Cahier de recettes by Anne

Notre cahier de recettes des fêtes françaises

Auteurs: Élèves 4ºESO B

Table de matières

Avant-Propos…………………………………………………......................................p.3 1. La Galette des rois (l’Épiphanie) …………………………………………………...p.4 2. Crêpes (la Chandeleur) ……………………………………………………………..p.5 3. Marmite de poisson (le Poisson d’Avril) ………………………………………….p.6 4. Œufs de Pâques colorés (Pâques) ………………………………………………….p.7 5. Le mannele (la Saint Nicolas) ……………………………………………………...p.8 6. Sablés de Noël au gingembre (Noël) ……………………………………………...p.10 7. Bibliographie………………………………………………………………………p.11

Avant-Propos La gastronomie représente l’un des aspects les plus importants du patrimoine culturel d’un pays et reflète l’identité de ses gens. La France jouit d’un grand patrimoine culinaire. Sa cuisine est renommée et appréciée dans le monde entier pour ses saveurs et sa diversité. En fait, elle a été inscrite au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO depuis 2010. Les français se retrouvent autour d’un bon repas dans les dates importantes. Pour cela, nous avons réfléchi sur l’importance de créer un cahier de recettes des fêtes françaises qui peuvent utiliser des personnes non-francophones pour connaître les traditions gastronomiques des français. Ce cahier a été élaboré par des élèves de 4ème année de l’Enseignement Secondaire Obligatoire du lycée Escuelas Pías à Saragosse lors du projet didactique « Le calendrier des fêtes françaises ». L’objectif est celui de recueillir des recettes de cuisine pour inviter à connaître les fêtes françaises les plus emblématiques1 à travers la gastronomie.

Les fêtes choisies sont : l’épiphanie, la chandeleur, le poisson d’avril, pâques, la saint nicolas et noël.

1. La Galette des rois (l’Épiphanie) Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 pâtes feuilletées. - 100 g de poudre d'amandes. - 75 g de sucre semoule. - 1 œuf. - 50 g de beurre mou. - quelques gouttes d'extrait d'amande amère. - 1 jaune d'œuf pour dorer. - 1 fève.

Préparation de la recette: Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Disposez une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amandes, sucre, œuf, beurre mou et extrait d'amande amère). Etalez la préparation sur la pâte, y mettez la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!). Refermez la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, décorez la pâte en y traçant des dessins et dorez au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Enfournez pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

2. Crêpes (la Chandeleur)

Ingrédients : ● 300g de farine ● 360g d’eau ● 360g du lai ● 3 des œufs ● 18g d’huile d’olive ● une pincée du sel

Préparation de la recette :

ÉTAPE 1 : Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, le beurre fondu.

ÉTAPE 2 : A l'aide d'un fouet battez le tout, en y ajoutez petit à petit le lait, jusqu'à l’obtention d'une pâte lisse et fluide (si votre pâte et encore trop épaisse y ajoutez un peu d'eau ou de bière pour la fluidifie sans l'alourdir, attention l’ajout de lait la rendrait plus collante)

ÉTAPE 3 : Ajoutez si vous le désirez un bouchon de rhum, des zestes de citron ou d'orange, de la fleur d'oranger etc ... selon vos goûts ! S’il a des grumeaux passez la pâte au chinois pour les éliminer.

ÉTAPE 4 : Laissez reposer votre pâte à température ambiante, parce que la pâte ne doit pas être trop élastique. Plus vous avez battu votre pâte plus le temps de repos devra être long.

ÉTAPE 5 : Préparez vos crêpes dans une poêle bien chaude, avec un essuie tout imbibée d'huile frotter le fond de votre poêle, entre chaque crêpe.

ÉTAPE 6 : Ce sont des crêpes sucrées personnellement je les adore, chaudes avec un petit bout de beurre du sucre fin et du citron ! Un régal.

3. Marmite de poisson (le Poisson d’Avril) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 litre de soupe de poisson - 1 boîte de bisque de homard - 6 morceaux de dos de cabillaud - 6 morceaux de dos de saumon - 2 gambas congelées (non cuites) par personnes - safran - sel et poivre - 1 oignon - 2 à 3 pommes de terre (charlotte) par personnes Préparation de la recette : Pour accompagner, préparez une rouille (recette marmiton) Mettez dans une cocotte la soupe de poisson, la bisque de homard, une pincée de safran, sel, poivre, oignon émincé (il faut que ce soit assez relevé). Faites mijoter cette sauce pendant que vous épluchez les pommes de terre. Mettez les pommes de terre à cuire à la vapeur dans un autocuiseur (12 min), en même temps mettez tous les morceaux de poisson et gambas dans la cocotte. Remarques : Ne jetez pas la sauce restante, vous avez une bonne soupe au poisson faite pour le lendemain !!! Attention, cela cuit très vite, commencez la cuisson lorsque les invités soient prêts. Servez en cocotte accompagné des pommes de terre, croûtons et rouille.

Boisson conseillée : Gros plant, ou rosé d'Anjou.

4. Œufs de Pâques colorés (Pâques) Ingrédients 

Des œufs, blancs ou bruns

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Vinaigre blanc

Pour les couleurs 

Rose ou rouge: jus de canneberges ou betteraves

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Marron: pelures d'oignons

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Bleu ou mauve: bleuets

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Bleu: chou rouge

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Vert: épinards frais

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Brun: café infusé

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Jaune: curcuma

Étapes de préparation 1. Utilisez une casserole par couleur/ingrédient de trempage. Déposez les ingrédients de coloration dans une casserole et y ajoutez les œufs. Couvrez d'eau froide.

2. Portez à ébullition et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.

3. Retirez les œufs de leur liquide de cuisson et les transférez dans un pot Masson ou un contenant juste assez grand pour les contenez. Ajoutez assez de leur liquide de cuisson pour les couvrez et ajoutez une cuillérée de vinaigre; laissez tremper pendant au moins 4 heures. 4. Après 4 heures de trempage, retirez les œufs de leur liquide et les laissez sécher.

5. Le mannel (la Saint Nicolas) En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l'époque de la St-Nicolas.

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 h 30

Cuisson : 15 minutes

Four : 180°C

Ingrédients

 600 g de farine

 330ml de lait tiède

 1 œuf

 1 jaune d'œuf pour la dorure

 1 sachet de levure sèche

 55 g de sucre

 60 g de beurre pommade

 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1- Faites tiédir le lait quelques secondes à la micro-onde. 2- Délayez la levure dans le lait tiède. 3- Mettez dans un bol la farine, le sel, le sucre et l'œuf. 4- Commencez à pétrir. Ajoutez le beurre pommade tout en continuant à pétrir. 5- Puis, ajoutez progressivement la levure mélangée dans le lait. Continuez à pétrir la pâte des Mannele. Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et non collante.

6- Couvrez la pâte Mannele d'un torchon et laissez lever la pâte environ 1h30 jusqu'à ce qu'ayez doublée de volume. 7- Une fois la pâte bien levée, la dégazez et formez des bonhommes de la Saint Nicolas à l'aide d'un emporte-pièce Bonhomme et déposez les Mannele sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 8- Préchauffez le four. 9- Battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Dorez les Mannele et disposez des pépites de chocolat pour former le visage. 10-

Faites cuire les Manneles pendant 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de les déguster !

6. Sablés de Noël au gingembre (Noël) Ingrédients: 12 centilitres de sirop d'érable ou golden sirop 15 centilitres d'eau ½ cuillères à soupe de gingembre ½ cuillères à soupe de cannelle ½ cuillères à soupe de clous de girofle 200 grammes de beurre 110 grammes de farine 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude 4 cuillères à soupe de sucre blanc 20 grammes de cassonade Facultatif: fondant et copeaux de chocolat Explication de la recette pas à pas: 1- Prenez un fait-tout et versez le sirop. Après versez l'eau et commencez à allumer la plaque vitrocéramique. 2- Versez aussi de gingembre, de cannelle et clous de girofle. 3-Pendant que vous remuez le mélange, versez du beurre. Dans un autre bol, versez de la farine, bicarbonate de soude, sucre blanc et cassonade et mélangez. 4-Mélangez les deux bols et faites une masse. Après, utilisez un rouleau pour aplanir. 5-Prenez les moules et faites des sablés. Finalement, mettez les sablés dans le four. 6-Bon appétit!

Cette recette est parfaite pour beaucoup de choses comme: offrir ces sablés dans Noël à vos amis ou votre famille, vous les mangeriez avec plaisir. En plus, cette recette est très facile de cuisiner et on peut ajouter fondant ou copeaux de chocolat noir ou blanc, ce sont des ingrédients facultatifs.

Bibliographie : 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_galette-des-rois_10832.aspx



http://www.750g.com/crepes-r82146.htm



http://qc.allrecipes.ca/recette/17648/oeufs-de-p-ques-color-s.aspx?o_is=LV



http://www.marmiton.org/recettes/recette_manalas-ou-mannelealsace_13205.aspx.



http://www.recepink.com/2015/02/mannala-san-nicola-o-mannele-de-sannicolas./



www.mannele.net



http://www.750g.com/recettes_sables_de_noel.htm