SOMMERAUSGABE 2024

Tapas-Party

Sommerdesserts

Grillspaß

ItalienischesSoulfood

Küstenliebe

Gartenschätze

Süßes,Salziges oderSaures–welcherWein passt?

Vorwort

LiebeLeserinnenundLeser!

HerzlichwillkommenzurSommerausgabemeinesMagazins,indericheuchaufeinekulinarische ReisedurchdieschönstenSeitenderwarmen Jahreszeitmitnehme.

DerSommeristdieperfekteZeit,umdraußen zufeiern,frischeZutatenzurVerfügungzuhaben unddasLebeninvollenZügenzugenießen.In dieserAusgabehabeicheineFüllevoninspirierendenRezeptideenzusammengestellt,dieeure SommerküchebereichernundeureGaumen verwöhnenwerden.

BeginnenwirmitderTapas-Party,einerHommageandiespanischeTraditionkleiner,köstlicher Häppchen,diesichperfektzumTeilenundGenießenmitFreundenundFamilieeignen.DievorgestelltenRezeptebringendieVielfaltundden GeschmackSpaniensdirektaufeurenTischund ladenzugeselligenAbendenein.

GrillenisteinweitererunverzichtbarerSpaßim Sommer.IchpräsentiereeuchdiebestenTipps undTricksfüreingelungenesBarbecue,vonkreativenvegetarischenAlternativenbiszuFisch, GarnelenundköstlichenSalaten.EgalobAnfängeroderGrillprofi,hierfindetihrvieleAnregungen,dieihrfüreinenleckerenGrilltagbenötigt.

ℹ DORITSCHMITT

Chefredakteurinund Herausgeberin

Aromenspiele aufInstagram

FürGartenliebhaberhabenichwertvolleTipps zusammengestellt,wieihrdieSchätzeeuresGartensoptimalnutzenundhaltbarmachenkönnt. Erfahrt,wieihrGemüserichtigeinlegt,trocknet undeinweckt,umnochimWintervomGeschmackdesSommerszuprofitieren.

NatürlichdürfeninmeinemSommermagazin auchdiepassendenWeinempfehlungennicht fehlen.Eslohntsich,dieAuswahlzuentdecken, dieperfektzueurenSommergerichtenpasstund fürjedenAnlassdierichtigeBegleitungbietet.

IchwünscheeuchvielFreudebeimLesen,AusprobierenundGenießen!

Herzlichst, eureDoritSchmitt

Titelrezept Garnelenspieße vomGrill

HILKER&SCHMITT unddie WILDESOPHIE vereinenWildes vomHeckenrain,Scheuesausdem WaldundFruchtigesvondenStreuobstwiesenzueinemeindrucksvollen ErlebnisfüralleSinne!Gewürztwird derAbendmitwildenGeschichten undeineraugenzwinkerndenPrise Jägerlatein. >>Mehrerfahren

VORSCHAUHERBST ET15.09.24

AROMENSPIELE

DasOnlinemagazin www.aromenspiele.de Impressum DoritSchmitt Mahlbergstr.33 76307Karlsbad info@aromenspiele.de

FürWerbepartner

KONTAKT

MEDIADATEN

Sherry,Sidra&Cava

Rezept Sommersalatmit Jahrgangssardinen

Rezept Gemüsetortillamitgrünem Spargel Tipp Sherry&Manzanilla fürdieSommertage

TAPAS PARTY

DiekleinenspanischenHäppchenversetzeninFeierlaune

BJedendrittenDonnerstagimJuni wirdderWelt-Tapas-Taggefeiert–feiertdiesesJahreinfachmit!

•BesuchteineBarodereinRestaurant,dasamWelt-Tapas-Tagteilnimmt

•VeranstalteteureeigeneTapasPartyandiesemTag,derindiesemJahr(2024)aufden22.Juni fällt.

•TeilteureTapas-Rezepte,TapasFotosundErfahrungenindensozialenNetzwerkenmiteuren FreundenundFollowern.VerwendetdazudenHashtag #DíaMundialDeLaTapa

BierdeckelwerdeninDeutschland, wiederNamebereitsvermutenlässt, dafürverwendet,dasBierglasoder denBierkrugdaraufabzustellen.Außerdemkann dieBedienungdaraufeineStrichlisteführenund notieren,wasdertrinkfreudigeGastschonalles gegessenundgetrunkenhat.ImSommerwanderndieBierdeckeldannauchgernemalaufdas Glas,umlästigeWespendavonabzuhalten,im Bierzuertrinken.

AuchinSpanienwarderkleineDeckelursprünglichfürdenSchutzdesTrinkglasesvorgesehen.Es heißt,dassTapasdazudienten,Getränkevor Fliegenzuschützen,indemsiemitkleinenTellern oderScheibenBrotbedecktwurden.DerBegriff "Tapas"stammtvondemspanischenVerb"tapar",was"bedecken"oder"abdecken"bedeutet. ImLaufederZeitentwickeltesichdieTradition derTapaszueinereigenständigenkulinarischen Kunstform.HeutewerdendiekleinenHäppchen zumGlasSherryoderWeinanderBargereicht. Esistüblich,mehrereTapaszubestellenundsie mitFreundenzuteilen.

BeimBesucheinerspanischenTapasbarstehen meistDattelnimSpeckmantel,Manchego,Oliven,Aioli,Serrano,Knoblauchgarnelen(Gambas alAjillo,S.7), >> Sherryzwiebelchen sowie Fleischbällchen(AlbóndigasS.7)aufdemTischin scharferTomatensauce.Abertrauteuchauchan

andereKöstlichkeitenwie >> Spargelmit Orangenmayonnaise oder >> SchwertfischspießemitZitronensauce,gratinierteJakobsmuschelnund >> LammwürfelmitZitronensauce,wennsieaufderKartestehen.InmanchenBarsgibtesalleinbiszu40verschiedene Tapas.JedeRegioniststolzaufihreeigenenKreationenundTapas-Spezialitäten.Sofindenwirin denKüstenregioneneineVielzahlköstlicher Fischgerichte,währenddieHochebenemitaromatischenWildgerichtenaufwartenkann.EintollerTippfürWildfreundesinddie >> WildschweinspießemitPaprikasauce –dieihrunbedingtselbstmalprobierenmüsst!

VonAndalusienimSüdenbiszudenRegionen KatalonienimNordostenundExtremaduraim WestenstehendiebiszumHorizontreichenden Olivenhaine.SielieferndasinderspanischenKücheunverzichtbareOlivenöl,mitdemgebraten, gebackenundabgeschmecktwird.Diehöchste QualitätsstufeistdasExtraVirginOliveOil(nativ extra),dasausdererstenPressungderOliven gewonnenwird.DerSüdenSpaniensistauchdie HeimatdesSherrysundseinerküstennahen SpielartdesManzanilla.

InDeutschlandhatessichirgendwienichtetabliert,Sherryzutrinken.Schadeeigentlich,bietet SherrydocheinbreitesSpektrum,umsichauch alsSpeisebegleiterzuprofilieren.Vielleichtliegt

Tipp

OlivenundKnabberzeug solltenimmervorrätigsein

esdaran,dasswiroxidativeNotenimWeinnicht sogernemögen–oderesistdarinbegründet, dasswirdiesenWeinstileinfachnichtgutgenug kennen,ihnfalschtemperierttrinkenoderzurück vomUrlaubnichtandenSherrykommen,den wirvorOrtgetrunkenundliebengelernthaben.

WergenerellkeinenSherrymag,kannbeiTapas selbstverständlichauchzuanderenGetränken greifen.MiteinemGlasWein,CavaoderBier machtmannichtsverkehrt.Wenigerbekannt, aberdurchauseinetolleSacheistes,sicheinen Sidrazubestellen. >>Sidra istdieasturischeund baskischeVariantedesApfelweinsundhatnormalerweiseeinengeringerenAlkoholgehaltim VergleichzuanderenalkoholischenGetränken wieWeinoderCava.

DertraditionelleSidrawirdhauptsächlichinden RegionenAsturienunddemBaskenlandhergestelltundkonsumiert.ErwirdindenBarsauseinerbestimmtenHöheeingeschenkt,umden Sidrazubelüften,wasgleichzeitigauchandie Sherry-Traditionenerinnert.Wermehrüberdie ApfelweintraditioninSpanienwissenmöchte, kannsichaufderWebseitevonHilker&Schmitt zumNewsletteranmelden,umdieTermineder kommendenCidre-,Cider-undSidra-Seminare zuerfahren.

Dergroße Knabberspaß

ObTapas,ApérooderAperitif–sichmitFreundenungezwungenzutreffen,eineKleinigkeitzu essenundetwaszutrinken,liegtnachwievorim Trend–Tendenzsteigend.UndderSommer stehtvorderTür!WasgibtesSchöneres,alsden Feierabendsolegerzubeginnen?Ichfürmeinen TeilfreuemichaufdieZeitaufmeinemBalkon, ganzgechilltmiteinpaarleckerenKnabbereien undeinemkühlenGetränk.Tapaslassensichübrigensauchwunderbarvorbereiten,wennman sichmitFreundenzumPicknickverabredethat.

Undfüralle,diedieregionaleKüchenichtzukurz kommenlassenwollen–esgibtsie,dieKochbücherfür„FränkischeTapas“,„SchwarzwälderTapas“oderauch„HessenTapas“.SelbstverständlichfindensichdarindieKlassikerderjeweiligen HeimatkücheneuinterpretiertundkreativingeschmackvolleHäppchenumgesetzt.

PremiumCocktailnussmix, 150g

5,50€

UVP/100g=3,67€

CHATEAUetCHOCOLAT

DerOnlineshop

www.chateau-et-chocolat.de

OhneKnabbereienfehltwas! Wieschönistesdoch,sich nachderArbeitmitFreunden aufeinenApérozutreffen. Ganzegal,obdanneinCampari,Vermouth,Aperol,Pastis, LilletodereinGlasWeingewähltwird–einSchüsselchen mitNüssengehörtdazu.

Jambon,Manchego& Oliven

Tipp

ZuTapaspassenBier,Wein, SherryoderWermut

DiebestenStadtviertel füreinenTapas-Bummel

EinespanischeRedensartsagt,mansolleinBuch nichtnachseinemDeckelbeurteilen,eineBar schon.AlsowerfenwireinenBlickindreider spanischenTapas-Hochburgen:Madrid,BarcelonaundSanSebastian.VonTortilla,Patatasbravas,BombasüberGilda,PintxosmitFischund MeeresfrüchtenbishinzuTigretostónfindenTapasfanshierallesfürihrGlück.

DasViertelLaLatinainMadrid: IndiesemurigenStadtviertelpulsiertdasLebenamWochenende,wennsichdieLeuteaufzumTapas-Bummelmachen.EinigedertraditionsreichstenTavernensindindenStraßenCavaBaja,CavaAltaund Humilladeroszufinden. PasseigdeSantJoanin Barcelona: DieStraßeistdieneueAnlaufstelle, umdiekleinenspanischenHäppchenzuessen.

HiergibtesnebendenbekanntenAdressenin PobleSecoderSantAntonieinköstlichesgastronomischesAngebotanTapas. DieAltstadtvon SanSebastián: ImBaskenlandheißendieTapas Pintxos.WersichhieraufeinePintxos-Tour macht,solltedieStarßenPescadería,31deAgostooderFermínCalbeltónerkundenundsoviele Häppchenwiemöglichprobieren!InderStadt empfiehltunsGastrokritikerWolfgangFaßbenderdas >> LaCucharadeSanTelmo

UndnocheinenTipphälterfürunsbereit.„Valladolid,istfürmichdiebesteTapas-Stadt“,sagt derKritiker.EinmalimJahrimNovemberküren hierverschiedeneMichelin-SterneköchediebestenTapasSpaniens.Bestellensolltenwirunsdort eineSpezialität,die >>„Oreiasalaplancha“

Momento D.O.CA.Rioja 10,10€ UVP/1l=13,47€

CHATEAUetCHOCOLAT

DerOnlineshop

www.chateau-et-chocolat.de

NeuercharmanterRioja-Stil! Frisch,fruchtbetontundharmonisch.Rebsorten:70%Tempranillo,15%Garnacha,15%Graciano; alteReben(ø35-100Jahre); 6Monateinfranzösischenund amerikanischenEichenfässern; 14,5%vol./EnthältSulfite

DiesüßeSeitendesSommers

WerwillimSommerschonaufSüßesverzichten?Alsoichnicht.AnheißenTagenstehenjedochnichtdieschwerenSchokoladendessertshochimKurs,sonderneheretwasFruchtigeswieObstkuchenoderSahnigeswieEis,TiramisuoderCrèmebrûlée.

Habteuchschonmitselbstgemachten >> Sirupsorten eingedeckt?DieBlütezeitvon Veilchen,FliederundHolunderistleider schonvorbei,aberesgibtjetztRosenblüten, dieihrineinenwunderschönenduftenden

Sirupverwandelnkönnt.Ichliebeauchdas würzig-süßeAromavonLavendel-undThymiansirup,dassowohlSüßspeisenalsauch Ziegenkäsewunderbarverfeinert.Zueinem köstlichenSirupverarbeitenkönntihrauch Rosmarin,Löwenzahn,Basilikum,Zitronen oderLimetten.

EinSirupisteinearomatischeAlternativezu HonigoderAgavendicksaft–undzudem geeignet,CocktailsLimonadenoderdas GläschenSektaufzupimpen.

Tipp

EingutgekühlterCavapasst zurApfeltarteausAsturien

SchlaueSprüchewie:„Ein WeinzurSüßspeisesollte mindestensebensosüßoder süßerseinsolltewiedasDessert,zudemer getrunkenwird“,sindimNetzüberallzufinden.Dasstimmt,wennwirdabeianeine >> Crèmebrûlée oder Cremacatalana denken.DennNachspeisenmitSahne,Milch undEiverlangenförmlichnacheinemsüßen Begleiter.Fazit:JesüßerdasDessert,umso süßerundvollmundigersolltedergewählte Weinsein.EinSüßweinmiteinerüppigen, weichenTexturistdiebesteWahl,wieein Sauternes,MarsalaodereineBeerenauslese.

ZufruchtigenDesserts,diemeistvoneinem erfrischendenSäuregehaltbegleitetwerden, solltetihrzueinemtrockenen,fruchtbetontenWeinmitmittleremSäuregehaltgreifen.

BeieinemGebäckstückmitFrüchtenliegt bereitseineausgewogeneKombinationvon Süße,SäureundButtrigemvor.DazuempfehleichWeinemitangenehmerRestsüße wieeinenRieslingKabinettoderspritzige VertreterwieeinenMoscatod’AstiodereinenWinzersektBrut.Denndieenthaltene KohlensäuregibteinenerfrischendenTwist zumsüßenObstkuchen.

Zueinerwenigersüßen >>Apfeltarteaus Asturien miteinemMandelteigsolltetihr einengutgekühltenSidraoderCavaprobieren.HiergiltdiealteFaustregel,dassman

SÜSSES WEIN

+ ℹ

sichdurchausdaraufverlassenkann,dass das,wasvorOrtzudenSpeisengetrunken wird,auchpasst.

EineherrlicheErfrischungimSommersind fruchtigeSorbets.KöstlichwirddieKombination,wennihreineKugel >>Zitronensorbet imGlasmitSektoderProseccoauffüllt.Ebensoleckeristes,wennihranstatt Zitronensorbet >>Erdbeersorbet verwendet.EineweitereköstlicheEmpfehlung ist,wennihr >>Himbeersorbet undRieslingsektineinemChampagnerkelchvereint. Logisch,dassmanauchdasGlasProsecco oderRieslingsektseparatgenießenkann.

Undwiesiehtesaus,wennunsnacheinem >>ObstsalatmitSommerfrüchten ist? EinfruchtigerObstsalatmitAprikose,Pfir-

sich,Nektarinen,ErdbeerenundKirschen–ohneSahne–dafürabervielleichtmitessbarenRosenblütenharmoniertmiteinem fruchtigenbishalbtrockenenRoséwein.Ihr solltetauchnichtvergessen,hinundwieder einensüßenCidrezueinemDessertzugenießen.SoeinfranzösischerCidredouxgeradeeinmal2%vol.undisteinerfrischendes GetränkzufruchtigsüßenDesserts,Apfelkuchenoderauch >>Crêpes

WerimSommernichtaufschokoladige Nachspeisenverzichtenwillundsichfragt, welcherWeindazudennpassenkönnte, demempfehleichfolgendeKombinationen: Zueinerfluffigen,cremigen >>Mousseau Chocolat isteinSüßweinausderProvence wiederMuscatdeBeaumesdeVeniseeine göttlicheFügung!

Immerein krönender Abschluss

MehrPairingszu„Wein&Süßes“gibt’saufder >>Aromenspiele-Webseite

Fisch,,Chicken& Gemüse

GRILL SPASS

D24,00€

Buchtipp

GuteLauneistgarantiert,wenndasGrillgutbrutzelt

DieZeiten,indenennurWürstchen undSteaksaufdemGrilllandeten, sindlängstpassé!Heutewirdaufden schickenGasgrillstationennahezualleszubereitet,wasfrühernochderHerdinder Kücheübernehmenmusste.Aberegal,welchen Grillwiranheizen,derSpaßbeginnt,sobaldesauf demRostzubrutzelnbeginnt.

>>AntipastivomGrill sindbeliebt–Zucchini, AuberginenundPaprikawerdengegrilltschnell zurköstlichenitalienischenVorspeise.UndgegrillterSpargelwurdeeineheißbegehrtenBeilage.AberwieklapptdasmitdemSpargelvom Grill?ZunächstwerdendieStangenwiegewohnt vorbereitet,indemmansieschältunddieEnden abschneidet.VordemGrillenkurzinSalzwasser gegart,sinddieStangenanschließendineinpaar Minutenservierfertig.DenSpargelvorhereinfettenunddirektaufdenRostlegenoderinAlufolie wickeln.DeridealeGarpunktvonweißemSpargelist,wennerleichtgebräuntundzart,aber nichtzuweichist.AromatischerschmeckenhingegendiegrünenSpargelstangen.Deshalbwähle ichdieseSpargelvariantegerne,wennicheine BeilagezumediterranenGerichtenoderSalaten möchte.

Daam24.JunitraditionelldasSpargelstechenendet,istjetztnochdieperfekteZeit,dasedleGemüseineinergegrilltenVersionzuprobieren. Viele >>TippszumStangengemüse habeich bereitsaufderAromenspiele-Webseitezusammengetragen.Selbsteinganzer >>Fisch istkeinegroßeSache,umihnperfektaufdemGrillzuzubereiten.HilfreichbeigrößerenExemplaren sindFischzangen,diedasWendenvereinfachen. Fastnocheinfacheristes,seinenFischinFolie oderBananenblätterzuwickeln.Insoeinem PäckchengarensieinRekordzeitundnehmen perfektdieAromenihrerMarinadenauf.

Wirdgegrillt,isteinessicher:Aufeinenleckeren >>Kartoffelsalat oder >>Nudelsalat kann unmöglichverzichtetwerden!Ähnlichverhältes sichmitderLiebezu >>Grillsaucen undDips. SiegehörenwieKetchupundSenfimmermitauf denTisch.OhnedieseBeilagenwärengrillte BratwürsteodersaftigeSchweinenackensteaks nurhalbsolecker!

DabeiverlässtdieGrillrundeimmerhäufigerdie traditionellenPfadeundexperimentierenmit Burgern,Meeresfrüchten,LammundWildvom Grill.Hinzukommt,dassdieRezeptideenvon VeganernundVegetariernvielraffinierterwerdenundalleüberzeugen.AberdasWichtigsteist derSpaß,denmanbeimgemeinsamenGrillen undEssenmitFreundenhat.

Beschreibung

HandaufsHerz–werdenktbeim GrillenzuerstanGemüse?AlsBeilagevielleicht,aberdieHauptrollespieltdasGemüsefürBarbecue-Fanswohleherselten.Das kannsichändern:NikolajJuel, KüchenchefundKochbuchautor, schenktdemGemüseseineganze Aufmerksamkeit.JuelistpassionierterGrillerundsetztden GrillvielseitigauchalsOfenund Kochplatteein.FürdengroßenkulinarischenAuftrittdesGemüses hatersichvieleinfallenlassen. InseinemGrillbuchteilterRezepteundErfahrungenmitseinen Lesern.HierfindenSieneue,originelleIdeen,umIhrRepertoire geschmackvollzuerweitern.

ISBN:9783784357522

Herausgeber: LandwirtschaftsvlgMünster Einband:Hardcover Maße:B17×T2×H23cm Erscheinungsjahr:2023 Erscheinungsort:Münster

Tipp

DieTischdekogibt’s kostenlosaufderWiese

AneinemeinladengedecktenTisch

kommenallegernzusammen

AufWiesenundinWäldernlässtsichnichtnur einefantastischeTischdekofinden,sondernauch aromatischeWildkräuterfürSalate,Marinaden oderFüllungen.SchnellinsAugefallendabei Gänseblümchen,diePurpurroteTaubnessel(Lamiumpurpureum),GierschundBrennnessel.

EinsehrgelungenesRezeptmitWildkräutern undWildsind >>WildspießeinWildkräutermarinaden.BevormansichandasRezeptmachenkann,stehtnurnochdasSammelnvon WildkräuternwieSpitzwegerich,Dost,Beifuß, BrennnesseloderKnoblauchsraukeaufdemProgramm.EinigedergesammeltenKräutereignen sich,zuhübschenKräutersträußchengebunden, auchzumTrocknen.

WerdieWeltderWildkräuterbereitsfürsich entdeckthatundneugierigaufweitereAromen ist,kannmitAlgenoderQuellerinderKücheexperimentieren.Mitihnenkommtdersalzig-jodige GeschmackdesOzeansinsSpiel.DerQuellerist keineAlge,wirdauchSalicornesoderMeeresspargelgenanntundkanneingelegt,rohoder blanchiert,alsSalatoderGemüsezubereitetwerden.ImfranzösischenSupermarkt„Grandfrais“ habeichfrischenQuellergefunden.ErhatalsGemüsebeilagedie >>GarnelenspießemitCouscous-Salat perfektbegleitet.ZudemwurdenPimentd’EspeletteunddaswunderbareZitronenOlivenölzumVerfeinernderGarneleneingesetzt.FürdenSommerunddieGrillsaisoneintollerTipp!

13,90€

UVP/100ml=5,56€

CHATEAUetCHOCOLAT

DerOnlineshop www.chateau-et-chocolat.de

MeinLieblingsolivenölfür Fisch-undGemüsegerichte! Die OlivenölederÖlmühlevonGalantionentstehendurchdiesorgfältigeAuswahlderbestenOliven,derKaltpressunginnerhalb wenigerStundennachderErnte undunterstrengenQualitätskontrollen.

Garnelen,Couscous& Queller

KÜSTEN LIEBE D

Salzig,buttrig,frisch–soliebenwirdiebretonischeKüche

UnserCidre„coupdecœur“ ausderBretagnekommtvon

Séhédic: BlancD’Armorique. Vollmundig,saftigundausdrucksstark.Eingroßartiger Cidre,denwirunsaufWeinkartenwünschen!

Apfelsorten:Guillevicund Avrolles;5,5%vol.

>>Verkostungsnotizen

DenkeichandieBretagneundmeinelangenSpaziergängemitBlickaufs Meer,kommtmirsofortdasLied vonBenMauzé, >>„Lamerest calm“,indenSinn.EineMelodie,wiederKlang derBrandungmiteinemText,sotypischfranzösisch:bittersüß-melancholischundtreffendrealistisch.WerkeinFranzösischversteht,kannden SongleichtmiteinemLiebesliedverwechseln, vorallem,wenndasDuettmitBenMauzéund Louaneläuft.DochindemLiedfragensichdie beiden,werwohlalsErstergelangweiltseinwird, wersichneuorientierenundalleshinschmeißen wird,umdenMutzufinden,zuzugeben,dassallesnureineIllusionwar.Beidewartenaufdie Wellen,dieübersiehereinbrechenundallesmit sichreißenwerden.AuchwenndasMeergerade ruhigist.

Wiekommeichaberjetztdarauf,darüberzu schreiben?BeieinerFreundininderBretagnelief dasLiedzumErstenmal.Dahabeichmichsofort indieMelodieverliebt.InmeinemerstenUrlaub, denichwiederalleineverbrachte,habeichden NordenFrankreichsfürmichentdeckt.Dahatte ichdenSongimOhr,währendichmichindie rauenKüsten,diewildeBrandungunddenWind, dermalsanft,malstürmischwehte,verliebte. UnddenMenschenschlagschlossichauchsofort insHerz.DieLeutehabenetwasvonbrummigen SeebärenundgeheimnisvollenKeltenansich, sind,wasParisbetrifft,sehreigensinnig,undunglaublichherzlich.AußerdemgehtdieLiebeauch

mirdurchdenMagen–undwennichpersönlich dochkeinFanvonfrischenAusternbin,hatdie gratinierteVariantemitvielCrèmefraîcheauch michüberzeugt.Überhauptliebeichdieleicht gesalzeneButter,dassüß-salzigeKaramell,die CrêpesundGalettesundnatürlichdenCidreund Poiré,dieinderNormandieundderBretagne zumkulinarischenErbegehören.

DochvondiesemtraditionellenCrêperie-Image wollesichdiemodernenCidre-Macherlösen, schließlichhabendasMeerunddasLandeine FülleanfrischenProduktenzubieten,dieeine großartigeKücheentstehenlassen.AusdemkaltenAltlantikderBretagnekommenderberühmteblauebretonischeHummer,exzellenteAusternundJakobsmuscheln,AlgenundFischwie derLoupdeMeer.AberauchdasLandhatviel zubieten:ImNordengedeihenTomaten,Erbsen, Blumenkohl,Artischocken,Äpfel,Sarrasin(Buchweizen)unddieberühmtenZwiebelnausRoscoff(g.g.U.)miteinergeschützengeografischer Angabehervorragend.EinreicherSchatzfürdie ChefköchederToprestaurantsweitüberdie NormandieoderdieBretagnehinaus.

Tipp

BeliebteReisezieleim NordenFrankreichs

EineTopadresseinderBretagneistdasmitzwei Michelin-SternenundeinemgrünenMichelinSterngekrönteRestaurant >>„LeCoquillage“ vonChefkochHugoRoellingerinderNähevon Cancale.GemeinsammitseinerFrauMarineeröffneteHugoRoellingerimJahr2022inderAustern-HauptstadtderBretagnezudemdas >>„CancaleBistrot“ oberhalbdesStrandes vonPortMer.EineweitereTopadressemit ebensozweiMichelin-SternenistdasHotel-Restaurant >>„AnnedeBretagne“ unterChefkochMathieuGuibert.EsliegtinderNähevon NantesimMündungsgebietderLoire.Daneben gibtesnochvieleweitereausgezeichneteRestaurants,diedasHerzvonSeafood-FansundGourmetsausallerWelthöherschlagenlassen.Die großartigeKüchekönnenwirinFrankreichauch ineinfacherenBistrotsfinden.Oftsinddasechte Geheimtipps,dienurvondenEinheimischenverratenwerden.

FallsihrzuHauseansuperfrischeQualitätvon FischundMeeresfrüchtenkommt,habeicheinen tollenTippfüreuch!DasKochbuch„Bretagne“ vonCatherineRoigisteinechtesSchmuckstück füralle,diedieKüstelieben!NichtnurdiestimmungsvollenFotoslassenvoneinemUrlaubin derBretagneträumen,sondernauchdievielen RezepteweckendieLust,sichsofortselbstan denHerdzustellen.

InmeinemAromenspiele-MagazinaufderWebseitewerdeicheuchdreiinspirierendeRezepte

Bretagne fürGourmets

ausdemKochbuchvorstellen–folgtdazudiesem Link: >>MeineTageinderBretagne

EinenTipp habeichnoch:DieBretonenlieben dieGewürzmischung„KariGosse“ zuihrenRezeptenmitMeeresfrüchten.DerApothekerGosseausLoriententwickelteundpatentiertedieses Curry,dasandieÄraderOstindien-Kompanie erinnert.WennihrinderBretagne,besondersin derGegendumFinistère,unterwegsseid,haltet unbedingtdanachAusschau.DieseGewürzmischungisteinerareSpezialitätundinDeutschlandschwerzubekommen.

45,00€

Beschreibung

Buchtipp

NachdemCatherineRoigmitihrem opulentenKochbuchindie„Provence“einlud,nimmtsieihre Lesernunmitindiemalerische Bretagne.

ISBN:9783965843745

Herausgeber:ZS-einVerlagder EdelVerlagsgruppe Einband:Hardcover

Maße:B25,5×T4,2×H31cm Gewicht:2630g

Seitenanzahl:412

Erscheinungsjahr:2024

SalzisteinnatürlicherGeschmacksverstärker.OhneSalz schmecktallesfad,aber zuvieldavonkannGerichteungenießbarmachen.ZuckerundSalzharmonierenmiteinander undergänzensichhervorragend.Aberheißtdas, dasswireinensüßenWeinzusalzigenSpeisen bevorzugensollten?Undwieverhältessich, wennSauresaufSalzigestrifft?VerstärktSalzden saurenGeschmack?SolltenwirdeshalbkeinesalzigenGerichtemitsäurebetontenWeinenkombinieren?GehenwirderSachedochaufden Grund.

„SalzverlangtWeinemitnatürlichhoherSäure“, davonistdieTop-SommelièreChandraKurtaus derSchweizüberzeugt.InSpanienwerdediese KombinationbeisalzigenTapasundSherrymeisterhaftzelebriert.

SalzinSpeisenneutralisiertdieSäureimWein undlässtihnfruchtigerwirken.JenachArtder Tapaspassenentwederkräftigeodersamtige Rotweine,fruchtigeWeißweineodertrockene Roséweineambesten.DerMastersommelier HendrikThomaempfiehltzusalzigemKäsegerne einenWeinmitRestsüße.Entscheidetihreuch fürChorizooderIberico,solltetihreinenkräftigenRotenwählen.BeiDattelnimSpeckmantel, greiftzueinemsamtigenRotweinwieeinemCrianzaodereinemfruchtbetontenRotweinohne Barrique-Ausbau!ZuGambasinKnoblauchöl passenwiederumfruchtige,spritzigeWeißweine wieVerdejooderViognierhervorragend.

WEIN+

SALZIGES

Aber:WiebeiallenWeinempfehlungenkommt esauchbeiGerichtenmitMeeresfrüchtenoder FischaufdieZubereitungan.VomGrillundmit KräuterndarfderWeinebenfallsaromatischer sein,wiePinotGrigio,SauvignonBlancoderRiesling.EinkräftigerRoséausdemLanguedocist auchimmereineguteWahl.ZufeinaromatischemKabeljaumitFenchelgemüseundWakameempfehleicheinenPicpouldePinetmiterfrischendenZitrusnotenausdemSüdenFrankreichs.

Fisch,Algen, Meeresfrüchte

ZuedlenFischenmitdelikatemAromaundfesteremFleischwieWolfsbarsch,derinderSalzkrustezubereitetwird,entfaltensichdiebeigefügtenKräuteraromenbesondersgut.AlsBeilage passenfrischangemachterBlattsalatmitgehobel-

tenFenchelscheiben,Artischocken-Paprika-GemüseoderfrischesWeißbrot.MeinWeinder WahldazuisteinWeißweinausBordeaux,speziellausdemGebietEntre-deux-Mers.Diese meistausSauvignonBlanc,SémillonundMuscadellegekeltertenWeinebringeneinespielerischeLeichtigkeitundFrischemit,gepaartmit AromenvonZitrusfrüchtenundfloralenNoten.

ZufrischenAusternserviertmananderLoire einenMuscadetsurLie.DerMuscadetistein sehrtrockenerWeißweinmitknackigenApfelZitrus-Aromen.ZuAusternpassenaberauch einChablisodereinGlasChampagner.EinChablisduftetnachZitrusfrüchtenundfloralenNotenvonAkazieoderWeißdorn.Typischfürdie WeißweinedieserRegionsindauchdiejodigen AnklängeunddiemineralischeBasis.

DankderjapanischenKüchehabenwirdie ScheuvorAlgensalatausWakameundNori-AlgenimSushiverloren.Baldwerdenwiröftermit AlgeninderKüchearbeitenundsomitauchnach passendenGetränkebegleitungensuchen.BehaltetschonmalSherry,Sake,RieslingundCidreim Auge,wennihrnachneuenGetränkensucht.

WermehrüberCidreunddenPairingszuden WeinenausÄpfelnundBirnenwissenwill,sollte sichandiebeidenCidre-Botschafterinnenvon >>Hilker&Schmitt wenden.

MehrPairingszu„Wein&Salziges“gibt’saufder >>Aromenspiele-Webseite

Rezept Wolfsbarschinder Salzkruste

Foto:©FoodArtFactory|GUEchteKlassiker,diejederliebt| Küchengötter

Rezept Algensalatmit Knoblauchkrokant

Foto:©UlrikeHolsten|GURezept|Küchengötter

Tipp

RegionaleKücheausden

SehnsuchtsortenItaliens

BeiSoulfooddenkenwirsofort andieitalienischeKüche

ItalienisteinesderbeliebtestenReisezieleder Deutschen.ImJahr2024lagesaufPlatzzweihinterMallorcaundvorderTürkei.DieKombinationausKultur,Natur,KulinarikundGastfreundschaftmachtItalienbeiTouristensobeliebt.

WerdenktbeiSoulfoodnichtauchsofortanPasta,PizzaundTomaten-Mozzarella?DieitalienischeKüchewecktwohlnichtnurbeimirheimeligeKindheitserinnerungen.MeinAllzeitfavoritist bisheute„SpaghettiBolognese“geblieben.Dabei willichjetztkeineGrundsatzdiskussionauslösen, obdierichtigeBezeichnungnicht„RagùallaBolognese“sei.EsgehtmirumdiesesGefühl,dasder italienischePasta-Klassikerbeimirimmernoch auslöst.Rigatoni,LasagnealfornooderSpaghetti BologneseweckenwohligeErinnerungenange-

meinsameMittagessenmitmeinenEltern,meine erstenKochversucheundRestaurantbesuchemit Freunden.Daswar„LaDolceVita“zuHause.

SpäterkamendieursprünglichausderNähevon MailandstammendenZucchiniinunserenSchrebergärtenan–auchbeiuns.Icherinneremichan einewahreSchwemmevon >>Zucchini,die überdenSommerverarbeitetundgegessenwerdenmussten.DarunterwarensomancheMonstergrößen!BeiunsgabesZucchinimeistmit HackfleischgefülltunddannwurdedasGemüse miteinerleckerenSahne-Ketchup-Sauceüberbacken.HeutebereiteichmirZucchiniimmernoch sehrgernegefülltzu,wenngleichmeistinköstlichenvegetarischenVariantenmitorientalischem TouchoderCashew-NüssenundFeta.

Sistina DOCMontepulciano D’Abruzzo 10,10€ UVP/1l=13,47€

CHATEAUetCHOCOLAT

DerOnlineshop www.chateau-et-chocolat.de

RotweinfürSommerabendewiein Italien! Fruchtbetont,würzig undrund.DerWeinpasstideal zuFisch-Gerichten,rotem FleischundreifemKäse.Rebsorte:100%Montepulciano; 13,5%vol./EnthältSulfite

Rezept

Panzanellamitweißen BohnenundKapern

VomGlückdereinfachenSpeisen

Manchmalreichtschonwenig,umglücklichzu sein–oderwieesinMittelfrankenheißt,"satt undzufrieden".EineschlichteMahlzeitkannwahreGlücksmomentebescheren.Sowieeine ScheibeBrot,dazuetwasFischausderDose odereinStückWurst.AucheinfrischerSalatund dasGemüseausdemeigenenGartenkönnen glücklichmachen.Wasfrüherals„Arme-LeuteEssen“abgestempeltwurde,erfreutsichheute zunehmenderBeliebtheit,dankhochwertigerZutatenunddemTrendzurkreativenResteverwertung!ImmermehrMenschenentdeckendie Freudedaran,ihrBrotselbstzubackenoderihre

GärtenundBalkonefürdieSelbstversorgungzu nutzen.SogardieIdee,eigeneHühnerzuhalten, gewinntanZuspruch–hierverschmilztTierliebe mitpraktischemNutzen.ImmerhinlegteinglücklichesHuhnjaauchjedenTageinEi.

ImSommergibteskaumetwas,wasichlieber essealseinenfrischenSalat–undPanzanella stehtbeimirganzobenaufderListe!Ihrwerdet begeistertsein,wennihrmeinRezeptausprobiert.DennmitkleinenKapern,weißenBohnen undSardelleninderVinaigrettezaubereichein StückItalienaufdenTisch!

Habtihreuchdasauchschongefragt,wiedasZusammenspielvon WeinundsäurehaltigenSpeisen funktionierenkann?

Wiesiehtesaus,wennichzueinemSalatmit einemEssig-Öl-DressingeinGlasWeingenießen möchte?OderwennvielZitronen-oderLimettensaftimSpielsindwiebeieinerCeviche?Wie siehtesaus,wennGewürzgurkenodergepickeltesGemüseimGerichteineRollespielen?Kann esdazueinenWeingeben,derpasst?

Klar,daskannsogargutfunktionieren!Panzanella, deritalienischeBrotsalatverträgtsichaufgrund desAnteilsanTomatenbesondersgutmitWeinen,diewenigerWeinsäurehaben.WeresRot bevorzugt,greiftambestenzuitalienischenRotweinenwieDolcetto,ValpolicellaoderChianti Classico.EinRoséweinzumBrotsalatwäremein Favorit.Eristleichter,fruchtbetonterundim SommersowiesomeineersteWahl.Wiewäre esmiteinemRoséausderToskanaoderden Abbruzzen?

BeiCHÂTEAUetCHOCOLAT imOnlineshopkönntihrdiesebeidenRoséweinefinden, dieimSommerzumApéro,zuAntipastiundzur mediterranerKücheperfektpassen: >> Sistina DOCCerasuolod'AbruzzoRoséDOC und >>LoSbrancatoIGTRosatoToscana

Aufdie,inGerichtenvorkommendenSäuren, mussmanbeiderWeinauswahlachten.EinSpritzerZitronensaftwirktsichkaumnegativaufden Genussaus–einscharferEssigjedochschon.

WEIN+ ℹ

SAURES

DeshalbsolltedieVinaigrettebereitsimVorfeld soabgeschmecktwerden,dassderausgewählte WeinnichtzurKatastrophewird.

AcetoBaslamico,BaslsamessigoderfruchtigeEssigewieHimbeer-oderMangoessigbringenbereitseineleichteSüßemit,ebensodiePriseZucker,dieichjedemmeinerSalatdressingsbeifüge –habeichbeimeinerOmaabgeschaut.

Essig,Zitroneund Limette

ZueinemBlattsalatmitÖlsardinenundPimientosdePadrónisteintrockenerManzanillaoder SherryFinomitAbstanddiebesteWahl!ÜberhauptwerdendiebeidentrockenenSherry-Variantentotalunterbewertet,wennesumdiePairingqualitätenalsAppetitanreger,zuSalatenund scharfenGerichtengeht!ZudengebratenenSar-

dellen(hierbeihandeltessichumfrischenFisch undeskönnenersatzweiseauchküchenfertige Sardinensein)mitAioliempfehleichebenfallseinenSherryFino–odereinBarbadilloBlanco–dieWeißweinvarianteausder„Sherry“-Traube, PalominoFino,passtperfektdazu.

BeieinerCeviche,wiesieinPeruserviertwird, benötigteseinenfruchtigen,vielschichtigen Weinbegleiter,dennhiertrifftnichtnurLimette sonderauchChiliimGaumenaufdenWein.Gut dazueinfränkischerSilvanerodereinleichter RoséausderProvence.Aucheinehercremiger Weißburgunder,oderklassischausgebauterchilenischerChardonnay–ohneBarrique–können dasCevichehändeln.WennmandieChilisparsameinsetzt,sindeinSauvignonBlanc,einen GrünenVeltlinerodereinVerdejo-Verduraaus RuedaeinespannendeAlternative.WerChenin Blancliebt,kanneinensüdafrikanischenVertreter miteinemAnteilViognierdazuöffnen–ebenfalls eineTop-Kombination.Grundsätzlichsollteman beiderWeinpaarungaufdasCeviche-Rezept achten,dennjenachdemmitwelchemFisches zubereitetwird,verändertdasauchdieWahl desWeines.

BeidenMiesmuschelnmitPaprika-Vinaigrette kanneinleichterfruchtigerRotweinohneGerbstoff,wieeinZweigeltoderGameyrichtigSpaß machen.Weißweinfansdagegenfindenineinem RieslingKabinettdenbestenSparringspartner.

MehrPairingszu„Wein&Saures“gibt’saufder >>Aromenspiele-Webseite

GARTEN SCHÄTZE

KreativeIdeendieSommeraromenzukonservieren

DieZeitderEinweckgläseristzurückgekommen!WaseinstinKellernlagerte,umdenWintermitderErnte desSommerszuüberbrücken,hatdas verstaubteImageabgelegtundistwiedersalonfähiggeworden.Eingelegtwerdenkannpraktisch alles–vonrohemWurzel-bishinzugrünemGemüse.

KleineGurkenausdemeigenenGartenhatmeineOmainWeckgläsergesteckt.SiemachtedarausinEssigeingelegteGewürzgurkennachschlesischerArt.DiemitDilleingelegtenundsüß-sauerschmeckendenGurken,liebteichzumAbendbrot.Esbrauchtenichtviel,umzufriedenzusein: eineScheibeBrot,einStückStadtwurst,mittelscharfenSenfundOmassüß-saureGurken.

GemüseundObsthaltbarzumachenhatinden vergangenenJahrenvieleneueAnhängergefunden.SchließlichisteswiederinModegekommen,einenSchrebergartenodereinStückAcker zurSelbstversorgungzupachten.DieArbeitdes HobbygärtnerswirdmiteinergutenErntebelohnt,unddiesemussnatürlichauchverwertet werden.Wasnichtsofortfrischgegessenwerden kann,musshaltbargemachtwerden.Undich kannmichdaranerinnern,dassbeimeinerOma EinweckenhochimKursstand.Auszuvielen BuschbohnenwurdenSchnippelbohnen.Diese wurdeninWeckgläserneingemacht.Eingeweckt wurdeauchKompottausdenFrüchtender

ObstbäumeundausdenBeerenwurdeMarmelade,GeleeoderSafteingekocht.BeiOmaim GartenstandeneinZwetschgen-,einApfel-und einBirnbaum.BüschevonRotenundSchwarzen Johannisbeeren,StachelbeerenundHimbeeren säumtendieeigentlicheAnbaufläche.EinBrombeerbuschwuchsamHasenstallnachoben. SelbstverständlichgabesauchErdbeerenin OmasGemüsegarten.NebenStangen-und Buschbohnen,Kartoffeln,Kohl,Lauch,Karotten undZwiebelnwurdevonmeinenGroßeltern nochKnoblauchangebaut.FürdieKräuterernte gabesReihenvonglatterundkrauserPetersilie, Sellerie,Maggikraut,SchnittlauchundDill.Salat, Radieschen,RettichundGurkendurfteninihrem Gartenauchnichtfehlen.UndimHalbschatten derBüschewuchsensogarBärlauchundGiersch. AusdemWeißkohlwurdeimKellermeiner OmaimmeraucheinFässchenSauerkraut.HeutenenntmandasjaFermentation.DerFermentationsprozess(Gärung)machtunsereLebensmittelhaltbar,aberesverändertsichdabeider GeschmackunddieKonsistenz.

Tipp

Einwecken,fermentieren undeinkochen

DieIdeeistnichtneu:SchonseitJahrtausenden werdenNahrungsmittelmithilfevonBakterien undPilzenhaltbargemacht.FermentierteLebensmittelkennenwirauchausvielenanderen KulturkreisenwiedasKimchiausKoreaoder MisoausJapan.UndbeivielenanderenProduktenistunsgarnichtmehrbewusst,dassdaran ebenfallseinFermentationsprozessbeteiligtwar. SogehörenPfeffer,Vanille,Kakao,Tee,Bier,Brot undWeinebensoindieseGruppewieFischsauce,Salami,luftgetrockneterSchinken,dryaged SteaksundvieleMilchproduktewieJoghurt,Käse oderKefir.

Wersichselbstdaranmacht,Gemüsezufermentieren,musspenibelaufHygieneundsterileGläserachten,umkeinetoxischenSchimmelpilze entstehenzulassen.DasGemüsemussbeimFermentierenimmermitFlüssigkeitbedecktsein,um eineSchimmelbildungzuvermeiden.Ambesten beschwertmandazudasGemüseoderdasObst, damitsichergestelltist,dassesganzinderFlüssigkeitliegt.WährendderFermentationsollten dieGläserzudemnichtinderdirektenSonne stehen.

NebendemEinkochen,Einwecken,FermentierenundEinlegengibtesnochdieMöglichkeitdes Trocknens.Pilze,Gemüse,ObstundeinigeKräutereignensichdafürsehrgut.BeimeinerOma fanddasaufgroßenselbstgebautenTrockenrahmenaufdemDachbodenstatt.Derwardunkel,

Gutangelegte Vorräte

trockenundgutbelüftet.AberOmamussteregelmäßigdieKräuteroderPilzscheibenwenden, damitdieenthalteneFeuchtigkeitgleichmäßigabgegebenwerdenkonnte.Ichkannmichan Huflattich-undKamillenteeerinnern,denesbei meinerOmagernemalamAbendgab.SelbstverständlichwurdenalleKräuterundBlüten selbstgesammelt–sowiealles,wasdereigene Gartennichthergab.OpasammelteBucheckern, Blaubeeren,Preiselbeeren,PilzeundSchlehen–undichdurfteihndabeibegleiten.Erwussteeinfachallesundbrachtemirbei,welchePilze,BeerenundKräutermanessenkannundwiesievon dengiftigenExemplarenzuunterscheidensind. RückblickendkonnteichbeidenBesucheneine schöneZeitverbringen.Schließlichprägtmich dasbisheute,Lebensmittelsorgsamzuwählen, gutzuverwertenundsogutwienichtsdavon wegzuschmeißen.Undwieistdasbeieuch?Wird nochgegartelt,eingewecktundinderNaturnach PilzenundKräuterngesucht?

DasGeschmackswunder! Aromatisch,würzigundmaletwasanderes!DerEssigverfeinertjedenGurkensalatundjedeGurkenkaltschale.Eristidealzum WürzenvonSushireissowievon gebratenemGeflügelundSchweinebauch.

Gurkenessig, 250ml

10,50€

UVP/100ml=5,25€

CHATEAUetCHOCOLAT

DerOnlineshop www.chateau-et-chocolat.de

VonWaldund Flurinspiriert: Die„WildeSophie“ tischtauf!

Schätzeausden

Streuobstwiesen: Hilker&Schmitt fördernkleine Produzenten

Rezepte fürJäger undSammler