La sicurezza alimentare “dai campi alla tavola”

Fin dalla sua costituzione, l’Unione europea ha attribuito molta importanza all’attività legislativa diretta a normare la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti, con l’obiettivo primario di tutelare la salute dei consumatori e garantire la produzione e la commercializzazione di alimenti “sicuri” , ossia privi di contaminanti di natura fisica, chimica o biologica che potessero essere nocivi per la salute umana. Garantire la sicurezza e la salubrità di ciò che mangiamo non si ferma però al solo controllo del cibo stesso: anche tutto ciò che viene a contatto con gli alimenti durante la fase di produzione, imballaggio, trasporto, immagazzinamento, preparazione e consumo deve essere “sicuro” .

Di conseguenza, anche tutti i materiali e gli oggetti destinati a venire in contatto con gli alimenti devono essere prodotti conformemente alle buone pratiche di fabbricazione e non devono, in condizioni d’uso normale, trasferire ai prodotti alimentari componenti in quantità tale da costituire un pericolo per la salute umana, da modificare in modo inaccettabile la composizione dei prodotti alimentari, da deteriorare le loro caratteristiche organolettiche.