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La Expo Internacional de la Cabra el Queso y la Cajeta es un evento de carácter anual que este año cumplirá su XIV edición de manera ininterrumpida. La Expo es organizado por el Patronato de la Feria Regional Puerta de Oro del Bajío con la participación de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro, la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro y el Consejo Mexicano de Caprinocultura, con el apoyo del Gobierno de la República a través de la SAGARPA, del Gobierno del Estado de Guanajuato por medio de la Secretaria de Desarrollo Agroalimentario y Rural.
pa rt i ci pan Con la participación de organismos de carácter Nacional e Internacional como la IGA (International Goat Association). Los Comités Sistema Producto Caprino Nacional y el Estatal de Guanajuato así como de diversos Estados, y Asociaciones de productores de México y del extranjero. Apoyados por Instituciones como la Secretaria de Turismo Federal y del Estado, Escuelas de Educación Superior y el H. Ayuntamiento de la ciudad de Celaya anfitriona de este importante evento. La Expo conjuga diversas actividades que van desde la organización y capacitación de productores, pasando por la exhibición y venta de Ganado, hasta la promoción de productos y presentaciones artísticas y culturales. Este año toma especial relevancia al tener por tercera ocasión la organización de los International Goat Cheese Awards y se dará un gran realce al tema gastronómico con la participación de Organizaciones Culinarias y Chefs de reconocimiento Internacional. Revistiendo particular importancia al ser el punto de encuentro de la cadena productiva y escaparate hacia el público consumidor del trabajo y esfuerzo de un sector que lucha por posicionarse en el mercado con productos de alta calidad, que hoy gozan de un gran prestigio como lo tiene el cabrito, los quesos de leche de cabra, los dulces y cajetas especialmente las producidas en la ciudad de Celaya que le han dado fama a esta tierra.
e l o r i g en Siendo un sector conformado en México por más de 320,000 familias que viven de manera directa de esta actividad, 22 mil de ellas en el estado de Guanajuato, y que requieren de foros como este para capacitarse, organizarse y mostrar los avances que va logrando el sector en busca de una mejor calidad de vida para sus familias, criando animales productivos y sanos, que le permitan elaborar productos de gran calidad vinculándose con el público consumidor que al tener contacto directo con el productor reciben una formación para conocer y reconocer los productos sanos con calidad y que merecen tener un lugar en la mesa de las familias mexicanas.
La primer Expo Caprina del Bajío se realizó en 1980 en el Marco de las fiestas de Navidad de la ciudad de Celaya siendo las primeras ediciones de carácter regional. Continuando con ediciones en 1981, 1982, 1986, y 1996 retomando su organización desde el 2004 hasta la fecha de manera ininterrumpida y con carácter Nacional e Internacional. A lo largo de las ultimas 13 ediciones se han recibido más de 335,000 visitantes, han participado más de 2000 personas en el Simposio Internacional y se han capacitado cientos de personas en la elaboración de quesos, cajeta y dulces artesanales y dando a conocer de manera directa a Chefs y propietarios de Restaurantes los quesos de cabra, logrando que al día de hoy el queso de cabra sea un producto reconocido en todo México.
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El evento se realizará en las instalaciones del Ecofórum en Celaya, Guanajuato, México. Siendo la Expo un punto de encuentro de la cadena productiva en el país, con visitantes de varios estados de la República, de Centro y Sudamérica.
México
Guanajuato
Expo Internacional de la Cabra el Queso y la Cajeta exponacionaldelacabra.com Carr. Celaya - Salvatierra Km 4.5 T. (461) 618 4809
ecoforumcelaya.gob.mx Carr. Celaya - Salvatierra Km 4.5 T. (461) 618 4811
l a e x po La Expo tiene una duración de 4 días con diversos eventos: •Simposio Internacional de Caprinocultura. •Reunión del Comité Nacional Sistema Producto •Exhibición y concurso de cabras lecheras con 300 animales en exhibición compitiendo por el Campeonato de la Expo Internacional. •Cursos y Talleres para la elaboración de productos a partir de la leche de cabra. •Curso de IA en Caprinos. •International Goat Cheese Awards •Concurso de cocina con cabrito lechal. •Catas de queso para niños. •Visitas guiadas para escuelas primarias. •Más de 40 stands con quesos, cajeta, helados y dulces artesanales de leche de cabra. •Stands con maquinaria y equipo. •Presentaciones artísticas y culturales. •Stands con tequila, mezcal, cerveza artesanal y vinos. •Restaurantes con venta de Cabrito al Pastor, Birria de chivo y Mole de Caderas. •Catas comentadas de queso, acompañadas de cerveza artesanal, mezcal y vino. Todo ello teniendo como centro la cabra y sus productos.
XIII Simposio Internacional de Caprino cultura “Javier Usabiaga Arroyo” Este año el Simposio lleva el nombre de un destacado
celayense
en
reconocimiento
y
agradecimiento por su incondicional apoyo para la realización de la Expo y su compromiso con el desarrollo de la caprinocultura. El Simposio es Organizado con apoyo de la IGA y se ha realizado en 12 de las 13 ediciones de la Expo, siendo éste una herramienta de contacto entre científicos y técnicos de diversas partes del mundo con productores,
donde se dan a conocer de
manera directa los avances técnicos en diferentes ramos como: nutrición, genética, reproducción, salud,
manejo,
organización,
tendencias
de
consumo, pastoralismo, usos de la leche de cabra y sus cualidades etc. El simposio ha contado con ponentes de gran reconocimiento a lo largo de estas 12 ediciones y recibido trabajos en poster provenientes de todos los continentes.
Simposio Internacional de Caprino cultura Entre los científicos y técnicos que han participado en el evento podemos citar al Dr. Juan Capote expresidente de la IGA; Jean Claude le Jaouen y Ing. Jean Paul Sigwald ex directores del Institut de Elevage; Dr. Eduardo Manfreddi y Philippe Chemineau del INRA; Dres. Marichu Fresno y Sergio Álvarez del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias; Dra. Lucia Sepe CRA-Zoe Bella-Potenza; Dres. Juan Manuel Zerradilla y Dr Juan Vicente Delgado de la Universidad de Córdoba, Dres. Adolfo Falagán y Juan Antonio Carrizosa de la Universidad de Murcia, Ing Pascal Boue de Capri IA, Dra. Irma Celi de la Universidad Científica del Sur, Dra. Joan Dean Rowe de la Universidad de Davis, Ives Lefrileux Institut de Elevage, entre muchos más, así como una gran cantidad de científicos y técnicos mexicanos de diversas Universidades, y dirigentes y Secretarios técnicos de asociaciones de productores de cabras y quesos alrededor del mundo.
XIII Simposio Internacional de Caprino cultura “Javier Usabiaga Arroyo” Sábado 14 de octubre de 9:30 a 18:30 horas. Dr. Héctor Andrade Montemayor IGA, Universidad Autónoma de Querétaro. Dra. Lauren Acton. Tempo Dairy Goats. ADGA, USA. Mark Baden Olentangy Alpines. ADGA USA. Dr. Efrén Díaz Aparicio INIFAP, México. M.C. Enrique Herrera López INIFAP, México. MVZ. Ulises Trejo Ortiz. Consultor. México. Dr. Eduardo Manfredi. Investigador en genética y genómica del INRA . Francia
Curso teórico práctico de Inseminación Artificial Cervical en Caprinos utilizando el sistema francés y el nuevo sistema brasileño impartido por la Dra. Irma Celi Mariátegui. Jueves 12 y viernes 13 de octubre de 9:00 a 14:00 hrs. Taller teórico y práctico de Elaboración de quesos Cheddar y Mantequilla con leche de Cabra por el Maestro Rubén Valbuena de España. Con conferencias de los Maestros queseros Isidoro Jiménez de las Islas Canarias y Lee Salas de Perú. Jueves 12 y viernes 13 de octubre de 9 a 14:00 hrs. y de 16:00 a 17:30 hrs. Curso para aplicar como juez de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro. Ing. Luis Fco. Portilla Fernández teniendo como sinodales a la Dra. Lauren Acton y Mark Baden jueces de ADGA. 12, 13 y 14 de octubre.
ENCUENTRO ESTATAL GGAVAT T C onferencias Jueves 12 de octubre Las herramientas de selección Javier Chaurand Montes Manejo para la celidad de leche. MVZ Javier Morales Arzate Enfermedades que afectan la reproducción MVZ Ulises Trejo Ortiz La importancia de la Organización MVZ José Olveros Ibarra
G r a n Cam peonato I nte rnaci ona l Con la participaciรณn de la Asociaciรณn Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y de la Asociaciรณn Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro. Jueces Internacionales: Dra. Lauren Acton y Mark Baden de la American Dairy Goat Association
¡Bienvenidos al arte de hacer queso! INTERNATIONAL GOAT CHEESE AWARDS Los International Goat Cheese Awards son un certamen de carácter Internacional para reconocer y dar a conocer los mejores quesos de cabra que se producen en el mundo, otorgando las preseas de Oro, Plata y Bronce por los más reconocidos jueces Internacionales especialistas. Organizado en ésta su tercera edición por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y el Patronato de la Feria Regional Puerta de Oro del Bajío, con el apoyo de organismos como IGA (International Goat Association), Asociaciones de criadores de ganado caprino de diversos puntos del orbe, Asociaciones de Queseros, Consejos Reguladores de DOP de quesos elaborados con leche de cabra y productores de queso de cabra independientes. Cabe destacar que en la primera edición se recibieron 203 quesos elaborados con leche de cabra provenientes de los México, Estados Unidos, Islas Canarias, España, Francia, y Perú. Teniendo para esta edición el siguiente panel de jueces:
J U ECES México: Chef Eduardo García Chef con gran reconocimiento Internacional propietario de Máximo Bistrot. España: Rubén Valbuena Maestro Quesero de Granja Cantagrullas impulsor de Queserías Cultivo de Madrid. Isidoro Jiménez Maestro Quesero técnico especialista del Gobierno de Canarias. Perú: Lee Salas Rosell Cheese Monger en Nueva York columnista gastronómico especialista en quesos.
Oh my Go at ME x i c o y O h my Go at Ki ds Oh my Goat! Es un proyecto que nace a iniciativa de la Asociación de la Cabra Malagueña, con el fin de difundir a la cabra y sus productos, apoyada la campaña por diario Sur logrando por medio del arte acercar al público a esta maravillosa especie. Desde Málaga tierra del Genial Pablo Picasso llegó a México en el 2014 y con la participación de importantes artistas Mexicanos Oh my Goat! México, siendo la primera edición todo un éxito con la elaboración y exhibición de 18 esculturas de tamaño natural intervenidas artísticamente, obras de arte que sin lugar a dudas lograron poner a las cabras donde nunca las habían visto e hicieron exclamar a muchos Oh my Goat! Para la edición 2015 se invita a destacados artistas plásticos para la elaboración de pinturas con el tema de la cabra y sus productos, se convoca a un concurso de talla de madera con artesanos de la región y a niños de escuelas primarias de la ciudad de Celaya a participar en un concurso para intervenir artísticamente la silueta de una cabra bajo los mismos temas recibiendo 14 cuadros 18 tallas de madera y 1200 dibujos elaborados por niños de escuelas de la región. Formando las tres convocatorias la Exhibición Oh my Goat! México, para 2017 haremos una gran convocatoria donde esperamos recibir más de 1500 dibujos bajo el tema de la cabra y sus productos elaborados por niños de las escuelas de la región Laja-Bajío.
C o n c u r s o d e c o ci na c on Ca b r it o Concurso de cocina abierto al público en general para chefs, cocineros tradicionales, estudiantes de gastronomía y amantes de la cocina. Teniendo como juez a la Chef Edna Alanís consultora de Gastrobureau de Monterrey Nuevo León, amante del cabrito y promotora incansable de la cocina tradicional. Demostraciones de cocina Magistrales Utilizando como ingredientes Cabrito, Queso de Cabra y Cajeta. Con los reconocidos Chefs Edna Alanis de Gastrobureau de Monterrey y al reconocido Chef Internacional Eduardo García de Máximo Bistrot de la Ciudad de México.
F es t i va l de Musi ca y D a nza Con la participación de grupos de Jazz, Blues, y música contemporánea así como presentaciones culturales con apoyo del SISMAC de Celaya y con la presentación estelar del Festival Internacional Cervantino y del Festival Cultural de Octubre.
N o c h e d e G a l a “Ques o, Pa n y V ino” Sábado 14 de octubre 8pm Con los quesos de cabra participantes en los International Goat Cheese Awards provenientes de diversas partes del mundo y vinos de L.A. Cetto. Se podrá disfrutar de los mejores quesos de cabra del Mundo, acompañados de pan artesanal y vino mexicano. Todo ello en el bello marco del Ex Convento de San Agustín en punto de las 8 de la noche destinando el total del valor de las entradas para la Fundación ADIS que atiende personas con discapacidad, para la Asociación APROSENCE A.C. que atiende adultos mayores y para el Grupo “Buen Pastor” APAC (Asociación Pro personas con Parálisis Cerebral ).
Durante la Gala se realizará la Ceremonia de premiación de los International Goat Cheese Awards con la presencia de medios de comunicación nacionales e Internacionales del medio gastronómico.
D I a d e Ca mp o d o m i n go 1 5 d e o ctubr e Día de Campo el domingo 15 de octubre celebrando la expedición de la Cédula de Fundación de la Ciudad de Celaya la cual fue expedida el 12 de Octubre de 1570. Evento organizado por el Sistema DIF de Celaya con apoyo de los Clubes de Servicio con presentaciones artísticas y culturales, comida tradicional, canastas de queso pan y vino con diversión para toda la familia y convivencia fraterna de los diversos grupos de la sociedad celayense.
4 dÃas de aprendizaje, cultura, ENTRETENIMIENTO Y MUCHO SABOR xiv
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