Instituto Nacional De Educación Básica Experimental Con Orientación Ocupacional
Nombre: Lesvia Arabella Coc Cuz Grado: Tercero Básico Sección: “B”
Tema:
Recetario de ensaladas, dulces, repostería y carnes.
Área Ocupacional: Cocina Unidad: Amarilla Catedrática: Glenda Molina Clave: “9”
Ensalada verde Ingredientes: 2 pepinos 1 lechuga grande 2 cebollas 1 chile pimiento rojo 6 cucharadas de mayonesa 7 cucharadas de crema 1 cucharada de mostaza Sal al gusto
Procedimiento: 1) Limpie, lave y parta en gajos los pepinos, lechugas, cebollas y chile pimiento. 2) Mescle el resto de ingredientes hasta que se integre bien. 3) BaĂąe los vegetales con el aderezo y sirva.
Ensalada de verduras Ingredientes: 3 zanahorias 1 lata de arveja 1 lata de granos de maĂz ½ libra de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 1/8 de pimienta en polvo
Procedimiento: 1) Lavar, pelar y partir en cuadros la zanahoria. Poner a cocer en agua con sal. 2) Escurrir la arveja y granos de maĂz. 3) Preparar un aderezo con el resto de los ingredientes. 4) Mesclar aderezo con vegetales y servir.
Ensalada de cebolla Ingredientes:
2 libras de cebolla 1 chile pimiento 1 apio pequeño 1 piquete de jamón 1 pequeña botella de vinagre 1 ramo de tomillo 5 hojas de laurel ½ libra de mayonesa 2 cucharadas de mostaza ¼ de cdita. de pimienta en polvo
Procedimiento: 1) Limpie, lave y parta en gajos o rodajas la cebolla. 2) En una olla pequeña coloque dos tazas de agua, vinagre, tomillo, laurel y sal. 3) Ponga al fuego a hervir. 4) Agregue la cebolla al agua y deje hervir por 5 minutos. 5) Lave, limpie y pique finamente el chile y el apio. 6) Prepare un aderezo con mayonesa, mostaza y pimienta. 7) Mescle con el aderezo los vegetales y sirva.
Ensalada princesa: Ingredientes: 2 lib. de papa cocida 2 huevos crudos 4 onz. de jamón 2 cdas, de aceite de oliva 1 cda. de jugo de limón ½ taza de mayonesa 1 cda. de vinagre 1 cdita. de sal 1 cda. de cebolla finamente picada.
Procedimiento: 1) Lave las papas póngalas a cocinar con agua y sal hasta cubrir.
2) Pélelas y pártalas en cuadros. 3) Agregue a las papas huevo duro picado y el jamón. 4) Mescle aceite, jugo de limón, mayonesa, vinagre, sal y pimienta. 5) Revuelva con una paleta y por ultimo agregue perejil picado y cebolla. 6) Mescle la papa con el aderezo y refrigere por una o dos horas. 7) Si desea adorne con lechuga.
Ensalada alemana: Ingredientes: 3 libras de papas 1 paquete de tocino ahumado 1 cebolla pequeña 3 huevos duros 1 libra de manzana verde ½ libra de mayonesa 1 cda. de mostaza 1 manojo de perejil Sal y pimienta al gusto
Procedimiento: 1) Lavar, pelar, partir en cuadros y cocer en agua y sal la papa. 2) Cocer los huevos. 3) Picar finamente cebolla, chile pimiento y perejil. 4) Freír el tocino a término cronshls preparar un aderezo con mayonesa, mostaza y pimienta. 5) Agregar al aderezo todos los ingredientes ya preparados, mesclar muy bien. 6) Por ultimo mesclar el huevo duro picado o colocar como decoración. Servir. Comidas rápidas
Burritos mexicanos: Ingredientes: 1 libra de carne de res 2 cebollas 1 chile pimiento rojo
1 manojo de cilantro 5 chiles jalapeños ½ libra de tomate Tortillas de harina 1 lechuga ½ libra de mayonesa Papel aluminio
Procedimiento: 1) Lavar y limpiar todos los ingredientes y cortar tipo juliana. 2) Freír el tomate y agregar chile jalapeño, chile pimiento, cebolla y cilandro. 3) Sazonar con sal y pimienta. 4) Limpiar, lavar, cortar en tiras y sazonar la carne freír en suficiente grasa y agregar a la mescla anterior. 5) Colocar sobre la mesa una tortilla juntar con suficiente mayonesa. 6) Colocar suficiente lechuga y agregar la preparación de carne, doblar y sujetar con palillos de diente. Servir.
Chiledou: Ingredientes: Pan shuco (hog dog) 6 salchichas grandes 1 repollo pequeño 1 zanahoria ½ libra de mayonesa 1 botella de salsa kétchup 1 botecito de chile en escabeche 1 botecito de aceite
Procedimiento: 1) Picar el repollo a la juliana, blanquearlo y escurrirlo, agregar la zanahoria rayada, mayonesa, mostaza y sal preparada. 2) Pelar, partir a la mitad y blanquear la salchicha.
Montaje:
Tostar el pan, agregar la ensalada de repollo, salchicha y por ultimo decorar con kétchup, mayonesa, mostaza y chile jalapeño en escabeche.
Hamburguesa: Ingredientes: Pan de hamburguesa 1 libra de carne molida (res) 3 huevos 1 cebolla 1 chile pimiento Queso craft 1 lechuga bola 1 sal preparada 1 bolsa de papalinas ½ de hierbabuena
Procedimiento: 1) Lavar, picar finamente los ingredientes y se mescla con la carne. 2) Batir huevos y mesclar con la preparación anterior. 3) Sazonar con sal preparada y figurar en forma de tortilla.
Montaje: Partir el pan por la mitad, en uno de ellos colocar 1 hoja de lechuga, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de cebolla y una tortilla de carne. Colocar mayonesa, salsa dulce al gusto. Si desea vuelva a realizar la misma operación, terminar cubriendo con la otra mitad de pan dorar al gusto en un comal o sartén.
Comida típica Guatemalteca:
Jocón: Ingredientes: Piernas de pollo 1 manojo de culantro ½ taza de chile pimiento verde sin semilla 1 cebolla ½ cdita. de pimienta
1 taza de masa 2 dientes de ajo 2 tomates ½ lib. de miltomate
Procedimiento: 1) Lave y cocine el pollo con cebolla, tomate y sal al gusto. 2) Cuando esté cocido el pollo sáquelo. 3) Cocine el miltomate en suficiente agua. Licúelo con el culantro, el chile y un poco de caldo, fríelo y espéselo con la masa. Agregue el demás caldo. 4) Agregue el pollo, póngalo a hervir en esta salsa por unos minutos. Sírvase con arroz blanco.
Pepián: Ingredientes: 1 lib. de carne de gallina 1 chile guaque 2 chiles pasas ½ lib. de miltomate 3 tomates 4 onz. de ajonjolí 1 onz. de pepitoria 2 onz. de arroz mojado 1 rama de culantro 1 tallo de cebolla 4 pimientas chapa 6 pimientas de castilla Sal al gusto
Procedimiento: 1) Cocine la gallina con sal. 2) Tueste los chiles sin semilla, pepitoria y ajonjolí. 3) Ase los tomates y los miltomates, muela todas las especies con el arroz remojado y cuele. 4) Fría todo lo molido en la manteca y áralelo con el caldo de la carne.
5) Sazónelo con sal y ponga la carne en pedazos y deje que hierva. 6) Sirva con arroz blanco y ensalada de remolacha.
Chile relleno: Ingredientes: 5 chiles pimientos ½ de ejote 1 zanahoria 1 cebolla mediana 1 lib. de carne molida 5 dientes de ajo 3 tomates 1 bolsa de miga de pan ¼ de taza de vinagre 6 huevos Sal al gusto, aceite suficiente y pimienta en polvo.
Procedimiento: 1) Cesar la carne en agua y sal. Ase los chiles pimientos y luego ponga en una bolsa para facilitar su pelada. 2) Coloque en una taza 3 cdas. de vinagre y sal. Déjelos en vinagreta para que tome sabor. 3) Pique la cebolla y zanahoria y ponga a cocer en agua y sal, ya cocida la carne picada, fría la cebolla, ajo y tomate ya picado. Agregue la carne, ejotes y zanahoria, agregue miga de pan, sal y pimienta. Coloque sobre un pedazo de chile con poco de relleno y forme. 4) Bata huevo a punto de nieve y agregue las yemas una por una. Pasar los ciles por los huevos y freír.
Rellenitos de plátano: Ingredientes: 6 plátanos maduros 1 taza de frijol negro y espeso Canela en polvo
Miga de pan Azúcar al gusto Grasa, aceite o manteca, suficiente para freír.
Procedimiento: 1) Corte en trozos el plátano y cocínelos en poca agua durante 15 minutos (a la hora de la cocción se le puede agregar una raja de canela y azúcar) 2) Pélelos y cuélelos, agregue la miga de pan. Fría el frijol con azúcar y canela en polvo. 3) Forme tortas con el puré de plátano coloque n el centro una cucharada de frijol, dóblelo en forma de rellenito. 4) Sofríalo en suficiente aceite (puede pasar los rellenitos en harina) espolvoree en canela en polvo y azúcar (puede hacer los rellenos de crema y leche).
Enchiladas: Ingredientes: 1 repollo picado 4 remolachas 4 zanahorias 1 coliflor pequeña ½ lib. de arvejas 1 cebolla grande 1 Doc. de pacaya 1 chile pimiento verde 3 dientes de ajo Laurel, tomillo, sal al gusto ½ taza de vinagre Tostadas, perejil, huevo duro y queso seco 1 lechuga colocha ½ lib. de tomate Chile y cebolla
Procedimiento: 1) Lavar, partir a la juliana los vegetales.
2) Aplicar el método de cocción adecuado y separado. Remolacha: cocción a presión: 5 min. Las zanahorias y arvejas se cocinan a vapor, el repollo se pasa por agua hervida, repollo salteadlo. La coliflor: cocción a vapor. Las pacayas se colocan a hervir de dos a cinco min. Se riega el agua se pone a hervir en otra agua de dos a tres minutos. En un recipiente colocar una pequeña cantidad de grasa mesclar, chile pimiento, cebolla y ajo agregar laurel, tomillo y las verduras, agregar el vinagre y sal, fría, dejar que se consuma.
Chojín: Ingredientes: 1 lib. de chicharrón 5 manojos de rábanos 1 cebolla mediana 3 limones Sal al gusto Opcional: tortillas o tostadas
Procedimiento: 1) Quitar la grasa de los chicharrones, partirlos o quebrantarlos. 2) Picar o rayar los rábanos previamente lavados. 3) Picar cebolla, juntar chicharrones, rábanos, cebolla y agregar sal al gusto (se puede agregar perejil picado) 4) Al momento de servir agregamos el jugo de limón.
Tamalitos de frijol: Ingredientes: 1 lib. de frijol verde Masa 2 lib. de maseca Aceite o manteca de cerdo 2 cditas. de bicarbonato Sal al gusto 3 manojos de hojas Palitos
Procedimiento: 1) Agregamos agua a la masa y amasamos hasta formar una bola bien unida, agregamos el frijol previamente lavado y escurrido. Agregamos aceite o manteca, el bicarbonato y sal al gusto. (Opcional: consomé) y amasamos. 2) Lavamos las hojas y cortamos la parte gruesa, colocamos partes de masa con frijol en medio de cada hoja doblamos las puntas y lo vamos colocando en una olla; los colocamos a cocinar con agua.
Salsa: Tomate
se cocina y
Cebolla
licúa.
Ajo y chile verde
Tacos de carne: Ingredientes: 2 lib. de papas 1 zanahoria grande 2 libras de masa o maseca 1 lib. de posta cocida o 1 lib. de carne molida 1 cebolla grande Laurel, tomillo, pimienta, aceite suficiente para freír.
Procedimiento: 1) Cocer las papas y verificar que estén blancos. 2) Sofreír la carne con cebolla picada, laurel, tomillo, pimienta, sal y agregar la zanahoria picada o rayada, agregar la papa previamente molida.
3) Colocar en un sartén aceite y hacer tortillas con la masa y rellenar, cerrar y sellar las puntas y freír en aceite caliente hasta que tome un color dorado.
Procedimiento de ensalada: Picamos finamente el repollo lo pasamos por agua hirviendo con sal, lo dejamos reposar, luego escurrimos y por ultimo echamos el jugo de limón.
Salpicón: Ingredientes:
2 lib. de posta dura 1 manojo de hierbabuena 3 manojos de rábano 1 cebolla grande 5 limones Sal al gusto Pimienta en polvo
Procedimiento: 1) Poner a cocer con agua y sal la carne y picarla finamente ya cocida. 2) Lavar y picar el resto de ingredientes. 3) Mesclar todos los ingredientes ya preparados sazonar con sal, limón y pimienta.
Sal preparada: Ingredientes: ½ de sal 5 sobres de consomé 4 sobres de sal de ajo 4 sobres de sal de cebolla 1 sobre de pimienta en polvo
Preparación: Mescle todos los ingredientes en un recipiente con tapadera, puede ser utilizado en cualquier preparación.
Seviche: Ingredientes: 2 pares de camarón o queedías 4 lib. de miltomate ½ lib. de tomate 1 manojo de hierbabuena 8 limones 2 jugos B8 1 bote pequeño de salsa soya
1 bote pequeño de salsa inglesa 2 paq. de galleta soda 1 quetzal de chile verde
Preparación: 1) Lave, limpie y parta las queedías, tomates en cuadritos al igual que las cebollas y hierbabuena. 2) Exprima los limones en un recipiente y ahí ponga las queedías, en un tazón agregar todos los ingredientes, servir con un par de galletitas como acompañamiento.
Carne adobada: Ingredientes: 3 lib. de costilla de marrano 1/3 de taza de vinagre ½ lib. de miltomate pequeño 2 chiles guaque 1 cuadrito de achote ½ Cabeza de ajo 2 cebollas 1 cda. de orégano 1/8 cucharadita de sal 5 clavos de olor 1 raja de canela 10 pimientas de castilla 1 onz. de pepitoria 1 onz. de ajonjolí
Preparación: 1) Lave, limpie y escurra bien la carne, cocine en muy poca agua o asar el miltomate, los chiles guaques, dore la pepitoria y el ajonjolí muela el miltomate, los chiles y el resto de ingredientes. 2)
Junte la carne con la salsa y póngala a reposar, fría o ase antes de servir.
Dulces típicos:
Nuégados: Ingredientes: 10 yemas de huevo 1 huevo o 2 claras 4 cdas. de azúcar 12 onz. de harina (o la necesaria) 3 cdita. de polvo de hornear 1 botella de aceite
Adorno o decoración: 1 lib. de azúcar glassé ¼ de taza de agua 20 capsulas de papel
Procedimiento: 1) Colocar en la batidora, yemas, huevos y azúcar, hasta que estén blanquizcas. 2) Colocar en la mesa harina, polvo de hornear para formar una pileta y agregar la preparación de yemas, mesclar y formar una masa que desprenda de las manos y de la mesa. 3) Formar bolitas medianas, freír en grasa caliente, moviendo constantemente. 4) Al estar dorado, sáquelos y colóquelos sobre papel absorbente. 5) Espere a que enfríen y báñelos con glassé, puede hacer maletitas de 4 cuatro nuégados y colóquelos en cápsulas de papel.
Baño de glassé: Deshaga el azúcar glassé en leche o agua, forme una pasta no muy líquida, bañe con esta preparación los nuégados.
Bolitas de tamarindo: Ingredientes: 2 lib. de tamarindo pelado 3 lib. de azúcar o la necesaria Colorante vegetal en liquido rojo, amarillo, verde, ect…
Procedimiento:
1) Coloque el tamarindo en un recipiente hondo, mesclar con una paleta o con la mano de manera de ir suavizando el tamarindo. 2) Agregar poco a poco el azúcar, hasta formar una bola que desprenda del fondo del recipiente. 3) Divida de 2 a 3 porciones y coloree según su gusto. 4) Haga bolitas de una pulgada páselas por azúcar granulada, listos para saborear.
Naranjitas de zanahoria: Ingredientes: 8 mandarinas 6 zanahorias grandes 4 naranjas dulces (jugo) 1 lib. de azúcar o la necesaria Hojitas de hierbabuena
Procedimiento: 1) Lave, pele y raye la zanahoria. 2) Coloque en una olla adecuada la zanahoria, agréguele los jugos de naranja y mandarina. 3) Agregue azúcar y ponga al fuego, deje cocinar sin dejar de mover hasta que desprenda de la olla. 4) Deje que enfríe completamente. 5) Forme bolitas con la mano y unte de azúcar granulada. 6) Adorne con palitos de naranja y hojitas de hierbabuena fresca.
Camotes cristalizados: Ingredientes: 4 lib. de camote 2 lib. de azúcar aproximadamente 2 cditas. de cal 2 o 3 litros de agua aproximados
Procedimiento: 1) En 2 litros de agua fría, coloque la cal, mescle bien.
2) Lave, pele y parta los camotes en pedazos regulares. 3) Ponga los camotes en el agua de cal, durante 2 o 3 horas con lo que servirá para endurecer la fruta a la hora que se estén cociendo y no se deshaga. 4) Saque los camotes del agua de cal y lávelos muy bien colóquelos en otro recipiente (olla) con agua fría, hasta que cubra, cocínelos hasta que estén suaves, dejándoles un poco de agua añada el azúcar. 5) Deje que hierva lo suficiente hasta que la miel se consuma, moviendo de vez en cuando con cuidado. 6) Cuando ya se halla consumido la miel y estén cocidos los camotes se sacan de la olla y se colocan en azafates.
Cocadas: Ingredientes: ½ lib. de coco deshidratado 3 huevos 3 cdas. de harina ½ lib. de azúcar
Procedimiento: 1) Hacer una pileta con el coco deshidratado y en el centro coloque los demás ingredientes. 2) Incorpore todos los ingredientes juntamente con el coco. 3) Hacer porciones según el tamaño deseado. 4) Hornear a 350° durante 25 minutos o hasta que estén dorados. 5) Se colocan en bandejas con papel mantequilla engrasados.
Espumillas y Africanos: Ingredientes: 15 huevos grandes 3 lib. de azúcar 2 sobrecitos de canela en polvo 10 hojas de papel bond t/oficio Papel mantequilla
Procedimiento:
1) Colocar en una olla 2 ¼ de azúcar. 2) Separar los 15 huevos, yemas y claras, las claras agregarlas al azúcar, poner a hervir al fuego mesclando constantemente, cuando de punto de burbuja, rápidamente hechar la mescla en un recipiente en plástico. 3) Comenzar a batir a velocidad alta hasta que de la consistencia deseada. 4) Agregar la mescla a una manga duya grande si no se tiene se puede sustituir con una bolsa grande. 5) Figurar en una lata previamente engrasada hornear a fuego lento por 30 min.
Jalea de ciruela: Ingredientes: 2 libras de ciruela 2 libras de azúcar
Procedimiento: 1) Seleccione, lave y pele la ciruela utilizando agua hirviendo, para pelarlo (hierva 5 minutos luego ponerlo en agua fría) o puede pelarla sin ponerlo en agua caliente. 2) Quite la cascara y semilla, mida por taza de fruta ½ taza de azúcar. 3) Mescle bien y ponga a cocinar por espacio a 20 a 30 minutos a fuego lento, moviéndola constantemente. 4) Proceda a envasarla en frasco esterilizado. Cubriendo con papel parafinado. La conserva luego a baño maría por 2 min.
Jalea de mora: Ingredientes: 2 lib. de mora 2 lib. de azúcar Canela al gusto
Procedimiento: 1) Seleccione y lave la fruta. 2) Mida la cantidad de fruta en taza y ponga a hervir con canela. 3) Agregue poco a poco el azúcar siendo la cantidad de ½ taza de azúcar por taza de fruta.
4) Continúe cocinando la mermelada a fuego lento, moviéndola bien por un espacio de 20 a 30 min.
Cebollitas endiabladas: Ingredientes: 100 cebollitas pequeñas 2 latas de pasta de tomate 1 taza de aceite oliva Pimienta, laurel, tomillo, sal al gusto ½ Doc. de chiles pimientos rojos 4 chiles jalapeños 2 cditas. de azúcar corriente ¼ de cebollita de vinagre blanco
Procedimiento: 1) Lave y pele en agua hirviendo los tomates, licúe. 2) Diluya la pasta de tomate en dos tazas de agua fría. 3) Fría en aceite la pasta, el tomate licuado, los chiles pimientos partidos en tiras y los chiles jalapeños en rodajas. 4) Agregue pimienta, laurel, tomillo, sal, azúcar y vinagre. 5) Limpie las cebollas y hágales un corte en cruz páselas en agua hirviendo. 6) Agregue las cebollas a la salsa caliente (deje que de un hervor) ponga en frasco y refrigérelo, debe usarse al día siguiente.
Chiles jalapeños en escabeche: Ingredientes: 5 Doc. de chiles jalapeños 6 zanahorias tiernas 10 dientes de ajo 1/3 de taza de aceite de oliva 1 taza de vinagre ½ taza de agua fría 6 cebollas partidas en cruz 10 pimientas de castilla
5 clavos Hojas de tomillo, laurel y sal al gusto.
Procedimiento: 1)
Limpie y lave muy bien los vegetales.
2) Pele la zanahoria y corte en tiras. 3) Quite los tallos de los chiles y pínchelos con un tenedor. 4) Fría por 5 minutos la zanahoria, agregue los chiles, fría por 2 minutos más, agregue ajos, cebollas y especies. 5) Agregue el vinagre con la sal disuelta en el agua y deje hervir a fuego lento por 5 minutos más. 6) Envase en frascos esterilizados, extraídos en el aire y guarde. Puede poner a baño maría por 15 minutos más.
Nances en almíbar: 2 lib. de nance 1 raja de canela 1 ½ taza de azúcar 2 tazas de agua 2 limones
Procedimiento: 1) Seleccione los nances más apropiados para envasar, lávelos y pínchelos con tenedor. 2) Esterilice los frascos. 3) Prepare el almíbar, ¾ taza de azúcar con 1 taza de agua semiespeso doble la cantidad cuando principie a hervir, clarifique y agregue los nances deje hervir por 5 min. 4) Envase los nances en los frascos agregue el almíbar, seque, etiquete almacene.
Melocotones en almíbar: Ingredientes: 1 Doc. de melocotones 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua
2 limones
Procedimiento: 1) Lave la fruta. 2) Pélela con pelador o soda caustica réstele 5 minutos de cocción los melocotones en el almíbar. 3) Póngalos en agua con sal y limón. 4) Separa con cuchillo en 2 partes o mitades quite la semilla con cucharadita o quita bolita. 5) Prepare el almíbar, clarifique con limón. 6) Lave muy bien la fruta. 7) Ponga los melocotones en el almíbar y deje que hierva por 5 minutos. Envase en frasco esterilizado, cubra con almíbar.
Serranitos en escabeche: Ingredientes: 1 lib. de chile serrano 4 zanahorias tiernas 10 dientes de ajos 10 cebollas en rodajas ½ taza de aceite 2 tazas de vinagre 10 hojas de laurel 1 rama de tomillo 15 pimientas de castilla 8 clavos de olor Sal al gusto
Procedimiento: 1) Limpie y lave muy bien los vegetales. 2) Pele la zanahoria y parta con el cuchillo especial (sierra). 3) Quite los tallos a los chiles y pínchelos con tenedor de acero o de plata (para que no se pongan negros y se revienten). 4) Fría por 5 minutos la zanahoria, agregue los serranitos y deje hervir.
5) Agregue el vinagre con sal disuelta y deje hervir a fuego lento o más. 6) En frasco previamente esterilizado envase quitándole el laurel y el tomillo si lo desea también los ajos; extraiga el aire. 7) Precalentamiento 5 min. 8) Baño de maría 5 min. 9) Saque, seque, apriete la tapadera, etiquete y almacene.
Mole de plátano: Ingredientes: 1 Doc. de plátanos 4 onz. de pepitoria 4 onz. de ajonjolí 6 pimientas chapa 6 clavos de olor 1 barra de canela 1 chile guaque 8 tomates asados 4 barritas de chocolate
Procedimiento: 1) Dore la pepitoria y ajonjolí por separado, dore el chile guaque, canela, clavo, tomate, muela o licue. 2) Fríe este recado sazonándolo con el azúcar y chocolate, agua al gusto y si desea champurradas remojadas y molidas. 3) Agregue los plátanos fritos, deje que se cosa por unos minutos. 4) Adorne con ajonjolí tostado y sírvalo.
Molletes: Ingredientes: 6 huevos 12 panes de recado 1 barra de canela 2 clavos de olor 5 pimientas chapa
5 pimientas de casilla 1 lib. de panela Aceite suficiente
Procedimiento: 1) Batir los huevos y partir los panes a la mitad. 2) Calentar aceite y los panes pasarlos en los huevos y luego freírlos. 3) En una olla agregar agua y hechar la panela, clavos de olor, pimienta y canela y ponerlo al fuego. 4) Cuando este hirviendo el agua y la panela este desecha agregar los panes. Carnes:
Pollo en salsa china: Ingredientes: 3 lib. de pollo 2 apios 4 cebollas 2 chiles pimientos Mostaza para sazonar Laurel y tomillo
Ingredientes para la salsa: 1 frasco de salsa soya 1 frasco de salsa inglesa 1 cucharada de azúcar
Procedimiento: 1) Lavar, limpiar y cortar el pollo en piezas. 2) Untar el pollo con mostaza, sal o consomé. 3) Colocar el pollo en un sartén y dorar con margarina o aceite. 4) Cuando este dorado agregar cebolla en gajos, agregar laurel con tomillo y sofreír, dejar que se cosa por 3 min. 5) Limpiar apio, chile y partir en tiras o a la juliana, agregar al pollo. 6) Preparar una salsa, con salsa soya, inglesa y azúcar, mesclar muy bien y agregar al pollo. Esperar que se cosa.
Pollo horneado o asado: Ingredientes: 20 dientes de ajo ½ taza de vinagre 2 cdas. de aceite ¼ de taza de azúcar 2 cdas. de salsa inglesa 4 cdas. de mostaza 2 ½ de cdita. de sal 3 lib. de pollo picado en cuartos (cada una)
Procedimiento: 1) 5 horas antes de servir: Triture los dientes de ajo mescle el ajo con el vinagre, azúcar, aceite, salsa inglesa, mostaza y sal, revuélvalo bien. 2) Coloque los cuartos de pollo en un molde de hornear y sazónelos con la salsa tape el molde y refrigérelo por do horas. 3) Una hora y media antes de servir: 4) Coloque el pollo en la parrilla, sobre él cocínelo durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido (pruebe pincharlo con un tenedor si entra y sale con facilidad estará a punto) mientras cocine el pollo, no olvide seguir sazonándola con la salsa que queda en el molde. 5) Para asar en el horno: sazone el pollo con la salsa unos 50 minutos antes de servir, caliente el horno a 450°F. 6) Coloque los cuartos de pollo con la piel hacia abajo en un molde grande de asar. 7) Dórelo bien durante 25 minutos voltee las piezas de pollo, a manera que quede la piel hacia arriba. 8) Aselas durante 20 minutos más o hasta que estén tiernas. No olvide sazonarla con la salsa durante el período de cocción.
Chorizos colorados: Ingredientes: 2 ½ de posta de marrano molida
1 lib. de carne gorda (falda) de marrano 3 ajos 2 cebollas medianas ¼ de lib. de miltomate 2 tomates ciruelos ½ cdita. de polvo de pimienta ¼ de cdita. de canela 1 cdita de polvo de orégano ½ taza de vinagre 1 cdita. de sal ½ cdita de achiote ½ cda. de sal 3 limones 5 barras de tripas para chorizos Cibaque o tuza
Procedimiento: 1) Limpie, lave, tomates, cebolla, miltomate y ajos y póngalos a asar. 2) Limpie muy bien la carne pártala y muélela. 3) Licue o muela los ingredientes asados con todas las especies. 4) Mescle muy bien la carne molida con la salsa y póngala en un trasto de barro por 24 horas. Muévalo constantemente. 5) Lave y sobe con jugo de limón la tripa. 6) Rellene las tripas y amarre las tripas con cibaque o tuza.
Longanizas: Ingredientes: 1 ½ de carne molida de marrano sin grasa 2 onz. de tocino ahumado 1 cda. de sal al gusto 1/8 de cdita. de polvo de pimienta 1 cda. de salite o sal ¼ de taza de vinagre 5 tallos de cebolla, frescos, picados
1 manojo de hierbabuena picada o una cda. 3 naranjas agrías 1/8 de cdita. de nuez moscada en polvo 3 barras de tripas para longanizas Chile serrano y cibaque.
Procedimiento: 1) Lave muy bien las tripas frescas y póngales el jugo de la naranja agria, escúrralos. 2) Proceda a moler la carne y pique en cuadritos finos el tocino, mescle bien. 3) Sazone con la sal, salite polvo de pimienta y dejar reposar. 4) Agregue el vinagre, chile, hierbabuena, tallos de cebolla, previamente picado, y nuez moscada y mescle bien. 5) Rellene las tripas y amárrelas con cibaque, pinche cada longaniza con alfiler. 6) Sírvalas asadas con chirmol de tomate.
Carne frito picante: Ingredientes: ½ cdita. de sal 3 cdas. de salsa soya 1 cda. de fecua (maicena) ½ cdita. de chile molido 3 zanahorias 4 tallos de apio picado 3 cdas. de salsa de tomate (kétchup) 2 cdas. de jerez seco 2 cdita. de jengibre en polvo Aceite de ensaladas o aceite de oliva 1 ½ carne de res 1 manojo de cebollines cortados en trozos
Procedimiento: 1) Corte la carne en dos con un cuchillo afilado, corte cada mitad en rebanadas y cada rebanada en tiras.
2) En un tazón mediano ponga las tiras de carne, los cebollines, la salsa soya, el jerez, la maicena, el jengibre y el chile molido. 3) Corte la zanahoria y el apio en tiritas. 4) En una olla grande con tapadera a fuego mediano ponga tres cucharadas de aceite y cuando este caliente cocine las zanahorias y el apio durante 5min. 5) En otra olla ponga ¼ de taza de aceite a fuego alto y fría la carne moviéndola hasta que esté cocida retírela del fuego y agregue las legumbres y revuelva.
Chuletas de marrano migadas: Ingredientes: 6 chuletas de marrano ½ taza de miga de pan 1 cdita. de sal ½ cdita. de pimienta de castilla 2 naranjas agrías 1 lechuga
Procedimiento: 1) Mescle el jugo de naranja, la sal y la pimienta. 2) Deje reposar, en este jugo las chuletas, por una o dos horas. 3)
Mescle la miga de pan, sal y pimienta.
4) Cubra cada chuleta con esta preparación. 5) Fría en aceite caliente y ponga sobre hojas de lechuga.
Mojarra frita: Ingredientes: 1 mojarra
Ingredientes para untar una mojarra: Mostaza Sal de ajo o ajo Sal de cebolla o cebolla Consomé o sal Hojas de olor Laurel, tomillo, apio, puerro, rodajas de tomate y suficiente aceite.
Procedimiento: 1) Mesclar la mostaza con el consomé o sal. 2) A la mojarra quitarle las escamas, hacerle 2 aberturas en la parte gorda, adentro ponerle el apio, hojas de olor, laurel, tomillo, untarle la mescla de la mostaza con consomé, pasarlo por miga de pan, freírlo y listo.
Gordon Blue: Ingredientes: 1 pechuga de pollo en filete 1 sobre de sal de ajo 1sobre de sal de cebolla 1 sobre de pimienta en polvo 3 huevos 4 onz. de miga de pan 4 onz. de queso craft 4 onz. de jamón Palillos de dientes Aceite y romero verde
Procedimiento: 1) Sazone el filete de pollo con los condimentos, rellene el filete con tiras de jamón y queso, enrolle firmemente y sujetar con palillos de dientes. 2) Batir los huevos, picar romero y preparar con la miga de pan. 3) Cubra cada enrollado con huevo batido y luego pásela por miga de pan. 4) Freír cada enrollado y colocar en un pírex si fuera necesario Introducir al horno por 20 min. Servir.
Carne moldeada: Ingredientes: 1 ½ carne molida de res 1 lib. de carne molida de marrano1 zanahoria picada 3 huevos 2 cdas. de mostaza
1 cda. de salsa soya 1cda. de salsa inglesa 2 cdas. de jugo de magÜi 3 cdas. de sal 3 francés remojados en media taza de leche caliente 4 onz. de tocino ahumado 1 taza de miga de pan 1 cdita de acord.
Procedimiento: 1) Mescle bien las carnes con el resto de ingredientes. 2) Remoje el pan francés en ½ taza de leche
Pasteles:
40 recomendaciones para la elaboración de pasteles, pies y galletas: 1) Primero debe de cernir la harina y luego medirla. 2) Prepare todos los ingredientes antes de empezar el procedimiento. 3) Lea la receta cuidadosamente, complete antes de empezar. 4) Use los ingredientes a temperatura ambiente, si han estado en el refrigerador. (Mantequilla, huevos, leche, etc.). sáquelos con anticipación. 5) Use harina especial para pasteles, la otra es llamada de todos usos. 6) Mida cuidadosamente todos los ingredientes, en pastelería esto es muy importante. 7) El éxito de un pastel depende mucho de cremar bien la mantequilla con el azúcar. 8) Si puede usar azúcar glassé para cremar con la margarina obtendrá más tersa, entonces ponga el doble de azúcar glassé por la que se pide en la receta. 9) Cuando incorpore las claras batidas a punto de nieve hágalo en forma envolvente, esto hace que el pastel suba. 10) Si le pone papel encerrado a un molde, no hay necesidad de engrasar toda la superficie, únicamente ponga un poco de grasa en el centro del molde para que pegue el papel y luego engrase encima del papel parafinado y las paredes del molde. 11) Al enharinar un molde ponga el harina en un colador de cedazo y esparza sobre el molde engrasado, vierta el molde y quita el sobrante. 12) Precaliente el horno antes de hornear sus pasteles. 13) Nunca abra la puerta del horno hasta completar el tiempo que se pide en la receta, al abrir la puerta pierde calor y puede que se baje el pastel. 14) El calor del horno es más uniforme en el centro, allí deben situarse las parillas y es preferible hornear solo un pastel si es grande o dos pequeños pero no llenar las parillas del horno porque los de abajo no se hornearan. 15) La mejor manera de saber si el pastel está, es introducir un palillo en el centro, si esté sale limpio ya puede sacarlo del horno. 16) Al sacar el pastel del horno, debe dejarlo afriar un poco, antes de des moldearlo. 17) No cortes los pasteles mientras estén calientes.
18) No llene los moldes más de la mitad pues el pastel subirá como volcán y es más tardado su horneado. 19) Coloque los moldes en el horno sin que toquen las paredes del mismo. 20) Guarde sus pasteles fuera del refrigerador, conservan mejor su textura. 21) Puede conservar un pastel por más de 3 o 4 meses si después de horneado y sin baño, lo envuelve bien en papel estañado y lo pone en el congelador. 22) Para descongelarlo, deje a temperatura ambiente por 2 horas; quítele el papel y hornee a 300° F de 10 a 15 min. 23) Preparen sus moldes antes de empezar a hacer su pastel. 24) Si el azúcar es muy grueso o tiene grumos, pásela por un colador antes de medirla. 25) Para cremar la mantequilla con el azúcar es preferible agregar esta por cucharadas. 26) Cuando hornee una pasta de pies siempre pínchelo con un tenedor para que no se levante. 27) Para estirar la masa de pie es preferible hacer una bola ponerla entre dos papeles parafinados y estirar con bolillo, luego quite el papel de la parte superior, colóquela sobre el molde de modo que el papel quede para arriba y levante este. 28) Cuando quiera dorar un pie ponga encima huevo batido o unte margarina. 29) La orilla del pie puede hacerse presionando con un tenedor o bien poniendo una tira a la orilla y dándole la forma con los dedos. 30) Antes de partir un pie dulce, deje enfriar completamente. 31) Nunca use grasa derretida para hacer la masa de un pie. 32) Cuando agregue el agua a la masa del pie hágalo esparciéndola. 33) Para que no se levante o encoja la masa de un pie al hornearlo, además de pincharlo con un tenedor, puede poner papel encerrado y luego algún peso como frijol crudo, piedrecitas o bien otro molde exactamente igual, metido sobre la pasta, este último debe de engrasarlo por el lado de afuera. 34) Para pelar almendras, ponga agua a hervir, luego eche las almendras, déjelas por cinco min. Y luego pele. 35) Para picar almendras en la licuadora ponga a funcionar el motor y por la abertura del tapón vaya hachando una por una.
36) Si usa cuatro tazas de harina para hacer un pastel y no llevar rellenos antes de hornearlos, use molde de una libra. Si llevas rellenos o frutas use molde más grande. 37) El exceso de harina ocasiona una masa dura y pesada. 38) El exceso de grasa ocasiona una masa grasosa muy quebradiza. 39) El exceso de líquido ocasiona una masa demasiado húmeda y pesada; y el pastel tardara más tiempo en el hornearse. 40) Al ocupar las tazas con cucharadas medidoras deben hacerse así: a) Primero mida los ingredientes secos: Harina, sal, polvo de hornear, azúcar, etc. b) Segundos los líquidos como: Agua, leche y esencias. c) Tercero los fluidos viscosos como: Margarina, manteca, aceite, etc.
Pastel básico: Ingredientes: 1 ½ taza de azúcar. ½ libra de margarina Mazola= 3 barras 1/8 de cdita. de sal 3 ½ de harina cernida 1 ½ de polvo de hornear: 1 cda. 1 taza de leche líquida 8 huevos 1 cdita. de vinilla clara
Procedimiento: 1) Mescle harina, royal y sal, en otro recipiente mescle leche y vainilla. 2) Bata margarina con azúcar hasta que esté cremosa, agregue las yemas, alterne la harina, leche bata las claras a nieve e incorpórelas en forma envolvente. 3) Engrase y enharine un molde de una libra y hornee a 375° F por 40 min.
Pastel de zanahoria:
Ingrediente: 1 1/3 taza de azúcar caña real 1 ¼ taza de aceite olmeca lite 6 huevos 1/8 de cdita. de sal 1 cdita. de bicarbonato 2 cdas. de canela en polvo 3 tazas de rayo de zanahoria 3 tazas de harina cernida ½ taza de nueces 1 cdita. de polvo de hornear ½ taza de pasas
Procedimiento: 1) Bata el aceite con el azúcar y canela en polvo, agregue los huevos enteros 1 por 1. 2) Agregue harina, royal, sal y bicarbonato y siga batiendo, por último agregue zanahoria rayada, pasas, nueces picada enharinadas y almendras. 3) Engrase y enharine un molde vierta la preparación y hornee a 375° F por 20 o 45 min.
Nota: puede agregar una taza de fruta cristalizada y sirve como pastel navideño.
Pastel de chocolate: Ingredientes: ½ lib. de mantequilla
6 huevos 2 tazas de azúcar nevada 4 onz. de chocolate amargo 3 ½ taza de harina cernida 1 cdita. de polvo de hornear 1 cdita. de bicarbonato 1 taza de leche ¼ de cdita. de sal 1 cdita. de vainilla
Procedimiento: 1) Bata la mantequilla hasta que este cremosa. 2) Agregue por cdas. su azúcar y mescle bien. 3) Agregue 1 por 1 los huevos batidos. 4) Junte los ingredientes secos. 5) Ralle el chocolate y disuélvalo en una taza de leche caliente sobre fuego lento. 6) Mescle alternando los ingredientes secos con la leche. 7) Engrase y enharine un molde vierta la mescla. 8) Hornee a 375° F por 40 o 50 min. O hasta que salga limpia la punta del cuchillo. 9) Decore con betún de 7 min. Salpique con chocolate rallado grueso.
Variantes para pastel básico: 1) Puedes sustituir la leche por jugo de naranja, piña, melocotón, manzana u otros. 2) Puedes sustituir la margarina por mantequilla o bien 4 onz. de margarina y 4 onz. de mantequilla. 3) Puedes sustituir la leche por media taza de crema, leche evaporada o leche condensada, quite el azúcar y agregue agua a completar una taza.
4) Puedes agregar pasas, almendras, nueces, manías o fruta cristalizada como, higo, chilacayote. 5) Puede agregar fruta natural cortada en pedazos pequeños y delgados (piña, manzana, bananos, duraznos). 6) Puede agregar una cdita. de especies como canela, clavo en polvo, pimienta chapa, jengibre u otros. 7) Puede decorarlo con los betunes que quiera. 8) Esta masa sirve para hacer magdalena, únicamente ponga en molde de magdalena o de tabo y agregue rayos de naranja.
Pie de banano: Ingredientes: 1 ½ taza de harina cernida ½ taza de mantequilla 1 cda. de azúcar 1 yema de huevo 3 cdas. de agua 1 cdita. de royal
Ingredientes para el relleno: 2 vasos de crema 1 lata de leche condensada 3 yemas de huevo 1 cdita. de canela en polvo 12 bananos maduros Suficiente margarina para sofreír.
3 cdas. de maicena
Procedimiento: 1) Con la harina formar una pileta sobre una mesa agregue los ingredientes menos el agua y las yemas de los huevos ya cortada la mantequilla agregue agua y yema mescle con tenedor hasta formar una masa tersa y lisa extienda con un bolillo, levante y forme un molde para pie, ajuste la masa a la forma del molde.
Relleno: 1) Fría en mantequilla los bananos en rodajas y colóquelos dentro del pie. Licue la leche, crema, maicena y los huevos y viértalos sobre el banano. Espovloree canela en polvo. 2) Hornee a 350° F por 35 min.
Pie de ciruela: Ingredientes: 1 ½ taza de harina cernida 2 cdas. de azúcar I barra de margarina Mazola 1 o 2 cdas. de agua o leche 1 yema de huevo 1 cda. de polvo de hornear
Procedimiento: 1) Agregue en un tazón todos los ingredientes menos la yema y el agua revuelva hasta tomar apariencia de queso seco. 2) Agregue agua con yema y forme una bola sin estirar. 3) Estirar con un bolillo la masa y forre un molde para pie.
Relleno: 1 lib. de ciruela seca 1 taza de azúcar 1 ½ taza de agua 1 rajita de canela 2 cdita. de micena 1 receta de manjar blanco
Procedimiento: 1) Prepare una receta de manjar blanco y deje enfriar. 2) Ponga en remojo las ciruelas y despepítelas agregue agua, canela y azúcar. 3) Deje que se cocinen y espese con maicena diluida en un poco de agua fría. (deje enfriar). 4) Mescle manjar con la preparación de ciruela rellene el pie y hagan tiras para hacer en recado barnice con huevo batido y hornee por 400° F por 20 o 25 min.
Pie de queso: Ingredientes para la pasta: 1 ¼ taza de granulado de kellok´s 2 onz. de margarina 1 cda. de vainilla 2 cdas. de canela en polvo 2 cdas. de azúcar
Ingredientes para el relleno: 1 queso crema de 8 onz.
1 lata de leche condensada 4 huevos
Procedimiento: 1) Mescle el granulado con margarina, vainilla, canela y azúcar, forre el molde de pie y presione con el reverso de una cuchara, hornee por 10 o 15 min. 2) Bata la leche con yemas, queso crema y vainilla, bata las claras a nieve y agregue a la leche. 3) Vierta sobre el pie forrado hornee a 350° F por 20 o 25 min. Otra vez. 4) Deje enfriar ponga encima crema batida chantilly y decore con frutas como fresas, melocotón, higo, ect.
Pastel borracho: Ingredientes: 7 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina cernida 1 cdita de rayo de limón 2 cdita. de royal
Procedimiento: 1) Bata yemas, azúcar, rayo le limón hasta cremar agregue harina y royal por cdas. 2) Incorpore claras a punto de nieve con una paleta. 3) Engrase y enharine un molde, vierta la preparación y hornee a 350° F por 12 o 15 min, apague el horno y deje el pastel adentro por 10 min. Para evitar que se baje.
Miel: Ingredientes:
1 ½ taza de agua 1 taza de azúcar 2 cdas. de jugo de limón 1 raja de canela 2 cdas. de ron al gusto
Procedimiento: 1) Ponga al fuego azúcar y agua durante 3 min, agregue jugo de limón si desea agregue ron. Bañe el pastel con la miel caliente. 2) Cubra con manjar y polvo de canela es más sabroso frio y a temperatura ambiente.
Manjar: Ingredientes: ½ litro de leche 3 cdas. de maicena 1 raja de canela 3 yemas 1 cda. de vainilla 1cdita. de margarina Azúcar al gusto
Procedimiento: 1) Bata leche y yemas, cocine con canela. 2) Cuando hierve agregue la maicena disuelta en un poco de agua. 3) Agregue azúcar al gusto, vainilla y margarina. Cubra el borracho con este manjar caliente y rocíelo con canela en polvo puede agregar pasas para decoración.
Merengado de piña: Ingredientes: 2/3 taza de azúcar blanca ½ taza de leche 3 tazas de harina cernida 6 yemas de huevo 8 onz. de margarina 3 cdita. de polvo de hornear
Para el relleno: 1 piña 4 onz. de margarina 2/3 taza de azúcar morena 3 cdas. de maicena 1 cdita. de vainilla
Procedimiento para la masa: 1) Bata el azúcar blanca con 8 onz. de margarina, agregue las yemas, alterne leche con harina y siga batiendo, agregue polvo de hornear y vainilla. 2) Engrase y enharine un molde, vierta la masa y luego el relleno frío, hornee a 350°F por 45min.
Procedimiento para el relleno: 1) Lave y parta la piña en trocitos (sin corazón) y ponga a cocinar un poco. 2) Ponga en un sartén 4 onz. de margarina y azúcar morena a derretir revolviéndola bien, agrégueselo a la piña.
3) Agregue la maicena diluida en ½ taza de agua, deje cocinar a que de un hervor. 4) Retire del fuego y agregue vainilla deje enfriar y agregue sobre la masa. 5) Bata las claras a nieve endulzando con azúcar corriente agregue unas gotitas de limón, vierta sobre el pastel haciéndole formas, o picos con una cuchara y ponga al horno a que dore ligeramente.
Invertido de piña: Ingredientes: 1 pliego de papel parafinado 3 tazas de harina cernida ½ lib. de mantequilla 4 cditas. de polvo de hornear 1 cdita. de esencia de vainilla 1 ½ taza de azúcar 6 huevos 1 taza de leche 1 cdita. de esencia de crema
Decoración: 6 rodajas de piña 5 ciruelas despepitadas 2 onz. de margarina 1/3 taza de azúcar morena o panela 4 onz. de guindas
Procedimiento: 1) Cierna harina mídala y agregue sal y royal. 2) Bata la mantequilla agregando por cdas. el azúcar hasta que este cremosa, agregue las yemas una por una. 3) Agregue harina alternando con leche a la cual le ha puesto las esencias, bata claras a nieve e incorpórelas. 4) En un molde rectangular ponga papel parafinado y engrase. Mescle margarina con 1/3 de taza de azúcar morena y distribúyalo en el molde ponga las rodajas de piña sin el corazón y ahí ponga las guindas, las ciruelas pónganlas entre las rodajas de piña y los extremos. 5) Vierta la preparación y hornee a 350°F por 45 min. 0 una hora, deje que enfríe un poco y desmolde.
Crema batida (chantilly): Ingredientes: 2 vasos de crema (foremost, crema dulce) 1 lib. de azúcar glassé ½ cdita. de vainilla clara 1 sobre de gelatina sin sabor
Procedimiento: 1) Ponga la crema al refrigerador (debe estar bien fría no congelado) 2) Enfríe las aspas de la batidora y el tazón en dónde se batirá la crema 3) Mezcle en el tazón crema, vainilla azúcar y gelatina sin sabor. 4) Bata hasta que se espese agregue azúcar si te hiciera falta. 5) Refrigere o decore inmediatamente. Para la decoración del pastel selva negra. 4 onz. de guindas
3 chocolates Nestlé en barra.
Pastel tiramisú: Ingredientes: ½ libra de queso crema 1 taza de crema ½ taza de azúcar 3 cditas. de cocoa amarga ¼ de taza de licor de café ¼ de taza de café espeso 2 sobres de gelatina sin sabor 4 paq. de chiqueadores
Procedimiento: 1) Mezcle con batidora queso, crema, gelatina disuelta en un poquito de agua caliente, azúcar y si desea una cucharadita de cacao amarga. 2) Combine el licor de café con el café y remoje con esto los chiqueadores un por uno. Coloque una capa de ellos en el fondo de un pírex rectangular luego cubra con la mitad de queso, repita las veces que desee finalmente agregue cocoa amarga. Brazo Gitano Ingredientes. Fresas 6 Huevos 2/3 de taza de harina
2/3 taza de azúcar 1 cda. de royal Azúcar glassé
Procedimiento: 1) Separe las claras de las yemas, bata las claras a punto de nieve y agréguela mitad del azúcar (1/3 de taza). 2) Bata las yemas hasta que crezca y agregue el resto del azúcar (1/3 de taza). 3) Mezcle claras y yemas agregue harina y polvo de hornear en forma envolvente. 4) Forme una lata con papel parafinado engrase y enharine vierta la mezcla y hornee a 350°F por 10 o 15 min. 5) Tenga una manta rociada con azúcar glassé y ponga ahí la torta, enrolle ayudándose con la manta, extienda y unte con relleno puede ser jalea, manjar o crema batida chantilly. 6) Enrolle y puede cubrir con azúcar glassé, crema batida y decorar con fresas.
Pastel de tres leches: Ingredientes para la masa: 9 huevos 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina cernida ¼ de taza de leche 1 cda. de royal 1 cdita. de vainilla
Ingredientes para el baño: 1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada 1 vaso de crema 1 cdita. de vainilla 2 cdas. de licor
Turrón: 2/4 de taza de azúcar corriente 1 taza de agua 6 claras 1 limón
Procedimiento: 1) Bata con batidora o tenedor azúcar con las yemas, agregue la harina, leche y vainilla. 2) Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla anterior. 3) Engrase y enharine un molde o un pírex, vierta la preparación y hornee a 375°F por 15 min. 4) Desmolde y pinche con tenedor para que absorba la siguiente mezcla. 5) Licue todos los ingredientes del baño y proceda a bañar el pastel. 6) Cubra el pastel con el siguiente turrón blanco con limón.
Procedimiento del turrón: 1) Parta el limón y exprima el jugo. 2) Mescle agua, azúcar y limón. 3) Ponga al fuego sin mover hasta que de punto de bolita suave. 4) Tenga las claras batidas a punto de nieve y vaya agregando en chorro esta miel sin dejar de batir. 5) Deje enfriar y sirva frio.
Donas: Ingredientes: 2 lib. de harina suave 1 onz. de levadura 2 huevos 1 cdita. de roya 1 aceite (o lo necesario) 2 barras de margarina 15 cdas. de azúcar 1 pisca de sal Agua necesaria
Procedimiento: 1) Hacer una pileta con harina, royal y sal. 2) Agregar en el centro de la pileta, levadura disuelta en un poco de agua tibia, azúcar, margarina, huevos. 3) Incorporar los ingredientes del centro de la pileta con el harina hasta obtener una masa consistente. 4) Hacer bolitas del tamaño deseado dejar reposar por 15 min. Tapar con nylon y limpiadores. 5) Freír las donas en suficiente aceite caliente y decorar con azúcar glassé o chocolate.
Pan francés: Ingredientes:
2 lib. de harina dura 1 onz. de levadura ½ onz. de sal fina 1 onza de azúcar 1 onz. de manteca vegetal 8 onz. de agua
Procedimiento: 1) Hacer una pileta sobre una superficie plana con la harina. 2) Colocar en el centro agua, grasa y azúcar, mesclar estos ingredientes agregar levadura diluida en agua tibia y mezclar bien. 3) Incorporar harina con sal hasta que la masa este homogénea y elástica. Elaborar una bola cubrir y dejar reposar 20 min. 4) Figurar y dejar reposar 20 min. más hornear por 20 min. a 190°C.
Como figurar pan francés: 1) Hacer bolas tratando que sean del mismo tamaño:
2) Cortar las bolas por la mitad sin llegar al fondo:
3) Colocar continuamente 5 bolas ya figuradas:
4) Colocar un bolillo por el centro:
5) Colocar en bandejas engrasadas y hornear:
Pan dulce: Ingredientes: 2 libra de harina suave 5 onz. de manteca 1 onz. de levadura fresca 1 onz. de polvo de hornear 29 onz. de agua aproximadamente 19 onz. de azĂşcar 1 cdita. de sal Saborizante al gusto (gotas de vainilla)
Procedimiento: 1) Formar una pileta con el harina colocar en el centro grasa, azĂşcar y levadura diluida en un poco de agua, mesclar muy bien. 2) Agregue el polvo de hornear y la sal al harina. 3) Incorporar harina a la mescla anterior y amasar, agregar agua conforme lo necesite, puede agregar un huevo por libra y baje 2 onz. de agua. 4) Bolear y luego figurar.
Cuernitos: 1) Tomar una bolita de la masa y estirar dĂĄndole forma alargada.
2) Con el raspador hacer varios cortes desde la mitad:
3) Poner un poco de concha donde comienzan los cortes y enrollar estirando un poco a lo ancho si es gusano se deja recto y si es cuernito dejar como media luna, barnizar con yema de huevo.
Bigote: 1) En una bolita se pone concha pero en forma de bigotes también se puede dejar recta la concha.
Molletes: 1) En el centro de una bolita se hace un agujero con la yema del dedo índice, se pone una pequeña parte de concha, se barnizan las orillas y se espolvorea con harina.
Concha para pan de dulce: Ingredientes: 1 libra de harina suave. ½ libra de azúcar. 2 onzas de agua aproximadamente.
½ libra de manteca vegetal
Procedimiento: Hacer una pileta con la harina, colocar en el centro azúcar y agua comenzar a mezclar con los dedos y agregar la grasa. Seguir mesclando e incorporar harina hasta obtener una masa quebradiza.
Trenza de jamón y queso: Ingredientes para la masa: 1 lib. de harina dura ½ onz. de levadura 2 onz. de leche en polvo 3 onz. de margarina 1 huevo 1 pisca de sal 10 onz. de agua
Ingredientes para el relleno: 4 onz. de jamón 4 onz. de queso craft Mostaza y mayonesa al gusto 1 huevo para barnizar Procedimiento:
1) Se hace una pileta con el harina y la leche, en el centro se le agrega la levadura diluida en un poco de agua y los demás ingredientes, se amasa muy bien y se deja reposar por 10 min. 2) Luego se figurea partiendo la masa en tres tiras iguales, se estira con un bolillo y en cada parte se hecha mayonesa, mostaza y queso picado, se enrolla y se hace la trenza ya figurada deje reposar por 30 min. 3) Hornee a 350°F por 30 min.
Coofe kaque o corona navideña: Ingredientes: 2 lib. de harina suave 1 onz. de levadura 2 onz. de azúcar 4 onz. de margarina 1 onz. de royal 16 onz. de agua 2 huevos 2 piscas de sal
Para el relleno: 8 onz. de pasas 8 onz. de fruta cristalizada 6 onz. de azúcar 2 cdas. de canela en polvo
Procedimiento:
1) Se hace una pila con harina y royal en el centro se pone azúcar, margarina, levadura, huevo, agua y sal, se junta todo y se amasa por 10min. hasta que nos quede una masa suave y manejable, reposa la bola por 10 min. se estira con el bolillo, se barniza con huevo, se echa el azúcar y canela, pasas y fruta cristalizada, se enrolla y se figura, reposa 30 min. 2) Se hornea a 350°F por 25 min. se barniza y se decora con glassé.
Pizza: Ingredientes para la masa: 1 lib. de harina dura ½ onz. de levadura 2 onz. de leche en polvo 3 onz. de margarina 1 huevo 1 pisca de sal 10 onz. de agua
Para el relleno: Una receta de salsa a la boloñesa ½ libra de jamón, 1 paq. salami, salchicha Queso mozarela, parmesano, opcional: champiñones 2 cebollas 1 chile pimiento 1 piña
Procedimiento:
1) Se hace una pileta con la harina y la leche en el centro se agrega la levadura diluida en el agua y los demás ingredientes, se amasa muy bien y se deja reposar por 10 min. 2) Luego se estira con un bolillo y se pone en una bandeja y con los dedos vaya dándole forma. 3) Pata en cuadritos la piña, jamón queso, salami y las cebollas y chile pimiento a la juliana. 4) Ponga la preparación anterior encima de la masa: primero aceite de oliva, salsa boloñesa, queso, jamón, chile pimiento, cebollas y por último la piña. 5) Hornee a 350°F por 25 o 30 minutos.
Champurradas: Ingredientes: 31/2 taza de harina suave 3 huevos 1 taza de azúcar 1 pisca de sal 2 cdas. de royal 4 onz. de manteca de marrano 4 onz. de margarina 1 huevo para barnizar 2 onz. de ajonjolí para decorar
Procedimiento: 1) Revuelva todos los ingredientes y amase. 2) Haga bolitas y luego torteelas. 3) Trace ranuras con cuchillos.
4) Póngales ajonjolí encima. 5) Hornee en latas a 350°F por 20 min.
Tortitas de carne: Ingredientes: 2 libras de carne de res molida 4 huevos 3 tomates 1 cebolla ¼ cucharadas de harina Sal al gusto
Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes picados. 2. Haga las tortitas y páselas por harina. 3. Fríalas en aceite caliente
NOTA: Puede agregar a la carne, papa cocida y picada o puré, ejote, zanahorias picadas.
Molletes rellenos de crema: Ingredientes:
12 panes de recado 1
cucharadita de harina
8 huevos Suficiente aceite para freír
INGREDIENES PARA LA CREMA: ½ litro de leche 1 paquete de maicena pequeña 1 raja de canela 1 pizca de sal Azúcar al gusto 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de esencia de crema 2 yemas de huevos
INGREDIENTES PARA LA MIEL: 5 tazas de agua 1 libra de panela o azúcar 1 raja de canela 6 clavos de olor 6 pimientas gordas
PROCEDIMIENTO:
1. Corte a cada mollete un pedacito en rueda en la punta. 2. Vacíelo con cuchara por dentro, cuidando de no romperlo. 3. Coloque los ingredientes de la crema en la licuadora menos la canela. 4. Ponga en una olla, agregue canela y deje que espese ponga a enfriar. 5. Rellene los molletes con esta crema y cúbralos con la otra parte del pan. 6. Bata las claras a punto de nieve agregue las yemas, la harina, envuelva los molletes y fríalos. 7. Páseles agua hirviendo para quitarle la grasa. 8. Haga la miel poniendo a hervir todos los ingredientes y en ella ponga los molletes, dejándolos hervir por tres minutos a fuego lento. 9. Deje que se enfrié.
Mangos en almíbar: Ingredientes:
1 docena de mangos Azúcar Canela Limón
PREPARACION: 1. Lave y esterilice sus frascos. 2. Seleccione sus mangos y lávelos. 3. Póngalos en el costal en agua hirviendo por tres minutos y luego sumerja en agua fría.
4. Se le quita con un cuchillo el tronquito se pela con la mano del tronco hacia abajo. 5. Prepara el almíbar (semiespezo). ASI: 1taza de agua 1 ½ de azúcar 1 cucharadita de jugo de limón Cuando principia a hervir se clasifica con unas gotitas de limón. 6. Envase el mango, agregue el almíbar caliente hasta cubrir, saque el aire, cierre muy bien.
Empanadas de leche: Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo 1taza de harina de sal por 2 huevos enteros 1 yema 5 onzas de manteca de cerdo 4 onzas de margarina ¾ taza de azúcar 1 cucharada de royal 1 cucharada de vainilla 1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de achiote, disuelto en agua
RELLENO Ingredientes: ½ litro de leche 1 raja de canela Azúcar al gusto 1
yemas
½ cucharadita de vainilla 3 cucharadas de maicena
PROCEDIMIENTO PARA HACER EL RELLENO: 1. Disuelva la maicena en un poco de agua y agréguesela a la leche cuando este hirviendo, baje la llama y mueva Ponga al fuego la leche con canela y yemas. 2. constantemente. 3. Agregue azúcar al gusto y vainilla. Deje enfriar un poco.
PROCEDIMIENTO: 1. Ponga todos los ingredientes menos el achiote, en un tazón y revuelva con la mano. 2. Agregue el achiote, hasta que la masa quede pintada. 3. Haga bolitas y estire con bolillo una por una, sobre superficie enharinada o entre dos pedazos de nylon. 4. Ponga en el centro una cucharada del relleno y doble para hacer la empanada. 5. Presione las orillas con un tenedor. 6. Ponga las empanadas en latas engrasadas y enharinadas .Espolvoree con harina. 7. Hornee a 350º F, por 25 o 30 minutos.
POLLO EN CREMA Ingredientes: 3 libras de pollo 1
apio 2
cebollas
1 puerro 2 hojas de laurel Tomillo 3 chiles pimientos Sal, pimienta al gusto ½ litro de crema
PROCEDIMIENTO: 1. Limpie, lave, parta en piezas y bata con consomé y mostaza. Fría en suficiente aceite caliente. 2. Agregue una taza de agua y una cucharada de mantequilla o margarina. 3. Lave y parta a la juliana el apio, puerro, chile pimienta y cebolla. Agregue al pollo. 4. Añada laurel, tomillo y deje cocer. 5. Por último al estar cocido el pollo agregue la crema.
Bocado de reina: Ingredientes: 8 panes dulces
8 panes desabridos o franceses 4 huevos 1 copita de ron ½ cucharadita de canela en polvo 2 tazas de leche 1 cucharadita de vainilla 3 cucharaditas de margarina derretida ¼ de taza de jugo de naranja 1 cucharadita de royal ½ tazas de pasas. Azúcar al gusto.
PROCEDIMIENTO: 1. . Desmenuce el pan déjelo remojado en la leche por 10 minutos. 2. Agregue las yemas una por una y revuelva. 3. Agregue los demás ingredientes menos las claras y pasas. 4. Agregue las claras batidas a punto de nieve y el azúcar. 5. Enharine las pasas y distribúyelas en la masa. 6. Engrase y enharine un molde y vierta bien la masa. 7. Hornee a 35ºF por 30 minutos. 8. Deje enfriar y desmolde. Sírvalo con azúcar y canela en polvo.
Pastel de turrón francés: Ingredientes: 1 ½ taza de azúcar ½ libra de margarina
1/8 de cucharadita de sal 3 ½ tazas de harina cernida 1 ½ cucharadita de royal 1 taza de leche 8 huevos 1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO: 1. Mezcle harina royal y sal. 2. En otro recipiente mezcle leche y vainilla. 3. Bata margarina con azúcar hasta que este cremosa. 4. Agregue las yemas y siga batiendo, alterne el harina con la leche, bata claras a punto a punto de nieve e incorpórelas. 5. Engrase y enharine un molde de una libra y hornee a 37ºF por 40 minutos.
TURRON: Ingredientes: 6 huevos ½ libra de azúcar 1 limón Magos y duyas
PROCEDIMIENTO: 1. Se pone al fuego con taza de agua con limón y azúcar hasta que esté a punto de bolita. 2. Bata claras a punto de nieve y agregue poco a poco la preparación anterior.
Pastel con merengado o merengue:
Ingredientes: 1 ½ taza de azúcar ½ libra de margarina ½ de cucharadita de sal 3 ½ taza de harina cernida 1 ½ cucharadita de royal 1 taza de leche 8 huevos 1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO: 1. Mezcle harina royal y sal. 2. En otro recipiente mezcle leche y vainilla. 3. Bata margarina con azúcar hasta que este cremosa. 4. Agregue las yemas y siga batiendo. Alterne la harina con la leche, batas las claras que estén cremosas. 5. Engrase y enharine un molde de una libra y hornee a 375ºF por 40 minutos.
TURRON: 4 onzas de mantequilla 4 onzas de manteca vegetal 1 libra de azúcar glassé
PROCEDIMIENTO:
1. Bata manteca vegetal con mantequilla. 2. Luego eche el azúcar glassé en forma de llovizna, agréguele vainilla, y bata muy bien.
Pastel infantil (decorado): Ingredientes: 1 ½ taza de azúcar ½ libra de margarina ½ de cucharaditas de sal 3 ½ cucharadita de royal 1 taza de leche 8 huevos 1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO: 1. Mezcle harina, royal y sal. 2. En otro recipiente mezcle leche y vainilla. 3. Bata margarina con azúcar hasta que este cremosa. 4. Agregue los yemas y siga batiendo, alterne el harina con la leche, bata claras a punto de nieve e incorpórelas. 5. Engrase y enharine un molde de una libra y hornee a 375º F por 40 minutos.
TURRON: 4 onzas de mantequilla 4 onzas de manteca vegetal
1 libra de azúcar glassé
PROCEDIMIENTO: 1. Bata manteca vegetal con mantequilla. 2. Luego eche el azúcar glassé en forma de llovizna, Agréguele vainilla, y bata muy bien.