Resto ete 2013 6 light by Antoine Astruc

L e s • p l u s • b e ll e s • t e r r a s s e s • d e • M o n t p e ll i e r • a u • l i t t o r a l

Restaurant – Hôtel – Brasserie – Bar-tabac

ACHETER - VENDRE NIMES MONTPELLIER SETE www.Century21-mercommontpellier.com

CENTURY 21 Mercom Transactions 64, avenue du Pont Juvénal 34000 MONTPELLIER Tél 04 99 52 22 62 Fax 04 99 52 22 60 Email : mercom.transactions@wanadoo.fr

www.Century21-pro.com

BEZIERS NARBONNE CARCASSONNE www.Century21-mercombeziers.com

Nouveau en Camargue. En mars 2013, un nouvel hôtel design 4 étoiles a ouvert aux Saintes Maries de la Mer en remplacement de l’Appart Hôtel UBUD. La Vila de la Mar, est situé à 50 m des plages au cœur du village des Saintes Maries de la mer. Nous vous proposons un séjour charme dans des chambres à la décoration originale avec une jolie terrasse et des prestations haut de gamme. Vous y trouverez aussi: Un sushi bar lounge ainsi qu’un restaurant avec une carte traditionnelle Un Spa cosy ou vous sera proposé divers massages et soins d’Asie et d’Orient ainsi qu’ un espace détente avec jacuzzi, hammam ….

Une piscine chauffée toute l’année et couverte d’octobre à mai. Une salle de jeux vintage pour enfants et adultes et une salle de fitness Notre situation exceptionnelle vous permettra de découvrir le village et de faire de nombreuses activités sans utiliser votre voiture. De 118 à 168 € par nuit en chambre double standard

Vila de la Mar www.viladelamar.com contact@viladelamar.com 04 90 97 06 68 1 bis rue Camille pelletan Saintes-Maries-de-la-mer

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RESTOS D'ÉTÉ

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La Palourdière vous met l’étang de Thau à la bouche

La Palourdière chemin de la Catonnière, Port Loupian - Bouzigues Réservation 04 67 43 80 19 www.lapalourdiere.com www.lecaraibar.fr

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Elle est située en pleine nature, au bord de l’étang et au bout du chemin qui court en direction de Mèze. Dès la porte franchie, le charme agit. Surplombant la lagune, la belle terrasse du restaurant, avec parquet au sol, offre un point de vue exceptionnel qui embrasse l’ensemble du bassin de Thau, ses tables conchylicoles et, en toile de fond, le mont Saint Clair à Sète. Installés autour de jolies tables modernes en bois foncé massif et confortablement assis sur des chaises ou des fauteuils chocolat garnis d’épais coussins vous profitez d’un cadre à la fois unique, confortable et convivial. A l’intérieur, la salle est dans le même l’esprit. L’assiette n’est pas en reste, Sabine et Bruno Vitalis ne cuisinant qu’à partir de produits rigoureusement sélectionnés. Vous pourrez déguster, coquillages et poissons frais sauvages le plus souvent, qu’ils proviennent de l’étang de Thau, de la Méditerranée ou d’océans. Mais aussi des spécialités de l’établissement comme, tartare d’huitres, salades au chèvre chaud ou exotique, ou bien tournedos façon Rossini Il propose de délicieuses glaces artisanales et une belle carte de avec sa poêlée de champignon, magret de canard

grillé au feu de bois ou poêlé avec sa sauce au cidre et agrumes…Les grillades de poissons ou de viandes ne se faisant, bien sûr, que sur des ceps de vigne. Entièrement rééquipée la cuisine permet désormais d’exulter la présentation des légumes dans l’assiette et de proposer, à l’ardoise, des nouveautés de saison comme tellines, couteaux, joues de lottes… Un lieu plébiscité par les gastronomes de la région. Nouveauté 2013 les assiettes de tapas chauds ou froids selon l’humeur du chef. A noter également le Caraïbar, bar-glacier- piano bar qui jouxte le restaurant, petit paradis de la Palourdière avec sa terrasse exotique au charme tropical. Il propose de délicieuses glaces artisanales et une belle carte de cocktails, dans une ambiance musicale animée, ainsi que l’organisation de soirées (pour en savoir plus consulter sa page ‘’La palourdière’’ sur Facebook. Formule 17 € (entrée-dessert ou plat- dessert) le midi en semaine. Autre menu 29 € midi et soir et 49 € (menu gastronomique) + carte. Menu enfant 14 €. Hors saison, fermé dimanche soir, lundi journée et mardi soir. En saison, fermé le lundi.

Edito L

En couverture : Les Gourmands Montpellier 04 67 72 82 76

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es beaux jours sont enfin de retour ! Pour sa 6ème édition, Restos d’été fête avec vous, amis restaurateurs, l’ouverture de cette belle saison que nous vous souhaitons la meilleure qui soit. Les terrasses se déploient. Elles ponctuent nos avenues et placettes de leurs couleurs flamboyantes. On s’y retrouve entre amis ou en famille. On s’y attable. On s’y détend. On refait le monde. Le temps s’arrête l’instant d’une pause gourmande. L’été, les aiguilles semblent tourner moins vite pour nous permettre de mieux nous enivrer de senteurs, de couleurs, de gaité… Bref, que du bonheur !

Restos d’été s’étoffe pour mieux vous servir. Nos restaurateurs y ont trouvé chacun leur place : une place de choix qui fait de leur adresse un rendez-vous incontournable. Passionnés, ils nous font partager leurs secrètes recettes. Ils ont besoin qu’on parle d’eux et c’est avec joie que nous le faisons. Leur métier mérite qu’on s’y arrête. Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir qui sont ces femmes et ces hommes qui nous régalent de leur savoir-faire depuis leur piano ? Pour y répondre, nous avons décidé de dresser pour certains d’entre eux un portrait fidèle à leur image. Ainsi, en rejoignant la table de l’un ou de l’autre de nos partenaires, vous aurez cette sympathique impression de mieux connaître la maitresse ou le maitre des lieux. Restos d’été, c’est certes de nombreuses et belles adresses mais c’est aussi un magazine qui se veut chic, coloré et habillé de photos qui parlent aussitôt le regard posé dessus. Merci pour la confiance que vous nous témoignez chaque année. Merci aussi à nos lecteurs qui se fient les yeux fermés à notre sélection.

Que cette saison 2013 soit belle et bonne ! Jack Gang.

depuis 1979 S.A.R.L. au capital de 150 774 € - Dirigeant : Michaël Stioui - Fondateur : Sylvain AZRIA Siège Social : 136, av. de Palavas - B.P. 55551 - 34072 Montpellier Cedex 7 - 04 67 64 42 42 - www.edv.fr - e.mail : media@edv.fr Fabrication : Antoine Astruc Graphiste ✆ 06 11 79 64 70 - Impression : Impac't - Rédaction : Pascaline et Louis Vincens Publicité - chargés de clientèle : Monique Canal, Christine Devilla, Maxence Messager, Cathy Soualle, Carine Combemale et Julien Delaumone. Adhérent Ecofolio - photos : Sabrina Boirel, Fabrice Chort, Nancy Touranche - 1ère de couv : Les Gourmands. Responsable de la publication : Jack Gang

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La Banane Palavas-les-Flots 37, boul Sarrail Réservation 04 67 50 73 93 www.restaurantlabanane.fr 8

RESTOS D'ÉTÉ

Sommaire 20 56 58 91 92 100 119

D'une terrasse à l'autre

Dossier huile d’olive

Bar, Bar à Tapas…

Plages privées

Escapades dans le Vaucluse

Portraits

Recettes RESTOS D'ÉTÉ

JOAILLERIE BERNARD BARRIERE 21, rue Foch Montpellier 04 67 66 80 93

JOAILLERIE BERNARD BARRIERE 6 & 8 rue de l'Argenterie Montpellier 04 67 66 10 59

C. Cial Odysseum Montpellier 04 67 17 62 55

Tous les choix sont possibles dans les Bijouteries Bernard BarriĂ¨re. - Rue de l'Argenterie dans une nouvelle structure avec les Bijoux Dinh Van. - 21, rue Foch : de la Joaillerie et l'amour de la Belle Pierre. - Odysseum, une Bijouterie plus fantaisie dans le magasin LINKS.

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Una Storia

Une équipe sympatique et de professionnelles à votre service

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tél. 04 67 100 110 - fax. 04 67 100 111 RESTOS D'ÉTÉ

RESTOS D'ÉTÉ

Pascal Moto Yannick est né à Montpellier il y a une cinquantaine d’années. Bac pro en poche, il entame une longue carrière de prothésiste dentaire jusqu’en 1996. 24 ans de prothèse, c’est long et Yannick veut changer de cap en consacrant la deuxième partie de sa vie à sa passion : la moto. De la suite dans les idées, Yannick n’en manque pas ! Il est tenace et sait se donner les moyens d’atteindre ses objectifs. En 1997, il rachète Pascal Moto dans sa ville natale. En 24 ans, Yannick a eu une quarantaine de motos. En 1972, après avoir obtenu son permis il achète une Yamaha. Aujourd’hui, il ne les achète plus, il puise dans son parc. « Avec les motos de présentation, j’ai le privilège de pouvoir rouler avec ce que je veux ». Lorsqu’il a acheté l’entreprise, il a démarré avec Ducati, puis Suzuki et aujourd’hui Triumph. « Lorsqu’on découvre la Triumph, on ne peut plus s’en passer… La moto pour moi, c’est un moyen d’évasion, une sensation de liberté qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Je ne fais que de la moto route. Je choisis une moto confortable. Non, je ne changerai pas de métier pour rien au monde. Je suis parfaitement bien dans mon élément ». Parmi les autres passions de Yannick : le bateau qui traduit une fois encore son besoin d’évasion. « A chaque fois que je le peux, je m’évade en bateau, la Corse, l’Espagne, les Baléares…mais malheureusement je n’ai que trop peu de vacances. Dans le secteur de la moto, on travaille surtout l’été. Au temps où j’étais encore prothésiste, je voyageais plus, l’Afrique du Sud, la Côte Est des Etats-Unis, le Sri Lanka, les Maldives, l’Ile Maurice… ».

J’aime aussi me retrouver en famille et notamment partager le plus possible de choses avec mes enfants. Je voudrais pouvoir les emmener en voyage mais la moto est aussi un secteur en crise. Nous nous sommes recentrés sur nos deux marques Triumph et Honda qui produisent de nouveaux modèles à foison ». Yannick a une clientèle très variée. Il faut dire que Pascal Moto propose un grand choix. Les scooters 125 cm 3 Honda plaisent beaucoup. « C’est un scooter très léger qui plait aux jeunes filles. Nous avons aussi de grosses cylindrées qui attirent les hommes d’affaire. En Triumph, on démarre à 675 en cylindré, c’est plutôt du haut de gamme ». Yannick organise des sorties en Triumph un peu comme un moto club réservé uniquement à cette marque mais ouvert à tout le monde. « Ces sorties ont lieu une fois par mois environ sur le week-end. Elles sont à thèmes : une dégustation dans une cave, le Verdon… Des projets ? « Me recentrer sur Triumph. Nous avons déménagé et allons reprendre les travaux pour mettre en valeur chaque marque dans un bel espace. Une fois la crise passée, je ne perds pas espoir, nous allons y arriver ». Yannick, homme sympathique, toujours positif et hyper actif est l’exemple même d’une reconversion réussie.

Yannick Pouget "Un passionné de moto"

Restaurants préférés : • Le Castel Ronceray - Montpellier • La Compagnie des Comptoirs - Montpellier • Le Sancyr - La Grande Motte • Le Yacht Club - La Grande Motte

Pascal Moto 40, rue Etorre Bugatti Montpellier 04 67 99 47 00 www.pascal-moto.fr RESTOS D'ÉTÉ

Carte du littoral

Restaurant le Riva - Palavas

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Partenaires resto d'Été 2013 Montpellier et alentours AOC Montpellier 290, avenue Theroigne de Mericourt 04 67 42 80 51..........................................................37 Brasserie du Théatre Montpellier - 22 bd Victor Hugo 04 67 58 88 80..........................................................46 Café Léon Montpellier - 12, rue du plan d’Agde 04 67 60 56 83..........................................................41 Domaine de Soriech Chemin du Soriech - Lattes - Avenue de Boirargues 04 67 15 19 15..........................................................36 Domaine de Verchant Castelnau-le-lez - 1, boulevard Philippe Lamour 04 67 07 26 00 ........................................................26 La Bonne auberge de la Crouzette Combaillaux - 140, route des Combes 09 54 68 56 44..........................................................36 La diligence Saint-André-de-Sangonis - 2 avenue de Lodève 04 67 60 97 74..........................................................51 La Jalade Montpellier - 2, rue de la Jalade 06 75 19 22 66..........................................................43 L’Alzon Montoulieu - Place de l’Eglise 04 67 99 52 48..........................................................50 l’Antre nous Lunel - 140, rue Lakanal 04 67 71 55 77..........................................................45 La palombe commune d’Octon - hameau de Basse 07 87 61 89 01..........................................................51 La P’tite Ardoise Montpellier - 15 rue Roucher 04 67 63 42 86..........................................................44 La Sentinelle Montpellier - 17, rue de la cavalerie 04 67 04 51 27..........................................................45 La Suite Montpellier - 51, Place du Millenaire - Antigone 04 67 85 55 97..........................................................34 Le Bazar Montpellier - 448, rue de la Roqueturière Quartier d’Aiguelongue 04 67 02 15 40..........................................................44 Le Clos des Oliviers Saint-Gély-du-Fesc - 53 rue de l'Aven 04 67 84 36 36..........................................................27 Le Côté Court Montpellier - 7, Avenue St-Lazare 04 67 72 78 62..........................................................42 Le Deep Montpellier - 17, Place du Nombre d'Or 04 67 82 78 66..........................................................38 Le Grand arbre Montpellier - 1225, rue de Bionne 04 67 45 71 55..........................................................33 Le Jardin Mauguio - 24 place de la Libération 04 67 29 30 59..........................................................48 Le Kreisker Montpellier - 3 passage Bruyas 04 67 60 82 50..........................................................40 Le Mazerand Lattes - mas de Causse CD 172 04 67 64 82 10 ........................................................... 28 L’Encierro del Pueblo Mauguio - 10, place de la Libération 04 67 58 38 02..........................................................36 Le panier du pêcheur Montpellier - 250, Avenue de la Pompignane 04 67 81 01 01..........................................................47 Le Pescator Montpellier - 23. Place du Nombre d'Or 04 67 13 29 16..........................................................44 Les Coulondrines Saint-Gély-du-Fèsc - Golf de Coulondres 4, rue des érables 04 67 84 30 12..........................................................49 Les DouSœurs Montpellier - 46, rue St Guilhem 04 67 29 33 58..........................................................46 Les Gourmands Montpellier - 40, av. Saint Lazare 04 67 72 82 76..........................................................30

L’Estaminet Le Crès - 60, route de Nîmes 04 67 72 02 07..........................................................42 Restaurant de l’Hôtel de La Maison Blanche Montpellier - 1796 av. de la pompignane 04 99 58 20 70..........................................................32 Restaurant Le Saint-Jacques Saint-Félix-de-Lodez - 2, avenue de Bir Hakeim 04 67 44 65 90..........................................................50 Sister’s Café Montpellier - 3, rue des Sœurs Noires Place Saint-Roch 04 67 66 15 95.................................................................. 46 Villa 29 Montpellier - 29 avenue de l’école d’agriculture 04 67 91 07 97..........................................................46

Littoral Anisette et Brochettes Carnon - 37, av Grassion Cibran 06 12 19 17 31..........................................................76 Au Petit Bonheur Le Grau-du-Roi - 6, avenue Frédéric Mistral 04 66 58 00 57..........................................................82 Brasserie Lou Mas Le Grau-du-Roi - 21, boul du Maréchal Juin 04 66 93 74 68 ........................................................84 Clipper’s La Grande-Motte - Quai d’honneur 04 67 56 53 81..........................................................80 Glacier Catalan Palavas-les-Flots - 5, quai Paul Cunq 04 67 68 44 45..........................................................78 La Banane Palavas-les-Flots - 37, boul Sarrail 04 67 50 73 93 ........................................................79 La Palourdière Port Loupian - Bouzigues - chemin de la Catonnière, 04 67 43 80 19..........................................................88 La passerelle « entre terre et mer » - Carnon - Port de plaisance 04 67 83 99 90 ........................................................47 La Siesta by NC Saintes-Maries-de-La-Mer - 10 av Van Gogh 04 90 97 83 34..........................................................86 L’Aventure La Grande-Motte - 185, quai d’honneur 04 67 54 39 82..........................................................76 La Villa Sushi Aigues-Mortes - 17, rue de la République 09 80 65 40 70..........................................................85 Le Café de Bouzigues Aigues-Mortes - 7, rue Pasteur 04 66 53 93 95 ........................................................87 Le Grand bleu La Grande-Motte - Promenade de la mer, allée de l’épi 04 67 56 60 97..........................................................74 Le Palangre Le Grau-du-Roi - 56, quai général De Gaulle 04 66 51 76 30..........................................................83 Le Poisson Rouge Frontignan Plage - 32, rue Paul Riquet 04 99 04 05 53..........................................................89 Le Prose La Grande Motte - 277, Allée du Vaccarès 04 67 06 54 68..........................................................80 Le Saint Clair Balaruc-les-Bains - Quai du Port 04 67 48 48 91..........................................................90 Le Saint Pierre Le Grau-du-Roi - 1, quai Christian Gozioso 04 66 53 20 90..........................................................80 Le Sancyr La Grande-Motte - 49 Quai d’Honneur 04 67 56 75 93..........................................................73 Le Yacht club La Grande Motte - La Capitainerie 04 67 56 99 45..........................................................72 L’ombrine La Grande-Motte - 93, quai Charles De Gaulle (ex quai d’Honneur) 04 67 56 57 36 ........................................................70 Restaurant le Riva Palavas - Quai Maréchal Foch - Esplanade du Port 04 67 69 00 31 ........................................................81 Restaurant le Trident Carnon - Port de Plaisance 04 67 50 92 57..........................................................77

Escapades Dame L’oie Pernes-les-Fontaines - 6, rue Troubadour Durand 04 90 61 62 43..........................................................95 Ginette et Marcel Avignon - 27, place des Corps Saints 04 90 85 58 70..........................................................93 Grand Hôtel Restaurant de la Muse et du Rozier Mostuejouls - À 20 mn de Millau 05 65 62 60 01..........................................3° de couv. Huilerie Confiserie - Cooperative Interdepartementale de Clermont L’herault Clermont l’Hérault - 13 Avenue Wilson 04 67 96 10 36..........................................................55 La balette Collioure - relais de Port-Vendres 04 68 82 05 07....................................................... 128 L’Alambic L’Isle-sur-la-Sorgue - 11, chemin du pont de la sable 04 32 61 17 63..........................................................99 La Table des Balmes Beaumes-de-Venise - 31, place de l'église 04 90 46 58 98 ........................................................97 La Tonnelle Les Angles - 15 av J. Ferry 04 90 26 04 04..........................................................96 La Villa L’Isle-sur-la-Sorgue - 682, avenue Jean Monnet 04 90 38 24 50..........................................................98 Le Galusha Carpentras - 30, Place de l’Horloge 04 90 60 75 00..........................................................94 Le Moulin L’Isle-sur-la-Sorgue - Quartier du Bassin - Porte Bouïgas 04 90 20 97 50..........................................................98 Le Tournesol Clermont l'Hérault - 2, avenue Roger Salengro 04 67 96 99 22..........................................................52 Restaurant Marc de Passorio Saint-Rémy de Provence - Hostellerie du Vallon de Valrugues - Chemin Canto Cigalo 04 90 92 04 40..........................................................99

Autres Partenaires Banque Dupuy de Parseval Sete - 10 rue du Général de Gaulle 04 67 46 29 09 ........................................................14 Bar Oh ! Lala !!! Montpellier - 34, rue de l’Université 06 18 99 84 37..........................................................60 Bijouterie Barrière Montpellier - 6 & 8, rue de l'Argenterie 04 67 66 10 59 ........................................................10 Century 21 Montpellier - 64, avenue du Pont Juvénal 04 99 52 22 62 ........................................2° de couv. Château d'Orfeuillette La Garde - Albaret Ste Marie - A75 sortie 32 04 66 42 65 65............................................................2 Crea Terra Montpellier - 10 Parc Club du Millénaire 1025, Avenue Henri Becquerel 04 67 20 48 58..........................................................18 Honda Montpellier Le Crès - 450, Route de Nîmes 04 67 54 22 44..........................................................12 La Cave de Péché Divin Jacou - 12, rue Louis-Breguet 04 67 86 84 11..........................................................24 Le Chapitre - Vins & Bulles Montpellier - 10, rue du Plan d'Agde 06 15 85 09 78..........................................................60 Les pensées du vin Montpellier - 5, rue du plan du Parc 04 67 92 44 77..........................................................37 Le Tapas Montpellier - 5, rue Trésoriers de la Bourse 04 67 59 21 52..........................................................61 Mazda Le Crès - 450, Route de Nîmes 04 67 100 110 . ........................................................13 Pascal Moto Honda Montpellier - Quartier Garosud 04 99 512 990...........................................................15 Vila de la Mar Saintes-Maries-de-la-mer - 1 bis rue Camille pelletan 04 90 97 06 68............................................................1

RESTOS D'ÉTÉ

Agence

aménagement

paysager

L’art de vivre en plein air Architecture du paysage Réalisation d’espaces extérieurs Création de bassin de baignade Création de terrasse en bois Jardin contemporain Jardin méditerranéen Jardin exotique Jeux d’eau et de lumières Création de fontaines Dallage et pavage en pierre naturelle Technique à l’ancienne

Crea Terra Agence Montpellier 10, Parc Club du Millénaire 1025, Avenue Henri Becquerel 34000 Montpellier Tél. 04 67 20 48 58 Fax 04 67 20 40 20 contact@crea-terra.com

www.crea-terra.com 18

RESTOS D'ÉTÉ

Vous voulez profiter pleinement de votre terrasse, de votre parc, … ? Envie d’intimité, d’espaces de vie ou de détente… Une seule adresse : Crea Terra. Notre agence d’aménagement paysager montpelliéraine, écoute vos envies, étudie votre espace, pour vous proposer un projet esthétique et fonctionnel à votre image. Circulations, espaces de vie, vues et perspectives sont des préoccupations de chaque instant, au même titre que le choix des végétaux et des matériaux. De l’étude de votre projet à la mise en place du dernier élément de décoration, Crea Terra est votre interlocuteur unique. Notre objectif : transformer les matières et sublimer votre extérieur.

Habitez votre jardin En dedans ou au dehors, Crea Terra saura trouver les solutions et inventer votre nouvel espace. Que vous vouliez faire entrer votre jardin au cœur de vos murs, ou faire de votre extérieur une extension à ciel ouvert de votre maison, nos équipes réaliseront l’ensemble de vos ouvrages : terrasse, muret, pergola, plantation, arrosage, éclairage... Que votre projet suppose un réaménagement complet, ou la restructuration d’un élément de détail, nous mettrons toute notre expertise et nos compétences à votre service pour faire de votre jardin un réel espace à vivre, agréable et convivial.

Envie de matière Crea Terra ne limite pas ses réalisations à la végétalisation. La pierre, le bois, l’acier … tous les matériaux nobles auront une place, plus ou moins grande, dans votre espace. Maçonnerie paysagère, terrasse bois, bassin… votre projet est sur mesure, unique. Une constante : le soin porté au choix et au travail des matériaux. Ils sont sélectionnés en fonction de l’environnement, de l’usage, des couleurs… afin que l’intégration soit harmonieuse.

Envie de fraîcheur Sous le soleil méditerranéen, il est agréable de trouver refuge dans l’eau. Bassin naturel, ou traditionnel, Crea Terra répondra à vos envies de fraîcheur. Nous en profiterons pour étudier la circulation autour du bassin, son intégration dans le paysage… Plage ensoleillée ou ombragée, espace de jeu et de détente… toutes les questions seront abordées pour des étés pleins de bonheur. RESTOS D'ÉTÉ

20 photo : Le Domaine de Verchant - Castelnau-le-lez

Montpellier s r u o ent l a t e

AOC Montpellier 290, avenue Theroigne de Mericourt 04 67 42 80 51................................. 37 Brasserie du Théatre Montpellier - 22 bd Victor Hugo 04 67 58 88 80................................. 46 Café Léon Montpellier - 12, rue du plan d’Agde 04 67 60 56 83................................. 41 Domaine de Soriech Lattes - Chemin du Soriech Avenue de Boirargues 04 67 15 19 15................................. 36 Domaine de Verchant Castelnau-le-lez - 1, boulevard Philippe Lamour 04 67 07 26 00 ............................... 26 La Bonne auberge de la Crouzette Combaillaux - 140, route des Combes 09 54 68 56 44................................. 36 La diligence Saint-André-de-Sangonis 2 avenue de Lodève 04 67 60 97 74................................. 51 La Jalade Montpellier - 2, rue de la Jalade 06 75 19 22 66................................. 43 L’Alzon Montoulieu - Place de l’Eglise 04 67 99 52 48................................. 50

La P’tite Ardoise Montpellier - 15 rue Roucher 04 67 63 42 86................................. 44 La Sentinelle Montpellier - 17, rue de la cavalerie 04 67 04 51 27................................. 45 La Suite Montpellier - 51, Place du Millenaire Antigone 04 67 85 55 97................................. 34 Le Bazar Montpellier 448, rue de la Roqueturière Quartier d’Aiguelongue 04 67 02 15 40................................. 44

Le panier du pêcheur Montpellier 250, Avenue de la Pompignane 04 67 81 01 01................................. 47 Le Pescator Montpellier - 23. Place du Nombre d'Or 04 67 13 29 16................................. 44 Les Coulondrines Saint-Gély-du-Fèsc Golf de Coulondres - 4, rue des érables 04 67 84 30 12................................. 49 Les DouSœurs Montpellier - 46, rue St Guilhem 04 67 29 33 58................................. 46

Le Clos des Oliviers Saint-Gély-du-Fesc - 53 rue de l'Aven 04 67 84 36 36................................. 27

Les Gourmands Montpellier - 40, av. Saint Lazare 04 67 72 82 76................................. 30

Le Côté Court Montpellier - 7, Avenue St-Lazare 04 67 72 78 62................................. 42

L’Estaminet Le Crès - 60, route de Nîmes 04 67 72 02 07................................. 42

Le Deep Montpellier - 17, Place du Nombre d'Or 04 67 82 78 66................................. 38

Restaurant de l’Hôtel de La Maison Blanche Montpellier 1796 av. de la pompignane 04 99 58 20 70................................. 32

Le Grand arbre Montpellier - 1225, rue de Bionne 04 67 45 71 55................................. 33 Le Jardin Mauguio - 24 place de la Libération 04 67 29 30 59................................. 48 Le Kreisker Montpellier - 3 passage Bruyas 04 67 60 82 50................................. 40

l’Antre nous Lunel - 140, rue Lakanal 04 67 71 55 77................................. 45

Le Mazerand Lattes - mas de Causse CD 172 04 67 64 82 10 .................................. 28

La palombe commune d’Octon - hameau de Basse 07 87 61 89 01................................. 51

L’Encierro del Pueblo Mauguio - 10, place de la Libération 04 67 58 38 02................................. 36

Restaurant Le Saint-Jacques Saint-Félix-de-Lodez 2, avenue de Bir Hakeim 04 67 44 65 90................................. 50 Sister’s Café Montpellier - 3, rue des Sœurs Noires Place Saint-Roch 04 67 66 15 95....................................... 46 Villa 29 Montpellier 29 avenue de l’école d’agriculture 04 67 91 07 97................................. 46

RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier au littoral Le Jardin - Mauguio

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La Maison Blanche - Montpellier Les Coulondrines - Saint-Gély-du-Fèsc

Le Grand bleu - La Grande-Motte

RESTOS D'ÉTÉ

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Le Bocal - Les Gourmands

La source - Villeneuvette

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier au littoral

Domaine de Soriech - Lattes

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Le Mazerand - Lattes Restaurant le Riva - Palavas

L’ombrine - La Grande-Motte

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L A CAVE de péché Divin

La Cave de Péché Divin

12, rue Louis-Breguet 34830 Jacou Contact

04 67 86 84 11 www.pechedivin.fr

Des Hôtes Passionnés et passionnants L’univers du gout Le plaisir des yeux L’éveil des papilles Une ambiance chaleureuse 1200 références 24

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Un paradis pour l’amateur de vin et un lieu de découverte pour l’aspirant. Le vin n’est pas une boisson comme les autres, c’est une alchimie.

autour des vignobles et préserve la tradition des métiers de la vigne et l’excellence des vins. Le conseil est avisé et le rapport qualité / prix adapté à chacun.

Par le choix de leurs fournisseurs de vin, Frédérick AUSSEIL, Ludovic GUILLOTEAU et Emmanuel BRUNEL, répondent à une exigence bien précise : Des artisans vignerons qui font tout de A à Z. Pour eux c’est essentiel. Chaque bouteille doit raconter une histoire. Cette cave à vins vous offre un voyage extraordinaire

Dans cet espace magique, une grande place est réservée à la dégustation autour d’une table en bois majestueuse, entourée d’une remarquable vinothèque, à la déco vintage. La cave de Péché Divin, c’est aussi une activité grossiste, qui élabore la carte des vins pour plus de 60 restaurants dans la région.

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Au milieu des vignobles du terroir de la Mejanelle, à 5 mn du centre-ville de Montpellier, non loin du Millénaire, le beau domaine viticole languedocien de Verchant ouvre son restaurant à la clientèle extérieure à l’hôtel. Le chef Jean Philippot formé chez les frères Pourcel, officie avec talent derrière les fourneaux de cet établissement de prestige. L’agréable et confortable terrasse, abritée devant la façade, donne sur le parc classé. Les tables sont joliment dressées avec des porcelaines de J.L Coquet. A l’intérieur, la salle principale, au mobilier œuvre de designers italiens, offre la vue sur la belle piscine et donne sur une petite cour en pierre, typique du Languedoc. La carte, méditerranéenne et de saison, élaborée en association avec les frères Pourcel se partage entre une cuisine de plaisir gourmand et une cuisine de bien-être pour les adeptes du SPA et la clientèle d’affaires désirant une nourriture plus légère. Suggestions : Escalope de foie gras poêlée, salade de pamplemousse tiède et jeunes poireaux, vinaigrette au Banyuls ; Queue de homard rôtie au beurre moussant, les

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pinces en ravioles aux petits artichauts violets, émulsion d’une bisque ; Mignon de veau cuit lentement, petit-pois, fèves et asperges à la française, morilles et jus brun. En dessert, sur un coulis de cacao, le crémeux coco, ananas poché et crumble, glace au chocolat. Pour accompagner, une magnifique carte de vins, principalement du Languedoc, et d’autres régions, mais également tous les vins produits au domaine. A midi, en semaine, formules à 26 € et 33 €. Menu Prestige (soir uniquement) 90 €. Carte de 16 à 45 €. Ouvert 7j/7, midi et soir, sur réservation.

Domaine de Verchant 1, boulevard Philippe Lamour Castelnau-le-lez Réservation 04 67 07 26 00 www.domainedeverchant.com

Ce restaurant implanté depuis bientôt 25 ans à Saint Gély-du-Fesc a été repris il y a cinq ans par Sylvie et Didier Latour entourés d’une équipe motivée et accueillante. La reconnaissance par la profession de la qualité nouvelle de cet établissement n’a pas tardé à venir puisque le prestigieux Guide Michelin vient de lui décerner ‘’deux fourchettes’’ tandis que le Gault et Millau lui a attribué ‘’deux Toques’’. A 5 mn seulement de Montpellier, à l’entrée du village, sa terrasse offre un cadre bucolique privilégié, agréablement dépaysant. La terrasse en bois s’abrite sous une charmante tonnelle. Des voilages blancs la séparent du jardin et le bruit d’une proche fontaine s’écoulant dans ses deux bassins complètent ce cadre particulièrement propice à une halte gastronomique. Le soir chaque table bénéficie d’un éclairage feutré. Si vous souhaitez plus d’intimité, 6 confortables ilots ont été aménagés, autour de la fontaine, dans le vaste jardin attenant au milieu d’une végétation méditerranéenne, à deux pas d’une pinède. A l’intérieur, deux salles et un salon privatif, modulables pour pouvoir accueillir des groupes jusqu’à 130 couverts. La cadre est tendance moderne chic et élégant, avec des tons chauds, un mobilier confortable et une décoration épurée. Les tables soigneuse-

ment dressées, dans les salles comme en terrasse ou au jardin, sont confortablement espacées et le service est à la fois efficace et décontracté. L’ambiance est aussi feutrée que conviviale. Le jeune et talentueux chef Sébastien Flament vous propose une carte soignée et délicieusement inspirée par les saveurs méditerranéennes, élaborée avec des produits frais qu’il sélectionne rigoureusement. Pour accompagner ces mets une très belle carte de vins (180 références) en majorité de la région et judicieusement conseillés par le sommelier. A noter, service de traiteur sur réservation et présence d’un vaste parking privatif. A midi, en semaine, formules de 20 € à 27 €. Menus de 36 à 62 €. Carte, 50 € environ. Fermé dimanche soir et lundi.

Le clos des oliviers 53 rue de l'Aven Saint-Gély-du-Fesc Réservation 04 67 84 36 36 www.clos-des-oliviers.com

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Mazerand A proximité : Montpellier, Les Plages, l'Aéroport et le Parc Expo - Salle Aréna. Réservation 04 67 64 82 10 www.le-mazerand.com

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Avec ses tourelles, ses balustrades blanches et ses toits d'ardoises, Le Mazerand est une ancienne demeure de maître, qui domine la plaine de Lattes. Au pied de sa majestueuse façade, les terrasses délicieusement ombragées invitent à la détente. La vue sur le parc, ses arbres séculaires, ses chênes, les vases d’Anduze et les plumbagos en font un lieu magique, authentique miroir du Sud. A l’intérieur 4 belles salles : décoration contemporaine et luminaires sculpturaux apportent encore au charme de l’endroit. Jacques Mazerand, maitre cuisinier de France, fait la part belle aux produits régionaux. Suggestions : Assiette de tapas ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte, Focaccia printannière

aux saveurs méditerranéennes (artichaut, tomate confite, pesto, picayos, olives noires et anchois), Filet de bœuf origine Aubrac croquettes de beurre de Montpellier girolles sautées, mais également foie gras, homard, rouget, truffes Aestivum… En dessert, Déclinaison gourmande de fruits rouges sur un baba revisité, abricot et crumble aux amandes pour croquer l'été ... Très belle carte des vins (250 références) de France et du Languedoc principalement. A noter organisation de repas festifs ou d’affaire et de cocktails, pour des groupes, dans les salons particuliers comme dans le parc. Menus de 30 à 65 €. Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi.

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ENFIN ! DES CE PRINTEMPS, OUVERTURE DU JARDIN D'ETE. Une véritable renaissance en ce printemps 2013 pour cette adresse déjà appréciée pour sa cuisine soignée et son agréable décoration aux notes modernes. Enclose dans un petit jardin de 100 m² situé, au calme, cachée de l’avenue Saint Lazare, face à un coté en fond de salle à manger, une charmante terrasse vous accueille désormais, telle un cocon, aux beaux jours. Abrité sous des voiles tendues, cet espace rafraichissant comporte un mur d’eau dominant une fontaine et un puits. Vigne vierge, bambous, jasmins, orangers et citronniers, ainsi que d’autres fleurs, accentuent le charme du lieu. Un mobilier en fer forgé complète ce décor. La salle intérieure, climatisée, donne toujours, avec son puits de lumière, une sensation d’espace. les tables contemporaines sont recouvertes de chemins de table et garnies de confortables chaises en bois à assise en cuir. Le soir, un éclairage tamisé donne une ambiance plus intimiste. L’assiette suit les produits de saison. Suggestions : Médaillon de Lotte grillé à la plancha et chichi de crabe croustillant; porc noir du Bigore aux giroles jus réduit aux

copeaux de foie gras. En dessert, tulipes croustillantes à l’orange, méli-mélo de fruits de saison, crémeux au citron vert et sorbet yuzu. Spécialité : «menu autour du foie gras» en hiver. A noter, également, « menu autour du homard » (un homard de 900 gr décliné en 3 plats), en été, uniquement sur commande. Belle carte des vins. Menus 32 €, 37 € et en hiver, menu foie gras 45 €. Carte, 35 € environ, hors boisson. Fermé samedi midi, dimanche et lundi.

Les Gourmands

40, av. Saint Lazare Montpellier Réservation

04 67 72 82 76 www.lesgourmands.com lesgourmandsmtp@wanadoo.fr

www.lesgourmands.com

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La Maison Blanche

Situé dans un joli parc classé de l’avenue de la Pompignane, entre Castelneau et Montpellier, son agréable terrasse se déploie, au calme sous des tonnelles de rosiers et à l’ombre de tilleuls et de marronniers. Une piscine et un petit plan d’eau, avec ses animaux familiers, complètent ce décor frais et champêtre. Vous prenez place autour de tables nappées sur des chaises blanches en fer forgé. A l’intérieur du mas en pierre, deux confortables salles de restaurant, dont l’une avec une monumentale cheminée languedocienne, ainsi qu’un salon privé d’environ 10 couverts. La nouvelle carte propose une cuisine fraîche méditerranéenne, avec grandes salades repas, viandes et poissons frais cuits au barbecue. Belle carte des vins principalement de la région. A midi en semaine, formule rapide 18 € (entrée + plat chaud ou plat chaud + dessert). Autres menus à 23 € à 32 € environ. Carte. Fermé samedi midi et dimanche. Mise à disposition de salles pour groupes, séminaires, repas de mariage… jusqu'à 100 personnes en extérieur.

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Restaurant de l’Hôtel de La Maison Blanche Montpellier 1796 av. de la pompignane Réservation 04 99 58 20 70

Dans le parc du Château de Bionne, le restaurant le Grand Arbre vous accueille dans un écrin de verdure. Sous un platane centenaire et des parasols blancs, vous pourrez apprécier la terrasse meublée de fer forgé avec vue sur la piscine et le parc. Pour des réceptions de groupe (séminaire, repas de famille, mariage, ...) une grande salle tout en baies vitrées surplombe la terrasse du restaurant. Dans le château, trois salles privatisables peuvent être réservées pour des repas plus intimes ou des réunions de travail de 2 à 30 personnes. Dans ce cadre invitant à la détente, le chef Ruddy Gounel, propose pour la cinquième année, avec son épouse pour vous accuellir , une cuisine méditerranéenne de qualité, alliant produits locaux et présentation soignée. Vous pourrez par exemple déguster des médaillons de queue de baudroie rôtie et pommes de terre dans un bouillon émulsionné au safran de Vendémian, un carré d’agneau et son jus réduit au thym sur tarte fine de légumes de saison à l’ail confit ; en dessert le tapas autour de la fraise de pays : en simple salade, gaspacho, tiramisu, sorbet et coulis de fraise. La carte du restaurant propose un menu "confiance" où le client se laisse guider entre produit de la mer et de la terre, la carte des vins met en avant des domaines régionaux et quelques références d'autres régions.

Formules le midi à 22 et 28 €. Menus Confiance à 37 € et Dégustation à 45 €. Menu enfant 15 €. Carte. Fermé le mercredi soir, le samedi midi et le dimanche toute la journée sauf sur réservation de groupe. Fermeture annuelle une semaine entre Noël et Jour de l’An.

Le Grand arbre MONTPELLIER 1225, rue de Bionne Réservation 04 67 45 71 55 - 06 62 04 99 32 www.le-grand-arbre.com contact@legrandarbre.com RESTOS D'ÉTÉ

La Suite...

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La brasserie de la famille Nadal Yves vous accueille face à l’Hôtel de Montpellier Agglomération. Sa terrasse, abondamment fleurie, est ombragée par deux chapiteaux, des pins et quelques parasols. Le mobilier, de style brasserie des années 60, est en tressé couleur sable pour les sièges et les tables sont marron. Les vues portent sur l’ensemble de la place. L’établissement a été récemment entièrement refait. A l’intérieur, une salle de 55 couverts, à la déco de bistrot- brasserie parisienne mêlant l’ancien et le moderne, très lumineuse à midi. A l’entrée du restaurant, un salon vient d’être aménagé avec 3 clubs confortables pour la détente ou l’apéritif. Le soir éclairages tamisés et bougies apportent à l’intérieur comme à l’extérieur, une note intimiste et romantique. La carte élaborée à partir d’arrivages quotidiens de viandes et de poissons, propose, à midi, une assiette typique de brasserie, avec 5 plats du jour au choix et, le soir, une cuisine plus élaborée : Millefeuille de saumon tiède aux asperges croquantes, vinaigrette à la mangue ; Joli filet de saint-pierre à la plancha avec une crème anisée son risoto

aux petits légumes et parmesan, tomates à la provençale ; Filet de bœuf Rossini avec tranches de foie gras frais poêlé et son gratin dauphinois, mesclun de salade et, en dessert, Soufflet au chocolat noir siphon au caramel et beurre salé. Belle carte de vins de la région, servi également en pichet et, au verre, pour certains. A midi, formules à partir de 8,90 € et carte de salades repas. Le soir, formules 21,50 € (entrée-plat ou plat dessert), et 28,50 € (entrée-plat-dessert). Carte. Ouvert tous les jours sauf dimanche (excepté pour des groupes, sur réservation).

La Suite 51, Place du Millenaire Antigone - Montpellier Réservation Tél. 04 67 85 55 97 Fax 04 67 22 20 39 La-suite@hotmail.fr

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Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

L’Encierro del Pueblo Ce restaurant vous accueille non loin de la mairie et proche du parking du jeu de boules. Sa terrasse de 40 couverts se déploie sur la place de la mairie, abritée sous des parasols. A l’intérieur, une salle à la décoration de style espagnol, avec un grand bar en U, des murs en pierres apparentes brutes d’un côté et taillées de Castries de l’autre côté. Le mobilier est composé de tables hautes en bois et de grandes barriques de vin garnies de sièges mange-debout. La cuisine traditionnelle méditerranéenne est axée sur les tapas maison. La carte propose également des poissons frais grillés à la plancha (arrivage quotidien). Suggestions, tartare d’espadon, rillettes de saint jacques au curry, brochettes de canard Rossini…A la plancha, bar, saule, steaks d’espadon, dorade…(selon arrivage) mais aussi pavé de bœuf, magret de canard… A noter spécialité de planches de fromage du marché et de qualité. En dessert, assiette gourmande, crème brulée, salade de fruits frais de saison, soupe de fraise et nuage coquelicot. Pour accompagner, le patron, amateur de bons vins, propose un beau choix de crus sélectionnés du Languedoc à des prix très avantageux. A noter, organisation régulière les jeudis soir de dégustation de crus d’un domaine de la région en présence du vigneron. Menus à 19 et 23 €. Carte de 14 à 21 € pour les plats. Planches de tapas à 15 € environ. Ouvert tous les jours sauf le lundi. Tous les dimanches matin, à l’occasion du marché, dégustation de coquillages.

La Bonne auberge de la Crouzette

Mauguio 10, place de la Libération - 04 67 58 38 02

Domaine de Soriech Entre le littoral et Montpellier, une très belle adresse, celle de Michel Loustau qui régale avec art les fins gourmets de recettes généreuses imprégnées du terroir méditerranéen. Selon la saison, goutez ce foie gras poêlé tiède sorbet de fruits rouges, ces langoustines décortiquées au jambon de canard fumé, ce carré d’agneau de pays rôti au four et persillé, ces petites gourmandises du mas inoubliables… Le domaine de Soriech c’est aussi une cave exceptionnelle, autre passion du maître des lieux. Du lieu parlons-en : un grand et magnifique parc aux arbres centenaires, une salle lumineuse au style contemporain, une superbe terrasse à la blancheur éclatante toute méditerranéenne, à vos pieds piscine et vaste pelouse, des tables remarquablement dressées… un cadre idyllique, verdoyant et frais, une cuisine savoureuse… Un seul désir, revenir ! Menu déjeuné 30 € (du lundi au vendredi). Autres menus 42 et 54 € ou 45 et 57 avec fromage. Fermé les soirs de dimanche et lundi. En août, fermé dimanche soir et lundi journée. Congés pour les vacances de février. A noter, salons particuliers pour réunions et réceptions l’été dans le parc.

LATTES Chemin de Soriech - Avenue de Boirargues 04 67 15 19 15 michel.loustau@domaine-de-soriech.fr

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A 10 minutes au nord de Montpellier, en direction de Grabels, à 100 m du petit village perché de Combaillaux, ce restaurant offre un dépaysement total dans un environnement campagnard protégé. A l’intérieur, une salle rustique aux murs en pierres apparentes abrite une grande cheminée. A l’extérieur un patio protégé se prolonge par une belle terrasse. Abritées sous des oliviers et des parasols, les tables font face au superbe panorama sur la garrigue et les vignes. Un barbecue pour les grillades au feu de bois complète ce décor. Son parking privé jouxte l’auberge et un espace pour les enfants a été aménagé avec des jeux. Le nouveau patron étant originaire du Périgord sa cuisine, à base de produits frais et suivant les saisons, se partage entre le Languedoc et le Sud-Ouest. Tout est cuisiné maison. Spécialité de foie gras, magret et saumon fumé maison. Desserts maison, glaces… Belle carte de vins du terroir et du SudOuest (Bordeaux notamment). Formule à midi en semaine 12,50 €. Du vendredi au dimanche, menu du marché à 25 €. Ouvert tous les midis (sauf le mercredi) + les soirs de vendredi et samedi.

COMBAILLAUX 140, route des Combes - 09 54 68 56 44

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Les Pensées du Vin

AOC Un’’bistrot limousin’’ idéalement situé au bord du Lez, au calme, en bordure de piste cyclable. Il vient de se voir attribuer le label Maitre Restaurateur reconnaissant la qualité de son accueil et de ses produits. Sa grande terrasse, avec ses tables et sièges design, agréablement espacés et ses chaises longues, fait face au magnifique parc fleuri de la mairie. Elle s’abrite sous un grand parasol gris. L’intérieur se dévoile sur une belle salle au décor bistrot parisien contemporain et à l’ambiance jazzy. Des tables espacées aux plateaux de marbre pourvues de sièges confortables, une vinothèque et ses nombreux casiers noirs couvrant tout un pan de mur, et dans un angle un grand bar de couleur rouge sang campent un décor original et convivial. Sur ses murs gris foncé, une grande ardoise se voit renouvelée au quotidien. Le chef signe une cuisine française traditionnelle mettant l’accent sur les produits du terroir limousin (la vache limousine et le cochon au cul noir) et ceux du Sud-Ouest, le canard, le foie gras, la figue et la truffe. Des entrées aux desserts, tout est fait maison. Suggestions : Burgers limousins suivant les saisons, Tartares du jour, Noix de saintjacques fraiches sur ses crumbles de légumes du soleil… Pour les desserts, le jeune chef pâtissier propose tous les jours ses suggestions gourmandes maison… Très belle carte de vins du Languedoc, qui s’est encore étoffée depuis un an, avec un excellent rapport qualité/prix. Le relationnel de confiance qui s’est établi avec des vignerons sélectionnés permet de proposer, un jeudi par mois et sur réservation, une soirée dégustation en présence de l’un d’eux. Le midi, plat du jour 9 €. Salades XL à partir de 7 €. La carte est à l’ardoise. Ouvert tous les jours midi et soir sauf le dimanche.

Montpellier 290, avenue Theroigne de Mericourt 04 67 42 80 51 Dans ce quartier de métiers de bouche autour des halles Laissac, véritable village culinaire au cœur de la ville, partez à la rencontre de Frédéric et Ludovic, un duo sympathique entièrement dédié au vin. Le premier est sommelier conseil. Après avoir étudié à l’Université de Suze-la-Rousse, il a accordé, au fil des années, mets et vin pour de grands restaurants et cavistes sur Toulouse, Aix-enProvence, Lyon et la Vallée du Rhône. Quant à Frédéric, caviste, il est grand amateur de vins et devient professionnel en côtoyant, au quotidien, vignerons et passionnés. A chaque bouteille, une page d’histoire. Dans une ambiance chaleureuse faite de bois, de voûtes et de poutres apparentes, cette cave à vins offre un voyage extraordinaire autour des vignobles et préserve la tradition des métiers de la vigne et l’excellence des vins. Le conseil est avisé et le rapport qualité/prix adapté à chacun. Que l’on soit grands connaisseurs ou petits amateurs, on se sent bien aux Pensées du Vin. Au choix, quelque 700 références (dont 400 sur la région), rigoureusement sélectionnées sur toute la France mais aussi des Champagne “comme ce Cristal de Roederer, rarissime” et des spiritueux (whisky, cognac, armagnac, quelques eaude-vie et du rhum de temps à autre). Dans l’un des deux espaces, place est faite à la dégustation autour d’une table d’hôtes en fer brut. Le samedi de 17h à 19h30, un vigneron présente ses vins. A noter : livraison à domicile et parking à proximité. Une adresse TOP ! Ouvert du mardi au samedi. En semaine de 9h à 13h et de 15h à 20h. Les vendredi et samedi de 9h à 20h non stop.

Montpellier 5, rue du plan du Parc 04 67 92 44 77 RESTOS D'ÉTÉ

logotype Le Deep

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rette, andouillettes-frites maison, poissons entiers grillés à la plancha, parillada de loup et daurade sauvages de Corse, accompagnés de frites maison, pommes-de-terre écrasées maison ou légumes du moment… Sans oublier un choix de salades repas. En dessert maison, Coulant au chocolat, Feuilleté de fraises au mascarpone... A noter, organisation régulière de soirées à thèmes autour du vin, des coquillages et des tapas. En dehors des services l’établissement propose limonades et glaces. Pour accompagner un beau choix de vins sélectionnés du Languedoc-Roussillon et de Provence.

Bistrot chic, bar à vin, bar à tapas, le Deep entièrement relooké s’est installé minovembre 2012, non loin des Échelles de la ville, juste derrière le Polygone avec une nouvelle direction. Sa vaste terrasse, déployée sur la place du Nombre d’Or à la superbe architecture, à l’ombre de ses grands platanes et face aux jeux d’eau de la fontaine centrale, offre calme et fraicheur. Elle se partage entre un espace en plein air et un second, lui faisant suite, abrité sous un vélum, et qui peut se fermer et se chauffer en hiver. Sa belle salle intérieure à la décoration très contemporaine, épurée, bénéficie

le soir d’un éclairage indirect tamisé dégageant une ambiance chaleureuse et cosy, complétée par un fond sonore musical. Un grand comptoir garni de chaises hautes et de mange-debout fait face à la cuisine ouverte. La véranda donnant sur l’autre côté est privatisable pour des repas de groupes, anniversaire, séminaire... La carte propose un mix de cuisine traditionnelle de brasserie parisienne et de cuisine de bouchon lyonnais remettant à l’honneur des plats un peu oubliés de nos jours dans notre région, revisités et cuisinés façon grand-mère, à partir de produits de qualité : œuf meu-

Carte de tapas de 5 à 15 € et 25 € pour les planches. A midi, suggestion et formules du jour de 11 à 16 €, et 20 € (entrée, plat et dessert). Le soir, carte uniquement (entrées de 6 à 11 €, plats de 14 à 25 €, desserts de 6 à 7 €). Ouvert de 9h à 1h du matin, non-stop, sauf lundi soir et dimanche hors saison.

Le Deep 17, Place du Nombre d'Or Montpellier Réservation 04 67 82 78 66

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Crêperie Le Kreisker recettes & fabrication traditionnelles

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tables, de belles assiettes en faïences Henriot de Quimper dans lesquelles vous pourrez déguster un grand choix de galettes et crêpes bretonnes, salées ou sucrées, élaborées avec du beurre salé et, il est important de le signaler, 100% à base de blé noir. Aucune hésitation pour la saint jacques crème fraiche et beurre d’escargot ou pour la pomme caramélisée. La caramel au beurre salé maison, qui est récente, a beaucoup de succès. Comme boisson, bien évidemment, des cidres de Bretagne.

Carte de 8 à 10 €. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 23 h, non-stop. Fermé le dimanche.

Le Kreisker 3, Passage Bruyas (sortie Gaumont) Montpellier Réservation 04 67 60 82 50

Proche de l’Eglise Saint Roch, sa terrasse abritée et brumisée l’été, se déploie devant la façade. A l’intérieur vous choisissez entre le patio ouvert et ombragé aux beaux jours, et la salle. A l’entrée de la grande salle trône une rôtissoire. A l’intérieur, le cadre, aux tons chocolat, est rustique et chaleureux, avec mobilier en bois et poutres apparentes en plafond. L’accueil de l’équipe est excellent et l’ambiance familiale, avec quelques grandes tables conviviales. Ici, tout est fait maison. La carte propose une cuisine du terroir auvergnat à base de produits de qualité avec viande de salers, aligot de l’Aubrac… Spécialités : foie gras en terrine, cuisses de grenouille en persillade, gibier en saison. Egalement, marmite du pécheur, gambas grillées. Tous les week-ends, cochon de lait, agneaux ou chevreaux à la rôtissoire, servis avec

de l’aligot ou des petits légumes au jus. Desserts maison. Les vins du Languedoc peuvent tous être servis au verre. A noter, en été, service tardif, le soir, jusqu’à 23h30. A midi en semaine formule 12,50 €. Menuscarte 19 et 24,50 €. Ouvert 7j/7 midi et soir en juillet aout, fermé le dimanche hors saison.

Café Léon Restaurant Agricole 12, rue du plan d’Agde Montpellier Réservation 04 67 60 56 83 www.cafeleonrestaurantagricole.fr

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Le Côté Court

Le restaurant du complexe sportif de la Pierre Rouge fait « peau neuve » !

L’Estaminet

Fred et Séverine, déjà « chevilles ouvrières » du lieu depuis trois ans, reprennent les rennes en apportant leur dynamisme et leur convivialité au fonctionnement de ce site exceptionnel. Depuis toujours, l’établissement bénéficie d’un cadre unique à Montpellier avec un parc arboré situé à cinq minutes à pied de la « Comédie », d’un parking privé et gratuit réservé à la clientèle, d’une belle terrasse ensoleillée protégée du vent et d’une vaste salle lumineuse au nouveau design épuré et zen. « Côté Cuisine », la révolution réside dans le parti pris par le couple maintenant aux commandes… A savoir: La simplicité! Des salades variées, composées de produits frais issus de producteurs locaux, un concept de grillades cuites sous vos yeux, une carte réduite changeant tous les jours en fonction des arrivages du marché ou de la saisonnalité. Fred, originaire de Sète vous fera découvrir ses spécialités qui auront le bon goût iodé de la Méditerranée. Séverine, toujours rayonnante, vous accueillera et vous conseillera les meilleurs « petits plats » de son cuisinier de mari. Le tout dans une ambiance décontractée et familiale. Outre un plat du jour à 9.50 € et une formule plat du jour + café gourmand à12.50 €, proposés le midi du lundi au vendredi, vous pourrez vous régaler du plateau de coquillages en provenance exclusive de l’étang de Thau, de thon frais à la plancha aïoli ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Les fromages et les desserts sont servis « à discrétion »… ! Un menu satisfera les plus gourmands avec une charcuterie du moment à volonté, un plat du jour, un plateau de fromages à volonté (encore !) et un quart de vin par personne pour 17 euros !

Montpellier 7, Avenue St-Lazare - 04 67 72 78 62 Nouvelle équipe et nouvelle carte depuis un an pour ce restaurant situé sur la RN 113, à côté des magasins MDA et Biocoop. Il vous accueille avec son parking privé juste devant ses 2 terrasses. L’une, couverte et fermée en hiver, s’ouvre des 3 cotés dès les beaux jours. L’autre, en plein air, est abritée par des parasols. Elles sont très colorées, sur des tons gais de vert et de fuchsia, avec des tables nappées de tissus polychromes. A l’intérieur une salle conviviale de 20 couverts avec de grandes banquettes. La décoration de l’ensemble est baroque, hétéroclite, avec divers objets anciens amusants illustrant le vin, la moto, les jeux d’enfants … Le chef, originaire du Sud-Ouest, concocte une cuisine de terroir, traditionnelle française, de plats à l’ancienne, à partir de viande de qualité provenant de Lozère. Suggestions : Terrines maison, Andouillettes 5A, Lotte au lard, Seiche à la plancha, émincé de canard, Sole meunière. En dessert, gâteau à la châtaigne. Pour accompagner, les vins sont principalement du Languedoc, mais aussi de Bourgogne, Côtes du Rhône et Beaujolais. Plat du jour 10 €, formule à midi 15,50 € (plat du jour, dessert et café). Autre formule 17,50 € (entrée, plat du jour et dessert). Menu 20 €. Carte avec salades repas de 10 à 15 €. Ouvert tous les midis sauf le dimanche + vendredi et samedi soirs. Plus de détails sur sa page Facebook ‘’Resto lestaminet’’.

Le Crès 60, route nationale 113 - 04 67 72 02 07 estaminet34@gmail.com 42

RESTOS D'ÉTÉ

A l’intérieur du Tennis de la Jalade, avec parking à l’entrée, dans un cadre exceptionnel au cœur de Montpellier : un parc rafraîchissant arboré, autour des terrains de tennis, avec des micocouliers, arbres de Judée et autres grands arbres. Sa vaste terrasse s’y déploie, en divers espaces, sous une grande tonnelle, ou bien dispersée sous des voiles tendues entre les arbres. A signaler un espace de jeux pour les enfants et un terrain de boules pour les plus grands. Une salle intérieure de 80 couverts, couleur de terre battue, avec, aux murs, exposition d’artistes locaux changeant toutes les 5 semaines. Le mobilier est hétéroclite et convivial avec quelques tables rondes, et tonneaux, quelques banquettes et des sièges confortables. La cuisine, traditionnelle méditerranéenne, offre un choix de salades repas et des viandes de qualité en provenance de Lozère avec, quotidiennement, 3 plats du jour au choix (viande, poisson ou salade). Suggestions : filet de bar et sa crème d’ail, filet de st pierre au citron vert, ris d’agneau aux girolles, éven-

tail de magret de canard sauce aux choix, dessert brioche façon pain perdu caramel au beurre salé. Belle carte de vins de petits producteurs. Restaurant du Club de tennis de La Jalade. Plat du jour 11 €, Formules Entrée-plat-café ou Plat-dessert-café 17 €, entrée-plat-dessert 23 €. Salades repas de 14,50 à 16 €. + carte. Ouverture en plus de tous les midis le vendredi soir de juin à fin septembre grillades. Quelques animations musicales occasionnelles. Plus de détails sur sa page Facebook ‘’Resto la jalade’’.

La Jalade 2, rue de la Jalade Montpellier Réservation 06 75 19 22 66 clubhouselajalade@gmail.com RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Le Pescator Sa terrasse se déploie sur la place abritée par une grande tonnelle bleue. Elle est délimitée par de grands bacs garnis de lauriers roses, palmiers et oliviers...Son mobilier moderne et élégant vient d’être entièrement renouvelé, avec des fauteuils confortables en tressé. Les tables nappées de tissus blanc sont soigneusement dressées. Elle se prolonge à l’intérieur, par une agréable salle à la déco nouvelle, avec un bar en forme de bateau et une cuisine ouverte. La cuisine fait la part belle aux fruits de mer et poissons frais du jour avec comme spécialités, la fameuse huître Tarbouriech, tartares de loup, dorades, saumon et thon, parillades de poissons, crustacés, bouillabaisse (sur commande), homard du vivier… Autres suggestions : panaché de coquillages gratinés, sole meunière ou grillée, mais aussi filet de bœuf Rossini, sauce aux cèpes et, en dessert, tarte demoiselle tatin, tiramisu maison, moelleux au chocolat. A signaler 2 services intéressants : 3 caves à vin qui proposent à la vente une exceptionnelle carte de grands crus de vins rouges, et, en vente à emporter, les fruits de mer avec une remise de 10 %. Pour accompagner, belle carte de vins du Languedoc, principalement. Le midi en semaine, menu à 15 €. Le soir et le samedi midi, formule à 20 €. Formules moules, 14 €. Autres menus, 30 €. Carte. Plateaux de 20 à 72 € pour 2 + « le Royal » avec homard 88 € pour 2. Ouvert 7j/7, midi et soir sauf dimanche soir hors saison. Vente à emporter de plateaux de fruits de mer.

Montpellier 23. Place du Nombre d'Or 04 67 13 29 16 - 06 03 98 98 34 jean-bruno.hubac@sfr.fr

Le Kreisker

Une crêperie renommée depuis plus de 20 ans désormais ouverte non-stop de 11h à 23h. On y vient aussi pour sa qualité et son service rapide. Sa terrasse est petite mais très bien située avec vue sur la place de la Comédie. Brumisée l’été, en retrait de l’agitation, on prend place autour d’un mobilier moderne avec sièges en toile, bien protégés par des panneaux mêlant verre et bois exotique. L’intérieur s’ouvre sur une salle en pierres apparentes, joliment décorée. Sur les tables, de belles assiettes en faïences Henriot de Quimper dans lesquelles vous pourrez déguster un grand choix de galettes et crêpes bretonnes, salées ou sucrées, élaborées avec du beurre salé et, il est important de le signaler, 100% à base de blé noir. Aucune hésitation pour la saint jacques crème fraiche et beurre d’escargot ou pour la pomme caramélisée. La caramel au beurre salé maison, qui est récente, a beaucoup de succès. Comme boisson, bien évidemment, des cidres de Bretagne. Carte de 8 à 10 €. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 23 h, non-stop. Fermé le dimanche.

Montpellier 3 passage Bruyas 04 67 60 82 50

Le Bazar Un charmant jardin arboré et verdoyant, clos et au calme, jouxtant le fameux Club 7, en plein quartier d’Aiguelongue. Sa terrasse champêtre et ombragée est dressée sur un plancher en bois exotique sous les pins et autour d’olivier, arbres de Judée, palmiers, lauriers roses, bambous…Vous prenez place autour de tables, rondes ou carrées, aux magnifiques plateaux en mosaïque, très colorés et tous différents sur de confortables fauteuils modernes en tressé marron. A l’intérieur, une grande cheminée pour l’hiver et une ambiance catalane gaie et moderne, aux tons chauds rouge et jaune avec quelques mosaïques bleues aux murs. Banquettes et chaises confortables autour de tables dressés

RESTOS D'ÉTÉ

avec des sets en ardoise. L’assiette est traditionnelle de la méditerranée : couteaux à la plancha, escalivade, assiette de tapas mais aussi, brochettes de rognons de veau, seiche à la plancha, potence d’onglet d’aubrac et pariada de poissons. En dessert, l’écrasé de framboises et sablé citron. Les vins sont du Languedoc (30 références, certains servis au verre). Formule à midi 14,50 €, menu 29,90€ + Carte 35 € en moyenne (vin compris). Ouvert midi et soir à l’année. Fermé le dimanche.

Montpellier 448, rue de la Roqueturière Quartier d’Aiguelongue 04 67 02 15 40 www.restolebazar.com

La P’tite Ardoise Dans une rue parallèle au boulevard du Jeu de Paume, juste derrière l’église Saint Roch, elle déploie son agréable petite terrasse fleurie. A l’intérieur, une ambiance chaleureuse dans deux salles intimistes, climatisées, pouvant accueillir jusqu’à 30 convives. Les tons dominants sont le blanc et le noir, les murs étant tapissés d’ardoises affichant les mets et les vins. Original : sous chaque convives, un set de table avec un proverbe différent ! Dans l’assiette, une cuisine traditionnelle élaborée principalement à base de produits frais de saison et proposée à l’ardoise. Suggestions : tatin de foie gras poêlé aux pommes et échalotes confites,Filet de boeuf de l'Aubrac,Filet de Dorade sauce au muscat, tiramisu du moment, Mi-cuit au chocolat. Vins sélectionnés de propriétaires régionaux. Menu entrée/plat ou plat/dessert 21 euros, Menu entrée/plat/dessert 25 euros. Ouvert du jeudi au mardi soir a partir de 19h. Fermé mercredi toute la journée.

Montpellier 15 rue Roucher - 04 67 63 42 86 juliejahan@hotmail.fr

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

l’Antre nous

La Sentinelle Vous recherchez une bonne table sur Montpellier où règne une ambiance conviviale ? Vous sortez du théâtre, du cinéma, ou d’un concert ? Vous cherchez à réserver en famille le dimanche ? La Sentinelle est faite pour vous et vous accueille notamment pour un dernier service à 23H (pensez à réserver). A sa tête, nous retrouvons Christophe LAPOUGE, connaisseur indiscutable des bonnes tables et des domaines viticoles de l’arrière-pays depuis 25 ans. Christophe est bien décidé à faire de la Sentinelle, un repaire pour les adeptes de cuisine traditionnelle à base de produits locaux rigoureusement sélectionnés, et quelques originalités sorties de l’esprit fécond du Chef Cyril, formé par un meilleur ouvrier de France et de surcroit Pâtissier… Le chef vous régale, en fonction des saisons, de crevettes aux effluves de combava, mosaïque de fois gras, ris de veau truffé, quenelle de pied de cochon, magret de canard Rossini et bien d’autres délices encore, dont une viande française rigoureusement sélectionnée et le désormais très réputé café gourmand. A votre convenance, vous serez assis en terrasse ou dans la salle climatisée. Le cadre est à la hauteur de l’instant gustatif : pierres apparentes, bois, ardoise, cheminée sur des tons de marron et de gris. Aux murs, la fresque de la Sentinelle. Un cadre reposant et cosy à souhait ! La carte des vins est irréprochable et scrupuleusement sélectionnée de main de maitre. A noter : des soirées à thèmes originales. Demandez le programme, il ne manque pas de piquant ! La belle adresse que voici à découvrir impérativement ! Le midi en semaine : Plat du jour 9,80 €. Entrée/plat ou plat/ dessert 14 €, menu à 18 €. Le soir ou le week-end: Menus à 24 € et 32 € ou à la carte. Ouvert du Mercredi au dimanche midi et soir + le lundi midi.

montpellier 17, rue de la cavalerie - 04 67 04 51 27 Situé non loin de la Mairie, à la place de l’ancien restaurant Chodoreille, l’Antre Nous a ouvert au printemps 2012 après avoir été entièrement relooké et vous accueille dans un cadre rajeuni aux couleurs chaudes. Au centre de la jolie salle intérieure au confortable mobilier design, trône une grande table de groupe. Aux beaux jours, dans le charmant jardin clos arboré et fleuri les tables se déploient autour d’une piscine. Un petit bar ouvert sur le jardin et des tables hautes avec mange-debout permettent de déguster des tapas autour d’un cru sélectionné. Enfin un coin salon bordant une extrémité de la piscine se prête au partage d’apéritifs en famille ou entre amis. Tout a été pensé pour faire de cet Antre un lieu chaleureux convivial et cosy qui permet de se sentir «comme chez soi». La carte est traditionnelle recherchée, entièrement élaborée à base de produits frais. S’y ajoute une sympathique carte de tapas. Suggestions: Tartelette aux saint jacques sur lit de poireaux, Trilogie de filet de bœuf sauce aux cèpes, suprême de cailles sauce aux morilles et côtelettes d’agneau jus de thym et ail en chemise, Rouget entier façon «meunière». En dessert, Trifle d’ananas, mangue, passion et tapioca au lait de coco. La carte des vins permet de belles découvertes et propose un large choix de crus et de prix. Plat du jour, 9,50 €, menu du jour 15,50 € à midi et 29 € le soir. Ouvert tous les jours de 12 à 14h et de 20 à 22h30 (23h vendredi et samedi soir). A noter organisation régulière de soirées musicales à thèmes, ainsi qu’une fois par mois, soirée dégustation découverte de vin.

Lunel 140, rue Lakanal - 04 67 71 55 77 RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Brasserie du Théatre En zone piétonne, une belle terrasse fermée et abritée par stores et parasols, rafraîchie par une fontaine en son milieu, avec vue sur la Comédie. A l’intérieur une belle salle climatisée style brasserie parisienne 1900 avec banquettes et grands miroirs. Assiette traditionnelle de Brasserie avec comme spécialités, selon les saisons : côte de bœuf, choucroute (charcuterie de la maison «KIRN» Alsace), coquillages (huîtres fines de claire), steak tartare, soles, loups et dorades à la plancha. Belle carte des vins, principalement de la région. Formules 15,90 € (le midi uniquement) et 23 €. Menu 29 €. Carte : 34 € prix moyen. Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h30 à 1h du matin. Fermé le dimanche.

Montpellier 22 bd Victor Hugo 04 67 58 88 80

Les DouSœurs

Installé depuis un an en descendant la rue Saint Guilhem, l’une des deux terrasses du restaurant, se déploie, aux beaux jours, devant l’entrée. Une seconde terrasse, est un peu en retrait, au calme, dans la rue piétonne contiguë de la Valfère. La salle intérieure présente une décoration épurée est conviviale. Les tables nappées sont garnies de confortables sièges métalliques ainsi que de 4 banquettes adossées aux murs. Coté carte, c’est une cuisine Aveyronnaise à base de produits de qualité en provenance de ce département, qui se dévoile dans les assiettes à travers 2 formules : d’abord un choix de 5 plats du jour (dont l’irremplaçable Aligot-saucisse) ou bien un plat aveyronnais choisit à la carte. Sont ainsi proposés : pièce du boucher, bavette ou pavé de bœuf de l’Aubrac, mais aussi, assiette de foie gras et assiette de charcuteries aveyronnaises ou un choix de 5 salades repas. Pour accompagner des vins du Languedoc, des côtes- du-Rhône et de Gaillac. A noter également l’offre en vente à emporter de nombreux produits sélectionnés authentiquement Aveyronnais : saucisse sèche, tripoux, galantine… également marrons et confitures artisanales, Chutney, Cèpes et même un étonnant confit au vin de Marcillac. A midi en semaine, plat du jour 10,90 €, formule café Dou Sœur 13,90 €. Autre formule du midi, 16,90 € + Carte (plats de 12,90 à 15,90 € le pavé de l’Aubrac. Le soir, Carte uniquement. Ouvert tous les midis du lundi au samedi et le soir, sur réservation, les jeudi et vendredi.

Montpellier 46, rue St Guilhem - 04 67 29 33 58

Sister’s Café Sister’s Café, restaurant/salon de thé/glacier du charme encore pour cette bien belle adresse montpelliéraine. Un accueil aux petits soins. Sur l’une des plus jolies places de la cité, au cœur du centre historique, derrière l’église Saint Roch, entre de magnifiques hôtels particuliers, se déploie la grande terrasse ombragée de pins centenaires. L’intérieur, quant à lui, s’ouvre sur l’antre d’une demeure du Moyen-âge, classée au patrimoine français. Vous prendrez place dans l’une des trois salles spacieuses, autour de tables joliment nappées. A cette harmonie, vient s’ajouter une cuisine traditionnelle revisitée à base de produits frais. Des plats mitonnés saupoudrés d’épices du monde entier, juste ce qu’il faut pour souligner

RESTOS D'ÉTÉ

le savoir faire du chef. Retenez : fondant de porc au citron confit , grandes assiettes fraicheur dont la composition change quotidiennement, et pour les adeptes de cuisine végétarienne, les assiettes vitalité… Le choix est grand. A l’entrée, remarquez le beau buffet de desserts maison. Un pur délice ! La carte des vins est joliment sélectionnée. A noter : l’aprèsmidi, salon de thé avec les célèbres formules goûters et spécialités de glaces artisanales. Formules "Plaisir" 14,50 €, "Gourmande" 17 € et "Enfant" 8,40 €. Carte. Restauration continue de 10h à 18h. "Formule goûter" 7,20 €. Fermé tous les soirs et le dimanche. Mieux vaut réserver.

MONTPELLIER 3, rue des Sœurs Noires Place Saint-Roch - 04 67 66 15 95

Villa 29 Dans le quartier paisible des Arceaux, à proximité de la ligne 3 du tramway (arrêt Astruc), Alain a installé son agréable restaurant, en juin 2012, dans une petite villa, au 29 de l’avenue de l’Ecole d’Agriculture. Le décor, en blanc et gris, Alain l’a voulu sobre et chic, mais un peu décalé, à l’image du mur végétal qui apporte une touche de nature rafraichissante, ou des visuels malicieux qui habillent les murs. Aux beaux jours, sa petite terrasse tranquille se déploie, sur un plancher de bois, dans un enclos aux murs de pierres,à l’abri de grands parasols. On y déguste une cuisine méditerranéenne généreuse, déclinée en assortiments de tapas pour accompagner l’apéro, en choix de carpaccios de boeuf accompagnés de salades et frites, d’un large choix d’assiettes repas et de burgers, de viandes garnies (tartare de boeuf,magret de canard, entrecôte)… Les suggestions du jour, à l’ardoise, proposent généralement un poisson du marché. Pâtisseries et desserts sont fait maison. Pour accompagner ces mets, Alain propose une belle carte de vins sélectionnés du Languedoc Roussillon, certains étant servis au verre. Ouvert du lundi au samedi sauf lundi soir et mardi soir. Fermé le dimanche.

Montpellier 29 avenue de l’école d’agriculture 04 67 91 07 97

Le Panier du Pêcheur

Une adresse sincère dont on peut difficilement se passer, jouxtant un des parkings du port de plaisance. L’accueil y est adorable, convivial et l’assiette d’une qualité irréprochable. Depuis le 27 mai 2011, ce lieu insolite, à quelques minutes de Montpellier, a élu domicile sur l’ancienne passerelle Mertens qui reliait les deux rives du canal menant aux étangs. Entièrement rénovée et transformée, elle abrite en rez-dechaussée une terrasse au bord de l’eau, espace agréable à souhait, où l’on prend place pour l’apéritif ou encore, les soirs d’été, pour déguster les plats de la carte du restaurant et se régaler de coquillages. A l’étage, sur la passerelle, se laisse découvrir avec plaisir une salle panoramique à l’ambiance cha-

leureuse faisant plein feu sur les étangs et le port. L’assiette méditerranéenne fait la part belle aux poissons de la pêche locale, aux coquillages mais aussi aux gambas, seiches, homards, langoustes, saint-jacques, soles, turbots…La fraicheur est au rendez-vous ! Les inconditionnels de viandes ne sont pas oubliés pour autant avec notamment du bœuf de races françaises. Plat du jour du mardi au vendredi à 14 €. Menus à 21,50 € et 29,50 €.

Amarrage à bateau et parking auto. La passerelle "entre terre et mer" Port de plaisance Carnon Réservation et renseignements 04 67 83 99 90 www.restaurant-la-passerelle.com Coord. GPS : lat. 43,54 / Long. 3,97

Le panier du pêcheur vous accueille, pour des ventes ou des dégustations sur place de produits frais de la mer, derrière l’hôtel de Région, avec son parking privé et ses deux terrasses accolées au restaurant. L’une d’été, ombragée, se déploie le long de l’avenue de la Pompignane, abritée derrière de grandes jardinières plantées d’arbustes. L’autre est fermée et chauffée en hiver. A l’intérieur une ambiance marine avec un vivier et un ban d’écaillé pour les ventes à emporter. La cuisine est ouverte sur la salle de restaurant dévoilant ses cuissons à la plancha. Tous les midis du lundi au samedi ses arrivages quotidiens de poissons et coquillages comblent les amateurs. A la carte, se déclinent, en entrée, tapas de la mer (moules, supions, couteaux…), tielles, carpaccios de saumon, anchois marinés, puis en plats, pièces entières de loup, turbot, daurade royale… tranches de thon, d’espadon, seiches, gambas…’’L’assiette du patron’’ propose un assortiment de la carte à un prix raisonnable et pour 2, les plateaux de coquillages sont bien tentants. Pour accompagner une carte de vins de la région et de Provence.

Assiette dégustation à partir de 21 €. Plateau découverte pour 2 personnes à partir de 41 €. Etablissement ouvert le midi du lundi au vendredi pour le restaurant ainsi que les soirs de jeudi, vendredi et samedi, de 17 à 20 h, pour la vente à emporter de coquillages et fruits de mer.

Le panier du pêcheur 250, Avenue de la Pompignane Montpellier Parking privé Réservation 04 67 81 01 01

A la carte uniquement, plat du jour de 15 à 23 €. Assiette de coquillages à partir de 10 €.

RESTOS D'ÉTÉ

Le Jardin 24, place de la Libération Mauguio Réservation 04 67 29 30 59

RESTOS D'ÉTÉ

Sa terrasse ombragée se déploie désormais sur la place de la Libération, au centre de Mauguio, non loin de l’église et de la Mairie. On peut y déguster des tapas en partageant un apéritif, et des glaces artisanales. Elle précède l’entrée d’un jardin pas comme les autres, un restaurant original, plébiscité par plusieurs guides ! Enclos, on y accède depuis la terrasse. Palmier, olivier, murier platane, treille sur sa tonnelle en fer forgé, althaeas et citronniers accueillent les convives. Les tablées hétéroclites sont confortablement réparties dans divers recoins ombragés par une végétation rafraichissante et autour du petit bassin ou nagent sereinement des poissons rouges. Un bar extérieur et un grand grill complètent ce décor bucolique. Un service sur planches et sur plateaux y ajoute une note de convivialité. Ses spécialités de tartines maison élaborées intégralement sur place (y compris le pain), avec un choix de 8 sortes différentes, sont servies sur planche. Dans ce havre de fraicheur et de tranquillité, Frédéric Rouquette propose, également, les soirs d’été, des grillades au feu de bois accompagnées chacune d’une sauce maison. La carte décline brochettes

de bœuf, magrets de canard, côtes de taureau, gambas, mais aussi cuisses de poulets, de lapin, steaks de thon, pavés de saumon… grillés et servis sur plateau. En dessert, profiteroles, fondant au chocolat, ile flottante, et coupes de glaces artisanales… A signaler que le grillardin Philippe Grangeorge délaisse chaque été son restaurant « Le filou de Montpellier » à Valparaiso au Chili, pour faire bénéficier les clients du Jardin de ses talents. Les vins du pays sont servis également au verre et au pichet. Formules à 16, 18 et 20 € selon la grillade. Ouvert, de juin à fin aout, tous les soirs de 16h à 2h du matin + dimanche midi.

Ce restaurant est situé sur le domaine de Coulondres, en plein cœur du Golf à côté du parc communal dans lequel on peut apercevoir biches et daims se trouve à 5 mn seulement de Montpellier nord. L’établissement, au cadre convivial, possède 3 belles terrasses. L’une panoramique dominant les départs de circuits du golf, une seconde, avec club-housse et bar, et à côté, la terrasse restaurant sous la pinède avec vue sur la piscine. On prend place, abrités sous de grands stores, sur des sièges en tressé autour de tables noires.

A l’intérieur, une belle salle aux tons chocolat et jaune maïs, avec mobilier en bois et grandes baies vitrées que l’on n’ouvre l’été et donnant sur la terrasse. Dans l’assiette une cuisine traditionnelle régionale soignée, semi-gastronomique. Suggestions : salade de roquettes aux tomates confites et saint jacques au beurre de sésame, filet de lotte à l’huile noire, souris d’agneau confite au miel de thym, et en dessert, sa salade de fruits frais infusée au thé vert . La carte des vins propose une trentaine de références du Pic Saint Loup et de la région. Un bon rapport qualité/prix avec, à midi, formules 15 et 18 € (avec 5 plats et 5 desserts au choix). Menus 24 et 34 €. Carte. Ouvert tous les midis + les soirs de jeudi, vendredi et samedi en saison. Hors saison, les midis du mardi au dimanche + les soirs pour des groupes, sur réservation uniquement.

Les Coulondrines Saint-Gély-du-Fèsc Golf de Coulondres 4, rue des érables Réservation 04 67 84 30 12 www.coulondres.com RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

L’Alzon

Restaurant Le Saint-Jacques A 1 minute de la sortie 57 de l’autoroute A 750 en provenance de Montpellier en direction de Saint Félix-de-Lodez, de suite à droite après la Cave Coopérative et son grand parking, une adresse reprise il y a 2 ans par une équipe de professionnels dynamiques. Blottie sous 3 acacias centenaires, son accueillante terrasse fermée d’un côté par une haie vive se déploie au calme face au parking de la coopérative. A l’intérieur, une salle de 35 couverts environ, avec une grande charpente en bois apparente, donne sur la cuisine ouverte. Un mobilier de type bistrot, aux murs des photos de paysages viticoles complètent ce décor moderne. La cuisine est traditionnelle régionale à base de produits frais du terroir (suivant les saisons). La viande est fournie par le boucher voisin. Suggestions : Parmentier de canard, saumon mariné maison, saint-jacques fraiches, dorades… Sans oublier les délicieux Pélardons de l’Escalette. Les desserts sont maison : crème brulée, mousse au chocolat, tartes aux fruits… A midi, formule 12,50 (avec ¼ de vin). Menus 19,50 et 32,50 €. Carte. En saison, ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi soir. Hors saison fermé aussi les soirs de mardi et mercredi.

Saint-Félix-de-Lodez 2, avenue de Bir Hakeim 04 67 44 65 90

A 10 km de Ganges et à 10 mn de la Grotte des demoiselles, la famille Marion vous accueille dans son sympathique restaurant au milieu du cadre exceptionnel de la vallée du Thaurac. Sa vaste et agréable terrasse, surélevée et ceinte d’un balustre en bois, se déploie à l’abri sous une grande tonnelle en fer forgé couverte de roseaux et quelques parasols. Elle offre à la vue un magnifique panorama sur les monts dominant la vallée, les ruines du Castellas et la garrigue. Elle domine la piscine et jouxte une aire de jeux pour les enfants. Sa belle salle climatisée est abritée sous une magnifique charpente traditionnelle en bois apparent. On y déguste une cuisine aux parfums cévenols et méditerranéens, avec des spécialités à base, principalement, de produits sélectionnés du terroir (Volailles fermières et magrets de canard, pélardons ou miel) ou régionaux : Feuilleté d’escargots façon Alzon, Tatin de confit de canard aux petits légumes, filet de dorade royale et sa quenelle de caviar d’aubergines… Pour accompagner une large carte de vins sélectionnés du Terroir. Formules, le midi en semaine, de 8,50 € à 12,50 €. Midi et soir menus à 19,50 € et 27,50 €. Du 15 avril au 15 septembre le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir. Hors saison, du 16 septembre au 14 avril, ouvert tous les midis + les soirs des jeudi, vendredi et samedi. Pour plus de détails consulter le site: www.restaurant-alzon.fr.

Montoulieu Place de l’Eglise - 04 67 99 52 48 www.restaurant-alzon.fr contact@restaurant-alzon.fr 50

RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

La diligence Sur l’avenue principale, au centre de Saint André, face au clocher de l’Eglise, ce restaurant vient d’être repris, fin 2012, par une équipe jeune dynamique et expérimentée. Johan et Kévin après avoir fait leurs classes dans divers restaurants de renom en France et à l’étranger ont décidé de s’installer à Saint André de Sangonis. La salle intérieure climatisée, lumineuse et à la décoration épurée, expose aux murs des tableaux d’un peintre local. Les tables sont nappées tissus avec par-dessus un plateau de verre. Des poutres apparentes au plafond complètent ce cadre convivial. Aux beaux jours, deux terrasses, l’une abritée sous 3 voiles tendues et faisant face à un grand barbecue, l’autre, un peu à l’écart, avec un petit jardin aromatique et 5 mange-debout pour y déguster tapas et apéritif. La carte se partage en deux volets : une carte de grillades aux sarments de vigne, de viandes poissons et fruits de mer et une seconde de cuisine méditerranéenne avec des touches de cuisine du monde. Suggestions : tempura de gambas, risotto aux champignons foie gras, mi-cuit de foie gras au barbecue. Les desserts sont faits maison : tartes aux fruits, tiramisu un carambar…Pour accompagner une carte de vins de la région. A midi, plat du jour 9,50€, formule 13,50 €, menu du jour 15,50€. Autres menus 17,50 et 24,50€. Carte 24 € environ. Ouvert midi et soir à l’année sauf le mardi soir.

La palombe Hôtel - Restaurant - Séminaires

Saint-André-de-Sangonis 2 avenue de Lodève - 04 67 60 97 74

A quelques kilomètres du joli village d’Octon, dans le charmant petit hameau authentique de Basse, havre de paix perché à 400 mètres à flanc de colline et restauré avec goût, Magdalena et Yannick sont en charge du restaurant de l’hôtel composé de 14 chambres dont 2 avec cuisine et la plupart avec terrasse, une suite ainsi qu’une salle de séminaire. Service efficace et accueil souriant sont au rendez-vous. De la terrasse toute en longueur, entre murs en pierre et bacs à fleurs ou sous la pergola près de la piscine, on prend place autour de tables aux plateaux en bois massif dans de confortables fauteuils en tressé, abrités sous des parasols rouges. A l’intérieur, une belle salle rustique avec trois murs en pierres apparentes et un en enduit blanc, des poutres en bois au plafond et une grande cheminée ouverte sur le côté. La décoration met en avant les vins de la carte, les tables sont nappées tissu. Le chef Yannick Miotello concocte une cuisine traditionnelle française et de terroir. Suggestions : Carpaccio de charolais, rosette de tête de moine à l’huile de pistache; Filets de Rouget en croûte de pistou aux noix; magret de canard aux poires rôties sauce aigre-douce. En dessert, fraises au mascarpone sur compotée exotique ou crème catalane à l’anis vert et sa tuile aux amandes maison. Pour accompagner, une belle carte de vins tous issus du terroir. A signaler une bien bonne carte de glaces à déguster en dessert ou l’après-midi. A noter aussi que les convives ont accès gratuitement à la piscine privée, aux terrains de boules et de tennis ainsi qu’au jeu d’échecs géant. A midi en semaine, menu à 19,50 €. Autre menu 29,50 €. Carte. Du 1er avril à fin octobre, fermé mardi midi et dimanche soir. Hors saison, ouvert les week-ends sur réservation. Egalement, organisation de repas de groupe et festifs dans un cadre qui s’y prête particulièrement.

commune d’Octon - hameau de Basse 07 87 61 89 01 (Restaurant) - 04 67 95 40 07 (Hôtel) www.lapalombe.com - Facebook : la Palombe RESTOS D'ÉTÉ

RESTOS D'ÉTÉ

Si vous osez gravir les quelques marches, vous découvrirez un havre de paix. Dans cette quiétude verdoyante la bonne chère a trouvé sa place. Avec un accueil aussi sympathique que compétant et une grande complicité salle/cuisine, voilà depuis plus de 15 ans que la passion d’une équipe vous amène à la redécouverte de votre gourmandise et de saveurs authentiques. Flatter les papilles est le maitre mot de l’endroit. Il vous sera proposé une carte faite d’expérience, d’exigence et de passion à base de produits frais, de qualité et régionaux avec très présente dans la tradition alimentaire de notre région, l’huile d’olive. Venir au Tournesol, c’est la promesse de passer un agréable et délicieux moment. L’art de la réception ne s’improvise pas… Le restaurant est pourvu de deux salles dont l’une réservée aux réunions professionnelles, de familles et aux autres réunions en tout genre. Durant la période d’été, un atout supplémentaire : deux terrasses dans un cadre totalement différent mais tout aussi confortable. L’une déployée sur les allées Salengro, site très sympathique pour un déjeuner rapide avec sa formule ‘’Duo’’. L’autre, en hauteur, pour une pause gourmande, à l’ombre des oliviers, avec vue sur la piscine. Dans tous les cas on s’y arrête parfois, on souhaite s’y attarder et on y revient souvent… Le restaurant aura la possibilité de s’adapter au désir du client avec une carte de base à

laquelle s’ajoute des créations sur mesure en fonction des évènements. Tout un savoir-faire qui a fait d’un plaisir simple, un plaisir vrai. En ce qui concerne les vins, une soixantaine de références choisies par le Maitre des lieux, amateur de ‘’vins droits’’ et de virées chez des vignerons devenus ses amis : Christophe du Domaine BERENAS, mais aussi à la découverte de vins bio. Bref une cave très convaincante sur la région. Suggestions : Roulé de saumon au sésame, émulsion de citron vert; Carpaccio de saintjacques aux fleurs et fruits de la passion ; Foie gras poêlé sur un lit de poires sauce vanille ; coquilles saint-jacques aux dés de foie gras et cercle de cabillaud au crumble de pain d’épices; Tranches de magret de canard au porto et radis noir. En dessert : le Piqué de bananes et d’ananas sur gousse de vanille, coulis de touron ; Chaud froid de griottes, glaces au spéculos ; Frangipane maison à l’orange. Pour accompagner, une carte des vins proposée par la Cave ‘’Au fil du vin’’. Menus 16 € à midi et 24€ le soir. Enfant 9 €. Carte, 30 € en moyenne. Ouvet 7j/7, midi et soir, à l’année. A noter également service de traiteur et organisation de réceptions. Incontournable comme certains mets : la CREPE TOURNESOL ou son FOIE GRAS toujours meilleur, revisité depuis plus de 15 ans par Christophe dont le talent n’est plus à prouver.

Le Tournesol 2, avenue Roger Salengro Clermont l'Hérault Réservation 04 67 96 99 22 www.letournesol.fr

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L’auberge du lac Le Lac du Salagou Nord Sortie Autoroute A75 - N° 55-54 Les Crémades - Rives de Vailhès Réservation 04 67 44 45 40

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Relancé avec dynamisme 2008 et entièrement relooké en 2012 par Philippe Mahé, l’auberge du lac est perchée sur les hauteurs du Salagou. On y accède par la sortie 55 en venant de Montpellier ou la sortie 54 en provenance de Millau sur l’autoroute A 75. Des mûriers platanes, palmiers, bougainvilliers… y apportent une note de fraîcheur. A l’intérieur une belle salle au sol clair et aux murs gris cimentés donnant sur une véranda lumineuse. Quelques tableaux modernes d’un artiste peintre local, des tables espacées et un mobilier design complètent ce décor confortable et zen. En cuisine, le chef Yoan Mahé et son équipe vous mitonnent chacun dans sa spécialité, entrées, plats chauds et desserts. Spécialité de la maison, le tournedos de canard farci au chèvre et sauce au miel parfumé au romarin. Autres suggestions, salade de gambas et saint-jacques, vinaigrette à l’huile d’olive

du Puech avec tomates séchées et citron confit ; brochettes de saint-jacques et crème d’agrumes. En dessert, cheese-cake vanillefruits rouges ou fondant au chocolat noir et son cœur de crème de marron. Sans oublier son célèbre chariot de fromages en proposant une vingtaine au choix. Pour accompagner des vins produits par des viticulteurs locaux. A midi, en semaine, formule à 15 €. Menus à 21, 32 et 42 €. Carte. L’auberge du lac est le premier et un des rares établissements gay friendly de l’arrière pays, ouvert tous les midis sauf le lundi et les mercredis, jeudis, vendredis et samedis soir hors saison et tous les jours midi et soir en saison sauf le lundi. A noter l’accueil convivial, un grand parking sur place et le conseil de réserver à l’avance surtout les week-ends et en saison.

Plaisir de la table vaut conseil de santé

l est tellement connu que l’huile d’olive est bénéfique à la santé, que l’olivier mérite d’être inscrit au patrimoine culturel culinaire… et sanitaire de l’humanité. Cependant, il est toujours intéressant de constater qu’une conviction, un fait établi, peuvent être confortés par des preuves scientifiques. Trois explications entre autres, sont retenues : L’huile d’olive contient des acides gras monosaturés, abaissant le mauvais cholestérol Elle est très riche en polyphénols dont l’effet anti radicaux libres réduit le stress oxydatif Elle accompagne historiquement une alimentation riche en fruits, légumes et ne l’oublions pas, légumineuses Avec cela, on peut voyager : du régime crétois à l’alimentation méditerranéenne. Ajoutée à un ou deux verres de vin par jour, l’huile d’olive se retrouve dans le « french paradox » observé par les Américains chez les habitants du sud-

ouest de la France. Mais voilà un fait nouveau, le XXIe siècle persiste et signe : deux très grandes études comportant au total 31 000 personnes, ont franchi le seuil de la prestigieuse revue scientifique Le New England Medical Journal. Pour la dernière, elle figure en date du 25 février 2013, ce n’est donc pas un plat réchauffé. La preuve rigoureuse est établie d’une réduction globale de la mortalité de 20% au bénéfice du groupe consommant régulièrement de l’huile d’olive, environ 4 cuillères à soupe de taille moyenne par jour. Ce bénéfice est observé essentiellement par la réduction du nombre de décès par cancer et par maladie cardio-vasculaire. Profitons des moments privilégiés où l’on peut concilier le plaisir et la santé.

Henri Pujol Président d’honneur de la Ligue contre le cancer www.ligue-cancer.net

Recettes… Asperges

Faire blanchir les asperges, puis encore tièdes, les arroser d’huile d’olive de ménudal.

Filet mignon de porc rôti Faire rôtir la viande avec de l’huile d’olive de picholine, ajouter des pommes de terre coupées en cube, saler, poivrer et arroser avec un peu d’eau, ajouter une vingtaine de lucques vertes ainsi que quelques brins de thym.

Tarte héraultaise Mettre la pâte feuilletée dans un plat, napper avec de la crème d’olive, tapisser avec des rondelles de tomate, saler, placer des rondelles de fromage de chèvre et quelques brins de thym, arroser d’huile d’olive de lucques et mettre à four chaud 20 minutes.

Salade de saison Couper quelques tomates en rondelles, ajouter du fromage de chèvre coupé en dés et quelques lucques noires, arroser le tout d’huile d’olive verdale de l’hérault.

Darne de saumon Mettre les filets en papillote au four, puis ouvrir les papillotes et arroser d’huile d’olive de clermontaise.

Pois-chiches Mettre la veille les pois – chiches à tremper avec une pincée de bicarbonate, faire cuire le matin dans de l’eau salée en ajoutant une cuillère d’huile d’olive, a mi-cuisson, ajouter un poireau, une carotte, un brin de céleri et une pomme de terre, terminer la cuisson et servir tiède avec de l’huile de variété traditionnelle.

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Ils cuisinent… à d'Olive e l i u L'H

HEITZ et TERA 74, impasse de l'Agau - LATTES 06 62 36 52 95

LE MAZERAND C.D 172 – Mas de Causse - LATTES 04 67 64 82 10

LE BEL VEDERE 11, route du Maquis Jean Pierre BOZOULS - 05 65 44 92 66

SAS BRAS Route de l'Aubrac - LAGUIOLE 05 65 51 18 20

MAISON BALDY Hôtel restaurant - FONDAMENTE 05 65 44 92 66

SAS CHATEAU SAINT MARTIN Avenue des TEMPLIERS - VENCE 04 93 58 02 02

RESTAURANT ASSEMBLEE NATIONALE 13, rue Bourgogne - PARIS 07 01 45 51 62 07

LE NEGOCIANT Allée Salengro CLERMONT L'HERAULT 04 67 96 00 16

RESTAURANT LE TOURNESOL 2, rue Roger Salengro CLERMONT L'HERAULT - 04 67 96 99 22

Comptoir Languedon 42 avenue Saint Lazare MONTPELLIER - 04 99 62 64 25

RESTAURANT PASTIS 3, rue du Terral - MONTPELLIER 04 67 66 37 26

LE GRAND BLEU 13 avenue Louis Tudsq - BOUZIGUES 04 67 78 72 09

Chateau Saint Martin

Au pied du plateau du Larzac, la Maison Baldy vous accueille pour une halte dans son hôtel restaurant où depuis cinq générations la famille s'applique à recevoir ses hôtes en toute simplicité. Laurent, propriétaire et chef de cuisine (Maître Restaurateur) vous propose une cuisine largement inspirée du terroir.

Le Grand Bleu

Comptoir Languedon

Notre restaurant situé à Bouzigues est avant tout un lieu de plaisir, où les bons mets se conjuguent au gré des saisons et des arrivages des pêcheurs locaux. Après avoir flâné un moment près de l'étang de Thau, on prendra le temps de savourer quelques crustacées et coquillages en contemplant les eaux calmes. En amoureux, entre amis, ou en groupe (pensez à réserver, fermé le lundi, sauf à Pâques), les différentes salles & terrasses vous accueilleront sous le signe de la détente.

"Les Domaines Qui Montent" c’est une cave de 300 références de vins de toute la France, 40 whiskies et 25 rhums, et des eaux de vie, bières et cidres. Le midi venez profitez, en terrasse ou bien entouré des bouteilles, de notre formule repas à 14€50 pour deux plats + un verre de vin ou un café. Le soir, nous vous offrons la possibilité de privatiser la boutique, rien que pour vous ! A partir de 8 personnes, nous vous organisons soit un repas traditionnel soit un repas accord mets et vins ou une soirée à thème : L’excellence du Languedoc en rouge et blanc, La Bourgogne du Nord au Sud, Les Grands Crus français etc…

Maison Baldy

Restaurant Pastis

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Bar-Bar à Tapas… é t é ' l de

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Bar

By Cross Bar

5 rue Belmont - 04 67 52 90 78

La Fabrik 12 rue Boussairolles - 04 67 58 62 11

Ayers Rock Australian Place de l'Europe - 04 67 22 50 24

Bar du musée 1 rue Montpellieret - 04 67 60 45 65

Barberousse 6 rue Boussairolles - 04 67 58 03 66

Café riche Place de la comédie - 04 67 54 71 44

Circus 3 rue collot - 04 67 60 42 05

L'improbable 180 rue Galata- Port Marianne - 04 67 99 93 06

La Suite des Bains 6 rue Richelieu - 04 67 60 70 87

Le Huit 8 rue de l'Aiguillerie - 04 67 66 14 18

oh! La La !!! 34 rue de l'université - 06 18 99 84 37

Papa Doble 6 rue du petit scel - 04 67 55 66 66

Tralala Rue de Candolle - 09 52 34 61 22

Vodka Bar place Chabaneau - 04 67 60 75 66

O'sullivans Pub 68 rue de Rhodes

Café Joseph 3 place Jean Jaurès - 04 67 66 31 95

La Distillerie 67 rue de l'Aiguillerie - 04 67 86 41 15

Le petit Nice 1 place Jean Jaurès - 04 99 58 12 63

Le P'tit Ness 6 place Jean Jaurès

The Robin Hood 9 Place Alexandre Laissac - 04 67 57 72 10

Le Cargo 5 rue du Grand Saint-Jean - 04 67 29 96 85

Le Heaven 1 rue Delpech

Wave 38 Bis avenue Saint-Lazare

Grand Zinc 8 rue de la petite loge

Le Shooter Bar Place Jean jaurès

ô Saloon 1 rue Aristide-Olivier - 04 30 96 60 07

Macadam Pub 13Rue Eugène Lisbonne

Bar à tapas Le Montpel

2 rue Jule Latreilhe - 09 60 18 43 75

Los parigos 3 rue de la petite Loge - 04 99 63 77 89

Le zoo 8 place Alexandre Laissac

La trinque fougasse 1581 Route de Mende - 04 99 23 27 00

Le tapas 5 rue des Trésoriers de la Bourse - 04 67 59 21 52

Café Guste 3 Rue des Teisiers - 04 67 66 18 80

La Tavola da pépé 8 rue de l'Université - 04 67 02 19 25

La Favela

Le Merle Blanc 5 rue des trésoriers de la bourse - 04 67 54 98 42

Times 7 rue des Tessiers - 04 67 54 98 42

L'atelier 4 rue Rebuffy - 04 67 57 47 23

Le Comptoir 17 Rue des sœurs noires

In Vino Veritas 16 Rue Diderot - 04 67 84 80 65

2 vins SI 16 Rue de la Monnaie - 04 67 60 70 50

Wine Note Bar 12 rue des trésoiers de la Bourse - 04 67 57 37 22

Symposia 11 Rue de Ratte

Le Baretto 25 Rue du Palais des Guilhems - 04 99 61 04 31

Mi Barrio 11 Rue du plan d'Agde - 04 99 58 12 15

Trinque Fougasse

Bar à Champagne 1581 rte Mende - 04 99 23 27 00

Le Chapitre

10 rue du Plan d'Agde - 06 15 85 09 78

8 rue Alexandre Cabanel - 09 54 88 50 43

Famosas Tapas Place de Venise - 04 67 47 11 11

Al Andalus 8 Rue Vanneau - 06 70 15 47 35

El Chivito 54 rue de l'Aguillerie - 04 99 62 89 64

Plaza de Espana 583 Boulevard d'Antigone - 04 34 11 37 16

Le Martin's club 8 Rue de la monnaie - 04 67 55 04 87

Bar à vin Cave V

55 avenue Mairie de Montpellier - 04 67 68 51 27

Esprit Vin 3 place Chabaneau - 04 67 56 51 14

La Robe Rouge 3 place Saint Ravy - 09 50 24 91 89

la jalade 2 rue de la Jalade 06 75 19 22 66

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LE CHAPITRE VINS & BULLES

BAR OH ! LALA !!!

Depuis le 12 avril, Christa vous propose un concept unique à Montpellier : un bar à Champagnes au cœur de l’Ecusson. Vous trouverez un grand choix de Champagnes choisis pour leurs qualités et leurs méthodes d’élaboration authentiques. Christa a sélectionné des Champagnes élevés par de petits vignerons indépendants comme Jean-Claude Lepitre, et des cuvées exceptionnelles telles que Femmes de Champagne de la maison Duval-Leroy ou bien la Grande cuvée de la maison Krug pour les amateurs éclairés. Le charme de ce bar à Champagne tient à l’ambiance chaleureuse de ce lieu, cosy et intimiste ainsi qu’ à la situation exceptionnelle de sa terrasse face à l’église Saint Roch. Vous serez également séduits par l’enthousiasme, l’art du bien-recevoir et le sourire de Christa et de son équipe. Le Chapitre propose des vins de producteurs régionaux. Pour agrémenter votre soirée, tout a été prévu pour grignoter, des assiettes de charcuterie, de fromages, de foie gras, d’huîtres, sucrées, et même des coupes de bonbons. Ouvert de 17h à 1h sauf dimanche. Ouvert tous les jours du 21 juin au 21 septembre, dimanche compris.

Unique ! Ce bar blues fait un malheur sur Montpellier alors qu’il existe depuis seulement un an ! Il se situe face au Rectorat et à proximité de la Fac de droit. Niko et Julien sont au top. Ils savent accueillir leur clientèle qui prend place sur la terrasse naturellement ombragée ou celle couverte plus intimiste. Mais c’est la belle salle intérieure (85 m²) qui retient toute l’attention. La déco est faite de briques rouges, de bois, de cuivre. Une ambiance rétro New-York/ Brooklyn des années 40. On s’y croirait presque ! Zieutez-moi ces tables entièrement tatouées par un tatoueur professionnel. Les sièges sont en cuir. Le long comptoir est en acier. Le regard se pose alors sur la magnifique pompe à bières toute en cuir faite sur mesure avec ses 10 becs. Oh ! Lala est spécialisé dans les cocktails à base de Jack Daniels. Laissezvous aller au Velvet Elvis, un cocktail composé de Jack Daniels, Chambord, citron et limonade. Ça déménage ! Licence IV, rassurez-vous on trouve tout un choix de boissons alcoolisées ou non, du vin, champagne, bières, alcools forts…et 15 sortes de Jack Daniels différents ! Le tempo est au blues/rock avec des concerts gratuits chaque samedi soir. En quelques mois, le Oh ! Lala !!! est devenu une scène incontournable de Montpellier. De grands groupes s’y succèdent : Set & Match, Kussay and the smokes…Une affaire qui tourne ! Fermé dimanche et lundi. Les autres jours, ouvert de 15h à 1h du matin (2h du matin l’été).

Montpellier 10, rue du Plan d'Agde 06 15 85 09 78 - lechapitre34@gmail.com

Montpellier 34, rue de l’Université - 06 18 99 84 37 Facebook : Ohlala Montpellier.

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En haut de la rue Saint Guilhem, coté place Castellane, un petit restaurant sympa, entièrement dédié aux tapas, a été ouvert, début 2012, par une équipe jeune et motivée. Le soir le service tardif est convivial et bienvenu. Devant l’établissement une petite terrasse profite du secteur piétonnier. A l’intérieur deux salles : l’une de 15 couverts avec un comptoir à l’espagnole, l’autre à l’étage avec pierres apparentes aux murs et mobilier en bois. La carte propose un choix de 21 tapas maison ainsi que 5 ou 6 assiettes de charcuterie. Elle varie régulièrement et est entièrement exposée dans un grand comptoir espagnol, facilitant les choix. Suggestions : Croquettes de chèvre et chorizo, rougets au pistou, patatas bravas, brochettes de poulet épicées, divers toasts au caviar d’aubergine, au manchego… Pour terminer une mini carte de desserts maison.

Les vins qui accompagnent sont principalement de la région avec quelques vins espagnols, sans oublier l’excellente sangria maison, blanche ou rouge. Carte, assiette spéciale dégustation, avec 25 tapas environ, 20 €. Portions de tapas, de 2,5 à 5 € (avec 3 à 5 unités). Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h à 1h du matin avec service jusqu’à minuit. A noter qu’il est préférable de réserver les soirs de fin de semaine.

Le Tapas 5, rue Trésoriers de la Bourse 04 67 59 21 52 Montpellier Réservation 04 67 59 21 52 www.letapas.fr RESTOS D'ÉTÉ

Le Deep

17, Place du Nombre d'Or - Montpellier & : 04 67 82 78 66

Bistrot chic, bar à vin, bar à tapas, le Deep entièrement relooké s’est installé mi-novembre 2012, non loin des Échelles de la ville, juste derrière le Polygone avec une nouvelle direction. Sa vaste terrasse, déployée sur la place du Nombre d’Or à la superbe architecture, à l’ombre de ses grands platanes et face aux jeux d’eau de la fontaine centrale, offre calme et fraicheur. Elle se partage entre un espace en plein air et un second, lui faisant suite, abrité sous un vélum, et qui peut se fermer et se chauffer en hiver. Sa belle salle intérieure à la décoration très contemporaine, épurée, bénéficie le soir

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d’un éclairage indirect tamisé dégageant une ambiance chaleureuse et cosy, complétée par un fond sonore musical. Un grand comptoir garni de chaises hautes et de mange-debout fait face à la cuisine ouverte. La véranda donnant sur l’autre côté est privatisable pour des repas de groupes, anniversaire, séminaire... La carte propose un mix de cuisine traditionnelle de brasserie parisienne et de cuisine de bouchon lyonnais remettant à l’honneur des plats un peu oubliés de nos jours dans notre région, revisités et cuisinés façon grand-mère, à partir de produits de qualité : œuf meurette, andouillettes-frites maison, poissons entiers grillés à la plancha, parillada de loup et daurade sauvages de Corse, accompagnés de frites maison, pommes-de-terre écrasées maison ou légumes du moment…

Sans oublier un choix de salades repas. En dessert maison, Coulant au chocolat, Feuilleté de fraises au mascarpone... A noter, organisation régulière de soirées à thèmes autour du vin, des coquillages et des tapas. En dehors des services l’établissement propose limonades et glaces. Pour accompagner un beau choix de vins sélectionnés du Languedoc-Roussillon et de Provence. Carte de tapas de 5 à 15 € et 25 € pour les planches. A midi, suggestion et formules du jour de 11 à 16 €, et 20 € (entrée, plat et dessert). Le soir, carte uniquement (entrées de 6 à 11 €, plats de 14 à 25 €, desserts de 6 à 7 €). Ouvert de 9h à 1h du matin, non-stop, sauf lundi soir et dimanche hors saison.

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Le Sancyr

49 Quai d’Honneur - La Grande Motte - & : 04 67 56 75 93

Ce bel établissement, situé à côté de l’hôtel Mercure, déploie, sa grande terrasse au calme sur le quai d’honneur offrant une vue imprenable sur le port. Amusant et aérien, elle est protégée du soleil par de grandes voiles blanches tendues. A l’intérieur, une superbe salle confortable, spacieuse à la décoration harmonieuse et insolite, avec tables lumineuses et éclairage tamisés modulables, offre une ambiance cosy très réussie. La cuisine très appliquée, principalement à base de produits frais est méditerranéenne inventive. A noter spécialité de poissons entiers à la pièce, selon arrivage (loup, turbot, saule…), pot-au-feu impérial et bouillabaisse (sur commande). Beaux plateaux de coquillages et crustacés. Suggestions : Noix de saint jacques snackée sur une compotée de fenouil à l’estragon, fumet de poisson aux grains d’anis vert. Très belle carte des vins, principalement du Languedoc, comptant environ 70 références. Formules du midi de 11 à 16 €. Menu zen à 24,90 (servi midi et soir jusqu’à 20h30). Formule entré-plat-dessert au choix dans la carte 41 €. Menu enfant 10 €. Carte de 14 à 34 € environ. Ouvert 7j/7à l’année. Repas de groupes, séminaires, mariages, menus personnalisés.

UMAMI

Esplanade Maurice Justin - La Grande Motte - & : 04 67 60 20 76

En front de mer, non loin de la Capitainerie, un nouveau restaurant asiatique-japonais, a ouvert ses portes en aout 2012. Sa terrasse de 40 couverts est déployée sur un plancher en bois exotique devant le restaurant. Elle est bien abritée sous une tonnelle, surmontée d’une bâche et offre une vue agréable sur la mer et la plage. A l’intérieur, une belle salle moderne au cadre zen et à la décoration tendance, élégante. L’accueil est chaleureux et les autres restaurateurs de la ville s’y donnent volontiers rendez-vous. Les assiettes sont artistiquement présentées. La carte, savoureuse, se partage entre cuisine du Japon et d’autres pays d’Asie. Suggestions, plateau Umami, assortiment de Sashimis (6 pièces), Chirashi, Maki (6 pièces), Sushi (2 pièces) de thon, saumon, oursin, daurade, anguille, Tempura de crevette… mais aussi dorade royale sauce piquante, Teppanyaki grillades à la plancha (spécialités de la maison) goutez celui de filet de bœuf sur lit de roquette…Les sauces d’accompagnement sont délicieuses. Pour le dessert, un assortiment de délicieuses coupes glacées, Moshis glacés ou café gourmand. A noter que tous les plats sont également en vente à emporter. En boisson des vins du Languedoc et du Japon, des bières japonaises, la vodka japonaise aux feuilles d’or. En semaine, formule du midi à 11,90 €. Autres menus varient entre 15,50 et 25,50 €. Plateau Umami à 56 € / 2 personnes. Possibilité de choisir à la carte. Hors saison, fermé lundi midi et mardi midi. De juin à septembre ouvert 7j/7 midi et soir.

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Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Café Léon Restaurant Agricole 12, rue du plan d’Agde - Montpellier & : 04 67 60 56 83

Sister’s café

3 rue des Sœurs Noires - Montpellier & : 04 67 66 15 95

Sur une des plus jolies places de L’Ecusson, au cœur du Montpellier historique, depuis 15 ans, Le SISTER’S CAFE vous accueille, en terrasse, à l’ombre de pins centenaires, derrière l’église St Roch, ou à l’intérieur de cette superbe maison du XVème siècle, dans l’une des 3 salles spacieuses au décor raffiné. Venez découvrir sa carte élaborée à base de produits frais : daube de joue de bœuf à l’italienne, confit de canard maison, tartes fondantes aux légumes, brandade....et chaque jour ses suggestions de saison. Le buffet de desserts maison fait depuis longtemps la joie des papilles, au déjeuner comme au goûter. Les habitués viennent se régaler de: cheese cake au citron, croustillant au chocolat cannelle, célèbre crumble aux deux fruits, pain perdu et sa glace guimauve, flan à l’ancienne. Egalement, carte de glaces artisanales, grand choix de thés et spécialités : café et chocolat frappés, chocolat chaud façon «grand-mère». Carte et Formules à 14,50 €, 18 €. Enfants 9,20 €, goûter 7,50 €. Service continu du lundi au samedi de 10h à 18h. Fermeture le dimanche. Il est prudent de réserver.

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AOC

290, av. Theroigne de Mericourt - Montpellier & : 04 67 42 80 51

Le Kreisker 3, Passage Bruyas - Montpellier & : 04 67 60 82 50

Un’’bistrot limousin’’ idéalement situé au bord du Lez, au calme, en bordure de piste cyclable. Il vient de se voir attribuer le label Maitre Restaurateur reconnaissant la qualité de son accueil et de ses produits. Sa grande terrasse, avec ses tables et sièges design, agréablement espacés et ses chaises longues, fait face au magnifique parc fleuri de la mairie. Elle s’abrite sous un grand parasol gris. L’intérieur se dévoile sur une belle salle au décor bistrot parisien contemporain et à l’ambiance jazzy. Des tables espacées aux plateaux de marbre pourvues de sièges confortables, une vinothèque et ses nombreux casiers noirs couvrant tout un pan de mur, et dans un angle un grand bar de couleur rouge sang campent un décor original et convivial. Sur ses murs gris foncé, une grande ardoise se voit renouvelée au quotidien. Le chef signe une cuisine française traditionnelle mettant l’accent sur les produits du terroir limousin (la vache limousine et le cochon au cul noir) et ceux du Sud-Ouest, le canard, le foie gras, la figue et la truffe. Des entrées aux desserts, tout est fait maison. Suggestions : Burgers limousins suivant les saisons, Tartares du jour, Noix de saint-jacques fraiches sur ses crumbles de légumes du soleil… Pour les desserts, le jeune chef pâtissier propose tous les jours ses suggestions gourmandes maison… Très belle carte de vins du Languedoc, qui s’est encore étoffée depuis un an, avec un excellent rapport qualité/prix. Le relationnel de confiance qui s’est établi avec des vignerons sélectionnés permet de proposer, un jeudi par mois et sur réservation, une soirée dégustation en présence de l’un d’eux. Le midi, plat du jour 9 €. Salades XL à partir de 7 €. La carte est à l’ardoise. Ouvert tous les jours midi et soir sauf le dimanche.

Les DouSœurs 46, rue St Guilhem - Montpellier & : 04 67 29 33 58

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RESTOS D'ÉTÉ photo : Le Poisson Rouge - Frontignan Plage

Le Littoral u a h T e nd i s s a B et

Anisette et Brochettes Carnon - 37, av Grassion Cibran 06 12 19 17 31................................. 76 Au Petit Bonheur Le Grau-du-Roi 6, avenue Frédéric Mistral 04 66 58 00 57................................. 82 Brasserie Lou Mas Le Grau-du-Roi 21, boul du Maréchal Juin 04 66 93 74 68 ............................... 84 Clipper’s La Grande-Motte - Quai d’honneur 04 67 56 53 81................................. 80 Glacier Catalan Palavas-les-Flots - 5, quai Paul Cunq 04 67 68 44 45................................. 78 La Banane Palavas-les-Flots - 37, boul Sarrail 04 67 50 73 93 ............................... 79

La Siesta by NC Saintes-Maries-de-La-Mer 10 av Van Gogh 04 90 97 83 34................................. 86 L’Aventure La Grande-Motte 185, quai d’honneur 04 67 54 39 82................................. 76 La Villa Sushi Aigues-Mortes 17, rue de la République 09 80 65 40 70................................. 85 Le Café de Bouzigues Aigues-Mortes - 7, rue Pasteur 04 66 53 93 95 ............................... 87 Le Grand bleu La Grande-Motte Promenade de la mer, allée de l’épi 04 67 56 60 97................................. 74

La Palourdière Port Loupian - Bouzigues chemin de la Catonnière, 04 67 43 80 19................................. 88

Le Palangre Le Grau-du-Roi 56, quai général De Gaulle 04 66 51 76 30................................. 83

La passerelle « entre terre et mer » - Carnon Port de plaisance 04 67 83 99 90 ............................... 47

Le Poisson Rouge Frontignan Plage 32, rue Paul Riquet 04 99 04 05 53................................. 89

Le Prose La Grande Motte 277, Allée du Vaccarès 04 67 06 54 68................................. 80 Le Saint Clair Balaruc-les-Bains - Quai du Port 04 67 48 48 91................................. 90 Le Saint Pierre Le Grau-du-Roi 1, quai Christian Gozioso 04 66 53 20 90................................. 80 Le Sancyr La Grande-Motte 49 Quai d’Honneur 04 67 56 75 93................................. 73 Le Yacht club La Grande Motte - La Capitainerie 04 67 56 99 45................................. 72 L’ombrine La Grande-Motte 93, quai Charles De Gaulle (ex quai d’Honneur) 04 67 56 57 36 ............................... 70 Restaurant le Riva Palavas - Quai Maréchal Foch Esplanade du Port 04 67 69 00 31 ............................... 81 Restaurant le Trident Carnon - Port de Plaisance 04 67 50 92 57................................. 77

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Le poisson et les fruits de mer sont depuis plus de 30 ans la spécialité de l’Ombrine. Un esprit convivial et un cadre soigné et chaleureux sont les maitres mots de cette adresse attachante située sur le quai d’honneur à côté de l’hôtel Mercure. Il est tenu de main de maitre par Monsieur Sans qui chaque jour n’hésite pas à se rendre en personne à la criée pour pouvoir vous proposer des produits d’une fraicheur et d’une qualité irréprochables. L’établissement déploie ses deux belles terrasses, l’une à la suite de l’autre, directement sur le quai, face au port dont on peut admirer les bateaux et suivre l’activité. L’une est protégée par une jolie véranda à structure d’aluminium ouverte aux beaux jours, l’autre, en plein air, profite du soleil, abritée sous un grand store. Un sol en teck et un

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plafond blanc, pour la véranda, accueillent des tables rondes, ovales et carrées nappées de tissus crème, soigneusement dressées et entourées de confortables chaises ou fauteuils habillés de tissus chocolat. Des éclairages indirects et une décoration fleurie complètent ce cadre confortable et zen. A l’étage une belle salle, élégante, au mobilier et à la décoration cossus, lumineuse grâce à une verrière en plafond. Avec de larges baies vitrées elle offre également une très belle vue sur le port. Récemment relookée, elle propose des tables semi-hautes avec, autour de confortables sièges à dossier haut ou de grandes banquettes sur les côtés. Entre les deux, un bar arrondi englobe le vivier et le ban d’écaillé. Spécialités de cuissons à la plancha, de parilladas et de flamencas. Très belle carte

de vins de prestige et de champagnes. Une visite inoubliable ! A noter : location de salle pour séminaires et groupes. A midi menu 19,90 €. Midi et soir, menus 29,90 et 39,90 € + Carte. Menu enfant 9,90 €. Ouvert à l’année, 7j/7. Congés en Janvier. Plus de détails sur le site.

L’ombrine 93, quai Charles De Gaulle (ex quai d’Honneur) La Grande-Motte Réservation 04 67 56 57 36 www.restaurant-lombrine.com

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A 800 mètres du Palais des Congrès et perché au-dessus de la Capitainerie du port, ce beau restaurant offre un cadre chaleureux et une vue panoramique exceptionnelle à 180° sur la mer, le port et les bateaux. Ses salles intérieures, au décor de vieux gréement, fait de cuir et de bois, sont largement vitrées. Les terrasses donnent sur le port. Un brin cosy, elles offrent coins salons et espaces de restauration. Le ponton, lui, fait face à la mer. Quel que soit l’espace choisi, on déjeune au bord de l’eau. La cuisine est raffinée et créative. On y déguste fruits de mer et poissons grillés à la plancha mais aussi filet de bœuf Rossini, côte de veau, accompagnés

Le Yacht club La Capitainerie La Grande Motte Réservation 04 67 56 99 45 leyacht-club@sfr.fr

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de vins régionaux. Tous les jours est proposé un assortiment de coquillages et fruits de mer (huîtres, moules, crevettes, homard, tourteau…) ainsi que de poissons frais (loup, dorade, sole…) variant selon la saison et l’arrivage. Fraîcheur des produits et qualité de l’accueil sont les maître-mots de ce yacht original. Formule à midi en semaine et hors jours fériés et servie jusqu’à 14h, (entrée plat ou plat-dessert) 15 €. Formule complète (Entrée-plat-dessert) 22 €. Menu 34 €, Carte (69 € le plateau Royal de coquillages pour 2) Ouvert 7j/7 de midi à minuit.

Le Sancyr 49 Quai d’Honneur La Grande-Motte Réservation 04 67 56 75 93 lesancyr@orange.fr www.lesancyr.com

Formules du midi de 11 à 16 €. Menu zen à 24,90 (servi midi et soir jusqu’à 20h30). Formule entré-plat-dessert au choix dans la carte 41 €. Menu enfant 10 €. Carte de 14 à 34 € environ. Ouvert 7j/7à l’année. Repas de groupes, séminaires, mariages, menus personnalisés.

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LE GRAND BLEU

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Le Grand Bleu fête cette année son trentième anniversaire dans un cadre design dédié à la mer. Depuis 2007, Patrick DANTE, concepteur et propriétaire, a voulu donner au Grand Bleu une qualité d’accueil, de confort et de cuisine, permettant à son équipe d’apporter chaque jour le plus grand soin aux moindres détails qui sauront satisfaire les plus exigeants. En bout de l’avenue de l’Europe, on peut y accéder également à pieds par la promenade de la mer depuis le parking du port de plaisance, et celui de la thalasso. Complètement relooké et stylisé, il offre de ses deux terrasses, une vue imprenable sur la plage et sur le golfe. Toutes deux donnent directement sur la promenade de la mer. L’une ombragée et abritée par un store mobile est déployées sur un plancher et entourée de jardinières garnies de petits palmiers. L’autre plus petite, en plein air, est utilisée en haute saison. Tables nappées et fauteuils avec coussins, sur tons de bleu marine et de blanc vous accueillent confortablement à deux pas de la plage. A l’intérieur deux salles dont une grande véranda, au plancher en teck et ouverte aux beaux jours et l’autre avec une moquette bleu marine qui abrite un magnifique bar. Le joli décor d’inspiration balinaise par son mobi-

lier en teck fait largement appel aux décorations florales. Le chef Gilles PASQUA, derrière les fourneaux depuis 15 ans, concocte une cuisine d’inspiration méditerranéenne privilégiant les produits frais locaux et notamment de superbes arrivages de poissons et coquillages. La carte est revisitée trois fois par an, en tenant compte des produits de saison. A la carte, découpe de poisson frais, service de la soupe, crustacés, plateaux de fruits de mer, mais aussi pour les amateurs de viande, côtes et entrecôtes de bœuf… Quelques suggestions : duo de homard et noix de saint-jacques en gratin, Marmite royale du pêcheur; Dos de loup cuit au four, raviole de courgettes, sauce au thym frais. En dessert, Craquant au chocolat, feuillantine pralinée ; Soupe de fraises, espuma aux fruits de la passion… Julien le sommelier vous conseillera pour découvrir parmi plus d’une centaine de références privilégiant les vins de la région, celui qui accompagnera le mieux vos mets. A noter également, deux belles cartes de cocktails (Mojito, Ti punch, Caïpirinha, Bellini…) et de glaces. Menus à 24,90 €, 29,90 € et 39,90 €. Ouverture de février à décembre. Hors saison, fermé dimanche soir, lundi et mardi.

Le Grand bleu Promenade de la mer, allée de l’épi La Grande-Motte Réservation 04 67 56 60 97 www.restaurant-legrandbleu.com

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Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

L’Aventure

Anisette et Brochettes Installé depuis mai 2011, en front de mer, au début de l’avenue non loin de la capitainerie, c’est un lieu de convivialité. Son patio, au calme sous une treille cinquantenaire, se donne des airs de guinguette avec ses tables et chaises de toutes couleurs et son grill au feu de bois. Une autre terrasse, d’où l’on a vue sur la mer, précède sa salle intérieure ou trône un bar zingué. Photos en noir et blanc d’anciennes gloires du cinéma et mobilier ancien en bois complètent ce décor de troquet sympathique. Nouveauté 2013, un grill au feu de bois dans la salle pour l’hiver. La carte est entièrement orientée sur un large choix de brochettes de viandes ou de poissons frais cuits au feu de bois (bœuf, thon, canard..). Pour accompagner, des frites fraîches maison, de la ratatouille ou des salades composées. Tout est préparé principalement à base de produits frais. Les vins, de la région, sont servis également en pichet. Brochettes à 4 et 6 €, Frites ou salades à 3,50 €. En saison ouvert midi et soir 7j/7. En hiver, tous les midis + les soirs de vendredi et samedi.

Carnon 37, av Grassion Cibran - 06 12 19 17 31 andremedan@hotmail.fr

Cette véritable institution de la Grande motte est établie depuis 30 ans au milieu de l’ancien quai d’honneur. Cet établissement au charme fou, grâce à son intérieur tout en teinte acajou tel un navire ancien, a une nouvelle direction depuis 4 ans. Sa terrasse brumisée l’été, toute neuve et cosy, vient d’être entièrement relookée. Partiellement couverte par une véranda qui se ferme et se chauffe en hiver, elle est majoritairement protégée du soleil par des stores et des parasols. De confortables fauteuils lounge conviviaux incitent à y faire étape pour déguster cocktails, glaces ou crêpes. A l’intérieur, un comptoir original en forme de bateau et 2 écrans pour les retransmissions d’évènements sportifs. On y propose une très large carte de plats élaborés à partir de produits de qualité et servis à toute heure. Amusant, les brochettes à la plancha, sont cuites directement par le client, sur sa table. Egalement, choix de copieuses salades composées, tartines chaudes, carte de tapas…ainsi qu’une suggestion du jour à base de produits de saison : gaspacho maison, melon jambon Serrano… Les vins pour accompagner sont de la région et de France. Tout est à la carte et il y en a pour toutes les bourses. Salades composées 12 € environ, A noter, service non-stop et tous les soirs en saison, animation musicale par un groupe en live ou un DJ. Ouvert 7j/7, en saison de 8h à 2h du matin. Hors saison de 9h à 22h.

La Grande-Motte 185, quai d’honneur - 04 67 54 39 82 76

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A la suite de sa reprise en début 2012 par le jeune chef Christophe Legros, le restaurant le Trident s’est totalement émancipé de l’hôtel Neptune, situé sur le port de plaisance, et vient de se voir récompensé par l’attribution de deux fourchettes par le Guide Michelin. L’ambiance y est zen et feutrée. Sous ses grands stores l’agréable terrasse ornée de pins fait face à la piscine et aux bateaux du port. Pour parfaire le bien-être de ses convives elle vient d’être équipée de nouveaux sièges plus confortables. La vaste salle intérieure, moderne et accueillante se partage en espaces intimistes grâce à des piliers et des paravents. Elle vient d’être entièrement relookée sur des tons tendance : un nouveau sol de carreaux beiges-crème et noirs entouré de murs blancs et chocolat. Formé par les plus grands tels que Michel Rostang à Paris et Emanuel Renaud à Megève, Christophe Legros concocte une cuisine raffinée à base de produits frais et de saison, souvent issus de petits producteurs locaux pour les fruits et légumes comme pour les poissons. L’assiette est artistiquement présentée. Tout est fait maison comme ses spécialités de saumon fumé et de glaces ou sorbets. Suggestions : Roulé de saumon frais et sa crème d’herbes, Médaillon de lotte sauce américaine, Risotto crémeux au citron avec

pavé de cabillaud, Onglet de veau avec échalotes confites et légumes de saison, Rognons de veau pannés tagliatelles fraiches sauce à la moutarde ancienne. Ainsi que tous les jours la « suggestion du chef » selon arrivage à la criée. En dessert, Poêlée de figues, Soupe de fraises de Mauguio avec tartare à l’intérieur. Pour accompagner ces mets 45 références de vins de toutes les régions de France et quelques-uns d’Espagne. A midi, formules à 14 €, 16 € et 18 € (complète) le soir, formules à 20 € et 31 € (complète). Carte, entrées de 10 à 15 €, plats de 17 à 22 € et desserts de 6 à 9 €. En juillet-aout ouvert 7j/7, midi et soir. Hors saison fermé dimanche soir et les midi des lundi et mardi.

Restaurant le Trident Carnon Port de Plaisance Réservation 04 67 50 92 57 contact@restaurant-trident.fr www.restaurant-trident.fr

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A Palavas rive gauche, en front de mer, à l’extrémité du boulevard Sarrail, à côté de quelques places de parking, ce restaurant de poissons frais a été repris il y a 3 ans par Laure et Bruno, une équipe jeune et dynamique. Sa terrasse se déploie en trois espaces dont l’un couvert (et qui peut se fermer selon les caprices du temps) offrant la vue sur la plage et la mer. Son mobilier design vient d’être entièrement renouvelé avec des tables en résine grises et des sièges confortables. La décoration à l’intérieur, comme en terrasse couverte, est sobre avec quelques tableaux et des objets design. Le lieu est convivial et les prix sont raisonnables étant donné la qualité de l’assiette. La carte méditerranéenne, ou tout est cuit à la plancha, fait la part belle aux produits de la mer à la fraicheur garantie. Elle suit les saisons. Selon les arrivages provenant principalement du Grau et de Palavas, on y déguste, dorades, turbots, loups, soles, tellines… ainsi que, sur commande, saint-pierre, homard et langouste. Egalement, pavé de morue gratiné a l'aïoli, carpaccio de dorade aux fraises, piquets SaintJacques foie gras… magret de canard aux pèches, lapin à la tapenade… Parmi les desserts maison, la banane flambée qui a donné son nom à l’établissement. Belle carte de vins, principalement du LanguedocRoussillon pour accompagner. Tout à la carte. Plats à partir de 19€. Hors saison, ouvert tous les midis du mardi au dimanche, + les soirs des vendredi et samedi. En juillet-aout, tous les soirs du mardi au dimanche + les midis de mercredi, jeudi et vendredi.

La Banane Palavas-les-Flots 37, boul Sarrail Réservation 04 67 50 73 93 www.restaurantlabanane.fr RESTOS D'ÉTÉ

Visite des plus belles terrasses, de Montpellier et alentours

Le Prose Un très beau cadre pour ce Prose, restaurant de l’hôtel Méditerranée (3*), situé à 200 m de la plage, à l’ombre de son parc verdoyant. Sa terrasse en bois exotique se déploie au bord de la piscine, entre palmiers et magnolias. Eclairage, bar extérieur et coin salon avec confortables fauteuils, tout est pensé pour la détente et le confort de la clientèle. A l’intérieur, découvrez deux salles spacieuses à la déco branchée, artistique et chaleureuse exposant une remarquable vinothèque. Le mobilier comme l’éclairage, les espaces salon et le bar concourent à la grande convivialité du lieu. Quant à la cuisine, elle est à l’image du lieu, moderne et raffinée. L’assiette, toujours bien présentée, change régulièrement avec quelques spécialités: foie gras roulé avec éclats de pistache et figues, burger de rognons de veau son jus au cèpes et foie gras, tournedos de saint jacques et ris de veau jus au corail et comme dessert, sablé citron meringué et son coulis de mangues. Le sommelier vous conseillera un des 300 vins de région. A noter : le service impeccable. Carte uniquement : une entrée 14 €, un plat 22 €, un dessert 9 €. Formule complète 39 €. Ouvert midi et soir, 7j/7.

La Grande Motte 277, Allée du Vaccarès 04 67 06 54 68 www.hotellemediterranee.com

Le Saint Pierre

Un emplacement facilement accessible et un cadre très agréable, sur la rive droite face au nouveau port de pêche. A l’intérieur, une belle salle, prolongée par une terrasse couverte par une véranda équipée depuis peu de belles baies vitrées et décorée sur les thèmes du bateau et de la mer, avec une dominante de boiseries et de couleurs bleues pour les nappes et serviettes. Filets de pêche, nœuds de cordages, hublots, coquillages suspendus et tableaux de bateaux déclinent cette ambiance marine complétée par un ban d’écailleur et un vivier de homards. Depuis 20 ans, ce restaurant nous régale de ses coquillages et homards frais ainsi que de ses poissons grillés, au gré des arrivages de la Criée. Autres spécialités : bourride de baudroie, bouillabaisse (sur commande), crème brulée au miel de lavande, parfait glacé à la réglisse, sans oublier son redoutable chariot de fromages (essentiellement que du fromage affiné au lait cru !). La carte propose aussi pavé ou gardianne de taureau, filet de taureau avec sa Tatin d’échalotes et son jus au gingembre orange. Belle carte de vins du Languedoc principalement. Menus 14,50 € (à midi en semaine) Formules de 17,90 à 29,90 €. Autres menus de 20,90 à 38,90 € et 58 € (avec homard grillé), enfant 6,90 €. Ardoise de l’écaillé à 70 €. Carte : plateaux de fruits de mer, pour 2 personnes, de 68 € / 2 à 88 € / 2 (vin compris) à 130 € / 2 (champagne compris). Pour une personne de 24 à 44 €. Ouvert midi et soir. En saison ouvert 7j/7. Fermé le mercredi et dimanche soir en hiver. Congés en décembre.

Le Grau-du-Roi 1, quai Christian Gozioso 04 66 53 20 90 www.le-saintpierre.com

La passerelle Une adresse sincère dont on peut difficilement se passer, jouxtant un des parkings du port de plaisance. L’accueil y est adorable, convivial et l’assiette d’une qualité irréprochable. Depuis le 27 mai 2011, ce lieu insolite, à quelques minutes de Montpellier, a élu domicile sur l’ancienne passerelle Mertens qui reliait les deux rives du canal menant aux étangs. Entièrement rénovée et transformée, elle abrite en rez-de-chaussée une terrasse au bord de l’eau, espace agréable à souhait, où l’on prend place pour l’apéritif ou encore, les soirs d’été, pour déguster les plats de la carte du restaurant et se régaler de coquillages. A l’étage, sur la passerelle, se laisse découvrir avec plaisir une salle panoramique à l’am-

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biance chaleureuse faisant plein feu sur les étangs et le port. L’assiette méditerranéenne fait la part belle aux poissons de la pêche locale, aux coquillages mais aussi aux gambas, seiches, homards, langoustes, saint-jacques, soles, turbots…La fraicheur est au rendez-vous ! Les inconditionnels de viandes ne sont pas oubliés pour autant avec notamment du bœuf de races françaises. Devant le restaurant, amarrage à bateau et parking auto. Plat du jour du mardi au vendredi à 14 €. Menus à 21,50 € et 29,50 €

Carnon Port de plaisance - 04 67 83 99 90

Clipper’s Ce restaurant bien connu par les amateurs en poisson et fruits de mer, et situé juste derrière l’hôtel Mercure, a relooké récemment ses terrasses. Elles se déploient face aux plus beaux bateaux du port, sur un quai strictement piétonnier. L’une, en plein air, à quelques pas de l’eau et de la promenade avec ses palmiers et lampadaires. L’autre, lui faisant immédiatement suite, entièrement vitrée, peut se découvrir aux beaux jours. Le mobilier est design, et confortable. Les tables sobres et élégantes, sont bien dressées. Le soir, des spots à l’éclairage indirect et des photophores conservent le charme du lieu. Un ban d’écaillé jouxte l’entrée du restaurant. Dans la salle intérieure, abondamment agrémentée d’orchidées et de plantes vertes, un assortiment de tables rondes et rectangulaires, et quelques galets en décoration. Dans l’assiette, les plus beaux poissons, les plus beaux plateaux de fruits de mer, les huîtres du bassin de Thau, parillades de poissons et de crustacés, bouillabaisse sur commande, mais aussi, déclinaison de foie gras maison ou viandes à la plancha. Pour accompagner une trentaine de vins principalement du Languedoc. Formule, à midi en semaine, 18,50 €. Menus de 27 à 39,50 €. Carte : plateau Royal tourteau 79 €/2 personnes. Ouvert 7j/7 en saison. Fermé mardi en hiver. A noter : Stationnement gratuit sur le parking ouest du Port.

La Grande-Motte Quai d’honneur - 04 67 56 53 81

CUISINE MÉDITERRANÉENNE Magnifique restaurant idéalement placé sur la rive droite, face au port. Sa belle salle de 140 couverts est abritée par une structure moderne dont le toit et la grande baie vitrée du quai s’escamotent entièrement en été, la transformant en terrasse de plein air. Le mobilier design est confortable et les vues sont agréables sur le port et le casino. Un magnifique plancher en acajou rappelle les pontons des bateaux de luxe construits par les établissements Riva et dont on peut admirer quelques jolies maquettes. L’assiette, bien présentée, propose une cuisine méditerranéenne savoureuse, principalement à base de produits frais et de saison. Elle fait la part belle aux produits de la mer: parilladas de poissons frais, plateaux de coquillages et fruits de mer, mais aussi viandes à la plancha pour ceux qui préfèrent…Sans oublier les délicieux desserts du chef pâtissier. La carte change à chaque saison. Pour accompagner, belle carte de vins de la région et de France ainsi qu’une belle carte de

Champagnes prestigieux. Nouveauté 2013, un bar à champagne vient d’être installé, dédié aux soirées animation organisées en partenariat avec la maison ‘’Veuve Clicquot’’ Formules midi semaine : entrée + plat ou plat + dessert 14,50 € / entrée + plat + dessert : 16,50 €. Menu midi/soir : 26,90 €. Menu soir de 19H à 21H : 19,90 € semaine et week end. Carte, plateaux de coquillages à partir de 25 €/ personne et 70 € pour 2. Ouvert 7j/7 toute l’année. Mieux vaut téléphoner pour réserver.

Restaurant le Riva Quai Maréchal Foch Esplanade du Port - Palavas Réservation 04 67 69 00 31 www.leriva.fr rodolpherolando@life.fr

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Un excellent rapport qualité-prix pour cet établissement, sur la promenade en front de mer, non loin d’un parking. Son agréable terrasse se déploie, au calme, au milieu de vastes pelouses plantées de palmiers. Elle offre une magnifique vue sur le golfe du Grau du roi, la promenade et la plage. La salle intérieure, moderne et lumineuse, abrite un mini bar sur un côté, et un mobilier design avec tables noires soigneusement dressées et chaises blanches à dossiers hauts. La cuisine traditionnelle régionale de Nicolas Badou, le patron, est raffinée et gouteuse, l’assiette est joliment présentée. La carte, variée, propose coquillages mais aussi, Papillotes de crevettes à l’orientale, Filet de bœuf façon Rossini, Souris d’agneau au jus de thym, Pavé de turbot sauvage et en dessert, coulant de chocolat caramel avec sa vérrine de fruits rouges. A midi en semaine, plat du jour 9,50 € Formule du jour 11 € et menus du jour 13 €. Autres menus, à 19 et 28 €, enfant 10 €. Carte. Ouvert du 1er février au 11novembre, de 12h à 22h30 (minuit en juillet, août) 7j/7. Hors saison, fermé lundi + les mardi et mercredi soirs.

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Au Petit Bonheur 6, avenue Frédéric Mistral Le Grau-du-Roi Réservation 04 66 58 00 57 http://restaupetitbonheur.free.fr

A quelques mètres du spectaculaire pont tournant et en bordure de canal sur la rive droite, il offre aux beaux jours sa terrasse d’une quarantaine de couverts déployée sur le quai piétonnier, plein sud. Au bord de l’eau, abritée par des parasols, elle jouxte les barques de pêcheurs amarrées le long du quai et offre une agréable vue sur la jetée d’un côté, le port de l’autre et, bien sûr, le pont sur le canal. Sa salle intérieure principale chaleureuse mêle murs rustiques en pierres du Gard et mobilier moderne sur tons chocolat et vert anis avec aux murs des tableaux abstraits très colorés. Réputé pour sa bouillabaisse, sur réservation, l’établissement propose aussi sa bourride de baudroie et sa rouille grauléenne. A la carte qui change avec les saisons, plateaux de coquillages, fruits de mer et poissons frais ont la part belle. Mais également filet de bœuf, magret de canard ou entrecôte à la plancha. Suggestion à midi 15 €. Menus de 21 à 34 €. Carte de 9 à 23 € environ pour les plats, bouillabaisses à 42 et 49 € / personne (plateaux du Palangre 62 € / 2 personnes, autres plateaux de 40 à 90 €). Ouvert de mai à septembre 7j/7, midi et soir. Ensuite fermé mardi soir et mercredi. Congés, décembre et janvier.

Le Palangre

56, quai général De Gaulle Le Grau-du-Roi Réservation

04 66 51 76 30 www.lepalangre.fr RESTOS D'ÉTÉ

Brasserie Lou Mas La Brasserie Lou Mas, située à côté du Splendid hôtel, c’est un emplacement exceptionnel pour sa vue et un service efficace, sur la rive gauche, en front de mer. Sa terrasse confortable aux tables soigneusement nappées est orientée plein sud. Faisant face au golfe et à la plage, avec sa promenade garnie de palmiers, elle offre une vue magnifique, que ce soit dans la journée comme le soir avec les lumières de la baie. Elle est abritée par une bâche et des coupevent. Elle est fermée et chauffée en hiver. A l’intérieur, une salle de 50 couverts au style lounge, avec un mobilier design, des tables aux chemins de table vert anis en été et bordeaux en hiver offre également la vue sur le golfe. On y déguste une cuisine méditerranéenne du terroir. Spécialités de rouille grauléenne, gardiane de taureau, parilladas de poissons

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frais. Egalement foie gras maison poêlé, saumon fumé maison, côtes de taureau, gambas grillés. En dessert, tarte Tatin, profiteroles… Les vins sont du terroir et de la région, servis également au verre. Plat du jour 12,50 € environ. Menus de 15,50 à 27 €. Carte (tiquet moyen 25 €). Ouvert 7j/7 midi et soir à l’année. A noter Parking juste en face sur la promenade.

Brasserie Lou Mas 21, boul du Maréchal Juin Le Grau-du-Roi

Réservation 04 66 93 74 68

Viviane du Mas de la Fouque a ouvert en septembre 2012, avec son fils David, ce nouveau restaurant japonais dans un ancien hôtel particulier de la paisible rue de la République, non loin de la Porte Principale Nord et des parkings bordés par le boulevard Diderot. Le cadre est zen raffiné et l’accueil agréable. On peut choisir de prendre place dans l’un des multiples espaces individualisés comme, à l’intérieur, le petit salon ou le salon japonais pour des groupes de 6 à 10 personnes, et à l’extérieur, le patio agrémenté de végétation ou la petite terrasse ombragée sous son albizzia. La carte propose un large choix de plats du japon : salades japonaises, soupes Miso, Makis, rouleaux California, Sashimis, Tatakis, Tulips et Suhis… ainsi que 3 choix d’assortiments permettant de gouter à l’ensemble de la carte. Les desserts sont faits maison, salades de fruits frais, Sushis sucrés… Et pour accompagner ces mets, vins du Pays d’Oc, bières japonaises… sans oublier le Saké.

A signaler qu’il est prudent de réserver, surtout en fin de semaine et que l’ensemble de la carte peut se commander par téléphone en vente à emporter. Carte, assortiments de 12 à 30 pièces de 19,50 à 39 € et « Le magnifique, pour 4/5 personnes à 93 €. A l’unité, pièces de 6 € pour une salade à 17 € pour un Teppan. Ouvert midi et soir sauf les lundi et mardi.

La Villa Sushi 17, rue de la République Aigues-Mortes Réservation 09 80 65 40 70 www.villasushi.fr Retrouvez-nous sur facebook

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Face à l’office de tourisme, à deux pas du parking des arènes en front de mer, une brasserie atypique de bord de mer. Outre l’ambiance dynamique et conviviale insufflée par son jeune propriétaire, ses points forts sont un service continu efficace et une belle terrasse à l’exposition idéale, abritée du soleil sous des bâches et parasols. Chauffée en hiver et protégée par des panneaux de plexiglass, elle est brumisée en été. Deux petits salons lounge plus intimiste complètent agréablement cet espace extérieur. A l’intérieur, une belle salle lumineuse au mobilier contemporain et aux tons dominants de blanc et de gris offre un cadre de brasserie épuré, avec de grandes banquettes et des jeux de lumière le soir. Un fond sonore musical permanent et la climatisation complètent son confort. A noter des animations musicales régulières données par des groupes de Flamenco, Soul, Jazz ou Bossa nova... Quant à l’assiette, elle se choisit à partir d’une petite carte de brasserie. La cuisine traditionnelle régionale, uniquement à base de produits frais, est simple mais

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gouteuse. Spécialités : la chaudré (filets de rouget et de dorade, queue de lotte, moules, gambas et pommes de terres safranées). Egalement gardiane de taureau, le Siesta burger. Les desserts sont maison : ‘’banana délice’’, crumble…Les vins sont de la région Languedoc-Roussillon. Formules du midi, 9,90 €, 11,90 et 13 €. Menu 23,90 € et menu-carte 35 € (cocktail offert). En saison, ouvert 7j/7 de 8h à 1h du matin. Hors saison, ouvert de 8h30 à 20h et fermé le mardi.

La Siesta by NC

10 av Van Gogh Saintes-Maries-de-La-Mer Réservation

04 90 97 83 34 www.brasserie-lasiesta-13.com

Une humeur toute provençale qui incite à apprécier pleinement la gastronomie régionale, en toute convivialité, dans un patio verdoyant, au cœur de la cité médiévale, non loin de la porte principale. La cuisine authentique à base de produits locaux soigneusement sélectionnés (taureau bio de Camargue, poisson du Grau du roi, coquelets des Landes)… et cuisinés sans tricher, ne cesse de faire découvrir, dans la tradition méditerranéenne, de nouvelles saveurs. La carte est entièrement renouvelée tous les 2 mois. Passé la salle aux couleurs chaudes, à la décoration baroque insolite et à l’ambiance feutrée, vous plongez dans un puits de lumière et une palette de couleurs. L’ombre de deux arbres abrite des tables en bois exotique ainsi que des chaises en fer forgé, toutes bariolées. Clos par des murs anciens enduits à la chaux ocre et auxquels sont accrochés divers objets traditionnels ou insolites, le patio luxuriant est fleuri de lauriers roses, rosier grimpant… Dans un angle une fontaine où nagent des poissons rouges com-

plète ce cadre chaleureux, gai et décontracté. Une deuxième terrasse est ouverte, à l’étage depuis l’été dernier. Fleurie et verdoyante, telle un jardin suspendu, elle bénéficie en permanence d’un petit souffle d’air rafraichissant. Le soir des éclairages tamisés lui donnent une touche romantique. Suggestion : Huîtres de Bouzigues gratinées en sabayon, fondue d’endives et cerfeuil, Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette), Mille feuilles de rouget, échalotes confites à la grenadine et chou chinois braisé. Sans oublier les salades repas à midi (sauf dimanche). Et, en dessert maison, Fondant au chocolat noir, cœur de cerises amarenas confites ou Tiramisu au marsala, croquant aux amandes. Une très belle carte de vins du Languedoc avec près de 90 références. Tarifs : un plat 22 €, entrée-plat ou platdessert 27 €, menu complet 32 €. Ouvert 7j/7, midi et soir.

Le Café de Bouzigues

7, rue Pasteur Aigues-Mortes Réservation

04 66 53 93 95 www.cafedebouzigues.com

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La Palourdière vous met l’étang de Thau à la bouche

La Palourdière chemin de la Catonnière, Port Loupian - Bouzigues Réservation 04 67 43 80 19 www.lapalourdiere.com www.lecaraibar.fr

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C’est le seul restaurant de plage ouvert à l’année entre l’étang de Thau et la mer Méditerranée… Il est gai ce Poisson Rouge qui frétille avec aisance depuis bientôt 12 ans dans un cadre exceptionnel, sauvage à souhait. Sa bâtisse, les pieds dans l’eau, vous accueille dans un décor à la fois chaleureux, actuel et convivial. Une très agréable terrasse, au calme, sur la plage déserte de sable blond de Frontignan, qui s’étend, de part et d’autre, face au Golfe, avec au loin des bateaux... Un cadre de rêve incitant à la détente et à

la gastronomie. Une première partie, dont le plancher de bois prolonge celui de la salle protégée, est meublée de tables en teck et agrémentée d’arbustes et de plantes vertes. Elle se prolonge, par un espace salon directement posé sur le sable avec de larges canapés, de confortables poufs et tables basses en tressé gris pastel. L’intérieur, entièrement relookée par l’architecte Guy Falco, dévoile une grande salle lumineuse au joli mobilier confortable, ou la décoration moderne et épurée joue sur les couleurs. Sur les murs l’expo permanente de l’artiste peintre Jean-Charles Merle. Dans la cuisine ouverte sur la salle, le chef Christophe Pembroke nous concocte des mets aux accents méditerranéens, faisant la part belle aux poissons frais grillés à la plancha (accompagnés de petits légumes croquants), et aux coquillages sans oublier viandes et salades. Le tout s’accompagne d’une exceptionnelle carte des vins (100 références avec possibilité de vente à emporter!) faite en partenariat avec la cave de la Capilla à Montpellier. S’affichent ainsi les plus grands vins régionaux. A noter : le wine shop qui a ses adeptes et la possibilité

de privatiser l’établissement pour des évènements heureux. Nouveauté 2012 : Le Poisson Rouge se dote d’une table d’hôtes de douze personnes, un lieu à part dans le restaurant où le Chef vous propose une cuisine plus intime, avec possibilité d’accords mets-vins. Un menu unique ou une déclinaison de tapas, suivant le fil des saisons et l’humeur du moment... Formule déjeuner, ardoise du marché à 16 € (le midi en semaine hors jours fériés). Menus: de 22 € à 32 €, petit baigneur à 9 €. Formules personnalisées et possibilité de privatisation pour groupes et repas festifs (de 80 à 180 personnes). Ouvert à l’année, 7j/7 en saison (de mai à octobre). Du 1er octobre au 30 avril, tous les midis + les soirs de jeudi, vendredi et samedi.

Frontignan Plage 32, rue Paul Riquet 04 99 04 05 53 www.lepoissonrouge34.fr Facebook : Julie Poisson Rouge

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Traiteur - Restaurant

Le Saint Clair Balaruc-les-Bains - Quai du Port gps : N 43.43996° E 3.68194°

Réservation 04 67 48 48 91 www.restaurant-saintclair.com 90

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Depuis près de 20 ans, le soleil et les saveurs du sud réunis dans votre assiette, entre ciel et mer. Prenez place, autour de mobilier cossu et confortable, sur son élégante et belle terrasse en bois, protégée par des toiles, et qui offre plusieurs espaces conviviaux bordés de cycas, et de palmiers. Elle donne directement sur les quais, à quelques pas de l’eau et des embarcations du petit port. La vue panoramique est imprenable et dévoile l’immensité de l’étang avec ses parcs à huître, Sète et le Mont Saint Clair. A l’intérieur une luxueuse salle climatisée aux tons de beige et chocolat. Vous y dégusterez une cuisine semi gastronomique aux recettes de poissons frais (exclusivement) et de coquillages (issus de ses parcs) qui ont fait depuis longtemps le succès de cet établissement, accompagnées, aujourd’hui, de plats de viandes complétant les multiples facettes de la cuisine du terroir. Suggestions : Langoustines en 3 façons, Les poissons pochés ou poêlés à l’huile d’olive ou cuits lentement aux beurres moussus, Déclinaisons d’agneau de lait et, en dessert, déclinaison d’ananas victoria. Très belle carte de vins régionale et nationale. A noter : service de traiteur pour plats à emporter ou repas à domicile, sur réservation.

Menus : à midi en semaine 21,90 € et autres à 32,90 € et 42,90 € + dégustation : 6 passages à 69 € et 8 passages à 89 €. Carte. Plateaux de coquillages de 20 à 94 €. Ouvert 7j/7. Congés en janvier.

plages PRIVEES LA PLAGE DU PILOU Villeneuve les Maguelone ✆ : 06 11 58 59 78

CARRE MER Villeneuve les Maguelone ✆ : 04 67 42 06 96

HIPPO BEACH Villeneuve les Maguelone ✆ : 04 67 68 30 48

LE WIND SURF Villeneuve les Maguelone ✆ : 04 67 68 01 57

ZENITH PLAGE Rive droite - Palavas ✆ : 06 09 97 63 65

LA PLAGE Rive droite - Palavas ✆ : 04 67 82 76 79

LA PLAYA Rive gauche – Palavas ✆ : 04 67 50 63 38

LE BEACH CLUB Rive gauche – Palavas ✆ : 06 28 81 63 50

LA PLAGE DES LEZARDS Carnon Ouest ✆ : 04 67 50 78 80

LE PALM RAY

LA PLAGETTE Grand Travers – Carnon ✆ : 06 45 15 02 52

FACE A LA MER Grand Travers – La Grande Motte ✆ : 06 15 75 08 93

LA VOILE BLEUE Grand Travers – La Grande Motte ✆ : 04 67 56 73 83

WHITE BEACH Grand Travers – Grande Motte ✆ : 04 67 57 40 98

LA PAILLOTTE BAMBOU Grand Travers – La Grande Motte ✆ : 04 67 56 73 80

L’EFFET MER Grand Travers – Grande Motte ✆ : 04 67 56 02 14

LA PLAGE DES BIKINIS Motte du Couchant – Grande Motte ✆ : 04 67 56 10 40

YACHT CLUB BEACH Motte du Couchant – Grande Motte ✆ : 04 67 29 29 29

PLAYA ZIPOLITE Plage Centre Ville – Grande Motte ✆ : 06 22 97 19 11

BAMBOO BEACH Le Boucanet – Grau du Roi ✆ : 04 66 53 04 12

B PLAGE Le Boucanet – Grau du Roi ✆ : 06 31 10 82 60

LA BAIE DU ROI Le Boucanet – Grau du Roi ✆ : 06 03 97 25 08

LA PLAGE DES ARTISTES Le Boucanet – Grau du Roi ✆ : 06 10 71 07 60

LA DESIRADE Plage Nord – Port Camargue – Grau du Roi ✆ : 04 66 51 58 88

BICHU PLAGE Rive Gauche – Rue Frédéric Mistral – Grau du Roi ✆ : 06 84 53 06 69

LE M Plage Sud – Port Camargue – Grau du Roi ✆ : 04 66 73 60 30

LES PIEDS NUS L’Espiguette – Grau du Roi ✆ : 06 12 18 51 54

photos : Le Poisson Rouge - © Mario

Petit Travers – Carnon ✆ : 04 67 50 38 80

LE MISTRAL Petit Travers – Carnon ✆ : 06 10 25 51 71

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photo prêtée par : La table des Balmes - Mostuejouls

E s c a paVaducleusse e l s n Da

Dame L’oie Pernes-les-Fontaines 6, rue Troubadour Durand 04 90 61 62 43................................. 95 Ginette et Marcel Avignon - 27, place des Corps Saints 04 90 85 58 70................................. 93 Grand Hôtel Restaurant de la Muse et du Rozier Mostuejouls - À 20 mn de Millau 05 65 62 60 01................. 3° de couv. Huilerie Confiserie Cooperative Interdepartementale de Clermont L’herault Clermont l’Hérault - 13 Avenue Wilson 04 67 96 10 36................................. 55

La balette Collioure - relais de Port-Vendres 04 68 82 05 07...............................128 L’Alambic L’Isle-sur-la-Sorgue 11, chemin du pont de la sable 04 32 61 17 63................................. 99 La Table des Balmes Beaumes-de-Venise 31, place de l'église 04 90 46 58 98 ............................... 97 La Tonnelle Les Angles - 15 av J. Ferry 04 90 26 04 04................................. 96 La Villa L’Isle-sur-la-Sorgue 682, avenue Jean Monnet 04 90 38 24 50................................. 98

Le Galusha Carpentras - 30, Place de l’Horloge 04 90 60 75 00................................. 94 Le Moulin L’Isle-sur-la-Sorgue - Quartier du Bassin Porte Bouïgas 04 90 20 97 50................................. 98 Le Tournesol Clermont l'Hérault 2, avenue Roger Salengro 04 67 96 99 22................................. 52 Restaurant Marc de Passorio Saint-Rémy de Provence Hostellerie du Vallon de Valrugues Chemin Canto Cigalo 04 90 92 04 40................................. 99

Ginette et Marcel Sur la place des Corps Saints, face à la chapelle, depuis trois ans, un restaurant bistrot à tartines pas commun, d’un excellent rapport qualité prix. Tout est préparé devant vous, à base de produits frais : tartines, soupes et desserts maison dans l’esprit d’antan. Une belle terrasse ombragée par des platanes, sur la place face à la fontaine et deux salles, l’une au décor reconstituant une épicerie ancienne, et l’autre la salle à manger de mamie. Suggestions : tartines chaudes (12 différentes comme chèvre et miel ou trois fromages poires + 2 nouvelles chaque semaine) ou tartines froides. Nouveauté 2010, des crêpes sucrées comme celle au nutella et des tartes salées avec salades vertes. Vins de France et de la vallée du Rhône, bières pression… A noter, belle carte de thés. Carte : desserts de 2.80 à 3.80 €, tartines de 3.80 à 6.20 €., tartes salées 6.30 €. Ouvert 7j/7 de 12h à 24h l’été et de 12h à 22h l’hiver.

AVIGNON 27, place des Corps Saints - 04 90 85 58 70

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Le Galusha 30, Place de l’Horloge 84200 Carpentras Réservation 04 90 60 75 00 www.legalusha.fr legalusha@orange.fr

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Le Galusha se trouve au rez-de chaussée de l’une des plus anciennes bâtisses de la ville, l’immeuble du Beffroi qui fut construit en 1470 sur les vestiges de l’ancien château des Comtes de Toulouse et qui devint le premier hôtel de ville de Carpentras sur l’ordre des trois consuls qui administraient la ville. En 1572 on suréleva l’édifice pour y construire un campanile en forme de « cage en fer » rappelant étrangement la tiare Papale. Bernard Py célèbre décorateur international a redonné à ce lieu magique une atmosphère mystique qui plonge le visiteur plusieurs siècles en arrière, à l’époque ou un certain Cardinal Gaetani vivait en ces lieux et que l’on avait surnommé à juste titre « Le GALUSHA » pour sa réputation sulfureuse de prédateur confirmé. Le plafond tout en bois d’époque trône à plus de six mètre de hauteur, sept magnifiques lustres plongent dans la salle créant une lumière intense qui souligne parfaitement les traits de deux tableaux d’« ARCHIBOLDO » placés de chaque coté d’un splendide miroir Vénitien.

C’est dans ce somptueux décor propice aux plaisirs du Palais que STEPHAN LAURENT ancien chef du Château de Crillon le Brave propose une cuisine aux milles épices méridionales, une cuisine à la recherche des arômes oubliés ou créativité et tradition rythment avec harmonie. Goutez donc le mille feuille aux légumes confits ou le suprême de volaille mariné aux épices d’orient, et terminez par un tiramisu aux fruits de saison, vous pourrez sans souci entamer une divine sieste Provençale. A la carte les vignobles du Ventoux fruités et gouleyants, pour les amateurs de vins exquis voici le FONTAVIN un Château neuf du Pape issu des vielles vignes, qui marie élégance et fraicheur, un vin cultivé avec amour par Helene CHOUVET-COTON vigneronneœnologue et représentante de la SEPTIEME génération.. Formule du midi à 14,50 € et 17,50 €. Menu Gourmet midi et soir à 24,50 € et 27,50 €

Dame L’oie 6, rue Troubadour Durand 84210 Pernes-les-Fontaines Réservation 04 90 61 62 43 www.dameloie.fr dameloie@orange.fr

Au cœur de la Provence Pernes les Fontaines s’étire sur les flancs du Luberon comme un chat paresseux. Ancien fief des comtes de Toulouse ce petit village avec ses rues étroites pavées à l’ancienne a su conserver une atmosphère étrange et passionnante qui nous replonge instantanément dans le passé médiéval du comtat Venaissin. A deux pas de l’ancien Donjon du Château, installée confortablement dans une vielle bâtisse XVIIème aux murs parcourus de vigne vierge, Dame L’oie vous accueille avec gourmandise. Le promeneur s’arrête soudain, intrigué par cette décoration kitch et insolite, irrésistiblement l’œil pénètre à l’intérieur de la salle ou trône des dizaines d’oies immobiles et silencieuses qui figées par le temps écoutent religieusement le filet d’eau qui ruisselle dans la fontaine. La cuisine est gouteuse, subtile équilibre entre originalité et tradition. Saveurs malicieuses, délicieuses caresses pour le palais en quête d’absolu. Le chef FRANCKY SCHLOSSER ancien de chez FRADET et DUCASSE ponc-

tue sa carte comme le poète rythme ses vers, toujours fidèle aux produits du terroir choisis avec passion sur les marchés de Provence. Au menu Gourmet, pithiviers de sardines en fondue d’oseille et d’épinards, brochette de Saint- jacques au chorizo et son risotto, sabayon de fruits frais… Un choix varié et éclectique. La vigne du terroir est présente à la carte : Terre de Solence excellent vin issu de l’agriculture biologique un vin au nez intense de fruits rouges à noyaux, un vignoble tout près de Mazan au pied du géant de Provence. Dame L’oie une cuisine savoureuse dans un lieu insolite et atypique. Formule du midi à 14,50 € et 17,50 €. Menu Gourmand midi et soir à 24,50 € et 27,50 €

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La Tonnelle La terrasse du restaurant de l’hôtel Le Petit Manoir s’est installée dans ses jardins, à 5 minutes d’Avignon. Alexandre le maitre d’hôtel vous réserve un accueil soigné dans cet espace arboré, fleuri, clos, bien abrité du vent et spacieux. Vous prenez place autour de tables en fer forgé, sur des chaises en tressé ou des fauteuils type bistrot. Un érable centenaire, des chênes verts, une charmante tonnelle en fer forgé couverte de cannisses et quelques parasols vous protègent des ardeurs du soleil. Au centre quelques beaux vases et un ancien bassin devenu petit jardin aromatique. A l’intérieur, deux salles élégamment épurées, aux tons tendance vert olive, avec mises de table prune et ocre et une troisième aux couleurs dégradé de chocolat. Dans ce cadre apaisant et convivial, Claude Lambert, maitre cuisinier de France et maitre cuisinier, disciple d’Auguste Escoffier, élabore une cuisine régionale de saison aux bases classiques revisitées. Ainsi se suivent menu gibier en automne, truffe en hiver, tout homard au printemps. En été un menu allégé vous est proposé mettant l’accent sur les poissons, viandes blanches et légumes.

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Plus de 80 références pour la carte des vins qui parcourt principalement les côtes du Rhône gardoises. A noter, l’organisation de repas de réception avec service traiteur dans un rayon de 100 Km autour du restaurant et repas de groupe, sur place, jusqu’à 80 personnes. Formules du Marché (entrée-plat ou platdessert) 15 €, menu du Marché 21 €. Menu de saison 40 €. Menu/carte 50 €. Menu enfant 11 €. Menu Découverte 65 €. Carte. Fermé dimanche soir en hiver. Ouvert 7j/7 en saison. Congés annuels, de fin février à mi-mars.

La tonnelle 15, Avenue Jules Ferry Les Angles Réservation 04 90 26 04 04 06 16 12 48 54

La Table des Balmes Elle est située en plein cœur du village sur la tranquille place de l’église, à 100 mètres du parking gratuit de la grande place. Son agréable terrasse se déploie sur un plancher de bois, abritée sous de grands parasols, face à la fontaine. La salle intérieure, climatisée en été, aux tons de gris dominants et à la décoration épurée est garnie d’un mobilier design. L’accueil est chaleureux et le service efficace, la clientèle se partageant entre touristes et habitués. La cuisine traditionnelle familiale est aux accents de la Provence : trilogie de papetons, souris d’agneau confite au thym,

filet de porc à la moutarde de Romarin et figues, gambas flambés au pastis… et en dessert pâtisseries maison, tarte Tain et une carte de glaces artisanales. Belle carte de vins des Côtes du Rhône et du Ventoux. Formule du jour à midi en semaine 16 € (plat, dessert et café). Menus à 19, 25 et 32 €. Carte avec suggestions du jour. Ouvert midi et soir. Hors saison, fermé dimanche soir et lundi journée. En saison, fermé le lundi. A noter, réception de groupes jusqu’à 44 couverts. Préparations de buffets apéritifs et de buffets froids à emporter.

La Table des Balmes 31, place de l'église Beaumes-de-Venise Réservation 04 90 46 58 98

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Visite des plus belles terrasses, d'Avignon et alentours

Le Moulin

La Villa Depuis plus de 10 ans ce restaurant a élu domicile dans une « Villa » champêtre, hors de la ville, sur la route de Velleron. Sa terrasse ombragée, dont une partie est couverte, se déploie, au calme, dans un jardin arboré, face à la piscine réservée aux clients de l’établissement. Son agréable salle intérieure, à l’ambiance à la fois lounge et salle à manger, offre un coin cheminée, un coin salon et un fond musical. Sa décoration change avec les saisons. La cuisine, traditionnelle, est moderne, le menu revisité chaque semaine. Spécialités de risotto (exemple saint jacques et gambas). Suggestions : marmite de la mer, souris d’agneau au thym et romarin… Le bar à vin, extérieur, propose sa carte de tapas et sa cuisine à la plancha. 40 références de vins des Côtes du Rhône et du Luberon (dont une sélection servie au verre). Formule déjeuner 20 €, sinon carte 35 € en moyenne, vin compris. En saison, ouvert midi et soir, fermé le mardi. Hors saison, ouvert le soir du mercredi au dimanche. Fermé lundi et mardi.

L’Isle-sur-la-Sorgue 682, avenue Jean Monnet - 04 90 38 24 50

On choisit de s’installer en terrasse ombragée ou dans la salle intérieure moderne, avec aux murs des tableaux et des galets. Le sol de cet ancien moulin à blé qui expose des vestiges de machinerie, est en résine. Un ensemble sur une dominante de marron. Les grandes baies vitrées font plein feu sur la Sorgue. L’ambiance y est familiale, la cuisine fine et raffinée. Suggestions : parfait de foie gras maison, loup grillé au fenouil, tournedos poêlé aux girolles. Jolie carte des vins régionale. Formules à partir de 13 € le midi en semaine. Le soir, menu 23,90 €. Carte. Ouvert à l’année, fermé le lundi. Repas pour groupes sur réservation.

L’Isle-sur-la-Sorgue Quartier du Bassin - Porte Bouïgas 04 90 20 97 50 98

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Visite des plus belles terrasses, d'Avignon et alentours

Restaurant Marc de Passorio

L’Alambic Repris depuis 6 mois par Axel et Olivier, une équipe jeune et motivée, l’Alambic offre le cadre original et spacieux d’une ancienne friche industrielle. Bordées par 3 terrasses en bord de sorgue, dont deux couvertes, d’où l’on peut découvrir deux grandes roues à aube, ses trois salles intérieures confortables et climatisées, à la décoration épurée, ont conservé les vieux mécanismes de cette distillerie du siècle dernier. La carte propose une cuisine traditionnelle recherchée. Suggestions : coussin de saumon fumé au tartare d’écrevisse, filet de dorade mangue noix de coco, joue de porc confite accompagnée de ses légumes sautée au wok. Les desserts sont maison : tiramisu, trio de mousses au chocolat. Belle carte des vins du Ventoux et du Luberon. A midi en semaine formules à 11,90 et 14,90 €. Menus de 22 à 28 €. Ouvert midi et soir à l’année. Fermé dimanche soir et lundi.

L’Isle-sur-la-Sorgue 11, chemin du pont de la sable 04 32 61 17 63 - www.lalambic.fr

Une étape gourmande au cœur de la Provence. Ambiance gastronomique sur la grande terrasse fleurie et ombragée de l’Hostellerie du Vallon de Valrugues où se côtoient mûriers platanes et pins parasol, entourée de lauriers roses. Les amoureux de nature et de jardins pourront déjeuner et dîner autour de grandes tables espacées, au calme, en conjuguant l’intensité des saveurs du Sud et senteurs de Provence. Le soir, l’éclairage souligne la sérénité du lieu. Elle se partage entre un espace gastro au mobilier en fer forgé et aux tables nappées joliment dressées et l’espace Bistrot plus décontracté avec ses tables en bois et ses fauteuils toilés. Le Chef Marc de Passorio Maître Cuisinier de France, référencé Michelin, 3 Toques au Gault et Millau, membre des Toques blanches internationales, disciple d’Auguste Escoffier, invite les gastronomes à découvrir selon les marchés, des produits vrais, une cuisine de « haute voltige ». Remarquable carte des vins. Menus « découverte » 59 €, « senteurs » 82 € et « dégustation »118 €. Carte de 80 € à 100 € en moyenne plus boissons. Restaurant gastro fermé dimanche soir, lundi hors saison. Formules bistrot plus légères à midi permettant soleil et relaxation, 29 € et 35 € + carte. Ouvert 7j/7. Parce que les enfants aussi peuvent découvrir la gastronomie, 1 repas enfant offert aussi peuvent découvrir la gastronomie, 1 repas enfant offert pour 2 menus adultes commandés (jusqu’à 11 ans).

Saint-Rémy de Provence Hostellerie du Vallon de Valrugues Chemin Canto Cigalo 04 90 92 04 40 www.restaurant-marcdepassorio.com RESTOS D'ÉTÉ

Marielle Laforgue “Ce sont les rêves qui font avancer”

arielle, c’est une bouffée d’oxygène ! Marielle est née à Toulouse il y a tout juste 31 ans. Ses passions : le tourisme et l’hôtellerie internationale. Marielle est une fonceuse et lorsqu’elle veut atteindre ses objectifs, elle met le paquet. Elle obtient un BTS Tourisme à Chamalières, un DEUG de langue étrangère appliquée à Clermont-Ferrand, une licence tourisme avec option conception de produit, un master 1 en Allemagne, un master 2 à Perpignan toujours dans le tourisme mais avec option hôtellerie internationale. Son souhait : travailler dans l’évènementiel. Son stage de fin de cursus master 2, elle l’effectue à Monaco au Méridien Beach Plaza. Sa passion est tel-

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lement évidente, qu’elle se voit embauchée avant la fin de son stage. Elle occupe alors le poste de coordinatrice de groupes ce qui consistait à gérer toute la partie séminaire avec des groupes pouvant aller jusqu’à 1000 personnes. Au bout de deux ans, âgée de 27 ans, elle décide un retour aux sources en s’installant dans le Cantal. C’est ainsi qu’elle fait la connaissance de la famille Brunel qui est à la tête de plusieurs et belles propriétés mais également à la recherche d’une personne qualifiée pour gérer l’évènementiel sur l’ensemble de leurs structures (2 hôtels et une activité traiteur). Marielle saisit l’opportunité en juin 2009. Son poste évolue. La famille Brunel confie à Marielle la direc-

tion du Château Orfeuillette**** à la Garde Albaret en Lozère. « J’ai toujours recherché, me dit-elle, le contact client, l’évènementiel, la diversité des missions, la polyvalence du métier. C’est par hasard que j’ai atterri dans l’hôtellerie/restauration et ce poste à responsabilités m’apporte aujourd’hui ce que j’ai toujours voulu. J’ai horreur des postes monotones ». Rien d’étonnant lorsqu’on connaît Marielle ! Avec elle, il faut que ça bouge sans cesse. Marielle a une réelle envie de faire découvrir sa magnifique région, ses espaces, sa nature. Elle en fait son défi. Dire que Marielle aime les challenges, n’est pas une surprise et faisons lui confiance car elle arrive toujours à ses fins. Marielle a aussi d’autres passions : les voyages, Thaïlande, Dubaï, Guadeloupe, l’Europe et surtout la France. Elle aime la nature, la rando, les balades et pratique la natation depuis de nombreuses années. Bref, l’évasion permanente ! Elle s’intéresse beaucoup au rugby. Dynamique, toujours le sourire, accueillante, franche, impulsive et exigeante envers ellemême et envers les autres. Pour l’instant, pas d’enfant en vue. « J’ai trop envie de profiter, de voir du monde, de voir du pays. Je ne me vois pas caler maman à la maison. Si un jour, je suis mère, il faudra que ça bouge aussi ». Savez-vous comment on la surnomme dans sa famille ? L’ouragan ! Marielle a conservé tous les contacts de sa vie passée. « Il n’y a rien de plus important que les relations humaines. Quand je reçois un client au château, je mets tout en œuvre pour qu’il se sente chez lui. Marielle est très famille. Ses frère et sœur habitent la même région. Ils aiment se retrouver tous ensemble chez leurs parents. Des projets ? « Je voudrais pouvoir racheter un corps de ferme pour en faire un vrai cocon à moi et créer une famille tout en continuant à m’ouvrir au monde. Dans cette belle Auvergne, je trouve mon équilibre. Je me ressource quand je me retrouve au milieu de nulle part, dans la nature. Pour l’heure, mon premier désir est de faire connaître ce magnifique château en France mais aussi à l’étranger. C’est le défi du moment ». Son message : « Je voudrais que les gens aient toujours le sourire, la joie de vivre, de la bonne humeur, au moins une fois dans la journée. Il faut cesser de râler pour la moindre petite chose ». Marielle est encore jeune et elle n’a pas hésité un instant à s’investir dans ses projets. Le château, c’est un peu comme son bébé. Elle est la preuve vivante qu’on peut avoir 30 ans, vivre dans une région comme la Lozère tout en faisant avancer les choses. « C’est important de s’investir pour un lieu qu’on aime. Ce sont les rêves qui font avancer ». Merci, Marielle, pour cet échange.

Marielle Laforgue - Château Orfeuillette La Garde Albaret (48) 04 66 42 65 65

Portraits de chefs et de restaurateurs passionnés…

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André Medan “Faire plaisir”

avid, 29 ans, est né à Château-Thierry dans l’Aisne. Hésitant entre le monde du spectacle et la restauration, il passera deux Bac + 2, l’un dans les arts du spectacle avec DEUG, l’autre dans l’hôtellerie/restauration avec BTS en poche. Il fait un premier apprentissage au Plaza Athénée durant ses études. Il atterrit ensuite à Lyon à la brasserie Le Nord Bocuse pendant un an et demi où il sera chef de partie. Son objectif était de voir pratiquer la vraie cuisine traditionnelle française. Son choix est fait. Il abandonne le monde du spectacle pour se lancer corps et âme dans la restauration. Après avoir fait une saison sur le Grau du Roi, il met le cap sur l’Australie pendant une bonne année. Il intègre alors l’équipe du restaurant du Théâtre de Sidney en tant que chef de partie. Pour ses 25 ans, David revient en France et plus précisément au Petit Nice au Grau du Roi dans un premier temps, puis à Montpellier au Toas Tea avant d’ouvrir son propre restaurant le Boem en 2012. Il est aujourd’hui à la fois chef et patron. « Etre chef et patron à mon âge c’est prenant – 15h par jour de présence - , me dit-il toujours souriant. Je dois tout gérer. C’est un peu plus difficile que ce que je pouvais l’imaginer au départ, mais c’est constructif et passionnant ». Son restaurant est « méditerraasiane », comme il l’appelle : une fusion entre la cuisine méditerranéenne et asiatique. La restauration pour David, c’est avant tout du partage, la passion pour la cuisine. Il a toujours rêvé d’avoir son propre restaurant. C’est chose faite. Son oncle a toujours été dans la profession et reste présent si David a besoin de conseils.

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aime la simplicité et l’honnêteté », me confie André. J’ajouterais volontiers aussi la franchise. André, presque la cinquantaine, est né à Casablanca au Maroc où il résidera pendant 9 ans. Nous le retrouverons par la suite dans le Pas-de-Calais où il s’inscrit dans une école hôtelière. BEP hôtellerie en poche, il se lance dans la vie active sans attendre. Les saisons, il les partage entre montagne et mer. Le voici par la suite et pendant quatre ans au Club Méd où il parcourt la France ainsi que l’étranger. A la recherche de stabilité, il vient sur Montpellier. Les adresses s’enchainent : le Yabon sur la place de la Comédie, le Pub London Tavern, L’escargot, un établissement ouvert jour et nuit. Barman expérimenté, il décide de monter une discothèque sur Montpellier « Le Bus ». Nous sommes dans les années 96. Cap ensuite sur Palavas où André tiendra pendant treize ans le Grand Large. Parallèlement, il prend aussi en gérance le bar, le restaurant et la vente à emporter du camping de Palavas. Depuis trois ans, on retrouve André à la tête d’Anisette et Brochettes à Carnon. Hyper actif ? C’est un peu ça André. L’inactivité, il ne connaît pas ! Ce qui le passionne dans cette profession qu’il connaît sur le bout des doigts c’est le contact avec les gens. Le simple fait de leur faire plaisir le réjouit. « Mais, me confie-t-il, ce n’est pas un métier facile. C’est plus une vocation car il faut vraiment aimer le faire. Au quotidien, c’est une épreuve qui se renouvelle sans cesse ».

Parmi ses autres passions, nous retrouvons en tête de liste les voyages : l’Asie (bien évidemment !), l’Afrique du Nord, l’Afrique de l’Ouest, l’Europe, les Pays scandinaves. « Le concept même du restaurant réunit les voyages. J’aime l’art de vivre de l’Asie. Lorsque j’ai ouvert mon restaurant, il n’y avait pas de cuisine asiatique sur Aigues Mortes. J’ai voulu faire un mix des deux sans trop choquer ». David a tablé juste. Son concept plait. Etant situé hors des remparts, c’était pour lui un défi. Il a su oser et c’est tant mieux ! Son plat préféré ? Une soupe asiatique quelle qu’elle soit. Rien d’étonnant me direz-vous. Il est vrai que lorsque David part en voyage, il consacre une grande partie de son temps à l’aspect culinaire du pays visité. « Je voyage pour découvrir et manger les spécialités du cru ». Sa prochaine étape sera le Japon. David aime aussi se retrouver entre amis, le jardinage, le cinéma, la lecture contemporaine et la musique électronique. Toujours souriant, David, célibataire, est patient, joyeux, rigoureux et timide. C’est aussi un épicurien qui aime la vie. Dans son resto, il travaille avec sa sœur Sophie qui est en salle. Saluons aussi au passage, son apprentie Morgane. Une bien sympathique entreprise familiale où tout se passe pour le mieux. David n’aime pas se mettre en avant mais reconnaissons ensemble que ce jeune homme passionné s’est donné les moyens de réussir. Il tient à se faire apprécier par ce qu’il fait et valoriser ainsi son adresse. Timide ? Certes David l’est mais bosseur il est encore plus. Avec tous nos vœux de réussite cher David !

André aime aussi les voyages, le sport notamment le rugby, la boxe, l’automobile, la musique, les amis, les bonnes choses…Bref, la vie ! « Maintenant c’est le temps qui manque », me dit-il. Son temps libre, il le consacre volontiers à ses deux enfants Arthur et Marylou. Deux trésors dont il ne peut se passer. Quoi de plus normal ! « Fut un temps, je sortais beaucoup. Mais entre mes enfants et le restaurant, c’est plutôt difficile. Aujourd’hui, ça se passe chez les amis ou à la maison ». Le plat préféré d’André : la blanquette. « Mais j’aime tout, dit-il, le très bon vin aussi et de préférence un bourgogne ». André n’a pas de projet dans l’immédiat même s’il pense un jour prendre une affaire pour l’hiver sur Montpellier et conserver Anisette et Brochettes pour l’été. On vient chez André, certes pour sa cuisine mais aussi pour son accueil, sa convivialité et pour l’amour de son métier qu’il sait faire partager. Son message, il le dédie à ses enfants. « Je veux tout simplement leur dire que je les aime. Ils sont encore jeunes. Arthur a 13 ans et veut devenir footballeur professionnel. Marylou a 6 ans et veut être vétérinaire. Ils ont encore tout le temps de choisir ce qu’ils deviendront un jour. Mais je tiens à leur donner toutes les chances pour réussir ».

André Medan - Anisette et Brochettes 37, av. Grassion Cibrand Carnon 06 12 19 17 31

David Blasco

“Un épicurien sensible” David Blasco - Boem Restaurant 253, av. du Pont de Provence Aigues Mortes 04 34 28 42 30

Laure Sariviere et Bruno Torres “Le goût du travail bien fait”

aure Sariviere et Bruno Torres ont chacun un parcours peu banal ! Laure, montpelliéraine de naissance, la quarantaine, est née dans un commerce tenu depuis de nombreuses générations par sa famille à Lattes. Mais elle choisit math sup et Fac de bio… Toutefois, au fond d’elle-même c’est le virus familial du commerce qui la titille. Elle met un terme à ses études et bascule dans la vie active aux côtés de ses parents et plus tard dans la restauration. « Mes grands-mères cuisinaient beaucoup et je cuisinais aussi », me dit-elle. Bruno, son mari, était à l’époque footballeur professionnel et Laure le suit à Alès où ils resteront deux ans. C’est dans cette ville que leur premier enfant Hugo voit le jour il y a douze ans. On retrouve la petite famille à Lattes où le couple reprend pendant cinq ans le restaurant « Couleur café ». Le temps qu’Hugo grandisse un peu, Laure cesse de travailler. En 2010, Laure et Bruno reprennent la Banane à Palavas. Laure est derrière le piano et Bruno à l’accueil et en salle pour le service. « Je suis une autodidacte. J’ai conservé les recettes de mes grands-mères que je remets au goût du jour. Avec la cuisine, j’ai enfin trouvé ma voie… ». Simple, directe, toujours souriante, volontaire, obstinée, Laure aime tout simplement la vie qu’elle croque à pleines dents. Elle est non seulement passionnée de cuisine mais aussi de chevaux, surtout Ibériques et pratique le dressage. Elle aime aussi se rendre chez ses confrères, la

lecture, la musique, la plage, les amis autour d’une bonne table, les voyages, l’Ile Maurice, la République Dominicaine, la Martinique, la Corse, l’Espagne…bref, le soleil. « Nous avons choisi d’adapter nos horaires pour nous occuper de Hugo. J’essaie d’en profiter un maximum. 12 ans, c’est l’âge compliqué et lorsqu’on a des parents dans le commerce, ce n’est pas toujours facile à gérer ». Laure et Bruno sont complémentaires. Ils ont de nombreux points communs. « Depuis 15 ans, je suis l’ombre et lui la lumière. Dans ma cuisine, personne ne me voit », me confie-t-elle. Un message ? « Ma réussite, je la dois à mes parents qui m’ont toujours enseignée que pour manquer de rien il fallait travailler. A partir de l’âge de 13 ans, j’ai commencé à passer toutes mes vacances dans leur commerce. Aujourd’hui, mes parents disent être fiers de moi. Je les remercie ». Bruno, 37 ans, est né lui aussi à Montpellier. Footballeur professionnel, il était au centre de formation de foot de sa ville natale et a suivi sa filière sport étude jusqu’au Bac. Pendant plusieurs années, il poursuit son parcours sportif et intègre l’équipe de Monsieur Nicolin pendant une dizaine d’années. Parallèlement, il est commercial pour une entreprise de recyclage des ordures ménagères et vient de temps à autre prêter main forte à Laure qui tient alors le restaurant Couleur Café. A la demande d’Eric Cantona Bruno intègre aussi l’équipe de France de Beach Foccer, de 23

ans à 34 ans. En 2004, cette équipe de France à laquelle il appartient désormais remporte le championnat d’Europe pour la première fois. Bruno est âgé de 34 ans, lorsqu’ils rachètent avec son épouse le restaurant la Banane. « Je n’ai plus le temps de jouer au foot, me dit-il, et ça me manque énormément. Aujourd’hui, je passe beaucoup de temps en mer ». Son expérience dans la restauration le décide à rejoindre Laure à plein temps. Le métier lui plait. Très optimiste, confiant, obstiné, patient, Bruno ne se pose jamais de question, il fonce en privilégiant son confort. Un message ? « Je remercie mes parents pour l’éducation qu’ils m’ont donnée et pour le gout du travail bien fait ».

Des projets ? «Continuer à avancer. Nous avons eu notre premier enfant Hugo, aujourd’hui, le second c’est « la Banane », et il faut les faire grandir. Nous sommes tous deux très investis dans cette affaire. C’est un travail de tous les instants ».

Laure Sariviere et Bruno Torres - La Banane 37, bld Sarrail Palavas 04 67 50 73 93

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Emmanuelle et Sylvain Meynier J

“Deux passionnés à bord de la Fabregauda”

eune femme de 35 ans, Emmanuelle est née à Montpellier. Enfant déjà, elle se passionnait pour la restauration et prétendait en faire son métier. Comme quoi lorsqu’un rêve nous tient, il peut devenir réalité. Emmanuelle passe son CAP, BEP salle et cuisine, puis un Bac pro restauration et enfin un BTS de gestion hôtelière. Parallèlement à ses études, elle effectue quelques saisons. Bien armée, elle se lance dans la vie active en travaillant pour des restaurants situés notamment sur Sète et Montpellier. En fin 2005, elle ouvre avec son mari Sylvain la Fabregauda. « La restauration nous plait depuis toujours. Pour exercer ce métier qui n’est pas toujours facile, il faut être passionné. Sans la passion, mieux vaut ne pas se lancer. Aujourd’hui, je suis en salle. Je m’occupe aussi de la gestion et quand il faut passer en cuisine, je passe derrière le piano… ». Emmanuelle et Sylvain sont mariés depuis 2002 et ont donné naissance à deux garçons Quentin, 9 ans, et Nathan, 3 ans. Ces deux petits bonhommes se passionnent déjà pour la cuisine. « Leur temps libre, ils le passent au restaurant, me confit Emmanuelle. Ils veulent servir, prendre les commandes. Ils goutent à tout. Quentin projette de faire Master chef junior. Même si c’est une profession difficile, je les encourage. Ils y baignent depuis leur naissance. Nous ne les forcerons pas mais s’ils décident de prendre la relève, nous les aiderons ». Le manque de temps ne laisse pas beaucoup de place aux loisirs. Emmanuelle et Sylvain aiment aller se balader en Harley Davidson. « Ce sont de petits moments tranquilles que l’on s’oc-

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troie volontiers. Le reste du temps, nous le consacrons à nos enfants ». Pour ce sympathique couple, les voyages sont une excellente façon de se détendre lorsqu’on a les moyens, la Guadeloupe, la Réunion, l’Europe…Emmanuelle aime aussi la musique « un peu de tout, notamment ce qui bouge … ». Un caractère bien trempé, généreuse, Emmanuelle aime venir en aide aux gens. Leurs amis sont des amis de longue date qui les ont toujours soutenus depuis le début de leur aventure. Des projets ? « Nous souhaiterions recréer un autre restaurant d’ici trois ou quatre ans. Voir et faire autre chose en maintenant notre cuisine du marché mais en ouvrant seulement le midi. Nous pourrions ainsi partager plus de choses avec nos enfants. Aujourd’hui, nous sommes ouverts midi et soir et ce n’est pas facile ». Un message ? « Je voudrais remercier du fond du cœur mes parents qui nous ont permis d’ouvrir ce restaurant. Ils nous ont aidés dans tous les sens du terme, moralement, physiquement, financièrement et ils sont là, toujours présents, encore aujourd’hui. Un mot aussi pour mes enfants pour nous excuser de la vie qu’on leur fait mener mais c’est aussi pour eux que nous le faisons. Enfin, lorsqu’on travaille en couple, il faut aussi savoir faire la part des choses, différencier la vie professionnelle de la vie privée. Mais même notre temps libre, on le passe ensemble… ». Sylvain, la quarantaine, est né à Sète. Il choisit de passer un CAP boulangerie, viennoiserie. Puis vient le moment du service militaire. A son retour, étant sans emploi, il se retrouve

dans la restauration un par le hasard de la vie. Ce métier, il ne l’a plus quitté depuis vingt ans. « Au départ, c’était par nécessité puis l’envie m’est venue de poursuivre dans cette voie qui très vite m’a plu. Je suis un pur autodidacte. J’aime cuisiner…cette pression qu’on a en début de service… ». Sylvain travaille consciencieusement. La restauration fait partie de sa vie. C’est son centre d’intérêt. « En sortant du service militaire, je me suis retrouvé commis au restaurant la Patelle à Sète, puis chef de partie et enfin chef ». On retrouve Sylvain au Cap d’Agde où il monte une poissonnerie/coquillages. « L’envie de cuisiner a très vite repris le dessus. Nous faisions griller le poisson sur place. Nous avons arrêté au bout de quatre années ». A la suite de quoi, Sylvain se retrouve commercial pour des produits de restauration avant d’ouvrir, il y a sept ans, la Fabregauda où il nous concocte une cuisine de saison. « Je travaille avec les producteurs locaux et les vignerons des environs ». La moto, la musique, les voyages, font partie des passions de Sylvain mais passer des moments en famille reste sa priorité. Quelque peu réservé, Sylvain aime aussi se retrouver entre amis. Un message ? « Je tiens à remercier mes beauxparents et à embrasser ma mère qui a supporté mes débuts dans la restauration et qui m’a toujours soutenu ».

Emmanuelle et Sylvain Meynier La Fabregauda 26, rue Calmette - Fabregues 04 67 85 21 55

Claude Lambert “Un vosgien de cœur”

a cinquantaine passée, Claude est un amour de vosgien, un artiste, un fidèle au caractère franc. C’est dans les Vosges où il est né qu’il fera son école hôtelière avant de plonger dans la vie active et de parcourir quelques belles maisons entre Vosges, Hautes-Alpes et Vaucluse, étoilés Michelin, chef de partie et chef tout court à la Crémaillère à Sauveterre. Sa soif d’apprendre le conduit aussi chez le traiteur haut de gamme Meffre à l’Isle-sur-la-Sorgue où là encore il occupe une place de chef. On le retrouve plus tard au Petit Manoir qui se transformera en 1995 en Tonnelle. La cuisine ? Claude dit ne savoir faire que ça. Il prend plaisir à faire plaisir, à transformer les produits de sa région et à régaler ses clients. Après le service, il fait régulièrement un tour de salle. « C’est bien, dit-il, de mettre un visage sur les assiettes. Discuter avec les clients me fait avancer. On échange autour des menus. Je vais voir aussi ce qui se passe chez les confrères. J’aime manger ce que je fais et ce que font les autres ». Patient, Claude l’est, sauf avant le service. Il a su conserver des relations avec ses « anciennes maisons », Meffre, la Crémaillère... Tous se

retrouvent autour d’une bonne table où fusent les souvenirs. N’oublions pas que Claude est Maitre cuisinier de France et disciple d’Escoffier. Avec ses amis en France et à l’étranger, ils mettent le paquet pour promouvoir le métier et se retrouvent entre professionnels un peu partout dans le monde. « Si on reste chacun chez soi, me dit-il, on avance plus. On tourne en rond. Ensemble, nous échangeons. Nous organisons des repas. Nous montons des opérations où participent des délégations étrangères… ». A la maison, c’est lui qui cuisine lorsque viennent les amis, sinon c’est son épouse Nelly qui passe derrière les fourneaux. C’est la restauration qui les a unis et plus précisément au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon où ils se sont rencontrés. Trente-huit ans de mariage, ça commence à compter non ? Claude c’est aussi les voyages, le Canada, la Belgique, l’Italie, l’Espagne, le Portugal, Madère…, la lecture, les biographies ou les romans de science-fiction.

Didier Latour “Un virage à 180°”

Didier Latour et son épouse Le Clos des Oliviers 53 rue de l'Aven - St-Gely-du-Fesc 04 67 84 36 36

idier nait au Maroc il y a 47 ans mais n’y reste que neuf mois. Son père, bourguignon d’origine, est diplomate et sa fonction l’oblige à beaucoup voyager en Europe et en Afrique. Sa maman, quant à elle, est originaire d’Adissan, à côté de Pézenas. Le parcours professionnel de Didier n’est pas directement lié à la restauration. Quoique ! Pendant des années, il occupe un poste de cadre dans l’industrie agroalimentaire où il fréquente le monde de la restauration. Son épouse Sylvie quant à elle, a été responsable de l’administration des ventes d’un groupe international de matériel médical. L’envie de posséder leur propre entreprise leur tient à cœur. Tous deux sont passionnés de gastronomie. La décision est prise. Ils quittent la région parisienne pour se rapprocher de Montpellier et notamment de leur famille. Il y a tout juste quatre ans, ils reprennent ensemble le Clos des Oliviers à Saint-Gély-du-Fesc. Leur rêve est enfin devenu réalité ! Ce couple, sympathique à souhait, va s’investir corps et âme dans cette nouvelle aventure pleine de promesses. Cette adresse, ils la veulent à leur image, rigoureuse, conviviale et de qualité. Sylvie s’occupe de la gestion. Didier est en salle. Main dans la main, ils ne regrettent rien

Ses projets : la retraite me dit-il franchement. « Dans quelques mois, j’aurai 60 ans. Je ne laisserai pas pour autant tomber la profession, je donnerai des cours et organiserai des stages, en France et pourquoi pas à l’étranger ». Sacha et Lola seront certainement heureux d’avoir leur grand-père un peu plus disponible. Le message de Claude : « Rester naturel et toujours aller de l’avant. Ne jamais regarder derrière. Faire ce qu’on doit faire et le faire le mieux possible ».

Claude Lambert - La Tonnelle Bd Jules Ferry Les Angles 04 90 26 04 04

de leur passé. « Nourrir les gens, me dit Didier, c’est la plus belle chose qu’on puisse faire. Nous les accueillons chez nous. Nous leur donnons un élément essentiel pour la vie. Nous leur apportons du bien-être. Ça, c’est gratifiant ! C’est un peu comme pour une pièce de théâtre lorsque les spectateurs se lèvent pour applaudir les comédiens. Ce n'est que du bonheur ! ». La reconnaissance par la profession de la qualité de leur établissement n’a pas tardé à venir puisque le prestigieux Guide Michelin vient de décerner au Clos des Oliviers « deux Fourchettes » tandis que le Gault et Millau lui attribue « deux Toques ». Toutes nos félicitations ! Aujourd’hui, Sylvie et Didier reconstruisent une vie. Leurs enfants sont grands. Ils peuvent pleinement se consacrer à leur passion. Un tantinet solitaire, Didier aime aussi la nature, s’adonner au golf, au VTT, au tennis mais également à la lecture, des romans d’anticipation et certains classiques, la musique, très éclectique. Sa couleur est le bleu des yeux de sa femme. Son vin : le pic saint loup. Impatient, le cœur sur la main, Didier déborde de générosité et a confiance en l’être humain. Il n’est ni radical, ni violent et a horreur de s’imposer. Dans sa vie, ceux qui priment : sa femme, ses enfants et ses parents. « Mes parents sont très présents. C’est rassurant même à 48 ans ! ». Un couple heureux : « Nous avons toujours fonctionné en couple avec ma femme, dans notre vie privée, dans notre vie professionnelle, dans nos projets… ». Un bel exemple du bonheur !

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ozérien de naissance Francis Gemarin a étudié pour devenir comptable mais le destin en a choisi autrement. Il démarre sa vie professionnelle en tant que marchand de foie gras dans les halles de Rungis à Paris. Alors âgé de 20 ans, on le retrouve garçon de café dans différentes affaires parisiennes. Autodidacte passionnant, Francis devient gérant à 30 ans de la brasserie le Dôme, au pied de la Tour Eiffel. Jamais Francis n’oubliera ces moments parisiens. C’est Jacqueline Maillan qui lui a appris à ouvrir les huitres sur la place du Palais Bourbon. Parmi ses clients privilégiés, place de la Madeleine, il échangeait volontiers avec, entre autres, Pierre Marielle, Pierre Bonte, Frédéric Dard… « Toutes ces personnes m’ont énormément apporté et m’ont donné envie de continuer… ». Puis le désir lui prend de changer de cadre de vie. Cap sur le sud de la France et plus précisément Montpellier où il prend sa première affaire : le Caquelon. Sur la place des BeauxArts, il créée par la suite Art Café qu’il gèrera pendant six ans. En 2006, la Jalade voit le jour à l’intérieur d’un tennis club. Le calme y règne en maitre absolu. L’objectif de Francis est de recréer l’ambiance lozérienne dans la cité montpelliéraine. Patron et serveur à la fois, Francis arrive à s’entourer de chefs qui savent cuisiner. Les produits de Lozère tiennent la tête de la carte. « J’aime ce métier car il nous permet de rencontrer une multitude de gens différents qui nous donnent une certaine culture de la vie. Mais disons le fran-

Francis Gemarin “La Lozère à Montpellier” chement c’est un travail de passion. Véritable sacerdoce, il faut vraiment être passionné… J’arrive à déléguer mais il faut être sur le quivive constamment ». En 2012, Francis crée un deuxième restaurant l’Estaminet mais celui-ci au Crès. Les produits de Lozère sont encore à l’affiche et la déco n’est composée que d’antiquité lozérienne. Un cadre original, quelque peu vide grenier, où l’on se sent bien. Francis est un manager exigeant et rigoureux. Ses fournisseurs, il les sélectionne. Il ne connaît pas seulement leurs produits mais aussi leur parcours. C’est ainsi qu’ils deviennent des amis. Sincère en amitié, Francis tient à ses amis mais attention il ne faut pas s’amuser à le trahir. Il regrette parfois de trop travailler, de trop vouloir en faire et d’en oublier presque sa famille. « Je voudrais avoir plus de temps libre pour moi et pour les autres ». Ses projets ? Pourquoi pas, dans une dizaine d’années, créer une affaire en Espagne en y apportant un peu de Lozère. Un message ? « Je remercie ma mère pour m’avoir toujours soutenu. J’ai 4 frères et sœurs mais pas du tout dans le métier ». Un autodidacte certes rigoureux mais au grand cœur.

Francis Gemarin - La Jalade 2, rue de la Jalade Montpellier 06 75 19 22 66

Allaric Nadal “Un véritable boute-en-train”

l est beau, jeune, sportif, bosseur et sympa mais son cœur est déjà pris ! Alaric est né Béziers il y a tout juste 30 ans. A Montpellier il intègre une école supérieure du tourisme avant de partir travailler à l’étranger pendant 3 ans : Ténériffe, Dakar, Athènes, Los Angeles… Mais sa passion première c’est la restauration. Adolescent, il aimait aider ses parents en participant aux ouvertures, au ménage. On le retrouve derrière le bar, puis en salle ou encore derrière le piano pour prêter main forte à son père quand il est seul. Il faut dire que la famille Nadal en connaît un rayon, cela fait quarante ans qu’elle est dans le bain et c’est la troisième Suite qu’elle créée sur Antigone. Alaric revient en France. Ses parents ont besoin de lui au restaurant. Son avenir est tout tracé. Alaric est bien décidé à se donner à fond pour cette belle affaire familiale. « Il faut aimer ce métier. Me confie-t-il. La restauration, il faut la vivre, il faut

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en avoir envie ». A ses côtés, on retrouve son frère Valéry. A l’heure du déjeuner, ce sont les parents qui viennent rejoindre les frangins. Son autre frère a choisi, pour l’heure, une autre voie. Il est actuellement en Fac de Droit. Travailleur acharné, Alaric consacre le peu de temps qui lui reste au rugby qu’il pratique et aux voyages pendant les congés. Véritable boute-en-train, on le retrouve volontiers autour de bonnes tables bien garnies, partageant un repas entre amis. Son plat préféré : les rognons de veau. Sa couleur est le bleu. Il aime partager et faire partager les bons moments de la vie. Parmi ses projets : son mariage imminent. Sa future épouse se prénomme Stéphanie. « J’ai trouvé ma deuxième moitié. Mes souhaits se résument aujourd’hui à fonder une belle famille et par ailleurs, faire aussi mon possible afin que mes parents soient fiers de moi ». Tous nos vœux de bonheur pour ce jeune homme plein d’entrain et de joie de vivre.

Allaric Nadal - La Suite 51 Place du Millenaire - Montpellier 04 67 85 55 97

Rachel Espeisse “L’Amour des autres”

ohann, 30 ans, et Kevin, 26 ans, sont nés à Strasbourg. Commençons par présenter l’ainé Johann qui a obtenu ses BEP et CAP restauration à l’école de Mazamet dans le Tarn suivis d’un Bac pro au lycée la Colline à Montpellier. Leur goût pour la restauration a certainement était transmis par leur père déjà dans la profession. Diplômes en poche, Johann rentre aussitôt dans la vie active. Il quitte la France pour les Etats-Unis où il travaille dans une école de formation en cuisine pour adultes. Il y reste six mois avant de partir en Cologne en Allemagne chez un macaron Michelin en tant que commis et termine chef de partie. On le retrouve ensuite, chef de partie, en Suisse pendant six mois encore auprès d’un autre macaron Michelin. Retour en France à Saint Guiraud où il intègre l’équipe du restaurant gastronomique le Mimosas. Son parcours se poursuit en Corse pendant 7 ans dans de belles maisons où il termine chef. En parallèle, il entame une formation chez Le Nôtre à Paris, spécialité dessert. Il décide enfin de se poser en 2012, en reprenant avec son frère Kevin la Diligence où il est chef. Depuis son enfance, Johann est passionné de cuisine : un papa dans la restauration et un oncle dans la pâtisserie… Un rêve devenu réalité… « Avoir un restaurant à moi était mon but, me confit-il. Nous travaillons en famille, ce qui est très important à nos yeux et tout se passe pour le mieux. Avec mon frère nous partageons la même passion et sommes complémentaires ». Johann a beaucoup voyagé. Parmi ses autres passions, figure la moto. Sociable, battant, entrepreneur,

e sourire rivé aux lèvres comme à son habitude, Rachel nous raconte son parcours. Montpelliéraine de naissance, elle fait des études d’architecture d’intérieur. Elle en fait son métier pendant quelques années. Puis, à l’âge de 28 ans, on la retrouve dans le Finistère où elle va pratiquer une toute autre activité : l’horticulture pendant dix ans. Parallèlement à ses activités professionnelles, Rachel s’adonne à sa passion : la restauration. Pendant seize ans, elle fait les saisons. « J’ai toujours aimé gérer une salle, accueillir les clients… », me dit-elle. Après son divorce alors âgée de 39 ans, Rachel revient là où se trouvent ses origines. « C’était le moment ou jamais pour moi de réaliser mon rêve ». Elle trouve un local qu’elle aménage avec l’aide précieuse de son père qui est alors dans le bâtiment. C’est ainsi qu’en 2011 « son » restaurant « Chez Rachel » voit le jour. Femme libérée jusqu’au bout des ongles, elle se met au défi de réussir. C’est aujourd’hui chose faite car Rachel a su se donner les moyens physiques et matériels pour se lancer. « Plus jeune je n’avais pas la maturité, ni l’envergure d’aller jusqu’au bout de ma passion. La restauration, chez nous, fait partie d’une culture familiale. J’avais un oncle restaurateur. Ma grand-mère était cuisinière. Mon père a eu, fut un temps, son propre restaurant… », me confie-t-elle. Dans ce métier qui n’est pourtant pas facile, Rachel s’épanouit par amour pour les autres. « Pour être restaurateur, il faut aimer les gens… ». Aujourd’hui, on la retrouve essentiellement en salle mais le matin elle fait aussi le marmiton à sa chef. « J’épluche les légumes…

appliqué et passionné, Johann c’est tout ça à la fois. Il a réussi à conjuguer vie sociale, vie familiale et professionnelle. Johann vit en couple et a deux petits chérubins Léo, 3 ans, et Louka, 1 an. « Je leur donne le maximum de temps que je peux ». Un message ? « J’espère que mes parents, ma femme, mes grands-parents et mon oncle croient en nous et qu’ils en sont fiers ». Kevin, quant à lui, a obtenu un BEP ainsi qu’un Bac pro cuisine et service en Lozère. Âgé de 19 ans à peine, il rentre dans la vie active en commençant par faire des saisons notamment l’été. A l’inverse de son frère, il préfère rester en France entre Narbonne, Grau-du-Roi, Montpellier, la Grande-Motte. En Corse, il rejoint son frère en intégrant lui aussi le resto Côté Place. Il gravit les échelons sans peine : commis, puis second, chef de partie et enfin chef. Les passions de Kevin se limitent à tout ce qui touche la cuisine. « La cuisine pour moi, c’est que du plaisir, dit-il. Avec mon frère nous avons pu concrétiser notre rêve en ouvrant notre propre restaurant. C’est un grand pas en avant. Johann est derrière les fourneaux et moi je suis en salle. Nous nous sommes partagés les rôles mais la cuisine me manque. Nous allons tout faire pour que ça marche ». Kevin aime aussi le cinéma, la lecture, la musique, rock, reggae, métal et se retrouver entre amis… Son plat préféré ? « J’ai une préférence pour la cuisine chinoise et japonaise ». Impatient, passionné, actif, vif dans le travail, Kevin en veut et sait atteindre ses objectifs.

mais ce qui me plait par-dessus tout c’est de me retrouver en salle. J’aime ce côté relationnel et donné du plaisir à mes convives. Ce sont des moments d’intimité. Même s’ils sont éphémères, ils restent privilégiés. Si le client est heureux, je suis heureuse. J’ai une clientèle de travailleurs qu’il faut servir rapidement avec des menus équilibrés. C’est ainsi que je tiens à gérer le service : en ne faisant attendre personne ». Parmi les autres passions de Rachel, il y a bien évidemment sa fille Jehanne qui contemple le monde du haut de ses 8 ans et demi. Rachel aime aussi la lecture et le dessin mais ce qui l’intéresse principalement c’est la nature humaine. « Ce métier offre l’occasion de faire des rencontres et ce n’est que du bonheur ». N’ayant plus le temps de se consacrer à ses amis, elle les invite directement à son restaurant. « Je joints ainsi l’utile à l’agréable… ». Vous l’aurez compris, Rachel fait partie de ses personnes qui ont le cœur sur la main. L’amour qu’elle donne, on le lui rend bien et c’est tant mieux ! Généreuse, sérieuse, elle dit avoir une mémoire de poisson rouge. « Je ne dis jamais non et parfois j’oublie, c’est mon côté un peu tête en l’air… ». Un message ? « Je remercie mes parents pour m’avoir toujours soutenue, pour m’avoir faite telle que je suis. Leur présence me réconforte… Merci maman, merci papa… ». Rachel Espeisse - Chez Rachel Place des Martyrs de la Resistance Lunel 06 23 09 73 25

Johann et Kevin Chatelain “Deux frères pour une seule et même passion”

Johann et Kevin Chatelain - La Diligence 2, avenue de Lodeve St-André-de-Sangonis 06 72 64 67 40

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Pierre Landrin “Un rêve d’enfant”

ierre est né dans la région parisienne où il restera 25 ans. Jusqu’en 2012, il était informaticien. Son souhait a toujours été de changer de cadre de vie et de partir à la recherche du soleil. Son rêve d’enfant : la restauration. Montpellier n’est pas une ville choisie au hasard. C’est plutôt une histoire d’amour qu’il cultive depuis bien

longtemps déjà. Cette belle cité est pour lui jeune, dynamique et dotée d’un urbanisme idéal. Ne lui parlez surtout plus de repartir sur Paris. Le simple fait de poser le pied dans la gare de Lyon le rend malade ! Son rêve d’enfance prend racine dès lors qu’il rencontre celui qui deviendra 12 ans plus tard son associé Raphael Bailly. Commerçant acharné, Raphael, manuel

hors pair, pratique la restauration depuis longtemps. En 2004, ils tentent tous deux une expérience commune dans une brasserie de Palavas. Tentative réussie ! Bien décidés à ouvrir ou à reprendre un établissement ensemble, ils se lancent alors à la recherche de la perle rare. En 2012, la brasserie de l’Hôtel de Ville leur tend les bras. Aujourd’hui, Pierre s’occupe de la gestion et de la salle. Quant à Raphael, on le retrouve aussi en salle, gérant le personnel, la clientèle mais aussi ses deux boutiques de fleurs en association avec Pierre. Se partager entre ses deux activités bien distinctes n’est pas toujours évident. Pierre envisage un jour de passer en cuisine. Enfant déjà il observait sa mère et l’aidait dans ses créations culinaires. Ce qu’il aimait dans l’informatique, c’était le contact humain, d’où cette volonté tenace de créer son propre commerce. Pierre est un passionné qui aime aller à la rencontre des gens. Son pays de prédilection : les Etats-Unis et notamment l’ouest des USA. « J’apprécie énormément leur ouverture d’esprit, leur côté bosseur. Ce sont des gens qui savent toujours rebondir. Avec Raphael, nous nous y rendons tous les ans notamment à Las Vegas et à Miami ». Pierre et Raphael n’excluent pas le projet de s’installer un jour là-bas. « La gastronomie française plait beaucoup aux EtatsUnis ». Parmi ses autres passions, la lecture, la nature et le squash. « Taper dans une balle pour se défouler, c’est très bien ! », me confiet-il. Passionné, disions-nous, Pierre est aussi rigoureux et entreprenant. Epicurien, il aime les bonnes tables, les bons vins, la découverte de plats nouveaux. Il a en horreur le superficiel. « Me caser ? Ça ne fait pas partie de mes préoccupations premières. J’ai trop besoin de partir à l’assaut du Monde ». Avec son associé Raphael, ils forment un véritable tandem, un duo de choc. Ensemble, ils partagent, échangent, créent. A la brasserie de l’Hôtel de Ville, ils ont tout fait de A à Z, sans même faire appel à un architecte. « On a des idées. On les met sur papier. On en parle. Nous sommes très complémentaires ». Raphael, la quarantaine, né dans la restauration, est lyonnais d’origine mais aussi montpelliérain depuis plus de vingt ans. Il a six sœurs et deux frères, ce qui fait de belles tablées. Pierre a une pensée pour son père, aujourd’hui malheureusement décédé, mais qui a toujours voulu aider son fils à réaliser son rêve. Lors de l’inauguration de la brasserie, il dira que son papa a toujours fait partie de son projet et qu’il y a largement contribué même s’il n’était plus là. « Ma mère m’a toujours beaucoup soutenu aussi. Elle a toujours été maman au foyer s’occupant de ses deux garçons ». Le mot de la fin : vous avez là une association de deux être sympathiques en pleine force de l’âge qui mettent toute leur volonté à bien faire les choses. Un jour, c’est sûr, ils seront reconnus.

Pierre Landrin - Brasserie Hôtel de Ville 80, place Georges Freche Montpellier 04 67 85 22 96

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Christophe Veleine et David Marouflet “Deux autodidactes qui ont réussi”

hristophe a 34 ans et il est né à Alès. Il choisit un Bac S mais arrête ses études pour rentrer dans la restauration. Il commence par faire des saisons à Alès et Montpellier. Il prend peu à peu goût au métier qui très vite va le passionner. Depuis cinq mois, il est en salle et s’occupe de la gestion du Deep. « Ce métier m’apporte énormément et prend beaucoup d’énergie. C’est chaque jour différent. On rencontre des gens de tous horizons et c’est très enrichissant. Il y a une partie « cérébrale » pour la gestion et une partie physique dans l’accueil. En cuisine nous avons deux personnes… ». Christophe n’a pas beaucoup de temps à consacrer à ses autres passions. Il aime cependant voyager et partir à l’aventure à la découverte de cultures différentes : Cuba, l’Ile Maurice, la République Dominicaine, le Mexique… « Lorsqu’on est associé, on arrive tant bien que mal à se réserver un peu de temps libre». Il aime aussi aller manger dans de bons restaurants pour voir ce qui se fait ailleurs. Christophe vient tout juste de se marier. De cette union, est née la petite Annaelle qui aujourd’hui regarde le monde qui l’entoure du haut de ses 14 mois. La première passion de Christophe est aujourd’hui d’ordre familial. Il veut en effet consacrer son temps libre à sa petite famille. Quoi de plus normal ! Motivé, sympathique, volontaire, énergique, convivial, Christophe est aussi pointilleux, exigeant envers lui-même et le personnel pour la bonne marche de cette brasserie qui le mérite bien. Ses projets ? Développer leur affaire le mieux

possible et au long terme, acheter une maison pour sa famille. « Ma famille et mes amis m’ont beaucoup soutenu dans mes démarches et dans la concrétisation de mes projets. Je les remercie de tout cœur. Mon souhait est de continuer à voir venir les gens passer ici un bon moment ». Plus jeune, Christophe n’avait pas d’idée bien définie sur son avenir professionnel. Aujourd’hui, il a trouvé sa voie et s’y donne corps et âme. Quant à David, il a cinq ans de plus que Christophe et il est né à Montpellier. C’est à 17 ans qu’il plonge dans la restauration et c’est onze ans après qu’il crée sa première affaire sur Montpellier. Entre temps, il dispache son temps entre serveur, barman et responsable d’établissement. Sa motivation pour la restauration remonte à sa prime jeunesse. Il a toujours aimé le contact avec les gens et ce métier a su répondre à ses attentes et à ses désirs. Au Deep, il gère la partie bar. Il connaît Christophe depuis sept ans. Ils ont travaillé ensemble dans son ancienne affaire qui se nommait à l’époque le Deep café connu aujourd’hui sous l’enseigne l’Improbable. « J’avais créé le Deep Café en 2002 et je l’ai revendu en 2011. Le Deep est ma seconde affaire. J’ai repris le même nom ». Parmi ses autres passions, on lui découvre le tennis, la musculation et notamment les voyages. Il a parcouru quasiment tous les continents. « Les voyages, c’est avant tout l’ouverture d’esprit, la curiosité de découvrir ce qui se passe ailleurs mais aussi l’entretien de l’anglais que je parle couramment. C’est utile dans un commerce… ». Gentil, avenant mais aussi très rancunier, David

aime être entouré d’amis. Plus jeune, il ne manquait aucune occasion de sortir. Aujourd’hui, c’est dans le sport qu’il trouve son équilibre. Ses projets ? « Dans 4 à 5 ans, une fois que le Deep sera bien remonté, nous le revendrons certainement pour remonter autre chose. Dans un coin de ma tête, je cultive l’idée que je ne finirai pas ma vie en France. Je suis un grand admiratif de l’Asie, des Etat-Unis et du Canada. Ce sera fonction des opportunités qui se présenteront…Pour l’instant, je ne quitterai pas Montpellier où je suis né mais dans quelques années qui sait ?... ». Pour l’heure David est célibataire mais il compte bien fonder une famille un jour. Cela fait partie de ses priorités actuelles. « Après toutes ses années de labeur, j’ai décidé de faire passer ma vie privée avant ma vie professionnelle. J’espère avoir des enfants. Je suis en plein bilan de ma vie. J’ai bossé. J’ai beaucoup voyagé. Je ne regrette rien ». Fils unique, cet autodidacte attachant a réussi sa vie professionnelle. Ses parents ne lui avaient pas laissé le choix : les études ou travailler, ce qui lui a permis d’avancer. Peut-être que l’an prochain David nous annoncera un mariage ou la naissance de son premier enfant. Nous en serions heureux.

Christophe Veleine et David Marouflet Le Deep 17, Place du Nombre d'Or - Montpellier 04 67 82 78 66

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Jean-Luc Delplanque “Un sacré bonhomme !”

J’

ai presque envie de dire que Jean-Luc c’est mon coup de cœur. Sa franchise n’a pas d’égale. Sa générosité réchauffe les cœurs. Son sens de la famille rappelle à chacun les valeurs prioritaires. Jean-Luc est un lillois de naissance. Né en 1954, il fait partie de cette époque où les parents ne tergiversaient pas : « pas d’école alors au boulot ! ». Le premier emploi de Jean-Luc s’effectue en usine avant d’atterrir dans la restauration. A peine âgé de 16 ans, il rencontre dans une discothèque celle qui deviendra un an plus tard sa moitié : Dominique, originaire du Nord elle aussi. S’ensuivent trois années d’armée où on le retrouve maitre d’hôtel au mess des sous-officiers. Avec son épouse Dominique, ils ouvrent leur tout premier restaurant en 1975 en Savoie. Par la suite, entre Savoie et Haute-Savoie, ce sympathique couple tiendra six autres établissements. « Nous reprenions des affaires importantes qui étaient mal en point. On les remontait et on les revendait. A chaque fois, c’était

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un challenge !». Au mois de mai, durant la saison calme, Dominique et Jean-Luc venaient passer leurs vacances dans le sud. Il y a tout juste deux ans, le couple reprend le restaurant « Les Remparts » à Balaruc. « J’ai toujours aimé faire la cuisine, me confie Jean-Luc. Un jour mes amis, me voyant toujours en train de cuisiner, m’ont suggéré d’ouvrir mon propre établissement. Je me suis lancé un défi… Comme bon nombre de restaurateurs, je suis autodidacte. C’est un métier enrichissant. J’aime le côté créatif de la cuisine. Avec mon épouse qui s’occupe du service, de l’accueil et de la comptabilité, nous apprécions le contact avec la clientèle. Le défi est constant… ». Les clients connaissant le passage de Jean-Luc par la Savoie lui demandent de leur concocter quelques spécialités savoyardes. JeanLuc se lance et réussit. « Je ne savais pas que cette région pouvait autant aimer le fromage, fondues, tartiflettes… », me dit-il. Les Remparts, c’est aussi les vraies pizzas au feu de bois ainsi

qu’une cuisine à base de produits locaux et de saison. « Mais comme tout le monde, on subit la crise. C’est très difficile. Ce qui me sauve, c’est mon ticket moyen. Je me suis remis en question : comment épater les clients ? Je mets du volume dans les assiettes que je décore de fleurs comestibles. J’ai une clientèle particulière faite de directeurs, de PDG…qui viennent aussi pour l’originalité de ce qu’on leur propose ». Dominique et Jean-Luc ont un fils David qui travaille à la SNCF mais qui est aussi un mordu de cuisine. Il a même créé un site sur Facebook : facebouf. Un conseil, allez y jeter un œil, ça vaut le coup ! C’est un virus contagieux dans la famille. David a quatre enfants. Mis à part ses petits-enfants, Jean-Luc, n’a aucune autre passion bien précise mis à part peutêtre les voyages : la Guyane, la Guadeloupe, la Martinique, l’Ile de la Réunion, Saint Domingue, Nouméa…Et là encore, Jean-Luc se passionne pour la cuisine du cru. Quand il voyage, il mange local et uniquement local. « Je suis toujours dans la cuisine. J’innove, j’invente, je crée. Lorsque nous sommes à la maison, on essaie des recettes à faire paraître sur notre carte. Le papa de Jean-Luc était militaire de carrière mais sa maman cuisinait remarquablement bien. « Chez nous, dans le Nord, c’était deux entrées et deux plats. Les week-ends, nous allions souvent au restaurant. Dans la famille, on aime la « bonne bouffe ». Mon plat préféré c’est le tartare, un vrai coupé au couteau. Nous sommes tous des viandards. J’ai essayé de le proposer au resto, mais ça n’a pas marché. Lorsque nous sommes en repos, avec ma femme c’est un kilo de viande…On se rattrape ». Jean-Luc est un impulsif, un sanguin qui s’emballe au quart de tour. Mais c’est comme ça qu’on l’aime ! « A chaque service j’explose », me confit-il. Si vous ne supportez pas la franchise, avec Jean-Luc, mieux vaut passer son chemin. Le Nord, il l’a quitté depuis 40 ans mais la mentalité de sa région lui manque passablement. « Passer des vacances dans le midi et y vivre au quotidien, c’est le jour et la nuit ». Fut un temps, Dominique et Jean-Luc recherchaient les belles tablées entre amis. Aujourd’hui, ils sont plus casaniers. « On aime se retrouver dans un resto tranquille et manger à la bougie. C’est vrai, on recherche la tranquillité, le calme ». Ce sacré bonhomme au grand cœur partage tout. « Chez nous, dans le Nord, si on est 5, on met 6 couverts ». Il fait partie de cette génération où le travail représentait tout. « Le Pôle Emploi ne me connaît pas. En 40 ans, j’ai vu le toubib deux fois ». Un message ? « Je remercie mon fils qui m’a donné quatre petits-enfants, deux petits-fils et deux petites-filles. Un client, ça se perd. La famille, c’est inébranlable. Merci aussi à mon épouse Dominique. 40 ans de mariage, ça compte ! ». Et moi je dis merci à Jean-Luc pour ce beau et chaleureux moment de sincérité.

Jean-Luc Delplanque - Les Remparts 1, rue de La Cave Balaruc-Le-Vieux 04 67 78 66 39

Monique Sans “La douceur même”

ous voilà face à une personne attachante à la douceur personnifiée qui fait chaud au cœur. Monique a cinquante-trois ans. Elle est née au Maroc et y reste jusqu’à l’âge de deux ans avant de venir en France. La famille évolue dans les quatre coins du pays en fonction du lieu des postes du papa qui est alors militaire. Ensemble, ils s’installent définitivement à Nîmes. Monique a tout juste dix ans. Elle fait ses études d’infirmière et travaille à l’hôpital du Grau-du-Roi pendant vingt ans. Le rêve de Jean-Louis, son mari, professionnel de l’automobile, est d’avoir un restaurant. Tous deux quittent leur univers professionnel et se lancent dans l’aventure. Leur première étape est un restaurant de restauration rapide au Grau-du-Roi avant de reprendre, il y a cinq ans, l’Ombrine, une très belle adresse qui a vu le jour il y a un peu plus de trente ans sur la Grande-Motte. Un vrai challenge ! Monique et Jean-Louis se retrouvent à la tête d’une brigade de 16 personnes ! Tenaces, perfectionnistes, Ils apprennent tout appris sur le tas. Et c’est à croire qu’ils sont doués. La leçon, ils l’ont comprise et c’est en véritables maîtres des lieux qu’ils orchestrent leur affaire. L’Ombrine a su conserver sa renommée. Les habitués et clients vous le diront sans sourciller ! Monique s’occupe du bar et de la caisse. Jean-Louis est en salle. Le couple ne regrette rien. Bien au contraire ! Il n’y a pas longtemps encore Monique apportait son soutien aux personnes malades. Aujourd’hui, elle sert des clients qui viennent par plaisir. La vie est surprenante ! Leur mois de congés, le couple Sans le consacre aux voyages, le Sénégal, le Mexique, le Sri Lanka… et pour cette année, certainement la France. Monique aime la musique, du classique au moderne en passant par la variété, le cinéma, des histoires vraies, la Nature. De ses deux enfants, l’un est dans la restauration. Les défauts, chez Monique, nous avons beau les chercher, on ne les trouve pas ! Elle est si calme, si patiente, si posée, si conciliante…si facile à vivre ! Le parcours de Monique et Jean-Louis Sans témoignent que dans la vie on peut changer de métier, s’adapter et même réussir sans être forcément né dans la profession. Il suffit juste de le vouloir très fort et de se donner les moyens de ses rêves…

Monique Sans - Ombrine Quai d'Honneur La Grande MottE 04 67 56 57 36

Dominique Basciano “Un homme sincère”

Dominique Basciano - Le Palangre Quai Général-de-Gaulle - Le Grau-du-Roi 04 66 51 76 30

ominique fait partie de cette race d’hommes qui nous font réaliser combien la vie est belle. La cinquantaine (mais je fais jeune, me dit-il en souriant !), Dominique est né à Casablanca. Il quitte le Maroc puis Oran en Algérie à l’âge de 6 ans. En compagnie de sa grand-mère, il prend la direction de Nîmes. Mais c’est à Aix-en-Provence qu’il passe toute son enfance auprès de ses parents de retour eux aussi en France. Doué de ses mains, il apprend le métier d’électricien et atterrit à France Telecom. Son père ouvre un snack au Grau-du-Roi. L’été, Dominique vient lui prêter main forte en endossant l’habit de serveur. Très vite, il enchaine en faisant grillades et pizzas. « J’ai appris sur le tas », rajoute-t-il. Dominique ne dort pas et n’est pas du genre à attendre que ça tombe tout cuit du ciel. En 1987, il achète le Palangre et passe officiellement derrière le piano avant de mettre en place une belle brigade. Désormais, Dominique s’occupe de la gestion. De son premier mariage, Dominique a deux garçons, dont un Frédéric passionné lui aussi de cuisine qui exerce ses talents aux Etats-Unis. L’ainé, quant à lui, a choisi le textile. Depuis 10 ans, Claudia, esthéticienne, (Les fées zen – à 300 m du restaurant) partage sa vie et lui a donné une adorable petite fille. Du haut de ses 7 ans, Paola, comme papa, s’intéresse à la restauration. Elle aime préparer les desserts et s’occuper de la caisse ! Depuis juillet 2011, Dominique a repris le restaurant accolé au sien « Quai 54 » pour en faire une jolie enseigne à la cuisine traditionnelle italienne. Ses temps libres, Dominique les consacre au sport, au cinéma et aux voyages avec chaque année une destination différente. Le Vietnam, pourquoi pas ? Mais Dominique, c’est avant tout la convivialité, la famille, les amis, les bons repas. Cet homme sincère, fidèle en amitié, serviable (un peu trop même !), a pour philosophie : aimer la vie. Son plat préféré : les pâtes et tous les mets préparés par sa maman, couscous, paella… « La famille et les amis, c’est primordial pour moi. Me confiet-il. Mes parents ont toujours été là et je leur dois ma réussite. Comme eux, j’aide mes enfants ». Pour faire fondre Dominique, il suffit de le voir plonger son regard dans les yeux de sa fille Paola et le tour est joué. « C’est elle qui me pousse vers l’avenir ! ».

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Marie Huin Delacoux et Raphael Combernoux “Quand le hasard fait bien les choses”

arie est née à Versailles il y a 38 ans. Elle se lance dans des études de droit mais à 20 ans, elle tombe dans la restauration en tant que barmaid tout en poursuivant sa vie d’étudiante et c’est le déclic. Elle abandonne le droit et veut aller plus loin et souhaite découvrir le côté salle. Elle rentre alors chez Hippopotamus où elle gravit sans mal tous les échelons. On la retrouve plus tard, directrice de la Paillotte Bambou à la Grande-Motte. Jusqu’à ce qu’ils ouvrent avec Raphael l’Antre Nous le 3 juillet 2012, Marie occupe différents postes dans divers restaurants de la région et hors région. Aujourd’hui, elle ne regrette rien. « Si c’était à refaire, me dit-elle, je n’hésiterais pas une seconde. Ce métier, c’est la joie de vivre. C’est la chance de rencontrer des gens. C’est tout l’inverse de la monotonie. Ça change tout le temps. C’est vraiment devenu une passion. J’ai essayé d’en sortir mais à chaque fois, j’y suis retombée dedans. Le concept de notre restaurant c’est la convivialité, un moment de partage autour d’un bon repas et d’une bonne bouteille de vin… ». Marie a rencontré Raphael lorsqu’il était responsable de

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la Voile Bleue, plage privée sur la GrandeMotte. Ils deviennent amis et projettent d’ouvrir ensemble leur propre restaurant. « Je souhaite à tout le monde d’avoir un associé comme Raphael. C’est que du bonheur chaque jour… ». Lorsque je demande à Marie quelles sont ses autres passions, elle répond sans hésiter : « mes deux enfants, Alexis 10 ans et Mila 14 ans ». Alexis semble bien parti pour faire le même métier que maman et prête ses petites mains à chaque fois que l’occasion se présente. « Il y baigne depuis tout petit… ». Mila, quant à elle, a tout son temps pour réfléchir même si ce métier ne lui déplait pas. Marie aime aussi le sport, la musculation, le fitness, la lecture « je lis énormément depuis toute petite », la musique « tout sauf le rap » et les voyages avec en tête de liste les Etats-Unis. « Le restaurant nous prend beaucoup de temps. Nous sommes ouverts 7j/7…alors le temps libre, on y court un peu après… ». Marie est une personne exigeante envers elle-même et envers les autres, très carrée, optimiste, souriante. Sa joie de vivre est communicative. « Pour faire ce métier, il faut aimer les gens… ». Ses projets :

« Ouvrir un deuxième restaurant pourquoi pas à l’étranger ou encore à la montagne…Rien n’est encore bien défini. La seule certitude, qu’elle que soit l’affaire, ce sera avec mon associé… ». Un message ? « Merci à la vie pour tout ce qu’elle me fait vivre. Merci papa de m’avoir permis de réaliser mon rêve. Sans lui, on en serait certainement pas là aujourd’hui ». Raphael quant à lui a un an de plus que Marie. C’est un montpelliérain d’origine. Homme de terrain, il plonge dans la restauration vers ses 16 ans. Il est alors barman. On le retrouve ensuite et pendant une quinzaine d’années un peu partout en France où il fait les saisons notamment dans la renommée discothèque Malaysia à Val-Thorens ainsi qu’à la Voile Bleue de la Grande Motte où il finira responsable. Un jour il rencontre Marie et ouvrent ensemble l’Antre Nous. « C’est un métier de passion auquel je tiens profondément », me dit-il. Parmi les autres passions de Raphael, célibataire endurci, figurent le sport, la musculation, les tatouages, la musique « Je ne pourrais pas vivre sans musique, le hard rock, le ritmen blues », les voyages avec en tête de liste la Thaïlande mais aussi l’Europe et l’Asie. Raphael, très exigeant, a le cœur sur la main. « Il est trop gentil parfois », souligne Marie. Ses amis sont nombreux. Raphael est non seulement apprécié professionnellement mais aussi dans sa vie de tous les jours. Ils ne sont pas rares ceux qui viennent prendre conseils auprès de lui. Il faut dire qu’il connaît son métier comme le fond de sa poche. Son plat préféré : les sushis. « Toutes les semaines, on se fait un plat de sushis et un plateau d’huitres sinon on est en manque… ». Marie et Raphael ont de nombreux points communs : la même vision des choses, les mêmes goûts culinaires, le vin. « Nous avons l’impression de nous connaître depuis toujours. On a réussi à s’habituer aux défauts de chacun… ». Un message ? « Que rien ne s’arrête… ».

Marie HUIN DELACOUX et Raphael COMBERNOUX - L'Antre Nous 140, rue Lakanal - Lunel 04 67 71 55 77

ranky est né en Saône-et-Loire dans la petite ville minière du Creusot, il vient tout juste d’avoir 39 ans. Pendant ses études un Prof de Français lui prédit un avenir sombre sans réussite. Mauvaise augure qui ne se réalisera jamais, bien au contraire puisque Francky va effectuer un parcours sans faute. Dans un premier temps il passe brillamment le concours d’entrée au Lycée Hôtelier de Nice ou il obtient un diplôme dans la promotion PHILIPPE FAURE-BRAC, puis il peaufine sa formation par une mention complémentaire de Traiteur. « Je me rappelle mes deux premiers cours de cuisine comme si c’était aujourd’hui, une vrai révélation, nos professeurs étaient excellents » me confie t’il à demi mot. A 18 ans le voilà commis de cuisine à l’Hôtel du Commerce dans les Alpes de Haute Provence il y restera sept longues années. Une première expérience très enrichissante, mais très vite Francky SHLOSSER se retrouve parmi les grands, un poste de second chez le Père FRADET un ancien de chez Ducasse puis il rejoint l’équipe de la Villa Borghèse à Gréoux les Bains, un restaurant de réputation internationale. Quelques temps après au mas de Cure Bourse à I’ Isle sur la Sorgues il devient Chef de Cuisine une promotion largement méritée, il y restera quatre ans. Le Moulin à Huile à Vaison la Romaine( un macaron au MICHELIN) le contacte pour une place de Second mais très vite il devient le bras droit indispensable de Robert Bardot, un chef à l’ancienne qui n’avait pas son pareil pour travailler les produits exceptionnels. « Une période très enrichissante ou j’ai

Franky Schlosser “Un sacré battant” beaucoup appris » ajoute t’il avec une certaine nostalgie. Mais durant toutes ces années il reconnait avoir uniquement privilégié son métier son unique passion un peu au détriment des siens, travaillant loin de chez lui et passant peu de temps auprès de sa famille. « Je partais tôt le matin rentrais très tard le soir, être chef c’est beaucoup de sacrifices, de souffrances mais aussi de grandes joies le plaisir d’aller toujours jusqu’au au bout de soi même ». Soudain une formidable opportunité s’offre à lui, en septembre 2008 le restaurant Dame L’Oie à Pernes les Fontaines à peine quelques lieues de chez lui recherche un Chef de cuisine, sans hésiter il accepte la proposition, six ans après il est toujours là. Le chalenge est à la hauteur de ses ambitions il parcourt les marchés de Provence pour dénicher les meilleurs produits du terroir, lance la formule du midi à 14,50 € en respectant la même qualité que dans le Menu Gourmand à 25 €. Seul capitaine à bord il mène le navire de main de maitre et décroche le titre de Maitre Restaurateur qui consacre toutes ces années passées au service de cette passion qui l’anime. Grâce à lui Dame L’oie a élargie sa clientèle en séduisant les Pernois, mais aussi les étrangers de tous horizons et il n’est pas rare certains soirs d’été de

pas entendre parler le Français dans ce lieu pittoresque. Désormais il peut consacrer d’avantage de temps à ses deux enfants Tiphaine et Noah qui lui aussi est déjà passionné de cuisine malgré ses six ans. Ses projets ? « Dans deux ou trois ans mon patron va ouvrir un troisième restaurant il voudrait que je chapote les trois affaires, mais de toute façon je retournerai régulièrement derrière mes fourneaux cela me manquerait trop ». Son message ? Il aimerait l’adresser à la nouvelle génération : «Cuisinier, c’est un dur métier, ou il faut à la fois de la passion de l’imagination et surtout de la persévérance, il ne faut jamais lâcher prise jamais abandonner aller jusqu’au bout de soi même alors la satisfaction, la fierté de soi, la reconnaissance des ses pairs et de la clientèle compensent largement tout le reste » Notre clin d’œil : tous nos vœux de bonheur à Francky qui va officialiser son union par un mariage l’année prochaine.

Franky Schlosser - Dame l’oie 56, rue Troubadour Durand Pernes-Les-Fontaines 04 90 61 62 43

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Viviane Regis “Un amour de simplicité”

iviane est parisienne de naissance. Bac en poche, elle se lance dans la vie active et possède, dans la capitale trois boutiques de prêt-à-porter. Le commerce, elle l’a dans le sang. Son père était à la tête d’hôtels/restaurants dans le Var. Elle y baigne depuis son enfance et quelque part, elle désirait marcher dans les pas de papa. A la recherche du soleil, Viviane quitte Paris pour la Camargue en 2001. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, elle rachète

le renommé hôtel du Mas de la Fouque, hôtel de luxe situé en pleine réserve naturelle de Camargue possédant un restaurant étoilé Michelin. Elle entreprend des travaux d’embellissement intérieurs et extérieurs. Depuis les chambres une faune extraordinaire se laisse découvrir. Viviane Régis tient les rênes de ce lieu magique pendant onze ans. De nombreuses personnalités et stars sont venues ici se ressourcer. Son press-book est impressionnant. Il regorge de photos et de messages sou-

lignant toujours l’accueil chaleureux et naturel de Viviane. Après la vente du Mas de la Fouque, elle rachète sur Aigues Mortes un magnifique hôtel particulier à un artiste peintre nommé Pierre Marie BRISSON mondialement connu et installe au rez-de-chaussée, la Villa Sushi dont les murs s’ornent encore des œuvres de celui ci. « Oui, j’aime ce métier. A chaque fois, c’est un challenge ! C’est du non-stop et il faut être présent à longueur de journée. Aussi, les gens étaient habitués à me voir, notamment au Mas de la Fouque où j’ai tout refait. J’ai redécoré et augmenté le nombre de chambres ». Viviane a trois enfants : David comédien, Priscilla maman de trois enfants et Jordane étudiante (école de mode à Paris). Le cheval et la décoration sont les grandes passions de Viviane. C’est un peu pour cela qu’elle a choisi la Camargue. Elle affectionne aussi le contact avec les gens et apprécie de se retrouver entre amis. Quoi de plus naturel, lorsqu’on assure un tel métier ! Elle a voyagé en Asie, au Cambodge, en Haïti, au Maroc, aux EtatsUnis… Décontractée, intransigeante, exigeante dans le travail, Viviane l’est, mais le trait de son caractère qui saute aux yeux, c’est avant tout et par-dessus tout, sa gentillesse toute naturelle et sincère. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, nombreuses sont les personnes qui la connaissaient par le passé et qui viennent aujourd’hui encore la retrouver à la Villa Sushi. Pourquoi les sushis ? « Il n’y avait pas sur Aigues-Mortes de restaurant spécialisé dans les sushis, d’où l’idée et ça marche très bien. Il faut dire que chez Viviane, tout est frais. Elle fait ses achats au quotidien au Grau-du-Roi et chez les primeurs du cru. Ses sushis et ses plats japonais sont faits à la minute. Sa clientèle vient d’un peu partout, de Nîmes, Montpellier…Ce n’est pas Viviane qui cuisine mais Mélissa Godefroy que Viviane a fait former. Un conseil : allez à la Villa et demandez le « Magnifique », un superbe plateau composé de tout un assortiment de sushis ! Des projets ? « Je ne dirai pas projet mais plutôt rêves. En effet, des projets en cours… dans la région. Un message ? « Mon papa était très heureux que je me lance dans l’hôtellerie et la restauration. J’ai continué un peu son œuvre…Je voudrais dire aussi à mes enfants et à ma maman que tout ce que je fais c’est pour les rendre heureux ». Merci Viviane pour ce moment de simplicité sans fioriture.

Viviane Regis - Villa Sushi 17, rue de La Republique Aigues Mortes 09 80 65 40 70

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Laurent Stéphan “La passion pour guide”

téphan est né à Nîmes il y a tout juste quarante ans. C’est à l’Institut Vatel (Ecole européenne d’hôtellerie) de Nîmes qu’il obtient son BTH option cuisine. Diplôme en poche, on le retrouve au Mas du Langoustier **** et étoilé Michelin, sur l’Ile de Porquerolles au rang de chef de partie. A l’Hostellerie de Crillon-le-Brave, un quatre étoiles Relais et Châteaux, il tient avec brio le poste de seconde de cuisine. C’est aux Trois Colombes à Saint-Didier***, qu’il devient chef. De belles adresses se succèdent. Stéphan est un passionné et occupe depuis 2012 le poste de chef au Galusha sur la place de l’Horloge à Carpentras. « La restauration, me dit Stéphan, c’est un rêve d’enfant. J’ai toujours voulu faire cuisinier. Je suis un homme heureux car c’est un très beau métier même s’il est contraignant. Non seulement on fait plaisir aux clients mais il y a aussi cet aspect créatif dans la cuisine, un peu comme un artiste qui évolue au quotidien… ». Stéphan tient à proposer une cuisine traditionnelle méditerranéenne à base de produits frais. « Quand je cuisine, je pense à moi à savoir si je vais me régaler ou pas. Je ne concocte que des mets qui me plaisent. J’ai une large palette. J’aime travailler le poisson, les épices et les produits du sud au rythme des saisons, des marchés et de l’inspiration du moment… ». Bien souvent, après

le service, Stéphan vient échanger avec ses clients. C’est toujours agréable de faire la connaissance de celle ou celui qui signe une cuisine simple et bien faite. Mais retenez toutefois que Stéphan ne donne pas facilement le secret de ses recettes ! La petite touche personnelle et professionnelle qui fait toute la différence, il la garde pour lui. Avec son épouse Carole « une femme extra qui m’a toujours soutenu », me signale-t-il au passage, ils ont trois enfants Quentin 6 ans, Justin 4 ans et Marion 1 an. Carole était aussi dans la restauration mais s’est reconvertie dans la gestion. « J’essaie de consacrer un maximum de temps à ma famille. Ensemble nous faisons de nombreuses activités ». A la maison c’est Stéphan qui cuisine. « Je fais des heures sup », me dit-il en plaisantant. Ses trois chérubins aiment bien venir voir papa sur son lieu de travail. Peut-être qu’un jour, l’un d’eux partagera la même passion. Stéphan est aussi un passionné de cinéma, de musique, rock, blues, jazz, de lecture contemporaine, de balades dans la nature qui l’aident à décompresser, de voyages, la Martinique, la Nouvelle Calédonie, l’Europe… « Dans les pays étrangers, je suis à l’écoute des spécialités locales dont je m’inspire parfois… ». Stéphan est un bosseur, un homme décontracté, attachant, tenace, exigeant qui

conserve une rigueur professionnelle stricte. Ses projets ? « Dans l’immédiat, mon objectif est de développer au mieux le restaurant. Puis, dans un avenir plus ou moins proche, quand la conjoncture sera un peu plus favorable, pourquoi pas monter mon propre restaurant. C’est un peu mon rêve mais il faut y réfléchir à deux fois avant de se lancer. Les contraintes que cela implique ne sont pas forcément faciles à gérer… ». Son message : « Il faut aimer ce qu’on fait pour durer dans le temps. Les nouvelles générations doivent s’accrocher. Puisque la parole m’est donnée, je voudrais remercier mes parents qui m’ont toujours soutenu. Ce sont eux mais aussi ma grand-mère qui était excellente cuisinière qui m’ont donné l’envie de faire ce métier. Je souhaite que mes enfants auront l’amour et la passion pour ce qu’ils feront plus tard quel que soit le domaine qu’ils choisiront … ». Un conseil : lorsque vous irez au Galusha, demandez à rencontrer le chef, vous ne serez pas déçu !

Laurent Stéphan - Le Galusha 30, place de L'horloge Carpentras 04 90 60 75 00

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Laurent Fennetaux “Un Homme Dynamique”

aurent Fennetaux a repris le flambeau de son père qui fut le fondateur du 1 ere restaurant Va Bene à Palavas en 1986, après avoir commencé à l’usine. A son ouverture, le Va Bene proposait aux familles un menu complet pour 49 francs. Puis s’associant avec des membres de sa famille et des amis, ils ont ouvert au fil du temps, plusieurs établissements au Grau du Roi, Sète, Balaruc… Quant à Laurent (lolo pour ses amis), après ses études de commerce tout en travaillant au sein des restaurants familiaux, il a développé une centrale d’achat pour les Va Bene. La petite dernière la « Brasserie Léo » à Palavas opère un retour aux sources, fidèle à l’idée fondatrice du père de Laurent avec son menu familial complet à 16,90 €.

Laurent Fennetaux - Brasserie Leo 13, Quai Paul Cunq Palavas

Ruddy Gounel “un cuisinier tout simplement”

atif de notre région et élève de l’école hôtelière de Saint Chély d’Apcher, Ruddy Gounel a aiguisé ses premiers cou teaux auprès de Gilles Goujon, à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, puis à la Maison de la Lozère pour son premier poste à responsabilité, maison dans laquelle il rencontrera son épouse. Après 3 années passées ensemble au Jardin des Sens à Montpellier, il dirige les cuisines éphémères de cet établissement à la Grande Motte ; par la suite sa place de chef éxécutif au sein du groupe Park and Suite, lui permettra de maitriser la gestion de plusieurs équipes dans différentes régions de France. Attachés à leurs racines, c'est au Château de Bionne qu'ils décident de s'installer pour ouvrir un établissement qui correspond à leur vision commune de la restauration : un cadre reposant, un accueil chaleureux et une cuisine de qualité.

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Ruddy Gounel - Le Grand arbre 1225, rue de Bionne Montpellier 04 67 45 71 55

Fabien Ravo “Ma passion : la tauromachie”

a quarantaine, Fabien est né dans les Yvelines. Il a une dizaine d’années seulement lorsqu’il quitte le Nord pour le Sud de la France et plus précisément Montpellier. Etudiant en Droit, il pousse ses études jusqu’à la licence. Mais Fabien est un oiseau de nuit et se met à la recherche d’un poste qui lui ressemble. On le retrouve directeur de la discothèque montpelliéraine « Le Souleil » pendant six ans. A la suite de quoi, Fabien reprend pendant deux ans et toujours dans la cité le bar le Chabaneau. Depuis 2006, il dirige le Yacht Club en gérant le recrutement, la salle, la carte, l’accueil…Bref, un poste à responsabilités qu’il gère pleinement. Ses parents étaient dans la restauration. Peutêtre que ceci explique cela. Epicurien, il affectionne le contact humain, le bon vin et la bonne chère. Célibataire et sans enfants « je n’ai pas encore rencontré l’âme sœur », il se passionne pour le monde de la tauromachie.

Une passion tenace qu’il sait partager avec ses clients devenus amis avec lesquels il aime se retrouver. Les voyages ? Certes, le Brésil, la Thaïlande, l’Afrique Noire, les EtatsUnis…mais ce n’est pas toujours simple pour lui de trouver le temps de s’évader. Du genre réservé, Fabien se livre difficilement lorsqu’il ne connaît pas. Mais lorsque l’étape est franchie, il devient un ami sur lequel on peut compter. Des projets ? « Maintenir la qualité de mon restaurant », me répond-il sans la moindre hésitation. Un message ? « J’embrasse tous mes amis ».

Fabien Ravo - Le Yacht Club La Capitainerie La Grande Motte 04 67 56 99 45

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R e c e t tto de'étsé Res

Filets de Saint Pierre grilles, Cannellonis d’Asperges gratinés au Parmesan à la Crème de Ciboulette. Pour 4 personnes : • 20 asperges moyennes (de pays) • 4 filets St Pierre 300/400gr • 8 feuilles de pâtes ravioles « chinoises » • 1 litre de crème fraîche • 1 oignon doux ou cebettes • jus de citron • 2 tomates • 1 botte de ciboulette • 100gr de chapelure blonde • 50gr de parmesan en poudre • 2 jaunes d’œufs • sel/poivre • huile d’olive

Faire bouillir de l’eau salée. Eplucher les asperges. Garder 6 asperges crues pour la décoration. Faire cuire environ 8 mns les rafraîchir dans de l’eau glacée. Faire réduire la crème fraîche de moitié Tailler les asperges de façon régulière environ 6cm, le reste des asperges pour la farce Ciseler la cebette, tailler les 2 tomates en dés, faire suer dans un sautoir avec de l’huile d’olive, ajouter les cubes d’asperges, la moitié de la crème réduite les 2 jaunes d’œufs sel/ poivre et réserver au frigo. Faire cuire les pâtes à ravioles 2mns dans l’eau salée avec 3 gouttes de colorant alimentaire vert les refroidir dans l’eau glacée. Monter les ravioles en enroulant la farce aux asperges.

Le Grand Arbre Montpellier - 04 67 45 71 55

Sauce ciboulette Chauffer la moitié restante de crème réduite, incorporer la ciboulette ciseler et mixer, ajouter le jus de citron en entier. Lever les filets de St Pierre, inciser le dessus de la peau, pour qu’il reste plat à la cuisson. Cuire 5mns les filets de St Pierre grillés à la plancha dans une poële anti adhésive, commencer côté peau + griller les asperges. Mettre les raviolis au four 10mns Dresser

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Tartare au couteau du Vin Les Pensées du Vin de la Cave. Montpellier - 04 67 92 44 77

Ingrédients : • 280g de Bœuf Fleur d’Aubrac avec affinage • Une tomate fraiche de producteur • Oignions • Coriandre • Cacahouètes • Pistaches • Pignons de Pins • Cornichons • Câpres • Salades

Couper la viande en petits dés fins à l’aide d’un couteau bien affuté. Préserver au frais. Moudre les cacahouètes, les pignons de pins et les pistaches. Couper, toujours au couteau les oignions, la tomate, les cornichons, et les câpres. Dans un récipient mettre la viande. Assaisonner de sel de Guérande, de poivre 5 baies d’huile d’olive artisanale de la région, de coriandre fraiche et de Worcestershire sauce. Mélanger. Ajouter les cacahouètes, les pignons de pins, les pistaches, les oignions, la tomate, les cornichons et les câpres. Mélanger de nouveau longuement.

Tatin d’oignon doux des Cévennes confit, gratiné au chèvre frais.

L’Alzon

Montoulieu - 04 67 99 52 48

Pour 6 personnes : • 200 g de pâte feuilletée • 1,5 kg d’oignon doux des Cévennes • 25 g de beurre • 1 cuillère à café de sucre semoule • sel , poivre • 10 cl de vin blanc • 2 cl de vinaigre de vin • 3 Pélardons • 6 moules à tarte individuelle de 10 cm de diamètre

Eplucher les oignons et les émincer. Faire suer les oignons avec du beurre et le sucre et laisser caraméliser. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. (laisser cuire jusqu’à réduction complète). Etaler le feuilletage de 0,5 cm d’épaisseur et faite 6 ronds de 10 cm de diamètre. Beurrer les moules puis les remplir d’oignons confits. Recouvrer d’un rond de feuilletage et cuire environ 10 mn au four à 220°. Démouler la tatin puis couper les pélardons en deux et mettre ½ pélardon sur la tatin côté oignon. Passer au four environ 5 mn pour gratiner le chèvre et servir avec une petite salade. Bon Appétit.

A servir sur un lit de salade.

Tournedos de Canard Farci au Chèvre Auberge du Lac Sauce Miel Romarin. Le Puech - 04 67 44 45 40

Pour 4 personnes : • 2 beaux magrets de 450g • 2 fromages de chèvres frais • Miel de fleurs • Vinaigre de cidre • Romarin frais

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Bien colorer la peau des magrets laisser reposer 10 min, tailler les magrets en 3 bandes dans la longueur et diviser en deux celui du milieu. Couper les chèvres. Former un tournedos en utilisant la moitié d’un magret et en y incorporant les demi-fromages de chèvres. Réduire le vinaigre de cidre avec le romarin et laisser infuser. Ajouter le miel et laisser les reposer 5 min. Dresser soigneusement puis napper de sauce. Servir avec des petites rattes sautées et des fèves de soja. Déguster.

Tournedos de Veau Correzien "Façon Saltimbocca".

AOC

Montpellier - 04 67 42 80 51

Pour 4 personnes : • 800 grs de veau (4 pièces issues du filet de 200 grs chacune) • 4 tranches de jambon cru • 80 grs de mozzarella • Huile d'olive

Poêler le veau 4 minutes de chaque côté. A froid, couper le veau en deux, en "portefeuille", afin d'y glisser une tranche de mozzarella. Barder avec le jambon cru. Passez les 4 tournedos ainsi obtenus à four chaud (180 degrés pendant 10 minutes).

La Salade Aveyronnaise. Pour 1 personne : • 100 à 120 grs d'un panaché de salade • 4 Feuilles d'endive • Une farandole de crudités faite maison (concombres, carottes rapées, tomates en rondelle, chou blanc chinois, haricots verts, dés de poivron rouges et verts,...) • 30 grs de roquefort de BARAGNAUDES • 1 poignée de noix de l'Aveyron • 20 grs de Foie gras de canard entier • Environ 3 tranches de magret fumé • quelques croûtons • selon les goûts, environ 5cl de vinaigrette arromatisée au vinaigre balsamique • Quelques gouttes de pesto fait maison avec basilic frais.

Les DouSœurs Montpellier - 04 67 29 33 58

Positionnez le panaché de salade sur l'assiette, ainsi que les feuilles d'endive. Ajoutez la farandole de crudités maison sur la salade et les endives. Déposez le roquefort, la poignée de noix, ainsi que le foie gras entier de canard et les magrets fumés, en superpositions. Assaisonner avec la vinaigrette, et le pesto, juste avant de servir bien frais.

Pour 4 personnes : • 8 petites queues de lotte • 16 fines tranches de lard fumé •panure à l’anglaise • jus de veau et vinaigre balsamique • huile d’olive ou végétale • sel, poivre.

L'Estaminet Le Crès - 04 67 72 02 07

Poivrez puis panez à l’anglaise chaque lotte. Les frire 3 à 4 minutes à 150 degrés et les réserver. Les barder avec une fine tranche de lard puis les faire rôtir environ 10 minutes à 180 degrés. Réalisez une réduction de jus de veau et vinaigre balsamique. Déposez les queues sur les assiettes de service, puis napper. Servez avec des légumes grillés accompagnés du soleil du midi. Bon appétit !

Bon appétit.

Farci de Jambon aux Œufs Mimosa, à la AOC Truffe Noire du Gard. Montpellier - 04 67 42 80 51

Pour 4 personnes : • 8 oeufs + 1 pour la mayonnaise • 400 grs de jambon • Huile, moutarde, sel et poivre • huile à la truffe 15cl. • 1 truffe du gard

Queues de Lotte Rotie au Lard Fumé.

Cuire les 8 oeufs 5 minutes dans de l'eau "à froid". Couper dans le jambon une grosse tranche de 8 cm d'épaisseur, puis, à l'emporte-pièce, détailler un rond de 8 cm de diamètre. Evider chaque rond réalisé par un autre rond de 5 cm de diamètre. Réaliser une mayonnaise et finir de la serrer avec de l'huile de truffe noire. Ecraser 4 oeufs durs, les mélanger avec la mayonnaise, et dresser..

Délice coco-banane. Mousse noix de coco • 1 feuille de gélatine - 200 g de pulpe de coco 100 g de crème liquide - 30 g de sucre

Faire tremper la gélatine. Chauffer la crème et le sucre. Faire fondre la gélatine dans la crème chaude, puis ajouter la pulpe de coco. Mettre dans un siphon, 2 cartouches de gaz, et laisser reposer au frais. La mousse coco ne s’émulsifie qu’à froid. Sauce chocolat • 250 g de lait - 120 g de crème 30 g de beurre - 70 g de sucre 400 g de chocolat 55%

Faire chauffer le lait, la crème, le beurre et le sucre, à ébullition sortir du feu et ajouter le chocolat. Remuer pour lisser la sauce.

La Diligence St André de Sangonis - 06 72 64 67 40

Appareil à tuile • 50 g de sucre - 15 g de farine 20 g de beurre (fondu) 20 g de jus d’orange

Blanchir le beurre et le sucre, incorporer ensuite le jus d’orange. Laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Etaler l’appareil sur un tapis en silicone de la forme souhaité. Sur la photo 10 cm de long et 3 cm de hauteur. Laisser cuire au four a 200°C, environ 5 minutes. Bien surveiller la cuisson. La couleur souhaité, laisser refroidir 30 secondes, puis mouler autour d’un cercle en métal de 10 cm de diamètre.

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Filet de Dorade Fleur de sel de Camargue et crème le Saint Jacques de poivrons rouge. St-Felix-de-Lodez - 04 67 44 65 90

Ingrédients : • 30 cl de fumet de poisson • 2 dorades 300-400 gr • 2 gros poivrons rouges • 1 gousse d’ail • Huile d’Olive • Fleur de sel de Camargue • Poivre du Moulin

Rôti de Bœuf façon Carpaccio. Pour 6 personnes : • 1 Rôti de boeuf de 1.2kg environ

Ecailler, lever et dés arrêter les dorades. Réaliser un fumet de poisson avec les arrêtes, cuire 20 min puis passer au chinois.

• 12 petites tomates grappes

Mettre les poivrons dans une casserole avec de l’eau et les faire bouillir, retirer les poivrons de la casserole et refaire l’opération 2 fois. Mettre les poivrons dans le fumet de poisson et mixer le tout, puis faire réduire à feu doux, salé et poivré.

• 1 bouquet de basilic

Placer vos filets sur une plaque assaisonnée d’huile d’Olive et les mettre au four 10 min à 180 °C (côté chair contre la plaque). Dresser : mettre une louche de crème de poivrons au fond de l’assiette, disposez votre filet de Dorade côté chair, ajouter de la Fleur de Sel et du poivre du Moulin. Accompagner de riz Basmati, de pomme de terre, carotte vichy ou tout simplement d’une salade d’herbes.

La Chaudrée. Pour 4 personnes : • Huile d’olive • 2 oignons • 2 échalottes • Herbes de Provence • 2 gousses d’ail • Sel/poivre, Safran • 1 carotte • 1 célerie branche • 2 tomates pelées • 1L de soupe de poissons • 2 cuil/s d’aïoli • 2 pommes de terre • 4 filets de daurade, 4 filets de rouget, 4 St-jacques, 4 gambas, 12 moules • Crouton de pain

La Siesta Stes Maries de la Mer - 04 90 97 83 34

Préparation Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et progressivement ajouter les tomates. Assaisonner et laisser mijoter 10mns. Incorporer la soupe de poisson, bien mélanger, laisser frémir puis ajouter l’aïoli. Préparer le court bouillon, y incorporer les filets de poissons. En dernier lieu les fines lamelles de pommes de terre. Egoutter Présentation Dans une assiette creuse disposer les fines lamelles de pommes de terre, les filets de poissons, les St Jacques, Gambas et moules. Recouvrir le tout de bouillon. Décorer avec quelques moules, saupoudrer de lavande et graines de pavots. Servir avec des croutons.

• 12 billes de mozzarella buffalon • 3 ou 4 grosses tomates • 1 Echalote + 1 coeur de cèleri branche • Huile d'olive • Vinaigre balsamique ou crème de vinaigre balsamique

Le Ban des Gourmands Montpellier - 04 67 65 00 85

Faire cuire le rôti la veille. Emonder les grosses tomates, les couper en petits dés, les mariner avec l'échalote ciselée, le cèleri coupé en petits dés, le basilic coupé le plus finement possible, rajouter la Fleur de sel et l'huile d'olive. Dans un plat à service, ou assiette individuelle dresser les tranches de rôti coupées finement, parsemer de dés de tomates marinés, disposer les quartiers de tomates grappes et de billes mozzarella, arroser le tout d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et parsemer de copeaux de parmesan. Accompagner votre plat d'une petite ratatouille froide, et d'un mesclun de salade.

• Copeaux de parmesan frais

Filets de daurade poêlés façon Rossini, espuma de céleri-rave et chips de Au Petit Bonheur patate douce. Le Grau Du Roi - 04 66 58 00 57

Pour 4 personnes : • 4 filets de daurade • 4 tranches de foie gras cru • 1 céleri-rave • 1 patate douce • 2 carottes • 2 courgettes • 4 tomates cerises • huile d'olive

Eplucher les carottes, la patate douce et le céleri-rave. Tailler les carottes et les courgettes en julienne (bâtonnets très fins), les mettre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu et mettre à refroidir dans de l'eau froide avec des glaçons. Tailler des chips de patate douce et les faire frire. Tailler le céleri-rave en petits dés, les mettre dans de l'eau froide salée, les faire bouillir 20 minutes. Les égoutter et les monter au mixeur avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une crème aérée : l'espuma. Poêler les filets de daurade 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Poêler les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté. Pour le dressage, déposer le filet de daurade sur le côté peau, poser dessus la tranche de foie gras. A l'aide de deux cuillères, confectionner des quenelles d'espuma et les disposer harmonieusement sur l'assiette avec la julienne de légumes, les chips de patate douce et la tomate cerise. Bonne dégustation !

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RESTOS D'ÉTÉ

Tartare de canard façon trident. Pour 4 personnes : • 1 magret de canard de 400gr • 1 oignon nouveau • ½ carotte • ½ courgette • 1 tomate • ½ citron jaune • huile d'olive

Le Trident Carnon - 04 67 50 92 57

Retirer le gras du magrets puis tailler la chair en petits cubes. Eplucher la carotte, puis tailler la en petit dés, tailler la courgettes comme la carotte. Couper la tomate en quartier puis enlever les pepins Tailler la en petit dés.Ciselés ,couper l'oignon nouveau. Melanger la viande et tous les legumes ,assaisonner le tout avec de l’ huile d'olive le sel et poivre, puis rajouter le jus de citron et enfin dresser.

• sel/poivre

AOC - Montpellier - 04 67 42 80 51

Pour 4 personnes : • 4 pommes Golden • 125 grs de beurre • 125 grs de sucre • ½ litre de crème fleurette • 3 cuillères de moutarde violette de Brive

Pour 1 personne : • 180 g de ris d’agneau • 70 g de giroles • 2 dcl de lait • 1 noix de beurre • 2 échalottes • 1 pincée de persil • 1 pointe de crème liquide à convenance • Persil

La Jalade Montpellier - 06 75 19 22 66

Faire blanchir les ris d’agneau dans du lait pendant ¾ d’heure. Les refroidir. Les égoutter. Réserver de côté. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre y ajouter les échalotes et le persil. Incorporer les ris d’agneau et dégraisser auparavant et rajouter les giroles rincées à l’eau tiède. Réduire et ajouter la crème selon votre convenance. Le tour est joué ! Recette simple et résultat garanti ! Bon appétit !

• Sel, poivre

Boudin aux Chataignes "Facon Split" aux Pommes du Limousin Chantilly parfumee à la Moutarde Violette de Brive. • 4 boudins aux châtaignes

Ris d’agneau aux Giroles.

Couper les pommes en brunoise et les faire caraméliser dans une poelle accompagnées de beurre et de sucre. Glisser les pommes dans les boudins froids préalablement coupés en deux dans la longueur. Disposer sur le dessus, la chantilly à la moutarde et déguster.

Le Goldfish Burger. Ingrédients : • Buns (pain a hamburger) • 330g de farine 55 • 10g de levure de boulanger • 7g de sel • 17g de sucre • 130cl eau et 5cl de lait • 1 œuf • 20g de beurre pommade • 1 salade Iceberg émincée • 4 rondelles de tomates grillées • 12 rondelles de courgettes grillées • 4 tranches de haddock poché • 4 filets de loups sans peau desarêtés grillés • 4 tranches de mozzarella

Le Poisson Rouge Frontignan Plage - 04 99 04 05 53

Sauce tartare (3cs mayonnaise, ½ jus de citron, 1cs échalote ciselée finement, 1cs de coriandre fraîche ciselée finement) Chauffer sans bouillir 1L d’eau, le lait, le sucre et la levure. Additionner à la farine et le sel puis le beurre et pétrir 10mn pour obtenir une belle masse. Laisser pousser 1h30. Dégazer (pétrir pour chasser le gaz carbonique) bouler à 100g et laisser pousser sur une plaque allant au four 1h30 couvert d’un linge. Dorer d’un jaune d’œuf et de sésame et enfourner à 180 degrés 20mn. Pour le montage c’est très simple, trancher les buns dans la longueur afin de les toaster, napper de sauce tartare et garnir dans l’ordre suivant : La salade Iceberg, 3 rondelles de courgettes, le filet de loup grillé, le haddock poché, la tomate grillée, la tranche de mozzarella, la salade Iceberg et le chapeau nappé de sauce tartare pour une bonne dégustation passer votre Goldfish Burger 1mn au four micro ondes, il n’en sera que meilleur… so yummy

RESTOS D'ÉTÉ

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Duo d’Encornet et Gambas Grilles Polenta aux Herbes et Le St-Louis aux Agrumes. Aigues Mortes - 06 22 36 41 76

Terrine aux Légumes Confits et Fromage de Chèvre frais. Pour 8 personnes : • 2 courgettes • 2 aubergines

Ingrédients : • 12 Gambas • 4 tubes d’encornet • 120gr de polenta cru • Herbes fraîches • ½ Citron • ½ Orange • ½ Pamplemousse

Préparer la polenta, ajouter les herbes en fin de cuisson, mouler et laisser refroîdir, trancher puis poëler. Décortiquer les gambas, inciser les tubes d’encornet puis griller. Peler les agrumes, découper en petits morceaux, ajouter le piment d’espelette et l’huile d’olive. Bon appétit

• 10cl d’huile d’olive

Pain d’épice perdu au foie gras Le Galusha poêlé, chutney au coing. Carpentras - 04 90 60 75 00

Pour 4 personnes : (40 min) • Pain d’épice 400g • 2 œufs • 30cl de lait • 2 Cui à soupe de sucre en poudre • 20g de beurre • 8 escalopes de foie gras cru de 40g environ • 1 coing • 1 pomme golden • 1 oignon • 2 Cui à soupe de sucre poudre • 5cl de vinaigre de cidre • 1 pincée de 4 épices • Sel poivre

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RESTOS D'ÉTÉ

• 1 poivron rouge gros • 400g de fromage de chèvre frais • 1 botte de ciboulette • 10 cl d’huile d’olive • Sel poivre • 1 cuil à café de thym Matériels : - Un moule à cake - Papier film étirable

• Piment d’espelette

Couper les courgettes et les aubergines en tranche de 1 cm d’épaisseur. Mettre à confire au four à 170°c pendant 15 min avec huile olives sel, poivre et thym. Cuire le poivron rouge entier au four pendant 25min. Écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais avec ciboulette ciselée, du sel, du poivre et 5cl d’huile d’olive. Une fois tous les légumes cuit et le poivrons épluché après cuisson, monter la terrine dans le moule à cake préalablement chemisé d’une feuille de papier film. Commencer par une couche de poivron puis alterner avec le fromage de chèvre, les courgettes et les aubergines. Laissé reposer minimum 1h au réfrigérateur Couper en tranche et servir frais avec un mesclun et un coulis de poivron.

Pain Perdu dans la Foret Noire au Nutella. Pour 4 personnes :

Ajouter 2 cuil à soupe de sucre et les 5 cl de vinaigre puis faire compoter le tout à feu doux 25 min.

• 1 litre de lait +1/2 litre pour la chantilly

Mélanger les 2 œufs et les 2 Cui à soupe de sucre et le lait, puis tremper les tranches de pain d’épice dans la préparation. Dans une poêle chaude ajouter le beurre et faire colorer le pain d’épices 3 min de chaque coté. Foie gras poêlé : Assaisonner les escalopes de foie gras. Les faire cuire à la poêle 2 min de chaque face.

accord vin : muscat de baumes de Venise.

AOC

Montpellier - 04 67 42 80 51

Chutney : couper le coing, la pomme et l’oignon en petit cube.

Pain d’épice perdu : Couper le pain d’épice en tranche de 1 cm d’épaisseur

Le Galusha

Carpentras - 04 90 60 75 00

• 2 pains

• 300 grs de chocolat en poudre et une tablette de chocolat noir • 100 grs de sucre • 1 litre de crème fleurette • 4 oeufs • liqueur de cerise • cerises amarena

Imbiber du pain dur coupé en dés dans le mélange suivant : un litre de lait, un litre de crème fleurette, du chocolat en poudre "fort", 4 oeufs. Sucrer. Mettre ce mélange au four sur une plaque de cuisson pendant 45 mins. A froid, découper 2 carrés, à tartiner à l'intérieur de Nutella. Réaliser une chantilly à la liqueur de cerise, et dresser en plaçant quelques cerise amarena, et des copeaux de chocolat.

Bombe Chocolat, Framboise et Pistache.

Dame L’oie

Pernes-les-Fontaines - 04 90 61 62 43

Ingrédients : • 200g crème 30%mg • 160g de chocolat 50% • 60g de sucre • 20g eau • 40g jaune d’oeuf • 1 oeuf • 125g de framboises • 100g de pistaches torréfiées

Monter la crème, ensuite mettre à battre les jaunes et l’oeuf au batteur. Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à ébullition, verser le sucre cuit sur le précédent melange et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid. Une fois froid, l’incorporer à la crème montée, puis ajouter le chocolat fondu (mais pas chaud), mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une belle mousse. Nous avons notre base principale pour notre dessert appelée “appareil à bombe”. Avec cet appareil, masquer l’intérieur des moules, ensuite alterner une couche de mousse et couche de biscuit, style génoise ou biscuit à la cuillère, sans oublier de mettre les framboises et les pistaches au milieu. Finir par la mousse et lisser à l’aide d’une spatule de patisserie, servir avec un coulis framboise et une boule de glace vanille

Le foie gras de canard en crème brulée, brioche façon Le Mazerand mouillette. Lattes - 04 67 64 82 10

Recette pour 4 personnes • 250 gr de foie de canard cru extra • 2 œufs • 140 gr de crème • Sel, poivre, quelques gouttes de cognac • Sucre cassonade

Couper le foie gras en petits cubes, le laisser à température ambiante. Amener à ébullition la crème. Dans la cuve d’un mixeur incorporer tous les ingrédients (foie gras + œufs + crème + sel + poivre + cognac) mixer légèrement. Verser la préparation dans de petites verrines et cuire four à 100° pendant 10 minutes environ. Au moment de déguster saupoudrer légèrement avec du sucre roux puis caraméliser.

Souris d’Agneau confite au Miel. Ingrédients : • 4 souris d’agneau • 50g de miel • 1 oignon, ail, thym et laurier • 1 verre de vin blanc • 100g de petit pois frais • 12 carottes fanes • 8 asperges blanches • 200g de pois gourmands

Dame L’oie Pernes-les-Fontaines - 04 90 61 62 43

faire colorer les souris saler, poivrer de chaque coté, y ajouter un oignon coupé en petits morceaux, 3 gousses ail , le thym, la feuille de laurier, laisser revenir pendant 5 minutes, incorporer le miel, laisser caraméliser et déglacer avec le verre de vin blanc, mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures. Pendant ce temps préparer tout les légumes et les cuire à l’anglaise, c’est à dire, dans de l’eau bouillante salée, un par un et les refroidir dans de l’eau glacée pour couper la cuisson, ensuite les égoutter et au moment de dresser, les passer au beurre dans une casserole pour les réchauffer et leur donner une belle couleur. Une fois les souris cuites, les retirer et réserver, ensuite faites réduire la sauce au maximum afin de pouvoir glacé les souris.

Tiramisu à la Fraise de Carpentras . Pour 8 personnes : • 20cl de crème de fraise • 90 g de jaune d’œuf • 1 œuf entier • 120g de sucre en poudre • 40g d’eau • 250g de mascarpone • 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger • 1 feuille de gélatine • 1 kg de fraise de Carpentras • 16 biscuits à la cuillère • 25g de sucre

Le Galusha Carpentras - 04 90 60 75 00

Couper les fraises en marceaux et en mettre 200 g à cuire avec 25 g de sucre. Puis mixer comme un coulis et le mélanger au reste des fraises coupées. Mettre 120 g de sucre en poudre et l’eau à cuire à 130°c. Placer les jaune et l’œuf dans le bol d’un batteur puis verser le sucre cuit et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Puis à petite vitesse incorporer le mascarpone et la fleur d’oranger et le feuille de gélatine préalablement fondue dans un peu de crème liquide. Imbiber les biscuits avec la crème de fraise les disposer dans le fond de la verrine puis mètre la préparation de fraises et recouvrer de la crème mascarpone. Laisser reposer au frais 1h minimum.

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Risotto arborio à la roquette. Recette pour 4 personnes • 360 gr de riz arborio (spécial risotto) • 5 cl vin blanc • 1,5 dl de bouillon de volaille • 1 oignon , 1 gousse d’ail • 180gr de roquette • Sel ,poivre , parmesan , crème

Le Mazerand Lattes - 04 67 64 82 10

Faire suer la roquette avec une noisette de beurre et une gousse d’ail , mouiller avec le bouillon de volaille puis mixer. Tailler finement l’oignon, le faire suer dans une casserole puis verser le riz le faire nacrer avant d’ajouter le vin blanc, le laisser réduire au ¾ puis mouiller avec le bouillon de volaille à la roquette . Laisser mijoter à feu très doux en remuant de tant en tant pendant 17 mn (rajouter du bouillon de volaille si nécessaire).

La fraise : en verrine avec un crémeux chocolat blanc subtilement aromatisé au thym, en fine tarte croustillante, en sorbet, Le Mazerand réduction de Banyuls. Lattes - 04 67 64 82 10

Ingrédients : • 100 g de fraises par personnes • Pâte brisée • Sorbet fraise • Mousse fraise

Hors du feu à couvert attendre 15 mn de plus afin que le riz termine de cuire.

• Mousse chocolat blanc

Assaisonner en sel, poivre incorporer le parmesan et un peu de crème.

• Sirop Banyuls • Thym

Sirop de Banyuls : faire réduire à feu doux 3 dl de banyuls et 300 g de sucre, obtenir une consistance sirupeuse par réduction, garder au frais ensuite Mousse au chocolat blanc : • 50 gr de lait + 100 g de chocolat ivoire + 2.5 g de poudre de gélatine + 10 g d’eau chaude + 100 g crème + petite pincée de thym

Mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie (maxi 45°), faire bouillir le lait le verser sur le chocolat hors du bain marie, ajouter la gélatine qui aura était fondue dans l’eau chaude, mixer le tout et y ajouter un soupçon de thym. Pâte brisée : L’étaler, découper des bandes de 15 cm X 3cm environ. Mousse fraise : • 200 g de coulis de fraise + 3 feuilles de gélatines +

100 g de meringue Italienne + 200 g de crème fouettée.

Confectionner la mousse, la faire prendre si vous le souhaiter dans des tubes, démouler et tailler en biseau.

Escalope de foie gras poêlée sur son lit de litchi, et son jus de porto réduit aux Recette de Halsdorf Wilfredo fruits rouges. Le Passionné - Montpellier - 04 34 33 55 71

Ingrédients pour 4 personnes : • 2 belles escalopes par personne • 25O-3OO gr de litchi • 15cl de Porto • 1OO gr de fruits rouges divers • 1 c.à.s sucre en poudre • 5 cl de crème liquide

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RESTOS D'ÉTÉ

Préparation : Incorporez les fruits rouges, le sucre et un peu d`eau dans une russe. Faites bouillir une première fois a feu vif. Ajoutez le Porto et flambez. Laissez á feu vif jusqu`á ce que la flemme s`éteigne. Finalement, ajoutez la crème, laissez mijoter 1 minute et réservez le jus. Epluchez et dénoyautez les litchis puis hachez les grossièrement. Faites chauffez une poêle antiadhésive. Quadrillez d`un coté les escalopes de foie gras. Une fois que la poele est chaude, marquez les escalopes de chaque coté et enfournez pendant 2-3 minutes selon l`épaisseur. Pour le dressage, faites un trait avec le jus sur l'assiette, mettez une cuillère de litchi (sans son jus) au milieu de l assiette. Retirez les escalopes du four, égouttez les sur un papier absorbant et posez les sur les litchi. Ajoutez le jus de porto tout autour. Bon appétit.

Tartare de veau “rosé des Pyrénées” taillé au couteau dans la noix.

Le Mazerand

Lattes - 04 67 64 82 10

Ingrédients : • Echalotes hachées • Ciboulette ciselée • Champignons taillés en fine brunoise • Moutarde à l’ancienne • Moutarde savora • Huile d’olive • Huile de noix • Jus de citron • Fleur de sel de Camargue • Poivre du moulin

150 g de noix de veau rosé des Pyrénées par personne taillée finement au couteau, assaisonner avec les ingrédients suivants et consommer rapidement

Œuf poché aux pointes d’asperges Les milles et une perle du Bassin Le Saint-Clair de Thau.

Tartare de dorade royale au basilic.

Le Pescator

Montpellier - 04 67 13 29 16

Balaruc Les Bains - 04 67 48 48 91

Pour 6 personnes • 1 bouteille de vin blanc (les heures blanches- Mas des Armes à Aniane) • 1 poireau • 1 oignon (de Lézignan) • ½ citron • Gelée en poudre (q.s.) • 5 oeufs • Aneth (Q.S.) • 250 g de beurre • Cerfeuil q.s. • 1 tomate (en cube) • 30 g de fenouil • 30 g de carotte • 12 moules • Poivre de Moulin

Ouvrir les huitres, jeté la première eau (réservez les à plat de manière à pouvoir récupérer leur deuxième eau), décoquillez 24 d’entre elles (réservez les 6 plus belles coquilles). Mettre à ouvrir les moules, les palourdes avec une larme de vin blanc et ¼ d’oignon (de Lezignan), dans une casserole à l’étouffer, récupérez le jus, incorporez l’équivalent en eau, portez à ébullition, pochez les huîtres (attention très légèrement)

Ingredients : • 1 dorade royale • 1 échalote • 4 asperges vertes • Jus de citron • 1 tomate cerise

Lever la dorade en filet, ôter la peau du filet de dorade et retirer les arrêtes, couper en petits dés et réserver dans un récipient. Eplucher et ciseler l’échalote. Ajouter l’échalote à la dorade et couper les asperges en cube. Assaisonner avec de la fleur de sel, poivre, jus de citron, huile d’olive, basilic et mélanger le tout et dresser.

L’eau de Thau : Avec du beurre, faites revenir les oignons, le poireau (réservez-en un quart). Ajoutez carotte, fenouil, les queues de cerfeuil (réservez les belles feuilles), mouillez avec la moitié du vin blanc, réduire au ¾, ajoutez le jus des huîtres, des palourdes, des moules, laissez réduire jusqu’à la consistance voulue. Huîtres gratinées : Prendre les 5 jaunes d’oeufs, incorporez ½ citron, sel, poivre, l’équivalent en « eau de Thau », fouettez sur un feu vif sans jamais monter à ébullition, après épaississement incorporez 200 g de beurre pommade. Garnir les huitres en quantité suffisante, passez au four à 180 ° au grill. Huitres en gelée : Faire un lit de poireau, reposer l’huître pochée, des dés de tomates et des feuilles d’Aneth et le jus de Thau gélifié, réservez au frais (minimum 2 heures avant de servir) Dressage : déposez une huître en gelée, 1 huitre gratinée, 1 huître au naturel, d’un coté d’une assiette, de l’autre dans une petite cassolette, mettre 3 huîtres pochées, les moules et les palourdes, versez le jus de thau (chaud), décorez avec les petits cubes de tomate et les peluches de cerfeuil.

Brochettes de lotte et Saint Jacques Le Palangre enrobées de lard fumé. Le Grau du Roi - 04 66 51 76 30

Duo de foie gras : Marbré de foie

gras et figues caramélisées et Sucette de Au Petit Bonheur foie gras au chocolat. Le Grau du roi - 04 66 58 00 57

Pour 4 personnes • 12 tranches de lard fumé • 1petite queue de lotte de 1 kg • 12 noix de Saint Jacques sans corail • 1 petit poivron rouge • 2 citrons jaunes • 4 piques à brochette • Salade verte et légumes de saison

Détailler en grosses lamelles le poivron rouge puis le griller ou poêler doucement pendant 10 minutes. Peler la lotte et la couper en morceaux de la même taille que les noix de Saint Jacques. Couper ½ citron en petits morceaux. Etaler les tranches de lard fumé, positionner 1 morceau de lotte et 1 noix de Saint Jacques de part et d’autre, enrouler, piquer sur les brochettes en alternant citron, noix de Saint Jacques, lotte et poivron grillé. Griller sur gril doux ou à la plancha 3 à 5 minutes de chaque coté. Servir avec des légumes de saison et salade vinaigrée, huile d’olive, citron.

Pour 4 personnes • 1 foie gras • sel, poivre • 15 cl de muscat • 30 g. de chocolat noir • 4 piques à brochettes • 8 figues fraîches • 30 g. de sucre • 10 cl de crème liquide

Dénerver le foie gras, le saler, le poivrer, puis le faire mariner pendant une heure dans le muscat. Le faire cuire dans une terrine pendant 20 minutes à 100 °, puis le réserver au réfrigérateur. Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il blondit, couper le feu et passer les figues 30 secondes de chaque côté dans le caramel, puis les réserver au réfrigérateur.Former des boulettes de foie gras à l'aide de film alimentaire. Y planter une pique à brochette (qui servira de manche à la sucette). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Y passer les sucettes de foie gras pour les enrober de chocolat et les réserver au réfrigérateur, le manche dans un verre (par exemple) afin que la boule de chocolat ne rencontre aucun obstacle.Pour le marbré, couper trois fines tranches de foie gras et procéder au montage en alternant une couche de foie gras et une couche de figue. Presser le millefeuille dans du film alimentaire et réserver au frais. Pour le dressage, déballer le millefeuille et le placer sur une assiette. Poser la sucette dessus. Décorer avec un trait de chocolat. Régalez-vous bien !

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Une des tables les plus prisées de la côte. Du haut de ses terrasses c’est tout Collioure qui s’offre à votre regard. Dans l’assiette c’est le même enchantement que réalise le chef Frédéric Bacquié (1 étoile au Michelin 2009), qui, pour l’ensemble des convives d’une même table, aura plaisir à vous préparer un menu dégustation en fonction de la carte et du marché. Les desserts, quant à eux sont l’œuvre du chef pâtissier Cédric Vasquez. L’établissement possède un salon de 10 à 15 places pour les réunions ou 18 à 20 pour les fêtes privées et une grande salle aux inimitables bayadères aux couleurs catalanes de la maison Quinta, le tout éclairé

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par d’immenses baies vitrées. Porcelaine et couvert d’argent soulignent discrètement le luxe du lieu. L’exceptionnelle carte des vins, gérée par un sommelier qui apporte son conseil au client, comporte quelques 500 références. L’hôtel « Relais des 3 Mas » qui est lié au restaurant est classé 4 étoiles, et offre 19 chambres et 4 suites. Pour 2013, les déjeuners de la Balette commencent à 30 €, puis 46, 66 et 95 €. Carte 80 € environ. De mai à septembre ouvert 7j/7. Fermé lundi journée + mardi et mercredi midi hors saison. Congés annuels du 20 novembre à début février.

Hôtel Le Relais des Trois Mas**** Restaurant La Balette Route de Port-Vendres Collioure Réservation Tél. : 04 68 82 05 07 Fax : 04 68 82 38 08 www.relaisdes3mas.com

Gorges du Tarn En plein cœur des Gorges, au bord du Tarn, dans un cadre magnifique, le restaurant du Grand hôtel de la Muse vous reçoit l’été sur sa superbe terrasse panoramique dominant les flots. Elle fait face aux flancs rocheux et boisés des gorges et notamment au Roc de Capluc, et permet de suivre la glisse continue et silencieuse des canoës et kayaks descendant la rivière émeraude. En enfilade les belles salles intérieures aux formes sobres et épurées, avec parquet massif, lumières tamisées, lignes claires et couleurs chaudes des tissus, offrent une ambiance feutrée et chaleureuse. Le service impeccable de restaurant gastronomique, va de pair avec une ambiance un peu plus décontractée. Coté assiette, un étonnant jeune chef de 24 ans, David Breux, concocte avec une grande maitrise des plats du terroir de L’Aveyron, revisités et innovants. Bœuf de l’Aubrac, jambon de l’Aveyron, bleu des causses, roquefort…sont exultés. La présentation des assiettes est artistiquement soignée. Suggestions : Foie gras de canard

mi-cuit poché au vin doux et au safran ; Pavé de merlu au lard croustillant risotto de cébettes ; Sauté de veau aux morilles mijoté en cocotte. En dessert : le chocolat comme vous en rêvez ou la Flaune aveyronnaise parfumée à la fleur d’oranger. Menu-carte à partir de 35 €. Ouvert d’avril à octobre. En saison ouvert midi et soir, 7j/7 ; En mi-saison, en avril et en octobre, fermé mardi et mercredi. Fermeture annuelle du 4 novembre à avril.

Grand Hôtel Restaurant de la Muse et du Rozier Peyreleau prés Mostuejouls À 20 mn de Millau Réservation Tél. 05 65 62 60 01 Fax : 05 65 62 63 88 www.hotel-delamuse.fr RESTOS D'ÉTÉ

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Entrez dans un conte de fées. A deux heures de Montpellier, entre Aubrac et Margeride, le château d'Orfeuillette vous ouvre ses portes, et promet un voyage poétique et inoubliable. Elégante bâtisse du XlXème siècle entièrement rénovée dans l'esprit Brunel, ce lieu vous emmène sur le thème de la séduction, fil rouge de la décoration du lieu. Découvrez... • son restaurant gastronomique • sa carte des vins exceptionnelle • des chambres hors du commun • un environnement naturel préservé • un spa privatif • son jardin médiéval • ses décors atypiques chics et glamours