний день він ще смачніший!

Крок 3. Варимо борщ З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно остигає, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки і нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо зажарку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою і варимо все ще 5-7 хвилин. Борщ готовий! Подаємо борщ зі сметаною і зеленню.

Рецепти

Деруни Як приготувати деруни: -Картопля (середні бульби) - 5 шт.

-Цибуля ріпчаста - 1 шт. -Яйце куряче - 1 шт. -Борошно -Сіль, перець чорний мелений - за смаком Для соусу -Сир - 70 г -Сметана - 150 г -Часник - 1 зубчик -Зелень (зелена цибуля або кріп)

Крок 1 Картоплю та цибулю очистити. При цьому очищену картоплю не варто опускати в холодну воду, адже з неї вийде частина крохмалю.

Крок 2 Якщо маса вийшла досить рідкою, потрібно злити трохи зайвої рідини, прикриваючи загальну масу ножем. Далі додати трохи борошна, щоб отримати потрібну консистенцію. Можна борошна і не додавати, однак, якщо картопля з низьким вмістом крохмалю, завдяки йому деруни не будуть розвалюватися.

Крок 3 Розігріти сковороду, налити трішки олії. Смажити деруни на середньому вогні. Готові деруни викласти на серветки або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

Крок 4

Крок 5

Деруни можна подавати зі сметаною, або ж зробити соус.

Приготування соусу. Сир перетерти на сметану через дрібне сито. Добре перемішати, злегка посолити, додати розчавлений часник та зелень. Перемішати все до однорідної маси.

Рецепти

11 11

Рецепти

Зрази Як приготувати зрази картопляні з м’ясом: Зрази картопляні з м’ясом -Картопля – 1 кг -Яйце – 2-3 шт. -Борошно – 4-5 ст. л. -М’ясо (свинина, яловичина і т.д.) – 500 г -Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. -Сіль – за смаком -Перець – за смаком -Олія рослинна для смаження -Сметана (для подачі) – за смаком

Крок 1 Спершу слід відварити м’ясо до готовності (на невеликому вогні, близько години).

Крок 2 Картоплю відварити в мундирі до готовності. Очистити теплою й відразу ж пропустити через м’ясорубку. Посолити та поперчити картопляну масу, додати яйце і борошно. Замісити м’яке картопляне тісто.

Крок 3 Цибулю очистити, вимити й дрібно нарізати. Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти цибулю й смажити на середньому вогні, помішуючи, до золотистого забарвлення (2-3 хвилини).

Крок 4 М’ясо нарізати, пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити та вбити одне яйце. Додати смажену цибулю, добре перемішати.

Крок 5 Сформувати зрази. Для цього мокрими руками взяти частину тіста, зробити корж. У центр коржі викласти начинку (1 ч. л.). Зліпити продовгуваті котлетки-пиріжки. Картопляні зрази з м’ясом обваляти в борошні.

Крок 6 Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти зрази. Обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистого.

Крок 7 Подавати готові зрази з м’ясом зі сметаною.

Рецепти Як приготувати зрази “Пташине молоко”: -Фарш м’ясний – 300 г -Борошно – 0,5 ст. -Молоко – 1/3 ст. -Масло вершкове – 1 ст. л. -Яйце куряче – 2 шт. (1 варене круто в -начинку + 1 сире у кляр) -Сир твердий – 50 г -Сіль – за смаком -Перець чорний – за смаком -Хліб (білий) – 1 скибочка

Крок 1

Крок 3 Формуємо зрази. Беремо 1 ст. л. фаршу, в середину кладемо 1 ч. л. начинки. Краї защипнути й акуратно скачати у кульку. Трохи приплюснути.

Крок 4 Готуємо кляр. Збити молоко, яйце, борошно, сіль і перець – суміш має бути, як рідка сметана.

Крок 5

Змішати фарш, розмочений хліб, сіль та перець.

Вмочити зрази в клярі, покласти на гарячу сковороду та смажити з двох боків до золотистого кольору.

Крок 2

Крок 6

Готуємо начинку для зраз. Варене яйце натерти на тертці, додати тертий сир, сіль і перець. Додати вершкове масло, все ретельно перемішати.

Довести зрази до готовності в гарячій духовці при температурі 220°C приблизно 15 хвилин (можна один раз перевернути, щоб не висушився кляр). Подавати на стіл.

Рецепти

Кров’яна ковбаса з гречкою Як приготувати кров’янку: Продукти: -300 г свинячого сала; -літр крові; -2,5 метри кишки; -1 яйце; -300 г готової гречки; -120 мл молока; -2 зубчики часнику; -перець, сіль і приправи.

Крок 1 Промити і вивернути кишки, порізати шматочками 30 див. Прибрати зайву шкірку і замочити на кілька годин у солоній воді.

Крок 2 Гречку зварити так, щоб була розсипчастою. Вона не повинна бути повністю готовою.

Крок 3 Подрібнити сало будь-яким способом і з’єднати з підготовленою крупою. Залити кров’ю і розмішати.

Крок 4 Часник дрібно нарізати або пропустити через землянку або тертку. Додати до суміші, посолити і поперчити, кинути спеції.

Крок 5 Налити молока, вбити яйце і ретельно перемішати. Зав’язати кишки з одного боку і заповнити фаршем, знову зав’язати.

Крок 6 Укласти м’ясо в каструлю з теплою водою і довести до кипіння. Проколоти кожну ковбаску кілька разів і готувати ще 10 хвилин на маленькому вогні.

Крок 7 Укласти їх на деко і полити вытопленным жиром з сала. Запікати не менше 20 хвилин з температурою 200 С.

Рецепти

Голубці

Як приготувати голубці з фаршем і рисом: -Капуста білокачанна - 1 шт. -Фарш м’ясний - 600 г -Рис - 0,5 ст. -Яйце - 1 шт. -Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. -Морква - 1-2 шт. -Сметана - 150-200 г -Томатна паста - 1 ч. л. -Олія - 30 г -Перець чорний мелений - дрібка -Сіль - за смаком

Крок 1 Капусту розібрати на листя, помістити в

миску та посолити. Закип’ятити чайник, залити окропом листя, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин.

Крок 2 Рис добре промити й варити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, 10-12 хвилин. Потім відкинути його на друшляк і промити холодною водою.

Крок 3 Моркву очистити й натерти на великій тертці. Цибулю почистити, нарізати кубиками.

Рецепти Крок 4

Крок 1

Розігріти сковороду, налити рослинну олію. Обсмажити на середньому вогні цибулю та моркву, помішуючи, 1-2 хвилини.

Капусту помити, зняти верхнє пошкоджене листя і вирізати качан. Розмістити цілий качан у каструлю і залити його водою. Покласти каструлю на плиту й довести до кипіння.

Крок 5 У фарш додати рис, посолити й поперчити. Потім додати яйце, засмажку та дрібно нарізану зелень. Добре перемішати

Крок 6 Великі листя капусти розрізати навпіл. На підготовлені листки капусти покласти невелику кількість фаршу й загорнути у вигляді конверта. Скласти у казанок.

Крок 7 Приготування соусу. Закип’ятити чайник, розбавити сметану водою та томатною пастою (150 г сметани на 0,5 л води), посолити.

Крок 8 Залити голубці соусом. Тушкувати їх при слабкому кипінні під кришкою, до готовності фаршу, близько 50-60 хвилин.

Як приготувати голубці в духовці у томатному соусі: -Капуста білокачанна - 1 шт. -Фарш м’ясний - 600 г -Рис - 0,5 ст. -Цибуля ріпчаста - 200 г -Сіль - 2 ч.л. -Спеції сухі - 2 ч.л. -Рослинна олія - 2 ст.л. -Томатний соус - 200

Крок 2 Паралельно займаємося приготуванням рису: насипати його в каструлю, промити. Півсклянки рису залити склянкою води й покласти варитися до википання води на середньому вогні.

Крок 3 Цибулю нарізати дрібними кубиками. Висипати цибулю в сковорідку з 1 столовою ложкою рослинної олії, додати спеції й смажити на середньому вогні 5 хвилин.

Крок 4 Відварений рис зняти з вогню і дати йому трохи охолонути.

Крок 5 Зняти з вогню також підсмажену цибулю зі спеціями й залишити хвилин на 10, щоб трохи охолола.

Крок 6 Рис і цибулю з’єднати разом у мисці. Додати м’ясний фарш і 1 чайну ложку солі.

Крок 7 Фарш для голубців добре вимісити.

Крок 8 Капусту варити на невеликому вогні, під час варіння виделкою знімати по одному листя, яке відварилося до легкої прозорості й стало пластичним.

Рецепти Крок 9 З відвареного капустяного листя зрізати потовщені прожилки. На кожен підготовлений капустяний лист викласти по столовій ложці фаршу. Фарш замотати в капустяне листя і заправити всередину кінчики, формуючи голубці.

Крок 10 Форму для запікання застелити рештою капустяного листя. Викласти сформовані. Посипати їх чайною ложки солі, залити томатним соусом та 2 склянками води.

Крок 11 Закрити форму з голубцями фольгою. Відправити у гарячу духовку й запікати при 180°С упродовж 40 хвилин. Коли мине вказаний час, вийняти форму з духовки, зняти фольгу. Змастити голубці олією.

Крок 12 Повернути голубці в духовку і запікати ще 20 хвилин, до легкого зарум’янювання. Дістати форму з готовими голубцями із духовки та подавати гарячими на стіл.

17 17

Рецепти

Котлети по-київськи Як приготувати класичну котлету по-київськи: -Вершкове масло - 140 г. -Курка - 1,2 кг. -Петрушка - 20 г. -Сіль - 0,5 чайної ложки. -Куряче яйце - 2 шт. -Молоко - 100 мл. -Пшеничне борошно - 60 г. -Панірувальні сухарі - 140 г. -Вершкове масло - 50 г. -Рослинна олія - 300 мл.

Крок 1 Курку без шкіри обробити на два шматки філе грудки разом з плечовою кісткою на ніжці.

Крок 2 Філе покласти внутрішньою стороною вгору, надрізати від середини уздовж в обидві сторони, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, відбити молотком. Акуратно видалити білі сухожилля.

Крок 5 Котлети обваляти в борошні, потім в яєчній суміші, в панірувальних сухарях, потім в суміші, потім знову в паніровці.

Крок 6 У ємність для фритюру налити масло і нагріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку.

Крок 7 Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин.

Крок 3

Крок 8

У мисці змішати нарізану петрушку, розтоплене вершкове масло і сіль до однорідної маси. Розділити суміш на дві частини і поставити в морозилку на 5 хвилин. Потім покласти начинку в філе, щільно загорнути і знову прибрати на 5 хвилин в морозилку.

Перед подачею викласти на серветку, щоб увібрати жир.

Крок 4 Окремо в мисці збити яйця з молоком.

Рецепти

19 19

Рецепти

Холодець Як приготувати холодець зі свинини і телятини: -Свиняча голяшка - 1,8 кг -Теляча голяшка, м’якоть - 1,8 кг -Часник - 8 зубків -Морква - 400 г -Цибуля ріпчаста - 700 г -Лавровий лист - 2 гілочки (приблизно 10 шт.) -Зелень петрушки - 10 г -Сіль (морська) - за смаком -Перець чорний горошком - 2 ст. ложки -Запашний перець горошком - 15 шт. -Вода - 6 л

Крок 1 Налити в каструлю воду, довести до кипіння, потім покласти м’ясо. Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Залишити нудитися на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.

Крок 2 Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити.

Крок 3 Процідити бульйон через марлю або сито. Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити.

Крок 4 Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.

Крок 5 Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник. Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.

Як приготувати холодець з курки і свинячої рульки: -Свиняча рулька - 1 кг 200 г -Куряче м’ясо - 800 г -Цибуля ріпчаста - 1 шт. -Часник - 1 зубець -Солі

Крок 1 Обов’язково підготувати м’ясо заздалегідь: свинячу рульку вимити під проточною водою і поскоблити ножем, розрізати на частини. Покласти в каструлю разом з куркою, залити водою і поставити на ніч в холодильник.

Крок 2 Вранці вилити воду, м’ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни. Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання. За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.

Крок 3 Як тільки м’ясо буде відставати від кістки, вимкнути вогонь, прибрати жир. Викласти м’ясо в миску, розібрати його на частини. Розкласти його по формах для холодцю, бульйон процідити через марлю або сито. Додати в нього лавровий лист, подрібнений

Рецепти часник і сіль.

Крок 4 Залити бульйон у форми і поставити в холодне місце до застигання.

Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати.

21 21

Рецепти

Капусняк Як приготувати капусняк із м’ясом: -Свинина — 1 кг. -Капуста квашена — 400 г. -Вода — 3 л. -Картопля — 300 г. -Пшоно — 100 г. -Цибуля ріпчаста — 80 г. -Морква — 80 г. -Рослинна олія — 60 мл. -Часник — 10 г. -Сіль, перець чорний мелений — за смаком. -Спеції сухі — за смаком. -Кріп — 50 г.

Крок 1

прозорості цибулі.

Крок 5 Капусту промити під проточною водою і відправити у сковорідку до цибулі та моркви. Перемішати, тушкувати 5 хвилин, потім додати в бульйон.

Крок 6 Повернути в бульйон м’ясо, додати перець, вичавити часник через прес, посолити за потреби. Перед подачею посипати капусняк рубаним кропом.

Як приготувати капусняк класичний:

М’ясо ретельно промити, викласти у каструлю, залити водою і відправити на вогонь. Під час варіння не забувати шумівкою знімати піну. Додати в бульйон сіль та спеції, накрити кришкою й варити до повної готовності м’яса приблизно годину-півтора. Відварене м’ясо вийняти, нарізати на невеликі шматочки.

-Картопля — 3 шт. -Цибуля ріпчаста — 1 шт. -Вода або бульйон -Морква — 1 шт. -Пшоно — 80 г. -Капуста квашена — 300 г. -Сіль, перець чорний мелений — за смаком

Крок 2

Крок 1

Картоплю очистити, помити та нарізати кубиками. Відправити у киплячий бульйон і почекати, поки закипить.

Картоплю нарізати, залити водою або бульйоном, покласти варити.

Крок 3 Промити пшоно. Коли бульйон із картоплею почне кипіти, викласти у каструлю підготовлене пшоно.

Крок 4 Цибулю очистити й нарізати кубиками, моркву почистити і натерти на великій тертці. Розігріти пательню, додати олію та пасерувати овочі на середньому вогні до

Крок 2 Моркву та цибулю нарізати, спасерувати на соняшниковій олії.

Крок 3 Коли картопля буде майже готова, додати промите пшоно. Варити до готовності пшона.

Рецепти

Крок 4

Потім додати заправку і капусту, варити до м’якості капусти. Посолити й поперчити за смаком. За бажанням приправити капусняк зеленню.

23 23

Рецепти

Сало Рецепти засолювання сала Сало зі спеціями Сало промити під холодною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. Через кожні 4-6 см зробити надрізи, щоб воно краще просолилось і просочилося спеціями. Подрібнений часник перебити в ступі разом з чорним перцем. Ретельно змішати часниково-перцеву масу з крупною сіллю і обмазати нею сало. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Загорнути в аркуш вощеного паперу, потім у фольгу, і покласти в морозильну камеру на два дні. Важливо! Традиції традиціями, а обмежувати себе в кулінарних експериментах не варто. Ви завжди можете додати в сало улюблені сухі трави. Верхній шар сала можна вкрити морквяною або буряковою шубою, щоб він змінив колір. Любителі скандинавських технологій можуть засолити сало з цукром (60% солі, 40% цукру).

Сало в розсолі Без перебільшення скажемо, що це найсмачніший рецепт засолювання сала. Необхідно прокип’ятити воду (1 л), додати сіль, лавровий лист, 1 очищену та подрібнену головку часнику і мелений чорний перець. Остудити і помістити в розсіл сало, нарізане шматочками. Через 5 днів сало дістати і, якщо в цьому є необхідність, натерти ароматними травами.

Сало з часником і кропом Сало натерти сумішшю солі і свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти в контейнер з сіллю. Солі на дні має бути багато, щоб сало занурилося в неї на 0,5 см. Контейнер помістити в холодильник на 10 днів при температурі 5-7 ° C. По завершенню очистити сало від солі і спецій. Додати чорного перцю, вакуумувати і прибрати в морозильну камеру.

Рецепти

25 25

Рецепти

Страви з солоним салом

Картопля на мангалі. Сало додає страві соковитості, а гілочка чебрецю - незабутнього аромату. Біла риба, запечена з червоною цибулею і винним оцтом. Створює незабутню кулінарну симфонію з домашнім салом, трохи обсмаженою на сковороді, і ароматними травами. Яловича вирізка. Огорнута тонкими скибочками сала і обсмажена на сковороді, приваблює рум’яною скоринкою, дивовижною ніжністю і соковитістю. Капуста, тушкована в томатній пасті з кубиками сала, трохи обсмаженими на сковороді. Рекомендується подавати з домашніми ковбасками. Баклажани з салом на грилі. Перед подачею присипати рубаною кінзою, сіллю, свіжомеленим чорним перцем і зернами граната. Брускета. Тонкі скибочки зернової булки, обсмажені на рослинній олії, в поєднанні з домашнім салом і рубаними корнішонами - закуска, яка викликає звикання.

8 найцікавіших українських напоїв

8 найцікавіших українських напоїв Ягоданка Достеменно невідомо, коли з’явився цей напій, що прекрасно втамовує спрагу. Просто хтось колись вирішив залити ягодипадалицю (а пізніше – і свіжі) водою, а після цього додати цукор і дріжджі. В результаті вийшов схожий на квас, добре тонізуючий і освіжаючий напій.

Як приготувати: 1 кілограм будь-яких ягід (можна навіть яблука, груші, абрикоси тощо) попередньо перебрати і викласти у великий емальований або скляний посуд і залити 1 літром кип’яченої холодної води, а потім додати дріжджі (приблизно 15 грамів). Для прискорення процесу бродіння посуд з вмістом краще всього поставити в місце, де підтримується постійне тепло. Далі потрібно залишити на 4–5 днів, після розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолоді.

Варенуха Цей напій став відомий на лівому березі України ще в 16 столітті. Основний склад: міцний алкоголь (горілка або самогон), фрукти і прянощі.

Як приготувати: рецептів приготування варенухи існує безліч, тому пропорційну кількість інгредієнтів назвати складно. Беруться будь-які сушені фрукти, їх кладуть у глиняний посуд і доверху заливають горілкою. Не завадить ложка меду, стручок гострого перцю, кориця, гвоздика, імбир, але всього потроху. Зверху як кришка кладеться кірка житнього хліба, краї замазуються тістом для додання герметичності. Лишається поставити все це в духовку на слабкий вогонь і засікти час – 10–12 годин. Після витягнути і процідити через марлю отриманий напій. Пити можна як гарячим, так і холодним.

Спотикач Спотикач – це приготовлена на прянощах і горілці настоянка. З’явившись у 18 столітті, напій постійно удосконалювався і в 19 столітті досяг своїх найкращих смакових

8 найцікавіших українських напоїв якостей. Як приготувати: столова ложка ваніліну і тертого мускатного горіха змішується з половиною чайної ложки кориці, заливається літром горілки і настоюється два тижні. Після цього суміш проціджують, в отриману рідину всипають дві склянки цукру. Потім усе це ставиться на вогонь. Напій потрібно постійно помішувати, і як тільки він почне закипати – виключити, після чого накрити кришкою і дати охолонути.

відрізняються своєю консистенцією: від густого желе до напою. Кисіль хороший тим, що його можна приготувати майже з чого завгодно: фрукти, ягоди, ревінь або молоко.

Узвар Цей прохолодний напій – не що інше, як компот із сухофруктів, але різниця полягає в тому, що в узвар часто додають ще й мед, також його можна не варити, а настоювати. Узвар – неодмінний напій на Різдво та інші великі церковні свята вже більше двох століть.

Як приготувати: можна взяти, наприклад, чорницю і збити в блендері до однорідної маси. Отримане пюре вилити в киплячу воду і додати цілі ягоди. Туди ж всипати цукор і довести до кипіння. Далі додати крохмаль, розведений невеликою кількістю води, суміш знову довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Пити охолодженим.

Сирівець По суті, це хлібний квас, але без додавання цукру.

Як приготувати: промиті сухофрукти заливаються водою, додається цукор або мед, і посудину ставлять на вогонь. Доводиться до кипіння і через пару хвилин знімається з вогню. Дати охолонути, налити в глечик і подати охолодженим.

Кисіль Існує кілька різновидів цього стародавнього напою. В основному киселі

Як приготувати: у велику посудину (або дубову бочку) кладеться черствий житній хліб, всипається 4 склянки житнього борошна. Усе це заливається окропом. Посудину накривають кришкою і

8 найцікавіших українських напоїв залишають на добу. Тим часом в окремому посуді дві склянки борошна змішують з водою, додають дріжджі і залишають також на добу. Потім ця опара додається в основну посудину-бочку, вимішується, доверху доливається вода. Зберігається бочка в прохолодному місці, через 3–4 дні сирівець готовий. По мірі вибирання продукту в бочку можна доливати воду.

Сита Сита (з наголосом на а) – це розведений водою мед, іноді відвар меду на воді. Мабуть, найдревніший солодкий напій: ще в кам’яному віці люди вживали мед диких бджіл, розводячи його водою. На Різдво ситою стали підсолоджувати кутю, а в Поліссі сита була окремою ритуальною стравою.

Ряжанка Цей кисломолочний напій – не що інше, як йогурт, але без різних добавок. Його рецепт з’явився в Україні кілька сотень років тому: тоді змішувалося молоко і вершки, в результаті виходив різновид кислого молока. Як приготувати: літр молока доводиться до кипіння, потім тримається на слабкому вогні протягом 1,5–2 годин. Після цього ємність з молоком ставлять у добре розігріту духовку без вогню приблизно на 2 години. Потім молоко має трохи охолонути, до нього додається 1–2 столові ложки сметани, ємність закутується теплим рушником і залишається до ранку. Після охолодити і можна пити.

Як приготувати: в ідеалі береться сотовий прісний мед, кладеться в бочку і заливається окропом. У результаті мед розчиниться, а віск спливе. Отриману ситу необхідно процідити і охолодити. Напій готовий.

8 найцікавіших українських напоїв

Коли пити: у спеку (чудово втамовує спрагу) і з лікувально-профілактичною метою.