Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Herbst/Winter 2011 9. Jahrgang · Nr.
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N E U E S A U S D E R WE I N W I R T S C H A F T ÖNOLOGISCHES ·KULINARISCHES ·AMÜSANTES ·WISSENSWERTES ·MERKWÜRDIGES
Herzlich willkommen in der Weinwirtschaft – im arcona HOTEL BALTIC! Sonntags Lunch und „Gans(z) wie zu Haus“ neu im kulinarischen Angebot.
U
nsere Weinwirtschaft im arcona HOTEL BALTIC, bekannt für klassische und mediterrane Küche, eine große Auswahl an Tapas-Variationen sowie eine erstklassige Weinauswahl mit über 60 verschiedenen Weinen – hat etwas Neues im kulinarischen Programm. Von September 2011 bis Mai 2012 wird an jedem 1. Sonntag des Monats von 12 bis 15 Uhr ein Sonntags Lunch für 18,50 EUR pro Person angeboten. Neben einer großen Salatvielfalt stehen auch köstliche Genüsse aus Topf und Pfanne sowie süße Gaumenfreuden
in Form eines großen Schlemmer-Buffets zur Auswahl. Eine weitere Neuheit ist die „Gans(z) wie zu Haus“. Ab 1. November bis zum 22. Dezember können Sie sich den Gänsebraten inkl. Beilagen einfach mit nach Hause nehmen. Ideal ist dieses Angebot u.a. für kleine Firmen-Weihnachtsfeiern in den eigenen Räumlichkeiten wie z.B. in Kanzleien, Praxen oder anderen Büroeinrichtungen. Bis zu sechs Personen haben für 129,50 Euro ein wohlschmeckendes Festessen. Das Gericht ist servierfertig, gut verpackt und abholbereit. Um
Vorbestellung bis zu drei Tage vorher unter 03831 - 2040 wird gebeten. Weitere Gaumenfreuden bringt uns die kommende Jahreszeit. Seien Sie gespannt was Kürbis, Kohl & Co. alles zu bieten haben. Küchenchef Holger Krambeer und sein Küchenteam freuen sich darauf, Sie mit den neuen Gerichten auf der Speisekarte zu verwöhnen. Passend zu Ihrem Menü oder Ihrer Tapas-Kreation gibt es wie immer den passenden Wein dazu. Unser Restaurantleiter Torsten Laupichler und sein ServiceTeam geben gern Empfehlungen.
Unser Service- und Küchenteam.
TERMINE & EVENTS November Ab 1.11.-22.12.2011 Gans(z) wie zu Hause köstlicher Gänsebraten mit Beilagen zum Genießen in unserer Weinwirtschaft oder für zu Hause. Für bis zu 6 Personen geeignet. Preis: 129,50 EUR, 3 Tage Vorbestellung unter 03831 – 2040 19.11.2011 Tanz in der Lobby Ein heiterer und musikalischer Abend perfekt in Kombination mit den kulinarischen Genüssen aus der Weinwirtschaft. Beginn 19.00 Uhr. November/ Dezember Exklusives Weihnachtsspecial im TARTARUGA Die ganz besondere Weihnachtsfeier vor dem Meeresschildkrötenaquarium, 39,00 EUR pro Person inkl. Begrüßungsdrink, Weihnachtsbuffet und Schaufütterung der Meeresschildkröten. 25./26.12.2011 Weihnachtsbuffet im Baltic Von 11-15 Uhr für 26,50 EUR pro Person. Wir bitten um rechtzeitige Tischreservierung unter Tel: 03831 – 204 856 31.12.2011 Silvesterparty im Baltic mit Festbuffet, Tanz nonstop, Tombola und Feuerwerk, Preis pro Person 115,00 EUR. Wir bitten freundlicherweise um rechtzeitige Reservierung unter Tel: 03831 – 204 856 Januar 1.1.2012 Neujahrsbrunch Von 11-15 Uhr für 26,50 EUR pro Person, Reservierung unter Tel: 03831-204 856 Februar 14.2.2012 Valentins-Party Live Musik und dazu ein Valentins-Menü zum Tag der Liebe kreiert vom Küchenchef Holger Krambeer. März 8.3.2012 Frauentags-Extra Die Weinwirtschaft überrascht alle Frauen mit einem gewissen Extra aus der Küche.
Und plötzlich bist du Winzer Zwei Quereinsteiger erobern sich die rheinhessische Weinwelt
D
ass Wein einmal unser Lebensinhalt sein wü̈ rde, hätten wir uns nach dem Studium nicht träumen lassen, damals hatten wir ganz andere Lebenspläne“, erzählen Andreas Schnü rr und Alexandra Damm, zwei passionierte Quereinsteiger in Sachen Wein und Inhaber des Weingutes WohlgemuthSchnü rr, mit einem Lächeln. Es waren berufliche Grü nde, die die beiden nach Rheinhessen verschlugen. Eine Wohnung auf einem Weingut brachte die ersten Berü hrungspunkte mit dem bis dahin eher fremden Medium Wein. Irgendwann zu diesem Zeitpunkt passierte es. Die beiden infizierten sich mit der „Weinleidenschaft“. Bald bewirtschafteten sie als Hobbywinzer zwei kleine Weinberge und sammelten erste Erfahrungen. Vor gut fü nfzehn Jahren entschieden sie sich dann, aus der zwischenzeitlich heiß entbrannten Liebe zum Wein eine Profession zu machen. Mit klar definiertem Ziel vor Augen machten sie sich auf die Suche nach einem Weingut, dass ihnen Raum und Möglichkeit zur Entwicklung geben sollte. In Dietrich Wohlgemuth fanden sie den perfekten Partner. Er, auf der
Suche nach Nachfolgern fü r sein gut gefü hrtes Weingut, tat Alexandra Damm und Andreas Schnürr sich mit den Jungen Mit ihren drei Söhnen zusammen und ü bergab nach gemeinsamer Zeit im Jahr 2000 und den Eltern sind sie in Deutschlands Weinberge und Weingut in die Rheinhessen, derzeit innovativster Weinregineuen Hände. Das Weingut hat sich on, im wahrsten Sinne des durch die neuen Ideen weiter Wortes angekommen und entwickelt. Aus den Querein- haben emotionale Wurzeln gesteigern sind selbstbewusste, schlagen. Ihre ungewöhnlichen etablierte Winzer mit einer sehr Weine aus teils fast vergessenen eigenen Zielsetzung und oder innovativen neuen Rebsorten, die nicht alltäglichen Stilistik geworden. Ihr Pfund ist ihr von Cuveés und die alles in allem Traditionen unbeeinträchtigter bemerkenswerte RebsortenpaBlick auf den Wein. „Wir lette spiegeln die Lust, Freude können unsere Ideen frei um- und das Gespü r der beiden fü r Weingenuss setzen, hinter uns steht kein Pa- facettenreichen triarch der bremst. Das schenkt wider. Im Weingut Wohlgemuthuns Raum, uns und unsere Weine selbst zu definie- Schnü rr verfolgt man das Ziel, ren.“ Dass ihnen das sehr beachtliche Weine mit gutem erfolgreich gelingt, beweisen Preis-/Leistungsverhältnis anzahlreiche Prämierungen und zubieten. „Bei uns soll sich jeAuszeichnungen. „Fü r uns die der Weinfreund zuhause fü hlen größte Bestätigung sind aber und eine breite Palette seiner unsere Weinfreunde aus nah Wü nsche berü cksichtigt finden. und fern. Mehrmals im Jahr bie- Wir lieben es locker, entspannt ten wir die Möglichkeit, mit uns und so richtig genussvoll. zu arbeiten und zu feiern. Viele Aufgesetzte Attitü den passen nutzen die Gelegenheit nicht nicht zu uns und unseren nur, um Weinlandatmosphäre Weinen. Wir nehmen uns die zu tanken sondern auch, um Freiheit, die Dinge und Mentatkräftige Erfahrung rund schen, mit denen wir zu tun um die Arbeit im Weinberg haben, geradeheraus, lebendig und fröhlich anzugehen.“ zu sammeln.“
WUSSTEN SIE SCHON? …dass der Speyerer Kaufmann Johann Seger Ruland 1711 den Grauburgunder auf einem verwildertem Weinberg entdeckt hat? Sicher war dies eine Mutation des roten Spätburgunder. Unter dem Namen Ruländer wurde die Traube im Kaiserstuhl heimisch und lieferte dort lange Zeit, hoch beliebt, einen fetten, gold-gelben Wein. Später ernteten die Winzer früher, der Wein wurde frischer und hatte mehr Säure. Seitdem wird er botanisch korrekt Grauburgunder genannt. Im französischen Elsaß nennt man ihn Pinot gris und im italienischem Friaul Pinot Grigio. Der Grauburgunder besticht durch seine Exotik und Sinnlichkeit.
Ihren Lieblingswein von der Weinkarte können Sie, wie gehabt, zu einem fairen Preis mit nach Hause nehmen. Unser attraktives Angebot: 5 = 6 gilt weiterhin, d.h. sechs Flaschen mitnehmen und nur fünf Flaschen bezahlen. Nochmals herzlich willkommen
Ihr Gastgeber der Weinwirtschaft Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat.
WILLKOMMEN AUF WWW.WEIN-UND-WIRT.DE Liebe Weinfreunde, nach einem arbeitsreichen Tag ist nichts willkommener als ein gemütlicher Abend mit einem herrlichen Glas Wein. Ist der Weg zur nächsten Weinwirtschaft zu weit oder sind die Füße doch zu schwer? Auf Ihren persönlichen Weingenuss müssen Sie dennoch nicht verzichten: Besuchen Sie uns ab sofort ganz bequem von zuhause aus: www.wein-und-wirt.de Genießen Sie Ihren Lieblingswein in heimischer Atmosphäre
und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem ganz besonderen Tropfen. Stellen Sie sich im neuen Webshop eine Auswahl erlesener Weine aus unserem Sortiment individuell zusammen und Ihre Bestellung wird direkt an die Haustür geliefert. Haben Sie Anregungen, besondere Wünsche oder Fragen? Kontaktieren Sie uns gern per E-Mail unter info@arcona.de. Wir wünschen viel Freude beim Entdecken und Genießen auf www.wein-und-wirt.de!
Birnen-Gorgonzola-Risotto mit heißgeräucherter Entenbrust und Portweinreduktion Zutaten für 4 Personen: 2 Stück heißgeräucherte Entenbrust 0,5 Liter Portwein 0,25 Liter dunkler Fleischfond 350 g Risotto-Reis 2 Stück Schalotten in Würfeln 2 Stück Birnen in Würfeln 500 ml Geflügelfond 200 ml Birnensaft 100 ml Weißwein 80 g Butter 150 g Gorgonzola Olivenöl Salz/Pfeffer Zubereitung: Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen und den Risotto-Reis zugeben. Den Risotto-Reis auch glasig anschwitzen. Nun mit Weißwein und Birnensaft ablöschen. Den Geflügelfond nach und nach zugeben, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Der Reis sollte im Kern noch etwas Biss haben. Kurz vor dem Anrichten Birnenwürfel, Butter und Gorgonzola zum Risotto geben, abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer. Die Garzeit beträgt ca. 18-20 Minuten. Portwein auf ein Drittel reduzieren, Fleischfond zugeben, nochmals etwas reduzieren. In die Tellermitte Portweinreduktion geben und darauf das Risotto anrichten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Als Garnitur eignet sich frischer Thymian und sehr dünne getrocknete Birnenscheiben. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen wünscht
Ihr Holger Krambeer Küchenchef in der Weinwirtschaft
Die zweite Seite
Der Listige verachtet die Studien; der Schlichte bewundert sie und der Weise gebraucht sie.
WEISS - die Farbe der Unschuld Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 14,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
INHALT IN L
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
GLASAUSSCHANK 0,2l
0,1l
19,00 20,90 20,00 22,00 23,90
6,00 7,40 7,40 6,00 8,60
3,00 3,70 3,70 3,00 4,30
NEUENTDECKUNGEN VOM WEINGUT WOHLGEMUTH-SCHNÜRR, RHEINHESSEN 2010 2009 2009 2009 2009
Malvasier, Gundersheimer Bergkloster, trocken „Vinolentus“ Siegerrebe, Chardonnay, Scheurebe, Ortega, Auslese, trocken Spätburgunder Bechtheimer Pilgerpfad Spätlese, trocken „BeneTris“ Acolon, Cabernet Dorsa, St. Laurent, trocken „Mundorff“ Cabernet Dorsa, Merlot, trocken
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75 0,75 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
DEUTSCHLAND 2009 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010 2010
Silvaner Kabinett, trocken, Weingut Baldauf, Franken - Edition Weinwirtschaft Riesling trocken Qualtitätswein, Weingut Spreitzer, Rheingau Philipps Drei Riesling, QbA trocken, Philipp Kuhn, Pfalz Weißburgunder Markus Pfaffmann, Pfalz - Edition Weinwirtschaft Grauburgunder QbA trocken, Weingut Bercher, Baden Weißburgunder QbA trocken, Weingut Bercher, Baden Riesling QbA trocken, Schloß Proschwitz, Sachsen Riesling Kabinett, Weingut Landgraf, Rheinhessen Chardonnay trocken, Alte Dame, Weingut Wagner, Rheinhessen
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
3,00 0,75 0,75 3,00 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
ÖSTERREICH 2010 2010
Grüner Veltliner Lössterrassen Kamptal DAC, Schloss Gobelsburg, Kamptal Weißburgunder, Weingut Glatzer, Carnuntum
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
FRANKREICH Sancerre AOC Blanc, Domaine Gerard Millet, Bué, Loire Chablis, Maison Tricon AC, Burgund Chardonnay „L‘Essence du Terroir“Joseph Pellerin, VDP de Beauté Agneau Blanc AOC, Baron Philippe de Rothschild, Bordeaux
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
ITALIEN 2010 2010
Pinot Grigio Grave del Friuli, DOC, Cantine Sacchetto, Friaul Gavi di Gavi, Villa Venturina, Terre da Vino, Piemont
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
SPANIEN Verdejo Flor del Pego, Rueda DOC, Ricardo Sanz Vina Esmeralda, DO Catalunya, Miguel Torres, Katalonien „Casamaro“, Verdejo & Viura, Bodegas Garcia Revalo, Rueda
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
INHALT IN L
2010 2010/11 2010 2010 2010
Combination Sauvignon Blanc und Chenin Blanc, Kaapzicht, Stellenbosch, Südafrika Sauvignon Blanc Coastal, Buitenverwachting, Constantia, Südafrika Chardonnay Koonunga Hill, Penfolds, Magill,Australien Dillons Point Sauvignon Blanc, Giesen, Marlborough,Neuseeland Chardonnay Santa Helena, Curico Valley,Chile
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75 1,50 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
ROSÉWEINE Las Atillas Rosado, Baron de Ley, Rioja Spätburgunder Weißherbst, trocken, Alte Dame, Weingut Wagner
FLASCHE
0,2l
0,1l
35,80 9,40 9,40 46,50 10,50 8,50 13,90 6,40 7,20
85,00 23,40 23,40 98,00 24,50 22,50 27,90 20,40 21,20
5,60 6,60
2,80 3,30
6,60 7,00
3,30 3,50
7,40 5,80 6,80
3,70 2,90 3,40
GLASAUSSCHANK
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
7,50 9,40
21,50 23,40
6,20
3,10
GLASAUSSCHANK
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
13,20 14,90 7,80 6,60
27,20 28,90 21,80 20,60
7,60
3,60
6,20
3,10
GLASAUSSCHANK
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
8,00 9,60
22,00 23,60
6,20 6,60
3,10 3,30
KAUFEN
& MITNEHMEN
0,75 0,75 0,75
ÜBERSEE
2010 2010
TRINKEN
0,75 0,75
INHALT IN L
2010 2010 2010
KAUFEN & MITNEHMEN
0,75 0,75
INHALT IN L
2010 2009/10 2010 2010
5,00 6,90 6,00 8,00 9,90
9,20 8,70 4,50
TRINKEN FLASCHE
23,20 22,70 18,50
GLASAUSSCHANK
GLASAUSSCHANK 0,2l
0,1l
6,40
3,20
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
GLASAUSSCHANK 0,2l
0,1l
8,20 20,50 9,50 7,50 6,80
22,20 49,00 23,50 21,50 20,80
5,90 6,60
2,90 3,30
6,00
3,00
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
6,90 7,20
20,90 21,20
5,80 6,00
2,90 3,00
0,75 0,75
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTEN ALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
GLASAUSSCHANK
Die dritte Seite
Man heilt Leidenschaften nicht durch den Verstand, sondern nur durch andere Leidenschaften.
ROT - die Farbe der Liebe Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 14,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
INHALT IN L
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
37,50 6,50 8,90 13,90
59,00 20,50 26,00 34,50
GLASAUSSCHANK 0,2l
0,1l
SCHAUMWEINE Champagne Taittinger Brut Réserve Prosecco Frizzante Ponte DOC, Treviso Fürst von Bismarck Cuvée 1875 trocken Crémant de Loire Brut Excellence, Bouvet-Ladubay
JAHRGANG
- Edition Weinwirtschaft -
BEZEICHNUNG
0,75 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
DEUTSCHLAND 2009 2009 2009 2010 2009 2008
Dornfelder QbA trocken, Weingut Landgraf, Rheinhessen Dornfelder QbA halbtrocken, Weingut Seehof, Rheinhessen Spätburgunder Merdinger Bühl QbA, trocken, Weinhaus Heger, Baden Ursprung, Cuvée, Weingut Markus Schneider, Pfalz „Z“, Rotweincuvée trocken, Oliver Zeter Trollinger QbA trocken, WG Löwenstein, Württemberg
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
ÖSTERREICH 2009
Zweigelt Riedencuvée, Weingut Glatzer, Carnuntum
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75
INHALT IN L
FRANKREICH 2010 2009 2009 2006
Agneau Rouge Bordeaux AOC, Baron Philippe de Rothschild, Bordeaux Languedoc Grand Terroir AOP, Gérard Bertrand Pinot Noir Maison Tricon AC, Burgund Chateau Grand Lartigue, Saint Emilion Grand Cru AOC , Bordeaux
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
1,50 0,75 0,75 0,75
INHALT IN L
ITALIEN 2009 2009 2007 2008 2010 2008
Le Gaggiole Chianti DOCG, Fassati, Toskana „Pèppoli“ Chianti Classico DOCG, Tenuta di Pèppoli, Antinori, Toskana Peperino, Teruzzi & Puthod, Toskana - Edition Weinwirtschaft Montepulciano d‘Abruzzo DOC, Rocca dei Bottari, Abruzzen Bardolino Corte Pitora DOC, Casa Vinicola Bennati, Piemont Primitivo Terre di Campo Sasso IGT, Sizilien - Edition Weinwirtschaft -
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
0,75 0,75 3,00 0,75 0,75 3,00
INHALT IN L
2009 2009/10 2007 2008
Marqués de Tíron Tempranillo tinto, Rioja Atrium Merlot, Miguel Torres, DO Penedès Sombras DO, Ricardo Sanz, Ribera del Duero Ibéricos Tempranillo, Miguel Torres, Rioja
2008
Fabelhaft Tinto Douro DOC, Niepoort S.A., Porto, Douro
JAHRGANG
BEZEICHNUNG
- Edition Weinwirtschaft -
FLASCHE
0,2l
0,1l
6,00 6,20 12,50 8,80 17,00 6,70
20,00 20,20 26,50 22,80 31,00 20,70
5,60 5,70 7,40
2,80 2,80 3,70
5,80
2,90
KAUFEN
TRINKEN FLASCHE
0,2l
0,1l
11,40
25,40
6,80
3,40
GLASAUSSCHANK
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
13,50 9,40 11,20 19,50
35,00 23,40 25,20 33,50
4,60
2,30
7,20
3,60
GLASAUSSCHANK
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
8,60 17,00 39,90 6,60 5,40 39,90
22,60 31,00 89,00 20,60 19,40 89,00
6,00
3,00
6,00 5,80
3,00 2,90
6,00
3,00
FLASCHE
0,75 0,75 0,75 3,00
5,40 10,50 9,20 57,00
19,40 24,50 23,20 119,00
0,75
10,80
24,80
0,75 1,50 0,75 0,75
GLASAUSSCHANK
& MITNEHMEN
TRINKEN
INHALT IN L
Merlot Vriesenhof, Vriesenhof, Selection Alexander v. Essen, Stellenbosch, Südafrika Pinotage, Laibach Vineyards, Stellenbosch, Südafrika Shiraz Murray Darling, McPherson Winery, South Eastern Australia Cabernet Sauvignon Terra Noble Vineyard Collection, Curico, Chile
TRINKEN
KAUFEN
ÜBERSEE 2009 2008 2010 2009
KAUFEN & MITNEHMEN
& MITNEHMEN
SPANIEN/PORTUGAL
9,20 3,50 3,80 5,00
GLASAUSSCHANK
GLASAUSSCHANK 0,2l
0,1l
7,00
3,50
8,00
4,00
KAUFEN
TRINKEN
& MITNEHMEN
FLASCHE
0,2l
0,1l
9,60 44,50 7,50 8,20
23,60 58,50 21,50 22,20
6,60
3,30
6,20 6,20
3,10 3,10
UNSER GESCHENKTIPP: FABELHAFT TINTO, DOURO DO, NIEPOORT (VINHOS), PORTUGAL, 1,5-LITER-MAGNUMFLASCHE IN HOLZKISTE VERPACKT, 32,50 €
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTEN ALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
GLASAUSSCHANK
Die letzte Seite
Der gute Stil, hauptsächlich darauf beruhend, dass man wirklich etwas zu sagen hat, erhält die SchÜnheit von Gedanken, dessen Schattenriss er ist
IM GESPRĂ„CH MIT HOLGER KRAMBEER, KĂœCHENCHEF DER WEINWIRTSCHAFT IM ARCONA HOTEL BALTIC. Holger Krambeer ist seit 1996 im arcona HOTEL BALTIC als Koch beschäftigt, seit 2003 als KĂźchenchef. Eine Wintersaison verbrachte er als Koch auf dem Kreuzfahrtschiff MS Arkona im Mittelmeer. Mit dem Clubschiff AIDA cara war er in der Karibik. Herr Krambeer, wo hat Ihnen die Arbeit als Koch am meisten SpaĂ&#x; gemacht, im Hotel oder auf einem Kreuzfahrtschiff? HK: Eine schwierige Frage. Die Seefahrt reizt mit fernen Ländern und neuen kulinarischen EindrĂźcken. Die Arbeit an Land hat viele andere Vorteile z.B. kann man sehr schnell auf GästewĂźsche einge-
hen, die Arbeit ist abwechslungsreich durch verschiedene Veranstaltungsorte. AuĂ&#x;erdem lassen sich Beruf und Familie gut miteinander verbinden. Und was fasziniert Sie an Ihrem Beruf am meisten?
HK: Das Ausleben der Kreativität, zu sehen wie aus scheinbar einfachen Produkten kleine Kunstwerke und Gaumenfreuden entstehen, sich mit Trends weiter zu entwickeln und dabei seine eigene Linie zu finden, und damit Gäste glßcklich zu machen. Welches Ereignis aus Ihrem Berufsleben war fßr Sie ganz besonders einprägsam? HK: Der Besuch des amerikanischen Präsidenten und der Bundeskanzlerin in Stralsund. Hierbei durften wir das gesamte Catering durchfßhren. Haben Sie Vorbilder, die Sie beruflich oder auch privat inspirieren?
HK: Da gibt es einige, z.B. Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Anthony Bourdain und Alain Ducasse. Herr Krambeer, welchen Ausgleich zum Kochen suchen Sie in Ihrer Freizeit? HK: Als Nordlicht und gelernter Schiffskoch komme ich einfach nicht vom Wasser los. Daher verbringe ich meine Freizeit gern mit Segeln und Tauchen. Was hat fßr Sie im Leben oberste Priorität? HK: Als erstes meine Familie und dann mein Beruf. Herr Krambeer, vielen Dank fßr das persÜnliche Interview und alles Gute fßr Sie.
Lassen Sie sich von diesen Zeilen fesseln Ein Auszug aus Andreas Wagners Krimi „Letzter Abstich“
Diesmal musste es klappen. Er spßrte das. Die Routine stellte sich ganz langsam ein. Auch in seinem Alter konnte man noch etwas dazulernen. Auch etwas ganz Neues. Warum denn nicht? Vielleicht brauchte es etwas länger. Das schon, aber dafßr hatte er ja auch mehr Zeit. So viele Jahre schon hatte er mehr Zeit. Und die wollte er endlich nutzen. Vorsichtig zerrieb er die getrockneten Blätter zwischen den Fingerkuppen. Ein Knacken, Brechen und Rascheln, ein Geräusch, das seine Ohren
erfreute. Ein Kribbeln, das zart zwischen seinem Daumen und den anderen Fingerspitzen kitzelte, fast so, als ob die Fingerspitzen eingeschlafen wären, feine Stiche. Mit dem weiĂ&#x;en PorzellanstĂśĂ&#x;el bearbeitete er die zerriebenen Blätter im MĂśrser weiter. Jeder Arbeitsschritt verwandelte sie. Immer ein StĂźckchen weiter. Vom GroĂ&#x;en zum Kleinen. An ihr ursprĂźngliches Aussehen erinnerte kaum noch etwas. Die Ernte des FrĂźhlings, des Sommers und des Herbstes. GrĂźne saftige Blätter waren das gewesen. Die Dauerfeuchte in den Wiesen am Fluss tat ihnen gut. Auf seinem Speicher hatten sie in langen Reihen an den knorrigen Balken des alten Dachstuhls gehangen. Die Luft und die Wärme dort oben hatten sie getrocknet. Hart aber zerbrechlich. Seine Ernte eines ganzen Jahres. Einen groĂ&#x;en Teil hatte er zum Ăœben verbraucht. Das richtige Zerkleinern, die verschiedenen Arbeitsschritte, die Routine und vor allem das Extrahieren der wichtigen Inhaltsstoffe brauchte einiges an Erfahrung.
Aus den zerbrĂśselten Blättern war mittlerweile unter den gleichmäĂ&#x;igen Bewegungen des StĂśĂ&#x;els im MĂśrser ein feiner Staub geworden. Ein kleines grĂźn-graues Häuflein im weiĂ&#x;en Porzellan. Er schĂźttete es vorsichtig zum Rest in das groĂ&#x;e Becherglas, das er sich extra angeschafft hatte. Es gab seinen BemĂźhungen etwas Wissenschaftliches und unterstrich, dass es ihm ernst war mit dem, was er vorhatte. Ein ansehnliches Häuflein war das schon. Jetzt noch die Samen. Die mussten getrennt bearbeitet werden. Sie waren sonst nicht kleinzukriegen, zumindest nicht so klein, wie er sie haben wollte. GleichmäĂ&#x;ig zerrieben, zu feinem Staub wie die Blätter auch. Kleine SchweiĂ&#x;tropfen traten auf seine Stirn. Es war anstrengend, die festen Samen in feines Mehl zu verwandeln. Der JĂźngste war er nicht mehr, in solchen Situationen war das deutlich zu spĂźren. SchweiĂ&#x;treibende Anstrengung, die nicht umsonst sein sollte. Zufrieden betrachtete er das Ergebnis seiner MĂźhen. Zwei Stunden Arbeit fĂźr dieses bisschen Staub in seinen
Andreas Wagner
Händen. Ein Staub, der bei richtiger Anwendung fĂźr reichlich Aufregung sorgen wĂźrde. FĂźnfzig Gramm Angst und Schrecken hinter Glas. Das wärmte auch von innen. Die kleinen SchweiĂ&#x;tropfen auf seiner Stirn waren jetzt getrocknet. Ein Weinkrimi
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arcona HILFSFONDS E.V. – WIR HELFEN! Es entspricht der Unternehmensphilosophie von arcona HOTELS & RESORTS, gesellschaftliche Verantwortung fĂźr regionale soziale, kulturelle und sportliche Projekte an den jeweiligen Standorten der dreizehn Hotels zu Ăźbernehmen, daher wurde im November 2010 der arcona Hilfsfonds ins Leben gerufen. Die Mitarbeiter organisieren Aktionen wie Silvestertombolas, Sommerfeste und Gewinnspiele, deren ErlĂśse in den zentralen Hilfsfonds flieĂ&#x;en. Dieser schĂźttet Gelder zielorientiert an die Projekte der einzelnen Häuser sowie der Rostocker Zentrale aus. Im Fokus stehen hierbei die regionalen Projekte. In nur einem Jahr haben wir durch das besondere Engagement der Mitarbeiter insgesamt eine fĂźnfstellige Summe eingenommen, die Ăźber das ge-
samte Jahr diversen wohltätigen Zwecken zur VerfĂźgung gestellt wurden. So hat z. B. das arcona HOTEL AM HAVELUFER in Potsdam die Stiftung „Hilfe fĂźr Familien in Not“, das Steigenberger Hotel Remarque in OsnabrĂźck die „OsnabrĂźcker Tafel e.V.“, das Steigenberger Hotel Sonne in Rostock die "Toitenwinkler Kids on Tour", das Steigenberger Hotel ThĂźringer Hof und das Hotel auf der Wartburg in Eisenach den „Kindertreff Eisenach Nord“ unterstĂźtzt, um an dieser Stelle nur einige zu nennen. Wir mĂśchten auch Sie ermuntern unserem Hilfsfonds beizutreten, gern kĂśnnen Sie den nachfolgenden Antrag ausfĂźllen oder uns auch direkt kontaktieren. Wir freuen uns zu helfen – helfen Sie uns, dieses zu kĂśnnen!
„Letzter Abstich“ Ein Wein-Krimi von Andreas Wagner erschienen im Leinpfad Verlag Ingelheim und wenn Sie unbedingt wissen wollen wie es weiter geht, haben wir ein Exemplar fĂźr Sie in unserer Weinwirtschaft Als kleines Präsent fĂźr die kalten Monate „Unser Angebot“: Kombinieren Sie Trinkfreude mit LesespaĂ&#x;, in unseren Weinwirtschaft erhalten Sie Weinpräsente vom Weingut Wagner. 1x Flasche Wein mit Krimi zum Preis vom 16,00 â‚Ź und 2x Flasche mit Krimi zum Preis von 23,00 â‚Ź Wir wĂźnschen viel VergnĂźgen beim Verschenken
arcona Reisetipp
arcona HILFSFONDS e.V. – Wir helfen. Ende 2010 wurde der arcona Hilfsfonds e.V. gegrßndet. Initiiert durch die vielen unterschiedlichen Hilfs- und Unterstßtzungsaktionen in den Häusern, haben wir uns dazu entschieden, alle Kräfte zu bßndeln und einen eigenen Fonds zu grßnden.
Zimmerbeispiel
Thomaskirchhof 13/14
Weinwirtschaft
arcona LIVING BACH14 – Die Wohnsinfonie Erleben Sie das neue Boardinghouse in bester Leipziger Innenstadtlage am denkmalgeschĂźtzten Thomaskirchhof mit 52 Zimmern & Apartments, Weinwirtschaft, LIVING Room (Wohnzimmer) sowie Sauna- und Fitnessbereich. Unser exklusives ErĂśffnungsangebot: • 2 Ăœbernachtungen inklusive FrĂźhstĂźck vom Buffet im Doppelzimmer oder Apartment • GenieĂ&#x;en Sie die einzigartige Komposition aus Musik & Design und erleben Sie die Werke Johann Sebastian Bachs mit einem hochwertigen Soundsystem • WillkommensgruĂ&#x; auf dem Zimmer – lassen Sie sich Ăźberraschen! • Am Abend erwartet Sie ein Streifzug durch unsere Speisekarte mit einem Degustationsmenu in der Weinwirtschaft, inklusive begleitendem Wein und Mineralwasser • Besuch des Bach-Museums • Freie Nutzung unseres Sauna- und Fitnessbereiches ab 159,00 EUR pro Person im Doppelzimmer
Zweck und Aufgaben des Vereins sind: s $IE &ĂšRDERUNG REGIONALER SOZIALER 0ROJEKTE INSBESONDERE in den Standorten der Hotels der arcona Gruppe s $IE &ĂšRDERUNG DER INTERNATIONALEN 'ESINNUNG s $IE &ĂšRDERUNG VON +UNST UND +ULTUR s $IE &ĂšRDERUNG DER *UGEND UND !LTENHILFE s $IE 5NTERSTĂ TZUNG HILFSBEDĂ RFTIGER 0ERSONEN s $IE &ĂšRDERUNG DES 3PORTS
*A ICH WĂ NSCHE MEHR )NFORMATIONEN BITTE SENDEN 3IE MIR -ATERIAL ZU
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StraĂ&#x;e
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Telefon
Das Angebot ist buchbar auf Anfrage und nach VerfĂźgbarkeit auĂ&#x;erhalb der Feiertage bis zum 30.04.2012. FĂźr Fragen, WĂźnsche oder Ihre Reservierung stehen wir gern unter der Telefonnummer +49 (0)341 49 614 654 oder per Email unter info@bach14.arcona.de zur VerfĂźgung.
3CHICKEN 3IE DEN AUSGEFĂ LLTEN !BSCHNITT PER 0OST AN UMSEITIGE !DRESSE
per Fax an +49 (0)381 458 51 08 oder senden Sie eine E-Mail an Christiane Winter-Thumann, c.winter-thumann@arcona.de.
arcona LIVING BACH14 Thomaskirchhof 13/14 ¡ D-04109 Leipzig www.bach14.arcona.de
Die kleine Gastlichkeit mit dem groĂ&#x;en Erlebnis –
Fax
Wir freuen uns auch ßber Ihre direkte Unterstßtzung: KTO: 100 98 508 41 ¡ BLZ: 120 300 00
– das kleine Erlebnis in einer groĂ&#x;en Gastlichkeit.
Ein Unternehmen der arcona HOTELS & RESORTS
Die Weinwirtschaft finden Sie im arcona HOTEL BALTIC, in unmittelbarer Nähe zur Altstadt und zum Stadthafen der Hansestadt Stralsund. Herzlich Willkommen – auf ein Glas Wein oder Bier. Eine kulinarische Kleinigkeit oder ein kĂśstliches ĂœberraschungsmenĂź gefällig? Wir freuen uns auf Sie!
WEINWIRTSCHAFT ¡ FRANKENDAMM 22 ¡ 18439 STRALSUND Telefon (03831) 2040 ¡ Fax (03831) 204999 ¡ E-Mail: info@arcona.de ¡ www.baltic.arcona.de Herausgeber: arcona Hotel Baltic ¡ Konzept und Realisierung: Atelier Schßmann GmbH, 22587 Hamburg