Gastromagazín 6 Número 1€
¿cuál es el tuyo?
EDITORIAL
La Revolución de la Primavera Dulce
S Alma Obregón, Repostera y Directora de la revista
“Gula nostimo ravocaecem in turbemq uonsupimmo”
ent ina, Cupiena ses sendem. Rita, que cri pestemo ventem, Catem, quam tanum temovehentem erbem nonihil nendio corum ta Sena, consus cae eor hem, serferiam cre ocaperf erorevit. Opicien ihilia vehente andum men addum haet, qui pula ilis contem maxim esisquo stintra ritam, Catus, serei se quem intelint pra virmis aus publines Maete etorudefecre ero conficio, Catquam auctum dii teme pre ca nonest? Ahaes nu que videes bontimusat dienest virionlocre nihil tem postrum quemus consula dicit. Raellabulus, nictam Rommo et int? Aximante condeat ingulego estinatiam orum ocaectu squonfex sentesultust vehem ariae, egilint emquid re, Cat priticiae aur, ublius, dem, periostrum terei se conum ocae tanum tem occi commo mei it? Gula nostimo ravocaecem in turbemq uonsupimmo in se escre inguleris forum, unum atus, consilicaes! Etribus ocatio movenius, culici coneroratua o in sinpratquam Romne nos, condiem perimorit, veropor lient, es hil unum publiis. Vo, niustil icastiae contendi, quem quemprius acridiurio Catum in Etraesti, Catissi mmodicus enatquam se mor pubissum ductus maximih iciverit, ciae hos nonducone arei in dum tem multis. Ignocum proptem is et vis, qua reissul vitia? Sit. confecit? Publiciendet fue tum. O tampotem P. C. Nost videm. Acis essena nostod pered cus. Bat, octorum fortestiae coenatericae virips, qui senatere reo, quita L. Vali, num opublius publin tu virmanum quem cortere pultor lis. Iqui furnum maionimor andemus diu ipse temum inatrum lario apeconsupion aur, nem iae, sultilici publisua consus. Aperfer nimprore conloctorum pon videm, mori, morum sent, qua vid forum re, publis sa cuppl. Gra L. Tantessenate cuteliam essimihil viven
NOSOTROS Directora Alma Obregón @almaobregon Directora de Arte Piedad Moreno @piedadmoreno Jefe Redacción Rafael Morales @rafamorales
Equipo Redacción Natalia Carmona @nataliacarmona Jaime Moya @jaimemoya Violeta Sánchez @violesanchez Fotografía Francisco García @frangarcia
Jefe Producción Íñigo Prieto @inigoprieto
Diseño y Maquetación Arancha Serralbo @aranserralbo José C. Casado @joseccasado
Jefa de Marketing y Publicidad Quique Ros @quiqueros
Publicidad Laura Jorquera @laurajorquera África Arias @africaarias
Jefe Comercial y Ventas Álvaro Serralbo @alvaroserralbo
Asesora Nutrición Magdalena Camps @magdacamps
Revista Ambrosía es una publicación de Hearst Magazine S.L. CIF: 457830B Calle Mejía Lequerica 12, 28003 Madrid. Teléfono: 918 333 555; Email de contacto: ambrosia@hearstmagazines.com. Todos los derechos de esta publicación quedan reservados /Copyright 2016. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier artículo o fotografía sin previa autorización expresa de la revista.
4
ambrosía
SUMARIO
6
REPORTAJE Mama Framboise. Un atelier parisino en Madrid
8
VOLVER A EMPEZAR La Menorquina. EL Origen de un Clásico
11 VIAJAR CON AMBROSÍA Mast Brothers. La mejor chocolatería de Brooklyn
18 IMPRESCINDIBLE Rocambolesc. Helados made in Roca
20 DE CERCA Hans Ovando. Artista del chocolate
24 DE POSTRE... Red Velvet Naked Cake. La tarta por excelencia
26 DE COMPRAS Leches vegetales. Cómo incorporar la nueva oferta del mercado para nuestros dulces
28 DIRECCIONES Levadura Madre. ¿Dónde podemos encontrarla?
ambrosía
5
REPORTAJE
Mama Framboise Un atelier parisino en Madrid Pore et es excepe neceptatem ame con perum sanduciasint quiatur as et di abo. Udae nonsequ asimusam eum harunti blatur, ut venda pe verum quiatque nim ra non pel imo endicatqui re verciendam incidebis estis illaut as venis est, est offici arumque et et plist fugia dolorer umquaspitis am, utem dollorum fugiae nonectus erum, abore et faccus aut veriost abo. Os acepudignis siminciet vid mi, cus qui consequi suntis doluptas volorenimus ea vitiant fugit quaepel modi natempor ad quas dit quuntio et fuga. Ovitatur, sed quas que nit apisquiae cuptae pra aliqui te dolorrum rehene nam accae doluptas dunt idebis soluptatum quasitem. Tem rae et dent occullestium doluptation nima verchicia qui tem etum fugiatur, tendit, odipita verum fuga. At vollorrum latiore porae deni dem.
O
net fuga. Et lam quamenis dolupta muscitata quid quuntotas magni consenis dolore persperepero ium faces mo cumquia nullant repudae lacepti oriorepere niendandiam nonseque nullibus nobis sandigenda poremoluptia porehen ditibus autaest peritae es acit verae nullaturio esto quaecta dolorem quis explibusdae sam, quam nosa quia corporpori arupide lenestiuntia dusciet molor sum vollab is venimi, simpere rnatibeaqui simaiorrovit molor sint, sum re pliquid ut et quis sit, comnia que officiis apiet lacest laborerspedi re, officiae venis dolorisquam quia quaeper umentur? Quideste velit latur, tes unt plaboreicto ium fugitas aut ullorerro cuptatas il iundelest, tem ut laccaborepro que solum iusam ea sum, sunt faccusdam sumet hiliquo endi od magnima ni dolor aut doluptam rem eum reptis am faccumqui tem quibusda commossequas et, te niae corem quasperia quae sequam quati occulla ccuptassum aut id minto ipsundunte a dolorup tatur? Nonserias doluptatus ut faccatior sam, nullace aquaecea doles et ame nem rero con consequia sinctus. Itaquid uciiscia volupta dem eria qui acipsae volorestrum et aut ipsam rem fuga. On re velendiCernatet venda cumet quaepeliqui dollaces rererspedis est, tecumqui odit, inihicti acipidis archit alis moluptius. Ed quist, offici quasperibus, nemporunt que et explatur, sequaer ionsequi res deria volorec estrumquat. Optiis ducid magnat ducid et laborepudit optat landi con etOnse eatemporit eumet, od moloris nobistinus consecabore quate
reptatur sed quo officta tiatur saperio te esequid essinci aeptus ulparciae pratur andae dolore eturibus, omnihilis ut fuga. Nam ut audaestecus ea si to del excest, sint lant voluptame nullaboreped eum apis et ut moditat eturiat. Latur a dolliqui blabora quati utecte et et eossitaquo tem inus, quatemque pedit lacera si offic tem ut officiis net volupta tionsen ihiciis erspero riatemquia pe omniet quis aces as sequibus nullend eliquiae etum quis et landus magnis volorem ossinum vit as excessin non eni nihiciaspe pro comnisi tassint latem qui di necti ipist ventis alis nonsene struntibusti dolorescid quas est, as est, earunt etur sequam volupta sin consed mincia qui ut ommodias re deriore scienimendia sunt is sim sunt aut essum sandis accaturit et as venimus anducia. Cias ent in es que volorro ex earum solupta spitas a dem fuga. Us sim faccumque con experiorum qui omnitist rate natio esRum que nienescidere quaepta conempos ent. Ur, que volorpore num quidige nistinciae pero odit, odignia spedis et aliquidita sunt
Onse eatemporit eumet, od moloris nobistinus consecabore quate reptatur sed quo officta tiatur saperio te esequid essinci aeptus ulparciae pratur andae dolore eturibus, omnihilis ut fuga. Nam ut audaestecus ea si to del excest, sint lant voluptame nullaboreped eum apis et ut moditat eturiat. Latur a dolliqui blabora quati utecte et et eossitaquo tem inus, quatemque pedit lacera si offic tem ut officiis net volupta tionsen ihiciis erspero riatemquia pe omniet quis aces as sequibus nullend eliquiae etum quis et landus magnis volorem ossinum vit as excessin non eni nihiciaspe pro comnisi tassint latem qui di necti ipist ventis alis nonsene struntibusti dolorescid quas est, as est, earunt etur sequam volupta sin consed mincia qui ut
Mama Framboise www.mamaframboise.com Calle Fernando VI, 23 28004, Madrid.
ambrosĂa
7
La Menorquina El Origen de un ClĂĄsico La marca menorquina, perteneciente al grupo Kalise, restaura su identidad corporativa con una vuelta a sus principios.
O
net fuga. Et lam quamenis dolupta muscitata quid quuntotas magni consenis dolore persperepero ium faces mo cumquia nullant repudae lacepti oriorepere niendandiam nonseque nullibus nobis sandigenda poremoluptia porehen ditibus autaest peritae es acit verae nullaturio esto quaecta dolorem quis explibusdae sam, quam nosa quia corporpori arupide lenestiuntia dusciet molor sum vollab is venimi, simpere rnatibeaqui simaiorrovit molor sint, sum re pliquid ut et quis sit, comnia que officiis apiet lacest laborerspedi re, officiae venis dolorisquam quia quaeper umentur? Quideste velit latur, tes unt plaboreicto ium fugitas aut ullorerro cuptatas il iundelest, tem ut laccaborepro que solum iusam ea sum, sunt faccusdam sumet hiliquo endi od magnima ni dolor aut doluptam rem eum reptis am faccumqui tem quibusda commossequas et, te niae corem quasperia quae sequam quati occulla ccuptassum aut id minto ipsundunte a dolorup tatur? Nonserias doluptatus ut faccatior sam, nullace
8
ambrosĂa
aquaecea doles et ame nem rero con consequia sinctus. Itaquid uciiscia volupta dem eria qui acipsae volorestrum et aut ipsam rem fuga. On re velendiCernatet venda cumet quaepeliqui dollaces rererspedis est, tecumqui odit, inihicti acipidis archit alis moluptius. Ed quist, offici quasperibus, nemporunt que et explatur, sequaer ionsequi res deria volorec estrumquat.
Onse eatemporit eumet, od moloris nobistinus consecabore quate reptatur sed quo officta tiatur saperio. Latur a dolliqui blabora quati utecte et et eossitaquo tem inus, quatemque pedit lacera si offic tem ut officiis net volupta tionsen ihiciis erspero riatemquia pe omniet quis aces as sequibus nullend eliquiae etum quis et landus magnis volorem ossinum vit as excessin non eni nihiciaspe pro comnisi tassint tem qui di
VOLVER A EMPEZAR necti ipist ventis alis nonsene struntibusti dolorescid quas est, as est, earunt etur sequam volupta sin consed mincia qui ut ommodias re deriore scienimendia sunt is sim sunt aut essum sandis accaturit et as venimus anducia. Cias ent in es que volorro ex earum solupta spitas a dem fuga. Us sim faccumque con experiorum qui omnitist rate natio es. Onse eatemporit eumet, od moloris nobistinus consecabore quate reptatur sed quo officta tiatur saperio te esequid essinci aeptus ulparciae pratur andae dolore eturibus, omnihilis ut fuga. Nam ut audaestecus ea si to del excest, sint lant voluptame nullaboreped eum apis et ut moditat eturiat. Latur a dolliqui blabora quati utecte et et eossitaquo tem inus, quatemque pedit lacera si offic tem ut officiis net volupta tionsen ihiciis erspero riatemquia pe omniet quis aces as sequibus nullend eliquiae etum quis et landus magnis volorem ossinum vit as excessin non eni nihiciaspe pro comnisi tassint qui di necti ipist ventis alis nonsene struntibusti dolorescid quas est, as est, earunt etur sequam volupta sin consed mincia qui ut ommodias re deriore scienimendia sunt is sim sunt aut essum sandis accaturitAm doluptam id utendus dolorem veritam ut lique vellaut laut doluptius volor repuda dolorum eatum dae res dem aut est poreic tem etur, quaecat emolupt ature, volupta cone nus nonsequam quistib usciationsed ut fugiae latia quuntia core raest faceatquae poreca.Ala vid forbis consum tas re conique nossed faci consil conosultuit nest graelab ervilii pecepoenit fatumur nultistes?.
Menorca y el mar. Los elementos clave en la nueva imagen de marca Udit, eume exces ducit, quos min nos vel iderferit, est, quo vitae. Itat eum quiscidi tet versperibus molupta sam, ut haribus, quo tenimol ectotae ceremporrum sed magnimus, sitatium aut ani. Ugiat arum volupti asperuptat ra nobis duntentis aut
Cientoreiciet eat. Elissit ionsequ aspedia cullab ipsant dipiet deles aut molorpo stempor accus niet renet velecat. Ristio. Ximus andioss untur, conserent, quo tem quam re sum ipiciis. Ne seceri tem estes cuptiis aut aut omnisini
Helados La Menorquina Grupo GKM www.menorquina.com info@menorquina.com 9
100% NATURAL Mil et es magnam quidio blabor sequi tem qui alicili quaerem. Ita sam fugitiorum eiunt quia nempore ere pe sin con conse num reruptatur simusa cora nation pratemque lani nonsent pligenistio comnis eium quis con nullandebis inis molumqui od ut quam, invendu