sorveteria e confeitaria brasileira by Anne Ellen Gomes de Almeida

Nesta edição

ANO XXVI - Nº 171 SETEMBRO/OUTUBRO - 2006

Editorial

FITHEP Brasil e FITHEP Argentina, duas feiras irmanadas pelo mesmo objetivo Profª Ana María Galibert

Food Service

Docerias e sorveterias no segmento de franquias Palestra de Enzo Donna no Seminário sobre Tendências no Mundo do Sorvete, na FITHEP Brasil 2006.

Técnica

Monoporções Por Marcus Lima - Assistência Técnica- Genkor Ingredientes Ltda.

Planejamento

Eliminando “gargalos” na produção de sorvetes Por Marcus Lima - Assistência Técnica- Gelados Comestíveis - Genkor Ingredientes Ltda.

Capacitação

Doces práticos - Pudim de nozes, Tart fine Receitas elaboradas pelo professor Rubens Vidigal

Receitas

40 41

Sorvete de chicletes, Sorbet com polpa de graviola

42 43

Sorvetone Israel de Jesus Moura - Assistente Técnico Comercial - Duas Rodas Industrial Profiteroles, Sorvete Negresco, Iogurte com açaí, Tigela de banana flambada com Cobertura de Açaí com Guaraná Sorvetone especial MARVI, Sorvete creme Paris, Sorvete Babaloo MARVI

Sorvete bosque nevada, Sorvete iogurte de morango com damasco, Sorvete chocorango Kerry

Sorvete torta de limão Marcus Lima - Assistência Técnica - Gelados Comestíveis - Genkor Ingredientes Ltda.

SORVETERIA CONFEITARIA BRASILEIRA Revista bimestral editada por: PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA. Rua Fernão Dias, 356 - 05427-000 - Pinheiros São Paulo - Brasil E-mail: publitecbrasil@terra.com.br Fones/fax: (5511) 3813-1808 / 3813-0625

Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registrada no IMPI sob nº 822206102 em 26/10/95. HR Gráfica Capa: TECSOFT

Editora Associada na Argentina: EDITORIAL PUBLITEC - Av. Honorio Pueyrredón, 550 Fone/fax: (5411) 4903-9600 - Buenos Aires - Argentina - www.publitec.com

2007

09 FITHEP MERCOSUL ARGENTINA 2007 Está sendo preparada a edição com a maior presença de visitantes latino-americanos A FITHEP é a marca da feira de tecnologias, matérias-primas e serviços do mundo doce mais profissional do Hemisfério Sul. Seu valor de referência se deve a um trabalho de vinte e sete anos de penetração no mercado, apresentando a oferta de insumos para padeiros, sorveteiros, confeiteiros, fabricantes de pizzas e de outras massas e para todos os setores afins.

16 SIGEP - o encontro com a

inovação e com os negócios A feira SIGEP 07 chega a sua 28ª edição, consagrando-se, com seus mais de 700 expositores e 100 mil visitantes, como uma das maiores feiras profissionais do mundo dedicada ao abastecimento geral para os setores de sorveteria, confeitaria e panificação artesanais.

Nutrição

Duas Rodas - As verdades sobre as gorduras trans - As indústrias estão preparadas para este novo mercado?

Condimentos

Flavorizante Alspice Guilherme Andrade de Carvalho

Saudações

Mensagens para 2007

Saúde

Gordura trans e mistura láctea Marvilac é resultado de pesquisa e tecnologia de vanguarda

Informações

MARVI - Lançamentos - Cursos industriais capacitam e integram segmento

Kerry - Lembranças do Dia Nacional do Sorvete - Nova marca Facílimo, novas embalagens

Duas Rodas - Dia Nacional do Sorvete: veja quem fez a diferença

Guia de Fornecedores

Índice de Anunciantes

EDITORIAL

FITHEP BRASIL E FITHEP ARGENTINA Duas feiras irmanadas pelo mesmo objetivo O Mercosul é nosso, está aí, na frente de nossos olhos, mas ainda não o vemos. Está na hora de fazermos negócios na “grande pátria”, nesse extenso território integrado pelo Uruguai, Paraguai, Chile, Argentina e Brasil. Os empresários brasileiros são reconhecidos mundialmente por sua qualidade negociadora e habilidade política. Por que então, no nosso s e g m e n t o d e f o r n e c e d o re s d e equipamentos e matérias-primas para sorveteria e confeitaria, não vamos mais longe? O caminho está construído, só temos de percorrê-lo. A FITHEP Brasil, além de ser a feira especializada para os industriais sorveteiros nacionais, é a ponte que nos une a outra grande feira que os compradores latino-americanos têm, a FITHEP Argentina. Se, como falam todos os indicadores econômicos, está 08 •

na hora de exportar para podermos crescer (pois o mercado interno caminha com lentidão), participemos do cenário onde todos fazem negócios. Os equipamentos brasileiros são muito competitivos, podem fazer sucesso num país como a Argentina, que tem poucos fornecedores nesse segmento, porém tem um grande consumo per capita de sorvete. É verdade que os argentinos cuidam muito da qualidade dos produtos, mas nós temos para oferecer tudo o que apresentamos com orgulho na FITHEP Brasil deste ano. A mesma coisa acontece com as matérias-primas. Temos sabores que, para outros países, são exóticos. Por que não os exportamos? Seria muito interessante que fôssemos um grupo de empresários a expor juntos na FITHEP Argentina 2007. A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira seria uma ferramenta de utilidade para promover os expositores, pois ela está totalmente "on-line" e lida com o mercado global. É esse mercado que assistirá à próxima FITHEP Argentina. Com todos os campeonatos nacionais e internacionais que acontecerão lá, os espaços já estão lotados. São muitos os sorveteiros brasileiros que viajam a cada dois anos para a Argentina. Poderíamos ter um ponto de encontro com todos no nosso estande e acompanhá-los nessa viagem de negócios. O vôo São Paulo-Buenos Aires demora duas horas e meia. Quanto tempo vamos demorar para nos decidir a fazer os negócios que nos permitirão crescer em um futuro próximo? Profa. Ana María Galibert

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

FEIRAS

FITHEP MERCOSUL ARGENTINA 2007 Está sendo preparada a edição com a maior presença de visitantes latino-americanos

A FITHEP é a marca da feira de tecnologias, matérias-primas e serviços do mundo doce mais profissional do Hemisfério Sul. Seu valor de referência se deve a um trabalho de vinte e sete anos de penetração no mercado, apresentando a oferta de insumos para padeiros, sorveteiros, confeiteiros, fabricantes de pizzas e de outras massas e para todos os setores afins. Hoje, a FITHEP é o ponto de encontro dos fabricantes de tecnologias e matérias-primas nacionais e internacionais que querem chegar ao grande mercado elaborador. A feira ocupará todos os pavilhões do Centro Costa Salguero da Cidade Autônoma de Buenos Aires e está sendo organizada pela Editorial Publitec.

Excelente oportunidade para expositores estrangeiros Com uma moeda nacional inferior ao dólar três vezes e com um mercado profissional disposto a fazer negócios na feira, a FITHEP Argentina é a grande oportunidade para os expositores estrangeiros que queiram oferecer tecnologias a preços competitivos. Hoje, o mercado nacional argentino conta com dinheiro e está inclinado a investir, pois está passando pela fase de renovação de suas plantas de elaboração. Nesse sentido, os empresários brasileiros que apresentarem equipamentos para todo o processo produtivo terão excelentes chances de vender tudo o que expuserem. As empresas estrangeiras que expuserem contarão com o apoio especial da organização para encontros de negócios. A FITHEP se prepara para uma edição memorável. De acordo com os dados oferecidos pela organização, o impacto que a promoção da Copa Louis Lesaffre está tendo em todos os países da América Latina gerou um efeito multiplicador da convocação que normalmente a feira tem em toda a região. Segundo a professora Ana Galibert, diretora da FITHEP, “o fato de que cada país envie sua equipe à FITHEP 2007 para definir quem competirá em 2008 na Europain (França) gerou uma forte expectativa não só entre os competidores mas também entre os profissionais que desejam visitar a feira mais reconhecida da América Latina”. Outras motivações também atraem os compradores dos países vizinhos. Em questão de sorvetes, a Argentina destaca-se na qualidade da elaboração e isso se deve ao fato de contar com grandes artesãos e com excelentes matérias-primas e

Dois pavilhões dedicados ao sorvete Com um crescimento de superfície superior a 30% em relação à edição anterior, os pavilhões dedicados às tecnologias e matérias-primas para sorvetes são um dos maiores atrativos da próxima FITHEP Argentina. Empresas de prestígio internacional já demarcaram importantes espaços para fazerem seus próprios shows de elaboração, demonstração e degustação. Os industriais sorveteiros esperam a FITHEP para comprarem seus novos equipamentos e para decidirem projetos de ampliação de plantas. Por essa razão, muitas empresas expositoras contam com consultores que assessoram os visitantes-compradores. Além dos sorveteiros argentinos, são esperados importantes contingentes de sorveteiros provenientes do Chile, Paraguai, Brasil, Uruguai, Peru, Colômbia e México. Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006 09 •

FITHEP MERCOSUL ARGENTINA 2007 equipamentos. Os sorvetes argentinos estão alcançando um grande reconhecimento. Muitos esperam encontrar na feira, além de insumos, profissionais que os assessorem nos processos de elaboração e nas novas tendências sobre sabores e apresentações. A confeitaria não fica atrás na hora de mostrar sua representação na feira. O lançamento de novos produtos, pré-misturas e idéias inovadoras é um dos eixos do setor. A força da convocação do II Campeonato Nacional de Mestres Confeiteiros assegura a presença dos artistasconfeiteiros mais representativos do país. Por outro lado, os jovens talentos competirão no Campeonato Nacional de Confeiteiros na categoria júnior, um incentivo que mobiliza a participação de todo o país. Interagindo com esses concursos, estarão as mais de duzentas empresas expositoras que se desdobrarão em uma atividade incessante desde a abertura até o encerramento da feira. Os fabricantes de fornos são muitos solicitados e cada vez que uma fornada de pão ou de doces está pronta, os compradores se aproximam não só para ver o funcionamento do equipamento mas também para saborear as delícias que já são um clássico da FITHEP. A FITHEP foi declarada de Interesse Nacional pelo Governo Nacional e de Interesse pelo Governo da Cidade Autônoma de Buenos Aires.

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BAIRES EXPOALIMENTARIA Cresce o consumo de comidas fora do lar Acompanhando a tendência nacional e mundial do crescimento do consumo de comidas fora de casa, a Baires Expoalimentaria apresenta-se como uma feira complementar da FITHEP, mas com um perfil próprio, já que mostrará os equipamentos, os alimentos bases e tudo o que a gastronomia, sintetizada na palavra catering, precisa na hora da elaboração. É um produto de feira recente e muito profissionalizado que põe à disposição do visitante não só a oferta de equipamentos como também um seminário técnico dirigido à capacitação profissional e às áreas de elaboração e aplicação para a obtenção de pratos aptos para a comercialização. Na Baires, exporão fornecedores de alimentos bases para pratos preparados, condimentos, fornecedores de carnes exóticas, de frutas e verduras naturais, desidratadas ou em conserva, bebidas como sucos, vinhos, águas engarrafadas, miniporções de

acompanhamentos para pratos, como manteiga, queijos, panificados e tudo o que participa do amplo mundo dos ingredientes comestíveis. A Baires Expoalimentaria tem duração de três dias (11, 12 e 13 de junho) e acontece simultaneamente com a FITHEP no Centro Costa Salguero. Para maiores informações sobre como participar, basta entrar em contato através do info@publitec.com.ar. Convocação aos confeiteiros do país O II Campeonato Nacional de Mestres Confeiteiros tem como objetivo gerar um forte entusiasmo entre todos os colegas do país para otimizar suas habilidades como profissionais e dar a oportunidade aos selecionados de entrar em contato com os melhores níveis de produção e criação confeiteiras. A realização do concurso estará sob a responsabilidade de três entidades: da Cámara de Confiterías de la República Argentina, da Federación Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros e da Publitec.

A categoria “sênior” será dirigida aos mestres confeiteiros de trajetória com reconhecimento profissional. Para formalizar a inscrição, os participantes deverão fazer solicitação por escrito acompanhada de um CV com extenso desempenho profissional. Esses dados deverão ser enviados à secretaria do campeonato. Uma vez aceita a solicitação, deverão ser apresentadas as receitas para os trabalhos que serão apresentados na hora da competição. A final do campeonato acontecerá na FITHEP Argentina 2007 nos dias 12 e 13 de junho. O júri será formado por profissionais de prestígio internacional. Na edição anterior, o campeonato contou com confeiteiros franceses reconhecidos internacionalmente como Daniel Chaboissier, Thierry Pszonka, Thierry Douflos, Hanocq Olliver e figuras nacionais como Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross e Lucia Baiardi.

ESCOVASUL

ESCOVAS E VASSOURAS

vassoura cepa plástica com cabo de alumínio cerdas de nylon para uso em água quente (não deformam)

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Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006 13 •

FITHEP MERCOSUL 2006 BRASIL

FITHEP MERCOSUL ARGENTINA 2007

SIGEP - Encontro Empresarial da Indústria de Sorveteria, Confeitaria, Chocolateria e Panificação Artesanais

FEIRAS

SIGEP - o encontro com a inovação e com os negócios de satisfazer as necessidades de seus clientes, fidelizando-os e atraindo outros novos. Por esse motivo, o encontro, que conta com a participação de empresários da Argentina, Colômbia, Equador, México, Uruguai, Alemanha, França, Panamá, Espanha, Venezuela, Chile, Costa Rica, El Salvador, Hungria, Brasil, Itália, tem o objetivo de oferecer a eles a possibilidade de trocar experiências, conhecer inovações tecnológicas, desenvolver novos produtos ou serviços, realizar acordos comerciais, contratos de distribuição ou subcontratação, entre outras coisas. Deste modo, com a finalidade de incrementar e melhorar o mercado brasileiro, são oferecidas aos participantes uma agenda de negócios, a possibilidade de A feira SIGEP 07 chega a sua 28ª edição, consagrando-se, com seus mais de 700 expositores e 100 mil visitantes, como uma das maiores feiras profissionais do mundo dedicada ao abastecimento geral para os setores de sorveteria, confeitaria e panificação artesanais. Esse incremento e importância da feira se deve ao fato de a indústria da sorveteria, confeitaria e panificação ter mudado radicalmente nos últimos anos. Como em outros mercados, o setor se concentrou no aumento da concorrência e os consumidores elevaram seus níveis de expectativa e exigência, esperando maior qualidade e melhor serviço. Essas mudanças obrigaram as empresas a investir grandes somas de dinheiro na imagem e no packaging, na arquitetura dos espaços e também na modernização de suas técnicas, instrumentos e máquinas. Tudo com a finalidade de produzir mais, porém tratando

SIGEP 28º Salão Internacional Sorveteria, Confeitaria e Panificação Artesanais 700 expositores 84722 visitantes certificados São expostos: matérias-primas e ingredientes compostos, maquinaria e instalações, móveis e equipamentos, embalagem dos produtos e vitrinagem, serviços vários. Evento especial SIGEP Concurso internacional por equipes “Sorvete de mesa” De 20 a 24 de janeiro de 2007 Feira de Rimini - Itália Horário: das 9h30 às 18h30 Último dia: das 9h30 às 17h expor e oferecer os produtos em um estande da feira e a participação em seminários que contam com especialistas internacionais. Boa parte do conhecimento que o mercado brasileiro tem da SIGEP se deve à enorme difusão que a revista Sorveteria Confeitaria Brasileira realiza há anos. Essa publicação chega a sorveteiros e panificadores de todo o país e via internet chega a todo o mercado global. A Publitec, editora da revista, é também a responsável por levar equipes competidoras da Argentina e do Brasil aos campeonatos da Itália. Em janeiro de 2006, a equipe argentina conquistou o terceiro lugar na Copa do Mundo de Sorvete.

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18 • Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

SIGEP - Encontro Empresarial da Indústria de Sorveteria, Confeitaria, Chocolateria e Panificação Artesanais

20_24 January 2007_Rimini Italy

꜠Aproximadamente 100.000 visitantes. Para maiores informações, visite a página web da feira: www.sigep.it

꜠Serviço de acompanhamento de negócios. ꜠ Seminários com especialistas internacionais que tratarão da realidade do setor. ꜠ Assistência a atividades paralelas programadas na feira. ꜠Assistência na organização de sua viagem. ꜠ Escritório com serviço de internet por cable e WI-FI, impressora, fotocopiadora e telefonia Skype. ꜠Traslado entre o hotel sede e a feira. ꜠Serviço de catering durante o evento. ꜠Ingresso sem encargo à feira.

Setores/ Dirigido para você Um encontro de negócios com o apoio da Comissão Européia, pensado para as empresas vinculadas aos seguintes setores: ꜠ SORVETERIA: tecnologia, matérias-primas e ingredientes compostos para a indústria da sorveteria artesanal. ꜠ CONFEITARIA: tecnologia, matérias-primas e decorações para a indústria da confeitaria artesanal. ꜠ CHOCOLATES: matérias-primas, tecnologia e produção do chocolate de qualidade. ꜠ APRESENTAÇÃO: artigos para a embalagem e apresentação dos produtos. ꜠ PANIFICAÇÃO: tecnologia e matérias-primas para a panificação artesanal. ꜠ MOBILIÁRIO: utensílios e complementos para os pontos de venda.

*Consultar por Custos de Inscrição e Missão Empresarial Standard SIGEP 2007. Por que participar dessa Rodada? Este ano, a feira SIGEP chega a sua 28ª edição. Atualmente, é considerada a maior feira profissional do mundo dedicada ao abastecimento geral para os setores de sorveteria, confeitaria e panificação artesanais. ꜠Mais de 700 expositores. ꜠90 000 m² de exposição.

O que é o Programa Al-Invest? É um programa criado pela Comissão Européia para estimular, facilitar e promover negócios entre empresas européias e latino-americanas. Opera através de 300 centros de Cooperação Empresarial distribuídos pela Europa e pela América Latina. Fundação de Empresas, Eurocentro Córdoba, através do programa AL-INVEST III da Comissão Européia, anuncia a realização da Missão Comercial à Feira SIGEP`07, de 20 a 24 de janeiro de 2007, em Rimini, Itália. No espaço da mesma, haverá a possibilidade de expor e participar da Rodada Internacional de Negócios “Matéria-prima e Tecnologia.”

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006 19 •

SIGEP - Encontro Empresarial da Indústria de Sorveteria, Confeitaria, Chocolateria e Panificação Artesanais

28th International Exhibition for

Artisan Production of Ice Cream, Pastry, Confectionery and Bakery

FOOD SERVICE

Docerias e sorveterias no segmento de franquias Palestra de Enzo Donna no Seminário sobre Tendências no Mundo do Sorvete, na FITHEP Brasil 2006.

O seminário que a Publitec ofereceu na FITHEP 2006 teve a participação de palestrantes de alto nível. Um deles foi Enzo Donna, titular da ECD, consultoria especializada em food service. Na busca dos caminhos para fazer o mercado das sorveterias e docerias crescer, apresentou uma pesquisa para esclarecer qual é o lugar que esse segmento do mercado ocupa hoje e quais as oportunidades e desafios para o futuro. Nesta edição da revista, apresentamos uma síntese da conferência que o consultor realizou no encerramento do seminário. O food service é o mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado para atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar. Acreditamos que é importante entender que a origem do preparo da refeição é o fator diferenciador desse mercado. Nesse sentido, consideramos food service também a refeição efetuada no lar, mas adquirida pronta para ser consumida num estabelecimento como restaurante, rotisserie, etc, comprada no local ou entregue no lar. Para a indústria de alimentos em geral existem 3 mercados, quando consideramos o destino de seus produtos: o mercado varejista, o mercado industrial e o mercado food service. As vantagens e desvantagens que cada um desses mercados apresenta são as seguintes: 1. Tratando da questão da marca dos produtos, o varejo é o mercado que divulga e fortalece a marca de produtos e

20 •

empresas. Não acontece a mesma coisa com a indústria e o food service. 2. Em volume de vendas, o varejo tem volumes relevantes. O canal responde por grande parte da distribuição de alimentos. O mercado industrial é, nesse sentido, também uma das principais forças, mas não é assim com o food service, porque trabalha com pequenos lotes para muitos estabelecimentos. 3. O custo por canal é muito alto para o varejo. O sistema cobra um alto valor para a indústria estar nas prateleiras, principalmente quando são somados os valores de verba para publicidade. Os mercados industrial e de food service mostram um valor reduzido nesse aspecto. 4. O varejo tem baixa lucratividade quando a distribuição é feita pelas grandes redes, mas é razoável para o médio e pequeno varejo. Para o mercado industrial, no entanto, é razoável e para o food service pode ser reduzida em alguns nichos como o de refeições coletivas, mas no restaurante é adequada. 5. A logística e distribuição não são temas complexos para o varejo e o mercado industrial, mas o são para o food service, pois, nesse último caso, são muitos estabelecimentos, lotes pequenos e alta freqüência. Canais operadores do food service Podemos identificar os seguintes canais: comercial, comercial serviço, comercial alternativo e social. Comercial: o objetivo principal da operação é a geração de lucro com a venda de refeições. É o “core bussines”. Está dirigido para os segmentos de restaurantes (à la carte, self service, prato pronto), fastfood, lanchonete, padaria/copa, bares, quiosques, bufês, rotisseries independentes, vending machine.

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

Comercial serviço: a alimentação é oferecida como serviço. Não é a atividade principal do negócio, mas tem objetivos de lucratividade. Está dirigido para hospitais, escolas, catering (aéreo, terrestre, marítimo), hotéis/motéis. Comercial alternativo: a venda de refeições prontas é para o consumo imediato ou posterior. É uma fonte alternativa de lucro. Está dirigido para lojas de conveniência, supermercados (rotisserie, restaurante, lanchonete). Social: nesse caso, a alimentação é um serviço. O objetivo não é a obtenção de lucro. Está dirigido aos seguintes segmentos: Exército, merenda escolar, presídios, restaurantes populares. Hábitos dos consumidores: mudanças e tendências No gráfico, pode ser observado que o Brasil tem um consumo de alimentos em refeições fora do lar quase igual ao da Itália e ao da Espanha e um pouco menor do que o da Holanda. Isso marca uma tendência importante. A alimentação fora do domicílio, no Brasil, em porcentagem, sobre o total das despesas com alimentação (ano 2003) representa 24%, assim distribuídos: almoço e jantar, 10%; bebidas e sucos, 5,5%; lanches, 3,8%; sanduíches e salgados, 2,4%; agregados, 1,8%; e café, leite, etc, 0,5%. HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: Mudanças e Tendências . Participação em % no consumo de alimentos em refeições fora do lar

HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: Mudanças e Tendências

FONTE IBGE - 2003

. Alimentação fora do domicílio no Brasil por renda familiar mensal

Categoria

Total Brasil (%)

Alimentação 24,0 total Almoço 10,0 e jantar Café, leite 0,5 Sanduíche, 2,4 salgados

* EM REAIS

Até 400* (%)

De De De De De De De Mais 400* 600* 1.000* 1.200* 1.600* 2.000* 3.000* de a a a a a a a 4.000* 600* 1.000* 1.200* 1.600* 2.000* 3.000* 4.000* (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)

12,0

14,0

17,0

21,0

22,0

23,0

27,0

33,0

37,0

3,0

3,9

5,6

7,8

7,7

8,7

11,3

13,2

19,6

0,2

0,3

0,4

0,5

0,7

0,4

1,2

1,5

1,9

2,1

2,2

2,5

3,0

4,3

3,0

Bebidas, sucos

5,5

4,0

4,6

5,7

6,2

6,0

7,0

8,0

6,0

Lanches

3,8

2,0

2,5

3,2

3,4

3,5

5,0

6,0

Agregados, outros

1,8

1,6

1,8

1,4

1,6

2,0

1,8

1,7

1,8

2,0

50% 40% 30%

EUA

GrãBretanha

Holanda

26%

25%

24,9%

Espanha

Itália

Brasil

OBS.: As % dos EUA, Grã-Bretanha, Holanda, Espanha e Itália são referentes a 2004 e no Brasil a 2005.

VENDE- SE Fábrica de Sorvetes Completa 10 anos no ramo. Região de Jundiaí - SP. Tratar com Sr. Elias. Fone: (11) 4595-6460 Cel: (11) 7208-3700

22 •

É interessante analisar que os domicílios de baixa renda (até R$ 400) investem, mensalmente, 60% em sucos, lanches, salgados, sanduíches, enquanto que os de alta renda (R$ 4000) investem 40% no mesmo item. Também é útil observar o comportamento dos consumidores das distintas regiões do Brasil.

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HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: Mudanças e Tendências . Distribuição da despesa monetária e não monetária média mensal familiar (%) com alimentação fora do lar

Regiões Estados Rio Grande do Sul Santa Sul Catarina Paraná São Paulo Minas Gerais Sudeste Rio de Janeiro Espírito Santo Mato Grosso Goiás Centro- Mato Oeste Grosso do Sul Distrito Federal

% Bebidas Sanduíches, Alimentação Almoço Café e salgados e Bebidas não fora do lar e jantar leite lanches alcoólicas alcoólicas Outros 22,21

12,45

0,28

5,08

1,64

1,62

1,13

22,76

11,04

0,34

5,57

2,49

2,20

1,13

SI 26,07

SI 11,87

SI 0,74

SI 6,40

SI 2,96

SI 2,13

SI 1,97

23,69

7,34

0,36

8,86

3,51

1,82

1,80

32,57

16,19

0,52

6,02

3,88

4,46

1,50

23,07

7,72

0,30

7,87

3,06

1,73

2,38

18,64

6,41

0,13

4,69

3,98

2,46

0,96

20,59

7,41

0,28

5,41

3,26

2,81

1,43

22,46

8,38

0,20

8,32

3,04

1,71

0,82

37,64

20,57

0,56

8,27

3,42

3,23

1,60

FONTE IBGE

HÁBITOS DOS CONSUMIDORES: Mudanças e Tendências

FONTE IBGE

. Distribuição da despesa monetária e não monetária média mensal familiar (%) com alimentação fora do lar Regiões Estados

Norte

Nordeste

Acre Amazonas Pará Tocantins Rondônia Roraima Amapá Bahia Sergipe Alagoas Pernambuco Paraíba Rio Grande do Norte Ceará Piauí Maranhão

% Bebidas Sanduíches, Alimentação Almoço Café e salgados e Bebidas não fora do lar e jantar leite lanches alcoólicas alcoólicas Outros 23,40 20,25 17,34 19,78 22,58 19,84 19,30 24,41 15,63 13,80 18,31 14,45

6,13 7,80 4,36 5,81 7,56 6,79 5,22 7,16 5,77 4,15 6,64 5,16

0,34 0,34 0,28 0,22 0,14 0,20 0,23 0,29 0,09 0,07 0,11 0,18

4,90 3,72 4,43 4,43 6,72 5,83 3,74 6,58 4,27 3,07 5,27 4,02

4,10 4,79 4,20 5,20 3,49 3,43 5,37 5,73 2,85 3,94 3,21 2,80

3,83 2,48 2,43 2,95 3,06 1,99 3,30 2,57 1,24 1,40 1,35 1,16

1,22 1,13 1,64 1,18 1,62 1,62 1,45 2,08 1,41 1,17 1,72 1,15

16,93

6,67

0,13

3,43

3,97

1,42

1,31

SI 14,96 18,50

SI 4,23 6,34

SI 0,20 0,49

SI 3,73 2,82

SI 4,22 4,52

SI 1,52 2,19

SI 1,06 2,14

A mulher é um elemento importante por levar em conta o tempo que destina para a elaboração de comidas no lar. A pesquisa indica que, em 1971, o tempo médio era de 2 horas, enquanto que, para 2003, o tempo é de apenas 15 minutos. Isso está indicando que as novas atividades assumidas pela mulher fora de casa fazem com que procure soluções alimentares mais rápidas, que não precisem de seu esforço. Dimensionamento de mercado O mercado de food service está crescendo e muito. Passou dos 21,44 bilhões de reais do ano 2000 para 44,21 bilhões no ano 2006. As oportunidades que estão sendo criadas nesse mercado devem ser olhadas com atenção. Observemos o dimensionamento do mercado do food service:

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DIMENSIONAMENTO DE MERCADO

DIMENSIONAMENTO DE MERCADO . Tamanho do mercado de food service (2000-2004)

. Participação no faturamento do mercado por setor (%)

Segmentos Restaurantes comerciais Padarias Bares Lanchonetes Fast-food Refeições industriais Hotéis / Motéis Docerias / Barracas Conveniência / Deliveries Catering Autogestão Institucional Outros (vending, supermercados) Ano Base 2001 Serviços de Alimentos e Bebidas

22,3 16,7 14,1 0,5 11,6 6,7 3,6 3,0 1,9 1,7 0,9 6,6 0,4

Unidade de % Unidade de % Variação negócios negócios % 2000 2004

Hotéis formais + 20.400 pousadas informais

1,6

Restaurantes

260.000

Fast-food

Inclui hotéis, motéis, pousadas, alojamentos (Fonte Rais - MTE - ano 2000)

2,3

48,3

20,8 294.464

22,2

13,3

Inclui todo tipo quick service, restaurantes, lanchonetes (exclui microestabelecimentos)

18.000

1,4

16.000

1,2

11,1

Inclui unidades independentes e redes

Padarias

51.000

53.910

4,1

5,7

Inclui os classificados como indústria e comércio

Supermercados

3.400

0,3

3.700

0,3

8,8

Inclui supermercados com rotisseries - lojas acima de 5 check out

Serviços delivery

10.000

0,8

10.000

0,8

0,0

Serviços de entrega e de fornecimento de refeições preparadas

0,8

2.800

0,2

55,6

Lojas de conveniência independentes e associadas a postos de gasolina Possuem balcão para serviço público, consumo no local até 19 meses

Lojas conveniência / 1.800 Postos de gasolina

30.260

Observações

Bares

381.000

30,6 381.000

28,7

0,0

QuiosquesClubes vending / Cinemas

31.940

2,6

37.393

2,8

17,1

Outros (fornecimento de comida preparada)

5.000

0,4

6.372

0,5

27,4

Subtotal

790.740

63,5 835.899

62,9

5,7

Postos móveis (exceto dogueiros, carrinhos) máquinas para vender refrigerantes Clientes potenciais

CRESCIMENTO - DESEMPENHO

DIMENSIONAMENTO DE MERCADO . Tamanho do mercado de food service (2000-2004) - cont. Segmentos

Unidade de % Unidade de % Variação negócios negócios % 2000 2004

Restaurantes privativos

1.300

Hospitais / Laboratórios

21.400

0,1 1.397

1,7 22.304

0,1 7,5

1,7 4,2

Observações

. O segmento de docerias e sorveterias tem o segundo maior crescimento do setor de franquias e também tem expectativas de um bom crescimento para 2006. Variação 2005/2004

Inclui cozinhas autogestão / concessionárias Inclui público e privado

Expectativa 2006/2005

Snack / Cafeteria

11,80%

17,94%

Comida variada / Grelhado

19,81%

21,89%

Doceria / Confeitaria

16,47%

19,32%

Pizzas / Massas

10,44%

9,05%

Escolas

115.00

9,2 125.000

9,4 8,7

Unidades onde há merenda escolar

Sanduíches

15,32%

9,07%

Catering-bufês

5.300

0,4 6.826

0,5 28,8

Inclui catering (terrestre, marítimo), serviços, bufês, etc.

Comida asiática

10,89%

9,00%

Outras instituições 120

0,2 2.570,8 com alojamento

Inclui serviços sociais

Média

15,42%

11,53%

Subtotal

143.120

11,5 158.732

12,0 10,9

Microestabelecimentos

310.800

25,1 7,2

Total geral

1.244.660 100 1.327.881 100 6,7

3.205

333.250

Fonte: ECD Consultoria Especializada em Food Service

- s.c.

As docerias e sorveterias no segmento de franquias no Brasil Analisando a doceria e a sorveteria dentro do canal de food service em franquias, podemos ver seu grande potencial de negócios. De forma isolada, as docerias e sorveterias não são ainda muito expressivas no Brasil. Pondo foco no custo da mercadoria vendida, vemos que esse segmento é o mais alto do mercado de franquias, o que pode revelar um alto custo dos ingredientes em relação ao faturamento. QUADRO CMV . No segmento de docerias, confeitarias e sorvetes, o CMV (custo da mercadoria vendida) é o mais alto do mercado de franquias, o que pode revelar um alto custo dos ingredientes com relação ao faturamento. CMV médio Média Comida asiática Sanduíches Pizzas / Massas

37,70 27,35 37,22 33,65

Doceria / Confeitaria Comida variada / Grelhados Snack / Cafeteria

54,37 37,71 35,58

A localização das lojas de docerias e sorveterias está principalmente em São Paulo, que tem 59,93% do total, e depois, com porcentagens semelhantes (6,95%), Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. O segmento de docerias e sorveterias tem o segundo maior crescimento do setor de franquias e também tem expectativas de um bom crescimento para o futuro.

28 •

Problemas a serem resolvidos Docerias e sorveterias fazem parte de um segmento do mercado com gestão pouco profissional. É um segmento associado à obesidade, à gordura e ao que é pouco saudável. As porções têm um tamanho inadequado, são excessivamente grandes. O visual não está muito trabalhado. A vitrinagem é pouco convidativa e atrativa. Alto custo de matérias-primas e ingredientes em geral. Acontecem com freqüência problemas nos sistemas de manipulação dos ingredientes e produtos finais. Os responsáveis pela comunicação não esclarecem corretamente a diferença entre diet e light. Falta muita criatividade no desenvolvimento de produtos. Não existe uma grande preocupação em conhecer o consumidor e seu hábito alimentar. Faltam pesquisas. Oportunidades a serem aproveitadas É urgente a realização de um trabalho de comunicação para desmistificar a idéia de que doces e sorvetes engordam ou são responsáveis exclusivos pela obesidade. Comunicar de forma criativa os ingredientes diet-light, para que a informação não pareça bula de remédio. Reduzir o tamanho dos doces e porções de sorvetes, com uma redução equivalente do preço. Melhorar o atendimento ao consumidor, qualificando os profissionais. Nas redes de fast-food, abrem-se oportunidades para doces pequenos, sobremesas de preços acessíveis, maior participação nos setores de snack-cafeterias, comida variada e sanduíches, inovação com o segmento café-sorvete. O Brasil tem um clima muito favorável para esse tipo de produto. Nos restaurantes, hotéis e lanchonetes premium é possível o desenvolvimento de sobremesas associadas à linha de sorvetes e frutas e também acompanhar a cafeteriadoceria com participação no café da manhã. Nas empresas de refeições coletivas, é importante o desenvolvimento de uma linha de sobremesas com doces de baixo impacto calórico e preço. A criação de quiosques internos nas empresas para venda de sorvetes e doces é também uma iniciativa para ser levada em conta.

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TÉCNICA

MONOPORÇÕES Por Marcus Lima - Assistência Técnica- Genkor Ingredientes Ltda.

Dando seqüência ao artigo iniciado na edição anterior de Sorveteria Confeitaria Brasileira, passaremos a falar agora de produtos moldados e extrusados. Produtos Sorvetes extrusados e moldados são sorvetes de massa à base de leite. Como similaridade, ambos os processos apresentam alterações de formato a partir de molde que aplica pressão sobre a superfície do sorvete recém-batido. Essas alterações têm caráter permanente e o objetivo, tanto via controle de processo quanto via modificações na formulação, é garantir ao produto a manutenção do formato obtido. São exemplos de produtos moldados: cones, sundaes, tortas. Como exemplos de produtos extrusados, temos picolés de massa, bombons de sorvete, etc. Parâmetros de processo e formulações Formulação de calda base As formulações de calda base, por se tratarem os produtos em questão de sorvetes de massa, não precisam diferir significativamente das formulações de sorvetes de massa à base de leite. No que se refere à composição, portanto, é possível utilizar, por exemplo: (ver tabelas) Como podemos observar pelo balanceamento, os teores de ingredientes são os usuais quando se trata de uma formulação de sorvete de massa à base de leite. Diferenças são recomendadas quando se trata do sistema estabilizante a ser utilizado, que abordaremos ainda nesse artigo.

30 •

Ingredientes

Água

64,45

Leite em pó desnatado

10,00

Açúcar

13,00

Glucose em pó

3,25

Gordura vegetal hidrogenada

8,50

Sistema estabilizante

0,80

Balanceamento Teor

SNGL

10,00

Gordura

13,00

Açúcares

3,25

Sólidos totais

34,75

Processo de moldagem x extrusão No processo de extrusão de sorvetes, temos uma produtora contínua de sorvetes conectada por tubulações a um equipamento, a extrusora. A extrusora possui uma tubulação que tem a forma do produto acabado (por exemplo, picolé), denominada bocal. O sorvete recém-batido passa pela extrusora, preenchendo o bocal e formando um fluxo contínuo. Abaixo do bocal, existe um braço mecânico dotado de um fio de metal aquecido, que “corta” o sorvete da altura do picolé. No processo de moldagem, a produtora contínua de sorvete é conectada a uma envasadora de copos. Diferentemente da extrusora, a envasadora não funciona a partir de um fluxo contínuo de produto e não executa corte quente. As envasadoras funcionam dosando o produto por pulso: uma quantidade de sorvete suficiente para preencher a embalagem é despejada a cada pulso da máquina. A forma do produto é definida pelo desenho no molde da envasadora e a interrupção da dosagem de produto é feita não via faca: o sorvete é impulsionado a partir de um sistema de ar comprimido.

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Controle de processos Controle do processo de extrusão Temperatura do sorvete: é fundamental controlarmos rigorosamente a temperatura de saída da produtora, sendo desejável o emprego das menores temperaturas possíveis. Isso porque, após a saída da produtora, há ainda a passagem pelo molde e um breve período de exposição do sorvete à temperatura ambiente, o que pode provocar leve aquecimento. O aquecimento pode favorecer a deformação do produto. Overrun: grande parte dos extrusados recebe banho externo de chocolate. O custo do chocolate é normalmente muito mais alto que o do sorvete, sendo importante um rigoroso controle. Quando há aumento de overrun, a superfície relativa do produto para um mesmo peso aumenta, o que provoca aumento do peso de chocolate adicionado no banho de cobertura. É fundamental mantermos o overrun e as dimensões (altura) sob controle, para evitar que o peso da cobertura seja excessivo. Temperatura de cobertura: cada composição de cobertura apresenta uma temperatura ótima para que o banho tenha as características adequadas: tenha a espessura adequada, seja uniforme, de superfície lisa e sem orifícios. Temperaturas excessivamente altas provocam a redução da viscosidade da cobertura. Quando há o banho de cobertura, o escorrimento é rápido demais, deixando a camada de cobertura pouco espessa. Pode haver, quando a temperatura for alta em demasia, o derretimento superficial do sorvete, que pode provocar a formação de orifícios na cobertura por onde vazam gotículas de sorvete derretido e pequenas rachaduras na cobertura. No caso de temperaturas excessivamente baixas, ocorre o aumento excessivo da viscosidade. O

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escorrimento no banho de cobertura se torna lento, aumentando excessivamente a espessura da cobertura. Pode haver também locais onde a superfície não fique lisa. Controle do processo de moldagem Temperatura do sorvete: é fundamental controlarmos rigorosamente a temperatura de saída da produtora, sendo desejável o emprego das menores temperaturas possíveis. Isso porque, após a passagem pela envasadora, pode haver um leve derretimento do sorvete, provocando deformações. Overrun: a superfície ornada dos sorvetes moldados normalmente é exposta pela utilização de tampas de embalagens transparentes, por exemplo. O controle do overrun é fundamental para que, não sendo excessivo, propicie uma superfície de aparência porosa. É desejável que esses produtos tenham superfície de aspecto liso. Cobertura: na produção de cones, há colocação de sorvete sobre biscoito. O esperado é que o biscoito mantenha-se crocante por longo tempo, mas o fato de a calda base possuir normalmente mais de 60% de água pode propiciar a migração de umidade para o biscoito, provocando seu amolecimento. Como meio de evitar tal amolecimento, fazemos o banho da superfície interna do biscoito com cobertura de chocolate, que, por ser gordurosa, protege o biscoito contra a migração de umidade, mantendo-o crocante por mais tempo. Essa cobertura banha o interior da casquinha a partir de um aspersor. Deve ser lisa para evitar o entupimento do aspersor. O controle de sua temperatura é fundamental: temperaturas muito baixas provocam aumento de viscosidade e dificuldades de escorrimento, podendo deixar “buracos” sem serem cobertos. Temperaturas muito altas provocam fluidez excessiva, causando

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escorrimento rápido e baixa espessura de cobertura ou até mesmo “buracos” na cobertura. No caso de produtos embalados em copos, como sundaes, o controle de temperatura evita que, em temperaturas muito altas, haja excessiva fluidez e a cobertura se deposite no fundo da embalagem bem como que haja o derretimento do sorvete e a sua mistura com a cobertura, dando ao produto final uma aparência manchada. Sistema estabilizante e características desejáveis no produto acabado Pelo exposto em relação aos parâmetros de processo, podemos imaginar que seja desejável que o sorvete recém-produzido, tanto para a extrusão quanto para a moldagem, possua: - grande resistência ao derretimento e deformação, impedindo deformação dos desenhos feitos em moldados e impedindo que extrusados percam quinas e superfícies retas, o que prejudicaria a aparência da cobertura; - superfície lisa, com células de ar pequenas; - corpo de corte: o produto deve ser cortado ou dosado em pulso sem formar fio. O padrão de sorvete a que estamos habituados para massa à base de leite é de corpo de fio (sorvete que, ao ser puxado com boleador, forma fio). Dessa maneira, mesmo não havendo a necessidade de diferenciar a calda base do sorvete para produzir extrusados e moldados, as características necessárias para a produção desses produtos podem dar ao sorvete de massa à base de leite envasado em caixas de 10 litros e potes um corpo diferente daquele a que o consumidor está habituado. Por isso a Genkor Ingredientes Ltda. desenvolveu duas soluções em sistemas estabilizantes para a produção de produtos extrusados e moldados.

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Multmix EXT 4614 Sistema estabilizante para sorvetes de massa à base de leite extrusados e moldados, com as seguintes características: -nível de uso de 0,8% a 1,0%; -grande resistência ao derretimento e deformação; - corpo de corte e suave, textura lisa e aspecto visual liso; -grande resistência ao choque térmico. Pelas características de suavidade do corpo obtido e corpo de corte, com maior suavidade que a habitualmente observada em sorvete de massa embalado em potes e caixas de 10 litros, este produto é recomendado para empresas que optem por diferenciar formulações, produzindo uma calda exclusiva para sorvetes extrusados e moldada. Multmix MD 1104 Sistema estabilizante para sorvete de massa à base de leite, sorvetes de massa extrusados e moldados, sua aplicação propicia um produto com as seguintes características: - nível de uso entre 0,6% e 0,7%; - grande resistência ao derretimento e deformação; - corpo de corte e com permanência elevada, textura lisa e aspecto visual liso, tolera overrun sem apresentar células de ar grandes; - grande resistência ao choque térmico. Pelo corpo mais pesado, que agrega ao sorvete a impressão de maior conteúdo de sólidos totais, de uma formulação mais “rica”, aproximando-se ao encontrado em sorvetes de massa embalados em caixas de 10 litros e potes , esse sistema estabilizante é recomendado para o fabricante que não pretenda diferenciar a formulação dos sorvetes moldados e extrusados da formulação de sorvetes de massa em embalagens regulares.

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PLANEJAMENTO

Eliminando “gargalos” na produção de sorvetes Por Marcus Lima - Assistência Técnica- Gelados Comestíveis - Genkor Ingredientes Ltda. Na edição anterior de Sorveteria Confeitaria Brasileira, mencionamos a teoria das restrições e o conceito de RRCs. Recapitulando, de maneira rápida, esses conceitos, temos que: - segundo a teoria das restrições, “todo sistema de capacidade finita tem sua capacidade limitada por algum recurso”. Por exemplo, toda planta industrial tem sua capacidade limitada. Se assim não fosse, seria possível, dentro de um tempo determinado, produzir infinitas unidades; - os recursos que limitam a capacidade de um sistema são chamados de RRCs - Recursos com Restrição de Capacidade. O nosso objetivo nesse artigo é sugerir precauções para a organização da produção de sorvetes em função dos RRCs: os equipamentos e fases críticas do processo de produção que podem ocasionar a formação de “gargalos” (processos incapazes de dar vazão à capacidade de processo anterior).

Método do tambor, pulmão e corda O método TPC - TAMBOR, PULMÃO e CORDA - é um modo de organizar o programa de produção e as atividades de produção. Esse método parte do pressuposto de que existem apenas alguns recursos (RRCs) responsáveis por ditar o índice de produção da fábrica (TAMBOR). Para garantir que a produção no RRC não seja interrompida, cercamos esse recurso com um inventário que impeça a sua parada, por exemplo, de matéria-prima, material de embalagem, material semimanufaturado, a que denominamos PULMÃO. O material do PULMÃO é liberado para a produção no mesmo ritmo que o RRC o consome, impedindo assim a formação excessiva de estoques, procedimento a que chamamos CORDA. Aplicação de TPC O estabelecimento do programa de produção Pensando no funcionamento de uma fábrica de sorvetes, podemos considerar o estoque de produtos acabados como um “PULMÃO DE MERCADO”. Sua função é proteger a demanda. A comercialização de um determinado item, por exemplo, sorvete de morango, é limitada a uma determinada quantidade de produto em um período de tempo, que corresponde a necessidade dos clientes, o que denominamos demanda. Se a demanda não fosse limitada, seria possível vender uma quantidade infinita de produtos em um determinado período de tempo. A função do PULMÃO DE MERCADO é garantir, no exemplo, que sempre haja sorvete de morango em quantidade suficiente para suprir a demanda, evitando que pedidos não sejam atendidos. Essa quantidade é dimensionada de forma a não ser excessiva, de maneira que a CORDA (neste caso as vendas) regule o seu consumo no mesmo ritmo em que o PULMÃO é reposto pela produção. Acompanhar o PULMÃO DE MERCADO, o nível de estoques, é fundamental para determinar em que momento é necessário produzir, repondo o PULMÃO. Para a avaliação do nível de estoques, podemos utilizar a cobertura de estoques. A cobertura de estoques é definida como a duração dos estoques em dias. Para obter a cobertura de estoques, temos:

C = EA MV

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Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

Onde: C: cobertura de estoques em dias; EA: número de peças estocadas atualmente; MV: média de vendas por dia útil do período. Por exemplo: caixas de potes de 2 litros de sorvete de morango. Vendas médias de 35 caixas no período por dia útil, estoques atuais de 100 caixas: C: 100/35= 2,8 dias em estoque A leitura feita é a seguinte: se mantido o ritmo de vendas atual, o estoque deve acabar em cerca de três dias. A utilização dos dados de cobertura de estoques é útil para, acompanhando o nível de estoques, definirmos quais devem ser os produtos a serem produzidos e quando devem ser produzidos. Priorizamos no programa produzir os produtos para os quais o nível de cobertura está mais baixo e deixar para os dias posteriores do programa produtos com nível de estoques mais alto. Dessa forma, deixamos que a CORDA da demanda atue. A demanda é o fator determinante para organizar o programa de produção. A partir da demanda, as ordens são geradas. Nas ordens de produção, deve constar a quantidade necessária de produto a ser produzido. Ainda não constituem o programa de produção: o programa de produção é a organização, o seqüenciamento que será dado para que sejam produzidas as ordens. Feito para um período de tempo (por exemplo, uma semana), o programa também pode definir equipamentos a serem utilizados para processar cada ordem, tempo disponível para processar cada ordem e mão-de-obra disponível para processar cada ordem de produção. Como no exemplo abaixo: PASTEURIZAÇÃO

materiais em almoxarifados fora da área de preparação de caldas. Devem estar fisicamente o mais próximo possível da área de preparação de caldas. Além de determinar que materiais deverão compor o pulmão de matérias-primas para pasteurização, o programa de produção determina ainda as atividades necessárias em termos de preparação de equipamento. No nosso exemplo, se a pasteurização começará a 01h15, nesse momento o tanque de pasteurização deverá estar pronto. Após o término da pasteurização deste lote, a tina onde será maturado deverá estar limpa e pronta para recebê-lo. Dessa forma, vemos que o programa de produção serve para guiar também outras atividades que devem ser feitas para evitar atrasos e interrupção de produção no RRC. Portanto, listando as atividades prévias à pasteurização, temos: - separação prévia de matérias-primas; - preparação dos tanques de pasteurização: limpeza, conexões; - preparação dos tanques de maturação. Batimento e envase Nesta fase, é importante a prévia separação e preparação do material de embalagem. A separação de material de embalagem, de acordo com a quantidade determinada pelas ordens de produção, sua codificação com lote e data de fabricação e a montagem de caixas são

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6/10/2006

Litros

Início

Final

Base 1 (banana)

1100

01:15

02:20

Base 1 (morango)

1100

01:40

02:45

Base escura

800

03:00

04:05

ENVASE 6/10/2006

Unid.

Hora Hora inicial final

Produtora

Funcionários

Sorvete de morango 2 L

300

08:15 13:15

Sorvete de morango 10 L Sorvete de banana 2 L

100

13:15 14:55

300

08:15 13:15

Sorvete de banana 10 L

100

13:15 14:55

Sorvete de chocolate 2 L

100

16:20 18:00

Sorvete de coco queim. 2L 100

16:20 18:00

Preparação de caldas Com a orientação do programa e das ordens de produção, é preciso estabelecer o pulmão de matériaprima da pasteurização. É separada a matéria-prima a ser utilizada no(s) próximo(s) dia(S) de produção. O pulmão facilitará e agilizará a atividade do operador de produção, eliminando perdas de tempo para buscar

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Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

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atividades que consomem muito tempo e envolvem mãode-obra. Devem ser feitas, por razões de boas práticas da fabricação, em local separado da sala de processamento. Idealmente, com uma boa antecedência em horas do início do batimento de produto. A limpeza e a montagem do equipamento de produção devem ser feitas considerando-se o programa de produção, assegurando que o equipamento estará pronto para iniciar a produção no horário planejado, o que evita atrasos em executar o programa de produção. No exemplo, se a produção de sorvete de morango será iniciada às 08h15 e a calda entrará em maturação às 02h45, nesse intervalo deve ocorrer a aromatização. Caso o sorvete de morango seja adicionado de calda ou pedaço de morango via xaropeira ou incorporadora, esta deve ser preparada junto com o equipamento de produção e deve ser formado um pulmão do agregado a ser adicionado, uma quantidade reserva de agregado deve ser mantida na linha de produção para ir abastecendo o equipamento de adição. Listando as atividades para prevenir a formação de gargalos no batimento e envase de sorvetes, temos: - aromatização, com boa antecedência em horas do início da produção, da calda base a ser utilizada; - limpeza e montagem do equipamento de produção e batimento; - separação e codificação prévia do material de embalagem a ser utilizado; - separação prévia dos agregados a serem utilizados; - armazenamento: disponibilizar espaço adequado na câmara fria para acondicionar os produtos que serão produzidos. Conclusão O acompanhamento dos níveis de estoque via cobertura de estoques auxilia na decisão primária: o que, quando e quanto produzir (quais os produtos, qual o

momento a serem produzidos e em que quantidade). Com esses dados, são geradas as ordens de produção: as ordens de produção definem quantidades a serem produzidas por produto. Dependendo das ferramentas de informática de cada empresa, é gerada também eletronicamente uma lista de necessidade de materiais: matérias-primas, materiais de embalagem e materiais auxiliares (por exemplo, fitas para fechamento de caixas, carimbos, etc). As ordens de produção geralmente não definem a seqüência das atividades, não definem a mãode-obra, o equipamento e, o principal, o tempo disponível para produção. Organizar as ordens de produção em um programa elaborado, planejando previamente o tempo disponível para processar cada ordem, em que equipamento cada ordem será processada e a mão-de-obra propiciam uma organização superior do processo produtivo, pois o programa de produção serve de guia de atividades, não apenas das expressas no programa. Serve também para organizar atividades de preparação, limpeza e montagem de equipamentos, de preparação e aromatização de caldas, de preparação de material de embalagem, de organização prévia das linhas de produção com todos os recursos necessários: materiais, mão-de-obra. O programa deve ser feito de maneira a cercar de precauções os RRCs, para que o gestor de produção forme pulmão de materiais, de recursos, de mão-de-obra e garanta que o RRC seja utilizado da forma mais inteligente. Quando são determinados horários para, por exemplo, iniciar o batimento, estamos criando indiretamente horários para todas as outras tarefas prévias de que o batimento depende: para a preparação de embalagens, para a preparação de máquinas, para a aromatização da calda. Estabelecer o programa de produção é importante para utilizarmos de forma mais inteligente um dos principais recursos produtivos: o tempo.

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Rendimento 5 porções

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Calda de conhaque Coloque 100 ml de conhaque em uma frigideira e adicione o açúcar. Quando o açúcar dissolver, desligue o fogo, espere esfriar e adicione mais 50 ml de conhaque.

Modo de preparo Corte as ameixas em fatias finas com aproximadamente 5 mm e reserve em uma vasilha. Tire a massa da geladeira e coloque sobre o papel manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Passe manteiga sobre a massa, disponha as ameixas em camadas, polvilhe com o açúcar de confeiteiro por cima, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Retire a torta do forno, coloque um papel manteiga por cima, vire a torta de cabeça para baixo e retire o papel manteiga da massa. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 7 minutos para que o açúcar fique caramelizado. Vire a torta sobre uma tábua, espere esfriar, retire o papel manteiga e corte a torta com uma espátula. Sirva com sorvete de limão.

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo Com seus conceituados cursos superiores, a HOTEC tornou-se um importante referencial de ensino em São Paulo, a capital mundial da gastronomia. Nossa localização: Rua das Palmeiras, 184 - Santa Cecília - São Paulo - SP - CEP: 01226-010 Tel/fax: (0xx11) 3224-8788 www.hotec.com.br Cursos Superiores de Tecnologia : · Eventos · Gastronomia · Turismo · Hotelaria · Hotelaria Hospitalar Cursos de Pós-Graduação (Lato Sensu): · Docência em Hotelaria · Docência em Gastronomia · Gestão Hoteleira · Gestão em Negócios Gastronômicos · Gestão em Negócios de Turismo

Professor na faculdade HOTEC, no curso superior de Tecnologia em Gastronomia, das disciplinas Marketing Voltado à Gastronomia e Custos em Gastronomia, História da Gastronomia e no curso de especialização em Gestão Gastronômica, da disciplina Arquitetura de Ambientes.

R E C E I TA S

Sorvete de chicletes

Ingredientes 1000 ml de leite C 130 g de Selecta Cream Livre Trans 160 g de açúcar 70 g de glucose 3 g de Liga Extra Industrial ou 10 g de Super Liga Neutra 10 g de Emustab 20 g de Tropical Tutti-Frutti Modo de preparo Misture todos os pós. Dilua a glucose em uma parte de água (30%). Misture as duas partes e complete com a quantidade de leite. Bata por 3 minutos. Produza o sorvete.

Sorbet com polpa de graviola Ingredientes 1 litro de água 210 g de açúcar 50 g de glucose 30 g de Selecta Cream SC 15 g de polpa de graviola 20 g de Selecta Tropical Graviola 10 g de Super Liga Neutra Modo de preparo Misture todos os pós e reserve. Aqueça a glucose com 30% da água. Adicione no liquidificador a glucose totalmente diluída e bata. Junte os pós à glucose e bata. Adicione o restante da água e a polpa de graviola. Bata por aproximadamente 3 minutos. Coloque nas formas. Leve as formas para a produtora de picolé.

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Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

Sorvetone Receita de sorvete Ingredientes 1 litro de leite 130 g de Selecta Cream Livre de Gorduras Trans 165 g de açúcar 50 g de glucose 20 g de Topping 10 g de Super Liga Neutra 10 g de Emustab Saborize conforme desejado.

Modo de preparo Acrescente todos os ingredientes na amassadeira, exceto as uvas passas e as frutas cristalizadas, até obter o ponto de véu. Depois acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas. Coloque nas formas de panetone, deixe crescer e asse por 30 minutos com o forno a 150°C. Rendimento em torno de 6 panetones de 500 g. Israel de Jesus Moura Assistente Técnico Comercial Duas Rodas Industrial

Receita de panetone com Selecta Cream Ingredientes 1,2 kg de farinha de trigo 25 g de açúcar 90 g de Selecta Cream 120 g de fermento biológico (fresco) 35 g de Emustab 900 ml de água 40 g de sal 1,2 g de reforçador 1,5 ml de aroma panetone Duas Rodas 350 g de frutas cristalizadas 240 g de uvas passas

11 3731-8299 / 9666-9485 11 9666-9499 / 7145-9597

Profiteroles Ingredientes 200 g de farinha de trigo 100 g de margarina 250 ml de água 6 ovos médios 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de pó para preparo de sorvete MARVI de sua preferência (sabor creme, creme americano, baunilha, leite condensado) Cobertura Skimo MARVI

Modo de preparo Coloque em uma panela a água, a margarina e o sal e leve para ferver. Quando estiver fervendo, coloque toda a farinha de uma vez e mexa até cozinhar bem. Espere esfriar totalmente e bata na batedeira até formar uma massa homogênea. Leve para assar em forno préaquecido por aproximadamente 30 minutos. Recheie as carolinas com o sorvete e cubra com a Cobertura Skimo Moreninha.

Sorvete Negresco

Iogurte com açaí

5 litros de calda base neutra 0,100 kg de Pó Sabor Creme Americano MARVI

5 litros de calda base neutra 0,100kg de Pó Sabor Iogurte Cobertura de Açaí com Guaraná

Recheio Kid Cascão Chocolate MARVI (triturado) 0,150 kg de Cobertura Skimo Moreninha

Modo de preparo Fabrique o sorvete e, na saída da produtora, mescle a Cobertura de Açaí com Guaraná.

Modo de preparo Banhe o Kid Cascão Chocolate triturado na Cobertura Skimo Moreninha. Fabrique o sorvete e, na saída da produtora, mescle o recheio.

Datadores Codificadores e Tintas Especiais

Tigela de banana flambada com Cobertura de Açaí com Guaraná

Datador de bancada Pneumático e Eletropneumático Codificador Lateral de Caixas Uma ótima opção para marcar de forma rápida e barata suas caixas. Funciona acompanhando o fluxo normal da esteira ou seladora

Campeão de versatilidade, data potes, sacos plásticos, pequenas caixas, rótulos, etc. Ideal para médias produções.

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Ingredientes 2 bolas de sorvete de banana 2 bananas cortadas em rodelas Crocante MARVI Granola Cereais Cobertura Açaí com Guaraná Cobertura Caramelo Montagem Banhe as bananas em rodelas na Cobertura para Sorvete MARVI Sabor Caramelo. Em uma tigela, intercale as bolas de sorvete com as bananas carameladas. Finalize com Cobertura Açaí com Guaraná MARVI, Crocante Castanha de Caju ou Amendoim MARVI, granola e cereais.

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Sorvetone especial MARVI

Sorvete creme Paris

Ingredientes 1 panetone de 500 g 100 g de frutas cristalizadas 50 g de uvas passas Crocante de Castanha de Caju MARVI Farofa crocante MARVI Granulado branco MARVI Skimo ou Fondant MARVI Cobertura para Sorvetes Rum e Doce de Leite MARVI

5 litros de calda base neutra 0,050 kg de Pó Sabor Bombom MARVI 0,050 kg de Pó Sabor Baunilha MARVI 0,100 ml de licor de cacau

Modo de preparo Vire o panetone de cabeça para baixo e retire uma tampa do fundo. Tire o miolo deixando 2 cm da lateral. Reserve. Junte ao miolo as frutas, o Granulado MARVI e o Crocante MARVI. Regue por dentro com Cobertura para Sorvetes MARVI. Encha com camadas de sorvete de sabores diferentes, alternando com o miolo, as frutas cristalizadas e as uvas passas.Termine com sorvete. Feche com a tampa retirada. Enrole em papel alumínio e leve ao freezer por um dia. Retire e banhe com Skimo ou Fondant MARVI e enfeite com Granulado MARVI.

Recheio 0,250 kg de Cobertura Skimo 0,200 kg de castanha de caju Modo de preparo Fabrique o sorvete e mescle o recheio na saída da produtora.

Sorvete Babaloo 5 litros de calda base 0,100 kg de Pó Sabor Chiclete MARVI 0,300 kg de Cobertura de Morango MARVI Modo de preparo Fabrique o sorvete e, na saída da produtora, mescle a cobertura.

Sorvete bosque nevada Sorvete iogurte de morango com damasco Sorvete chocorango

Ingredientes 1 litro de água 250 g de Kerrylac (de sua preferência) 200 g de açúcar 40 g de gordura vegetal hidrogenada 02 g de Starmix Kerry G-2 (estabilizante) Kerry 10 g de Stargel (emulsificante) Kerry 20 g de Siber Pó Sabor Nata Kerry 20 g de Pasta Kerry Sabor Fruta do Bosque

Modo de preparo 1. Misture os ingredientes (mistura seca) mais o Stargel (emulsificante) Kerry. Coloque os mesmos dentro do liquidificador já com a água. 2. Durante o batimento, adicione a gordura previamente derretida. O tempo de batimento não deve exceder 2 minutos. 3. Despeje a calda na produtora. 4. Na saída da produtora, adicione ao sorvete a Pasta Fruta do Bosque Kerry.

Ingredientes 1 litro de calda base leite 50 g de Siber Pó Iogurte Natural Kerry 20 g de Siber Pó Morango Star Kerry 40 g de Pasta Damasco Kerry

08 kg de glucose em pó 02 kg de Melocreme 5430 Kerry 08 kg de gordura vegetal hidrogenada 1,09 kg de Starmix Premium Kerry

CALDA BASE LEITE Ingredientes 100 litros de água mineral 23 kg de Kerrylac 800 Kerry 17 kg de açúcar

Ingredientes 1 litro de água 200 g de Kerrylac 801 250 g de açúcar 40 g de gordura vegetal hidrogenada 02 g de Starmix Kerry G2 (estabilizante) Kerry 10 g de Stargel (emulsificante) Kerry 20 g de Siber Pó Sabor Morango Kerry 80 g de Cobertura Confeitaria Kerry ao Leite (picada)

Modo de preparo 1. Bata no liquidificador a calda base com os saborizantes Iogurte Natural e Morango Star. 2. No final da batida, adicione a Pasta Damasco, batendo por mais 5 segundos. 3. Se preferir, mescle com a Pasta Damasco diluída e polpa de morango.

Sorvete torta de limão Ingredientes

Quantidade (gramas)

Água

3125

Açúcar

600

Leite em pó integral

525

Multmix Lac

225

Glucose em pó

175

Multmix Limão

100

Multmix Neutro Artesanal

Multmix Gel

Multmix Superiore

150

Total

5000

Serão necessários ainda: - raspas de limão - 200 gramas de biscoito maisena

Quebre os biscoitos em pedaços pequenos. Coloque em um recipiente uma fração da calda saborizada gelada e os biscoitos quebrados. Deixe hidratando por cerca de 1 hora e 30 minutos. Após esse período, amasse com uma espátula os biscoitos umedecidos, formando uma espécie de bolo. Acrescente os biscoitos umedecidos ao sorvete batido na saída da produtora. Decore o sorvete com raspas de limão. Marcus Lima Assistência Técnica - Gelados Comestíveis Genkor Ingredientes Ltda.

NUTRIÇÃO A verdade sobre as gorduras trans Departamento de Comunicaçao - Duas Rodas Você já deve ter lido alguma coisa a respeito das gorduras trans, consideradas as novas vilãs da saúde humana. Também deve ter percebido que muitos alimentos nas prateleiras dos supermercados não contêm essas substâncias. Afinal, o que são essas gorduras e que malefícios elas podem causar? · O que são gorduras trans? São tipos específicos de gorduras formados por um processo químico natural ou industrial. Estão presentes principalmente em produtos manufaturados. Alimentos de origem animal, como carne e leite, possuem pequenas quantidades dessas gorduras. · Qual é a função delas nos produtos? Elas são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e para prolongar a vida útil de alguns produtos. · As gorduras trans podem causar mal à saúde? O consumo excessivo de alimentos ricos em trans pode provocar o aumento do colesterol total, do colesterol ruim (LDL) e ainda a diminuição dos níveis de colesterol bom (HDL). Esses sintomas podem gerar doenças cardiovasculares e isquemia (perda total ou parcial de irrigação sangüínea em uma região do corpo). · Gordura hidrogenada é o mesmo que trans? Não. A gordura hidrogenada é apenas um tipo de gordura trans desenvolvido pela indústria.

· Como é possível controlar o consumo dessas gorduras? A leitura dos rótulos permite verificar quais alimentos são ou não ricos em trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham. · Qual o consumo diário indicado dessas gorduras? Não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. O ideal é que se consuma a menor quantidade possível. · Como é declarado o valor de gorduras trans nos rótulos dos produtos? O valor é indicado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é mencionada porque, como dito anteriormente, não existe recomendação para a ingestão delas. · Todos os alimentos possuem essa informação na embalagem? De acordo com a determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), sim. O prazo para as empresas se ajustarem ao regulamento que obriga a rotulagem nutricional terminou em 31/08 deste ano. Portanto todo alimento que for embalado a partir dessa data deve ter declarados o valor energético e a quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras totais, saturadas, trans e sódio.

As indústrias estão preparadas para este novo mercado? Muitas indústrias de sorvetes já estão se adequando e se preparando para este novo mercado. Para os consumidores atuais, que estão à procura de produtos com diferenciais saudáveis, um dos mais procurados no momento são os alimentos livres de gordura trans. Com o lançamento do Selecta Cream Livre Trans, as indústrias já possuem a condição de produzir sorvetes 100% isentos de gordura trans e ainda reduzir em até 60% as gorduras totais quando utilizado com leite integral e em até 100% quando utilizado com leite desnatado. É um grande destaque na indústria de sorvetes, sendo que até o momento não existe um produto com essas funcionalidades no mercado. Selecta Cream Livre Trans foi desenvolvido especificamente para a produção de sorvetes, tendo entre suas vantagens também a redução das calorias. Ainda ajuda na redução da sensação de gelado, mantendo a mesma textura e estabilidade, ou seja, a mesma estrutura dos sorvetes tradicionais. Hoje, produzir sorvetes apetitosos com preços competitivos e todos os apelos saudáveis citados acima não é mais uma promessa, já é realidade. A Duas Rodas Industrial está atenta às necessidades do mercado e sempre apresenta a esse segmento produtos com vantagens interessantes e que supram qualquer lacuna que possa existir. Esse foi o objetivo da empresa: desenvolver um produto que contribuísse de forma interessante para suprir essa necessidade.

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CONDIMENTOS

Flavorizante Alspice Guilherme Andrade de Carvalho As propriedades antimicrobianas dos condimentos têm sido bastante estudadas, principalmente com referência à inibição de microrganismos patogênicos. Alspice é um preparado em pó de canela, nozmoscada e de cravo-da-índia. A finalidade do uso desse saborizante é de oferecer à massa de sorvete uma característica sensorial diferenciada, conferindo um sabor picante ao mesmo. O cravo-da-índia é um condimento versátil que pode ser usado tanto em pratos doces quanto em pratos salgados. É normalmente empregado no preparo de caldos, ensopados, doces, pudins, bolos, tortas de maçã, pães, vinhos e ponches quentes e licores. O eugenol, presente no óleo essencial, tem ação bactericida, o que o torna útil para preservar e prolongar a validade de compotas e conservas. No Brasil, o cravo-da-índia é usado mesmo para pratos doces, hábito adquirido da nossa colonização portuguesa. É contra-indicado para gestantes, pois pode provocar contrações na musculatura do útero. Além da atividade antibacteriana, muitos condimentos também apresentam atividade antifúngica, sendo verificada inibição do crescimento e produção de toxinas de espécies de Aspergillus flavus com a utilização de tomilho, orégano, cravo e canela. Katayama e Nagai estudaram o efeito antimicrobiano dos terpenos, componentes da fração volátil de vários condimentos, e identificaram o eugenol, extraído do cravo, como o mais efetivo. (LUCHESE, 1987).

Cravo-da-índia

O nome científico antigo do cravo-da-índia, Eugenia caryophyllata, deriva da palavra grega "karyophyllon", que significa "folha-noz". Da China é que veio a primeira indicação do uso do cravo-da-índia como condimento, remédio e elemento básico para a elaboração de perfumes especiais e incensos aromáticos. Era então conhecido por "ting hiang" e, na dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.), seus frutos foram levados para a corte do imperador por enviados da Ilha de Java. Contase que os próprios javaneses mantinham um pequeno fruto na boca para melhorar o hálito, antes de ir falar pessoalmente com o imperador. O cravo-da-índia é uma planta de porte arbóreo, de ciclo perene e que atinge cerca de 12 metros de altura. A copa é bem verde, de formato piramidal. As folhas são semelhantes às do louro, ovais, opostas e de coloração verde brilhante, com numerosas glândulas de óleo visíveis contra a luz. As flores são pequenas, brancoamareladas, agrupadas em cachos terminais. O fruto, do

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tipo baga e de formato alongado, é suculento, vermelho e comestível. Aroma forte e penetrante. O cravo-da-índia que usamos na culinária é, na realidade, o botão floral (ainda não aberto) da árvore. É composto por eugenol, acetato de eugenol, beta-cariofileno, ácido oleânico, triterpeno, benzaldeído, ceras vegetais, cetona, chavicol, resinas, taninos, ácido gálico, esteróis, esteróis glicosídicos, kaempferol e quercetina. Não se deve exagerar no consumo do cravo. Ele pode irritar a mucosa da boca. Além disso, quem tem o estômago mais sensível também deve usá-lo com moderação. A canela é extraída do caule da caneleira, uma árvore de ciclo perene, que chega a atingir 9 metros de altura. O seu tronco alcança até 35 cm de diâmetro. As folhas verde-claras são brilhantes e lisas, com nervuras na base. As flores pequenas, agrupadas em cachos ramificados, vão do amarelo ao esverdeado. Apresenta aroma forte e sabor doce, sendo ligeiramente amarga. É composta por sacarose, tanino, vanilina, aldeído cinâmico e cálcio.

Canela em pau

Na França, a canela é mais consumida em compotas e sobremesas. Apresenta algumas propriedades, sendo adstringente, anti-séptica, digestiva, estimulante e sedativa. Apresenta funções terapêuticas em gases abdominais, úlceras estomacais causadas por estresse, hipertensão arterial. Misticamente, a canela é considerada o símbolo da sabedoria e do amor. A árvore da noz-moscada, que chega a atingir 20 metros de altura, é graciosa e perfumada. Suas folhas são parecidas com as do louro e suas flores têm a forma de sino. Seus frutos, semelhantes ao damasco, mas da cor do limão, quando amadurecem, desintegram-se, revelando uma cobertura carmesim, que envolve uma única semente de coloração castanha, a qual, depois de seca ao sol, quebra-se e revela aquilo em que se constitui a nozmoscada. Apresenta propriedades, sendo estimulante, afrodisíaca, antiinflamatória, digestiva e diurética. O seu sabor é levemente adocicado. O nome noz-moscada deriva do latim nux muscatus. A noz-moscada era utilizada, no princípio, para aromatizar cervejas. Na Itália, era usada para perfumar as ruas em dias de grandes comemorações. No início do século XVIII, chegou a alcançar a reputação de um medicamento e por isso lhe era atribuída a função de cura para cerca de 140 doenças.

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O óleo essencial da noz-moscada é utilizado em conservas, perfumaria e em alguns medicamentos. Hoje, a ciência já é capaz de explicar esse uso: é que o eugenol, óleo essencial Noz-moscada presente nessa especiaria, apresenta efeitos antiinflamatório, cicatrizante e analgésico. A resistência de diferentes microrganismos a um dado condimento e de um mesmo organismo a diferentes condimentos tem apresentado considerável variação. Os fungos são os mais sensíveis e as bactérias esporuladas, as mais resistentes. Pesquisas têm revelado os efeitos inibidores de cebola e alho; pimenta-da-jamaica, orégano e cebola; canela; noz-moscada, caril, mostarda, pimenta-preta, tomilho e orégano; noz-moscada, louro, pimenta-doreino; e alecrim sobre vários microrganismos, incluindo Salmonella thyphimurium, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus e Clostridium botulinum. Efeitos inibidores de alguns condimentos, dentre os quais o cravo, a canela, a pimenta-preta e o alho, sobre bactérias láticas também têm sido observados. Alguns resultados sugerem, no entanto, que os níveis normais de condimentos utilizados em alimentos não afetam o crescimento de cultura, a menos que sejam usados na forma de óleo essencial . Alguns condimentos, tipicamente utilizados na formulação de alimentos, têm influência direta na taxa de sobrevivência através da produção de ácidos pelas culturas ativas, o que é reduzido no sorvete, devido a traços de atividade metabólica dos microrganismos presentes no inóculo adicionado à calda em uma temperatura de 6ºC e à baixa temperatura de armazenamento do sorvete, aproximadamente de -18ºC. Segundo Luchese, na mistura de condimentos (pimenta-preta, noz, pimenta-da-jamaica, canela, gengibre, mostarda e flor de noz-moscada) utilizada em formulação de salame, a taxa de fermentação diminuía mesmo com a utilização de culturas microbianas. Zaika e Kissinger, estudando o efeito de diferentes concentrações de gengibre, páprica, mostarda, flor de noz-moscada, canela e cravo-da-índia na acidificação produzida por Lactobacillus plantarum e Pediococcus cerevisae em meio líquido, verificaram que em 4,8 e 12 g/L todos os condimentos, exceto o cravo, foram estimuladores. O cravo foi inibidor de bactérias láticas em concentrações acima de 4g/L, porém estimulador em baixas concentrações como 0,5 - 2,0 g/L. Estudos e análises do efeito antimicrobiano desses condimentos em sorvete não foram encontrados em artigos de revisão bibliográfica. A concentração de canela adicionada à mistura para sorvete foi inferior a 10 g/L na calda. A de noz-moscada adicionada foi inferior a 1,0 g/L na calda e a concentração de cravo-da-índia adicionada foi inferior a 0,5 g/L na calda de sorvete.

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 171 • 2006

SAUDAÇÕES

A Arpifrio Indústria e Comércio vem, por meio deste veículo, desejar a todos os leitores e clientes um ótimo fim de ano, com um Natal contagiado de amor e união, realizando assim seu verdadeiro significado, e uma passagem de ano repleta de esperança de que o ano de 2007 seja ainda melhor do que foi 2006, com fartura de paz, saúde, alegria e sucesso! Que seja dada continuidade aos sonhos que se concretizaram e que sejam concretizados os sonhos que ficaram para trás em 2006. Que a esperança nunca nos abandone, que a fé seja nossa companheira constante e que o amor faça parte sempre do dia-a-dia de cada um de nós. Amanhã será um novo dia, um novo nascer do Sol, uma nova chance...

Ao findarmos mais um ano de atividades, agradecemos a Deus pelo privilégio de podermos desfrutar a preferência e a amizade dos nossos clientes e de levarmos adiante os nossos projetos, pautados na ética e no respeito em nossas relações. Agora é tempo de festejarmos o Natal, celebrando a paz, a alegria e a fraternidade. E assim o fazendo, reservemos um momento para renovarmos os nossos sonhos, o amor e a esperança de progresso num futuro melhor. A todos os nossos clientes e amigos desejamos um Feliz Natal e um Ano Novo com muita paz, saúde e sucesso nos negócios. Orlando Maia

Em 2007, o sucesso de seus produtos será o nosso compromisso. Desejamos a todos os nossos clientes um Feliz Natal e um Ano Novo de realizações. Equipe Tangará

Palito de fósforo

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Grandes realizações são frutos de comprometimento e parceria. Ao encerrarmos mais um ano de trabalho, nossos sentimentos são de fraternidade e reconhecimento a todos que estão construindo a história da indústria do sorvete no Brasil. Pensem num mundo melhor todos os dias de 2007. A Tropical deseja a todos um Feliz Natal e um Ano Novo de muito sucesso.

Mais um ano chega ao fim. É tempo de fazermos um balanço de tudo o que aconteceu. É tempo de transformarmos... Os momentos bons em novas energias, entusiasmo e principalmente esperança de que todos os nossos sonhos vão se realizar! Os momentos maus em lembretes para não cometermos novamente os mesmos erros! Os momentos difíceis em peças fundamentais do reconhecimento de que tudo na vida passa e de que esses momentos no futuro nos ajudarão a termos momentos felizes! Paz, fidelidade, concórdia doméstica, amor dos superiores para com os inferiores, solicitude dos empregados para com seus empregadores, amor recíproco das nações serão os primeiros frutos deste espírito natalino. A inspiração do bem sem quimeras, a exaltação de nossa alma sem uma tensão excessiva, a calorosa solicitude do coração sem impaciência turbulenta aproximarão, reconciliarão e unirão os seres humanos, tanto tempo separados e divididos, tanto tempo levantados uns contra os outros pelos erros e preconceitos. É tempo de agradecermos a Deus por todos os momentos felizes que tivemos! Um feliz Natal e um 2007 com muita paz e harmonia junto dos seus! São os sinceros votos da Duas Rodas Industrial Ltda.

Nós, da Tortelli Comércio, representantes da ISA no Brasil, gostaríamos de agradecer a todos os nossos amigos, clientes, fornecedores, representantes e colaboradores por mais este ano de grandes conquistas. Desejamos a todos muita paz, alegria e confraternização. Desejamos também que o espírito natalino esteja em todos os corações e que o Ano Novo seja de muita realização e sucesso. Boas festas e obrigado.

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“A nossa mensagem de Natal sai em silêncio de nossos corações e aquece, com ternura, os corações daqueles que nos acompanham em nossa caminhada”. Agradecemos a todos os clientes com quem trabalhamos nesse ano e desejamos um final de ano repleto de muita paz, saúde e amor. Que a nossa parceria continue em 2007 com pontualidade e qualidade, hoje e sempre. Feliz Natal e um próspero Ano Novo. Poly-Vac.

Aos nossos cliente e amigos! Mais um ano está por findar e os reflexos do que foi feito, graças ao nosso bondoso Deus, aos clientes e aos fornecedores, foram excelentes. Mesmo nestes tempos adversos que a política brasileira atravessa e com a temperatura instável do país, oscilando e não dando oportunidades para as indústrias terem uma seqüência em suas produções, tivemos contato com gente séria que não deixou de honrar seus compromissos. Isso é o que nos dá o prazer de fazer melhor, a cada dia, o que temos feito até o presente momento e por isso a nossa parceria vem dando certo e tem crescido no decorrer de cada ano que se passa. Nossa empresa, a Codmarc, agradece a todos os fabricantes, seus familiares e funcionários e deseja um Feliz Natal com muita saúde - para que todos possam continuar firmes e fortes, trabalhando e acreditando sempre no que fazem, paz - para que tenham a sabedoria para tomar decisões que sejam as corretas, alegria - porque ela é essencial para o bom funcionamento do dia-a- dia, trazendo consigo o crescimento. E que, no ano de 2007, tudo que foi bom em 2006 venha em dobro e satisfaça as expectativas de excelentes negócios. Que todos continuem diariamente procurando o melhor para sua empresa. No que for possível, contem com o nosso pronto atendimento que muito nos honra. São os votos da Codmarc.

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Final de ano, tempo de reflexões, de fazermos um balanço dos acontecimentos desse ano que chega ao fim. É hora de aprendermos com nossos erros e evoluirmos, hora de pensamentos positivos para que possamos começar o novo ano com alto-astral, fazendo acontecer, dispostos a enfrentar as turbulências da vida de olho no futuro que nos aguarda. A Genkor se expressa através de sua vivência, seu crescimento, sua energia e seus bons fluidos. Que no próximo ano possamos todos caminhar juntos rumo ao sucesso. Boas Festas! São os sinceros votos da Genkor.

A Nutripolpas Distribuidora de Frutas e Polpas deseja a todos os seus clientes, fornecedores e colaboradores um Natal com muito amor, paz e saúde e um Ano Novo repleto de realizações, felicidade e harmonia. Que, em 2007, nossas empresas e nossos funcionários prosperem cada vez mais para podermos permanecer sempre adoçando a vida de todos por muitos e muitos anos.

Clientes e amigos! É preciso viver o sonho e a certeza de que a cada ano a vida vai ser melhor. É necessário abrir os olhos e perceber que as coisas boas estão dentro de nós, onde os desejos não precisam de razão, nem os sentimentos, de motivos. O importante é viver cada momento e aprender sua duração, pois a vida está nos olhos de quem sabe ver...Que, a cada ano que se passe, nossas empresas estejam ainda mais unidas! Feliz Ano Novo!

A JUPLE ALIMENTOS deseja a todos seus clientes e amigos um Natal cheio de luz e paz, precedentes do ano que se aproxima trazendo com ele muitas realizações. Agradecemos pela parceria e confiança, acreditando que, em 2007, faremos ainda melhor. "A vida é um milhão de novos começos, movidos pelo desafio sempre novo de viver e fazer todo sonho brilhar." FELIZ NATAL! É o que desejamos sinceramente. Carlos R. Júnior - Diretor Geral

Estilo. Produtos Para a sua vida. Ligue agora: (49) 3253-3000

Fax: (49) 3253-3024 - Rod. BR 116 Km 180 - São Cristovão do Sul Santa Catarina - CEP: 89533-000 www.gaboardi.com.br gaboardi@gaboardi.com.br

O Natal é a data magna da cristandade. Celebra o nascimento de Jesus, o maior personagem de nossa história. A noite de Natal é fantástica. A cidade fica toda iluminada, as pessoas ficam sorridentes e em um instante tudo fica em paz... O milagre do Natal está no nascimento de nosso salvador Jesus Cristo e Ele, com toda certeza, não deseja somente um único instante de paz, mas deseja que todos tenhamos um milagre dentro de nós. O céu se ilumina, em homenagem a esse dia tão sagrado entre todas as famílias. Os pedidos são de prosperidade, paz e amor... O milagre do Natal está no sorriso que no dia-a-dia encontramos nas pessoas andando nas ruas, nas crianças brincando, enfim o milagre natalino está no desejo de cada um de ser feliz. “Existem alguns momentos onde todos os anjos descem do Céu e vêm festejar na Terra. Os anjos cantam e dançam uma música que só pode ser ouvida pelo coração. Há uma grande confraternização entre eles e isto sempre acontece no Natal. Se, na noite de Natal, uma lágrima de emoção insistir em rolar por sua face, nesse momento seu coração estará sendo invadido por estes anjos e sua pulsação entrará no ritmo daquela melodia. Saiba que, nessa hora, o amor de Deus se fará presente em sua alma e que tudo que você desejar e merecer será realizado”. Vida, alegria, amor, presentes, música e esperança criam o clima festivo desse evento universal... Que os nossos lares sejam abençoados com muita paz, saúde, amor e prosperidade. A Bertollo Máquinas para Sorvete deseja a todos um Feliz Natal e um Ano Novo repleto de realizações.

Finda mais um ano. É o momento de agradecermos ao Criador pelos momentos alegres e felizes que tivemos. Ser feliz é uma aspiração legítima da humanidade e sonhar com um mundo melhor é um compromisso de todos nós. A família Centenário sente-se honrada por fazer parte de sua vida nos 365 dias do ano. Nós acreditamos que, irmanados de boas intenções e fé, resgataremos a ternura que nos torna homens do amanhã com a visão voltada para o futuro. Feliz Natal e um 2007 repleto de muitas realizações. São os votos da Indústria Gráfica Centenário Ltda.

Enriqueça seu produto

SAÚDE

Gordura trans e mistura láctea Marvilac é resultado de pesquisa e tecnologia de vanguarda

Atualmente, os valores que perpetuam as ações de uma empresa do segmento de alimentos estão diretamente ligados à preocupação em desenvolver alimentos que tragam benefício à saúde, além de manter os padrões de exigência do mercado e, principalmente, os padrões do paladar do consumidor. Não é fácil aliar qualidade, tecnologia, sabor e a utilização de matéria-prima que seja benéfica à saúde. Antecipando-se a essa tendência, muito antes da normatização e regularização sobre a utilização de gorduras trans em alimentos industrializados, a MARVI foi a primeira indústria de sorvetes a desenvolver pesquisas para a fórmula de sua mistura láctea com 0% de colesterol e gordura trans. As gorduras trans são formadas por um processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente. São utilizadas para melhorar a consistência e a aparência dos alimentos e também para aumentar a durabilidade de alguns produtos. O consumo excessivo de gordura trans aumenta a quantidade de colesterol ruim (LDL) e promove a redução dos níveis do colesterol bom (HDL). Ainda não existem medidas específicas para o consumo, então recomenda-se a ingestão da menor quantidade possível. Entre os alimentos que são ricos em gordura trans, a ANVISA indica que os que contêm maior índice

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de utilização dessa gordura são: batata frita, salgadinhos de pacote, bolos, biscoitos recheados e sorvetes. O Marvilac é um blend lácteo desenvolvido especialmente para aplicação em sorvetes. A novidade é que o Marvilac foi a primeira mistura láctea exclusiva para gelados desenvolvida sem os indesejáveis ingredientes contidos em outras fórmulas, como é o caso do colesterol e das gorduras saturadas, ou seja, o Marvilac é totalmente isento da temida gordura trans. A mistura láctea tem a função de melhorar o aspecto do sorvete, aumentando sua aeração e seu rendimento. Outra vantagem, quando comparada ao leite em pó, é a melhoria da resistência ao derretimento, na medida em que aumenta a estabilidade ao congelamento e descongelamento do sorvete, já que as condições de distribuição, armazenamento e transporte no Brasil variam muito de acordo com cada região do país. Além disso, diminui o aparecimento de cristais por ter reduzido teor de glicose. O Marvilac divide-se em duas linhas de produtos: Marvilac 350 e Marvilac 900. Marvilac 350 é utilizado no enriquecimento do sorvete artesanal (produtora descontínua). Apresenta melhor qualidade sem alteração das características físico-químicas e sensoriais. Já o Marvilac 900 é indicado para a produção de sorvetes na linha industrial. O produto confere ao sorvete equilíbrio entre o corpo e a textura, melhorando a viscosidade da calda. Segundo a empresa, sua filosofia é produzir alimentos de qualidade que proporcionem saúde e, além de tudo, um sabor natural acentuado. A MARVI é firme no propósito já comprovado de que o sorvete é alimento, possui elementos energéticos que substituem a ingestão diária recomendada de vários nutrientes, além de ser muito saboroso. A empresa acredita que conquistou uma importante fatia do mercado, valorizando os seus clientes e sempre buscando criar produtos nutritivos que proporcionem mais saúde e energia aos seus consumidores. Para maiores informações sobre a nova legislação, consulte o site: www.anvisa.gov.br

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INFORMAÇÕES Lançamentos MARVI O verão da MARVI vai começar com tudo. Para o verão 2006/2007, a MARVI preparou grandes lançamentos que vão chamar a atenção tanto pelo sabor quanto pela exótica mistura de ingredientes tropicais que combinam perfeitamente com o clima e o verão brasileiros e também com os variados sabores de sorvete que existem atualmente. O Departamento Técnico desenvolve e testa fórmulas e receitas que agradam o paladar dos mais seletos consumidores para, assim, proporcionar maior variedade e diversificação ao ramo sorveteiro. Além da combinação tropical, inovação, variedade e qualidade são exigências da empresa para o lançamento de qualquer um de seus produtos no mercado. Para a próxima temporada, as vendas tendem a crescer de forma constante em virtude dos lançamentos colocados no mercado pela MARVI que, além de oferecerem maior variedade aos clientes, como as coberturas nos sabores Açaí com Guaraná, Frutas Vermelhas e Coco, o delicioso

Biju recheado nos sabores Morango e Chocolate, prometem ser as novas sensações da próxima temporada. A aceitação do Biju recheado tem sido surpreendente e sua procura superou as expectativas da equipe de vendas da MARVI. Esse sucesso se explica pelo fato de que os sorveteiros primam pela inovação, qualidade e visual dos complementos que incrementam o produto final. Outro lançamento que promete virar febre nas sorveterias é o Kid Cascão Chocolate, uma exclusividade MARVI, que promete sucesso no mercado de sorvetes, principalmente no segmento soft.

Cursos industriais capacitam e integram segmento Com o intuito de promover maior envolvimento e capacitação de empresários do segmento de s o r v e t e s , a M A RV I v e m promovendo cursos de reciclagem e aprimoramento profissional para seus clientes. Os assuntos abordados no treinamento caracterizam e fundamentam a realidade de cada empresa e procuram oferecer alternativas para a otimização da produção de sorvetes, decoração e produção de taças e tortas, tendências do mercado e maior e melhor capacitação da mão-de-obra empregada na produção. Apenas durante o mês de agosto, foram realizados 6 cursos profissionalizantes que atingiram um total de 110 pessoas. Esses cursos foram realizados pelo Departamento Técnico da empresa em parceria com os clientes Riberdoces e Fonte do Sorveteiro. Na Riberdoces, o curso foi dividido em 4: 1 curso para iniciantes do segmento de sorvetes e 3 cursos para profissionais. Passaram pelo treinamento mais de 100 sorveteiros, entre os dias 03, 08, 10 e 11 de agosto, nas 56 •

cidades de Ribeirão Preto, São José do Rio Preto e Uberaba. Também foram realizados 2 cursos na cidade de Governador Valadares, em parceria com a Fort Frio e o cliente Fonte do Sorveteiro. Cerca de 50 sorveteiros puderam compartilhar experiências e conhecer também as novas tendências e técnicas de produção de sorvetes que invadem o mercado. Os participantes também puderam conhecer em primeira mão os lançamentos MARVI para esta temporada. Esse tipo de ação, além de capacitar e levar maior conhecimento aos sorveteiros, aproxima ainda mais esse público e também proporciona uma troca de experiências de mercado em um ambiente mais descontraído e comum a todos. A aceitação do curso foi excelente e tanto a aplicação quanto o conteúdo do mesmo foram indiscutivelmente enaltecidos pelos participantes, o que motiva a MARVI a continuar promovendo eventos como esses em que, além de divulgar sua marca, transmite conhecimento aos seus clientes.

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Lembranças do Dia Nacional do sorvete A Kerry se orgulha de, mais uma vez, distribuir sorvete e alegria a diversas crianças e comunidades carentes do Brasil. Em parceria com indústrias de sorvetes de diversas regiões (cf. tabela) e fornecedores, a Kerry confirma sua preocupação em divulgar o sorvete como alimento e aproveitar a data para levar um pouco mais de carinho a pessoas que tanto precisam. Com folhinhas para colorir doadas por empresas fornecedoras, lindas faixas e deliciosos sorvetes, o objetivo do projeto, mais uma vez, foi alcançado, provando assim que as ações sociais são boas práticas de cidadania e interação com a comunidade. Parabéns ao sorvete, por ser tão delicioso e nutritivo, e parabéns a todas as indústrias de sorvetes que acreditam na data e a festejam! Empresas fornecedoras que apoiaram a ação: Sitta Gráfica, Tropical Gráfica e Pantone Gráfica.

Codificador Rotativo Superior Adaptável em todas as máquinas tipo Flow-Pack. Fácil de operar com reservatório de tinta de secagem ultra rápida

Datador Pneumático de Bancada Datador para potes, filmes, frascos com regulagem de altura com tinta de secagem rápida faz em média 2000 Marcações Por hora.

Hot-Stamping

Datador para superfícies planas com tipos de aço. A impressão é feita por fita de carbono descartável e tipos aquecidos (não borra)

AFASA - Manaus/AM Gelarte - Rio de Janeiro/RJ Casa do Sorveteiro do Nordeste Fortaleza/CE Casa do Sorvete Dilin - Jarinu/SP Casitu´s - João Pessoa/PB Comercial Roma Foz do Iguaçu/PR Frosty Sorvetes - Fortaleza/CE Fruitbiss - Fortaleza/CE

Paviloche Industrial - Joinville/SC Sorvetes Bom Gosto - Porto Alegre/RS Sorvetes Dani - Porto Alegre/RS Sorvetes Emell - Uberlândia/MG Sorvetes Líder - Uberlândia/MG Sorvete Mil - Três Rios/RJ Sorvetes Bambi - Olímpia/SP Sorvetes Bapka - Curitiba/PR

" A Paviloche montou uma caravana no Dia do Sorvete e levou alegria com palhaços e brincadeiras para diversas crianças e idosos"

"Em Porto Alegre/RS, a Sorvetes Dani e a Sorvetes Bom Gosto montaram a blitz do sorvete, e distribuiu potinhos de sorvete nas ruas e escolas”

“Crianças saborearam sorvetes em Jarinú/SP, na Casa do Sorvete"

“Na APAE de João Pessoa/PB, as crianças com sindrome de Down puderam se deliciar com os sorvetes Casitu´s"

Nova marca Facílimo, novas embalagens A Kerry está lançando sua nova marca, Facílimo. Específica para os produtos de confeitaria e panificação, a criação da nova marca faz parte da sua estratégia de criar uma nova identidade para os produtos Kerry nestes mercados. O objetivo é mostrar ao consumidor que os produtos Facílimo são práticos, saborosos e proporcionam melhor rendimento e economia sem abrir mão da qualidade. Por isso as embalagens de todos os produtos também estão sofrendo modificações. Elas estão mais bonitas e atrativas. Algumas delas já estão disponíveis: Granulado Tradicional, Granulado Branco, Pó para Chantilly, Creme Confeiteiro e Top Chanty. Confira!

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Dia Nacional do Sorvete - veja quem fez a diferença Encontros como em Belo Horizonte, onde 80 indústrias de sorvetes (SindiSorvete) discutiram assuntos pertinentes ao mercado, também marcaram este dia.

No dia 23 de setembro de 2006, novamente foi comemorado o Dia Nacional do Sorvete com o intuito de divulgar esse alimento tão saboroso, tornar conhecida essa data e fazer do sorvete um alimento muito mais consumido. A Duas Rodas, como em todos os anos, contribuiu para que essa data fosse, realmente, lembrada por todo o Brasil e o mercado se movimentasse em direção a um crescimento constante. Neste ano, foram distribuídos cerca de 100 kits, contendo camisas, cartazes e produtos Selecta & Algemix para a elaboração de sorvetes e picolés. É uma forma de incentivar as indústrias de sorvete a aproveitarem essa data para fomentar seu negócio. É importante que sejam ressaltadas iniciativas como a da Moresco Sorvetes, em Videira - SC, que distribuiu panfletos nas escolas, divulgando o valor nutricional do sorvete, além dos próprios sorvetes e picolés. Abaixo, seguem alguns eventos realizados pelo Brasil com apoio da Duas Rodas, prefeituras, Rotary, indústrias de sorvetes, entre outros.

Chapadinha - MA - Diversos sorveteiros da região. Distribuição de 30 baldes de sorvete em bairros carentes. Foi gratificante ver a alegria de cada criança!

Bona Fruta Sorvetes - mais de 500 sorvetes distribuídos no Hospital do Câncer (100% SUS)

Selecta Real Sabor, agora, em nova embalagem mais versátil e fracionada em sachês plásticos de 1 kg. Com a dosagem de 10 g por litro de leite, o industrial de sorvetes terá a condição de deixar seu produto ainda mais saboroso, enriquecendo e ressaltando as notas características de cada sabor. Real Sabor é único no mercado. Mais uma opção para se agregar valor ao sorvete. Nova embalagem

GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS ACESSÓRIOS BALDES - O Mundo do Sorveteiro CAIXAS DE PAPELÃO P/ SORVETE A GRANEL - O Mundo do Sorveteiro CAIXAS DE PAPELÃO P/ SUNDAE E PICOLÉ - O Mundo do Sorveteiro CAIXAS REGISTRADORAS - O Mundo do Sorveteiro COLHERES DESCARTÁVEIS - Easy Plast - Marvi - O Mundo do Sorveteiro COPOS E TAÇAS DESCARTÁVEIS - Marvi - O Mundo do Sorveteiro EMBALAGENS PLÁSTICAS P/ SORVETE - Embol - Majpel - O Mundo do Sorveteiro - Poly-Vac - Rio Novo - Sonoco For-Plas FORMAS P/ PICOLÉ - O Mundo do Sorveteiro MESAS E CADEIRAS P/ SORVETERIA - O Mundo do Sorveteiro - Refrizaar PALITOS E PAZINHAS - Easy Plast - Marvi - O Mundo do Sorveteiro PÔSTERES DECORATIVOS - Duas Rodas - Kerry - Marvi SAQUINHOS P/ PICOLÉ - Centenário - Majpel - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Papel Riacho - Rio Novo FORNECEDORES CENTENÁRIO Av. Pres. Kennedy, 1200 Avaré SP CEP: 18706-240 Fone: (14) 3711-6000 Fax: (14) 3711-6001 E-mail: picolé@centenario.com.br - Saquinhos p/ picolé EASY PLAST COM. DE PROD. PLÁSTICOS LTDA. Av. Marechal Castelo Branco, 472 Taboão da Serra SP CEP: 06790-070

Fone: (11) 4135-4190 Fax: (11) 4135-4530 E-mail: easyplast@uol.com.br - Colheres e pazinhas descartáveis KERRY Av. Mercedes Benz, 460 Campinas SP CEP: 13055-720 Fone/ Fax: (19) 3765-5000 Televendas: 0800-7270007 - Pôster decorativo MAJPEL EMBALAGENS LTDA. R. Sd. Cristóvão Morais Garcia, 102 Pq. Novo Mundo SP CEP: 02187-090 Fones: (11) 6954-4611 / 6954-9553 Fax: (11) 6954-5511 E-mail: majpel@uol.com.br - Saquinhos e bobinas para picolé MARVI Rod. São Paulo/ Paraná, km 376 Ourinhos SP CEP: 19900-000 Fone/ Fax: (14) 3322-4411 E-mail: marvi@marvi.com.br - Colheres descartáveis - Copos e taças descartáveis - Palitos e pazinhas - Pôster decorativo - Saquinhos p/ picolé O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte MG CEP: 30170-012 Fone/ Fax: (31) 3271-5883 E-mail: msorveteiro@hotmail.com PAPEL RIACHO EMBALAGENS FLEXÍVEIS R. São Roque, 985 Vila Japão Itaquaquecetuba SP CEP: 08599-020 Fone: (5511) 4648-1545 Fax: (5511) 4648-1597 E-mail: riacho@riacho.com.br www.riacho.com.br - Bobinas em BOPP para embaladora automática (transparentes, perolizadas, metalizadas) - Papéis e saquinhos para picolés PLAST & PACK INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. R. Corbélia, 1315 a 1339 Jardim Alto Tarumã Pinhais PR CEP: 83325-260 Fone: (5541) 3668-3169 Fax: (5541) 3668-3169 E-mail: plastpack@plastpack.com.br www.plastpack.com.br - Bandejas para iogurte - Potes para sorvete - Potes plásticos para embalagens de alimento em geral REFRIZAAR R. Dr. João Caruso, 1231 Portão B Erechim RS CEP: 99700-000 Fones/ Fax: (54) 3321-3404 / 3321-3660

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E-mail: zaar@zaar.com.br www.zaar.com.br - Carrinhos para picolé - Carrinhos para sorvete - Congelador de placas - Mesas, cadeiras e banquetas para sorveteria RIO NOVO EMBALAGENS LTDA. R. Luiz Pereira Dias, 25 Jd. Boa Vista Avaré SP Fones/ Fax: (14) 3732-7776 / 3732-7559 / 3732-5594 E-mail: rionovoemb@uol.com.br - Embalagens para sorvete BOPP SONOCO FOR-PLAS S.A. Av. Ibirapuera, 2907 Conj. 701 Moema SP CEP: 04029-200 Fone: (11) 5097-2750 Fax: (11) 5097-2769 E-mail: vendas@sonocoforplas.com.br - Embalagens plásticas injetadas para sorvete MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS CÂMARAS FRIGORÍFICAS - International Refrigeração - Tekno-Ice CARRINHOS P/ SORVETE - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Refrizaar - Thermototal CARROCERIAS ISOTÉRMICAS - Fibrasil - Tekno-Ice FREEZERS - O Mundo do Sorveteiro FREEZERS EXPOSITORES - Arpifrio - O Mundo do Sorveteiro INCORPORADORA DE POLPA - Arpifrio - A.V. Bertollo - Tropical HOMOGENEIZADORES - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - O Mundo do Sorveteiro - Tekno-Ice - Tropical LIQUIDIFICADORES - BATEDEIRAS DE SORVETE - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul MÁQUINA CONGELADORA DE PLACAS - Refrizaar MÁQUINAS P/ CHANTILLY - Angeline & Svartman (Sorvemaq)

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GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS - Arpifrio - Pólo Sul MÁQUINAS P/ PICOLÉ - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - A.V. Bertollo - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - R. Camargo - Refrizaar - Systherm - Tekno-Ice - Tropical MÁQUINAS PRODUTORAS DE SORVETE CONTÍNUAS/ DESCONTÍNUAS - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - A.V. Bertollo - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Systherm - Tekno-Ice - Tropical MÁQUINAS PRODUTORAS DE SORVETE SOFT - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - A.V. Bertollo - Italianinha - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul PASTEURIZADORES (SISTEMA CONTÍNUO) - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - A.V. Bertollo - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Systherm - Tekno-Ice - Tropical

TINAS DE AQUECIMENTO - Arpifrio - A.V. Bertollo - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Tropical TINAS DE MATURAÇÃO - Arpifrio - A.V. Bertollo - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Systherm - Tekno-Ice - Tropical TORRES DE RESFRIAMENTO - Angeline & Svartman (Sorvemaq) - Arpifrio - International Refrigeração - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul FORNECEDORES ANGELINE & SVARTMAN COMÉRCIO DE MÁQUINAS PARA SORVETERIA LTDA. ME (SORVEMAQ) R. Monteiro de Melo, 396 Lapa São Paulo SP CEP: 05050-000 Fone: (5511) 3881-9578 E-mail: sorvemaq@sorvemaq.com.br www.sorvemaq.com.br Empresa voltada ao comércio de máquinas e equipamentos para sorvetes e afins. Representante Alphagel, Polos e Systherm - Balcões - Batedeira para milk-shake - Carrinhos para picolés - Congeladoras - Embaladoras - Exibidoras - Extratora de sucos / Liquidificadores

- Fabricadoras - Homogeneizadores / pasteurizadores - Picoleteiras - Produtora de chantilly - Produtora soft - Produtoras artesanais para sorvetes - Produtoras de sorvetes - Túneis de resfriamento - Vitrines ARPIFRIO Av. Áurea, 514 Santo André SP CEP: 09175-130 Fone/ Fax: (11) 4451-5922 www.arpifrio.com.br - Expositor horizontal congelador - Homogeneizadores - Incorporadora de polpa - Liquidificador/ batedeira de sorvete - Máquinas para chantilly - Máquinas para picolé - Máquinas produtoras de sorvete contínuas/ descontínuas - Máquinas produtoras de sorvete soft - Pasteurizadores (sistema contínuo) - Tinas de aquecimento - Tinas de maturação - Torres de resfriamento A.V. BERTOLLO R. Natalino Mastrofrancisco, 1564 São Carlos SP CEP: 13575-030 Fone/ Fax: (16) 3375-2051 www.bertollo.com.br - Incorporadora de polpa - Máquinas p/ picolé - Máquinas produtoras de sorvete contínuas/ descontínuas - Máquinas produtoras de sorvete soft - Pasteurizadores (sistema contínuo)

GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS - Tinas de aquecimento - Tinas de maturação CODMARC CODIFICAÇÃO E MARCAÇÃO INDUSTRIAL R. Ulisses Paschoal, 76 Jd. Lurdes São Paulo SP CEP: 04328-040 Fones/ Fax: (11) 5021-4893 / 5588-2761 E-mail: codmarc.codmarc@ig.com.br www.codmarc.com.br - Cabeça datadora - Codificador CS - Codificador lateral de caixas - Datador de bancada DELMACK IND. E COM. DE MÁQS. EQUIPAMENTOS LTDA. Av. Rotary, 1056 Vila das Bandeiras Guarulhos SP CEP: 07042-000 Fones: (11) 6421-2923 / 6424-1047 E-mail: delmack@terra.com.br - Automatizações - Embaladora automática de picolés flow-pack - Empacotadeira - Encartuchadeira FIBRASIL R. Joaquina Teófilo do Espírito Santo, 375 Jd. Cumbica Guarulhos SP CEP: 07172-008 Fone: (11) 2145-9900 Fax: (11) 6412-8987 E-mail: comercial@fibrasilcarrocerias.com.br www.fibrasilcarrocerias.com.br - Carrocerias isotérmicas INTERNATIONAL REFRIGERAÇÃO Av. D. Pedro I, 490 Diadema SP CEP: 09991-000 Fones/ Fax: (11) 4055-2233 / 4092-3465 - Câmaras frigoríficas - Torres de resfriamento ITALIANINHA MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO Rodovia RS 118, km 2465 Tamandaré Esteio RS CEP: 93260-360 Fones: (11) 3731-8299 / 3735-0592 / 9666-9485 / 9666-9499 / (51) 3459-9900 / (48) 3338-4664 E-mail: maquinadesorvete@terra.com.br, Carlos@sorveteexpresso.com.br www.sorveteexpresso.com.br - Máquinas de sorvete expresso J & B NEGRINI R. Roberto Koch, 630 Vila Independência São Paulo SP CEP: 04221-060 Fones: (11) 6168-3854 / 6914-6606 / 3441-8088 E-mail: jbnegrini@terra.com.br - Máquinas para sorvete MAQ SEL MÁQUINAS SELADORAS LTDA. Av. Ellis Maas, 945 Loja 1 São Paulo SP CEP: 05859-000 Fone: (5511) 5872-6123 Fax: (5511) 5872-3136

E-mail: maqsel@globo.com www.maqsel.kit.net - Máquinas seladoras de rádiofreqüência para sachês em mangueira PVC N. F. S. INDÚSTRIA DE REFRIGERAÇÃO LTDA. EPP (SYSTHERM) R. Dino Guelfi, 244 Vila Alpes Jd São Paulo São Carlos SP CEP: 13570-321 Fones/PABX: (16) 3368-4630 / (16) 3361-2405 - Máquinas para picolé - Máquinas produtoras de sorvete contínuas/ descontínuas - Pasteurizadores (sistema contínuo) - Tinas de maturação O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte MG CEP: 30170-012 Fone/ Fax: (31) 3272-4235 PÓLO SUL R. Major Manoel Antônio Mattos, 510 Vila Monteiro São Carlos SP Fone/ Fax: (16) 3368-4041 - Máquinas p/ chantilly - Máquinas p/ picolé - Máquinas produtoras de sorvete contínuas/ descontínuas - Máquinas produtoras de sorvete soft - Pasteurizadores - Tinas de aquecimento - Tinas de maturação REFRIZAAR R. Dr. João Caruso, 1231 Portão B Erechim RS CEP: 99700-000 Fones/ Fax: (54) 3321-3404 / 3321-3660 E-mail: zaar@zaar.com.br www.zaar.com.br - Carrinhos para picolé - Carrinhos para sorvete - Congelador de placas - Mesas, cadeiras e banquetas para sorveteria TEKNO-ICE IND. E COMÉRCIO DE MÁQUINAS LTDA. R. Balzer, 400 Parque Industrial Jundiaí SP CEP: 13213-084 Fones/ Fax: (5511) 4525-0203 / 4525-0956 / 45250117 E-mail: teknoice@terra.com.br www.teknoice.com - Câmaras frigoríficas - Carrocerias isotérmicas - Dosadoras - Embaladoras - Equipamento para fabricação de sorvete - Homogeneizadores - Pasteurizadores - Picoleteiras - Placas para transporte de sorvete - Produtoras de sorvetes contínuas/ descontínuas - Tinas de maturação - Túneis de resfriamento/ congelamento

THERMOTOTAL Av. Pio XII, 750 Capivari SP CEP: 13360-000 Fones/ Fax: (19) 3491-6074 / 3491-6230 - Carrinhos p/ sorvete TORTELLI IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA. R. Marechal Deodoro da Fonseca, 870 D Chapecó SC CEP: 89801-061 Fone: (49) 3322-4862 - Expositores para torta - Expositores verticais para sorvete (com porta térmica) - Projetos especiais - Vitrines para sorvete/ gelateria TROPICAL ENGENHARIA E EQUIP. IND. LTDA. R. Bernardo Guimarães, 234 Vila Anastácio São Paulo CEP: 05092-030 Fone/ Fax: (11) 3836-8215 E-mail: tropical@tropicaleng.com www.tropicaleng.com - Bocais extrusores especiais - Bombas CIP - Dosador de frutas - Embaladoras de picolé - Envasadoras de copos, cones e potes, rotativas e lineares - Injetor de xaropes - Picoleteiras manuais - Plantas de mistura, pasteurização e homogeneização - Produtora automática de picolé - Produtoras contínuas - Tinas de maturação MATÉRIAS-PRIMAS AROMAS - Duas Rodas - Embol - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro BANHOS/ COBERTURAS - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CASQUINHAS (BIJU E BISCOITO) - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CASTANHAS DE CAJU - Caju Vanguarda - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CESTINHAS - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CHOCOLATE E CACAU - Marvi - O Mundo do Sorveteiro

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GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS COCO RALADO - O Mundo do Sorveteiro COPINHOS PARA SORVETE - Juple - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CORANTES E ESSÊNCIAS - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CROCANTE - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro EMULSIFICANTES - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Genkor - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro ESTABILIZANTES - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Genkor - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro FAROFA CROCANTE - Marvi

- Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro PÓS P/ SORVETE - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Genkor - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro PÓS P/ SORVETE EXPRESSO (SOFT) - Duas Rodas - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro PREPARADO LÍQUIDO P/ SORVETE - Duas Rodas - Selecta e Algemix - Marvi - O Mundo do Sorveteiro ROLINHOS DE WAFER - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro SORO DE LEITE EM PÓ - Lazari - Mercoleite XAROPES - Marvi - O Mundo do Sorveteiro FORNECEDORES

FRUTAS E POLPAS - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro GEMA DE OVO EM PÓ - O Mundo do Sorveteiro GLUCOSE - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro GORDURA - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro INCLUSÕES PARA SORVETE - Kerry LEITE EM PÓ - Kerry - Lazari - Marvi - Mercoleite - O Mundo do Sorveteiro PASTAS NATURAIS SABORIZANTES - Kerry - O Mundo do Sorveteiro PÓS P/ CHANTILLY - Genkor

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AROMITÁLIA DO BRASIL LTDA. R. Leno Nicoluzzi, 178 Jaraguá do Sul SC CEP: 89254-620 Fones: (47) 275-2522 / 275-3055 E-mail: aromitalia@gei.com.br - Matéria-prima para sorveteria e confeitaria CAJU VANGUARDA R. Custódio Serrão, 393 Vila Jaguará São Paulo SP CEP: 05116-010 Fones: (11) 3625-0473 / 3621-2069 Fax: (11) 3621-2797 E-mail: cajuvanguarda@uol.com.br - Amendoim salgado, japonês - Castanhas de caju - Xerém de castanha Cartelas e pacotes DISTRIBUIDORA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS RIBERDOCES LTDA. Av. Eduardo Andréa Matarazo, 3800 Parque Industrial Tanquinho SP CEP: 14080-730 Fones: (16) 615-3800 / 3969-4243 Fax: (16) 3969-5522 E-mail: riberdoces@riberdoces.com.br - Distribuidores de produtos para sorvete e alimentícios DUAS RODAS MARCAS: SELECTA E ALGEMIX R. Rodolfo Hufenüssler, 755 Jaraguá do Sul SC

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CEP: 89251-901 Fone: (47) 3372-9000 Fax: (47) 3372-9020 Atendimento ao Cliente: 0800-7079500 E-mail: dacdr@duasrodas.com - Aromas - Banhos/ coberturas - Base para cobertura tipo chantilly (Topping) - Casquinhas (biju e biscoito) - Corantes e essências - Emulsificantes - Estabilizantes - Extrato de malte em pó - Marshmallow - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pôster decorativo - Preparado líquido p/ sorvete - Preparados de frutas (Selecta TOP) - Preparo para sorvete à base de soja (Soya Ice) - Preparo para sorvetes (Selecta Cream) - Saborizantes em pó GENKOR INGREDIENTES Marca Multimix Av. Pref. José Carlos, 2155 Itupeva SP CEP: 13295-000 Fone: (11) 4591-1340 Fax: (11) 4591-1664 E-mail: genkor@genkor.com.br www.genkor.com.br - Açúcar de confeiteiro - Base saborizante - Cacau em pó - Chocolate e cacau - Corantes e essências - Creme de confeiteiro - Emulsificantes em gel - Estabilizantes - Gelatina - Glucose - Ligas neutras - Mousse em pó - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós para sorvete expresso (soft) HARALD IND. COM. ALIMENTOS LTDA. R. Ana Procópio de Moraes, 745 Várzea de Souza Santana do Parnaíba SP CEP: 05515-065 Fones: (11) 4156-9003 / 0800-177101 E-mail: harald@harald.com.br - Chocolates - Cobertura fracionada - Confeitos - Cremes - Doces - Gel - Pós INDUSTRIAL E MERCANTIL DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA. (PROSORVETE) Av. Anhanguera, 7400 St. dos Funcionários Goiânia GO CEP: 74543-010 Fone: (62) 3233-6234 E-mail: prosorvete@terra.com.br - Coberturas para sorvete

GU I A FORNECEDORES & SERVIÇOS - Emulsificantes - Produtos alimentícios - Sabores em pó JUPLE ALIMENTOS INDUSTRIAL E COMERCIAL LTDA. R. Rubens Sebastião Marim, 1076 Parque Industrial I Maringá PR CEP: 87045-020 Fone: (44) 3028-1212 E-mail: comercial@juple.com.br - Bases em pó para preparo de sorvetes - Coberturas para sorvetes - Copos de biscoito para sorvetes - Essência para sorvetes - Produtos para panificação KERRY Av. Mercedes Benz, 460 Campinas SP CEP: 13055-720 Fone/ Fax: (19) 3765-5000 Televendas: 0800-7270007 - Aromas - Banhos/ coberturas - Casquinhas (biju e biscoito) - Cestinhas - Copinhos p/ sorvete - Crocante - Emulsificantes I A - Estabilizantes - Frutas e polpas - Glucose - Gordura - Inclusões para sorvete - Leite em pó modificado (KerryLac) - Pastas naturais saborizantes - Pós p/ sorvete - Pós p/ sorvete expresso - Rolinhos wafer LAZARI REPRESENTAÇÕES LTDA. R. Cotoxó, 611 9º andar Pompéia São Paulo SP CEP: 05019-000 Fone/ Fax: (11) 3437-6600 E-mail: lazari.lazari@terra.com.br - Leite em pó - Soro de leite em pó MARVI Rod. São Paulo/ Paraná, km 376 Ourinhos SP CEP: 19900-000 Fone/ Fax: (14) 3322-4411 - Açúcar de confeiteiro - Aromas - Banhos/ coberturas - Cascão - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Chocolate granulado - Cobertura esquimo - Cobertura para sorvete - Cones - Copinhos para sorvete - Corantes e essências

- Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Farofa crocante - Fondant - Frutas e polpas - Glucose - Gordura - Granulado branco e colorido - Leite em pó - Liga neutra - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós saborizantes (bases) - Rolinhos wafer - Saborizantes em pó e/ou pasta - Xaropes MERCOLEITE - COSULATI Direto da fábrica (Cosulati) Fones: (53) 3222-1011 / 3222-7363 E-mail: mercoleite@terra.com.br Tratar com sr. Wilson - Leite em pó integral e desnatado - Soro de leite

Sala 93

O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte MG CEP: 30170-012 Fone/ Fax: (31) 3271-5883 - Aromas - Banhos/ coberturas - Bebidas nacionais e importadas - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Coco ralado - Copinhos p/ sorvete - Corantes e essências - Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Frutas e polpas - Gema de ovo em pó - Glucose - Gordura - Leite em pó - Pastas naturais saborizadas - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós para chantilly - Pós para sorvete - Preparado líquido p/ sorvete - Rolinhos wafer - Xaropes POLOS COM. E SERVIÇOS LTDA. Av. Santa Mônica, 257 Pirituba SP CEP: 05171-000 Fone: (11) 3901-2629 E-mail: pisanello@uol.com.br - Máquinas e acessórios para sorvete SELECTA R. Rodolfo Hufenüssler, 755

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Jaraguá do Sul SC CEP: 89251-901 Fone: (47) 372-9000 Fax: (47) 372-9010 - Pós p/ sorvete TORTELLI IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA. R. Marechal Deodoro da Fonseca, 870 D Maria Goretti Chapecó SC CEP: 89801-061 Toda linha de produtos para sorvetes e picolés com tecnologia italiana Fone/ Fax: (49) 3322-4862 E-mail: tortelli@torteli.com.br - Comércio e Representação Vitrines Isa SERVIÇOS CURSOS P/ SORVETEIROS - Arpifrio - Duas Rodas - Kerry - Marvi - O Mundo do Sorveteiro FORNECEDORES ARPIFRIO Av. Áurea, 514 Santo André SP CEP: 09175-130 Fone/ Fax: (11) 4451-5922 - Cursos p/ sorveteiros DUAS RODAS R. Rodolfo Hufenüssler, 755 Jaraguá do Sul SC CEP: 89251-600 Fone: (47) 3372-9000 Fax: (47) 3372-9020 Atendimento ao Cliente: 0800-7079500 E-mail: dacdr@duasrodas.com - Cursos p/ sorveteiros - Registro de produtos comestíveis junto ao Ministério da Saúde e Agricultura (SIF) KERRY Av. Mercedes Benz, 460 Campinas SP CEP: 13055-720 Fone/ Fax: (19) 3765-5000 Televendas: 0800-7270007 - Cursos para sorveteiros MARVI Rod. São Paulo/ Paraná, km 376 Ourinhos SP CEP: 19900-000 Fone/ Fax: (14) 3322-4411 - Assessoria p/ bufê de sorvete e assessoria p/ sorveteria - Cursos p/ sorveteiros O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte MG CEP: 30170-012 Fone/ Fax: (31) 3272-4235

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ÍNDICE DE ANUNCIANTES ARPIFRIO A.V. BERTOLLO CAJU VANGUARDA CENTENÁRIO CODMARC COLIBRI COMERCIAL CÉZAR DOIS IRMÃOS DUAS RODAS EASY PLAST ESCOVA SUL ESOTEC ESTILO FIBRASIL FITHEP ARGENTINA GENKOR INTERNATIONAL ITALIANINHA JUPLE MAJPEL MAQSEL MARMIKOK

CAPA 4 01 E CAPA 2 53 37 42 49 39 57 17 34 13 58 52 03 02 45 24 41 51 33 36 47

MARVI MASTER SECURITY NUTRIPOLPAS PAPEL RIACHO PLASBRASIL PLASFORTE POLO SUL POLY - VAC PONTILHÃO PRODUSA QUIESPER R. CAMARGO RIO NOVO SIGEP SONOCO SORVEMAQ SORVETES TRENÓ TANGARÁ TEC SOFT THERMOTOTAL TORTELLI TROPICAL

5 60 35 55 10 E 11 40 14 E 15 21 44 30 E CAPA 3 31 32 E 59 43 4 26 46 22 25 CAPA 1 29 E 50 23 27

Rua Fernão Dias, 356 05427-000 Pinheiros - São Paulo - Brasil Fone/Fax: (55-11) 3813-1808 / 3816-0471 / 3811-9795 E-mail: publitecbrasil@terra.com.br www.publitec.com

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OU DEPÓSITO NO BRADESCO, AGÊNCIA - 085-0, C/C - 520.763-0 64 •

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