MON CAHIER DE RECETTES 2020
5ème Cahier de recettes réalisé par l'Atelier Cuisine et pâtisserie du Centre Social Espace Famille Animation et de l'Espace Jean-Jaurès gérés par l'Association API EN GASCOGNE à L'ISLE jOURDAIN
L’année avait bien commencé pour les Cuisinières et Cuisiniers 32, et les ateliers cuisine et pâtisserie s’annonçaient très inventifs, jusqu’à ce que le Covid 19 et le confinement associés nous clouent chez nous durant plusieurs mois. Mais, qu’à cela ne tienne, les mails, textos et WhatsApp ont fonctionné à plein régime et nos mobiles ont frôlé la surchauffe !!! Ainsi, ce Cahier de recettes, s’il contient peu de recettes de nos ateliers, en contient beaucoup de tous nos échanges bienheureux : nous nous sommes fait part de pas moins de 140 recettes sur notre compte WhatsApp dans l’année. Le Groupe de rédaction a choisi celles qui lui paraissaient les plus à même d'être faites facilement, tout à la fois simples, économiques et goûteuses. Comme le monde entier, nous avons profité de ce temps suspendu pour surfer sur internet ; nous avons échangé de belles photos glanées de sites en blogs, qui sont regroupées dans la dernière partie du Cahier ainsi que celles de nos activités "de confinées". Christine nous a fait découvrir le site BIEN MIEUX, ECOUTER SON CŒUR qui a été inspiré en dessinant des images humoristiques et pleines d’esprit autour d’aliments. Nous les avons empruntées et les avons parsemées au hasard des pages ; elles nous donneront à sourire à chaque fois que nous ouvrirons notre Cahier. Note positive : malgré cette atmosphère d'apocalypse parfois, nous avons su nous adapter à la situation en resserrant nos liens. Alors que dans les ateliers nous nous rencontrons une fois par mois, sur WhatsApp, tous les jours, nous avons échangé nos recettes, nos photos, nos commentaires, et aiguisé nos appétits.
SOMMAIRE ENTREES Caviar de poivrons rouges Crackers Velouté d’asperges fraîche Croque chou-fleur Escalivada catalane Terrine de pain d’épice au Roquefort Boisson au gingembre d’Awa
DESSERTS Banoffee Cookies au Nutella Couronne des rois Galette des rois Gâteau à la noix de coco et lait Nestlé Gâteau invisible aux pommes Pochettes ukrainiennes Tartelettes choco-poires sans cuisson Cake aux noisettes Tarte suisse aux pommes Petits pains viennois Pain de mie Cake à la courgette et chocolat
PLATS Asperges rôties sur lit de spaghettis Cari de crevettes, courgettes, ananas Champignons farcis Dhal de patates douces, lentilles corail Courge Jack Little garnie Terrine de pommes de terre- lard-emmental Endives braisées au jus d’orange Frites de courgettes panées Galette de poulet, potimarron, coco Gnocchis aux épinards Lasagnes aux légumes du soleil Nems aux crevettes Nouilles chinoises Samossas aux crevettes Samossas aux légumes, safran, curry Pizza à pâte liquide Ballottines de courgettes Pommes de terre surprise Pounti auvergnat aux lardons Quiche terre-mer Steacks végétariens Timballe de riz , quenelle hachée, Chanteclerc
Notre installation dans
le le local local Jean-Jaurès le lo-jaurès
ENTREES
CAVIAR DE POIVRONS ROUGES ET NOIX DE CAJOU 3 poivrons rouges grillés pour enlever la peau, 130 g de noix de cajou, ail, jus de citron
Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Mixer la chair de poivrons et les noix de cajou pour obtenir une purée. Corriger l’assaisonnement
CRACKERS Pour une plaque à pâtisserie
175 g de flocons d’avoine, 100 ml d’eau froide, épices (paprika, curcuma, gingembre, curry…), 1 CS de graines (sésame, pavot, courge, chia…), 2 CS d’huile d’olive, sel Se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte Verser les flocons d’avoine dans un saladier, ajouter les graines, les épices puis mélanger. Incorporer l’huile et l’eau puis mélanger à nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène Déposer cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur). Couper la pâte en forme de carrés ou autre pour former les crackers. Les déposer sur la plaque, les parsemer de sésame ou pavot (facultatif) Cuire au four à 180° pendant environ 20 mn
VELOUTE D'ASPERGES FRAICHES 500 g d’asperges fraîches pelées, 2 pommes de terre coupées en morceaux, 2 échalotes ciselées, 1,5 L de bouillon de volaille, huile d'olive Ôter le côté dur des asperges, couper les queues et réserver les pointes Faire revenir les pommes de terre et l’échalote dans l'huile d'olive quelques minutes Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20 mn Mixer, filtrer, assaisonner, et ajouter les pointes d'asperges pour 10 mn de plus de cuisson
CROQUE CHOU-FLEUR Pour 4 pers 1/2 chou-fleur mixé, 3 œufs, 60 g de parmesan râpé, 70 g de ciboulette, 120 g de comté râpe, 2 tranches de jambon Mélanger le chou-fleur mixé avec les œufs, sel, poivre, ciboulette et parmesan Former des petites galettes. Les cuire au four à 180° pendant 20 mn Les sortir et ajouter le jambon et le fromage et faire vos croque-monsieur (galette/jambon fromage/galette) Remettre au four 10 mn pour que le fromage fonde
ESCALIVADA À LA FAÇON D'HELENE D - ENTREE CATALANE Pour 4 à 6 pers 1 aubergine coupée en rondelles fines, 1 oignon en rondelles, 1 poivron vert en lanières, 1 ou 2 tomates coupées en rondelles, huile d'olive Mettre les légumes en couches successives dans un grand plat à gratin en assaisonnant d'un filet d'huile d'olive et du sel ; terminer par les tomates Enfourner à 180° pendant 45 mn, couvrir avec de l'aluminium au besoin pour ne pas que le dessus sèche Sortir du four et laisser refroidir Ajouter quelques filets d'anchois avant de servir en entrée ou en plat d'été
TERRINE DE PAIN D’EPICES AU ROQUEFORT 9 tranches de pain d’épices, 50 g de noix hachées grossièrement, 250 g de roquefort écrasé avec 2 CS de crème fraîche liquide, 50 g de raisins secs,2 CS d’huile de noix ou olive, sel, poivre
Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Ajouter les raisins, l’huile, sel et poivre au mélange fromage/crème Poser 3 tranches de pain d’épices au fond du plat. Les parsemer de la moitié des noix hachées et étaler par-dessus la moitié de la préparation au roquefort. Faire une nouvelle couche de pain d’épices puis noix puis préparation au roquefort. Bien lisser et taper doucement le fond du moule. Recouvrir des 3 dernières tranches de pain d’épices Placer au frais au moins 3 h. Démouler et déguster avec une salade.
BOISSON AU GINGEMBRE D’AWA, du Niger 1 racine de gingembre frais (2 boules ) , 1 botte de menthe fraîche ( 10 feuilles) le jus d’1 ciron jaune , 250 g de sucre semoule 20 clous de girofle , 1 goutte d’extrait de vanille
Eplucher le gingembre et le râper. Ecraser les clous de girofle. Mélanger le sucre avec la menthe avec un peu d’eau et les malaxer à la main Mélanger le tout et filtrer dans une grande bouteille, puis mettre au frigo
PLATS
ASPERGES ROTIES SUR LIT DE SPAGHETTIS 500 g d'asperges bien tendres, 2 échalotes ciselées, huile , beurre, spaghettis
Nettoyer les asperges et les cuire à la poêle avec les échalottes dans l'huile et le beurre. Mélanger, saler, poivrer Cuire les spaghettis, les égoutter, les assaisonner avec du beurre et du parmesan, ajouter les asperges. Déguster bien chaud
CARI DE CREVETTES COURGETTES et ANANAS Pour 5 pers 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés, 2 courgettes, 25 g d’huile, 1 kg de crevettes qu’il faut décortiquer, 2 CS de sauce soja, 1 CS de curry, 1 CC de gingembre, 1 boîte d’ananas au sirop (300 à 500 g selon ses goûts), 1 CS de Maïzena ou farine, 40 cl de lait de coco Mixer l’oignon, l’ail et les courgettes. Faire cuire 10 mn dans l’huile. Ajouter les crevettes, la sauce soja, le curry et le gingembre et faire cuire 5 mn environ. Vérifier la cuisson des crevettes Ajouter le lait de coco, les morceaux d’ananas, un peu de jus d’ananas dans lequel délayer la Maïzena, saler, poivre. Faire cuire 5 mn. Servir avec du riz
COURGE JACK LITTLE GARNIE Pour 4 pers - 4 œufs, 50 g de lardons, 4 courges Jack Little creusées et épépinées, 4 CS de crème fraîche épaisse
Cuire les courges à la vapeur puis les mettre dans un plat allant au four, avec un fond d’eau dans le plat. Faire dorer les lardons à la poêle puis les répartir dans les courges. Mettre un œuf puis 1 CS de crème dans chaque courge, poivrer. Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 mn
250 g d'oignons émincés, 20 tranches de lard, 700 g de pommes de terre (pour frites) râpées, 1 œuf + 2 jaunes, 120 g d’emmental râpé, 1 grosse CS de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre, 1 CC bombée de paprika
Faire fondre les oignons à feu moyen dans le beurre avec du sel Chemiser une terrine de 24 x 10 cm avec le lard, en les faisant déborder sur les côtés Ajouter les oignons cuits aux pommes de terres, les œufs, l'emmental, la crème, le paprika et le sel Verser dans la terrine, rabattre les tranches de lard et cuire à 200° durant 1.15 h Laissez reposer la terrine 15 mn avant de la démouler et de la couper en tranches
CHAMPIGNONS FARCIS 8 gros pieds de champignons de Paris,1 échalotte ciselée, 1 grain d'ail ciselé, quelques lardons, 1 CS de crème épaisse, du parmesan râpé
Peler, saler et poivrer les champignons, couper les pieds en duxelle. Faire revenir à la poêle l’échalote, l'ail, les lardons. puis la duxelle Verser dans un récipient, ajouter la crème fraîche, le parmesan, asaisonner et remplir les champignons Passer au four 25 mn à 180°
DHAL DE PATATE DOUCE ET LENTILLES CORAIL 1 oignon jaune émincé, 1 CS d’huile de coco, 400 g de patates douces coupées en cubes, 100 g de lentilles corail lavées, 20 cl d’eau, 20 CL de lait de coco, 1 CC de coriandre moulue, 1 CC de curcuma, 1 CC de cumin, 1 jus de citron vert, sel,poivre
Faire revenir l’oignon, ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 20 à 25 mn Ajouter en dernier le jus de citron. Servir avec du riz
ENDIVES BRAISÉES AU JUS ET ZESTE D’ORANGE Pour 4 pers 8 belles endives coupées en deux, 1 belle orange non traitée pressée et zestée , un peu d’huile et de beurre, sel et poivre
Evider légèrement le cœur. Faire revenir les endives et quand elles commencent légèrement à dorer ajouter le zeste et le jus d’orange, saler et poivrer à votre convenance Couvrir et laisser mijoter à petit feu 15 mn environ
FRITES DE COURGETTES PANÉES Courgettes Panure : 2 œufs, farine, parmesan
Couper les courgettes en frites, les sécher Préparer la panure dans 3 assiettes : 1 : farine - 2 : œufs battus et assaisonnés, 3 : chapelure et parmesan Passer chaque frite dans la panure successivement dans les assiettes 1, 2 et 3 Poser un papier cuisson dans la lèchefrite , aligner les frites Cuire 25 mn à 200° en retournant à mi cuisson
GALETTES DE POULET - POTIMARRON CURRY - NOIX DE COCO CRÈME DE COCO Doser les ingrédients selon son envie : escalope de poulet, potimarron cuit, curry, curcuma, noix de coco rapée, 1 à 2 œufs, crème de coco
Mixer escalope de poulet avec potimarron cuit. Ajouter curry, curcuma, sel, poivre, noix de coco râpée, crème de coco puis les œufs Former des galettes et faire cuire à la poêle jusqu’à ce que ce soit bien doré
GNOCCHIS AUX ÉPINARDS 600 g de pommes de terre cuites à la vapeur, 200 g d’épinards lavés et équeutés, 300 g de farine, 1 gousse d’ail, huile d’olive
Faire revenir les épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail entière. Hacher le tout et laisser refroidir. Réduire les pommes de terre en purée et y ajouter les épinards hachés Saler, poivrer puis ajouter la farine progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante. Pour façonner les gnocchis, faire un log boudin de pâte et couper des tronçons de 2 cm de largeur. Les rouler un par un dans la paume de main farinée Faire cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface : ils sont cuits !
LASAGNES AUX LEGUMES DU SOLEIL, RICOTTA DE TOFU ET PESTO Pour 6 personnes Pour les légumes : 400 g de tomates concassées, 20 cl de coulis de tomates, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 poivrons rouges (tous coupés en petits dés), 4 gousses d’ail émincées, 4 CC d’herbes de Provence, 12 feuilles de lasagnes Pour le pesto : 2 bouquets de basilic, 7 cl d’huile d’olive, sel, 2 poignées de noix de Cajou Pour 1 bol de ricotta de soja : 150 g de tofu, 1 CS de purée de sésame, 6 CS de crème soja, ½ CC d’oignon moulu, 1 CC de jus de citron, sel, poivre
Faire revenir les légumes avec les herbes de Provence, il faut qu’ils soient bien fondants. Ajouter le coulis et les tomates, assaisonner de sel et de poivre. Continuer la cuisson, les légumes doivent être fondants Mixer tous les ingrédients pour le pesto. Mélanger tous les ingrédients pour le bol de ricotta. Puis Mélanger le pesto et la ricotta Dans un plat rectangulaire, verser la moitié de la préparation aux légumes, couvrir de lasagnes, puis alterner des couches de légumes, lasagnes, ricotta au pesto. Enfourner à 180° pendant environ 30 mn
NEMS AUX CREVETTES Pour 50 nems : 3 oignons blancs coupés en petits dés, 4 CS de champignons parfumés mixés, 4 carottes coupées en lanières, 1 kg de porc haché , 1 kg de crevettes coupées en morceaux ou de crabe haché, 3 œufs , 4 CS de Nuoc-mâm, 300 g de pousses de soja, 1 paquet de cheveux d'ange, 50 feuilles de riz, poivre
Faire tremper les champignons et les cheveux d'ange Dans un saladier mettez le porc, les oignons, les champignons parfumés, les cheveux d'ange, le soja et les carottes, puis les crevettes Mélangez le tout et ajoutez les œufs, le Nuoc-mâm et le poivre Bien mouiller les feuilles de riz, c'est-à-dire les tremper 1 mn dans un plat d’eau puis les étaler sur un linge et les farcir. Les rouler, puis les passer dans 2 cuissons de bain d'huile
NOUILLES CHINOISES Pour 4 pers Nouilles chinoises, huile d'olive, filets de blanc de poulet, ou bœuf, ou crevettes coupés en petits gingembre frais haché, Nuoc-mâm, sauce de soja, poivron rouge, Coriandre, graines de sésame
Faire cuire les nouilles dans de l'eau très peu salée suivant le temps de cuisson inscrit sur le paquet Dans une poêle, faire revenir doucement à l'huile d'olive tous les autres ingrédients Rajouter les nouilles dans le mélange de viande. Servir chaud
SAMOSSAS AUX CREVETTES Pour 4 personnes : 400 g de feuilles de brick coupées en 2, 300 g de crevettes émincées, 1 oignon émincé , coriandre ciselée, persil plat ciselé, 2 CS d'huile , 1/2 CS de cannelle , gingembre frais, quatre-épices , sel, poivre, 1 citron , 1 poivron vert émincé, du beurre fondu
Mélanger dans un plat les crevettes, l'oignon, le poivron, la coriandre, le persil, le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et les épices. Laissez mariner 30 minutes au frais Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre, déposer 1 CS de farce et plier Les déposer dans un plat et badigeonner de beurre Faire cuire 15 minutes au four à 180° et servir chaud
SAMOSSAS DE LÉGUMES AU SAFRAN ET CURRY Pour 14 pièces : 7 feuilles de brick coupées en 2 , 1 courgette émincée, 1 carotte émincée, 1/2 oignon de bonne taille émincé, 1 gousse d'ail émincée, 1 CS de miel , 2 CS d'huile d'olive, 3 Vache-qui-rit, 1 CC de crème fraîche liquide, 75 g de farine, 2 tranches de mie de pain, 1 CS de curry, 1 pincée de muscade, 1 pincée de safran, sel, poivre
Cuire le demi-oignon, l'ail, et les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le miel, la farine, la vache qui rit, sel, poivre et les épices Une fois les légumes cuits et bien égouttés, les ajouter à la préparation du saladier et bien mélanger Ajouter la mie de pain et la crème fraîche. La pâte doit être pâteuse mais malléable Disposer la pâte à samossas dans les feuilles de brick Coller avec du beurre clarifié ou un peu d'eau et de la farine Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive 5 mn de chaque côté
PIZZA A PATE LIQUIDE Pour une plaque à pâtisserie Pâte à pizza : 30 cl d’eau à t° ambiante, 35 g d’huile d’olive, 1 CC de sel, 1 CC de sucre, 300 g de farine, 250 g de sauce tomate,1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de levure de boulanger, 1 CC de thym (facultatif) Garniture : 250 g de sauce tomate, emmental râpé , garniture au choix
Mélanger l’eau, l’huile, le sel, le sucre, la farine, l’œuf puis ajouter les levures et le thym. La pâte a l ‘aspect d’une pâte à gâteau, c’est normal ! Chemiser une plaque de papier cuisson, huiler au pinceau. Préchauffer le four à 180° Garniture : répartir à la cuillère sur la pâte la sauce tomate. Mettre ensuite la garniture de votre choix : jambon, champignons… puis emmental râpé et origan. Cuire à 180° pendant 35 mn
BALLOTINES DE COURGETTES Les courgettes : passer des courgettes à la mandoline 2 mm. Les blanchir 2 à 3 mn puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, les étaler sur du papier absorbant La farce fine : Mixer le blanc de poulet cru, 1 échalote, 1 grain d'ail, un petit bouquet de persil, le plus finement possible, et ajouter 2 bonnes CS de crème fraîche et 1 blanc d’œuf. La mettre dans une poche à douille Montage : Étaler les lamelles de courgette sur un film étirable en les faisant chevaucher, pocher un boudin de farce et rouler en s'aidant du film. Fermer bien hermétiquement, la ballotine en l’enroulant plusieurs fois bien serré. Cuire à la vapeur 20 mn La sauce au chorizo : Faire mijoter 1 poivron rouge pelé, une échalote et des morceaux de chorizo tendre. Quand le poivron est cuit, mixer pour obtenir un coulis bien lisse
POMMES DE TERRE SURPRISE Choisir 4 pommes de terre régulières, les envelopper dans du papier alu une par une sans les peler, les mettre au four 1 h à 1.30 h Ouvrir les papillotes et ôter le chapeau avec un couteau bien aiguisé pour ne pas abîmer la peau ; avec une cuillère parisienne, évider la chair aux 3/4 Préparer les champignons coupés petit (Paris, girolles, cèpes) avec 2 échalotes ciselées. Faire revenir et faire un roux avec un peu de farine. Mouiller avec un bouillon de volaille, laisser mijoter 15 mn. Saler, poivre, ajouter un peu d'ail et de thym Écraser la chair des pommes de terre et ajouter quelques champignons, de la sauce et du parmesan râpé Lorsque votre appareil est prêt, moelleux comme une purée, regarnissez les pommes de terre, remettre du parmesan dessus et passer au four pour réchauffer et gratiner légèrement
POUNTI AUVERGNAT AUX LARDONS Pour 6 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 45 minutes 250 g de lardons, 8 belles blettes (on ne prendra que les feuilles), 1/2 botte de persil, 2 oignons pas trop gros, 10 g de farine, 3 œufs, 25 Cl de lait, 20 pruneaux moelleux dénoyautés, poivre et sel
Préchauffer le four à 180 degré (thermostat 6) Hacher finement les lardons, le vert des blettes, le persil et les oignons. Tous ces ingrédients seront hachés cru, il ne faut pas les faire cuire avant Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Rajoutez peu à peu le lait, le sel et le poivre. Incorporez enfin le hachis jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Versez dans un moule à cake au préalable beurré et légèrement fariné. Avant de mettre au four répartissez les pruneaux de façon homogène Enfournez au four pour 40 à 45 mn de cuisson, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche Dégustez tiède accompagné d’une salade…
QUICHE TERRE–MER Pour 4 pers : Préparation 10 mn - Cuisson 45 Mn 1 pâte brisée pur beurre, une aubergine taillée en fines rondelles, 2 brins de basilic et 2 brins de persil ciselés, 3 œufs battus en omelette, 15 cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide , 50 g de fromage râpé, 200 g de thon au naturel égoutté et émietté, tomates cerises, 30 g de pignon de pin( facultatif)
Etaler la pâte dans un moule à tarte et réserver au frais Faire dorer l'aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis égoutter sur du papier absorbant Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec le lait, la crème liquide, les herbes et le fromage râpé. Saler et poivrer Disposer les rondelles d’aubergine sur le fond de la tarte. Parsemer le thon et verser la crème. Ajouter les tomates cerises Enfourner 35 minutes environ. La pâte doit être dorée On peut faire dorer 30 g de pignons dans une poêle à sec et les parsemer sur la quiche (à manger chaud ou froid)
STEAKS VEGETARIENS Pour 5 steaks Haricots rouges cuits en conserve, 2 CS de chapelure ou son d’avoine, 1 CS d’épices tex-mex ou autre, 1 œuf, 3 CS de fécule, 1 CS de moutarde, 1 CS de persil, 2 CS de sauce soja
Mixer tout ensemble. Former des galettes (j’ai utilisé des moules à tartelettes) et faire cuire à la poêle
TIMBALLES DE RIZ - QUENELLES DE VIANDE, POMME CHANTECLERC Faire un farci avec 350 g de haché de bœuf, 1 pomme Chanteclerc râpée, 2 œufs, de l'ail haché, 2 échalotes ciselées finement
A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles et les rouler dans la farine. Les dorer à la poêle puis les réserver Couper quelques champignons de Paris, 1 échalote ; les faire revenir à la poêle, ajouter 1 CS de farine, puis mouiller avec 50 CL de bouillon ou de fond de veau, bien mélanger le tout, saler, poivrer Ajouter les quenelles de viande et laisser mijoter à couvert durant 30 mn en remuant de temps en temps Servir avec du riz moulé en timbales
DESSERTS
BANOFFEE 300 g de Spéculoos, 3 bananes en rondelles , 300 g de beurre salé (120 g + 180 g),100 g de sucre,1 boite de lait concentré sucré de 400 g, 400 g de crème entière liquide bien froide (30 % MG), 40 g de mascarpone, 44 g de sucre, extrait de vanille Mixer les biscuits avec 120 g de beurre salé dans un robot mixeur. Déposer le mélange dans le fond d’un moule de 20 cm de diamètre. Bien tasser et mettre au frigo environ 30 mn Disposer les rondelles de banane en rosace sur le fond de tarte Dans une casserole, faire chauffer 180 g de beurre salé et 100 g de sucre et laisser caramélier ; puis ajouter le lait concentré jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse (attention aux projections). Verser sur le fond de tarte garni de bananes, réserver au froid 30 mn Dans le bol du robot, fouetter 400 g de crème liquide entière très froide avec 40 g de mascarpone, l’extrait de vanille et 44 g de sucre, jusqu’à obtention d’une belle crème fouettée. Avec une poche à douille, dresser la chantilly en jolies rosaces Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
COOKIES AU NUTELLA Pour 8 cookies environ selon la taille 125 g de beurre, 125 g de sucre roux, 1 œuf, 225 g de farine, 1 CC d’extrait de vanille, 8 CC de Nutella, 1 pincée de sel
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le sel et la vanille puis mélanger. Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger Diviser la pâte en 16 boules de tailles égales et les aplatir en disques de 5 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur Mettre la moitié des disques sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, les espacer car ils gonflent à la cuisson Mettre sur chaque disque 1 CC de Nutella et recouvrir avec un second disque de pâte. Bien souder les 2 disques en appuyant sur les bords avec les doigts. Mettre au four à 180° pendant 12 mn
COURONNE DES ROIS Pour 8 pers - Préparation 20 mn – Repos 3.15 h – Cuisson 20 mn 500 g de farine, 2 sachets de levure de boulanger, 125 g de beurre,3 CS d’eau tiède, 6 CS de lait, 3 œufs battus + 1 œuf battu pour la dorure, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, zestes de citron, gelée d’abricot, fruits confits, sucre en grains
Verser la farine dans un saladier. Faire un puit, y ajouter la levure puis l’eau tiède, et recourir de farine. Laisser la levure agir durant 15 mn Ajouter le lait, pétrir la pâte pour la rendre élastique. Incorporer les œufs, le sucre, le sel, les zestes de citron et le beurre en pommade (mou mais pas fondu) Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède afin que la pâte double de volume, puis pétrir à nouveau Former la couronne, y cacher la fève et laisser la pâte lever durant 1 H Badigeonner le dessus de dorure, enfourner la couronne pour 20 mn à 180° dans le four préchauffé Enduisez la surface de gelée d’abricot, puis la décorer de fruits confits et de grains de sucre
GALETTE DES ROIS 2 pâtes feuilletées - Pour la frangipane : 3 œufs, 120 g de sucre, 25 g de maïzena, 20 cl de lait, 150 g de poudre d'amande, 40 g de beurre, 2 CS de rhum
Mélanger 1 jaune d'œuf avec 30 g de sucre, la maïzena et le lait. Faire cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir quelques minutes Ajouter la poudre d'amande, le reste de sucre, le beurre, 2 œufs, le rhum et mélanger Abaisser une pâte feuilletée ; y étaler la crème frangipane jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer la fève. Humidifier à l'eau le bord de la pâte Recouvrir avec la 2ème pâte. Souder les bords en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau, chiqueter régulièrement le bord de la galette Faire des petits trous avec cure-dents à 1,5 cm du bord tout le tour de la galette (pour que la pâte monte tout droit). Étaler une fine couche de mélange jaune d'œuf/eau sur la galette et faire un motif avec la pointe d'un couteau Mettre au four pendant 35 min à 180°
La fève remonte aux Grecs qui en utilisaient pour l'élection de leurs magistrats. Les romains se servant du même moyen pour élire le Maître des Saturnales, l'église combattit longtemps cette coutume, avant de remplacer la graine par l'enfant Jésus.
Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu", "part de la Vierge" ou "part du pauvre", était destinée au premier pauvre qui se présentait au logis. Il existe bien souvent une confusion autour de la galette des Rois. On a tendance à qualifier toutes les galettes aux amandes de "galette frangipane", par opposition à celles aux pommes, à la pâte à tartiner, ou autre. En réalité, les galettes des Rois aux amandes se divisent en deux types de recettes : - la galette frangipane qui est la véritable recette traditionnelle de la galette des Rois, est garnie du mélange crème pâtissière + crème d'amande - la galette à la crème d'amande qui correspond en réalité à la recette du Pithiviers.
GÂTEAU A LA NOIX DE COCO ET LAIT NESTLÉ AU MICRO-ONDES 1 boite de lait Nestlé sucré de 387 g, même quantité de lait, 2 œufs, 125 g de noix de coco râpée, coulis de framboise ou nappage au chocolat
Mélanger le tout et passer 10 mn au micro-ondes Napper avec un coulis de framboises ou un nappage au chocolat fondu
GÂTEAU INVISIBLE AUX POMMES 6 pommes coupées en fines tranches à l'aide d'une mandoline, 2 œufs, 50 g de sucre, 20 g de beurre fondu , 70 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, Un peu de sucre roux pour le moule, carré de préférence
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier pour les faire blanchir, ajouter le beurre et le lait, mélanger. Ajouter les pommes Saupoudrer le fond du moule de sucre roux, verser la préparation, cuire 30 mn à 180 ° Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, accompagner d'une boule de glace à la vanille et décorer d'une feuille de menthe
POCHETTES UKRAINIENNES Pâte : 250 g de margarine ou beurre à température ambiante coupés en petits morceaux, 150 g de crème fraîche, 3 jaunes d’œufs, 350 g de farine Meringue : 3 blancs d’œufs, 200 g de sucre en poudre, 200 à 300 g d'amandes émiettées
Préparer la pâte : mélanger le beurre et la farine, ajouter la crème fraîche et les œufs Former 20 boules de la taille d’une noix, utiliser un peu de farine si la pâte est collante, mettre au congélateur 35 mn Préparer la meringue : fouetter les blancs d’œufs en incorporant le sucre à mesure Montage : étaler les boules de pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur et découper un rond Mettre au milieu 1 CS de meringue, les amandes, et plier comme un chausson ; continuer avec toutes les boules Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 20 mn environ. Les pochettes s’ouvrent sous l’effet de la chaleur et la meringue s’en échappe un peu, c’est ce qui donne son aspect esthétique
5 TARTELETTES CHOCOLAT-POIRE Sans cuisson - IG bas Pâte : 50 g de poudre d’amandes, 50 g de flocons d’avoine, 45 g de noisettes concassées, 35 g de beurre ou purée de cacahuètes, 20 g de sirop d’agave ou sirop d’érable, 20 g d’huile de coco ramollie ou huile d’olive Garniture : 1 poire coupée en petits morceaux, 60 g de chocolat noir,40 g de boisson végétale (noisettes, cajou, avoine, coco…)
Mixer le tout. Malaxer dans la main et étaler dans des moules à tartelette ou muffins. Mettre au frais pendant 1h30 Faire fondre le chocolat dans la boisson végétale . Garnir les tartelettes avec les morceaux de poire et le chocolat fondu. Laisser figer au frais avant dégustation GÂTEAU AUX NOISETTES Recette sans gluten 1 yaourt soja (garder le pot comme dose). 2 pots de farine de riz, 1 pot de poudre de noisettes, 2 pots de sucre (maxi 200 g), 1/2 pot d’huile ou beurre, 1 sachet de poudre à lever ou 1 CC de bicarbonate, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé
Bien mélanger le tout et mettre dans un moule à manqué. Enfourner à 160° environ 35 mn Planter un couteau pour vérifier la cuisson : il doit ressortir sec
TARTE SUISSE AUX POMMES Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn 60 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 100 g de farine, 2 œufs, 2 CS de levure, 1 zeste de citron non traité avec le jus, 3 ou 4 pommes suivant la grosseur lavées et coupées en lamelles
Fouetter le beurre en crème Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter le beurre pommade, la farine, la levure et le zeste de citron (jus de citron facultatif) Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre, disposer les lamelles de pommes en couronne serrées sur la surface de la pâte en les enfonçant légèrement Mettre au four pour 30mn à 180 °, mais à surveiller car 25 mn sont peut-être suffisantes, déguster tiède ou froid après avoir saupoudré de sucre
PETITS PAINS VIENNOIS Préparation 45 min - Cuisson 10 min - Repos 2 h 30 min Pour les pains viennois : 500 g de farine type 55, 40 g de sucre en poudre, 60 g de beurre doux à température ambiante, 25 cl de lait tiède , 10 g de levure de boulanger, 2 œufs battus, 10 g de sel Pour la dorure : 1 œuf battu, 1 CS de lait
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter les œufs, le lait et la levure Pétrir jusqu'à la formation d'une boule et laisser lever : la pâte doit doubler de volume Pétrir de nouveau et façonner les petits pains Dorer avec 1 peu de jaune d’œuf et de lait, et inciser légèrement le dessus Disposez-les sur un papier sulfurisé et laisser monter encore 1 h Allumer le four à 200°, placer une lèchefrite remplie d'eau en bas du four et enfourner la plaque à mi-hauteur pour 15 à 20 mn suivant la grosseur Laissez tiédir hors du four et dégustez sans attendre !
PAIN DE MIE 450 g de farine, 1 CC de sel, 1 CS de sucre, 3 cl d'huile neutre, 10 g de levure sèche de boulanger,15 cl d'eau, 15 cl de lait
Mixer le tout 10 mn dans un robot, mettre dans un moule à cake. Laisser lever 1 h environ Dégazer en travaillant 30 secondes à la main, laisser lever encore 1 h Enfourner pour 25 mn à 190° pastryfreak.fr
GÂTEAU COURGETTES-CHOCOLAT SANS BEURRE NI SUCRE 200 g de chocolat noir fondu, 3 œufs, 200 g de courgettes finement râpées, 80 g de stévia (ou de sucre roux), 80 g de farine, 1/2 sachet de levure
Dans un récipient, battre les œufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporer le chocolat et mélanger à nouveau. Ajouter la courgette au mélange.
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Verser la pâte dans un moule et enfourner durant 30 à 35 minutes environ à 180° C'est prêt!
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Christine prépare Noël
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Bravo Christine !!!
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Source WIKIPEDIA
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La voici, photographiée par Catherine
LA DÉCORATION DES CUISINIÈRES POUR LA NUIT DE LA SOILDARITÉ Thème Cabaret
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BRAVO au Groupe de rédaction : Christine, Danielle G, Denise, Dominique, Eliane, Fabienne, Hélène D, Martine, Monique à tous les Cuisiniers et Cuisinières 32 : Annie, Antoinette, Arlette, Catherine, Christiane, Christine P, Claudine, Danielle D, Geneviève, Hélène H, Hélène C, Jean-Jacques, Laurence C, Lysiane, Luce, Maguy, Marie-Josée, Marie-Madeleine, Maryse, Mazdak, Michèle D, Michèle R, Nicole, Philippe, Yullid Seul bémol : nos animatrices Nathalie et Laetitia nous ont manqué
Ce cahier a été entièrement conçu, rédigé et composé par les Cuisiniers et Cuisinières
