CU ISINE D E SU RVIE O u com m e nt nou rrir 100 pe rs onne s ou pl u s dans l a joie e t l a b onne h u m e u r...
CO M M ENT FAIRE D U FEU
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SO M M AIRE
R atatou il l e Le ntil l e s au x b l e tte s e traïta de concom b re s Sal ade prove nçal e Sal ade de concom b re s Spagh e tti b ol ognais e Sal ade de pâte s Sal ade de cou rge tte s au x poivrons Cu rry de l égu m e s Sal ade de l e ntil l es à l 'égyptie nne Sal ad e d e b e tte rave s rapée s Caponate Tab ou l él ib anais H um m us Sou pe au pistou Cou rge tte s à l a prove ncal e Sal ade de ch ou Cou scou s Sal ade de carotte s m arocaine Sal ade de cou rge tte s rapée s Sal ade de pois ch ich e s Ch il i con s oja
6 8 11 13 14 17 19 20 23 25 27 29 31 33 35 37 38 41 43 45 46
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I D ÉE S D E M E NU S M idi Soir M idi Soir M idi Soir
M idi Soir
M idi Soir M idi Soir 4
Ratatou il l e Pom m e s de te rre rob e de s ch am ps Fru its Le ntil l e s au x b l e tte s e t raïta de concom b re s Riz pil af Sal ade prove nçal e Sal ade de concom bre s Fru its Spagh e tti b ol ognaise Sal ade ve rte Sal ade de pâte s Sal ade de cou rge tte s au x poivrons Fru its Cu rry de l égu m e s Ch u tne y, sau ce piq u ante Riz pil af Sal ade ve rte Sal ade de l e ntil l es àl 'égyptie nne Sal ade de b e tte rave s rapée s Fru its Caponate Riz Sal ade ve rte Tab ou l él ib anais H um m us Fru its Sou pe au pistou Sal ade ve rte Cou rge tte s prove nçal es Sal ade de ch ou Fru its Cou scou s Sal ade ve rte
M idi Soir
Sal ade de carotte s m arocaine Sal ade de cou rge tte s rapée s Fru its Ch il i con soja Riz pil af Sal ade ve rte
Tou te s l e s re ce tte s sont cal cu l ée s su r u ne b ase de 100 pe rsonne s, à m ul tipl ie r e n fonction de votre e ffe ctif. Si vou s cu isine z l e s pl ats de s m e nu s séparém e nt, au gm e nte z l e s proportions, e t b on appétit. 5
R A TA TO U ILLE Ingréd ie nts Tom ate s Courge tte s Aub e rgine s Poivrons O ignons Ail H uil e de tourne s ol H uil e d'ol ive Se l , poivre
6kg 6kg 6kg 3kg 3kg 2 tête s 1l itre 1l itre au goût
Pom m e s d e te rre d e rob e d e s ch am ps Pom m e s de te rre
6
25 k g
R e ce tte Coupe r gros s ière m e nt puis faire re ve nir ch aq ue l égum e s éparém e nt, e n com m e nçant par l e s oignons e t l e s ve rs e r au fur e t à m e s ure dans une grande cas s e rol e , ajoute r l 'ail écras é. Faire re ve nir tout e ns e m b l e e n touil l ant pour q ue ça n'attach e pas . Rajoute r de l 'e au pour q ue ça couvre l e m él ange de l égum e s . Goûte r de te m ps e n te m ps (l e s aub e rgine s s ont l e pl us l ongue s à cuire ). Se rvir ch aud. Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps Lave r l e s pom m e s de te rre , l e s m e ttre dans une ou de ux cas s e rol e s e n com m e nçant par l e s pl us gros s e s jus q u'aux pl us pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l . Porte r à éb ul l ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps . Q uand l e s patate s s ont te ndre s , l e s s ortir de l 'e au e t l es garde r au ch aud.
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LE NTILLE S A U X BLE TTE S E T R A I TA D E CO NCO M BR E S Ingréd ie nts Le ntil l e s s èch e s Bl e tte s O ignons H uil e d'ol ive Canne l l e b âtons Garam m as s al a Sucre roux Se l
8kg 10 k g 5kg 1/2 l itre 100g 100 g 200 g au goût
R aïta d e concom b re s Concom b re s Cum in Yaourt au s oja
5 100 g 16 pots
R iz pil af Riz O ignons H uil e de tourne s ol Se l , poivre
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10 k g 0.5 k g 1/4 l itre au goût
R e ce tte Faire cuire l es l e ntil l e s à grande e au jus q u'à ce q u'e l l e s s oie nt pre s q ue cuite s . Egoutte r. H ach e r l e s oignons . H ach e r l e ve rt de s b l e tte s e t coupe r l e s côte s e n tranch e s . Faire re ve nir l e s oignons puis ajoute r l e s ucre , puis l e s bl e tte s . Incorpore r l e garam m as s al a e t ajoute r l e s b âtons de cane l l e Q uand l e m él ange a réduit, ajoute r l es l e ntil l e s. Finir l a cuis s on. R aïta d e concom b re s Epl uch e r l e s concom b re s une b ande s ur de ux (e ffe t zèb re ). Le s rape r e t l e s m e ttre dans une pas s oire ave c du s e lpour dégorge r. Le s e s s ore r e t incorpore r l e yaourt. As s ais onne r ave c l e cum in. Sal e r. R iz pil af Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux. Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir s on vol um e s e c. Q uand ile s t tout m ouil l é par l 'h uil e , ajoute r l e doub l e de vol um e d'e au. Sal e r poivre r. Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue l 'e au affl e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après .
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SO RTIR D E SABLES M O U VANTS
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SA LA D E PRO VENCALE Ingréd ie nts Pom m e s de te rre Tom ate s H aricots ve rts Ol ive s noire s H uil e d'ol ive Vinaigre M outarde Se l , poivre
6kg 6kg 6kg 1kg 1l itre 1/4 l itre 150 g 200 g
R e ce tte Faire cuire l e s pom m e s de te rre dans l e ur pe au puis l es épl uch e r q uand e l l e s ont re froidi un pe u e t l e s coupe r e n m orce aux. Bl anch ir l e s h aricots éq ue utés . Coupe r l e s tom ate s e t l e s h aricots e n m orce aux. Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à l a m outarde puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e . M él ange r l e tout.
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FAIRE D ÉM ARRER U NE VO ITU RE SANS CLÉD E CO NTACT
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SA LA D E D E CO NCO M BR E S Ingréd ie nts Concom b re s Citrons H uil e d'ol ive M e nth e ou ane th Se l , poivre
12.5 k g 2.5 k g 1l itre 500 g au goût
R e ce tte Faire dégorge r l e s concom b re s coupés e n tranch e fine s dans l e se l . Q uand il s s ont m ous , e s s ore r e t as s ais onne r ave c l 'h uil e d'ol ive , l e jus de citron e t l a m e nth e ou l 'ane th h ach é. Lais s e r m arine r.
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SPA GH E TTI BO LO GNA I SE Ingréd ie nts Ch unk s or tofu O ignons Ch am pignons Tom ate s H uil e d'ol ive Ail O rigan Se l , poivre Spagh e tti
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2kg 5kg 4kg 8kg 1l itre 2 tête s 250 g au goût 10 k g
R e ce tte Faire re ve nir l e s oignons h ach és jus q u'à ce q u'il s s oie nt trans pare nt. Faire re ve nir l e tofu ou l e s ch unk s à l a poêl e ave c de l 'h uil e d'ol ive e t de l 'origan. Ajoute r aux oignons . Egoutte r l e s ch am pignons e t l e s faire re ve nir dans de l 'h uil e d'ol ive , ajoute r l 'ailécras é. Ajoute r au m él ange . H ach e r l e s tom ate s e t rajoute r au m él ange . Ajoute r un pe u d'e au. Faire m ijote r à fe u doux pe ndant 1 h e ure . Faire cuire l e s s pagh e tti dans de l 'e au b ouil l ante s al ée ave c un pe u d'h uil e (pas pl us de 5 k g à l a fois ). Q uand il s s ont cuits , l e s égoutte r e t s e rvir ave c l a s auce .
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SU RVIVRE A U N TREM BLEM ENT D E TERRE
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SA LA D E D E PA TE S Ingréd ie nts Coq uil l e tte s (s èch e s ) Cornich ons O ignons b l ancs Poivrons Tom ate s H uil e d'ol ive Vinaigre M outarde Se l , poivre
10 k g 2kg 1kg 4kg 4kg 1l itre 1/4 l itre 150 g au goût
R e ce tte Faire cuire l e s pâte s . Coupe r l e s autre s ingrédie nts e n pe tits m orce aux. Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à l a m outarde puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e . M él ange r l e tout q uand l e s pâte s s ont froide s .
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ÉCH APPER A U N PU M A
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SA LA D E D E CO U R GE TTE S A U X PO IVR O NS Ingréd ie nts Courge tte s Citrons Poivrons H uil e d'ol ive Ail Se l , poivre
10 k g 2kg 2kg 1l itre 1 tête au goût
R e ce tte Coupe r l e courge tte s e n dés d'e nviron 1 cm . Après l e s avoir l avés e t e nduits d'h uil e d'ol ive , faire re ve nir l e s poivrons e ntie rs dans une grande poêl e jus q u'à ce q ue l a pe au s e décol l e . Le s m e ttre dans un b ac e t re couvrir de journal . Couvrir l e s courge tte s d'un m él ange h uil e d'ol ive citron e t ajoute r l 'ailécras é. Q uand l e s poivrons ont re froidi, e nl e ve r l a pe au e t l es pépins ;coupe r e n l anière s e t rajoute r aux courge tte s . Lais s e r m arine r.
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CU R R Y D E LÉGU M E S Ingréd ie nts Ch oux O ignons Pom m e s de te rre s Carotte s Tom ate s Poivrons H uil e de tourne s olou gh e e Se l , poivre Curry doux Curcum a Cum in Coriandre
7kg 3kg 2kg 7kg 5kg 1kg 1l itre au goût 100 g 100 g 100g 100 g
Ch u tne y d 'ab ricot Confiture d'ab ricots e n m orce aux Ail Vinaigre Ginge m b re
Sau ce cu rry fort Curry fort Pim e nt fort
1kg 2 tête 1/2 ve rre 100 g
200 g 200 g
R iz pil af Riz O ignons Curcum a H uil e de tourne s ol Se l , poivre
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7kg 0.5 k g 100 g 1/4 l itre au goût
R e ce tte H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e s oignons , ve rs e r dans une grande gam e l l e. H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e ch oux, ve rs e r dans l a gam e l l e. Coupe r l e s pom m e s de te rre s e n cub e s e t faire re ve nir, ve rs e r dans l a gam e l l e. Coupe r l e s poivrons e n l anière s , l e s carotte s e n ronde l l es et faire re ve nir, ve rs e r dans l a gam e l l e. M él ange r tous l e s épice s e t rajoute r progre s s ive m e nt aux l égum e s e n goûtant. Rajoute r l e s tom ate s h ach ée s gros s ière m e nt e t couvrir d'e au. Lais s e r m ijote r e t goûte r de te m ps e n te m ps , rajoute r de s épice s s i b e s oin e s t. Sau ce cu rry fort M él ange r l e curry fort e t l e pim e nt fort e n poudre . Ajoute r de l 'e au jus q u'à obte ntion d'une te xture crém e us e
Ch u tne y d 'ab ricot M él ange r dans une cas s e rol e l a confiture d'ab ricot, l e vinaigre , l 'ailécras é e t l e ginge m b re e t touil l e r jus q u'à éb ul l ition. Faire gril l erl e s és am e s ans m atière gras s e dans une pe tite poêl e e t rajoute r au m él ange . Se rvir l e s s auce s à part ave c l e curry. R iz pil af Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux. Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir s on vol um e s e c. Q uand ile s t tout m ouil l é par l 'h uil e , ajoute r l e curcum a e t l e doub l e de vol um e d'e au. Sal e r poivre r. Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue l 'e au e s t affl e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après . 21
SA LA D E D E LE NTI LLE S A L'ÉGYPTIE NNE Ingréd ie nts Le ntil l e s s èch e s Tom ate s Concom b re s H uil e d'ol ive Vinaigre M outarde Se l , poivre Th ym Laurie r
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6kg 6kg 6kg 1l itre 1/4 l itre 150 g au goût un b ouq ue t q ue l q ue s fe uil l es
R e ce tte Faire cuire l es l e ntil l e s à grande e au froide ave c l e s 2/3 du th ym e t l e l aurie r. Egoutte r e t e nl e ve r l e th ym e t l e l aurie r. Coupe r l e s tom ate s e t l e s poivrons e n pe tits m orce aux. Faire une s auce m outarde : ajoute r l e vinaigre à l a m outarde puis incorpore r l 'h uil e com m e pour une m ayonnais e . Incorpore r tous l e s ingrédie nts dans l es l e ntil l e s. Se rvir tiède ou froid.
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D ÉTECTER U N CO LIS PIÉGÉ
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SA LA D E D E BE TTE R A VE S R A PÉE S Ingréd ie nts Be tte rave s Citrons H uil e d'ol ive Sés am e Se l , poivre
7kg 1kg 1l itre 1 ve rre au goût
R e ce tte Râpe r l e s b e tte rave s gril l e fine . Couvrir l e s b e tte rave s d'un m él ange h uil e d'ol ive e t de citron. Faire re ve nir l e s és am e dans une poêl e s ans grais s e . Ajoute r à l a s al ade e t m él ange r. Lais s e r m arine r.
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CA PO NA TE Ingréd ie nts Tom ate s Aub e rgine s Poivrons O ignons Cél e ri b ranch e Câpre s Ol ive s ve rte s de noyautée s H uil e d'ol ive Se l , poivre Sucre poudre roux Vinaigre
5kg 8kg 8kg 2kg 1kg 1 pe tit pot 1kg 2l itre au goût 100 g 1/2 l itre
Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps Patate s Gros s e l
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20 k g au goût
R e ce tte Coupe r gros s ière m e nt e n dé l e s aub e rgine s puis l e s faire re ve nir à fe u doux dans l 'h uil e d'ol ive une q uinzaine de m n. Sal e r e t e t ve rs e r dans une grande cas s e rol e. Coupe r e n pe tits m orce aux l e s poivrons puis l e s faire re ve nir à fe u doux dans l 'h uil e d'ol ive une q uinzaine de m n. Sal eret ve rs e r dans l a grande cas s e rol e. Faire re ve nir douce m e nt dans l 'h uil e d'ol ive l e s oignons ém incés e t ajoute r l e s tom ate s coupée s e n m orce aux. Au b out de 10 m n, ajoute r l e s ol ive s dénoyautée s , l e s câpre s , l e s ucre e t l e cél e ri coupé e n pe tits m orce aux. Lais s e r cuire un q uart d'h e ure e n re m uant. Ve rs e r dans l a grande cas s e rol e ave c l e s aub e rgine s e t l es poivrons e t m ouil l e r d'e au pour couvrir l es l égum e s . Lais s e r cuire à fe u doux. Goûte r de te m ps e n te m ps (l e s aub e rgine s s ont l e pl us l ongue s à cuire ). Se rvir ch aud. Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps Lave r l e s pom m e s de te rre , l e s m e ttre dans une ou de ux cas s e rol e s e n com m e nçant par l e s pl us gros s e s jus q u'aux pl us pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l . Porte r à éb ul l ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps . Q uand l e s patate s s ont te ndre s , l e s s ortir de l 'e au e t l es garde r au ch aud.
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SAU TER D ANS U NE VO ITU RE EN M ARCH E D EPU IS U NE M O TO
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TA BO U LÉ LIBA NA I S Ingréd ie nts Boul gour Pe rs il Tom ate s Concom bre s M e nth e Citron H uil e d'ol ive Se l , poivre
8kg 1kg 8kg 8kg 1kg 2kg 1l itre au goût
R e ce tte Re couvrir l e b oul gour d'e au bouil l ante e t l ais s e r re pos e r 15 m n. Egoutte r e t pre s s e r pour él im ine r l 'e au e n s urpl us . M él ange r l e pe rs ile t l a m e nth e h ach ée , l e s tom ate s e t l es concom bre s coupés e n pe tit m orce au e t incorpore r au b oul gour. Ajoute r l e jus de citron e t l 'h uil e d'ol ive e t m él ange r.
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S'ÉCH APPER D 'U NE VO ITU RE Q U I CO U LE
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H UMMUS Ingréd ie nts Pois ch ich e s H uil e d'ol ive Citrons Tah ini Ail Se l , cum in
3kg 1l itre 1.5 k g 250 g 4 tête s au goût
R e ce tte La ve il l e , faire tre m pe r l e s pois ch ich e s (3 x l e ur vol um e d'e au). Le s faire cuire dans l 'e au froide non s al ée , fe u doux (e nv. 2 h e ure s ). Pas s e r l e s pois ch ich e s au m oul in à l égum e , e n l 'arros ant ave c l e jus de citron m él angé au tah ini. Ecras e r l 'ailpuis l 'incorpore r. Incorpore r l e cum in.
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SO U PE A U PISTO U Ingr茅d ie nts Courge tte s H aricots rouge s H aricots b l ancs M acaroni Pom m e s de te rre s H aricots ve rts Carotte s Tom ate s
10 k g 1.5 k g 1.5 k g 3kg 3kg 10 k g 2kg 5kg
Pis tou Ail Bas il ic H uil e d'ol ive Se l , poivre
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1.5 k g 1kg 3l itre au go没t
R e ce tte Faire tre m pe r l e s h aricots s e cs l a ve il l e s éparém e nt. Faire cuire l e s h aricots s e cs (s ans s e l ) s éparém e nt, il s n'ont pas l e m êm e te m ps de cuis s on. Eq ue ute r l e s h aricots ve rts , l e s bl anch ir. Coupe r e n m orce aux gros s ie rs l e s courge tte s , carotte s patate s e t tom ate s . Q uand l e s h aricots s e cs s ont pre s q ue cuits , égoutte r puis m e ttre tous l e s ingrédie nts dans une gam e l l e e t re couvrir l arge m e nt d'e au (c'e s t une s oupe ). Cuire l e s m acaronis q ui s e ront rajoutés au de rnie r m om e nt. Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r poivre r. Pis tou H ach e r l e b as il ic très fin. Ecras e r l 'ail . M él ange r l e s de ux dans de l 'h uil e d'ol ive . Se rvir ave c l a s oupe .
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CO U R GE TTE S A LA PR O VE NCA LE Ingréd ie nts Courge tte s Tom ate s Ail O ignons H e rb e s de prove nce Pe rs ilh ach é H uil e d'ol ive Se l , poivre
25 k g 10 k g 3 tête s 5kg 100 g 500 g 1l itre au goût
R iz pil af Riz O ignons H uil e de tourne s ol Se l , poivre
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7kg 0.5 k g 1/4 l itre au goût
R e ce tte Coupe r l e s courge tte s e n ronde l l e s d'e nviron 1 cm . Faire ch auffe r dans une gros s e poêl e l 'h uil e d'ol ive ave c une partie de l 'ailécras é à fe u doux. Ajoute r une partie de s courge tte s jus q u'à ce q u'e l l e s dore nt un pe u, l e s s ortir e t l e s m e ttre à égoutte r. Répéte r l 'opération jus q u'à ce q u'iln'y ait pl us de courge tte s . M e ttre l e s oignons h ach és dans l a poêl e jus q u'à ce q u'il s s oie nt dorés . Ajoute r l e s tom ate s gros s ière m e nt h ach ée s e t l e s h e rb e s de prove nce . Faire cuire e nviron ½ h e ure jus q u'à ce q ue l e m él ange de vie nne épais e t crém e ux. Sal e r poivre r, ajoute r l e pe rs ilh ach é. D ans l e s pl ats de s e rvice , incorpore r l e s courge tte s à l a s auce . Se rvir ave c du riz. R iz pil af Faire re ve nir l e s oignons h ach és à fe u doux. Ajoute r l e riz après l 'avoir ve rs é dans un s al adie r pour voir s on vol um e s e c. Q uand ile s t tout m ouil l é par l 'h uil e , ajoute r l e doub l e de vol um e d'e au. Sal e r poivre r. Q uand de s cratère s apparais s e nt à l a s urface du riz e t q ue l 'e au e s t affl e ure , couvrir puis éte indre l e gaz 5 m n après .
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SE D ÉBA R R A SSE R D 'U N R E Q U I N
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SA LA D E D E CH O U ( SA LA TE T M A LFO U F ) Ingréd ie nts Ch ou Ail Citrons Ol ive s noire s Cum in Graine s de coriande H uil e d'ol ive M e nth e fraîch e Se l , poivre
7kg 2 tête s 1kg 500 g 50 g 50 g 1l itre 1 b ouq ue t au goût
R e ce tte Ecras e r tout l 'aile t m él ange r ave c l e s e ljus q u'à ob te ntion d'une pâte . Incorpore r l e jus de citron puis progre s s ive m e nt, e n b attant com m e pour une m ayonnais e . Coupe r l e ch ou e n tranch e s fine s e t ve rs e r l a s auce de s s us . Ajoute r l e s ol ive s , l e cum in e t l a coriande Re m ue r pour b ie n incorpore r l a s auce . H ach e r l a m e nth e e t pars e m e r s ur l a s al ade .
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CO U SCO U S Ingréd ie nts Courge tte s Pois ch ich e s O ignons Pom m e s de te rre s Poivrons Carotte s Nave ts Tofu ou ch unk s H uil e d'ol ive Se l , poivre Ras e lh anout
10 k g 2kg 2kg 2kg 5kg 10 k g 5kg 1.5 k g 1l itre au goût 250 g
H aris s a Ail Pim e nt frais H uil e d'ol ive (ou h aris s a e n boîte
3 tête s 1kg 1/4 l itre 1 k g)
Se m ou l e Se m oul e m oye nne H uil e d'ol ive
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10 k g 1/4 l itre
R e ce tte La ve il l e faire tre m pe r l e s pois ch ich e s . Le s faire cuire dans trois fois l e ur vol um e d'e au H ach e r gros s ière m e nt puis faire re ve nir l e s oignons , l e s ve rs e r dans une grande gam e l l e. Coupe r gros s ière m e nt l e s autre s l égum e s . Faire re ve nir l e s poivrons e t l e s carotte s coupés gros s ière m e nt. Le s ajoute r aux oignons . Couvrir l arge m e nt d'e au, puis ajoute r nave ts , courge tte s e t l e s 3/4 du ras e lh anout. Faire re ve nir l e s ch unk s dans de l 'h uil e d'ol ive e t un pe u de ras e lh anout. Ajoute r au m él ange de l égum e s . Lais s e r m ijote r. Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r. Ajoute r l e s pois ch ich e s cuits e n fin de cuis s on H aris s a M e ttre de s gants ! Epépine r l e s pim e nts puis l e s h ach e r très fin. Ecras e r l 'ail . M él ange r l e s de ux dans de l 'h uil e d'ol ive . Sal e r. Se m ou l e Faire b ouil l ir de l 'e au. Ve rs e r l a s e m oul e dans l e s grands s al adie rs e n pl as tiq ue , ve rs e r un pe u d'h uil e d'ol ive e t incorpore r. Ve rs e r progre s s ive m e nt l 'e au s ur l a s e m oul e e n m él ange ant e n pe rm ane nce . Q uand l a graine e s t pre s q ue m ol l e , couvrir e t l ais s e r ab s orb e r.
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GAGNER U N CO M BAT A L'ÉPÉE
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SA LA D E D E CA R O TTE S M A R O CA I NE Ingréd ie nts Carotte s H uil e d'ol ive Citrons Ail Pe rs il Cum in Se l , poivre
15 k g 1l itre 2kg 200 g 100g 80 g au goût
R e ce tte Coupe r l e s carotte s e n gros s e s ronde l l e s. Cuire l e s carotte s e t l e s gous s e s d'ailépl uch ée s à l 'e au s al ée jus q u'à ce q ue l e s carotte s s oie nt te ndre s . Egoutte r. Faire une s auce ave c l 'h uil e,l e jus de citron e t l e cum in. Arros e r l e s carotte s e t s aupoudre r de pe rs ilh ach é. Se rvir froid.
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ÉCH APPER A U NE LIGNE D E TIR
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SA LA D E D E CO U R GE TTE S R A PÉE S Ingréd ie nts Courge tte s Citrons H uil e d'ol ive Bas il ic frais Se l , poivre
10 k g 1.5 k g 1l itre 1 b ouq ue t au goût
R e ce tte Râpe r l e s courge tte s crue s gril l e m oye nne . Couvrir l e s courge tte s d'un m él ange h uil e d'ol ive citron e t ajoute r l e b as il ic h ach é. Lais s e r m arine r.
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SAU TER D U H AU T D 'U N IM M EU BLE D ANS U N CO NTENEU R
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SA LA D E D E PO IS CH I CH E S Ingréd ie nts Pois ch ich e s s e cs H uil e d'ol ive Citrons Pim e nts e ntie rs frais ou e n cons e rve Cum in poudre Ail Se l , poivre
8kg 1l itre 2kg 500 g 150 g 100 g au goût
R e ce tte La ve il l e , faire tre m pe r l e s pois ch ich e s . Le s faire cuire dans l 'e au froide au départ (e nv. 2 h e ure s ). H ach e r l e s pim e nts frais . Ecras e r l 'ail . Egoutte r l e s pois ch ich e s puis ajoute r l e s pim e nts , l 'h uil e,l e cum in, l e jus de citron e t l 'aile t l ais s e r re froidir.
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CH ILI CO N SO JA Ingr茅d ie nts H aricots rouge s Carotte s Tom ate s Ail O ignons H uil e de tourne s ol Prot茅ine de s oja H e rb e s de prove nce Paprik a Se l , poivre
10 k g 5kg 5kg 1kg 5kg 1.5 l 1.5 k g 150 g 150 g au go没t
Bou l gou r Boul gour Se l
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10 k g au go没t
R e ce tte Ch il i Faire tre m pe r l e s h aricots s e cs l a ve il l e. Ecras e r l e s ch unk s (une taie d'ore il l e r e t un m arte au pe uve nt s 'avére r util e s ). Faire cuire l e s h aricots s e cs (s ans s e l ). Faire re ve nir l e s s oja ch unk s dans l 'h uil e d'ol ive ajoute r l es h e rb e s de prove nce puis h ydrate r progre s s ive m e nt jus q u'à ce q u'il s s oie nt te ndre s . Faire re ve nir l e s oignons dans l 'h uil e d'ol ive , ajoute r l 'ail ,l es ch unk s , l e s tom ate s , l e s h aricots e t l e paprik a. M ouil l erl e m él ange s 'ilvous parrait trop s e c. Goûte r de te m ps e n te m ps e t s al e r poivre r. Bou l gou r Le je te r s im pl e m e nt dans 2 fois s on vol um e d'e au b ouil l ante ave c un pe u de s e l , coupe r l a s ource de ch al e ur e t couvrir. Il e s t cuit au b out d'un q uart d'h e ure à vingt m inute s .
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TESTÉET APPRO U VÉ Tou te s l e s re ce tte s d e ce tte b roch u re ont été te s tée s à l a confére nce e u ropée nne de l 'AM Pe n août 2006. Tou s l e s de u x ans, de s ce ntaine s de pe rsonne s se rasse m bl e nt pou r l a confére nce e u ropée nne de l 'Action M ondial e de s Pe u pl e s. D e pu is 19 9 8, ce s re ncontre s sont l 'occasion d'éch ange r au tou r de nos pratiq u e s d'organisation e t de résistance , de nos savoirs te ch niq u e s e t th éoriq u e s, de tisse r de s l ie ns pou r s'associe r e t l u tte r e nse m bl e. h ttp://pgaconfe re nce .org/
BO ITE A O U TILS ÉD ITIO N « Boîte à ou til s », parce q u e l e capital is m e e t l e patriarcat ne s ’e ffond re ront pas tou t s e u l s, e t q u e pou r l e s y aid e r ilnou s s e m b l e néce s s aire d e s e d ote r d ’ou til s d ’anal ys e pou r com pre nd re l e s m écanis m e s d e l e u r d om ination. Pou r ce l a, nou s re ch e rch ons e t pu b l ions d e s te xte s , anal ys e s h is toriq u e s , parfois vu s s ou s d e s angl e s d iffére nts , q u i pe u ve nt nou s aid e r d ans u ne réfl e xion au tonom e . Et parce q u e nou s pl açons l ’au tonom ie e n tête d e s val e u rs q u e nou s ch ériss ons , com m e m od e d e l u tte e t com m e m od e d e vie , nou s pu b l ions égal e m e nt d e s « gu id e s pratiq u e s »pou r contrib u e r à ce tte au tonom is ation. Tou te s n os b roch u re s s on t à prix l ib re , c’e s t- à- d ire q u e vou s ê te s in vitéØ eØ s , à h au te u r d e vos m oye n s , à particip e r au x frais d ’éd ition e t d e re p rograp h ie . boite aoutil s @ no-l og.org Parce q u e l a s u b ve rs ion s e propage au s s i par l ’écrit, parce q u e l ’écrit s e propage au s s i par Inte rne t, ile xis te : h ttp://infok ios q u e s .ne t/