Дата создания: 12 января 1922 г. образована Карачаево-Черкесская автономная область. Законом РСФСР от 3 июля 1991 года преобразована в Карачаево-Черкесскую Советскую социалистическую Республику в составе РСФСР. В декабре 1992 года в целях совершенствования конституционного законодательства слова Карачаево-Черкесская Советская Социалистическая Республика были заменены на слова Карачаево-Черкесская Республика. Высшее должностное лицо субъекта - Глава карачаево-Черкесской республики. Административный центр - город Черкесск. Орган законодательной власти - Народное Собрание (Парламент), избирается на основе всеобщего равного и прямого избирательного права при тайном голосовании. Численность 73 человека,периодичность четыре года. Орган исполнительной власти - Правительство, состоит из Председателя Правительства, заместителей Председателя Правительства, министров, председателей Государственных комитетов и комитетов. Председатель Правительства назначается на должность Главой Республики с согласия Народного Собрания.
фото 1
В настоящее время основной религией черкесов является Ислам, отсюда многие пищевые пристрастия. Традиционная пища — варёная и жареная баранина, говядина, индюшатина, курятина, бульоны из них. Конечно, свинину не едят. При приготовлении мяса используют мало специй: в основном только соль и черный перец, иногда чабрец. Своеобразной «изюминкой» черкесской кухни является сушёная и копчёная баранина, которую тушат, жарят с луком, варят, делают шашлык. Традиционно мясо коптилось и сушилось для его сохранности, и использование копченого мяса наложило заметный отпечаток на пищевые пристрастия адыгов. К мясным блюдам подаётся паста. Это круто сваренная пшённая каша, часто с добавлением манки, которую режут ножом и подают вместо хлеба и гарнира одновременно. С нею едят все мясные блюда адыгской кухни.
03
фото 2
фото 3
Ярмарка в Республике Карачаево-Черкессия, праздничный стол
04
фото 4
Осетинский пирог с зеленью
05
06
Копченный сыр
Если вам нравится адыгейский домашний сыр, то обязательно попробуйте его в копченом виде. Копченый адыгейский сыр — это традиционное блюдо адыгов, которые коптили сыры в очаге, как лучшую снедь для путника.
07
фото 5
фото 6
В летнее время года в пищу употребляются в основном молочные продукты и овощные блюда, зимой и весной преобладают мучные и мясные блюда. Наиболее популярен слоёный хлеб из пресного теста, который употребляют с калмыцким чаем (зелёным с солью и сливками). Выпекают также дрожжевой хлеб.
За одном столом и даже в одном помещении не пируют старшие и младшие, а также мужчины и женщины. Как правило, большой праздник предполагает минимум 5 залов, где все могут сесть в отдельных помещениях, не нарушая этикета. Гость же всегда считался посланцем Бога и отношение к нему было самым почтительным. Причем гостеприимство распространялось на всякого путника, ищущего ночлега.
08
Рецепт
фото 7
09
Особо любимое для северокавказцев блюдо – это пирог с мясом из пресного теста (каждая народность называет его по-своему: хычин – карачаевцы, фытчин – осетины и т. д.), полувыпеченный, полуподжаренный на сковороде в углях (по-древнекарачаевски) или в современной духовке. Для пирогов характерно наличие толстого слоя начинки, и не только из мяса, но и из ботвы свеклы, творога, тертого сыра, картофеля, тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (щавель, корни лопуха), лесных фруктов и др.
фото 8
Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220°. 2. Добавляем сухие дрожжи в муку, перемешиваем. Отдельно смешиваем воду, растительное масло, соль и сахар. Выливаем эту смесь в муку с дрожжами, замешиваем тесто. 3. Пока расстаивается тесто, готовим начинку. Мелко режем свекольную ботву крошим, перемешиваем их со сливочным маслом. Трем сыр на терке и добавляем его к зелени с маслом. По желанию немного подсаливаем. Начинка для пирогов готова.
Вам понадобится: 400 г пшеничная мука
сахар на кончике ножа
75 г вода
1 ч. л. молотого мускатного ореха
4 яйца
200 г сыр сулугуни
11 г сухие дрожжи
200 г свекольная ботва
соль по вкусу
10 г сливочное масло
4. Формируем из готового теста шар, затем расплющиваем его руками или раскатываем в лепешку. Формируем из начинки шар, кладем его в центр лепешки, слегка расплющиваем. Затем загибаем края лепешки по направлению к центру, чтобы закрыть начинку. 5. Выкладываем пирог на смазанный растительным маслом противень и ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем пирог в течение 10–15 минут. 6. Ну а теперь зовем гостей и лакомимся пирогом.
10
фото 9
Баркад, осетинский фруктовый пирог. По традиции в Осетии приготовлением пирогов всегда занимались только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением.
11
фото 10
Хорошими, вкусными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности хозяйки.
12
13
фото 11
Хинкель карачаевский (суп молочно-овощной) Бульон, как куриный так любой другой — это также непременный атрибут черкесского застолья. Но подают его отнюдь не на первое. Наоборот, бульон — это завершение трапезы, его подают в самом конце, когда все уже съедено, и это своеобразный знак для всех присутствующих, что трапеза закончена.
фото 12
Адыгейский сыр, он же матэкъуае, он же латакай и черкесский сыр — один из основных продуктов адыгейской (черкесской) кухни, родственник брынзы, феты и моццареллы. Его готовят из цельного овечьего, козьего, а чаще всего — коровьего молока.
14
АВТОРЫ Стр. 3-4
Стр. 9-10
фото 1
фото 7
Вероника Иванова
Вероника Иванова
фото 2
фото 8
Вероника Иванова
Вероника Иванова
фото 3 Вероника Иванова
Стр. 5-6
Стр. 11-12
фото 4
фото 9
Лариса Верьева
Вероника Иванова фото 10 Вероника Иванова
Стр. 7-8
Стр. 13-14
фото 5
фото 11
Шамиль Ильдаров
Виктор Тромин
фото 6
фото 12
Варвара Шомина
Лиза Шомина
ДЛЯ ЗАМЕТОК