INDICE DEL
No.
LIG:xO
1
l-SOPAS 2-ENTREMESES 3-ESPAGUETTIS 4-TORTAS S-BUDINES 6-VARIOS 7-HUEVOS S-MOLES 9-GUISOS lO-PLATILLOS
( DE OLLA DE FRIJOLES MEXICANOS
ll-VERDURAS l2-GOTANAS 13-SAN\'JICI-IES l4-TAQUITOS
)
INDICE DEL LIBRO
No.
" SOPAS
1
"
1-S0PA DE VERDURAS 2-S0PA DE OSTIONES
PERLA
3-S0PA
DE AGUACATE
4-S0PA
SECA A LA ITALIANA
5-S0PA
DE VERDURA
6-S0PA
EXQUISITA
7-S0PA
DE PAPA
8-S0PA
DE GALLETAS
9-VICHYSSOISE
Y CAMARON (e8)
FUS
lO-SOPA
DE ABULON
11-S0PA
DE PESCADO
l2-S0PA
R E LA
l3-S0PA
DE HIGADITOS
l4-S0PA
DE CREMA
lS-S0PA
DE CREMA
l6-s0PA
DE TORTILLA
l7-S0PA
DE TORTILLAS
lS-S0PA DE LETRAS 19-50PA DE PESCADO
PERSONAS
A LA COSTE~A "BOULLABAISSE
20-S0PA
ALEMANA
¿
21-S0PA DE OSTIONES 22-S0AP DE OSTIONES 23-S0PA
DE PESCADO
24-S0PA
DE NOPALES
25-S0PA DE ALMEJAS
SIGLO XVII LYONESA ESTI LO MANHATAN
1
SOPA
DE VERDURAS
PREPARACION: EN UN POCO DE ACEITE YA MOLIDO CEBOLLA.
CON UN DIENTE AGREGUE
2 PAPAS,
TAS Y 2 ZANAHORIAS DAS,
TAMBIEN
TE Y 6 CUBITOS MAGGI.
2 CALABACI-
l
PICA -
LOS GRANI
Y UNAS HOJAS
-
DE ESPI-
LITRO DE AGUA CALlEN
DE CONSOME
TAPE Y DEJE COCER
(6 PORCIONES.)
DE AJO Y ~
PREVIAMENTE
1 TAZA DE CHICHAROS,
TOS DE UN ELOTE NACAS.
FRIA UN JITOMATE
DE POLLO A FUEGO
LENTO
2
SOPA DE OSTIONES
PERLA
FRIA 25 GM. DE HARINA EN 50 GM. DE DE MANTEQUILLA Y ANTES DE QUE TOME COLOR AGREGUE UN LITRO Y CUARTO DE LECHE Y EL JUGO DE DOS LATAS DE OSTIONES PERLA, SAZONE CON SAL Y PIMIENTA. DEJE HERVIR HASTA QUE ESPESE. RETIRELO DEL FUEGO Y AGREGUE UN CUARTO DE CREMA, TRES YEMAS PEREJIL PICADO Y LOS OSTIONES.
HUEVOS
CON SARDINA
DEL FUERTE
FRIA UNA CEBOLLA PICADA EN TRES CUCHARADAS DE ACEITE. CUANDO ESTEACITRONADA AGREGUE LA SALSA DE TOMATE DE UNA LATA DE SARDINAS DEL FUERTE Y UNA VEZ ESPESO PONGA SEIS HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS, PIMIE~ TA Y SAL ANTES DE CUAJAR, MEZCLE LAS SARDINAS DESMENUZADAS Y PERE JIL PICADO. DESPUES DE CUAJAR, SIRVASE.
3
SOPA DE AGUACATE (4 PORCIONES)
PREPARACION: PONGASE AL FUEGO UNA CACEROLA CON CUATRO TAZAS DE AGUA, CUANDO EMPIEZE A HERVIR, AGREGUENSE DOS CUCHARADAS DE JUGO MAGGI CUATRO CUBITOS DE CALDO MAGGI (DE POLLO O DE RES) Y UNA CUCHARADITA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO. DEJESE HERVIRCINCO MINUTOS. AÑADAS E LA PULPA DE CUA TRO AGUACATES MEDIANOS PREVIAMENTE MOLIDA. CUELESE y SIRVASE EN TAZA O PLATO. ESPOLVOREESE RAYADO.
CON 50 GM. DE QUESO
GRUYERE
4 SOPA SECA A LA ITALIANA lNGREDIENTES: 250 GM. DE MACARRON GRUESO PARA RELLENAR 150 G~. DE MANTEQUILLA 2 MANOJOS DE ESPINACAS 1/2 CABtZA DE SESOS DE TERNERA 2 CEBOLLAS 300 GM. DE JITOMATE 200 GM. DE PATHE 1/2 LITRO DE LECHE 75 GM. DE QUESO GRUYERE 30 GM. DE HARINA ORO
PREPARACION: EL MACARRON SE PONE A COCER CON UNA CEBOLLA PIMIENTOS GRUESOS, YERBAS DE OLOR, SAL YA COCIDOS SE LAVA, SE ESCURRE Y SE RELLENA CON LO SIGUIENTE: $N 50 GM. DE LA MANTEQUl LLA SE FRIE UNA CEBOLLA PICADA, CUANDO ESTE ACITRONADA SE AGREGAN LAS ESPINACAS PICADAS EN CRUDOS, ESTANDO BIEN FRITAS SEPONE EL JITOMATE ASADO MOLIDO Y COLADO, SAL Y PIMIENTA CUANDO RESECA SE AGREGAN LOS SESOS COCIDOS Y EL PATHE, DEJANDOSE EN EL FUEGO A QUE FORME UNA PASTA ESPESA. EN UN PLATON REFRACTARIO ENGRASADO, SE PONE UNA CAPA DE MACARRON, OTRA DE SALSA, OTRA DE QUESO Y TROCITOS DE MANTEQUILLA, ASI HASTA TERMINAR, SE METE AL HORNO A QUE DORE Y SE SIRVE LUEGO.
/
5
SOPA
.
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DE VERDURA
INGREDIENTES: 1 CUCHARADA DE MANTECA 100 GM. DE COL 2 CALABACITAS 2 ZANAHORIAS 2 PAPAS 1 NABO 30 GM. DE CHICHAROS 30 GM. DE ~JOTES 125 GM. DE J~TQMATE 1 LITRO DE CAlQO.
PREPARACION: EN LA MANTECA SE FRIEN LAS VERDURAS LAVADAS Y FINAMENTE PICADAS, CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LES AGREGA EL JITOMATE ASADO, MOLIDO CON LA CEBOLLA YCOLADO, CUANDO RESECA SE PONE EL CALDO, SAL Y PIMIENTA SEDEJA HERVIR A FUEGO SUAVE, HASTA QUE LASVERDURAS ESTAN BIEN COCIDAS.
/
6
SOPA
_EXQUISITA
INGREDIENTES: 50 GM. DE MANTEQUILLA 300 GM. DE ZANAHORIAS LARGAS 350 GM. DE PAPA 1 CEBOLLA 50 GM. DE GALLETAS DE SODA 2 LITROS DE LECHE 1/8 LITRO DE CREMA DEL DIA 2 YEMAS PREPARACION: SE MONDAN LAS ZANAHORIAS Y SE RALLAN/ EN UN RALLADOR GRUESO PARA QUE QUEDEN COMO FIDEOS GRUESOS. SE FRIEN EN LA MANTEQUILLA, CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE AGREGA LA PAPA COCIDA Y PRENSADA MEZCLADA CON LA CEBOLLA Y LAS GALLETAS MOLIDAS Y LA LECHE, PASADA ESTA MEZ CLA POR UN COLADOR FINO, SE SAZONA CON SAL Y piMIENTA, SE DEJA HERVIR HASTAQUE TOMA LA CONSISTENCIA DE UNA CREMA Y LAS ZANAHORIAS ESTAN SUAVES, ENTONCES SE RETIRA DEL FUEGO Y SE VACIA ALA SOPERA QUE TENDRA LAS YEMAS MEZCLA DAS CON LA CREMA SE SIRVE INMEDIATAME~ TE.
/
7
SOPA
DE PAPA
INGREDIENTES: 50 GM. DE MANTECA 2 POROS Y UNA CEBOLLA 400 GM. DE PAPA 2 LT. DE CALDO 50 GM. DE PAN BLANCO 1 CUCHARADA DE PEREJIL 35 GM. DE MANTEQUILLA
PICADO
PREPARACION: EN LA MITAD DE LA MANTECA SE FRIEN LOS POROS Y .LA CEBOLLA REBANADOS y LAS PAPAS PICADAS Y PELADAS EN CUADRITOS SE AGREGA EL CALDO Y SAL, SE DEJAN HER VIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE LAS PAPASy POROS SE DESHACEN SE PASA TODO POR EL COLADOR, SE VUELVE AL FUEGO, SE SAZONA CON LA PIMIENTA Y AL SOLTAR EL HERVIR SE RETIRA Y YA PARA VACIARSE ALA SOPERA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLAEL PEREJIL FINAMENTE PICADO Y EL PAN CORTADO EN CUADRITOS Y FRITO EN LA MANTECA RESTANTE.
/
8
SOPA DE GALLETAS
Y CAMARON
INGREDIENTES: 200 GM. DE GALLETAS DE SODA 1 LATA DE CAMARONES HERDEZ 1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES HERDEZ 100 GM. DE MANTEQUILLA 1/4 y 1/8 LITRO DE CREMA DEL OlA 3 HUEVOS 125 GM. DE QUESO AMARILLO SAL Y PIMIENTA
PREPARACION: LOS HUEVOS SE MEZCLAN CON LA CREMA SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA. SE UNTA DE MANTEQUILLA UN PLATON REFRACTARIO DE FORMA RECTANGULAR, SE LE PONE UNA CAPA DE GALLETAS, OTRA DE CAMARONES PICADOS, DE LOS PIMIENTOS MORRONES PI CADOS DE QUESO RALLADO, TROCITOS DE MA~ teQUILLA Y CREMA SE LE PONE OTRA CAPA-DE GALLETAS Y LA ULTIMA CAPA DE CAMA RONES, PIMIENTOS, QUESO CREMA Y TROCI TOS DE MANTEQUILLA, SE METE A HORNO DECALOR REGULAR 350 GRADOS, CUANDO DORA SE SIRVE MUY CALIENTE.
9
VICHYSSOISE
FUD (8 PERSONAS)
INGREDIENTES: 2 POROS GRANDES (SOLO LO BLANCO) 1 CEBOLLA GRANDE 150 GR. 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (40 GR) 5 PATATAS MEDIANAS (1 KG) 4 VASOS (DE LOS DE VINO) BIEN LLENOS DE CALDO (SE PUEDE HACER CON ROSA BLANCA) 3 VASOS (DE LOS DE VINO) BIEN LLENOS DE LECHE i DE CREMA LIQUIDA 1 POQUITO DE PEREJIL PICADO SAL PREPARACION:~ EN UNA CACEROLA SE PONE LA MANTEQUILLA A DERRETIR, PRIMERO SE ECHA LA CEBOLLA Y AL RATITO LOS POROS CORTADOS PEQUEÑOS. CUANDO ESTE SOLO LIGERAMENTE DORADO, SEAÑADEN LAS PATATAS (PELADAS Y CORTADAS EN REBANADITAS EL CALDO SE DEJA COCER MUY DESPACITO DURANTE (40 MIN) MAS O MENOS.SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO. SE PASA ENTONCES POR LA LICUADORA SE AGREGA LA LECHE Y SE VUELVE A PASAR TODO JUNTO POR LA LICUADORA, SE VIERTE LA SOPA EN UNA ENSALADERA DE CRISTAL O LOZASE RECTIFICA DE SAL Y SE A'ADE ENTONCES LA CREMA, SE METE EN LA NEVERA, TAPADA PARA QUE NO TOME NINGUN GUSTO. SE SUELE HACER POR LO MENOS CON 12 HORAS ANTES Y ESl MEJOR HECHO 24 HORAS ANTES. AL MOMENTO DE SERVIR EN TAZAS DE CONSOME SE ESPOLVOREA CADA UNA CON UN POCO DE PEREJIL PICADO Y SE SIRVE MUY FRIO. MARIA
JOSE BEASCOA
(SOPA
EN FRIO)
10 SOPA
DE ABULON
A LA COSTEÑA
INGREDIENTES: DE ACEITE 2 CUCHARADAS 1 MEDIANA PICADA 2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO PICADO 1 PAPA GRANDE O 2 MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN CUADRITOS FRESCO O DE 1 TAZA DE PURE DE JITOMATE LATA ENSENADA 1 LATA DE ABULON 3 TAZAS DE AGUA DE PEREJIL PICADO 1 CUCHARADA PICADOS 2 CHILES SERRANOS DE CILANTRO PICADO 1 CUCHARADA SAL Y PIMIENTO AL GUSTO.
PREPARACION: FRIA EN EL ACEITE LA CEBOLLA Y EL AJO Y LA PAPA HASTA ACITRONARSE. AGREGUE EL JITOMATE y DEJELOS FREIR DURANTE CINCO MINUTOS. AÑADA EL JUGO DE ABULON y EL AGUA DEJANDOLA HERVIR LEN TAMENTE. CUANDO LAS PAPAS ESTEN COCIDAS AGREGUE EL ABULON CORTADO EN TROCITOS,EL PEREJIL LOS CHILES EL CILANTRO, LA SAL Y PIMIENTA. DEJELA COCER DURANTE 10 MINUTOS. SIRVALA BIEN CALIENTE.
/
11
SOPA DE PESCADO "BOULLABAISSE" INGREDIENTES: 2 TAZAS DE PURE DE JITOMATE 2 TAZAS DE CEBOLLA, REBANADA FINAMENTE PEREJIL TOMILLO Y LAUREL AL GUSTO DIENTES DE AJO MACHACADOS 4 1 TAZA DE ACEITE DE OLIVO 2" CUCHARADAS DE JUGO MAGGI 2 KILO DE CAMARONES COCIDOS, SIN CABEZA 1 DOCENAS DE OSTIONES LIMPIOS 2 1 K I LO DE ALMifJAS 2" 2 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO GRANULADO MAGG I. TAZAS DE AGUA 5 PIZCA DE AZAFRAN 1 1 KILO DE PECHUGA DE HUACHINANGO 2" LIMONES EN RODAJAS PREPARACION: EN UNA CACEROLA PONGA EL PURE DE JITOMATE, LA CEBOLLA EL PEREJIL, EL TOMILLO Y EL LAUREL, LOS AJOS. ROCIE CON ACEITE DE OLIVO Y JUGO MAGGI. COLOQUE ENCIMA LOS CAMARONES, LOS OS TIONES y LAS ALMEJAS. AÑADA CONSOME y CUBRA CON AGUA. AGREGUE EL AZAFRAN y DEJE HERVIR 10 MINUTOS. AÑADA EL PESCADO Y DEJELO HERVIR DURANTE 15 MINUTOS. MAS A QUE SE CUEZA TODO. SIR-VA CALIENTE Y ADORNECON LIMON. CONSEJO: PARA IDENTIFICAR SI EL PESCADO QUE COMPRA ESFRESCO VEA SI SU PIEL ES DE COLOR UNIFORME, SI SU CARNE ES RESISTENTE AL TACTO, SUS OJOS BRl LLANTES y SUS ESCAMAS NO SE DESPRENDEN CON FACILIDAD. ,
12
SOPA
REAL
INGREDIENTES: GM. DE MARGARINA CUCHARADAS RASAS DE MAIZENA PECHUGA DE POLLO COCIDA 11. LITRO DE AGUA 2 2 CUCHARADAS'DE PEREJIL PICADO CUCHARADAS DE KNORR TOMATE 2 1 LI TRO DE CREMA "4 100 GM. DE GALLETITAS PARA SOPA 100 2 1
--
PREPAR~C ION: DERRITA;~A MARGARINA Y DORE AHI LA MAIZENA LICUE LA pECHUGA DE POLLO CON UN POCO DE AGUA. AÑADA LO QUE LICUO A LA MAIZENA, JUNTO CON EL RESTO DEL AGUA, EL PEREJIL YEL KNORR TOMATE. DEJE HERVIR POR CINCO MINUTOS YA PARA SERVIR. AÑADA LA CREMA. ACOMPAÑE CON LAS GALLETITAS FRITAS EN MARGAR INA.
6 PERSONAS 18 MINUTOS
DE TIEMPO
PREPARACION
/
13
SOPA
DE HIGADITOS
PREPARACION: SE LICUAN
OCHO HIGADITOS
DE POLLO
YA COCIDOS
DE CALDO
EN UNA CACEROLA,
UNA CUCHARADA
CON MEDIA
TAZA-
PONGASE
DE MANTEQUILLA,
CUCHARADAS
DE CEBOLLA
PICADA?
CUCHARADAS
DE PEREJIL
PICADO
DOS DOS AL FUE
GO. HASTA
QUE S~ FRIA UN POCO,
INCORPORA
LO LICUADO
DE CALDO
DEJESE
DIEZ MINUTOS
Y CUATRO
HERVIR
-
SE TAZAS
SUAVEMENTE
-
Y SE SIRVE.
~--------~~~----------------~~
14
SOPA DE Cr~EMI
PI~EPARAC ION: SE LICUAN CUATRO
CUCHARADAS
DE QUESO
UNA TAZA DE CALDO, TRES TAZAS
CUATRO
GRUYERE
SE INCORPORAN
MAS DE CALDO
ENTE Y SE SIRVE
YEMAS -
BIEN CALI-
AL INSTANTE.
15
SOPA DE NIEVE PREPARACION: EN UN LITRO DE AGUA, 60 G . DE JAMON CRUDO AGREGA
2 ZANAHORIAS
DE ACELGAS,
GARBANZO
y
SE COSE
60 GR. DE
COCIDAS
REMOJADO
1 CUCHARADA
TAPADO
SE
Y REBA-
1 RAMA PICADA,
PREVIAMENTE
DO ~ CEBOLLA,
A COSER
y PICADO,
50 GR. DE MORCILLA,
CHORIZO, NADAS
SE PONEN
5 MINUTOS.
i
DE
Y COCI-
DE CONSOME-
16
SOPA DE TORTILLA PREPARACION: SEIS TORTILLAS TIRITAS
Y SE FRIEN
NEN A ESCURRIR, MATES?
EN ACEITE
SE LICUAN
DOS CHILES
AL GUSTO,
POR UN COLADOR
Y SE FRIE,
SE LE PONE
SO RALLADO, EPAZOTE NUTOS.
CREMA,
y SE DEJA
SE PO
DOS JITO
GUAJILLOS
AGUA Y CEBOLLA SERVrR
SE HACEN
ASADOS
SE PASA CASI
A
LA TORTILLA,
QU~
UNA RAMITA
DE -
HERVIR
CINCO
MI-
17 SOPA
DE TORTILLAS
PREPARACION: 12 TORTILLAS EN ACEITE QUELAS
PARTIDAS
EN TIRITAS,
A QUE QUEDEN
BIEN DORADITAS,
y PONGA LAS A ESCURRIR,
UN JITOMATE
YA MOLIDO
TIRITAS
A-ADA
MAGGI.
CUANDO
SIRVA
USE TORTILLAS
ANTERIOR,
SE FRIEN
GRASA.
(6 PORCIONES)
LAS -
EL HERVOR
RANCHERO
FRESCO
DE INMEDIATO.
MEJOR
DE AJO
Y 9 CUBITOS
SUELTE
SOBRANTES
FRIA
1! LIT. O DE
DE EPAZOTE,
YA FRITAS
100 GR. DE QUESO
DESMORONADO. CIAS.
1 RAMITA
DE TORTILLA
DE CONSOME
AGREGUE
S~
APARTE
CON 2 DIENTES
EN UN POCO DE ACEITE. AGUA CALIENTE,
FRIALAS
SUGEREN
DEL DIA
Y ABSORBEN
MENOS
18 SOPA DE LETRAS PREPARACION: EN UNA OLLA CON ACEITE TAZA DE PASTA TES DE AJO Y LA PASTA CUANDO
DE LET A. AGREGUE
! CEBOLLA
AGREGUE
SUELTE
DE MAGGI
HERVIR
COSA.
PUEDE
DE QUESO
1 LITRO
Y 1 RAMITA
A FUEGO ACOMPAÑAR
FRESCO.
(6 PORCIONES)
DORADA
EL HERVOR.
TOMATE
DEJE
CALIENTE,
LENTO
FRIA 1 2 DIEN-
Y PICADA,
DE AGUA CALIENTE PONGALE
4 CUBITOS
DE PEREJIL HASTA
QUE SE
LAS CON REBANADAS
19
SOPA
DE PESCADO
PREPARACION: PONGA
A COCER
DE PECHUGA CADO
DE PESCADO
MEDIANA.
FUERTE
Y CUELE
PEDAZOS
EN 2 LITROS
2 TAZAS
HERVIR MINUTOS
AGREGUE
DE PES
PARA
Y QUITAR 2 TAZAS
DE ZANAHORIAS
PICADO,
Y UN CHORRITO
HASTA
QUE SE COSA.
APROXIMADAMENTE.
A FUEGO
ESCOGER
LOS
LAS ESPINAS. DE PORO
PELADAS
TOMATE
(6 PORCIONES)
I
O UNA CABEZA
EL CALDO
~ TAZA DE PEREJIL MAGGI
~ KILO
DEJE QUE SE COSA
DE PESCADO
YA COLADO
DE AGUA,
REBANADO
Y EN RAJAS
8 CUBITOS
DE
DE ACEITE. DE 10 A 15 -
DEJE
20
SOPA ALEMANA PREPARACION: SE PONEN 2 PAPAS GRANDES PELADAS A COCER CON POCA AGUA, YA COCIDAS SE PASAN POR UN PENSADOR. EN UNA CACEROLA SE FRIE UN PEDAZO DE CEBOLLA 1 AJO Y 4 HIGADITOS DE POLLO, 2 MO LLEJAS, A LAS DOS COSAS PICADAS SE AGREGA 1! LITRO DE CALDO Y SE INCO~ PORA LA PAPA DORADA. SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO Y SE SIRVE CON GALLETAS SALADAS.
21
SOPA
RAPIDA
DE OSTIONES
PREPARACION: SE PONEN
EN UNA CACEROLA
DE MAIZENA, LATAS
YA DORADA
DE LECHE
DE PEREJIL Y SE DEJA
SE AGREGA
EVAPORADA,
PICADO, HERVIR.
3 CUCHARADAS
11
3 CUCHARADAS
1 LATA DE OSTIONES 10 MINUTOS.
22
SOPA
DE OSTIONES
SIGLO
XVI I
PREPARACION: Muela 2 jitomates, un chi leancho hervido, 2 dientes de ajo y ~ cebol la mediana, después fria todo, sazone con sal al gusto y añada 3/4 de I i tro de agua hirviendo y el agua conte nida en un frasco de ostiones. Cuando haya hervido unos diez minutos. agregue los ostiones y más agua si la necesita. Dejela al fuego el tiempo suficiente pa a que a los ostiones se les enchinela or iI la .
. ==----~.~~========--------------------------------~~
23
SOPA
DE PESCADO
LYONESA
Corte dos cebol las en gajitos muy finos y frfalas en 3 cucharadas de mantequi I I a o margarina hasta que estén ligera mente doradas. En seis tazas de agua con sal y hierbas de olor se pone a cocer ~ ki lode pescado. Se cuela el caldo se enfrfa y se desmenuza el pescado. Se añade el caldo a las cebol las y cuandoestén suaves. Se añade el pescado y sedeja hervir suavemente dos o tres minutos. Se doran dosbol i I lobs en rebanadas en el horno o fritas en aceite, se colocan sobre la sopa, se cubren con queso ra I lado y se meten a dorar en el asador. O se
sirven
sin
dorar.
24
SOPA DE NOPALES INGREDIENTES: 12 nopales
regulares secos jitomates medianos diente de ajo cebo I la ch ica rama epazote grande huevos cucharadas cafeteras de consomĂŠ de poi lo cucharadas soperas aceite
2 chiplotes
4 1
1 1
2 2 2
PREPARACION: Se ponen a cocer los nopales y una moneda de cobre para cortar la baba, En una acerola se pone el aceite y ahĂ se frien los chiplotes, se le agregan los jitomates mol idos con ajo y cebol la. ya queesta bien sazonado se le agregan los nopale y una rama de epazote, ya que esta hirviendo la sopa se le agregan los huevos pasandolos por una coladera para que alcocerse queden en tiritas, se deja hervir unos cinco minutos y se sirve bien cal iente
SOPA DE ALMEJAS
ESTILO
MANHATTAN
PREPARACION: Fría hasta que se doren 125 gm. de rebanadas de tocino ya que esten como chicharrones, saquelas del aceitey ahí mismo fría una zanahoria cortadaen cuadritos, una taza de apio y un pimiento verde y una cebol la grande todobien picado. Cuando se dore ligeramente añada 2 tazas de jitomate cocidos y moI idos, 4 tazas de agua, sal y pimientaal gusto. Deje que todo hierva 10 minuto y agregue 2 docenas de almej'as, pi cadas y con su liquido, dejandolas a fuego muy suave unos minutos. Ya para servirla espesela a su gusto con gal letas saladas desmenuzadas.
Ii~DICE l-SOPA
DE ALMEJAS
2-S0PA 3-S0PA
CAMPECHAI~A SU IZA
4-S0PA
DE APIO
S-SOPA
DE FRIJOL
6-S0PA
DE PUCHERO
7-S0PA
DE CODITO
8-S0PA
SUR lANA
9-S0PA
DE VERDURAS
lO-SOPA
A LA N ICOLASA
DE PAPA Y ZANAHORIA PORTUGUES
ll-CONSOME
ESTILO
l2-CONSOME
CON H IGAD ITOS
l3-CONSOME
DE BETABEL
l4-CALDO
DE HABAS
lS-CALDO
DE QUESO
~~----------------------------------------==~/
1
SOPA
DE ALMEJAS
A LA NICOLASA
PREPARACION: Compre un kilo de almejas. Lavelas m y bien con una escobeta. Ahora pique finalmente las hojas de tres manojos de pe reji I y dos dientes de ajo. En una cazuela en dos cucharadas de aceite cal iente, fría I ajo hasta que se dore y añada el pereji 1moviendo hasta que se marchite. Añada las almejas y evuelva hasta que todas queden cubiertas de aceite. Añada cuatro tazas de aldo de poi lo o de agua hirviendo sazonadacon alg6n sabroseador. Tape y ~espere a queel caldo vuelva a soltar el hervor y baje el fuego para que hierva suavemente hasta que se habran las almejas.
Si no encuentra almejas en su concha, haga la sopa nicolasa con una lata o ~ dos de almejas enlatadas que también son sabrosas.
SOPA CAMPECHANA PREPARACION: Fria
en
2 cucharadas de aceitemoviendo hasta que se acitronen, añada 4 jitomates cortados en gajos, sal y pimienta, tape la cacerola y dejela sazonar, agregue 6 tazas de agua y cuando hierva, 1 pescado de 1 k i lo, I imp i0cortado, en 6 pedazos y remojado en Jugo de limón, sal y pimienta, Disuelva en una ta-za de agua una bol ita de masa, del tamañode un puño o taza de minsa y eche este atole, poco a poco, a la sopa, junto con c i le chipotle adobado y una rama de epazote. Déjelo 10 minutos al fuego y listo, También puede agregarle carne de jaiba, coe idas, camarones, I angost inos, acamayas, lo que quiera y tenga que le de sabor al cal
2 cebol las en rajitas,
!
do.
SOPA SUIZA
PREPARACION: EN 30 GRAMOS JITOMATE
DE MANTEQUILLA
ASADO
CON CEBOLLA
DO YA ESTA RESECO DIO DE CALDO,
DE TALLARINES FUERA
--~.
Y AJO. CUAN LITRO
SAL Y PIMIENTA,
TI LLAS SE FRIEN ~
SE PONE
SE FRIE UN
EN CUADRITOS,
SE HIERVEN
DEL FUEGO
Y ME -
DOS TOR-· 50 GMS.-
15 MINUTOS
SE LES AGREGA
Y-
LA CREMA.
·4
SOPA DE APIO
PR EPARAC ION: SE PICA
BASTANTE
EN UNA CUCHARADA ACITRONAN AGREGA
EL APIO
CALDO
TA. SE DEJA VIRSE,
APIO
Y POCA CEBOLLA
DE MANTEQUILLA,
SE-
Y LA CEBOLLA,
SE LE
O AGUA CALIENTE QUE HIERVA.
EN UNA TAZA GRANDE
MA Y UNA POCA DE MOSTAZA GA A LA SOPA.
\
Y PIMIEN
YA PARA SER SE PONE CRE Y SE LE AGRE
SOPA DE FRIJOL PREPARACION: SE LICUA MEDIO
KILO
DE JITOMATES,
FRIE EN MANTEQUILLA
CON 4 CHILES
PICADOS,
2 CEBOLLAS
PICADAS.
EL CALDO
DE LOS FRIJOLES
KILO
DE FRIJOLES
MOLIDOS.
UN RATO Y SE SAZONA SE LE PONE BATIDOS
i
i
MANTEQUILLA.
VERDES
LE AGREGA
Y EL MEDIO SE HIERVE
POR
SE VA A SERVIR
DE C EMA, 4 HUEVOS
DE QUESO
TAS y APARTE
CUANDO
SE
ENTEROS
DE MANTEQUILLA
SE PONE EL PAN FRITO
EN TIRI EN
Y
6
SOPA DE PUCHERO
PREPARACION: SE PONE A COCER
EN DOS LITROS
DE AGUA U~ KI LO DE CARNE;
DE RES MACIZA
UN KILO
DE CHAMBERETE,
SE LE AGREGA
CUATRO
TUETANOS-
YA QUE ESTE COCIDA
NE, ZANAHORIAS,
COL, NABO,
TO SE LE PONE UNA RAMITA \
~~~~--------------~--,
PAPAS
LA CARYA LI~
DE YERBABUENA.
7
SOPA DE CODITO
PREPARACION: SE CUECEN
UN PAQUETE
LITRO DE AGUA CALIENTE,
EN UN
YA COCIDO
SE -
LAVA CON AGUA FRIA Y SE ESCURRE, PONE UN REFRACTARIO CUCHARADAS CREMA, HORNO.
SE LE AGREGA,
DE MAYONESA,
100 GM. DE JAMON
GM. DE SALAMI
PICADO
SE TRES
4 CUCHARADAS PICADO,
100
Y SE METE AL
DE
SOPA SUR lANA
PREPARACION: 200 GM. DE GARBANZO HORAS
Y SE CUECEN
SE REMOJAN
CON UNA CEBOLA,
CON MEDIO KILO DE CABEZA EN TRES LITROS DE MANTECA
SEIS
DIAGUA.
-
DE PUERCOEN 30 GRAMOS
SE FRIE UN CHORIZO
ESPA-
ÑOL Y ESTO SE MUELE CON LOS GARBANZOS, SE LE AGREGA MAL DEL CALDO se cuela CHORIZO ESPESE
EL J ITOMATE NOR -
DONDE SE COCIO:
TODO-
Y SE FRIE EN LA MANTECA Y SE DEJA HERVIR
y LA CABEZA
DE
HASTA QUE-
SE PICA EN CUA -
DRITOS.
/
SOPA DE VERDURAS
PREPARACION: SE PICAN PAPA,
50 GM. DE ZANAHORIAS,
50 GM. DE ELOTE,
GM. DE CALABAZAS, CUCHARADAS SE MUELEN
SE FRIEN
EN LAS VERDURAS
50
CON DOS-
LAS VERDURAS
UN PEDAZO
UNA CUCHARADA
-
DOS REBANA
Y SE INCORPORAN
DOS JITOMATES
AJO y CEBOLLA, SE VIERTEN
50 GM. DE EJOTE,
EN UNA CACEROLA
DE ACEITE
DAS DE TOCINO
50 GM. DE
DE APIO-
DE CONSOME Y SE DEJA HER -
VIR HASTA QUE SE CUEZAN.
~~--------~----------~
10
SOPA
DE PAPA Y ZANAHORIA
PREPARACION: SE MUELEN CON AJO Y CEBOLLA SE PONE PAPAS
SE PONE A SAZONAR
Y MEDIO
Y TRES ZANAHORIAS
PRIMERO LAS PAPAS
~~_-..I-_~-----
LITRO
DOS JITOMATES-
LAS ZANAHORIAS Y UNA RAMITA
DE AGUA,
TRES
EN TIRITASY DESPUES DE PEREJIL.
-
lt CONSOME
ESTILO
.
.
PORTUGUES
INGREDIENTES: 2 CUCHARADAS DE ACEITE MAZOLA 4 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 3 RAMITAS DE EPAZOTE FINAMENTE PICADO 300 GM. DE CHAMPIÑONES FRESCOS, LAVADOS Y REBANADaS. 1! LITROS DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA RASAS 3 CUCHARADAS DE CALDO DE POLLO KNOR SUIZA 2 COPITAS DE JEREZ SECO U aPORTO PREPARACION: CALIENTE EL ACEITE, FRIA EN EL LA CEBOLLA EPAZOTE y CHAMPIÑONES, AÑADA EL AGUA Y LA MAIZENA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA REVUELVA DEJE HERVIR POR 10 MINUTOS Y SAZONE CON EL CALDO DE POLLO KNORR SUIZA. YA PARA SERVIR, aPORTO. DE PREFERENCIA
AGREGUE
EL JEREZ
SIRVA
ESTE CONSOME
6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACION
15 MINUTOS.
O EL EN TAZA
~,
CONSOME
12:-
CON HIGADITOS
PREPARACION: DIEZ HIGADITOS CUCHARADAS
COCIDOS
y
DE CILANTRO
PICADOS,
PICADO,
DOS
UN VA-
SO DE VINO BLANCO,
CUATRO
YEMAS
HUEVO,
DOS Y MEDIO
LITROS
DE CALDO
POLLO,
SE TIENEN
TODOS
LOS INGREDIEN-
TES DIEZ MINUTOS
ANTES
DE COMER,
CALIENTA DEL FUEGO
HASTA
SE LE AGREGAN
LOS HIGADITOS AL FUEGO
QUE HIERVA
DE
SE -
SE SEPARA LAS YEMAS,
Y EL CILANTRO
POR ESPACIO
DE
DE CINCO
/
Y SE PONE MINUTOS
CONSOME
DE BETABEL
PREPARACION: SE HIERVEN
BETABELES,
SE APROVECHA
EL AGUA EN QUE SE COCIERON,
SE CALIENTAN
TRES TAZAS VINO TINTO,
CINCO
DE CONSOME
DE RES, UN VASO DE
SAL Y PIMIENTA
AL GUSTO.
14
CALDO
DE HABAS
PREPARACION: MEDIO PONEN
A COCER
SARTEN, TANTITO PONE
CALDO
SE VIERTE
PELADAS
MOLIDO
CON UN CHILE
CON AJ CON
AL JITOMATE,
SE -
DE CONSOME
UNA CUCHARADA
Y UNA RAMITA
SE
EN UNA-
LAS HABAS
CUCHARADA
SE AGREGA
TE DE OLIVO SE ADORNA
UN JITOMATE
Y SE MUELEN
UNA Y MEDIA
RA SERVIR
DE HABAS
A QUE SE DESBARATEN
SE FRIE
O Y CEBOLLA
KILO
DE ACEI
DE CILANTRO PASILLA
PA-
FRITO.
y
-~
CALDO
- 15
DE QUESO
INGREDIENTES: 1/3 DE TAZA DE ACEITE 3 PAPAS MEDIANAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADROS CHICOS 2 CHILES POBLANOS ASADOS, PELADOS Y CORTADOS EN RAJAS ! CEBOLLA REBANADA 2 JITOMATES MOLIDOS y COLADOS 1 TAZA DE CALDO 2 TAZAS DE LECHE 200 GM. DE QUESO OAXACA PARTIDO CUADRITOS 4 TORTILLA REBANADA Y FRITA EN ACEITE PREPARACION: FRIA EN EL ACEITE LAS PAPAS SIN QUE LLEGUEN A DORAR SAQUELAS y DEJELAS A UN LADO. EN EL MISMO ACEITE AÑADA LA CEBOLLA A QUE SE FRIA AUMENTE EL JITOMATE y CUANDO HAYA SAZONADOAÑADALE UNA TAZA DE AGUA. AUMENTE LA LECHEPERFECTAMENTE HERVIDA, LAS PAPAS, LAS RAJAS Y SAL AL GUSTO. DEJELO A FUEGO SUAVE HASTAQUE TODO ESTE COCIDO. APAGUELO AÑADALE EL QUESO Y CUANDO HAYA REPOSADO UN MINUTO SIRVALO, PONIENDOLE ENCIMA LA TORTILLA FRITA.
/
IND ICE l-CREMA
DE ESPINACAS
2-CREMA
DE J ITOMATE
3-CREMA
DE ALCACHOFAS
4-CREMA
DE JAMON
S-CREMA
DE BRUSELAS
6-CREMA
BERTHA
7-CREMA
DE CALABAZA
8-CREMA
ROSADA
9-CREMA
DE FLOR DE CALABAZA
10 -CREMA
DE ZANAHORIAS
11- VICHYSSOISE
FUD ( 8 PERSONAS)
1
CREMA
DE ESPINACAS
PREPARACION: PIQUE
DOS TAZAS
CEBOLLA
!
CHICA,
CACEROLA
PONGA
CADO,
1
EBANADA
FUEGO
HASTA
ESPINACAS, GUE 3 TAZAS CONSOME
DE ESPINACAS
DE CALDO,
AL LAS
UN POCO Y AGRI
1 CUCHARADA
HERVIR.
AL SERVIRSE
TAZA DE LECHE
DE TOCINOPI
INCORPORE
HERVIR
EVAPORADA.
1
EN UNA
DE JAMON PICADO,
QUE DORE,
DEJANDOSE
15 MINUTOS.
TAZA DE CALDO
1 REBANADA
DEJESE
CRUDAS,
A FUEGO AGREGUELE
DE LENTO UNA
2
CREMA
DE JITOMATE
PREPARACION: PONGA
A CALENTA
PORADA, RADAS
SE LICUAN DE HARINA.
REBANADA
DE CONSOME.
UNA PIZCA
TODO SE AGREGA
Y SE SIRVE
EVA
2 CUCH~
DE AZUCAR,
1 PIZCA
DE MANTEQUILLA,
QUE ESTA SE AGREGA
DE LECHE
2 JITOMATES,
DE CEBOLLA,
2 CUCHARADAS
HIERVA
DOS TAZAS
1
DE PIMIENTA 1 CUCHARADA A LA LECHE
EN UNA CACEROLA BIEN CALIENTE.
YA
A QUE
CREMA
DE ALCACHOFAS
PREPARACION: SE COSEN
8 ALCACHOFAS
MITAD
EN LA OLLA
COSAN
DESPUES
RA Y SE PASA
SALSA
BLANCA
ALMENDRA
APARTE
DELGADA
tA SALSA Y CREMA. PICADA.
POR LA
A QUE SE REEN LA LICUADO
POR UN COLADOR
LA CREMA.
ALCACHOFA
EXPRESS
SE MUELEN
NOMAS
SE CUELA
PARTIDAS
A QUE QUEDE
SE HACE UNA Y YA PARA SERVIRSE
Y SE LE PONE SE PUEDE
LA
SERVIR
CON
4 CREMA
CON JAMON
INGREDIENTES: 1! LITRO DE AGUA 2 CUCHARADAS DE MAIZENA 2 CUCHARADAS CALDO DE POLLO KNOR SUIZA 100 GM. DE JAMON REBANADO PICADO 2 CUCHARADAS PEREJIL FINAMENTE PICADO 3 YEMAS DE HUEVO. PREPARACION: PONGA AL FUEGO EL AGUA CON LA MAIZENA (PREVIAMENTE DILUIDA EN UN POCO DE AGUA) Y EL CALDO DE POLLO KNOR SUIZADEJE HERVIR POR CINCO MINUTOS REVOLVIEN DO CONSTANTEMENTE. AÑADA EL JAMON Y ELPEREJIL. PONGA EN LA SOPERA O EN PLATOS DONDE VAYA SERVIR LA CREMA, LAS YEMAS LIGERAMENTE LATIDAS. SIRVA SOBRE LAS YEMAS L~ CREMA BIEN CALIENTE.
TIEMPO
DE PREPARACION
10 MINUTOS.
/
5
CREMA
DE BRUSELAS
PREPARACION: EN CIEN GRAMOS JITOMATES
ASADOS
DOS y COLADOS, COLES
DE MANTECA
cOCIDAS
CON CEBOLLA
SE AGREGA
DE BRUSELAS, y MOLIDAS
SE FRIEN DOSY AJO MOLI
UN CUARTO
DE -
LA MITAD DE LAS COLES CON DOS YEMAS COCIDAS
Y COLADAS
CON LITRO Y MEDIO
DE CALDO,
SE SAZONA
CON SAL Y PIMIENTA
Y SE LE
AGREGA
LA OTRA MITAD
DE LAS COLES
~
ENTE-
RAS.
/
6 CREMA
BERTHA
PREPARACION: SE PONE A FUEGO CUATRO YA QUE EMPIECE
TAZA DE LECHE
A HERVIR
SE PONE UNA-
PIZCA
DE BICARBONATO
SE COCEN
GRAMOS
DE CALABAZAS
EN RODAJAS
DELGADAS SE MUELEN
Y CUATRO
MUY -
LOS ELOTES
CON AGUA Y SE AGREGAN
LECHE COLADOS, LE POBLANO QUESO
ELOTES,
150
FRESCO
AGREGAR
Y CONSOME,
RAJAS
DE CHI-
SE ADORNA
EN CUADRITOS.
A LA CON-
7
CREMA
DE CALABAZA
PREPARACION: UN CUARTO
Y MEDIO
DE CALABAZA
CON 50 GM. DE JAMON,
SE HACE
SE MUELE UN CALDI-
LLO DE JITOMATE,
AJO y CEBOLLA.
AGREGA
Y UNA LATA DE LECHE
LO MOLIDO
EVAPORADA, CON GALLETAS
SAL Y PIMIENTA
SE LE-
Y SE SIRVE
-
FRITAS.
/
8
C EMA ROSADA INGREDIENTES: 1 LATA DE JAMON DEL DIABLO 1 PAQUETITO DE QUESO CREMA 1/3 TAZA DE SALSA CATSUP 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA FINAMENTE
PIC.
PREPARACION: SE BATEN LOS INGREDIENTES HASTA Q~E QUEDEN BIEN INCORPO ADOS y ESPONJADOS SE PONEN EN UNA FUENTECITA y SE ADORNAN ALREDEDOR CON HOJUELAS DE PAPA FRITA.
9
"'---.,
CREMA
DE FLOR
DE CALABAZA
INGREO:tJENTES:
9 6
4
i
1 1 1 2
manojos de flor de calabaza calabazas medidans cocidas chi les poblanos de crema lata leche clavel , cucharada sopera de consome cebo I la ch ica dientes de ajo
PREPARACION: La flor de con cebol la y ajo hasta los chi les se asan, se f Ieman, las ca Iabazas, muele con el epazote y se pone en una cacerola leche clavel, s~sazona deja que de un hervor, le pone la crema.
calabaza se frieque este cocidapelan y se des se cuecen todo se un poco de lechese le agrega lacon consomĂŠ, se ya para servir se
/
, ·10
CREMA
DE ZANAHORIAS·
INGREDIENTES: SE PICAN
EN CUADRITOS
HORIAS,
1 CEBOLLA
CALDO.
MEDIANA,
EN UNA CACEROLA
RADA DE MANTEQUILLA, TE INCORPORENSE FREIR
2 TAZAS
PIMIENTA
DEJESE
15 MINUTOS. DE CREMA.
1 TAZA DE
PONGASE CUANDO
3 TAZAS
1 CUCHARADA HERVIR
AL SERVIRLO
1 CUCHA
ESTE CALlEN
LAS ZANAHORIAS,
UN POCO Y AGREGUE
CHE EVAPORADA,
DE ZANA-
DEJENSE DE LE -
DE CONSOME
A FUEGO AGREGUE
LENTO ~ TAZA
y
11 VICHYSSOISE
FUD (8 PERSONAS)
INGREDIENTES: 2 POROS GRANDES (SOLO LO BLANCO) 1 CEBOLLA GRANDE (150 GM) 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA (40 GM) 5 PATATAS MEDIANAS (1 KG) 4 VASOS(DE LOS DE VINO)BIEN LLENOS (SE PUEDE HACER CON ROSA BLANCA) 3 VASOS(DE LOS DE VINO)BIEN LLENOS i DE CREMA LIQUIDA 1 POQUITO DE PEREJ IL PICADO SAL
~
DE CALDO DE LECHE
PREPARACION: EN UNA CACEROLA SE PONE LA MANTEQUILLA A = DERRETIR, PRIMERO SE ECHA LA CEBOLLA Y Al= RATITO LOS POROS CORTADOS PEQUEÑOS. CUANDO ESTE SOLO LIGERAMENTE DORADO, SE AÑADEN = LAS PATATAS (PELADAS Y CORTADAS EN REBANA= DITAS) EL CALDO SE DEJA COCER MUY DESPACI= TO DURANTE (40 MIN) MAS O MENOS. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO. SE PA SA ENTONCES POR LA LICUADORA. SE AGREGA LA LECHE Y SE VUELVE A PASAR TODO JUNTO POR = LA LICUADORA, SE VIERTE LA SOPA EN UNA ENSALADERA DE CRISTAL O LOZA SE RECTIFICA DE , SAL Y SE AÑADE ENTONCES LA CREMA, SE METE= EN LA NEVERA, TAPADA PARA QUE NO TOME NIN= GUN GUSTO. SE SUELE HACER POR LO MENOS CON 12 HORAS ANTES Y ESTA MEJOR HECHO 24 HORAS ANTES. AL MOMENTO DE SERVIR EN TAZAS DE CON SOME SE ESPOLVOREA CADA UNA CON UN POCO DE PEREJIL PICADO Y SE SIRVE MUY FRIO MARIA
JOSE BEASCOA
(SOPA EN FRIO)
/
r=>
> o o
o~ :z: --f ;::o rn 3: rn
en rn en
INDICE l-PATHE
ZWAN
2-AGUACATES 3-CEBOLLAS 4-AGUACATES S-TOMATES
RELLENOS ESTILO
HAWAI
RELLENOS RELLENOS
DE CAMARON
1
PATHE
ZWAN
INGREDIENTES: 2 QUESOS CREMA FILADELFIA.
GRANDES
2 LATAS DE CONSOME 2 SOBRES 1 TRIPA
CAMPBELL
DE GRENETINA DE PATHE
190 GM C/U
KNOX
ZWAN DE 450 GM.
PREPARACION: SE REMOJA LATA DE CALDO,
LA GRENETINA
SE PONE A LA LUMBRE CON
LAS DOS LATAS DE CONSOME,
DESPUES
ESE CONSOME,
SE PONE UNA CAPA
EN UN TRASTE
DE PLASTICO
TOPERWER,
ALARGADO
y SE METE
AL REFRIGERADOR
TOS Y LUEGO
EL QUESO,
DE CONSOME
LICUADORA
CUANDO
MECHE
LONCHERITA) POR 10 MINU-
EL PATHE,
Y LO -
SE BATE EN LA LO tDEMAS
SE METE UN CUCHILLO
DOR Y SE VACIA
DE ~ CM-
YA ESTA CUAJADO
UNA CAPA SE LE AGREGA
DE -
DE LOS DE
(SELLAMA
QUE SOBRA
SIGUIENTE
EN ~
DE
-
AL DIA
ALREDE
-
EN UN PLATON.
PONS
/
2
AGUACATES
RELLENOS
INGREDIENTES: AGUACATES GRANDES 3 LATITA DE ATUN 1 1 TAZA DE MAYONESA 2" CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA 1 RAJAS DE CUARESMEÑOS PICADOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
AL GUSTO
PREPARACION: SE LAVAN LOS AGUACATES Y SE SECAN SIN PELAR SE PARTEN A LA MITAD A LO LARGO, SE LES QUITA EL HUESO Y SE RELLENAN CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES MEZCLADOS. SE PUEDEN ADORNAR CON UNA ANCHOA. TAMBIEN SE PUEDE HACER CON POLLO DESHEBRADO EN LUGAR DE ATUN.
3
CEBOLLAS
ESTILO
HAWAI I
INGREDIENTES: 12 CEBOLLAS REDONDAS, GRANDES Y PELADAS 8 TAZAS DE AGUA CALIENTE 4 CUCHARADAS DE CONSOME DE POLLO GRANU LADO MAGGI. HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS C PONGA LAS CEBOLLAS EN EL AGUA CON EL CONSOME A COCER HASTA QUE QUEDEN SUAVES (APROX. 10 MIN). RELLENO: ~ KILO DE PULPA DE RES MOLIDA ~ TAZA DE PURE DE JITOMATE 2 CUCHARADAS DE AZUCAR MOSCABADO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA EN POLVO 4 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA CROSE BLACKWELL 12 REBANADAS DE PIÑA ~ TAZA DE MANTEQUILLA CLUB
O
PREPARACION: MEZCLE LA CARNE, PURE, AZUCAR, MOSTAZA y SALSA TIPO INGLESA. REVUELVA BIEN PONGA A COCER EN LA LUMBRE ACOMODE LAS REBANADAS DE PIÑA EN UN MOLDE REFRACTARIOENGRASADO. PONGA UN TROCITO DE MANTE QUILLA EN EL CENTRO DE CADA UNA. ESCURRA LAS CEBOLLAS SAQUE EL CENTRO Y PIQUE LA PULPA. FRIA EN DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA EL CENTRO DE LAS CEBOLL AS y LA MEZCLA DE CARNE YA QUE ESTE COCIDA.
RELLENA LAS CEBOLLAS. COLOQUE LAS CEBOLLAS SOBRE LA PIÑA. CON LA RESTANTE PIÑA FORMEUN COPETE. SOSTENGA CON PALILLOS COLOQUE A CADA CEBOLLA UN COPETITO CON LA MANTEQUI LLA RESTANTE Y HORNEE A QUE DOREN.
/
4
AGUACATES RELLENOS CAMARON
DE
PREPARACION: SE PARTEN A LO LARGO 8 AGUACATES GRANDES, SE LES QUITA EL HUESO Y SE RELLENAN CON LO SIGUIENTE: EN UNA TAZA DE MAYONESASE REVUELVE MEDIO KILO DE CAMARONES COCIDOS Y PICADOS, 3 ZANAHO RIAS COCIDAS y PICADAS, 3 PEPINILLOS ACIDOS PICADITOS y UNA LATADE PUNTAS DE ESPARRAGOS y SE PONEN SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA ROMANITA.
TOMATES
RELLENOS
5
INGREDIENTES:
1 1/4 TAZAS 2
~O
1/4 2 1
!
1
4
8
1/4
DE AGUA HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS,ARROZ YA GUISADO EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA RELLENAR LOS TOMATES JUNTO CON LAS ESPINACAS. GM. DE ESPINACAS FRESCAS TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON CUCHARADITA DE SAL DIVIDIDA CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA MOLIDA TOMATES ROJOS GRANDES ACEITE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACION: CUEZA LAS ESPINACAS EN LA FORMA ACOSTUMBRA DA CON MUY POCA AGUA, DESPUES DE LAVAR LAS BIEN DURANTE TRES MINUTOS, EN UNA VASIJAHERMETICAMENTE TAPADA. ESCURRALAS Y PIQUE LAS. REVUELVALAS CON EL ARROZ, LOS HUEVOS LA CEBOLLA, EL JUGO DE LIMON, 3/4 CUCHAR~ DITA DE SAL, LA PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA, PROCURANDO QUE TODO QUEDE BIEN MEZCL~ DO.
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rn (f)
INDICE l-ESPAGUETTI 2-ESPAGUETTI
CON POLLO
3-ESPAGUETTI
CONCORDIA
4-MACARRON
GRATINADO
5-MACARRON 6-TORTA
DE MACARRON
CON POLLO
7-TORTA
DE MACARRON
y ATUN
S-FIDEO
SECO
9-BUDIN
DE ELOTE
10-BUDIN
DE ESPINACAS
ll-BUDIN
DE CHAYOTE
12-BUDIN
DE FRIJOL
13-BUDIN
DE CALABAZA
14-BUDIN
DE MACARRONES
15-BUDIN
DE TORTILLAS
DE HARINA
16-TORTILLA
DE CHICHAROS
1 -TORTILLA
DE PESCADO
( CHEPINA)
MB.
INDICE 18-S0UFLE
DE ZANAHORIA
19-50UFLE
DE ELOTE
20-PIE
DE CEBOLLA
21-CREPAS
DE JAIBAS
ENDIABLADAS
22-CREPAS
DE ATUN GRATINADAS
23-QUICHE
LORRAINE
( 4 PERSONAS
24-QU ICHE DE QUESO
)
SUIZO
25-QUICHE
O PAY DE ESPARRAGOS
26-RECETA
BASICA
27-QUICHE
DE ESPINACAS
28-QUICHE
DE CEBOLLAS
PARA
LA MASA DE QUICHE
Y TOMATE
1
ESPAGUETTI
PREPARACION: DOS PAQUETES SE CUECE OLOR,
EN AGUA SALADA
UNA LATA DE CHILE
UNA TAZA DE CREMA, SA UN MOLDE,
DE ESPAGUETTI Y YERBAS MORRON
SE LICUA,
EL ESPAGUETTI,
GA CON AGUA FRIA,
SE ESCURRE
LOCA UNA CAPA DE ESPAGUETTI, MANTEQUILLA MINAR
Y CREMA
Y SE HORNEA
CHICASE ENGR~
SE ENJUAY SE COQUESO,
Y ASI HASTA
CINCO
DE -
-
TER -
MINUTOS.
/
ESPAGUETTI
2
CON POLLO
INGREDIENTES: 1 POLLO COCIDO PARTIDO EN TROZOS 2 CEBOLLAS PICADAS 2 DIENTES DE AJO ! TAZA DE APIO PICADO 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 CUCHARADA DE GRASA DE TOCINO 1 LATA DE JOMATE AL NATURAL 1 LATA DE SOPA DE TOMATE 1 LATA MEDIANA DE CHICHAROS 1 LATA CHICA DE CHAMPIÑONES REBANADOS 1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA 3/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA ROJA MOLIDA 1 CUCHARADITA DE ESPECIES ITALIANAS 1 PAQUETE DE SPAGUETTI LARGO COCIDO i DE QUESO MANCHEGO, RALLADO 3 CUCHARADAS QUESO PARMESANO RALLADO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. PREPARACION: FRIA EN LA GRASA CALIENTE EL TOCINO, LA CEBOLLA EL PIMIENT~ EL APIO Y EL AJO.AGREGUE LOS TOMATES, LA SOPA, LOS CHICHA ROS, LOS CHAMPIÑONES y EL POLLO. DEJELOHERVIR A FUEGO LENTO, AÑADA LA SAL, LAPIMIENTA ROJA, LA SALSA INGLESA Y LAS ESPECIES. COLOQUE EN UN RECIPIENTE RE FRACTARIO EL ESPAGUETTI LA SALSA Y EL QUESO MANCHEGO EN CAPAS. METALO AL HORNO CALIENTE A 200 GRADOS DURANTE VEiNTE MINUTOS. AL SERVIRLO ESPOLVORELO CON EL QUESO PARMESANO.
.-
SPAGUETTI
3
CONCORDIA
INGREDIENTES: 1/2 KILO DE SPAGUETTI 1 LATA DE TOMATE CONCENTRADO 140 GM. 125 GM. DE QUESO PARMESANO 3 HUEVOS
HERDEZ
DE
PREPARACION: EN UN MOLDE ENGRASADO SE PONEN CAPAS DE SPAGUETTI COCIDO, HUEVOS BATIDOS CON UNA POCA DE LECHE, SAL Y PIMIENTA. EL QUESO PARMESSANO y TROCITOS DE MANTEQUI LLA SE METE AL HORNO COLOCANDO EL MOLDE EN OTRO TRASTE QUE CONTENGA UNA POCA DE AGUA. SALSA
CONCORDIA
PREPARACION: SE DILUYEN 125 GM. DE TOMATE CONCENTRADO EN UNA PROPORCION IGUAL DE AGUA. SEFRIE CON REBANADAS DE CEBOLLA Y UN DIE~ TE DE AJO, AGREGANDO UN POCO MAS DE AGUA, SI ES NECESARIO SE CUELA Y SE SIR VE CALIENTE SOBRE EL MOLDE DE SPAGHETI.
~'-----------
/
4
MACARRON
GRATINADO
PREPARACION: SE CUECEN
EN AGUA SALADA
125 GM. DE MACA-
RRON SE LAVA CON AGUA FRIA Y SE ESCURRE AGREGANDO
PIMIENTO
PELADOS
y PICADOS,
HUAHUA
EN CUADRITOS
QUEDE
CREMOSO,
ENGRASADO
PONIENDO
PRIMERO, A CALOR
CALIENTES~
Y DOS JITOMATES-
100 GM. DE QUESO COCIENDO
CHI--
TODO A QUE -
SE PONE SAL Y PIMIENTA
UN MOLDE HORNEA
VERDE
SE PONENLOS QUESO,
MEDIANO
-
MACARRONES
MANTEQUILLA SE SIRVEN
EN-
BIEN
Y SE
5 MACARRON PREPARACION: SE PONE CLAVEL
A COSER
Y AGUA CUANDO
ENGRASADA LE VACIA PICA
EL MACARRON
i
1 CHAROLA LA MITAD
DE JAMON,
DA Y DESPUES
YA ESTE COCIDA
A HERVIR.
DESPUES
UN PEDASO
DE MACARRON 1 PECHUGA
VACIA
SOBRE
QUESO
ENCIMA
DE POLLO
COSI
CUANDO
-
DESPUES
Y UNA LATA CHICA
SE REMUEVE
EL MACARRON
SE -
Y SE LE
DE MANTEQUILLA,
UNA LATA DE LECHE CLAVEL NESTLE,
SE -
CON MANTEQUILLA
SE LE PONE PEREJIL
SE PONE
DE CREMA
CON LA LECHE
MUY BIEN Y SE
Y SE LE RALLA
Y SE HORNEA.
CHATITA
/.
6
TORTA
DE MACARRON
CON POLLO
INGREDIENTES: 500 GM. DE MACARRON ITALIANO 100 GM. DE MANTECA 1 PECHUGA DE GALLINA JITOMATE GRANDE y COLORADO 1 1 HUEVO COCIDO CEBOLLA 1 1 AJO 2 MANTEQUILLA PARA ENGRASAR PREPARACION: SE PICAN BIEN EL JITOMATE, CEBOLLA y AJO SE FRIEN EN UN SARTEN CON LA PECHUGA COR TADA EN TROCITOS. SE PARTE EL MACARRON y SE PONE A HERVIR CON UNA POQUITA DE SALHASTA QUE SUAVICE Y LUEGO SE ESCURRE. CON MANTEQUILLA SE ENGRASA UNA BUDINERAHONDA y SE ESPOLVOREA CON PAN MOLIDO. PONGASE ALLA LA MITAD DEL MACARRON, ENSI GUIDA LA PECHUGA CON SU SALSA Y AL ULTIMO EL MACARRON RESTANTE SE METE AL HORNO POR 20 A 25 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE.
TORTA
DE MACARRON
y ATUN
INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CLAVEL 2 PAQUETES DE MACARRON DEL Mas GRUESO 1 LATA GRANDE ATUN CALMEX 250 GM. DE QUESO KRAFT 1 POMO DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTA 4 REBANADAS DE PAN BIMBO (BLANDO) 1 CEBOLLA CHICA 2 CLAVOS 1 MANOJO DE PEREJIL CHINO YERBAS DE OLOR 1 LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES SAL, PIMIENTA, PAPEL DE ESTAÃ&#x2018;O UN CHORRITO DE ACEITE PREPARACION: EN DOS LITROS DE AGUA SE PONE UN POCO DE HIERBAS DE OLOR, UN PEDAZO DE CEBOLLA, 2 CLAVOS, PIMIENTA Y EL CHORRO DE ACEITE Y SUFICIENTE SAL, CUANDO ESTE HIRVIENDO SE PONE EL ESPAGUETTI ENTERO, SE DEJA HERVIRHASTA QUE ESTE COCIDO (TENIENDO CUIDADO QUE NO SE HABRA? A LA LECHE SE LE PONE EL QUESO RALLADO Y SE PONE A LA LUMBRE MOVIENDOLA HASTA QUE ESTE DISUELTO, SE LE AGREGA EL PAN HECHO PEDACITOS Y SE VACIA SOBRE EL ATUN, DESMENUZADO, LA CEBOLLA CORTADA FINA EL PIMIENTO PICADO Y LAS ACEITUNAS EN ME DIAS. SE REVUELVE TODO MUY BIEN Y SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y AL ULTIMO EL MACARRON PERFECTAMENTE ESCURRIDO Y LIMPIO DE LAS YERBAS Y CEBOLLA. SE INCORPORA A LA SALSA REVOLVIENDO TODO MUY BIEN.
7
8 FIDEO
SECO
PREPARACION: SE PONE EN UNA CACEROLA ACEITE
SE FRIEN
MEDIANO MEDIO
DOS PAQUETES
Y SE DORA,
SE SACA,
MEDIA
AJO
DE FIDEO
SIN QUE SE ROMPA
SE ESCURRE,
JITOMATE,
TAZA DE
SE LICUA y
CEBOLLA
TO, UNA RAMITA
DE CILANTRO
EN LA CACEROLA
A QUE SE SAZONE,
NE MEDIA FIDEO
TAZA
HASTA
AGUACATE
UNO
Y CREMA.
-
AL GUS-
y SE VIERTE
DE AGUA Y SE AGREGA
QUE SEQUE,
y
-
SE SIRVE
SE PO ELCON -