Octubre 2013
Presentaci贸n.-
En este recetario encontraras recetas sobre bebidas de cocteles, practicadas en la unidad acad茅mica de ciencias de la nutrici贸n y gastronom铆a, UAS. Realizadas a los largo del 5to. Semestre por la materia de cocteleria. Dando a conocer las diferentes bebidas que podemos encontrar en diferentes lugares, utilizando diferentes bebidas como el vodka, ron, brandy, tequila, etc.
Índice México clover. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Vampiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 6 Tequila sour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 7 Vodka Collins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ron Collins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Sangrita Dulce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Charro Negro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Charro negro con espuelas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 María sangrienta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Margarita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Coconut tequila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tijuana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Sangrita picosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Limonada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Tom Collins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Limonada eléctrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .20 Mangana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Conga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tequila sunrise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cuba libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Cucaracha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Sangría . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Sangría española . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Sangría cantinera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 México mule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Copa de nada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Coco fix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Planter punch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Coco loco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Piña colada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
México clover
•Copa coctelera •shaker •1 ½ oz tequila •1 ½ oz Granadina •1/2 oz limón •1 oz leche •1 clara de huevo •Agregar todos los ingredientes al shaker, y batir. •Servir en copa coctelera. •Se puede agregar cereza.
5
Vampiro
•Vaso old fashion •Hielo •1 ½ oz tequila •Sangrita •Refresco de toronja
•agregar hielo al vaso •tequila, sangrita •rellenar con refresco de toronja
6
Tequila Sour
Copa coctelera Shaker 1 ½ oz tequila 2 oz jugo de naranja 2oz limón ½ oz Jarabe Garnitura de limón y cereza Agregar todos los ingredientes al shaker, a excepción de la Garnitura Batir y servir en copa coctelera Decorar con Garnitura de limón y cereza
7
Vodka Collins
Vaso 10 oz 1 ½ oz vodka Limonada Agregar hielo a tres cuartos del vaso Agregar vodka Rellenar con limonada
8
Ron Collins
Vaso 10 oz Hielo 1 ½ oz ron Limonada
Agregar al vaso hielo a tres cuartos Agregar ron Rellenar con limonada
9
Sangrita Dulce
Jugo de naranja Jugo de pi帽a Jugo de tomate Lim贸n Pimienta Salsa inglesa Sal Mezclar todos los ingredientes a cantidades necesarias.
10
Charro Negro
Vaso 10 oz Hielo 1 ½ oz tequila Refresco de cola Agregar hielo tres cuatro del vaso Agregar ingredientes Rellenar con refresco de cola
11
Charro Negro con espuelas
Vaso 10 oz Hielo 1 ½ oz tequila ½ oz limón Refresco de cola
Escarchar vaso con sal Agregar hielo tres cuartos Agregar ingredientes Rellenar con refresco de cola
12
MarĂa sangrienta
Vaso 10 oz Sal Hielo 1 ½ oz vodka Vara de apio Sangrita Escarchar vaso con sal Agregar hielo tres cuartos Agregar vodka Rellenar con sangrita Introducir una vara de apio
13
Margarita
Una copa margarita Sal Hielo frappe 1 ½ oz tequila 1 oz controi ½ pz jarabe natural ½ oz jugo de limón Escarchar copa con sal En shaker agregar hielo y demás ingredientes Servir en copa
14
Coconut tequila
Copa vino blanco Hielo frappe 1 oz tequila ½ oz crema de coco 1 ½ jugo de naranja
Agregar hielo a shaker con los demás ingredientes Batir muy bien Servir en copa
15
Tijuana
Copa coctelera o martinera 1 ½ oz tequila 1 ½ oz jugo de piña 1 oz jugo de naranja ½ oz jugo de limón 1 dash de granadina Agregar a shaker los ingredientes a excepción de granadina Batir y servir en copa coctelera Agregar dash de granadina con una cuchara bailarina
16
Sangrita picosa
Jugo de tomate Salsa inglesa Salsa tabasco Sal Pimienta Lim贸n Vaso largo Agregar los ingredientes a un vaso largo a cantidades necesarias.
17
Limonada
1 oz lim贸n 陆 oz jarabe Agua mineral o natural Agregar los ingredientes Y rellenar con agua mineral o natural al gusto
18
Tom Collins
1 ½ oz ginebra Limonada
En vaso 10 oz agregar el ginebra Rellenar con limonada
19
Limonada Eléctrica
½ oz ginebra ½ oz vodka ½ oz ron ½ oz tequila ½ oz curacao Jarabe Limonada Agregar ingredientes a una vaso 10 oz a excepción de curacao Rellenar con limonada Agregar curacao con cuchara bailarina
20
Mangana
1 陆 oz tequila 陆 oz lim贸n 2 oz jugo de naranja Hielo frappe Curacao
Agregar ingrediente a excepci贸n de curacao a shaker Batir y servir en copa coctelera Agregar dash de curacao con cuchara bailarina
21
Conga
Jugo de naranja Jugo de pi帽a 录 jugo de toronja o lim贸n Granadina Agregar ingrediente a vaso 10 oz a excepci贸n de granadina Agregar un dash de granadina con cuchara bailarina
22
Tequila sunrise
1 ½ oz tequila Conga Granadina
Agregar tequila Rellenar con conga Agregar dash de granadina con cuchara bailarina
23
Cuba libre
1陆 oz ron Lim贸n Refresco de cola
Agregar ron Unas gotas de lim贸n Y rellenar con refresco de cola
24
Cucaracha
1 oz kalhua ½ oz tequila Encendedor
Agregar ingredientes a un vaso tequilero Encender para flamear
25
Sangría
1½ oz vodka ¾ limonada ¼ vino tinto
Agregar vodka a vaso 10 oz Rellenar con limonada Agregar dash con vino tinto
26
Sangría Española
1½ oz vodka ¾ naranjada ¼ vino tinto ½ naranja
Agregar vodka a vaso 10 oz Rellenar a tres cuartos con naranjada Agregar dash de vino tinto con cuchara bailarina Decorar con naranja
27
Sangría Cantinera
½ oz vodka ½ oz tequila ½ oz ron ½ oz brandy ¾ limonada ¼ vino tinto Agregar vodka, tequila, ron y brandy Rellenar a tres cuartos de vaso con limonada Agregar dash de vino tinto con cuchara bailarina
28
México Mule
1½ oz tequila ½ oz ron Ginger ale
Agregar ron y tequila a vaso 10 oz Rellanar con ginger ale
29
Copa de nada
Copa globo hielo ½ oz ginebra ½ oz vodka ½ oz tequila ½ oz ron Conga Agregar ginebra, vodka, tequila y ron a copa Rellenar con conga Finalizar con dash de granadina
30
Coco Fix
vaso old fashion 2 oz crema Coco hielo 1陆 oz ginebra 陆 oz jarabe 1 oz lim贸n Agregar hielo a mitad del vaso old fashion Incorporar crema de coco ginebra, jarabe y lim贸n.
31
Planter Punch
Vaso 10 oz hielo 1½ oz ron aùejo conga
Agregar a vaso hielo AĂąadir el ron Y rellenar con conga Finalizar con dash de granadina
32
Coco loco
copa vino blanco 2 oz Crema de coco hielo frappe 1/2 oz tequila 1/2oz ron 1/2 oz vodka 1/2 oz ginebra ½ oz limón ½ oz jarabe Agregar hielo a shaker, y uno a uno los ingredientes. Agitar muy bien Servir en copa de vino blanco
33
Piña colada
En la fruta o old fashion hielo 1½ oz ron 1½ oz crema de coco 1½ oz jugo de piña 1 oz leche evaporada 1 rebanada de piña Cerezas Palillos Agregar hielo en shaker Uno a uno los ingredientes y agitar muy bien Servir en vaso old fashion o en la fruta Agregar rebanada de piña o cereza para presentar
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Universidad Autónoma de Sinaloa Unidad Académica de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía Lic. En Gastronomía Informática
Medina Hernández Melina Arleth Grupo 3-104 10 de octubre del 2013
Lic. en GastronomĂa