Landgrafenstube_Abendkarte 12_2015

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Liebe Gäste, wir freuen uns, Sie im Restaurant Landgrafenstube begrüßen zu dürfen und sind mehr als bemüht, Ihnen einen schönen und genussvollen Aufenthalt zu bereiten. Wer die Welt der thüringischen Spezialitäten bei hausgemachter Thüringer Bratwurst und echten Thüringer Klößen sieht, wird sich auf der Wartburg einerseits bestätigt und andererseits überrascht vorfinden. Unser Küchenchef Peter Herrmann hatte sich für das Jubiläumsjahr 2014 ein besonderes Konzept erdacht, welches auch in diesem Jahr weiter verfolgt wird: er hat sich der Historie verschrieben und verbindet historische Menüfolgen mit seiner zeitgenössischen Küchenphilosophie. Historisch belegte Festbankette, die auf der Wartburg stattfanden, stehen Pate und werden von Herrmann und seinem Team modern und neu interpretiert. Ursprüngliche Aromen, die Einfachheit der Rezeptur und das in bester Qualität, vorrangig Bio, sind die Maßstäbe von Herrmanns Landgrafenküche. Und nicht zuletzt der Blick: Von der sich anschließenden Landgrafenterrasse hat man eine atemberaubende Aussicht über den Thüringer Wald bis hin zur Rhön und weit nach Hessen hinein. Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Zeit! Ihr Jens V. Dünnbier Hoteldirektor

Ihre Ute Bach Serviceleiterin

Ihr Jörg Hofmann Restaurantleiter und Sommelier

und das gesamte Team des Restaurants Landgrafenstube


Ein klassisches Menü aus der Geschichte der Wartburg „Wartburg, Viehburg und Metilstein“ Mahl im Palas am 22.04.1895

„Italienische Gemüsesuppe“ Zu Tisch aufgegossene Minestrone mit confierten Tomaten Gerne hat man bei den damaligen Speisefolgen eigene Eindrücke von Reisen und Besuchen anderorts mit nach Hause gebracht und den staunenden Gästen serviert. Die klassische Variante der Minestrone schreibt man den Norditalienern zu. Neben verschiedenen Gemüsesorten gehören Borlottibohnen und Pancetta ebenso in die Suppe wie Parmesan.

€ 8,90

„Seebutt indische Art“ Steinbuttfilet mit Kicherbsen und Duftreis, Kokos-,Dattel- und Ingwerchutney Aufgrund der Vielfalt ist die Indische Küche schwer in einem Satz zu beschreiben. Sicher beinhaltet sie eine Vielfalt der Aromen und Gewürze. Neben 3 verschiedenen Chutney´s , servieren wir den Duftreis mit typischen Kichererbsen im Sud.

als Hauptgericht € 35,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 27,90

„Kalbsbraten“ Filet und Keule vom Kalb mit Shiitake Pilzen, Babymangold und Sauerrahmkartoffel Im Original wurde 1895 sicher das ganze Kalb am Stück gebraten. Unsere Variante beinhaltet ein rosa gebratenes Filet nebst einem Stück gefüllter Keule. Shiitake Pilze und der Mangold geben dem Gericht eine eigene Note.

als Hauptgericht € 32,90 | als Zwischengericht € 23,40

„Wildhuhngericht“ Brust und Terrine von der Wachtel mit Lardo, Frühlingszwiebel und Salbeignocchi Zur Zeit der Landgrafen waren auch Wachteln noch als Jagdtrophäen beliebt. In der heutigen Zeit findet man sie häufig als Zuchtvogel. In Deutschland ist die freilebende Wachtel von der Jagd verschont.

als Hauptgericht € 32,90 | als Zwischengericht € 23,40

Kombinieren Sie Ihr Menü selbst! Zwei Gänge plus Suppe und Dessert: € 65,90 Drei Gänge plus Suppe und Dessert: € 85,90


Ich empfehle Ihnen zum klassischen Menü aus der Geschichte der Wartburg eine Weinreise mit edlen Tropfen der Bodegas Miguel Torres aus Spanien: 2014 Gran Vina Sol Chardonnay und Parellada werden separat, zum Teil in Limousin-Eiche vergoren und bewahren dadurch ihren intensiven Rebsortencharakter. Fruchtig, elegant mit reifen Pfirsicharomen, feine Fenchelnoten und einem köstlichen Hauch von Vanille.

0,1 l € 4,90

2014 Vina Esmeralda Die Cuvée aus Moscatel d’Alexandria und Gewürztraminer verführt mit ihrem üppigen Bouquet von weißen Rosen, Geißblatt und Jasmin. Am Gaumen frisch und aromatisch mit feiner Frucht und zarten Gewürzen im Finale.

0,1 l € 4,90

2013 Santa Digna Carménère (Chile) Der Carménère verführt mit eleganter Frucht, fast süßlichen Tanninen und feinwürzigen Aromen von Nelken, schwarzem Pfeffer und Lakritz. Die Reife in französischer Eiche vollendet ihn sehr sanft mit zarten Toastnoten und einem frischen Hauch von Vanille.

0,1 l € 4,90

2012 Celeste Crianza Tempranillo Das Ribera del Duero besitzt weltweit einen erstklassigen Ruf für seine Rotweine aus Tempranillo – hier Tinto Fino genannt. Auch Torres, der seit einiger Zeit ein Weingut im Duerotal besitzt, vinifiziert seinen Celeste aus 100% Tinto Fino. Nach 12monatigem Ausbau im Eichenholzfass verführt der Wein mit pfeffrig-würziger Frucht reifem Tannin.

0,1 l € 5,90 Weinreise mit drei Weinen und Dessertwein (jeweils 0,1 l): Weinreise mit vier Weinen und Dessertwein (jeweils 0,1 l):

€ 23,90 € 28,90


Peter Herrmanns Klassiker Unsere Wartburgvesper in Schälchen serviert mit Bio-Vollkornbrot Gebratenes Thüringer Mett mit Landschinken (gepökelt) und hausgemachtem Tomatenchili Thüringer Bratwürstchen mit Meerrettichsenf aus der Senfmühle Kleinhettstedt Bio-Frischkäse mit Kresse und Honig aus der Schlossimkerei Tonndorf KartoffelklößchenL mit Kürbiskernen und Karottenchutney Eisenacher Sülzwurstsalat mit Radieschen Gebratener Zander mit Kapernapfel-VinaigretteL, 16 Wildschinken (gepökelt) von der Eisenacher Fleischerei Marschall € 21,90

Ein Original zur Vorspeise Kleine Thüringer Bratwurst mit Kartoffel-Apfelsalat hausgemachtes Tomatenchili Schabzigerklee-Senf € 7,90

Ein Original als Hauptgericht Geschmorte Hirschkeule mit Wacholdersauce, Rotkohl und Thüringer KloßL € 22,90

Hinweise für Allergiker: Bestimmte Zutaten oder andere Stoffe oder Erzeugnisse (wie Verarbeitungshilfsstoffe), die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden und darin verbleiben, können bei manchen Menschen Allergien und Unverträglichkeiten verursachen, die teilweise die Gesundheit der Betroffenen gefährden können. Wir halten für Sie ein Verzeichnis (eine Speisekarte für Allergiker) vor, in dem die vorbenannten Stoffe gekennzeichnet sind. Bitte fragen Sie gern dazu unsere Mitarbeiter! L - geschwefelt

16 - Säuerungsmittel


Regionales aus der Umgebung der Wartburg Variation von Sättelstädter Forelle: geraucht und pochiert, mit Kapern L und Spinat Fischzucht hat in unserer Region eine fast tausendjährige Tradition. Die Fischzucht in Sättelstädt liegt direkt an den sagenumwobenen Hörselbergen, die schon zum Tannhäuser inspiriert haben.

als Hauptgericht € 21,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 16,90

Schkölener Wels mit Erbse, Gurke und gebratenen Kartoffeln Die Agrargenossenschaft Schkölen liegt 150 km östlich der Wartburg. Hier setzt man auf nachhaltige und ökologische Produktion. Im eigenen Hofladen sind auch Spezialitäten umliegender Erzeuger im Angebot.

als Hauptgericht € 21,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 16,90

Hereforder Ochsenfilet mit Ochsenschwanzragout und Berberitzen karamellisierte Pfefferklößchen L Pfeffer aus Thüringen? Familie Jessl aus Bad Liebenstein versorgt uns mit Ihrem eigenen Pfeffer. Der ausgewanderte Sohn betreibt in Borneo eine Pfefferplantage. Sein Bruder regelt den Vertrieb zu Hause.

als Hauptgericht € 34,90 | als Zwischengericht € 26,90

Lasagne mit Rucolaspinat, Pariser Champignons und Arrabiata Tomatenschaum Auf dem Eisenacher Stadtmarkt finden Sie den Gewürz- und Kräuterstand vom „Kräuter Häfner“. Wir haben eine kleine Auswahl an Gewürzen aus seinem Sortiment in unserem Hoflädchen. Seine Arrabiata-Mischung haben wir für dieses Gericht verwendet.

€ 16,90

Kleine Kartoffelklößchen L mit grünem Spargel, Morcheln und fermentiertem Pfeffer Vegane Ernährung gewinnt in der heutigen Zeit immer mehr an Bedeutung. Mit diesem Gericht möchten wir ihnen den Thüringer Kloß, zwar ohne den typischen Brotcroutons, nach unserer Art servieren. Auf der Wartburgterrasse bieten wir viele Kombinationen mit kleinen Thüringer Klößen an.

€ 21,40


Aus der hauseigenen Pâtisserie von Annett Reinhardt Quark, Birne & Mandel € 8,90

Quitte, Vanille & Granatapfel € 8,90

Pistazie, Feige & Essig € 8,90

Gerne servieren wir Ihnen zu unseren Desserts den passenden Süßwein!

2012 Weimarer Poetenweg Rieslaner Auslese L Weinhaus zu Weimar, Saale-Unstrut 5 cl

€ 4,90

0,1 l € 9,90

Weitere erstklassige Weine aus dem Weinhaus zu Weimar finden Sie in unserer umfangreichen Weinkarte und im großen Weinangebot der Weinwirtschaft LEANDER im Steigenberger Hotel „Thüringer Hof“ in Eisenach.


„Ziegler AUREUM ®“ – Whiskylikör“

Schokoladenbrownie Ziegler Aureum ® Whiskylikör Weißes Kaffeeeis € 5,90

Käse aus der Region Thüringer Käseauswahl mit Feigensenf aus Kleinhettstedt € 13,00


Willkommen in der Weinwirtschaft LEANDER. Bunte Tapas und Cucina italiana, außerdem Klassiker, Euro-Asiatisches und leichte Wellnessküche – die Speisekarte in der Weinwirtschaft LEANDER ist einfach grenzenlos, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Unser Rezept: beste Grundprodukte und herzliche Mitarbeiter, die sympathisch und ungezwungen werkeln – das ist Gastronomie, die Lust auf Essengehen macht … Die für die Region einzigartige und vielfältige Auswahl an Tapasspezialitäten kennt man bereits. Dass dabei auch der süße Genießer auf seine Kosten kommt, dürfte selbst den eingefleischten Tapaskenner neugierig machen. Und richtig rund wird der Genuss erst mit einer großen Auswahl erlesener Weine. Sie haben "Ihren" Lieblingswein auf unserer Karte entdeckt und möchten ihn auch zu Hause genießen? Kein Problem, denn wir bieten Ihnen im Restaurant alle Weine aus unserem Weinkeller auch zum Mitnehmen an.

Steigenberger Hotel Thüringer Hof ° Karlsplatz 11 ° 99817 Eisenach ° Deutschland


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