โครงการออกแบบและพัฒนาบรรจุภณ ั ฑ์ไข่เค็ม Project of design and develop packaging Boiled Salted Duck Egg
โดย นางสาวโสพรรณ มีวฒ ั นานนท์ รหัสนักศึกษา 5311322076 รายวิ ชา ARTI3413 การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ กลุ่ม 101 Contact E-Mail : sopan.mew@gmail.com Publish Blog : http://arti3413-sopanmew.blogspot.com
สาขาวิ ชาศิ ลปกรรม แขนงออกแบบประยุกต์ศิลป์ มหาวิ ทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ปี การศึกษา 2555
โดย : นางสาวโสพรรณ มีวฒ ั นานนท์ รหัสนักศึกษา : 5311322076 วิชา การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ ARTI3413 คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สาขาวิชาศิลปกรรม แขนงออกแบบประยุกต์ศลิ ป์ มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม Contact E-Mail : sopan.mew@gmail.com Publish Blog : http://arti3413-sopanmew.blogspot.com
สาระสาคัญ " ไข่เค็ม " เป็ นอาหารพืน้ บ้านของคนไทยมาตัง้ แต่สมัยโบราณและเป็ นทีน่ ิยม ในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนัน้ มีขนั ้ ตอนทีไ่ ม่ยงุ่ ยากซับซ้อนใน การทา จึงเหมาะทีจ่ ะส่งเสริมการทาไข่เค็มให้เป็ นทีแ่ พร่หลายสาหรับบุคคลและชุมชนต่างๆ ทีม่ คี วามสนใจในวิชาการทาไข่เค็มนี้ การผลิตไข่เค็มถือเป็ นเทคโนโลยีชาวบ้านวิธหี นึ่งทีท่ า กันมานานจนถึงทุกวันนี้ โดยเริม่ แรกจุดประสงค์ในการทาไข่เค็มนัน้ เพือ่ เป็ นการยืดอายุการ เก็บของไข่เป็ ดซึง่ เหลือจากการบริโภคสด ต่อมาความนิยมในการบริโภคไข่เค็มมีมากขึน้ จน พัฒนาจากการผลิตไข่เค็มเพือ่ การบริโภคในครัวเรือนมาเป็ นผลิตภัณฑ์เพือ่ การค้า ซึง่ การ จาหน่ายอาจจะเป็ นในรูปของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มเพือ่ การรับประทานโดยตรงหรือนาไปทาไป เป็ นไส้ขนม เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบ๊ะจ่าง ตลอดจนใช้เป็ นส่วนประกอบใน อาหารต่างๆ ปญั หาของการผลิตไข่เค็มเพือ่ การค้าในปจั จุบนั คือ ไข่เค็มทีไ่ ด้มคี ุณภาพไม่ ค่อยสม่าเสมอ เนื่องจากขาดการควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของไข่เค็ม โดยทัวไปไข่ ่ เค็มที่ มีในตลาด เป็ นไข่เค็มทีด่ องในสารละลายเกลือและไข่เค็มทีพ่ อกด้วยดิน การใช้/ประโยชน์ 1.การยืดอายุของวัตถุดบิ หลัก คือ ไข่เป็ดให้มกี ารเก็บรักษาอยูไ่ ด้นานถึง 1 เดือน (ในอุณหภูมปิ กติ,ในที่ เย็น) 2.เป็นการเพิม่ มูลค่าของวัตถุดบิ (ไข่เป็ด) 3.สามารถนาผลิตภัณฑ์มาแปรรูป (ประกอบอาหาร) ได้หลายอย่าง เช่น ไข่ดาว (แบบไข่เค็ม) ชนิดพอก ดิบ 5 – 7 วัน, ยาไข่เค็ม,ผัดเผ็ดทะเลไข่เค็ม,บัวลอยไข่หวาน (ไข่เค็ม) 4.ไข่เค็มสามารถนามารับประทานกับข้าวร้อนๆ ,ข้าวต้มได้ในยามเร่งด่วน 5.ไข่เค็มสามารถนามาเป็ นอาชีพเสริมในครัวเรือน ในชุมชนได้, เพื่อลดปญั หาการว่างงาน, ลดปญั หา การไปทางานต่างถิน่ , เพิม่ รายได้และลดรายจ่ายให้กบั คนในชุมชน ***เทคนิ คของการต้ มไข่อีกอย่างคือ ในขณะต้ มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่ากามือ) วิ ธี นี้ จะทาให้ไข่ขาวนวล น่ ารับประทานยิ่ งขึ้น
ตัวอย่างสิ นค้าที่นามาพัฒนา
สืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับตัวสิ นค้าและบรรจุภณ ั ฑ์ ชื่อสินค้า : ไข่เค็ม ประเภท : อาหารแปรรูป สถานะ : ของแข็ง,ของเหลว วัสดุหลัก : ไข่เป็ด สี : ขาว รูปแบบการวางขาย : วางขายตามห้างสรรพสินค้า ราคา : 106 บาท
วัสดุ-อุปกรณ์ 1. ไห หรือ โถแก้ว ภาชนะสาหรับดอง 2. เกลือเม็ด 1 ถ้วยตวง ต่อไข่ 10 ฟอง 3. น้า ๔ ถ้วยตวง หรือ 1 ลิตร ต่อไข่ 10 ฟอง 4. ไข่เป็ดสด 10 ฟอง(หากเพิม่ ไข่ ให้เพิม่ น้ า และเกลือตามสัดส่วน) 5. หม้อต้ม 6. เตาไฟ 7. ถุงพลาสติก 8. ยางรัด 9. ผ้าขาวบาง
กระบวนการผลิ ต 1. เลือกไข่เป็ดสดเปลือกเขียว(ไข่จะแดงกว่าไข่เปลือกขาว) ดูทเ่ี ปลือก ไม่บุบหรือแตกร้า ว 2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึง่ ลมให้แห้ง วางเรียงในภาชนะบรรจุ 3. ตวงน้าและเกลือตามอัตราส่วน ต้มให้เกลือละลายทาการกรองทิง้ ไว้ให้เย็น 4. เทน้าเกลือลงในภาชนะบรรจุ 5. นาถุงพลาสติกใส่น้าเกลือมัดปากถุงให้แน่ นนามาวางกดทับไข่ (ไข่ ต้องจมอยูใ่ นน้าเกลือตลอดเวลา) 6. นาผ้าพลาสติกหรือจาน ปิดปากไห/โถ ให้แน่นมิดชิด เก็บไว้ ประมาณ 21 วัน 7. เมือ่ ดองครบ 14 วัน นามาทอดไข่ดาวได้ 8. และเมือ่ ครบ 21 วันนาไข่ออกมาล้างให้สะอาดนาไปต้มใช้ไฟปาน กลาง นานประมาณ 20 นาที (ใน ขัน้ ตอนนี้ให้ใส่สารส้มเล็กน้อย เพื่อให้สารส้มกัดสีผวิ ของเปลือกไข่ ให้ขาวนวลดู สะอาดสวยงาม น่าซือ้ น่ารับประทาน) ไข่เค็มสูตรนี้ เมือ่ ต้มเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตูเ้ ย็นได้นาน อย่าง น้อย 30 วัน
ปัญหาโครงสร้างการใช้งานของตัวสิ นค้า 1. 2. 3. 4. 5.
การบรรจุยงั ไม่แข็งแรง การบรรจุยงั ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ เก็บรักษายาก ดูไม่น่าสนใจ ตัวบรรจุภณ ั ฑ์ไม่สมบูรณ์
แนวทางแก้ไขปัญหา 1. 2. 3. 4.
สร้างตราสินค้าขึน้ มาใหม่ ใส่ขอ้ มูลแนะนาอาหารของตัวสินค้าขีน้ มาใหม่ ใส่เครือ่ งหมายฮาลาลเพื่อเพิม่ กลุ่มลูกค้า ปรับเปลีย่ นรูปแบบของบรรจุภณ ั ฑ์ให้ดนู ่ าสน
กาหนดโครงสร้างหลักของบรรจุภณ ั ฑ์ที่ใช้ เทคนิคการบรรจุ : มีฝาเปิดออกจากทางด้านบนของตัวกล่อง วิธกี ารบรรจุ : มือ บรรจุภณ ั ฑ์ชนั ้ แรก : กระดาษอัด ขนาด : 10 x 10 x 5 เซนติเมตร สีของบรรจุภณ ั ฑ์ : เทา บรรจุภณ ั ฑ์ชนั ้ ที่ 2 : กระดาษอาร์ตมัน 220 แกรม ขนาด : 13.5 x 13 x 7.5 เซนติเมตร สี : ครีม
การออกแบบกราฟฟิ กแสดงบุคลิ กเฉพาะ ภาพแบรนด์สนิ ค้า : ไข่ใส่หมวกเชฟ ข้อความแบรนด์สนิ ค้า : Font Arabica ภาพประกอบ : ไข่กราฟฟิก, เครือ่ งหมายฮาลาล, เครือ่ งหมายพัฒนาชุมชน
Model Preview
Moodboard