PLANO DE AULA
\\\\\\\\\\\\\\\\Plano de Aula
Ano Letivo: 2018-2019
Disciplina: Serviços Específicos Unidade temática: UFCD 8297 – Serviço Cozinha/Pastelaria – Preparações e confeções básicas de cozinha Tema Serviço Cozinha /Pastelaria- Preparações e confeções básicas de cozinha Diagnóstico:
Nº DE AULA
SEQUÊNCIA DIDÁTICA
DURAÇÃ O
COMPETÊNCIAS/CONTEÚDOS A MINISTRAR
DESCRITORES DE DESEMPENHO
1. Apresentação do módulo: - Conteúdos e objetivos Aula 1e 2/25
Tipos de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés (regionais; internacionais); Tecnologia de matérias-primas Receitas e fichas técnicas (capitações; composições; utilizações) Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens; Técnicas de preparação de sopas, cremes, aveludados, caldos e
- Apresentação do módulo; - Conteúdos e objetivos; - Conhecerem as principais sopas à base de legumes.
- Perceber em que é que consiste o módulo;
Ano: 1º
Turma:
B
AULAS PREVISTAS 25
AULA 1 E 2 /25
Sumário aula 1
Apresentação do módulo. Conteúdos e objetivos.
Sumário aula 2
“Mise-en-place” para o prato do dia e para as sopas.
DESENVOLVIMENTO DA AULA C/ TEMPOS PARA CADA CONTEÚDO/ COMPETÊNCIA
DATA XX/XX/2019
INSTRUMENTOS DE
RECURSOS A UTILIZAR
AVALIAÇÃO
9:30H. – 11:30H - Saber quais os objetivos e conteúdos do módulo;
- Conhecer os conteúdos;
- “Mise-enplace” para o prato do dia;
- Conhecerem as principais sopas à base de legumes.
- Confeção do prato do dia;
-Planificação do módulo; -Legumes; -Cozinha.
Grelha de observação direta
- Fazerem a “Mise-enplace”para a Sopa Camponesa e Sopa Aveirense; Sopa
1
PLANO DE AULA consommés (“Mise-enplace”;Ordem de introdução da matéria-prima; Tempo de cozedura); Técnicas de regeneração de sopas, cremes, aveludados caldos e consommés (Manuseamento e preparação de utensílios e material; Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes);
Beirã e Sopa Colombo; - Confeção das sopas.
Processo de confeção de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés (“Mise-en-place”; Ordem de introdução da matériaprima; Tempo de cozedura); Técnicas de regeneração das sopas (preparados industriais e pré – cozinhados); Controlo de qualidade do processo de fabrico (Preparação; Confeção; Produtos finais) Acondicionamento e conservação
2