ArenaSmak贸w
1
Nr 1 - Marzec
}} Spis treści
TEMAT PRZEWODNI
Kuchnia Japońska - informacje..............................03 Sushi z kawiorem - przepis...................................05
03
Roladki sushi - przepis...................................06 Zupa miso - przepis...................................07
Kuchnia Japońska Informacje, przepisy, ciekawostki
Zupa chawanmushi - przepis...................................08 Pierożki japońskie Gyoza - przepis...................................09 Sałatka z czarnych alg - przepis...................................10
15
Lokale z kuchnią japońską.......11
Ciekawostki............................12
PRZEPISY I CIEKAWOSTKI
Dobry początek dnia - Pomysł na dobre śniadanie........13
Poznajemy ser Gouda oraz Camembert
Szanowny Czytelniku,
Oddajemy w Twoje ręce nasz nowy magazyn. Znajdziesz w nim wiele ciekawych informacji o kuchniach z całego świata, masę przepisów oraz kuchenne ABC.
Świat serów............................15 Ciasta i desery........................18 Przepisy dla wegetarian.........20
Mamy nadzieję, że nasze pismo przypadnie Ci do gustu.
4 pomysły na drinka..............21 Nóż - jaki wybrać?..................23
Życzymy miłej lektury! Redakcja Arena Smaków
Kuchenne ciekawostki............25
ArenaSmaków
Świat serów
2
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
Kuchnia japońska
P
Dania, które przygotowywane
otrawy kuchni japońskiej są bardzo proste do przyrządzenia, a przede wszystkim zdrowe, składają się z potraw zawierających surowe składniki, takie jak ryby, owoce morza, a także mięso jest smażone czy gotowane w bardzo małym stopniu, przez niewielką ilość czasu. Kuchnia japońska wywiera dobroczynny wpływ na organizm, dzięki składnikom, które znajdują się w tych potrawach, takich jak warzywa, ryby czy też ryż. Potrawy japońskie składają się przede wszystkim z kilku głównych składników. Wśród nich dominuje dobrze dostępny w tamtym regionie ryż, owoce morza, warzywa oraz świeże ryby. Te właśnie składniki połączone z innymi dodatkami nadają doskonały smak i niesamowity aromat potrawom.
są w Japonii znane są niemal na całym świecie. Na pewno każdy z nas, przynajmniej w niewielkim stopniu słyszał o kuchni japońskiej. Przytoczymy więc kilka informacji o niej.
ArenaSmaków
3
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
Ciekawostką jest to, że Japończycy przywiązują dużą wagę do spożywania przyrządzonych przez siebie posiłków. Jedzenie to dla nich nie tylko zaspokajanie potrzeb, ale również doznanie mistyczne i estetyczne, dlatego towarzyszą temu emocje i pełna dokładność podczas przyrządzania potraw. Z tego względu potrawy kuchni japońskiej charakteryzują się dostojnym i estetycznym wyglądem. Nie wynika to z nagromadzenia różnorakich dekoracji, lecz ze skromności i surowości. Japończycy przywiązują dużą wagę do kompozycji jak i kolorystyki podawanych posiłków. Tradycyjny japoński posiłek składa się z niewielkich porcji różnych potraw. Znane, z pewnością wszystkim sushi jest charakterystyczną i najpopularniejszą potrawą kuchni japońskiej. Ciekawostką jest to, że na japońskim stole nie może pojawić się nóż, byłoby to wbrew zasadom pa-
nującym w tej kuchni, dlatego też Japończycy spożywają dania za pomocą pałeczek, natomiast zupy spożywa się krótką, wykonaną z porcelany, łyżką. Przyglądając się potrawom kuchni japońskiej można z łatwością zauważyć, że ich dania skomponowane są z małych, niewielkich ilości, które z łatwością można spożyć używając przy tym pałeczki. Część przypraw i dodatków do dań kuchni japońskiej można już spotkać w Polsce, lecz większość z nich nadal jest trudno dostępna, np. pasta miso. Na pocieszenie dodam, iż istnieją takie produkty japońskie, które z łatwością możemy zastąpić dodatkami polskimi, jak np. japońskie wasabi spokojnie można zastąpić chrzanem i musztardą, a wino mirin białym winem wytrawnym.
ArenaSmaków
4
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
m e r o i w a k z i Sush Porc dla
6 osó
• Po 6 łyżeczek czerwonego, czarnego i żółtego kawioru • 18 łyżeczek specjalnie przygotowanego ryżu do sushi • 18 pasków alg nori o wielkości 10cm x 4cm • 2 łyżeczki pasty wasali
ArenaSmaków
ja
b
Wcześniej uformowany ryż w wałeczki posmaruj pastą wasabi. Każdy wałek ryżu umieść w pasku nori, tak aby lekko wystawał ponad ryż. Na każdy nałóż po łyżeczce kawioru i gotowe.
5
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
Roladki sus • 120g wędzonego łososia • 300g specjalnego ryżu do sushi • 1 łyżeczka soli • 2 łyżki cukru • 2 cebule dymki • 3 łyżki octu ryżowego • 35g ogórka bez pestek • 32 paski alg nori • 2 łyżeczki wasabi
ArenaSmaków
hi
Ilość rolad ek
32
Ryż ugotuj zgodnie ze wskazówkami. W garnku wymieszaj sól, cukier i ocet, podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się cukru. Gdy będzie już gotowe, polej tym ugotowany wcześniej ryż, dodaj drobno posiekany ogórek i cebule. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Na każdym pasku nori ułóż ryż oraz kawałki łososia, posmaruj pastą wasabi. Tak przygotowany każdy pasek połóż na półmisku i podawaj z japońskim sosem sojowym.
6
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Temat przewodni - Japonia
Z u p a m is o • 500 ml wody • 2 saszetki dashi • pół pęczka kolendry • łyżeczka tamari
Zupa miso-shiru to najpopularniejsza zupa w Japonii, spożywana przez Japończyków niemal codziennie jako dodatek do posiłków.
• łyżeczka oleju sezamowego • łyżeczka sosu sojowego
Zagotuj wodę z dodatkiem dashi, po-
• łyżeczka startego imbiru
siekanymi pęczkami kolendry i tamari,
• łyżeczka sosu rybnego
dodaj olej sezamowy, sos sojowy, starty
• pokrojona marchewka
imbir oraz sos rybny. Dodaj pozostałe
• kapusta pekińska
warzywa, gotuj do miękkości. Po zdję-
• 2 pęczki bok choy • 2 łyżki pasty miso • garść kiełków fasoli
ArenaSmaków
ciu z ognia, dodaj pastę miso. Możesz udekorować natką kolendry i kiełkami fasoli.
7
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
Zupa chawa
nmushi
Porc ja dla
4 osó
b
Jajka wymieszaj w naczyniu z bulionem, który wcześniej musisz przecedzić przez sitko, sosem sojowym i solą. Całość przelej przez gazę w celu odcedzenia.
• 1.5 szklanki bulionu z kurczaka • 2 jajka • ¾ łyżeczki soli
Do czarki włóż po jednej pieczarce, jednym kawałku mięsa i ryby, zalej to masą bulionową.
• 1 łyżeczka sosu sojowego • Około 4 kawałki ryby białej • 60g mięsa z kurczaka
Tak przygotowane porcje czterech czarek włóż do dość wysokiego garnka, napełnionego wcześniej wodą i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut na małym ogniu.
• Pietruszka (około 4 gałązki) • 4 pieczarki
Gdy po tym czasie powstanie delikatna galaretka, na wierzch połóż po jednej natce pietruszki.
ArenaSmaków
8
Nr 1 - Marzec
KRAINA PIEROGÓW
:: PRZEPISY
Porcja dla
1 osoby
Mają wyjątkowe ciasto Gyoza, ktore wyróznia je od tradycyjnych pierogów.
Pierożki japońskie Gyoza Ciasto Ciasto na Gyoza 1 porcja (dostępne w supermarketach)
Obierz i zetrzyj imbir. Czosnek drobno posiekaj, umyj i osusz warzywa. Posiekaj dymkę razem ze szczypiorem. Kapustę pokrój w kosteczkę, chili oczyść z nasion i drobno pokrój.
Nadzienie
Przełóż mięso do miski, następnie dodaj sól, ocet,
• mielona wieprzowina 45 dag • sól 1 płaska łyżeczka • cukier 1/2 łyżeczki • ocet ryżowy 1 łyżka • sos teriyaki 1 łyżka • czosnek 2 ząbki • dymka ze szczypiorem 3 szt. • liście kapusty pekińskiej 3-4 • czerwone chili 1 sztuka • olej sezamowy 1 łyżka • mąka kukurydziana 3 łyżki • olej do smażenia
cukier i sos teriyaki. Wszystko dobrze wymieszaj, najlepiej ręką. Do powstałej mieszaniny dodaj imbir, czosnek i warzywa, wszystko razem połącz, a na końcu dodaj olej sezamowy i mąkę kukurydzianą. Na krążek ciasta nałóż łyżkę farszu. Delikatnie posmaruj wodą górną część krążka i zlep samą końcówkę brzegów z lewej strony, na zewnętrznej stronie ciasta zrób zakładkę, formując pierożka. Przyrządzone pierożki odłóż na tackę oprószoną mąką i przykryj ściereczką. Następnie rozgrzej na nieprzywierającej patelni 2 łyżki oleju. Ułóż około 7 pierożków na dnie i podsmaż na złoty kolor tylko
Sos
od tej spodniej strony. Wlej 125 ml wody, przykryj pokrywka i gotuj, aż do czasu, gdy woda odparuje.
• sos teriyaki 2 łyżki • ocet ryżowy 2 łyżeczki • sambal oelek 1 łyżeczka • imbir świeży 2 cm • woda zimna 2 łyżeczki
Po chwili zdejmij pokrywkę i zaczekaj, aż resztki wody całkowicie odparują, a pierożki przysmażą się jeszcze raz, tak by były chrupiące. Na końcu przygotuj sos: wymieszaj potrzebne do niego składniki i przelej go do miseczek. Pierożki wystaw na talerz, obok postaw miseczkę z sosem.
ArenaSmaków
9
Nr 1 - Marzec
DANIA WARZYWNE
:: PRZEPISY
Sałatka z czarnych a
lg
Porc ja dla
4 osó
b
Obierz ogórka, następnie przekrój wzdłuż na ćwiartki i wyciągnij gniazda nasienne, po czym pokrój w grubszą kostkę. Lekko zwilżyć i przekrój na pasy algi nori. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, zostaw w lodówce, aby sałatka schłodziła się.
• 1 duży ogórek • 4 płaty alg nori • 3 łyżki prażonego czarnego sezamu • sok z 1 cytryny • łyżka oleju • sos sojowy ciemny i jasny do smaku
ArenaSmaków
10
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: LOKALE
Kuchnia japońska jest bardzo popularna i przede wszystkim często degustowana przez Polaków. W naszym kraju znajdziemy wiele lokali, które fascynują się tą kuchnią. Oto lista kilku z nich:
Wasabi Warszawa
GOKO Poznań
Tradycyjna restauracja japońska, w której można posmakować różnych dań tejże kuchni, zrelaksować się i odpocząć, spędzając przy tym bardzo miło czas.
Tradycyjne dania kuchni japońskiej : różnego rodzaju zupy, desery, sushi, przystawki i inne potrawy owej kuchni.
HANAYA SUSHI
I love sushi
Kielce
Wrocław
Szef kuchni japońskiej serwuje popularne potrawy z Kraju Kwitnącej Wiśni, w której każdy miłośnik dań japońskich zaspokoi swoje podniebienia.
Restauracja oferuje popularne dania kuchni japońskiej, m.in. słynne pierożki goyoza, zupy, sałatki oraz sushi. Tutaj każdy znajdzie coś dla siebie.
Kura Kraków
Zori Sushi Rzeszów
W owej restauracji znajdują się dwie sale, jedna tradycyjna, zaś druga to taka, która przeniesie nas w tradycyjny japoński klimat.
Można się tu posilić wieloma daniami kuchni japońskiej, wypić oryginalną zieloną herbatę oraz podziwiać sztukę przyrządzania sushi.
ArenaSmaków
11
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: CIEKAWOSTKI
Czy wiesz , że... • W Japonii rytuał picia herbaty jest bardzo ważny, niemal jest to ceremonia tejże czynności? Japończycy zanim sięgną po swoją ulubioną herbatę najpierw muszą starannie przetrzeć podstawkę oraz filiżankę, następnie filiżanka jest parzona we wrzątku, kolejnym krokiem jest dokładne odmierzenie ilości herbaty za pomocą łyżeczki. Taki rytuał picia herbaty trwa w Japonii około 40 minut dziennie. • Sake to wino ryżowe podawane w Japonii podczas posiłków? Zabija ono nielubiany przez niektórych smak soli, pobudza pracę mózgu, zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów, miażdżycy oraz zawałów serca. Sake jest podawane na gorąco w temperaturze około 40 – 50°C. • Niektórzy Japończycy noszą na twarzy białe maski, jako pewien rodzaj biżuterii oraz maski zakrywającej ich niedoskonałości cery? Większość ludzi nosi je po to, aby uniknąć przeniknięcia wirusów do swojego organizmu oraz po to, by nie zarażać innych ludzi. Są jednak też tacy, którzy znaleźli inne zastosowanie białych masek ochraniających. • W japońskich domach nie ma czegoś takiego, jak centralne ogrzewanie? Gdy w Japonii panuje niska temperatura, mieszkańcy ogrzewają się różnego rodzaju grzewczymi urządzeniami elektrycznymi, które dostarczają im ciepła.
ArenaSmaków
12
Nr 1 - Marzec
Pomysł na dobre śniadanie
:: PRZEPISY
Dobry początek dnia Niewątpliwie śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Dostarcza nam cennych wartości odżywczych, jak również dodaje mnóstwo energii na cały dzień. Warto więc zadbać o to, aby śniadanie było pożywnym i zdrowym posiłkiem. Nasz Redakcja proponuje Państwu dwa przepisy na smaczne i zdrowe śniadanie. Znajdziecie je poniżej.
Owsianka na wodzie To pożywny i przede wszystkim zdrowy posiłek, idealny na śniadanie, które doda Wam mnóstwo energii. Owsianka jest również bardzo często rekomendowana i polecana przez dietetyków dla ludzi będących na diecie i dbających o swoją figurę.
ArenaSmaków
13
Nr 1 - Marzec
Pomysł na dobre śniadanie
:: PRZEPISY
Owsianka na wodzie
Czas
przygot
owania
30 min
• Płatki owsiane – około 50g • Woda – 2 szklanki • Miód – 1 łyżeczka do smaku • Mleko – około 2 szklanki • Cukier brązowy – 1 łyżka • Truskawki – około 6 sztuk Płatki owsiane oraz wodę gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut, co chwilę mieszając. Gdy będą już wystarczająco miękkie dodajemy mleko i cukier, wszystko gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. Gorącą owsiankę przekładamy na talerz, dodajemy odrobinę miodu do smaku oraz drobno pokrojone truskawki.
Czas
Omlet z warzywami
przygot
owania
15 min
To bardzo sycący posiłek, dzięki któremu zaspokoicie swój żołądek na długi czas. Pożywne śniadanie pełne wartości odżywczych płynących z warzyw oraz mleka, będącego składnikiem cista na omlet.
Paprykę i pomidora kroimy w drobną kosteczkę.
• Mleko – 3 łyżki • Jajka – 4 sztuki • Mąka – 2 łyżki • Czerwona papryka – ½ sztuki • Pomidor – 1 sztuka • Odrobinę kukurydzy konserwowej • Posiekany szczypiorek i koperek • Sól i pieprz do smaku • Olej
ArenaSmaków
Jajka mieszamy z mlekiem, mąką, solą, pieprzem oraz posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Dodajemy do tego wszystkie warzywa i smażymy na rozgrzanym oleju. Smacznego ;-)
14
Nr 1 - Marzec
Świat Serów
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Ser Gouda & Camembert Idąc do sklepu mamy całe mnóstwo rodzajów serów, zarówno białych, żółtych, topionych, jak i pleśniowych. Z serów żółtych możemy wyróżnić edamski, gouda, cheddar, królewski, itd. Natomiast sery pleśniowe to np. Camembert, Gorgonzola oraz Brie.
D
zisiaj postaramy się Państwu przybliżyć ogólną charakterystykę sera Gouda oraz sera pleśniowego Camembert, abyście wie-
ArenaSmaków
dzieli skąd pochodzi ich nazwa, z czym najlepiej je podawać, w jakie składniki odżywcze są bogate i inne ciekawostki dotyczące owych serów.
15
Nr 1 - Marzec
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Świat Serów
GOUDA
N
azwa sera wywodzi się z miasta Gouda położonego w Ho-
landii.
Jest to ser twardy, podpuszczkowy i dojrzewający, do jego produkcji używa się mleka krowiego. O pełnej dojrzałości sera możemy mówić po upływie około 12 tygodni, co jest jednoznaczne wtedy z jego wyższą ceną. Cechuje się jasnożółtą barwą, wyrazistym zapachem, lekko orzechowym smakiem, który podczas dojrzewania przechodzi w smak pikantny. Miąższ goudy jest miękki, a dziury w nim powstające są małej wielkości i raczej nieliczne. Gouda jest doskonałym źródłem wielu składników odżywczych m.in. wapnia, witaminy A, białka zwierzęcego oraz tłuszczu. Należy go przechowywać w temperaturze maksymalnie do 10°C. Ser ten idealnie nadaje się do przyrządzania takich dań
jak np. tosty, zapiekanki, pizza, jak również kanapki na śniadanie bądź kolacje. Gouda w połączeniu z winem czy owocami komponuje się doskonale, jednocześnie podkreślając swój niepowtarzalny smak i zapach. Do tegoż sera możemy podawać wino włoskie oraz różnego rodzaju wina słodkie. Podczas wytwarzania 1kg sera potrzebna jest około 7-10 litrów mleka krowiego.
Gouda Old Amsterdam. Jeśli chodzi o kaloryczność i zawartość tłuszczu w tym serze to jest dość duża, bo w około 100g sera jest ponad 350 kcal, prawie 30g tłuszczu, natomiast skupiając się na białku to wynosi ono około 25g. Oczywistą rzeczą jest fakt, że ceny sera wahają się w zależności od sklepu czy poziomu dojrzałości goudy, jednakże optymalną ceną jest 30 – 40 zł za kilogram.
Istnieją różne gatunki Goudy, m.in. jest to gouda wędzona, Maaslander, Baby Gouda i
ArenaSmaków
16
Nr 1 - Marzec
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Świat Serów
SER CAMEMBERT
S
er camembert należy do grupy serów pleśniowych, jest to słynny ser francuski, którego nazwa wiąże się z nazwą miejscowości znajdującej się w północno-zachodniej Francji. Ser miękki, podpuszczkowy, cechuje go również istota dojrzewania, trwająca około 3 tygodnie. Camembert wytwarzany jest z mleka krowiego oraz z pewnym gatunkiem pleśni. Ma delikatny, kremowy smak, kolor żółty,
a jego część zewnętrzna pokryta jest białą pleśnią. Miąższ sera Camembert jest na tyle sprężysty, że pod wpływem nacisku palca wygina się. Camembert przeznaczony jest do spożycia bezpośredniego, czyli w wersji kanapkowej, jak również można go położyć na tacy serów wraz z owocami. Doskonale łączy się także z francuskimi winami i szampanami.
ArenaSmaków
17
Nr 1 - Marzec
W 100g owego sera jest około 350 kcal, ponad 30g tłuszczu i prawie 18g białek, czyli krótko mówiąc jest to ser dosyć kaloryczny, niepolecany dla osób będących na diecie. Cena za 1kg waha się pomiędzy 38zł a 50zł, w zależności od smaku i oczywiście sklepu, w którym kupujemy ser.
Ciasta i desery
:: PRZEPISY
Lody o smaku zielonej herbaty
Czas
przygot
owania
25 min
To pyszny deser, który mimo swojego słodkiego smaku, jest zdrowy i smaczny, a zarazem nawiązujący do kuchni japońskiej.
Podgrzej mleko z herbatą w rondlu, ale tak, aby nie doprowadzić do wrzenia. Zmieszaj trzepaczką w osobnej misce żółtka z cukrem i powoli dodawaj gorące
• 2 szklanki mleka • 1 łyżeczka liściastej zielonej herbaty • 6 żółtek • ½ szklanki cukru • 2 szklanki śmietany kremówki • 1½ łyżki japońskiej zielonej herbaty w proszku
mleko z herbatą. Całość z powrotem przelej do rondla i cały czas mieszając, podgrzewaj na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie przecedź powstały krem przez sito i ostudź. Do kremu dodaj śmietanę oraz herbatę w proszku, dokładnie wszystko wymieszaj i wlej do maszynki do lodów, postępuj zgodnie z instrukcją obsługi. Zamroź, podawaj na zimno.
ArenaSmaków
18
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Ciasta i desery
Czas
przygot
Banany na gorąco
owania
10 min
Bardzo szybki deser, który posmakuje każdemu wielbicielowi słodyczy i dodatkowo spotęguje energię.
Obierz banany ze skórki i przekrój wzdłuż na połowę. Na patelni rozgrzej tłuszcz, cukier i dodaj sok z cytryny. Gdy cukier będzie lekko
• 4 banany • 2 łyżki margaryny • 5 łyżek cukru • 2.5 łyżki soku z cytryny • Sos czekoladowy
brązowy wrzuć na patelnie banany i smaż z obydwóch stron aż będą wystarczająco miękkie. Podawaj ozdobione sosem czekoladowym.
Czas
Ciasto z kaszą jaglaną
ia
towan
przygo
60 min
Wyjątkowy tani deser z kaszą jaglaną, którą bardzo się ceni za swój dobroczynny wpływ na zdrowie. Ciasto bardzo łatwe w przygotowaniu. Kaszę ugotuj według przepisu na opakowaniu. Usmaż powidło z jabłek. • 400g kaszy jaglanej • Powidło jabłkowe z 2kg jabłek • Około ¼ szklanki cukru
Wysmaruj formę tłuszczem i daj na spód kaszę, następnie cukier, mus jabłkowy i na górę znów kaszę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut.
ArenaSmaków
19
Nr 1 - Marzec
Przepisy dla wegetarian
:: PRZEPISY
Krem czosnkowy zapiekany
z cheddarem i bazyliowymi grzankami
To pyszne danie dla osób lubiących przyprawy. Zdrowo i tanio można przyrządzić tak proste pożywienie.
Czas
przygot
owania
60 min
Ilość porcji
2
Grzanki: Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj z olejem. Zalewaj drobno pokrojone w
• Czosnek - 1 główka • ziemniaki - 150 g • bulion warzywny - 700 ml • liść laurowy - 2 szt • ziele angielskie - 5 szt • sól - 1 łyżeczka • pieprz czarny mielony - 1 szczypta • pieczywo pszenne - 100 g • ser cheddar - 100 g • bazylia świeża - 1 pęczek • tymianek - 1 (świeży) • olej czosnkowy - 3 łyżki
kostkę pieczywo i odstaw na ok. 15 min. a następnie zarumień pieczywo na suchej patelni.
Krem: Obierz i pokrój ziemniaki, podsmaż na rozgrzanym oleju przez ok. 5 min. Na patelnię dodaj posiekany czosnek oraz świeży tymianek. Całość przełóż do garnka i zalej gorącym bulionem. Dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj przez ok. 15-20 min., aż do momentu,
gdy ziemniaki staną się miękkie. Po ugotowaniu wyciągnij ziele angielskie i liście laurowe, a pozostałość zmiksuj blenderem na gładki krem. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Całość: Przed podaniem na talerze obficie posyp startym cheddarem i grzankami. Zapiec w piekarniku nagrzanym do 150 °C przez ok. 15min. Podawaj gorące!
Uwaga: Cheddar możesz zastąpić dowolnym serem żółtym o ostrym smaku.
ArenaSmaków
20
Nr 1 - Marzec
Drinki
:: PRZEPISY
CZTERY POMYSŁY NA DRINKA Drink z Malibu • Mleko skondensowane niesłodzone • Malibu ( około 50 ml ) • Lód
W shakerze wymieszaj 100 ml mleka, malibu oraz kostki lodu. Po uzyskaniu delikatnej, piankowej konsystencji przelej przygotowany drink i dodaj do niego jeszcze kilka kostek lodu. Jest to typowy kobiecy drink, za którym przepadają prawie wszystkie Panie.
Drink z Whisky • Amaretto • Szkocka whisky • Kostki lodu
Do szklanki wlej około 40 ml whisky i tyle samo Amaretto. Składniki dokładnie wymieszaj. Drink podawaj zawsze z kostkami lodu.
ArenaSmaków
21
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Drinki
CZTERY POMYSŁY NA DRINKA Drink z Tequila • 20 ml grenadiny • 50 ml tequili • 100 ml soku pomarańczowego • Kostki lodu W szklance wymieszaj sok pomarańczowy i tequile, dodaj kostki lodu. Na samym końcu przygotowywania drinka, wlewaj powoli grenadine. Gotowe.
Drink z Wódką • 20ml blue curacao • 35ml wódki • 15ml syropu cukrowego • 15ml soku grejpfrutowego
W shakerze dokładniej wymieszaj podane składniki i dodaj kilka kostek lodu.Przelej do odpowiedniej szklanki i gotowe.
ArenaSmaków
22
Nr 1 - Marzec
Nóż - jaki wybrać?
:: PORADY
Nóż
jaki wybrać? Wybór noża wydaje się być prostym zadaniem. Chodzi tu oczywiście o uniwersalny nóż do kuchni, który będzie służył do różnego rodzaju pożywienia. Przecież nawet zrobienie śniadania najczęsciej wymaga użycia tego narzędzia. Często dokonujemy zakupu, nie analizując, jaki powienien być idelany nóż. Zastanówmy się, czy przyrząd, który obecnie mamy w kuchni jest odpowiedni. Warto zwrócić uwagę na pewne cechy noża kuchennego przy jego wyborze. Ważne, aby był bezpieczny dla jego użytkowników oraz praktyczny.
Na co zwrócić uwagę przy kupnie noża? Klinga i ostrze - jest to najważniejsza część noża, zarazem najostrzejsza. To ostrze decyduje o jakości krojenia. Jednak w sklepie możemy spotkać sie z różnymi wymiarami i kształtami tejże części. Brzuch ostrza to wybrzuszenie na ostrej krawędzi klingi noża. Niektóre modele posiadają wyraźnie zarysowany brzuch, inne nie mają go wcale. Jak zatem wybrać taki, aby mógł
ArenaSmaków
doskonale pełnić swoją posługę? Warto pamiętać, że: • Im dłuższa klinga, tym nóż jest w stanie kroić większe kawałki. • Szeroka klinga z szerokim ostrzem zapewnia stabilne krojenie. • Prosta klinga bez wybrzuszenia jest cha-
23
Nr 1 - Marzec
Nóż - jaki wybrać?
:: PORADY
rakterystyczna, a zarazem najlepsza dla uniwersalnych kuchennych noży. Takie cechy doskonale sprawdzają się dla uniwersalnego noża, który służy zarówno do krojenia owoców, warzyw, chleba, itd. Należy pamiętać, że wyróżniamy 2 rodzaje ostrzy: gładkie i ząbkowane. Najlepszym wyborem dla uniwersalnego noża kuchennego będą gładkie ostrza. Można nimi kroić niemalże wszystkie podstawowe składniki pożywienia. Klingi noży kuchennych wykonywane są z różnych materiałów, w związku z czym wyróżniamy noże: ze stalowym ostrzem, z ceramicznym oraz z tytanowym. W praktyce sprawdzają się najlepiej noże ze stalowym ostrzem, gdyż są bardzo wytrzymałe.
Rękojeść - to kolejny element noża, na który trzeba zwrócić uwagę. Połączenie rękojeści z klingą jest bardzo ważne, ponieważ decyduje o wytrzymałości danego noża. Tak więc, jeśli chodzi o sposób wykonania, wyróżniamy 3 rodzaje rękojeści: nitowana, odlewana, kuta. Nóż dobrej jakości charakteryzuje się tym, że jego rękojeść jest zakończona kawałkiem takiego samego materiału, z jakiego wykonana jest klinga (zazwyczaj jest to stal). Taki nóż ma dobrze wywarzony środek ciężkości, co znacznie ułatwia krojenie. Należy pamiętać również o regularnym ostrzeniu noża. Wiadomo, że najlepsze noże, to są te najdroższe z wyższej półki. Jednak, gdy nas nie stać na drogi nóż, warto też szukać w tych tańszych sklepach, kierując się cechami podanymi wyżej.
ArenaSmaków
24
Nr 1 - Marzec
KUCHENNE CIEKAWOSTKI
Kuchenny poradnik Co zrobić, żeby nie płakać przy obieraniu cebuli? Zawsze jak kroisz cebulę to lecą Ci łzy i nie wiesz jak tego uniknąć? Są na to proste sposoby, więc nie musisz się już tym martwić! • Nie trzymaj nigdy głowy bezpośrednio nad deską do krojenia, lepiej będzie jak troszkę ją odchylisz. • Na 15 minut przed krojeniem cebuli, obraną włóż do lodówki.
Jak zneutra lizować niep rzyjemny zapach w lo dówce? Denerwuję si
lodówki?
ę odstraszają
ca woń z Tw ojej
Poznaj meto dy, aby pozb yć się tego p • Umieść w lo roblemu! dówce pojem n ik z sodą oczysz czoną, a wye liminuje to b rz y d k i zapach. • Włóż do lo dówki szklan kę z odrobin • Na małym ą octu. talerzyku mo że sz u m ie ścić zmieloną kawę, so k z cytr yny, p ro sz e k do pieczenia albo aromat waniliowy. • Produkty o dość intensy wnym zapach się trzymać za u staraj mknięte w p la st ik o w y ch nych pojemn , szczelikach.
• Co chwilę staraj się zanurzać nóż w wodzie. • Podczas krojenia cebuli miej cały czas otwarte okno w pomieszczeniu. • Możesz trzymać w ustach łyk wody, co wpłynie na naturalizację wydzielanego się gazu. • Spróbuj siekać cebulę obok zapalonego palnika gazowego, to podobno skuteczna metoda. • Posmaruj deskę do krojenia cebuli octem, zmniejszy to wydzielanie łez.
ArenaSmaków
zajnika?
amień z c k usunąć k
Ja
niej kilka hni co najm c u k w y n a używ madzi Czajnik jest nego, że gro iw z d c ię w ie. Nic yć? razy dzienn się go pozb k Ja . ń ie m a walsię w nim k iesz się jak w o d w y, d oniższe ra Przeczytaj p . problemem z cytr yczyć z tym lankę soku k sz ło o k o zajnika tnie • Wlej do c j go kilkakro y m y w y in z ie god ny. Po upływ otuj w wodą. ę wody zag k n la k sz i ctu dziny i • Szklankę o na dwie go w a st d o ie n stęp czajniku. Na . myj czajnik zajnidokładnie u czonej do c sz y z c o y d e a łyżek so • Wsyp kilk Po tym czasi t. u in m ie śc na kilkana ka j zostaw ik . yczyść czajn dokładnie w
25
Nr 1 - Marzec
W drugim numerze
kuchnia włoska
ArenaSmaków
26
Nr 1 - Marzec