UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CARTILLA DIGITAL “LOS ALIMENTOS DE SU REGIÓN Y LA BUENA NUTRICIÓN”
YOHANA RUIZ ARANDA WILSON ARTURO HERRERA
REGION ANDINA, CHITARAQUE- BOYACA
CICLO V
JOSE CELESTINO MUTIS
25/AGOSTO DE 2015
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
PRODUCTOS ZANAHORIA
KILOCALORIAS POR 100 Gr 42
PAPA
KILOCALORIAS POR Gr 0.42 0,076
MANGO
57
0.57
CEBOLLA
47
0.47
MORA
53
0.53
AGUACATE
230
2.3
BROCOLI
31
0.31
NARANJA
46
0.46
TOMATE
20
0.2
FRESA
36
0.36
VALOR EN KILOCALORIAS DE CADA PRODUCTO POR GRAMO
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
PRODUCTOS
KILOCALORIAS POR CADA 100 Gr
KILOCALORIAS POR Gr
HUEVOS
78
0.78
QUESO
52
0.52
CARNE DE PESCADO
72
0.72
CARNE DE RES
175
1.75
CARNE DE POLLO
144
1.44
VALOR EN KILOCALORIAS DE CADA PRODUCTO POR GRAMO
3. Explique en su evidencia Los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que tienen los alimentos seleccionados
PRODUCTOS
Zanahoria
COMPUESTOS QUIMICOS ORGANICOS E INORGANICOS
vitaminas y nutrientes, sumada a su escaso contenido de calorías, caroteno carotenos o provitaminas A, vitaminas E o grupo vitamínico B, vitaminas B3, fosfatos, se destaca su contenido en potasio y sus aportes, en menor canti
fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Carbohidratos, minerales, Papa
Mango
Cebolla
Mora
Hidratos de carbono, magnesio, vitamina C, potasio, hierro, calcio, sodio fólico,.
Carbohidratos, proteínas, lípidos, calcio, fosforo, hierro, potasio, sodio, vitam tiamina, niacina.
Vitamina C, vitamina A, potasio, antocianos, carotenoides, calcio, hierro, tanino, pectina.
Sales minerales, potasio, magnesio, hierro, cobre, vitaminas B1, B aminoácidos como: arginina, fenilalanina, lisina y valina. Aguacate
Brócoli
Naranja
Tomate
Agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, potasio, sodio, fosforo, vitaminas C, A, B1, B2.
Potasio, calcio, fosforo, vitaminas A, C, B1, B2, beta-carotenos, bioflavonoide
Agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, potasio, sodio, calcio, hierro, beta carotenos, vitaminas A, B1, B2.
Fresa
Hidratos de carbono, lípidos, proteínas, calcio, hierro, yodo, magnesio, cinc potasio, vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6, B9.
Huevos
Hidratos de carbono, minerales, sodio, potasio, calcio, magnesio, silicio sulfato y fosfatos, fosforo, azufre, hierro, carotenos, grupo vitamínico B, vitam
Queso
Cloruro de calcio, nitratos, minerales, ácidos orgánicos, proteínas, ca magnesio, hierro, sodio, yodo, grasas.
Carne de pescado
Agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas hidrosolubles de B (B1, B2, B3 Y B12) y las liposolubles A Y D.
Carne de res
Agua, proteínas, carbohidratos, grasa, hidratos de carbono, sales inorg vitaminas del grupo B.
Carne de pollo
Proteínas, ácido fólico, vitamina B3, hierro, zinc, fosforo y potasio,
4. Explique cómo sería la dieta más balanceada de consumo con los alimentos seleccionados durante una semana
DESAYUNO: 1 vaso de leche o un vaso de jugo de naranja, 1 tajada de queso, 1 huevo, 1 porción de fruta (mango, fresa)
ALMUERZO: una porción de carne (pescado, pollo, res), ensalada (tomate, cebolla, zanahoria) una porción de brócoli, una porción de papa al vapor y un vaso de jugo (mora, naranja, fresa, mango)
CENA: una porción de pollo, brócoli con queso, zanahoria al vapor. 5. Presente la historia e importancia de dos platos típicos dentro de su región a través de un tabla comparativa.
AJIACO
HISTORIA E IMPORTANCIA
BANDEJA PAISA
HISTORIA E IMPORTANCIA
El ajiaco es un plato muy antiguo de América La bandeja paisa no proviene de latina, en varios países tienen su propia receta y multinacionales, arrieros colonizadores, ni su tradición para preparar el ajiaco. mucho menos de una bendición caída del cielo. La bandeja paisa es antigua. La comida En Colombia Se define como plato aborigen, antioqueña asi como la de muchas otras zonas tiene como base la mazorca, las tres papas y la de américa, es una mezcla indígena, española y africana, una combinación que junto a los guasca, todos elementos de cocina propios de procesos contemporáneos ha dado lugar a lo la región Andina y específicamente del que hoy se asienta en la mesa de los paisas. departamento de Cundinamarca. El ajiaco siempre ha tenido varias maneras de La buena fama de la comida antioqueña vuela prepararse en el año de 1923 se habla de la de mesa en mesa y se disuelve como el pan caliente entre las delicias gastronómicas preparación del ajiaco con ají y ahogado, en colombianas para deleitar el paladar de los 1937 como una sopa de papa con alguna carne, comensales. en 1950 se preparaba con arvejas, con carne de cerdo o con pollo. Su importancia es en la gastronomía navideña.
La bandeja paisa es un plato herbolario también conocido como “bandeja montañera” típico de la cocina antioqueña correspondiente a los actuales Antioquia, el viejo caldas o eje cafetero (caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte
del valle el cauca y en el norte del Tolima, en Colombia. La característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas
6. - Elabore una lista con imágenes de los ingredientes que se necesitan para preparar cada uno de los platos típicos.
Bandeja paisa INGREDIENTES
IMÁGENES
3
tazas de frijoles rojos
de
2 libras de carne
de res molida
2 libras de tocino
6 chorizos
2 cucharadas de
aceite
1 taza de hogao
6 huevos
*Patacones
Arepas
Arroz blanco
Ají
4 cebollas
4 tomates
Sal
3 aguacates
AJIACO SANTAFEREÑO INGREDIENTES
3 libras de pechuga de pollo
IMÁGENES
16 tazas de agua
4 mazorcas partidas en trozos
2 libras de papa pastusa, sabanera Peladas y cortadas
1 libra de papa criolla
1 rama de cilantro
1 ramo de guascas
4 dientes de ajo
3 tallos de cebolla larga
1 taza de alcaparras
1 ½ de crema de leche
4 aguacates medianos partidos
Sal al gusto
7. - DiseĂąe una tabla con los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes de los platos tĂpicos seleccionados.
INGRDIENTES
PESO
VALOR NUTRICIONAL
Frijoles rojos
100gr
292 kcal
Carne de res molida
100gr
175 kcal
Tocino de cerdo
100gr
813 kcal
chorizo
100gr
373 kcal
arepa
100gr
365 kcal
1 cucharada
120 kcal
Ahogado
porción
310 kcal
Huevos
unidad
78 kcal
patacones
Porción 75gr
72 kcal
Arroz
Taza cocido
204 kcal
Aguacate
unidad
230 kcal
Ají
unidad
18 kcal
Pollo
100gr
144 kcal
Mazorca
100gr
105 kcal
papa
100gr
76 kcal
Papa criolla
100gr
150 kcal
Cilantro
5 gr
15 kcal
Guascas
10gr
20 kcal
Aceite vegetal
Ajo
diente
7
kcal
Cebolla larga
50gr
16 kcal
Alcaparras
100gr
43 kcal
Crema de leche
15gr
37 kcal
Unidad
230 kcal
Aguacate sal
0
8. - Describa paso a paso la preparación de los platos típicos
BANDEJA PAISA.
kcal
• • • • • • • • • • • • • • • • • •
3 tazas de frijoles rojos grandes 2 cucharadas de aceite 2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso 2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates 1 libra de arroz 3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa 4 cebollas grandes 4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto 2 lbs de carne de pulpa molida 3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas 2 tazas de agua tibia Sal al gusto PREPARACION
Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal. •
Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado. •
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. •
•
Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados. •
•
Ahora si está listo para servir la bandeja con todos sus ingredientes
AJIACO DE POLLO
INGREDIENTES - 3 libras de pechugas de pollo - 16 tazas de agua - 4 mazorcas tiernas partidas en trozos - 2 libras de papa normal peladas y cortadas - 1 libra de papa criolla peladas y cortadas - 1 rama de cilantro - 1 ramo de guasca - 4 dientes de ajo triturados - 3 tallos de cebolla larga - 1 taza de alcaparras - 1 ½ taza de crema de leche - 4 aguacates medianos partidos - Sal al gusto
Preparación Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas). Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco. 9. - En una pirámide nutricional mediante imágenes ubique cada uno de los alimentos usados para la preparación del plato típico y clasifíquelos en energéticos, constructores o reguladores.
AJIACO SANTAFEREÑO
ENERGETICOS
REGULADORES
CONSTRUCTORES
BANDEJA PAISA
REGULADORES
ENERGETICOS
CONSTRUCTORES
10. - Compare los valores nutricionales de cada plato típico y escriba cuál tiene mayor cantidad de Kilocalorías y qué consecuencias puede traer si se consume con frecuencia.
Bandeja paisa Resumen Nutricional: Calorías 970
Grasa 54,75g
Carbohidratos Proteínas 74g 41,9g
Hay 970 calorías en Bandeja Paisa (1 porción)= 400gr 4058 kj Energía 970 kcal
Ajiaco santafereño Resumen Nutricional: Calorías Grasa 255 12,66g
Carbohidratos Proteínas 23,27g 13,55g
Hay 255 calorías en Ajiaco (1 taza)= 244gr Energía
1067 kj 255 kcal
La bandeja paisa tiene mayor valor en Kilocalorías. Ya que la bandeja paisa tiene más de 4500 calorías mientras que el ajiaco solo aporta 1800 calorías. Sus consecuencias si se consume con frecuencia serian que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares e incluso tener sobrepeso.
11. - Proponga mínimo 3 conclusiones finales de la actividad
Con el desarrollo de esta actividad aprendí a conocer el valor nutricional de los alimentos que consumimos a diario y que nos aportan en cuanto a una dieta balanceada para asi evitar enfermedades futuras.
Aprendí que al consumir mayor cantidad de Frutas, verduras y hortalizas, nos proporcionan además una gran cantidad de sustancias antioxidantes que nos ayudan a prevenir enfermedades y que debemos dejar de lado las comidas que no nos brindan ningún aporte nutricional para nuestro cuerpo y organismo.
Para obtener una buena nutrición debemos aprender a elegir nuestros alimentos y asi tener una vida saludable.
CIBERGRAFÍA. TABLA DE KILOCALORIAS DE ALIMENTOS http://www.legourmett.cl/tabla-de-calorias-de-alimentos.html COMPUESTOS QUIMICOS DE LA MORA https://es.wikipedia.org/wiki/Mora_(fruta) COMPUESTOS QUIMICOS DEL AGUACATE http://www.plantasparacurar.com/composicion-del-aguacate/ COMPUESTOS QUIMICOS DEL BROCOLI http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/brocoli-broculi-brecol.htm COMPUESTOS QUIMICOS DE LA NARANJA http://www.naranjasnaturales.com/naranjas-propiedades.htm COMPUESTOS QUIMICOS DEL TOMTE http://www.buenastareas.com/ensayos/Composici%C3%B3n-Quimica-DelTomate/2377013.html COMPUESTOS QUIMICOS DE LA FRESA http://www.cocinasalud.com/propiedades-y-composicion-de-las-fresas/ COMPUESTOS QUIMICOS DEL HUEVO http://www.mtcocina.com/global/huevo4.htm COMPUESTOS QUIMICOS DE LA CARNE DE PESCADO http://bioquimicadeproductoscarnicos.blogspot.com/2012/06/composicion-quimicade-pescados-y_03.html COMPUESTOS QUIMICOS DEL QUESO https://dustrilacteos.wikispaces.com/COMPONENTES+QUIMICOS+DEL+QUESO COMPUESTOS QUIMICOS DE LA CARNE DE RES
http://bioquimicacarnicos.blogspot.com/2010/02/1-componentes-quimicos-de-lacarne.html COMPUESTOS QUIMICOS DE LA CARNE DE POLLO http://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-pollo-i-su-composicion-nutricional PLATO TIPICO BANDEJA PAISA http://comidastipicascolombialuci.blogspot.com/2012/12/comida-tipica-regionandina.html PLATO TIPICO AJIACO http://www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/sopas/sdi140/15635/ajiaco
PLATO TIPICO BANDEJA PAISA Y DEL AJIACO…… HISTORIA, IMPORTANCIA https://mundoviajero.wordpress.com/2008/11/28/la-bandeja-paisa/ https://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa