Liebe Gäste, wir freuen uns, Sie im Restaurant Landgrafenstube begrüßen zu dürfen und sind mehr als bemüht, Ihnen einen schönen und genussvollen Aufenthalt zu bereiten. Wer die Welt der thüringischen Spezialitäten bei hausgemachter Thüringer Bratwurst und echten Thüringer Klößen sieht, wird sich auf der Wartburg einerseits bestätigt und andererseits überrascht vorfinden. Unser Küchenchef Peter Herrmann hat sich ein besonderes Konzept erdacht: er hat sich der Historie verschrieben und verbindet historische Menüfolgen mit seiner zeitgenössischen Küchenphilosophie. Historisch belegte Festbankette, die auf der Wartburg stattfanden, stehen Pate und werden von Herrmann und seinem Team modern und neu interpretiert. Ursprüngliche Aromen, die Einfachheit der Rezeptur und das in bester Qualität, vorrangig Bio, sind die Maßstäbe von Herrmanns Landgrafenküche. Und nicht zuletzt der Blick: Von der sich anschließenden Landgrafenterrasse hat man eine atemberaubende Aussicht über den Thüringer Wald bis hin zur Rhön und weit nach Hessen hinein. Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Zeit! Ihr Jens V. Dünnbier Hoteldirektor
Ihre Ute Bach Serviceleiterin
Ihr Jörg Hofmann Restaurantleiter und Sommelier
und das gesamte Team des Restaurants Landgrafenstube
Ein klassisches Menü aus der Geschichte der Wartburg „Wandmalerei Michael Welters im Palas "Dinner am 29.Mai 1897 „Krebsrahmsuppe“ Krebsschaumsuppe mit Flusskrebsen und Dill In der deutschen und französischen Küche war Krebssuppe eine beliebte Vorspeise. In der alten Medizin galt sie als Stärkungsmittel für Schwache und Kranke. Vielleicht war dies auch der ausschlaggebende Punkt, warum sie gerade in Fastenzeiten besonders gerne gegessen wurde.
€ 9,40
„Schollen“ Schollenfilet mit Speckstippe, La Ratte Kartoffel und Gurke Seefisch auf dem Tisch war zu Mitte des 19. Jahrhunderts in Thüringen nur der „besseren“ Gesellschaft möglich. Der Ausbau der Eisenbahn und der Wasserwege ab 1838 sorgte für eine deutlich bessere Versorgung. Jetzt war es möglich geworden, auch frischen Seefisch zu erhalten und nicht nur getrocknete oder gesalzene Ware.
als Hauptgericht € 23,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 16,90
„Rinderfilet“ Gebratenes Rinderfilet mit breiten Bohnen und Bratkartoffeln Das Filet gilt schon seit jeher als besonderes Stück Fleisch. Aufgrund seines geringen Fettgehaltes war es auch bei den Damen am Hofe sehr beliebt. Unzählige Rezepte, in der die Verwendung vom Kopf bis zur Spitze niedergeschrieben wurden, handeln speziell vom Rinderfilet, welches auch wegen seiner Größe gerne serviert wurde.
als Hauptgericht € 34,90 | als Zwischengericht € 26,90
„Rehrücken gebraten“ Maibock mit Senfkohl, gepfeffertem Kartoffelpüree und Portweinbirne Im Mai beginnt die Jagdsaison in unseren Wäldern und wir servieren heimisches Reh, welches als besondere Delikatesse unter den Wildtieren gehandelt wird. In keinem anderen europäischen Land ist Reh so beliebt. In Deutschland werden 38 Prozent des Europäischen Rehwildes erlegt.
als Hauptgericht € 33,90 | als Zwischengericht € 25,90
Kombinieren Sie Ihr Menü selbst! Zwei Gänge plus Suppe und Dessert: € 59,90 Drei Gänge plus Suppe und Dessert: € 75,90
Unser Sommelier empfiehlt Ihnen zum klassischen Menü aus der Geschichte der Wartburg eine kleine Weinreise durch europäische Anbaugebiete: 2015 Zornheimer Mönchbäumchen, Merlot Blanc de noir trocken Weingut Becker, Mommenheim, Rheinhessen ein frischer weißer Wein aus roten Trauben, frisch, fruchtig, elegant, ein Geschmackserlebnis aus heimischen Himbeeren und tropischen Südfrüchten, feine Ergänzung mit seiner Frische und Fruchtigkeit zu den maritimen Aromen
0,1 l € 4,10
2015 Chardonnay trocken Weingut Buitenverwachting, Constancia, Südafrika Der Chardonnay ist durch den Ausbau zu 1/3 in Stahltanks und 2/3 in französischen Barriques ungemein komplex und mit einem belebenden Fruchtcharakter ausgestattet. Der Ausbau im Barrique verleiht ihm seinen leichten Vanille-Ton. Holz- und Fruchtaromen sind hier wunderbar aufeinander abgestimmt.
0,1 l € 5,90
2015 Garnacha / Cencibel (=Tempranillo) trocken Bodegas Ercavio Más que Vinos, Kastillien, Spanien Ein Wein in einer purpurroten Robe mit einem Bouquet, das nach einem ganzen Korb voll frischer Früchte duftet: Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Cassis steigen in die Nase und werden von zarten Veilchennoten umworben. Am Gaumen gefallen die sehr sanften Tannine und der volle Geschmack.
0,1 l € 5,10
2006/08 Blaufränkisch trocken Weingut Moric, Burgenland, Österreich Der Grundgedanke zu Moric war schlicht und einfach, Weine der Sorte Blaufränkisch zu keltern, die Ihre Herkunft eindeutig erkennen lassen. Diese Weine sind nicht einfach zu verstehen, sind sehr langlebig und brauchen eine gewisse Reife, um Ihr wahres Potenzial zu zeigen. Aber genau das ist vermutlich der entscheidende Punkt was diese Weine so unverwechselbar und einzigartig macht.
0,1 l € 5,90 Weinreise mit drei Weinen und Dessertwein (jeweils 0,1 l): Weinreise mit vier Weinen und Dessertwein (jeweils 0,1 l):
€ 25,90 € 30,90
Unsere Klassiker Wartburgvesper in Schälchen serviert mit einer Auswahl von frisch gebackenem Brot Gebratenes Thüringer Mett mit gepökeltem Landschinken und hausgemachtem Tomatenchili Thüringer Bratwürstchen mit Meerrettichsenf aus der Senfmühle Kleinhettstedt Bio-Frischkäse mit Kresse und Honig aus der Schlossimkerei Tonndorf Thüringer KartoffelklößchenL mit Petersilie und Schmand-Sauerkraut Eisenacher Sülzwurstsalat mit Radieschen Schkölener Wels geräuchert mit Apfelmeerrettich Wildragout mit Wurzelgemüse und Rosmarinstreusel € 19,90
Ein Original zur Vorspeise Kleine Thüringer Bratwurst mit Kartoffel-Apfelsalat hausgemachtes Tomatenchili Schabzigerklee-Senf € 7,90
Ein Original als Hauptgericht Geschmorte Wildschweinkeule mit Rosmarinsauce, Rotkohl und Thüringer KloßL € 22,90 ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hinweise für Allergiker: Bestimmte Zutaten oder andere Stoffe oder Erzeugnisse (wie Verarbeitungshilfsstoffe), die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden und darin verbleiben, können bei manchen Menschen Allergien und Unverträglichkeiten verursachen, die teilweise die Gesundheit der Betroffenen gefährden können. Wir halten für Sie ein Verzeichnis (eine Speisekarte für Allergiker) vor, in dem die vorbenannten Stoffe gekennzeichnet sind. Bitte fragen Sie gern dazu unsere Mitarbeiter! _________________________________________________________________________________________________________________ L - geschwefelt
16 - Säuerungsmittel
Regionales aus der Umgebung der Wartburg Gönnataler Pute mit Morcheln, Herzragout mit Berberitzen und Semmelknödel In Altengönna bei Jena wird seit 1990 Putenzucht betrieben. Das Unternehmen ist der Spezialist für Geflügel und trägt neben dem Siegel „Geprüfte Qualität Thüringen“ eine Zertifizierung für Qualitätsnorm. Außerdem werden die Kriterien der EG-Öko-Verordnung erfüllt.
als Hauptgericht € 24,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 17,90
Schkölener Wels und Sättelstädter Forelle mit Mairübchen pikantem Karottensud und fermentiertem Pfeffer Fischzucht hat in unserer Region eine fast tausendjährige Tradition. Die Fischzucht in Sättelstädt liegt direkt an den sagenumwobenen Hörselbergen, und die Agrargenossenschaft Schkölen befindet sich 150 km östlich der Berge. Dort setzt man vor allem auf nachhaltige und ökologische Produktion.
als Hauptgericht € 24,90 | als Vorspeise oder Zwischengericht € 17,90
Lammrücken mit Spargelrisotto, Frühlingslauch und Bohnenpesto Bereits im 17. Jahrhundert wurde das Rhönlamm erwähnt. Ein Eintrag in den Akten des Hochstiftes Fulda, aus dem Jahre 1844, mit den Worten “…selbst im Ausland unter dem Namen Rhönschaf gekannt“, beweist seine damalige Verbreitung, wobei es auch gerne in der Französischen Küche verwendet wurde.
als Hauptgericht € 26,90 | als Zwischengericht € 18,90
Hausgemachte Gnocchi mit Burgmühlenkäse aus Haina, Blattspinat,Tomate und Walnüssen Nur 20 km entfernt von der Wartburg wurden die Salzquellen im Werratal 1426 erstmals genutzt. In der Blütezeit um 1730 wurde die Saline zu Ehren des Herzoges Johann Wilhelm in „Wilhelmsglücksbrunn“ umbenannt. Seit 1990 wird auf dem Gelände eine nachhaltige Landwirtschaft betrieben. Neben einem Biohof mit eigener Käserei und Schlachtung gibt es heute an dieser Stelle einen Hofladen und Gastronomie.
€ 21,40
Kleine KartoffelklößchenL mit grüner Currysauce, Kaiserschoten, Zucchini und Paprika Vegane Ernährung gewinnt in der heutigen Zeit immer mehr an Bedeutung. Mit diesem Gericht möchten wir Ihnen den Thüringer Kloß, zwar ohne den typischen Brotcroûton, nach unserer Art servieren.
€ 19,40
Aus der hauseigenen Pâtisserie Erdbeere, Holunderblüte und Joghurt € 8,90 Rhabarber, Vanille und Haferflocken € 8,90 Ananas, Pistazie und Quark € 8,90
Gerne servieren wir Ihnen zu unseren Desserts den passenden Süßwein!
2012 Weimarer Poetenweg Rieslaner AusleseL Weinhaus zu Weimar, Saale-Unstrut 5 cl
€ 4,90
0,1 l
€ 9,90
MACHT BLAU
Herzlich willkommen in einem Haus der arcona HOTELS & RESORTS! Wir machen 2016 blau, und das mit Ansage. Verankert im Norden lernen Sie unsere 16 Heimathäfen von einer ganz anderen Seite kennen. Zusammen mit Ihnen, unseren Gästen, nehmen wir das blaue Band auf. So vielfältig unsere Standorte, so intensiv begeistern wir Sie mit attraktiven Angeboten. Die Landgrafenstube im Romantik Hotel auf der Wartburg empfiehlt Ihnen einen
„Blaubeerburger“ (kleine Pancakes mit Blaubeeren, Blaubeercreme und Blaubeereis) Dazu reichen wir einen Panna Cotta Likör aus der Edelbrennerei Schloss Neuenburg in Freyburg
€ 5,90
Käse aus der Region Thüringer Käseauswahl mit Feigensenf aus Kleinhettstedt € 13,00
Willkommen in der Weinwirtschaft LEANDER. Bunte Tapas und Cucina italiana, außerdem Klassiker, Euro-Asiatisches und leichte Wellnessküche – die Speisekarte in der Weinwirtschaft LEANDER ist einfach grenzenlos, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Unser Rezept: beste Grundprodukte und herzliche Mitarbeiter, die sympathisch und ungezwungen werkeln – das ist Gastronomie, die Lust auf Essengehen macht! Die für die Region einzigartige und vielfältige Auswahl an Tapasspezialitäten kennt man bereits. Dass dabei auch der süße Genießer auf seine Kosten kommt, dürfte selbst den eingefleischten Tapaskenner neugierig machen. Und richtig rund wird der Genuss erst mit einer großen Auswahl erlesener Weine. Sie haben Ihren Lieblingswein auf unserer Karte entdeckt und möchten ihn auch zu Hause genießen? Kein Problem, denn wir bieten Ihnen im Restaurant alle Weine aus unserem Weinkeller auch zum Mitnehmen an.
Steigenberger Hotel Thüringer Hof ° Karlsplatz 11 ° 99817 Eisenach