LES ROCKEURS GOURMANDS #3 nov 2013
Enquête dans nos assiettes ANTIPODE MJC RENNES
Interview : C’est quoi pour vous bien manger ? Aujourd’hui, mardi 22 octobre, nous sommes allés au marché de Cleunay pour acheter notre goûter. On en a profité pour poser la question suivante aux marchands : c’est quoi pour vous bien manger?
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Pour le fromager c’est : • manger de bons produits de qualité ce n’est pas la quantité qui compte, mais la qualité Pour le premier maraicher c’est : manger beaucoup de fruits et légumes • manger équilibré
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Pour le boucher c’est : • manger équilibré manger 5 fruits et légumes par jour manger pas trop sucré, pas trop salé
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Pour le deuxième maraicher c’est : • ne pas trop manger … et il n’aime pas beaucoup le lapin Pour le poissonnier c’est : • manger équilibré • manger du poisson
Les Droits de l’Enfant
C’est dans le cadre des Journées Internationales des Droits de l’enfant, soutenues par la Ville de Rennes que l’accueil loisirs de L’Antipode MJC a vécu ces 10 jours « d ’enquête dans nos assiettes ». Le film réalisé par Jennifer Aujame et les enfants sera projeté :
Le vendredi 22 novembre 2013 À 18h30 au Musée des Beaux Arts de Rennes Un départ collectif sera organisé à 18h de l’Antipode (merci de nous prévenir à l’avance) .
Venez nombreux !!!
Inventaire des techniques de dissimulation...
Nous avons tous des souvenirs de techniques mises en place pour éviter de manger ce qu’on nous a servi, voici celles des enfants …. « Je vais boire un coup et je jette.» « Je colle les aliments sous la table » « Je rends cela pas appétissant.» « Je mets de l’eau dans le plat. » « Je mélange tout . »
Roxane « Je donne à mon chat/chien. »
Céleste et Louis « Je donne le gras à ma sœur . » Lunis « Je mets dans l’assiette de mon petit frère. » « Je mets la viande sous les légumes. »
Marie « Je cache dans la serviette. »
Avec la peau c’est mieux !... !... La grande majorité des vitamines et bonnes choses des fruits, légumes et céréales se trouvent dans la peau des aliments. Alors si on les épluche on perd énormément de leur bienfaits. Mais les pesticides et autres produits chimiques se logent aussi dans la peau. Donc il faut bien choisir ses aliments pour les consommer entiers.
Le p’tit dèj, un repas à ne pas louper …. Pour éviter le coup de fatigue de 11h et avoir de la concentration toute la matinée pour bien apprendre il faut se prendre un bon p’tit dèj le matin... ...ça toutes les pubs nous le disent… et c’est vrai !! ...mais ce que l’on ne nous dit pas c’est que les petits déjeuners sucrés sont trop vite absorbés par notre corps Ils nous donnent de l’énergie rapidement qui disparait tout aussi rapidement... rapidement.. Alors mieux vaut manger du pain complet avec du beurre (que des brioches ou gâteaux), du fromage, un oeuf… Ne pas rajouter de sucre dans son cacao, éviter le jus d’orange et les céréales sucrées Et là t’auras la pêche jusqu’à l’heure de la cantine !!!!.
Les additifs alimentaires Définition wikipédia : Les additifs alimentaires sont des produits (naturels ou chimiques) ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinées à l'alimentation humaine et/ou animale. Définition des enfants : Les additifs alimentaires c’est tout ce qu’il y a de pas bon ou moins bon pour la santé dans les aliments.
Enquête sur quelques aliments (source sur les additifs : livre de Corinne Gouget aux éditions Chariot d’Or)
Mono et diglycérides d’acides gras : E471 (oula ! trop d’effets secondaires possibles pour tous les d’écrire ici…..)
Sirop de Sorbitol : E420 (à fortes doses : diarrhées, ballonnements, réduction de l’assimilation de la vitamine B6 indispensable pour le bon fonctionnement du sang, des muscles et de la peau )
Sirop de Sorbitol : E420 (à fortes doses : diarrhées, ballonnements, réduction de l’assimilation de la vitamine B6 indispensable pour le bon fonctionnement du sang, des muscles et de la peau )
Rencontre avec Christine et Jean Paul Marchand, à la ferme Mr et Mme Marchand ont une ferme conventionnelle à Servon sur Vilaine, ils font de l’agriculture raisonnée. Ils nous ont accueillis, Christine avait préparé du riz au lait et nous avons assisté à la traite des vaches.
Les jardins Rocambole... Christine nous a accueillis chez elle, aux Jardins de Rocambole, pour nous c’était le jardin d’Alice aux pays des merveilles…. Nous avons passé une super journée à flâner dans le jardin, découvrir tous les trésors de Christine : fleurs, fruits, légumes mais aussi des jeux. Le tout sculpté pour créer un jardin merveilleux. On avait l’impression d’être ailleurs, dans un pays imaginaire…….
NOUS AVONS ADORE NOTRE JOURNEE A ROCAMBOLE!! Les Jardins de Rocamboles La Landes aux Pitois 35150 CorpsCorps-Nuds 02 99 57 68 32 jardinsrocambole@orange.fr
www.jardinsrocambole.fr
Pourquoi fait-on des rots et des pets ? Quand on digère, les aliments qui se décomposent dans le gros intestin dégagent des gaz . Prout ! Les voilà expulsés par l’anus. Les bonbons, les choux, les fromages et la viande rouge font particulièrement péter… et cela sent mauvais ! Pourquoi j’ai faim ? Quand tes réserves d’énergie commencent à manquer, ton corps t’envoie un signal d’alarme : tu as faim. Quand tu as faim ton ventre gargouille. Cette sensation est parfois dérangeante, mais tu te sens mieux une fois que tu as mangé ! A quoi ça sert de manger ? Pour fonctionner et rester en vie , ton corps a besoin d’énergie. Comme il utilise cette énergie en permanence, il doit se nourrir régulièrement. C’est ainsi pour tous les êtres vivants !
Au Scarabée Biocoop Le 29/10/13 Nous sommes allés à Scarabée Biocoop , nous avons appris à reconnaitre les produits biologiques et les non biologiques et nous avons appris les différents produits laitiers : le lait de chèvre , de vache , de brebis et aussi de soja… Nous sommes allés au restaurant Pique Prune pour manger le repas du midi. Les cuisiniers nous ont proposés deux sortes de plat : un cheese– cake aux épinards et du riz avec du chou et de l’ ananas . Beaucoup d’enfants ont aimé leur repas , alors que chez eux ils n’aiment pas . Les produits du restaurant sont frais . Pour les 30 ans de Biocoop le magasin s’est offert une fresque représentant les 4 saisons . Le grapheur engagé pour la fresque a mis trois semaines à la réaliser sur la façade avant du magasin . Il y a également un arbre à vœux à l’entrée du magasin . On peut écrire sur un petit papier une chose qu’on voudrait améliorer dans le magasin . Nous avons appris des petits conseils : Il faut essayer de manger à chaque repas du cru et du cuit . Il faut également essayer de manger le moins de sucré possible . Les légumes sont vendus par saison ce qui oblige les client à mieux manger .
Le repas et la visite du magasin en photos
C’est quoi l’agriculture biologique ?? Nous avons regardé un épisode de « C’est pas sorcier » sur l’agriculture biologique, nous avons appris que dans l’agriculture biologique on utilise : • • • • • •
Pas de produit chimique mais de l’engrais naturel, organique Pas d’herbicide, d’insecticide, de fongicide On utilise le compost pour enrichir les sols On respecte la biodiversité Le caca des vers de terre est très important, il est transformé en minéraux pour enrichir la terre On met en place la rotation des cultures : chaque année, on change de place ce qu’on cultive
Comment fertiliser la terre en bio ? • • • •
On laisse pousser l’herbe On la fauche On nourrit les vaches On récupère les bouses de vaches pour le lisier
En bio, les vaches ne mangent que de l’herbe .
En conventionnel : on utilise des engrais chimiques pour maximiser la production (produire plus) Les vaches mangent des céréales avec des pesticides.
Entre le conventionnel et le bio il y a un entre deux, on parle alors d’agriculture raionnée comme chez Mr et Mme Marchand que nous avons rencontrés.. On fait alors attention à ce qu’on apporte à ses sols et à ses vaches pour ne pas mettre trop de produits chimiques.
Les RECETTES de Melle PIGUT
Tartinade aux lentilles corail Ingrédients pour environ 2 personnes : 150 g de lentilles corail 2 c. à soupe de crème de riz Mélange d’épices au choix Préparation : Dans une casserole, mélanger la crème de riz avec 600ml d’eau (soit environ 2,5 à 3 fois le volume des lentilles en eau) à l'aide d’un fouet. Ajouter alors les lentilles et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes (le temps de cuisson est plus court si on fait tremper les lentilles), jusqu’à ce que la préparation forme une sorte de purée. Ne pas hésiter à touiller au fouet en cours de cuisson afin que la crème de riz ne forme pas de grumeaux. Ajouter finalement les épices et laisser refroidir. Servir sur des toasts ou dans un bol pour y tremper des légumes crus. Note : La crème de riz est une farine précuite que l'on trouve au rayon farine des magasins bio. Son rôle dans cette recette est de lier et de donner une consistance bien épaisse à la tartinade. Elle peut être remplacée par de la farine de blé (ou autre) au besoin. Exemple de mélange d'épices : Inspiration douce indienne : 1 c. à café d’ail en poudre 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à soupe de cannelle moulue 1/2 c. à café de cumin moulu 1/4 c. à café de gingembre moulu 1/4 c. à café de curcuma moulu 1 clou de girofle moulu
Toasts Moelleux Ingrédients pour environ 20 toasts : 100 g de farine de blé demi-complète (ou 40 g de farine de pois chiche + 30 g de farine de blé + 30 g de farine de riz précuite) Sel et poivre au goût 150 ml d'eau Garnitures facultatives : épices, légumes hachés, herbes fraîches, graines, etc. Huile d'olive pour la cuisson Préparation : Dans un saladier, déposer la farine, le sel et poivre et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal petit à petit en fouettant. Quand la pâte est bien homogène, laisser reposer 1h (repos facultatif mais recommandé). Pendant que la pâte repose, préparer les légumes. Incorporer les éventuels légumes, épices, herbes fraîches ou graines à la préparation. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis déposer une cuillère à soupe de pâte afin de former une petite galette épaisse. Laisser dorer quelques minutes de chaque côté. Lorsque le toast encore moelleux se détache facilement de la poêle, c'est qu'il est bien cuit, le déposer alors dans une assiette. Procéder de la même façon pour le reste de la pâte. Ajouter si nécessaire un peu d'huile au fur et à mesure afin d'éviter que les galettes ne collent à la poêle.
Moelleux cacaoté Ingrédients : 200 g de farine de blé T80 100 g de sucre de canne complet 1 c. à café de bicarbonate de sodium c. à café de sel 80 g de morceaux de chocolat (ou cacao) 80 g d’huile d’olive 200 g d’eau ou lait végétal 1 cas de jus de citron Préparation : Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les ingrédients humides. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Huiler un moule et y verser la préparation. Enfourner 1/2 heure à 180°C environ (selon votre four, n’hésitez pas à baisser la température). En fin de cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir quasi propre. Laisser refroidir au moins quelques minutes avant de découper afin d’éviter que le gâteau ne s’effrite.
Gâteau à la courge Ingrédients : 250 g de chair de courge 200 g de farine de blé demi-complète 80 g de sucre de canne complet 1 c. à café de bicarbonate de sodium Epices ou autres ajouts pour le goût : vanille, cannelle, gingembre, cacao, amande, etc. 50 ml d’huile d’olive 100 ml d’eau ou lait végétal 20 ml de jus de citron 150 g de fruits de saison (pomme) 50 à 100 g de fruits secs, noix, coco ou chocolat Préparation : Découper en quartiers et épépiner la courge. La cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant une petite demi-heure jusqu’à ce que la chair soit bien molle. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les éléments secs, farine, sucre, bicarbonate et épices. Revenir à la courge maintenant tiédie. Racler sa chair avec une cuillère et la déposer sur le mélange sec dans la jatte. Incorporer ensuite petit à petit les éléments humides en remuant. Verser l’huile d’olive, l’eau et terminer par le jus de citron. Bien mélanger afin d’obtenir pâte homogène. Découper les fruits de saisons en morceaux et les déposer dans le saladier. Ajouter finalement le les fruits secs (ou autre) et mélanger. Huiler un petit moule à gâteau et y verser cette préparation. Enfourner à 170°C pendant 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Houmous Ingrédients pour 1 grand bol : 250 g de pois chiches secs 3 c. à soupe de tahin (ou encore tahini, purée ou crème de sésame) Le jus d'1 citron 2 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à café de cumin en poudre c. à café de sel fin Poivre moulu au goût 120 ml de lait végétal ou eau de cuisson des pois chiches c. à café de paprika en poudre Préparation : Laisser tremper les pois chiches pendant environ douze heures (ou une nuit). Cuire les pois chiches à l’eau (non salée) pendant une bonne heure puis égoutter. Mixer les pois-chiches avec le liquide (lait ou eau de cuisson) afin d'obtenir une purée. Ajouter le tahin, le citron, l'ail et le sel, l'huile, le poivre et le cumin et mixer à nouveau. Selon la consistance désirée, ajouter du lait végétal, de l’eau de cuisson ou de l’huile pour jouer sur la texture. Rectifier l’assaisonnement et transférer dans un petit plat pour le service, parsemer d'un peu de paprika. Servir sur des toasts ou dans un bol pour y tremper des légumes crus. Note : Pois chiche : Penser à incorporer de l’algue kombu dans l'eau de cuisson pour en réduire le temps ! On peut aussi utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve pour une recette express. Tahin : Le tahin aussi appelé tahini ou tahine est une purée ou crème de sésame.
Journée chez Sandra et Gérard, à la ferme de l’Olivet
Quel intérêt d’acheter une courgette « bio » qui a fait 1000 km avant d’arriver dans notre assiette ??? C’est pas parce que c’est « bio » que c’est bon et c’est pas parce qu’il n’y a pas le logo « bio » que c’est mauvais. Certains agriculteurs font du bio sans en demander le label, d’autres travaillent en agriculture raisonnée. Le mieux c’est de consommer des aliments qui sont produits au plus près de chez nous et de savoir comment le producteur travaille.
Ça c’est le logo « bio » européen qui va petit à petit remplacer le logo français
Ça c’est le logo « bio » français
L’AMAP les Saveurs du Pont 9 Elle se situe dans les Ateliers du Vent rue Alexandre Duval. On peut y trouver du pain, des légumes et fruits frais, parfois du fromage et du miel. Les adhérents viennent chercher leur panier tous les jeudis. Les produits sont tous de saison et cultivés aux alentours de Rennes. Merci à Jean Pierre et Philippe pour leur accueil !!!
Pour les contacter : saveursdupont9@gmail.com
Ateliers cuisine avec Melle Pigut... Qui est Nathalie? Nathalie est créatrice culinaire. Elle a un blog sur lequel elle partage sa passion et ses recettes, voici l’adresse de son site : http://pigut.com Nathalie nous a appris à cuisiner avec des aliments qu’on utilise peu d’habitude (algues, graines germées…..) Voici les recettes que nous avons cuisinées, bon appétit !!
Les RECETTES de Melle Pigut Tarte aux blettes et haricots blancs 220g de pâte à tarte, 250g de haricots blancs cuits, sel et poivre, 150g d’oignons, 2 gousses d’ail, 200g de blettes, un peu d’huile d’olive. Pâte à tarte express toute simple 130 g de farine, 90 ml d'eau, sel au goût Mélanger la farine et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte douce qui ne colle pas aux doigts. (Selon le résultat désiré, ajouter de l'huile, du sucre ou du sel et même des épices). Laisser reposer à température ambiante. Préparation de la tarte Mixer dans un robot ménager ou écraser les haricots blancs à la fourchette afin d’obtenir une purée. Saler et poivrer au goût, puis réserver. Emincer l’oignon. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon 10 minutes à feu vif pour qu’il dore. Pendant ce temps, hacher l'ail et les feuilles de blette. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer sur un plat à tarte préalablement fariné. Si la pâte est trop grande pour le moule, replier les bords sur eux-mêmes ou découper le surplus de pâte. Déposer les oignons, l'ail et la blette sur la pâte. Etaler par dessus la purée de haricots blancs. Ajouter éventuellement un peu de panure ou de levure alimentaire pour un effet gratiné à la cuisson. Enfourner pour environ 30 minutes (le temps peut varier selon le four). Service : cette tarte se déguste aussi bien très chaude (attention toutefois à ne pas se brûler) que complètement refroidie, accompagner d’une belle salade. Suggestions : varier les légumes selon la saison. Pour une tarte plus originale, glisser des épices ou aromates dans la purée de haricots blancs. Suivant les goûts, on peut utiliser du curry, du paprika, du cumin, du céleri, de la moutarde ou des herbes fraîches.
Les graines germées Expérience des graines germées pour agrémenter nos salades, nos potées de légumes et faire le plein de vitamines !! Toutes les infos viennent du site Internet d’Antigone http://antigonexxi.com
Il vous suffit d’un gros pot à confiture bien propre, d’une étamine (un collant fin ou un rideau de mousseline marchent parfaitement !) et d’un élastique. élastique Commencez par mettre vos graines à tremper… (de 1h à 18h selon les graines (c’est indiqué sur les paquets)). Une fois vos graines pré-germées et bien rincées, égouttez-les en les laissant humides et placez-les dans votre bocal. Refermez celuici avec l’étamine et coincez celle-ci à l’aide de l’élastique à hauteur de couvercle. Posez le pot à l’horizontale dans une assiette, mais légèrement penché vers le bas au niveau de l’ouverture, afin que l’eau ne stagne pas et que l’air puisse circuler. Répartissez vos graines de sorte à ce qu’elles ne s’agglomèrent pas à l’entrée du pot. L’idée est qu’elles restent constamment humides, sans pour autant baigner dans l’eau. Rincez ensuite 2 à 3 fois par jour.
Au bout d’un jour ou deux, selon les graines et la température (c’est plus rapide en été !), vous verrez apparaître les premiers germes et vous pourrez commencer à les consommer. Une fois vos graines germées, rincez-les bien, puis égouttez-les et conservez les au réfrigérateur dans un récipient aéré si vous ne souhaitez pas les consommer dans l’immédiat. N’oubliez pas de les re-rincer au moment de les manger et pensez toute de même que, pour bénéficier de leurs bienfaits, les graines germées doivent être consommées rapidement !
Si vous êtes super fan vous pouvez aussi acheter un germoir pour faire plus simple !!!
Important… les protéines ! Maintenant on le sait, il est nécessaire de manger des protéines tous les jours pour bien grandir !!! Mais rien ne sert d’en manger trop car elles ne peuvent pas être stockées dans notre organisme donc l’apport doit être quotidien pour couvrir seulement nos besoins de la journée. Et les protéines on peut en trouver ailleurs que dans la viande. Dans : • • • • •
Les œufs, le poisson (ça on le savait !) L’avoine, le millet, le QUINOA, Les légumineuses comme : les petis pois, le soja Les amandes, les arachides, Les algues
Et le calcium ….. Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain. Il est, avec le phosphore, le constituant principal de l’os. 99% du calcium contribue à la formation et à la solidité de nos os et de nos dents. Il nous en faut donc quotidiennement, quotidiennement mais... bonne nouvelle ! Si on n’aime pas le lait, les yaourts et les fromages, si on est allergique, très souvent enrhumé, si on a de l’acné, des problèmes d’eczéma etc. C’est pas grave, on peut se passer de boire du lait car le calcium y’en a dans beaucoup d’autres aliments !! On peut en trouver dans : Les noisettes, le sésame, les amandes, l’avoine, le blé, l’épeautre, l’orge, le riz, le sarrasin • Les algues • Le soja, les fèves, les pois cassés, les pois chiches, • Les brocolis, le maïs, les asperges, les betteraves, les carottes, les choux, les avocats • Les dattes, les châtaignes, les figues sèches, les framboises, les raisins secs • Etc etc !!!!! •
Le mieux c’est de manger un peu de tout !!!!
s 1 pay la 9 1 ns e da galité et é . t F n NICE mpla tion, l’é i U ’ t l s ui e l’éduca s de q e s l s o e i re rent Un santé, név é b é s f o b n t f i o c 2 d Nati nfant la 24 o des ntré i s o e d e l c u d b n e e Je re nsem genc à chaque e ons a v é a e t u st un ssurer disc Nous e ’ t c e a e ICEF our friqu A ’ l L’UN est là p ur i ilm s f et qu tion. n ec rdé u a g e prot r vons nfant. a s Nou de l’e ts Droi
Nou s et d avons a e u la pr l’Enviro ssi inte r é n laire vention nement viewé R ol s de S q Ren anté e ui nous lande M t l’o nes. rgan a expliq arcou d e u isat ion d é les di la Mais f o es r epas férente n de la Co n dans s mis les r sions somma tio d esta urat e l’Etat n s ions sco- ur
FOOD ART..
…...
Quelques dessins ……… de ce qu’on aime manger !
Jeux‌. Testez vos connaissances en bio !
Nous fabriquons de l’énergie en nous nourrissant régulièrement .
Comment fabriquer de l’énergie ? Quand tu as faim la seule solution est de mangerv!!!
Qu’est ce qui faut faire quand tu as faim ? Quand tu as faim ton ventre gargouille.
Qu’est ce qui t’arrive quand tu as faim ? Quand on digère les aliments se décomposent dans le gros intestin.
Quand on digère, les aliments se décomposent dans quel organe ? Ce qui nous fait le plus péter c’est : les bonbons, les choux, les fromages et la viande rouge
Qu’est-ce qui nous fait le plus péter ?
Avec ARRIBART KEVIN AZOUZ-MENARD TAOS BABA NASSIM BEN-LAHLOU LOUANE BEN-LAHLOU LOUCIANA BERTHEUX ALICE BUSNOT DAMIEN BUSNOT SARAH COLIN IRIS DREAN LUCAS ELLUARD HELY ELLUARD ISIS GIFFARD YOUNA GILET-LEDUC GARANCE HELLEGOUARCH GUILLAUME HELLEGOUARCH LISA HOUITTE CELESTE LABBEY LEINA LABBEY NORAH LAFONT ZELIE LE BUNETEL LUNIS LE GALL ARNAUD LE GALL FANNY LIARD LOUIS LIARD SARA MAKRI OSCAR MAKRI ZIA
TRISTAN BEGASSE ELIE BENSIMON FLORIANE ROLAND PAMELA LEFEBVRE KAREN BLANCHARD JENNIFER AUJAME
MARIAULT SASHA MATUREL SALOME MEUNIER ADELE MIRALABE ESTHER MIRALABE MARIE MONNIER—GOURDEL PEARLINE MORICE ANAEL MORILLON—POURCELLE AGATHE NICOLAI MAGDALENA NICOLAI JOHANNA PICARD GLADYS PINEY RIWAL POTIER NATHAN RACLET ANTONIN RACLET ZOE REGNIER KEVAN REGNIER KENNY ROUAULT ELY RUAULT NAISSA SEVESTRE ERWAN SEVESTRE TRISTAN TREGUIER GAELLE VAILLOT ROXANE VERIN JOLA VERIN MAJA YVETOT JADE
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