Ricette per un Natale Bio
Frollini di S.Lucia al Miglio
185 g di farina di miglio bio, 85 g di fecola di patate bio, 100 g di zucchero di canna bio, 100 g di burro bio, 1 cucchiaino vaniglia in polvere bio, 1 uovo bio, 1 pizzico di sale. Lavorare le farine con il burro e lo zucchero fino a formare un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia e lavorate il tempo strettamente necessario a formare un composto omogeneo. Formare con l’impasto una palla e avvolgetela nella pellicola, schiacciare e mettere in frigo per almeno 1 ora, dopodiché stendere la frolla al miglio su uno strato di carta forno. Potete spolverare per aiutarvi con della fecola. Il composto risulterà piuttosto morbido, quindi fate attenzione. Tagliare della forma desiderata e adagiare delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornare, attendete 5 minuti, poi trasferire i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare.
Pizzette Morbide da Buffet
425 g Aida per Tutto bio, 75 g Fecola di Patate bio, 300 ml acqua, 5 g Malto d’orzo bio, 25 g Lievito essiccato di Pasta madre bio, 10 g sale, 15 g Olio Extravergine di Oliva bio. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l’olio. Impastare poco fino ad ottenere un composto grezzo e lasciar riposare 10 minuti. Aggiungere l’olio e impastare fino a creare un impasto liscio e ben formato. Far lievitare fino al raddoppio e stendere l’impasto ad uno spessore di 5 mm circa. Con un coppa pasta o con una tazzina da caffè, ritagliare dei dischi da circa 5 cm. Coprire con poco pomodoro e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno caldo a 250 °C per circa 5 minuti, aggiungere mozzarella e condimenti a piacere e finire di cuocere per altri 5 minuti.
Torta al Cioccolato Vegan
375 g farina Aida per Dolci Bio, 300 ml latte riso/miglio/avena, 100 ml olio di semi bio, 1 bustina lievito per dolci Biovegan, 250 g zucchero di canna bio, 4 cucchiai cacao amaro bio. Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola e mescolare. Aggiungere a filo il latte, mescolando bene per non fare restare grumi. Aggiungere il lievito e il cacao e infine l’olio di semi, sempre mescolando in modo da non avere grumi. Versare il composto un una tortiera da 28 cm foderata con carta da forno e infornare a 180° C per 35-40 minuti. Far raffreddare prima di servire.
Torta al Saraceno e Mele
120 g di burro bio, 3 uova bio, 6 cucchiai di zucchero di canna bio, 80 g di farina di grano saraceno bio, 80 g di fecola di patate bio, 1/2 bustina di lievito per dolci biovegan, 1 pizzico di sale, buccia di 1 limone bio grattugiata, 3 mele bio tagliate a cubetti, 20 ml latte intero bio. Sbattere le uova col burro morbido fino ad ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungere le uova e il sale e sbattere per altri 5 minuti. Miscelare farina di grano saraceno, fecola di patate, lievito e aggiungerli al composto precedentemente preparato, continuando ad emulsionare con le fruste fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungere il latte e farlo assorbire. Unire la buccia grattugiata del limone e le mele cubettate. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 170째C per 50 minuti. Far raffreddare e cospargere, se gradito, con zucchero a velo.
Tozzetti Bio Alle Mandorle
250 g farina Aida per Tutto bio, 2 uova bio, 125 g di zucchero di canna bio, 50 g di burro bio,150 g di mandorle pelate bio, 1/2 bustina di lievito biovegan per dolci bio, scorza di 1 limone bio, 1 pizzico di sale Versare in una ciotola le uova insieme allo zucchero. Mescolare bene quindi unire il burro fuso e la scorza del limone grattugiata. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e mescolare ancora. Unire farina e lievito setacciati, trasferire il composto su un piano infarinato e impastare a mano per altri 2 minuti. Dividere l’impasto in 4 parti dando ad ognuna la forma di un cilindro e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180 °C per circa 20 minuti. Quindi tagliare i cilindri a fette oblique e rimettere in forno ancora per circa 15 minuti.
Pane Morbido all’Uva
1 kg Aida 2, 650 g acqua, 40 g lievito di pasta madre, 20 g sale, 500 g uvetta, riccioli di burro. Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per almeno un’ora e successivamente farla scolare per un’altra ora. Impastare la farina con acqua, lievito, sale e ad impasto quasi ultimato aggiungere l’uvetta strizzata e spolverata con della farina. Far lievitare fino al raddoppio, formare a cilindro e mettere in una cassetta precedentemente unta d’olio e fare raddoppiare nuovamente. Prima di infornare incidere con una lama per la lunghezza del pane e mettere dei riccioli di burro nel taglio. Riscaldare il forno a 230° C con un pentolino di acqua all’interno. Infornare e dopo 5 minuti di cottura abbassare a 200°C. Dopo 30 minuti terminare la cottura fuori dalla cassetta, in modo da far asciugare bene il pane. Il tempo totale di cottura, per questa pezzatura di pane è di circa 65 minuti.
Pane alle noci
900 g farina Aida per Tutto bio, 100 g farina integrale di segale bio, 600 ml acqua, 50 g burro morbido bio, 40 g lievito pasta madre essiccato bio, 20 g sale, 150 g noci sgusciate bio. Impastare tutti gli ingredienti, a parte le noci, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere le noci tagliate grossolanamente solo alla fine e solo per il tempo necessario ad amalgamarle. Far lievitare fino al raddoppio. Dividere l’impasto in 2 e dare una forma a filone. Far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Incidere ed infornare a 220° C per 50 minuti circa.
Torta mele e nocciole
200 g farina Aida per Tutto, 100 g zucchero di canna bio, 2 tuorli d’uovo bio, 70 g burro sciolto bio, 40 g nocciole bio, 40 g uvetta bio, 200 ml latte bio, 1/2 bustina lievito per dolci Biovegan, 50 g zucchero a velo bio, 1 kg mele bio Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a creare una crema, unire il burro e poco alla volta la farina setacciata con il lievito, il latte e lo zucchero a velo. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili ,ammorbidire l’uvetta in acqua fredda e tagliare grossolanamente le nocciole. Mescolare il tutto all’impasto e metterlo in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere in forno caldo a 170° C per 50 minuti. Fare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.
Brownies Al Cioccolato
150 g di farina Aida per Tutto bio, 250 g di cioccolato fondente extra bio, 250 g di burro bio, 200 g di zucchero di canna bio, 3 uova bio, semi di 1 bacca di vaniglia bio, 1 cucchiaino di lievito per dolci Biovegan Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria, senza farli bruciare e lasciarli poi intiepidire. Trasferire in una ciotola, aggiungere prima lo zucchero poi le uova e la vaniglia continuando a mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Unire la farina setacciata al lievito e mescolare ancora. Imburrare una teglia da 24 cm e versare il composto. Infornare in forno già caldo a 170° C e cuocere per circa 30-40 minuti. L’interno deve rimanere leggermente umido. Lasciate raffreddare il dolce, poi dividerlo in quadratini da 5 cm di lato.
Panettone Gastronomico
250 g farina Aida per Tutto bio, 250 g farina manitoba bio, 160 ml latte intero bio, 120 ml acqua, 1 tuorlo d’uovo bio, 80 g di burro bio, 10 g di sale, 20 g di zucchero di canna bio, 30 g lievito di pasta madre essiccato bio Impastare le farine con il lievito, il latte, l’acqua, il tuorlo d’uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto grezzo. Far riposare 10 minuti, poi aggiungere il sale e successivamente il burro morbido fino a creare un impasto elastico e ben formato. Lasciare lievitare coperto per 30 minuti, formare una palla ben stretta e inserire nel classico pirottino da panettone. Lucidare la superficie del panettone con del latte. Far lievitare fino al raggiungimento del bordo del pirottino, lucidare nuovamente con latte e cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Far raffreddare prima di tagliare in dischi di circa 1-2 cm di spessore. Farcire a piacere e servire tagliato a piccoli spicchi.
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