Das Thüringer Menü Kaninchensulz mit Kartoffel-Gurken-Salat *** Bärlauchsuppe mit Brotcroutons *** Joghurtsorbet mit schwarzem Pfeffer und Wartburgsekt *** Geschmorte Hirschkeule mit Wacholdersauce Champignon, Lauch und Thüringer Kloß *** Schmandcreme mit Rhabarber, Vanilleeis, Parfait und Hefekrapfen
Als 3-Gang-Menü € 37,50 Als 4-Gang-Menü € 42,50 Als 5-Gang-Menü € 47,50
Unsere Unsere Wartburgvesper in Schälchen serviert mit hausgebackenem Thymianbrot
Gebratenes Thüringer Mett³ mit Landschinken1 und hausgemachtem Tomatenchili Thüringer Bratwürstchen6 mit Meerrettichsenf aus der Senfmühle Kleinhettstedt Altenburger Ziegenkäse mit Akazienhonig von der Schlossimkerei Tonndorf Kartoffelklößchen² mit Leberwurstfüllung auf hausgemachtem Zwiebelconfit Eisenacher Sülzwurstsalat mit Radieschen Gebratener Zander in pikant saurer Pfeffermarinade Wildschinken1 von Fleischerei Marschall mit Walnussstange € 21,00 Frischkäse vom Biohof mit Blattsalat rote und gelbe Tomate € 13,00 Carpaccio vom Demeter-Rind mit Rucola und Creuzburger Peccorino € 15,50 Variation vom Saibling mit Sesam, Strudelblatt und Pfeffermarinade € 14,00
Confitierte Schweinebacke mit Rollgerste Meerrettich und Kresse € 12,00
Tomatenessenz mit Tomaten-Basilikum- Buchtel und Basilikumsorbet € 8,50
Pochierte und gebratene Forelle aus Sättelstädt mit Gurke, grüner Tomate und Pfefferbrot € 19,00
Zanderfilet auf der Haut gebraten pikanter Bio-Karottensud und Spargel-Graupen-Risotto € 23,00 Gebratener Seeteufel mit Kräuter-Essig-Sauce Chorizopüree und grüner Oliventapenade € 26,50
Sauerbraten von der Pute mit Balsamicozwiebel Geröstel von Topinambur und Erdnuss € 23,00 Schulter und Rücken vom Lamm mit Kümmeljus Zucchini, Paprika und Thymianrösti € 25,50 Gebratene Taubenbrust mit Kalbbries junger Spinat und Bärlauch-Grieß- Schnitte € 29,00
Filet vom Hereforder Ochsen mit Rahmmorcheln Petersilienwurzel,Karotte, Kartoffel und Estragon € 36,00 Bandnudeln mit Kapern und grünem Pfeffer Tomaten, Spargel und Austernpilzen € 17,50
Limonencreme mit Joghurtmousse Honigmelone und Haferflockenstreusel € 9,00
Geeiste Waldmeistersuppe Rhabarber und Mandelchip € 9,00
Schokoladentörtchen mit Tonkabohne Erdbeeren und Passionsfrucht € 10,00
Thüringer Käseauswahl mit Feigensenf aus Kleinhettstedt € 13,00
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Konservierungsmittel (Sorbinsäure) Bindemittel (Guarkernmehl), Konservierungsmittel (Ascorbinsäure und Kaliumsorbat), Säureregulator (Mononatriumnitrat) Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat und Kaliumsorbat) 4 Säureregulatoren (Natriumhydrogencarbonat und Caliumsorbat) 5 gepökelt 6 Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat), Emulgator (Johannisbrotkernmehl) und Phospha 2 3