Almanaque do Arroz 2012

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*Ano 2012 – ano bissexto – 366 dias – 52º aniversario da Urbano Agroindustrial – 123 da Proclamação da Republica – 190º ano da Independência do Brasil – 520º ano do Descobrimento da América.

Índice Janeiro................................................04 Sobre o macarrão.................................06 Macarrão de arroz Urbano.....................07 Fevereiro.............................................08 Março.................................................10 Receitas Básicas...................................12 Abril...................................................14 Maio...................................................16 Junho.................................................18 O Ciclo do Arroz...................................20 Arroz: produtos e subprodutos...............21 Arroz: da Lavoura ao Prato....................22 Julho..................................................24 Agosto................................................26 Setembro............................................28 Outubro..............................................30 Novembro...........................................32 Dezembro...........................................34 Caldinho de feijão.................................36 Dicas e receitas....................................38

EXPEDIENTE: Almanaque do Arroz é uma publicação anual, com distribuição gratuita e exclusiva para os consumidores dos Arrozes, Massas e Feijões Urbano.

Projeto Gráfico e Editoração: Q Studio Serviços Ltda - (41) 3357-3192 • Impressão: *** • Tiragem: 40.000 exemplares www.almanaquedoarroz.com.br www.urbano.com.br

JANEIRO

01 06h14

09 07h30

Aquario

Janeiro é o primeiro mês do ano, tem 31 dias. O nome, janeiro vem do latim januarius em homenagem a Janus, o mais antigo rei de Lácio (Roma).

CRESCENTE

Signo

Aquario - 21 de janeiro a 19 de fevereiro Signo do Ar, regido por Urano e Saturno.

Pedra Votiva

Granada (vermelho-escuro) simboliza a constância.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Ótimo pra semear e plantar flores ornamentais. Ótimos para plantar, cenoura e fazer transplantes de mudas para o local definitivo.

Bons para plantar todo tipo de flores e árvores.

Bons para plantar todo tipo de frutos e também grãos.

Pescaria:

1 a 8 - Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 9 a 14 – Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

15 a 22 – Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

23 a 30 – Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

31 – Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 04 • Almanaque do Arroz 2012

Badejo

- Se você lavar o peixe em água corrente, faça-o bem depressa para não perder o sabor.

23 31

16

07h39 04h09

09h07

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para semear pasto e gramados.

Bons para plantar couve-flor, brócolis. Ótimos para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais, alho, cebola.

Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, todo tipo de ervas medicinais como camomila, boldo, capim-cidrão.

Bons para colher para reprodução de todo tipo de grãos, raízes tais como cenoura, rabanete, alho e cebola. Ótimos para semear e plantar flores ornamentais de cores suaves.

Tradicional Arroz de Ano Bom É hora de revitalizar o organismo. E, a receita é a sopa de arroz. Ela limpa o organismo, emagrece e engana a fome. Ideal para começar o ano com o pé direito e logo recuperar a forma perdida.

Tome várias vezes, em janeiro.

Ingredientes - 1 xícara de arroz Urbano - 16 xícaras de água - 3 cebolas médias - 6 dentes de alho - 3 cebolas médias - 6 talos de aipo com folhas - 1 alho-poró também com as folhas - 12 ou mais folhas de bertalha (ou espinafre) - hortelã, cebolinha, salsinha ou coentro.

Modo de preparo Ponha o arroz para cozinhar (em panela grossa, de pedra-sabão, barro ou ferro esmaltado). Ao ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três horas. Mexa de vez quando. Corte a cebola em gomos, o aipo e o alho-poró em fatias diagonais, descasque o alho e misture. Aumente o fogo, e abaixe depois de ferver. Junte mais água se for o caso.

Deixe ferver por 40 minutos, misture a bertalha, apague o fogo e tampe. Sirva com uma colher (chá) de missô em cada porção e as folhas verdes frescas por cima.

Datas comemorativas

1 - Confraternização Universal 1 - Dia da Paz 6 - Reis Magos 8 - Dia do Fotógrafo e da Fotografia 18 - Dia Internacional do Riso 25 - Dia do Carteiro 28 - Dia da Abertura dos Portos 30 - Dia de Gandhi.

Almanaque do Arroz 2012 • 05

Macarrão Você sabia que...

A palavra “Macarrão” vem do grego “Makària”, que data há cerca de 25 séculos e significa caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais?

A palavra “pasta” (massa para os italianos e a mais utilizada em vários países para se referir ao macarrão) vem do grego “Pastillos”?

O macarrão chinês é uma invenção literalmente pré-histórica, remontando a cerca de 4.000 anos. O macarrão não era feito de trigo ou arroz, mas com dois tipos de milhete, um cereal de pequeno porte que ainda é usado em vários lugares do mundo?

No dia 25 de outubro é comemorado o “Dia Mundial do Macarrão” Acredita-se que o primeiro macarrão instantâneo foi o E-fu, da China, do século XVI. Entretanto, o inventor do macarrão instantâneo de nossos dias foi Momofuku Ando. Apelidado de o “Rei dos Macarrões”, Ando morreu em janeiro de 2007 aos 96 anos?

O que engorda é o molho Em conjunto com outros alimentos ricos em fibras, como os legumes, o macarrão pode ser um bom aliado de quem quer emagrecer. Isso porque mesmo quem deseja emagrecer não pode (ou não deve) abolir de vez os carboidratos, da dieta. Sem contar que, ao ingerir carboidratos, a sensação de saciedade é mais imediata, melhorando o humor de quem que emagrecer.

Um prato raso cheio de macarrão (100 g) cozido em água e sal tem apenas 110 Kcal. O que engorda é tipo de molho que você acrescenta à massa e, especialmente, a quantidade. O ideal para um prato de macarrão, são quadro colheres de sopa de molho.

Molho de tomate: 14 Kcal.

Molho branco: 27 kcal.

Molho quatro queijos: 52 Kcal.

06 • Almanaque do Arroz 2012

Como preparar o macarrão Quantidade de macarrão x água Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de macarrão cru. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas; Para cada 100 g de macarrão o ideal é utilizar um litro de água para cozinhar, portanto, para 500 g o correto é que se utilize cinco litros de água Use sempre uma panela grande para o cozimento Quando a água estiver fervendo, coloque no macarrão, uma colherinha de chá de azeite e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos.

O macarrão deve ser sempre cozido, firme e consistente.

O seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.

Escorra bem o macarrão cozido Depois de escorrer, não resfrie o macarrão em água fria, este procedimento é valido para o preparo do macarrão para o preparo de saladas.

O macarrão deve ser servido, de preferência, imediatamente após o cozimento com seu molho preferido.

Idéias saudáveis e rápidas para servir para servir com o Macarrão de Arroz Urbano O formato Parafuso é ideal para ser servido com molhos encorpados, á base de ricota, de atum e azeite. Também é muito utilizado para saladas.

O formato Pena é versátil, ideal para servir com molho de carne e também, com molho de tomate.

Dicas: • Não exagere no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.

• Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.

• O macarrão deve estar ao ponto. Se cozinhar demais, perde o sabor.

• Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.

• Para cozinhar o maçarão básico, é só seguir as instruções da embalagem.

1 - Macarrão de presunto light Aqueça azeite em uma frigideira. Adicione alho, sal, brócolis e refogue até dourar.

Acrescente presunto picado, misture e sirva com o macarrão cozido e escorrido.

2 - Macarrão primavera Cozinhe o macarrão, escorra e misture com margarina. À parte, misture ervilha, milho e tomate picado. Se desejar, acrescente pepino picado.Tempere com sal, salsa e orégano.

Adicione aos poucos ao macarrão cozido, misture e sirva. Se quiser dar toque especial, cubra o macarrão com batata palha.

3 - Macarrão à bolonhesa Derreta margarina e refogue carne moída com cebola, sal, pimenta e salsa. Acrescente molho de tomate comprado pronto e misture com o macarrão cozido e escorrido.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva. Se desejar um molho mais encorpado, acrescente um pouco de requeijão.

4 - Macarrão com molho de tomate Doure alho e cebola e refogue tomate picado em cubos pequenos. Acrescente o macarrão já cozido e escorrido e frite junto com o molho. Para incrementar o sabor, adicione pimentão verde picado.

Almanaque do Arroz 2012 • 07

07

FEVEREIRO

21h53

14 17h03

Peixes

Fevereiro tem 28 dias. De quatro em quatro anos tem 29 dias, são os anos bissextos. Mas na história já existiram três dias 30 de Fevereiro.

O nome fevereiro vem do latim februarius, inspirado em Februus, deus da morte e da purificação na mitologia etrusca. Originariamente,CRESCENTE fevereiro possuía 29 dias e 30 no ano bissexto, mas por exigência do Imperador César Augusto, de Roma, um de seus dias passou para o mês de agosto, para que o mesmo ficasse com 31 dias, semelhante a julho, mês batizado assim em homenagem ao Imperador Júlio César.

Signo

Peixes - 20 de fevereiro a 20 de março Signo da água, regido por Netuno e Júpiter.

Pedra Votiva

Ametista (violeta) simboliza a sinceridade.

Calendário Horta e Jardim

Primeira Quinzena: Bons para fazer mudas de galho.

Bons para colher cebola, alho, cebola. Ótimos para plantar acerola, laranja, limão, pêssego.

Bons para semear pasto e gramados.

Pescaria:

1 a 6 Rio e Lagos – Regular / Mar – Boa. 7 a 13 Rio e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

14 a 20 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

21 a 29 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

08 • Almanaque do Arroz 2012

Truta

- Manteiga é melhor para assar peixe de água doce e o óleo para peixe de água do mar.

21 22h34

Calendário Horta e Jardim

Segunda Quinzena: Bons para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais. Ótimos para plantar folhas para saladas.

Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã e todo tipo de ervas, medicinais, camomila, boldo, cidreira, chá de beira de estrada, bem como flores com cores fortes, principalmente as vermelhas.

Bons para colher para reprodução todo tipo de grãos, raízes tais como cenoura, beterraba, rabanete, gengibre, mandioca, amendoim e também alho e cebola. Ótimos para semear e plantar flores ornamentais.

Bons para plantar todo tipo de flores e arvores floríferas.

Bom para fazer podas e mudas de galho e colher frutos para guardar.

O Ciclo do Arroz – É período de colheita no Sul do Brasil. As estimativas são de4 uma colheita de 11,5 milhões de toneladas de arroz. O Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, são responsáveis por 75% da produção do arroz irrigado brasileiro.

Datas comemorativas

4 - Fundação da Urbano 7 - Dia Nacional do Gráfico 10 - Dia do Atleta Profissional 19 - Dia do Esportista 21 - Carnaval 22 - Cinzas 22 - Dia Internacional do Maçom 27 - Dia do Idoso Almanaque do Arroz 2012 • 09

01

MARÇO

01h21

08

15

09h39 01h25

Áries

O mês de Março tem 31 dias. O seu nome vem de Matius, Marte o deus romano da guerra.

CRESCENTE

Signo

Áries 21 de março a 20 de abril Signo do Fogo, regido por Marte

Pedra Votiva

Água-marinha (azul-claro), viagem tranqüila.

Calendário Horta e Jardim

Primeira Quinzena: Bom para colher para reprodução todo tipo grãos e raízes. Ótimos para semear e transplantar flores e arvores floríferas. Ótimos para plantar cenoura, fazer transplantes de mudas para o local definitivo.

Bons para fazer mudas de galho.

Pescaria:

1 a 7 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 8 a 14 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

15 a 21 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

22 a 29 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

30e 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 10 • Almanaque do Arroz 2012

Dourado

- Um tempero leve, com óleo de Olívia, sal e limão ressalta o sabor do peixe.

22 14h37

30 19h40

Calendário Horta e Jardim

Segunda Quinzena: Ótimo para plantar frutos laranja, limão, grãos e fazer transplantes de mudas para local definitivo.

Bons para semear pasto e gramados. Cortar madeira de reflorestamento, limpar, arar e preparar o terreno pra o próximo plantio.

Bons para plantar flores ornamentais e comestíveis. Ótimos para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais.

Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, todo tipo de ervas medicinais como camomila, boldo, cidreira, erva-doce. Ótimos para semear e transplantar flores e arvores floríferas.

Outono Temporada da alimentação mais morna e de melhorar o cuidado energético relacionado ao pulmão e ao intestino grosso. Sabores picantes, mas não muito, como gengibre, alecrim, noz-moscada, cebolinha e louros, são ótimos. Esses temperos ajudam a dispersar as toxinas. O missoshiro (sopa à base de soja, tradicional na culinária japonesa) é indicado, por promover desintoxicação intestinal. Evite alimentos crus à noite. E modere com laticínios, manga e caqui, que favorecem o muco.

Datas comemorativas

8 - Dia Internacional Da Mulher 10 - Purim 10 - Dia do Sogro 15 - Dia do Consumidor 23 - Dia Mundial da Meteorologia 20 - Inicio do Outono 22 - Dia Mundial da Água 27 - Dia do Circo Almanaque do Arroz 2012 • 11

Receitas Básicas Farinha de arroz

Toste o arroz em uma panela, mexendo sempre. Então bata no liquidificador colocando o arroz tostado em pequenas porções de cada vez, depois passe tudo por uma peneira.

1 kg de arroz Tio Urbano – 15minutos 960 g farinha = perda de 40 g 1 kg de arroz Urbano – 12minutos 950 g farinha = perda 50 g 1 kg de arroz integral Urbano- 23min 950 g farinha = perda 50 g

Leite de arroz

Ingredientes 800 g ou 4 copos de arroz Urbano Premium cru Água filtrada Modo de preparo Lave os grãos de arroz Urbano Premium e deixe de molho em água filtrada por 10 ou 12 horas (A quantidade de água deve cobrir os grãos).

Após 10 ou 12 horas de descanso, escorra a água do arroz e acrescente 1 litro e meio de água. Então, cozinhe em temperatura amena (que dê para colocar a mão), aproximadamente por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe abafado por 30 minutos. Bata no liquidificador e coe. Acrescente açúcar ou adoçante a gosto.

Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 1 litro de leite de arroz O leite de arroz não contém lactose nem colesterol.

Importante: o leite de arroz pode ser aquecido, mas nunca fervido, pois perde as propriedades e pode talhar.

12 • Almanaque do Arroz 2012

Caldo de Carne ou Frango

Modo de preparo Leve ao fogo 5 lts de água com 700g de músculo ou 1 frango de 2 kg e sal. Quando ferver retire a espuma que se forma na superfície e junte as duas cebolas picadas, 3 tomates sem pele e sem semente picadas, duas cenouras picadas e três talos de salsão picados, sal a gosto.

Tampe e cozinhe por uma 1 hora ou até a carne ficar macia. Retire a carne e passe por uma peneira e só usá-lo no lugar da água.

Caldo de peixe

Ingredientes 1 kg de espinha dorsal e pedaços da cabeça de peixe 30 g de manteiga 1 cebola grande 150 ml de vinho branco seco 1 litro e ½ de água 1 buquê de garni amarrado no alho poro, tomilho, louro e talos de salsa.

10 grãos de pimenta branca Modo de preparo Em uma panela refogue a cebola na manteiga, acrescente os pedaços de peixe, misture bem, adicione o vinho branco ferva por 30 segundos. Junte a água fria, coloque o buquê de garni e os grãos de pimenta, cozinhe por 20min remove a espuma da superfície. Passe por uma peneira bem fina.

Risoto Básico Ingredientes 3 xícaras de arroz arbório 3 colheres de sopa de azeite de oliva ½ xícara de cebola picada 3 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de manteiga 1 folha de louro 1 xícara de chá de vinho branco seco 2 litros de caldo (de carne, frango, legumes ou peixe) 1 colher de chá de sal Modo de preparo Numa panela, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola.

Acrescente o louro e refogue por dois minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.

Junte o arroz e mexa suavemente. Adicione o caldo em uma concha, mexendo e espere secar. Então, adicione outra de caldo e assim sucessivamente até dar o ponto (o arroz deve ficar bem úmido). Adicione o sal, se necessário. Desligue o fogo e adicione as duas colheres de manteiga e misture.

Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva.

IMPORTANTE

Esse processo leva 25 minutos. Caso você necessite preparar o risoto com antecedência; interrompa o cozimento aos 15 minutos. Coloque-o em uma travessa e resfrie. No momento de servir, leve de volta ao fogo por cerca de 7 minutos, acrescentando o ingrediente que dará o sabor (peixe, carne, camarão etc.).

Se você usar essa receita como acompanhamento, polvilhe 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Arroz Integral Para você que aprecia o arroz de consistência macia, desenvolvemos três métodos de cozimento e preparo básico do arroz integral parboilizado.

Modo de preparo: Não é necessário escolher, lavar ou fritar; Não é necessário óleo.

COZIMENTO NORMAL: (Fogão) ferva 4 xíca-

ras de água; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos; Retire do fogo e deixe abafado por 5 minutos e sirva. Desejando o arroz mais macio coloque mais água e abafe por algum tempo.

COZIMENTO RÁPIDO: (Panela de Pressão) co-

loque numa panela de pressão, 4 xícaras de água fria; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos; Retire do fogo e deixe a pressão sair e sirva.

COZIMENTO EM MICROONDAS: coloque numa

tigela refratária 4 xícaras de água fria; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe, leve ao forno de microondas e cozinhe na potência máxima por 40 minutos; Abafe 5 minutos e sirva.

Almanaque do Arroz 2012 • 13

ABRIL

06

13

19h18

10h49

Touro

O mês de Abril tem 30 dias. Ele e nomeado a partir de Aperio palavra em latim que significa, “para abrir”, porque as plantas começam a crescer neste mês.

CRESCENTE

Signo

Touro 21 de abril a 20 de maio Signo da Terra, regido por Vênus

Pedra Votiva

Diamante (branco - translúcido) inocência.

Calendário Horta e Jardim

Primeira Quinzena: Ótimos para plantar folhas como alface, couve, rúcula, louro, acelga, orégano, agrião, boldo, cidreira, espinafre, alho e cebola. Ótimos também para fazer transplante de mudas para o local definitivo.

Bons para plantar especiarias e ervas medicinais das quais se aproveitará as folhas.

Bons para plantar cebola.

Pescaria:

1 a 5 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 6 a 12 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

13 a 19 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

20 a 27 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

28 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 14 • Almanaque do Arroz 2012

Tambaqui

- O sabor forte dos peixes gordurosos pode ser acrescentado com ervas picadas.

21 07h18

29 09h57

Calendário Horta e Jardim

Segunda Quinzena: Bons para fazer podas, cortar madeira, e preparar o solo para o próximo plantio, limpando e adubando a terra.

Bons para plantar folhagens ornamentais e continuar a arar, limpar e adubar a terra. Ótimos para semear plantar flores de cores vivas.

Bons para semear gramados, sementes de raízes, de alho, cebola. Ótimos para plantar folhas como alface, couve, orégano, agrião, boldo, alfazema, cidreira, espinafre, alho e cebola. Ótimos para plantar folhas como, orégano, malva, agrião, boldo, cidreira, espinafre.

Bom para colher ervas medicinais ao raiar do dia, ainda orvalhadas.

Páscoa A Semana Santa é uma data das mais importantes do calendário cristão.

As culturas e tradições de nossas origens são nossa expressão e isso é muito importante nas coisas que se preparam para esta data. Uma das formas mais representativas e imediatas se refere à mesa, momento e centro de reunião da família.

A escolha, dedicação e o prazer de preparar uma boa comida são manifestações de amor.

Datas comemorativas

1 - Dia da Mentira 7 - Dia Mundial da Saúde 9 - Pessach 8 - Páscoa 19 - Dia do Índio 22 - Descobrimento do Brasil 22 - Dia da Terra 27 - Dia da Domesticas 28 - Dia da Educação Almanaque do Arroz 2012 • 15

MAIO

06 03h35

12 21h46

Gêmeos

O mês de Maio tem 31 dias. É uma homenagem a Maia, uma das deusas da primavera.

CRESCENTE

Signo

Gêmeos de 21 de maio a 20 de junho Signo do Ar, regido por Mercúrio

Pedra Votiva

Esmeralda (verde), felicidade no amor.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Bom para plantar orégano, boldo, louro, manjerona, losna, camomila, melissa e cidreira.

Bons para colher frutos suculentos e legumes para armazenagem posterior industrialização.

Bons para plantar grãos e colher material para artesanato, como vime, bambu e taboa.

Pescaria:

1 a 5 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 6 a 11 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

12 a 19 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

20 a 27 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

28 a 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 16 • Almanaque do Arroz 2012

Pintado

- As escamas pequenas saem com facilidade esfregando-se o peixe com sal grosso.

20 23h47

28 20h16

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para plantar folhagens ornamentais, arar, limpar e adubar a terra. Ótimos para começar a plantar frutos suculentos, folhas para salada, e fazer enxertos de cítricos.

Bons para semear gramados. Ótimos para plantar todo tipo de flores, desde rasteiras até arbóreas. Ótimos para plantar alface, escarolas, agrião, salsão, azedinha, rúcula, cebola e alho.

Bons para plantar todo tipo e ervas medicinais e temperos.

Mãe O Dia das Mães representa um momento de emoção e beleza na vida das famílias.

Escolhe-se carinhosamente os presentes, passa-se o domingo recordando os acontecimentos do passado e projetando o futuro. Um momento muito especial!

E para estes momentos especiais, só está faltando escolher o que vai fazer de bom para o almoço ou para o lanche. Aproveite as nossas sugestões de receitas.

Datas comemorativas

1 - Dia do Trabalho 3 - Dia do Solo 7 - Dia do Silêncio 10 - Dia da Cozinheira 13 - Dia das Mães 13 - Dia da Abol. da Escravatura 22 - Dia Internac. da Biodiversidade 27 - Dia Nacional da Floresta Atlântica.

29 - Shavuòt Almanaque do Arroz 2012 • 17

04

JUNHO

11h03

11h11

Eclipse parcial da lua (meio do eclipse)

11 10h41

Cancer

O mês de Junho tem 30 dias. Nomeado para a deusa romana Juno, protetora do casamento e do bem-estar das mulheres.

CRESCENTE

Signo

Câncer de 21 de junho a 21 de julho.

Signo da Água, regido pela Lua.

Pedra Votiva

Pérola (branco, leitoso e brilhante) virtude e saúde.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Bons para colher flores para secar próximo ao meio-dia, bem como ervas medicinais, melissa, cidreira, antes do amanhecer, ainda orvalhadas. Ótimos para plantar todo tipo de folhas comestíveis, alface, agrião, rúcula e ornamentais, como samambaias e avencas, colher frutos suculentos.

Bons para colher para armazenar todo tipo de frutos. Ótimos para plantar abacate, limão, laranja, banana, figo, maça, alface, azedinha, agrião, samambaia, e cenoura.

Pescaria:

1 a 3 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 4 a 10 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

11 a 18 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

Garoupa 19 a 26 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra. - Use a carcaça do peixe para preparar um caldo, ótimo para sopa ou risoto; coe antes de usar.

27 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 18 • Almanaque do Arroz 2012

19 15h02

27 03h30

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para fazer mudas de galho, plantar especiarias e ervas medicinais como louro, alecrim, orégano, camomila, erva-cidreira e melissa. Ótimos para plantar flores rasteiras, trepadeiras, arbustivas, e arbóreas, principalmente rosas. Ótimos para plantar todo tipo de frutos.

Bons para colher flores para secar próximo ao meio-dia, bem como ervas, medicinais, melissa, cidreira, hortelã, antes do amanhecer, ainda orvalhadas.

Inverno Época do quente e do repouso. Poupe o processo digestivo e fortaleça a energia dos rins e da bexiga. Os alimentos ideais são cenoura, beterraba, nabo, rabanete, inhame, batatadoce. A cor preto do feijão, da alga marinha, da ameixa e do gergelim. Se o frio for ameno, misture chás quentes com ervas mais refrescantes, como hortelã, capim-limão ou erva-doce. Evite tudo quer for gelado. As frutas são melhores assadas ou cozidas.

Datas comemorativas

5 - Dia Mundial do Meio Ambiente e Ecologia.

7 - Corpus Chisti 11 - Começo da Copa do Mundo 12 - Dia dos Namorados 13 - Dia de Santo Antonio 18 - Dia da Imigração Japonesa 20 - Início do Inverno 24 - Dia de São João 29 - Dia de S. Pedro e S. Paulo Almanaque do Arroz 2012 • 19

20 • Almanaque do Arroz 2012

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Arroz: da lavoura ao prato 1. Colheita 2. Recebimento – Durante o recebimento os grãos são lavados para que as sujidades maiores sejam tiradas.

3. Secagem- Pode ser mecânica ou ao ar livre. Para obter o arroz parboilizado, nesta fase os grãos são submetidos a um processo adicional que os distingue dos grãos de arroz polido e os deixa mais amarelados. O arroz em casca é imerso em água potável fevente, seguido de uma gelatinização parcial ou total do amido que ‘’solda’’ os grãos quebrados. Após a gelatinização, os grãos passam por uma secagem para voltar ao teor de umidade ideal.

4. Retirada da casca- O arroz somente descascado é conhecido como integral.

5. Brunimento – Deixa o arroz branco. É realizado por abrasão, onde os grãos entram em contato com uma superfície áspera em movimento.

6. Polimento- Para dar brilho, os grãos são atritados uns contra os outros, ao mesmo tempo em que são submetidos a uma leve pressão.

7. Separação- Os grãos quebrados e inteiros são separados e armazenados em locais diferentes, para, a seguir ser misturados nas proporções desejadas.

8. Coluna de ar- Retira a quirera e auxilia a mistura do arroz.

9. Empacotamento.

10. Distribuição.

11. Venda.

12. Mesa do consumidor.

Obs.: Nem todos os fabricantes misturam grãos quebrados a outros inteiros. Em geral, eles não são acrescentados nos pacotes que apresentam baixa porcentagem de grãos quebrados.

22 • Almanaque do Arroz 2012

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FEIJÕES

MASSAS

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As massas de Arroz Urbano tem a textura e o sabor tradicional. Com a vantagem de serem mais saudáveis, por não conterem glúten, colesterol ou gordura trans.

Massa de Arroz com Vitamina A. Produzidas nos cortes Penne e Fusilli.

Massa de Arroz com Ovos.

Produzidas nos cortes Pena e Parafuso.

Almanaque do Arroz 2012 • 23

03

JULHO

18h51 11 04h24

Leão

O mês de Julho tem 31 dias. Este mês e nomeado assim em homenagem ao imperador romano Julio César.

Signo

Leão de 22 de julho a 22 de agosto Signo do Fogo, regido pelo Sol.

Pedra Votiva

Rubi (vermelho), nobreza.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Ótimos para plantar todo tipo de folhas comestíveis, alface, agrião, rúcula e ornamentais.

Bons para plantar especiarias de folhas e ervas medicinais.

Bons para plantar e armazenar todo tipo de frutos. Ótimos para podas anuais de plantas que recebem este tratamento nessa época, fazer adubação, derrubar árvores.

Bons para plantar cenoura, alho, cebola.

Pescaria:

1 e 2 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 3 a 10 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

11 a 18 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

19 a 25 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

26 a 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 24 • Almanaque do Arroz 2012

Linguado

- Ao comprar peixe, prefira as postas próximas à cauda.

São mais macias.

26 19

08h56

04h24

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para plantar flores rasteiras, trepadeiras, arbustivas e arbóreas, limpar, arar e adubar, preparando a terra para o próximo plantio. Ótimos para plantar flores, sejam elas rasteiras, trepadeiras ou arbustivas. Ótimos para plantar todo tipo de frutos e legumes.

Bons para colher flores para secar próximo ao meio-dia, bem como ervas medicinais, melissa, cidreira, antes do amanhecer, ainda orvalhadas. Ótimos para plantar todo o tipo de folhas comestíveis.

Bom para plantar ervas medicinais.

O Ciclo do Arroz – Começa o período do preparo do solo. Em seguida, a semeação. Os períodos podem ser observados na ilustração da página 20.

Datas comemorativas

8 - Dia Nacional da Ciência 10 - Dia da Pizza 14 - Dia Mundial da Liberdade de Pensamento 17 - Dia da Proteção Florestal 19 - Dia Nacional do Futebol 20 - Dia do Amigo 25 - Dia do Colono 26 - Dia dos Avós 27 - Dia da Imigração Alemã 28 - Dia do Agricultor Almanaque do Arroz 2012 • 25

02

AGOSTO

03h27

09 18h55

Virgen

O mês de Agosto tem 31 dias. Foi nomeado em homenagem ao primeiro imperador romano César Augusto (63 a.C – 14 d.C).

CRESCENTE

Signo

Virgem de 23 de Agosto a 22 de Setembro Signo da Terra, regido por Mercúrio.

Pedra Votiva

Jade (verde opaco), afasta as desgraças.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Bons para plantar louro, orégano, manjericão, manjerona, alho e cebola.

Bons para colher frutos, legumes para armazenar e fazer podas anuais, limpeza e adubação. Ótimos para plantar cenoura. Ótimos para iniciar o plantio de flores anuais, rasteiras, arbustivas e arbóreas, fazer enxertos.

Pescaria:

1 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 2 a 8 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

9 a 16 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

17 a 23 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

24 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 31 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

26 • Almanaque do Arroz 2012

Badejo

- No tempero dos peixes recheados e ensopados o coentro dá um sabor delicioso.

24 17

13h53

15h54

31 13h58

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Ótimos para plantar frutos suculentos como manga, goiaba, maracujá, laranja, limão, ameixa, pêra, mamão, uva, banana, pêssego, jabuticaba, e continuar com enxertos.

Bons para semear todo tipo de grãos.

Bons para semear gramados. Ótimos para plantar espinafre, alface, acelga, agrião, folhagens ornamentais, cidreira, camomila, hortelã e cebola.

Bons para plantar todo tipo de folhagens, comestíveis e ornamentais.

Bons para colher frutos suculentos para consumo imediato.

Papai No Brasil, a data é comemorada no segundo domingo de agosto e foi festejada pela primeira vez no dia 14 de agosto de 1953.

A comemoração foi importada dos EUA por um publicitário e teve sua data alterada (desde 1972, nos Estados Unidos a data e comemorada no terceiro domingo de junho),alterada para agosto por motivos comerciais.

E para estes momentos especiais, prepare as melhores receitas para um jantar ou o lanche.

Datas comemorativas

5 - Dia Nacional da Saúde 11 - Dia do Garçom 11 - Dia do Estudante 12 - Dia dos Pais 14 - Dia do Combate à Poluição 27 - Dia do Psicólogo 31- Dia do Nutricionista Almanaque do Arroz 2012 • 27

SETEMBRO 08 13h15

Libra

O mês de Setembro tem 30 dias. Ele foi nomeado a partir da palavra latina septem, que significa sete, pois ele era o sétimo mês do calendário romano.

CRESCENTE

Signo

Libra de 23 de setembro a 22 de outubro.

Signo do Ar, regido por Vênus

Pedra Votiva

Safira (azul) dá sorte e impede as contrariedades.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Bons para plantar ou semear flores anuais de todo tipos. Ótimos para plantar ameixa, pêssego, manga, acerola, rúcula, espinafre, azedinha e fazer enxertos.

Bons para plantar girassol, alpiste e gergelim.

Bons para colher para armazenar cebola e plantar flores. Ótimos para plantar todo tipo de árvores e arbustos frutíferos.

Pescaria:

1 a 7 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 8 a 15 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

9 a 16 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

16 a 21 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

22 a 29 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 30 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

28 • Almanaque do Arroz 2012

Camarão

- Nos camarões frescos, ao serem cozidos, ficam avermelhados e seu cheiro característico nunca é forte ou desagradável.

22 16

30 19h40

02h10

03h18

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para plantar louro, hortelã, salsinha, cebolinha, camomila, alecrim, manjericão, manjerona, espinafre, acelga, couve, alface e escarola.

Bons para plantar alho e cebola. Bons também para colher para reprodução cenoura, beterraba e batatas.

Bons para colher sementes de flores ornamentais para reprodução. Ótimos para transplantar ara o local definitivo folhas para salada e colher frutos suculentos.

Bons para colher para reprodução cenoura, cebola.

Bons para plantar cenoura, erva – doce, rabanete, alho, cebola.

Bons para enfeitar o jardim com lindas flores. Plante mudas.

Primavera A fase e refrescante e boa para fazer circular a energia vital. Prefira as saladas cruas no almoço e levemente cozidas no jantar. Ingerida mais verduras e brotos, como de feijão, de trigo, lentilha e alfafa. Escolha temperos suaves (salsa, sálvia, hortelã e coentro). Chás, como de hortelã, capim- limão, cidreira, folha de laranjeira, são bem-vindos. Para desintoxicar o fígado, a sugestão é o boldo ou carqueja. Não é uma boa época para álcool, frituras, carnes gordas, chocolate, queijos e derivados.

Datas comemorativas

7 - Dia da Independ. do Brasil 9 - Dia do Veterinário 16 - Dia Intern. De Proteção da Camada de Ozônio.

19 - Dia do Comprador 19 - Rosh Hashanà – 5772 21- Dia da Árvore 22 - Inicio da Primavera 22 - Dia da Jornada “na cidade sem meu carro” 27 - Dia do Coração 28 - Yom Ki Pur Almanaque do Arroz 2012 • 29

OUTUBRO 08

15

07h33 12h02

Escorpião

O mês de Outubro tem 31 dias. Ele foi nomeado a partir da palavra latina octo, que significa oito, pois ele era o oitavo mês do calendário romano.

CRESCENTE

Signo

Escorpião de 23 de outubro a 21 de novembro Signo da Água, regido por Plutão e Marte

Pedra Votiva

Turmalina (verde transparente) traz vigor.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Ótimos para semear raiz-forte, gengibre, cenoura, beterraba, erva-doce, amendoim, assim como plantar ou semear folhas para saladas. Ótimos para colher para armazenar manga, banana, pêssego, maçã, ameixa, laranja e goiaba.

Bons para cortar madeira de reflorestamento.

Bons para colher flores para secar e plantar floríferas rasteiras. Ótimos para plantar todo tipo árvores e arbustos frutíferos.

Bom para plantar todo tipo de folhas comestíveis e ornamentais e semear gramados.

Pescaria: 1 a 7 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 8 a 14 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

Namorado 15 a 21 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

-Para eliminar o cheiro que fica no recipiente 22 a 28 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra. que foi usado com peixe, lave-a com água e uma esponja embebida no vinagre.

29 a 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 30 • Almanaque do Arroz 2012

22 03h31

29 19h49

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para semear gramados.

Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos. Ótimos para plantar e semear laranja, limão, maçã, pêra, figo.

Bons para colher para reprodução de sementes de raízes, de cebola, alho, grãos de todos os tipos.

Bons para colher sementes de flores, ornamentais para reprodução, e para consumo rápido, cebola, alho. Ótimos para semear raiz-forte, gengibre, cenoura, erva-doce, assim como plantar ou semear folhas para saladas.

Bons para colher frutos com tempo bem seco, para armazenar.

Dia das Bruxas O Dia das Bruxas surgiu há dois mil anos quando povos celtas festejavam o fim do verão, o início do Ano-novo e as fartas colheitas.

Sua comemoração original chamava-se Samhain, também conhecida como o Dia das Almas, pois acreditava-se que na noite de 31 de outubro acontecia o encontro entre o mundo espiritual e material. No mundo moderno, o Halloween surgiu em XIX, quando irlandeses implantaram a festa nos Estados Unidos. A data virou uma tradicional festa infantil na qual crianças se fantasiam e pedem doces de casa em casa, dizendo tricks or treats - travessuras ou gostosuras.

Datas comemorativas

3 - Sucòt 4 - Dia Mundial dos Animais 4 - Dia da Natureza 5 - Dia da Ave 12 - Nossa Sra. Aparecida 12 - Dia das Crianças 12 - Dia do Agrônomo 15 - Dia do Professor 27 - Dia do Engenheiro Agrícola 31 - Dias das Bruxas Almanaque do Arroz 2012 • 31

07

NOVEMBRO 13

00h35

22h08

Sagitário

O mês de Novembro tem 30 dias. É nomeado a partir da palavra em latim novem, que significa nove, pois esse era o nono mês do calendário romano.

CRESCENTE

Signo

Sagitário de 22 de novembro a 21 de dezembro Signo de Fogo, regido por Júpiter

Pedra Votiva

Topázio (amarelo) exprime amizade e êxito.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Ótimos para semear ou plantar cebola. Podar, adubar, limpar e fazer a manutenção da terra. Ótimos para plantar flores, sejam elas rasteiras, arbustivas ou arbóreas ou comestíveis. Ótimos para plantar raiz-forte, cenoura, plantar morango, laranja, manga, limão e acerola.

Bons para fazer mudas de galho de flores de cores vivas e plantar especiarias.

Bons para semear gramados.

Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos floríferos.

Pescaria:

1 a 5 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 6 a 12 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

Pescada - Se o peixe tiver carne muito seca, pode ser 13 a 19 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. em folhas de alface ou repolho para 20 a 27 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra. embrulhado crias um ambiente úmido que não o deixe ressacar no forno.

28 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 32 • Almanaque do Arroz 2012

20 14h33

28 14h45

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Ótimos para plantar e semear goiaba, laranja, limão, maçã, gergelim, girassol.

Bons para semear gramados.

Bons para colher para reprodução cenoura, alho e cebola. Ótimo para plantar folhas para salada erva medicinais. Ótimos para plantar cravo, louro manjericão, orégano, manjerona, alecrim, hortelã, coentro, marcela e fazer mudas de galho. Ótimos para semear ou plantar alho e cebola. Podar, adubar e limpar o terreno.

O Ciclo do Arroz Estamos na fase da floração. A sequencia é a fase da maturação. O arroz esta quase pronto para a colheita.

Datas comemorativas

1 - Dia de Todo os Santos 2 - Finados 4 - Dia do Inventor 5 - Dia Nacional da Cultura 7 - Dia do Hoteleiro 12 - Dia do Supermercado 15 - Proclamação da República 19 - Dia da Bandeira 24 - Dia do Rio 27 - Dia do Imigrante 30 - Dia do Estatuto da Terra Almanaque do Arroz 2012 • 33

06 15h31

DEZEMBRO 13 08h41

Capricórnio

O mês de Dezembro tem 31 dias. Ele é nomeado a partir da palavra latina decem, que significa dez. Ele era o décimo mês do calendário romano.

CRESCENTE

Signo

Capricórnio de 22 de dezembro a 20 de janeiro Signo da Terra, regido por Saturno

Pedra Votiva

Turquesa (azul – esverdeado) impede acidentes.

Calendário Horta e Jardim

Primeira quinzena: Ótimos para semear a plantar flores ornamentais. Ótimos para plantar rabanete e cenoura e fazer transplantes de mudas para o local definitivo.

Bons para fazer mudas de galho, colher chuchu, berinjela, pepino e fazer podas.

Bons para plantar pimenta-do-reino, cevada cenoura, rabanete, amendoim, alho, cebola.

Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos floríferos. Ótimos para plantar e semear goiaba, laranja, limão, pêra, figo, milho, gergelim, girassol, e vagens.

Pescaria:

1 a 8 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 9 a 15 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

Badejo 16 a 23 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.

- O peixe vendido em postas deve ter a carne 24 a 30 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra. bem presa à espinha dorsal e sem escorrer sangue, caso contrário não é fresco.

31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 34 • Almanaque do Arroz 2012

28

20

10h21

05h19

Calendário Horta e Jardim

Segunda quinzena: Bons para limpar, arar e adubar o solo.

Bons para semear flores de cores claras.

Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, também todo tipo de ervas medicinais como camomila, boldo e cidreira.

Bons para colher para reprodução gergelim, ervilhas, cenoura, beterraba, rabanete e gengibre. Ótimos para semear e plantar flores anuais. Ótimos para plantar raízes e bulbos.

Origem dos Enfeites da Arvore de Natal As bolas e estrelas que enfeitam a árvore de Natal representam as primitivas pedras, maçãs ou outros elementos que no passado enfeitavam o carvalho precursor da atual árvore de Natal. Cada um desses enfeites tem em si um significado.

Antes que fossem substituídas por lâmpadas elétricas coloridas, as velas eram enfeites comuns nas árvores e simbolizavam a purificação, com a chama sendo acesa como a representação de Cristo, a luz do mundo. As ferraduras são um clássico amuleto que atrai sorte.

As habituais pinhas se utilizam como um símbolo da imortalidade e os sininhos como mostra do júbilo natalino. As maçãs e as bolas de cores, sua mais tradicional variante, desenvolvidas pelos sopradores de vidro da Boêmia do século 18, são signos que atraem de abundância.

Finalmente, as estrelas anunciam os desígnios de Deus. Segundo conta a Bíblia, cada estrela tem um anjo que vela por ela, crença que suporta a antiga ideia de que cada uma das que povoa no alto da árvore de Natal refere-se a Belém.

Datas comemorativas 5 - Dia do Voluntário 8 - Dia da Família 15 - Dia do Jardineiro 22 - Início do Verão 22 - Chanucá 25 - Natal 31- Passagem de Ano 31- Dia da Esperança

Almanaque do Arroz 2012 • 35

Caldinho de Feijão Ingredientes • 1 colher (sopa) de azeite • 1 dente de alho amassado • 1 cebola picada • 1 talo de salsão cortado em cubinhos • 2 xícaras (chá) de feijão cozido (caldo e grãos) • 1/2 litro de caldo de carne Modo de Preparo Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o salsão e misture muito bem.

Junte o feijão e bata tudo no liquidificador com uma xícara (chá) de água até ficar homogêneo. Passe por uma peneira, devolva à panela e acrescente o Caldo de Carne. Cozinhe até ferver e o caldo engrossar, mexendo de vez em quando.

Sirva a seguir.

Dicas: - polvilhe salsa ou coentro picados; - para uma porção picante, pingue algumas gotas de molho de pimenta ao servir; - adicione duas colheres (sopa) de cachaça, ao servir.

Rendimento: 6 porções. Tempo de Preparo: 20 min.

Dicas • O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.

• Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.

• Coloque o feijão de molho e acrescente uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.

• Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, acrescente na água um pouco de óleo.

• Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da farinha de mandioca, faça, à parte, uma pasta não muito liquida da farinha com água. Depois, vá misturando o feijão, já passado no liquidificador.

• Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.

• Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não esta queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve novamente ao fogo, e ele perdera o gosto de queimado.

• Para tirar o excesso de sal do feijão, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas cruas.

• Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica, dentro da • gaveta das verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em vidro seca facilmente.

• Feijoada • Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de laranja, quando ela estiver pronta.

• Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego, inteiro e com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.

36 • Almanaque do Arroz 2012

Almanaque do Arroz 2010 • 37

Dicas e receitas Ganhe tempo. Prepare uma porção de arroz para vários dias.

yyRefogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira, por até três dias, num recipiente de vidro tampado.

Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente. yyColoque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns instantes ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. yySe você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo. yyCozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência. yyPara desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

38 • Almanaque do Arroz 2012

Arroz ao Pesto

Ingredientes • ½ litro de leite • 350g de nata • 50g de maisena • 1 colher (sobremesa) rasa de sal • 2 xícaras de folhas de manjericão liquidificadas • 1 ½ xícara de azeite de oliva • 1 pitada de pimenta Modo de preparo Misture a nata, o leite, a maisena, o sal e a pitada de pimenta. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Junte o manjericão previamente liquidificado com o azeite de oliva e misture tudo com o arroz quente.

Sugestão: servir com parmesão por cima Rendimento: 4 porções

Nhoque de arroz

Ingredientes • ½ kg de batatas • 2 colheres (sopa) de farinha de arroz • 3 colheres (sopa) de maisena • 1 colher (sopa) manteiga • 2 colheres (sopa) de queijo ralado • 1 ovo • Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, juntar a farinha de arroz, a manteiga, a maisena, o ovo, o queijo ralado e o sal.

Misturar tudo, amassar e fazer rolinhos sobre uma mesa. Cortar em cubos.

Cozinhe em água e sal até subir.

Colocar em uma travessa e servir com molho.

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 35 minutos.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes • 350g de arroz Urbano • 2 cebolas médias • 5 dentes de alho • 100ml de azeite • 1 folha de louro • 4 tomates maduros • 100ml de vinho branco • 600g de bacalhau • 1 raminho de poejo • 3 colheres (sopa) de salsa picada • Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo Refogue as cebolas picadas e os alhos laminados no azeite, com o louro.

Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, e coloque o vinho.

Tempere com sal e pimenta do reino. À parte escalde o bacalhau em água fervente, deixe repousar e escorra-o, reservando a água para cozinhar o arroz Urbano.

Retire a pele e as espinhas e lasque-o Junte o refogado a água do bacalhau, tendo em consideração que a água deve triplicar o volume do arroz, o pejo e o bacalhau lascado.

Reduza o fogo e deixe cozinhar. Sirva imediatamente, polvilhando com salsa.

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 6 porções

Risoto com Berinjela

Ingredientes • 300g de arroz Urbano • 1 litro de caldo de legumes • 5 beringelas • 150g de parmesão • Manteiga • Azeite • Sal • Pimenta Modo de preparo Aquecer o caldo de legumes.

Cortar as beringelas em rodelas finas e alourar numa frigideira alta ou numa panela plana com azeite, reservar. Fritar o arroz Urbano com meia cebola., temperando com sal e pimenta. O caldo de legumes é posto gradualmente.

Depois de 20 minutos, retire do fogo e misture com a manteiga e o parmesão.

Para preparar as beringelas a serem recheadas com o risoto: lave-as, corte-as ao meio e retire a polpa. Afervente-as em bastante água por 3 minutos. Então disponha as beringelas em um refratário untado com azeite, com a polpa voltada para cima. Polvilhe-as com sal e pimenta e recheie como risoto.

Polvilhe um pouco de queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200º ) pré-aquecidopor 10 minutos.

Tmepo de preparo: 40 minutos Rendiemento: 4 porções

Arroz Doce com Maçã e Anis

Ingredientes • 150g de arroz Tio Urbano • 2 ½ copos de água • Uma pitada de sal • 2 flores de anis • 1 litro de leite • 1 lata de leite condensado • 2 colheres de maisena • 2 ovos • 1 xícara de açúcar • 200 ml de leite de coco • 2 ou 3 colheres de acúcar mascavo • 4 maçãs • 1 limão Modo de preparo Cozinhe o arroz com água e uma pitada de sal junto com as flores de anis. Quando secar a água adicione meio litro de leite, o leite de coco e a xícara de açúcar. Em uma tigelamisture o leite condensado com as gemas e a maisena, mexa bem até formar um creme. Acrescentar o restante do leite e o creme na arroz, mexendo sempre até engrossar.

Lave as maçãs e corte em cubinhos, coloque-as uma panela com suco do limão e polvilhe com açúcar mascavo. Leve ao fogo até ficarem com uma cor transparente . deixe esfriar e sirva alternando com o preparo do arroz. Bata as claras em neve e misture delicadamente na última camada do arroz.

Decore com a maçã e o anis estrelado e polvilhe com canela.

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 12 porções Almanaque do Arroz 2012 • 39

40 • Almanaque do Arroz 2012