HERBST 2011
HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT „CONRAD“ AUF SCHLOSS TESCHOW! Der Namenspatron unseres Restaurants ist Conrad Daniel von Blücher-Altona, ein Spross der weit verzweigten mecklenburgischen Adelsfamilie von Blücher, die Schloss Teschow in den 1840er Jahren erbaute. Als Zeichen seiner Verbundenheit zu Schloss Teschow pflanzte Conrad Daniel, der aufgrund seiner Verdienste zum Ehrenbürger der Hansestadt Hamburg ernannt wurde, im Park des Anwesens eine Eiche, die heute noch an ihn erinnert. Die
traditionelle
Küche
Mecklenburg-Vorpommerns
verwendet
regionale
Zutaten, die vielfältig und in reichem Maße vorhanden sind. Dazu zählt Fisch aus den umliegenden Seen und der Ostsee, ebenso wie Wild aus den weitläufigen Wäldern. Kartoffeln, die hier auch Tüften genannt werden, sind ebenfalls unverzichtbarer Bestandteil der regionalen Küche. Das „Conrad“ verfeinert diese an sich bodenständige Küche zeitgemäß mit kulinarischer Raffinesse. Besonderen Wert legen wir auf die Verwendung erstklassiger Zutaten aus der Region: frischer Fisch aus heimischen Gewässern, Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung, vorwiegend in zertifizierter BioQualität sowie Kräuter aus dem schlosseigenen Kräutergarten.
Ihr „Conrad“-Team
Ländlichfein ist eine Initiative von Gastronomen, Produzenten, Lebensmittel-Handwerkern, Köchen und Dienstleistern mit einer gemeinsamen Vision und mit gemeinsamen Werten, die sich dem ursprünglichen regionalen Genuss verschrieben haben. Wir übernehmen Verantwortung für die Bewahrung natürlicher Ressourcen und für die Art und Weise, wie Lebensmittel in unserem Land erzeugt und verarbeitet werden. Bei der Suche nach den besten Zutaten helfen sich die Mitglieder von ländlichfein gegenseitig. So spüren wir gemeinsam Premium-Erzeuger auf und fördern diese Potentiale. Wir verpflichten uns zur hochwertigen ökologischen Produktion und Verarbeitung von Qualitäts-Lebensmitteln aus Mecklenburg-Vorpommern und seinen Grenzregionen. Wir setzen uns ein für den Erhalt traditioneller Nutzpflanzen und Nutztierrassen, die schon vielfach in Vergessenheit geraten sind. Dadurch helfen wir mit, die Naturschätze MecklenburgVorpommerns zu bewahren. Ein qualitativ-hohes Handwerk und Kreativität machen aus diesen Schätzen puren Genuss. Kriterien: Hochwertige Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung Produkte aus Mecklenburg-Vorpommern und seinen Grenzregionen Fisch und Fleisch aus regionalem, nachhaltigem Wildfang und regionaler, bestandserhaltender Jagd Grundsätze: Werterhaltende und handwerkliche Verarbeitung mit höchsten Ansprüchen an Geschmack und Frische Keine Verwendung von industriellen Fertigprodukten und Zusatzstoffen
Kontrollnummer: D-MV-034-9441-B Kontrollstelle:DE-ÖKO-034
KLEINE GRÖSSEN DER REGION „ländlichfein“ ALLERLEI VON DER ROTEN BETE BIO-JOGHURT *****
BOUILLABAISSE VON MÜRITZ-FISCHEN SAUCE ROUILLE *****
AAL „GRÜN“ *****
KALB UND FLUSSKREBS MUSKATKÜRBIS *****
HIRSCH AUS MECKLENBURGER JAGD SELLERIE UND STEINCHAMPIGNON *****
ZWETSCHGE UND GRIESS
Drei Kleinigkeiten Vier Kleinigkeiten Fünf Kleinigkeiten Sechs Kleinigkeiten
€ € € €
39,00 48,00 57,00 66,00
REGIONALE ZUTATEN
AUSWAHL AN BAGUETTE UND LANDBROT In der Backstube unserer Schlossbäckerei herrscht bereits zu früher Stunde reger Betrieb: Denn alle Brötchen, Brotsorten, Kuchen und Torten, die wir Ihnen servieren, backen wir selbst! Die Backstube befindet sich in der Gutsschänke »von Blücher« neben unserem Hofladen. Wer mag, ist herzlich eingeladen, unserem Bäcker bei der Arbeit über die Schulter zu schauen.
FISCH AUS HEIMISCHEN GEWÄSSERN Mecklenburg-Vorpommern ist das Bundesland mit der größten Gewässervielfalt. Die mehr als 2.000 Seen, Teiche, Flüsse oder Bäche befinden sich im natürlichen Zustand und sind Lebensraum für mehr als 50 Fischarten, darunter Aal, Maräne und Zander. Wir beziehen unseren Fisch aus dem Angelrevier der Mecklenburgischen Schweiz sowie der Mecklenburgischen Seenplatte. Insbesondere diese Seen und Fließgewässer besitzen einen besonders großen Artenreichtum.
KLEINE GRÖSSEN DER REGION „UNGARN“ SCHMALZ UND PARFAIT VON DER LEBER EINER BIO-GANS APRIKOSE UND TOKAJER *****
INTERPRETATION VOM GULASCH *****
ZANDER PAPRIKA-PÖRKÖLT *****
STUBENKÜKEN UNGARISCHE SALAMI PASTINAKE *****
FILET UND BAUCH VOM MANGALITZA-SCHWEIN KAROTTE UND PERLZWIEBEL *****
PALATSCHINKEN WALDBEEREN UND BIO-JOGUHRT
Drei Kleinigkeiten Vier Kleinigkeiten Fünf Kleinigkeiten Sechs Kleinigkeiten
€ € € €
39,00 48,00 57,00 66,00
REGIONALE ZUTATEN
KALBSFLEISCH Das Kalbsfleisch stammt von ausgesuchten Höfen in Mecklenburg-Vorpommern, die großen Wert auf eine artgerechte Haltung legen. Möchten Sie einmal persönlich einen Rinderhof kennenlernen und anschließend eine Kuhsafari erleben? Der Milchhof im Nachbarort Alt Sührkow ermöglicht nach Voranmeldung eine Fahrt mit dem Jeep in die Herden auf den Weiden. Informationen dazu erhalten Sie an unserer Rezeption (auch zu allen übrigen Lieferanten).
MÜRITZ-LAMMFLEISCH Unser Müritz-Lamm stammt vom Bio-Hof der Familie Schwagrzinna aus Stuer. Die Tiere wachsen in freier und unbelasteter Natur auf und weiden frisches und würziges Moorland-Gras. Es werden zwei Rassen gezüchtet, die ab Dezember und im Mai lammen. Das Fleisch der Lämmer zeichnet sich durch seinen zarten und feinen Geschmack aus.
KULINARISCHER HERBST AUF SCHLOSS TESCHOW VORSPEISEN
ALLERLEI VON DER ROTEN BETE BIO-JOGHURT
€ 14,50
SCHMALZ UND PARFAIT VON DER LEBER EINER BIO-GANS APRIKOSE UND TOKAJER
INTERPRETATION VOM GULASCH
€ 16,00
€ 15,00
SUPPEN
BOUILLABAISSE VON MÜRITZ-FISCHEN SAUCE ROUILLE
€ 13,50
ESSENZ VOM OCHSEN GETRÜFFELTER GRIESSNOCKEN, CANNELLONI UND MARK
€ 12,00
ZWISCHENGÄNGE
AAL „GRÜN“
€ 14,50
KALB UND FLUSSKREBS MUSKATKÜRBIS
€ 15,00
STUBENKÜKEN UNGARISCHE SALAMI UND PASTINAKE
€ 15,50
HAUPTGÄNGE PANACHÉE VON EDELFISCHEN UND KRUSTENTIEREN GEGRILLTES GEMÜSE UND KARTOFFELGNOCCHI
€ 29,00
ZANDER AUS DER MÜRITZREGION PAPRIKA-PÖRKÖLT, GRÜNER VELTLINER
€ 28,00
KALBSKOTELETT
(300 g) PFIFFERLINGE, ARTISCHOCKEN UND ZUCKERSCHOTEN
€ 36,00
RÜCKEN UND KEULE VOM MÜRITZER BIO-LAMM OLIVENCAKE, FETA UND PAPRIKA
€ 29,00
FÜR 2 PERSONEN
MECKLENBURGER LANDSCHAFTEN IN 2 GÄNGEN SERVIERT -
KALB UND FLUSSKREBSE MUSKATKÜRBIS
-
FILET VOM MÜRITZ-ZANDER UND OCHSENSCHWANZ TOPINAMBUR UND GRAUPEN (pro Person)
€ 38,00
DESSERTS UND KÄSE
PALATSCHINKEN WALDBEEREN UND BIO-JOGHURT
ZWETSCHGE UND GRIESS
€ 14,50 € 14,00
ALTER BERGKÄSE IM SAUERTEIGBROTMANTEL MISPEL UND LÖWENZAHN
€ 13,00